Ang baking ay isang buong agham. Kapag nagbe-bake ng mga cake o pie, napakahalaga na sundin ang recipe, kung hindi man ang kuwarta ay maaaring hindi tumaas, at ang cream ay maaaring hindi makapal. Ngunit bukod sa eksaktong pagsunod sa mga recipe, Alexander Seleznev Inirerekomenda ang paggamit ng ilang mga trick. Makakatulong sila na mapabuti ang kalidad ng mga holiday cake at gawing hindi malilimutan ang iyong mga bun. Gayundin, ang mga tip mula sa isang kilalang master ay magpapasimple sa buhay ng mga baguhan na confectioner at makakatulong na mapadali ang proseso ng paghahanda ng mga matamis na produkto:
Upang ang natapos na biskwit ay hindi mahulog, hindi ito dapat na inilatag mula sa amag sa loob ng 20-30 minuto pagkatapos ng pagluluto - alisin lamang ang ulam mula sa oven at hayaan itong lumamig.
Palaging panatilihin ang shortcrust pastry sa refrigerator sa loob ng isang oras bago i-roll out.
Ang mga shortbread dough cookies at pie ay pinakamahusay na brushed na may puti ng itlog o gatas bago i-bake.
Upang maiwasan ang pagkabasa ng isang sand cake na may mga berry o prutas, grasa ang kuwarta ng jam o jam bago maghurno, budburan ng almirol, at pagkatapos ay maglatag ng mga sariwang prutas.
Palaging lumiliit ang puff pastry sa panahon ng pagluluto, kaya subukang igulong ang mas malalaking layer.
Para sa tiramisu, ang mga biskwit stick ay dapat isawsaw sa syrup sa kalahati lamang ng 5 segundo, at inilatag sa isang amag na may basang gilid.
Ang tsokolate ay dapat matunaw sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kailangan mong pakuluan ang tubig, maglagay ng isang mangkok na may mga sirang tile o barya dito at matunaw ang tamis, patuloy na pukawin ito ng isang kahoy o plastik na kutsara. At tandaan: ang tsokolate ay hindi dapat magpainit sa itaas ng 50 ° C. Maaari rin itong gawin sa microwave o steamer.
Upang makagawa ng homemade condensed milk, paghaluin ang isang baso ng gatas na may isang baso ng asukal, magdagdag ng 1 tbsp. l. almirol at lutuin sa mababang init, pagpapakilos, hanggang sa lumapot.
Ang custard ay hindi maaaring iimbak ng higit sa isang araw. Ang langis, sa kabaligtaran, ay tumatagal ng hanggang 5 araw.
Upang maiwasan ang kuwarta na dumikit sa form, mas mahusay na takpan ang baking sheet na may pergamino. Ang langis ay maaaring magsunog at maglabas ng hindi masyadong kaaya-ayang mga aroma na magbabad sa iyong mga inihurnong produkto. Ang pergamino ay hindi amoy, ang kuwarta ay hindi nasusunog dito, ang mga yari na cake ay ganap na umalis, at ang mga form na may mga baking sheet pagkatapos ng pagluluto ay nananatiling halos malinis.
Upang ang mga pastry na may mga berry at prutas (pie, charlotte) ay hindi masyadong basa, ang mga prutas ay maaaring pinagsama sa almirol o sa isang mumo na masa - kukuha sila ng labis na kahalumigmigan. Budburan ang mga hiwa ng mansanas na may lemon juice - salamat sa acid, ang pagpuno ay hindi magpapadilim.
Ang tamang masa ng biskwit ay dapat na malambot, mahangin at buhaghag. Ito ay tumataas hindi dahil sa lebadura o soda na sinaksak sa suka, ngunit salamat sa pinalo na mga itlog o protina, na natural na baking powder. Bilang karagdagan sa kanila, ang masa ng biskwit ay may kasamang harina at asukal. Upang lumikha ng isang mahangin na biskwit, ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang mga proporsyon ng mga produkto at makatiis sa teknolohiya ng pagmamasa.
Hindi tulad ng biskwit, ang mantikilya ay inilalagay sa shortbread dough - ito ang gumagawa ng siksik na cake na gumuho at malambot. Ang mga pie, cake, pastry, cookies ay inihanda mula dito. Minsan ang harina ay pinalitan ng almirol, mga mani sa lupa, mayonesa, kulay-gatas, kakaw at iba pang mga sangkap ay idinagdag.
Ang puff pastry ang pinakamahirap. Ito ay ginawa mula sa harina, asin, tubig, mantikilya (o margarine) at dapat na hindi bababa sa 140 layers ang pagitan kapag inihurno. Ito ay nakamit sa pamamagitan ng isang espesyal na paraan ng pagmamasa: ang mantikilya ay "pinagsama" sa mga layer sa isang base ng harina at tubig, pinagsama, nakatiklop, nagyelo upang ang mga layer ay hindi magkadikit, at ang operasyon ay paulit-ulit ng 4-5 beses.
Ang kuwarta ng cupcake ay naiiba sa lahat ng iba pa dahil naglalaman ito ng maraming muffin - taba, asukal at itlog. Bilang karagdagan, ang mga produkto ay hindi nakakakuha ng lipas na sa loob ng mahabang panahon, at maaari kang magdagdag ng anuman sa kanila - mga pasas, mani, prun, minatamis na prutas, kakaw, tsokolate.
Ang cake na "Log" ay napakasarap at mag-apela sa lahat ng matamis na ngipin. Naghahanda ito nang napakabilis. Ang biskwit ay inihurnong sa loob lamang ng limang minuto! Ito ay lumalabas na malambot, makatas, mabango, malasa at napakaganda. Oras ng pagluluto 45 minuto. Nabibilang sa uri ng biskwit.
Para sa biskwit kumuha:
Para sa sugar syrup, kumuha ng:
Para sa chocolate cream kakailanganin mo:
Para sa pagpuno, kumuha ng:
Palamutihan namin ang log cake na may anise, cinnamon sticks, minatamis na prutas.
Paghahanda ng chocolate cream:
Paghahanda ng sugar syrup:
Paghubog ng cake:
Hayaang tumayo ang cake nang ilang sandali, at pagkatapos ay i-cut ito sa mga bahagi. Brew masarap na tsaa at anyayahan ang iyong mga kaibigan para sa isang tea party.
Ang cake na "Black Forest" - ang pag-imbento ng mga German confectioner, ay matagal nang nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. Ang hindi maihahambing na mga katangian ng lasa ng dessert ay nakakamit sa pamamagitan ng maayos na kumbinasyon ng chocolate biscuit na may cherry filling at butter cream.
Ang tunay na teknolohiya ay ginagamit upang maghanda ng Black Forest cake na may mga seresa, cream, at isang chocolate biscuit bilang base.
Ang klasikong Black Forest na cake na "Black Forest" ay humanga sa lambot ng lasa nito at sa parehong oras ang kayamanan nito. Ang mga cake sa orihinal ay babad na may pinaghalong syrup, pinakuluang mula sa tubig at asukal sa pantay na sukat, kung saan ang cherry tincture, alak o puro juice ay idinagdag sa panlasa at pagnanais.
Mga sangkap:
Nagluluto
Napakasalimuot sa mga tuntunin ng teknolohiya ng paglikha, ngunit sa parehong oras, ang Black Forest mousse cake ay naging kamangha-manghang masarap. Maaari kang kumuha ng isang sentimetro na makapal na biskwit na chocolate cake na handa na sa pamamagitan ng pagputol ng isang bilog na may diameter na 16 cm mula dito, o maaari mong lutuin ang blangko sa isang angkop na hugis, gamit ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa 1 itlog.
Mga sangkap:
Nagluluto
Ang isang hindi gaanong masalimuot na recipe para sa paggawa ng Black Forest cake na may mascarpone cream, na ayon sa kaugalian ay kinumpleto ng mga seresa. Ang mga berry ay nababad sa loob ng maraming oras sa cherry liqueur o syrup, pagkatapos nito ay pinahihintulutan silang maubos at matuyo nang kaunti. Ang chocolate sponge cake ay inihurnong ayon sa isang napatunayang recipe.
Mga sangkap:
Nagluluto
Ang "Black Forest", ang recipe na ipapakita sa ibaba, ay inihanda sa loob lamang ng 15 minuto, ngunit nangangailangan ng mahabang pagbabad. Ito ay pinaka-maginhawa upang maghanda ng dessert sa gabi, at sa umaga upang pahalagahan ang mahiwagang magkatugma na lasa nito. Kapag nagsasagawa ng proseso ng paglikha ng mga treat, posibleng maiwasan ang heat treatment ng mga bahagi.
Mga sangkap:
Nagluluto
Kung ayaw mong i-on ang oven o wala kang pagkakataong gamitin ito, madali kang makakapagluto ng sponge cake para sa Black Forest cake sa isang kawali. Ang lasa ng naturang base ay maaaring medyo mas mababa sa orihinal, ngunit sa mahusay na pagdaragdag ng tulad ng isang tamang pagpapabinhi at pagpuno, walang makakapansin sa pagpapalit.
Mga sangkap:
Nagluluto
Cake "Black Forest" - isang recipe na maaaring matagumpay na maisagawa sa mga strawberry, na pinapalitan ito ng mga cherry berries. Ang resultang resulta ay hindi matatawag na isang tunay na bersyon ng dessert, ngunit ang mga katangian nito ay maaaring makipagkumpitensya para sa primacy ng mga tagapagpahiwatig ng lasa at sorpresahin ang anumang gourmet na may matamis na ngipin na may pagkakaisa at mahusay na balanse.
Mga sangkap:
Nagluluto
Madaling maghurno ng Black Forest cake sa isang slow cooker. Maaari kang magluto ayon sa klasikong recipe o gamitin ang mga proporsyon ng mga sangkap na iminungkahi sa ibaba. Ang tradisyonal na butter cream ay epektibong papalitan ang sour cream na hinagupit sa ningning at densidad na may mataas na porsyento ng fat content.
Mga sangkap:
Nagluluto
Ang cake na "Black Forest" mula kay Alexander Seleznev ay kahawig ng klasikong bersyon ng dessert hangga't maaari. Ginagamit ito bilang isang base, na pinutol, ibabad ang bawat bahagi ng cherry syrup kasama ang pagdaragdag ng alak. Ang cream sa kasong ito ay whipped cream lamang.
Sigurado si Maestro Alexander Seleznev na ang pangunahing pagkakamali sa paghahanda ng masa ng biskwit ay hindi natapos na mga itlog. Ang pagluluto ng isang klasikong biskwit ay hindi mahirap, gayunpaman, mayroong ilang mga subtleties dito. At ang kanilang mga pagkakamali, kung saan ang pinaka-karaniwang masamang pinalo na mga itlog. Una, ang mga itlog na may asukal ay kailangang bahagyang magpainit sa isang paliguan ng tubig, at pagkatapos ay talunin ang mga ito nang hindi bababa sa sampung minuto: kahit na tila sa iyo na ang lahat ay ganap na pumutok sa loob ng dalawang minuto, sa katunayan hindi ito.
Ang hindi natapos na mga itlog ay hahantong sa katotohanan na ang biskwit sa oven ay tumataas nang maganda, ngunit sa sandaling ito ay tinanggal mula doon, ang lahat ng kagandahan ay agad na mahuhulog. Ang maayos na pinalo na mga itlog ay dapat magkaroon ng pagkakapare-pareho ng magandang shaving foam.
Maaari mong suriin ang antas ng pagiging handa ng mga itlog sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng iyong daliri sa ibabaw ng kanilang ibabaw: kung ang iyong pattern ay unti-unting mawala, matalo pa, kung ito ay nananatiling hindi nagbabago, kung gayon ang mga itlog na may asukal ay angkop para sa karagdagang pagkonsumo.
Biskwit mula kay Alexander Seleznev
Upang ihanda ang pinakasimpleng ngunit perpektong biskwit, kailangan namin ng 4 na itlog, 100 g ng asukal, 100 g ng harina at isang panghalo.
Bilang resulta ng lahat ng mga manipulasyong ito, makakakuha tayo ng pinakasimpleng biskwit - ito ay isang klasikong puti, ang tinatawag na kalabashka. Maaari mo itong kainin nang ganoon lang, o maaari mo itong gawing batayan ng isang cake sa hinaharap. Upang gawin ito, ang calabash ay nakatayo sa temperatura ng silid sa loob ng walong oras, pagkatapos ay oras na upang i-cut ang kuwarta sa mga layer at ilagay sa pagitan ng mga ito ang tagapuno na sa tingin mo ay kinakailangan.
Kung nais mong makakuha ng biskwit na tsokolate, ibuhos ang isang kutsara ng pulbos ng kakaw sa masa at ihalo ang lahat ng malumanay. Ang pagtunaw ng pulbos ng kakaw sa tubig upang gawing mas madaling paghaluin ay isa pang karaniwang pagkakamali: ito ay lumalabas na puno ng tubig at hindi masyadong malasa.
Upang makakuha ng honey biscuit, kumukuha kami ng pulot sa halip na asukal. Hiwalay, talunin ang mga yolks, dalhin ang pulot sa isang pigsa at ibuhos ito sa mga yolks sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Talunin ang mga puti nang hiwalay, ihalo ang mga ito sa dating nakuha na honey-yolk mixture, magdagdag ng harina sa dulo, at pagkatapos ay magpatuloy sa parehong paraan tulad ng kapag naghahanda ng isang klasikong biskwit.
Para gumawa ng butter biscuit. magpatuloy sa parehong paraan tulad ng kapag naghahanda ng isang regular na masa ng biskwit, sa pinakadulo lamang magdagdag ng 70 g ng langis na kumukulo dito. Ang biskwit ay magiging mas mataba at medyo parang cupcake, gayunpaman, hindi kasing bigat ng isang tunay na cupcake.
Ngayon sa France ay napaka-sunod sa moda upang maghurno ng mga biskwit na walang harina, sa halip na ito, 50 g ng pulbos ng kakaw ay kinuha. Upang maging matapat, hindi ko talaga gusto ang recipe na ito, siyempre, ang lahat ay lumalabas na hindi masyadong mataas ang calorie, ngunit hindi masyadong masarap, at ang kuwarta ay angkop lamang para sa isang roll.
Ang paghahanda ng kuwarta na ito ay halos hindi naiiba sa klasikong isa, dito lamang kailangan mong magdagdag ng 50-70 g ng mainit na tubig upang maingat na pinalo ang mga itlog na may asukal at ihalo ang lahat ng malumanay. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay magiging likido, ito ay kumakalat at maaari itong maingat na inilatag sa isang layer ng 5-7 mm sa isang baking sheet na may linya na may pergamino at ilagay sa isang oven na preheated sa 210 degrees para sa 7 minuto. . Sa sandaling maluto ang kuwarta, dapat itong agad na alisin mula sa oven at alisin mula sa baking sheet kasama ng pergamino, kung hindi man ay matutuyo ito, at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 3-4 na oras. Well, pagkatapos ay pahiran ito ng cream, jam o anumang gusto mo, igulong ang iyong biskwit roll sa isang tubo ay handa na.
At iba pa, at iba pa
Upang makuha ang Genevan almond biscuit, ang tinunaw na mantikilya at mga almendras ay idinagdag sa kuwarta. Upang ihanda ang boucher biskwit, pinupukpok namin ang mga puti na may asukal nang hiwalay, ang mga yolks na may asukal nang hiwalay, ihalo ang lahat at magdagdag ng harina at isang maliit na corn starch sa dulo at bilang isang resulta nakakakuha kami ng ladyfingers o savoy sticks cookies.
Sa isang salita, biscuit dough. depende sa ratio ng mga itlog, asukal, harina at ang pagkakaroon ng ilang mga additives, maaari itong maging anuman; maaari kang magdagdag ng kape, chocolate chips, raspberry, pistachios, hiwa ng mansanas dito, at sa anumang kaso ito ay magiging masarap. Gayunpaman, hindi ko ipinapayo sa iyo na lumihis nang labis mula sa recipe; maaari mo ring masira ang isang simpleng bagay tulad ng biskwit na masa. At huwag maging tamad na matalo ang mga itlog nang mas matagal!
Ang home confectionery ni Alexander Seleznev:
Sinabi ni Alexander Seleznev kung ano ang tunay na French clafoutis at nag-aalok ng recipe ng may-akda para sa clafoutis na may mga strawberry. Tingnan sa ibaba.
Pinag-uusapan ni Maestro Alexander Seleznev kung bakit hindi siya nagluluto ng mga croissant sa bahay, at nagbibigay din ng payo sa mga nais pa rin ng almusal sa Paris. Tingnan sa ibaba.
Ang kusina ay kalahating puno ng mansanas, kaya hindi ka makalusot, ang amoy ay kamangha-mangha, nanay, nagmamaniobra sa mga bundok ng mansanas, umiikot sa kalan, nagluluto ng charlotte. Tingnan sa ibaba.
Biskwit, bis cuit - sa Pranses ay nangangahulugang dalawang beses na inihurnong, at bakit, ngayon ay hindi masyadong malinaw, dahil nagluluto kami ng biskwit ngayon nang isang beses. Gayunpaman, ang masa ng biskwit ay hindi lamang ang pinakasimpleng, kundi pati na rin ang pinaka sinaunang, at paano mo malalaman kung ano ang ginawa nila dito daan-daang taon na ang nakalilipas? Siguro dalawang beses silang naghurno, dahil ang unang nakasulat na pagbanggit ng mga biskwit ay higit sa limang daang taong gulang, at makikita natin ang mga ito sa mga log ng barkong Ingles.
Ang mga marinong British ay nagdala ng mga biskwit, ngunit ang mga tuyo lamang, at pagkatapos ay tinawag nila itong mga biskwit sa barko o mga biskwit sa dagat. Narito sila, marahil, talagang inihurnong dalawang beses, iyon ay, unang inihurnong, at pagkatapos ay tuyo. Hindi sila inaamag, hindi nasisira, at napakasarap na, sa huli, napansin sila ng mga espesyalista sa culinary na nakabatay sa lupa.
Biskwit mula kay Alexander Seleznev Upang ihanda ang pinakasimpleng ngunit perpektong biskwit, kailangan namin ng 4 na itlog, 100 g ng asukal, 100 g ng harina at isang panghalo. Maingat, sa loob ng 10 minuto, talunin ang mga itlog ng panghalo na may asukal, na pinainit sa isang paliguan ng tubig. Dahan-dahan, unti-unti, sa anumang kaso na humahampas nang sabay-sabay, hinahalo namin ang dati nang sinala na harina sa nagresultang mousse. Dito hindi na magagamit ang mixer, kung hindi ay mawawala ang ningning. Paghaluin ang harina gamit ang isang silicone spatula, sa mabagal na pabilog na paggalaw at hindi masyadong mahaba. Maingat na ilipat ang nagresultang kuwarta sa isang baking dish, punan ito ng hindi hihigit sa ¾, upang ang biskwit ay may lugar na mauunawaan. Kung ang form ay silicone, hindi kinakailangan na mag-lubricate ito. Ang iba pang mga baking dish ay maaaring lagyan ng mantikilya o langis ng gulay o iwiwisik ng mga breadcrumb. Pinainit namin ang oven sa 180 degrees at ilagay ang aming biskwit doon sa loob ng tatlumpung minuto. Bilang resulta ng lahat ng mga manipulasyong ito, makakakuha tayo ng pinakasimpleng biskwit - ito ay isang klasikong puti, ang tinatawag na "kalabashka". Maaari mo itong kainin nang ganoon lang, o maaari mo itong gawing batayan ng isang cake sa hinaharap. Upang gawin ito, ang calabash ay nakatayo sa temperatura ng silid sa loob ng walong oras, pagkatapos ay oras na upang i-cut ang kuwarta sa mga layer at ilagay sa pagitan ng mga ito ang tagapuno na sa tingin mo ay kinakailangan. Chocolate biscuit Kung gusto mong makakuha ng chocolate biscuit, ibuhos ang isang kutsara ng cocoa powder sa masa at ihalo ang lahat ng malumanay. Ang pagtunaw ng pulbos ng kakaw sa tubig upang gawing mas madaling paghaluin ay isa pang karaniwang pagkakamali: ito ay nagiging manipis at hindi masyadong masarap. Honey biscuit Upang makakuha ng honey biscuit, kumukuha kami ng pulot sa halip na asukal. Hiwalay, talunin ang mga yolks, dalhin ang pulot sa isang pigsa at ibuhos ito sa mga yolks sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Talunin ang mga puti nang hiwalay, ihalo ang mga ito sa dating nakuha na honey-yolk mixture, magdagdag ng harina sa dulo, at pagkatapos ay magpatuloy sa parehong paraan tulad ng kapag naghahanda ng isang klasikong biskwit. Butter biscuit Upang makagawa ng butter biscuit, magpatuloy sa parehong paraan tulad ng kapag naghahanda ng isang regular na biskwit na masa, tanging sa pinakadulo ay magdagdag ng 70 g ng kumukulong mantika dito. Ang biskwit ay magiging mas mataba at medyo parang cupcake, gayunpaman, hindi kasing bigat ng isang tunay na cupcake. Biskwit na walang harina Ngayon sa France ay napaka-istilong maghurno ng mga biskwit na walang harina - sa halip na ito, 50 g ng cocoa powder ang kinuha. Upang maging matapat, hindi ko talaga gusto ang recipe na ito - siyempre, ang lahat ng ito ay lumalabas na hindi masyadong mataas ang calorie, ngunit hindi masyadong masarap, at ang kuwarta ay angkop lamang para sa isang roll. Roll biscuit Ang paghahanda ng kuwarta na ito ay halos hindi naiiba mula sa klasikong isa, dito lamang kailangan mong magdagdag ng 50-70 g ng mainit na tubig upang maingat na pinalo ang mga itlog na may asukal at ihalo ang lahat ng malumanay. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay magiging likido, ito ay kumakalat at maaari itong maingat na inilatag sa isang layer ng 5-7 mm sa isang baking sheet na may linya na may pergamino at ilagay sa isang oven na preheated sa 210 degrees para sa 7 minuto. . Sa sandaling maluto ang kuwarta, dapat itong agad na alisin mula sa oven at alisin mula sa baking sheet kasama ng pergamino, kung hindi man ay matutuyo ito, at ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 3-4 na oras. Well, pagkatapos ay pahiran ito ng cream, jam o anumang gusto mo, igulong ito sa isang tubo - handa na ang iyong biscuit roll. At iba pa at iba pa ... Upang makuha ang Geneva almond biscuit, ang tinunaw na mantikilya at mga almendras ay idinagdag sa kuwarta. Upang ihanda ang biskwit na "boucher", pinaghiwa-hiwalay namin ang mga protina na may asukal, hiwalay ang mga yolks na may asukal, ihalo ang lahat at magdagdag ng harina at isang maliit na corn starch sa dulo - at bilang isang resulta nakakakuha kami ng "lady fingers" o "savoy sticks. ” cookies. Sa isang salita, ang biscuit dough, depende sa ratio ng mga itlog, asukal, harina at ang pagkakaroon ng ilang mga additives, ay maaaring maging anuman - maaari kang magdagdag ng kape, chocolate chips, raspberries, pistachios, mga piraso ng mansanas dito, at sa anumang kaso magiging masarap. Gayunpaman, hindi ko ipinapayo sa iyo na lumihis nang labis mula sa recipe; maaari mo ring masira ang isang simpleng bagay tulad ng biskwit na masa. At huwag maging tamad na matalo ang mga itlog nang mas matagal!
