การพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน การพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้าน: เทคโนโลยีคุณสมบัติและคำแนะนำ จะทำอย่างไรกับไวน์หลังจากการพาสเจอร์ไรส์

เพื่อเร่งการสุกของไวน์อ่อนปรับปรุงรสชาติและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ในนั้นจึงใช้การพาสเจอร์ไรส์ เทคโนโลยีนี้ประกอบด้วยการให้ความร้อนแก่เครื่องดื่มโดยไม่ต้องให้อากาศเข้าถึงอุณหภูมิในช่วง 55-65 องศาเซลเซียส

ข้อดีของการพาสเจอร์ไรส์

ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ทำให้สามารถหลีกเลี่ยงการเกิดโรคที่เกิดจากจุลินทรีย์ได้เกือบทั้งหมด ซึ่งรวมถึง:

กลิ่นหืน;
เทิร์น (การสลายตัวของแลคติกของกรดทาร์ทาริก);
โรคอ้วน (เมือก);
น้ำส้มสายชูเปรี้ยว
เบ่งบาน;
การหมักแลคติก การหมักทาร์ตรอน และอื่นๆ

จากการทดลองได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารสชาติของเครื่องดื่มอันเป็นผลมาจากกระบวนการดังกล่าวไม่เพียง แต่จะไม่เสื่อมลง แต่ยังดีขึ้นอีกด้วย การกระทำที่ยกระดับสามารถทนต่อไวน์ที่ดีที่สุดและกลั่นได้ดีที่สุด โปรดทราบว่าการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้รับประกันการเกิดโรคที่อาจเกิดขึ้นในภายหลังเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนด แต่อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่ผ่านกรรมวิธีดังกล่าวจะคงอยู่นานกว่า

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ที่เหมาะสม

เพื่อให้กระบวนการนี้ดำเนินไปตามปกติ ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขหลายประการ:

ไวน์ควรจะค่อนข้างใส ในกรณีนี้ สารที่ถูกระงับจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม (เนื่องจากการละลายหรือการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการให้ความร้อน)

ควรดำเนินการทันทีหลังจากบรรจุขวด (ยังไม่มีการตกตะกอน) หากขวดมีตะกอน (ตกตะกอน) อยู่แล้ว ก่อนเริ่มให้ความร้อน เครื่องดื่มจะถูกเทลงในจานสะอาดอีกจานก่อน ทึบแสงซึ่งมีอายุในถังจะถูกกรองล่วงหน้า ในขณะที่ไม่ควรปล่อยให้อากาศเข้าไปเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมออกซิเจน มิฉะนั้น การเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นอาจเกิดขึ้นพร้อมกับลักษณะที่ปรากฏเพิ่มเติมของรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

กระบวนการให้ความร้อนควรดำเนินการในลักษณะที่ไวน์ออกจากพาสเจอร์ไรเซอร์ที่อุณหภูมิเดียวกับเมื่อเข้าไป (เย็น) ถ้าคุณไม่ทำตามกฎนี้ ช่อดอกไม้และสีของไวน์จะเปลี่ยนไปอย่างมาก

อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ไม่ควรเกิน 70 องศาเซลเซียส

เป็นที่พึงปรารถนาที่ไวน์จะเข้าสู่เครื่องพาสเจอร์ไรส์ในชั้นบาง ๆ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้นจนถึงระดับที่ต้องการ

ก๊าซและผลิตภัณฑ์ระเหยง่ายอื่นๆ ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะต้องถูกดูดซับโดยไวน์อีกครั้งเมื่อเย็นลง

ข้อกำหนดบางประการยังกำหนดไว้สำหรับวัสดุและการออกแบบและวัสดุของอุปกรณ์ ประการแรกควรทำจากวัสดุที่ทนต่อการละลายของไวน์และมีค่าสัมประสิทธิ์การนำความร้อนสูง ประการที่สอง ง่ายต่อการฆ่าเชื้อ ประการที่สาม ถอดแยกชิ้นส่วนเพื่อล้างและทำความสะอาดได้ง่าย เช่นเดียวกับการซ่อมแซมหากจำเป็น ปัจจุบันมีการใช้พาสเจอร์ไรส์หลายประเภทซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นแผ่นและท่อ

วิธีการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์แบบคลาสสิกดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษโดยการให้ความร้อนและถือไว้ 10-20 นาทีที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน เฉพาะในกรณีนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าสาโทที่เสถียรต้องผ่านการกรองและการชี้แจงที่จำเป็น งานนี้ดำเนินการในหลายขั้นตอนหลัก:

นำออกจากตะกอนกรองและชี้แจง
เทลงในขวดที่สะอาดและเตรียมไว้
จุกไม้ก๊อกและมัดด้วยด้ายแข็ง
อุ่นเครื่องในอ่างน้ำ อุณหภูมิในกรณีนี้ไม่ควรเกิน 68 องศาเซลเซียส (จุดเดือดของแอลกอฮอล์คือ 78 ° C) เวลาของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด - สำหรับ 0.5 ลิตร - 15 นาที สำหรับ 0.7 ลิตร - 20 นาที และ 1.0 ลิตร - 25 นาที โปรดทราบว่าสำหรับไวน์แต่ละประเภท จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่:
สำหรับไวน์โต๊ะที่มีความแข็งแรงต่ำ - ไม่เกิน 55 ° C;
สำหรับกึ่งหวาน - ไม่เกิน 60 ° C;
สำหรับของหวาน - สูงถึง 65 ° C
หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ควรเก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิที่กำหนด หลังจากนั้นจึงควรทำให้เย็นลง

ที่บ้านกระบวนการให้ความร้อนนั้นสะดวกที่สุดในหม้อขนาดใหญ่และสูงซึ่งวางตะแกรงไม้หรือผ้าเช็ดตัวพับหลายครั้ง แนะนำให้ใส่ขวดโหลที่มีเทอร์โมมิเตอร์ใส่น้ำลงในภาชนะนี้ระหว่างขวด

นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้หวด

ขั้นตอนข้างต้นไม่ได้นำเสนอปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ และหากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด และกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ได้ดำเนินการอย่างถูกต้อง คุณภาพของไวน์และความต้านทานต่อโรคต่างๆ จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ในกรณีส่วนใหญ่ โรคที่เกิดจากจุลินทรีย์และแบคทีเรียของไวน์โฮมเมด (เชื้อรา เปรี้ยว โรคอ้วน การหมักแลคติก ฯลฯ) จะได้รับการบำบัดด้วยการพาสเจอร์ไรส์ - ทำให้เครื่องดื่มร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยไม่มีอากาศเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่การพาสเจอร์ไรส์ให้โอกาสในการบันทึกไวน์โดยไม่ทำให้เสียรสชาติ เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ไวน์ชนิดใดก็ได้ที่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้: องุ่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ การเปิดรับแสงไม่สำคัญ ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าไวน์อายุน้อยที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนช่วยให้ไวน์เติบโตเต็มที่และปรับปรุงรสชาติ ฉันไม่แบ่งปันความคิดเห็นนี้เพราะมักจะมีรส "ต้ม" ปรากฏในเครื่องดื่ม มีเพียงสิ่งเดียวที่เถียงไม่ได้ - การพาสเจอร์ไรส์ส่งเสริมการจัดเก็บ แต่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าการเสี่ยงต่อรสชาตินั้นสมเหตุสมผลเพียงใด

เงื่อนไขสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ที่มีประสิทธิภาพ:

ไวน์เป็นแบบใสไม่มีตะกอนและความขุ่น (ปริมาณขั้นต่ำ)
อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ของไวน์โฮมเมดไม่ควรเกิน 70 องศาเซลเซียส
เครื่องดื่มควรได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับอากาศ
การพาสเจอร์ไรส์สามารถทำได้ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะเท่านั้น (หมายถึงภาชนะที่สัมผัสกับไวน์) ที่ทนต่ออุณหภูมิสูง ที่บ้านขวดแก้วเหมาะ
หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ให้เก็บเครื่องดื่มไว้ในห้องที่มืดและเย็น
ไวน์พาสเจอร์ไรส์ต้องไม่ผสมกับเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านขั้นตอนนี้ มิฉะนั้น ผลกระทบทั้งหมดจะหายไป

ขั้นตอนของการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์

ควรใช้เบนโทไนต์ เจลาติน หรือวิธีอื่นๆ ก่อนเพื่อขจัดความขุ่นและคราบยีสต์ ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้รสชาติแย่ลง

1. ฆ่าเชื้อขวดสำหรับพาสเจอร์ไรส์ด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ จากนั้นพลิกน้ำให้เป็นแก้ว เติมน้ำหนึ่งขวด (อาจเป็นขวดโหล) และลดเทอร์โมมิเตอร์ลงไป นี่คือตัวอย่างควบคุมที่ใช้กำหนดอุณหภูมิการพาสเจอร์ไรส์

2. นำไวน์ออกจากตะกอนโดยเทลงในขวดที่เตรียมไว้ผ่านหลอดบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอนที่ก้นขวด ไวน์ควรอิ่มตัวด้วยออกซิเจนให้น้อยที่สุดซึ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะทำให้เครื่องดื่มออกซิไดซ์ ด้วยเหตุนี้ การถ่ายเลือดจึงทำได้ดีที่สุดโดยผ่านทางท่อเท่านั้น ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อก

เนื่องจากของเหลวจะขยายตัวเมื่อถูกความร้อน ไวน์จึงไม่เพิ่มความสูงที่คอ 3-4 ซม.

3. วางตะแกรงไม้หรือผ้าขนหนูพับหลายชั้นที่ด้านล่างของกระทะทรงสูงขนาดใหญ่ จำเป็นต้องมีชั้นป้องกันเพื่อไม่ให้แก้วขวดแตก

4. วางขวดน้ำ (ขวด) และเทอร์โมมิเตอร์ไว้ตรงกลางกระทะ เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยขวดไวน์ เพิ่มน้ำเย็นในระดับของไวน์ในกระทะ

อ่านเทอร์โมมิเตอร์ในธนาคาร!

สภาวะอุณหภูมิสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ของไวน์ประเภทต่างๆ:

โรงอาหารที่มีความแข็งแรงต่ำ - 55 ° C;
กึ่งหวาน - 60 ° C;
ของหวาน (หวาน) - 65 ° C

ส่วนเบี่ยงเบนจากค่าที่ระบุไม่ควรเกิน 3 องศาโดยคำนึงถึงข้อผิดพลาดของเทอร์โมมิเตอร์

6. รักษาอุณหภูมิไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง

ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด:

0.5 ลิตร - 15 นาที
0.7 ลิตร - 20 นาที
1 ลิตร - 25 นาที

7. นำกระทะออกจากเตา ทำให้ขวดไวน์เย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40°C จากนั้นนำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก หลังจากเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง (เมื่อสัมผัสด้วยมือจะไม่รู้สึกร้อน) ให้ย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ (8-12°C)

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ที่ พาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์ มีวัตถุประสงค์หลายประการ แต่ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อป้องกันโรคไวน์บางชนิด หรือเพื่อการรักษาโรคโดยตรง บางครั้ง - เป็นวิธีหนึ่งในการปรับปรุงคุณสมบัติของไวน์เอง (มีคำอธิบายอื่น ๆ )

วิธีการนี้ถูกคิดค้นโดยหลุยส์ ปาสเตอร์ นักเลงผู้ยิ่งใหญ่และผู้ชื่นชอบไวน์ตามชื่อของมัน และยังคงใช้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ดังนั้นการพาสเจอร์ไรส์จึงเป็นการให้ความร้อนแก่ไวน์ในระยะสั้นจนถึงช่วงอุณหภูมิที่แน่นอนซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะอยู่ในช่วง 55-65 องศา เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการพาสเจอร์ไรส์คือไวน์ไม่ควรสัมผัสกับอากาศ เนื่องจากความร้อนในที่ที่มีออกซิเจนส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งคือ เป็นไปไม่ได้ที่จะพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกรอง หากไม่มีงานอื่นที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคนี้

ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยการพาสเจอร์ไรส์เช่นนี้ ประการแรก ไวน์บรรจุขวดในขวดหรือขวดที่เหมาะสม สิ่งที่เหมาะสมคือสิ่งที่สามารถวางในหม้อน้ำร้อนเพื่อให้ระดับน้ำใกล้เคียงกับระดับของไวน์ในขวดหรือเหยือก นอกจากนี้ ภาชนะไวน์จะต้องปิดฝาหรือจุกปิดแน่น

จากนั้น - ใส่ขวดที่มีไวน์พาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะ

เติมน้ำลงในหม้อตามต้องการเพื่อเพิ่มระดับน้ำให้เท่ากับไวน์ขวด ปิดขวดให้แน่น

เริ่มอุ่นกระทะ - บนเตาหรืออุปกรณ์อื่น ๆ เป็นครั้งคราวเพื่อควบคุมอุณหภูมิในขวดไวน์ด้วยการปรุงอาหารหรือเทอร์โมมิเตอร์อื่นๆ เนื่องจากความร้อนของไวน์ในสภาวะดังกล่าวไม่สม่ำเสมอ ก่อนทำการวัดอุณหภูมิ ไวน์ควรผสมกับวัตถุที่สะอาด ทันทีที่ไวน์อุ่นขึ้นถึงค่าที่ต้องการ (โดยปกติ 55-60 น้อยกว่า - 65 องศา) ควรถอดกระทะออกจากความร้อน

ทุกคนที่ทำไวน์ที่บ้านรู้ดีว่ากระบวนการนี้น่าสนใจและน่าตื่นเต้น แต่ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ มักจะมีไวน์อยู่ในห้องใต้ดินมากจนยากที่จะบริโภคได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นก็ถึงเวลาพาสเจอร์ไรส์ หากไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์ ผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ บทความนี้จะนำเสนอคุณสมบัติหลักของการพาสเจอร์ไรส์และวิธีการสำหรับการใช้งานที่บ้าน

ความจำเป็นในการพาสเจอร์ไรส์

เนื่องจากน้ำตาลที่อยู่ในเครื่องดื่ม ไวน์ที่ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์จะไม่สามารถดื่มได้ เพราะแบคทีเรียต่างๆ จะทวีคูณในนั้น ทำให้เครื่องดื่มตาย เพื่อหยุดการแพร่กระจายของแบคทีเรียในไวน์ คุณควรอุ่นเครื่องดื่มในระดับหนึ่ง ซึ่งจุลินทรีย์จะถูกทำลาย วิธีการพาสเจอร์ไรส์นี้ได้รับการพัฒนาเมื่อ 200 ปีที่แล้ว เพื่อการพาสเจอร์ไรส์ที่มีประสิทธิภาพ คุณต้อง:

ไวน์ที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานไม่ควรขุ่นและมีตะกอน
อุณหภูมิความร้อนของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 70 องศา ในระหว่างการให้ความร้อน ห้ามมิให้ไวน์สัมผัสกับอากาศ
การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการในภาชนะที่ไม่ได้ทำจากโลหะ แต่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้
หลังจากการพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้
ห้ามมิให้ผสมไวน์ธรรมดากับไวน์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ในกรณีนี้งานจะสูญเปล่า
ห้ามมิให้ระบายไวน์ที่แปรรูปแล้วลงในภาชนะที่ไม่ได้เตรียมไว้ ควรล้างภาชนะใด ๆ ดังนั้นแบคทีเรียจะตาย

วิธีการพาสเจอร์ไรส์

นอกจากวิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบคลาสสิกซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่างแล้ว ยังมีวิธีการอื่นๆ ที่ทันสมัยอีกด้วย:

ทันที ไวน์จะต้องร้อนเร็วมากถึง 90 องศาและเย็นลงอย่างรวดเร็วในทำนองเดียวกันถึง 20 องศา วิธีนี้ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถทำงานที่บ้านได้
ยาว. ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะอุ่นได้ถึง 60 องศาและอุ่นขึ้นอีก 40 นาที สิ่งสำคัญคือไวน์ซึ่งจะมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาจะเข้าไปในเครื่องพาสเจอร์ไรส์

เช่นเดียวกับงานใด ๆ ของเหลวจะต้องเตรียมก่อนพาสเจอร์ไรส์ บ่อยครั้งก่อนที่จะทำงานดังกล่าว เครื่องดื่มได้อยู่ในห้องใต้ดินมาระยะหนึ่งแล้ว ดังนั้นคุณต้องดูว่ามีตะกอนที่ด้านล่างของขวดหรือไม่ หากเครื่องดื่มมีเมฆมากจำเป็นต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติม ดังนั้นตะกอนจะถูกลบออกและกรองเครื่องดื่ม ขั้นตอนนี้มีความจำเป็นเพราะตะกอนสามารถทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ระบายออกโดยใช้ท่ออ่อน เมื่อไวน์ถูกแยกออกจากตะกอน ยังคงจำเป็นต้องเทสำลีหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้ากอซด้วยสำลี นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้พาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มที่ยังไม่มีตะกอน

สำหรับการชี้แจงสามารถทำได้โดยใช้เจลาตินเบนโทไนท์และวิธีการอื่น ๆ

พาสเจอร์ไรซ์ที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์ต่อไปนี้:

หม้อที่มีก้นกว้างซึ่งคุณสามารถวางขวดด้วยเครื่องดื่มได้
ผ้าขนหนูและตาข่ายที่วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อไม่ให้ขวดแตกจากอุณหภูมิ
ขวดหมันนึ่ง
เทอร์โมมิเตอร์สำหรับควบคุมอุณหภูมิ

เมื่อเตรียมอุปกรณ์แล้วคุณสามารถดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ได้:

เทน้ำธรรมดาลงในขวดเปล่าและวางเทอร์โมมิเตอร์ลงตรงกลางซึ่งจะระบุอุณหภูมิของไวน์ทั้งหมด
ของเหลวที่กรองแล้วทั้งหมดบรรจุในขวดปลอดเชื้อ ขอแนะนำให้ใช้ท่อสำหรับการถ่ายเลือดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป ไม่ควรเทเครื่องดื่มจนหมดและปล่อยทิ้งไว้ที่คอประมาณ 4 ซม. หลังจากบรรจุขวดแล้ว ขวดจะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก
วางตาข่ายไว้ในกระทะและวางผ้าเช็ดตัวพับหลายชั้นไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้จะช่วยให้ขวดยังคงสภาพเดิมและไม่ระเบิดในระหว่างการให้ความร้อน
ตรงกลางกระทะควรเป็นขวดที่มีเทอร์โมมิเตอร์ และเครื่องดื่มรอบๆ ถัดไป บรรจุในภาชนะด้วยน้ำเย็น จนถึงระดับของไวน์ขวด และให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หากใช้ไวน์หวาน น้ำร้อนถึง 65 องศา หากไวน์บรรจุขวดอ่อน อุณหภูมิควรอยู่ที่ 55 องศา ไวน์กึ่งหวานอุ่นได้ถึง 60 องศา ห้ามมิให้ความร้อนไวน์มากกว่า 70 องศา มิฉะนั้นจะเดือดและรสชาติจะบูด
เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว จะต้องคงสภาพไว้ 15 นาที หากภาชนะแต่ละถังมีปริมาตร 0.5 ลิตร หากปริมาตรของขวดเท่ากับ 0.7 ลิตร คุณต้องเก็บอุณหภูมิไว้ 20 นาที สำหรับขวดลิตรจะใช้เวลา 25 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำกระทะออกจากความร้อนและไวน์จะเย็นลงถึง 40 องศา การทำความเย็นจะดำเนินการโดยใช้น้ำเย็นจัด
ขวดจะถูกเช็ดให้แห้งและจุกตรวจสอบการรั่วไหล

หลังจากเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้อง เครื่องดื่มจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดิน นี่คือวิธีที่คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ที่บ้าน แทนที่จะใช้กระทะ คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นได้ หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดและขั้นตอนการแปรรูปเครื่องดื่มถูกต้องและมีประสิทธิภาพ ไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากและจะไม่เสื่อมสภาพจากแบคทีเรีย

วัสดุเฉพาะ: