Ang tunay na pilaf ay isang kumbinasyon ng mga aroma, makatas na karne, masarap na gulay. Ang mga kumplikadong pinggan ay nagpapakita ng isang tiyak na misteryo sa mga tuntunin ng pagpapatupad ng mga recipe, ngunit sa parehong oras binibigyan nila ang mga lutuin ng maraming mga pagpipilian para sa imahinasyon.
Ang kakayahang magluto ng tradisyonal na pilaf na may iba't ibang uri ng karne ay makakatulong sa sorpresa kahit na ang pinaka-hinihingi at mapili na mga bisita. 
Walang iisang recipe para sa tamang pilaf: kahit na sa Uzbekistan ay inihanda ito mula sa ilang uri ng karne at kadalasang iba't ibang mga langis ang ginagamit upang magprito ng base. May mga hindi masisira na mga panuntunan, kung wala ang perpektong ulam ay hindi gagana.
Mahalaga! Sa totoong pilaf na may karne, ang lahat ng mga sangkap ay umakma sa isa't isa, ngunit hindi pinagsama sa lugaw at naiiba sa hugis at pagkakapare-pareho.
Ang isang tradisyunal na ulam ay hindi kailangang gumamit ng mahal o mahirap kumuha ng mga sangkap. Teknolohiya ang batayan. At kung hindi mo susundin ang pagkakasunud-sunod nito, ang ulam ay malayo sa perpekto.
Narito ang 7 nuances na tutulong sa iyo na maghanda ng pilaf nang tama:
Ang isang Uzbek dish ay inihanda mula sa mahigpit na proporsyon ng kanin, karne at karot. Bawasan at dagdagan ang natitirang bahagi sa panlasa.
Mahalaga! Ang recipe ay naglalaman ng 1 bahagi ng karne, 1 bahagi ng bigas at 1 bahagi ng karot.
Sa mga bihirang kaso, ang pilaf ay inihanda gamit ang 0.8 bahagi ng mga karot. Sa kasong ito, dapat itong i-cut sa manipis na mga bar o cube.
Kung gaano katagal ang paghahanda ng isang ulam ay depende sa karne na ginamit at ang paraan na pinili. Sa oven, ang pagluluto ng pilaf ay kukuha ng average na 40-60 minuto pagkatapos magprito ng zirvak. Lutuin ang pagkain sa kalan sa loob ng 20 hanggang 30 minuto. Ang pagluluto sa apoy ay ang pinakamabilis. 
Ang lutong pilaf ay inihahain kasama ng mga gulay at damo. Kung ito ay isang hindi karaniwang recipe, maaari kang gumamit ng mga sarsa. Ang klasikong Uzbek pilaf ay hindi inirerekomenda na lagyan ng anumang karagdagang mga sarsa. 
Ang mga pangunahing bahagi ng oriental dish ay karne, langis ng gulay, karot, kanin at sibuyas. Sa mga tradisyonal na halamang gamot at pampalasa, ang asin at kumin (kumin) ay ginagamit sa anumang recipe. Ngunit ang isang hanay ng mga pampalasa para sa pilaf ay tunay na pagkamalikhain.
Maaari kang gumawa ng mga recipe sa iyong sarili gamit ang pagsasama-sama ng mga sangkap, o bumili ng mga panimpla na binili sa tindahan "para sa pilaf". 
Kapag pumipili ng mga karot, tandaan na ang mga dilaw ay may mas matamis na lasa: gumamit ng humigit-kumulang 30-40% dilaw na gulay at 70-60% orange. Gayunpaman, ang produktong ito ay maaaring hindi magagamit sa lahat ng mga merkado. Subukan ang gulay bago lutuin; masisira ng mapait na karot ang lasa ng ulam. 
Ang Uzbek pilaf ay tradisyonal na kinabibilangan ng devzira rice (dev-zira). Lumalaki ang produktong ito sa Fergana Valley - ang "tinubuang-bayan" ng sikat na ulam. 
Naglalaman ito ng kaunting almirol, sumisipsip ng maraming likido at langis, at medyo matigas. Gayunpaman, kahit na may malaking halaga ng taba, ang cereal ay nananatiling gumuho. Sa halip na devzira, maaari mong gamitin ang arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.
Sa kabila ng malaking bilang ng mga varieties, maraming mga lutuin ang nakakahanap ng ordinaryong Krasnodar o Altai na bigas na hindi gaanong masarap at angkop para sa pilaf.
Ang isang karaniwang problema ay ang mahabang butil na bigas ay nananatiling tuyo. Kapag tama ang pagkaluto, kumukulo ng mabuti ang bilog at hindi masyadong magkadikit.
Patok din ang mga varieties tulad ng basmati o jasmine; ang bigas na "para sa risotto" o "para sa paella" ay hindi gaanong ginagamit.
Ayon sa kaugalian, ang pilaf ay inihanda mula sa tupa, ngunit maaari mong gamitin ang karne ng baka, baboy, at iba't ibang bahagi ng manok.
Payo! Kapag gumagamit ng baboy o tupa, ang taba ng buntot ay ginagamit sa halip na bahagi ng langis. Nagbibigay ito ng pilaf ng klasikong lasa.
Kung gumagamit ka ng karne ng baka, pagkatapos ay kunin ang karne mula sa hulihan binti o talim ng balikat. Ang tenderloin ay may magandang lasa. Ang baboy ay mayroon ding isang napakagandang hiwa, ngunit tulad ng mahusay na nagmumula sa leeg at tadyang kasama ang kanilang manipis na kartilago.
Mula sa bangkay ng tupa, piliin ang hamon o iba pang mga bahagi ng karne. Ang balikat ay isang mas payat na karne, ngunit ito ay angkop din para sa mga ibinigay na gawain sa pagluluto.
Ang mga pampalasa ay kinakailangang gamitin sa pilaf. Kahanga-hanga si Zira dahil sumasama ito sa anumang uri ng karne. Ang manok, baboy, at tupa ay nakakakuha ng maanghang na aroma at mahusay na lasa kasama nito.
Ang saffron, cumin at barberry ay ginagamit sa anumang uri ng karne. Ngunit hindi isang chef ang nagpapataw ng pagbabawal sa paggamit ng mga karagdagang pampalasa: ang mga kamangha-manghang recipe ay lumabas mula sa mga eksperimento. 
Tandaan na ang labis na pampalasa ay hindi palaging mabuti. Iwasan ang higit sa 2-3 bahagi ng mga pampalasa kung naghahanda ka ng gayong kumplikadong ulam sa unang pagkakataon.
Ang pangunahing bagay na sinadya ng iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng pilaf ay ang paggamit ng mga natatanging hanay ng mga pampalasa at iba't ibang uri ng karne. Walang maraming mga teknolohiya sa kung paano maayos na lutuin ang pilaf ayon sa klasikong recipe.
Ang mga teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf ay naiiba sa pagputol ng mga karot at ang oras ng pagdaragdag ng mga sibuyas (bago o pagkatapos ng karne).
Kasabay nito, ang unang pagpipilian ay hindi gaanong kanais-nais: ang ulam ay nagiging mas madidilim, at ang mga sibuyas ay halos palaging nasusunog.
Upang gawing masarap ang pilaf, hindi mo kailangang maghanda para sa recipe na maging lubhang kumplikado. Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng anumang oriental dish ay ang pag-moderate sa mga pampalasa. Ang isang tumpak at simpleng recipe para sa masarap na pilaf ay nagsisimula sa pagpili ng mga sangkap:
Ang paghahanda ay nagsisimula sa paghuhugas ng karne, kanin at mga gulay. Una, hugasan ang almirol mula sa cereal at ibabad ito sa maligamgam na tubig sa loob ng 20-40 minuto. Pagkatapos ay punasan ang mga gulay na tuyo, alisin ang mga husks.
Ang karne ay pinutol sa malalaking cubes, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang mga karot ay pinutol sa mga cube o cubes. 
Balatan ang bawang mula sa tuktok na balat at putulin ang halos isang-kapat. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf sa recipe na ito ay ang mga sumusunod:
Pagkatapos patayin ang kalan, hayaang umupo ang ulam sa loob ng 15-25 minuto. 
Kapag gumagamit ng pilaf sa isang recipe ng manok, maaari kang lumihis ng kaunti mula sa pagpili ng mga maginoo na sangkap. Mas mabilis maluto ang ulam na ito at napakalambot.
Maaari kang gumamit ng isang minimum na langis at mag-eksperimento rin sa mga panimpla.
Mga Bahagi:
Ang pagluluto ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagbabad ng bigas sa maligamgam na tubig. Ang natitirang mga bahagi ay hugasan at tuyo. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ang karot sa makapal na piraso. Ang karne ay tinadtad sa malalaking piraso.
Ang sumusunod na teknolohiya ay pamantayan:
Ang bawang ay tinanggal bago ihain, o inilagay sa isang plato sa gitna ng punso upang maging maganda ito.
Upang maihanda nang tama ang masarap na tupa o baboy pilaf, maaari mong gamitin ang parehong bilang ng mga sangkap:
Kakailanganin mo rin ang kumukulong tubig upang mapatay ang zirvak. 1-1.5 oras bago iprito ang pagkain, ibabad ang bigas, banlawan ito ng tubig. Simulan ang pagluluto:
Ang bawang ay idinagdag sa kanin, nalunod, kaagad pagkatapos ipadala ito sa kaldero. Kapag ang tubig ay halos kumulo na, maaari kang gumawa ng maliliit na depresyon - ang singaw ay lalabas sa kanila nang mas mahusay, na lumilikha ng nais na epekto. Pagkatapos magluto, mag-iwan ng isa pang 40 minuto, patayin ang apoy at balutin ang kaldero na sarado ang takip sa isang terry towel.
Ang mga Uzbek ay naghahanda ng lutong bahay na pilaf mula sa tupa. Kamakailan lamang, ang mga residente ng bansa ay lumayo sa mga canon, ngunit ang tradisyonal na recipe ay ginawa lamang mula sa karne na ito. Narito ang eksaktong listahan ng mga sangkap na kakailanganin:
Ang tradisyonal na recipe ay gumagamit ng devzira rice, ngunit sa maraming mga mapagkukunan maaari mong mahanap ang paggamit ng long-grain basmati. Sa katunayan, ang produktong ito ay lumalabas na hindi sapat na pinakuluang upang tanggapin ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Maraming mga tagapagluto ang napapansin ang pagkakamaling ito: kahit na may malaking halaga ng tubig at taba, ang bigas ay nananatiling tuyo.
Upang makuha ang tamang pilaf, hindi ka maaaring magmadali kapag inihahanda ito. Ang proseso ay nahahati sa 3 yugto.
Ang una ay ang paghahanda ng langis o taba:
Ito ang ikalawang yugto.
Bago calcining ang mga pinggan, kailangan mong hugasan ang mga gulay at karne at gupitin ang mga ito.
Hindi mo maaaring i-chop o pino ang anumang mga sangkap para sa pilaf. 
Ang ikalawang yugto ay ang paghahanda ng zirvak:
Lumipat sa ikatlong yugto - kailangan mong lutuin nang tama ang bigas.
Kapag naghahanda ng pilaf, singaw ang ginagamit, hindi tubig.
Ito ang tanging paraan na pinagsasama ng mga produkto ang aroma at lasa:
Sa sandaling matapos ang oras, patayin ang kalan at iwanan ito sa ilalim ng saradong takip para sa isa pang 10-15 minuto.
Mahalaga na sa panahon ng proseso ay gumamit ka ng takip ng kaldero na magkasya nang mahigpit sa mga gilid.
Kung ang singaw ay tumakas nang labis, ang pilaf ay hindi gagana.
Narito ang 6 pang kapaki-pakinabang na trick at sikreto na hindi kasama sa iba pang rekomendasyon. 
Sa kanila, ang oriental dish ay magiging mas masarap at mas madali:
Upang maiwasan ang mga pagkakamali sa pagluluto, tandaan ang pinakamahalagang tuntunin: huwag agad pukawin pagkatapos magdagdag ng kanin, huwag hayaang masunog ang mga gulay, at palaging banlawan ang cereal hanggang sa maging malinaw ang tubig. Ang ulam ay mananatiling napakasarap, ngunit hindi ito magiging pilaf, ngunit sinigang. 
Ang isang hakbang-hakbang na recipe ng video ay ang pinakamahusay na paraan para sa isang baguhan na lutuin upang maging pamilyar sa isang oriental dish.
Pilaf- isang ulam na kanin na niluto sa espesyal na paraan. Mayroong isang malaking iba't ibang mga paraan upang maghanda ng pilaf.
Mayroong pilaf na may tupa, pilaf na may baboy, pilaf na may karne ng baka, chicken pilaf, sea pilaf, pilaf na walang karne, lean pilaf, vegetarian pilaf, vegetable pilaf, fruit pilaf, red pilaf, atbp.
Mayroong Uzbek pilaf, Turkmen pilaf, Armenian pilaf, Azerbaijani pilaf, Samarkand pilaf, Italian pilaf, Fergana pilaf, atbp.
1. Karne (tupa, baboy, baka, veal)
2. Mga karot (mas mabuti ang dilaw, makatas, hinog)
3. Taba o mantika
4. Bigas (malaki)
5. Mga sibuyas
6. Mga pampalasa at pampalasa para sa pilaf: mga butil ng cilantro, kumin, barberry, saffron, basil, pasas, pinatuyong prutas.
Upang maghanda ng isang simpleng pilaf para sa sampung servings (mga 8 litro ng pilaf) kailangan mo:
1. Karne - 1.5 kg
2. Bigas - 1.5 kg
3. Sibuyas - 0.5 kg
4. Mga Karot - 1 kg
5. Langis ng gulay - 450 gr. (para sa 1 kg ng bigas - 300 gramo ng mantikilya).
6. Mga pampalasa - 50 gr.
Mayroong higit sa isang paraan upang maghanda ng pilaf, ngunit sa anumang kaso hindi mo magagawa nang walang kaldero.
1. Bago magluto ng pilaf, hugasan ang kaldero ng mainit na tubig.
Pagkatapos ay itinakda namin ito upang magpainit sa pinakamataas na init (karapat-dapat na tandaan kaagad na ang antas ng intensity ng apoy ay hindi magbabago hanggang sa isang tiyak na yugto ng pagluluto ng pilaf - tingnan sa ibaba).
2. Init ang pilaf cauldron sa apoy sa loob ng lima hanggang pitong minuto, pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng inihandang langis dito.
3. Ipagpatuloy ang pag-init ng kaldero sa apoy hanggang lumitaw ang bahagyang usok (pagsingaw). Ito ay dapat tumagal ng isang average ng walo hanggang sampung minuto.
4. Ilagay ang binalatan at tinadtad na sibuyas sa kaldero. Ang kapal ng mga singsing ay dapat na kalahating sentimetro. Kasabay nito, agad kaming nagsimulang masinsinang pukawin ang sibuyas.
Pansin: Huwag kailanman takpan ang kaldero ng takip. Ang takip ay ibinababa sa kaldero pagkatapos lamang mailagay ang kanin.
5. Sa loob ng pito hanggang sampung minuto, nagiging golden brown ang sibuyas. Ang intensity at tagal ng pagprito ay depende sa intensity ng apoy at ang unang temperatura ng langis.
Makakakuha ka ng masarap na pilaf kung pinirito mong mabuti ang mga sibuyas. Ang mga piniritong sibuyas ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa ng pilaf at kulay nito. Dapat tayong sumunod sa ginintuang ibig sabihin: ang sibuyas ay dapat na pinirito hangga't maaari (nakakakuha tayo ng isang madilim na kulay), ngunit ang sibuyas ay hindi dapat masunog (maging mga baga).
6. Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso, sa anyo ng mga cube. Ang average na laki ng mga piraso ay dapat na 4 na sentimetro.
Sa sandaling ang sibuyas ay pinirito, agad na ibababa ang tinadtad na karne sa kaldero. Pag-udyok sa nagresultang masa, magprito sa mataas na apoy hanggang sa madilim ang karne at makakuha ng isang kulay na crust.
Ang proseso ng pagprito ng karne ay dapat tumagal ng mga 15 minuto. Huwag kalimutang pukawin ang pilaf bawat minuto.
7. Linisin at gupitin nang maaga ang mga karot. Pagkatapos iprito ang karne, ilagay ang mga karot sa kaldero. Patuloy naming pinirito ang nagresultang masa, paminsan-minsang pagpapakilos, para sa isa pang 10-15 minuto.
8. Pagkatapos nito, ibinuhos ang kumukulong tubig sa kaldero. Ang antas ng tubig ay dapat itago ang mga nilalaman ng kaldero, ngunit huwag lumampas dito. Bilang resulta, nakukuha namin ang tinatawag na zirvak.
9. Bawasan ang init sa ilalim ng kaldero sa pinakamababa, upang mapanatili ang pigsa dito. Magdagdag ng asin - 2 tablespoons, at magdagdag ng mga napiling seasonings at pampalasa para sa pilaf.
Paghaluin ang mga nilalaman at lutuin ng mga 15 - 30 minuto. Ang karne ay dapat na handa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mataas na kalidad at sariwang karne ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa luma at lipas na karne.
10. Ngayon ay maaari mong tikman ang nagresultang zirvak. Dapat kang makakuha ng mapait na maalat, kahit na sobrang asin na lasa. Huwag maalarma sa malaking halaga ng asin - karamihan sa asin ay maa-absorb ng kanin kapag naluto. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting asin upang makuha ang maalat na lasa ng zirvak.
11. Kailangang magpakulo ng tubig para magluto ng kanin. Hugasan ng maigi ang bigas. Palakihin ang init sa ilalim ng kaldero sa pinakamataas na antas. Maglagay ng pantay na layer ng bigas sa ibabaw ng nagresultang zirvak, i-level ito gamit ang isang slotted na kutsara. Pagkatapos kung saan ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa kaldero. Ang antas ng tubig ay dapat lumampas sa bigas ng 1.5 sentimetro.
12. Nang hindi binabago ang tindi ng apoy sa ilalim ng kaldero, lutuin hanggang ang tubig ay sumingaw sa ibaba ng antas ng bigas.
Pansin: Sa anumang pagkakataon dapat mong pukawin ang mga nilalaman ng kaldero.
13. Tikman ang resultang kanin. Kung ang kanin ay matigas at hindi luto, kailangan mong magdagdag ng tubig na kumukulo sa kaldero. Kailangan mong ibuhos ang tubig na kumukulo nang maingat upang hindi sirain ang nagresultang istraktura ng bigas.
14. Ngayon ay dumating ang isa sa mga pinaka responsable at mahalagang sandali sa paghahanda ng tunay na pilaf. Ito ay kinakailangan upang mahuli ang sandali kapag ang tubig mula sa ibabaw ng bigas ay halos sumingaw, at ang bigas mismo ay nasa isang estado ng kalahating luto. Ang bigas ay dapat na kalahating handa, dahil ito ay magpapasingaw na ang kaldero ay sarado para sa isa pang 15-20 minuto. Kung handa na ang bigas sa oras na ito, may panganib kang ma-overcooking ang bigas at masira ang buong lasa ng pilaf.
15. Ngayon bawasan ang apoy sa ilalim ng kaldero sa pinakamababa. Nagsisimula kaming mangolekta ng bigas gamit ang isang slotted na kutsara sa isang maayos na punso sa gitna ng kaldero. Takpan ang kanin gamit ang isang plato upang ito ay mahulog sa kaldero. Pinipili namin ang plato sa paraang may distansya na 1 o 2 sentimetro sa pagitan ng plato at ng mga dingding ng kaldero. Pindutin ang plato pababa, pagkatapos ay isara nang mahigpit ang kaldero gamit ang takip.
16. Pakuluan ang pilaf sa loob ng 10-15 minuto sa mahinang apoy.
17. Patayin ang apoy sa ilalim ng kaldero.
18. Nang hindi inaalis ang takip mula sa kaldero, hayaang tumayo ang pilaf nang 10-15 minuto nang walang apoy.
Pilaf. Recipe para sa paggawa ng klasikong pilaf.
19. Alisin ang takip sa kaldero at kumuha ng plato.
20. Dahan-dahang ihalo ang natapos na pilaf na may slotted na kutsara. Kinakailangan na ihalo ang bigas nang pantay-pantay sa mga sibuyas, karot at karne. Kung natugunan mo ang lahat ng mga kondisyon sa itaas para sa paghahanda ng tunay na pilaf, magtatapos ka sa handa at malutong na bigas. Ito ay maayos na inihanda pilaf. Kung hindi pinalad, hilaw o sobrang luto ang kanin.
21. Ilagay ang nagresultang pilaf sa lyagan. Ang Lyagan ay isang espesyal na patag at malawak na ulam.
22. Ang pilaf ay handa na sa wakas. Ngayon ay maaari kang magtipon ng pamilya at mga kaibigan sa paligid ng mesa. Nais namin sa iyo ng bon appetit at masarap na pilaf. Maghanda ng pilaf sa bahay.
1. Upang makakuha ng isang kaaya-ayang aroma, ang mga clove ng bawang ay karaniwang ginagamit. Ang mga clove ng bawang, na hugasan at binalatan mula sa magaspang na balat, ay hindi pinutol, ngunit direktang inilagay sa zirvak, bago magdagdag ng bigas, pagkatapos ay idinagdag ang bigas. Pagkatapos lutuin ang pilaf, ang mga clove ay tinanggal at inilagay sa ibabaw ng nilutong bigas (ngunit ito ay isang bagay ng panlasa). Para sa ipinahiwatig na dami ng mga produktong ginamit, maaari mong gamitin ang humigit-kumulang apat na medium na ulo ng bawang.
2. Upang makakuha ng pilaf na may maliwanag na pula-kayumanggi na kulay, habang pinainit ang mantika, ilagay ang isang maliit na buto sa loob nito, iprito ang buto hanggang sa itim, pagkatapos ay itapon ito. Maaari ka ring gumamit ng joint o rib.
3. Para sa tunay na pilaf, kailangan mong gumamit ng karne na may taba (ang pagkakaroon ng mga layer sa karne). Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sa kaso ng paggamit ng karne na may malaking halaga ng taba, ang dami ng langis na ginamit ay dapat mabawasan ng isang ikatlo.
4. Ang pilaf ay karaniwang kinakain mula sa isang karaniwang ulam (isang lyagan), ng buong pamilya o kumpanya. Kumakain sila gamit ang kanilang mga kamay o kutsara. Pagkatapos ng masaganang pagkain, uminom ng unsweetened green tea.
Ang pilaf ay hindi lamang isang ulam. Ito ay isang pilosopiya na ang bawat bansa ay may kanya-kanyang sarili. Samakatuwid, sa kabila ng lahat ng mga karaniwang sangkap, ang Uzbek pilaf ay naiiba sa Tajik, at maaari rin itong ihanda sa Azerbaijani, Bukhara, maaari itong kasama ng manok, karne at kahit na pinatuyong prutas. Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng pilaf ayon sa lahat ng mga patakaran, pati na rin iangkop ang mga sinaunang pambansang recipe para sa pagluluto sa ilalim ng mga kondisyon at paggamit ng mga produkto ng tradisyonal na lutuing Ruso.
Dapat kang magsimula sa ganitong uri ng pilaf, dahil maaari itong ituring na isang klasikong halimbawa, at karaniwan din sa anumang mga cafe na may bias sa Uzbek, at sa mga kusinang Ruso sa pangkalahatan.
Kaya, ang Uzbek pilaf (ito ay madalas ding tinatawag na Fergana pilaf) ay inihanda sa paraang ang bigas ay lumalabas na gumuho, at ang bigas ay hindi dumidikit sa bigas. Paano ito makakamit?
Gaya ng tiniyak ng sikat na culinary expert at expert sa national cuisine na si Stalik Khadzhiev, ang dami ng mga produkto ay kinakalkula batay sa pagkakaroon ng bigas.
Mahalaga! Kung nais mong magluto ng tunay, kahit na tunay na Fergana pilaf, pagkatapos ay maghanap ng mga dilaw na karot, na pinagsama mo sa isang regular na orange na gulay sa isang ratio ng isa hanggang tatlo. Maganda itong inihaw at mukhang masarap sa natapos na ulam. Kung walang mga dilaw, pagkatapos ay kunin ang buong dami ng mga regular na karot.
Ang pilaf na ito ay inihanda sa isang kaldero, ngunit sa iyong kusina sa bahay maaari kang gumamit ng isang makapal na pader na cast iron pan. Ang isang ulam ng pato ay gagawin din.
Sa prinsipyo, ang nakaraang recipe ay angkop din para sa isang kaldero. Ang lahat ng mga bahagi ng ulam ay kinuha sa parehong mga sukat at inihanda sa parehong pagkakasunud-sunod. Ang pagkakaiba lamang ay ang halos tapos na pilaf ay natatakpan ng takip, at pagkatapos nito ang apoy sa ilalim ng kaldero ay ganap na napatay. Ngunit ang kaldero ay nananatiling nakahiga sa mga laryo ng hurno; ang mga laryo ay naglalabas ng init sa suson ng bigas, na dinadala ito sa kondisyon. Ang takip ng kaldero ay natatakpan ng isang kumot at samakatuwid mismo ay isang karagdagang pinagmumulan ng init. Sa form na ito, ang pilaf ay dumating at lumabas na mahusay na nilaga - halos parang niluluto mo ito sa isang Russian oven.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng Azerbaijani pilaf at Uzbek pilaf ay ang karne sa loob nito ay niluto nang hiwalay sa bigas, at ang isang espesyal na flatbread na tinatawag na gazmakh ay ginagamit upang ihanda ang bahagi ng bigas.
Kung nag-iingat ka sa mga hindi kinaugalian na lasa, maaari mong laktawan ang kalabasa.
Ang mga pangunahing sangkap sa pilaf na ito ay tradisyonal: kanin, sibuyas at karot. Ngunit ang karne ay tupa lamang. Bilang karagdagan, ang Tajik pilaf ay inihanda mula sa espesyal na bigas - ang pulang butil na ito ay tinatawag na devzira, ito ang pinakamahusay at pinakamataas na kalidad ng lahat ng uri ng "pilaf". Gayunpaman, maaari ka ring gumawa ng medyo magandang Tajik pilaf mula sa ordinaryong Krasnodar short-grain rice.
Ang kakaiba ng paghahanda ay una, ang sibuyas (2 ulo) na pinutol sa kalahating singsing ay pinirito sa langis ng gulay, na nakakamit ng malalim na pagprito, pagkatapos ay idinagdag ang karne (600 g). Ito rin ay pinirito sa isang kapansin-pansin na crust. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga karot sa mga stick (600 g), magprito muli at pagkatapos ay ibuhos sa kalahating litro ng tubig na kumukulo. Ang karne ay dapat na kalahating luto, pagkatapos ay magdagdag ng bigas (600g) na babad sa inasnan na tubig at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito upang bahagyang masakop ng tubig ang ibabaw. Mga pampalasa - kumin at bawang. Sa ilalim ng talukap ng mata, ang pilaf ay niluto para sa isa pang kalahating oras.
Kung walang kaldero sa isang bukas na apoy, tupa at barberry, hindi ito nangangahulugan na hindi ka makakakuha ng masarap na pilaf para sa hapunan. Ang pangunahing recipe na laging lumalabas ay pork pilaf. Inihanda ito nang mabilis at simple; nangangailangan ito ng 400 g ng karne sa mga piraso, isang pares ng malalaking sibuyas at karot, 2 tasa ng bigas at limang baso ng tubig. At gayundin ang asin, dahon ng bay, ilang cloves ng bawang, isang kurot ng kumin at ilang mga gisantes ng allspice.
Kailangan mong kumuha ng sapat na langis ng gulay upang iprito ang karne. Pagkatapos mabilis na iprito ang mga piraso, idagdag ang sibuyas. Bahagyang bawasan ang init, iprito ito at idagdag ang mga karot. Pagkatapos magprito ng kaunti sa mga karot, ibuhos sa isang baso ng tubig at kumulo ng halos sampung minuto sa ilalim ng takip. Maglagay ng ilang pampalasa at asin. Ang sabaw ay dapat bahagyang inasnan - mamaya ang kanin ay sumisipsip ng asin. Sumunod ay hinugasan ang bigas. Punan ito ng tubig sa pamamagitan ng isang slotted na kutsara sa bilis na doble ng dami ng baso ng tubig para sa 2 tasa ng bigas. Dalhin sa isang malakas na pigsa, idagdag ang mga clove ng bawang, bawasan ang apoy sa mababang at iwanan upang kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa 40 minuto. Pagkatapos ay patayin ang apoy at hintayin ang parehong tagal ng oras para maluto ang bigas.
Sa parehong paraan, maaari mong gamitin ang manok sa halip na baboy. Maaari kang magluto ng chicken pilaf nang mas mabilis, dahil nangangailangan ng napakakaunting oras upang nilaga ang karne at mga gulay. Kailangan mong magprito ng mga medium na piraso ng manok sa mantika at magdagdag ng asin. Hiwalay, magprito ng pinong tinadtad na sibuyas at isang maliit na bawang, magdagdag ng gadgad na mga karot, kumulo ng ilang sandali at idagdag sa karne. Iwiwisik ang hinugasang bigas, dahon ng bay, peppercorn sa ibabaw, asin muli nang lubusan at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito. Lutuin sa mahinang apoy ng 20-25 minuto hanggang lumambot ang kanin. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng tubig na kumukulo.
Ang pilaf sa isang multicooker ay ang signature dish ng marami; kadalasan ang multicooker ay may hiwalay na programa para sa paghahanda ng pilaf, at samakatuwid ang oras ay paunang natukoy ng microprocessor.
Sa isang mabagal na kusinilya maaari mong perpektong gumawa ng vegetarian pilaf na walang karne, pati na rin ang isang matamis na ulam na may pinatuyong prutas. Sa halip na karne, kailangan mong maglagay lamang ng mga gulay o pinatuyong mga aprikot na may mga pasas, at bawasan ang oras ng pagprito sa 5 minuto.
Ang Pilaf ay isang napakasarap at masustansyang ulam, na nagmula sa mga bansa sa Gitnang Asya. Sa kasalukuyan, ang pilaf ay inihanda sa ibang mga bansa, kabilang ang sa iba't ibang mga pagbabago, tulad ng risotto, paella, atbp. Ang batayan ng anumang pilaf ay bigas; bilang karagdagan, ang paghahanda ay nangangailangan ng mga sangkap tulad ng karne, karot, at mga sibuyas. Kadalasan ang iba pang mga sangkap ay ginagamit kapag naghahanda ng pilaf: mga kamatis, pinatuyong prutas at, siyempre, mga pampalasa. Ang anumang karne ay maaaring gamitin bilang karne upang maghanda ng pilaf. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda ng pilaf. Titingnan namin ang isang simpleng recipe ng pilaf na hindi kukuha ng maraming oras, ngunit magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng masarap na ulam. Ang pinakasimpleng recipe ng pilaf ay nangangahulugan na gugugol ka ng 20-30 minuto sa paghahanda nito. Karaniwan ang pilaf ay niluto sa cast iron, ngunit salamat sa pag-unlad posible na itong lutuin sa isang mabagal na kusinilya.
Isang simpleng recipe para sa masarap na pilaf
Mga sangkap:
- bigas (2 tasa)
- asin
- pampalasa (mga pampalasa para sa karne)
- tomato paste (2 tbsp)
- tubig (3-4 baso)
- karne (300 g)
- karot (2-3 mga piraso)
- sibuyas (1-2 pcs)
- bawang (6-10 cloves)
- mantika
Paghahanda:
Ang pagluluto ng pilaf ay hindi mahirap, at gugugol ka ng 20-30 minuto dito, siyempre, hindi ito lutuin sa panahong ito, ngunit maaari kang magkaroon ng oras upang gawin ang lahat upang maaari kang maghintay hanggang sa ito ay handa na. Ang pilaf ay isang ulam na hindi kailangang patuloy na hinalo. Kaya, iprito ang sibuyas sa langis ng gulay (ang sibuyas ay dapat munang makinis na tinadtad). Sa oras na ito, iprito ang karne nang hiwalay sa isang kawali. Ang pilaf ay lumalabas na masarap kapag ang karne ay pinutol sa medyo maliliit na piraso, na pinirito nang hiwalay. Ang mga karot ay kailangang peeled at gadgad, idinagdag sa cast iron kung saan ang mga sibuyas ay pinirito sa mantika, magdagdag din ng tomato paste at ihalo. Kapag ang karne ay pinirito sa magkabilang panig, idagdag din sa cast iron, magdagdag ng kanin, tubig, asin, pampalasa at bawang. Upang matukoy nang eksakto kung gaano karaming tubig ang kailangan, ipinapayong paghaluin ang lahat ng mga sangkap, i-level ang ibabaw at magdagdag ng tubig upang ang tubig ay 1-1.5 cm sa itaas ng antas ng bigas. Magluto nang sarado ang takip sa mababang init, huwag pukawin. Ang bawang ay idinagdag sa dulo, ang ilang mga tao ay nagdaragdag lamang ng mga buong clove ng bawang sa itaas, ngunit maaari mo ring gupitin ang mga ito. Pinapayaman ng bawang ang lasa at aroma ng pilaf. Naturally, lahat ay nagdaragdag ng asin at pampalasa sa panlasa. Sa loob ng 20-30 minuto, o mas mabilis pa, maaari mong itakda ang pilaf upang magluto, at habang handa na ito (mga 30 minuto din), gawin ang iyong negosyo. Napakahalaga na ang pilaf ay niluto sa mababang init, upang hindi ito masunog.
Siyempre, ang tunay na pilaf ay niluto sa isang bukas na apoy sa isang kaldero at mula lamang sa tupa, ngunit sa malupit na mga kondisyon ng urban jungle kailangan nating makuntento lamang sa kung ano ang mayroon tayo.
Upang maghanda ng pilaf sa bahay, kakailanganin mo ang isang kaldero - isang cast-iron pan na may kalahating bilog na ilalim (sa halip na isang kaldero, maaari mong gamitin ang isang malalim na kasirola, isang duck pan o isa pang makapal na pader na cast-iron pan).
Ang anumang mataba na karne ay angkop para sa paghahanda ng pilaf. Mas mainam ang baboy kaysa karne ng baka. Kung gusto mong gumamit ng pandiyeta na manok, pagkatapos ay magdagdag ng mga piraso ng mantika upang magdagdag ng taba sa ulam.
Para sa pilaf, ipinapayong gumamit ng long-grain o steamed rice. Ang ganitong uri ng bigas hindi magkadikit. Ang steamed rice ay sumailalim na sa preliminary heat treatment at kapag ginamit ito, mas mabilis maluto ang pilaf.
Pilaf recipe No. 1
Ibuhos ang kumukulong tubig sa kanin at iwanan nang walang init sa loob ng 15 - 20 minuto nang hindi hinahalo. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, makinis na tumaga ang sibuyas. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at iprito sa mataas na init hanggang lumitaw ang isang crust. Hiwalay na iprito ang mga sibuyas at karot. Patuyuin ang bigas sa isang colander. Magdagdag ng bigas sa isang kawali ng kumukulong inasnan na tubig at magluto ng 3 - 5 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang bigas sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig. Maglagay ng isang layer ng karot sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay isang layer ng mga sibuyas, isang layer ng karne, isang layer ng bigas, at mga pampalasa para sa pilaf. Gamit ang isang tinidor, gumawa ng 3 butas sa ilalim, kung saan ibuhos namin ang 1 tasa ng tubig na kumukulo at magdagdag ng mga piraso ng mantikilya. Takpan ang kawali na may takip at lutuin ang pilaf sa loob ng 20 - 25 minuto nang walang pagpapakilos. Pagkatapos ay ihalo ang lahat at magdagdag ng asin sa panlasa.
Bigas 1 - 1.5 tasa
Karot - 3 mga PC.
Sibuyas - 3 mga PC.
Karne - 600 gr.
Pilaf recipe No. 2
Sa isang kaldero, ang langis ng mirasol ay pinainit hanggang sa isang pigsa, ang pinong tinadtad na sibuyas ay idinagdag at pinirito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay mga karot, gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at karne ay idinagdag. Iprito ang lahat habang hinahalo ( huwag patayin ang apoy). Maaari kang magdagdag ng pilaf seasonings sa karne. Kapag pinirito na ang lahat, ibuhos ang hinugasang bigas sa ibabaw at ikalat nang pantay-pantay nang hindi hinahalo. Ibuhos ang tubig sa itaas na 2 cm sa ibabaw ng bigas. Pagkatapos kumulo ang tubig, magdagdag ng asin. Kapag ang tubig ay katumbas ng ibabaw ng bigas, isara ang kaldero na may takip at iwanan sa mahinang apoy (o sa oven) sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay buksan ang takip, ihalo ang lahat, at magdagdag ng asin kung kinakailangan.
Upang maghanda ng pilaf kakailanganin mo:
Karne 1 kg
Sibuyas 1 kg
Mga karot 1 kg
Bigas 1 kg
Langis ng sunflower 300 gr.
