Mga trick para sa pag-asin ng caviar sa iyong sarili.
Anuman ang sinasabi ng mga dieter at mga tagahanga ng asetisismo, ang caviar sa mesa ay isang tanda ng mabuting lasa, lalo na kapag ang mesa ay maligaya. Ngunit kung ang itim na caviar ay isang simbolo ng isang marangyang kapistahan ng Russia, kung gayon ang pulang caviar ay isang tanda ng yaman ng ekonomiya sa pamilya. Samantala, kahit na sa kasaganaan, maaari kang makatipid ng malaki kung ikaw mismo ang gagawa ng ilang bagay. Halimbawa, asin ang parehong pulang caviar sa bahay. Mag-aral tayo.
Ang pulang caviar sa bahay ay nagsisimula sa pagpili ng tamang isda sa tindahan. Para sa aming mga layunin, kakailanganin namin ng isda na may pulang karne, tulad ng salmon, tulad ng trout, salmon o pink salmon. Kailangan mo ng isang ungutted na bangkay ng isang babae ng anumang laki, na tiyak na naglalaman ng caviar (at ito ay magiging sa alinman, dahil ang mga naturang isda ay nahuli lamang kapag sila ay pumunta sa mga spawn).
Ang pagkakaiba ng babae sa lalaki ay hindi problema. Ang katotohanan ay ang babaeng salmon ay... "mas pambabae": mayroon siyang mga bilog na balangkas, isang mas pinong at mas malambot na kulay at isang maikli, bilugan na ulo. Walang mga puntos o mapanirang hitsura (tulad ng lalaki). Kung pipili ka sa unang pagkakataon, sumusunod sa mga tagubiling ito, subukang gawin ito sa iyong sarili, at pagkatapos ay kumunsulta sa nagbebenta. Malalaman mo na ang iyong mga opinyon ay malamang na magkatugma.
Ang proseso ng salting caviar mismo ay binubuo ng dalawang yugto ng pagkilos. Una, kailangan mong linisin ang caviar mula sa pelikula kung saan ito matatagpuan, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang atsara ng asin, iyon ay, atsara ito. Ang bawat yugto ay may sariling mga subtleties. Magsimula tayo sa paglilinis.
Ang caviar ay nasa dalawang bag ng pelikula (mga bag) - kailangan mong mapupuksa ang mga ito. Ang trabaho ay maingat, ngunit kailangan. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa caviar mismo. (Maliban na lang kung may ibang layunin).
Gamit ang iyong mga kamay, maingat na paghiwalayin ang caviar mula sa pelikula.
Susunod, ilagay ang caviar sa isang mangkok at punuin ng malamig na tubig. Gamit ang isang kahoy na stick, nagsisimula kaming maghalo nang masinsinan sa isang direksyon. Pana-panahong kinuha namin ang stick sa tubig at tinanggal ang natitirang pelikula, na bumabalot nang napakahusay sa paligid ng isang kahoy na skewer. Sa ganitong paraan, sapat na nating linisin ang pulang caviar mula sa pelikula.
Ngayon linya ang colander na may gasa, nakatiklop sa kalahati, at ilagay ang caviar dito. At hayaang maubos ang likido.
Para sa brine kailangan namin ng tubig, asin at asukal. Gaano karaming tubig ang dapat kong inumin? Kumuha ako ng sapat upang ganap itong masakop ang caviar, iyon ay, humigit-kumulang dalawang beses ang dami ng caviar.
Magkano ang asin at asukal? Para sa isang baso ng tubig - 2 tablespoons ng asin at 2 teaspoons ng asukal. Ito ay "ayon sa agham". Ang isang popular na paraan upang matukoy ang tamang konsentrasyon ng asin ay medyo popular din: ilagay ang isang sariwang itlog sa dami ng tubig na gagamitin upang ihanda ang solusyon. At simulan ang pagdaragdag ng asin. Sa sandaling lumutang ang itlog sa ibabaw, huminto - may sapat na asin para sa pulang caviar.
Kaya, ihanda natin ang marinade. Ibuhos ang asin at asukal sa tubig at pakuluan. Pagkatapos ay pinalamig namin ng kaunti ang tubig, dahil hindi namin kailangan ng tubig na kumukulo, ngunit upang ito ay "sapat para sa iyong daliri."
Ibuhos ang brine sa caviar at umalis... Gaano katagal? Iniwan ko ito ng mga 20 minuto, dahil kailangan ko ang caviar na tumayo sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw (hindi pa rin posible ang higit pa). Kung plano mong ihain ito kaagad sa mesa, sapat na ang 7 minuto.
Ilagay ang caviar sa cheesecloth at hayaang matuyo. Maaari itong matuyo hanggang 2 oras. Pagkatapos ay ilipat sa mga isterilisadong garapon na pinahiran ng langis ng oliba. At ilagay ito sa refrigerator.
Ang salmon caviar ay hindi lamang isang masarap na delicacy, kundi pati na rin isang produkto na may mahusay na mga benepisyo para sa katawan. Gayunpaman, ang caviar na ginawa sa komersyo ay hindi kasing malasa, dahil ang paghahanda nito ay kadalasang gumagamit ng mga preservative na nagbibigay ng kapaitan. Pinakamainam na matutunan kung paano mag-pickle ng salmon caviar sa iyong sarili sa bahay. Basahin ang tungkol sa kung paano maayos na maghanda ng inasnan na caviar sa aming materyal.
Bago mo simulan ang proseso ng pagluluto, kakailanganin mong paghiwalayin ang mga butil at alisin ang pelikula mula sa kanila. Ito ay hindi napakadaling gawin, ngunit maaari kang gumamit ng ilang mga trick. Kaya, Maaari mong paghiwalayin ang mga itlog gamit ang gauze, gamit ang isang colander, o ibabad ang mga ito sa isang espesyal na brine.
Kung magpasya kang kumuha ng gasa, pagkatapos ay kailangan mong tiklop ito sa ilang mga layer at malumanay na ipamahagi ang mga itlog sa ibabaw, pagkatapos ay maingat na ihalo ang caviar. Ito ay sa sandaling iyon kapag ang produkto ay gumagalaw kasama ang gasa na ang pelikula ay mananatili dito, at ang mga itlog ay maghihiwalay.
Kung wala kang gauze sa kamay, maaari kang gumamit ng simpleng colander. Ang caviar ay inilagay sa loob nito at ibinuhos ang tubig na kumukulo dito. Kapag naubos ang tubig, kailangan mong kalugin ang mga pinggan. Una, kailangan mong maglagay ng karagdagang lalagyan sa ilalim ng colander, kung saan mahuhulog ang lahat ng mga itlog.
Ang ikatlong paraan upang paghiwalayin ang mga butil ay ang paghahanda ng isang brine kung saan ang caviar ay babad. Upang gawin ito kakailanganin mo:
Ang caviar ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan at ang brine ay ibinuhos dito, ngunit bago iyon dapat itong lumamig sa 40 degrees. Kakailanganin mong malumanay na pukawin ang mga itlog hanggang sa maghiwalay sila. Pagkatapos, alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander na may maliliit na butas upang ang lahat ng caviar ay mananatili sa loob nito.
Tingnan natin ang ilang pangunahing paraan ng pag-aasin.
Para sa 400 gramo ng salmon caviar kakailanganin mo ng 20 gramo ng asin sa dagat. Kakailanganin mo rin ang 250 ML ng tubig at limang gramo ng asukal. Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:
Ang kawalan ng produktong ito ay na ito ay naka-imbak lamang ng tatlong araw, sa kabila ng katotohanan na ang caviar mismo ay butil.
Ginagamit ang pamamaraang ito kapag may malaking bulto ng produkto na kailangang i-asin. Ang kalamangan nito (hindi katulad ng una) ay ang caviar ay maaaring maimbak nang mas matagal.
Magdagdag ng isang kutsara ng asin sa 0.5 kg ng mga itlog, ihalo ang lahat ng mabuti gamit ang isang plastic spatula. Ang pangunahing gawain ay hindi durugin ang mga itlog. Ang produkto ay inalis sa mga garapon ng salamin, ang isang maliit na langis ng gulay ay idinagdag sa bawat isa sa kanila. Ang caviar na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa dalawang linggo.
Upang madagdagan ang buhay ng istante, ang produkto ay maaaring i-freeze. Kapag na-defrost, hindi mawawala ang lasa at texture nito.
Ang delicacy na ito sa holiday table ay palaging isang tanda ng mabuting lasa at kasaganaan sa pamilya. Makakatipid ka ng maraming pera dito kung alam mo kung paano mag-asin ng pulang caviar sa iyong sarili. Ang pinakamahalagang bagay ay piliin ang tamang isda, i-defrost ito at linisin ang caviar. At kailangan mo lamang gumastos ng 5-10 minuto ng iyong oras para sa pag-aasin.
Ang pulang caviar ay isang napaka-malusog na produkto, ngunit, sa kasamaang-palad, napakamahal. Gayunpaman, alam ang ilang mga lihim, maaari mong mabilis na ihanda ito sa bahay. Sa mga tuntunin ng kalidad at panlasa, ang naturang produkto ay hindi magiging mas mababa sa mga analogue na inaalok sa mga tindahan, ang tanging bagay ay ang buhay ng istante ng self-salted delicacy ay mas maikli. Ngunit, sa kabilang banda, mayroon din itong plus: walang mga preservative, gluconate o iba pang nakakapinsalang sangkap sa iyong homemade caviar. Maaari mo itong gamitin para sa mga sandwich, para sa mga salad at bilang isang independiyenteng ulam sa mga karaniwang araw at pista opisyal.
Ang mga sumusunod na uri ng isda ay angkop para sa pag-aasin ng caviar:
Pinakamainam na bumili ng bagong huli, hindi pa nalinis na bangkay ng babae. Hindi mahalaga ang laki nito. Maaari ka ring bumili ng frozen na isda. Ngunit sa kasong ito, maging matiyaga upang mai-defrost ito nang tama: ang bangkay ay dapat na itago sa refrigerator para sa mga 8 oras at pagkatapos ay lasaw sa temperatura ng silid. Ang malamig na tubig, microwave at iba pang paraan ng pag-defrost ay hindi angkop dito.
Ang mga pulang isda ay palaging nahuhuli sa panahon ng pangingitlog, kaya tiyak na naroroon ang caviar. Ang mga bangkay ng mga babae, sa kaibahan sa mga lalaki, ay may makinis na mga contour ng katawan, mas magaan na kulay na kaliskis, hindi gaanong binibigkas na mga palikpik at isang maliit na bilog na ulo. Ang mga lalaki ay mukhang mas mandaragit at may matalim, maliwanag na kulay na mga palikpik at isang malaking tatsulok na ulo.
Ang pulang caviar sa isang bangkay ng isda ay matatagpuan sa isang napaka siksik na bag ng pelikula (sac), kung saan dapat itong linisin. Ang pangunahing bahagi ng pelikula ay madaling maalis sa pamamagitan ng kamay, ngunit ang mga labi nito ay kailangang alisin sa mas sopistikadong paraan. Subukang kumilos nang mabilis: kung ang caviar ay nakaupo sa sariwang tubig, ang shell nito ay magiging napakarupok at matigas.
Ibuhos ang malamig na tubig sa mga itlog. Kumuha ng kahoy na tuhog at masiglang pukawin ang lahat sa isang direksyon. Ang natitirang pelikula ay mabilis na balot sa paligid ng stick. Ang kailangan mo lang gawin ay alisin ang mga ito. Susunod, kumuha ng gauze na nakatiklop sa 2-3 layer, ilagay ito sa isang colander at alisan ng tubig ang caviar dito. Ang maliliit na latak ng pelikula at mga nasirang itlog ay mananatili sa gasa.
Ang isa pang pagpipilian para sa pag-alis ng pelikula ay ang kuskusin ang caviar sa pamamagitan ng isang malaking salaan. Ang mga selula nito ay dapat na 3 beses na mas malaki kaysa sa mga itlog. Sa sandaling palayain mo ang caviar mula sa mga pelikula, maaari kang magsimulang mag-asin.
Mayroong dalawang mga teknolohiya para sa pag-aasin ng pulang caviar.
Ang caviar ng medium-salted na isda ay lubos na pinahahalagahan. Malalaman mo kung paano makakuha ng masarap na delicacy mula sa recipe na ito.
Ang isang simpleng recipe ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng pulang isda caviar para sa hinaharap na paggamit, kaya maaari mong ituring ang iyong sarili sa masarap na delicacy tuwing umaga.
Kung gusto mong tangkilikin at tratuhin ang iba sa isang hindi pangkaraniwang delicacy, atsara ang mga itlog at ihain, bahagyang iwisik ang mga ito ng lemon juice.
Ang mga isda na may ganitong pangalan bilang trout ay talagang hindi umiiral, dahil ang terminong ito ay tumutukoy sa buong pamilya ng isda ng salmon. Ang mga isda na ito ay sikat hindi lamang para sa kanilang malambot at mataas na calorie na karne, kundi pati na rin para sa kanilang kamangha-manghang masarap na caviar, na sikat na tinatawag na pula. Upang mag-pickle ng salmon caviar sa bahay, kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties.
Listahan ng mga recipe sa artikulo:
Ang Caviar ay hindi lamang isang masarap na delicacy, kundi isang malusog na produkto, mayaman sa mga protina at mineral, lecithin, bitamina, pati na rin ang posporus at bakal. Ang mga taong kumakain ng caviar ay mas mabilis na gumagaling mula sa mga sakit, ang mga sugat ay gumaling sa harap ng ating mga mata, dahil ang protina ng caviar ay aktibong kasangkot sa pagtatayo ng mga bagong selula at pinapanatili din ang kinakailangang antas ng hemoglobin.
Maaari kang mag-pickle ng trout caviar sa bahay, hangga't ang produkto ay sariwa. Ang kahirapan ay babangon hindi sa pag-aasin, ngunit sa paglilinis ng caviar. Sa tiyan ng isda, ang caviar ay matatagpuan sa isang pelikula - isang lamad, na hindi madaling mapupuksa. Mag-init ng tubig sa isang malaking kasirola sa temperatura na kayang tiisin ng iyong mga kamay. Isawsaw ang mga itlog doon at, gamit ang iyong mga daliri, mag-ingat na huwag mabutas ang mga itlog, simutin ang mga ito sa ibabaw. Hindi ipinapayong gumawa ng mga pagbawas; ang pelikula ay maaaring iunat gamit ang iyong mga daliri.
Ito ay napaka-maginhawa kung mayroong isang salaan o colander sa kawali, kung gayon ang caviar ay mahuhulog sa mesh, at magiging mas madali para sa iyo na ilabas ito at hugasan ito sa ibang pagkakataon.
Banlawan ang caviar sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at itapon ito sa isang mangkok kung saan ito ay maalat. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang 5 tbsp. kutsara ng asin at 2 tbsp. kutsara ng asukal sa bawat kilo ng caviar. Iwiwisik ang halo sa ibabaw ng caviar, takpan at iwanan sa asin sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos nito ay maaaring ilagay ang produkto sa mga garapon ng salamin at ilagay sa refrigerator. Sa susunod na umaga maaari mong gamutin ang iyong sambahayan.
Haluin ang caviar tuwing 5 minuto, pagkatapos ay pantay-pantay itong aasinan at ganap na matunaw ang asin.
Ang caviar ay maaaring maalat sa tubig. Gumawa ng isang puspos na solusyon ng asin: matunaw ang 0.5 tasa ng magaspang na asin na walang yodo bawat litro ng tubig at pakuluan. Maaaring suriin ang density ng solusyon gamit ang isang hilaw na patatas: kung lumutang ito sa solusyon, nangangahulugan ito na mayroong sapat na asin; kung lumubog ito, magdagdag ng higit pang asin. Palamigin ang solusyon, magdagdag ng 1-2 kutsarita ng asukal at ilagay ang caviar sa likido upang ganap itong maitago ng tubig.
Ang salmon caviar ay inuri bilang pula - ito ang caviar ng mga isda tulad ng pink salmon, chum salmon, sockeye salmon, coho salmon, Atlantic salmon, o salmon, trout, taimen, at iba pa. Totoo na ang pulang caviar ay mas mababa ang halaga kaysa sa itim na caviar, ngunit ito rin ay isang mamahaling produkto ng pagkain na may mataas na lasa at naglalaman ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Gaya ng dati, ang mga isda ng salmon ay ibinebenta sa mga tindahan at mga merkado na gutted, ngunit kung sakaling bumili ka, sabihin nating, ungutted pink salmon, maaaring naglalaman ito ng caviar, na maaari mong asin sa bahay.
Kakailanganin mong
1. Naturally, sa isda, ang caviar ay matatagpuan sa dalawang cavity, na tinatawag na yastyki. Ang mga cavity na ito ay magkakaugnay sa pamamagitan ng isang manipis na pelikula. Upang mag-asin ng caviar, kailangan mo munang mapupuksa ang mga pelikulang ito. Kunin ang gasa at, tiklop ito ng maraming beses, gumawa ng isang bagay tulad ng "mga manggas". Ilagay ang caviar doon at simulang banlawan ito sa ilalim ng banayad na daloy ng tubig, paikutin ang caviar sa bawat haba ng manggas. Pagkatapos ng gayong paghuhugas, ang mga pelikula ay mananatili sa loob, sa ibabaw ng gasa, at magkakaroon ka ng caviar na handa para sa pag-aasin.
2. Ang caviar, tulad ng maraming iba pang mga produkto, tulad ng isda at mantika, ay inasnan sa brine. Ang brine ay isang mataas na puspos na solusyon ng asin. Upang gawin ito, i-dissolve ang asin at asukal sa tubig sa ratio na dalawang antas na kutsara ng asin at dalawang kutsarita ng asukal sa bawat baso ng tubig. Kung nagdududa ka sa kanyang kuta, maaari mo itong suriin pa: alisan ng balat ang isang medium-sized na patatas at ilagay ito sa brine. Kung ito ay lumulutang sa ibabaw o malapit, kung gayon ang kinakailangang kuta ay naabot na.
3. Pakuluan ang brine. Matapos itong kumulo, palamig ito sa temperatura ng silid.
4. Ibuhos ang brine sa inihanda na caviar. Maaari mo ring ilagay ang caviar sa gauze, itali ito tulad ng isang bag, at ilagay ito sa brine. Mag-iwan ng 1 oras.
5. Pagkatapos ng isang oras, alisan ng tubig ang caviar sa isang colander, alisan ng tubig ang brine, at banlawan ito nang lubusan ng tubig na tumatakbo. Kung gumamit ka ng gauze bag, ilabas lang ito at hugasan ang caviar dito nang madali.
6. Imposibleng mapanatili ang naturang caviar sa loob ng mahabang panahon, kahit na igulong mo ito sa isang garapon, dahil hindi ito naglalaman ng mga kinakailangang preservative na idinagdag sa caviar na inihanda sa pabrika. Pinakamainam na ubusin ang home-salted caviar sa loob ng 1-2 araw pagkatapos ng paghahanda. Maaari mo ring i-freeze ito, ngunit makatuwiran lamang ito kung marami kang caviar, o gusto mong i-save ito para sa isang espesyal na okasyon.
Ang pulang caviar ay isang masarap na produkto. Hindi na maraming tao ang kayang bilhin ito sa isang tindahan, ngunit gusto ng lahat na subukan ang delicacy na ito... Huwag mawalan ng pag-asa! Kung nakuha mo ang iyong mga kamay sa isang ungutted na isda mula sa pamilya ng salmon, maaari mong lutuin ang caviar sa iyong sarili at tamasahin ang nakamamanghang lasa nito.
Kakailanganin mong
1. Kung bumili ka ng frozen, ungutted na isda, kailangan mong i-defrost ito nang maaga. Kung makahuli ka ng sariwang isda, simulan agad ang pagproseso.
2. Kunin ang isda at maingat na gupitin ang tiyan gamit ang gunting. Mag-ingat na hindi makapinsala sa guya.
3. Hilahin ang bag ng caviar.
4. Ihanda ang iyong cutting board. Ilagay ang bag ng caviar sa pisara at, hawak ito ng iyong kamay, simutin ang caviar gamit ang isang tradisyonal na kutsara. Subukang gawin ito nang malumanay hangga't maaari. At maging matiyaga!
5. Ihanda ang brine. Para sa 4 na litro ng tubig, kumuha ng 1 kilo ng asin, 0.5 kilo ng asukal at ihalo ang lahat sa isang kasirola. Gumamit ng malaking asin, nang walang anumang mga additives. Siguraduhing malinis ang mga pinggan at tubig.
6. Ilagay ang brine sa apoy at pakuluan ng humigit-kumulang 8-10 minuto. Ang asin ay dapat na ganap na matunaw. Alisin ang brine mula sa apoy at hayaan itong lumamig sa temperatura ng kuwarto. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng iba't ibang uri ng pampalasa sa iyong panlasa.
7. Maingat na ibuhos ang brine sa caviar. Para sa 1 kilo ng caviar kailangan mo ng 3 litro ng brine.
8. Kung kakain ka ng caviar sa malapit na hinaharap, kung gayon ang pag-asin nito sa loob ng 8 minuto ay sapat na. Kung mag-asin ka para sa pangmatagalang imbakan, pagkatapos ay 20-25 minuto.
9. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang caviar sa cheesecloth o isang colander at hayaang maubos ang natitirang brine.
10. Ilagay ang inihandang caviar sa lalagyan kung saan ito itatabi. Isara ang mga lalagyan at ilagay sa isang malamig, madilim na lugar.
Video sa paksa
Tandaan!
Ang wastong inasnan na caviar ay dapat magkaroon ng isang brick-scarlet na kulay at isang maluwalhating maalat na lasa. Ang pink salmon caviar ay hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan. Kung naghanda ka ng pink salmon caviar, mas mahusay na kainin ito kaagad!
Nakatutulong na payo
Kumuha ng isang tinapay ng itim na tinapay at gupitin ito. Ikalat ang sariwang mantikilya sa isang slice at ilagay ang isang layer ng salted caviar sa itaas (kalahating sentimetro ang kapal o mas malaki, depende sa iyong panaginip). Bon appetit!
