Pagluluto ng custard dough. Naglalagay kami ng mantikilya sa isang kasirola, ibuhos ang 2 tbsp. tubig at painitin sa mahinang apoy hanggang matunaw ang mantikilya. Magdagdag ng harina at magsimulang matalo nang malakas gamit ang isang whisk hanggang sa ganap na matunaw ang mga bugal. Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at idagdag ang mga ito sa pinaghalong butter-flour. Haluing mabuti hanggang makinis.
Tinatakpan namin ang baking sheet na may pergamino at ikinakalat ang kuwarta para sa mga profiteroles na may isang kutsara o isang pastry syringe. Maghurno sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa mga 25 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ito, tinusok ito ng isang palito at ibalik ito sa oven upang matuyo at palamig.
Pagluluto ng custard. Tatlong orange zest sa isang pinong kudkuran, pisilin ang juice. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina at mabilis na talunin gamit ang isang panghalo na may asukal hanggang sa malambot. Magdagdag ng 170 g ng gatas, harina at talunin muli. Samantala, init ang natitirang gatas sa isang kasirola. Huwag pakuluan! Ibuhos ang pinaghalong itlog sa mainit na gatas sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Nagtitimpla kami ng cream hanggang sa magsimula itong maging makapal at ganap na "naging dilaw". Alisin sa apoy at palamig nang bahagya. Pagkatapos ay idagdag ang zest, juice at diced butter sa temperatura ng kuwarto. Talunin muli ng mabuti at hayaang ganap na lumamig, pagkatapos ay ipinadala namin ito sa refrigerator.
Handa na para sa frosting. Paghaluin ang lahat ng sangkap, pagkatapos ay init sa mahinang apoy hanggang sa lumapot. Maaari ka ring magdagdag ng ilang mantikilya.
Sinimulan namin ang pinalamig na profiteroles na may malamig na cream. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang pastry syringe. Susunod, kumuha ng malalim na mangkok ng salad at ilagay ito sa mesa. Isa-isang isawsaw ang profiteroles sa icing at ilagay nang mahigpit sa isang mangkok ng salad. Ang resulta ay dapat na isang simboryo na nakabaligtad. Ang ilang profiteroles ay dapat iwanang walang laman para sa "ibaba" ng cake. Pinindot namin ang natapos na baligtad na "simboryo", takpan ng isang patag na malaking plato at maingat na ibalik ito. Mag-iwan ng magdamag para sa pagbabad. Kung iiwan mo ang cake na nakabaligtad, ang profiteroles ay mag-compress ng labis, at ito ay magiging ganap na pangit. Kinabukasan ay tinanggal namin ang mangkok ng salad, hindi natatakot na ang cake ay malaglag. Maaaring hiwa-hiwain!
Ang Croquembush ay isang sikat na dessert sa Europe at America. Nagluluto din kami, ngunit tinawag nila itong mas simple - profiteroles cake. Ang dessert na ito ay isang bundok ng pinalamanan na profiteroles, na puno ng masarap na cream. Walang iisang tamang recipe. Mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito. Paano magluto ng gayong cake sa iba't ibang paraan?
Profiterole cake - isang bagong interpretasyon ng karaniwang delicacy
Ang bentahe ng recipe na ito ay medyo simple, ngunit sa parehong oras ang ulam ay mukhang eleganteng at maligaya.
1.5 st. + 4 tbsp. l. harina;
1 st. Sahara;
2 tbsp. gatas;
125 g creamy mala (dagdag ng kaunti pa para sa pag-greasing ng amag);
¼ tsp asin;
¾ st. tubig;
Para sa dekorasyon - 300 g ng mga strawberry at 150 g ng tsokolate.
Paghaluin ang mantikilya, asin at tubig. Dalhin ang halo na ito sa isang pigsa at dahan-dahang magdagdag ng 1.5 tbsp. harina. Patuloy na pagpapakilos, lutuin ang kuwarta sa loob ng 2 minuto.
Kapag lumamig na ang kuwarta, talunin ang 5 itlog dito. Magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, ihalo nang lubusan sa bawat oras. Kapag ang lahat ng mga itlog ay nasa kuwarta, talunin ito ng isang panghalo hanggang sa isang malambot na masa, at ilagay ito sa isang pastry bag.
Grasa ang isang baking sheet na may mantikilya at pisilin ang mga bilog na bola ng kuwarta dito. Huwag kalimutan na ang distansya sa pagitan ng mga ito ay dapat na hindi bababa sa 5 cm, dahil ang kuwarta ay tataas. Ilagay ang baking sheet sa mainit na oven sa loob ng 15-20 minuto.
Paghaluin ang natitirang mga itlog at harina, magdagdag ng asukal, gatas at ilagay ang halo sa apoy. Haluin palagi. Kapag kumulo ang pinaghalong, pakuluan ito ng isa pang 5 minuto, at pagkatapos ay palamig at ilagay sa isang pastry bag.
Punan ang profiteroles ng custard at itambak ang mga ito. Maaari mong ikalat ang mga strawberry sa pagitan ng mga profiteroles. Matunaw ang tsokolate at ibuhos sa dessert. Hayaan ang natapos na cake na magluto ng isang oras sa refrigerator.
Ito ay isang mas simpleng bersyon ng cake, dahil ang cream ay hindi kailangang pakuluan para dito.
220 g harina;
1 st. tubig;
4 na itlog ng manok;
150 g mantikilya;
1 lata ng pinakuluang condensed milk;
0.5 st. Sahara;
400 ML kulay-gatas.
Paghaluin ang mantika at tubig, painitin ang halo sa apoy hanggang matunaw ang mantika. Idagdag ang harina sa mainit na timpla, at kapag lumamig na, idagdag ang mga itlog. Paghaluin ang lahat nang lubusan at ilagay sa isang baking sheet na may pergamino na may isang kutsara o may isang pastry bag. Maghurno hanggang sa isang magandang ginintuang kulay.
Talunin ang kulay-gatas na may asukal. Punan ang bawat profiterole ng condensed milk. Isawsaw ang mga nagresultang buns sa kulay-gatas at ilagay ang mga ito sa isang tumpok sa ibabaw ng bawat isa. Bigyan ang dessert ng oras upang palamig sa refrigerator.
Parehong sour cream at custard ay masarap sa kanilang sariling paraan. Pumili ng isang recipe batay sa iyong mga personal na kagustuhan. Subukang lutuin ang mabango at masarap na slide ng profiteroles na may cream para sa ilang holiday. Magugulat ang iyong mga bisita.
Ngayon ay naghahanda kami ng isang magaan, pinong, mahangin at kamangha-manghang masarap na cake mula sa custard profiteroles na may snow-white sour cream. Palamutihan ang cake na may tinunaw na tsokolate at tsokolate na mga pigurin. Ang cake ay lumalabas na napakaganda, maligaya at mukhang hindi karaniwan sa isang seksyon.
Para sa pagsubok:
Para sa cream:
Para sa dekorasyon:
Ang Profiterole cake na may kulay-gatas ay handa na. Masiyahan sa iyong pagkain! Kung naiinip ka sa mga tradisyonal na shortcake cake, maghanda ng hindi pangkaraniwang dessert mula sa mga custard ball. Tiyak na maa-appreciate ng iyong mga bisita ang iyong bagong orihinal na dessert, lalo na kapag pinutol mo ang cake. Ang dessert mula sa profiteroles sa konteksto ay mukhang napaka-kahanga-hanga. Ang perpektong kumbinasyon ng malutong na masa at ang pinaka-pinong kulay-gatas ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Ang isang maganda at katakam-takam na dessert ng mga custard cake ay palamutihan ang anumang maligaya na mesa.
Magdagdag ng tubig, mantikilya, isang pakurot ng asin sa isang kasirola at pakuluan.
Habang kumukulo ang laman ng kawali, sukatin at salain ang harina sa isang mangkok.
Sa sandaling matunaw ang lahat ng mantikilya at kumukulo ang tubig, agad na bawasan ang apoy, idagdag ang lahat ng harina at ihalo nang mabilis at lubusan. Dapat ay walang puting harina na natitira - ang kuwarta ay magiging pantay na dilaw. Hayaang lumamig ang kuwarta. Maaaring ito ay mainit-init, ngunit hindi mainit.
Magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, ihalo nang lubusan sa bawat oras.
Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat na maging ganap na homogenous at malapot, panatilihin ang hugis nito, ngunit hindi masyadong siksik.
Linya ng baking paper ang isang baking sheet. Sa tulong ng isang culinary bag, nagtatanim kami ng maliliit na blangko sa isang tiyak na distansya mula sa bawat isa. Huwag kalimutan na sila ay lalago ng mga 4 na beses sa proseso ng pagluluto sa hurno.
Iwasto ang lahat ng mga error gamit ang isang basang daliri o kutsilyo - pakinisin ang mga tuktok, atbp.
Painitin muna ang oven nang maaga sa 180 degrees.
Inilalagay namin ang aming profiteroles nang eksaktong 30 minuto. Sa aking oven sa panahong ito sila ay ganap na inihurnong. Tingnan ang mga tampok ng iyong oven, dahil ang profiteroles ay mas mahusay na mag-overcook ng kaunti kaysa sa underbake.
Paghaluin ang itlog na may gatas at pilay (kinakailangan), magdagdag ng 250 gramo ng asukal at ilagay ang halo sa apoy. Pakuluan, haluin, at pakuluan ng ilang minuto. Huwag tumigil sa paghalo! Itabi ang syrup at hayaang lumamig.
Ang cream butter ay dapat na malambot upang ito ay mamalo nang normal. Talunin ang mantikilya hanggang sa magaan, mga 3 minuto. Magdagdag ng cooled milk syrup sa ilang pagbisita.
Kumuha kami ng fat cream, hindi bababa sa 30%. Haluin hanggang sa matigas na peak. Ihalo sa buttercream. Lahat, ang tagapuno para sa profiteroles ay handa na. Huwag ilagay sa refrigerator, dahil ito ay magiging masyadong siksik at ito ay hindi maginhawa upang punan ito.
Pinupuno ko ang profiteroles na may pastry bag na may espesyal na nozzle. Ang ganitong mga aparato ay matatagpuan sa halos lahat ng mga departamento ng culinary, at napaka mura.
Sa gitna, ang aming profiterole ay ganap na mapupuno ng cream.
Dagdag pa, sa katunayan, ang cake mismo, na tinatawag na Crockembush. Upang gawin ito, kailangan mo lamang na bumuo ng isang tower-cone ng profiteroles, na pinagsama ang mga ito, ayon sa mga patakaran, na may karamelo. Ngunit, medyo isang karamelo ang maaaring mapalitan ng tsokolate. At anuman, mula dito, ayon sa pagkakabanggit, ang lasa ay magbabago ng kaunti.
Tore. Narito ito ay kanais-nais na gumawa ng isang kono mula sa isang medyo malaking sheet ng makapal na papel, tulad ng pagguhit ng papel o hindi masyadong makapal na karton. Idikit ang tahi gamit ang tape.
Kung nakadikit ka ng tsokolate - kumuha ng mga 100 gramo at matunaw sa isang paliguan ng tubig o sa isang microwave. Ang nilalaman ng kakaw ay hindi bababa sa 55%.
Kung ang karamelo, tulad ng sa akin, pagkatapos ay pantay na ibuhos ang 100 gramo ng asukal, isang pares ng mga kutsarang tubig sa isang maliit na kawali na may makapal na ilalim at matunaw sa katamtamang init hanggang sa magbago ang kulay. Pinapatay ko ito ngayon. Mabilis na gumana sa karamelo, kung hindi man ay nagyeyelo ito. Kung mayroon man - sa apoy para sa 15-30 segundo, upang ito ay matunaw muli. Huwag panatilihing sunog sa loob ng mahabang panahon - mabilis itong magsisimulang masunog.
Nagsisimula kaming maglatag ng mga profiteroles sa isang kono, idikit ang mga ito sa bawat isa sa mga gilid, na isawsaw namin sa tinunaw na tsokolate o karamelo. Gawin itong maingat, na inilatag ang kanang bahagi sa mga gilid, dahil pagkatapos mong i-on at piliin ang cake, ang parehong mga gilid ay ang mga nasa harap sa cake. Huwag matakot na idiin sila nang husto laban sa isa't isa. Siyempre, nang walang panatismo, upang hindi sila magkawatak-watak. At, nang naaayon, subukang huwag idikit ang mga ito sa papel.
Ang aking kono ay isang manipis na banig ng cymbal na nakabalot sa foil. Pinagulong, idinikit at pinutol.
