Ito ay isang klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang balde.
Mga Kinakailangang Produkto:
Hugasan ang mga pipino, putulin ang mga tangkay, at ilagay sa isang tasa ng tubig sa loob ng limang oras. Maipapayo na gumamit ng tagsibol o binili na tubig. Sa oras na ito, ilagay ang hugasan na mga gulay sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na tubig.
Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang balde sa pamamagitan ng panonood ng recipe ng video.
Narito ang isang bahagyang hindi pangkaraniwang recipe para sa pagbuburo ng mga pipino. Ito ay hindi pangkaraniwan sa paggamit ng tinapay bilang paghahanda.
Hugasan ang mga pipino at takpan ng tubig na yelo saglit. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang balde na hinaluan ng mga pampalasa at damo. Magdagdag ng mga piraso ng tinapay na nakabalot sa cheesecloth. Ibuhos ang tubig na may natunaw na asukal at asin sa mga pipino. Takpan ang tuktok na may ilang mga layer ng gauze at umalis sa silid. Sa sandaling maging maulap ang brine, ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar. Ang mga pipino ay fermented sa loob ng 1.5 na linggo. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, maaari kang magdagdag ng brine upang ganap na ibabad ang mga pipino at alisin ang bula sa ibabaw. Kung wala kang oras na kainin ang mga pipino sa loob ng 3-4 na buwan, hugasan ang mga ito, ilagay sa isa pang lalagyan, at punuin ang mga ito ng solusyon: 30 gramo ng asin bawat litro ng tubig.
Kung mayroon kang malalaki at bahagyang hinog na mga pipino na natitira, maaari mo ring gamitin ang mga ito. Upang gawin ito, gagamitin namin ang sumusunod na recipe.
Gilingin ang overripe na mga pipino sa isang magaspang na kudkuran, magdagdag ng asin, pukawin, hayaang umupo nang ilang sandali hanggang lumitaw ang juice. Pagkatapos ay hatiin ang timpla sa tatlong bahagi.
I-line sa ilalim ng balde ang isang bahagi ng gadgad na mga pipino. Maglagay ng mga tinadtad na pampalasa sa kanila. Para sa mga pampalasa - kalahati ng mga adobo na mga pipino, masa ng pipino at ang natitirang mga pipino. Maglagay ng ilang mga gulay at ang natitirang gruel. Takpan ng takip at dalhin sa basement para sa pagbuburo. Mag-ferment sila sa kalahating buwan.
Mahalaga! Punan ang lahat ng puwang sa pagitan ng mga pipino na may gadgad na masa.
Isa pang recipe para sa walang kapantay, masarap na adobo na mga pipino. Ngunit maaari lamang silang gawin gamit ang spring water!
Paano magluto:
Ang mga basang pipino ay nakaimbak sa lamig. Nag-iimbak sila ng mabuti at hindi peroxidize.
Ngunit ang recipe na ito ay angkop lamang para sa mga may-ari ng kanilang mga bahay na may mga basement. Sasabihin ko sa iyo kung paano mag-ferment ng mga kamangha-manghang mga pipino sa isang bariles para sa talahanayan ng taglamig.
Mga produkto bawat bariles:
Mas mainam na mag-pickle ng late varieties ng mga pipino. Ang mga ito ay ibabad ng hindi hihigit sa 6 na oras, binabago ang tubig ng ilang beses, at hinugasan. Ang mga mabangong damo ay hinuhugasan, ang mga pampalasa at pampalasa ay nililinis at pinutol.
Kuskusin ang loob ng bariles na may bawang. Ilagay ang kalahati ng mga inihandang seasonings sa ibaba, pagkatapos ay mga pipino, at ang natitirang mga pampalasa.
Payo! Ilagay ang mga pipino nang mahigpit upang madagdagan ang konsentrasyon ng lactic acid sa panahon ng pagbuburo, at para sa mas mahusay na pag-iimbak ng mga atsara.
Ibuhos ang brine sa bariles, takpan ang atsara ng basahan, maglagay ng kahoy na bilog at isang timbang. Takpan ang tuktok ng isang tela upang maprotektahan mula sa alikabok.
Sa basement, ang pagbuburo ay nagtatapos pagkatapos ng isang buwan. Sa lahat ng oras na ito kailangan mong subaybayan ang antas ng brine na sumasaklaw sa mga pipino. Kung kinakailangan, ang brine ay dapat idagdag (para sa 1 litro ng tubig - 20 g ng asin at 9 g ng sitriko acid).
Payo! Upang maiwasan ang magkaroon ng amag, ang ibabaw ng brine ay maaaring iwisik ng tuyong mustasa.
Ngayon ay mayroon kang ilang mga recipe sa iyong alkansya kung paano masarap na maghanda ng mga adobo na pipino para sa taglamig sa isang balde at sa isang bariles. Kung hindi mo maihanda ang lahat, kumuha ng kahit isang payo na dapat tandaan.
May mga sitwasyon na walang sapat na oras, nauubusan na ang mga babasagin, at marami pa ring mga pipino. At lahat ng bagay ay kailangang maalat. Ang pag-aasin ng malamig na mga pipino ay isang simple at mabilis na paraan. At sa mga tuntunin ng panlasa, ang mga atsara na napanatili sa mga ordinaryong plastik na bote ay hindi mas mababa sa tradisyonal na mainit na pamamaraan.
Ang pamamaraang ito ay makatipid ng oras para sa mga abalang maybahay at maiwasan ang mga posibleng pinsala, dahil sa pagmamadali, ang mga lata ay maaaring masira at masugatan. Samakatuwid, kahit na ang mga bata ay maaaring pahintulutang mag-imbak ng mga atsara sa mga plastik na bote kung nagpapakita sila ng aktibong pagnanais na lumahok. Ang lasa ng delicacy na ito ay medyo hindi pangkaraniwan, kaya't maaari itong sorpresa sa marami sa talahanayan ng holiday.
Ang isa sa mga kawalan ay ang proseso ng pagkuha ay pinalawig sa paglipas ng panahon. Pagkatapos ng 7 araw ng pagbubuhos ng mga pipino, kailangan mong tandaan ang tungkol sa pampagana at tapusin ang paghahanda nito. Bilang karagdagan, siguraduhing itabi ang atsara na ito sa refrigerator upang maiwasan ang mabilis na pagkasira. Maaaring mahirapan din ang ilan na alisin ang prutas mula sa makitid na leeg ng bote, ngunit ang problemang ito ay malulutas sa pamamagitan ng pagpapanatiling maliit ang mga pipino o pagputol sa tuktok ng lalagyan.
Inirerekomenda na pumili ng pag-aatsara ng mga pipino. Ang mga ito ay maraming nalalaman at mga pipino sa salad, ngunit ang mga pipino na perpekto para sa mga atsara ay may mga itim na tinik at isang napakabukol na ibabaw. Ang mga prutas ay hindi dapat malaki o masyadong malambot. Halimbawa, ang mga gherkin ay perpekto.
Ang paghahanda ay hindi kukuha ng maraming oras. Ang mga pipino ay dapat na maingat na suriin at pagbukud-bukurin ayon sa laki kung ang aesthetics ng ulam ay mahalaga: ang mga bunga ng parehong kutis ay magiging mas maganda. Putulin ang lahat ng mga nasirang lugar at ang lugar ng attachment sa tangkay at hugasan nang lubusan.
Kung ang mga balat ng gulay ay tila matigas, hindi na kailangang balatan ang mga ito. Sa brine ito ay lumambot at ang mga pipino ay magkakaroon ng kaaya-ayang langutngot.
Sa isip, ang laki ng mga pipino ay hindi lalampas sa diameter ng leeg ng bote.
Gayundin, kailangan ang mga pinggan para sa pangangalaga. Ang mga maybahay ay karaniwang gumagamit ng mga garapon na salamin, ngunit kapag wala sila, ang mga plastik na bote ng spring water mula sa isang regular na tindahan ay perpekto. Bukod dito, ang mga paghahanda na ginawa gamit ang malamig na paraan ay may kawili-wiling lasa ng maalat na fermented.
Siguraduhing banlawan nang lubusan ang lalagyan gamit ang isang brush.
Kung gumagamit ka ng hindi mga lumang bote na nakahiga sa paligid ng bahay sa loob ng ilang panahon, ngunit mga bago, binili lamang ng tubig sa tagsibol, mas mahusay na ibuhos ang likido sa isa pang lalagyan. Ito ay magiging kapaki-pakinabang sa panahon ng proseso ng pag-aasin.
Dapat mong kolektahin ang lahat ng kinakailangang sangkap at isang pares ng limang litro na lalagyan, at ang lahat ng paghahanda para sa mga pampagana para sa mga maiinit na pinggan ay nakumpleto. Ang anumang pampalasa sa panlasa ay idinagdag sa recipe: magdaragdag sila ng mga orihinal na tala sa paghahanda. Gamit ang isang katulad na pamamaraan, maaari kang mag-asin ng mga kamatis at talong sa limang litro na bariles.
Ang kagandahan ng recipe na ito ay nakasalalay sa pagkakaroon ng mga sangkap nito. Maaari mong makuha ang mga ito sa anumang, kahit na maliit na tindahan.
Para sa isang limang litro na bote kakailanganin mo:
Para sa brine kakailanganin mo:
Karaniwan ang paghahanda ay tumatagal ng mga 20 minuto, at ang paghahanda ng preserba mismo ay tumatagal ng 7 araw.
Ang isang limang litro na lalagyan ay makatipid ng maraming oras at magdagdag ng mga bagong sensasyon sa karaniwang proseso ng pag-aatsara ng mga pipino.
Gusto mo ba ng crispy barrel cucumber? Ngunit ayaw mong gumamit ng mga karagdagang sangkap tulad ng suka o sitriko acid? Pagkatapos ang mga pipino ay adobo sa isang malamig na paraan, na hindi nangangailangan ng pagbuhos ng isang kumukulong solusyon. Inilista namin ang mga pangunahing pamamaraan at mga recipe para sa paghahanda ng gulay na ito nang walang paggamot sa init.
Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga pipino
Ang pagkakaiba sa mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang malutong na meryenda ay nasa laki ng mga lalagyan para sa pag-aatsara, ang paggamit ng mga panimpla at ang konsentrasyon ng solusyon sa asin. Siyempre, walang maihahambing sa mga tunay na pipino mula sa isang bariles, ngunit hindi lahat, lalo na ang mga residente ng lungsod, ay may pagkakataon na mag-imbak ng malalaking lalagyan, at hindi sila magkakaroon ng ganoong karaming pagkain. Samakatuwid, mas gusto ng karamihan sa mga tao na gumamit ng maliliit na lalagyan - mga garapon ng salamin o mga plastik na timba.
Ang malamig na pag-aatsara ng mga pipino ay direktang nakasalalay sa hanay ng mga panimpla. Kung mas iba-iba ang mga halamang gamot at pampalasa, magiging mas masarap ang huling produkto. Pagkatapos ng lahat, nang walang paggamot sa init, ang saturation ng solusyon ay hindi masyadong mataas. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga ng kinakailangang dami ng mga sariwang damo (dill, perehil, dahon ng kurant, malunggay, kintsay, seresa), mga damo (basil, kulantro, tarragon) at mabangong gulay (bawang, mainit at kampanilya na paminta, ligaw na bawang. ). Ang paggamit ng asin ayon sa recipe ay partikular na kahalagahan. Sa mababang konsentrasyon, makakakuha ka ng "semi-fresh" na mga instant na pipino na hindi maiimbak nang matagal. Ngunit sa parehong oras, ang malamig na pag-aatsara ng mga pipino ay hindi palaging nagsasangkot ng labis na saturation ng solusyon. Sundin ang mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe at teknolohiya sa pagluluto. Ang mga pagpipilian sa ulam sa ibaba ay makakatulong sa iyo na gumawa ng isang hindi pangkaraniwang paghahanda sa taglamig sa isang bariles at isang mabilis na meryenda ng malutong na mga pipino para sa pagkonsumo sa tag-araw ng ilang araw pagkatapos ng pag-aatsara.
Orihinal na pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig. Recipe para sa "Bochkova"
Ang kakaiba ng ulam ay namamalagi sa orihinal na solusyon ng asin, na naglalaman ng pulp ng mga sobrang hinog na mga pipino. Ang mga dahon ng malunggay at mga sanga ng berdeng dill kasama ang mga inflorescence ay inilalagay sa ilalim ng inihandang bariles. Pagkatapos ang mga pipino (mas mabuti ang parehong laki) ay inilalagay sa mga layer na halili sa mga pampalasa at makinis na tinadtad na mga overripe na prutas, sariwang mainit na paminta at bawang. Ang huling layer ay katulad ng isa na sumasaklaw sa ibaba. Ang buong masa ay puno ng isang solusyon na inihanda sa isang ratio ng pitumpung gramo ng asin bawat litro ng tubig. Sa kasong ito, ang masa ng mga overripe na prutas ay katumbas ng dami ng sariwang mga pipino. Ang ilang mga layer ng gauze o manipis na tela ay inilalagay sa itaas (upang mangolekta ng amag na nabuo sa panahon ng pagbuburo) at pang-aapi. Ang bariles ng mga atsara ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar. Pana-panahon (bawat 5-7 araw) ang tela ay pinapalitan ng malinis o hinuhugasan ng malamig na tubig.
Mabilis na malamig na pag-aatsara ng mga pipino
Sa kasaganaan ng sariwang gulay sa tag-araw, kung minsan gusto mong "mag-asin." Maaari kang maghanda ng mga pipino nang napakasimple at mabilis sa paggamit ng mga ito sa maliit na dami. Ang isang maliit na balde ay magiging kapaki-pakinabang bilang isang lalagyan. Ilagay ang mga pipino sa isang lalagyan, putulin ang mga ito sa magkabilang panig. Ang mga pampalasa ay kinuha mula sa kung ano ang nasa kamay - mga dahon ng dill, perehil, currant, seresa. Gusto mo ng maanghang na meryenda? Pagkatapos ay gupitin ang mainit na paminta at bawang. Ang mga handa na produkto ay puno ng isang solusyon na ginawa mula sa isang litro ng malamig na pinakuluang tubig at isang buong kutsarang asin. Pagkatapos ibuhos ang mga pipino, iwanan ang mga ito upang tumayo sa temperatura ng kuwarto para sa 20-25 na oras, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa refrigerator. Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw, handa na ang pampagana!
Hindi ko pa nakilala ang isang tao na walang malasakit sa lahat ng uri ng homemade pickles. At ngayon hindi ko pinag-uusapan ang proseso ng isterilisasyon at pag-sealing ng mga garapon, ngunit tungkol sa isang plato ng adobo o inasnan na mga delicacy. Dito maaari ka lamang makipagtalo - ang ilang mga tao ay gusto ito maasim, habang ang iba ay gusto ng mas maraming asukal.
Ngunit ang mga adobo na pipino (hindi inasnan o adobo!) ay namumukod-tangi sa isang espesyal na paraan; tinatawag din silang mga pipino ng bariles. Ito ay kung saan ang lahat ng mga mahilig sa taglamig treats mula sa isang garapon nahati sa dalawang kampo - ang ilan ay gustong-gusto ang mga pipino hanggang sa ang kanilang mga tuhod manginig, habang ang iba, excuse me, mabaho, at sa pangkalahatan ay ugh!
Kasama ako sa una! Malutong, masigla, puno ng juice, tanging ang gayong pipino ay masarap sa meryenda sa isang shot ng vodka, at ang gayong pipino lamang ang karapat-dapat sa isang vinaigrette.
Habang ako ay isang batang babae sa lungsod at mayroon lamang akong refrigerator, madalas akong bumisita sa merkado sa isang tolda mula sa isang lokal na sakahan ng estado - bilang karagdagan sa mga matamis na sibuyas at makatas na karot, sauerkraut at totoong mga pipino sa mga bariles ay palaging ibinebenta doon. Bumili ako ng 10 piraso nang sabay-sabay at kinain ang kalahati ng mga ito mismo sa kotse, nagwiwisik ng brine sa paligid)))
At kapag nakakuha kami ng isang cellar, nagsimula akong mag-isip - posible bang maghanda ng masarap na mga pipino sa bahay?
Siyempre, sa una sinubukan kong kumuha ng oak barrel para sa pag-aatsara, ngunit pagkatapos ay natanto ko na ako ay ganap na nagsisimula sa maling panig! Una sa lahat, kailangan mo ng isang recipe! At nakuha ko ito! Ang lahat ng mga detalye ng paghahanda ng mga pipino ng bariles ay sinabi sa akin ng babae sa palengke kung saan palagi kong binibili ang mga pipino na ito. Totoo, nang ibunyag sa akin ang lihim na ito, nawala ako bilang isang mamimili - pagkatapos ng lahat, ngayon ay maaari kong gawin ang parehong mga pipino ng bariles at sauerkraut sa aking sarili)))
Bagaman, isinulat ko ang recipe nang may pagdududa, at umiikot ang aking ulo: "Hindi ito maaaring maging ganoon kasimple!" Sa totoo lang, hindi ako makapaniwala na upang makakuha ng ganoong kasarapan sa isang plato, ang mga pipino ay dapat munang maging maasim (halos pagsasalita, maging masama!), At pagkatapos ay mahiwagang maging isang delicacy!
Sa katunayan, ang recipe ay napaka primitive na kung ang mga pipino ay napili na, isaalang-alang na ang kalahati ng labanan ay tapos na!
Aling mga pipino ang pipiliin? Siyempre, masarap, malakas, walang mga bahid, diretso mula sa hardin.
Ito ay pinaniniwalaan na ang mga pipino na may makapal na balat at mga itim na tinik-espesyal na mga varieties ng pag-aatsara-ay pinakaangkop para sa pag-aatsara at pagbuburo (ang mga breeder ay bumuo pa ng karaniwang uri ng "Mashenka"). Ang mga pipino na ito ay nag-iimbak nang maayos (noong nakaraang taon, ang isang pares ng mga balde ay madaling tumagal sa cellar hanggang Marso) at nananatiling malutong at masigla.
Ngunit ang mga malambot, na may malambot na himulmol, ay pinakamahusay sa mga salad. Hindi sila nag-iimbak ng mabuti sa pag-aatsara, at kung ang mga pipino ay fermented, mabilis silang nagiging basang sabon. Bagaman, kung hindi mo planong iimbak ang mga paghahanda hanggang sa tagsibol, maaari mong subukan ang recipe na ito sa anumang mga pipino.
Ano ang tungkol sa laki? Oo, kapag gumagawa ka ng barrel cucumber, mahalaga ang laki! Napatunayan na kung mas malaki ang pipino, mas maayos ang mga proseso ng mahiwagang nangyayari sa loob nito. Siyempre, kailangan mong maunawaan na ang pipino ay hindi lumaki sa laki ng isang zucchini, ito ay natatakpan ng isang makapal na alisan ng balat, dilaw sa isang gilid, at may mga malalaking buto sa loob, mayroon lamang mga malalaking prutas na varieties - isang pipino. maaaring hindi bababa sa 30 sentimetro ang haba, ngunit mananatiling makatas, malambot at hindi overripe.
Ang isang problema sa gayong mahabang mga pipino ay kung ano ang ibuburo sa kanila? Dito, isang ordinaryong tatlong-litro na garapon, at isang pipino na lumalabas sa leeg... At ilan sa mga kopyang ito ang magkakasya sa garapon - tatlo, apat?
Samakatuwid, ang aking pinili ay mga lalagyan ng plastic bucket. Ang mga ito ay may iba't ibang laki (mula sa kalahating litro hanggang 12!), na may airtight lids, ang mga dingding ay sapat na transparent upang masilip kung ano ang nangyayari sa loob (madaling kontrolin ang labo ng brine at ang antas nito), ngunit ang pinakamahalaga, ang diameter ng ilalim at leeg ay hindi gaanong naiiba.
Ang lalagyang ito ay isang apat na litro na lalagyan. At narito ang pipino na lumalabas sa isang tatlong-litro na garapon - oo, maaari mong isalansan ang hindi bababa sa isang dosenang mga pipino doon!
Ngunit kahit anong uri ng mga pipino ang pipiliin mo para sa pag-aatsara, lahat ng mga ito ay dapat hugasan at ibabad sa malamig, malinis na tubig nang hindi bababa sa 2 oras, at mas mabuti sa magdamag. Ang mga pipino ay sumisipsip ng tubig at "uminom" ng mas kaunting brine.
Samantala, punta tayo sa masasarap na accent! Mangolekta tayo ng mga mabangong halamang gamot sa mga kama - dill (malambot na sanga at matitigas na tangkay, bulaklak at hinog na payong), bawang (parehong ulo at berdeng balahibo), dahon ng malunggay, perehil (buong may mga ugat o dahon lamang), cilantro (dahon, bulaklak, berdeng buto), sprigs ng mint, basil, thyme. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga dahon ng blackcurrant.
Kung wala kang sariling mga kama sa hardin, at ang iyong lola ay malayo sa nayon, mayroong isang direktang ruta sa merkado, kung saan nagbebenta sila ng mabangong "walis" kasama ang lahat ng kailangan mo.
Ang mga dahon ng bay, mainit na sili at peppercorn ay sumasama rin sa mga pipino.
Magandang ideya din na magdagdag ng mga dahon ng cherry. Sa aming rehiyon, ang mga naturang seresa ay tinatawag na matamis na seresa o "mga seresa sa tangkay"; ang kanilang mga dahon ay maliit, ngunit mayroong maraming aroma.
Binisita ko ang aking mga kaibigan sa dacha na may mga gunting sa hardin at nagdala ng isang tunay na palumpon ng cherry - ang mga dahon ay inihanda, ang mga sanga ay tinadtad sa mga chips para sa mainit na paninigarilyo, at ang mga berry ay kinakain!
Sa pamamagitan ng paraan, kung hindi mo ginamit ang lahat ng mga dahon nang sabay-sabay, ilagay ang mga ito sa isang bag at iimbak ang mga ito sa refrigerator - tatagal sila ng ilang linggo; Maaari mo ring i-save ang "dagdag" na dahon ng blackcurrant at malunggay.
Ngunit iyan ang dahilan kung bakit ang mga tunay na pipino ng cask ay cask - mayroon silang lasa ng isang bariles, perpektong oak. "Mandaya" tayo - magdagdag ng mga tuyong dahon ng oak sa balde. Siyempre, hindi sila kasingbango ng mga sariwa, ngunit ano ang magagawa natin kung wala tayong mga totoong oak na tumutubo dito. Pagkatapos ng lahat, gumagamit ba tayo ng mga tuyong dahon ng bay sa kusina?
Halos walang mga problema sa mga tuyong dahon ng oak - kailangan mo lamang bumili ng walis ng oak. Huwag lamang itong bilhin sa isang magandang pakete sa supermarket (kung sakaling ito ay ginagamot sa isang bagay o luma na), tumingin malapit sa mga paliguan ng lungsod - palagi silang nagbebenta ng mga walis na gawa sa birch, fir, juniper, at kung minsan ay makakahanap ka ng mga walis. gawa sa oak. Alam ko na ang mga oak na walis ay espesyal na dinadala sa isang lalaki mula sa Malayong Silangan.
Ang walis na ito ay sapat na upang mag-atsara ng ilang balde ng mga pipino at maiiwan kang mag-steam sa banyo))
Well, sasabihin ko rin sa iyo ang tungkol sa asin! Kumuha ng malaking inasnan at HINDI IODIZED! Ang mga iodized na paghahanda ay hindi tumayo at mabilis na nagiging maasim.
Tulad ng nakikita mo, mayroong higit pang mga salita at teorya dito, let's get down to business!
Hugasan ng baking soda ang mga plastic na selyadong timba (o mga garapon ng salamin, kung sakaling ginagamit mo ang mga ito); hindi na kailangang isterilisado ang mga ito. Ang mas tamang bakterya ay nananatili, mas mahusay ang proseso ng pagbuburo.
Sa ibaba ay inilalagay namin ang isang halo ng mga halamang gamot, ilang mga peppercorn, isang dahon ng malunggay, at punan ito sa kalahati ng mga pipino, inilalagay ang mga ito nang mahigpit hangga't maaari. Muli isang layer ng mga damo, muli mga pipino at higit pang mga gulay sa itaas. Takpan ng isang sheet ng malunggay at tamp ang mga nilalaman nang walang panatismo.
Magwiwisik ng asin sa ibabaw - 1 kutsara kada litro ng lalagyan (ang 4-litrong balde ko ay 4 na kutsara), at punuin ng UNBOILED filtered water, baka galing sa bote, baka mineral water, baka spring water, basta walang bleach. Mag-iwan ng kalahating oras at magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
Iniiwan namin ang mga balde (mga garapon) sa temperatura ng silid; dapat silang maingat na ilagay sa isang palanggana, sa isang malaking plato o baking sheet - maaari silang tumagas. Takpan nang maluwag ang mga takip o mga platito (mula sa alikabok at mga insekto), iling ng ilang beses sa gabi upang ang asin ay mabilis na maipamahagi sa buong dami ng brine.
Sa susunod na araw ay lilitaw ang bula sa ibabaw, may magsasabi ng "oh-oh, ito ay maasim!", ngunit sa katunayan ang proseso ay nagsimula na!
At pagkatapos ng isa o dalawa pang araw, ang brine ay magiging maulap - isara ang mga takip nang mahigpit at ilagay ito sa basement o sa refrigerator kung gumawa ka ng isang maliit na batch. Ngayon ang mga pipino ay dapat tumayo sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 8-10 degrees para sa isang buwan. Hindi sila maiimbak sa temperatura ng silid!
Sa paglipas ng panahon, ang brine ay magpapagaan ng kaunti, ngunit mananatiling maulap, at ang maliwanag na berdeng mga pipino ay magiging kayumanggi.
Tulad ng nasabi ko na, ang gayong mga pipino ay tatagal hanggang sa tagsibol, huwag maasim, huwag maging amag, tanging ang lasa ay nagiging mas matindi. Nagbiro pa ang liyebre na magdadala siya ng tinidor at baso, uminom at magmeryenda sa bodega ng alak, ngunit ang pag-iinit ng bahay ay nasa daan)))
Enjoy! Magmeryenda ka!
Maraming mga tao mula sa pagkabata ang naaalala ang lasa ng mga adobo na pipino na tinatrato sila ng kanilang lola sa nayon. Sa simula ng panahon ng pipino, gusto kong gumawa ng katulad na atsara. Bukod dito, ang problema ng kakulangan ng isang bariles, o isang lugar para dito, ay madaling malutas kahit na sa mga kondisyon ng apartment: ang mga gulay ay maaaring adobo sa isang balde: plastik o enamel. Magbasa para malaman kung paano ito gawin.
Ang pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang balde ay hindi naiiba sa pagbuburo sa kanila sa isang bariles.
Tulad ng para sa mga disadvantages ng pag-aasin sa mga balde, halos wala sila. Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay na igulong ang produkto sa mga garapon pagkatapos makumpleto ang pagbuburo, ngunit hindi ito kinakailangan.
Mahalaga! Ang mga adobo na gulay ay mas malusog kaysa sa mga adobo. Ang katotohanan ay ang isang pang-imbak ay ginagamit sa panahon ng pag-aatsara.-suka. Hindi kailangan ng mga atsara ang sangkap na ito, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, bumubuo sila ng kanilang sariling natural na preserbatibong analogue.-lactic acid, na nagbibigay sa brine ng maulap na puting kulay.
Ang isang mahalagang yugto sa paghahanda ng mga adobo na mga pipino ay ang kanilang pagpili, pag-uuri at paghahanda para sa pag-aatsara. Sa ngayon, ang mga tinutubuan na mga pipino ay maaaring maging angkop lamang para sa pagpapakain ng mga hayop. At para sa pagkain, ang pinakamahusay na pagpipilian ay hindi ganap na hinog na mga pipino na 12-13 cm ang haba, ngunit hindi hihigit sa 15 cm.
Ang pagpipiliang ito ay ipinaliwanag, bilang karagdagan sa kaakit-akit na hitsura nito, sa pamamagitan ng katotohanan na ang hindi ganap na hinog na mga gulay ay naglalaman ng pinakamalaking halaga ng asukal, na lubhang kinakailangan para sa normal na proseso ng pag-aatsara. Ang pagpili ng prutas at ang kasunod na paghahanda ay dapat magsimula nang hindi lalampas sa ikalawang araw pagkatapos ng pag-aani.
Para sa pag-aatsara para sa taglamig, ipinapayong pumili ng mga pipino na may parehong laki na may manipis na balat. Hindi inirerekumenda na pumili ng mga pipino ng salad para sa proseso ng pag-aatsara - mayroon silang isang makapal na alisan ng balat na hindi nagpapadali sa pagtagos ng solusyon sa asin, at bilang isang resulta, hindi mo makakamit ang isang mahusay na lasa mula sa naturang mga pipino.
Kapag napili ang mga pipino, kinakailangang alisin ang lahat ng may sira, durog, nasirang mga specimen, at mga prutas na may dilaw. Alisin ang mga tangkay mula sa mga piling pipino at banlawan nang lubusan ng malamig na tubig.Ang mga handa na gulay ay dapat ibabad sa malamig, mas mabuti sa tagsibol, tubig sa loob ng 5-8 na oras. Sa panahong ito, sisipsip nila ang kinakailangang dami ng kahalumigmigan, mapupuksa ang kapaitan at panloob na mga void, na ginagarantiyahan na sila ay magiging malasa, malutong at matigas pagkatapos magluto.
Ang aming mga ninuno ay inasnan at nag-ferment ng mga pipino sa mga bariles, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi makatwiran sa ating panahon, dahil sa mataas na halaga ng bariles mismo. Mas kumikita ang paggamit ng isang regular na balde para sa mga lalagyan - o, mas tiyak, isang enameled, at dapat itong walang mga chips.
Kung mag-atsara ka ng mga pipino sa isang galvanized bucket, sa paglipas ng panahon ang mga dingding nito ay mag-o-oxidize at ang produkto ay magiging hindi magagamit. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng mga plastic na lalagyan. 
Ito ay nagkakahalaga ng pag-iingat na ang lihim ng pag-iimbak ng mga pipino sa buong taglamig ay nakasalalay hindi lamang sa paraan ng paghahanda at uri ng mga pipino, kundi pati na rin sa mga pinggan, tubig at iba pang mga bagay. Kaya, halimbawa, kung magtipid ka sa asin sa brine, ang produkto ay maaaring maging maasim at masira.
Kapag naghahanda ng isang balde para sa pag-aatsara, dapat mong tratuhin ito ng isang solusyon ng soda at mainit na tubig at pagkatapos ay hugasan ito nang lubusan ng tubig na tumatakbo. At kaagad bago magdagdag ng mga pipino, ang balde ay dapat na buhusan ng tubig na kumukulo, tulad ng lahat ng mga kagamitan na kasangkot sa pagluluto.
Mahalaga! Kung mayroon kang pagkakataon na mag-atsara ng higit sa isang balde, maaari mong pag-uri-uriin ang maliliit na prutas nang hiwalay sa mas malalaking prutas. Ang maliliit na prutas ay magiging mas mabilis kaysa sa malalaking prutas.
Recipe No. 1
Uri ng ulam: maalat na meryenda.
Alam mo ba? Ang tinubuang-bayan ng mga pipino ay India. Sa bansang ito makikita mo pa rin ang mga ligaw na uri ng pananim na ito na tumutubo tulad ng mga baging.
mga 2 oras
Mga hakbang
6 na sangkap
mga pipino
1 balde
Tubig para sa brine
Ang dami ay depende sa laki ng balde
Asin
1 tbsp. l. para sa 1 litro ng tubig
Malunggay, kurant at dahon ng ubas
1-2 pcs.
Mga payong at sanga ng dill
lasa
Bawang
Mga 10 slice
Halaga ng nutrisyon bawat 100 g:
Mga calorie
Mga karbohidrat
Video recipe
Ang bentahe ng recipe na ito ay ang pagiging simple nito, maikling tagal at mababang gastos ng paghahanda. Sa susunod na araw pagkatapos ng pag-aasin, maaari kang mag-crunch sa mabangong bahagyang inasnan na mga gulay.
Recipe No. 2
Uri ng ulam: maalat na meryenda.
Kahirapan sa paghahanda: mababa.
Mga sangkap
1 balde 10 l 1 oras
Mga hakbang
8 sangkap
mga pipino
7-8 kg
Spring water
4-5 l
asin
6–8 tbsp. l. na may slide
Bawang
3-4 ulo
Mga payong ng dill
5–8 na mga PC.
Mga ugat ng malunggay
50 g
Dahon ng malunggay
2-3 mga PC.
Mga dahon ng cherry, oak, black currant
10–15 mga PC.
Halaga ng nutrisyon bawat 100 g:
Mga calorie
Mga karbohidrat
Karaniwan, kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mga pipino na may mga paminta, ang ibig nilang sabihin ay mainit na paminta. Gayunpaman, kapag lumitaw ang mga kampanilya sa merkado, oras na para sa canning at paghahanda ng mga paghahanda na may ganitong murang gulay para sa taglamig, kasama ang kumbinasyon ng mga pipino.
Recipe No. 3
Uri ng ulam: maalat na meryenda.
Kahirapan sa paghahanda: mababa.
1 balde 5 l mula 40 minuto hanggang 1 oras
Mga hakbang
10 sangkap
mga pipino
3–3.5 kg
kampanilya paminta
0.5 kg
asin
5 tbsp. l.
Dill
40 g
Parsley
40 g
Malunggay, cherry, dahon ng kurant
5 pcs.
Mga sibuyas ng bawang
5 piraso.
Itim na mainit na paminta
0.5 g
Allspice
0.5 g
Tubig
2 l
Nutritional value ng mga pipino bawat 100 g:
Mga calorie
Mga karbohidrat
Ang natapos na meryenda ay maaaring nakabalot sa mga garapon. Mag-imbak sa 0…+1°C.
Recipe No. 4
Uri ng ulam: maalat na meryenda.
Kahirapan sa paghahanda: mababa.
Mga sangkap
Ang paraan ng paghahanda ay kapareho ng sa nakaraang recipe, maliban na kapag kumukulo ang brine, dapat mo ring idagdag ang dry mustard. 
Ang brine ay dapat ibuhos sa lalagyan na may mga pipino habang mainit pa, hindi malamig, at ang mga inihandang mga pipino ay dapat iwanang tumayo ng pitong araw sa halip na lima. Kung hindi, ang paghahanda ay ganap na magkapareho.
Dapat tandaan na ang halaga ng mainit na paminta ay maaaring tumaas ayon sa iyong sariling panlasa.
Ang mga connoisseurs ng mga sinaunang recipe ay tiyak na gustong subukan ang delicacy na ito sa klasikong anyo nito, mula sa isang oak barrel. Ito ay lumiliko na ang isang keg ay hindi kinakailangan para dito.
Ang anumang recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino sa isang balde ay maaaring bahagyang dagdagan, na nagbibigay sa ulam ng isang tiyak na lasa at aroma sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng bark ng oak o ilang maliliit na bloke ng oak sa mga pipino sa mangkok. 
Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang oak ay mas mahirap kaysa sa mga gulay at ang brine ay hindi mapahina ito - samakatuwid, ang sangkap na ito ay dapat ilagay sa ibabaw ng lahat ng iba pa. Pagkatapos ay hindi ito makapinsala sa mga pipino, hindi mapapawi ang mga ito, upang hindi sila masira.
Maaari mong iimbak ang produkto nang direkta sa balde kung saan nangyayari ang pagbuburo, ngunit sa kondisyon lamang na ang lalagyan ay matatagpuan sa isang malamig at madilim na lugar (cellar, basement, refrigerator). Kung hindi ito posible, pinakamahusay na ilagay ang mga malulutong na gulay sa mga garapon at igulong ang mga ito.
Magagawa lamang ito pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, na depende sa uri ng pag-aatsara: malamig na inasnan na mga gulay ay umasim sa loob ng 30-45 araw, mainit na inasnan na mga gulay sa loob ng 7-10 araw. Ang kulay ng oliba ng alisan ng balat ay nagpapahiwatig na ang mga gulay ay handa na. 
Ang rolling up salted greens ay binubuo ng mga sumusunod na puntos:
Alam mo ba? Ang mga pipino ay malawakang ginagamit ng mga sinaunang Griyego para sa mga layuning panggamot. Sila ay pinaniniwalaang nakapagpapababa ng lagnat.
Ang mga adobo na pipino na pinagsama sa mga garapon ay maaaring maimbak kahit na sa mga kondisyon ng apartment, sa temperatura ng kuwarto.
Tingnan ang ilan sa mga lihim ng pag-aatsara ng mga gulay, na hiniram mula sa mga bihasang maybahay:
Mahalaga! Huwag gumamit ng chlorine water para sa pag-aasin.
Tulad ng nakikita mo, ang iyong mga paboritong atsara ay madaling at simpleng handa nang walang bariles. Ang mga pipino na adobo sa isang balde ay hindi mas mababa sa kalidad kaysa sa mga pipino ng bariles, at ang proseso ng kanilang paghahanda, salamat sa pagiging simple at kaginhawahan nito, ay naa-access sa halos lahat.
