Ang artikulo ay naglalaman ng mga recipe para sa mga sopas, salad, pampagana, pie na may sariwa, inasnan, inatsara, tuyo, frozen na mga kabute.

Mula noong sinaunang panahon, ang mga Silangang Europeo ay mahilig mangolekta ng mga kabute ng gatas, kumain ng mga ito kaagad na pinakuluan, pinirito o nilaga, anihin ang mga ito para magamit sa hinaharap, inasnan o tuyo ang mga ito. At, sa kabila ng katotohanan na sa Kanlurang Europa ang mga mushroom na ito ay hindi itinuturing na nakakain, pinahahalagahan namin ang mga ito para sa kanilang juiciness, fleshiness, binibigkas na lasa at aroma ng kabute. Kung ikaw ay sapat na mapalad na makakuha ng sariwa, inasnan o pinatuyong mushroom, basahin ang aming artikulo upang malaman kung paano magluto ng isang espesyal na bagay mula sa kanila.

Magkano at paano ibabad ang mga sariwang kabute ng gatas mula sa kapaitan bago iprito?

Ang mga mushroom ng gatas ay totoo, mga kabute mula sa genus Milky, pamilya Russula, may kondisyon na nakakain. Nangangahulugan ito na dapat silang ihanda sa isang espesyal na paraan bago gamitin bilang isang sangkap para sa isang partikular na ulam.

MAHALAGA: Ang mga mushroom ng gatas ay hindi lamang napakasarap, ang kanilang nutritional value ay mataas. Ang mga mushroom ay naglalaman ng isang malaking halaga ng madaling natutunaw na protina (higit pa kaysa sa baboy, karne ng baka o manok), pati na rin ang mga bitamina at iba pang mga nutrients. Samakatuwid, ang matrabaho at medyo mahabang proseso ng paghahanda sa kanila para sa pagkain ay hindi dapat nakakahiya.

Kaya, sa mga sariwang mushroom, gawin ang sumusunod:

1. Ilagay ang mga ito sa isang malaking mangkok, palanggana o balde.
2. Ibuhos ang mga mushroom ng gatas na may maligamgam na tubig at hayaang tumayo ng mga 15 minuto. Ang dumi na nakadikit sa mga sumbrero at binti ay mamamasa at magsisimulang mahulog sa likuran. Mas magiging madali para sa iyo na linisin ang mga kabute.
3. Gamit ang isang kutsilyo, alisin ang dumi na nakadikit dito at ang pelikula na sumasakop dito mula sa bawat kabute. Alisin din ang mga plato. Ang mga mushroom ay may napakarupok at malutong na gilid ng takip. Kung gusto mong maging maganda ang mga yari na mushroom, alisin din ito.
4. Kung nakatagpo ka ng mga sira, kinakain ng uod na kabute ng gatas, itapon ang mga ito.
5. Ilagay ang nilinis na mushroom sa isang mangkok para ibabad. Ang pagbabad ay kailangan upang ang taglay na kapaitan ay umalis sa kanila.
6. Ibuhos ang mga mushroom na may malinis na tubig. Ang dami nito ay dapat na dalawang beses na mas malaki kaysa sa dami ng mga kabute.
7. Upang maiwasan ang paglutang ng mga kabute, kailangan mong ayusin ang pang-aapi, halimbawa, mula sa isang plato.

Mula sa lupa at mga labi, maaari mong linisin ang mga mushroom ng gatas ... gamit ang isang sipilyo.

MAHALAGA: Ang mga mushroom ng gatas ay ibabad sa loob ng 3 araw. Upang ang tubig ay hindi maging maasim, ito ay binago 1-2, at mas mabuti 3-4 beses sa isang araw. Sa huling araw, ang tubig ay inasnan (1 kutsara ng asin bawat 3 litro ng tubig).

Pagkatapos magbabad, maaari mong atsara ang mga kabute o painitin ang mga ito sa anumang paraan na nababagay sa iyo.

Magkano at kung paano magluto ng mga mushroom ng gatas para sa Pagprito?

Hindi mahalaga kung gaano karaming masasarap na pagkain na may mga kabute ng gatas na alam mo at hindi alam kung paano lutuin, sasang-ayon ka, sigurado, na ang mga ito ay pinaka masarap na pinirito, na may patatas, sibuyas at kulay-gatas.
Kahit na babad ayon sa teknolohiya, ang mga mushroom na ito ay hindi maaaring iprito kaagad! Pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto.

Paano masarap magprito ng mga mushroom ng gatas na may patatas sa isang kawali: recipe

Pritong gatas na mushroom na may patatas sa isa o hiwalay na kawali. Ang unang paraan ay mas mahusay, dahil ang mga mushroom at patatas ay may iba't ibang oras ng Pagprito.
Kunin:

• patatas - 1 kg
• naghanda ng mga mushroom ng gatas (binalatan, ibabad at pinakuluang) - 400 g
• langis ng gulay - 100 ML
• mga sibuyas - 1-2 mga PC.
• bawang - 3 cloves
• mga gulay (perehil) - isang bungkos
• Asin at paminta para lumasa
• kulay-gatas kapag hiniling

1. Upang gawing masarap at maganda ang pritong gatas na mushroom na may patatas, hindi mo dapat agad na itapon ang mga ito sa kumukulong mantika.
2. Una, ilagay ang mga ito ng mga takip sa isang preheated pan, takpan ang kawali na may takip. Ang labis na likido ay lalabas sa mga kabute, na parang nilaga sa loob nito.
3. Pagkatapos ng 10 minuto, alisan ng tubig ang likidong ito, iwiwisik ang langis ng gulay sa isang kawali. Inihaw ng 5 minuto.
4. Sa oras na ito, makinis na tumaga ang sibuyas at mga damo. Idagdag ang mga ito sa mga mushroom. Ang asin, paminta, bawang ay dumaan sa isang pindutin - doon din.
5. Pagkatapos ng 5 minuto, handa na ang iyong mga kabute para sa patatas.
6. Hiwalay na iprito ang patatas gaya ng karaniwan mong ginagawa.
7. Bago ihain, pagsamahin ang mainit na patatas, mushroom. Kung gusto mo, magdagdag ng kulay-gatas.

Pritong gatas na mushroom sa sour cream recipe

Ang mga itim o totoong mushroom na pinirito na may kulay-gatas ay angkop bilang isang dressing para sa anumang side dish - pinirito, pinakuluang, nilaga o inihurnong patatas, cereal, pasta. Subukang magluto at kumuha ng:

• gatas na mushroom - 300 g
• kulay-gatas - 150 g
• mantikilya - 50 g
• sibuyas - 1 pc.
• bawang - 1 clove
• asin, paminta - sa panlasa
• mga gulay - 1 bungkos, opsyonal

1. Maglagay ng mantikilya sa kawali. Kapag ito ay natunaw, magprito ng pinong tinadtad na mga sibuyas dito.
2. Kapag ang sibuyas ay naging ginintuang kulay, idagdag ang mga mushroom na inihanda nang maaga, pinakuluan at tinadtad sa mga piraso.
3. Asin at paminta ang mga kabute.
4. Iprito ang mga mushroom sa loob ng 7 minuto.
5. Magdagdag ng kulay-gatas, bawang na dumaan sa isang pindutin, tinadtad na mga gulay sa kawali. Pakuluan ang lahat nang magkasama sa loob ng 5 minuto.

Mga salted mushroom na may kulay-gatas at mga sibuyas: recipe

Kung mayroon kang salted milk mushroom, maaari kang gumawa ng masarap na meryenda mula sa kanila na may kulay-gatas at mga sibuyas.
Kunin:

• salted milk mushroom - 200 g
• sibuyas, maaari mong salad - 1 pc.
• kulay-gatas - 100 g
• dill - bungkos
• paminta sa panlasa

1. Kung ang iyong mga kabute ng gatas ay masyadong maalat, upang maghanda ng meryenda kailangan mo hindi lamang banlawan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, ngunit ibabad din ang mga ito sa gatas sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
2. Pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa maliliit na piraso.
3. Ang sibuyas ay kailangan mong alisan ng balat at gupitin sa manipis na kalahating singsing, i-chop ang dill.
4. Una, ihalo ang sibuyas sa mga mushroom.
5. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang kulay-gatas na may dill at paminta.
6. Bago ihain, ihalo ang lahat ng sangkap ng pampagana. Maaari ka ring maghatid ng mga salted mushroom at sour cream nang hiwalay.

Adobo na mushroom salad: recipe

Isa pang masarap, simple at kasiya-siyang meryenda na sumasabay sa matapang na alak, kabilang ang isang salad ng adobo na mushroom na may mga itlog, Korean carrot at herbs.
Upang ihanda ito kailangan mo:

• marinated milk mushroom - 300 g
• itlog - 2 mga PC.
• Korean carrot - 200 g
• adobo na mga pipino - 2 mga PC.
• adobo na sibuyas - 1 pc.
• gulay sa panlasa
• mayonesa

Ang paghahanda ng isang pampagana ay napaka-simple: ang lahat ng mga sangkap ay handa na, dapat lamang silang tinadtad (maliban sa mga karot) at inilatag sa mga layer. Ikalat ang bawat layer na may mayonesa. Gilingin ang mga gulay, magdagdag ng kaunti sa bawat layer. Gamitin din ito upang palamutihan ang isang ulam.

Salted Mushroom Salad: Recipe

Para sa salad na ito, kumuha ng:

• salted milk mushroom - 300 g
• pinakuluang patatas - 3 mga PC.
• pinakuluang karot - 1 pc.
• berdeng sibuyas - 1 bungkos
• mga gulay - 1 bungkos
• mayonesa

Dikdikin lang at paghaluin ang lahat ng sangkap. Tandaan na ang gayong salad ay nagiging kasiya-siya, habang ito ay medyo mahirap na matunaw. Upang hindi ma-overload ang tiyan at atay, huwag kumain ng labis nito.

VIDEO: Salad na may salted milk mushroom

Sopas na may inasnan na mushroom at patatas

Maaari kang magluto ng sopas ng kabute hindi lamang mula sa sariwa, kundi pati na rin mula sa inasnan na mga mushroom. Ibabad sila ng kaunti. Ngunit tandaan pa rin na kailangan mong magdagdag ng asin sa sopas sa mas maliit na dami o hindi magdagdag ng lahat.
Kailangan mo ang mga sangkap na ito:

• salted milk mushroom - 200 g
• patatas - 4 na mga PC.
• karot - 1 pc.
• sibuyas - 1 pc.
• halamanan
• kulay-gatas
• langis para sa kawalang-sigla

1. Balatan, hugasan at makinis na tumaga ang sibuyas at karot. Pasadahan sila.
2. Balatan ang mga patatas, hugasan, gupitin sa mga cube at ipadala upang pakuluan sa isang palayok ng tubig.
3. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng mga sibuyas at karot sa patatas.
4. Pagkatapos ng isa pang 5 minuto, idagdag ang mga mushroom sa sopas.
5. Ihain ang sopas na mainit na may tinadtad na damo at kulay-gatas.

Sopas mula sa mga frozen na mushroom

Ang sopas, na tinatawag na Georgian na sopas, ay nagluluto mula sa mga frozen na mushroom. Ilabas ang mga ito sa freezer at banlawan ng maligamgam na tubig.
Mga sangkap:

• frozen na gatas na mushroom - 500 g
• patatas - 5 mga PC.
• sibuyas - 1 pc.
• karot - 1 pc.
• itlog - 1 pc.
• dahon ng bay - 1 pc.
• halamanan
• kulay-gatas

1. Balatan, hugasan at gupitin ang mga patatas sa mga cube. Ipadala ito upang pakuluan sa 3 litro ng tubig.
2. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng mga kabute ng gatas, asin at bay leaf sa patatas.
3. Habang nagluluto ang sopas, ihanda at igisa ang mga sibuyas at karot, idagdag ang mga ito sa sopas.
4. 2 minuto bago patayin, magdagdag ng pinalo na itlog sa sopas.
5. Ihain kasama ng sour cream at herbs.

VIDEO: Salted milk mushroom

Pie na may inasnan na mushroom at patatas: recipe

Ang mga salted milk mushroom at patatas ay isang mahusay na pagpuno para sa mushroom pie.
Kailangan mo:

• lebadura kuwarta kuwarta - 1 kg
• salted milk mushroom - 200 g
• patatas - 3-4 na mga PC.
• sibuyas - 1 pc.
• itlog - 1 pc.
• asin paminta
• halamanan
• langis

1. Ihanda ang yeast dough gaya ng karaniwan mong ginagawa. Hatiin ito sa dalawang pantay na bahagi.
2. Ilabas ang unang bahagi. Ilagay ang pastry sheet sa isang greased baking sheet.
3. Ilagay ang mga peeled, hugasan at hiniwang patatas, binalatan, hugasan, hiniwa ng mga sibuyas, inasnan na mushroom, ibabad ng 5 minuto, tinadtad na mga gulay sa isang layer ng kuwarta.
4. Asin at paminta ang pagpuno.
5. Pagulungin ang ikalawang bahagi ng kuwarta. Takpan ang pagpuno gamit ang layer na ito.
6. Talunin ng mabuti ang itlog, grasa ang tuktok na layer ng kuwarta at ang mga gilid ng pie dito.
7. Ilagay ang cake sa oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng 20 minuto.

Mga pie na may salted milk mushroom: recipe

Maaari kang maghurno ng mga pie na may salted milk mushroom na may yeast dough o puff pastry.
Para sa pagpuno, babad na salted milk mushroom sa halagang 300 g, magprito ng mga sibuyas, magdagdag ng tinadtad na mga gulay pagkatapos. Minsan din idinadagdag ang pinakuluang kanin sa palaman. Appetizer ng minced mushroom.

Upang maghanda ng tinadtad na karne kailangan mo:

• gatas na mushroom - 300 g
• sibuyas - 1 pc.
• karot - 1 pc.
• asin paminta

1. Maghanda ng mga sariwang mushroom ng gatas: alisan ng balat, ibabad, pakuluan at iprito.
2. Balatan ang mga sibuyas at karot, hugasan, i-chop at igisa.
3. Ipasa ang mga kabute at gulay sa pamamagitan ng gilingan ng karne o tumaga gamit ang isang blender.
4. Salt at pepper minced mushroom.

Vareniki na may mga mushroom

• kuwarta para sa dumplings - 0.5 kg
• pinakuluang patatas - 2 mga PC.
• minced milk mushroom - 200 g.
• sibuyas - 2 mga PC.
• mantika sa pagprito

1. Mula sa tubig, harina at asin, masahin ang kuwarta para sa dumplings.
2. Hugasan ang pinakuluang patatas sa niligis na patatas, paghaluin ang niligis na patatas na may minced mushroom.
3. Blind dumplings na pinalamanan ng patatas at mushroom. Pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig.
4. Linisin, hugasan at i-chop ang sibuyas. Iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa langis ng gulay.
5. Ibuhos ang natapos na dumplings na may dressing at ihalo.
6. Kung ang mga dumplings na may mga mushroom ng gatas ay hindi agad kinakain, pagkatapos ay maaari mong ilagay ang mga ito sa isang kawali at bahagyang magprito.

Dumplings na may mushroom

Para sa dumplings, paghaluin ang tinadtad na karne ng kabute sa karne.

VIDEO: MGA BENEPISYO AT KASAMAAN NG MUSKS | posible bang magprito ng mga mushroom, ang mga benepisyo ng inasnan na mushroom, mushroom

Dapat pansinin kaagad na ang mga Georgian ay hindi ganap na nakakain na mga kabute. Sa halip, siyempre, maaari mong kainin ang mga ito, ngunit maingat, at pagkatapos lamang ng paghahanda. At kung ang mga kabute ay nakolekta sa pinakamalapit na kagubatan malapit sa lungsod, kung gayon ang mga pangunahing patakaran ay hindi maaaring pabayaan, dahil ito ay maaaring mapanganib sa kalusugan at maging sa buhay (ang mga kabute ay sumisipsip ng lahat mula sa lupa at mula sa kapaligiran, kabilang ang mga lason, mga produkto. pagkabulok at iba't ibang emisyon).

At ngayon nang detalyado tungkol sa nagluluto. Karaniwan ang mga kabute ng gatas ay binabad sa tubig sa loob ng 48 oras, habang ang tubig ay na-renew ng maraming beses. Pagkatapos ay ipinapayong pakuluan ang mga kabute ng ilang beses sa loob ng 5 minuto (sa bawat oras, siyempre, sa bagong tubig). At pagkatapos lamang na maaari mong simulan ang pagluluto.

Paano ka handakumain ng milk mushroom? Una, maaari kang magluto ng sopas mula sa kanila. Pangalawa, ang gayong mga kabute ay maaaring pinirito, inasnan at adobo. Bilang karagdagan, ang naturang produkto ay idinagdag sa patatas, karne at kahit pilaf. Sa pangkalahatan, i-on ang pantasya. Ngunit kung wala ka pa ring ideya, paano magluto ng mushroom, pagkatapos ay nag-aalok kami sa iyo ng ilang mga simpleng recipe para sa masasarap na pagkain.

Salted milk mushroom

• 1 balde ng gatas na mushroom;
• 1.5 st. asin;
• 4 na bombilya;
• 1 ulo ng bawang.

Ang mga kabute ay unang ibabad sa loob ng 2 araw, pagkatapos ay inilipat sa isang lalagyan kung saan sila ay inasnan (mas mabuti sa isang kahoy), at halo-halong may tinadtad na bawang at mga sibuyas, pati na rin ang asin. Takpan ang tuktok ng batya na may takip at pindutin ang pababa upang ang mga kabute ng gatas ay magbigay ng kanilang sariling katas. Pagkatapos ng ilang araw, maaari mong subukan ang ulam. - mahusay na pampagana!

Pritong mushroom

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 500 g ng mga kabute;
• 1 bungkos ng perehil;
• 2 cloves ng bawang;
• asin sa panlasa;
• langis ng gulay para sa Pagprito.

Pagkatapos magbabad (hindi na kailangang pakuluan ang mga kabute), kailangan mong i-cut ang mga mushroom ng gatas at ilagay ang mga ito sa isang kawali na may pinainit na mantika, takpan ng takip at iwanan upang nilaga ng 10 minuto. Samantala, ang bawang at perehil ay dapat na makinis na tinadtad at pagkatapos ay idagdag sa mga kabute. Kailangan mong iprito ang lahat nang magkasama hanggang sa isang masarap na ginintuang crust. Huwag kalimutang i-asin ang ulam sa panlasa 3-5 minuto bago lutuin. handa na!

Sopas ng kabute

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 400 g ng mga kabute;
• 4 na patatas;
• 1 sibuyas;
• 3 cloves ng bawang;
• dill at perehil;
• asin;
• mantika.

Una, ilagay ang isang palayok ng tubig sa apoy at pakuluan ito, at pagkatapos ay patakbuhin ang binalatan at tinadtad na patatas dito. Ang mga babad na kabute ay kailangan ding gupitin sa mga piraso at idagdag din sa kawali 5-10 minuto pagkatapos magsimula ng pagluluto ng patatas.

Habang nagluluto ang sopas (isa pang 15 minuto), kailangan mong i-chop ang sibuyas at bawang at iprito ang mga ito ng kaunti sa langis ng gulay, at pagkatapos ay idagdag sa natitirang mga sangkap. Ang mga gulay ay makinis na tinadtad at idinagdag din sa sopas. Pagkatapos ang apoy ay nabawasan sa isang minimum, ang kawali ay natatakpan ng takip, at ang sopas ay kumukulo para sa isa pang 10 minuto. Kapag naghahain, maaari kang magdagdag ng kulay-gatas. Bon appetit!

Mga adobo na kabute ng gatas

Paano magluto inatsara mga kabute ng gatas? Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 2 litro ng tubig;
• 3 kg ng mushroom;
• 100 ML ng suka;
• 10 black peppercorns;
• 4 cloves ng bawang;
• 6 tsp asin;
• 2 clove.

Ang mga mushroom ay kailangang hugasan at ibabad sa tubig sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay pakuluan ng 20 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong alisan ng tubig ang lumang tubig, at ibuhos ang 2 litro ng bagong tubig. Magdagdag ng asin at cloves at lutuin ang mga mushroom para sa isa pang 20 minuto, at pagkatapos ay ayusin ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang brine kung saan sila niluto, at ibuhos ang suka (50 ml bawat litro ng garapon). Isara ang mga garapon na may mga takip. Pagkatapos ng paglamig, ang mga mushroom ay maaaring kainin.

Subukang magluto Dalhin ang mga recipe sa serbisyo at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay!

Kira Stoletova

Sa taglagas, kung minsan ay oras na upang mag-pickle ng mga mushroom, una sa lahat - mga mushroom ng gatas. Kadalasan sila ay inasnan na mainit. Sa ganitong pag-aasin, ang pinaka-kritikal na yugto ay ang pagluluto ng mga mushroom ng gatas.

Bilang karagdagan, kinakailangan na magluto ng tunay, iyon ay, mga puting mushroom ng gatas, bago ito iprito.

Ano ang mga mushroom na ito

Ang mga mushroom ng gatas ay mga nakakain na mushroom ng pamilyang Russula. Ang siyentipikong pangalan ay "tunay na dibdib", at maraming sikat na pangalan: puti, basa, hilaw, kanan.

Hindi lamang ito maaaring maalat, ngunit pinirito din. Ito ay hindi partikular na karaniwan, ito ay bumubuo ng mycorrhiza na may birch.

Gayunpaman, mayroong maraming magkatulad, kondisyon na nakakain, mga species na hindi tumutubo malapit sa mga birch. Kabilang sa mga ito: dilaw, aspen, paminta at iba pa. Hindi inirerekomenda na iprito ang mga ito, ngunit maaari mong asin ang mga ito para sa taglamig.

Maraming mga tao ang hindi nakikilala sa pagitan ng mga species, kaya madalas mong mahahanap sa pagbebenta sa isang basket, kasama ang isang nakakain na tunay na kabute, may kondisyon na nakakain, halos kapareho sa hitsura. Samakatuwid, hindi bilang isang dalubhasang mycologist, mas mainam na iproseso at ihanda ang lahat ng mga specimen sa parehong paraan tulad ng nakaugalian para sa mga may kondisyon na nakakain na kabute.

Mga paraan ng pag-aani

Mayroong 2 paraan ng pag-aani para sa taglamig:

• malamig ang pag-aasin;
• mainit ang pag-aasin.

Ang mainit na pag-aasin ay isang mas maaasahang paraan para sa kondisyon na nakakain na mga kabute sa pangkalahatan, kabilang ang mga kabute ng gatas.

Ang paggamot sa init ay sisirain hindi lamang ang mga mikroorganismo, kundi pati na rin ang mga protina ng denature, na nakakagambala sa istraktura ng mga macromolecule sa masa ng fungus, kaya ang pinakuluang mushroom ay garantisadong mawawala ang kanilang hindi kasiya-siyang amoy at lasa ng kapaitan. Bilang karagdagan, ang mga ito ay malambot, ngunit hindi nawawala ang kanilang hugis.

Mga pagkaing asin

Ang mga sumusunod na uri ng mga lalagyan ay angkop:

• kahoy na bariles,
• lalagyan ng salamin (jar) na may malawak na bibig,
• maluwag na ceramic na palayok ng pagkain,
• enamelled, walang mga depekto sa patong, kasirola.

Mahalaga na ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa malamig na paraan sa ilalim ng pang-aapi at may mahusay na suplay ng hangin, dahil ang repolyo ay karaniwang inasnan, dahil ang mga anaerobic microorganism (botulism sticks) ay hindi dumami sa ilalim ng mga kondisyong ito.

Kung inasnan sa isang mainit na paraan, kinakailangan na pumili ng mga pinggan upang mailagay ang mga ito sa isang malamig na lugar. Kung ang nasabing lugar ay isang refrigerator, ang isang kahoy na bariles ay malamang na hindi gumana: mas mahusay na mag-stock sa isang malawak na bibig na garapon ng salamin.

Ang mga pinggan, kabilang ang mga takip, ay dapat na lubusan na hugasan at isterilisado.

paghahanda ng kabute

Ang paghahanda ng mga kabute ng gatas para sa kumukulo ay isang mahaba at medyo matrabaho na proseso. Kabilang dito ang:

• manu-manong paglilinis ng bawat ispesimen mula sa nakikitang mga bukol ng lupa, mga blades ng damo, iba pang mga dayuhang particle (mga luma at napinsalang mushroom na hinawakan ng mga uod ay hindi angkop para sa pag-aasin);
• pagbababad sa malamig na tubig sa isang maluwang na lalagyan (basin, paliguan) sa loob ng ilang oras (mas mabuti para sa isang araw), at ang tubig ay dapat na palitan ng pana-panahon.
• lubusan na hinuhugasan ang bawat kabute sa malinis na tubig (inirerekumenda pa nga ng ilan na hugasan gamit ang toothbrush),
• pag-alis ng mahabang binti; ang malalaking sumbrero ay maaari ding (ngunit hindi kinakailangan) hiwa-hiwain.

Mga sangkap at Dami

Para sa bawat kilo ng mushroom kailangan mong kunin:

• 60 g ng magaspang na non-iodized (hindi rock) na asin;
• 3 payong ng dill;
• 10-15 dahon ng itim na kurant;
• ilang cloves ng bawang;
• 1-2 pcs. dahon ng bay;
• black peppercorns 10-15 piraso.

Ang dill, bawang, bay leaf at currant dahon ay dapat hugasan ng mabuti at scalded na may tubig na kumukulo.

Nagluluto

Init ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang asin at paminta sa loob nito, at pagkatapos ay maingat na ilipat ang mga inihandang mushroom sa tubig. Dalhin sa isang pigsa, at pagkatapos ay pakuluan sa isang mahusay na pigsa para sa 20 minuto. Ito ay kinakailangan upang tiyak na panatilihin ang oras upang makamit ang mahusay na isterilisasyon at, sa parehong oras, hindi digest ang mga mushroom sa punto ng pagkawala ng istraktura.

Ang foam na nabuo sa panahon ng pagluluto ay dapat alisin gamit ang isang kutsara.

Pagkatapos ng 20 minuto, ang mga mushroom ay itinapon sa isang colander, at ang inasnan na pinakuluang tubig (brine) ay napanatili.

Katulad nito, ang mga puting mushroom ng gatas ay inihanda para sa Pagprito: sila ay babad din ng mahabang panahon, pagkatapos ay pinakuluan sa parehong oras. Kung ang pagluluto bago mag-asin ay may 2 layunin (alisin ang kapaitan at amoy at isterilisado ang masa ng kabute), pagkatapos ay bago magprito ito ay kinakailangan upang makamit ang pagkawala ng kapaitan.

Ang mga mushroom ng gatas na inilagay sa isang garapon ay ibinubuhos ng kumukulong brine sa pinakatuktok ng mga pinggan, kahit na umaapaw. Ang isang plastik na takip ay inilalagay sa itaas.

Hindi ka maaaring gumulong sa mga bangko! Delikado ito pagdating sa mga kabute, lalo na sa mga nakakain na may kondisyon.

Ang mga bangko pagkatapos ng paglamig ay dapat na naka-imbak lamang sa isang malamig na lugar: sa basement o sa refrigerator.

Konklusyon

Hindi na kailangang magmadali upang subukan ang pag-aasin: hayaang lumipas ang inilaang oras - hindi bababa sa 1.5 buwan. Ang masa ng kabute ay mahusay na inasnan, ang karagdagang pagbuburo ay magaganap sa loob nito, at kung, higit sa inaasahan, ang pag-asin ay lumala, kung gayon ang mga palatandaan ng pagkasira ay magiging kapansin-pansin. Ang sira na pag-aatsara ay kailangang itapon.

Gayunpaman, kung ang mga mushroom ay maingat na naproseso, maayos na pinakuluan at nakaimbak sa malamig, ang mga inasnan na mushroom ay magiging masarap at ligtas.

Mga mushroom ng gatas para sa taglamig - ang pinakamahusay na mga recipe

Bago lumipat sa tanong: kung paano mag-asin at mag-pickle ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig, ilang mga salita tungkol sa pagpupulong at paghahanda.

Alam ng halos lahat ng mahilig sa kabute na ang pinakamahusay na oras para sa pag-aani ng mga kabute ay Setyembre. Sa oras na ito maaari kang mangolekta ng maraming mga kabute hangga't maaari, anuman ang mga kagustuhan. Ang pinakamayaman ay mga oak at birch na kagubatan. Kung ikaw ay sapat na mapalad na makahanap lamang ng ilang kilo ng iyong mga paboritong kabute, maaari mong madaling malaman kung ano ang lutuin, ngunit ano ang gagawin kapag ang paghahanap ay nag-drag sa iyo sa ilang mga balde? Siyempre, pinakamahusay na gumawa ng isang tahi, atsara at i-marinate ang mga ito upang tamasahin ang taglamig. Ito ay tungkol sa kung paano pinakamahusay na mag-atsara at mag-asin ng mga kabute, pati na rin ang tungkol sa mga nuances ng mga prosesong ito, matututo pa tayo.

Paunang paghahanda

Kapag gumagawa ng mga paghahanda mula sa mga kabute ng gatas para sa taglamig, pag-aasin o pag-atsara sa kanila, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang pangunahing yugto ay pre-paghahanda ng mushroom. Kaya ang batayan para sa pag-aatsara o pag-atsara ng mga kabute ng gatas para sa taglamig ay ang kanilang paunang, pangmatagalang pagbabad, na maaaring tumagal ng hanggang 3 araw. Pangunahin ito dahil sa pagkakaroon ng kapaitan. Ang mga maybahay, na minsang nag-ani ng mga kabute ng gatas para sa taglamig, ay nagsasabi na kung sila ay nababad nang hindi tama, ang mga kabute ay magiging mapait, na nangangahulugan na imposibleng kainin ang mga ito. Kahit gaano mo pa ito lutuin, hindi mo maaalis ang pait nang hindi mo muna ibabad ang mga ito.

Ang pait ng mushroom ay ang sikretong katas na makikita natin kapag hinihiwa ang kabute. Ang juice na ito ay lactic acid, na sumisira sa lasa ng anumang ulam, kapag ito ay pumasok sa ulam. Ang pangunahing tampok nito ay isinasaalang-alang hindi lamang isang napakapait na lasa, kundi pati na rin ang katotohanan na hindi ito maaaring magambala ng anuman. Kung ang lactic acid ay napanatili, kahit na bago matikman, makikita mo na ang workpiece ay sira:

• Ang mushroom marinade ay magiging maulap;
• Ang kulay ng mga kabute ay magsisimulang magbago;
• Unti-unti, ang buong marinade ay magiging puti.

Upang maiwasan ang pagkasira ng mga produkto, sulit na sumunod sa mga teknolohiya nang eksakto, pati na rin ang pagsasaalang-alang ng ilang mga tampok na malalaman natin sa ibang pagkakataon.

Mga kakaiba

Mas pinipili ng bawat maybahay na mapanatili ang mga kabute para sa taglamig, dahil sa ganitong paraan sila ay nakaimbak nang mas matagal. Maraming mga uri ng kabute ang angkop para sa pag-iingat, kabilang ang mga kabute ng gatas, ngunit ang pangunahing bagay ay gumawa lamang ng mga blangko mula sa mga sariwang kabute. Ang mga spot na kahawig ng kalawang ay maaaring magpahiwatig ng katandaan ng fungus. Gayundin, bago magluto, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga bulate at kabute sa mga residente.

Tandaan din na ang mga kabute ng gatas ay mga kabute na kumukolekta ng dumi, na nangangahulugan na dapat silang hugasan at linisin nang lubusan bago ang proseso ng pagbabad. Para sa paglilinis, inirerekomenda na gumamit ng mga espongha at kahit na mga brush.

Pagdating sa pagbababad, huwag magtipid sa tubig at maging tamad. Ang tubig kung saan matatagpuan ang mga kabute ng gatas ay dapat palitan ng hindi bababa sa isang beses bawat 4 na oras. Kapag nagbababad, isinasaalang-alang namin ang temperatura sa silid, kung ito ay mataas, kailangan mong ibabad ang mga ito nang hindi hihigit sa isang araw, dahil higit pa, sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, magsisimula silang maasim.

Kung magpasya kang mag-pickle ng mga mushroom ng gatas, mas mainam na gumamit ng mga baso o enameled na pinggan na walang mga bitak, kalawang o iba pang pinsala. Ang mga ceramic at wooden container ay mainam din. Kapag nag-aatsara ng mga kabute ng gatas, nagdaragdag ng asukal, ang mga kabute ay nagiging hindi pangkaraniwang malambot at pinong panlasa.

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga mushroom ng gatas para sa pag-aatsara at pag-aasin para sa taglamig

Upang gawing masarap ang seaming para sa taglamig, dapat mong sundin ang mga sumusunod na tip para sa paghahanda ng mga kabute ng gatas para sa pagluluto:

1. Sa una, kailangan mong pumili ng mga sariwang mushroom: bumili o mangolekta. Kasabay nito, sulit na agad na itapon ang mga lumang mushroom ng gatas, hindi nakakain na mga species at mushroom na may mga insekto. Hindi ka maaaring gumamit ng mga tinutubuan na kabute, na kadalasang hinihikayat dahil nakakapinsala sila sa kalusugan. Maaari mo ring paghiwalayin ang mga mushroom ng gatas ayon sa laki, dahil ang pinakamasarap ay maliliit na mushroom;
2. Susunod, kailangan mong linisin ang mga kabute. Upang walang mga labi, dumi at iba pang basura na nananatili sa mga kabute, maaari mong linisin ang mga ito gamit ang isang malambot na brush o iba pang improvised na materyal. Ang mga kabute ay pinakamahusay na linisin kung bago iyon mananatili sila sa tubig nang hindi bababa sa isang oras;
3. Ang susunod na yugto ng paghahanda ay ang pagbababad ng mga kabute. Sa karamihan ng mga kaso, sila ay nababad sa ordinaryong malamig na tubig na may kaunting asin. Bukod dito, kung mas madalas mong baguhin ang tubig, magiging mas malinis ang mga kabute. Karaniwan ang pagbababad ay tumatagal ng hindi bababa sa isang araw, mas mabuti pa. Kung walang pagnanais na ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng mahabang panahon, maaari mong mapupuksa ang lactic acid sa pamamagitan ng panunaw. Upang pakuluan ang kapaitan, kakailanganing pakuluan ang mga kabute ng gatas sa napakaalat na tubig sa loob ng mga 25 minuto nang hindi bababa sa 3 beses. Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng maraming tubig, at pagkatapos ng mga mushroom ng gatas ay hugasan ng mabuti. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang mabawasan ang oras ng paghihintay, ngunit pagkatapos ng pagluluto, ang mga adobo na kabute ng gatas ay hindi na magiging malutong;
4. Kapag ang mga kabute ng gatas ay nababad, dapat silang hugasan nang lubusan sa ilalim ng gripo at maaari kang magsimulang maghanda para sa taglamig.

Gumagawa kami ng mga blangko mula sa mga kabute ng gatas para sa taglamig (ang pinakamahusay na mga recipe)

I-marinate ang mga mushroom ng gatas ayon sa klasikong recipe

Para dito kailangan mo:

• mushroom ( gatas mushroom) - 3 kg;
• tubig - 3 l;
• asin - 70 g;
• 6 na sheet ng laurel;
• allspice (mga gisantes) - 8 mga PC .;
• cloves - 8 mga PC .;
• 70% acetic acid - 30 ml.

Kumuha kami ng mga pre-soaked milk mushroom, gupitin ang mga ito sa malalaking piraso at punan ang mga ito ng tubig, sapat na ang 1.5 litro at 20 g ng asin. Inilalagay namin ang mga kabute sa kalan, at maghintay hanggang kumulo sila, magpatuloy sa pagluluto ng mga 20 minuto, pana-panahong inaalis ang nagresultang ingay. Pagkatapos ng 20 minuto, inilabas namin ang mga kabute, banlawan ng mabuti at umalis ng ilang minuto upang ang tubig ay ganap na maubos mula sa kanila.

Sa oras na ito, maaari mong simulan ang paghahanda ng marinade. Kumuha ng 1.5 litro ng tubig at ang natitirang asin. Naghihintay kami hanggang sa kumulo ang tubig, pagkatapos ay ilagay ang mga pampalasa at dahon sa isang kasirola, pakuluan ng ilang minuto. Susunod, idagdag ang mga mushroom sa parehong kawali na may marinade at pakuluan ang mga ito ng mga 15 minuto. Ang kakanyahan ay idinagdag sa huli, at ngayon ang mga kabute ay maaaring alisin mula sa apoy at, nang hindi pinapalamig ang mga ito, ilagay ang mga ito sa mga inihandang garapon. Pagkatapos ilatag ang mga kabute, ibuhos ang atsara sa itaas, at mahigpit na isara ang mga garapon.

Mga 7 araw pagkatapos ng pagluluto, ang mga adobo na mushroom ng gatas ay itinuturing na handa. Ito ay sa panahong ito na sila ay sapat na puspos ng atsara at nakakakuha ng isang kamangha-manghang lasa. Maaari mong iimbak ang mga ito sa buong taglamig. Pinakamainam na ihain ang mushroom appetizer na ito, na tinimplahan ng mga damo, sibuyas (bawang) at ibinuhos ng mabangong langis.

Mga mushroom ng gatas para sa taglamig na may mga pampalasa

Kinukuha namin ang:

• mushroom - 3-4 kg;
• tubig: 4 l;
• asin: 90 g;
• asukal: 30 g;
• 3 dahon ng bay;
• 3 dahon ng currant;
• 3 dahon ng cherry;
• 5 cloves ng bawang;
• itim na paminta (mga gisantes): 3 mga PC.;
• carnation: 3 mga PC;
• 30 ML 9% suka.

Nagluluto:

Ito ay kinakailangan upang pre-babad na mushroom, kung kinakailangan, gupitin sa mga piraso. I-sterilize namin ang mga garapon sa loob ng 15 minuto, kakailanganin mo ng dalawang piraso, na may dami ng 1 litro. Kasabay nito, matunaw ang 1 tbsp. l. asin sa 2 litro ng tubig at ilagay ang mga mushroom sa likido, pakuluan ng 20 minuto pagkatapos kumukulo. Sa proseso ng pagluluto, kinokolekta namin ang ingay.

Susunod, hinuhugasan namin ang mga natapos na mushroom ng gatas sa ilalim ng isang tumatakbong stream at itapon sa isang colander upang maubos ang labis na likido. Sa oras na ito, kami ay nakikibahagi sa pag-atsara, kung saan kailangan namin ng 1 litro. likido, 2 tbsp. l. asin at asukal. Pakuluan ang likido, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at ang iba pang sangkap, maliban sa suka at bawang. Niluluto namin ang lahat ng ito sa loob ng 30 minuto at mga 5 minuto bago alisin mula sa init, magdagdag ng manipis na hiwa ng mga pag-ibig ng bawang.

Ngayon ang mga mushroom ay ganap na handa para sa pagtula sa mga lalagyan, tamping mahigpit. Pagkatapos ng pagtula, magdagdag ng 10 ML ng suka sa mga kabute at punan ang mga ito ng pag-atsara sa tuktok. Dagdag pa, kung ninanais, maaari mong i-roll up o hermetically isara ang takip. Pagkatapos ng halos isang araw, maaaring maitago ang mga bangko. Matapos igiit, ang mga kabute ng gatas ay nagiging malutong at nakakakuha ng hindi pangkaraniwang maasim-matamis na lasa.

Mga mushroom ng gatas na may kanela

Kailangang:

• 2 kg ng mushroom - mushroom;
• tubig: 3 l;
• asin: 40 g;
• 6 na sheet ng laurel;
• allspice (mga gisantes): 10 mga PC.;
• cinnamon stick;
• 40 ML ng suka;
• 6 g ng sitriko acid.

Nagluluto:

Upang ihanda ang mga mushroom, kinuha namin ang lahat ng asin at matunaw sa 1 litro. tubig. Pinakuluan namin ang pre-soaked at hugasan na mga mushroom ng gatas para sa mga 15 minuto, unti-unting inaalis ang ingay. Hindi namin hinuhugasan ang mga kabute, ngunit iwanan lamang ang mga ito upang maubos ang labis na tubig.

Upang ihanda ang pag-atsara, kinukuha namin ang natitirang tubig, magdagdag ng suka, pampalasa, dahon ng bay at kanela dito, dalhin ang lahat sa isang pigsa, pagkatapos ay ilatag ang mga kabute ng gatas at pakuluan ng 20 minuto. Bago ilagay ang mga kabute, kailangan mong ilagay ang kanela na nakuha mula sa pag-atsara sa ilalim ng mga lalagyan at ilagay ang mga kabute dito. Dahan-dahang i-tamp ang mga mushroom ng gatas, takpan ng sitriko acid at ibuhos ang atsara. Susunod, ang mga garapon na may mga mushroom ng gatas ay kailangang isterilisado ng halos kalahating oras sa pamamagitan ng paglalagay ng mga garapon na natatakpan ng mga takip sa isang palayok ng tubig. Ngayon ay maaari mong igulong ang mga garapon at hayaang lumamig.

Mushroom appetizer na may mga sibuyas at kamatis

kailangan:

• mushroom ( mushroom): 3 kg;
• mga sibuyas: 2 kg;
• mga kamatis: 2 kg;
• tubig: 6 l;
• asin: 120 g;
• langis ng mirasol: 150 ML;
• 30 ml 70% acetic acid.

Pag-aatsara:

1. Gilingin ang mga mushroom (babad at hinugasan) sa maliliit na sukat. Hinahalo namin ang lahat ng tubig at asin, pakuluan ang mga mushroom ng gatas hanggang sa lumubog sila sa ilalim. Pagkatapos ay hayaang maubos ang tubig at patuyuin ang mga kabute.
2. Ang tubig na kumukulo ay dapat ibuhos sa mga kamatis at alisan ng balat, gupitin sa malalaking piraso. Bow mode manipis na kalahati ng singsing.
3. Kumuha kami ng isang kawali, ikalat ang mga mushroom ng gatas, asin at magprito ng mga 10 minuto. Ilipat sa isang kasirola.
4. Iprito ang sibuyas hanggang sa makakuha ng ginintuang kulay, kumalat sa mga kabute.
5. Susunod, iprito ang mga kamatis hanggang sa lumambot, at ilipat din ang mga ito sa kawali.
6. Magdagdag ng suka dito at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 30 minuto, patuloy na pagpapakilos.
7. Inilatag namin ang natapos na salad sa mga garapon at igulong ito.

Isang simpleng recipe ng pag-aatsara (walang pampalasa)

Kunin natin:

• 2 kg na mushroom na handa para sa pag-aatsara;
• tubig: 4 l;
• asin: 100 g;
• 80 g ng butil na asukal;
• suka: 240 ml.

Paano magluto:

Kinakailangan na kumuha ng 1 litro ng likido, 30 g ng asin at mga inihandang mushroom. Pakuluan ang mga ito hanggang sa lumubog sa ilalim ng kawali. Inaalis namin ang ingay sa panahon ng proseso ng pagluluto. Pagkatapos ay hinuhugasan namin ang mga kabute at ibuhos ang tubig mula sa kanila.

Ngayon inihahanda namin ang pag-atsara, kumuha ng 1 litro ng tubig, idagdag ang natitirang asin at lahat ng butil na asukal dito, pakuluan. Pagkatapos naming ikalat ang mga mushroom doon at magluto ng 8 minuto, magdagdag ng suka at pakuluan ang parehong halaga. Pagkatapos ay inilipat namin ang mga kabute sa mga pre-prepared na lalagyan at ibuhos ang pag-atsara. Ngayon ay maaari mong i-roll up ang mga bangko. Ang mga handa na mushroom ay dapat iwanang sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 araw, hanggang sa ganap na ma-marinate, at pagkatapos ay ilagay lamang sa mga istante para sa imbakan.

Polish milk mushroom para sa taglamig

Kinukuha namin ang:

• 3 kg na kabute;
• tubig: 5 l;
• asin: 75 g;
• 45 g ng butil na asukal;
• 2 dahon ng laurel;
• 30 cloves ng bawang;
• 20 ML ng suka;
• carnation: 5 mga PC .;
• ilang mga sheet ng currants at seresa.

Nag-marinate kami:

Ibinabad namin ang malinis na kabute ng gatas sa tubig sa loob ng dalawang araw nang maaga.

I-dissolve ang 20 g ng asin sa 3 litro ng likido, pakuluan ang mga kabute sa loob ng mga 15 minuto. Pagkatapos ay banlawan at iwanan ang likido upang makatakas. Para sa pag-atsara, kumukuha kami ng 2 litro ng tubig, mga dahon ng prutas at isang dahon ng bay, buong mga clove ng bawang at mga clove, at pakuluan ang natitirang asin at butil na asukal. Pagkatapos ay idagdag ang mga mushroom at pakuluan para sa isa pang 20 minuto. Susunod, ilagay ang mga kabute ng gatas sa mga garapon, ipamahagi ang suka at ibuhos ang atsara. Maaaring i-roll up. Mayroong 3 garapon na may kapasidad na 1 litro.

Mga maanghang na kabute

Mga sangkap:

• gatas na mushroom: 3 kg;
• ilang mga dahon ng seresa at currant;
• 6 cloves ng bawang.

Para sa marinade:

• tubig: 2 l;
• asin: 4 tbsp. l.;
• asukal: 1.5 tbsp. l.;
• allspice at black peppercorns;
• dahon ng laurel;
• mga clove;
• 9% suka: 2 tsp/jar.

Nagluluto:

Pakuluan ang pre-prepared milk mushroom hanggang lumambot, banlawan at alisan ng tubig. Hinahalo namin at pakuluan ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at pakuluan para sa isa pang 15 minuto, ngayon sa mga isterilisadong lalagyan kailangan mong ilagay ang mga dahon ng prutas sa ilalim, tinadtad na bawang sa mga plato at ilagay ang mga kabute sa itaas. Magdagdag ng suka at ibuhos ang marinade, igulong.

Adobong mushroom

Kunin natin:

• mushroom ( mushroom): 10 kg;
• tubig: 4 l;
• asin: 4.5 tbsp. l.;
• itim na paminta (mga gisantes): 15 mga PC.;
• carnation: 7 mga PC;
• 3 payong ng tuyong dill;
• 180 ML ng suka.

Paano mag-marinate:

Kinakailangang pakuluan ang mga kabute (babad nang maaga sa loob ng dalawang araw) sa loob ng 15 minuto, banlawan. Ilagay ang lahat maliban sa suka sa isang kasirola na may mga mushroom, magluto ng 10 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang suka at lutuin ng isa pang 5 minuto, ilagay ito sa mga garapon at isterilisado.

Mga Recipe ng Pag-aasin ng Mushroom

Cold salting na paraan

Naghahanda kami ng mga mushroom ng gatas para sa pag-aasin: malinis, hugasan, ilagay sa isang lalagyan, punuin ng tubig. Ibabad ng 2 araw. Sa panahong ito, ilang beses naming pinapalitan ang tubig.

Inilalagay namin ang mga mushroom ng gatas sa ilang mga layer sa isang malaking lalagyan nang walang pinsala. Budburan ng mabuti ang bawat layer ng asin. Sa ibabaw ng lalagyan ay naglatag ng isang kahoy na disk na nakabalot ng gasa (o katulad nito). Naglalagay kami ng mabigat na timbang sa disk. Sa loob ng 2 buwan iniiwan namin ang mga kabute ng gatas sa isang cool na silid.

Mga inasnan na mushroom sa mga garapon

Kakailanganin mong:

• mushroom: 3 kg;
• 15 dill na payong;
• asin: 150 g;
• 3 ulo ng bawang;
• tubig: 2 l;
• langis ng mirasol: 75 ML.

Paano magluto:

I-dissolve ang 40 g ng asin sa tubig, pakuluan, idagdag ang mga mushroom na hiwa sa mga piraso (pre-babad at hugasan). Magluto ng halos 10 minuto, ibuhos ang mantika. Pagkatapos naming hulihin ang mga mushroom at ibuhos ang tubig. Kumuha kami ng mga sanga ng dill, paghiwalayin ang mga payong (huwag itapon ang mga sanga). Hinahati namin ang mga ito sa mga bahagi, i-chop ang bawang. Paghaluin ang mga mushroom na may asin, bawang at dill. Inilalagay namin sila sa ilalim ng pang-aapi sa kalahating araw, ihalo at muli sa ilalim ng pang-aapi para sa parehong halaga. Pagkatapos naming ilagay ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang brine at ilagay ang mga tangkay ng dill na may huling layer. Ang workpiece ay hermetically sealed at nakaimbak sa refrigerator.

Mga inasnan na mushroom na may bawang at pampalasa

Ang recipe na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang masarap na maalat na mabangong mushroom sa isang buwan.

Mga sangkap:

• Mushroom mushroom - 1 kg.
• Bawang - 4-6 cloves.
• asin - 45 g.
• Mga pampalasa (paminta, luya, oregano, cloves) - kaunti sa panlasa.

Paano magluto:

1. Hugasan ang mga kabute nang lubusan, alisin ang mga luma at sira. Ilagay ang malinis na milk mushroom sa isang enameled container, at punuin ng malamig na tubig.
2. Iwanan ang mga ito na magbabad sa isang malamig na lugar sa loob ng 2-3 araw (habang nagpapalit ng tubig isang beses sa isang araw).
3. Susunod, gupitin ang mga mushroom sa malalaking piraso at ilagay sa isang kahoy na bariles. I-chop ang bawang, ihalo ito sa asin, pampalasa at pantay-pantay na iwisik ang mga kabute sa pinaghalong.
4. Takpan ng isang magaan na tela sa itaas, maglagay ng isang bilog at pindutin nang may pang-aapi.
5. Ilagay sa isang cool na lugar para sa 25 - 35 araw. Pagkatapos nito ay maaari mong subukan.

Mga mushroom na may mga dahon ng raspberry at currant

Mga sangkap:

• Mga mushroom ng gatas 2 kg.
• 90 g asin.
• Mga dahon ng raspberry at currant - 10 piraso bawat isa.
• Dill sprigs - 3-5 mga PC.
• Peppercorns - kaunti sa panlasa.

Paano magluto:

1. Pagbukud-bukurin, linisin at hugasan ng maigi ang mga kabute, pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa malamig na inasnan na tubig sa loob ng dalawang araw. Palitan ang tubig nang maraming beses sa panahong ito.
2. Susunod, palitan ang tubig at magluto ng 15 minuto, alisan ng tubig sa isang colander.
3. Ilipat ang mga kabute ng gatas sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, habang iwisik ang bawat layer ng paminta at asin. Isara ang tuktok na layer ng mga mushroom na may mga dahon ng currant, raspberry at dill sprigs, pagkatapos ay takpan ng isang tela o gasa. Maglagay ng bilog na kahoy at pang-aapi sa itaas.

Alisin ang mga kabute sa isang malamig na lugar sa loob ng 25 - 35 araw. Pagkatapos nito, maaari mong subukan at tangkilikin ang mabangong salted crunchy mushroom.

Sa taong ito, kahit papaano, ang mga paglalakbay para sa mga kabute ay hindi nakapagpapatibay. Ilang beses na kami at lahat ng pagtatangka ay hindi nagtagumpay. At sa isa sa mga paglalakbay na ito, nakatagpo ako ng isang pamilya ng mga kabute ng gatas. Nakatayo sila sa clearing, puti at maganda: ang ilan sa kanila ay mas maliit, ang iba ay mas malaki. Pamilya - sa isang salita!

Natuwa ako sa nahanap, dahil sa mga lugar kung saan kami gumala sa kagubatan, sila, sa prinsipyo, ay hindi lumalaki. At narito, napakaswerte!

Gustung-gusto namin ang mga adobo na mushroom. At lalo naming iginagalang ang mga puting kabute ng gatas, at, siyempre, mga kabute. Noong nakaraang taon, mayroon lamang mga "dagat" na kabute, at ako. Ngunit hindi namin partikular na alam ang mga lugar kung saan lumalaki ang mga kabute ng gatas, at bihira naming kinokolekta ang mga ito. Iyon ang dahilan kung bakit, isinasaalang-alang ko ang paghahanap sa pamamagitan ng aksidenteng swerte.

At siyempre, pagdating sa bahay, kinuha ko ang kanilang asinan. Pinipili ko ang pinakasimpleng recipe para sa pag-aasin sa kanila. Kapag ginagamit ito, maaari ka nang kumain ng mga kabute sa isang linggo, at kung talagang gusto mo, pagkatapos ay pagkatapos ng 5 araw. Ang pagpipiliang ito ay tinatawag na "mainit na pamamaraan". Kabilang dito ang pagpapakulo ng mga kabute at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito ng mainit na brine.

Salamat sa recipe na ito, ang mga mushroom ay inasnan nang mas mabilis kaysa sa tinatawag na "cold method". Kapag nag-asin sa bersyon na ito, ang mga kabute ay dapat tumayo nang hindi bababa sa isa at kalahating hanggang dalawang buwan. Ang malamig na paraan ay may maraming mga pakinabang nito, at ang pinakamahalaga sa kanila ay ang mga kabute ay nagpapanatili ng kanilang lasa ng kagubatan at mananatiling malutong sa loob ng mahabang panahon. Para sa pag-aatsara sa mga bariles at pangmatagalang imbakan, ito ang perpektong paraan.

Ang mainit na paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maihanda ang produkto para magamit. Samakatuwid, personal kong ginagamit ito hindi para sa pangmatagalang imbakan, ngunit asin upang mabilis na kumain ng inasnan na mga kabute. Bagaman ang naturang workpiece ay nakatiis din ng pangmatagalang imbakan. Ngunit tiyak na dapat itong itago lamang sa isang malamig na lugar.

Ngayon ay gumagamit lamang tayo ng isang mabilis at madaling paraan, at pag-isipan natin ito nang mas detalyado.

Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon sa isang mainit na paraan: ang pinakamadaling recipe

Kakailanganin namin ang:

• mga kabute ng gatas
• dill
• dahon ng kurant
• dahon ng bay
• bawang
• black peppercorns
• mainit na capsicum

Walang tiyak na bilang ng mga proporsyon ng mga sangkap. Lahat ay inilalagay sa mata. Sa ibaba ay ilalarawan ko nang detalyado kung ano ang ginagawa at kung paano. At sa prinsipyo, ayon sa paglalarawan at larawan, magiging malinaw kung ano at kung magkano ang ilalagay sa bawat garapon.

Isang garapon lang ang kukunin ko ngayon. Tingnan natin ang kanyang halimbawa.

Ang kabute ay itinuturing na may kondisyon na nakakain dahil mayroon itong mapait na lasa, milky juice. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang mga kabute ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng mahabang panahon at lubusan, na may madalas na kapalit. Sa panahon ng pamamaraang ito, ang kapaitan ay nawawala at ang mga kabute ay maaaring maalat.

Ang mga mushroom ay may iba't ibang uri, at samakatuwid ay iba't ibang uri. At ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay mayroong mga puti at may mga itim na kinatawan ng species na ito. Ang mga una ay hindi kasing pait ng mga pangalawa, at tumatagal ng 1 hanggang 2 araw upang ibabad ang mga ito. Ang mga pangalawa ay kailangang ibabad ng 3 hanggang 4 na araw. At nakilala ko ang mga taong nagbababad ng mga black milk mushroom hanggang 6 na araw.

Ang isa sa mga bentahe ng mainit na pamamaraan ay hindi kinakailangan na ibabad ang mga kabute sa loob ng mahabang panahon! Gaya ng nabanggit ko na, ngayon ay mayroon tayong napakasimple at mabilis na paraan.

Ito ay isang maikling paglalarawan ng produkto na aming ihahanda ngayon. At ngayon maaari kang magpatuloy sa recipe mismo.

Nagluluto:

1. Kami, bilang panuntunan, ay nagdadala ng lahat ng mga kabute mula sa kagubatan. At kahit na binili sa palengke, gubat pa rin sila. At kaya lagi silang maraming basura sa kagubatan at dumi. Pagkatapos ng lahat, nangyayari na literal na kailangan nilang mahukay sa lupa at isang tumpok ng mga dahon. Samakatuwid, dinadala namin sila sa bahay sa halip na marumi. At dapat kong sabihin na ang basura at dumi na ito ay hindi maaaring linisin.

Samakatuwid, mas mahusay na magsimula sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa malamig na tubig sa loob ng 20 minuto.

Ang pagkakaroon ng dati na putulin ang mga labi ng lupa mula sa binti, ilagay ang mga ito sa isang palanggana na may isang sumbrero. Punan ng malamig na tubig. Maglagay ng isang malaking flat plate sa itaas bilang isang pinindot upang bahagyang pindutin ang mga ito. Kaya't sila ay mas mahusay na natatakpan ng tubig at mas mabilis na mabasa.

At para sa mas madaling paglilinis, maaari kang magbuhos ng isang kutsara ng 9% na suka sa palanggana. Ang dumi ay aalisin nang mas madali at mas mabilis.

At habang sila ay nababad sa ganitong paraan, maghanda ng isang brush, o isang espongha para sa paghuhugas ng mga pinggan. Siya ang pinakamadaling linisin ang mga dahon at luwad na nakadikit sa sumbrero.

Dapat ding sabihin na ang takip ng kabute ay may medyo kawili-wiling hugis. Ihahambing ko ito sa isang funnel. At napakadalas sa pinakamaliit na lugar ng "funnel" na ito ay naiipon ang luad o lupa. Maaari mo itong linisin gamit ang isang sipilyo. Kaya't ihanda ito kung sakali.

Mas mainam na huwag alisan ng balat ang mga kabute gamit ang isang kutsilyo. Ang sumbrero ay may medyo fleecy terry na istraktura, at kung gumamit ka ng isang matalim na tool para sa paglilinis, maaari mong masira ang lahat ng natural na kagandahan nito. Gamit ang isang kutsilyo, maaari mo lamang i-scrape ang binti upang makuha nito ang natural na puting kulay nito.

2. At sa gayon, pagkatapos na ang mga mushroom ay nakahiga sa tubig para sa tamang oras, maaari mong simulan ang paglilinis sa kanila. Ginagamit namin para dito ang parehong mga brush, o isang espongha.

Ang mga sariwa at batang specimen ay medyo magaan ang kulay. Ang mga mas lumang specimen ay mayroon nang dilaw na takip, at mayroon din silang guwang na binti. Ito ay mas mahusay na putulin ito, dahil ito ay medyo matigas.

Kung mag-asin ka ng mga batang specimen, kung gayon ang kanilang kulay ay mananatiling puti, na may bahagyang maasul na kulay. Ang mga lumang mushroom ay magkakaroon ng madilaw-dilaw na kulay-abo na kulay. Siyempre, hindi sila magiging kasing ganda ng kanilang mga batang katapat, ngunit maaari silang kainin.

Sa Siberia, ang mga kabute ng gatas ay madalas na inasnan kasama ng mga kabute at mushroom. Ang kulay ng tapos na ulam ay maaaring sa kasong ito ay naiiba mula sa karaniwan. Ngunit ang lasa ay kamangha-manghang!

May konting panginginig din ako ngayon. Ilalagay ko rin sila sa aksyon. Ang mga mushroom na ito ay palaging malinis at malinis, tila palaging nag-aalala tungkol sa kanilang hitsura, kaya naman nakakuha sila ng ganoong pangalan.

3. Ang mga hugasan na mushroom ay maaaring hiwain sa dalawa o apat na bahagi, o maaari mong iwanan ang mga ito nang buo. Depende ito sa kanilang laki. Siyempre, ang buong mushroom ay palaging mukhang mas mahusay kaysa sa mga tinadtad. At ang paglalagay ng mga ito sa mesa bilang pampagana ay isang kasiyahan!

Bilang isang patakaran, kung ang "catch" ay malaki, pagkatapos ay maaari mong pag-uri-uriin ang mga ito, at lutuin ang ilang buo, at gupitin ang ilan. Ngunit ngayon mayroon akong isang medyo katamtaman na "catch", at walang espesyal na para sa akin upang ayusin. Samakatuwid, iniiwan ko ang mga maliliit na specimen nang buo, at pinutol ang mas malaki sa dalawa o apat na bahagi. At lahat ng ito ay magiging laman ng isang garapon.

4. Ilipat ang hinugasan at tinadtad (kung hiwa) na mushroom sa kaldero. Ang isang malaking kasirola o isang enameled na balde ay mabuti para dito, lalo na kung mayroong maraming mga kabute. Punan sila ng tubig. Asin sa panlasa. Ang brine ay dapat na mas maalat ng kaunti kaysa sa karaniwang likido para sa ating panlasa, o halimbawa ang sabaw. Depende sa dami ng mushroom, maaari kang magdagdag ng isa hanggang tatlong kutsarang asin.

Dahil kakaunti lang ang mga kabute ko, at isang garapon lang ang lalabas, isang kutsarang asin lang ang ibinubuhos ko.

Pinakamabuting gamitin ang asin nang malaki, ngunit hindi bato. Ito ay marumi, at para sa wastong paggamit nito, ang brine ay dapat ihanda nang maaga, nang walang mushroom. Pagkatapos ay pilitin, pilitin. Sa pangkalahatan ay mahaba. At huwag kumuha ng iodized salt, pinaniniwalaan na ang paggamit nito ay maaaring maging sanhi ng hindi kinakailangang mga proseso ng pagbuburo sa ganitong kaso.

Ang mga dibdib ay dapat na pinakuluan. At maaari kang gumamit ng dalawang pagpipilian para dito:

• lutuin lang sa tubig na may asin.
• pakuluan sa inasnan na tubig kasama ang pagdaragdag ng mga dahon ng currant, dill at bay leaf.

Sa pangalawang pagpipilian, makakakuha ka ng isang tunay na brine, na agad na magbibigay ng isang tiyak na lasa sa mga mushroom. Maaari mong pakuluan ang mga ito sa loob nito, at punan ang mga nilalaman ng mga lata dito.

Pinipili ko ang unang pagpipilian. Ilalagay ko ang mga gulay na sariwa sa mga garapon.

5. At kaya, hayaang kumulo ang brine, pagkatapos ay bawasan ang apoy. Ang brine ay hindi dapat kumulo ng marami, ngunit hindi ito dapat manatili nang walang anumang paggalaw. Banayad na kumukulo ang estado na kailangan natin sa ngayon.

Sa proseso ng pagluluto, bubuo ang bula. Dapat itong alisin. Kasama niya, aalisin natin ang hindi sinasadyang mga dahon at maliliit na basura sa kagubatan.

6. Pakuluan ang mushroom sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Huwag ibuhos ang brine, kakailanganin pa rin natin ito.

7. Banlawan at isterilisado ng maigi ang mga garapon. Pinakamainam na gumamit ng maliliit na lalagyan. Naghanda ako ng isang litro na garapon, kung saan ay aasinan ko ang aming mga kabute.

Maghanda ng mga takip. Maaari mong gamitin ang parehong mga takip ng tornilyo at mga regular na takip ng naylon. Parehong ang mga iyon at ang iba ay dapat ding hugasan nang lubusan, at pagkatapos ay ibuhos sa tubig na kumukulo.

Ang mga takip ng metal ay maaaring itago sa kumukulong tubig hanggang sa 5 - 7 minuto, at kahit na pinakuluan. Ngunit ang kapron ay dapat hawakan sa tubig na kumukulo nang hindi hihigit sa 10 - 15 segundo upang hindi sila matunaw.

8. Kailangan ding pasuan ng kumukulong tubig ang mga gulay.

Sa bawat garapon, maglagay ng isang payong ng dill, dalawang dahon ng blackcurrant, isang dahon ng bay, isang piraso ng mainit na paminta (na nagmamahal), black peppercorns - 5 - 8 mga PC. Maaari ka ring maglagay ng isang tinadtad na sibuyas ng bawang para sa lasa.

Opsyonal, maaari ka ring magdagdag ng isa o dalawang clove.

9. Simulan ang pagtula ng mga mushroom sa mga layer. Kung ang mga mushroom ay buo, pagkatapos ay ilagay ang 3-4 piraso pababa at budburan ng asin. Para sa halagang ito, kailangan mo ng isang hindi kumpletong kutsarita. Kung sila ay tinadtad, kung gayon ang kanilang numero ay dapat humigit-kumulang na tumutugma sa numero sa itaas.

Kaya ilagay ang lahat ng mga kabute sa mga layer. Kasabay nito, subukang huwag durugin ang mga ito, ngunit upang mamuhunan nang mahigpit. Ang mga sobrang void ay hindi nagpapahintulot sa mga mushroom na manatiling malutong. Gayunpaman, subukang ilatag ang mga ito hindi sa gulo, ngunit halimbawa, mga sumbrero lamang, o mga sumbrero lamang. Sa ganitong paraan, ang mga plato ng mga kabute ay mas mapangalagaan, hindi sila masira sa panahon ng pag-iimbak at kapag sila ay mas inalis mula sa lalagyan.

At huwag kalimutang budburan sila ng asin. Huwag mag-alala, hindi magkakaroon ng marami. Ang mga kabute ay medyo siksik, at ang asin ay kinakailangan upang sila ay maalat nang mabuti sa loob. Humigit-kumulang sa gitna, maglagay ng isa pang sprig ng dill at isang tinadtad na sibuyas ng bawang.

10. Dalhin ang pinatuyo na brine sa isang pigsa at punan ang garapon dito sa pinakadulo. Upang kapag tinakpan mo ito ng isang takip, ang labis na likido ay tumalsik. I-screw ang takip o ilagay sa isang naylon.

11. Hayaang lumamig at pagkatapos ay iimbak sa isang madilim at malamig na lugar. Ang mga mushroom ay maaari lamang maimbak sa refrigerator sa apartment. Maaari ka ring gumamit ng malamig na basement sa iyong bahay.

Ang tapos na produkto ay maaaring kainin sa isang linggo. Siyempre, ang mga kabute ay hindi magkakaroon ng oras upang makakuha ng kanilang lakas hanggang sa katapusan, ngunit sila ay magiging medyo masarap. Nakukuha nila ang kanilang buong panlasa sa mga tatlo hanggang apat na linggo.

Ang mga mushroom ng gatas ay maaaring ihain kasama ng mainit na pinakuluang patatas. Napakasarap na timplahan ang mga ito ng tinadtad na mga sibuyas, panahon na may kulay-gatas o langis ng gulay.

Salted milk mushroom sa mga garapon para sa taglamig sa isang mainit na paraan

Ito ay isa pang recipe kung saan ang mga kabute ng gatas ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila muna. Ang recipe ay kasing simple ng isa sa itaas, ngunit ito ay kukuha ng mas maraming oras. At iyon lang ang oras na kinakailangan upang magbabad.

Tulad ng nabanggit na, maaari mong ibabad ang mga kabute sa loob ng isang araw o dalawa. Ang may-akda ng video ay nag-aalok ng isang araw.

Tingnan natin kung paano ito ginawa.

Ang mga mushroom ay naging napakaganda, puti. At sigurado akong napakasarap.

Ang mga salted mushroom ay maaaring gamitin hindi lamang sa pang-araw-araw na pagkain, ito ay palaging mahusay na ihain ang mga ito sa maligaya talahanayan. Ang ganitong pampagana ay palaging malugod na tinatanggap sa mesa para sa anumang holiday.

Gayundin sa inasnan na mushroom, maaari kang magluto ng hodgepodges, o. At maaari mo ring gamitin ang mga ito para sa pagluluto ng mga pangalawang kurso, o idagdag ang mga ito bilang isang sangkap sa mga salad. Kaya, o simpleng hindi maiisip nang walang pagdaragdag ng mga kabute. At kung sa orihinal ay gumagamit kami ng mga champignons, o iba pang mga adobo na mushroom, pagkatapos ay sa pagdaragdag ng mga inasnan, makakakuha kami ng mga bagong kawili-wiling panlasa.

Kapag ang mga salted milk mushroom ay nasa refrigerator, hindi ka maaaring matakot na ang pamilya ay mananatiling gutom. Ang pagkakaroon ng mabilis na pinakuluang pasta, o patatas, inilabas ang inaasam-asam na garapon, at tinimplahan ng mantika ang mga nilalaman, kalahating oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, isang masarap na welcome dinner ang nasa mesa.

Samakatuwid, kung may pagkakataon na maalat ang mga kabute, huwag palampasin ito. Bukod dito, ang pag-aasin ng sarili sa iminungkahing recipe ay hindi magdudulot sa iyo ng anumang problema.

Bon appetit!