Ang mga Camelina ay madalas na nananatili sa anino ng mas produktibong mga kabute sa kagubatan. Ngunit sinakop nila ang kanilang angkop na lugar ng pag-ibig ng mga tao. Ang mga mushroom pickers ay kusang nangongolekta ng mga batang safron milk caps, ginagamit ang mga ito sa pagluluto at iniimbak ang mga ito para sa taglamig. Maaari mong igulong ang mga adobo na mushroom sa mga garapon, adobo na mainit o malamig, at kahit pinirito. Ang artikulo ay naglalaman ng pinakamahusay na mga recipe na may masarap na mga larawan.
Una, ihanda ang pangunahing sangkap:
Ang mga takip ng gatas ng saffron ay may posibilidad na umitim kung iiwan pagkatapos ng unang pagputol. Upang maiwasang mangyari ito, agad na ilagay ang mga mushroom sa isang maalat na solusyon (20 g bawat 1 l). Hindi mo sila maaaring panatilihin doon ng mahabang panahon.
Ang malamig na pag-aasin ng mga takip ng gatas ng saffron ay ang pinakasimple at pinakamalusog na paraan ng pag-delata. Ang isang kahoy na bariles, malaking enamel o lalagyan ng salamin ay ginagamit:
Sa ganitong estado, ang oxygen ay minimal na dadaloy sa ilalim ng talukap ng mata. Sa temperatura hanggang sa +20 °C, ang mga kabute ay ganap na maalat. Palitan ang gauze 2 beses sa isang linggo. Panatilihin ang salting regime na ito nang mga 3 linggo. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa mga sterile na garapon. Hindi maipapayo na mahigpit na isara ang inasnan na produkto.
Maaari mong atsara ang mga takip ng gatas ng saffron nang mas madali. Hindi nagkataon na noong unang panahon ay pumulot sila ng kabute gamit ang isang bariles. Ang mga takip ng gatas ng safron ay winisikan ng asin, pinindot, at ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili hanggang kainin sa loob ng ilang linggo. At ngayon maaari kang kumain ng saffron milk caps, inatsara o inasnan sa anumang paraan, nang walang panganib sa iyong kalusugan, sa loob ng ilang araw pagkatapos mong simulan ang pag-aani. Ang mga kabute lamang ay dapat na tunay na mga kabute sa kagubatan, at hindi kinokolekta malapit sa mga highway at iba pang hindi pang-ekolohikal na lugar.
Una kailangan mong i-cut ang mga mushroom. Putulin ang mga magaspang na bahagi. Ang mga malalaking specimen ay maaaring nahahati sa mga bahagi. Banlawan muli sa ilalim ng tubig. Pagkatapos ay ihanda ang kawali:
Pansin! Ang mga saradong garapon ay dapat iwanang nakabaligtad at nakabalot sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang malamig na silid. Pagkatapos buksan ang garapon, hindi na kailangang ihanda ang mga takip ng gatas ng safron sa anumang karagdagang paraan.
Ang mga mahilig sa kabute ay pinahahalagahan ang mga pritong takip ng gatas ng safron. Ang unang paraan upang maghanda ng mga atsara para sa taglamig ay klasiko:
Pansin! Bago isara ang takip, ang taba o langis sa garapon ay dapat na 1.5-2 cm sa itaas ng tuktok na layer ng mga kabute. Kung walang sapat na pagpuno, mabilis na maghanda ng karagdagang bahagi.
Isa pang recipe - sa Bulgarian. Ito ay bahagyang naiiba mula sa klasiko, ngunit makabuluhang babaguhin ang lasa ng pritong kabute.
Ang mga kabute ay magiging mas malambot kung pakuluan mo ang mga ito sa dalawang tubig bago tatakan. Sa alinman sa mga recipe na ito, ang kailangan mo lang gawin ay buksan ang garapon at painitin ang mga nilalaman sa isang kawali. Makakakuha ka ng mga pritong kabute "tulad ng tag-init". Maaari mong idagdag ito sa pinakuluang patatas o kanin.
Para sa unang paraan, para sa 1 kg ng safron milk caps kakailanganin mo ang sumusunod na listahan ng mga pampalasa:
Adobong mushroom Ang mga adobo na takip ng gatas ng safron ay inihanda tulad ng sumusunod:
Ang isa pang pagpipilian sa marinating ay mas mahaba at mas masusing. Ang mga sangkap sa recipe na ito ay pareho, 1 medium na sibuyas lamang, isang bungkos ng dill at 2 tbsp ang idinagdag. l. mantika. Ngunit walang suka sa marinade. Hakbang-hakbang na proseso ng pag-plug:
Isara ang mga takip, ibalik ang mga garapon at iwanan ang mga ito sa ilalim ng insulating material. Pagkatapos ng isang araw maaari silang ilipat sa isang malamig at madilim na lugar. Ang mga adobo na takip ng gatas ng saffron ay maraming nalalaman sa pagluluto at sumama sa maraming pinggan at alkohol.
Ang mga takip ng gatas ng saffron ay kinokolekta noong Agosto-Setyembre, sa mga batang koniperus na kagubatan. Ang mga ito ay mga kabute ng unang kategorya; sa panlasa sila ay pangalawa lamang sa sikat na boletus na mga kabute, ngunit napakabilis nilang nasisira. Upang mapanatili ang mga nakolektang mushroom, dapat silang iproseso sa parehong araw o sa susunod na umaga. Samakatuwid, ang ilang mga mushroom picker, kung maaari, asin ang sariwang saffron milk caps mismo sa kagubatan, sa kahoy o plastik na mga lalagyan. Iyon ay, iwiwisik lamang nila ang bawat layer ng mushroom na may magaspang na asin. Hindi na kailangang hugasan ang mga ito, hindi rin ito ipinapayong, linisin lamang ang mga ito ng mga labi at punasan ang mga ito ng isang tela.
Kapag walang oras para sa pagproseso, maaari kang mag-imbak ng mga sariwang takip ng gatas ng safron sa refrigerator - isang maximum ng isang araw. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang lalagyan na ang kanilang mga takip ay nakababa, na sinasabog ang bawat layer ng asin. Kapag puno na ang lalagyan, ang bigat sa isang bilog na kahoy ay inilalagay sa itaas, at kapag ang mga adobo na mushroom ay tumira, ang lalagyan ay pinupunan.
Susunod, ang mga produkto ng kagubatan ay dapat na inasnan sa loob ng dalawang linggo sa temperatura na +10...+20°C. Pagkatapos ang salted saffron milk caps ay naka-imbak sa refrigerator o sa cellar, kung saan ang temperatura ay +4...+5°C, para sa isa pang buwan at kalahati. Kaya, ang buong ikot ng malamig na salting ay tumatagal ng 2 buwan.
Paano dapat iimbak ang mga takip ng gatas ng saffron pagkatapos ng malamig na pag-aatsara?
Sa isang malamig na lugar sa temperatura na +3...+7°C, buhay ng istante - hanggang 1 taon.
Para sa mainit na pag-aatsara, ang inani na pananim ay hugasan at pinaputi, iyon ay, inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay inilagay nila ito sa isang colander at punan ang mga garapon, pagwiwisik ng bawat layer na may asin, tulad ng sa malamig na paraan. Pagkatapos nito, ang mga lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na lugar, ang buhay ng istante ay 1 taon. Kung ang mga garapon ay pinagsama, pagkatapos ay ang mga de-latang salted saffron milk cap ay naka-imbak ng 2-3 buwan sa temperatura ng silid.
Dapat mong malaman na sa anumang paraan ng pag-aasin, ang brine ay dapat na transparent, marahil ay medyo maulap. Kung ang brine ay nagiging itim sa panahon ng pag-iimbak, ang mga mushroom ay nasira at hindi maaaring kainin.
Sa panahon ng pag-aasin o pag-iimbak, maaaring lumitaw ang amag sa mga garapon. Upang maprotektahan ang iyong sarili mula dito, ibuhos lamang ang isang maliit na langis ng gulay sa ibabaw ng brine - isang layer na halos 5 mm ang kapal.
Ang isang tanyag na paraan upang maghanda ng mga takip ng gatas ng safron para sa taglamig ay pag-aatsara. Ang pinakasimpleng recipe ng marinade ay kinabibilangan ng: tubig, asin, sitriko acid (o suka) at pampalasa - bawang, bay leaf, peppercorns. Kung ninanais, magdagdag ng kulantro, cloves, at dill.
Ilagay ang mga hugasan na mushroom sa isang enamel pan, magdagdag ng malamig na tubig at pakuluan. Pakuluan ng 15-20 minuto at alisan ng tubig sa isang colander. Pagkatapos ay inilatag sila sa mga garapon, puno ng pag-atsara, sarado, at ilagay sa isang cool na lugar.
Gaano katagal maiimbak ang mga adobo na takip ng gatas ng saffron? Maaari silang maiimbak sa mga selyadong garapon hanggang sa 2 taon.
Ang pagyeyelo ay marahil ang pinakamabilis at pinaka maraming nalalaman na paraan upang mapanatili ang mga kabute. Maaari silang i-freeze raw, o pinakuluang kaunti (10-15 minuto), ngunit ang mga pritong takip ng gatas ng safron ay lalong popular para sa taglamig. Maaari silang bahagyang iprito o iprito hanggang maluto, at pagkatapos ng paglamig, ilagay sa mga lalagyan at ilagay sa freezer.
Ang mga hilaw na takip ng gatas ng saffron ay maaaring tuyo sa oven sa mahinang apoy bago magyelo.
Tulad ng lahat ng agaric mushroom, ang pinatuyong takip ng gatas ng safron ay bahagyang mapait. Samakatuwid, ang ilang mga picker ng kabute ay hindi gumagamit ng ganitong paraan ng pag-aani, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay nasisiyahan sa pagpapatuyo sa kanila. Tulad ng sinasabi nila, ito ay isang bagay ng panlasa.
Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay hindi hinuhugasan, nililinis lamang at pinunasan ng isang napkin. Ang mga malalaking specimen ay pinutol. Ilagay ang mga piraso na humigit-kumulang sa parehong laki sa isang baking sheet sa isang layer at tuyo sa temperatura na +45°C na nakabukas ang pinto. Kapag ang mga mushroom ay hindi na malagkit, ang temperatura ay maaaring tumaas sa +75-80°C at tuyo hanggang malambot.
Ngayon alam mo na kung paano mag-imbak ng mga takip ng gatas ng safron pagkatapos ng malamig na pag-aatsara, kung paano patuyuin at i-freeze ang mga ito. Ang mga takip ng gatas ng saffron ay pinahahalagahan para sa kanilang natatanging lasa, at kung susundin mo ang mga panuntunan sa pag-iimbak, magdadala sila ng aroma ng kagubatan ng tag-init kahit na sa isang araw ng taglamig.
Anumang mga kabute ng una, pangalawa at kasunod na mga kategorya (maliban sa mga dung beetle, champignon at iba pa) ay maaaring masigasig na lumago at magparami lamang sa kapaligiran ng kagubatan. Halimbawa: mas gusto ng boletus ang mga batang palumpong ng mga puno ng pino, mas gusto ng boletus ang mga parang ng birch, mas gusto ng boletus ang lilim ng mga sanga ng aspen, at ang mga takip ng gatas ng safron ay mas gusto ang tirahan ng mga puno ng koniperus. Hindi tulad ng iba, ang huli ay lumalaki sa malalaking pamilya, na umaakit sa mga mahilig "manghuli." Kapansin-pansin na ang mga takip ng gatas ng safron ay mahalaga hindi lamang dahil sa kanilang maginhawang lokasyon sa kagubatan. Ang mga ito ang pinakamabilis na natutunaw sa kanilang mga kamag-anak, hindi kapani-paniwalang malusog sa mga tuntunin ng kanilang komposisyon ng kemikal at napaka-nakapagpapalusog, dahil ang kanilang calorie na nilalaman ay katumbas ng karne at manok. Ang sari-saring maliwanag na pulang mushroom ay ginagamit upang maghanda ng mga nakamamanghang delicacy dish at tradisyonal na paghahanda para sa buong taon. Para sa taglamig, ang mga takip ng gatas ng safron ay maaaring i-asin, adobo, pinirito, nagyelo, o inihanda na may caviar. Walang dose-dosenang mga recipe, ngunit daan-daan. Pumili at subukan!
Ang mga pritong takip ng gatas ng saffron para sa taglamig ay isang unibersal na paghahanda na nagbibigay-daan sa iyo upang palayawin ang iyong sarili at ang buong pamilya na may mabangong mga pagkaing kabute sa buong taon. Ang refried mass ng saffron milk caps na may mga gulay ay maaaring idagdag sa mga sopas, nilagang repolyo, inihaw, masarap na pancake, mainit na salad, pie, pie, pizza, lasagna, atbp. At ang mga masugid na mahilig sa pritong kabute ay maaari lamang gumawa ng mga sandwich o sandwich na may ganitong paghahanda. Ang pangunahing bagay ay maghanda ng mas masasarap na pagkain upang magkaroon ng sapat para sa lahat hanggang sa susunod na panahon ng pag-aani.
Ang mga mushroom ay matagal nang tinawag na "karne ng kagubatan" at itinuturing na isang mahalagang bahagi ng tradisyonal na lutuing Ruso. Sa kasamaang palad, mula noon, maraming mga tanyag na recipe para sa mga pagkaing kabute ay nawala nang walang bakas. Sinusubukan pa rin ng mga bihasang chef na ibalik ang mga napakasikat na recipe ng mga tao para sa mga pagkain sa holiday at paghahanda para sa taglamig, na ang isa ay itinuturing na caviar mula sa mga takip ng gatas ng saffron. Ngayon ay hindi na mahirap ang paghahanda nito. Ang isang hakbang-hakbang na recipe ay makakatulong sa iyo na mabilis na makayanan ang proseso at maiwasan ang lahat ng mga pagkakamali.
Ang mga mapagkukunan ng kagubatan - mga berry, halamang gamot at kabute - ay palaging nagpapakain sa mga Ruso sa mahabang taglamig at naligtas sa malayong mga taon ng gutom. Ngayon, ang mga istante ng supermarket ay pumuputok sa ilalim ng bigat ng iba't ibang mga probisyon, at ang mga tao ay tila nakalimutan ang tungkol sa malusog na pagkain at pag-can sa bahay. Panahon na upang ibalik ang mga tradisyon sa ating mga pamilya at muling simulan ang paghahanda kung ano ang ibinibigay sa atin ng Inang Kalikasan bawat taon. Atsara ang mga mushroom na may mga pampalasa, nilagang mabangong caviar, maghanda ng mga adobo na takip ng gatas ng safron sa isang garapon para sa taglamig - at ang iyong mesa ay magiging isang maharlikang kapistahan.
Ang mainit na pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng saffron para sa taglamig, tulad ng anumang iba pang proseso sa pagluluto, ay may ilang sariling mga patakaran. Ang pinakamahalaga sa kanila ay ang mga sumusunod: ang mga may-ari ng mga cellar ay naglalagay ng 40 g ng asin bawat kilo ng mga kabute, at mga may-ari ng mga pantry - 60 g. Ang lahat ay ipinaliwanag nang napakasimple. Ang asin ay gumaganap bilang isang uri ng pang-imbak, na nangangahulugan na dapat mayroong higit pa nito kung saan ang mga kondisyon ng imbakan para sa produkto ay mas mainit. Para sa mga detalye sa hot-salting saffron milk caps para sa taglamig, tingnan ang recipe ng video:
Ang lahat ng mga parehong uri ng mushroom na kinokolekta namin sa panahon ng pagprito, asin at atsara sa mga garapon ay angkop para sa pagyeyelo para sa taglamig. Ang mga takip ng gatas ng saffron, natural, ay isa sa kanila. Ang ganitong mga kabute ay gumagawa ng isang masarap na batayan para sa hinaharap na mga obra maestra sa pagluluto, kung ang paghahanda ay isinasagawa nang tama at ang pagyeyelo ay isinasagawa ayon sa lahat ng mga patakaran.
Ngayon alam mo nang eksakto kung paano maghanda ng mga takip ng gatas ng safron para sa taglamig gamit ang pinakamahusay na mga recipe. Piliin ang recipe na gusto mo at magsimulang magtrabaho. Ang pinirito, inasnan, adobo na mga takip ng gatas ng saffron sa mga garapon, caviar at iba pang paghahanda ay palaging magiging angkop sa kusina sa bahay.
Ang mga mushroom ay isang mahalagang bahagi ng diyeta ng maraming tao. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kasaysayan ng kanilang paggamit ay nagmula sa libu-libong taon at lumalim sa unang panahon, sa panahon ng pagtitipon. Sinasabi ng isang sinaunang alamat na lumitaw ang mycelium kung saan tumama ang kidlat. Samakatuwid, itinuring ng mga Arabo ang mga kabute na "mga anak ng kulog," at ang mga Ehipsiyo at sinaunang Griyego ay itinuturing na pagkain ng mga diyos. Noong ika-apat na siglo BC, inilarawan ng sinaunang Greek scientist na si Theophastus ang iba't ibang mushroom, tulad ng mga string at morel, at truffle. At pagkalipas ng 5 siglo, ang Romanong siyentipiko na si Pliny ay nagsulat ng isang treatise sa pagkakaiba sa pagitan ng lason at nakakain na mga kabute.
Ang mga sinaunang tao ay nagsimulang kumain ng mga kabute kasama ng mga pagkaing halaman at sa una ay kinain ang mga ito ng hilaw at pinirito. Unti-unti, napabuti ang teknolohiya para sa mekanikal na pagproseso ng mga kabute, at isang malaking bilang ng mga paglalarawan ng mga proseso ng pagproseso at paghahanda ng kahanga-hangang regalo ng kalikasan at maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga kabute ay nakaligtas hanggang sa araw na ito. Mula sa kanila, ang mga magagandang recipe sa pagluluto ay nilikha na masisiyahan ang lasa ng pinaka sopistikadong gourmet.
Ang mga mushroom ay isang kailangang-kailangan na pagkain para sa mga tao sa panahon ng pag-aayuno at para sa mga nasa diyeta. Literal na hinihimok nila ang mga tagahanga ng "tahimik na pangangaso" at mga gourmets na baliw. Libu-libong mangunguha ng kabute ang sabik na naghihintay sa pagsisimula ng panahon ng kabute at buong pamilya o nag-iisa ang lumalabas sa mga kagubatan sa paghahanap ng "karne ng kagubatan."
Ang mga ito ay lubos na nauunawaan, dahil walang maihahambing sa amoy ng hangin sa kagubatan ng umaga, na puno ng aroma ng mga damo, mga pine needle at mushroom. Tingnan lamang ang pakiramdam ng kagalakan kapag lumilitaw ang isang malinaw sa harap ng iyong mga mata, kung saan ang nakakaantig na maliliit na alon o mga blackling at magagandang fox ay nagmamayagpag sa sinag ng araw. O, sa kailaliman ng kagubatan, ang isang matandang puno ay maganda ang kinalalagyan, at sa mga bitak ng puno nito ay magkasya ang isang buong pamilya ng honey mushroom! Kung paano lumalaktaw ang iyong puso kapag sa ilalim ng makakapal na mga sanga ng isang puno ay nasulyapan mo ang pulang takip ng isang aspen boletus - tulad ng isang coveted tropeo para sa isang mushroom picker, o kapag bigla kang nakatuklas ng isa pang kagandahan - isang porcini mushroom. Ang lahat ng mga damdaming ito ay pinipilit kang pumunta sa isang "tahimik na pamamaril" nang paulit-ulit.
Ang proseso ng pagpili ng mga kabute ay kasiya-siya, lalo na kung ang panahon ay naging matagumpay at ang kagubatan ay nagbigay ng tunay na maharlikang mga regalo. Gusto ko talagang tangkilikin ang mga delicacy ng kabute hindi lamang sa panahon, kundi pati na rin upang mapanatili ang mga ito nang mas matagal. Sa kasong ito, ang pagpapatayo ng mga kabute ay magiging isang mahusay na paraan, at ang Isidri dryer ay magiging isang kailangang-kailangan na katulong, na madaling makakatulong sa pagpapanatili ng anuman, kahit na ang pinakamayamang ani ng kabute.
Isang kamangha-manghang katotohanan, ngunit ang sangkatauhan ay hindi pa rin nagpasya sa kanyang saloobin sa mga kabute. Ang pagkalason sa produktong ito ay may papel dito, kaya iba't ibang mga tao ang may iba't ibang saloobin sa kanila. Kadalasan, ang mga kabute ay kinakain ng mga taong naninirahan sa Ukraine, Russia, Moldova, at Scandinavia. Ang pagkakaiba-iba ng mga kaloob na ito ng kalikasan sa mga kagubatan ng mga bansang ito at marami pang iba ay ginagawang posible na lumikha ng mahusay na mga obra maestra sa pagluluto mula sa mga kabute.
Maraming mga tao ang maaaring mag-isip na mas mahusay na isuko ang mga kabute nang buo kaysa magdusa nang labis sa pagkolekta, pagproseso, at pag-alala sa maraming mga patakaran. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na bilang karagdagan sa mahusay na panlasa, maraming mga recipe para sa masarap na mga pagkaing kabute, ang mga "mga naninirahan sa kagubatan" na ito ay nagdadala ng pinakamataas na benepisyo sa katawan. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina at microelement na tumutulong sa paggamot at pag-iwas sa maraming mga sakit. Sa kanilang komposisyon, ang mga mushroom ay halos kapareho ng mga prutas, gulay, at karne. Naglalaman sila ng mga protina na kinakailangan para sa katawan ng tao. Ito ay hindi para sa wala na mayroong isang espesyal na agham ng pagpapagamot ng mga kabute, na tinatawag na "fungotherapy."
Ang mga kabute ay maaari pang makipagkumpitensya sa mga isda sa nilalaman ng posporus, at mas mataas kaysa sa karne ng baka sa nilalaman ng protina. Ang mga kabute ng Porcini ay nakakatulong na palakasin ang kalamnan ng puso, ang mga kabute ng gatas ay tumutulong sa mga problema sa tiyan at bato.
Ang mga mushroom ay may mahusay na balanseng komposisyon ng lahat ng mga bitamina, microelement, protina, carbohydrates at taba na kinakailangan para sa mga tao. Ang mga ito ay pinagmumulan ng 18 uri ng mga amino acid at protina. Ang mga ito ay mayaman sa mga sumusunod na bitamina: bitamina A, na, halimbawa, ay matatagpuan sa porcini mushroom at chanterelles higit pa kaysa sa mga karot. Saturated na may sink, potasa, tanso, asupre, mangganeso. Ang nilalaman ng bitamina sa mushroom ay mas malaki kaysa sa ilang mga butil at gulay. At responsable siya para sa kalusugan ng buhok, kuko, at balat.
Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang mga mushroom ay ganap na may hawak ng record. Ang protina sa kanila ay 3 beses na mas marami kaysa sa karne at dalawang beses na mas maraming kaysa sa isang itlog ng manok. At sa napakataas na nilalaman ng protina, ang mga mushroom ay naglalaman lamang ng 1% na taba. Kaya ang kanilang calorie na nilalaman ay napakaliit, ngunit ang pakiramdam ng kapunuan ay dumarating nang mabilis at sa loob ng mahabang panahon, na gumagawa ng mga mushroom na isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga taong nanonood ng kanilang timbang o para sa mga vegetarian. Ang mga mushroom ay naglalaman ng parehong dami ng bitamina PP (o nicotinic acid) bilang atay ng baka, na ipinapayo ng mga doktor na gamitin para sa mga sakit sa dugo.
Ang mga mushroom ay nagbibigay sa katawan ng tao ng mahahalagang microelement. Dahil naglalaman ang mga ito ng potasa, na kinakailangan para sa normal na paggana ng kalamnan ng puso, ang 200 gramo ng mga tuyong kabute ay muling pinupunan ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa elementong ito. Ang mga mushroom ay naglalaman din ng maraming posporus. Dapat pansinin na ang posporus at potasa ay perpektong umakma sa bawat isa lamang sa tamang ratio (1.5 hanggang 2). At sa mga kabute ang kumbinasyong ito ay halos pinakamainam. Naglalaman din sila ng magnesium sa maliit na dami. Pinapabuti nito ang pagsipsip ng potasa.
Ang mga kabute ay pinag-aaralan pa rin ng iba't ibang mga mananaliksik, at higit pa sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ang natuklasan. Ang tradisyunal na gamot ay matagal nang nagpapayo sa paggamit ng mushroom para sa ilang mga sakit. Kaya't ang kanilang paggamit ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mahinang kaligtasan sa sakit. Ang mga mushroom ay may anti-cancer effect, nagpapabuti ng hematopoiesis sa pamamagitan ng pag-alis ng masamang kolesterol mula sa katawan, ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit ng cardiovascular system, mapabuti ang metabolismo, ang kondisyon ng mga kuko, balat at buhok, at sumusuporta sa nervous system.
Tila ang kamangha-manghang komposisyon ng mga kabute ay maaari lamang magdala ng mga benepisyo sa katawan. Ngunit ang bariles na ito ay mayroon ding tinatawag na langaw sa pamahid. Ang mga ito ay contraindications sa pagkain ng mushroom. Ang mga tuyong kabute ay hindi inirerekomenda para sa paggamit ng mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan at mga karamdaman ng gastrointestinal tract, dahil naglalaman ang mga ito ng chitin, isang protina na hindi pinoproseso ng digestive tract at humahantong sa pagkagambala sa paggana nito. Ang pagkain ng mga mushroom sa maraming dami ay maaaring makapukaw ng pag-atake ng pancreatitis o iba pang mga problema sa pancreas o atay.
Gayunpaman, marami ang mas interesado hindi sa mga nakapagpapagaling na katangian ng mga kabute, ngunit sa kanilang mga katangian sa pagluluto. Ang ilang mga tao ay hindi ipinagpapalit ang mga kabute na pinirito sa patatas sa kulay-gatas o mga sibuyas, mabangong sopas ng kabute, pie ng kabute, at mga atsara para sa anumang bagay. Ito ang mga pamilyar na pagkain mula sa pagkabata na hindi nag-iiwan sa iyo na walang malasakit kahit na sa katandaan. Mababaliw sila sa anumang gourmet kung handa nang tama.
Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang pangunahing bagay kapag kumakain ng mga kabute ay katamtaman. Ang mga mushroom ay isang mabigat na pagkain at, kung labis na kainin, ay maaaring humantong sa hindi pagkatunaw ng pagkain o kahit na pagkalason. Pinapayuhan ng mga Nutritionist ang pag-ubos ng 100 gramo ng mushroom nang hindi hihigit sa 4 na beses sa isang linggo. At ang mga taong may mga problema sa gastrointestinal tract, atay, at pancreas ay dapat na sa pangkalahatan ay umiwas sa paggamit ng mga ito. Ang lahat ng iba pang malulusog na masuwerteng tao ay maaaring magpakabusog sa "himala ng kalikasan" na ito nang may katwiran, na sumusunod sa mga patakaran para sa kanilang pagkolekta at pag-iimbak.
Chanterelle
Ang kabute na ito ay lumalaki sa buong pamilya nang maramihan. Mas pinipili ang mga nangungulag at halo-halong kagubatan. Lumilitaw sa unang bahagi ng tag-araw at lumalaki hanggang sa huli na taglagas. Ang mga Chanterelles ay may maliwanag na orange na kulay, katulad ng kulay sa isang fox, kaya naman nakuha nila ang kanilang pangalan. Ang mga pinatuyong chanterelles ay may nakapagpapagaling na epekto. Ang Chanterelle powder ay ginagamit para sa mga sakit ng pancreas at atay. Sa kumplikadong therapy, nakakatulong ito upang gamutin ang giardiasis at helminthiasis. Kung pinag-uusapan natin ang paggamit sa pagluluto ng pinatuyong chanterelles, maaari mong idagdag ang mga ito sa mga sopas o iprito lamang ang mga ito ng patatas. Ngunit ang pinaka mahusay na obra maestra sa pagluluto ay ang manok na pinalamanan ng sinigang na bakwit na may pinatuyong chanterelles at inihurnong sa oven. Ang aroma mula sa gayong ulam ay kumakalat sa buong bahay at hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. At marami ang tiyak na maghahangad ng higit pa.
Ryzhik
Isang kabute ng taglagas na lumalaki sa isang koniperong kagubatan. Mayroong hog at spruce saffron milk caps. Ang Borovaya ay medyo masustansya, may mataba na takip at makapal na binti. Ang spruce saffron milk cap ay maliwanag na orange kapag pinutol, ang tangkay nito ay maikli at guwang. Bihira ang Camelina, kaya tumataas lamang ang halaga nito. Ito ay isang lamellar na kabute, kaya dapat itong linisin nang maingat nang hindi nasisira ang ibabaw. Kung hindi, ang inilabas na katas ay magdaragdag ng kapaitan. Ang mga takip ng gatas ng saffron ay hindi hinuhugasan bago patuyuin. Ang mga malalaking specimen ay pinutol, at ang mga maliliit ay pinatuyong buo.
mantikilya
Napakasarap at malusog na mushroom. Nahahati sila sa tatlong uri: ang late boletus ay matatagpuan mula Mayo hanggang Oktubre sa mga pine forest na may berdeng damo. Ang granular boletus ay lumalaki sa parehong kagubatan, ngunit sa limestone soils. Ang larch boletus ay napakabihirang at sa mga deciduous na kagubatan lamang. Ang lahat ng tatlong uri ng mantikilya ay napapailalim sa pag-aasin, pag-aatsara at pagpapatuyo. Kapag natuyo, ang boletus ay nagiging napakanipis at marupok, ngunit ang pinakamahalaga, pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang maliit na boletus ay tuyo nang buo. Ang mga malalaking specimen ay pinutol sa ilang piraso. Ang balat mula sa mga takip ay dapat alisin. Ang mantikilya ay nalinis at maaaring tuyo. Ang mga ito ay mahusay para sa mga sopas ng kabute at sarsa. Ang pinakamahusay na caviar ay maaari lamang gawin mula sa boletus.
Porcini
Pinakamahusay na angkop para sa pagpapatayo. Ito ay may karne na istraktura at sa ilang mga pinggan ay maaaring ganap na palitan ang karne, na ginagawang ang kabute na ito ay isang kaloob ng diyos para sa mga vegetarian o mga taong kontraindikado para sa karne. Kinokolekta ito mula Mayo hanggang Oktubre. Ang mga tuyong porcini na kabute ay may kakaiba, napakalakas na aroma at angkop para sa lahat ng mga pagkaing kabute, mula sa mga sopas at pansit hanggang sa mga pampagana. Kapag inihanda ang mga pagkaing kabute ng porcini, ang bahay ay napupuno ng isang kahanga-hangang aroma, na ginagawang maglalaway ang lahat sa pag-asam ng pinakamasarap na delicacy. Maaari mong gilingin ang mga particle ng porcini na kabute upang maging pulbos. Idagdag ito sa mga sarsa ng kabute, mga cutlet at zrazy, at mga sopas. Ang puting mushroom ay may kulay depende sa kagubatan kung saan ito tumutubo. Sa mga kagubatan ng pino ito ay madilim na kayumanggi, sa mga kagubatan ng spruce ito ay pula-kayumanggi, sa mga kagubatan ng birch ay mapusyaw na kayumanggi. At ang pulp ng isang porcini mushroom mula sa isang coniferous na kagubatan ay mas siksik kaysa sa isang nangungulag. Ang porcini mushroom ay madalas na lumalaki sa mga grupo, kaya naman natanggap nito ang pangalawang pangalan na "babae".
Pinakamainam na mamitas ng porcini mushroom habang sila ay maliit. Gustung-gusto ito ng mga bulate, kaya kahit na ang mga batang fungi ay may mga bakas ng mga ito sa hiwa. Ang mga bulate ay hindi nakakaapekto sa lasa at kulay ng magandang kabute na ito at hindi makapinsala sa isang tao.
Boletus
Ang pinakamaganda sa lahat ng mga kabute ng trumpeta, lumalaki ito sa magkahalong kagubatan, kung saan maraming mga aspen at ang lupa ay natatakpan ng isang multi-layered na karpet ng naka-compress na mga dahon. Ang mushroom ay may maliwanag na pula o brownish-dilaw na takip. Ang laman ng mushroom na ito ay mabilis na nagiging itim kapag pinutol. Pinakamabuting hanapin ito sa basa-basa at malilim na kagubatan ng aspen. Ang mga unang boletus ay lumilitaw sa unang bahagi ng Hunyo, ngunit lumalaki sila sa loob lamang ng isang linggo. Ang pangalawang alon ay nangyayari sa kalagitnaan ng Hulyo, pagkatapos ay higit na lumilitaw sa katapusan ng Oktubre at patuloy na lumalaki hanggang sa hamog na nagyelo. Ang mushroom na ito ay sumasama sa bakwit at bigas. Para sa mga mahilig sa sopas ng kabute na ginawa mula sa mga tuyong kabute, ang boletus ang kailangan mo; sa mga tuntunin ng lasa at calorie na nilalaman nito, hindi ito mas mababa sa karne.
Mga honey mushroom
Ang mga mushroom na ito ay lumalaki sa buong pamilya sa mga tuod, mga ugat ng puno, kung minsan sa mga bitak ng mga patay na coniferous at deciduous na mga puno. Maaari silang ituring na regalo para sa mga mushroom pickers. Minsan maaari kang maghiwa ng higit sa isang balde ng mga kabute mula sa isang tuod. Ang pangunahing layer ng honey mushroom ay nagsisimula sa katapusan ng Agosto at tumatagal hanggang sa taglagas na frosts. Ang pulp ng honey fungus ay manipis-mataba na may kaaya-aya, binibigkas na aroma ng kabute. Ang mga kabute ng pulot ay itinuturing na mga unibersal na kabute, dahil maaari silang sumailalim sa lahat ng uri ng pagproseso ng culinary. Ang mga pinatuyong kabute ng pulot ay perpektong makadagdag sa anumang ulam ng patatas, solyanka ng kabute, o borscht. Magdaragdag sila ng banayad at natatanging aroma.
Mosswort- isang first-class na kabute mula sa tubular na pamilya.
Mahusay para sa pag-aasin, pag-aatsara at pagpapatuyo. Ang kabute ay naglalaman ng mabilis na mga sangkap na nag-oxidizing, kaya mabilis itong nagdidilim at nagiging hindi kaakit-akit. Kailangan mong alisan ng balat ang mga mushroom na ito sa lalong madaling panahon at ilagay ang mga ito sa inasnan na tubig. Lumalaki ang moss fly mula sa unang bahagi ng tag-araw hanggang taglagas, mas pinipili ang mga koniperus, halo-halong at nangungulag na kagubatan. Maaari itong lumaki sa mga grupo at isa-isa. Ang takip ng moss fly ay makinis, kayumanggi o madilim na berde. Ang pulp ay matatag, maputlang dilaw, nagiging asul kapag nasira. Sa pagluluto, ginagamit ang mga ito sa mga sopas, gravies, at bilang palaman para sa mga pancake at pie.
Champignon
Marahil ang pinakasikat na kabute, na minamahal ng lahat, mula sa mga baguhan na maybahay hanggang sa mga propesyonal na chef at chef ng mga pinakamahal na restawran. Maraming uri ng champignon (hardin, bukid, kagubatan). Ang lahat ng mga species ay lumalaki lamang sa well-fertilized na lupa. Maaari silang kolektahin sa mga natural na kondisyon mula Mayo hanggang Oktubre. Ang paggamit ng mga pinatuyong champignon sa pagluluto ay hindi limitado sa anumang paraan. Ang libu-libong mga recipe para sa mga orihinal na pagkain at simpleng tradisyonal na mga ay nagbibigay-daan sa iyo na gamitin ang mabangong kabute na ito.
Kozlyak (kabute ng baka)
Ito ay kabilang sa tubular mushroom at kahawig ng isang oiler at isang flywheel. Nakuha ang pangalan nito dahil ito ay masayang kinakain ng mga baka. Ang mga maalam na tagakuha ng kabute ay hindi kailanman hinahamak ito, ngunit ang mga amateur ay madalas na nalilito sa kabute ng paminta, na may mapait na lasa at hindi nakakain. Lumalaki ang kambing sa mga coniferous na kagubatan, sa mga latian na lugar at ipinamamahagi sa buong mapagtimpi klima zone. Ang panahon ng koleksyon ay nagsisimula sa Hulyo at tumatagal hanggang sa katapusan ng Oktubre. Ang takip ng kabute ay mataba at makintab sa tuyong panahon, ngunit nagiging malagkit at madulas sa tag-ulan. Ang laman ay siksik at nagiging pula kapag nasira. Ang mga ito ay kinakain sa lahat ng uri at sa parehong mga pinggan tulad ng iba pang mga tubular mushroom.
Ang tag-araw at taglagas ay mga tradisyonal na oras para sa "tahimik na pangangaso". At hindi alam kung ano ang mas kasiya-siya: pagpili ng mga mushroom o pagkain ng mga ito sa iba't ibang masarap at mabangong pagkain.
Maaari kang kumain ng mga sariwang mushroom, o maaari mong ihanda ang mga ito para magamit sa hinaharap. Ang isang praktikal na pagpipilian para sa pagpapatayo ng mga kabute sa bahay ay Isidri dryer, na nagbibigay ng maximum na mabilis at mataas na kalidad na pagpapatayo ng mga kabute. Ngunit sa anumang kaso, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa kung paano maayos na mangolekta ng mga kabute o piliin ang mga ito para sa pagpapatayo. Kaya, upang maihanda ang mga kabute para sa pagpapatayo at sa parehong oras ay mapanatili sa kanila ang lahat ng mga sustansya, bitamina at microelement na pinagkalooban ng mga kaloob na ito ng kalikasan, kailangan mong malaman ang mga sumusunod:
1. Huwag mangolekta ng mga kabute malapit sa mga abalang highway, mga lugar kung saan naipon ang mga basura o radioactive na materyales. Sa kasong ito, kahit na ang nakakain na kabute ay maaaring maging sobrang mapanganib kung ito ay sumisipsip ng mabibigat na metal na mga asing-gamot o radioactive substance.
2. Kung ang kabute ay hindi pamilyar, pagkatapos ay mas mahusay na kunin ito, kahit na mayroong isang bahagyang pagdududa.
3. Pumili lamang ng malusog at malalakas na kabute, linisin ang mga ito mula sa mga labi at polusyon sa kagubatan.
4. Para sa porcini mushroom, ang ibabang bahagi ng tangkay ay pinutol, para sa iba, ang tangkay ay pinutol hanggang sa takip.
Ang mga sariwang mushroom ay isang medyo mabilis na nabubulok na produkto. Kahit na sa isang cool na silid, pagkatapos ng ilang araw sila ay nagiging napakalambot, nagpapadilim, nagiging mantsa, at ang ilang mga uri ay nagiging mapanganib para sa pagkonsumo. Ang mga kabute ay nasisira dahil sa iba't ibang mga microorganism at enzyme na taglay nito. Ang mga mapanganib na mikroorganismo ay hindi nabubuo sa malusog at buong kabute, ngunit sa mga sira at nabugbog na kabute, ang mga mikroorganismo ay tumagos sa pulp at masinsinang umuunlad. Ngunit sa paglipas ng ilang libong taon, naisip ng mga tao kung paano mapanatiling ligtas at maayos ang mga kabute para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng mga pagkain. Upang gawin ito, sila ay sumasailalim sa pag-aasin, pag-aatsara, pagpapatuyo, pagyeyelo, at paghahanda ng pulbos mula sa kanila.
Ang iba't ibang uri ng mushroom ay sumasailalim sa iba't ibang paraan ng pag-aani. Halimbawa, ang mga champignon, porcini mushroom, boletus mushroom, at boletus mushroom ay maaaring kainin ng sariwa, tuyo, pinirito, adobo at inasnan. Mas mainam na mag-asin ng mga kabute ng gatas, kabute ng gatas, at russula, dahil mayroon silang masangsang na lasa na nawawala lamang pagkatapos ng pag-aasin.
Bilang isang patakaran, ang mga tubular at marsupial mushroom ay tuyo. Ang mga prutas na lamellar ay naglalaman ng mga mapait na sangkap, na tumataas sa panahon ng proseso ng pagpapatayo.
Bilang resulta ng pagpapatayo, ang mga kabute ay makabuluhang nabawasan ang laki, na ginagawang mas madali ang kanilang imbakan, dahil kumukuha sila ng maliit na espasyo. Kapag natuyo, hindi nawawala ang lahat ng kanilang mga nutritional na katangian, panlasa at natatanging aroma sa buong buhay ng istante. Ang mga tuyong mushroom ay higit na nakahihigit sa nutritional value kumpara sa adobo at inasnan na mushroom. Kung ikukumpara sa kanila, ang mga tuyo ay naglalaman ng mas maraming protina. Gayunpaman, hindi lahat ng mushroom ay angkop para sa pagpapatayo. Ang pinakagustong masustansya at malasa ay mga tuyong porcini mushroom, boletus mushroom, boletus mushroom, boletus mushroom, honey mushroom, morels, at chanterelles. Sa pagluluto, maaari mong gamitin ang parehong buong mushroom at ground mushroom sa anyo ng mushroom powder, pagdaragdag nito sa iba't ibang mushroom gravies at sauces. Ang mga mushroom ay perpektong kasama ng manok, baboy, at kuneho. Maaari rin silang ganap na iprito na may kulay-gatas, cream, lutong may keso, at magdagdag ng mga halamang gamot, sibuyas, at bawang sa kanila.
Ang pagproseso ng mga kabute bago ang pag-iimbak ay isang medyo maselan na agham at ito ay nagkakahalaga din ng pag-aaral. Ang una at pangunahing panuntunan ng isang mahilig sa kabute ay hindi mo maaaring iwanan ang pagproseso ng mga kabute hanggang sa susunod na araw. Dapat silang iproseso nang direkta sa araw ng koleksyon, mas mabuti pagkatapos ng ilang oras. Ang mga kabute na naiwang hilaw at hindi naproseso sa loob ng 24 na oras ay maaaring maging mapanganib. Hindi mo rin dapat iwanan ang mga kabute sa aluminum, clay o galvanized na lalagyan at iproseso din ang mga ito sa mga lalagyang ito.
Tanging sariwa, malusog na mushroom ang ginagamit para sa pagpapatuyo. Bago ang pagpapatayo ng mga kabute, dapat silang lubusan na linisin ng lumot, dumi, lupa at mga dahon, siguraduhin na hindi sila napapailalim sa nabubulok, hindi napinsala ng mga rodent, slug, hindi naglalaman ng mga wormhole at hindi nahuhulog sa mga kamay mula sa sobrang pagkahinog. Maraming tao ang naghuhugas ng mga kabute gamit ang umaagos na tubig bago matuyo. Magagawa ito upang maalis ang mga labi at lupa. Gayunpaman, pagkatapos ng paghuhugas, ang mga kabute ay matutuyo nang mas mabagal at magdidilim sa parehong oras. Kaya ang malalakas at malusog na kabute ay kadalasang pinupunasan lamang ng malinis na tela. Sapat na sana.
Bago ang pagpapatayo, mas mahusay na paghiwalayin ang mga takip at tangkay. Gupitin ang mga binti sa mga bilog, at gupitin ang mga takip sa maliliit na piraso. Ang mga morel at string ay halos ganap na tuyo.
Kadalasan, sa bahay, ang mga kabute ay tuyo sa labas sa maaraw, walang hangin na mga araw sa bukas na hangin, na binibitbit sa isang string o linya ng pangingisda. Ang mga kalan ng Russia ay kadalasang ginagamit sa mga nayon. Ang modernong tao sa lungsod ay may isang mahusay na alternatibo - ang Isidri electric mushroom dryer, kung saan hindi ito magiging mahirap na patuyuin ang mga ito para sa taglamig, at ang pag-aani ng kabute ay tatagal sa buong taglamig. Ang aroma ng tag-araw at taglagas at ang panahon ng kabute ay maaalala nang higit sa isang beses kapag ang mga sopas ng kabute, gravies, at mga pie na puno ng mga tuyong kabute ay inihanda.
Ang pagpapatuyo ay isa sa mga pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng mga kabute para magamit sa hinaharap. Sa form na ito pinapanatili nila ang lahat ng mahahalagang bitamina at microelement, nutritional na katangian, panlasa at hindi malilimutang aroma. Ang epektong ito ay hindi makakamit sa anumang iba pang paraan ng pag-aani. Ang calorie na nilalaman ng mga pinatuyong mushroom ay 5-10 beses na mas mataas kaysa sa mga sariwa. Ang isang walang katulad na mas mahusay na produkto ay makukuha kung isang Isidri electric dryer ang gagamit. Nakakamit nito ang isang mas pare-pareho at medyo mabilis na pagpapatayo ng mga kabute na may pinakamainam na pangangalaga ng lahat ng kapaki-pakinabang at nutrients sa kanila. Pagkatapos ng pagpapatayo, ang bigat ng mga tuyong mushroom ay 10% ng bigat ng sariwang materyal.
Ang mga pinatuyong kabute ay higit na mataas sa nutritional value kaysa sa anumang mga de-latang; kapag natuyo, pinapanatili nila ang kanilang aroma, at sa ilan, halimbawa, boletus, tumindi pa ito. Ang mga morel at string ay pinatuyo mula sa mga marsupial. Mula sa mga pantubo ay pinatuyo nila ang puting boletus, boletus, boletus, lumot na kabute, kabute ng kambing, mula sa mga marsupial - morels, puting truffle, mula sa mga lamellar - taglagas ng taglagas ng taglagas at taglamig honey fungus, kastanyo na kabute, kabute ng usa.
Kung gumamit ka ng Ezidri mushroom dryer, makakakuha ka ng de-kalidad na produkto. Ngunit hindi sapat na patuyuin lamang ang mga kabute; mahalaga na mapanatili ang mga ito nang maayos. Ang mga mushroom ay maaaring maimbak sa ilalim ng normal na mga kondisyon sa loob ng ilang taon. Sa panlabas ay hindi sila nagbabago, ngunit ang lasa ay nagbabago para sa mas masahol pa. Iyon ang dahilan kung bakit hindi sila dapat na nakaimbak ng higit sa isang taon. Ang mga basang mushroom ay dapat isailalim sa agarang karagdagang pagpapatuyo upang maiwasan ang pagkasira at magkaroon ng amag.
Ang mga under-dried mushroom ay napakabilis na nagiging amag at nasisira, habang ang over-dry na mushroom ay hindi maaaring palambutin o pakuluan. Kailangan mong malaman kung paano maayos na mag-imbak ng mga kabute, dahil mabilis silang sumipsip ng kahalumigmigan kapag natuyo. Dapat itong gawin nang eksklusibo sa isang tuyo, maaliwalas na lugar, malayo sa matapang na amoy na pagkain, pati na rin ang mga prutas at gulay, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming kahalumigmigan. Mas mainam na mag-imbak ng mga kabute sa mga gauze o linen na bag, mga bag ng papel sa mga lugar na mahusay na maaliwalas, sa isang nasuspinde na estado na may kahalumigmigan ng hangin na hindi hihigit sa 70%.
Ang mga kabute at pulbos ng kabute ay lalong mahusay na napanatili sa mga garapon ng salamin sa ilalim ng mga takip ng vacuum. Ang kanilang kalamangan ay ang mga vacuum lids ay nagpoprotekta laban sa pagtagos ng mga pathogenic microorganism at kahalumigmigan, at samakatuwid laban sa amag. Naiiba sila sa mga ordinaryong takip sa pamamagitan ng pagkakaroon ng balbula kung saan ang hangin ay ibinubomba gamit ang isang espesyal na bomba. Simple lang. Kailangan mong ilagay ang takip sa garapon, magpasok ng isang espesyal na bomba sa butas, gumawa ng ilang mga paggalaw ng pumping at tapos ka na - ang takip ay nakaupo nang mahigpit sa garapon, ang mga kabute ay napanatili nang mahabang panahon.
Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa mga pinggan gamit ang mga mushroom. Kabilang dito ang sopas ng repolyo na may mga kabute, solyanka ng kabute, sopas ng kabute, mga dumpling na may karne at mushroom, at mga pie na may mga kabute. Tingnan lamang ang masarap na laro ng kabute, na inihanda mula sa mga tuyong mushroom. Kapag mahusay na inihanda, ito ay lumalabas na napakasarap na kahit na ang mga walang malasakit sa mga kabute ay tiyak na humingi ng higit pa.
Bago kumain ng mga kabute, dapat silang hugasan sa tubig na tumatakbo at ibabad sa loob ng 4 na oras, hanggang sa maging malambot. Ang ilang mga tao ay nagbababad ng mga kabute sa gatas, o sa pantay na dami ng tubig at gatas. Ang sabaw ay pinatuyo lamang mula sa morels, at mula sa iba pang mga kabute ito ay ginagamit para sa mga sabaw o sarsa ng kabute.
Ang mga pinatuyong produkto ng kagubatan ay perpektong sumasama sa iba't ibang uri ng karne, gatas, kulay-gatas, keso, cream at mantikilya, na may sherry o iba pang alak, na may pasta, itlog, perehil, dill at basil. Iyon ay, ang mga kabute ay maaaring isama sa isang malaking bilang ng mga pinggan. Ang sinumang maybahay ay maaaring lumikha ng kanyang sariling natatanging recipe para sa isang ulam na nakabatay sa kabute, maging ito ay isang unang kurso, isang pangunahing kurso o isang salad. At ano ang masasabi natin tungkol sa mga mushroom pie, gravies at sauces na mauubos sa mesa. Ang mga tuyong mushroom ay angkop para sa pagprito ng patatas o paggawa ng sopas mula sa kanila.
Ang simpleng amoy ng mayaman, mabangong sopas na kabute ay magpapatubig sa bibig ng sinuman, at halos walang sinuman ang tatanggi sa isang plato ng masarap na unang kurso.
Maaari kang gumawa ng sopas ng kabute mula sa iba't ibang uri ng mga kabute. Siyempre, ang pinaka-mabango, mayaman na unang kurso ay ginawa mula sa porcini mushroom, boletus at boletus, ngunit maaari ka ring magdagdag ng mga chanterelles, honey mushroom, at anumang iba pang mushroom. Ang ulam ay magiging mas mahusay mula dito. Ang mga cereal, patatas, gulay at pinakuluang mushroom, pati na rin ang mga pampalasa ay idinagdag sa sabaw sa panlasa. Ang sopas ng kabute ay inihahain na may dill at kulay-gatas.
Gayundin, ang mga casserole, parehong gulay at keso, cereal, kasama ang pagdaragdag ng mga walnuts, ay inihanda na may mga tuyong kabute. Ang karne zrazy na may pinatuyong mushroom at itlog ay mayroon ding kakaibang aroma.
Maaari kang magluto ng mahusay na sinigang sa isang palayok. Ang mga buckwheat o wheat groats ay angkop para dito; maaari ka ring magdagdag ng ilang kutsara ng mabangong nilagang sa sinigang na may mga kabute. Ang sinigang na inihurnong sa oven ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit kahit na sa amoy nito. Inihanda na may mga mushroom at borscht, sopas ng repolyo.
Maaari kang gumawa ng sarsa para sa patatas, dumplings, maraming pie, at kulebyaki na may mga tuyong mushroom. Paghaluin ang mga mushroom na may kanin, karne, itlog, keso. Ang mga mushroom ay angkop bilang isang pagpuno para sa anumang kuwarta: puff pastry, lebadura, walang lebadura.
Maaari kang magprito ng mga tuyong mushroom. Sa gabi bago magluto, dapat mong ibabad ang mga ito sa inasnan na gatas, at sa umaga ay gupitin lamang ang mga ito at iprito ang mga ito, tulad ng ginagawa mo sa mga sariwa. Pagkatapos ay maaari mong ibuhos sa kulay-gatas, magdagdag ng allspice at asin sa panlasa at dalhin sa isang pigsa. Ang resulta ay isang mahusay na ulam na maaaring kainin parehong mainit at malamig.
Kung, pagkatapos ng pagpapatuyo, ang overdried, crumbling (ngunit hindi nasunog) na mga kabute ay nananatili, pagkatapos ay maaari silang ganap na gilingin upang maging pulbos. Pagkatapos ay maaari itong magamit upang maghanda ng maraming iba't ibang mga sarsa, sarsa ng kabute, o simpleng pampalasa upang magdagdag ng isang espesyal na bango sa mga salad, pagkaing patatas, at manok. o simpleng pagdaragdag nito sa sopas. Ang pulbos ng kabute ay naglalaman ng mga kabute na may moisture content na hindi hihigit sa 12%.
Ang pagkatunaw ng mga mushroom sa pulbos ay mas mahusay kaysa sa kanilang buong anyo. Ang pulbos ng kabute ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo na lugar, dahil mayroon itong mas mataas na pagsipsip ng kahalumigmigan kaysa sa mga tuyong kabute. Upang ihanda ito, gilingin ang mga tuyong kabute sa isang gilingan ng kape, magdagdag ng kaunting asin, mabangong pampalasa, mga ugat, at kung ninanais, maaari kang magdagdag ng nutmeg o kumin.
Ang mga pinggan na may mga kabute ay tiyak na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit, hindi alintana kung ang mga tuyong porcini na mushroom, boletus o chanterelles ay ginagamit. Ang sinumang mapagpatuloy na maybahay ay palaging mayroong maraming mga bag o garapon ng mga tuyong kabute sa stock. Pagkatapos ng lahat, kung gaano kaganda ang sorpresahin ang mga hindi inaasahang bisita na may mga pinggan na may pagpuno ng kabute o simpleng magprito ng mga kabute na may patatas o magluto ng masarap na sopas. Ang aroma at lasa ng mushroom ay makakapagpasarap sa iyo ng anumang ulam ng kabute. At kung gaano kaganda ang umupo sa mesa kasama ang iyong pamilya at malalapit na kaibigan sa isang tasa ng kape o tsaa na may mabangong pie ng kabute, naaalala ang tag-araw ng kabute, na nagbigay ng isang himala tulad ng mga kabute, at ang Isidri na pampatuyo ng gulay at prutas. tumulong sa pangangalaga sa kanila. Salamat sa device na ito, maaari mong tangkilikin ang mga mushroom anumang oras ng taon.
Patuyuin at magsaya!
