Ang hito ay marahil isa sa pinakamasarap at tanyag na uri ng isda. Ang karne nito ay malambot at mataba, at higit sa lahat, halos walang buto. Ito ay magiging masarap sa anumang anyo, ngunit kapag gusto mo ng isang espesyal na bagay, mas mahusay na manigarilyo ng hito. Magagawa mo ito sa bahay, na hindi lamang makatipid ng pera, ngunit masisiyahan din sa proseso ng pagluluto mismo.
Ang paghahanda ng anumang karne o isda ay nagsisimula sa pag-gutting ng bangkay. Maingat na alisin ang lahat ng loob; huwag banlawan ng tubig. Mas mainam na kumuha ng malinis na tela o napkin at alisin ang labis na kahalumigmigan at natitirang mga lamang-loob. Kapag nag-aalis ng gallbladder, mag-ingat, dahil ang pagtulo ng apdo ay masisira ang buong lasa ng produkto. Tinatanggal din ang hasang at palikpik. Kung naninigarilyo ka ng buong isda, hindi namin pinutol ang ulo.
Ang paninigarilyo ng hito ay may kasamang ilang yugto. Pagkatapos ng lubusan na paglilinis ng isda, ito ay dapat na inasnan. Inilarawan na namin kung paano gawin ito at ilang mga paraan sa artikulo:
Para sa pag-atsara, ang regular na asin ay angkop, na ginagamit upang iwiwisik ang buong bangkay. Huwag magtipid sa asin, ang karne ay hindi kukuha ng labis. Ang isda ay naiwan sa form na ito sa loob ng 2-3 oras, pagkatapos nito ay hugasan at tuyo sa loob ng ilang oras.
Maaari mong i-marinate ang hito para sa mainit na paninigarilyo ayon sa sumusunod na recipe:
Ilagay ang lahat ng ito sa isang bag na may mga isda, itali ito, at isabit ito sa isang malamig na silid na may magandang bentilasyon sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos nito, ang isda ay tuyo para sa isa pang araw. Ang anumang pampalasa ay angkop para sa pag-atsara; maaari kang lumikha ng isang recipe batay sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa.
Ito ay isa sa mga pinakamahalagang punto, dahil ang usok mula sa wastong napiling kahoy ay hindi lamang binibigyang diin ang pagkakaroon ng mga pampalasa, ngunit ginagawang espesyal ang lasa ng isda. Ito ay salamat sa usok na mahal na mahal namin ang mga produktong pinausukang. Ang uri ng kahoy ay nakakaapekto hindi lamang sa lasa ng isda, kundi pati na rin sa hitsura nito.
Ang pagluluto ng pinausukang hito sa iyong sarili sa bahay ay hindi kasing mahirap na tila sa unang tingin. Ang karne ng isda na ito ay napaka malambot at masarap sa anumang anyo: pinakuluang, pinirito sa isang kawali at inihaw, sa anyo ng mga cutlet o shish kebab, dahil ang pinausukang hito ay isang kamangha-manghang ulam.
Pagkatapos gupitin ang hito, gupitin sa mga bahagi na may balat, ngunit huwag hugasan ng tubig, at kung kinakailangan, pawiin lamang ang isda gamit ang isang tuyong tela. Budburan ang bawat piraso ng masaganang asin at ilagay ito sa mga layer sa isang baso o enamel bowl, pindutin ito sa itaas na may presyon at ilagay ito sa isang cool na lugar para sa labindalawang oras. Pagkatapos mag-asin, ibabad ang isda sa loob ng 15-20 minuto sa malamig na tubig upang maalis ang sobrang asin. Kung gayon ang mga piraso ng hito ay kailangang tuyo, upang gawin ito, isinasabit namin ang mga ito sa labas, ngunit palaging nasa lilim ng mga puno o sa ilalim ng isang canopy. Ginagawa ito upang maalis ang labis na kahalumigmigan, kung hindi man ang karne pagkatapos ng paninigarilyo ay magiging parang pinakuluang. Sa sandaling matuyo ang isda at lumitaw ang isang crust, maaari mong ihanda ang smokehouse. Ang mga puno ng alder at prutas ay angkop para sa paninigarilyo ng hito, napakahalaga na huwag lumampas ito sa dami ng sup, kung hindi man ang lasa ay magiging napakayaman, mabigat, na may maasim na aftertaste. Para sa isang maliit na portable smokehouse, 1 - 2 tablespoons ng sawdust o flail ay sapat na.
Pinutol namin ang humigit-kumulang 2 kg ng hito sa mga bahagi, sa una ay pinutol ang bangkay ng isda sa kahabaan ng gulugod, at pagkatapos ay itawid ito sa mga piraso na 4 cm ang lapad, nang hindi inaalis ang balat upang mapanatili ang mas maraming katas kapag naninigarilyo. Ihanda ang marinade: paghaluin ang 200 ML ng maligamgam na tubig, 100 ML ng apple juice at 100 ML ng pineapple juice, magdagdag ng kaunting asin sa nagresultang likido at pukawin hanggang sa maramdaman mo na ito ay tumigil sa pagtunaw. Gumagamit lamang kami ng magaspang na asin, kulay abong asin.
Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang baso o enamel bowl, ang unang layer ng balat ay nasa ibaba, ang susunod na layer ng karne ay nasa ibaba, at iba pa (karne sa karne, balat sa balat). Pagkatapos ng mahigpit na pagtula, ibuhos ang marinade sa ibabaw ng isda upang ito ay ganap na masakop at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 24 na oras, maximum na 36 na oras. Pagkatapos mag-marinate, magbabad sa sariwang malamig na tubig sa loob ng halos isang oras, hayaang matuyo ang mga piraso at ilagay sa naninigarilyo upang manigarilyo.
Naninigarilyo kami ng inatsara na hito sa mababang temperatura na humigit-kumulang 50 - 60 degrees. Ang alder o pinaghalong peach at alder ay perpekto para sa paninigarilyo.
Pagkatapos ubusin ang hito, punuin ito ng marinade at ilagay sa refrigerator sa loob ng labindalawang oras. Inihahanda namin ang pag-atsara tulad ng sumusunod: paghaluin ang 200 ML ng langis ng oliba na may 100 ML ng estuary juice, magdagdag ng tatlong cloves ng bawang, 50 gramo ng pulot, isang kutsarang asin at itim na paminta sa panlasa. Pagkatapos ng 12 oras, hinihithit namin ang hito sa loob ng 2 – 3 oras. Sa kabila ng pagiging simple ng recipe, ang isda ay nagiging mabango at napaka-masarap at hindi mag-iiwan kahit na ang pinaka-mabilis na gourmets na walang malasakit.
Hindi kapani-paniwalang masarap, isang variant ng ulam na ito ay pinausukang hito, kung saan mayroong maraming mga recipe. Tingnan natin nang detalyado kung paano manigarilyo ang hito.
Isa sa pinakamasarap na pinausukang pagkain ay ang pinausukang hito
Bago magpatuloy nang direkta sa paninigarilyo, ang isda ay dapat munang maalat at pagkatapos ay matuyo nang lubusan.
Kumuha tayo ng isda. Dapat itong gutted muna, nang hindi napinsala ang gallbladder sa anumang paraan, dahil ang fillet ay lasa ng mapait. Kung ang apdo ay nakukuha sa karne, hindi ito maaaring hugasan ng tubig.
Susunod, alisin ang mga hasang. Isang napakahalagang punto sa yugtong ito: sa anumang pagkakataon dapat mong hugasan ang hito o kahit na basain ito. I-blot lang gamit ang mga napkin para alisin ang nalalabi ng dugo at offal. Sa ganitong paraan maililigtas mo ang bangkay mula sa pinsala.
Upang ang isda ay mahusay na inasnan, kailangan mong gumawa ng mga pagbawas sa karne nang hindi pinuputol ang balat. Maaari mo itong i-pickle sa enamel pan, plastic bucket na may takip, o sa mga plastic bag. Una, ang isang layer ng magaspang na asin ay ibinuhos sa ilalim. Pagkatapos ay tiklop namin ang mga isda na sinabugan ng asin sa mga layer -. Ang mga piraso ay dapat ilagay upang ang balat ay namamalagi sa balat at ang karne ay laban sa karne. Susunod, kailangan mong i-compact ang nakatiklop na timpla sa pamamagitan ng pag-alog ng lalagyan. Pinakamainam kung ang buong produkto ay tumatagal ng hanggang kalahati ng lalagyan upang ito ay maipit nang may presyon - isang bagay na mabigat. Sa ganitong paraan ang isda ay magiging mas mahusay na inasnan. Ilagay ang mga pinggan sa isang madilim, malamig na lugar.
Karaniwan ang hito ay inasnan ng hindi bababa sa isang araw, o higit pa, hanggang sa lumabas ang katas. Upang linisin ito, kailangan mong lubusan na banlawan ang bangkay. Pagkatapos ay kailangan mong ibabad ito upang ang labis na asin ay "alis". Sa karaniwan, dapat mong panatilihin ang isda sa tubig nang hindi bababa sa isang oras, ang lahat ay depende sa kung gaano katagal ito inasnan. Pagkatapos ay inilabas namin ito at isinasabit upang matuyo.
Kung naninigarilyo ka sa taglamig, hindi mo kailangang matakot sa mga langaw, ngunit kung sa mainit na panahon, kung gayon ang produkto ay dapat na balot sa gasa o isang basahan. Ang mismong proseso ng pagpapatuyo ay nagpapatuloy hanggang ang isda ay lubusang tuyo at malutong. Ito ay isang senyales na oras na upang manigarilyo, pagkatapos ito ay magiging makatas.
Kakailanganin namin ang 2 kg ng fillet ng hito. Gupitin ito sa mga piraso na 4 cm ang lapad.Hindi na kailangang alisin ang balat upang mapanatili ng bangkay ang katas.
Para sa marinade, paghaluin ang 200 ML ng maligamgam na tubig na may 100 ML ng apple at pineapple juice. Magdagdag ng magaspang na asin sa pinaghalong ito hanggang sa tumigil ito sa pagtunaw.
Ilagay ang isda sa isang lalagyan sa mga layer. Sa susunod na yugto, palamigin sa loob ng 24-36 na oras. Ang nasabing hito ay dapat na usok sa temperatura ng usok na 50–60 °C.
Para sa isang piquant na lasa, mayroong isang recipe para sa pinausukang isda na may mga pampalasa.
Ang sikreto ng recipe na ito ay nasa marinade. Inihanda ito nang simple: paghaluin ang 200 ML ng langis ng oliba na may 100 ML ng lemon juice. Magdagdag ng tatlong cloves ng bawang at 50 g ng honey. Magdagdag ng isang kutsarang asin at paminta dito sa panlasa. Ibuhos ang natapos na marinade sa isda at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Ang tapos na ulam ay lumalabas na masarap, makatas at may maayang lasa.
Mayroong iba't ibang mga ito, at kung alin ang pipiliin ay nasa iyo.
Maaari kang manigarilyo ng buong isda, sa anyo ng steak o fillet. Ngunit kailangan mo munang linisin ito, alisin ang uhog, kaliskis at hasang. Ang pag-gutting ay dapat gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa gallbladder - ito ay maaaring maging sanhi ng karne upang makakuha ng mapait na lasa.
Upang maiwasang atakihin ng mga insekto ang nakasabit na karne, ibabad ang isang piraso ng gasa sa solusyon ng suka at takpan ito.
Ngayon simulan na natin ang paninigarilyo. Upang matiyak na nasisiyahan ka sa resulta, sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon at pagkakasunud-sunod ng mga hakbang:
Sa panahon ng pagluluto, maaari mong buksan ang takip kung kinakailangan upang suriin ang kondisyon ng karne.
Kapag ganap na naluto ang isda, patayin ang smoker o alisin sa apoy at hayaang lumamig. Pagkatapos ay ilabas ito at ihain pagkatapos ng 1-2 oras. Ang hito na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring gamitin bilang isang sangkap para sa salad.
Mga produkto, at sa linya pinausukang hito . Iniuugnay ko ang isdang ito sa pagkabata. Ang mga nakakatakot na kwentong ito sa tabi ng ilog ay tungkol sa malalaking hito na nakatira sa mga pool at madaling lumunok ng pato o gansa, o kahit isang tao. Sa nayon kung saan ko ginugol ang aking pagkabata, medyo malalaking specimen ang nahuli. Ang pagkakaroon ng pagtingin sa paksa sa Internet, nabasa ko ang tungkol sa mga specimen na umaabot sa limang metro ang haba at tumitimbang ng tatlong daang kilo. Sa pamamagitan ng paraan, natutunan ko ang isa pang kawili-wiling bagay. Lumalabas na noong unang panahon, balat ng hito ang ginamit sa halip na salamin sa mga kubo ng mga magsasaka. Pagkatapos ng espesyal na pagproseso at pagpapatuyo, ang nakaunat na balat ng hito ay transparent, naging matibay at makatiis sa suntok ng isang stick. Gayunpaman, lumihis ako mula sa pangunahing paksa.
Para sa paninigarilyo, isang ispesimen ang binili, na dinala mula sa Urals, na tumitimbang ng tatlo at kalahating kilo. Ang buong proseso ng paghahanda ng pinausukang hito ay maaaring nahahati sa tatlong yugto. Ang unang hakbang ay ang pag-aasin ng isda, pagkatapos ay pagsasahimpapawid, at sa wakas ay paninigarilyo. Magpatuloy tayo sa unang yugto. Ang isda ay lubusan na hinugasan at gutted. Hinati ko ang bangkay sa apat na piraso. Bago mo simulan ang proseso ng paninigarilyo ng hito, dapat itong maalat. Upang gawin ito, paghaluin ang isang kutsara ng asukal at tatlong kutsara ng magaspang na asin sa isang tasa ng tsaa. Magdagdag ng isang kutsarita ng ground allspice doon at ihalo ang lahat nang lubusan. Ngayon maingat na kuskusin ang bawat piraso gamit ang halo na ito sa lahat ng panig. Ilagay ang lahat ng mga piraso sa isang plastic bag.
Kumuha ng tatlong dahon ng bay, i-mash ang mga ito, at idagdag ang mga ito sa bag. Ipinapadala namin ang pakete na may isda sa isang malamig na lugar para sa isang araw. Nais kong iguhit ang iyong pansin sa proseso ng pag-aasin ng isda. Huwag matakot na mag-eksperimento kapag naghahanda ng isda para sa paninigarilyo. Upang magdagdag ng isang piquant na lasa, kapag nag-aasin ng carp, nagdaragdag ako ng isang slice ng lemon sa tiyan. Bago ilagay ang mackerel sa smokehouse, subukang maglagay ng isang kutsarang mayonesa sa tiyan nito at ilagay ang isda sa likod nito upang hindi tumagas ang katas. Kapag nag-aasin ng pike perch, madalas akong nagdaragdag ng isang pares ng mga clove ng tinadtad na bawang. Ang lasa ng isda ay makikinabang lamang dito. Makalipas ang isang araw, kumuha kami ng isang bag ng isda. Banlawan namin ang bawat piraso sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo ito ng mga napkin ng papel at i-hang ito sa hangin.
Ang layunin ng intermediate na operasyon na ito ay alisin ang labis na kahalumigmigan. Isinabit namin ang bawat piraso gamit ang wire sa isang tuyong silid sa loob ng apat na oras. Marami pa ang posible. Sa tag-araw, kinakailangang protektahan ang mga isda mula sa mga langaw gamit ang gasa o malinis na basahan. Sa taglamig, salamat sa Diyos, hindi na kailangang matakot sa mga langaw. Ngayon sisimulan natin ang huling yugto - paninigarilyo ng hito. Ibuhos ang mga alder wood chips sa ilalim ng smokehouse.
Maaari mong gamitin ang sawdust o fruit tree chips. Kumuha lang kami ng kaunting wood chips. Makikita sa larawan kung magkano ang nasa ilalim ng smokehouse. Isara ang tray kung saan maaalis ang taba ng isda.
Nag-install kami ng isang rehas na bakal at naglalagay ng mga piraso ng hito dito para sa paninigarilyo.
Isara ang smokehouse na may takip at sunugin ito. Una, sinindihan namin ang isang malakas na apoy sa ilalim ng smokehouse upang ang mga chips ng kahoy ay umuusok sa loob ng smokehouse.
Matapos lumabas ang usok mula sa ilalim ng takip, bawasan ang init sa mababang. Habang nasusunog ang kahoy, literal kaming nagdaragdag ng isang log sa isang pagkakataon para lang mapanatili ang apoy. Kung tutuusin, kailangan natin ang hito para mapausok at hindi masunog. Pinapanatili namin ang smokehouse sa mode na ito nang halos isang oras. Pagkatapos ay huminto kami sa pagdaragdag ng kahoy at umalis sa smokehouse upang lumamig. Ngayon ay maaari mo na itong buksan at ilabas ang aming pinausukang hito.
Ang resulta ng mainit na paninigarilyo ay makikita sa litrato, at ang lasa at aroma ay tulad na ang buong hito ay kinakain sa isang upuan. Hindi man lang sila nag-iwan ng kahit isang piraso para subukan kung ano ang magiging malamig. Sa tag-araw naninigarilyo ako ng pike perch, ngunit narito ang lasa ay ganap na naiiba. Ang hito ay napakalambot at mataba. Kung sinuman ang natatakot na kumuha ng hito dahil amoy putik, I can assure you na ito ay hindi totoo. Sa lalong madaling panahon uulitin ko muli ang proseso ng paninigarilyo upang subukan kung ano ang lasa kapag malamig. Masiyahan sa iyong pagkain!
