Bago ibigay ang recipe para sa kroshev, gusto kong sabihin sa iyo kung paano ko nalaman ang tungkol dito.
Ang aking ina ay isang Muscovite. Ginugol niya ang kanyang pagkabata sa militar sa isang maliit na nayon malapit sa Moscow. Naturally, tulad ng bawat taganayon noong panahong iyon, ang kanilang pamilya ay may parehong mga manok at kambing at isang malaking hardin sa likod ng bahay.
Nang ikasal ang kanyang ama, kinailangan niyang lumipat sa Samara (Kuibyshev).
Hindi mahal ng lola ang kanyang ina, ngunit kung ano ang naroroon - kinasusuklaman niya ito. At patuloy na hina-harass siya ng mga paninisi. Higit sa lahat, naaalala ko ang dalawa sa kanila - tungkol sa katotohanan na ang mga Muscovites ay naghuhugas ng kanilang sarili sa kalan, at tungkol sa katotohanan na kumakain sila ng berdeng dahon ng repolyo, habang mayroon kaming isang paliguan at nagbibigay kami ng mga dahon ng repolyo sa mga manok.
Maraming, maraming taon ang lumipas at nagpasya akong alamin kung ano ito - isang mumo ng berdeng dahon.
Sa paghusga sa aking mga survey, masasabi kong tiyak na ang mga katutubong Samara ay hindi pa nakarinig ng gayong ulam. Kinailangan kong tawagan ang Moscow at palaisipan ang aking mga kamag-anak sa Moscow.
Nalaman ko ang recipe. At habang nasa daan, nakinig siya sa isang masarap na kuwento tungkol sa kung paano ang mismong mga dahon na ito ay hinahampas sa isang espesyal na labangan, pagkatapos ay pinaasim sa isang espesyal na mababang bariles, at pagkatapos ay sa taglamig ay pinutol nila ang mga piraso ng crumble mula sa bariles na ito gamit ang isang palakol at nilutong sopas mula sa. ito.
Pagkatapos makinig sa lahat ng mga kuwento, pumunta ako sa dacha para sa repolyo.
Nangolekta siya ng mga dahon, sinabon, tinadtad, habang nag-aayos ng kanyang sarili ng isang malaking kalyo sa kanyang daliri.
Fermented. Hinihintay ko itong gumana.
At ang repolyo ay hindi umasim. Walang aroma ng lactic acid fermentation.
Nagdagdag na ako ng asukal, at naglagay ng yogurt, at nagwiwisik pa ng mga espesyal na bakterya ng kefir. Ang repolyo ay pareho sa unang araw - matigas, berde, na may aroma ng isang steamed bath walis.
Nanatili siya sa akin hanggang Enero at nagpasya akong itapon ito. Ngunit naaawa pa rin ako sa aking trabaho, kaya kinuha ko ang isang dakot ng repolyo na ito, hinugasan ito mula sa asin at ibinuhos ito sa inihandang sopas ng repolyo.
Nagulat na lang ako sa resulta. Kadalasan ay nagluluto ako ng sopas ng repolyo ayon sa isang lumang recipe ng pamilya - niluluto ko ito nang mahabang panahon, sa napakababang apoy, na ginagaya ang salimbay sa kalan.
Ang lahat ng mga gulay ay nagiging malambot at malambot, at ako ay gumagamit din ng patatas sa mashed patatas.
Kaya, kapag ang kroshev ay idinagdag sa sopas ng repolyo, nakakuha sila ng ilang espesyal na panlasa - sa pinakuluang masa, ang mga matitigas na piraso ay nakatagpo na pumuputol sa pare-parehong lambot ng mga gulay, na nagbibigay ng pambihirang kaaya-ayang pandamdam na pandamdam.
Ito ay kanais-nais na anihin ang crumbly sa huling bahagi ng Agosto - unang bahagi ng Setyembre. Sa kalaunan, ang mga dahon ay nagiging mas matigas at magaspang.
Gupitin ang berdeng dahon mula sa repolyo.
Banlawan ng mabuti ang bawat sheet. Alisin ang tubig nang maigi.
Kumuha ng ilang mga sheet at tiklupin ang mga ito sa isang tumpok.
Gupitin ang mga dahon gamit ang isang malaking matalim na kutsilyo, una sa manipis na mga piraso, at pagkatapos ay sa mga parisukat.
Pagkatapos nito, ang mga tinadtad na mga parisukat ay kailangang gumuho nang maliit hangga't maaari. Kapag dinudurog, ang kutsilyo ay gumagawa ng "pag-uuga" na paggalaw - mula sa dulo hanggang sa hawakan at likod.
Ilagay ang mga tinadtad na dahon sa isang malaking mangkok.
Kapag naglilipat ng crumbly, kailangan mong kuskusin ito ng kaunti sa iyong mga kamay.
Maghalo ng asin at asukal sa malamig na pinakuluang tubig.
Ibuhos ang brine sa mga dahon at ihalo.
Maglagay ng baligtad na flat plate sa itaas at maglagay ng karga, halimbawa, isang 3-litro na garapon ng tubig.
Iwanan ang gumuho sa temperatura ng silid sa loob ng 5~7 araw.
Kumuha ng malinis na garapon na may angkop na sukat at pakuluan ito ng tubig na kumukulo.
Sa ilalim ng garapon, kung maaari, ibuhos ang tungkol sa 1 kutsara ng harina ng rye. (Ang dami ng harina ay nananatiling pareho anuman ang laki ng garapon. Ang isang dakot ng harina ay inilalagay sa isang 10-litro na keg.)
Ilipat ang crumbly sa isang garapon. Pagkatapos ng bawat 3~4 na inilipat na kutsara, durugin nang malakas gamit ang isang kahoy na halo.
Itali ang leeg ng garapon ng ilang fold ng gauze at ilagay ito sa isang cool na lugar, halimbawa, sa isang balkonahe.
Pana-panahong magdagdag ng tubig sa garapon, dahil mabilis itong sumingaw.
Sinusubukan ng bawat babaing punong-abala na maghanda nang lubusan para sa taglamig, na gumagawa ng iba't ibang paghahanda. Ngunit alam ba na para sa taglamig maaari kang gumawa ng iba't ibang mga dressing para sa mga unang mainit na pagkain? Hindi lamang posible, ngunit kinakailangan din, dahil ang mga handa na base para sa mga sopas ay makatipid ng maraming oras. Pag-uusapan pa sila.
Para sa mga paghahanda sa mga sopas para sa taglamig, maaari mong kunin ang iyong mga paboritong gulay at ugat:
at marami pang iba.
Gamitin katulad na paghahanda mula sa mga gulay ay maaaring para sa iba't ibang mga unang kurso, depende sa mga gulay. Ang pagkakaroon ng isang unibersal na paghahanda para sa taglamig, maaari itong magamit sa paghahanda ng sopas ng repolyo, sopas, borscht at iba pang mga pinggan.
Kailangan mong kunin para sa recipe:
Kailangan mo ring maghanda ng brine. Para dito, ang asin (40 g) at sitriko acid sa dulo ng kutsilyo ay kailangan bawat litro ng tubig. lahat, mga panimpla na kinakailangan ng recipe mga gulay, kailangan mong hugasan nang lubusan, i-chop nang arbitraryo, budburan ng asin at tamp sa mga inihandang garapon. Pagkatapos ay simulan ang paghahanda ng brine. I-dissolve ang asin sa tubig, pakuluan.
Ibuhos ang mga tinadtad na gulay na may nagresultang mainit na likido. Ang pagbibihis ng gulay ay handa na. Takpan ang mga garapon na may mga takip at ipadala sa isang malamig na lugar para sa imbakan. Ang recipe para sa blangko na ito ay maaaring gawing indibidwal, sa halip na ang mga ipinahiwatig na sangkap, magdagdag ng iba. Sa taglamig, ang natitira na lang ay kumuha ng isang garapon ng sopas at lutuin ang iyong paboritong unang kurso.
Ito ay gawa sa repolyo. kailangan:
Una sa lahat, kailangan mong i-chop ang mga gulay: makinis na tumaga ang repolyo, mga sibuyas at mga kamatis, lagyan ng rehas ang mga karot, i-chop ang matamis na paminta sa mga piraso. Pagsamahin ang lahat, ihalo at ilagay sa apoy sa nilagang para sa 15 minuto.
Sa pinaghalong gulay idagdag ang lahat ng iba pang sangkap maliban sa suka at patuloy na kumulo ng 5 minuto. patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng suka sa workpiece at patayin ang apoy. Ayusin ang blangko para sa taglamig sa mga garapon at isara na may mga takip.
Kunin:
Una, manipis na tagain ang repolyo para sa sopas. Pagkatapos ang mga kamatis ay hugasan at gupitin sa mga cube. Ang mga ulo ng sibuyas ay binalatan, tinadtad sa mga cube. Ang hinugasan at binalatan na mga karot ay inihagis sa isang kudkuran.
Ngayon ang mga gulay ay maaaring pagsamahin. Magdagdag ng asin, asukal at langis ng gulay sa kanila. Ilagay ang mga gulay sa isang kasirola sa apoy at kumulo sa loob ng 35 minuto. Ibuhos ang suka sa paghahanda, idagdag ang lahat ng mga seasonings na kinakailangan para sa recipe at ihalo. Pakuluan muli at ilagay sa mga garapon. Seal, baligtarin, balutin. Kapag lumamig na ang workpiece, ilipat ito sa isang malamig na lugar. Kung kinakailangan, sa taglamig, kumuha ng dressing mula sa mga gulay at gamitin ito.
Ang isa pang bersyon ng recipe ng dressing para sa sopas ng repolyo ng taglamig
kailangan:
Lahat ng sopas na gulay maghugas ng mabuti, tumaga sa iyong pagpapasya at sunugin. Kumulo ng 1.5 oras. 30 minuto. bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tomato paste at lahat ng iba pang sangkap na kinakailangan ng recipe sa pinaghalong mga gulay.
Ang recipe para sa naturang dressing ay hindi lamang maaaring gamitin para sa sopas ng repolyo, ngunit ginagamit din upang gumawa ng iba pang mga sopas. Maaari ka ring gumawa ng tamad na mga rolyo ng repolyo kung magdagdag ka ng bigas at tinadtad na karne sa pinaghalong gulay.
Kailangan mong kunin ang mga sumusunod na gulay: karot, repolyo, sibuyas. Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa sa kanila. Ang bilang ng mga sangkap ayon sa ninanais. Gupitin ang mga gulay, ihalo, ilipat sa isang malaking lalagyan at ilagay sa nilaga. Kapag handa na, ikalat ang mainit na pinaghalong gulay sa mga garapon at i-roll up.
Ang ganitong paghahanda ng gulay ay maaaring kainin bilang isang salad sa taglamig. Napakasarap pala.
kailangan:
Para sa pagluluto ayon sa recipe na ito dressing lahat ng sariwang damo ay dapat na lubusan na hugasan, tuyo at tinadtad. Pagkatapos ay ilipat sa isang enamel bowl. Ibuhos sa tubig, magdagdag ng asin at ilagay sa apoy. Pakuluan ng 5 min. pagkatapos ay ilipat ang blangko para sa taglamig sa mga inihandang garapon at igulong ito.
Kakailanganin mong:
Kinakailangan ayon sa recipe dressing, maghugas ng sariwang damo, tagain at ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang kinakailangang halaga ng tubig, magdagdag ng asin at magluto ng 5 minuto. Ang pagbibihis ng gulay ay handa na. Pagkatapos nito, ibuhos sa mga sterile na garapon at i-seal.
Mga blangko sopas para sa taglamig, kabilang ang sopas ng repolyo ay napaka-maginhawa, kapaki-pakinabang at praktikal.
Paano magluto ng crumble mula sa berdeng dahon ng repolyo para sa taglamig? Ang mga recipe para sa blangko na ito, pati na rin ang iba pang mga isyu, isasaalang-alang namin sa artikulo. Ngayon, marami ang hindi nagtatapon ng mas mababang mga tuktok ng repolyo, ngunit nagluluto ng malutong mula dito. Ang mga dahon ng berdeng repolyo ay nakapagpapalabas ng mga espesyal na acidic enzymes. Salamat sa kanila, ang workpiece ay may sariling hindi pangkaraniwang at natatanging lasa. Ang mga tagabaryo sa Russia hanggang ngayon ay gumagamit ng mas mababang mga dahon ng repolyo hindi dahil sa pag-iingat, ngunit dahil sa tradisyon at hindi mailalarawan na lasa.
Kadalasan ang mga tao ay naghahanda ng crumble para sa taglamig mula sa berdeng repolyo.Ang sangkap na ito sa gray na sopas ng repolyo ay napakadaling lutuin. Noong nakaraan, ang isang malaking bilang ng mga pinggan ay inihanda mula sa berdeng dahon ng repolyo. Una, ang mga tuktok ay durog sa tulong ng isang espesyal na ligaw na hayop (tinadtad), pagdurog at pagtitiklop nito sa maaari mong gamitin ang isang malaking kutsilyo. Upang maghanda ng crumble para sa taglamig mula sa berdeng dahon ng repolyo, kailangan mong kumuha ng: 1 tsp. asukal, 50 g ng asin, 1 kg ng berdeng (itaas) dahon ng repolyo, kalahating baso ng tubig, 1 tbsp. l. harina ng rye.
Kaya, naghahanda kami ng kroshevo para sa taglamig mula sa berdeng dahon ng repolyo. Una, banlawan ang mga dahon nang lubusan at iwaksi ang tubig mula sa kanila. Ilagay ang mga ito sa isang tumpok at unang gupitin sa manipis na mga piraso, at pagkatapos ay i-chop sa mga parisukat. Pagkatapos ay gilingin ang lahat ng ito gamit ang mga paggalaw ng tumba mula sa hawakan ng kutsilyo hanggang sa dulo nito, at kabaliktaran.
Ngayon ilagay ang mga durog na dahon sa isang malaking kasirola. Igalaw ang mumo at sabay durugin gamit ang iyong mga kamay. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, ibuhos ang asukal at asin na may malamig na tubig, ihalo nang lubusan at ibuhos sa isang kawali na may gumuho.
Susunod, maglagay ng plato sa mumo ng repolyo at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Mag-iwan ng isang linggo sa silid. Ngayon kumuha ng tatlong-litro na garapon, takpan ang ilalim nito ng harina ng rye at ilipat ang gumuhong repolyo dito. Dapat itong maayos na tamped ng isang kahoy na rolling pin. Itali ang leeg gamit ang isang piraso ng gasa at ilagay ito sa lamig. Ang tubig ay sumingaw sa loob nito, kaya kailangan itong idagdag paminsan-minsan. Ang ani na kroshevo para sa taglamig mula sa berdeng dahon ng repolyo ay handa na! Bago magluto ng sopas ng repolyo, siguraduhing banlawan ito ng malamig na tubig.
Kaya, alam mo na kung paano magluto ng crumble mula sa berdeng dahon ng repolyo para sa taglamig. Ang Shchi ay inihanda mula dito, na may utang sa kanilang hindi pangkaraniwang lasa sa mga dahon ng repolyo na hindi kasama sa ulo ng repolyo. Sila ay karaniwang durog sa isang kahoy na bariles. Ang mga ito ay pinutol sa mga mumo na may isang hiwa - isang espesyal na ligaw, tulad ng napag-usapan natin sa itaas. Ang isang hiwa ay isang metal na bukas na "walong" sa isang stick. Salamat sa hugis na ito, ang tool na ito ay gumiling ng repolyo, kabilang ang mga nananatili sa mga gilid ng bariles. Upang lumikha ng crumbling sa mga kahon na gawa sa kahoy, isang iba't ibang hiwa ang ginagamit, ang pagsasaayos nito ay katulad ng armament ng mga bantay ng hari mula sa sikat na cartoon tungkol sa Bremen Town Musicians.
Ang paghahanda ng kroshev para sa taglamig mula sa berdeng dahon ng repolyo sa iba't ibang mga rehiyon ay isinasagawa sa iba't ibang paraan. Iba rin ang tawag sa ulam na ito. Sa lalawigan ng Pskov - ito ay isang khryapa, sa Siberia - isang shanitsa, at sa mga liblib na nayon ng hilagang-kanlurang rehiyon ng Russia - maasim o madurog. Ito ang batayan para sa paggawa ng shtey o grey na sopas ng repolyo. Sa iba't ibang mga rehiyon, ang kanilang mga natatanging tampok ng pagbuburo ng workpiece na aming isinasaalang-alang ay napanatili.
Ang isang tao ay nagbubuhos ng isang dakot ng harina ng rye, sa isang lugar na hindi sila nagdaragdag ng asin, ngunit sa isang lugar ay naglalagay sila ng isang tinapay ng itim na tinapay. Ito ay malamang na ang isang naninirahan sa lungsod ay magagawang ganap na kopyahin ang pamamaraan para sa paglikha ng crumble, ngunit naniniwala sa akin, ang lasa nito ay katumbas ng halaga.
Kaya kung paano magluto ng masarap na crumble para sa taglamig mula sa berdeng dahon ng repolyo? Ipinakita namin sa iyong pansin ang recipe ayon sa kung saan ang ulam na ito ay inihanda sa mga nayon ng rehiyon ng Novgorod. Ito ay nasa ito na ito ay lumalabas na gumuho na may pinaka pino at orihinal na asim.
Kaya, hugasan ang mga dahon ng repolyo at i-load ang mga ito sa isang bariles. Maglagay din ng mga karot dito (sa dami ng nakikita mong angkop). Ang mga karot ay maaaring gadgad, ngunit ang lasa nito ay hindi magiging katulad ng sa isang hiwa. Dapat alalahanin na ang makinis na gadgad na mga karot ay nagiging madulas na dilaw-orange, na mukhang hindi nakakaakit. Upang maiwasan ang pinsala sa ilalim ng bariles, maglagay ng ilang dahon ng repolyo dito.
Sa sandaling ang isang bahagi ng karot at repolyo ay gumuho, ilipat ito sa isang enameled basin. Pagkatapos ay budburan ng asin sa panlasa at gilingin gamit ang iyong mga kamay. Ang timpla ay dapat na lasa at mukhang magkapareho sa sariwang repolyo na salad. Ngayon ilipat ito sa isang enameled clean fermentation tank.
At iba pa - i-chop up ang isang bahagi ng mga karot at repolyo na may isang slice sa isang bariles, shift para sa paggiling at pagkatapos ay ipadala ito sa tangke. Pagkatapos ihanda ang lahat ng repolyo sa ganitong paraan, takpan ito ng takip. Ang takip ay dapat na bahagyang mas maliit sa diameter kaysa sa tangke. Maglagay ng mabigat na pang-aapi sa itaas at hintaying lumabas ang katas.
Sumang-ayon, napakadaling magluto ng crumble para sa taglamig mula sa berdeng dahon ng repolyo. Ang larawan ng blangko na ito ay nakakagulat sa lahat. Ano ang yugto ng pagbuburo ng ulam na ito? Sa berdeng dahon ng repolyo, hindi tulad ng mga puti, kakaunti ang mga natural na asukal. Samakatuwid, ang pagbuburo ng kroshev ay mahirap. Depende sa "nilalaman ng asukal" ng repolyo, upang simulan ang pagbuburo, kailangan nito ng tulong sa anyo ng isang crust ng itim na tinapay o isang dakot ng harina ng rye.
Kroshevo ferment para sa 5-7 araw. Sa panahong ito, mula sa ilalim ng pang-aapi, lumilitaw ang isang makapal na bula sa mga gilid, kung saan matatagpuan ang kapaitan ng mga dahon ng repolyo. Samakatuwid, dapat itong alisin.
Minsan sa isang araw, ang pang-aapi ay dapat alisin at gamit ang isang malinis na patpat (sa mga nayon ay ginagamit ang isang patpat mula sa isang hiwa) upang "butas" ang mga butas sa repolyo (hanggang sa ibaba) sa gitna at sa isang bilog. Ang hangin ay lumalabas sa mga butas na ito, at ang kakaibang amoy ng mga dahon ng repolyo ay nagmumula sa masa mismo. Kung hindi ka gumawa ng mga butas, ito ay magiging madurog na may kapaitan. Sa katunayan, ang repolyo ay kailangang makalanghap ng sariwang hangin! Gayundin, dapat itong ganap na sakop ng brine. Kung ang iyong mga juice ng repolyo ay hindi sapat, kailangan mong ibuhos sa isang maliit na mainit na tubig.
Pagkatapos ng halos pitong araw, ang lahat ng mga amoy ay mawawala, ang puting foam ay makumpleto ang pagbuo nito, at ang mumo ay makakakuha ng isang kamangha-manghang "maasim" na lasa at berde-kulay-abo na kulay. Ang produktong ito ay ibang-iba sa regular na sauerkraut.
Sa mga nayon, ang natapos na gumuho ay nai-save sa basement. Maaaring ipadala ito ng isang naninirahan sa lungsod sa freezer at kunin ito ng kaunti upang gawing gray na sopas ng repolyo mula sa gumuho.
Ang Shchi mula sa kroshev ay niluto sa iba't ibang paraan. Ang perpektong opsyon ay ang kalan ng Russia. Noong nakaraan, sa mga nayon ay nagluto sila nang simple - nagbuhos sila ng mga mumo sa isang cast iron, nagdagdag ng mga tinadtad na karot, sibuyas, patatas, karne. Pagkatapos ay tinakpan nila ito ng takip at inilagay sa oven sa umaga. Bilang isang resulta, ang sopas ng repolyo mula sa kroshev ay nanghihina (hindi kumukulo) at handa na para sa hapunan.
Ang mga magkatulad na kondisyon ay maaaring malikha sa isang pressure cooker. Kaya, ibuhos ang ice cream crumble sa loob ng ilang minuto na may malamig na tubig. Pagkatapos ay pisilin ng mabuti at ilagay sa isang pressure cooker. Para sa 400 g ng crumble, 4 na litro ng tubig ang karaniwang ibinubuhos. Susunod, ang pressure cooker ay dapat ilagay sa mataas na init hanggang sa ma-activate ang balbula. Pagkatapos nito, dapat bawasan ang apoy (ngunit dapat mayroong presyon ng singaw sa ilalim ng talukap ng mata) at lutuin ng 4 na oras.
Pagkatapos ay palamigin ang takip ng pressure cooker sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ito. Ilagay sa crumbly chopped carrots, perehil, bay leaf, isang piraso ng karne at isang buong patatas. Takpan nang mahigpit na may takip at lutuin ng isa at kalahating oras. Pagkatapos lumamig ang takip, maaari mo itong alisin. Ilabas ang patatas, lagyan ng kaunting sabaw at i-mash gamit ang potato masher.
Ibalik ang lahat ng sangkap sa kasirola. Ihain ang sopas ng repolyo na may cream o sour cream, bawang at herbs.
Ang Kroshevo sa mga kondisyon ng lunsod ay maaaring kumulo ng tatlo hanggang apat na oras sa mababang init sa oven o sa kalan, pagdaragdag ng kaunting tubig. Ang pag-aalaga ay dapat gawin na ang mumo ay hindi masunog. Sa oras na ito, sa isa pang mangkok, pakuluan ang sabaw ng karne (baboy o baka) - din sa mababang init. Susunod, magdagdag ng mga tinadtad na karot, dahon ng bay, perehil, buong patatas sa sabaw ng karne. Pagkatapos ay pagsamahin ang natapos na crumble sa sabaw, magluto ng 30-40 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang mga patatas at i-mash na may isang maliit na halaga ng sabaw na may crush, at palayain ang karne mula sa mga buto at i-disassemble ito sa mga hibla. Muli, pagsamahin ang lahat sa isang kasirola. Ihain kasama ng bawang at tinadtad na damo. Masiyahan sa iyong pagkain!
