Ang Pilaf ay isang masarap at kasiya-siyang ulam. At kung lutuin mo ito sa apoy, ang lahat ng mga katangian ay dumarami lamang. At para makuha ng ulam na ito ang pinakamataas na antas ng panlasa, dapat itong ihanda mula sa tupa. Ang lamb pilaf sa ibabaw ng apoy ay hindi kapani-paniwalang masarap. Gusto kong lutuin ang ulam na ito, kainin at i-treat sa mga kaibigan. Hindi mahirap maghanda, maliban kung siyempre ang panahon ay mahangin sa labas at ang hamog na nagyelo ay dalawampung digri sa ibaba ng zero.
Upang ihanda ang Uzbek pilaf sa isang kaldero sa apoy, kunin ang mga sangkap ayon sa listahan.
Mainam na magpainit ng kaldero sa apoy at ilagay sa maliliit na piraso ang taba ng taba ng buntot. Kailangan mong matunaw ang mantika sa labas nito, at pukawin ito ng maraming beses upang ang lahat ay pinirito nang pantay-pantay. Kailangang tanggalin ang mga browned cracklings. Ibuhos ang pinong tinadtad na sibuyas sa kaldero. Paghalo paminsan-minsan, dalhin ito sa transparency at lambot. Kung mataas ang apoy, aabutin ito ng mga 2-3 minuto.
Ang karne ay kailangang i-cut sa maliliit na piraso, humigit-kumulang 2x2 cm, ngunit hindi na kailangang putulin ang umiiral na taba. Ilagay ito sa isang kaldero, ipamahagi ito nang pantay-pantay sa mga dingding ng kaldero, itulak ang sibuyas sa gitna. Dapat itong gawin upang ang karne ay magpainit at hindi palamig ang taba.
Hayaang magpainit ng 5-7 minuto at pagkatapos ay haluin.
Magdagdag ng pampalasa, asin, tinadtad na karot at ibuhos sa tubig. Ilagay ang dalawang hinugasang ulo ng bawang at hayaang kumulo hanggang sa ganap na maluto. Kung bata pa ang tupa, sapat na ang 30 minuto para maging handa ang zirvak.
Hugasan ang bigas hanggang sa maging malinaw ang tubig.
Ibuhos sa inihandang zirvak. Dapat na takpan ng tubig ang bigas ng 1.5 cm. Kung mas kaunti ang tubig, kailangan mong magdagdag ng tubig. Nang hindi tinatakpan o hinahalo ang pinaghalong, hayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang sa sumingaw ang likido. Pagkatapos ay kolektahin ang bigas sa isang punso, takpan ang kaldero na may takip at mag-iwan ng isa pang 15-20 minuto.
Bago ihain, maingat na ihalo at ihain ang pinaka masarap, nakabubusog at malutong na pilaf.
Ang pilaf na niluto sa isang kaldero sa apoy ay isang tagumpay!
Magandang gana. Magluto nang may pagmamahal.
Una sa lahat, simulan ang paghahanda ng lahat ng kinakailangang sangkap. Ito ay maginhawang gawin habang ang apoy ay nasusunog. Una, alagaan ang karne. Para sa totoong Uzbek pilaf kakailanganin mo ang batang tupa. Ito ang magbibigay sa ulam ng katangian nitong aroma at lasa. Hugasan ang karne at tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Ihiwalay ito sa buto, alisin ang labis na mga ugat at pelikula. Gupitin ang tupa sa malalaking piraso na halos tatlong sentimetro ang lapad. Balatan at hugasan ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at iwanan ang isang buo. Gupitin ang mga karot sa mga piraso. Banlawan ang bigas nang lubusan sa maraming tubig, magdagdag ng malamig na tubig at magdagdag ng kaunting asin.
Ilagay ang kaldero sa apoy at painitin ito ng maigi. Ibuhos ang isang malaking halaga ng walang amoy na langis ng gulay dito o i-render ang taba mula sa lard lard. Pagkatapos ay ilagay ang isang buong sibuyas sa kaldero. Iprito ito hanggang sa maging ginto ang sibuyas. Alisin ang ulo mula sa langis.
Ilagay ang mga tadyang sa isang kaldero na may mantikilya. Iprito ang mga ito hanggang ang karne ay makakuha ng magandang brownish tint.
Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang browned ribs mula sa mantika at ilagay ang mga ito sa isang plato.
Hayaang kumulo ang mantika sa init upang maalis ang anumang halumigmig na ilalabas ng mga tadyang. Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa mantika at igisa hanggang sa lumambot at maging ginintuang. Pagkatapos ay ilagay ang hiniwang karne ng tupa sa kaldero. Magprito, pagpapakilos, para sa limang minuto.
Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na karot sa karne at mga sibuyas.
Sa una, ang mga karot ay hindi dapat hawakan. Dapat itong kumulo nang ilang sandali hanggang sa lumambot. Pagkatapos nito, gumamit ng slotted na kutsara o kutsara upang pukawin ang mga karot at iprito ang lahat ng sangkap sa loob ng dalawampung minuto.
Magtapon ng kaunting kumin at barberry sa kaldero. Magprito, pagpapakilos, sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat upang ganap itong masakop ang karne. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Ilagay ang pritong tadyang at buong ulo ng bawang sa isang kaldero. Lutuin ang lahat ng halos apatnapung minuto.
Pagkatapos ng apatnapung minuto, ilagay ang buong mainit na paminta sa kaldero.
Ilagay ang hinugasang bigas sa ibabaw ng lahat ng sangkap at pakinisin ito nang mabuti. Huwag ihalo ang bigas sa ibang sangkap! Pagdating sa bigas, mahalagang gumamit ng isang partikular na uri. Perpekto ang steamed rice, pati na rin ang Thai rice. Ang regular na bilog na butil ay lalambot habang nagluluto, at ang iyong pilaf ay magmumukhang sinigang na kanin. Sa totoong Uzbek pilaf, malambot ngunit madurog ang kanin.
Maingat na magdagdag ng likido sa kaldero upang hindi maghalo ang mga sangkap. Dapat nitong takpan ng dalawang daliri ang tuktok ng bigas.
Takpan ang pilaf na may takip at lutuin ito ng kalahating oras. Pana-panahong itaas ang takip upang matiyak na ang tubig ay hindi ganap na kumulo. Kung mangyari ito, maaaring masunog ang mga sangkap sa ilalim. Samakatuwid, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig na kumukulo sa kaldero para sa pilaf. Sa pagtatapos ng pagluluto, iwisik ang ulam na may mga pasas at hayaan itong kumulo ng ilang minuto. Ang mga pasas ay dapat ihanda nang maaga. Upang gawin ito, banlawan ito, ilagay ito sa isang mangkok at ibuhos ang tubig na kumukulo dito. Hayaang umupo ang mga pasas hanggang sa bumukol. Pagkatapos ay maaari itong idagdag sa pilaf sa pamamagitan ng pag-draining ng tubig at pagpapatuyo ng mga berry.
Alisin ang natapos na pilaf mula sa apoy at balutin ang kaldero na may kumot na lana. Hayaang magluto ang pilaf. Pagkatapos nito, buksan ang takip, ihalo ang lahat ng mga sangkap nang lubusan at ilagay ang pilaf sa ulam kung saan mo ito ihahain. Maaari kang maghatid ng tinadtad na sariwa o inasnan na mga gulay nang hiwalay sa pilaf. Tamang-tama ang mga kamatis at sibuyas, na maaaring timplahan ng langis ng mirasol. Mas mainam na kumain ng mainit na pilaf, dahil kapag lumamig ito, ang isang malaking halaga ng taba ng tupa ay nagpapatigas dito.
Mahirap makahanap ng isang tao na nananatiling walang malasakit sa paningin ng aromatic crumbly pilaf. Ang signature dish na ito ng oriental cuisine ay maaaring masiyahan kahit na ang pinakamalaking grupo. Ito ay totoo lalo na para sa mga grupong piknik at paglalakad. Iyon ang dahilan kung bakit dapat matutunan ng bawat mahilig sa panlabas na libangan kung paano magluto ng pilaf sa isang kaldero sa apoy.
Maraming tao ang natatakot sa proseso ng paghahanda ng pilaf, dahil madalas itong lumalabas na hindi luto o malagkit. Sa katunayan, ang proseso ay mas simple kaysa sa tila. Ngunit may ilang mga nuances na mahalagang isaalang-alang. Ang pangunahing isa ay ang tamang pagpili ng mga sangkap.
Walang karaniwang tinatanggap na recipe para sa ulam na ito. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba depende sa mga produkto at pampalasa na ginamit. Narito ang isang halimbawa:
Ang dami ng mga produkto ay ipinahiwatig ng humigit-kumulang para sa isang malaking kaldero. Depende sa pangangailangan, maaari silang palaging iba-iba, ngunit mahalagang tandaan na ang pilaf sa apoy ay hindi gagana kung ang mga proporsyon ng mga sangkap ay hindi tama.
Para sa pilaf, ang panuntunan na "mas bata ang karne, mas mabuti" ay hindi gumagana. Sa kabaligtaran, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang bangkay ng isang may sapat na gulang na hayop. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang karne na masyadong bata ay maaaring makagawa ng labis na likido, na magkakaroon ng hindi kanais-nais na epekto sa istraktura ng ulam, o, sa kabaligtaran, maaari itong matuyo at gumuho sa mga hibla.
Ang perpektong opsyon ay lamb pilaf. Tulad ng nabanggit sa itaas, maaari ring gumana ang karne ng baka. Ang pork pilaf sa apoy ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil hindi ito angkop para sa pangmatagalang paggamot sa init. Ngunit kung ihahanda mo ang ulam para sa iyong sarili, kung gayon bakit hindi.
Kapag pumipili ng karne, mahalagang isaalang-alang na ito ay sapat na mataba, ito ay mabuti kung ito ay may panloob na taba, at dapat itong may buto.
At ang pinakamahalaga, mahalagang tandaan na ang pilaf sa apoy ay magiging masarap kung ang karne ay sariwa hangga't maaari.
Mahalagang isaalang-alang na ang pagluluto ng pilaf ay nangangailangan ng ilang paghahanda:
Ang mga simpleng gawaing paghahanda na ito ay gagawing mas maginhawa ang proseso ng pagluluto. Ang natitira na lang ay sundin ang recipe na ibinigay nang hakbang-hakbang.
Ang isa sa mga recipe para sa pagluluto ng pilaf sa isang kaldero sa apoy ay ang mga sumusunod:
Ang nasabing pilaf ay magiging isang tunay na delicacy sa open air at mag-iiwan ng isang hindi malilimutang impression ng iyong bakasyon.
Ang pinaka masarap na pilaf ay talagang ang niluto sa kaldero sa apoy. Kung lutuin mo ito ng tama, makakakuha ka ng isang buong kaldero ng pinaka masarap, mabangong ulam, malutong at sapat na kasiya-siya upang masiyahan ang iyong gutom sa mahabang panahon.
Sa recipe na ito para sa totoong pilaf, sasabihin ko sa iyo kung paano maayos na maghanda ng masarap na pilaf sa isang kaldero sa apoy o sa isang grill at kung paano gawin itong hindi kapani-paniwalang madurog - kung anong mga proporsyon ng tubig at bigas ang gagamitin para dito.
Mga gamit at gamit sa kusina: kaldero; kaliskis; sangkalan; mangkok; shoulder blade; skimmer; kutsilyo.
Alam mo ba? Sinasabi ng mga Asian chef na ang mga karot ay ang kaluluwa ng pilaf. At kung walang mga karot na angkop para dito, mas mahusay na ipagpaliban ang pagluluto ng pilaf.
Alam mo ba? Para sa pagluluto ng pilaf sa apoy, ang isang spherical cauldron na may malawak na diverging wall ay pinakaangkop.
Sa video na ito makikita mo ang paghahanda ng totoong pilaf sa isang kaldero sa apoy ayon sa recipe ng isang propesyonal na chef mula sa Asya. Bibigyan ka niya ng maraming mga tip sa kung paano maayos na lutuin ang pilaf sa isang kaldero.
—Uzbek pilaf—maaaring lutuin hindi lamang sa apoy. Ito ay lumalabas na napakasarap kung lutuin mo ito sa isang kasirola sa oven. Ang pamamaraang ito ay maaaring gamitin upang maghanda ng pork pilaf, pati na rin ang low-fat chicken pilaf. Vegetarian - matamis na pilaf - ay inihanda nang walang karne, at mahal na mahal ito ng mga bata. Kaya't ipinapayo ko sa iyo na tiyak na ihanda ang ulam na ito at mangyaring ang iyong sarili at ang iyong pamilya.
Sa recipe na ito, tulad ng sa anumang iba pa, maaari kang gumawa ng iyong sariling mga pagsasaayos, sa gayon ay lumikha ng mga natatanging pagkain para sa iyong pamilya. Isipin, eksperimento, lupigin ang mga bagong culinary horizon. Good luck!
Posible bang magluto ng pilaf sa labas nang walang mga kasanayan sa pagluluto upang magluto sa isang bukas na apoy? Maaari mong, kung alam mo ang ilan sa mga tampok ng pagluluto at nauunawaan kung paano niluto ang pilaf sa isang kaldero sa apoy - ang recipe na ito ay naiiba sa tradisyonal na paghahanda sa isang kusina sa bahay at kahit na sa isang espesyal na oven na nasusunog sa kahoy. 
Ang unang pagkakaiba ay sa dami. Ang ulam na ito ay inihanda sa apoy para sa isang malaking kumpanya. At ito ay isang plus lamang. Pagkatapos ng lahat, tulad ng alam mo, mas malaki ang volume, mas puspos ito. Kaya, kung paano maghanda ng masarap na Uzbek dish sa isang piknik?
Ang Pilaf sa dacha ay inihanda, sa prinsipyo, mula sa kung ano ang nasa kamay, kung mayroon lamang bigas. Ito ay isang variable na ulam; ito ay dapat na nakabatay sa kanin, at ang iba ay nasa pagpili ng mga may-ari. Kabilang dito ang pilaf na may mga gulay. At may mga mushroom. Kahit na may prutas, dahil sa tinubuang-bayan ng bigas, sa Silangan, hindi ito kailangang karne.
Maaari kang magluto ng pilaf sa grill, sa isang camping garden na wood-burning stove at, siyempre, sa apoy.
Ngunit kung magpasya kang sorpresahin ang kumpanya at pakainin ito ng isang nakabubusog, masarap na ulam, ang isang pagpipiliang win-win ay pilaf na niluto sa isang kaldero sa apoy na may karne. 
Maaari itong gawin gamit ang iba't ibang uri at uri ng karne, ngunit ang prinsipyo ay pareho - ang paghahanda ng pilaf ay kinabibilangan ng paghahanda ng zirvak, simmering rice sa ibabaw ng apoy sa ilalim ng takip, gamit ang ilang mga seasonings at ang tamang ratio ng bigas, karne, gulay at tubig. Anuman ito - tupa, karne ng baka, manok o baboy - sa anumang karne ito ay magiging malasa at malutong. At, siyempre, tinimplahan ng masarap na usok mula sa apoy, na nakikilala ang "libre" na pilaf na niluto sa kalye mula sa pilaf na niluto sa isang gas stove sa bahay.
Ngayon tungkol sa mga produkto. Ang pilaf na may karne sa isang kaldero sa apoy ay dapat maglaman ng pitong sangkap, na noong sinaunang panahon ay tinukoy para sa "palov osh" (gaya ng tawag ng mga Uzbek na pilaf) ng sikat na sinaunang manggagamot na si Abu Ali ibn Sina.
Sa kanyang opinyon, ang pilaf ay dapat magsama ng karne, sibuyas, karot, taba (langis), kanin, asin at tubig. Kasunod nito, ang mga red pepper pod, bawang, kumin (kailangan!) At barberry ay idinagdag sa tradisyonal na hanay upang magdagdag ng asim.
Iyon lang! Wala nang idadagdag! Walang dahon ng bay, black allspice, suneli hops, atbp. 
Maaari itong magkakaiba:
Anong uri ng bigas ang kailangan para sa pilaf? Muli, kung gusto mong gawin ang ginagawa nila sa Samarkand, Fergana o Khorezm, pagkatapos ay hanapin ang devzira, isang mukhang kayumangging uri mula sa Kyrgyzstan at Fergana. Kung ayaw mong masyadong mag-isip tungkol sa pagkakaayon ng pagkain sa mga canon at naghahanda lang ng masarap na pangkalahatang ulam, huwag mo munang isipin ang kanin.
Kumuha ng anuman sa tindahan, kahit isang simpleng bilog na butil. Ang usok at isang malaking masa ng pilaf sa isang apoy ay gagawin ang kanilang trabaho, ito ay magiging matagumpay pa rin.
Kailangan mo ng mga dilaw na karot, mas mabango ang mga ito, bagaman ang lasa ay katulad ng mga regular. Sa pangkalahatan, ang mga karot sa kasong ito ay hindi dapat masyadong matamis. Ito ay kanais-nais na magkaroon ng maanghang na mga sibuyas - hindi matamis, hindi salad, ngunit mainit at maanghang. 
Ang mga proporsyon ng mga produkto sa Silangan ay humigit-kumulang pareho, na may higit na kanin kaysa karne. Sa ating bansa, ang bigas at karne ay karaniwang may timbang, ngunit mas kaunting mga karot at sibuyas ang inilalagay natin kaysa sa mga pangunahing produkto. Bagaman para sa pilaf sa apoy ang ratio ay hindi na mahalaga - ito ay magiging masarap pa rin.
Ngayon tungkol sa kung paano gawin ang tamang ulam - hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan.
Inihahanda namin ang apoy na may malaking kahoy (para sa init) at mas manipis na kahoy upang mapanatili ang mas malambot na apoy. Iyon ay, magpuputol kami ng maliliit na kahoy na panggatong mula sa malalaking troso nang maaga.
Recipe para sa pagluluto ng isang ulam sa apoy - pilaf sa isang kaldero:
Mahalagang suriin muli ang iyong zirvak para sa asin bago magdagdag ng bigas - dapat itong labis na inasnan. Ang sobra ay kukunin ng bigas.
Ang pagluluto ng pilaf sa grill ay hindi mas mahirap kaysa sa pagluluto ng regular na pilaf sa kalan. Ang tanging bagay na kakailanganin ng pilaf na niluto sa isang kaldero sa apoy ay kaunting pansin. Mahalagang mapanatili ang intensity ng apoy tulad ng inilarawan sa itaas, kung hindi man ay masusunog ang ulam. 
Sa isip, ang lahat ay niluto sa isang cast iron cauldron. Sa pangkalahatan, mas makapal ang mga dingding ng cookware, mas mabuti, ngunit kung nagluluto ka sa apoy, at hindi sa isang espesyal na hurno sa apoy, kung gayon hindi lahat ng tripod ay maaaring suportahan ang bigat ng isang malaking cast-iron cauldron. Kung ang tripod ay hindi masyadong malaki, pagkatapos ay maaari kang magluto sa isang palayok, cast iron o light alloy-duralumin, ang prinsipyo ng pagluluto ay pareho.
Ang Ogonka ay mabuti sa anumang kaldero, gayunpaman, mas malaki ang lalagyan, mas mabuti ang lasa. Kung may tanong tungkol sa pagbili ng isang kaldero, huwag mag-atubiling kumuha ng hindi bababa sa 10 litro.
Hindi ka makakapagluto ng pilaf sa isang grill, tulad ng mga Uzbek, kung hindi mo aalagaan ang takip. Kung wala ito, pagkaraan ng ilang oras ay magkakaroon ka ng lugaw o isang katulad nito, ngunit ang malutong, isa-sa-isang kanin ay posible lamang na may takip na mahigpit na kasya sa kaldero, o hindi bababa sa isang patag na ulam upang takpan ang kaldero sa panahon ng proseso ng pagluluto. 
Sa wakas, ang mga uling - ang buong sakramento ay niluto sa uling; ang tamang pagsingaw ng bigas ay nakasalalay sa init ng mga ito. Ang mga uling ay nagbibigay ng masarap na aroma - medyo ligaw, mausok. kapana-panabik ang pang-amoy. Ang isang kapaki-pakinabang na init ay nagmumula sa kanila, na gumagawa ng iyong ulam sa apoy hindi lamang pagkain, ngunit tunay na isang gawa ng culinary art. 
Kapag ito ay halos handa na, at ang apoy ay nabuwag na, ang oras ay darating para sa maliliit at namamatay na mga uling. Dinadala nila ang iyong paglikha sa pagiging perpekto. Ito ang oras upang i-cut ang aromatic salad (tinatawag na achi-chuchuk). mula sa mga kamatis, sibuyas at giniling na paminta. Gupitin nang manipis, panahon ng mapagbigay na may paminta, ibuhos sa arak - nagniningas na lobo ng Uzbek o iba pa. Mayroon kang isang mahusay na pagkain sa unahan mo sa magandang kumpanya! 
