Palagi akong nakakakuha ng mga tanong dito, at napakadalas tungkol sa cream. Sa kasamaang palad, karamihan sa mga post tungkol sa GOST ay may 5-7 na pahina ng mga komento, at siyempre, naiintindihan ko ang mga tamad na mag-scroll sa lahat ng ito. Ngunit lubos kong inirerekumenda na mag-scroll ka dito, dahil karamihan sa mga tanong ay nasasagot doon nang higit sa isang beses. Ngunit, tila, kailangan pa rin na kahit papaano ay gawing sistematiko ang impormasyon upang gawing mas madali para sa iyo at sa akin.
Mga pangunahing problema:
-syrup curdles bago lutuin
-syrup curdles habang nagluluto
- hindi lumapot ang syrup
- ang syrup ay minatamis
- ang cream ay nagiging likido
-naputol ang cream
-Gusto ko ng mas kaunting asukal!
Upang maiwasan ang gayong mga problema, kailangan mong maunawaan kung bakit ang cream ay ginawa sa ganitong paraan at hindi kung hindi man, kung ano ang papel na ginagampanan ng mga sangkap at kung ano ang perpektong cream. At gayundin, mahalaga bang sundin ang teknolohiya, at bakit ko sinusulat ang eksaktong sinusulat ko at hindi ang iba?
Magsimula tayo sa huli.
Ang anumang langis (sa partikular na kaso) na cream ay isang emulsyon. Mula sa langis at likido (iyon ay, syrup). Ang langis mismo ay isang emulsyon din, at ang label ay nagsasabi na ito ay binubuo ng humigit-kumulang 20% na likido. Kung natunaw mo ang mantikilya, ang emulsyon ay madidisintegrate. Samakatuwid, ang pinakamahalagang tuntunin ay Ang mantikilya para sa cream ay dapat na pinalambot, hindi natutunaw. Kung nagsimula kang magbuhos ng mainit na syrup, ang mantikilya ay, siyempre, matunaw. Samakatuwid, bago hagupitin lahat ng mga produkto ay dapat na pareho temperatura ng silid- at mantikilya (na dapat ilabas sa refrigerator nang maaga upang ito ay magpainit) at syrup (na dapat palamigin sa kusina).
Ang emulsyon ay nabuo hindi lamang ganoon, ngunit sa ilang mga proporsyon. Sabihin natin, kung mayroong masyadong maraming likido, sa ilang yugto ang langis ay hihinto lamang sa pakikipag-ugnayan dito, at magtatapos ka sa isang likidong cut-off cream - mga piraso ng mantikilya sa syrup. Samakatuwid, mahalaga na lutuin nang tama ang syrup - upang hindi ito masyadong likido, at may sapat na langis para mag-emulsify.
Tungkol Saan para sa masarap na cream kailangan mong kumuha ng masarap na mantikilya, I’m writing just to complete the picture, para sa akin ay halata na ito. Ngunit ano ang tungkol sa syrup?
Ang GOST cream ay naiiba sa iba pang katulad na cream dahil ito ay napakatamis. Mayroon itong kaunting mga itlog, ngunit maraming asukal. Ginawa ito, tila, para sa nag-iisang layunin ng pagtaas ng buhay ng istante ng mga produktong naglalaman ng cream.
Mangyaring tandaan na ang mantikilya ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, at ang cream ay nagiging lipas lamang pagkatapos ng ilang araw. Ano ang konektado dito? Kapag naghahagupit, nagdaragdag kami ng hangin, na naglalaman ng isang malaking bilang ng mga microorganism na masayang dumami sa isang kanais-nais na kapaligiran. Ang asukal (tulad ng asin) ay isang pang-imbak, ngunit kapag ginamit lamang sa sapat na dami. Kaya, mas maraming asukal ang nasa cream at mas kaunting mga itlog ang nilalaman nito, mas maginhawa ito para sa paggawa ng malalaking batch ng produkto. May isa pang punto - ang isang malaking halaga ng asukal ay nagpapahintulot sa egg-milk syrup na kumulo, iyon ay, heat treatment ng gatas at itlog. Ito ang pinakamahalagang aspeto ng malakihang produksyon, kung kinakailangan na maingat na subaybayan ang kadalisayan at kalidad ng produkto.
Kung kukuha ka, halimbawa, ng crème anglaise at subukang painitin ito hanggang kumulo, ito ay kumukulo. Kung naghahanda ka ng syrup para sa Charlotte cream ayon sa GOST, hindi ito makukulot. Ito ay tiyak dahil sa mataas na halaga ng asukal sa syrup.
Gayunpaman, para sa ilan, ang syrup ay kumukulong pa rin. Upang maiwasang mangyari ito, huwag subukang bawasan ang dami ng asukal(kung gusto mo ng unsweetened, kumuha ka lang ng isa pang recipe ng cream, marami sa kanila), at higit sa lahat - laging lutuin (lalo na sa umpisa!) sa mahinang apoy.
Kung ang syrup ay kumulo, ito ay nasisira.
Kung ang syrup ay sobrang luto, ito ay magiging masyadong makapal at malamang na maging matamis.
May isa pang aspeto - kung ang isang itlog ay hinaluan ng napakaraming asukal, ito ay makukulot din, kaya mahalagang paghaluin muna ang itlog sa gatas, at pagkatapos ay idagdag ang asukal, kung hindi man ay nanganganib kang makakuha ng mga butil ng yolk sa pinakadulo simula ng pagluluto. Walang paraan upang ayusin ito.
Ilang beses din akong nagbasa tungkol sa mga pagtatangka na pakuluan ang syrup sa isang paliguan ng tubig, "para matiyak na hindi ito kumukulo." Hayaan mong ipaalala ko sa iyo na ang mga sugar syrup na may konsentrasyon na higit sa 50% ay kumukulo sa temperatura na 101C pataas, habang ang isang paliguan ng tubig, ayon sa kahulugan at layunin, ay may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 100C. kaya lang Walang kwenta ang pagpapakulo ng mga syrup sa sauna.
Ang tamang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon kapag naghahanda ng cream.
1. Alisin ang mantikilya sa refrigerator isang oras bago lutuin, ilipat ito sa isang mangkok ng paghahalo, at hiwa-hiwain.
2. Paghaluin ng maigi ang gatas at itlog (yolk), pagkatapos ay idagdag ang asukal.
3. Sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa matunaw ang asukal at maluto, hinahalo, hanggang sa kumulo. Pakuluan ng isang minuto o dalawa.
4. Palamigin ang syrup sa temperatura ng silid.
5. Talunin ang mantikilya gamit ang isang panghalo sa pinakamataas na bilis hanggang sa puti.
6. Magdagdag ng syrup sa maliliit na bahagi, ihalo nang lubusan sa bawat oras.
7. Panghuli, magdagdag ng alkohol at iba pang sangkap (kung ipinahiwatig).
8. Ang tapos na cream ay makinis, makintab, at madaling dumulas sa whisks.
Sana nasagot ko ang karamihan sa mga tanong dito, kung may mga tanong ka pa, itanong mo sa mga komento. Good luck!
CREAM "CHARLOTTE": PAGHAHANDA AYON SA MGA GUEST.
Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa mga cream, ngunit ito ay ang Charlotte cream na ipinagmamalaki ng lugar sa iba pa. Ito ay dahil, una sa lahat, sa katotohanan na ito ay madalas na ginagamit upang maghanda ng lahat ng uri ng mga cake at pastry.
Ang delicacy na ito ay inihanda sa iba't ibang paraan. Upang mapabuti ang hitsura at lasa, ang iba't ibang mga tina at lasa ay madalas na idinagdag dito.
Ang pinakasikat sa mga chef ay simpleng butter cream na "Charlotte". Ito ay perpekto para sa paghahanda ng mga klasikong dessert tulad ng Leningradsky o Kyiv cake. Gayunpaman, ang mga chef ay madalas na gumagamit ng isa pang uri ng produktong ito, na naglalaman ng tsokolate o cocoa powder.
Ang gawang bahay na Charlotte cream ay napakasarap. Ito ay hindi lamang luntiang, ngunit din medyo matatag. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay madaling gamitin, na lumilikha ng hindi kapani-paniwalang masasarap na dessert.
Walang kumplikado sa paghahanda ng gayong cream. Ang pangunahing bagay ay gumamit lamang ng sariwa at natural na mga sangkap, at sundin ang lahat ng mga kinakailangan sa recipe.
Kaya, ang sunud-sunod na paghahanda ng Charlotte cream ay nangangailangan ng paggamit ng mga sumusunod na hanay ng mga sangkap:
Saan magsisimulang maghanda ng masarap at pinong Charlotte cream, ang larawan kung saan ipinakita sa artikulong ito? Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap, at pagkatapos ay magpatuloy sa aktwal na paghahanda ng dessert mismo. Upang gawin ito, ang mga pinalamig na itlog ng manok ay pinaghiwa-hiwalay sa isang mangkok, ang butil na asukal ay idinagdag at masinsinang kuskusin hanggang sa mabuo ang isang homogenous whitened mass sa mangkok.
Pagkatapos iproseso ang mga itlog, iwanang ilang sandali (para matunaw ang asukal). Pagkatapos ay initin ang buong gatas sa isang hiwalay na mangkok at ibuhos ito sa pinaghalong itlog sa isang manipis na stream.
Patuloy na hinahalo ang mga sangkap gamit ang isang whisk, ilagay ang mga ito sa apoy at dahan-dahang pakuluan. Pagkatapos nito, ang base para sa cream ay agad na inalis mula sa kalan. Ipinagbabawal na lutuin ang mga sangkap na ito sa loob ng mahabang panahon, kung hindi, sa halip na isang masarap na cream, makakakuha ka ng isang regular na omelet.
Habang lumalamig ang masa ng itlog-gatas, simulan ang pagproseso ng taba sa pagluluto. Ang mataas na kalidad na mantikilya ay pinalambot sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay hinagupit ng isang panghalo kasama ang banilya.
Patuloy na masinsinang matalo ang taba sa pagluluto, unti-unting ibuhos ang pinalamig na pinaghalong gatas-itlog. Kasabay nito, nakakamit nila ang isang napaka-malambot na masa. Sa pinakadulo, ang cognac o malakas na dessert na alak ay idinagdag sa mga sangkap.
Ngayon alam mo kung paano ihanda ang klasikong Charlotte cream mula sa mantikilya. 
Matapos ang lahat ng mga sangkap ay latigo, dapat itong gamitin kaagad para sa layunin nito. Ito ay dahil sa ang katunayan na pagkatapos ng 20-30 minuto ang istraktura ng cream ay magsisimulang lumala at kakailanganin mong talunin ito muli.
Ang natapos na delicacy ay maaaring gamitin upang lumikha ng iba't ibang mga dessert. Ang ilang mga tao ay naglalagay ng mga cake ng biskwit dito, habang ang iba ay nagdaragdag ng kanilang mga paboritong berry dito at nagsisilbing isang hiwalay na ulam.
Dapat pansinin na ang maayos na inihanda na cream ay katamtamang matamis, malambot at mabango, at mayroon ding malasutla na istraktura.
Kung magpasya kang gawing mas masarap ang iyong homemade dessert, iminumungkahi namin ang paggamit ng chocolate cream. Ang delicacy na ito ay madali at simple upang ihanda, ngunit ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap at malambot.
Kaya, upang maipatupad ang recipe na ito kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:
Ang proseso ng paghahanda ng Charlotte chocolate cream ay hindi gaanong naiiba sa pamamaraan na ipinakita sa itaas. Bagaman may mga pagkakaiba pa rin sa pagitan nila. Titingnan natin kung ano sila ngayon.
Ilagay ang mga pula ng itlog sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng medium-sized na asukal at durugin hanggang maputi gamit ang isang kutsara. Pagkatapos nito, ang mainit na taba ng gatas ay ibinuhos sa nagresultang masa at halo-halong hanggang makinis.
Pagkatapos ilagay ang timpla sa isang paliguan ng tubig, pakuluan ito sa mahinang apoy, regular na pagpapakilos gamit ang isang kutsara. Isinasagawa ang heat treatment hanggang sa lumapot ang egg-milk mass. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ang halo sa kalan. Kung hindi, ang mga itlog ay makukulot, na gagawing parang torta ang cream.
Matapos lumapot ang masa, ito ay tinanggal mula sa paliguan ng tubig at pinalamig (dinala sa isang mainit na estado). Samantala, simulan ang pagproseso ng taba sa pagluluto. Ito ay paunang pinalambot at pagkatapos ay pinalo nang hiwalay gamit ang isang panghalo para sa mga 5-7 minuto. Kasunod nito, ang cognac o malakas na dessert na alak ay idinagdag dito at ihalo muli.
Pagkatapos ng parehong bahagi ng Charlotte cream ay handa na, pagsamahin ang mga ito sa isang mangkok at patuloy na matalo nang malakas. Ang pagkakaroon ng isang homogenous at medyo malambot na masa, sinimulan nilang iproseso ang tsokolate. Ang madilim na delicacy ay pinaghiwa-hiwa, inilagay sa isang mangkok at natunaw sa isang microwave oven o sa isang paliguan ng tubig. 
Matapos ang tsokolate ay mabago sa isang homogenous na glaze na walang mga bugal, ito ay ibinuhos sa kabuuang masa at muling talunin hanggang makinis. Bilang resulta, nakakakuha ka ng masarap at malambot na Charlotte cream, na agad na ginagamit para sa nilalayon nitong layunin.
Ang tsokolate cream para sa cake (Charlotte) ay mainam para sa mga dessert tulad ng Mask, Southern Night, atbp. Ang lahat ng mga biskwit ay maingat na greased dito, at pagkatapos ay isinalansan sa ibabaw ng bawat isa, na bumubuo ng isang matangkad na cake. Sa ibabaw ng delicacy na ito maaari mong ibuhos ang icing o palamutihan ng mastic.
Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa mga cake, ang Charlotte cream ay mabuti din para sa pagpuno ng lahat ng uri ng pastry (halimbawa, custard, eclairs, atbp.). Madalas din itong iniharap sa mesa bilang isang independiyenteng dessert, pinalamutian ng mga berry o prutas. Gayunpaman, ang ilang mga maybahay ay nagtalo na imposibleng ubusin ang gayong delicacy nang walang mga cake at iba pang mga base, dahil ito ay lumalabas na masyadong mataba. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa ng lahat. 
Tulad ng nakikita mo, ang paghahanda ng Charlotte cream ay hindi tumatagal ng maraming oras. Ang pag-alam sa mga recipe para sa delicacy na ito at paggamit ng mga ito sa confectionery, tiyak na makakakuha ka ng masarap at kasiya-siyang dessert. Sa pamamagitan ng paraan, maaari rin itong magamit bilang dekorasyon. Ilagay lamang ang cream sa syringe at gamitin ang iyong imahinasyon. Napapalabas ito nang maayos at pinapanatili ang ibinigay nitong hugis sa loob ng mahabang panahon.
Mga kinakailangang sangkap:
Lahat! Ang Charlotte cream ay handa na ayon sa GOST.
Ang bahaging ito na inihanda ko ngayon ay sapat na para sa humigit-kumulang isang maliit na isang kilo na cake. Halimbawa, niluto ko ang cream na ito.
Ito ay nananatiling upang makita kung saan pa ito maaaring ilapat.
Dahil mayroon itong medyo makapal na pagkakapare-pareho, ito ay mahusay para sa:
Siyempre, hindi ito ang buong listahan. Sana ay masabi mo sa akin sa mga komento kung paano mo ginamit si Charlotte.
Gusto ko ring idagdag kung bakit gusto ko ang cream na ito. Ang una at pinakamahalagang bagay ay ang mga sangkap nito ay simple at naa-access sa lahat! At ito ay marami! Bilang karagdagan, ito ay napaka-simple at mabilis na ihanda. At maaari mo itong gamitin kaagad at sa paglipas ng panahon.
Bakit ko pa siya nirerespeto? Para sa versatility nito. Bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay nagsisilbing karagdagan sa isang ulam, maaari rin itong maging isang solong dessert. Ilagay lamang ito sa mga bahaging tasa, baso o mangkok, palamutihan ng mga mumo ng tsokolate, karamelo, meringue o mga piraso ng marshmallow, magdagdag ng ilang crackers, at handa ka nang ihain. Isang mahusay na paggamot para sa anumang kumpanya at para sa bawat holiday! Ito ay isang magaan, katangi-tanging masarap na dessert na magugustuhan ng lahat!
Ngunit hindi lang iyon! Kung pinag-uusapan natin ang lahat ng mga pakinabang, nais kong i-highlight ang katotohanan na ang Charlotte cream ay maaaring kumilos sa orihinal nito, sabihin natin, bersyon ng GOST, o maaaring maging batayan para sa paglikha ng iba pang mga uri ng cream. Halimbawa, kung ang isa sa mga sangkap nito ay cocoa powder. Para sa mga proporsyon ng mga sangkap na ibinigay ko sa recipe, sapat na ang 2 tbsp. kakaw, at sa harap mo ay isang bago, katangi-tanging tsokolate treat. Maaari ka ring magdagdag ng zest (1 tsp ay sapat na), vanilla, o anumang gusto mo.
Huwag matakot na magdagdag ng pangkulay ng pagkain kay Charlotte! Gawing maliwanag ang iyong ulam sa parehong lasa at hitsura. Ito ay lalong mahalaga kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang pambata o may temang party.
At isa pang plus para sa karma ni Charlotte! Nag-iimbak ito nang perpekto! Maaari itong iwanan sa refrigerator sa loob ng ilang araw sa ilalim ng cling film o isang takip. At walang mangyayari dito: hindi mawawala ang lasa, aroma, o texture nito.
Kung hinikayat na kita na ihanda ang cream na ito, dapat mong kilalanin ang ilan sa mga pagkakamali na kung minsan ay nangyayari kapag gumagawa ng Charlotte at alamin kung paano maiiwasan ang mga pagkakamaling ito.
Nag-post ako ng recipe ng video para sa Charlotte cream sa aking channel sa video sa YouTube, masiyahan sa panonood!
At sa aking palagay, ito ang pinakakaraniwan. Kung ang butter at milk syrup ay may iba't ibang temperatura kapag hinahalo.
Ano ang sanhi ng problema? Halimbawa, kung ang gatas ay hindi sapat na lumamig, o, sa kabaligtaran, ito ay pinalamig sa refrigerator at ito ay naging mas malamig kaysa sa mantikilya. O, ang langis ay walang oras upang maabot ang temperatura ng silid sa sandaling ito ay nagsimulang mag-churn.
Anong nangyayari? At paano ito ayusin?
Naghihiwalay ang cream. Ngunit ito ay maaaring maayos kung palamigin mo ito saglit at ilagay ito sa refrigerator. At pagkatapos ay matalo muli.
At ito ay hindi gaanong karaniwan at seryoso.
Ang cream ay hindi gagana kung ang langis ay hindi maganda ang kalidad! Ang aking personal na payo: bumili lamang ng langis na nasubukan mo na. Hindi ito dapat maglaman ng anumang iba pang mga lasa. At ang taba ng nilalaman nito ay hindi dapat mas mababa sa 72.5%, at mas mabuti na 82.5%.
Ang syrup ay kumulo. Ano ang dahilan? Tandaan, sa recipe sinabi ko na ilagay namin ang gatas at pula ng itlog sa mababang init? Ito ay napakahalaga upang ang syrup ay hindi kumukulong. Ang pangalawang dahilan kung bakit maaaring mangyari ito ay ang pagtitipid ng asukal, o sa halip, mas kaunti nito ang idinagdag sa pinaghalong gatas kaysa sa inireseta sa recipe. Sa kasamaang palad, hindi ito maaaring itama. Magsimula muli sa pagluluto.
Makapal o matamis na syrup. Ito ay nagpapahiwatig na ito ay sobrang luto. Sa kasamaang palad, hindi ito magiging angkop para sa karagdagang paggamit sa ulam na ito.
Ang pula ng itlog ay niluto at sa pinaghalong ito ay naging mga natuklap. Ano kaya ang dahilan nito? Mas maraming asukal kaysa sa nakasaad. O ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay hindi tama; ang asukal ay idinagdag sa pinaghalong sa pinakadulo simula. Hindi maitatama ang oversight na ito.
Ang pagsisikap na "magluto" ng syrup sa isang paliguan ng tubig ay magreresulta sa nasayang na oras at pagsisikap, ngunit ang halo ay hindi lumalabas sa nais na pagkakapare-pareho. At hindi ito gagana. Kailangan natin ng mataas na temperatura para lumabas ang milk syrup sa paraang gusto natin. Kailangan lamang itong lutuin sa apoy.
Ipagpatuloy ang paghampas ng mantikilya o cream gamit ang isang panghalo. Ang problema ay kapag pinalo namin ang timpla ng higit sa 6 na minuto, ito ay nagiging mas siksik at ang hangin ay nawala na, ang gaan at fluffiness ay nawawala.
Iyon lang. Ang lahat ng pinakakaraniwang pagkukulang ay pinangalanan. At nais kong maging matagumpay ang iyong Charlotte cream!
Ang cream na ito ay isang paghahayag para sa akin! Ang kailangan ko lang gawin ay gawin ito sa aking sarili, at talagang nagustuhan ko ito. Samakatuwid, kumpiyansa kong inirerekomenda si Charlotte sa lahat ng aking mga bisita, kaibigan at subscriber! Ibahagi kung ano ang nagustuhan mo tungkol dito at kung saan mo ito ginamit. Talagang pinahahalagahan ko at palaging inaabangan ang iyong puna!
Kapag nagdaragdag ng mga larawan ng iyong mga panghimagas sa Instagram, pakisaad ang tag na #pirogeevo o #pirogeevo upang mahanap ko ang iyong mga larawan sa Internet. Salamat!
Sa pakikipag-ugnayan sa
Ang Charlotte cream para sa cake ay napakasarap, malambot at makinis, ito ay angkop para sa layering at dekorasyon ng anumang dessert, tulad ng mga pastry at pie. Hindi ito hinihiling bilang isang independiyenteng ulam, bagaman, tulad ng sinasabi nila, walang mga kasama sa panlasa at kulay. Ang kasaysayan ng cream ay hindi kilala para sa tiyak, ngunit mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-imbento nito. Ang una ay nagsasabi na ito ay naimbento ni Queen Charlotte mula sa Britain at ang pangalawang bersyon, ito ay nilikha ng isang kusinero mula sa Inglatera na walang katumbas na pag-ibig sa isang batang babae, at ang kanyang pangalan ay kinuha bilang batayan para sa pangalan.
Ang paghahanda ng cream ay medyo simple; maraming mga video recipe sa Internet mula sa iba't ibang tao na naghahanda ng Charlotte cream, ngunit ang recipe ay pareho pa rin at ang mga sangkap ay pareho. Upang lumabas ang cream, kailangan mong malaman at sundin ang mga pangunahing patakaran ng paghahanda:
Ito ang mga pangunahing tuntunin na hindi dapat baguhin sa anumang pagkakataon. Kung hindi, kung lumampas ka sa mga limitasyon, may posibilidad na ang cream ay hindi gagana o maghihiwalay. Sa dulo ng artikulo, ang opsyon para sa pag-save ng Charlotte cream ay ilalarawan nang detalyado kung ang paghihiwalay ay nangyari.
Mga sangkap:
Ibuhos ang gatas sa temperatura ng silid sa isang aluminum pan at basagin ang itlog. Gamit ang whisk gamit ang kamay o ang pinakamababang kapangyarihan ng mixer, talunin ang pinaghalong gatas at itlog. Dapat itong magkapareho sa kulay at pagkakayari. Dapat ay walang asukal na naroroon sa unang yugto; kung matalo mo ang itlog sa simula ng asukal, ang cream ay hindi gagana, ang pula ng itlog ay makukulot.
Ibuhos ang asukal sa parehong kawali sa mga bahagi, sa dalawa hanggang apat na mga karagdagan, at ipagpatuloy ang paghahalo ng mapagbigay.
Ilagay ang kawali sa apoy at, patuloy na pagpapakilos, dalhin ang timpla hanggang lumapot ito. Ang apoy ay dapat mabawasan sa pinakamababa. Kaya, sa yugtong ito, nakuha ang Charlotte syrup. Ang kulay ay magiging halos kapareho sa condensed milk, ngunit ang pagkakapare-pareho ay magiging likido, tulad ng cream.
Mahalaga na ang syrup ay nagiging isang homogenous na masa. Kung may pakiramdam na medyo kumulo ito, dapat mong salain ang syrup sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang pamamaraan ay maaaring gawin nang maraming beses upang maging mas kumpiyansa.
Iwanan ang syrup upang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Habang nangyayari ito, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto. Upang ang cream ay lumamig nang mas mabilis, maaari mong ilagay ito sa refrigerator, ngunit ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis.
Talunin ang mantikilya, na dapat na pinalambot, gamit ang isang panghalo na may attachment ng whisk sa mababang bilis. Ang masa ay dapat na maging puti at mahimulmol. Aabutin ito ng humigit-kumulang 7 minuto.
Nang walang tigil, talunin ang mantikilya at magdagdag ng syrup sa maliliit na bahagi, isang kutsarita sa isang pagkakataon, pana-panahong paghaluin ang masa nang walang pagdaragdag ng syrup.
Upang maiwasan ang paghiwalay o pagbuo ng mga bukol ng cream, dapat mong pahintulutan ang syrup na lumamig nang lubusan, maaari lamang itong pukawin ang gayong mga kahihinatnan. Kung biglang, sa yugto ng paghagupit ng mantikilya at syrup, ang cream ay nagsisimulang maghiwalay, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang tasa sa isang paliguan ng tubig na may maligamgam na tubig at patuloy na talunin ang cream nang walang tigil. Ang isa pang pagpipilian ay ilagay ang tasa sa isang palanggana, na magiging kaunting mainit na tubig, mula sa gripo. May konting tip or trick din.
Upang ang syrup ay lumamig at hindi maging magaspang, kailangan mong takpan ang tasa kung saan ito matatagpuan na may cling film. Dapat itong magkasya nang mahigpit sa masa at balutin ang lalagyan. Kung ang isa sa mga bisita o miyembro ng sambahayan ay alerdye sa protina, maaari itong ibukod, kailangan mo lamang magdagdag ng dalawang beses sa maraming mga yolks.
Ang handa na Charlotte cream ay maaaring iba-iba sa iba't ibang mga additives, halimbawa, cocoa powder o isang bar ng dark chocolate, instant o sariwang brewed na kape, cognac, magbibigay ito ng maasim at masaganang lasa at amoy, o vanilla, sa kabaligtaran, gagawin nitong napaka-pinong ang cream na may matamis na amoy.
Maaari mo ring madaling magdagdag ng natural na mga tina sa cream upang gawing mas kawili-wili at makulay ang dekorasyon ng dessert. Ito ay hindi para sa wala na ang Charlotte cream ay ginagamit sa mga sikat na cake tulad ng "Kyiv", "Prazhsky" at marami pang iba, pati na rin para sa dekorasyon ng mga muffin. Hawak nito nang maayos ang hugis nito at madaling gamitin gamit ang isang culinary syringe.
Kung nagpasya ka pa ring magdagdag ng cognac sa klasikong recipe ng Charlotte, pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ito sa maliliit na bahagi sa cream pagkatapos ng syrup. Haluing mabuti din. Ang kakaw at mga tina ay idinagdag sa pinakahuling yugto, na sa tapos na cream. Ang pulbos ng kakaw ay dapat lamang kunin nang may kumpiyansa; maaari itong makapinsala sa lasa, maging mapait o bumuo ng mga bukol, na makakasira sa lasa at pagkakapare-pareho ng cream.
Aabutin ng hindi hihigit sa 40 minuto upang ihanda ang Charlotte cream para sa cake ayon sa recipe na may larawan. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie, ang cream ay hindi masyadong magaan; sa 100 gramo, ang tinatayang halaga ng enerhiya ay humigit-kumulang 400 kilocalories. Ang natapos na cream ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong araw.
Ang isang home-made dessert na may tulad na cream ay mag-apela sa parehong mga bata at matatanda, at higit sa lahat, ito ay gagawin mula sa mga produktong walang aromatic, kemikal at iba't ibang mga additives kaysa sa mga dessert na binili sa tindahan na nagmumula sa linya ng pagpupulong. Siyempre, kung wala ang mga naturang sangkap, ang mga cake, pastry, muffin at iba pang mga dessert ay may mas maikling buhay ng istante, 2-3 araw lamang, ngunit sila ay ganap na natural.
Ang pinong at malambot na cream na may kaaya-ayang pangalan na Charlotte ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng mga sikat na cake tulad ng "Kyiv" o "Leningradsky" at maraming iba pang mga dessert. Ito ay napakapopular sa mga confectioner.
Ang cream ay may matatag na istraktura at nababaluktot sa trabaho; ang dekorasyon ng mga inihurnong gamit ay isang kasiyahan. Gustung-gusto namin lalo na ang Charlotte chocolate cream para sa maliwanag at masaganang lasa nito.
Ang pangunahing recipe para sa paggawa ng cream ay madaling gawin sa bahay - pareho ang komposisyon at ang teknolohiya ay simple.
Para sa klasikong Charlotte cream kakailanganin mo:
Ang gatas ay dinadala sa isang pigsa at ang asukal ay natunaw dito. Bahagyang talunin ang mga itlog, ibuhos ang gatas sa kanila at painitin ng kaunti. Ang mantikilya ay pinalambot, hinalo gamit ang isang panghalo, at unti-unting pinaghalo sa likidong base, pinalamig hanggang sa temperatura ng kapaligiran, nang hindi humihinto sa paghahalo.
Mga sangkap para sa Charlotte chocolate cream
Ang Charlotte cream ay madaling makulayan sa iba't ibang kulay gamit ang food coloring. Ang kakaw o tinunaw na tsokolate ay idinagdag bilang natural na pangkulay at para magdagdag ng lasa ng tsokolate. Ang resultang cream ay ginagamit sa mga cake at pastry, at pinupuno sa mga eclair at basket. Ito ay sapat na makapal na maaari mong gamitin ito upang i-level ang cake bago ito takpan ng icing o fondant.
Ang chocolate cream ayon sa recipe na ito ay hindi masyadong matamis at may malambot na lasa ng tsokolate.
Pakuluan ang walumpung mililitro ng gatas na may isang daang gramo ng asukal. Kung gusto mo ng mas matamis na dessert, magdagdag ng isang daan limampu o dalawang daang gramo ng asukal.
Habang umiinit ang gatas, talunin ang dalawang itlog sa isang hiwalay na mangkok. Unti-unting ibuhos ang mainit na matamis na likido sa mga itlog, patuloy na gumagana sa panghalo.
Pakuluan ang gatas-itlog, palamig at salain sa pamamagitan ng salaan upang maalis ang pinakamaliit na bukol.
Talunin ang dalawang daang gramo ng magandang mantikilya, pinainit sa temperatura ng kuwarto, hanggang sa ito ay maging malambot. Nang walang tigil sa paghahalo, ibuhos ang cooled cream base sa mantika. Ibuhos sa kalahating kutsara ng cognac para sa panlasa at aroma (kung ang ulam ay para sa mga bata, maaari mong alisin ang sangkap na ito), isang kutsarita ng vanilla extract at magdagdag ng isa at kalahating kutsara ng pulbos ng kakaw. Talunin muli ng maigi.
httpss://youtu.be/29YmVYvJaIY
Ang isa pang bersyon ng sikat na cream, hindi gaanong masarap kaysa sa nauna. Ang kabuuang oras ng paghahanda ay halos kalahating oras.
Maglagay ng tatlong yolks sa isang mangkok, magdagdag ng isang baso ng asukal at talunin hanggang mahimulmol. Ibuhos ang kalahating baso ng gatas sa kanila at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Init, pagpapakilos gamit ang isang whisk, hanggang sa lumapot ang timpla. Iwanan upang lumamig.
Talunin ang isang daan at limampung gramo ng mantikilya gamit ang isang panghalo sa loob ng limang minuto sa mataas na bilis. Magdagdag ng dalawang tablespoons ng cognac at maingat na idagdag ang mga yolks na may gatas.
Matunaw ang isang bar ng maitim na tsokolate na walang mga additives at may mataas na nilalaman ng kakaw at ibuhos ito sa cream. Dalhin ang pinaghalong hanggang makinis at lumamig. Itabi ang cream sa refrigerator hanggang gamitin.
Kung mapagkakatiwalaan mo ang anumang recipe para sa paggawa ng cream, ito ay GOST. Upang gumawa ng Charlotte cream gamit ito, ihanda ang pinakamataas na kalidad na sangkap.
Kumuha kami ng dalawang malalaking itlog ng manok mula sa refrigerator (mas masahol pa ang mga mainit-init), hatiin ang mga ito sa isang sandok, magdagdag ng tatlong kutsara ng butil na asukal sa kanila at gilingin hanggang puti. Itabi, bigyan ang asukal ng oras upang ganap na matunaw.
Init ang apat na kutsara ng buong gatas at dahan-dahang ibuhos sa mga itlog. Ilagay ang sandok sa mababang init at dalhin ang mga nilalaman sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan, agad na alisin mula sa kalan.
Palambutin ang mantikilya sa temperatura ng silid at talunin ng isang pakurot ng vanillin. Nang walang tigil sa paghahalo, ibuhos ang pinaghalong itlog sa mantikilya at magdagdag ng isang kutsara ng cognac. Sa parehong yugto, matunaw ang isang bar ng dark chocolate at idagdag ito sa cream. Ito ay lumalabas na napakalambot at malambot.
Isang analogue ng klasikong Charlotte cream para sa mga taong sa ilang kadahilanan ay hindi gustong gumamit ng mga itlog. Bilang karagdagan, ang cream na ito ay lumalabas na mas maputi at tumatagal ng mas matagal.
I-dissolve ang isang daang gramo ng asukal sa dalawang daang mililitro ng tubig. Kapag nagkalat ang mga butil, magdagdag ng dalawang kutsara ng harina at init, pagpapakilos, ang timpla hanggang sa lumapot.
Talunin ang dalawang daang gramo ng mantikilya hanggang puti at idagdag sa cooled cream base, patuloy na matalo.
Magdagdag ng kaunting banilya at, kung kailangan mong gumawa ng chocolate cream, isa at kalahating kutsara ng cocoa powder. Dalhin ang timpla gamit ang isang panghalo hanggang sa makinis.
Napakadaling maghanda ng Charlotte cream gamit ang tsokolate, ang kailangan mo lang gawin ay idagdag ito sa mga pagkaing iyon na ang recipe ay nangangailangan nito, at tamasahin ang dessert.
