Ang tinapay na Borodino ay pamilyar sa akin mula pagkabata. Naalala ko pinapunta ako ng lola ko sa tindahan at inutusan akong bumili ng puti at itim na tinapay at sinabi rin na kung walang ordinaryong itim na tinapay, pagkatapos ay kumuha ng Borodino. Sa ilang kadahilanan, noon ay hindi ko nagustuhan ang tinapay na ito, ngunit sa paglipas ng mga taon, nagbabago ang mga panlasa at ngayon ay dumating na ang oras kung kailan maaari akong maghurno ng tinapay na Borodino sa bahay. Hindi ako estranghero sa pagluluto ng tinapay sa oven, ngunit sa isang makina ng tinapay patuloy akong nag-eksperimento. Iminumungkahi ko sa iyo, mahal na mga mambabasa, maghurno ng tinapay ng Borodino gamit ang isang makina ng tinapay. Ang tinapay ay lumalabas na napakabango - tunay, Borodino!
Ang unang hakbang ay ang paggawa ng malt. Sa ilang mga recipe, ang malt ay idinagdag na tuyo, ngunit tila sa akin na kapag brewed, ipinapakita nito ang lahat ng mas mahusay na aroma at ang lasa ng tapos na produkto ay mas mayaman. Ang malt ay dapat ibuhos sa isang maliit na mangkok at ibuhos ang tubig na kumukulo, ihalo nang mabuti at palamig.
Ibuhos ang brewed malt sa isang bucket ng bread machine, magdagdag ng honey, wine vinegar at sunflower oil.
Salain ang trigo at harina ng rye sa itaas. Magdagdag ng kumin.
Pagkatapos ay magdagdag ng asin, ground coriander at lebadura sa gitna.
Itakda ang mode na "French pastry", timbang 750 g, kulay ng crust - daluyan. Ang tagal ng programa ay 4 na oras 10 minuto.
Sa pagtatapos ng programa, alisin ang tinapay mula sa balde at palamig sa isang wire rack.
Gupitin ang tinapay na ganap na pinalamig, ngunit kailangan kong putulin ito habang mainit pa. Ang aroma ay hindi kapani-paniwala!
Magandang Appetit!
Ngayon ay matututunan natin kung paano magluto ng tinapay na Borodino sa isang makina ng tinapay, para dito kailangan natin:
Pagkain: Russian, Ukrainian. Oras ng pagluluto: 180 min. Servings: 6
Tinapay ng Borodino- isa sa mga uri ng itim na tinapay ay napakapopular sa Russia at Ukraine. Ang komposisyon ng kuwarta, bilang karagdagan sa harina ng rye, lebadura, asin at tubig, ay kinabibilangan ng rye malt, pulot at kulantro.
Salamat sa pagdating ng mga makina ng tinapay, ang proseso ng paggawa ng tinapay na Borodino ay lubos na pinasimple.
Inihahanda namin ang kuwarta sa paraang custard. Ibuhos ang 4 na kutsara ng malt sa isang mangkok at ibuhos-brew na may 80 mililitro ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 5-10 minuto, magdagdag ng 330 mililitro ng maligamgam na tubig at 2 kutsarang pulot.
Paghaluin ang lahat nang lubusan at ibuhos sa isang tasa ng makina ng tinapay.
Pagkatapos ay magdagdag ng 1.5 kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng ground carinder, 2 kutsarang suka ng mansanas o alak (gumamit ako ng red wine vinegar) at 2 kutsarang langis ng gulay. Paghaluin ang harina ng trigo (100 gramo) sa harina ng rye (450 gramo) at ibuhos sa isang tasa ng makina ng tinapay. Magdagdag ng 2 kutsarita ng lebadura.
Pumili kami ng isang programa para sa pagluluto ng buong butil at iba pang mga uri ng siksik na tinapay (para sa isang SilverCrest bread machine ito ang program No. 3, oras ng pagluluto ng 3.5 oras), timbang 900-1000 gramo at katamtamang crust.
Ang kuwarta para sa tinapay na Borodino ay lumalabas na makapal, kaya madalas mong tulungan ang makina ng tinapay sa panahon ng proseso ng pagmamasa. Kumuha kami ng isang kahoy o plastik na spatula at mga piraso ng kuwarta na dumikit sa mga dingding ng tasa, ihalo sa kabuuang masa.
Pagkatapos ng sound signal na nag-aanunsyo sa Amin tungkol sa pangalawang batch, magdagdag ng 1-1.5 kutsarita ng cumin seeds sa tasa ng bread machine.
Sa pagtatapos ng pagluluto, kinuha namin ang tinapay mula sa makina ng tinapay at inilalagay ito sa isang malinis na tuwalya. Bago mo putulin ang unang hiwa, siguraduhing hayaang tumayo ang tinapay - "puff".
Sa totoo lang inaamin ko, kinailangan kong mag-tinker sa tinapay ng Borodino, ngunit sulit ito. Ang tinapay ay naging napakasarap at masarap.
Kung maglalagay ka ng ilang piraso ng bacon at mga balahibo ng sibuyas sa isang slice ng tinapay, makakakuha ka ng isang klasikong Ukrainian sandwich :)
Payo:
Maaaring lutuin ang tinapay ng Borodino sa anumang makina ng tinapay: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood o LG.
Umaasa ako na ang recipe na ito ay natupad sa iyong mga pagsisikap at inaasahan.
Magandang Appetit!
Isang mahusay na recipe ng video na makakatulong sa iyo na mas maunawaan ang proseso ng paghahanda ng masarap, kasiya-siya at malusog na ulam na ito.
Salamat sa iyong atensyon at bon appetit!
Pagbati, mahal na mga mambabasa ng blog ng Olga's Diary, ngayon ay magluluto kami ng tinapay ng Borodino sa isang makina ng tinapay! Tapos na ang bakasyon, malapit nang matapos ang tag-araw, at nauuna ang mga araw ng trabaho!
(mga produkto para sa ½ serving)
Ang recipe na ito ay maaaring ilapat sa isang tagagawa ng tinapay ng anumang tagagawa. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang programa na tumatagal ng higit sa 3 oras. Titiyakin nito na ang iyong rye flour na tinapay ay mahusay na nagluluto at tumataas.
Bago mag-bake, maaari mong iwiwisik ang mga butil ng coriander sa itaas upang ang tinapay na Borodino sa isang makina ng tinapay ay magmukhang isang binili sa tindahan. Ngunit hindi ko ginawa ito, dahil. sa dalisay nitong anyo, hindi ko talaga gusto ang mga butil na ito.
Ang tinapay ng Borodino sa isang makina ng tinapay ay lumalabas na hindi masyadong mataas sa hitsura, ngunit sa loob mayroong isang napaka-buhaghag na tinapay at isang kaaya-ayang binibigkas na lasa ng kulantro. Ito ay lalong masarap na kainin ito kasama ng borscht.
Magandang Appetit!
Ang rye bread na ito, na minamahal ng marami, ay may medyo malungkot na romantikong kwento ng pinagmulan. Hindi ko alam kung ito ay totoo o isang magandang alamat lamang, ngunit ang kuwento ay talagang kawili-wili.
Sinabi nila na sa kauna-unahang pagkakataon ang tinapay na Borodino ay inihurnong ng asawa ni Heneral Alexander Tuchkov, Margarita, na naghahanap ng katawan ng kanyang minamahal na asawa sa larangan ng digmaan, ngunit hindi ito natagpuan. Pagkatapos ay nagkaroon siya ng ideya na magtayo ng isang simbahan sa lugar ng Labanan ng Borodino, na kalaunan ay nagbago sa Spaso-Borodino Monastery. Noong 1820, nang matapos ang pagtatayo ng simbahan, isa pang kasawian ang nangyari sa babae - namatay ang kanyang nag-iisang anak na lalaki. Noon sa panaderya, na itinayo sa teritoryo ng simbahan, ang tinapay na Borodino ay unang inihurnong. Ang tinapay na ito ay matagal nang naging alaala, na sumisimbolo sa mga sundalong Ruso na namatay noong 1812.
Ang mga pangunahing sangkap ng tinapay na Borodino ay rye malt, pulot o asukal, rye at harina ng trigo, at kulantro. Ang tinapay na Borodino na inihanda sa paraan ng custard ay hindi nagiging lipas sa mahabang panahon at may napakasarap na lasa. Ngayon ay magpapakita ako ng isang recipe para sa Borodino bread para sa isang bread machine.
Ang GOST para sa tinapay ng Borodinsky ay binuo at pinagtibay noong ika-33 taon ng huling siglo. Ito ay bahagyang binago noong 50s. Ang recipe ay hindi mukhang kumplikado, ngunit may mga nuances. Ang tinapay na ito ay nangangailangan ng rye malt upang maghurno. Ito ay walang iba kundi ang umusbong na mga butil ng rye na naging matamis dahil sa pagkilos ng mga enzyme. Ang mga butil ay pagkatapos ay tuyo hanggang kayumanggi at lupa. Ngayon ay maaari kang bumili ng rye malt. Ito ay bahagi ng mga semi-tapos na produkto para sa paggawa ng homemade bread kvass. Kaya, kung walang malt, maaaring palitan ito ng dry kvass. Ang malt ay katulad sa hitsura ng instant chicory. Pero iba talaga ang lasa.
Punan ang malt na may tubig na kumukulo sa rate ng 3 tablespoons ng malt - 60 ML ng tubig na kumukulo. Mabilis na paghaluin ang nagresultang slurry at magdagdag ng kalahating pakete ng kumin dito. Ang buong bagay ay dapat lumamig nang dahan-dahan, at ang kumin ay magiging mas malambot. Dapat pansinin na bago ang rebolusyon tinapay ng rye naglalaman ng kumin, at ang Georgian cilantro (sa mga butil) ay lumitaw dito noong 30s. Ang patakaran ng partido ay tumagos din sa mga gawain sa pagluluto. Sa natatandaan ko, lagi kong kinukuskos iyong mga bolang nagkalat ng tinapay.
Para sa pagluluto ng tinapay na Borodino, kailangan namin ng harina ng trigo at rye, ilang tuyong lebadura at langis ng gulay. Inilalagay namin ang lahat ng mga sangkap nang mahigpit ayon sa timbang sa makina ng tinapay. Idagdag ang pinalamig na malt na may kumin doon.
Ang recipe para sa tinapay na ito ay nagbibigay para sa paggamit ng pulot o pulot. Walang pulot sa malapit, kaya kailangan kong palitan ito ng asukal. Ang tubig ay pinalitan ng masiglang maasim na yogurt. Kailangan pa ring magdagdag ng asin. Nilo-load namin ang lahat ng mga sangkap sa makina ng tinapay. Hindi ito nangangahulugan na ang kuwarta ay hindi maaaring masahin sa pamamagitan ng kamay. Dati, ginawa nila ito, minasa at inilagay sa init. Ang gumagawa ng tinapay ay lubos na nagpapadali sa pagsusumikap ng panadero. Ginawa niya ang lahat ayon sa isang espesyal na programa. Handa na ang tinapay.
Sa panahon ng "tumaas" na mode, na nangyayari sa isang bahagyang pag-init ng kuwarta, pinayuhan ako ng mga demonyo na buksan ang takip ng makina ng tinapay at tingnan ang proseso. jinxed ito. Ang tinapay ay "hinawakan" ang malamig na hangin at tumira sa panahon ng pagluluto. Ito ang aking unang tinapay na Borodino. Kahit na walang simboryo, ito ay pinong buhaghag, maasim at napakasarap.
Ang pangalawang tinapay ay lumabas ayon sa lahat ng mga canon ng baking art. Ang teknolohiya ay nagawa na.
Ang sariwa, mainit-init na Borodino na tinapay ay mainam para sa mga sandwich. Langis mo lang. Maaari mong gawin kung hindi man, kumuha ng isang pares ng salted sprats o herring, pilasin ang kanilang mga ulo at bunutin ang mga bituka, kurutin ang mga buntot. Ilagay ang sibuyas sa tinapay, at ang isda sa sibuyas.
Para sa mga mahilig kumain, binuo ang grupong Mercedes sandwich. Ang batayan ay Borodino bread at rustic salted mantika.
