Kaya't nagpasya kang gumawa ng fruit beer at pumili ng angkop na base beer style pati na rin ang kumbinasyon ng mga prutas. Ngayon ay kailangan mong bumili ng prutas.
Siyempre, maaari kang bumili ng mga prutas sa iyong pinakamalapit na tindahan. Gayunpaman, ang isang serbesa ay magiging kasingsarap lamang ng mga sangkap na ginamit sa paggawa nito. Kaya ang susi dito ay upang mahanap ang pinakamahusay na kalidad ng prutas.
Sa isip, mas mainam na magtanim ng mga prutas sa iyong sariling hardin. Sa kasong ito lamang malalaman mo ang antas ng kanilang pagkahinog at ang mga kondisyon kung saan sila lumaki. Gayunpaman, kahit na mayroon kang sariling hardin na may mga kinakailangang prutas, ang pag-aani ay maaaring hindi darating sa lalong madaling panahon, at kailangan mong gumawa ng serbesa ngayon.
Bago ka mamili, bisitahin ang iyong lokal na merkado. Dito ang mga prutas ay medyo mas mahal, ngunit ang kanilang kalidad ay malamang na mas mataas. Ang gastos na ito ay talagang sulit kung gusto mo ng mga lasa ng prutas sa iyong beer.
Sa kawalan ng iba pang mga pagpipilian, maaari kang bumili ng prutas sa tindahan. Subukang piliin ang mga hinog na prutas: sa mass production, ang mga prutas ay pinipitas bago sila umabot sa pagkahinog upang mapahaba ang kanilang buhay sa istante. Sa kasong ito, nawala ang aroma ng prutas.
Ang mga prutas ay karaniwang ginagamot ng mga kemikal sa panahon ng paglilinang - hugasan ang mga ito nang lubusan bago idagdag ang mga ito sa wort.
Kung hindi posible na bumili ng mga sariwang prutas, ang mga frozen na prutas o mga puree ng prutas ay isang pagpipilian din. Ito rin ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng mga de-kalidad na sangkap ng prutas sa isang mas abot-kayang presyo, lalo na kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng marami sa kanila. Bilang karagdagan, ang paghahanda ng mga naturang sangkap ay kukuha ng mas kaunting oras. Maingat na basahin ang komposisyon ng naturang mga paghahanda at huwag bumili ng isang produkto na naglalaman ng mga preservatives.
Ang mga juice ay isa ring mahusay na opsyon na maaaring matagumpay na magamit upang gumawa ng mga fruit beer. Tulad ng mga frozen na prutas at puree, bumili lamang ng mga natural na produkto na walang mga preservative.
Ang ilang mga brewer ay gumagamit ng mga extract at essences ng prutas, ngunit kapag ginagamit ang mga ito, may mataas na posibilidad na makakuha ng hindi kanais-nais, mula sa aming pananaw, artipisyal na lasa ng prutas sa beer.
Ngayon ay kailangan mong matukoy ang dami ng prutas na kailangan mong bilhin. Walang mga formula o malinaw na tagubilin dito: ang beer ay nilikha mula sa maraming bahagi at mula sa iba't ibang mga pangunahing istilo ng beer. Layunin para sa balanseng lakas at malakas na karakter sa iyong mga fruity beer.
Halimbawa, ang isang kilo ng raspberry ay maaaring sapat upang makagawa ng 20 litro ng malakas na mataba, ngunit sobra para sa isang light wheat beer. Gayundin, bigyang-pansin ang kaasiman ng prutas. Ang paggamit ng maasim na prutas ay nangangailangan ng lubos na pag-iingat upang balansehin ang lasa ng prutas sa base ng beer.
Tiyaking itala ang bigat ng mga sangkap at ang dami ng batch ng beer upang sa hinaharap ay makagawa ka ng mas matalinong mga desisyon batay sa iyong karanasan. Ang talahanayan sa ibaba ay maaaring gamitin bilang panimulang punto sa pagtukoy ng dami ng prutas sa isang recipe:
Ang mga paraan para sa paghahanda ng prutas ay higit na nakadepende sa uri ng prutas (sariwa, katas, juice, atbp.) at ang oras kung kailan ito idaragdag sa beer. Gayunpaman, ito ay ang timing ng pagdaragdag ng mga sangkap ng prutas na lubos na nakakaimpluwensya sa fruity na katangian ng beer. Mayroong ilang mga pagpipilian.
1) Ang katas o katas ng prutas ay madalas na idinagdag sa mga huling minuto ng pagpapakulo ng wort. Sa ganitong paraan ang puree/juice ay na-pasteurize, at sa gayon ay pinapaliit ang panganib ng kontaminasyon ng beer. Kung magdagdag ka ng prutas sa ganitong paraan, ito ay naroroon sa beer sa panahon ng aktibong pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo, ang karamihan sa lasa ng prutas ay nawawala at ang serbesa ay tumatagal ng isang alak na karakter. Gayunpaman, sa ilang mga beer ang lasa ng alak ay maaaring maging kawili-wili, tulad ng kapag ang mga ubas ay idinagdag.
Mangyaring tandaan na pinapataas ng prutas ang nilalaman ng asukal sa wort; ang asukal na ito ay dapat isaalang-alang kapag lumilikha ng isang recipe.
2) Ang mga puree at juice ay maaaring idagdag sa wort kettle habang kumukulo. Maaaring magdagdag ng mga sariwang prutas sa oras na ito, ngunit maaari silang durugin muna upang makapaglabas ng mas maraming katas. Kung ang prutas ay maraming buto o pulp at ayaw mong mapunta ito sa fermenter, maaari mo itong pakuluan sa isang nylon bag, ngunit hindi ito kailangan.
3) Upang makakuha ng sariwang lasa ng prutas sa iyong beer, idagdag ang prutas kapag halos kumpleto na ang pagbuburo. Gayunpaman, dahil ang prutas sa kasong ito ay hindi luto, ang espesyal na pangangalaga ay dapat gawin upang maiwasan ang kontaminasyon ng wort. Kadalasan ang mga juice, pureed at frozen na prutas ay nai-pasteurize na, na ginagawang napakababa ng panganib ng kontaminasyon ng beer. Gayunpaman, ang sariwang prutas ay ibang kuwento...
Ang mga sariwang prutas ay kailangang durugin upang madagdagan ang lugar ng kanilang pakikipag-ugnayan sa beer. Pagkatapos ay mayroong tatlong mga pagpipilian:
Pagkatapos i-pasteurize ang prutas, idagdag lang ito sa fermenter na parang nagdaragdag ka ng mga dry hops. Kung ang pasteurization ay isinasagawa sa isang bag, maaari silang idagdag sa fermenter sa parehong bag. Kung ang prutas ay idinagdag nang wala ang bag, ang serbesa ay maaaring mas maulap at mangangailangan ng mga karagdagang hakbang upang alisin ang sediment.
Bilang karagdagan sa mga klasikong lager at ales. Ngayon ay ipakikilala ko sa iyo ang isang napaka-kakaibang uri ng beer - fruity. Ang grupong ito ay medyo compact, ngunit sa paglipas ng daan-daang taon ng pag-iral ito ay matatag na nanalo sa lugar nito sa araw.
Fruit beer - lambic (lambic) ay isa sa mga pinakaluma mga uri ng beer.
Sa aking palagay, ang mga lambic ay nananatiling huling link sa pagitan ng nakaraan at kasalukuyan.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng lambics at iba pang mga varieties ay ang kawalan ng cultivated yeast sa paghahanda nito. Ito ay isang spontaneously fermented beer. Katulad noong mga sinaunang panahon na hindi pa natutuklasan ang lebadura.
Ang mga fruit beer ay nahahati sa ilang pangunahing grupo: lambic, gueuze, faro, creek at iba pa.
Ang Lambic ay isang Belgian na spontaneously fermented beer. Ginagawa ito sa Belgium, sa Lambic Valley. Upang mag-brew ng lambic, dalawang-ikatlong malt at isang-katlo na unsprouted na trigo ang ginagamit.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng fruit beer na ito ay medyo kumplikado. Posible ang paggawa ng lambic sa malamig na panahon; sa mainit na panahon ang microflora ay kumikilos nang hindi mahuhulaan. Ang mga hops, hindi tulad ng iba pang mga uri ng beer, ay idinagdag nang bahagya, at ang mga sariwang hop ay hindi ginagamit. Dapat itong magpahinga sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa tatlong taon. Sa paglipas ng mga taon, ang pait at aroma ng mga hops ay nawawala, ngunit iyon ang layunin.
Ang pangunahing pagbuburo ng mga lambic ay nagaganap sa mga bukas na tangke ng pagbuburo. Matatagpuan ang mga ito sa mga silid na may magandang natural na bentilasyon. Pagkatapos ng isang linggo ng pagbuburo, ang serbesa ay ibobomba sa mga lumang barrel ng alak para sa pagkahinog.
Ang mga lumang barrel ng alak ay ginagamit para sa pagkahinog. Ang mga ito ay binili mula sa mga gumagawa ng port wine sa Portugal. Ang mga yeast at lactic acid bacteria ay nananatili sa mga dingding ng mga bariles na ito mula sa nakaraang pagbuburo. Pagkatapos ng isang linggo ng pagbuburo, nagsisimula ang pagtanda ng lambic, na tumatagal ng hanggang apat na taon.
Ang batang lambic, na may edad na tatlong buwan hanggang isang taon, ay napakaasim, bahagyang maulap, mapula-pula ang kulay at halos hindi bumubula. Ang lumang lambic na may edad na dalawa hanggang apat na taon ay nakakakuha ng kapaitan ng alak at pinong foam at nagiging mas transparent at mas magaan ang kulay - mula sa ginto hanggang sa amber.
Ang ilang mga tatak ng lambics ay nagdaragdag ng prutas sa panahon ng pagbuburo, na nagbibigay sa kanila ng isang hindi pangkaraniwang, piquant na lasa.
Ang paunang density ng wort para sa lambics ay 10-12.5%, at ang lakas ay 4-6% vol.
Ang Gueuse-lambic ay tinatawag ng Brussels brewers na resulta ng paghahalo ng mga bata (mga tatlong buwang gulang) at matatanda (mga tatlong taong gulang) na mga lambic. Ang mga ito ay halo-halong upang neutralisahin ang "berde" na mga tono ng batang lambic. Ang mature na lambic ay nagbibigay sa inuming gloss, depth at maasim na lasa ng alak, habang ang batang lambic, na naglalaman ng unfermented malt sugars, ay nagdudulot ng pangalawang pagbuburo sa mga bote.
Ang karaniwang proporsyon ay 60% bata at 40% mature lambic. Ang mga bote ay tinapon, tulad ng champagne, at inilagay nang pahalang sa cellar sa loob ng 6 hanggang 18 buwan. Ang beer ay nakakakuha ng maasim, nakakapreskong lasa. Ang lasa ay mas balanse kaysa sa luma o batang lambic nang hiwalay.
Karaniwan, ang gueuze-lambic ay ibinubuhos sa mga bariles, at direkta mula sa kanila sa mga baso. Kung ang naturang serbesa ay naka-bote kung saan ito ay tumatanda, kung gayon ito ay tinatawag na "gueuze".
Noong 1993, pinasaya ng Bell-Vue brewery ang mga tagahanga nito sa bagong SelectionLambik, na nagpakilala
Isang bote-ripened gyoze na may mapang-akit na aroma ng roasted chestnuts, maasim at nakakapreskong lasa at tuyong fruity na aftertaste. Agad na iginawad ng European Beer Consumers Union ang katayuang ito ng brand appellationcontrolee (fr."Ang pinagmulan at produksyon ay tumutugma sa pinakamahusay na mga halimbawa ng mga French wine").
Sa kasamaang palad, ang tatak na ito ay ginawa sa napakalimitadong dami. Higit na kumikita para sa mga alalahanin sa beer ang paggawa ng mga “simpleng” brand ng gyoza
Hindi mo maaaring balewalain ang espesyal na timpla ng malakas at mas batang lambic varieties - Faro (FARO). Bago ang pagbuburo, ang puti o kayumanggi na asukal at karamelo ay idinagdag sa wort upang bigyan ang inumin ng nais na kulay.
Ang natapos na beer ay matamis at maasim, na may banayad na kapaitan ng hop, ang kulay ay mula sa liwanag na ginintuang hanggang amber, at ang lakas ay 4.5-5.5% vol.
Ang Cherry lambic ay nakaposisyon bilang isang hiwalay na grupo sa pamilya ng lambic ( KRIEK LAMBIC ), o isang sigaw lang. Sigaw ( kriek ) ay isang salitang Flemish na nangangahulugang "cherry". Ang mga seresa para sa serbesa na ito ay huli na pinipili upang ang lahat ng nabubuong asukal ay naroroon nang buo sa mga berry.
Ang mga berry ay hindi durog, ngunit pinutol lamang sa balat - at idinagdag sa mga bariles ng serbesa sa basement, kung saan ang batang lambic ay ripens. Para sa 100 litro ng beer, karaniwang idinagdag ang 20 kg ng mga berry. Kahit na ang mga cherry pits ay kasangkot sa proseso ng fermentation, na nagbibigay kay Krik ng kulay na parang almond.
Sa paglipas ng panahon, ang mga cherry beer ay nagpapabuti at nakakakuha ng lalim ng lasa. Ang Young Creek ay malambot na kulay rosas na may aroma at lasa ng berry. At si Krik, pagkatapos ng isang taon ng pagkahinog, ay may maasim na tint at isang mahabang tuyo na aftertaste. Sa edad na isa't kalahating taon, nakakakuha si Crick ng mala-alak na karakter at may mabangong aroma, mapait na lasa ng prutas at isang sparkling, nakakapreskong aftertaste.
May iba pang mga fruit lambic na gumagamit ng sariwa at frozen na prutas, fruit juice at syrups. Ang raspberry lambic (Framboiselambic) ay halos kapareho sa teknolohiya ng paghahanda sa cherry lambic, ngunit sa halip na mga seresa, ang mga raspberry ay idinagdag bago ang pagkahinog. Peach lambic (Pechelambic), magandang gintong kulay. Ang blackcurrant lambic (Cassislambic), gaya ng maaari mong hulaan, ay may aroma ng black currant berries. Ang isang espesyal na iba't - Muscat - ay nakuha sa pamamagitan ng paghahalo ng katas ng ubas at batang lambic.
Mula sa Israbeer: Palagi akong tagahanga ng mga klasikong uri ng Aleman, ngunit pagkatapos ng pagbisita sa Belgium, nahulog lang ako sa mga lambic - isang tunay na whirlpool ng panlasa at aroma. Bumangon sa itaas ng iyong sarili, iwanan ang mga tradisyon at gawi, subukan ang magandang fruit beer!
Fruit beer- beer na may fruity na lasa at aroma, sa paggawa kung saan ginagamit ang mga natural na prutas o natural na fruit juice at extract. Maaari kang gumawa ng fruit beer batay sa anumang uri, ngunit ang mga ale at trigo ay kadalasang ginagamit. Ang mga prutas ay idinagdag sa pinakadulo - ito ay mahalaga.
Sa fruit beer, ginagamit ang isang culinary sa halip na isang botanikal na kahulugan ng prutas: ang mga prutas ay isinasaalang-alang, halimbawa, mga prutas ng pome (mansanas, peras, halaman ng kwins), mga prutas na bato (cherry, plum, peach, aprikot, mangga at iba pa), berries , currant, citrus fruit, pinatuyong prutas (dates, prun, raisins), tropikal na prutas (saging, pinya, bayabas, papaya at iba pa), igos, granada, pitaya at iba pa. Para sa isang mahusay na gawang fruit beer, ang kabuuang balanse ay pinakamahalaga. Ang prutas ay dapat umakma sa estilo ng base, hindi mapuspos ito. Ang serbesa ay hinuhusgahan ng balanse at kasiyahan ng nagresultang kumbinasyon.
Kung pinag-uusapan ang tungkol sa mga fruit beer, karamihan ay tungkol sa aroma, hindi panlasa. Dahil ang isang tao ay nakikilala sa pagitan ng matamis at maasim, ngunit "prutas" - narito ang lahat ay nakasalalay sa aroma. Samakatuwid, ang pangunahing gawain ng brewer kapag gumagawa ng fruit beer ay upang mapanatili ang mas maraming aroma ng prutas hangga't maaari. Ito ang dahilan kung bakit kailangan mong magdagdag ng mga prutas at juice lamang sa isang tiyak na yugto. Ang balanse sa pagitan ng prutas at baseng serbesa ay susi, at ang katangian ng prutas ay hindi dapat artipisyal o napakalakas tulad ng sa mga inuming katas ng prutas. Ang kapaitan ng hop, mga lasa ng hop at malt, nilalaman ng alkohol at ang pagkakaroon ng mga by-product ng fermentation tulad ng mga ester ay dapat na pare-pareho sa base style ng beer at naaayon at balanse sa mga lasa at aroma ng prutas na naroroon. Ang isang bagay na dapat tandaan ay ang prutas ay karaniwang nagbibigay ng fruit beer flavor, hindi tamis. Ang nilalaman ng asukal sa prutas ay kadalasang ganap na na-ferment at gumagawa ng mas magaan na lasa at mas tuyo na pagtatapos kaysa sa nakasaad na base style. Gayunpaman, ang natitirang tamis ay hindi nangangahulugang isang negatibong katangian maliban kung ito ay may hilaw, hindi nabubuong katangian.
Para sa ilang mga recipe, kailangan mong magdagdag ng prutas sa dulo ng unang pigsa, ngunit maging maingat na huwag lutuin ang prutas, kung hindi man ang serbesa ay lasa tulad ng compote o jam. Mas ligtas na magdagdag ng prutas sa panahon ng fermentation stage. Gayunpaman, mayroon ding ilang mga nuances dito. Dahil ang carbon dioxide ay inilabas sa panahon ng pagbuburo, ang mga aroma ng prutas ay iiwan ang serbesa kasama nito, na dapat na mapangalagaan hangga't maaari. Ang post-fermentation ay ang pinakaligtas at pinakaepektibong yugto. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang aroma ng prutas ay lubos na nahayag. Kapag ang pagbuburo ng sariling mga asukal na nilalaman sa mga prutas, ang gas ay ilalabas din, ngunit ang pinsala mula dito ay hindi magiging malaki.
Imposible na ngayon na masabi nang sigurado kung sino at kailan nagtimpla ng unang serbesa na may pagdaragdag ng prutas. Gayunpaman, ang tradisyon ng paggawa ng serbesa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang prutas at berry ay bumalik sa malayo. At marahil, ang tradisyong ito ay pinaka-maingat na tinatrato sa Belgium - hindi nagkataon na ang Belgian lambics (bilang mga fruit beer ay tinatawag na) ang pinakasikat at tanyag sa mundo. Ngayon ang inumin na ito ay nakakaranas ng isang bagong alon ng katanyagan - ang mga tagagawa ay nag-aalok ng napaka-kagiliw-giliw na mga inumin, parehong para lamang sa mga kababaihan at naglalayong sa mga lalaking mamimili.
Kapag naghahanda ng fruit beer, buong prutas, piraso ng prutas, fruit juice at purees ang ginagamit. Dahil sa ang katunayan na ang prutas ay lubos na nakakaimpluwensya sa kulay at aroma ng inumin, ang light malt ay kadalasang ginagamit para sa naturang beer. Sa mga modernong teknolohiya, kapag ang paggawa ng serbesa at pagkahinog ng beer ay hindi tumatagal ng mas maraming oras tulad ng dati, ang mga recipe na may mga juice at syrup mula sa mga prutas at berry ay mas karaniwan.
Ang pinakasikat na fruit beer ay beer na may cherry. Sa loob ng maraming siglo, ang serbesa ay natitimplahan ng mga strawberry, ubas, mansanas, peach, raspberry, at currant. Ang modernong industriya ng beer ay makabuluhang pinalawak ang palette ng mga prutas na ginamit at nag-aalok ng mga kagiliw-giliw na magaan at napakagaan na inumin batay sa lemon at suha, maanghang na tropikal na prutas.
Sa pamamagitan ng paraan, ang fruit beer ay makabuluhang nagpapalawak ng aming pag-unawa sa mga posibleng meryenda para sa inumin na ito. Sinasabi ng mga kababaihan na ang beer na ito ay sumasama sa tsokolate, cake at ice cream, ngunit hindi pa rin ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Subukang maghain ng seafood, matabang isda tulad ng sardinas, salmon o mackerel, matatalim na keso (tulad ng kambing) at matamis na keso (mascarpone) na may fruit beer. At siyempre, ang mga tradisyonal na shrimp, crayfish at squid ring ay magiging isang mahusay na pagpapares para sa inumin na ito.
Kinukumpleto ng website ang paglalathala ng isang pagsasalin ng artikulo ni Matt Miller, kung saan inilalarawan ng may-akda nang detalyado ang lahat ng mga yugto ng produksyon maasim na fruit beer. Ang pangalawa ay nagsalita tungkol sa mga katangian ng mga prutas, ang pangalawa ay ang pagpili at paghahanda ng mga prutas nang tama para sa iyong beer, at ang pangatlo ay direktang nagsalita tungkol sa proseso ng pagdaragdag ng mga prutas sa beer.
Larawan: Beer & Brewing
Kaya, bumili ka ng mga prutas, naproseso ang mga ito at kinuha ang lahat ng kinakailangang mga sukat. Oras na para magdagdag ng prutas sa iyong beer (o vice versa)!
Pagdating sa pagpili ng maasim na serbesa na ipapares sa prutas, kakaunti lamang ang mga pangunahing alituntunin at ilang itinatag na mga panuntunan tulad nito. Narito ang dapat isaalang-alang:
Larawan: Tiina Ang ilang mga brewer ay nagsimulang mag-eksperimento sa muling pagpapakilala ng prutas kapag gumagawa ng mga maaasim na beer. Nangangahulugan ito na ang prutas na natitira mula sa nakaraang timpla ng prutas ay idinagdag sa isa pang maasim o country beer, na hindi lamang nagpapahintulot sa iyo na gamitin ang buong potensyal ng mamahaling sangkap na ito, ngunit nagbubunga din ng magagandang resulta, katulad ng isang ganap na magkakaibang hanay ng mga lasa ng prutas. kumpara sa una.pagdaragdag ng prutas.
Ang pamamaraang ito ay maaaring ilapat sa iba't ibang paraan, ngunit ang mga sumusunod ay mahusay na gumagana:
Ginagamit ng karamihan sa mga propesyonal na brewer ang pamamaraang ito kapag gumagawa ng mga beer na may sariwang buong prutas, ngunit natikman ko muli ang ilang mahuhusay na homemade beer na tinimplahan ng fruit purees.
Sa maraming mga kaso, ang pag-alis ng mga ginugol na prutas mula sa natapos na maasim na serbesa ay maaaring isa sa pinakamahirap na bahagi ng buong proseso. Sa kabutihang palad, sa tamang kagamitan at pasensya, magagawa mo ito nang medyo madali.
Sa personal, naghintay ako noon hanggang sa mawala ang lahat ng mga dayuhang particle sa homemade sour beer na itinago ko sa mga bote (karaniwan ay mga tatlong buwan pagkatapos idagdag ang prutas). Sa karamihan ng mga kaso, ang prutas ay nabuo ng dalawang layer: ang itaas na lumulutang na layer at ang sediment sa ibaba. Upang makarating sa beer sa pagitan ng dalawang layer na ito, gumamit ako ng overflow siphon na may built-in na stainless steel na filter. Ang isang filter ay ginamit upang bitag ang mga particle na pumasok sa tubo. Ang pamamaraang ito ay gumana nang maayos, ngunit sa pagtatapos ng proseso ng decanting kailangan kong huminto ng ilang beses upang linisin ang filter.
Gumagamit na ako ngayon ng isang hindi kinakalawang na asero na filter na ganap na umaangkop sa ibabaw ng siphon tube upang ilipat ang maasim na beer mula sa mga carboy, at ito ay lubos na napabuti at pinasimple ang buong proseso habang binabawasan ang pagkakalantad sa oxygen.
Ang mga propesyonal na brewer ay may iba't ibang paraan upang ilipat ang mga fruit-laced sour beer mula sa mga barrel at stainless steel na lalagyan. Ang mga kagamitan para sa pumping beer mula sa mga bariles ay maaaring nilagyan ng hindi kinakalawang na asero na mga filter, at ang mga tangke ng bakal para sa pagtanda o paghahalo ay maaaring nilagyan ng double bottom o mga espesyal na konektor na idinisenyo upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa masa ng prutas sa itaas o ibabang bahagi ng lalagyan. Ang isang kawili-wiling solusyon ay iminungkahi ni Levi Funk mula sa Funk Factory Gueuzeria - isang maling ilalim na angkop para sa isang karaniwang barrel ng alak at makakatulong sa paghiwalayin ang prutas.
Matapos mahiwalay ang karamihan sa prutas mula sa beer, ang ilang mga brewer, kabilang ang mga nagtitimpla o nagtitimpla ng lambics, ay mas gustong ipasa ang beer sa pamamagitan ng isang magaspang na filter. Pinapayagan ka nitong alisin ang pinakamaliit na particle ng prutas at piraso ng pelikula mula sa beer. Kung medyo magaspang ang filter, magkakaroon ito ng kaunting epekto sa populasyon ng microbial at banayad na lasa.
Kung gusto mong gawin ang ganitong uri ng pagsasala sa bahay na may kaunting epekto, maaari mong ipasa ang serbesa sa mababang presyon sa pamamagitan ng isang hop-rocket na puno ng mga sanitized rice hull mula sa isang keg patungo sa isa pa. Kung gusto mong magdagdag ng dry-hopped character sa iyong beer, maaari kang magdagdag ng layer ng hops (ito ay isa ring magandang opsyon para sa mga hobby brewer na kailangang mag-filter ng dry-hopped beer). Maaari ka ring gumamit ng maliliit na filter ng alak tulad ng Buon Vino Super Jet na may magaspang na filter, bagama't kahit na ang mga filter na ito ay may posibilidad na makagawa ng mala-kristal na serbesa at maaaring negatibong makaapekto sa banayad na mga aroma at lasa.
Larawan: Breakside Brewing Hindi madaling magplano at gumawa ng mga fruity sour beer na talagang mahusay. Nangangailangan ito ng pag-iintindi sa kinabukasan, pasensya, eksperimento at pansin sa detalye, dahil ang serbesa ay hindi dumaan sa isang kumplikadong pagbuburo, ngunit dalawa. Gayunpaman, sa pamamagitan ng paglikha ng pangmatagalang blending program, ang mga brewer ay madaling makagawa ng magagandang fruity beer. Kapag nagse-set up ng blending program, pinaplano ng mga gumagawa ng sour beer ang lahat upang ang base sour beer ay handa na kapag dumating ang sariwang prutas. Salamat sa mga programang ito, ang mga blender ay mayroon ding maraming uri ng beer na mapagpipilian upang ipares sa prutas, sa halip na subukang "magkasya" ang isang partikular na beer sa isang timpla ng prutas na maaaring hindi ito magkasya.
Pagkatapos bumuo ng blending program, ang natitira na lang ay maghintay hanggang lumitaw ang tamang prutas at inspirasyon. Maraming mga blender, lalo na ang mga may karanasan sa alak, ay nagkakaroon ng mahusay na kakayahang tikman at lumikha ng mahusay na mga timpla. At para sa mga walang ganoong karanasan, ang mga simpleng sukat at patnubay na nakabalangkas sa artikulong ito ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang labis na kaasiman, lasa ng suka, at one-dimensionality (ang tatlong pangunahing kawalan ng komersyal na prutas na maasim, sa aking opinyon).
Tandaan na huwag maliitin ang epekto ng parehong prutas mula sa iba't ibang mapagkukunan sa isang beer. Ang lasa ng prutas ay maaaring mag-iba depende sa ani o producer (hindi banggitin ang iba't ibang mga varieties). Hindi lahat ng prutas ay pare-pareho. Isaalang-alang ang sumusunod na halimbawa: ang isang American brewer ay lumilikha ng isang base na timpla na ang lasa ay katulad ng isang Belgian lambic (na sa kanyang sarili ay napakahirap). Kung hinaluan ng brewer na ito ang base na ito sa American tart cherry varieties, hindi siya mapupunta sa isang beer na kapareho ng lasa ng kriek. Ang katotohanan ay ang lasa ng Montmorency, Balaton at iba pang mga uri ng Amerikano ay naiiba sa European Morello cherries. Bilang mga brewer, binibigyang pansin namin ang mga klasikong sangkap ng beer, ngunit pagdating sa paghahalo ng mga maaasim na beer, pinakamahusay na magsimulang mag-isip tulad ng isang winemaker. Kapag nakarinig ka ng mga paglalarawan ng maasim na beer tulad ng "makatas," "prutas," o "dessert," tandaan na ang prutas ay may higit na kinalaman sa mga impression na iyon kaysa sa beer kung saan ito idinagdag. Maaari kang gumugol ng isang taon sa pagtikim at paghahalo ng base beer, ngunit ipinapayong gumugol ng higit sa isang minuto sa pagtikim ng prutas na idaragdag mo dito.
Kapag nagawa na ang lahat ng mga paunang desisyong ito at naidagdag na ang prutas sa serbesa, kadalasan ay hindi ko na tinitikman ang timpla hanggang mga dalawang linggo pagkatapos magsimulang humupa ang mga senyales ng muling pagbuburo. Sa aking opinyon, ito ang pinakamababang panahon para sa timpla upang maalis ang mga banyagang lasa at maging matatag. Ang unang pagtikim ay dapat gawin upang matukoy kung ang serbesa ay may anumang mga off-flavor, ninanais na mga tala ng prutas, antas ng kaasiman at balanse, nilalaman ng tannin at mga katangian ng pagbuburo. Depende dito, kakailanganin mong gumawa ng desisyon tungkol sa kung gaano katagal tatanda ang beer na mayroon o walang prutas bago mo ito masimulang ibuhos at inumin.
Umaasa ako na ang artikulong ito ay magiging interesado sa parehong mga home brewer at craft brewer, at magkakaroon ka ng ilang kapaki-pakinabang na patnubay sa mga pangunahing proseso at mahahalagang aspeto ng paghahalo ng mga maasim na beer. Ang mga fruity lambic, tulad ng kanilang mga katapat na Amerikano, ay matagal nang paborito kong istilo ng beer, parehong inumin at lumikha. Sa artikulong ito ay ibinuod ko ang aking natutunan sa mga nakaraang taon mula sa aking sarili at sa mga karanasan ng iba. Sana habang binabasa mo ito, makakahanap ka rin ng ilang ideya at inspirasyon para sa iyong susunod na fruity sour beer. Good luck sa iyong mga pagsusumikap!
