Ngayon mahirap sabihin kung kailan at kung paano lumitaw ang isang kamangha-manghang ulam - sauerkraut. Inihanda ito sa maraming siglo sa maraming bahagi ng mundo at nagtatamasa ng espesyal na pagpipitagan. Siyempre, ang kultura ng bawat bansa ay nag-iiwan ng marka. Sa isang lugar ay nagdaragdag sila ng kanilang sariling mga espesyal na pampalasa, at sa isang lugar sauerkraut kasama ng mga ugat, berry o prutas.
Tiyaking banggitin ang mga benepisyo ng produktong ito. Ang repolyo mismo ay mahalaga sa isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral, at sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang lactic acid bacteria ay nabuo dito. Ito ay dahil sa kanila na lumitaw ang isang kakaibang asim at talas. Pinapataas din nila ang nilalaman ng bitamina C, na nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, ginagawa tayong malusog at pinoprotektahan tayo mula sa mga sakit. Ang atsara ng repolyo ay mahalaga para sa mga taong may sakit sa tiyan, lalo na sa mababang kaasiman, kabag o ulser. Ang ganitong paghahanda para sa taglamig ay mababad sa iyong diyeta na may isang masa ng mga kapaki-pakinabang na bitamina, na kulang sa lamig. Ito ay tungkol sa kung paano mag-ferment ng repolyo nang tama, sasabihin namin ngayon.
Mayroong maraming mga recipe, ngunit ang mga pangunahing sangkap sa bawat isa sa kanila ay mga sariwang karot at repolyo. Ang ulam ay magiging hindi lamang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din. Bago mag-ferment ng repolyo, suriin ang iyong mga supply sa bahay para sa pagkakaroon ng rock sea salt, na siyang kailangan namin. Isuko ang iodized at "dagdag" - kasama nila, ang repolyo ay makakakuha ng mapait na lasa, ngunit hindi namin ito kailangan.
Ihanda ang lalagyan. Sa isip, kailangan mong i-ferment ang repolyo sa isang kahoy na batya, na tinatakpan ito ng isang bilog ng kahoy, kung saan ang isang mabigat na bato ay inilalagay sa itaas (para sa pindutin). Ito ay malamang na hindi posible na mag-ferment ng repolyo sa bahay ayon sa prinsipyong ito. Sa isang ordinaryong apartment, bihirang makahanap ng batya, at higit pa sa isang bato. Ngunit, ang sitwasyon ay maaaring matagumpay na matalo. Sa halip na isang lalagyan, inirerekumenda na gumamit ng isang malaking palayok o isang ordinaryong balde, at isang simpleng tatlong-litro na garapon ng tubig ang magsisilbing isang "bato". Huwag gumamit ng isang lalagyan na gawa sa aluminyo o anumang iba pang metal, mas mahusay na kumuha ng plastic bucket. Ang kapitbahayan ng repolyo na may nakalantad na metal ay magbibigay ng hindi magandang resulta. Sa matinding mga kaso, maaari mong i-ferment ang repolyo sa isang garapon, ang karaniwang tatlong-litro. At mas mahusay na magkaroon ng ilan nang sabay-sabay - ang mabangong repolyo ay "lumilipad" sa isang hindi kapani-paniwalang bilis. Kapag ang diskarte ay nakabalangkas, maaari kang ligtas na pumunta para sa mga gulay.
Ang pagpili ng mga karot ay hindi mahalaga - kunin ang karaniwan, makatas na may mayaman na kulay kahel. Magkano ang kakailanganin nito? Ito ay puro ayon sa iyong panlasa, may mas gusto, at may hindi. Sa karaniwan, 1 maliit na karot ang kailangan para sa 1 kilo ng repolyo.
Paano mag-ferment ng repolyo upang makakuha ng isang talagang masarap na produkto? Ang isang malaking papel dito ay gagampanan ng pagpili ng gulay mismo. Isuko ang mga maagang uri at mga batang repolyo na may malambot at maberde na dahon - hindi ka makakakuha ng malutong at masarap na paggamot. Bumili ng mga mature na repolyo na may mahusay na binuo na ulo, na dapat na puti at napakatibay, mas mabuti na walang mga bitak o anumang mga spot.
Ang mga maybahay, na tiyak na alam kung paano mag-ferment ng repolyo nang tama, ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa shredder. Ang mas payat at mas mahaba ang mga thread ng repolyo, mas mabuti ang ulam ay isinasaalang-alang. Ang gayong paggamot ay palamutihan ang anumang kapistahan. Para sa maginhawa at mabilis na paghiwa, mayroong mga espesyal na kutsilyo, nakatigil o manwal. Kung wala ka nito, huwag masiraan ng loob, ang mga ordinaryong kagamitan sa kusina ay medyo angkop, ngunit kailangan ng kaunting pagsisikap.
Balatan ang mga karot at palayain ang repolyo mula sa tuktok na mga dahon. Ang ulo ng repolyo ay dapat i-cut patayo sa kalahati. Ngayon makinis na tumaga ang repolyo, mas payat at mas mahaba ang mga piraso, mas mabuti. Gilingin nang direkta sa mesa sa kusina, makakakuha ka ng isang malaking tumpok ng repolyo. Grate ang karot nang direkta dito at ihalo nang pantay-pantay.
Lumipat tayo sa susunod na hakbang. Paano mag-ferment ng repolyo sa iyong kusina? Gaano karaming asin ang idaragdag? lasa. Kumuha ng masaganang dakot sa isang malaking tumpok at iwisik nang pantay-pantay. Pagkatapos ay magdagdag ng isang magandang pakurot ng asukal, ito ay mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ngayon ay dapat mong maingat na masahin ang repolyo na may mga karot. Haluin lamang ng mabuti ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay sa mesa. Ngunit, nang walang panatismo, dahil ang aming gawain ay ang gumawa ng mga gulay na magbigay ng juice, at hindi gawing lugaw. Tikman ng kaunti, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Ang asin ay dapat na eksaktong kasing dami ng idaragdag mo sa isang regular na sariwang coleslaw.
Kung tatanungin mo kung paano mag-ferment ng repolyo nang masarap ayon sa lumang recipe ng Russia, kung gayon, siyempre, sasagutin ka nila na kailangan mong magdagdag ng isang maliit na bilang ng mga lingonberry o cranberry, isang maliit na dahon ng bay, mga buto ng anise at mga buto ng caraway. Mula noong sinaunang panahon, ang prosesong ito ay binigyan ng malaking kahalagahan, dahil ang sourdough ay isa sa mga pangunahing paraan ng pag-aani ng mga gulay para sa taglamig. Tinadtad lamang nila ang repolyo sa mga araw ng kalalakihan at sa bagong buwan lamang. Ngayon, ang sariwang repolyo ay malayang mabibili sa anumang oras ng taon, at walang tanong tungkol sa isang strategic na reserba, at mas kaunti ang sinusunod namin ang kalendaryong lunar. Pero hindi naman masakit pakinggan.
Kung magdadagdag man o hindi ng anuman kapag ang pag-aasin ay depende sa iyong panlasa. Ang kumin ay magbibigay sa repolyo ng "lakas", at ang isang mansanas, halimbawa, ay gagawing mas maliwanag at mas malambot ang lasa. Ang mga bunga ng naturang mga varieties ng taglamig bilang "Antonovka" ay perpekto para sa mga layuning ito. Grate ang isang mansanas o gupitin lamang ito sa ilang piraso at ipadala ito sa kabuuang masa. Ang lahat ng mga pagpipilian ay mabuti at masarap sa kanilang sariling paraan. Magluto ng kaunti sa lahat at alamin kung aling paraan ang pinakagusto mo.
Kunin ang inihandang lalagyan (kasirola o balde) at ilagay ang mga tinadtad na gulay sa loob nito, tamping nang mahigpit ang bawat layer. Huwag punan ang sisidlan hanggang sa labi, mag-iwan ng hindi bababa sa 10 sentimetro na libre. Sa panahon ng pagbuburo, maraming juice ang lalabas, ito ay kanais-nais na hindi ito umaapaw. Upang maiwasan ang problemang ito, ilagay ang lalagyan sa ilang uri ng papag (ang isang palanggana ay mainam). Ngayon inilalagay namin ang pindutin. Maghanap ng angkop na laki ng plato at ilagay ito sa ibabaw ng masa, pindutin ito nang mahigpit, ilagay ang pagkarga dito. Maaari itong maging anumang improvised at medyo mabigat na bagay, halimbawa, isang palayok ng tubig o isang garapon.
Paano mabilis na mag-ferment ng repolyo? Upang mapabilis ang proseso, ilagay ang lalagyan na may mga gulay sa isang mainit na lugar, halimbawa, malapit sa radiator kung nangyari ito sa taglamig. Ang iyong susunod na gawain ay maghintay hanggang ang repolyo ay sapat na maasim. Aabutin ito ng 2-3 araw, ngunit ang proseso mismo ay dapat na maingat na subaybayan.
Sa oras ng pagbuburo, ang foam ay bubuo sa ibabaw ng brine, at ang masa mismo ay puspos ng gas. Kailangan mong mapupuksa ang lahat ng ito, kung hindi man ang repolyo ay magiging mapait. Alisin lamang ang bula nang pana-panahon gamit ang isang kutsara, at upang palabasin ang gas, ang masa ay dapat na butas sa anumang mahabang bagay. Alisin ang load at panindigan ito, pagkatapos ay itusok ang repolyo ng ilang beses hanggang sa pinakailalim, para siguradong may device na angkop para dito sa iyong kusina. Sa pinakamasama, kung wala kang anumang bagay na ganoon, ihalo ang masa gamit ang iyong mga kamay, makarating sa pinakailalim, pagkatapos ay i-tamp at muling i-install ang load.
Pana-panahong kumuha ng sample. Mabilis maluto ang repolyo at madaling maasim. Sa sandaling handa na ito, ilagay ito sa mga garapon, isara ito ng isang naylon na takip at ilagay ito sa ilalim na istante ng refrigerator. Sa ganoong lugar, ang proseso ng pagbuburo ay titigil, at hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa lasa ng produkto. Tulad ng nakikita mo, ang lahat ay simple, at ngayon alam mo nang eksakto kung paano mabilis na mag-ferment ng repolyo, at, pinaka-mahalaga, tama at napakasarap.
Maaari mong isipin na ang gayong mga volume ay napakalaki. Gayunpaman, kung mayroon kang isang malaking pamilya, gusto mo ng mga atsara, magluto ng borscht, nilagang o gumamit ng repolyo bilang pagpuno para sa mga pie, kung gayon ang halagang ito ay madaling magkalat sa loob ng ilang araw. Para sa mga mukhang napakalaki ng gayong mga volume, sasabihin namin sa iyo kung paano mag-ferment ng repolyo sa mga garapon.
Ang paghahanda, paghiwa at pag-aasin ay magiging eksaktong kapareho ng inilarawan sa itaas. Kailangan mo lamang na mahigpit na tamp ang masa sa angkop na mga garapon. Kakailanganin din ang timbang, kaya huwag punuin ang lalagyan hanggang sa labi. Para sa press, maaari kang gumamit ng isang mataas na baso sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig dito. Ilagay lamang ito sa loob ng garapon at pindutin nang mahigpit. Maaari mong gamitin ang anumang angkop para sa layuning ito at matatagpuan sa iyong kusina.
Maglagay ng garapon ng repolyo sa isang malalim na plato kung saan maaalis ang labis na brine. Sa hinaharap, kailangan mong sundin ang repolyo sa parehong paraan tulad ng nasabi na namin: alisin ang bula at itusok sa ilalim. Sa sandaling handa na ang paggamot, alisin ang pindutin, takpan ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ngayon alam mo na kung paano mag-ferment ng repolyo sa maliliit na dami.
Maaaring mangyari na ginawa mo ang lahat ng tama, at ang workpiece ay mainit-init, ngunit ang proseso ng pagbuburo ay hindi pa rin nangyayari. At ang repolyo ay parang kakaputol lang. Ano ang problema? Kailangan nating magbigay pugay sa ating binuong industriya ng agrikultura, pinapayagan ka nitong palaguin ang pinakamagagandang gulay at sa malalaking dami, ngunit napakaraming kemikal sa mga ito, at ang mga likas na bakterya ay hindi handa para sa gayong kapitbahayan. Anong gagawin?
Ang tulong ay magmumula sa lahat ng parehong payo ng ating mga lola. Kapag nag-aatsara ng repolyo, nagdagdag sila ng rye bread. Samakatuwid, maaari mong ligtas na magdagdag ng kaunti (kaunti lamang) na mga crackers ng rye o pinatuyong kvass sa napagkasunduang masa ng gulay, halo, at magsisimula kaagad ang pagbuburo. Ang pamamaraang ito ay maaari ding gamitin sa mga kaso kung saan kailangan mong magluto ng ulam sa lalong madaling panahon. Sa ilalim ng lahat ng mga kondisyon, ang repolyo na may tulad na isang additive ay maaaring mag-ferment sa isang araw o dalawa.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Ang Sauerkraut ay ang may hawak ng record para sa nilalaman ng ascorbic acid. Ang kailangang-kailangan na meryenda ay makadagdag sa anumang tanghalian o hapunan. Masarap at malusog. Ano pa ba ang dapat managinip? Ang instant sauerkraut ay fermented sa loob lamang ng ilang oras.
May karot, bawang, atsara. Umiiral . Mayroong isang pagpipilian na walang asin at asukal o may beets. Isang seleksyon ng pinakaorihinal para lang sa iyo!
Ang paggawa ng sauerkraut ay madali. Ang isang simpleng recipe ng mabilisang pagluluto ay darating upang iligtas. Minimum na sangkap, maximum na benepisyo.
Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa sa recipe kung ninanais. Ang mga buto ng dill o haras ay angkop para sa isang mas maanghang na aroma at lasa.
Mga sangkap:
Hakbang-hakbang na paghahanda:
Maaari mo nang kainin ang salad, ngunit para sa higit pang lasa at aroma, hawakan ang mga hiwa sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng ilang araw. Takpan muli ng plato. Maglagay ng pang-aapi - isang banga ng tubig. Mag-iwan ng 2 araw sa mesa sa kusina. At pagkatapos ng oras na ito, ang salad ay maaaring maubos.
Hindi sigurado kung ano ang gagawin sa crispy sauerkraut? Gupitin ang mga sibuyas dito, panahon na may langis ng gulay (mirasol, olibo, linga o isang halo ng iba't ibang mga varieties), magsilbi bilang isang pampagana o side dish.
Gusto mo bang magluto ng sopas na repolyo? Oras na. Pagkatapos ng lahat, mayroon ka nang pag-aani ng repolyo.
Recipe para sa isang 3-litro na garapon para sa mga gustong subukan ang pagbuburo ng repolyo. Pagluluto ng walang suka. Tulad nito, ulitin muli ang recipe. Mayroon ka bang isang malaking pamilya? Maaari kang magluto ng salad ng hindi bababa sa 10-12 malalaking lata!
Mga Produkto:
Paano magluto ng hakbang-hakbang:
Malinis na gulay. Banlawan. Hiwain ang repolyo. I-chop ang mga karot sa pamamagitan ng isang kudkuran.
Paghaluin ang mga gulay sa isang tasa. wag mong isipin. Ilagay sa isang 3 litro na garapon. Hindi na kailangang i-tamp, pindutin lang ng kaunti.
Budburan ng asukal at asin sa ibabaw.
Ang iodized salt para sa recipe ay hindi gagana. Kumuha ng eksklusibong magaspang na panggiling na bato o Extra varieties.
Ibuhos ang tubig sa itaas. Angkop na malamig na pinakuluang, mula sa gripo (walang mura), tagsibol. Mayroon ka bang nasala na tubig? Gamitin mo siya. Punan ang garapon hindi sa itaas, huwag tumingin. Tusukin ng kahoy na patpat. Kaya ang tubig ay bababa sa hiwa.
Ilagay ang garapon sa isang malalim na mangkok o plato. Habang nagbuburo ang mga gulay, ang brine ay magsisimulang tumaas at umaagos palabas. Takpan ang leeg ng garapon nang maluwag na may takip. Mayroon ka bang malinis na gasa? Gamitin ito sa halip na isang takip.
Iwanan ang workpiece sa sahig o mesa. Aabutin ng 2-3 araw. Sa panahong ito, pana-panahong lapitan, itusok ang salad gamit ang isang kahoy na stick. Kaya hindi mapait ang meryenda.
Natuyo ba ang tuktok na layer ng repolyo at hindi sa brine? Ibuhos mula sa isang tasa.
Ang lahat ng repolyo ay dapat na nasa brine. Ilagay ang natapos na meryenda sa basement o refrigerator para sa imbakan. Sa taglamig, maaari kang magluto ng masarap na borscht o sopas ng repolyo mula sa naturang repolyo.
Pelyustka repolyo, fermented sa chunks na may raw beets, ay isang masarap na pink delicacy. Ilagay ito sa festive table sa isang salad bowl, makakakuha ka ng meryenda para sa buong pamilya para sa anumang okasyon!
Mga sangkap:
Hakbang-hakbang na paghahanda:
Ang puting repolyo ng anumang uri ay angkop para sa recipe. Hindi nais na makakuha ng mapait na salad? Paminsan-minsan ay butasin ang hiwa gamit ang isang kahoy na stick. Aalis ang gas, at ang brine ay mabubusog ng oxygen.
Ang tamang klasikong atsara para sa repolyo ay inihanda nang walang suka, pampalasa o iba pang mga additives. Mga gulay at asin lamang. Gusto mo bang timplahan ng mga sariwang cranberry? Kaya gawin mo na! Ang 100-120 gramo ng mga berry ay sapat na para sa isang balde ng litsugas.
Mga Produkto:
Paano magluto ng hakbang-hakbang:
Ang pagbuburo ng salad ng gulay sa isang iglap ay madali! Ang mabilis na recipe ay mahusay para sa mga nagsisimula. Ang recipe para sa isang salad na may langis ng gulay at bawang ay imposible lamang na masira!
Mga sangkap:
Hakbang-hakbang na paghahanda:
Gilingin ang mga tinidor sa pamamagitan ng shredder. I-chop ang mga sibuyas at karot sa parehong paraan. Ito ay pinahihintulutang itulak ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Ayaw sa pamamagitan ng press? Pinong putulin ang iyong mga ngipin.
I-fold ang hiwa sa palanggana. Igalaw ang iyong mga kamay, hindi gaanong. Pagbukud-bukurin ayon sa mga bangko.
Maghanda ng mainit na brine. Pakuluan ang tubig na may asin at asukal. Magdagdag ng 70% suka essence. Pagkatapos ng 5-6 na segundo ng pagkulo, alisin mula sa init.
Ibuhos sa mga bangko. Tusukin ang mga hiwa gamit ang isang stick o durugin gamit ang isang tinidor. Ang mga bangko ay dapat punan hanggang sa itaas ng likido.
Ilagay ang mga lalagyan sa mga plato. Itaas na may manipis na takip. Ang mabilis na repolyo ay magiging handa sa loob ng 12 oras.
Mayroong mga recipe para sa sobrang malusog na salad ng repolyo. I-ferment ang mga gulay na walang asin at asukal. Ngunit maraming pampalasa ang idinagdag. Ang sikreto ng pagluluto ay shungite stone. Pinipigilan nito ang mga gulay na masira o mawalan ng bitamina.
Mga Produkto:
Ang repolyo ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral, na, kapag hinaluan ng asin, nawala nang buo o bahagyang.
Ang isang natatanging recipe, na katulad ng sikat mula sa Vadim Zeland, ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng masarap na repolyo nang walang pagkawala ng bitamina. Ang salad ay perpekto para sa mga hilaw na foodist.
Kumakain ka ba ng tama o nasa isang diyeta? Ang repolyo na walang asin at asukal ay para lamang sa iyo!
Maghiwa ng gulay. Ihalo sa mga pampalasa. Pack sa bangko. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa ilalim ng lalagyan. Itaas ang mga ito ng mga hiwa ng gulay. Punan ng tubig hangga't kinakailangan.
Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Takpan ng malinis na cotton cloth. Mag-iwan ng 3 araw sa isang mainit na lugar. Nawala ang juice? Alisin ang pang-aapi.
Pagkatapos ng 2-3 araw, sa halip na pang-aapi, maglagay ng shungite na bato. Takpan ng takip. Hayaang tumayo sa refrigerator sa loob ng isang linggo.
Ang Shungite stone ay isang natural na mineral ng komposisyon ng carbon. Malawakang ginagamit upang linisin ang tubig, panatilihin ang pagkain mula sa pagkasira.
Ang malutong na repolyo na may mga mansanas ay napakasarap. Ang recipe ay dalawa sa isa. Ito ay lumalabas sauerkraut at adobo na mansanas. Parehong mahusay na pampagana para sa isang mainit na ulam ng karne at manok.
Mga sangkap:
Mga hakbang sa pagluluto:
1 oras. 8 min. I-print ang recipe ng video
Pagdating ng malamig na panahon, gusto mong laging maghain ng masarap at kasiya-siya sa hapag. Ito ay totoo lalo na sa mga primordially Russian dish, na kinabibilangan ng instant sauerkraut. Nagagawa niyang gawing isang mahusay na piging ang kahit na ang pinaka-katamtamang hapunan. Bilang karagdagan, ang repolyo ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, na, sa pamamagitan ng paraan, ay kinakailangan sa malamig na panahon.
Gustong gumawa ng sauerkraut sa bahay ngunit hindi alam kung saan magsisimula? Pagkatapos ay gamitin ang sumusunod na hakbang-hakbang na recipe at siguraduhing makakakuha ka ng malusog at masarap na karagdagan sa side dish para sa tanghalian o hapunan.
Ang repolyo ay ginutay-gutay sa halos parehong kapal tulad ng ginagawa mo para sa mga salad. Kumuha kami ng isang malaking mangkok at nagsimulang masahin ang repolyo sa pamamagitan ng kamay sa loob nito. Ang mga karot ay maaaring gadgad sa isang magaspang na kudkuran o gupitin sa mga piraso. Ang mga paminta ay pinutol sa mga piraso ng isang sentimetro ang kapal. Bilang kahalili, maaari mo itong gupitin sa maliliit na cubes. Paghaluin muli ang timpla sa mangkok gamit ang iyong mga kamay.
Inihahanda ko ang brine. Ang isang litro ng tubig ay pinainit sa kalan, kung saan inilalagay ang langis, asin at asukal. Haluin hanggang ang mga kristal ng maramihang bahagi ay ganap na matunaw sa pinaghalong. Pagkatapos kumukulo, maingat na ibuhos ang suka, takpan ang kawali na may takip at patayin ang apoy. Hinahati namin ang mga gulay sa 2 bahagi. Inilalagay namin ang una sa isang lalagyan kung saan kami ay mag-ferment ng repolyo at tamp ito pababa. Ibuhos ang kalahati ng brine (mahalaga na ito ay mainit), pagkatapos ay ilagay ang natitirang mga gulay at ibuhos ang pangalawang bahagi.
Inilalagay namin ito sa ilalim ng pang-aapi, na maaaring magamit bilang isang ordinaryong garapon na puno ng tubig.Sa form na ito, ang repolyo ay inatsara sa loob ng 8 oras. Pagkatapos ng paglamig, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 15 oras. Ang unang pagsusuri ay maaaring gawin kasing aga ng 12 oras pagkatapos mong iwanan ito upang mag-infuse.
Ang sauerkraut na walang suka ay isang mahusay na recipe para sa mga taong hindi makayanan ang amoy o lasa ng produktong ito.
Ang mga karot ay kuskusin sa isang kudkuran. Ang repolyo ay ginutay-gutay. Tulad ng sa klasikong bersyon, inilipat namin ang lahat ng ito sa isang malaking mangkok para sa madaling paghahalo at magsimulang masahin gamit ang aming mga kamay hanggang sa ilabas ng repolyo ang juice. Naghahanda kami ng isang tatlong-litro na garapon, na dati nang binuhusan ito ng tubig na kumukulo para sa pagdidisimpekta, pagkatapos ay inilalagay namin ang mga gulay nang mahigpit dito.
Ang pag-atsara ay ginawa nang napaka-simple: ang isang litro ng tubig ay pinainit sa kalan, pagkatapos ay ibuhos ang asin at asukal dito. Haluin hanggang ang mga kristal ay ganap na matunaw. Pakuluan ang brine, alisin mula sa kalan at ibuhos sa isang garapon. Mula sa itaas ay hinihigpitan namin ito ng isang bendahe sa ilang mga layer o gasa at ilagay ito sa loob ng tatlong araw sa isang mainit na lugar. Paminsan-minsan, huwag kalimutang pukawin ang repolyo upang ang brine ay hindi tumitigil at ang hindi kinakailangang bakterya ay hindi magsimulang mag-breed. Pagkatapos ng tatlong araw, isara ang garapon na may masikip na takip at ilagay ito para sa permanenteng imbakan.
Ang repolyo ay tinadtad nang maliit hangga't maaari, at ang mga mansanas at karot ay pinutol sa isang kudkuran. Pagkatapos nito, ilipat ang mga produkto sa isang malaking mangkok o mangkok at simulan ang pagmamasa sa pamamagitan ng kamay. Magpatuloy hanggang sa makita mo na ang repolyo ay naglabas ng katas. Gumagawa kami ng brine mula sa mainit na tubig at asin.
Pagkatapos nito, ang paggupit ay mahigpit na nakaimpake sa isang garapon at tumayo ng mga 2 araw sa temperatura ng silid upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Ipasok ang mga kahoy na stick sa pamamagitan ng cheesecloth sa mga garapon upang gawing malutong at puti ang repolyo. Pagkatapos ng 40 oras, inaalis namin ang repolyo sa refrigerator kapag nakumpleto ang pagbuburo, at pagkatapos ng isa pang 2-3 oras, ang pampagana ay maaaring ihain sa mesa.
Ang sourdough repolyo sa tatlong-litro na garapon ay isa sa mga tradisyon ng nakaraan, kapag sila ay nag-ferment sa maraming dami. Bilang isang patakaran, ang recipe ng sourdough sa malalaking volume ay hindi gaanong naiiba mula sa tradisyonal, ang pagkakaiba ay nasa bilang lamang ng mga sangkap na ginamit.
Pinutol namin ang mga gulay: ang repolyo ay tinadtad, at ang mga karot ay gadgad sa mga dayami. Hinahalo namin ang mga ito nang magkasama sa isang mangkok sa pamamagitan ng kamay hanggang sa lumitaw ang juice, at pagkatapos ay inilalagay namin ang mga ito nang mahigpit sa isang 3-litro na garapon. Paghaluin ang mga pampalasa para sa brine. Magdagdag ng iba pang panlasa, batay sa iyong sariling mga kagustuhan.
Ibuhos ang 1.5 litro ng maligamgam na tubig at haluin hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal ng asin at asukal. Ang brine ay inilipat sa isang garapon ng repolyo, at ang leeg ay hinila kasama ng gauze sa ilang mga layer. Ang kabuuang oras ng pagbuburo ay 2-3 araw. Sa panahong ito, kinakailangan na bahagyang buksan ang gauze ng ilang beses upang ang mga gas ay lumabas, at itusok ang mga layer ng repolyo, kung hindi man ang produkto ay magiging bulok at hindi makakain.
Ang repolyo ay hugasan, ang tangkay ay pinutol. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa maraming bahagi, ang bawat isa ay tumitimbang ng hindi hihigit sa 300 gramo. Ang malunggay ay pinutol sa isang pinong kudkuran, at ang bawang naman, ay pinutol sa manipis na hiwa. Ang mga hilaw na beet ay binalatan at pinutol sa malalaking cubes. Sa isang hiwalay na enameled na mangkok, ang repolyo ay halo-halong may malunggay, beets, pinong tinadtad na mga gulay at bawang.
Sa isang malaking kasirola, inihahanda ang isang brine para sa aming repolyo. Ang kailangan mo lang ay 2.5 litro. Naglalagay kami ng asin at asukal doon, pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Kapag lumamig ito sa isang katanggap-tanggap na temperatura, punan ito ng repolyo, higpitan ito ng gasa sa itaas, maglagay ng plato at karagdagang pagkarga sa itaas. Ang ganap na sourdough ay tumatagal ng 3-5 araw.
Maghanda ng malalaking pinggan nang maaga, at mas mabuti ang isang bariles para sa pagbuburo ng repolyo na may mga ulo ng repolyo. Ang dami ng mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe ay maaaring mag-iba depende sa lalagyan na iyong pipiliin, pataas o pababa.
Ang mga inihandang ulo ng repolyo (hugasan at binalatan) ay pinutol sa 2-4 na bahagi, batay sa kanilang laki. Ang mga kagamitan sa pagluluto ay lubusan na hinugasan at hinuhugasan ng tubig na kumukulo para sa pagdidisimpekta. Ang mga dahon ng repolyo ay inilatag sa ibaba, ang mga ulo ng repolyo ay inilagay na sa kanila. Sa itaas, maaari ka ring maglagay ng mga dahon, o isang layer ng pinong tinadtad na repolyo.
Ang brine ay ginawa mula sa tubig at asin at hinahalo hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal. Punan ang mga ito ng repolyo upang ang likido ay mas mataas ng 3-4 sentimetro. Hinihigpitan namin ang gasa sa itaas at inilalagay ang pang-aapi. Ito ay tumatagal ng hanggang isang linggo upang magbabad. Ang natapos na meryenda ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.
Ang repolyo ay hugasan, nililinis ng mga lumang dahon at makinis na tinadtad. Ang mga karot ay sumasailalim din sa paunang pagproseso, pagkatapos nito ay kuskusin sa isang medium grater. Ang brine para sa mabilis na sauerkraut ay ginawa tulad ng sumusunod: pakuluan ang 1 litro ng tubig, halili na pagdaragdag ng asukal at asin, pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Sa dulo ay ilagay ang suka at mantika.
Ang marinade ay dapat kumulo ng mga 7 minuto, pagkatapos ay maaari mo itong tikman. Kung may kulang, maaari kang magdagdag muli ng asin o asukal. Paghaluin ang mga karot at repolyo sa pamamagitan ng kamay, ilipat ang mga ito sa isang malaking mangkok na may malawak na ilalim. Punan ang brine, takpan ng takip at pagkatapos ng 2 oras ang pampagana ay handa nang ihain.
Una sa lahat, ang isang brine para sa repolyo ay inihanda. Ang asin at asukal ay pinaghalo sa mainit na pinakuluang tubig hanggang sa ganap na matunaw. Ang repolyo ay binalatan, hugasan at makinis na tinadtad gamit ang isang kutsilyo o kudkuran. Ang mga karot ay kuskusin sa isang kudkuran. Ang mga gulay ay hinahalo sa isang mangkok at pagkatapos ay iniimpake sa isang garapon. Huwag kalimutang maglagay ng bay leaf sa pagitan ng mga layer.
Pagkatapos ang brine ay ibinuhos sa lalagyan na may repolyo sa paraang ganap itong natatakpan. Humigit-kumulang kailangan mo ng isa at kalahating litro ng marinade. Takpan ang talukap ng maluwag gamit ang gasa o isang nakatiklop na benda. Inilalagay namin ang garapon sa isang plato na may malalim na ilalim, dahil sa panahon ng pag-aasim, ang repolyo ay magsisimulang tumaas, at ang likido ay ibubuhos kasama nito. Ang proseso ng pagbuburo ay tatagal ng 2-3 araw. Obserbahan ang rehimen ng temperatura, dapat itong nasa loob ng 20 degrees.
Ang repolyo ay makinis na tinadtad, pinahiran ng asin. Ang mga karot ay naproseso sa isang kudkuran. Ang paminta ng Bulgarian ay pinutol sa mga piraso, ang mga buto ay ganap na tinanggal mula dito. Ang mga mansanas ay pinutol sa mga hiwa at ang mga buto ay pinutol mula sa kanila. Magdagdag ng mga ubas at ihalo ang lahat ng sangkap sa isang malaking mangkok.
Pinakamainam na pumili ng enamelware, ito ang pinakaangkop para sa sourdough repolyo. Naglalagay kami ng isang plato sa itaas at pang-aapi. Ang proseso ng pag-asim ng repolyo ay tatagal ng mga 3 araw, habang araw-araw ay kailangan mong itusok ito ng hindi bababa sa dalawang beses hanggang sa pinakailalim gamit ang isang kahoy na tuhog upang ang mga gas ay lumabas.
Una, harapin natin ang brine: pakuluan ang 3 litro ng tubig kasama ng asin at pampalasa, pagkatapos ay hayaan itong lumamig nang bahagya. Nililinis namin ang repolyo mula sa mga lumang dahon at pinutol ang ulo ng repolyo sa 4 na pantay na bahagi. Ang mga karot ay pinutol sa mga hiwa. Ang kintsay ay pinutol nang pahaba sa 2-4 na bahagi, ang tangkay ay pinutol mula sa mga paminta, beets, naman, sa maliliit na hiwa.
Nakahiga kami sa ilalim ng mga enamel na pinggan, kung saan gagawin namin ang sourdough, ilang mga sheet na inalis nang maaga sa panahon ng paglilinis. Tamp ang repolyo nang mahigpit sa ilang mga hilera, at sa pagitan ng mga ito ang natitirang mga gulay at damo. Pagkatapos nito, ang halo ay ibinuhos ng brine upang masakop sila ng 4-5 sentimetro. Mula sa itaas, ang mga gulay ay natatakpan ng ilang higit pang mga dahon ng repolyo, at isang plato ay inilalagay kung saan inilalagay ang pang-aapi. Ang pag-aasin ay tatagal ng 3-4 na araw.
Ang repolyo ay hugasan, nalinis ng mga lumang dahon at nahahati sa 4 na pantay na bahagi nang walang tangkay, pagkatapos nito ay tinadtad. Gupitin ang paminta, alisin ang mga buto at tangkay. Ang mga clove ng bawang ay pinutol sa mga hiwa o dinurog sa isang garlic press. Ang malunggay ay maaaring gadgad sa isang pinong kudkuran, at huwag kalimutang protektahan ang iyong mga mata! Ang karot ay ipinahid sa isang magaspang na kudkuran. Ang lahat ng mga gulay ay inilipat sa isang malaking enameled na mangkok at halo-halong.
Inihahanda namin ang brine: pakuluan ang isang litro ng tubig, magdagdag ng mga bulk na bahagi doon. Pagkatapos nito, ang pag-atsara ay dapat na mai-filter sa pamamagitan ng cheesecloth at palamig. Ibuhos ang repolyo nang lubusan sa nagresultang likido, takpan ng isang plato at pang-aapi sa itaas. Ang sourdough ay tumatagal ng 3 hanggang 5 araw sa temperatura ng silid. Huwag kalimutang pana-panahong tumusok sa repolyo gamit ang isang natural na kahoy na tuhog at alisin ang bula.
Gupitin ang repolyo hangga't maaari, lagyan ng rehas ang mga karot, at hiwain ang bawang gamit ang garlic press. Ang brine ay inihanda sa mainit na pinakuluang tubig kasama ng asin at asukal. Ang likido ay hinalo hanggang ang mga bulk na sangkap ay ganap na matunaw.
Ang repolyo ay halo-halong may mga karot at bawang, pagkatapos nito ay inilatag sa mga garapon at puno ng ganap na nakuha na brine. I-sterilize sa loob ng 30 minuto at i-twist.
Ang sauerkraut ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral. Ito ay upang mapanatili ang mga sustansya ng isang sariwang gulay na inirerekomenda na i-ferment ito. Hindi tulad ng paggamot sa init, tinitiyak ng fermentation ang kumpletong pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na elemento para sa katawan. Ang artikulo ay nagbibigay ng ilang mga paraan upang mag-ferment ng repolyo. Ang bawat recipe ng sauerkraut sa ibaba ay medyo simple upang ihanda.
Sa dami ng nutrients sa komposisyon, ito ang nangunguna sa karamihan ng mga gulay at prutas.
Ang mga adobo na gulay ay naglalaman ng mga bitamina:
Anong mga bitamina ang matatagpuan sa sauerkraut - ang talahanayan sa ibaba:
Tinutulungan ng Sauerkraut ang katawan na pabagalin ang proseso ng pagtanda ng balat, pinapalakas ang immune system, at mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa endocrine system. Ang mga organ ng pagtunaw (kung walang mga kontraindikasyon sa kalusugan) ay magpapasalamat din sa iyo para sa pagkain ng napakagandang ulam. Nag-aambag pa ito sa pag-iwas sa mga sakit sa tumor at huwag kalimutan na ang sauerkraut ay nakakatulong upang mabawasan ang posibilidad ng akumulasyon ng taba sa katawan.
Mga elemento ng bakas na nilalaman sa sauerkraut - talahanayan:
Ang sauerkraut ay mababa sa calories: 25 kcal bawat 100 gramo. Ang paggamit nito ay inirerekomenda para sa pandiyeta na nutrisyon.
Ngunit mayroon ding mga kontraindikasyon sa paggamit ng sauerkraut, na nangangahulugan na maaari rin itong makapinsala sa kaso ng: mga sakit sa bato, atay, thyroid gland. Huwag gamitin na may mataas na antas ng acid sa tiyan, mataas na presyon ng dugo, mga ulser.
Upang maghanda ng masarap, malutong na repolyo, dapat mong sundin ang mga patakaran:
Ang panahon ng pagbuburo ay tumatagal mula 3 hanggang 5 araw. Sa dulo nito, dapat alisin ang workpiece mula sa mainit na silid. Ang pinaka-angkop na temperatura para sa karagdagang imbakan ay -1C hanggang +2C.
Ang pagmamasid sa mga panuntunan sa itaas, kung paano mag-ferment ng repolyo - ang isang crispy billet recipe ay maaaring masiyahan sa iyo ng isang makatas, lasa ng tag-init sa taglamig. Ito ang tamang pagpipilian, dahil ang mga adobo na gulay ay hindi lamang masarap, ito ay malusog din.
Video ng recipe ng fermentation ng lola:
Ang malutong na sauerkraut, ang klasikong recipe na ibinigay sa ibaba, ay dobleng masarap.
Kakailanganin:
Hakbang-hakbang na mga tagubilin: kung paano mag-ferment ng malutong na repolyo para sa taglamig
Pagkatapos ng isang linggo, ang sauerkraut ay maaaring ligtas na maiimbak sa isang malamig na lugar. Sa ganitong mga kondisyon, maaari itong maimbak nang isang buong taon.
Video klasikong recipe para sa sauerkraut para sa taglamig:
Ang mga malulutong na recipe ng sourdough ay maaaring ligtas na magamit kahit na ng mga baguhan na maybahay. Ito ang pinakamadaling homemade pickling option. Ang repolyo na inihanda sa ganitong paraan ay may makatas, bahagyang maasim na lasa.
Para dito kakailanganin mo:
Mga ulo ng repolyo - 16 kg;
isang kilo ng karot.
Brine:
10 litro ng tubig
kilo ng asin.
Larawan ng sauerkraut sa isang garapon:
Paraan ng pagluluto:
Nasa ibaba ang isang mabilis na express sourdough recipe. Ang workpiece na inihanda dito ay tiyak na mag-crunch.
Mga sangkap:
Video ng isang simpleng recipe ng pagbuburo:
Upang gawing masarap, malutong, malusog ang repolyo, kailangan mong malaman kung paano ito pipiliin nang tama. Angkop na mga varieties para sa pag-aatsara: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.
Sa kawalan ng impormasyon tungkol sa iba't ibang repolyo, maaari kang pumili sa pamamagitan lamang ng hitsura.
Ang repolyo na angkop para sa sourdough ay may mga sumusunod na tampok:
Pansin! Mayroong mga varieties ng repolyo, ang mga bunga nito ay may isang pipi na hugis. Ito ay hindi isang depekto.
Video recipe kung paano magluto ng sauerkraut:
Sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol, nakakaranas tayo ng kakulangan sa bitamina, na sanhi ng kakulangan ng araw, sariwang gulay, berry at prutas. Madaling mapapalitan ng sauerkraut ang karamihan sa mga pagkaing ito, na nagbibigay sa ating katawan ng napakalaking benepisyo. Dahil naglalaman ito ng hindi lamang napaka-kapaki-pakinabang na mga bitamina (C, P, B, A, H, E, K), kundi pati na rin ang mahahalagang elemento ng bakas (iron, magnesium, potassium, calcium, phosphorus, sodium, sulfur, zinc, chromium, yodo, tanso, molibdenum, atbp.).
Hindi pa katagal, ang produktong ito ay inani para sa taglamig lamang sa taglagas, at ang buong pamilya ay karaniwang nakibahagi sa pagkuha ng mga stock ng taglamig. Ito ay fermented kasama ang pagdaragdag ng mga karot, beets, iba't ibang mga berry at prutas, kung saan ito ay tinadtad, tinadtad sa mga piraso, quarters (pelyus) o buong ulo ng repolyo ay ginamit. Ang handa na repolyo ay hindi lamang maaaring ihain na may mantikilya at mga sibuyas, ngunit niluto din mula dito, mga pangunahing pagkain, na ginagamit bilang isang pagpuno para sa mga dumplings, pie at pie, at kahit na pinakuluang o sopas ng repolyo.
Ngayon ay ipakikilala ko sa iyo ang iba't ibang paraan upang ihanda ang napakasarap na meryenda para sa taglamig.
Para sa iyong impormasyon, ang mga recipe sa ibaba ay mananatiling may kaugnayan sa taglamig, dahil ang repolyo at karot ay ibinebenta na ngayon sa mga tindahan sa buong taon.
Ang unang recipe na gusto kong ipakilala sa iyo ay ang klasikong teknolohiya ng white cabbage fermentation na ginagamit sa mga industriya ng canning.
Sa kasalukuyan, ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng meryenda na ito ay ang paraan ng pag-shredding. Ang mga gulay ay karaniwang pinabuburo sa mga barrels, vats, plastic o enameled na pinggan.
Para sa pagbuburo para sa taglamig, kailangan mong piliin ang tamang mga gulay. Hindi lahat ng mga varieties ay angkop para sa layuning ito. Karaniwan, ginagamit ang mga mid-ripening at late-ripening varieties (halimbawa, Slava, Belorusskaya, Moscow late at iba pa).
Ang maagang pagkahinog ng mga varieties ay hindi kanais-nais para sa paggamit, dahil sila ay karaniwang may maluwag, maluwag na istraktura at isang mababang nilalaman ng asukal na kinakailangan para sa pagbuburo.
Pinipili ko ang mga puting ulo na may siksik na makatas na istraktura para sa pagbuburo, dahil ang mga gulay na hindi masyadong makatas ay magbibigay ng kaunting juice, at ang proseso ng pagbuburo ay magiging kumplikado.
Upang ihanda ang pampagana na ito ayon sa klasikong recipe, kailangan namin ng mga karot, asin at pampalasa bilang mga karagdagang sangkap. Karaniwan akong kumukuha ng 1 medium-sized na karot para sa 1 malaking ulo ng repolyo, ngunit dahil ang mga konsepto tulad ng malaki, daluyan ay iba para sa lahat, para sa kaginhawahan, ipahiwatig ko ang lahat ng mga proporsyon bawat 1 kilo.
Mga sangkap:
Una, nililinis namin ang mga ulo ng repolyo mula sa mga panlabas na berdeng dahon at mula sa lahat ng nakikitang pinsala at hugasan ng mabuti. Pagkatapos ay maingat na gupitin ang tangkay gamit ang isang kutsilyo at tumaga. Kapag nagpuputol, kung maaari, dapat makuha ang mga dayami ng magkatulad na laki.
Ang aking mga karot, alisan ng balat mula sa tuktok na layer at lagyan ng rehas o gupitin sa manipis na mga piraso. Ang kulay ng tapos na produkto ay depende sa dami ng mga karot. Kung mas marami ito, mas maliwanag ang lilim. Gayunpaman, hindi dapat magkaroon ng masyadong maraming karot, kung hindi man ay bibigyan nito ang tapos na ulam ng labis na lambot.
Paghaluin ang lahat ng mga gulay at kuskusin ng asin. Ang asin ay idinagdag sa halagang 20 g bawat 1 kg ng pinaghalong gulay.
Kapag nag-aatsara ng repolyo, ang asin ay idinagdag sa rate na 2-2.5% ng timbang ng mga gulay.
Kung magdagdag ka ng mas maraming asin, kung gayon ang natapos na ulam ay magiging labis na asin. Gayundin, ang labis na dami ng asin ay hahadlang sa aktibidad ng lactic acid bacteria, at pagkatapos ay ang iba pang mga microorganism na hindi kanais-nais para sa atin ay maaaring bumuo sa produkto.
Gayunpaman, kung ang halaga ng asin ay mas kaunti, kung gayon ang tapos na produkto, dahil sa pagkilos ng mga dayuhang mikroorganismo, ay maaaring masyadong lumambot at maaaring natatakpan ng uhog.
Imposibleng gumamit ng iodized salt para sa pagbuburo, kung hindi man ang repolyo ay magiging malambot.
Ngayon ay inililipat namin ang pinaghalong gulay sa isang malaking lalagyan, at tamp ito ng mabuti sa isang kahoy na halo o rolling pin. Sa gitna ng masa ng gulay inilalagay namin ang ilang mga dahon ng bay at mga buto ng dill na nakabalot sa gasa o isang bendahe. Ang dill ay magbibigay sa natapos na ulam ng isang piquant na lasa, bilang karagdagan, mayroon itong mga antibacterial na katangian, na maiiwasan ang paglaki ng putrefactive bacteria.
Kung ninanais, maaari mong ilagay ang buong dahon sa itaas, na dapat ihanda nang maaga sa pamamagitan ng pag-alis ng mga ito mula sa mga hugasan na ulo.
Hindi ako gumagamit ng buong dahon dahil hindi maginhawang mabutas ang pinaghalong gulay pagkatapos upang maalis ang anumang naipon na gas.
Sa wakas, naglalagay kami ng isang kahoy na bilog o isang patag na plato sa itaas, ang diameter nito ay dapat na bahagyang mas maliit kaysa sa diameter ng lalagyan mismo, at naglalagay ng isang load (halimbawa, isang garapon ng tubig o isang malinis na calcined na bato). Ang pang-aapi ay dapat sapat na mabigat na ang timpla ay tumira at natatakpan ng brine.
Pinakuluan namin ang repolyo ng ilang araw sa temperatura ng silid. Ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula halos kaagad. Pagkatapos ng ilang oras, lumilitaw ang juice sa ibabaw.
Tinutusok namin ang pinaghalong pinaghalong gulay sa ilang lugar araw-araw (umaga at gabi) gamit ang isang kahoy na stick, kutsilyo o tinidor. Ginagawa nito ito upang mailabas ang naipong gas na inilabas sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Kung hindi ito nagawa, ang tapos na produkto ay makakakuha ng hindi kanais-nais na amoy at kapaitan.
Sa ikalawang araw, lumilitaw ang foam sa ibabaw ng ibabaw ng brine, na dapat ding alisin habang ito ay bumubuo.
Ang kanais-nais na temperatura para sa pagbuburo ay nasa hanay na 15-22°C. Kung ang temperatura ay mas mababa sa 15 ° C, kung gayon ang proseso ng pagbuburo ay lubhang maaantala. Sa mga temperatura sa itaas 25 ° C, kasama ang lactic acid bacteria, ang mga microorganism na nakakapinsala sa proseso ng pagbuburo ay bubuo din, sa ilalim ng impluwensya kung saan ang tapos na produkto ay makakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy.
Sa isang temperatura ng 20-22 ° C, ang mga gulay ay fermented na sa ikalimang araw, nakakakuha ng isang maayang maasim na lasa. Ang brine ay magiging malinaw sa oras na ito. Sa mas mababang temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal ng hanggang 10 araw.
Isinasaalang-alang na ang bawat isa ay may sariling mga kagustuhan sa panlasa, maaari mong kontrolin ang maasim na lasa ng tapos na ulam sa pamamagitan ng pagkuha ng isang sample, simula sa ika-3 araw.
Sa sandaling makuha ng pampagana ang isang kaaya-ayang lasa at sapat na asim, ang mga lalagyan ay aalisin sa isang malamig na lugar (cellar o basement). Inilipat ko ang natapos na meryenda sa tatlong litro na garapon at inilagay ito sa refrigerator.
Sa hindi kapani-paniwalang bilang ng mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut, ang beetroot fermentation ay marahil ang pinakamahusay sa kanila. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay napakapopular, dahil sa kamangha-manghang lasa ng tapos na produkto at kadalian ng paghahanda.
Maghahanda kami ng pampagana ayon sa recipe na ito sa isang 3-litro na garapon. Ang ulam ay lumalabas na katamtamang maanghang at maganda sa hitsura.
Upang ihanda ang ulam na ito, kumuha ako ng isang malaking Slava fork, isang medium maroon beetroot, na naging napakatamis sa lasa. Ipinapahiwatig ko ang dami ng mga sangkap para sa isang 3-litro na garapon.
Mga sangkap:
Hinugasan ko ang tinidor, inalis ang itaas na mga dahon, pinutol ito sa dalawang bahagi at inalis ang tangkay. Pagkatapos ay tinadtad niya ito ng kutsilyo sa medium-sized na straw. Ang mga beets ay hugasan ng mabuti sa isang matigas na kudkuran, nalinis at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
Ang bawang ay binalatan at pinong tinadtad gamit ang isang kutsilyo. Hugasan ang mainit na paminta, inalis ang mga buto at mga partisyon at makinis na tinadtad.
Sa isang malaking lalagyan, pinagsama ko ang lahat ng mga gulay na may asin, asukal, pampalasa at halo-halong mabuti.
Naghanda ako ng isang 3-litro na garapon nang maaga at hugasan ito nang lubusan. Inilatag niya ang pinaghalong gulay sa isang mahusay na hugasan na garapon, tinakpan ito nang mahigpit gamit ang isang kahoy na rolling pin. Inilalagay ko ang garapon sa isang malalim na plato, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang juice ay dumadaloy sa labas ng garapon.
Magpapareserba ako kaagad na ilagay ko ang mga tinadtad na gulay sa isang garapon sa dalawang yugto. Una, pinunan ko ang garapon at naghintay ng 20-30 minuto para sa mga gulay na lumabas ang kanilang katas at ang timpla ay tumira ng kaunti. Pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang mga gulay.
Dahil ang mga beet ay sapat na matamis, ang proseso ng pagbuburo ay mas malakas. Lumitaw ang foam sa ibabaw ng brine kinaumagahan.
Tinutusok ko ng malaking kutsilyo ang laman ng garapon araw-araw (umaga at gabi). Gayundin sa umaga at sa gabi ay tinanggal ko ang umuusbong na bula.
Ang pagbuburo ay naganap sa temperatura na 20-22°C. Sa ikaapat na araw, bumagal ang proseso ng pagbuburo, at halos handa na ang pampagana. Tinakpan ko ang garapon ng isang naylon na takip at inilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.
Ang pampagana ayon sa recipe na ito ay medyo maanghang at maaaring maimbak sa malamig sa buong taglamig. Maaari itong ihain sa mesa na may langis ng gulay at mga damo.
At narito ang isa pang recipe para sa kahanga-hangang ulam na ito. Mag-ferment din kami ng mga gulay ayon sa recipe na ito sa mga garapon.
Kumuha kami ng mga hinog na tinidor ng mga late varieties, mid- o late-ripening carrots (ito ay may mas mayaman na kulay at tamis), asin, asukal at bay leaf.
Mga sangkap:
Nililinis namin ang mga ulo ng repolyo, hugasan ang mga ito, alisin ang mga tuod. Susunod, i-chop o i-chop ang mga ito. Hugasan ang mga karot sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisan ng balat ang balat at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran.
Hinahalo namin ang mga inihandang gulay sa isang malaking lalagyan, gilingin ng asin at punan ang mga inihandang garapon na may nagresultang timpla, pagdaragdag ng isang dahon ng bay sa bawat isa. Hindi na kailangang tamp. Ang pinaghalong gulay ay dapat na maluwag.
Ibuhos ang pinaghalong gulay sa mga garapon na may malamig na pinakuluang tubig, takpan ng malinis na gasa at iwanan sa isang mainit na silid.
Ang mga bangko ay dapat ilagay sa isang malalim na lalagyan (isang plato o isang palanggana), dahil habang ang pagbuburo ay umuusad, ang brine ay dadaloy mula sa mga lata.
Ang oras ng pagbuburo ay humigit-kumulang tatlong araw. Araw-araw (umaga at gabi) tinutusok namin ang mga nilalaman ng mga lata sa maraming lugar, at inaalis din ang umuusbong na bula. Alisan ng tubig ang nagresultang brine pabalik sa mga garapon.
Pagkatapos ng tatlong araw, alisan ng tubig ang brine mula sa mga garapon sa pamamagitan ng cheesecloth sa isang kasirola, i-dissolve ang asukal dito, ibuhos muli sa mga garapon, isara ang mga ito gamit ang mga plastic lids at ilagay sa isang malamig na lugar.
Kapag nagdadagdag ng asukal sa brine, kailangan mong tikman ito. Gusto ko ng matamis at maasim, kaya nagdaragdag ako ng asukal sa brine hanggang sa matamis ang lasa.
Pagkatapos ng 8-10 oras, handa na ang meryenda. Ito ay lumalabas na malutong, bahagyang matamis, at maaari mo itong ihain sa mesa nang hindi binibihisan ng kahit ano.
Ang isa pang pagpipilian para sa paghahanda ng kahanga-hangang meryenda na ito ay ang pagbuburo sa brine.
Kumuha ako ng isang malaking tinidor ng late grade Slava, na naging malakas at makatas, at isang karot ng iba't ibang Karotel, na may matamis na pulp ng masarap na lasa, makatas at malutong.
Mga sangkap:
Tinadtad ko ang hinugasang inihandang mga gulay at pinaghalo nang maigi sa isang malaking mangkok.
Subukang tumaga gamit ang manipis na straw. Ang pinong tinadtad na repolyo ay mas mabilis na mag-ferment.
Inilatag ko ang mga gulay sa isang pre-prepared na 3-litro na garapon, mahigpit na tamping sa bawat layer na may kahoy na rolling pin. Nasa panahon na ng pagkilos na ito, nagsimulang tumayo ang juice mula sa mga gulay.
Ito ay isang magandang signal, na nangangahulugan na sa panahon ng pagbuburo, ang mga nilalaman ng garapon ay ganap na sakop ng brine.
Ang pagdaragdag ng asukal sa brine ay nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo.
Sa sandaling lumamig ang brine, nilagyan ko sila ng mga gulay sa isang garapon. Inilalagay ko ang garapon sa isang malalim na plato, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang juice ay dumadaloy sa labas ng garapon.
Sa umaga at sa gabi, ang mga nilalaman ng garapon ay tinusok ng isang kutsilyo upang palabasin ang mga bula ng gas na inilabas sa panahon ng pagbuburo sa labas, at ang nagresultang bula ay tinanggal.
Pagkatapos ng dalawang araw, ang aking meryenda ay may sapat na kaasiman para sa aking panlasa at ganap na handa nang kainin.
Nais kong tandaan na ang recipe na ito ay angkop para sa mga nakatira sa isang apartment ng lungsod, at wala silang pagkakataon na mag-imbak ng mga blangko sa basement o cellar. Ayon sa recipe na ito, maaari kang mag-ferment ng mga gulay sa buong taglamig at tagsibol habang kinakain ang mga ito.
Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng kahanga-hangang pampagana na ito, ngunit ang repolyo na fermented ng aking lola sa lumang paraan ng Ruso ay lalong mabuti. Gusto mo bang magluto pareho?
Mga sangkap:
Kung ang iyong kabuuang timbang ng tinidor ay higit o mas mababa sa 10kg, kalkulahin kung gaano karaming asin ang kailangan mo para sa iyong dami.
Hugasan namin ng mabuti ang mga ulo ng repolyo, alisin ang mga tangkay at, magtabi ng ilang maliliit na ulo ng repolyo sa gilid, gupitin sa mga piraso gamit ang isang shredder o kutsilyo. Hugasan ang mga karot nang lubusan, alisan ng balat at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran o gupitin sa manipis na mga piraso. Ang natitirang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa 8 bahagi bawat isa.
Magdagdag ng gadgad na karot, asin, asukal sa tinadtad na masa at ihalo, bahagyang kuskusin gamit ang iyong mga kamay.
Ngayon inilipat namin ang kalahati ng pinaghalong gulay sa isang malaking enameled pan na walang mga chips at tamp na rin. Susunod, ikalat ang mga ulo ng repolyo na gupitin sa mga piraso, 3-5 bay dahon, mga buto ng dill na nakabalot sa gasa o benda at ang natitirang kalahati ng tinadtad na mga gulay sa isang kahit na layer.
Mahigpit naming tinatampal ang lahat, takpan ng isang kahoy na bilog o isang patag na plato at pindutin nang may pagkarga.
Tinatakpan namin ang kawali ng isang tuwalya o napkin, dahil ang pinaghalong gulay ay kailangang huminga, at iwanan ito para sa pagbuburo sa temperatura ng silid (20-22 ° C).
Sa umaga at sa gabi ay tinusok namin ang mga nilalaman ng kawali sa maraming lugar. Tinatanggal din namin ang lumalabas na foam araw-araw.
Pagkatapos ng 5-7 araw, sa sandaling ang brine ay nagiging transparent, at ang produkto ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang lasa at sapat na kaasiman, inaalis namin ang kawali sa isang cool na lugar (cellar o cellar).
Kung nais mong bahagyang acidic ang mga gulay, pagkatapos ay simulan ang sampling mula sa ikatlong araw ng pagbuburo.
Nakuha ng aking repolyo ang nais na lasa sa ika-apat na araw ng pagluluto.
Sa pamamagitan ng paraan, ang handa na sauerkraut ay maaaring maimbak sa malamig hanggang sa tagsibol, na pinipigilan ito mula sa pag-defrost.
Dati, sa kawalan ng cellar, itinago namin ito sa balkonahe. Kung ito ay natunaw, pagkatapos ay kinakailangan na gamitin ito sa malapit na hinaharap, dahil sa kasong ito ang tapos na produkto ay nagbabago sa istraktura nito at nagiging malambot, hindi malutong at mabilis na lumala.
Ngayon na natutunan namin kung paano lutuin ang pampagana na ito nang walang asin at asukal, sasabihin ko sa iyo kung paano mo pag-iba-ibahin ang lasa nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga prutas at berry.
Ngayong nakapaghanda na kami sa iyo ng sapat na madaling gawin, ngunit gayunpaman napakagandang meryenda, subukan natin ang isa pang napakagandang recipe.
Gagawa kami ng sauerkraut na may mga mansanas, cranberry at abo ng bundok.
Mga sangkap:
Para sa recipe na ito, gagamitin namin ang puting repolyo ng mga varieties ng taglamig (mayroon akong isang malaking tinidor na tumitimbang ng 3 kg), mga karot, cranberry, abo ng bundok at matamis at maasim na mansanas. Ginamit ko ang uri ng mansanas na Semerenko.
Inalis ko ang ilang mga nangungunang dahon mula sa inihandang tinidor, gupitin ang natitira sa maraming malalaking piraso, gupitin ang tangkay at tinadtad ito ng kutsilyo sa manipis na mga piraso. Grated carrots sa isang magaspang na kudkuran.
Pagkatapos ay sinimulan niyang ilatag ang pinaghalong gulay sa mga layer sa kawali, tamping ito nang mahigpit at inililipat ito ng mga mansanas at berry.
Sa huling layer, inilatag ko ang natitirang pinaghalong gulay, muling tinakpan ang lahat, tinakpan ito ng isang flat plate, pinindot ito ng isang load at iniwan itong mag-ferment sa temperatura ng kuwarto.
Tinusok ko ang laman ng kawali araw-araw (umaga at gabi) sa ilang lugar gamit ang kutsilyo upang mailabas ang naipon na gas.
Pagkatapos ng tatlong araw, nakuha ng pampagana ang nais na lasa, inilagay ko ito sa mga garapon ng salamin at inilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.
Maaari mong gamitin ang repolyo na inihanda namin ayon sa mga recipe na ito sa iba't ibang paraan: bilang meryenda, timplahan lamang ng sibuyas at mantikilya; bilang isang pagpuno para sa dumplings, pie at pie; magluto ng sopas ng repolyo at; magprito, nilaga at maghurno, nagsisilbing side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Sa pakikipag-ugnayan sa
