Jam... Isang simbolo ng pagkabata! Mabango, mabango, matamis at malapot. Na maaari mong lihim na humigop mula sa garapon, pinahiran ang dulo ng iyong ilong at tainga, at pagkatapos, kapag ang jam ay hindi sinasadyang naubos, nang hindi kumukurap ng isang mata, matatag na patunayan na nooo, hindi ko sinubukan ang jam na iyon! Jam... Amoy ng tag-araw, kanayunan, bakasyon, bukas na mga lugar at kalayaan... Kahit na isa ka sa mga hindi gusto ang delicacy na ito, naglalabas ka pa rin ng isang garapon paminsan-minsan at, na binuksan ito, masaya. ikalat ito sa isang piraso ng mainit na tinapay at hugasan ito ng malamig at full-fat na gatas... Ngunit alam mo ba? Natutunan mo na ba ang mga pangunahing pamamaraan at nakumpleto ang mga pangunahing yugto ng pagsasanay?
Mula sa Bash-org:
Ang aking biyenan ay isang mathematician, nagretiro siya kamakailan at kumuha ng paghahanda sa dacha.
Ang mga sticker sa mga garapon ng jam ay isang kasiyahan.
"Raspberries 35% + currants 65%", o "strawberries 60% + raspberries 40%".
Hindi ko pa nababasa ang mga garapon ng salad, ngunit sa palagay ko nakita ko ang natural na logarithm sign doon.
Gumawa tayo ng isang palagay - anumang karaniwang jam, maging strawberry o cherry, aprikot o currant, ay niluluto ayon sa parehong mga prinsipyo. Siyempre, may mga pagkakaiba-iba at mga pagpipilian, may mga hindi klasikal na bersyon at mga additives, may mga recipe na may mga trick at subtleties, gayunpaman, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pinaka-ordinaryong jam ng lola mula sa malayong sulok ng pantry, maaari kang maghanda ito, ginagabayan ng mga pangkalahatang tuntunin. Pag-usapan natin sila? Sa ibaba ng hiwa ay 10 tip.
1. Pumili ng mga berry at prutas
Ang mga berry at prutas na gagawin mong jam ay dapat na perpekto. Sa unang sulyap pa lang ay tila maaari mong ilagay ang anumang bagay sa isang garapon; lahat ay magkakahalo doon at walang makikita. Gayunpaman, dapat mong malinaw na maunawaan: anumang bagay ay magiging anumang bagay. Kung hinahabol mo ang layunin ng paggawa ng maganda at masarap na jam, ang mga hilaw na materyales para dito ay dapat lamang na may mataas na kalidad. Buong berries, hindi durog na prutas, hindi sira at sa anumang kaso ay ang mga malapit nang masira. Tanging sariwa, buo, matatag at maganda.
2. Hugasan at patuyuin
Sa mga bihirang eksepsiyon (halimbawa, raspberry), ang mga berry at prutas na balak mong gamitin para sa jam ay dapat na lubusang hugasan at tuyo. Ang labis na tubig ay labis na likido sa jam, na nangangahulugang isang minus sa lasa. Gusto ng lahat kapag ang syrup ay dumadaloy pababa sa kutsara sa isang makapal, mabagal na patak - upang makuha ang pagkakapare-pareho na ito, kailangan mo ring tiyakin na ang berry na inilagay mo sa jam ay tuyo.
3. Magdagdag ng asukal
Maaari kang, siyempre, gumawa ng jam sa pamamagitan ng pagbuhos ng sugar syrup sa mga berry at prutas, ngunit ang klasikong opsyon ay regular na granulated na asukal. Ibuhos namin ang mga hilaw na materyales nang pantay-pantay at maghintay hanggang ang lahat ng asukal (mabuti, halos lahat) ay matunaw. Pagkatapos lamang nito maaari kang magsimulang gumawa ng jam.
4. Panatilihin ang proporsyon
Ang klasikong proporsyon kapag gumagawa ng jam ay 1:1. Maaari kang mag-iba-iba, ngunit dapat mong malinaw na malaman na ang pagbabawas ng dami ng asukal ay tiyak na hahantong sa jam na mas manipis kaysa sa karaniwang bersyon, at ang pagtaas nito ay nagbabanta sa asukal sa jam sa panahon ng pag-iimbak.
5. Alisin ang bula
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga maliliit na labi na maaaring hindi mo hinugasan ng mga berry at prutas, pati na rin ang labis na mga dumi, na sagana sa pang-industriya na asukal, ay tumaas kasama ng bula. Para sa kadahilanang ito (paglilinis at pagtaas ng buhay ng istante), inirerekomenda na alisin ang bula mula sa jam. Sasabihin ko sa iyo ng isang lihim, halos hindi ko ito ginagawa - una, tiwala ako sa kalidad ng aking mga berry (karaniwan akong gumagamit ng mga hilaw na materyales), at pangalawa, naniniwala ako na ang dami ng mga impurities na nakukuha mula sa asukal sa ang foam ay napakaliit na hindi sulit ang pagsisikap. Sa kasong ito, ang aesthetic side ay hindi nakakaabala sa akin, dahil pagkatapos na ang jam ay handa at ibuhos sa mga garapon para sa imbakan, walang mga bakas ng bula ang nakikita.
6. Magluto - hakbang-hakbang!
Karaniwan, ang jam ay niluto sa tatlong yugto: dahan-dahang pinakuluan, pinakuluan sa mababang init sa loob ng 5-15 minuto, at iniwan hanggang sa ganap at lubusan na pinalamig (karaniwan ay magdamag). Kung pagkatapos ng tatlo ay tila hindi handa ang jam para sa iyo, pakuluan ito sa ikaapat na pagkakataon, siguraduhing palamig ito hanggang sa ganap itong lumamig.
7. Suriin kung tapos na
Ang kahandaan ng jam ay sinusuri sa iba't ibang paraan. Maaari mong ilapat ang syrup sa isang manipis na layer sa isang platito at pagkatapos ng ilang minuto, patakbuhin ang isang guhit sa gitna gamit ang isang kutsara o kuko - kung ang puting marka ay hindi nawawala, handa na ang jam. Mayroong isang paraan upang suriin sa isang drop - inilapat sa ibabaw ng kuko, hindi ito dapat kumalat. Sa pangkalahatan, maraming mga pagpipilian, ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ang pangkalahatang prinsipyo: ang kahandaan ng jam ay tinutukoy ng kahandaan ng syrup nito.
8. Kung ang jam ay naging runny, huwag magalit.
Sa kasamaang palad, kung minsan nangyayari na, kahit na sumusunod sa lahat ng mga patakaran at rekomendasyon, ang jam ay hindi nais na lumapot. Huwag kang magalit, nangyayari ito. Mayroong maraming mga natural na pampalapot na ibinebenta batay sa pectin ng prutas - isang sangkap na responsable para sa pampalapot ng jam. Tumakbo sa tindahan, idagdag ito sa jam at huwag sabihin sa sinuman - maniwala ka sa akin, walang sinuman ang mahulaan.
9. Ibuhos sa ganap na malinis na mga garapon
Ang natapos na jam, mainit (halos kumukulo), ay ibinuhos sa mga isterilisadong garapon at tinatakpan ng mga isterilisadong takip, pagkatapos nito ay ilagay sa ilalim ng ilang mga kumot at iniwan hanggang sa ganap na lumamig (hindi bababa sa isang araw).
10. Mag-imbak nang tama
Sa anong lalagyan dapat kang magluto ng jam upang hindi ito masunog, ito ay nagiging masarap, mabango, malusog at maaaring maimbak sa pantry o cellar sa loob ng mahabang panahon?
Kailangan mong pumili na isinasaalang-alang ang materyal, hugis at dami. Ang uri ng mga berry at prutas na ginagamit para sa paghahanda ay may mahalagang papel sa pagpili. Kung ang iba't ibang mga pagpipilian ay angkop para sa matamis na mansanas, kung gayon para sa mga currant at seresa na may mataas na nilalaman ng acid ay kailangan mong limitahan ang iyong sarili sa ilang mga uri lamang. Alamin ang teorya upang makagawa ng tamang pagbili.
Sa malalaking dami, ang mga pinong berry ay madudurog, kaya ang mga may karanasan na maybahay ay hindi kailanman naghahanda ng 6-10 kg ng jam. Kung mas maselan ang pangunahing sangkap, dapat mas maliit ang bahagi. Maipapayo na magluto ng mga strawberry, ligaw na strawberry at raspberry maximum na 2 kg, at mga aprikot, seresa, currant at plum - 3 kg bawat isa.
Para sa isang maliit na bahagi ng jam, sapat na ang isang lalagyan na may dami ng 4-4.5 litro. Kung gusto mong gumawa ng mga blangko sa malalaking batch, maghanap ng anim na litro na lalagyan. Mas mainam na gumugol ng mas maraming oras sa dalawang batch, ngunit maghanda ng masarap na paghahanda para sa taglamig.
Ang mga tamang kagamitan para sa paggawa ng jam ay dapat na mababaw ngunit malawak- ayon sa uri ng pelvis. Sa ganoong lalagyan, ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw nang mas mabilis, at ang mga piraso ng prutas ay hindi masisira, sila ay magpapainit nang pantay-pantay at ibabad sa sugar syrup. Ang mga matataas na kaldero at hugis na pinggan na ang ibaba at itaas ay mas makitid kaysa sa mga gilid ay hindi angkop.
Ang mga takip ay hindi ginagamit sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit maaari silang maging kapaki-pakinabang sa yugto kapag ang mga berry ay natatakpan ng asukal o jam sa loob ng ilang oras at na-infuse sa syrup. Ngunit kung ang angkop na lalagyan ay walang takip, hindi mahalaga, maaari mo itong takpan ng tuwalya o pumili ng isa pang takip.
Pinapadali ng mga hawakan na i-on ang jam sa kalan at alisin ito sa oven. Kung wala sila, dapat mayroong isang leeg na maaari mong kunin gamit ang iyong mga kamay gamit ang oven mitts.
Kapag pumipili ng tamang lalagyan para sa paggawa ng jam, mahalagang isaalang-alang ang mga detalye ng recipe. May mga paraan ng pagluluto sa isang hakbang, at may mga recipe na nangangailangan ng pagpainit ng tatlong beses na may pagbubuhos sa pagitan ng pagkulo. Kung hindi mo maiiwan ang jam sa mangkok magdamag, kailangan mong ibuhos ito sa ibang kawali sa bawat oras.
Sa mga sinaunang cookbook, madalas kang nakakahanap ng mga rekomendasyon para sa pagpili ng mga kagamitang tanso para sa jam. Ito ay ipinamana mula sa lola hanggang sa apo. Mga kalamangan:
Gayunpaman, ngayon ay naiiba ang pagtingin nila sa tanso at imposibleng sabihin na ang isang tansong palanggana ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga pinapanatili at pinapanatili. Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga ion ng tanso ay tumutugon sa mga acid, na sumisira sa mga bitamina. Sa mababang kalidad na mga kagamitan sa kusina, ang mga tansong oksido na mapanganib sa kalusugan ay maaaring pumasok sa pagkain habang nagluluto.
Upang maiwasan ang oksihenasyon, ang mga lata na tansong mangkok na may panloob na patong ay dapat gamitin para sa init na paggamot ng mga prutas at berry. Kadalasang ginagamit para sa patong lata- metal na ibabalik. Hindi pa matagal na ang nakalipas, natutunan ng mga tagagawa na lagyan ng hindi kinakalawang na asero ang tanso. Ang isang ito ay hindi natatakot sa mga acid. Ngunit lahat ng produktong tanso ay nangangailangan ng maingat na paghawak at maingat na paghuhugas.
Ang presyo ng tansong mga palanggana at tasa ay ilang beses na mas mataas kaysa sa mga katulad na gawa sa iba pang mga metal. Samakatuwid, hindi ipinapayong bumili ng mga kagamitang tanso para sa paggawa ng jam. Mas mura ang mga brass basin na gawa sa copper-zinc alloy. Kung nagmana ka ng mga kagamitang tanso, siguraduhing buo ang patong at, kung kinakailangan, ayusin ito.
Ang mga kagamitan para sa paggawa ng jam na gawa sa hindi kinakalawang na asero ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan sa kaligtasan at isinasaalang-alang ang pinakamahusay sa lahat ng isinasaalang-alang para sa mga seresa, currant, aprikot, cranberry. Ang hindi kinakalawang na asero ay isang ganap na hindi gumagalaw na materyal na hindi nag-oxidize at hindi tumutugon sa mga produkto.
Ang isang hindi kinakalawang na palanggana ng bakal ay hindi natatakot sa pakikipag-ugnay sa mga acid, kaya angkop ito para sa paggawa ng jam mula sa maasim na berry at prutas sa maraming yugto. Maaari mong iwisik ang mga berry na may asukal sa loob nito, na iniiwan ang mga ito sa form na ito nang maraming oras nang walang anumang panganib o takot. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina sa mga produktong hindi kinakalawang na asero ay mas malamang na mapangalagaan, ngunit sa panahon ng paggamot sa init sila, siyempre, bahagyang nawawala.
Ang mga matte at pinakintab na kagamitan ay gawa sa food grade steel. Hindi ito nakakaapekto sa mga ari-arian ng consumer. Isang bagay sa panlasa. Ang pinakintab na hitsura ay naka-istilo, ngunit ang mga mantsa ng tubig ay maaaring manatili sa ibabaw kung hindi mo agad itong punasan.
Mas mahalagang bigyang pansin kapal ng metal, lalo na sa ibabang bahagi. Ang isang manipis na ilalim ay hindi angkop para sa mga jam at jam, at lalo na para sa pangmatagalang pagluluto. Ang pinakamataas na bagay na maaari mong gamitin ang mga produktong may manipis na pader ay ang paghahanda ng "limang minutong" strawberry, ligaw na strawberry, currant, seresa at iba pang mga berry na hindi nangangailangan ng mahabang pagluluto.
May mga ibinebenta na palanggana na may multi-layer na ilalim na ginawa gamit ang teknolohiyang kapsula. Ang ilalim na ito ay binubuo ng ilang uri ng mga metal, na ginagawang mas pare-pareho ang pag-init, pinoprotektahan laban sa pagpapapangit at pinapalawak ang buhay ng mga kagamitan sa kusina.
Mas mainam na huwag pumili ng mga kagamitan sa aluminyo para sa paggawa ng jam, dahil ang metal na ito ay may posibilidad na tumugon sa mga acid at mag-oxidize. Ang pakikipag-ugnayan na ito ay humahantong sa mga nakakapinsalang sangkap na pumapasok sa produkto.
Gayunpaman, maraming mga maybahay ang nagluluto ng mga preserba at jam sa mga palanggana ng aluminyo, na sinusunod ang mga sumusunod na pag-iingat:
Ang maikling pagsusuri na ito ay tutulong sa iyo na magkaroon ng magandang ideya kung ano ang hitsura ng mga kagamitan para sa mga home-made jam, marmalade, confitures at iba pang mga prutas at berry sweets para sa taglamig.
Ang stainless steel jam bowl mula sa French company na Mauviel ay may ilalim na diameter na 36 cm, na perpekto para sa home kitchen oven. Ang taas ng mga dingding ay 12 cm. Ang panloob na ibabaw ay matte, ang panlabas na ibabaw ay nasasalamin. Dalawang komportableng hawakan. Ang ulam ay perpekto para sa jam mula sa mga seresa, cranberry, currant at iba pang maasim na berry.
Ang isang tansong palanggana na may dami na 4.5 litro ay angkop para sa maliliit na bahagi ng paghahanda ng prutas at berry. Ang ilalim ng kawali ay mas maliit kaysa sa diameter ng tuktok, na nagpapabilis sa pagkulo, ngunit nangangailangan ng pagpapakilos.
Ang murang Kalitva jam bowl mula sa isang domestic manufacturer ay gawa sa aluminyo. Angkop para sa mabilis na one-step na pagluluto. Pinakamabuting gamitin para sa matamis na prutas. Dami - 12 litro. Maginhawa para sa paghahanda ng mga prutas - paghuhugas, pagputol, pag-uuri ng pananim. Ang malaking diameter sa ilalim ay hindi angkop para sa lahat ng mga slab!
Ang isang 3-litrong brass basin na may naaalis na hawakan na gawa sa kahoy ay angkop para sa pagluluto sa bahay sa anumang kalan maliban sa induction. Ang mahabang hawakan ay maginhawa para sa pag-alog ng mga nilalaman upang ang syrup ay pantay na sumasakop sa mga piraso ng prutas at berry.
Tiyaking suriin ang halaga ng mga kalakal sa iba't ibang tindahan. Kahit na ang mga produkto na may parehong numero ng artikulo ay maaaring may iba't ibang presyo. Ang mga produkto mula sa mga tagagawa ng Europa ay palaging mas mahal kaysa sa mga domestic at Asian. Ang mga tatak ng Russia ay may maraming magagandang alok.
Walang saysay ang pagbili ng isang espesyal na palanggana kung plano mong ihanda ito nang isang beses. Gamit ang teoretikal na kaalaman na iyong nakuha, piliin kung aling lalagyan ang mas mahusay na lutuin ang jam mula sa umiiral na.
Gustung-gusto ko ang aktibidad na ito mula pagkabata, nang hindi ko talaga lutuin ang aking sarili, ngunit tinulungan lamang ang aking ina at lola. Mayroong ilang uri ng pagiging natural, solididad at kalmado dito. At kung nagluluto ka ng jam sa isang palanggana na tanso, hindi ko alam kung bakit, ngunit pakiramdam mo ay isang tunay na babae.
Laging nagluluto sina nanay at lola" mahaba". Tiniyak nila na ang syrup ay nanatiling malinaw at ang mga berry ay napanatili ang kanilang hugis. Upang gawin ito, ito ay pinakuluan sa loob ng ilang araw - sa bawat oras na dadalhin lamang ito sa isang pigsa at iniiwan ito upang mahawahan bago ang susunod na pag-init. Gustung-gusto ko ang ganitong uri ng jam, ngunit sa isang punto naisip ko ang tungkol sa iba pang mga pagpipilian.
Una, mas gusto ko ang mga bihirang, nahulog na berry. Tulad ng mga mumo ng cookie o karne na naiwan sa buto, mayroon silang hindi mapaglabanan na alindog. At pangalawa, kapag puspusan na ang panahon at kailangan mo talagang magluto ng maraming prutas, magsisimula ka ring mag-alala tungkol sa bilis. Kaya lumipat ako sa mabilis na jam.
Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gumagana para sa mga strawberry, aprikot at plum. Ito ay mahusay na gumagana sa mga milokoton at nectarine. Depende sa dami ng prutas, ang proseso ay tumatagal mula 30 minuto hanggang 1 oras. Ang resulta ay isang makapal, magkakaibang produkto na may napakatingkad na kulay at lasa ng orihinal na produkto. Ang mga kinakailangang sangkap ay ang mismong mga prutas/berry at asukal.
Sa mga tuntunin ng mga varieties, ang medium-sized na maliwanag na orange na mga aprikot na may mga pulang barrel ay pinakaangkop ( ang mga ito ay medyo maasim at makatas, ang jam ay nakikinabang dito). Mula sa mga plum - prun ( madilim na pahaba na mga plum na may asul na patong na katulad ng hamog na nagyelo). Ang anumang strawberry ay angkop, kahit na bahagyang hindi hinog.
Tulad ng marami, patuloy akong nagsisikap na ilagay jam mas kaunting asukal. Ngunit dahil ito ay kritikal na mahalaga para sa akin na ito ay naka-imbak na mabuti sa buong taon nang walang pagpapalamig, hindi ako maaaring maglagay ng mas mababa sa 70% ng bigat ng mga prutas/berries. Kung mayroon kang isang malaking refrigerator o cellar, maaari mong babaan ang proporsyon sa 50% o 25%.
Mga pinggan
Bilang karagdagan sa mga prutas at asukal, kakailanganin mo ng mga kagamitan sa pagluluto at mga lalagyan ng imbakan. Sa mga kagamitan sa pagluluto, mahalaga ang sukat. Ang mas malawak na kawali, mas mabuti. Sa kasong ito, salamat sa manipis na layer at malaking lugar ng pagsingaw, ang jam ay nagluluto nang mas mabilis at nagpapanatili ng maximum na kulay at lasa. Kung mayroon kang isang tansong palanggana, mahusay. Kung hindi, ang mga kawali ng bakal at aluminyo ay angkop din.
Sa palagay ko, ito ay pinaka-maginhawa upang mag-imbak sa mga garapon ng salamin na may ordinaryong mga takip ng tornilyo, kung saan palaging maraming mga ito sa sambahayan. Sa pamamagitan ng simpleng isterilisasyon sa bahay, nagiging pinaka-maaasahang lalagyan ang mga ito.
Una kailangan mong ihanda ang prutas. Para sa mga strawberry, putulin ang mga tangkay; para sa mga aprikot at plum, alisin ang mga buto at gupitin sa kalahati o quarter. Ang mga barrel na bahagyang hinog ay hindi kailangang putulin, ngunit kung ang amag ay makikita sa isang lugar, dapat itong alisin.
Ang mga inihandang prutas ay kailangang timbangin at sukatin ang asukal na may kaugnayan sa kanila ( sa iyong paghuhusga, 700 g - 1 kg para sa jam na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto, at 250 - 700 g para sa jam na nakaimbak sa refrigerator).
Sa isang kasirola na may diameter na 28-30 cm, mas mahusay na magluto ng hindi hihigit sa 3 kg ng prutas sa isang pagkakataon. At sa isang mas maliit na kawali, may katumbas na mas kaunti. Kung hindi mo maaaring magkasya ang lahat ng mga prutas sa isang serving, mas mahusay na hatiin ang mga ito sa dalawa o tatlong servings. Kung hindi jam Kakailanganin mo itong lutuin nang mahabang panahon, na maaaring maging sanhi ng pagiging kayumanggi nito at mawala ang lasa at aroma nito.
Ilagay ang prutas sa isang kasirola, ibuhos sa kalahating baso ng tubig at ilagay sa apoy. Una sa mataas, at kapag kumulo ang tubig, bawasan sa mababa. Takpan ng takip at lutuin ng halos 10 minuto. Ang prutas ay dapat tumira at maglabas ng maraming katas. Kung wala kang oras, magluto ng isa pang 5-10 minuto.
Alisin ang takip at magdagdag ng asukal. Haluin at pakuluan sa katamtamang apoy. Ngayon, pagpapakilos paminsan-minsan, ang jam ay dapat na lutuin nang walang takip. Depende sa bilang ng mga prutas/berries at sa kapal ng layer, aabutin ito ng 20 hanggang 40 minuto. Habang nagluluto ito, lalalim ang kulay at magiging mas malinaw ang syrup. Ang sarap panoorin! Tikman ang jam habang pupunta ka at magdagdag ng kaunting lemon juice kung gusto mo.
Upang suriin ang pagiging handa, ilagay ang platito sa freezer sa loob ng 15 minuto. Maglagay ng isang kutsarita ng jam syrup sa isang malamig na platito, ibalik sa freezer sa loob ng 30 segundo at alisin. Kung ang syrup ay nakalagay sa isang matatag na halaya at hindi dumadaloy kapag ang platito ay ikiling, ito ay handa na. Patayin ang apoy.
Maghanda ng mga garapon at mga takip. Sa dami - mula sa 1 kg ng prutas na pinakuluang may 1 kg ng asukal, humigit-kumulang 1.6 litro ng jam ang nakuha. Ang laki ng mga lata ay hindi mahalaga. Ang pangunahing bagay ay ang mga lids ay hindi nasira at mahigpit na naka-screwed. Pakuluan ang takure at pakuluan ang mga garapon ng tubig na kumukulo ( una sa lahat - sa loob at labas sa paligid ng thread). Ilagay ang mga takip sa isang mangkok at ibuhos din ang tubig na kumukulo sa kanila. Ang pamamaraang ito ay malayo sa mahigpit sa mga tuntunin ng tunay na isterilisasyon, ngunit ito ay sapat na para sa pag-iimbak ng homemade jam.
Spill jam ang mga garapon ay kailangang mainit. Kung ito ay lumamig, pakuluan muli. Punan ang mga garapon nang lubusan. Pagkatapos ay i-screw ang mga takip nang mahigpit. Halos walang hangin na pumapasok sa isang buong garapon. At dahil sa ang katunayan na ang jam ay lumalamig na sa isang saradong garapon, ang takip ay tila hinila papasok at isang napaka-maaasahang lock ay nakuha, na pagkatapos ay bubukas sa isang katangian na pag-click. Pinakamabuting mag-imbak sa isang madilim at malamig na lugar hangga't maaari.
At pagkatapos, sa mga malamig na gabi ng taglamig, ilabas ito, ikalat ito sa mga buns at toast na may mantikilya, idagdag ito sa mga lutong bahay na pie, ibuhos ito sa lugaw o itali ang isang laso sa paligid ng mga garapon at ibigay ito sa mabubuting tao nang may ngiti.
Mga prutas na pinakuluan sa sugar syrup. Upang makagawa ng jam, kailangan mong kumuha ng mga prutas at berry na hindi lamang may magandang kalidad at walang pinsala, kundi pati na rin ng isang angkop na antas ng pagkahinog: ang mga hindi hinog na prutas ay hindi sapat na makatas at mabango, habang ang mga sobrang hinog ay pinakuluang malambot. Mahalaga na ang sugar syrup ay pantay na saturates ang mga prutas - pagkatapos ay hindi sila deform at hindi lumulutang. Hindi mo dapat lutuin ang jam sa mataas na init: sa mataas na temperatura, ang juice sa loob ng prutas ay nagsisimulang kumulo, na pumipigil sa pagtagos ng sugar syrup.
Upang gawing perpekto ang jam, mayroong isang bilang ng mga diskarte. Ang ilang mga prutas ay pinutol, binalatan, at ang mga berry (halimbawa, mga gooseberry) ay tinutusok. May mga berry na unang binudburan ng asukal at iniwan ng 8-10 oras. Minsan ginagamit ang paulit-ulit na pagluluto - ngunit huwag lumampas ito: ang kabuuang tagal ng lahat ng pagluluto ay hindi hihigit sa 30 minuto. Sa kabila ng katotohanan na gusto mong gumawa ng mas maraming jam, at ang tukso na kumuha ng isang malaking kawali at i-load ito nang buo ay mahusay, tandaan: hindi hihigit sa 2 kg ng mga prutas ang niluluto sa isang pagkakataon!
Upang maunawaan kung handa na ang jam o hindi, mayroong isang lumang paraan: kung ang isang patak ng jam ay hindi kumalat sa isang malamig na platito, handa na ito.
Mayroong tatlong mga paraan: mainit na pagpuno, pasteurisasyon at malamig na pagpuno. Ang bawat paraan ng pag-iingat ng jam ay may mga pakinabang nito - ngunit, kahit alin ang pipiliin mo, tandaan ang mga panganib na naghihintay sa iyong jam.
Kung ang jam ay mali ang pagkaluto o ang garapon ay hindi sterile, ang jam ay masisira. Kung hindi ka kumuha ng sapat na asukal o ang garapon ay naging basa kapag nag-iimpake, ang jam ay maaaring magkaroon ng amag. Kung na-overcook mo ang jam, maaari itong maging matamis, ngunit ito ay maaaring itama: ilagay ang asukal na jam sa isang kawali, magdagdag ng 1 tbsp. l. tubig bawat 1 kg ng jam, init sa isang pigsa at ilagay sa mainit na garapon.
Itim na kurant
RECIPE NG BLACKCURRANT JAM
1 kg itim na currant
1.5 kg ng asukal
4 na basong tubig
1. Blanch ang mga berry sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto.
2. Salain ang tubig kung saan na-blanch ang mga berry, pagkatapos ay gamitin upang ihanda ang syrup.
3. Ilagay ang mga berry sa kumukulong syrup.
4. Magluto ng jam sa 3-4 na batch sa loob ng 5-7 minuto, sinusukat ang oras mula sa sandali ng pagkulo. Sa pagitan ng pagluluto, iwanan ang jam sa loob ng 6-8 na oras.
Plum jam
RECIPE PARA SA PLUM JAM
1 kg na plum
1.5 kg ng asukal
1 basong tubig
1. Kumuha ng hinog ngunit matatag na mga plum. Hatiin sa kalahati at alisin ang mga buto.
2. Pakuluan ang sugar syrup.
3. Ilipat ang mga plum sa syrup. Ang plum ay dapat na ganap na natatakpan ng syrup, upang gawin ito, kalugin ang lalagyan kung saan ang jam ay niluto paminsan-minsan sa isang pabilog na paggalaw.
4. Pakuluan ang jam, pagkatapos ay kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto.
5. Itabi ang jam at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay lutuin hanggang maluto.
6. Ilagay ang jam sa mga garapon habang mainit.
Apple jam
RECIPE NG APPLE JAM
1 kg na mansanas
1 kg ng asukal
2 basong tubig
2-3 g sitriko acid
Isang kurot ng vanilla sugar
Lemon zest ng 1-2 lemons
1. Maghanda ng sugar syrup. Pakuluan ang syrup hanggang sa mabuo ang makapal na patak.
2. Balatan ang mga mansanas at gupitin ang core. Gupitin sa maliit na cubes at ilagay sa syrup.
3. Pakuluan ang mga mansanas sa syrup sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng lemon zest at vanilla sugar.
SIYA NGA PALA: Ang mas makapal ang jam, mas mabuti ito. Ang jam ay dapat manatiling magaan - ito ay isang palatandaan na ito ay luto nang tama.
