Ang talambuhay ni Maxim Syrnikov, isang culinary blogger at dalubhasa sa tradisyonal na lutuing Ruso, ay puno ng mga kakaibang kaganapan sa buong buhay niya. Ang chef ng tatak ay nagsulat ng ilang mga libro tungkol sa pagluluto primordially Russian, ngunit matagal na nakalimutan pambansang pagkain. Paano natagpuan ng hinaharap na espesyalista sa pagluluto ang kanyang pagtawag, kung anong oras niya niluto ang kanyang unang ulam, basahin sa artikulo.
Ang petsa ng kapanganakan ng hinaharap na manliligaw at tagahanga ng lutuing Ruso ay mainit noong Hulyo 28, 1965. Ang pamilyang Syrnikov ay nanirahan sa bahay ng kanilang ina sa distrito ng Ostashkovsky ng rehiyon ng Tver. Ang pagkabata ay normal, ang batang lalaki ay hindi nagpakita ng anumang mga espesyal na hilig. Natutong magbasa, mabilis niyang pinagkadalubhasaan ang aklatan ng pamilya, na binubuo ng mga klasikong Ruso at mga cookbook. Ang mga desktop book ng ina ni Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin at Elena Molokhovets ay nagising sa pagkabata ng unang interes sa pagluluto.
Sa tanong: saan nagmula ang pananabik sa pagluluto? Pabirong sagot ni Maxim, lagi siyang mahilig kumain. Ilang taon na ang chef noong inihanda ang unang ulam at ano ito? Ang batang lalaki ay nagbasa ng isang kawili-wili, at pinaka-mahalaga, dahil tila sa kanya ay isang napaka-simpleng recipe para sa gingerbread, nagpasya siyang sorpresahin ang sambahayan. Noong panahong iyon, 7 taong gulang pa lamang siya.
Naturally, ang sorpresa ay isang tagumpay - isang nasunog na kawali at isang kusina na tumalsik ng kuwarta, ngunit, bilang naaalala niya ngayon, ang tinapay mula sa luya ay matagumpay pa rin, at nailigtas nito ang kapus-palad na espesyalista sa pagluluto mula sa isang pambubugbog. Sa edad na 11, nabasa na muli ng batang kusinero ang halos lahat ng mga cookbook mula sa library ng bahay at "nagkasakit" ng lutuing Ruso. Ano ang masasabi ko, sa edad na 15 ay mayroon na siyang sariling koleksyon ng mga pampalasa!
Matapos umalis sa paaralan, pumasok si Maxim sa Leningrad Institute of Culture at nagtapos na may mga karangalan. Naturally, mayroon akong, tulad ng iba, upang maglingkod sa Hukbong Sobyet, ito ay isang fleet. Sa napakagandang dekada 90, nahirapan ang lahat upang kumita ng kahit kaunting sentimos. Nagtrabaho pa nga si Syrnikov bilang tagaputol ng karne sa loob ng ilang panahon. Pagkatapos ay inanyayahan ako ng mga kaibigan sa kanilang negosyo, ang unang kilusan ay nagsimulang gumawa at maghatid ng mainit na pizza. Tulad ng inamin ni Maxim ngayon, ito, siyempre, ay hindi sa lahat ng kanyang pinangarap, ngunit kailangan niyang magsimula sa isang lugar. Ang pizza ayon sa recipe ni Syrnikov ay mahusay na hinihiling.
Sa panahong ito naramdaman ng batang culinary specialist ang kanyang pagtawag at pumunta sa pinakamalayong sulok ng bansa upang makakuha ng nakalimutang napreserbang mga pambansang recipe. Ang lutuing Ruso para kay Maxim ay naging hindi lamang isang libangan, kundi isang mahalagang bahagi din ng kanyang hinaharap na buhay, na unti-unting nagiging isang paraan ng pamumuhay.
Sa loob ng 20 taon siya ay nangongolekta, nagbubuod at nagpapahusay ng mga tunay na recipe para sa matagal nang nakalimutang tradisyonal na mga pagkaing Ruso. Sa anong mga sulok ng mga lalawigan ng Russia ang hindi niya binisita, kasama ang mga matatandang babae at lola, naglibot siya sa libu-libong mga aklatan at mga antigong tindahan upang maghanap ng mga lumang cookbook. Hindi niya nalampasan ang mga dayuhang bansa, naglakbay sa maraming bansa sa mundo, pinag-aralan ang kultura at lutuin ng mga lokal na residente, binisita ang pinakamalayong nayon.
Naisip ni Nanay na ito ay mga libangan lamang ng mga bata, wala sa mga magulang hanggang ngayon ang ganap na napagtanto na si Maxim ay abala sa isang seryosong negosyo ng lalaki. Ang gawain ng kanyang buhay bawat taon ay higit pa at mas umunlad at nakakuha ng katanyagan. Gayunpaman, hindi naging madali ang pagsakop sa iyong angkop na lugar at maging isang hinahangad na chef. Ang matatag na pagtitiwala sa tamang pagpipilian, ang mahusay na pagpapasiya ay nakatulong sa lalaki na kumita ng magandang pera sa hinaharap.
Maraming mga gumagamit ng Internet ang madalas na nagtatanong ng parehong tanong: ano ang tunay na pangalan ng Maxim? Sinasagot ng kusinero ang lahat na ang Syrnikov ay ang tunay na katutubong apelyido ng Ruso. Maaari niyang pag-usapan nang ilang oras ang tungkol sa kanyang pinagmulan, kilala niya lang ang kanyang mga ninuno. Saan nakatira ang pamilya Syrnikov ngayon? Sa sandaling ito ay nakatira sila sa St. Petersburg, bagaman talagang gusto nilang umalis para sa isang maaliwalas na tahanan ng kanilang sariling sa Ostashkovo.
Ang isang masigasig na chef na may pagkalat ng mga mapagkukunan sa Internet ay hindi pinalampas ang pagkakataong maging sikat. Noong unang bahagi ng 2000s, inilunsad niya ang kanyang sariling blog, kung saan nag-post siya ng mga natatanging recipe para sa mga pagkaing Ruso, na nagsasabi sa kuwento ng kanilang paglikha. Ang bawat ulam ay sinamahan ng hakbang-hakbang, at higit sa lahat, madaling maunawaan na mga tagubilin sa pagluluto. Para sa isang maikling panahon, ang blog ni Syrnikov ay nakakakuha ng katanyagan at makabuluhang timbang sa mga gumagamit. Ang malawak na katanyagan sa network ay nagdudulot ng mga unang bunga nito!
Ang "Aquarium" ay ang unang disenteng restaurant sa St. Petersburg, kung saan inaanyayahan si Syrnikov na gawin ang menu. Pagkatapos ay inanyayahan siyang lumikha ng menu ng Malachite restaurant sa Izhevsk, ang susunod ay Rus Velikaya sa Yekaterinburg, pagkatapos ay isang chain ng mga restawran sa Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir at Moscow.
Sa karaniwang kahulugan, ang isang permanenteng lugar ng trabaho ay wala sa tanong. Ang mas sikat, mas madalas na iniimbitahan si Maxim Syrnikov sa mga bagong establisyimento na nagbubukas upang kumonsulta at gumawa ng isang espesyal na menu. Nagtatrabaho sa ilang mga restawran bilang isang chef ng tatak, at mga establisyimento mula sa iba't ibang mga lungsod, madalas siyang kailangang maglakbay nang marami sa buong Russia.
Sa mga permanenteng lugar ng trabaho, ang restaurant at gastronomic network na "Dobryanka" sa Novosibirsk ay maaaring mapansin. Humigit-kumulang isang beses bawat 10 araw kailangan mong lumipad sa Siberia upang kontrolin ang paghahanda ng mga pagkaing ayon sa mga lumang recipe at gumawa ng mga pagbabago. Ang restaurant at gastronomic na negosyo sa Siberia ay umunlad nang lubos, na nagbigay ng malaking prospect para sa pag-unlad. Ang susunod na yugto ay ang pagbubukas ng network ng Dobryanka sa mga lungsod tulad ng Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, hindi nakakalimutan ng kusinero ang Tver para sa kanyang katutubong lugar.
Si Maxim Syrnikov ay naging sikat hindi lamang bilang isang kusinero, siya rin ang may-akda ng mga natatanging cookbook. Ang kanyang mga libro: "Real Russian Food", "Russian Baking" at "Cooking Russian Every Day" ay may kasamang mga kamangha-manghang recipe na malamang na hindi matagpuan kahit saan ngayon. Hindi nakakalimutan ni Maxim ang tungkol sa mga mapagkukunan ng Internet, dahil sa una ay sa kanilang tulong na dumating ang katanyagan. Kaya sa YouTube, ang chef ay may sariling website, kung saan nag-post si Maxim ng mga master class para sa kanyang mga subscriber.
Bilang isang masigasig na popularizer ng pambansang lutuin, siya ang host ng programang Monastic Kitchen sa channel ng Spas. Ang kanyang mga recipe sa Kuwaresma ay nagdudulot ng kagalakan sa lahat ng mga tunay na mananampalataya na nagsasagawa ng mahigpit na pag-aayuno. Ang lutuin ay nagpapatunay ng higit sa isang beses na kung lumapit ka nang matalino, kung gayon kahit ang pag-aayuno ay maaaring gugulin sa kagalakan. Ang mga video na may sunud-sunod na mga tagubilin sa pagluluto ay napakataas ng demand sa mga netizens. Nagsusulat siya ng mga review at salamat. Ang mga pie, pancake at mannik na may mga mansanas na inihanda ayon sa recipe ng Maxim Syrnikov ay nagiging madalas na panauhin sa mga mesa.
Mula sa marubdob na libangan tala pangingisda. Isang mahusay na mangingisda, gusto niyang umupo sa baybayin gamit ang isang pangingisda, pagkatapos ay maghurno at manigarilyo ng huli gamit ang kanyang sariling mga kamay. Ang gastronomic na pag-ibig para sa isda ay itinanim mula sa pagkabata ng aking mga magulang, nang sila ay nanirahan sa pinagmulan ng Volga. Ito ay isang hiwalay na milestone sa kasaysayan. Gusto kong tandaan na si Maxim Syrnikov ay isa sa mga tagapag-ayos ng sikat na culinary gastrofestival na Seligersky Rybnik.
Kasama sa programa ang mga propesyonal na master class ng mga sikat na chef na nagluluto ng isda ayon sa isang lumang recipe. Ang pagdiriwang ay ginawang isang marangyang holiday na may mga pagtatanghal ng mga folklore group at Russian folk festival.
Ang personal na buhay ng sikat na chef at culinary specialist na si Maxim Syrnikov ay isang saradong paksa para sa publiko. Hindi siya nagbibigay ng kumpletong impormasyon sa alinman sa kanyang mga panayam, tanging pangkalahatang impormasyon lamang. Katayuan sa pag-aasawa: Kasal. Ang asawa ay ganap na nagbabahagi ng mga libangan sa buhay ng kanyang asawa, ngunit hindi nagmamadali sa kanyang negosyo. May mga anak: isang anak na babae at isang anak na lalaki.
Maxim Syrnikov kasama ang kanyang anak Ang anak na babae ay 29 taong gulang na ngayong taon, at ang anak na lalaki 13. Iyan lang ang alam natin ngayon. Pamilya, asawa, anak na babae at anak na lalaki, ang kanilang mga larawan ay hindi lilitaw sa anumang pahina ng Instagram o Facebook, kahit na si Maxim ay isang napaka-aktibong gumagamit ng mga social network.
Noong Pebrero 2019, lumitaw ang kawili-wiling impormasyon sa network na sa wakas ay nakuha ng sikat na manloloko mula sa lutuing Ruso. Sa korte, kinilala ang kusinero na si Maxim Syrnikov bilang isang sinungaling at maninirang-puri. Maraming tagahanga ang nagtaka kung anong uri ng mga kasalanan ang pinagmulta ng sikat na chef.
Sina Olga at Pavel Syutkin, mga mananalaysay na may edukasyon, ay natuklasan ang makasaysayang pandaraya at namamalagi sa nai-publish na mga materyales ng Syrnikov. Hindi sila maaaring makapasa sa gayong walang pakundangan na kasinungalingan, na nagpapahayag ng kanilang opinyon tungkol sa mga gawa ng "dakilang connoisseur ng lutuing Ruso." Kung saan nakatanggap sila ng hindi inaasahang mabilis na tugon.
Sa kanyang pahina sa Facebook, naglathala ng mga akusasyon ang masiglang naglilibot na chef laban sa mga Syutkin na sila ay "kaaway lamang ng tradisyonal na lutuing Ruso", at pagkatapos ay ibinuhos sa kanila ang mga malaswang insulto. Iminungkahi pa ni Syrnikov na "ang hamak na ito, si Pavel Syutkin, ay itinuturing siyang direktang katunggali at papatayin pa siya."
Nagpasya ang mga Syutkin na makitungo kay Syrnikov sa isang maginoong paraan, iyon ay, sa pamamagitan ng mga legal na pamamaraan, at nagsampa ng kaso sa korte. Noong Marso 2019, naglabas ang korte ng St. Petersburg ng pinal na desisyon, ayon sa kung saan kinilala ang kusinero bilang isang sinungaling at maninirang-puri. Ang huling pagpindot, ang korte ay nagpataw ng multa na 200 libong rubles sa "bayani ng lutuing Ruso". Hindi alam kung paano makakaapekto ang naturang insidente sa karagdagang propesyonal na karera ng isang sikat na chef ng tatak.
Ang talambuhay ni Maxim Syrnikov, isang connoisseur ng katutubong lutuing Ruso, ay mapupunan nang higit sa isang beses na may mga kagiliw-giliw na katotohanan at natatanging mga recipe. Ngayon, ang isang sikat na culinary specialist ay iniimbitahan sa iba't ibang mga channel sa TV upang lumahok sa mga sikat na proyekto, ito ay Mga Panuntunan ng Buhay sa Kultura TV channel at Taste sa OTV.
Ang lahat na, habang naninirahan sa isang monasteryo, ay bumisita sa refectory ng monasteryo, ay nagulat sa kung gaano kasarap ang pagkain doon, kahit na ang mga produkto ay ang pinakasimpleng. Sa tanong, ano ang sikreto?
Ang mga monghe mismo ay sumagot bilang isa: "Walang sikreto dito, kapag nagluluto ka at kapag kumain ka, kailangan mong magdasal." Ngunit mayroon pa ring ilang pangkalahatang mga prinsipyo na sinusunod sa karamihan ng mga monasteryo, na sumusunod sa mga tagubilin ng mga banal na ama.
Una, hindi ka makakain nang busog, ang pagkain ay hindi dapat magpabigat sa tiyan. Dapat mong iwanan ang pagkain na may bahagyang pakiramdam ng gutom, na, sa pamamagitan ng paraan, ay ganap na tama, dahil, ayon sa lahat ng mga batas ng ating kalikasan, ang saturation ay nangyayari kalahating oras pagkatapos kumain.
Pangalawa, ang pagkain ay dapat, kung maaari, ay gulay at walang anumang pampalasa. Gaya ng ipinaliwanag sa atin sa Solovetsky Monastery, "may isang magandang linya sa pagitan ng pagbibigay-kasiyahan sa pakiramdam ng kagutuman at kasiyahan sa mga kapritso ng laman. Kailangang matutunan ng isang monghe na makilala ito nang mabuti. ito na lamang ang natitira sa kanya mula sa mundo. ."
Upang maiwasan ang gayong mga tukso, ang mga monghe ay sumunod sa mga simpleng alituntunin: ang pagkain ay dapat na simple, masustansya, malusog at naglalaman ng mga kinakailangang bitamina. Ang pagkain ay nagsisilbing magbabad at mapanatili ang lakas, wala nang iba pa.
1 tasa ng brine (mas mabuti mula sa mga de-latang kamatis), 1 tsp. soda, tatlong quarter ng isang baso ng langis ng gulay, tatlong quarter ng isang baso ng asukal, 1 sachet (11 g) ng vanilla sugar, harina.
Paghaluin ang brine, langis ng gulay at asukal, magdagdag ng vanilla sugar at harina. Ang kuwarta ay dapat na sapat na siksik upang maaari itong igulong sa isang 1 cm makapal na layer. Gupitin ang mga cookies gamit ang isang cookie cutter at maghurno sa isang mahusay na pinainit na oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.
500 g ng oatmeal, 3 crust ng rye (lebadura) na tinapay, asin, asukal - sa panlasa.
Ibuhos ang oatmeal na may maligamgam na tubig upang ganap na masakop. Isawsaw ang mga crust ng tinapay sa kawali at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw, pagpapakilos paminsan-minsan. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth, magdagdag ng 0.5 l ng tubig, asin, asukal. Ilagay sa isang maliit na apoy, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa, tumayo ng 5 minuto pagkatapos kumukulo. Alisin mula sa init, ibuhos sa mga mangkok, palamig.
4 tasa ng harina, 2 tasa ng asukal. Isang baso ng mga pasas, makinis na tinadtad na mga walnuts, langis ng gulay at pinatuyong prutas na decoction, 25 g ng ground cinnamon, 2 tablespoons ng suka, 2 kutsarita ng soda, asin sa panlasa.
Paghaluin ang asukal, asin at kanela nang lubusan sa langis ng gulay. Magdagdag ng tinadtad na pasas at tinadtad na mga walnut. Maghalo sa isang decoction ng pinatuyong prutas at magdagdag ng soda. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng harina, ibuhos ang suka at ihalo. Ibuhos ang kuwarta sa isang greased at floured form at ilagay sa oven. Maghurno sa temperatura na 170ºС sa loob ng 50-60 minuto.
1 litro ng tubig, 100 gramo ng kalabasa, isang baso ng dawa.
Pagbukud-bukurin ang dawa, banlawan. Kuskusin ang kalabasa sa isang kudkuran, magdagdag ng tubig at magluto ng kalahating oras. Pagkatapos nito, magdagdag ng dawa, asin, asukal at lutuin hanggang malambot.
600 g ugat ng kintsay, 200 g bawat karot at mansanas, 2 kutsarita ng lemon juice
Grate ang ugat, magdagdag ng mga gadgad na karot, isang mansanas, iwiwisik ng lemon juice - upang ang mansanas ay hindi madilim. Punan ng langis ng gulay.
Kalahati ng isang tinapay ng puting tinapay, 3-4 na mga sibuyas, isang baso ng peeled na mga walnuts (pinapalitan nila ang karne at isda), dalawang patatas, isang sibuyas ng bawang.
Ipasa ang lahat ng iba pang sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng bawang, asin, paminta sa lupa.
Hindi na kailangang magdagdag ng langis sa tinadtad na karne, dahil. kapag nagprito, ang tunika ay sumisipsip ng mantika nang mahusay.
Huwag mag-ipon ng mga mumo ng tinapay, bumubuo sila ng isang crust sa panahon ng Pagprito, na pumipigil sa mga cutlet mula sa pagbagsak. Gawing maliit at makapal ang mga tunika, upang sa ibang pagkakataon ay maginhawang ibalik ang mga ito.
Sa tingin ko maaari kang mag-eksperimento: magdagdag ng isang lata ng de-latang beans o mushroom sa tinadtad na karne, o doble ang proporsyon ng patatas.
500 g ng mga gisantes, 2 - 4 na sibuyas, langis ng gulay, asin sa panlasa.
Ilagay ang mga gisantes sa isang malaking kasirola, hugasan nang lubusan sa malamig na tubig at ibuhos ang 1.5 litro ng tubig. Mag-iwan ng 1 oras, pagkatapos ay ilagay sa mataas na apoy at pakuluan. Bawasan ang init sa mababang, maingat na alisin ang bula at lutuin hanggang malambot, madalas na pagpapakilos. Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri at kalidad ng mga gisantes at maaaring mag-iba mula 45 minuto hanggang 2-3 oras. Ang mga gisantes ay dapat kumulo: maging isang homogenous na masa, tulad ng mashed patatas. Asin sa panlasa, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas na pinirito sa langis ng gulay at ayusin sa mga plato, dinidilig ng pritong singsing ng sibuyas sa itaas. Ang sinigang na gisantes ay maaaring palamigin sa anyo, pagkatapos ay i-cut sa mga piraso at nagsilbi bilang isang malamig na pampagana.
500 g berdeng lentil, 1 malaking beetroot, langis ng gulay, asin at pampalasa sa panlasa.
Hugasan ang mga lentil, takpan ng malamig na tubig at pakuluan sa mataas na apoy. Alisin ang bula, bawasan ang init sa pinakamaliit at lutuin sa ilalim ng talukap ng mata para sa 40 minuto, pagdaragdag ng asin. Balatan ang mga hilaw na beets at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang mga beets sa palayok na may mga lentil at lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng tinadtad na bawang at pampalasa - ground black pepper, turmeric, garam masala. Alisin mula sa init at mag-iwan ng 30-60 minuto. Maaari kang magdagdag ng langis ng gulay. Ito ay lumiliko ang isang napaka-masarap na ulam na may lasa ng borscht.
Paghaluin sa pantay na sukat ang tatlong uri ng tsaa - itim, berde at pula (hibiscus). Kumuha ng herbal collection - mint, lemon balm, oregano, thyme, cloudberries, isang maliit na mansanilya at ihalo sa pantay na dami. Ang koleksyon ng mga damo ay maaaring mula sa isang quarter hanggang isang ikasampu ng tsaa.
Mas mainam na ilagay muna ang mga halamang gamot sa tubig na kumukulo, maghintay ng 5 minuto, at pagkatapos ay magdagdag ng pinaghalong tsaa. Maghintay muli ng 5 minuto at salain sa pamamagitan ng isang colander. Ang tsaa na ito ay maaaring parehong naka-imbak at pinainit.
Isang dakot ng mga tuyong mushroom, 4 na patatas, 250-300 g ng puting repolyo, 1 karot, 1 sibuyas, 1 dahon ng bay, asin at paminta sa panlasa.
Ibabad ang mga tuyong mushroom sa magdamag sa malamig na tubig. Sa umaga, salain ang tubig sa pamamagitan ng isang pinong salaan o gasa sa isang hiwalay na lalagyan (huwag ibuhos ito, kakailanganin pa rin natin ito). Banlawan ang mga kabute, gupitin sa mga hiwa at ilagay sa kumukulong inasnan na tubig. Magluto ng 1 oras hanggang matapos. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, gupitin ang karot sa manipis na mga piraso at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng diced patatas at makinis na tinadtad na repolyo sa kawali. Pagkatapos ng 10 minuto, idagdag ang mga inihandang karot at sibuyas at lutuin ng isa pang 15 minuto. Ang repolyo ay hindi dapat ma-overcooked, ngunit dapat manatiling bahagyang malutong. Ilang sandali bago maging handa, maglagay ng dahon ng bay sa sopas at ibuhos ang napanatili na pagbubuhos ng kabute. Ibuhos sa mga mangkok at timplahan ng itim na paminta sa panlasa.
3-4 na patatas, 1 karot, 200 g frozen green beans, 100 g frozen green peas, 10 olibo, 1 sibuyas, ilang sprigs ng dill at perehil, asin sa panlasa, hindi nilinis na langis ng mirasol.
Pakuluan ang mga karot at patatas sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. singaw ng green beans at green peas. Pagsamahin ang patatas, carrots, beans, peas, pitted diced olives at diced onion sa isang malaking mangkok. Budburan ng makinis na tinadtad na maanghang na damo - perehil at (o) dill at ibuhos sa langis ng mirasol. Salt sa panlasa at ihalo malumanay.
500 g buckwheat, 1 malaking karot, 1 sibuyas, 300 g frozen green beans, 2 tbsp. l. tomato puree (maaari mong gamitin ang tinadtad na mga kamatis sa kanilang sariling juice), 1 tbsp. l. harina, langis ng gulay, tinadtad na damo, asin sa panlasa.
Magluto ng malutong na sinigang na bakwit. Habang nagluluto ang sinigang, ihanda ang bahagi ng gulay ng ulam. Upang gawin ito, makinis na tumaga ang karot, gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes at iprito sa isang malalim na kawali sa langis ng mirasol hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pakuluan ang berdeng beans sa isang maliit na halaga ng inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto mula sa sandali ng pagkulo, alisan ng tubig ang sabaw at ilipat ang beans sa kawali kasama ang natitirang mga gulay. Ibuhos ang harina sa isang maliit na tuyong kawali at bahagyang iprito. Magdagdag ng langis ng gulay, tomato puree at ihalo, na pumipigil sa pagbuo ng mga bukol. Dilute na may mainit na tubig hanggang sa density ng kulay-gatas, init sa isang pigsa at ibuhos sa isang kawali na may mga gulay. Magluto ng ilang minuto, timplahan ng asin kung kinakailangan. Ilagay ang sinigang na bakwit at mga gulay sa mga plato, iwiwisik ang mga tinadtad na damo at ihain kaagad.
Alexey Reutovsky
Ito ay nangyari na sa Russia ito ay ang mga monasteryo na naging mga tagapag-ingat ng hindi lamang espirituwal na kultura, kundi pati na rin ang mga kagiliw-giliw na mga recipe ng pambansang lutuin. Paano lutuin ang ninuno ng hodgepodge at atsara, kung ano ang nakatago sa likod ng "mga bangko ng halaya" at kung anong masarap na mga pagkaing labanos ang kaya ng chef ng Metropolitan Hilarion Church - sa materyal na RIA Novosti.
"Ang pagkain sa monasteryo ay palaging itinuturing na pamantayan ng masarap, mataas na kalidad at sa parehong oras ay simpleng pagkain," sabi ng chef ng Vysoko-Petrovsky Monastery, Tatyana Tyshkevich. "Ang mga cookbook at cookbook ay lumitaw lamang sa Russia noong ika-18 siglo. Ito ay matututuhan lamang mula sa mga mapagkukunang monastic - "byikhodniks" at mga aklat ng Kelar.
Totoo, ang mga monghe ay hindi kumain ng karne. Ngunit noong mga panahong iyon, ang isda ay isang mas abot-kaya at karaniwang pinagmumulan ng protina para sa karamihan ng populasyon ng Russia.
Ang mga dayuhang manlalakbay noong ika-15 hanggang ika-16 na siglo ay nagsabi na ang mga Ruso ay kumakain ng "mas maraming isda kaysa sa karne at mga gulay sa hardin, na mas gusto nila ang inasnan at pinausukang karne kaysa sariwa, gayundin ang halos kalahating luto na mahusay na nilutong karne, na iginagalang nila ang malamig na pagkain kaysa sa iba at labis nilang tinimplahan ang lahat ng kanilang mga ulam. bawang at sibuyas o asin, paminta at suka."
Sa refectory ng Vysoko-Petrovsky Monastery, hindi lamang nagluluto si Tatyana para sa mga kapatid at mga peregrino, ngunit nakikitungo din sa mga lumang recipe ng Russia. "Ibinalik namin ang recipe para sa Moscow kalach at Moscow bagel, maghurno ng sourdough sourdough rye bread, at marami pang iba," sabi niya.
Kabilang sa mga sinaunang pagkain noong ika-15-16 na siglo ay ang "fish kalya", ang ninuno ng kilalang pinagsamang hodgepodge at pickle.
Kailangan niya ng isda (halibut, chum salmon o anumang iba pa), adobo na mga pipino sa bariles, sibuyas, singkamas, asin, itim na paminta at dill. "Pawisan ang mga pipino, singkamas at sibuyas hanggang maluto sa oven, pakuluan ang isda, ilagay ang nilagang gulay sa sabaw ng isda, at iwisik ang mga piraso ng natapos na isda na may dill. Maaari mo itong ihain sa isang palayok, "paliwanag ni Tatyana.
At narito ang isa pang napaka-tanyag na isang beses sa Russia na ulam - oatmeal jelly na may sarsa ng cranberry. "Ito ay tungkol sa kanya sa Russian fairy tales na sinasabi nila na "jelly banks," ang tala ng tagaluto ng monasteryo. Ang oatmeal ay pinaasim sa magdamag na may rye sourdough, pinunasan sa isang salaan sa umaga, pulot o asukal, idinagdag ang asin at pinakuluan hanggang sa makapal. Sila kumain ng tulad halaya malamig na may cranberry sauce sa pulot.
Gingerbread ng monasteryo
Ang chef ng refectory sa templo bilang parangal sa icon ng Ina ng Diyos na "Joy of All Who Sorrow" sa Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, ay kailangang isaalang-alang hindi lamang ang Lenten menu para sa rektor, Metropolitan Hilarion ng Volokolamsk , kundi pati na rin ang panlasa ng kanyang mga dayuhang bisita. Samakatuwid, ang parehong pambansang Slavic at modernong European dish ay inihanda sa kusina.
"Kahit papaano noong Kuwaresma, napagpasyahan kong gumawa ng radish steak. Bumili ako ng puting labanos, hiniwa ito ng mga singsing, pinakuluan ng halos apatnapung minuto, hinawakan saglit sa toyo na may paminta, na may mga pampalasa at pina-brown sa grill. kaya may lumabas na mga guhit mula sa pagprito. Akala ng lahat ay sea scallops iyon, at labanos iyon!" - sabi ni Oleg.
Sinabi niya na noong nagtrabaho siya sa isang restawran, mas madali - mayroong isang menu na naaprubahan para sa anim na buwan. At dito kailangan mong magkaroon ng oras upang mag-navigate at bumuo ng isang bagay sa lahat ng oras. "I literally dissolve in the work. I like the way Jamie Oliver, Gennaro Contaldo cook - simple and clear. May mga kinopya ako sa kanila," the chef admits.
Karne, isda at gulay na binibili niya sa palengke, isang bagay sa maliliit na bagay - sa tindahan.
"Kamakailan, isang European delegation ang dumating sa amin, at ako ay hiniling na magpakita ng Russian cuisine. Gumawa ako ng cabbage roll, Russian salad at borscht. Nagustuhan ito ng lahat, "dagdag niya.
haras salad
Ang isa sa mga pinakabagong natuklasan ni Oleg ay isang salad ng haras at Italian burrata cheese: "Ang lasa ay hindi pangkaraniwan, at mukhang maganda. Ang kumbinasyon ay kahanga-hanga." At ang kailangan mo lang gawin ay makinis na tumaga ang haras, lemon zest, ibuhos sa lemon juice at langis ng oliba, asin, paminta at mag-iwan ng sampung minuto. Pagkatapos ay itaas na may keso, cherry tomato halves at budburan ng mint dahon. Maaari kang magdagdag ng kaunti pang asukal.
Ilang taon na ang nakalilipas, nagtrabaho si Oleg bilang katulong ng kusinero sa Donskoy Monastery. Ang isa sa mga pinakapaboritong pagkain sa monasteryo ay mga cutlet mula sa dalawa o tatlong uri ng isda. "Sabihin natin na kumukuha tayo ng salmon at bakalaw, o salmon at pike perch, o tuna at salmon - ang kumbinasyon ay dapat na tuyo-taba. I-chop sa maliliit na cubes, makinis na tumaga ang sibuyas, asin, paminta, magdagdag ng kaunting almirol at harina, ihalo , sculpt maliliit na bilog na cutlet at Nananatili itong "tapusin" sa loob ng halos sampung minuto sa oven, "ibinahagi ng master ng kusina ng monasteryo ang recipe.
Hinahain niya ang ulam na ito na may berdeng sarsa: basil, perehil, bawang, langis ng oliba, isang maliit na sitriko acid, asin, paminta giling na may blender. ("Ang sarsa ay lumabas na isang bomba lamang! Maaari rin itong idagdag sa mga salad," paglilinaw ni Oleg.) At inirerekomenda niya ang broccoli bilang isang side dish (pakuluan, at pagkatapos ay "pindutin" sa grill, "upang mayroong isang crust”). O iba pang pritong gulay: mga kamatis, kampanilya, zucchini ("ito ay napupunta nang maayos sa karne").
Mga cutlet ng isda ayon sa recipe ng Donskoy Monastery
"Naaalala ko na sa mga araw ng Great Lent, si Patriarch Kirill ay dumating sa Donskoy Monastery, at naghurno kami ng mga beets: pinutol ang mga ito sa mga hiwa, binuburan ng tuyong basil at pinalamutian ng basil, naging masarap," paggunita niya.
"O maghurno ng talong, kampanilya sa oven, at pagkatapos ay magdagdag ng hilaw na kamatis, sibuyas, gulay, asin, paminta, bawang sa itaas. Maaari mong lutuin nang walang mantika. Painitin ang kamatis, tanggalin ang balat, tumaga ng pino. Ito ay lumiliko. out caviar - kumalat sa tinapay "patuloy ni Oleg.
"At ang broccoli na may spinach sa gata ng niyog ay gumagana nang maayos. Ito ay payat, kaya nakakatulong ito - busog ka. Ito ay matamis, ngunit ito ay normal sa sabaw. Maaari kang magdagdag ng kaunting lemon," siya ay nagpatuloy sa mga unang kurso. . At inirerekumenda niya ang Belarusian na sopas na "holodnik" para sa tag-araw. "Ang mga beet ay pinakuluan, ang tubig ay pinakuluang hiwalay, pagkatapos ay pinalamig, pagkatapos ay gadgad na mga beets, diced na pipino, maraming mga gulay ang idinagdag dito - mga sibuyas at dill, gadgad na pinakuluang itlog at kefir - kung isang porsyento, sa isang ratio ng isa hanggang isa na may tubig. Buweno, mas maraming asin at kaunting asukal, isang maliit na lemon o isang pares ng mga patak ng suka ng mesa. Ang sopas ay dapat na matamis at maasim," paliwanag ni Oleg.
At gayon pa man, sa huli, naaalala niya ang mahinhin. Ang karne, ayon sa kanya, tulad ng beef o veal tenderloin, ay hindi dapat pinirito nang mahabang panahon - dalawang minuto sa bawat panig at sa mga gilid. "Hinawa ko ito sa matambok na mga medalyon, inasnan, paminta, iprito - hindi mo kailangang maglagay ng maraming piraso, ang karne ay nagbibigay ng juice at nagsisimulang kumulo, pagkatapos ito ay nasa foil, at ang karne ay dumarating pa rin. Binuksan ito - lumabas ang juice. Ang veal ay malambot, malambot, mabilis magluto," sabi ng chef ng monasteryo.
Ang isa pang Oleg, Olkhov, chef ng Danilov Monastery at brand chef ng Revival of Traditions center, ay nagho-host ng programang Monastic Kitchen sa Spas TV channel. Sigurado siya na ang kultura ng pagkain ng Ruso hanggang ngayon ay hindi maiiwasang nauugnay sa mga monasteryo.
Sa edad na 14, dumating si Oleg sa restaurant bilang apprentice ng kusinero, ngayon ay 42 na siya. "Hindi ako tumitigil sa pag-aaral mula sa aking mga kasamahan, ngunit hindi ko itinuturing na nakakahiyang gamitin ang karanasan ng mga hindi propesyonal. Kadalasan, ikaw ay maaaring matuto ng ilang trick mula sa lola ng isang tao, isang kawili-wiling ulam, na hindi na kung sino ang hindi," sabi ng chef.
"Ang propesyon ng isang chef, sa isang banda, ay napaka-creative, ngunit sa kabilang banda, ito ay puno ng pang-araw-araw na gawain. Ang pagkamalikhain ay ang paglikha ng mga bagong pagkain, ang kanilang pag-unlad, pagsubok at pagpupulong. kasama ang mga tauhan. Kadalasan ang Ang karaniwang gawain ay tumatagal ng halos lahat ng oras ng pagtatrabaho, at wala nang sapat na lakas para sa pagkamalikhain. Bilang karagdagan, ang propesyon ay hindi madali - ang chef ay may hindi regular na araw ng pagtatrabaho, kung minsan kailangan mong magpalipas ng gabi sa trabaho, "sabi ni Oleg.
Kabilang sa kanyang mga specialty ay lentil cutlets at pumpkin in honey sauce.
Mga cutlet ng lentil
Kinakailangan na magluto ng lentils, magdagdag ng tinadtad na bawang, asin, paminta, ihalo, hayaang lumamig, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas na igisa sa langis ng gulay. Gumawa ng mga cutlet mula sa palaman na ito, gumulong sa harina at magprito sa magkabilang panig sa langis ng gulay. At ang kalabasa, binalatan at diced, ay ibinuhos ng honey, diluted na may tubig at ang juice ng isang lemon, cranberries ay idinagdag at ilagay sa refrigerator - pagkatapos ng 24 na oras, ang kalabasa dessert na may honey at cranberries ay handa na. Maaaring iimbak sa refrigerator ng hanggang dalawang linggo.
"Ang lutuing monastic ay lubhang kapaki-pakinabang, maaari nating sabihin na ito ay pagkain sa diyeta: isda, pagkaing-dagat (madaling natutunaw na protina, polyunsaturated amino acids), cereal, butil at cereal, munggo, damo, gulay, berry, mushroom (bitamina, protina ng gulay, fiber, mineral , carbohydrates). Mga produkto ng lactic acid fermentation - kvass, adobo na berry, mansanas, singkamas, sauerkraut - ay may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw. Ang rye at rye-wheat sourdough bread, na inihurnong sa panaderya ng monasteryo, ay napakahusay din. kapaki-pakinabang. Sa pangkalahatan, ito ay isang balanseng at masarap na pagkain ", - buod ng chef ng Danilov monastery.
Kalabasa sa honey sauce
Huling na-update: 02/14/2015
Sino ang nagsabi na ang mga pagkaing lenten ay boring, monotonous, insipid at hindi nangangailangan ng culinary tiyaga mula sa babaing punong-abala? Ang mga recipe na magiliw na ibinahagi ng mga kapatid na babae ng Novo-Tikhvin Convent sa mga mambabasa ng AiF-Ural ay nagpapatunay ng kabaligtaran. Lumikha, mag-eksperimento, mangyaring mga mahal sa buhay. Bon appetit!
Larawan: Isang milyong menu
Banayad na magprito ng pinong tinadtad na sibuyas sa mantika. Magdagdag ng mga kamatis dito at kumulo sa isang selyadong lalagyan sa mababang init. Kapag ang mga kamatis ay naging malambot, magdagdag ng kaunting browned carrots at perehil sa kanila, maglagay ng kanin, magbuhos ng sabaw o sabaw ng gulay. Asin, magdagdag ng asukal. Magluto ng 35 minuto hanggang maluto ang kanin. Kuskusin ang lahat sa pamamagitan ng isang salaan, ilagay ang pinong tinadtad na bawang sa sopas at pakuluan muli.
Larawan: Isang milyong menu
Pakuluan ang patatas na may buong peeled tubers at palamig. Pilitin ang decoction. Gupitin ang mga dahon ng kastanyo, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, perehil, langis ng gulay, isang maliit na sabaw at kumulo sa loob ng 5-7 minuto.
Ang pinakuluang patatas ay pinutol sa mga cube, ihalo sa kastanyo, ibuhos ang mainit na sabaw, dalhin sa isang pigsa at lutuin ng ilang minuto. Ang sopas ng repolyo na ito ay lalong masarap kung niluto sa isang cast-iron pot sa oven. Ilagay ang mga dill green sa handa na sopas ng repolyo.
Larawan: mmenu.com
Para sa sabaw:
Para sa pagsusulit:
Ibabad ang mga tuyong kabute sa tubig sa loob ng isang oras, hugasan, ibuhos ng tubig na kumukulo, i-chop, ilagay sa isang kasirola kasama ang mga ugat (1/2 ng kabuuang halaga), mga sibuyas, isang bungkos ng perehil, leeks. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang kumin. Ibuhos sa tubig at pakuluan hanggang sa lumambot ang mga ugat. Pagkatapos nito, idagdag ang pritong sibuyas at ang piniritong ikalawang bahagi ng mga ugat. Pilitin ang natapos na sabaw, ihain na may berdeng dill at "mga tainga".
Recipe para sa "mga tainga": Gumawa ng lean yeast dough. Maghanda ng tinadtad na karne mula sa mga kabute kung saan niluto ang sabaw: makinis na tumaga, magprito ng mga sibuyas, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Gumawa ng maliliit na pie, maghurno sa oven sa 150 ° C, ihain kasama ang sabaw.
Larawan: mmenu.com
Para sa pagsusulit:
Para sa pagpuno:
Para sa decoction::
Upang ihanda ang kuwarta, ibuhos ang tubig na kumukulo sa langis ng mirasol, ibuhos ang harina sa pinaghalong ito at mabilis na masahin ang kuwarta, masahin ito ng mabuti gamit ang iyong mga kamay, at pagkatapos ay igulong ito sa isang napakanipis na layer nang walang pagdaragdag ng harina, dahil ang kuwarta na ito ay hindi dumikit sa ang lupon. Upang ihanda ang pagpuno, pakuluan ang mga mushroom sa tubig. Ibuhos ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok, at makinis na tumaga ang mga kabute, magprito ng sibuyas sa langis, ihalo sa sinigang at masahin nang mabuti sa isang homogenous na masa. Gupitin ang pinagsamang kuwarta sa maliliit na parisukat o gupitin ang mga bilog na may baso, ilagay ang pagpuno sa bawat piraso at gumawa ng mga dumpling. Grasa ang isang baking sheet o kawali na may mantika, ilagay ang mga dumplings dito sa isang layer at maghurno sa oven sa katamtamang init sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga dumplings sa isang palayok, ibuhos ang mainit na sabaw ng kabute, asin, magdagdag ng mga pampalasa at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto.
Larawan: mmenu.com
Maaari mo ring gamitin ang cauliflower, berdeng mga gisantes, earthen peras.
Kunin ang lahat ng mga produkto sa isang pantay na bahagi, ang mga patatas at repolyo lamang ay tatlong beses na higit pa. Gupitin ang lahat sa maliliit na piraso, ilagay sa isang palayok at isara ang takip nang mahigpit upang ang mga gulay ay pinindot nang mabuti. Ang ulam ay niluto ng mga 40 minuto, mas mainam na i-asin ang ulam pagkatapos na maluto, pati na rin magdagdag ng langis dito.
Pakuluan ang mga mushroom sa tubig na asin, alisan ng tubig sa isang colander. Matunaw ang mantikilya (lean) sa isang kasirola, ilipat ang mga mushroom, takpan ng takip at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa kumulo ang lahat ng katas. Pagkatapos ay ilagay ang mga tinadtad na gulay, pukawin, ilagay sa isang malalim na ulam at maglingkod.
Larawan: mmenu.com
Para sa tinadtad na karne, i-chop ang mga peeled na karot, mga sibuyas, ugat ng kintsay, repolyo sa mga piraso, igisa sa langis, magdagdag ng asin, palamig. Gupitin ang tuktok ng bawat pod ng paminta sa anyo ng isang takip, alisin ang tangkay na may mga buto. Pagkatapos ay ilagay ang mga pods sa tubig na kumukulo sa loob ng 1-2 minuto, ilagay ang mga ito sa isang colander, palamig at punuin ng tinadtad na karne. Ilagay ang pinalamanan na mga pod ng paminta sa isang hilera, ibuhos ang tomato juice kasama ang natitirang tinadtad na karne at kumulo ang lahat sa loob ng 20 minuto. Ihain nang pinalamig. Palamutihan ng halaman.
Larawan: mmenu.com
Ibuhos ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng mineral na tubig at langis ng mirasol. Masahin ang isang medyo matigas na masa. Pagulungin ang natapos na kuwarta gamit ang isang rolling pin sa isang bilog na layer na may diameter na 25-30 cm, isang kapal na 3-4 mm. Ang resultang bilog ay pinutol sa 12 sektor. Maglagay ng isang piraso ng marmalade (jam) sa malawak na bahagi ng bawat sektor at balutin ang kuwarta gamit ang isang roll, simula sa malawak na bahagi. Ilagay ang cookies sa isang baking sheet at ilagay sa oven na preheated sa 200-220 ºC sa loob ng 20-25 minuto. Budburan ang natapos na cookies na may pulbos na asukal.
Larawan: mmenu.com
Ibuhos ang karot juice sa isang lalagyan para sa paggawa ng kuwarta, magdagdag ng asukal at ibuhos ang harina sa isang slide. Gumawa ng isang maliit na indentation sa flour slide at ibuhos sa baking soda slaked na may lemon juice. Haluin ang harina at masahin ang kuwarta. Maghurno ng cake sa loob ng 20 minuto sa temperatura na 150 ºС sa isang sheet na greased na may langis ng gulay.
Alisin ang natapos na cake mula sa oven at gupitin sa dalawang bahagi. Lubricate ang mas mababang at itaas na bahagi na may jam (mas mabuti lemon), ilagay sa ibabaw ng bawat isa at umalis magdamag. Sa umaga, grasa ang tuktok ng cake at ang mga gilid ng isang espesyal na fruit jelly cream. Magwiwisik ng masaganang may pulbos na asukal na may halong tinadtad na mga walnut at palamutihan ng tinadtad na prutas (kiwi, strawberry, de-latang mga milokoton, dalandan) at cranberry.
Fruit cream jelly. 1 st. I-dissolve ang isang kutsarang puno ng gulaman sa 0.5 litro ng lemon juice, ilagay sa kalan at dalhin sa isang pigsa. Alisin mula sa kalan, palamig sa temperatura ng kuwarto.
Mga recipe na walang langis
Larawan: mmenu.com
Pagbukud-bukurin ang mga pasas, banlawan at ibabad sa pinakuluang tubig sa loob ng 25-30 minuto. Gupitin ang mga karot at mansanas sa manipis na mga piraso. Pagsamahin sa mga pasas, asukal at lemon juice, ihalo nang mabuti.
Larawan: mmenu.com
Gilingin ang mga mani, magdagdag ng tinadtad na bawang, paminta, asin, tinadtad na cilantro, basil, perehil, mint. Ibuhos ang isang maliit na likido mula sa beans sa halo na ito, idagdag ang beans, makinis na tinadtad na sibuyas at ihalo. Ihain sa mesa, pinalamutian ng mga sanga ng halaman at binuburan ng mga tinadtad na mani.
Larawan: mmenu.com
Maghalo ng malamig na kvass o pinalamig na sabaw, kung saan ang mga beets ay pinakuluan, na may malamig na pinakuluang tubig, magdagdag ng mga beets at mga pipino na pinutol sa manipis na mga piraso, makinis na tinadtad na mga sibuyas, dill, asin, asukal, lemon juice at palamigin. Ihain nang pinalamig.
Larawan: mmenu.com
Hugasan ang maliliit na tubers ng mga bagong patatas gamit ang isang brush, ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa isang heated oven. Alisin sa oven pagkatapos ng 30 minuto at ihain. Maaaring ihain ang asin, sibuyas o berdeng sibuyas, inasnan na mushroom, inasnan na mga pipino na may patatas.
Larawan: mmenu.com
Maingat na masahin ang pinagsunod-sunod at hugasan na mga berry na may crush, ilagay ang berry mass sa cheesecloth at pisilin ang juice. Ilagay ang juice sa isang malamig na lugar, at ibuhos ang pomace mula sa mga berry na may tatlong baso ng tubig at pakuluan ng 5 minuto. Salain ang nagresultang sabaw at lutuin ang sinigang na semolina na may asukal dito. Ibuhos ang berry juice sa pinalamig na sinigang at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa malambot at homogenous. Ang masa ay dapat tumaas sa dami ng 2 beses. Hatiin ang mousse sa mga mangkok at palamigin ng 1-2 oras. Palamutihan ng mga berry kapag naghahain.
Larawan: mmenu.com
Ibuhos ang asukal sa tubig, dalhin ang solusyon sa isang pigsa. Banlawan ang mga seresa, alisin ang mga buto, ilagay sa isang kumukulong solusyon, magluto ng 2 minuto. Pagkatapos ay isara ang palayok na may compote na may takip. Ilagay ang compote upang palamig.
Larawan: mmenu.com
I-dissolve ang honey at granulated sugar sa tubig. Pakuluan ang honey-asukal na tubig, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at pakuluan muli sa mahinang apoy sa loob ng 20-30 minuto. Matarik na natatakpan ng 20 minuto, pagkatapos ay pilitin. Ready sbiten warm up, uminom ng mainit.
Larawan: mmenu.com
Pinong tumaga ang balat ng orange, ibuhos ang mainit na tubig at pakuluan ng 5 minuto, at pagkatapos ay mag-iwan ng 3-4 na oras. Pagkatapos ng straining, magdagdag ng asukal sa sabaw. Pakuluan at palamig, ibuhos ang kinatas na orange juice at palamig.
Larawan: mmenu.com
Alisin ang zest mula sa lemon, ibuhos ang 2 tasa ng tubig, magdagdag ng isang baso ng asukal, pakuluan, idagdag ang lemon juice. I-dissolve ang gelatin sa isang baso ng tubig; pagkatapos na ito ay lumubog, matunaw at ibuhos sa sabaw ng lemon. Talunin ang likido gamit ang isang panghalo sa yelo hanggang sa ito ay pumuti at lumapot. Ibuhos sa mga hulma, hayaang lumamig.
Ang unang pagbanggit ng mga monk-cook ay nagsimula noong ika-10 siglo at tumutukoy sa Kiev-Pechersk monastery, na may sariling kusina. Pagkalipas lamang ng isang siglo, ang pagluluto sa Russia ay lumitaw bilang isang hiwalay na espesyalidad. Sa pag-unlad ng kultural at espirituwal na buhay, nagbago ang likas na katangian ng nutrisyon, ngunit ang konsepto ng isang solong lutuing Ruso ay napanatili sa buong teritoryo ng Sinaunang Russia.
Nang maglaon, nagkaroon ng dibisyon sa royal, rural at monastic cuisine, na ang mga recipe ay batay sa mga gulay, herbs, at prutas.
Ang monastic cuisine ay lumitaw bilang isang hiwalay na sangay noong ika-16 na siglo.
Ito ay pinagsama ng mga hindi nababagong katangian:
Mula noong sinaunang panahon, ang mga monasteryo ay sikat sa mga mahimalang at nakapagpapagaling na mga recipe para sa paghahanda ng pagkain na maaaring mapawi ang mga karamdaman sa katawan, ibalik ang nawalang lakas at espirituwal na kadalisayan. Ang mga monghe ay nagtago at nagpasa ng mga lihim sa mga susunod na henerasyon, ngunit ngayon ang karamihan sa mga culinary delight ay hindi nararapat na nakalimutan.
Ang dahilan ay ang kakulangan ng mga talaan sa mga panahong iyon. Ang unang pagkakahawig ng isang cookbook ay isinulat noong 1547, ngunit, sa kasamaang-palad, ito ay isang listahan lamang ng mga pagkaing walang detalyadong paglalarawan ng proseso ng pagluluto. Hanggang ngayon, ang mga siyentipiko ay nakikipagpunyagi sa mga mahiwagang pangalan, tulad ng "Plucked podparnaya" o "Fish tavranchuk".
Ang paggamit ng karne sa mga monasteryo ay palaging ipinagbabawal, sa halip, ang mesa ay puno ng mga pagkaing isda, na inihahain 3-4 beses sa isang linggo. Sa Annunciation, ang isda ay nagsilbing pangunahing maligaya na ulam sa mesa, ito ay inihurnong, pinakuluang, nilaga, inihurnong, pinirito sa isang dumura, pre-babad sa kvass.
Ang pang-araw-araw na menu ay kinakailangang kasama ang mga likidong pagkain o "tinapay".
Sa ilalim ng terminong ito nagkakaisa:
Ang mga meryenda ay iba't ibang salad mula sa pinaghalong pinakuluang at sariwang gulay at halamang gamot. Para sa dessert, kumain sila ng mga pie at pie, gingerbread (honey bread), at ang kvass ay palaging pinakasikat na inumin. Ginawa ito mula sa iba't ibang, minsan hindi inaasahang mga produkto o ang kanilang mga pinaghalong - beetroot, prutas, berry, honey, mint.
Ang tradisyon ng Russia ay nakaligtas hanggang sa araw na ito - upang maghurno ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay para sa Pasko ng Pagkabuhay, mga pancake para sa Shrovetide, at ituring ang iyong sarili sa matamis na makatas sa Pasko.
Sa panahon ng pag-aayuno, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa nutrisyon:
Ito ay sa oras na ito na ang lakas ng kaisipan ay lumalakas, ang katawan ay nalinis. Ang mga buntis na kababaihan, mga bata, mga taong may sakit at mga taong gumagawa ng mabibigat na pisikal na trabaho ay maaaring mag-ayuno sa mas banayad na paraan, dahil kailangan nila ng mas malaking mapagkukunan ng enerhiya para sa ganap na paggana o pag-unlad ng katawan.
Ang St. Danilov Monastery ay nagsimula sa kasaysayan nito noong 1282, nang magsimula ang pagtatayo nito sa inisyatiba ng anak ni Alexander Nevsky, Prinsipe ng Moscow na si Daniil Alexandrovich. Sa pagtatapos ng ika-13 siglo, sa panahon ng kampanya ng Golden Horde laban sa Russia, ang templo ay nawasak, at pagkatapos ng pagkamatay ni Prinsipe Daniel, sa pamamagitan ng utos ni Kalita, inilipat ito sa Simbahan ng Tagapagligtas sa Bor. Ang kasaysayan ng monasteryo ay kahalili sa pagitan ng mga panahon ng mabilis na kasaganaan at kumpletong pagbaba sa buong panahon ng pagkakaroon nito. Noong 1929, ang templo ay isinara pagkatapos ng pagbabago ng kapangyarihan ng estado.
Noong 1983, napagpasyahan na ibalik ang Danilovsky Monastery na may kaugnayan sa papalapit na milenyo ng pagdiriwang ng Binyag sa Russia. Mula noong sinaunang panahon, ang templo ay may sariling panaderya, na sikat sa mga kahanga-hangang tinapay na ginawa gamit ang isang espesyal na sourdough. Sa inisyatiba ng rektor ng Danilov Patriarchal Monastery, napagpasyahan na buhayin ang mga sinaunang tradisyon, at noong Abril 10, 2009, naganap ang pagbubukas ng panaderya ng monasteryo na may modernong pangalan na "Danilov's Meal".
Ang mga produkto ng tinapay ay inihanda ayon sa mga sinaunang recipe sa natural na hop sourdough, na mature sa loob ng tatlong araw. 40% ng inihurnong assortment ay tinapay - trigo, wheat-rye, scalded rye. Ang natitirang 60% ay mga produktong confectionery (patties, buns, cookies, gingerbread). Bilang karagdagan, ang panaderya ay nagluluto ng mga tinapay na Athos na gawa sa isang espesyal na tarragon sourdough.
Ang araw ng pagtatrabaho ng mga panadero ay nagsisimula sa isang panalangin, na paulit-ulit sa panahon ng proseso ng pagluluto at sa pagtatapos nito. Napansin na ang live sourdough ay sensitibong tumutugon sa sitwasyon sa koponan. Kapag ang lahat ay mabuti, ito ay naglalaro, umuusok, tumataas, at kung ang pag-igting o masamang kalooban ay nararamdaman, kung gayon ang lebadura ay umasim, hindi tumataas. Samakatuwid, ang mga monastic pastry ng Danilov Monastery ay inilaan sa panalangin at inihanda ng eksklusibo na may magandang kalooban, positibong mga kaisipan. Ito ay ganap na nagbibigay-kasiyahan sa gutom at pinupuno ang katawan ng espirituwal na kagalakan, kagaanan at lakas.
Ang modernong Danilovskaya Trapeza ay gumagawa ng 1,500 unit ng tinapay at 5,000 unit ng confectionery bawat araw. Ang mga bagong item ay madalas na lumilitaw, halimbawa, Barvikha bread sa sprouted grain o pea flour bread.
Ang monastic na pagkain, ang mga recipe na kung saan ay lubhang magkakaibang, ay lalong kapaki-pakinabang sa panahon ng pag-aayuno. Siya ay pinagkalooban ng espesyal na kadalisayan at nakatanggap ng isang pagpapala, na sa modernong wika ay nangangahulugang mataas na kalidad na malusog na pagkain. Ang hindi nararapat na nakalimutang Russian Lenten cuisine ay tutulong sa iyo na magkaroon ng pisikal na lakas, linisin ang iyong katawan, at mapupuksa ang mga karamdaman.
Ang mga pagkaing likido ay ang batayan ng pang-araw-araw na menu sa pagkain ng monasteryo. Salamat sa kanila, ang katawan ay puspos ng mahahalagang nutrients at bitamina. Bilang karagdagan, ang mga ito ay madaling natutunaw, huwag mag-overload sa tiyan.
Masarap ang ulam parehong malamig at mainit.
Ihanda ang sumusunod:
Nagluluto:
Lumang bansang ulam.
Kakailanganin mong:
Nagluluto:
Ang sabaw ng kabute ay ginagamit bilang batayan para sa mga sopas. Ito ay puspos ng protina ng pinagmulan ng gulay, pinayaman ang mga pagkaing may masaganang lasa at aroma. Inihanda mula sa sariwa o tuyo na mga kabute. Ang pagkakaiba lamang sa pagluluto ay ang mga tuyong kabute ay ibabad ng ilang oras bago lutuin, at pagkatapos ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng halos isang oras.
Maghanda:
Nagluluto:
Bitamina malamig na ulam, na kung saan ay lalo na in demand sa mainit na araw ng tag-init.
Kakailanganin mong:
Nagluluto:
Una kailangan mong tiyakin na mayroon ka ng lahat ng kinakailangang sangkap.
Inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:
Hakbang-hakbang na recipe:
Isang maanghang na mabangong ulam.
Kakailanganin:
Nagluluto:
Ang mga natatanging recipe para sa masaganang lenten dish ay makakatulong sa pag-iba-iba ng iyong pang-araw-araw na menu. Huwag kalimutan na ang pagkain ay maaaring magdala ng pinakamataas na benepisyo kung ang mga salita mula sa isang panalangin ay maririnig bago, sa panahon at sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto.
Gumawa ng isang siksik na kuwarta sa tubig na may dalawang tasa ng harina at asin. Dalhin sa labas ng kalahating oras sa isang malamig na lugar, pagkatapos ay magbasa ng isang panalangin at maaari kang magsimula.
Para sa tinadtad na karne:
Nagluluto:
Isang masaganang ulam ng mga gulay na inihurnong sa mga kaldero, ito ay isang krus sa pagitan ng nilagang at inihaw. Napakahalaga na obserbahan ang ipinahiwatig na mga sukat, pinapayagan ka nitong madama ang lasa ng bawat sangkap.
Kakailanganin:
Hakbang-hakbang na recipe:
Masarap na ulam na may mga simpleng sangkap na magagamit.
Mga kinakailangang hanay ng mga produkto:
Nagluluto:
Ang ulam ay maaaring ihain bilang isang dessert sa malamig at mainit na anyo.
Set ng produkto:
Hakbang-hakbang na recipe:
Haluin bago ihain.
Kakailanganin mo ang patatas, sibuyas, langis ng gulay, damo.
Nagluluto:
Masarap na mushroom dish.
Ihanda ang sumusunod:
Hakbang-hakbang na recipe:
Para sa ulam na ito, kailangan mong kumuha lamang ng mga piling kabute.
Nagluluto:
Una kailangan mong ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap.
Para sa pagpuno ng paminta kakailanganin mo:
Para sa sarsa:
Hakbang-hakbang na recipe:
Pakuluan ang ulo ng repolyo sa inasnan na tubig hanggang sa lumambot ang mga dahon.
Karagdagang paghahanda:
Ang talahanayan sa panahon ng pag-aayuno ay maaaring iba-iba sa mga masaganang meryenda at salad.
Bihisan sa panlasa ng langis ng gulay.
Banlawan at pakuluan ang katamtamang laki ng mga ugat na gulay:
Hayaang lumamig, alisin ang balat, gupitin sa mga cube.
Magdagdag ng katulad na tinadtad na dalawang medium na adobo na mga pipino, isang maliit na mangkok ng pinaasim na repolyo, mga sibuyas.
Ibuhos ang 330 g ng beans na may tubig sa magdamag.
Sa umaga, alisan ng tubig ang likido, magdagdag ng 4 na tasa ng sariwang tubig, pakuluan.
Ang sarsa ay binubuo ng 2/3 tasa ng shelled walnuts, tatlong durog na clove ng bawang. Ang lahat ng ito ay bahagyang kisame.
Pukawin ang tinadtad na perehil, dill, berdeng mga sibuyas sa masa ng nut kasama ang juice ng kalahating lemon, pampalasa, palabnawin ng langis ng gulay (45 ml).
Ilagay ang natapos na beans sa isang ulam, ilagay ang peanut sauce sa itaas.
0.3 kg ng hilaw na patatas, gadgad, pinagsama sa 20 g ng harina, soda, asin.
Karagdagang paghahanda:
Palamutihan ang natapos na ulam na may mga tinadtad na damo.
Hakbang-hakbang na recipe:
Mula sa 1.55 kg ng pinakuluang patatas, maghanda ng mashed patatas, gumawa ng malapot na masa, unti-unting pagdaragdag ng harina.
Karagdagang paghahanda:
1 kg ng pinakuluang patatas mash sa katas.
Pakuluan ang isang baso ng bigas sa inasnan na tubig, alisan ng tubig ang labis na likido.
Hakbang-hakbang na recipe:
Pakuluan ang isang baso ng bakwit at hiwalay - 5 patatas "sa uniporme".
Karagdagang paghahanda:
Kumuha ng 5 malalaking hinog na kamatis, putulin ang tuktok, alisin ang core gamit ang isang kutsara.
Balatan ang tatlong medium boiled beets, i-chop sa maliliit na cubes.
Hakbang-hakbang na recipe:
Uminom ng pinalamig.
Sa mga araw ng pag-aayuno, maaari mong palayawin ang iyong tiyan ng mga monastikong matamis na pagkain, nang walang takot na makakuha ng dagdag na pounds. Ang mga dessert ay mababa sa calories at mayaman sa bitamina at mineral.
Masahin ang matigas na kuwarta mula sa pantay na dami ng mineral na tubig at mantika (½ tasa bawat isa).
Nagluluto:
Durugin ang isang baso ng sariwang cranberry, pisilin ang juice na may gasa.
Hakbang-hakbang na recipe ng mousse:
Ibuhos ang 110 g ng oatmeal na may isang baso ng tubig na kumukulo sa magdamag.
Nagluluto:
Mula sa 270 g ng hugasan na mga groats ng barley, magluto ng lugaw sa katamtamang init.
Grate ang 400 gramo ng pulp ng pumpkin, magdagdag ng 3 tbsp. kutsara ng asukal, iwanan ang pinaghalong sa isang mangkok hanggang sa magsimula ang juice ng kalabasa.
Nagluluto:
Mga masasarap na pagkain na ginawa mula sa pinakasimpleng sangkap na magagamit.
Maghanda ng pagkain:
Hakbang-hakbang na recipe:
Ihanda ang kuwarta mula sa 3 tasa ng harina, isang baso ng tubig, 2 kutsara ng langis ng gulay, asin, soda sa dulo ng kutsilyo.
Maghanda ng lean dough, tulad ng sa Manty with Pumpkin recipe, magdagdag lamang ng kaunting asukal dito.
Para sa pagpuno kakailanganin mo ng ½ kilo ng pitted cherries at asukal.
Nagluluto:
Siyempre, hindi kumpleto ang pagkain kung walang inumin. Mula noong sinaunang panahon, ang pag-inom ng monastic ay nagsilbi upang pawiin ang uhaw, ibalik ang lakas at pagyamanin ang katawan ng mga sustansya at bitamina.
Banlawan ang 0.5 kg ng mga seresa, ibuhos ang 2 litro ng tubig, magdagdag ng kalahating baso ng asukal, dalhin sa isang pigsa.
Iwanan upang palamig, pagkatapos ay idagdag ang juice ng kalahating lemon o magtapon ng lemon wedge sa compote.
Ibuhos ang isa at kalahating litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng isang baso ng pulot, isang cinnamon stick, isang piraso ng sariwang luya, 3 buds ng dry cloves.
Pakuluan, lutuin ng 15 minuto, alisin ang bula.
Hayaang magluto ng kalahating oras, pilitin, ihain nang mainit.
Pigain ang juice mula sa isang malaking orange.
Pakuluan ang isang litro ng tubig na may 80 g ng asukal at orange zest.
Palamig, pilitin, ibuhos sa orange juice.
Banlawan ang 300 g ng mga pinatuyong prutas, ibuhos sa tubig na kumukulo.
Pakuluan ang 2 litro ng tubig, magdagdag ng 0.5 tasa ng asukal, pinatuyong prutas, cinnamon stick, zest ng isang lemon (tanging ang dilaw na bahagi, ang puti ay magdaragdag ng kapaitan sa inumin).
Hayaang magluto ng ilang oras, pisilin ang katas ng isang limon.
Sa video na ito - isang detalyadong recipe para sa mga cutlet ng karot at beet.
