Mga talong o asul, gaya ng madalas tawagin ng mga tao, isang napakalusog na gulay . Ang pangalang asul ay hindi ganap na tama, dahil ang kulay ng prutas ay nakasalalay sa iba't at antas ng pagkahinog mula sa gatas na puti hanggang kayumanggi-dilaw.
Ang mga talong o blueberries ay maaaring isang hindi kapansin-pansing pagkain sa mga tuntunin ng kalusugan, ngunit ang mga ito ay puno ng maraming hibla at naglalaman ng isang bilang ng mga bitamina B, na nagbibigay ng enerhiya, na napakahalaga at mahalaga. Ang lilang kulay ay nagpapahiwatig na mayroon silang makapangyarihang mga antioxidant na nagpoprotekta sa mga selula ng utak at kumokontrol sa mga antas ng lipid.
Ang talong ay isang maraming nalalaman na gulay. Maaaring i-bake o iprito sa isang platter, bilang pampagana, nilaga, kaserol o sa mga salad. Bilang karagdagan, ang mga eggplant o asul ay angkop para sa pag-aatsara, pag-aasin at pagpapatuyo, na naglalapit sa kanila sa mga kabute. Bukod dito, hindi ito gaanong naiiba sa teknolohiya.
Pizza na may mga asul
Laki ng Paghahatid:½ tasang luto
Mga calorie: 17
Recipe: Pizza na may talong at caramelized na mga sibuyas Magbubunga: 16 na hiwa
Ang recipe na ito ay para sa paggawa ng dalawang 30cm na pizza. Kung ninanais, ang homemade dough ay maaaring palitan ng wholemeal dough na binili sa tindahan. Kung walang available na wholemeal flour sa iyong lugar, palitan ang 1 tasang whole grain flour na hinaluan ng 1 ¾ cups unbleached flour.
kuwarta Mga sangkap 2 ¾ tasa puting wholemeal na harina 2 kutsarang quick rise yeast 1 kutsarita kosher salt 1 tasa ng maligamgam na tubig (hindi hihigit sa 50° C) ¼ tasa ng langis ng oliba ½ kutsarita ng pulot
Sa isang food processor na nilagyan ng plastic blades, pagsamahin ang harina, lebadura at asin. Sa isang 2-cup measuring cup, pagsamahin ang tubig, langis ng oliba at pulot. Magdagdag ng tubig at mantikilya sa pinaghalong hanggang ang harina ay bumubuo ng isang bola ng kuwarta. Ang proseso ay karaniwang tumatagal ng ilang minuto upang masahin ang kuwarta. Kung ang kuwarta ay medyo malagkit o masyadong basa, magdagdag ng hanggang ½ tasa ng harina. Kumuha ng non-stick bowl. Ilagay ang kuwarta sa inihandang mangkok, takpan ng plastic wrap at hayaang tumaas sa isang mainit na lugar sa loob ng halos 1 oras, hanggang sa dumoble ang laki ng kuwarta.
Pagpupuno Mga sangkap¼ tasa at 2 kutsarang langis ng oliba.
Balatan ang 2 malalaking sibuyas, hiniwa ng manipis 1 ¼ kutsarita kosher salt ¼ kutsarita na sariwang giniling na black pepper na talong, gupitin sa 2-3 cm cubes 100 gramo (mga 4 na tasa) arugula herb (salad type herb) 2 kutsarita ng harina ng mais 2 kutsarang kutsara langis ng oliba ¼ tasa ng pinong gadgad na keso, mas mabuti ang Parmigiano-Reggiano
Init ang 2 kutsarang langis ng oliba sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Magdagdag ng sibuyas, asin at paminta. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 15 minuto. Init ang 1 kutsara ng langis ng oliba sa isang kawali. Magdagdag ng talong at asin at lutuin, pagpapakilos, 2 minuto. Takpan ng takip at lutuin, pagpapakilos, 5 minuto hanggang lumambot ang mga talong. Alisan ng takip at lutuin ng 2-3 minuto upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Sa parehong kawali, painitin ang 1 kutsarang langis ng oliba. Idagdag ang arugula at lutuin, ihagis ang arugula, hanggang sa ito ay matuyo. Alisin sa kawali at itabi.
Upang tipunin ang pizza, painitin muna ang oven sa 220° C. Ibaba ang kuwarta at hatiin sa dalawang bahagi. Ilagay sa ibabaw na may bahagyang harina at takpan ng tuwalya para magpahinga ng 5 minuto. Para sa bawat pizza, budburan ang isang baking sheet na may 1 kutsarita ng cornmeal. Igulong ang isang piraso ng kuwarta sa isang bilog na 30cm at ilagay sa inihandang baking sheet. Pahiran ang kuwarta ng 1 kutsarang langis ng oliba, iwisik ang ½ tasang sibuyas, ½ tasang lutong talong at ¼ tasa ng arugula sa ibabaw ng kuwarta. Budburan ang bawat isa ng 2 kutsarang gadgad na keso. Ulitin sa kabilang bahagi ng kuwarta. I-bake ang pizza sa loob ng mga 15 minuto hanggang sa mag-brown ang crust. Gupitin ang bawat pizza sa 8 hiwa.
Nutrisyon bawat serving (1 slice ng pizza):
Mga calorie: 164
Sosa: 335 mg
Carbohydrates: 18 g
Pandiyeta hibla: 4 g
Salamat sa biological na aktibidad ng mga sangkap na nilalaman nito, ang pagkain ng mga talong ay may positibong epekto sa kondisyon ng maraming mga organo at sa paggana ng maraming mga sistema ng ating katawan.
"Little blue" ang sikat na palayaw para sa mga magagandang prutas na ito. Gayunpaman, ang iba't ibang mga kulay ng mga eggplants ay mas mayaman. At ang mas bihirang pangalan - "Indian berry" - ay nagpapahiwatig ng pinagmulan nito. Sa India, kilala ang talong sa kultura noong 1st millennium BC.
Sa mga taong Europeo, alam ng mga sinaunang Griyego at Romano ang tungkol sa mga talong. Ngunit tinawag nila silang "mga baliw na mansanas" at naisip na ang pagkain nito ay hahantong sa kabaliwan. Ang pagtatangi na ito ay naging napaka-persistent at naantala ang pagkalat ng mga talong sa Europa sa loob ng mahabang panahon. At tanging sa pagtuklas ng Amerika, kung saan malawak na nagtanim ng mga talong ang mga Indian, ay binigyang-pansin sila ng mga Europeo. Sa Russia, ang mga talong ay kilala mula noong ika-17 siglo.
Ang mga talong ay hindi ang mga may hawak ng record sa mga gulay para sa nilalaman ng mga bitamina o anumang partikular na mahalagang biochemical compound. Ngunit naglalaman sila ng maraming iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap. May mga asukal, tannin, pectin, hibla, at protina.
Ang amoy ng mga eggplants kapag hilaw ay nakapagpapaalaala sa mga kabute, at kapag pinirito ito ay nakapagpapaalaala sa veal. Ang tiyak na lasa na ito, na pinahuhusay ang pagtatago ng mga digestive juice at pinatataas ang gana, ay nagbibigay sa talong ng mataas na nilalaman ng potassium salts, tannins at extract substances.
Ang mga talong ay naglalaman ng maraming mga sangkap ng pectin, isang maliit na halaga ng bitamina C - 5 mg%, B1 - 0.04 mg%, B2 - 0.05 mg%, PP - 0.6 mg%. Sa mga mineral na sangkap sa mga talong, bilang karagdagan sa potasa, naglalaman sila ng medyo makabuluhang halaga ng sodium - 6 mg%, magnesium - 10 mg%, calcium - 13 mg%, posporus - 21 mg%, iron - 0.4 mg%, zinc, kobalt.
Iba-iba ang nakapagpapagaling na epekto ng talong sa katawan. Ang mga ito ay lalong mahalaga sa nutrisyon ng mga pasyente na may atherosclerosis, gout, at sa pangkalahatan para sa mga matatandang tao.
Para sa mga layuning ito, ang pinakuluang, buo o purong talong ay kinukuha, simula sa 30-40 g, isang beses sa isang araw, unti-unting pagtaas ng dosis sa 100 g 1-2 beses sa isang araw, 20-30 minuto bago kumain.
At sa taglamig kumuha sila ng isang sabaw ng pinatuyong mga talong. Upang gawin ito, ibuhos ang 1 kutsara ng tuyong talong na may 1 baso ng tubig na kumukulo, iwanan sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 30 minuto, at pilitin. Kunin ang pagbubuhos 0.3 tasa 3 beses sa isang araw 30 minuto bago kumain.
Sa pangmatagalan at patuloy na pagkonsumo ng mga gulay na ito, maaari mong bawasan ang antas ng kolesterol sa dugo at mga dingding ng mga daluyan ng dugo ng halos kalahati.
Ang mga talong ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pinong hibla, at ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng pagtunaw at makabuluhang nagpapabuti sa pagtatago ng apdo. Iyon ang dahilan kung bakit sa Silangan ang mga talong ay tinatawag na "ang gulay ng mahabang buhay."
Ang paggamit ng mga talong bilang mga side dish para sa mataba na mga pagkaing karne, karaniwan sa maraming pambansang lutuin, ay lubhang kapaki-pakinabang. Samakatuwid, inirerekumenda na isama ang mga pagkaing talong sa menu ng mga nagdurusa sa mga sakit sa atay, bato, at gastrointestinal tract. Ang mga talong ay kapaki-pakinabang din para sa paninigas ng dumi.
Ang mga talong ay nag-normalize ng metabolismo ng tubig at pinipigilan ang pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular; kapaki-pakinabang ang mga ito para sa edema na nauugnay sa kanila. At ang tanso, na sagana sa mga talong, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa hematopoiesis.
Ang mga talong ay may nakapagpapagaling na epekto para sa urolithiasis, nagtataguyod ng pag-alis ng mga asing-gamot ng uric acid mula sa katawan, ang juice ng mga hilaw na talong ay may malakas na mga katangian ng phytoncidal. Ngunit ang mga talong ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga batang may anemia at mga buntis na kababaihan. Ang mga ito ay kapaki-pakinabang din para sa diyabetis, dahil naglalaman ang mga ito ng kaunting carbohydrates, at para sa edema ng anumang pinagmulan.
Ang mga talong ay tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo, kaya inirerekomenda sila para sa mga diabetic; sa kanilang tulong ay napapawi din nila ang gout - pinipigilan nila ang pag-iipon ng uric acid sa dugo at sa katawan, na ang labis ay isa sa mga dahilan ng pag-unlad ng sakit na ito.
Sa pangkalahatan, ang mga talong ay matagal nang ginagamit upang gamutin ang gout, at inirerekomenda ng opisyal na gamot na gamitin ito ng mga pasyente bilang isang mabisang produktong pandiyeta.
Upang mapanatili ang iyong mga ngipin, ito ay kapaki-pakinabang na patuloy na magsipilyo sa kanila ng talong, durog sa pulbos at sunugin hanggang sa ito ay masunog. Ang lunas na ito ay nagpapaputi ng niyebe at malusog ang mga ngipin hanggang sa pagtanda.
Ang mga prutas ng talong ay naglalaman ng nakakalason na alkaloid na solanine, na nagbibigay sa kanila ng mapait na lasa. Habang huminog ang mga prutas, tumataas ang nilalaman nito sa prutas. Ang mga talong ay dapat gamitin para sa pagkain lamang sa yugto ng teknikal na kapanahunan, nang hindi pinapayagan silang mag-overripe. Samakatuwid, hindi inirerekumenda na kumain ng mga overripe na talong na nagsimulang baguhin ang kanilang kulay mula sa asul (purple) hanggang kayumanggi.
Sa kaso ng pagkalason sa solanine, pagduduwal, pagsusuka, pagtatae, intestinal colic, cramps, at igsi ng paghinga ay maaaring mangyari. Ang first aid bago dumating ang doktor ay gatas, mucous soups, egg whites.
Hindi alam ng lahat na ang patuloy na pagkonsumo ng mga talong ay nakakatulong sa mga nais huminto sa paninigarilyo upang gawin ito nang mas mabilis at mas madali. Ang katotohanan ay ang mga eggplants ay naglalaman ng nikotinic acid, na ginagawang mas madali upang matiis ang kakulangan sa ginhawa na nauugnay sa pagtigil sa paninigarilyo.
Dapat pansinin na maraming mga maybahay ang nagluluto ng mga talong nang hindi tama, na tinatanggihan ang lahat ng kanilang pagiging kapaki-pakinabang. Pagkatapos ng lahat, ang pinirito at adobo na mga talong ay hindi nagdudulot ng anumang pakinabang at nagpapahirap sa panunaw.
Bago lutuin, ang mga hiniwang talong ay dapat bahagyang inasnan at iwanan ng 30 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang juice at banlawan ang mga ito - aalisin nito ang kapaitan.
Ang pinakamahusay na ulam ng talong ay malamig na caviar. Ang mga talong na inihurnong sa oven ay binalatan, tinadtad, halo-halong may mga halamang gamot - idinagdag ang perehil, dill, kintsay, sibuyas, bawang at kamatis. Ang caviar na ito ay nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto, at ang pagkonsumo nito ay may nakapagpapagaling na epekto para sa maraming mga sakit.
"Ural Gardener" No. 23, 2017
Sa katimugang mga rehiyon ng Russia ito ay lumago bago ang patatas, sa Balkans ito ay tinatawag na Turkish tomato, ang kulay nito ay ang kulay ng gabi, malalim na lila - ito... Kung hindi mo pa rin alam kung ano ito, kung gayon humingi ng isang kilo ng "mga asul" sa palengke ng gulay, at bibigyan ka ng isang bag ng makinis at makintab, lilang balat na mga talong.
1. Sa tingin mo, ang mga talong ay binansagan na "asul" sa kabila ng kanilang kulay lila, tama ba? Ngunit ang mga eggplant ay dumating sa snowy white, ganap na itim, kayumanggi at dilaw na mga varieties. Mayroon din silang pinaka-iba't ibang mga hugis - cylindrical, bilog, hugis-peras.
2. Hindi ka ba naglalagay ng talong sa parehong antas ng gulay? Gustung-gusto ito ng mga taga-Timog at Europa, at ang mga bansa sa Mediterranean ay naghahanda ng kanilang mga paboritong pagkain mula dito. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na ang talong ay isang berry!
Sa Palermo, sa kasagsagan ng tag-araw, ginaganap ang Eggplant Olympics. Ang pinakamahusay sa pinakamahusay na mga eksperto sa pagluluto ay pumunta dito upang maghanda ng hindi kapani-paniwalang mga gastronomic na obra maestra gamit ang kanilang mga recipe ng talong. Kung hindi ka makakakuha ng sapat na pagkain ng talong, maaari kang tumulong na palawakin ang iyong pananaw tungkol sa halaman na ito sa pamamagitan ng pag-imbita sa amin sa isang seminar sa agham ng talong.
3. Tinatawag ng mga Azerbaijani ang mga talong na "demyanki". Sinabi nila na ang pangalan ay lumitaw pagkatapos ng isang lalaking nagngangalang Demyan na unang nagdala ng hindi pangkaraniwang prutas na ito sa Azerbaijan. Una sa lahat, nakilala ng sangkatauhan ang berry na ito sa East India. Mula doon, nagsimulang kumalat ang talong mula sa Asya hanggang Ehipto, mula sa Ehipto ay dumating ito sa Espanya; America; Europa. Sa Turkey, ang isang tiyak na pasha, na sinubukan ang isang ulam na talong, ay hindi makatayo sa kanyang mga paa. Natuwa siya!
Sa Russia, ang talong ay maaaring dumating sa iba't ibang paraan, at kung alin ang tama ay hindi alam. At ito ba ay talagang mahalaga? Ang pangunahing bagay ay ang mga benepisyo sa kalusugan na dulot ng talong at ang hindi maunahang lasa nito.
4. Anong mga kapaki-pakinabang na sangkap ang taglay ng mga talong?
5. Paano iimbak ang mga marangal na berry na ito? Kung iiwan mo ang mga ito sa isang kahon sa temperatura ng silid, sila ay malalanta at malalanta. Pinakamainam na bigyan sila ng isang malamig na lugar sa bahagyang nakabukas na mga plastic bag.
6. Kung nagluluto ka ng mga talong nang hindi muna binabad, maaari itong magbigay ng tiyak na mapait na lasa. Mayroon silang ganoong lasa salamat sa "solanine M". Sa malalaking dosis ang sangkap na ito ay lason. Ngunit maaari kang maging kalmado: napakakaunti nito sa talong, at upang mapupuksa ang posibleng kapaitan, sapat na ang ordinaryong pagbabad.
7. Ang talong ay ginagamit hindi lamang sa pagkain. Halimbawa, maghanda ng malusog na toning face mask. Gumiling ng isang maliit na talong sa isang blender, maghintay hanggang sa ito ay maglabas ng juice, magdagdag ng isang kutsarita ng apple juice sa pinaghalong; ilagay ang tinadtad na masa ng talong sa mukha at leeg sa loob ng 10 hanggang 15 minuto; banlawan ang iyong balat ng malamig na tubig; moisturize ang iyong balat na may cream.
Maaari mong makuha ang epekto para sa balat nang walang pagpuputol: gupitin ang talong sa manipis na hiwa at ilapat sa iyong mukha. Takpan ang layer ng talong gamit ang gauze at napkin. Pagkatapos ng sampung minuto, alisin ang mga plato at banlawan ang iyong mukha ng gatas at mineral na tubig. Ang isang maskara na inilapat sa ganitong paraan ay perpektong moisturize ang balat.
8. Ano ang ibig sabihin ng simbolo ng talong ayon sa pangarap na libro? Ang paglaki ng mga talong ay nangangahulugan na ang iyong mga ideya ay magtatagumpay.
9. Maraming masasarap na pagkaing talong, halimbawa:
Kakailanganin mo: dalawang eggplants, dalawang bell peppers (mas mabuti na pula), dalawang tangkay ng berdeng sibuyas, isang sibuyas ng bawang; dressing - apple cider vinegar (2 tsp), langis (3 tbsp), asin (0.5 tsp), pampalasa.
Hugasan ang mga talong at paminta, iwanan ang mga ito nang buo, ngunit itusok ang mga talong ng isang tinidor upang hindi ito sumabog sa panahon ng pagluluto. Dalhin ang oven sa 200 ° C at maghurno ng mga gulay. Ang pagiging handa ng paminta ay madaling matukoy sa pamamagitan ng mga malata nitong anyo. Ang kahandaan ng mga talong ay natutukoy sa pamamagitan ng pagtusok sa kanila malapit sa mga tangkay - kung ang tinidor ay gumagalaw nang walang pagsisikap, kung gayon ang mga talong ay maaaring alisin.
Ang mga paminta ay inihurnong para sa mga 10 minuto, mga eggplants - 15, maximum - 30 minuto. Alisin ang mga gulay mula sa oven papunta sa kawali at takpan ng takip: pagkatapos ng paglamig sa isang saradong espasyo, ang mga gulay ay pagkatapos ay malinis na mabuti.
Gupitin ang mga eggplants sa medium-sized na mga cube, at ang mga peppers sa maikling piraso. Pinong tumaga ang mga gulay, pindutin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Ilagay ang mga sangkap sa isang mangkok ng salad, panahon, at mag-iwan ng halos dalawampung minuto. Upang ihanda ang dressing, kailangan mong pukawin ang asin at pampalasa sa suka hanggang sa matunaw ang asin, pagkatapos ay idagdag ang langis at ihalo ang lahat hanggang sa mabuo ang isang homogenous consistency.
Eggplants - 5 kg, bawang - 300 g, matamis na paminta - 10 piraso, mainit na paminta - 5 piraso, suka (6%) - 1 baso, mirasol o iba pang uri ng langis ng gulay - 1 baso.
Gupitin ang mga talong, kalahating sentimetro ang kapal, budburan ng asin, at hayaang magbabad ng dalawang oras. Pagkatapos ay pisilin ang mga hiwa at iprito sa bawat panig. Ilagay sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, ilagay sa pagitan ng mga ito ang isang halo ng bawang at paminta na may langis ng gulay. Isara. Paghahanda ng sarsa: ipasa ang bawang at paminta sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pakuluan ng 3, maximum na 5 minuto, magdagdag ng langis. Kapag kumulo na ang mantika, ibuhos ang suka. Dalhin muli ang lahat sa pigsa, alisin mula sa init. Maaari kang magdagdag ng perehil.
Balatan ang mga talong, ibabad, gupitin at iprito. Para sa pagpuno: lagyan ng rehas na keso at bawang, makinis na tagain ang mga damo, ihalo ang lahat ng sangkap (maliban sa talong). Ilagay ang mga bilog sa isang ulam, ilagay ang timpla sa bawat bilog ng talong, at takpan ng isa pang bilog sa itaas.
Upang ihanda ang kuwarta: kunin ang sifted flour, ihalo ito sa asin, at bumuo ng funnel sa gitna. Magdagdag ng tubig at langis ng oliba. Masahin ang kuwarta hanggang sa magkaroon ito ng homogenous consistency. Takpan ang kuwarta gamit ang isang napkin at mag-iwan ng isang oras at kalahati; gumulong sa isang layer na 5 mm ang kapal. Hayaang nakahiga ang inirolyong kuwarta sa mesa at bumangon muli. Dapat mayroong sapat na kuwarta para sa dalawang pizza, bawat isa ay 20 cm ang lapad. Gupitin ang mga talong sa kalahating sentimetro ang kapal na hiwa. Grasa ng mantika ang bawat piraso ng talong. Iprito ang mga mug sa bawat panig hanggang sa mabuo ang crust, ilagay ang mga eggplants sa isang mainit na kawali.
Ibabad ang mga flatbread sa tomato sauce at idagdag ang mga inihandang talong. Kapag inilalatag ang mga talong, subukang isalansan ang isa sa ibabaw ng isa, tulad ng mga tile. Gupitin ang tangkay ng mga sili, maingat na gupitin at alisin ang mga buto, pagkatapos ay gupitin ang mga sili sa mga singsing at ilagay ang mga ito sa ibabaw ng layer ng talong. Budburan ang ulam na may gadgad na keso at ilagay ang pizza sa oven, na pinainit nang hindi mas mataas kaysa sa 180 degrees para sa mga 20 minuto. Mas mainam na gumamit ng madaling natutunaw na keso. Magdagdag ng asin sa panlasa, ngunit maaari mong iwanan ang pizza nang wala ito: pagkatapos ng lahat, ang keso at sarsa ay magbibigay ito ng maalat na lasa.
| align=right> |
Ang talong ay isang espesyal na gulay sa hitsura, alisan ng balat, density at texture ng pulp, lasa at impluwensya sa lasa ng iba pang mga gulay, pati na rin ang karne sa mga kumplikadong pinggan.
Ang mga puti at regular na talong ay naiiba, bagaman hindi mo masasabi mula sa unang impression - sa anong paraan? — Ang mga puti ay hindi kailangang ibabad, hindi sila nag-iipon ng mga sangkap na mapanganib at may problema sa kalusugan..
Tingnan natin ang mga benepisyo ng talong, komposisyon nito, nilalaman ng calorie, pati na rin ang mga kontraindikasyon, na ang gulay na ito ay may kaunti pa kaysa sa iba.
1. Talong - mga kapaki-pakinabang na katangian
2. Paano ang tamang pagluluto ng talong
3. Paano pumili at mag-imbak ng talong
4. Contraindications at pinsala
5. Recipe: Mga talong na pinalamanan ng bolognese sauce
Ang lugar ng kapanganakan ng talong ay isinasaalang-alang India, mula roon, noong ika-5 siglo BC, ito ay dumating sa Tsina, kung saan ang gulay na ito ay nagsimulang nilinang at ginamit bilang pagkain. Ngayon, ang pangunahing mga bansang gumagawa ng talong ay ang Italy, Turkey, Egypt, China at Japan.
Ang India, bilang lugar ng kapanganakan ng ketong, ay nakagawa ng isang napakasamang serbisyo sa pagkalat ng talong., tuluyang sinira ang kanyang reputasyon sa Europa.
Ang talong ay hindi palaging may nararapat na lugar sa mga mesa sa buong mundo, lalo na sa Europa. Dahil sa mapait na lasa nito at hindi pangkaraniwang kulay, ang talong ay nakabuo ng hindi nararapat na reputasyon bilang isang "nakakapinsalang" gulay. Sa Middle Ages, maraming mga Europeo ang naniniwala na ang pagkain ng mga talong ay maaaring humantong sa pagkawala ng katinuan, ketong o kanser.
Kaya, sa loob ng ilang siglo, sa Europa, ang talong ay nilinang bilang isang halamang ornamental dahil sa magagandang bulaklak nito, at simula pa lamang noong ika-18 siglo, ang talong ay tinanggal ang masamang reputasyon nito at ang gulay na ito ay nagsimulang itanim sa maraming bansa, lalo na sa Greece at Italy.
Tulad ng anumang iba pang gulay, ang mga blueberries ay naglalaman ng isang buong bungkos ng mga bitamina at mineral, ngunit bukod dito ay may iba pang mga sangkap na ginagawang espesyal ang mga talong.
Una sa lahat, tingnan natin tambalan gulay na ito.
Ang 100 gramo ng lutong talong ay naglalaman ng:
Calorie na nilalaman. Ang 100 gramo ng ready-to-eat na talong ay naglalaman lamang ng 35 calories na kakaunti lang. Maaari naming kumpiyansa na sabihin na ang gulay na ito ay perpekto para sa nutrisyon sa pandiyeta.
Sa pangkalahatan, inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pagkain ng maraming gulay at prutas hangga't maaari - binabawasan nito ang panganib na magkaroon ng mga sakit sa cardiovascular, diabetes, labis na katabaan, at pinatataas ang pag-asa sa buhay. Tulad ng para sa partikular na talong, ito ay tiyak na isang malusog na gulay, at bagaman hindi ito maaaring ipagmalaki ang anumang antas ng rekord ng mga bitamina at mineral, ang komposisyon nito ay mas balanse.
Para sa kalusugan ng puso
Ang hibla, potasa, bitamina B6 at flavonoids ay kabilang sa mga mahahalagang nutrients na kailangan upang mapanatili ang isang malusog na puso at cardiovascular system. Napatunayan ng pananaliksik na ang isang diyeta na mayaman sa mga sangkap na ito ay makabuluhang binabawasan ang panganib na magkaroon ng sakit sa puso at mataas na presyon ng dugo.
Antas ng kolesterol sa dugo
Ipinakita ng mga pag-aaral sa laboratoryo na ang regular na pagkonsumo ng katas ng talong ay nakakatulong sa pagbaba ng timbang at binabawasan din ang antas ng "masamang" kolesterol sa dugo.
Kaya, isinasaalang-alang ang mababang-calorie na nilalaman ng produktong ito, ang talong ay isang mahusay na katulong para sa mga nais na mawalan ng timbang. Ito ay may kaunting mga calorie, maraming hibla, sapat na dami ng nutrients, kung ano ang kailangan mo upang mapanatili ang iyong figure.
Mga katangian ng anti-cancer
Ang mga phenol at chlorogenic acid, na mayaman sa mga eggplant, ay kilala bilang mga makapangyarihang antioxidant, pati na rin ang mga anti-inflammatory at anti-cancer agent.
Dapat pansinin na ang mga katangian ng talong ay hindi lamang mga pagpapalagay; ito ay isa sa ilang mga produkto na sumailalim sa siyentipikong pananaliksik nang higit sa isang beses, pangunahin dahil sa mga alalahanin tungkol sa pagkasira ng produktong ito.
Tumutulong na huminto sa paninigarilyo
Ang mga talong ay naglalaman ng maliit na halaga ng nikotina, na maaaring makabuluhang mapabuti ang kapakanan ng mga huminto sa paninigarilyo. Walang sapat na nikotina upang magdulot ng pinsala sa katawan, ngunit ito ay sapat na upang gawing mas madaling makayanan ang pagnanais na manigarilyo.
Tinatanggal ang labis na bakal
Dahil sa nilalaman ng isang sangkap na tinatawag na nazunin, ang talong ay may kakayahang mag-alis ng labis na bakal sa katawan. Ang bakal, tulad ng iba pang mga mineral at bitamina, ay kailangan ng katawan, ngunit sa ilang mga dami lamang. Ang sobrang iron ay maaaring magkaroon ng parehong mga kahihinatnan sa kalusugan tulad ng masyadong maliit na bakal, kaya mahalagang panatilihing kontrolado ang mga antas ng bakal. Mahalagang tandaan dito iyon Kung mayroon kang iron deficiency anemia o kulang sa iron, dapat mong iwasan ang pagkonsumo ng mga talong..
Para sa pagbaba ng timbang
Sa kasamaang palad, maraming tao ngayon ang nahaharap sa problema ng labis na timbang, at para sa magandang dahilan. Madalas tayong kumonsumo ng pagkain nang walang kontrol, maraming pritong, mataba, fast food at semi-tapos na mga produkto. Ngunit upang madaling mawala ang pounds, kailangan mo lamang kumain ng mas maraming gulay at prutas. Ang talong ay namumukod-tangi sa kanila - ito ay isang mababang-calorie na gulay na may neutral na lasa at sumasama sa iba pang mga pagkain, tumutulong sa pag-alis ng mga dumi at mga lason sa katawan, nagpapababa ng kolesterol, at ang katas ng talong ay napatunayan din na nagtataguyod ng pagbaba ng timbang.
Ito ay hindi makatwiran upang pumunta sa isang talong diyeta; bagaman ito ay isang malusog na gulay, mayroon din itong mga kontraindikasyon, at hindi maibigay sa katawan ang lahat ng kailangan nito.
Inirerekomenda lamang ng mga Nutritionist na isama ang gulay na ito sa iyong diyeta, na may isang kundisyon: huwag iprito ito - ngunit singaw, pakuluan o nilagang, maghurno upang makakuha ng mas maraming benepisyo sa kalusugan. Pagkatapos ng lahat, ang isang payat na katawan ay una at pangunahin sa isang malusog.
Ang talong ay isa sa ilang mga gulay na hindi dapat kainin ng bago. Sabihin na natin na kahit kumain ka ng isang piraso, walang masamang mangyayari, ngunit ang mapait na lasa nito ay hindi nag-iiwan ng maraming pagpipilian.
Katas ng talong
Gayunpaman, ang sariwang katas ng talong ay itinuturing na isang lubhang malusog na inumin; sa katutubong gamot ito ay ginagamit upang mapababa ang mga antas ng kolesterol sa dugo, para sa pagbaba ng timbang, at kapaki-pakinabang din para sa mga nagdurusa sa atherosclerosis.
Pritong talong
Kahit na maraming mga eksperto ang nagsasabi na ang gulay na ito ay hindi partikular na mahalaga kapag pinirito dahil sumisipsip ito ng mga lason mula sa kumukulong mantika, ito ay isang masarap na ulam na hindi natin lahat. Napakahalaga na kapag pinirito, ang talong ay sumisipsip ng taba mula sa karne at makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng baboy, baka, tupa, pabo, manok at iba pang mga pagkaing manok.
Bago iprito, upang alisin ang ilang kapaitan, ang mga talong ay tinadtad at inasnan. Pagkatapos ng 15-20 minuto, pisilin ang juice mula sa mga hiwa. Kaya, ang kanilang laman ay nagiging mas matamis, at kapag pinirito, ang mga talong ay sumisipsip ng mas kaunting langis ng gulay.
Inihurnong talong
Ang mga talong ay itinuturing na pinakamalusog kapag pinakuluan, pinasingaw o inihurnong. Pagkatapos ng pagluluto, maraming mga maybahay ang naglalagay ng mga peeled na gulay sa isang lalagyan at ibuhos sa isang maliit na malamig na tubig, at pagkatapos ng ilang sandali ay pisilin ang mga ito. Isa pang paraan para mawala ang pait.
Ang pinakamahusay na mga talong ay hindi masyadong hinog, katamtaman ang laki na may mga sariwang tangkay. Ang balat ay pininturahan ng isang makulay na kulay, ang prutas ay matigas at nababanat sa buong ibabaw.
Hindi ka dapat bumili ng mga talong na nasira ang balat o pinutol ang tangkay, mabilis silang masisira.
Ang mga batang talong ay ang pinaka masarap at malusog, ang mga nakakapinsalang sangkap ay naiipon sa mga sobrang hinog solanine.
pansinin mo uri ng puting talong . Sa kabila ng katotohanan na ang kanilang hitsura ay hindi pangkaraniwan, ang lasa ng puting talong ay hindi mas mababa sa mga asul, at solanine halos wala. Ang mga puting talong ay mas angkop para sa pandiyeta na nutrisyon.
Sa kabila ng lahat ng mga benepisyo, ang talong ay may ilang higit pang mga kontraindikasyon kaysa sa iba pang mga gulay.
Dahil sa kakayahang alisin ang bakal mula sa katawan, ang talong ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo sa malalaking dami ng mga may sintomas ng kakulangan ng mineral na ito, ngunit sa kaso ng iron deficiency anemia, dapat mong ganap na iwanan ang mga "asul". .
Ang piniritong talong ay hindi lamang walang silbi, ngunit kahit na nakakapinsala, dahil sa panahon ng pagprito, bilang karagdagan sa mga lason mula sa langis, sumisipsip sila ng isang talaan na halaga ng taba , at medyo mahirap silang matunaw.
Ang talong, tulad ng spinach, ay naglalaman ng mga oxalates, iyon ay oxalic acid, at samakatuwid ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo sa malalaking dami ng mga may mga sakit sa bato, dahil ang acid na ito ay may posibilidad na mag-kristal.
Ang mga overripe na talong ay naglalaman ng maraming nakakalason na sangkap solanine, ang malaking dami nito ay maaaring magdulot ng pagkalason. Upang mabawasan ang dami ng sangkap na ito, inirerekomenda ito Bago lutuin, asin ang mga talong, mag-iwan ng hindi bababa sa 30 minuto, pagkatapos ay banlawan at pisilin ang katas.
Recipe: Talong pinalamanan ng bolognese sauce
Ang isa sa mga pinakamadaling paraan upang maghanda ng masarap at nakakabusog na hapunan ng talong ay ang paghiwa sa kalahati, pagdaragdag ng mga toppings at paghurno sa oven. Ang resulta ay masasarap na mga bangka na pinalamanan ng iba't ibang mga paborito mong sangkap.
Sa katunayan, maaari mong ilagay ito sa anumang gusto mo, ngunit ngayon ay nag-aalok ako sa iyo ng isang napaka-simpleng recipe na talagang magugustuhan ng lahat.
Mga talong na pinalamanan ng bolognese sauce:
1. Hugasan ang mga talong at gupitin ang bawat isa nang pahaba.
2. I-scrape ang ilan sa pulp at gupitin sa maliliit na cubes.
3. Maghanda ng bolognese sauce. Ito ay nilagang giniling na karne ng baka o baboy na may sibuyas at tomato sauce. Kapag 15 minuto bago handa ang sarsa, idagdag ang tinadtad na pulp ng talong.
4. Susunod, punan ang mga bangka na may sarsa, iwiwisik ang gadgad na keso sa itaas, ilagay ang mga bangka sa isang greased baking sheet at ilagay sa isang preheated oven para sa kalahating oras. Inirerekomenda na suriin ang kahandaan ng ulam sa pana-panahon, lalo na kung mayroon kang isang regular na oven, nang walang temperatura regulator o timer.
Bakit natin pinahahalagahan ang talong? Saan nagmula ang pangalang "maliit na asul"? At saka baba ganoush, ajapsandal, imam bayaldy at moussaka. Ang talong ang nagbubuklod sa mga masasarap na pagkaing ito!Ang mga modernong talong, siyempre, ay ibang-iba sa kanilang makasaysayang mga ninuno. At nagbago din ang ugali sa kanila. Sa pangkalahatan, ang talong ay nagmula sa India. At ang mga Europeo sa mahabang panahon ay hindi maintindihan kung paano kainin ito ng tama. Ang ilan ay nakatanggap ng pagkalason at tinawag ang talong, kung minsan ay "mansanas ng pagkahumaling" (dahil sa mga guni-guni), o itinuturing itong isang love potion. Kaya hanggang saXIXHindi ito seryosong ginagamit bilang pagkain sa loob ng maraming siglo.
Ngunit pagkatapos, kapag natikman na namin ito, kinakain namin ito at hindi maaaring tumigil. Ang bagong programa na "Food Living and Dead" ay nakatuon sa mga talong, kung saan sinubukan namin ng host na si Sergei Malozemov na maunawaan ang nakaraan at kasalukuyan ng produktong ito.
Kapansin-pansin, sa Amerika ang talong ay tinatawag na "halaman ng itlog" -itlog- halaman. Ito ay dahil ang mga unang varieties na nakarating doon ay puti at dilaw. At ang hugis ng isang maliit na talong ay talagang kahawig ng isang itlog ng gansa.
Sa Russia, ang mga talong ay lumago lalo na sa rehiyon ng Astrakhan. Ang mga ito ay inani dito para sa ilang mga ani bago ang unang hamog na nagyelo. At lumalabas ito sa 100 tonelada kada ektarya.Mayroon ding iba't ibang pinalaki ng mga breeder ng Astrakhan na halos kapareho sa mga itlog. Sa Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing sa Kamyzyak, karaniwang sinusubukan nilang pag-iba-ibahin ang ating diyeta. At nilikha nila ang pinaka-hindi pangkaraniwang mga talong - "saging", "panther", "hugis-itlog", "hugis-palaka", "lilac", "icicle", "sailor", "swan", "albatross"...
Ginagawa ang lahat para sa kapakanan ng kagandahan, pati na rin ang pagkakataon na mapanatili ang buong mga talong - inilalagay ang mga ito sa isang garapon kasama ang iba pang mga gulay. Bukod dito, ang mga siyentipiko ay hindi nababahala sa katotohanan na ang kultura ay nagiging mas mababa at mas "asul".
Sa pamamagitan ng paraan, saan nagmula ang pangalang ito - "maliit na asul". Ayon sa sikat na bersyon, hindi ito tungkol sa kulay. Ito ay lamang na ang talong ay dumating sa Odessa mula sa China. Well, siyempre, hindi direkta. Ngunit ipinakita niya ang kanyang sarili bilang Intsik. At sa Hebrew ang China ay tinatawag na סִין (kasalanan). Dito raw nagmula ang mga “little blue ones”.
Sa totoo lang, kahit ngayon, sinasabi ko sa mga mamamahayag, pagdating mo sa Privoz, maaari kang bumili ng mga napaka-asul na mga ito (tulad ng tawag sa kanila sa Odessa). Oo, marahil sa buong southern Russia din.
Ang pangunahing pagbabago na ginawa ng mga breeder sa mga talong sa mga nakaraang taon ay upang alisin ang mga modernong uri ng mapait na solanine. Isang lason na katangian din ng berdeng patatas at iba pang nightshades. Ito ay dahil sa solanine na ang mga talong ay palaging binabad bago lutuin. Ngayon, bilang panuntunan, hindi na kailangang gawin ito. Bagama't kung minsan ay may mga "hindi napapanahong bersyon" na ibinebenta.
Paano sila makilala? Para dito kumuha kami ng talong. Lumiko kami sa itaas patungo sa amin at tiningnan ang kulay nito. Kung ito ay berde, kung gayon ang laman ay maberde at naglalaman ng kapaitan. Ang puting tuktok ay nagbibigay ng snow-white na kulay ng pulp.
Siyempre, imposibleng malason ng corned beef mula sa talong maliban kung kumain ka ng ilang kilo nang sabay-sabay. Bukod dito, sa hilaw na anyo nito, ang paggamot sa init ay sumisira sa lason. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga modernong uri ay minsan kinakain nang hindi nagluluto. Halimbawa, itong mga “lavender cloud” na talong. Pinalaki sila ng mga magsasaka sa rehiyon ng Moscow.
Ang agham ay gumagawa din upang matiyak na ang mga talong ay hindi natatakot sa lamig. Halimbawa, sa Central Botanical Garden ng Novosibirsk, ang isang hybrid na "Siberian argument" ay pinalaki, na may kakayahang gumawa ng mga pananim kahit na sa pinakamahirap na klima. Lumalaki sila doon, pinagsasama ang protektado at bukas na lupa.
Samantala, ang mga talong ay dinadala sa amin mula sa timog. Kahit na sa taglamig, halimbawa, sa Azerbaijan, salamat sa mga greenhouse, pinamamahalaan nilang makakuha ng mga sariwang gulay. Bukod dito, hindi nagbabago ang kanilang panlasa.
Ngunit pag-uusapan natin ang tungkol sa lasa mamaya. Samantala, pag-usapan natin ang mga benepisyo. Marami dito. At ang nilalaman ng calorie ay mababa, at mayroong maraming microelements. At bakal, at bitamina, at hibla. Ngunit ang pangunahing bentahe, tulad ng ipinakita ng isang kamakailang pag-aaral ng mga Amerikanong siyentipiko, ay ang pagkakaroon ng chlorogenic acid. Ito ay isang malakas na antioxidant. Ang pagkain ng mga pagkaing naglalaman nito ay maaaring mabawasan ang panganib ng cardiovascular disease. Ang mga antioxidant ay tila nagpapagaling sa pinsala sa selula. Na binabawasan ang posibilidad, halimbawa, ng atherosclerosis.
Ang chlorogenic acid ay isa ring magandang paraan para mawalan ng timbang. Pinipilit nito ang katawan na gumastos ng subcutaneous fat sa panahon ng ehersisyo, at hindi sa iba pa.
Samantala, nais ng mga siyentipiko na bigyan ang mga talong ng higit pang mga pakinabang at nabubuo lalo na ang mga madilim na varieties na may mataas na nilalaman ng anthocyanin. Na nagpapanumbalik din ng mga nasirang selula sa ating katawan. Ito ang talong na nagpapahaba ng buhay.
Sa pangkalahatan, ito ay isang hindi kapani-paniwalang malusog na produkto. At ang kanyang culinary flexibility ay nagpahintulot sa kanya na lumikha ng mga hit mula sa iba't ibang mga lutuin ng mundo. Hiniling ng programa sa apat na chef na ipakita ang kanilang pinakamagagandang handog na talong. Nuretdin mula sa Turkey, Mananu mula sa Georgia, Yakova mula sa Israel at Stefanos mula sa Greece. Panoorin itong talong party.
Ang pangunahing ulam ng talong ng Israel ay isang malamig na pampagana na kilala bilang baba ganoush o hazilim. Dalawang bagay ang mahalaga sa ulam na ito. Ang una ay ang maghurno upang ito ay masunog. Kolektahin ang lahat ng posible mula sa nasunog na alisan ng balat, ngunit huwag hayaang makapasok ang nasunog na alisan ng balat. At ang pangalawang bagay ay upang ayusin ang dami ng bawang.
Ang inihurnong talong ay durog sa isang homogenous na masa kasama ang pagdaragdag ng langis, pampalasa at linga paste - tahini. Sinabi ni Yakov na ang katangiang "mausok" na lasa ay maaaring makamit sa isang gas stove sa bahay. Ang anumang apoy na magpapaso sa talong ay magagawa. Pagkatapos ay kailangan mong maingat na i-scrape ang malambot na pulp.
Ngunit, halimbawa, isang tradisyonal na Georgian dish - ajapsandal. Ito ay mahalagang nilagang gulay. Sa Georgia, ito ang hit ng tag-araw. Tuwing ikalawang araw,” sabi ni Manana, “sa Georgia ay naghahanda kami ng ajapsandal.” Maaari itong kainin sa malamig at mainit. Nagdagdag kami ng cilantro, perehil at pulang basil dito. Ang pangunahing bagay sa proseso ng pagluluto ay upang payagan ang talong na sumipsip ng mga lasa at katas ng lahat ng mga sangkap na nakapaligid dito.
Ang chef mula sa Turkey Nuretdin, upang mapupuksa ang langis na nasisipsip sa talong sa panahon ng pagprito, tinatrato ito ng singaw. Pagkatapos ng steaming para sa 15-20 minuto, ang lahat ng langis ay mawawala mula dito. At pagkatapos nito, maaaring gamitin ang talong para sa tradisyonal na ulam na imam-bayaldy. Na sa pagsasaling pampanitikan ay nangangahulugang "nawalan ng malay ang imam." Ang sarap ng mga talong "bangka" na ito na pinalamanan ng kanin at gulay.
Sa pamamagitan ng paraan, ang talong ay kaibigan hindi lamang sa mga gulay, kundi pati na rin sa karne. Ang isang halimbawa ay ang Greek moussaka. Sa Greece, ang mga matamis na pampalasa ay idinagdag dito, na hindi idinagdag sa karne sa ibang mga lugar - cinnamon, nutmeg. Sa esensya, ito ay isang layered pie na gawa sa tinadtad na karne, gulay at puting béchamel sauce.
Kaya bakit gustung-gusto ng mga chef at maybahay sa buong mundo ang talong? Tila, una sa lahat, para sa lambing, kung aling mga patatas, halimbawa, ay hindi magagawa. Ang talong ay nagbibigay ng dami, hugis at lasa. Parang siya lang ang may kaya nito. Siya ay matakaw na sumisipsip ng lahat ng pinakamahusay na nasa malapit. At pagkatapos ay bukas-palad niyang ibinabahagi sa amin ang kanyang naipon. Pagdaragdag ng iyong sariling mga tala ng lasa dito at pagpapalasa dito ng mga benepisyo sa kalusugan.
