லக்மேன் என்பது வாஜா என்றழைக்கப்படும் சாஸ் வடிவத்தில் காய்கறிகளுடன் கூடிய சிறப்பு நூடுல்ஸ் மற்றும் இறைச்சியை எப்போதும் கொண்டிருக்கும் ஒரு உணவாகும். பாரம்பரியமாக, ஆட்டுக்குட்டி லாக்மானில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் காய்கறிகளின் கலவை பருவம் அல்லது சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும். எங்கள் செய்முறையில் இவை வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள். சில நேரங்களில் புதிய தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பிற காய்கறிகளும் லக்மானில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
லக்மனை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம் - நூடுல் சூப்பாக மற்றும் ஒரு முக்கிய உணவாக. எங்கள் விஷயத்தில், இது நிச்சயமாக இரண்டாவது பாடமாகும், இது ஒரு பண்டிகை அட்டவணை மற்றும் வழக்கமான குடும்ப இரவு உணவிற்கு வழங்கப்படலாம். இல்லத்தரசி தினசரி இரவு உணவைத் தயாரிக்க அதிக நேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் கடையில் வாங்கிய நூடுல்ஸை லாக்மேனுக்காகப் பெறலாம். ஆனால், எந்த சூழ்நிலையிலும் கடையில் வாங்கும் வழக்கமான பாஸ்தா அல்லது ஸ்பாகெட்டியுடன் சமைக்கவும்.
அவர்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு இந்த அற்புதமான சுவையான உணவை மட்டுமே அழித்துவிடுவார்கள். சரி, நீங்கள் எந்த கொண்டாட்டத்தின் போது வறுத்த லாக்மனை சமைக்க விரும்பினால், கூடுதல் இரண்டு மணிநேரங்களைக் கண்டுபிடித்து அதை வீட்டில் நூடுல்ஸ் தயாரிப்பதில் செலவிடுங்கள். அங்குதான் எங்கள் செய்முறையைத் தொடங்குவோம்.
லாக்மேன் நூடுல் மாவை உருவாக்க, ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி முட்டையில் அடிக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்த்து படிப்படியாக மாவில் ஊற்றவும். எல்லாம் கலக்கப்பட வேண்டும், அதை ஒரு கலப்பான் மூலம் செய்வது நல்லது. பின்னர் மாவை மெல்லிய அடுக்காக உருட்ட வேண்டும். நூடுல்ஸின் தடிமன் சரிசெய்ய உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்தை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
ஆம், அது உங்கள் நேரத்தை சிறிது குறைக்கும். அடுத்து, நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, சிறிது உப்பு சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸை காய்கறி எண்ணெயுடன் லேசாக கிரீஸ் செய்தால், அவை ஒன்றாக ஒட்டாது.
இப்போது வாஜி சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, இறைச்சியைக் கழுவவும், அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு கொப்பரையில் வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து, அரை வளையங்களாக வெட்டவும். கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
பட்டியலிடப்பட்ட வரிசையில் எல்லாவற்றையும் கொப்பரைக்குள் ஊற்றவும். உப்பு, சீரகம், மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிது நேரம் வறுக்கவும், பின்னர் தக்காளி விழுதை கொப்பரையில் வைக்கவும். அதன் பிறகு நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்க வேண்டும். கொப்பரையை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு சிறிய வாணலியை எடுக்கவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் 1-2 முட்டைகளை அடித்து, அவற்றை உப்பு மற்றும் இருபுறமும் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். இந்த ஆம்லெட்டை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி நூடுல்ஸுடன் கலக்கவும். பரிமாறும் கிண்ணங்களில் வைக்கவும் மற்றும் மேல் வஜோய் கொண்டு வைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், மூலிகைகள் மூலம் lagman தெளிக்கவும்.
நீங்கள் உஸ்பெக் லாக்மனை முயற்சித்தீர்களா? மற்றும் குழம்பு இல்லாமல்? மாறாக, வறுத்த லாக்மேன் தயாரிப்பதற்கான எங்கள் விருப்பமான சமையல் குறிப்புகளைப் படியுங்கள் - சுவாரஸ்யமான, சுவையான, ஓரியண்டல்.
முதலில், மாவை தயார் செய்து, பின்னர் நூடுல்ஸை உருட்டவும். மாவுக்கு, ஒரு அளவிடும் கோப்பையில் இரண்டு முட்டைகள் மற்றும் 200 கிராம் தண்ணீர் கலக்கவும். ஒரு நல்ல மாவை தயாரிப்பதற்கான கொள்கை என்னவென்றால், திரவமானது மாவின் பாதி அளவு இருக்க வேண்டும்.
முட்டை மற்றும் தண்ணீர் கலந்து கலவையை நன்றாக அடிக்கவும்.
நீங்கள் எத்தனை கிராம் திரவத்தைப் பெறுகிறீர்கள் என்பதை கவனமாகப் பாருங்கள், இந்த அளவை இரண்டாகப் பெருக்கி தேவையான அளவு மாவைப் பெறுங்கள். எங்கள் விஷயத்தில், திரவ முறையே 250 கிராம், மாவு 500 கிராம்.
தண்ணீர் மற்றும் முட்டை கலவையில் சிறிது உப்பு சேர்த்து மாவுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
மாவை பிசையவும், அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது. மாவு உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டால், தொடர்ந்து பிசையவும், ஆனால் மாவு சேர்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அது கடினமாகவும் கடினமாகவும் மாறும். முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு துடைக்கும் துணியால் மூடி, 30 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
இப்போது இறைச்சிக்கு வருவோம். ஓடும் நீரில் இறைச்சியைக் கழுவிய பிறகு, அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், தோராயமாக 2 செமீ 2 செமீ அளவு.
குறைந்த வெப்பநிலையில் ஒரு கொப்பரையில் இறைச்சியை லேசாக வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, ஆனால் சிவப்பு வரை வறுக்க வேண்டாம். 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கொப்பரையில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடவும், இதனால் இறைச்சி ஆவியாகி மென்மையாக மாறும்.
இறைச்சி சமைக்கும் போது, காய்கறிகளை செய்வோம். கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்; சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை கொப்பரையில் கொதிக்கும்.
இந்த கட்டத்தில், இறைச்சி ஏற்கனவே முற்றிலும் தயாராக உள்ளது, cauldron உள்ள கேரட் வைத்து, முற்றிலும் எல்லாம் கலந்து. சிறிது கிளறி சுமார் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
கொப்பரைக்கு வெங்காயம் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலக்கவும். வெங்காயம் எரியாமல் இருக்க இப்போது நீங்கள் அடிக்கடி வறுக்க வேண்டும்.
உருளைக்கிழங்கை நறுக்கி, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
கொப்பரையில் தக்காளியைச் சேர்த்து மீண்டும் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை கொப்பரையில் வைத்து மீண்டும் கலக்கவும்.
எங்கள் வறுவல் வறுக்கும்போது, மிளகு, கத்திரிக்காய் மற்றும் பூண்டு வெட்டவும். தேவையான அளவு சீரகத்தை தயார் செய்வோம்.
தயார் செய்த துண்டுகளை ஒரு கொப்பரையில் வைத்து சீரகம் சேர்க்கவும். இப்போது நாங்கள் கிளற மாட்டோம், ஏனெனில் முழு வறுத்தலையும் கஞ்சியாக மாற்றும் ஆபத்து உள்ளது, ஆனால் எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் விட்டுவிடுவோம். 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வறுக்கவும் தயாராக உள்ளது, வெப்பத்தை அணைக்கவும், கொப்பரையை அடுப்பில் வைக்கவும், அதனால் அது குளிர்ச்சியடையாது.
இப்போது நூடுல்ஸுக்கு வருவோம். 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு சிறிய அடுக்கில் மாவை உருட்டவும். மாவை மாவு சேர்க்காமல் செய்தபின் உருட்ட வேண்டும் மற்றும் மேற்பரப்பில் ஒட்டக்கூடாது.
பலகையில் மாவை வைத்து நீண்ட நூடுல்ஸை வெட்டத் தொடங்குங்கள்.
நூடுல்ஸை சிறிது உலர வைக்கவும்.
நூடுல்ஸ் சமைக்க பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், அதில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும், இதனால் ஆக்ஸிஜன் தண்ணீரை விட்டு வெளியேறும்.
கடாயில் நூடுல்ஸை வைத்து, நூடுல்ஸ் ஒட்டாமல் இருக்க சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும். சுமார் 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், புதிய நூடுல்ஸ் விரைவாக சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.
நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவை உருவாக்குகிறோம். நூடுல்ஸை ஒரு பெரிய தட்டில் வைத்து, மேலே வறுத்த இறைச்சியை வைத்து, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தால் அலங்கரிக்கவும்.
வறுத்த லக்மேன் பரிமாற தயாராக உள்ளது. நல்ல பசி.
லக்மானுக்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன - சுய்ரு, குய்ரு, கோவூர்மா, ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரு பொதுவான கொள்கையால் ஒன்றுபட்டுள்ளன - நீட்டப்பட்ட நூடுல்ஸ் சுவையான இறைச்சி குழம்பு மூலம் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது. மேலும், நீங்கள் குழம்பு திரவத்தை உருவாக்கினால், லாக்மேன் முதல் உணவாக மாறும், மேலும் நீங்கள் அதை குழம்பு இல்லாமல் வறுத்தால், வறுத்த லக்மேன் கிடைக்கும். கிரேவிக்கு குறிப்பிட்ட காய்கறிகள் எதுவும் இல்லை; நீங்கள் அதில் எந்த காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள், அதிக அளவு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கலாம். வீட்டில் lagman எப்படி சமைக்க வேண்டும்? நாங்கள் உங்களுக்கு சொல்கிறோம்.
ஓடும் நீரில் இறைச்சியை துவைக்கவும், மெல்லிய நீளமான கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஒரு கொப்பரையில் இறைச்சியை லேசாக வறுக்கவும், பின்னர் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.
குழம்புக்கு தேவையான காய்கறிகளை தயார் செய்வோம். கேரட், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை தோலுரித்து நன்கு துவைக்கவும்.
காய்கறிகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை இறைச்சியுடன் கொப்பரையில் வைக்கவும்.
வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக மாறியவுடன், கேரட்டை கொப்பரையில் போட்டு, தக்காளியைச் சேர்த்து, கலக்கவும்.
இப்போது நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும்.
காய்கறிகள் கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட பெல் மிளகு மற்றும் கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும். கிரேவியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சீரகம் (சீரகம்) சேர்க்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, தண்ணீரில் இருந்து ஆக்ஸிஜன் வெளியேறி, சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெயை தண்ணீரில் ஊற்றவும். பாதியாக உடைத்த நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். அதை வேகவைத்து, தயாரானதும், அதை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவை உருவாக்குகிறோம். நூடுல்ஸின் ஒரு பகுதியை பரிமாறும் தட்டில் வைத்து, மேல் இறைச்சி குழம்பு வைத்து, தாராளமாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டு லக்மானை அலங்கரிக்கவும். மேஜையில் பரிமாறவும். பொன் பசி!
சோதனைக்கு:
சாஸுக்கு:
வறுத்த லக்மேன் (கோவூர்மா லக்மேன்) எப்படி சமைக்க வேண்டும்: முதலில் மாவை தயார் செய்யவும். 180 மில்லிலிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு முட்டை சேர்க்கவும்.
நன்கு கலந்து 500 கிராம் மாவில் ஊற்றவும். குறைந்த வேகத்தில் கெட்டியான மாவாக பிசையவும். இந்த நூடுல் மாவை கையிலும் பிசையலாம். பிசைந்த மாவை குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு கிண்ணத்தின் கீழ் வைக்கவும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து, மாவை 2 மில்லிமீட்டர் தடிமனாக அடுக்கி வைக்கவும்.
நூடுல்ஸை வெட்டுங்கள். நூடுல்ஸை ஒரு நூடுல் கட்டர் பயன்படுத்தி அல்லது கையால் வெட்டலாம்.
முடிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், மென்மையான வரை சமைக்கவும். இந்த செய்முறையின் படி லாக்மேன் தயாரிக்க, நீங்கள் ஆயத்த பாஸ்தா (நூடுல்ஸ், ஸ்பாகெட்டி, பாஸ்தா போன்றவை) பயன்படுத்தலாம். சமைத்த நூடுல்ஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். நூடுல்ஸில் 10 கிராம் தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து கலக்கவும்.
இப்போது சாஸ் தயார் செய்யலாம். 500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியை 0.5-1 சென்டிமீட்டர் பக்கத்துடன் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
500 கிராம் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
பூண்டு 8 கிராம்புகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
120 கிராம் தாவர எண்ணெயை ஒரு கொப்பரை அல்லது வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஊற்றவும், அதை நன்கு சூடாக்கி, அதில் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வறுக்கவும்.
நறுக்கிய இறைச்சி சேர்க்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
நன்கு கலந்து 100 கிராம் தக்காளி விழுது அல்லது 350 கிராம் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய தக்காளி சேர்க்கவும். கிளறி, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஒன்று அல்லது இரண்டு முட்டைகளை உடைத்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்கு அடித்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு வாணலியில் ஒன்று அல்லது இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, முட்டைகளை மெல்லிய அடுக்கில் ஊற்றவும். இருபுறமும் வறுக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ஆம்லெட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
ஆம்லெட்டில் பாதி நூடுல்ஸ் சேர்த்து வறுக்கவும், கிளறவும்.
பாதி சாஸ் சேர்க்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், எல்லா நேரத்திலும் கிளறி விடுங்கள்.
ஒரு டிஷ் மீது முடிக்கப்பட்ட வறுத்த lagman வைக்கவும், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்க மற்றும் புதிய காய்கறிகள் பரிமாறவும்.
லக்மேன் என்பது இறைச்சியுடன் கூடிய தடிமனான காய்கறி குழம்பு, நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிட முடியாத மிகவும் நிரப்பு உணவு. நான் நான்கு பரிமாணங்களுக்கான பொருட்களைக் கொடுத்தேன், ஆனால் எங்களுடையது 5-6 வரை வேறுபடுகிறது. வறுத்த லாக்மேன் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை முன்கூட்டியே வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை குளிர்வித்து வெட்டவும்; கிளாசிக் செய்முறை இறைச்சி குழம்புக்கு அழைப்பு விடுகிறது, ஆனால் இது இல்லை. எல்லாவற்றையும் செய்ய எனக்கு ஒரு மணி நேரம் பிடித்தது.
நான் எங்கள் உணவை தயார் செய்கிறேன், இன்று எல்லாவற்றையும் முன்பே சுத்தம் செய்ய முடிவு செய்தேன்.
நாங்கள் எங்கள் மாட்டிறைச்சியை தானியத்துடன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். ஏன் இழைகள் சேர்த்து? இந்த வழியில் அது வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் மென்மையாக மாறும், குறுகிய காலத்தில் உங்கள் வாயில் உருகும்.
இறைச்சியை வெட்டும்போது, ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை தடிமனான அடிப்பகுதியுடன், தீயில் வைத்து, அதில் 130 கிராம் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றவும், நிறைய எண்ணெய் இருப்பதாக உங்களுக்குத் தோன்றினால், கவலைப்பட வேண்டாம். அப்படி இல்லை.
எனவே வாணலி சூடுபடுத்தப்பட்டு, இறைச்சியை வாணலியில் போட்டு மிதமான வெப்பத்தில் புகைப்படத்தில் உள்ள அதே நிலையை அடையும் வரை வறுக்கவும்.
இறைச்சி வறுக்கும்போது, வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்
சமைத்த இறைச்சியில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கலக்கவும், வெங்காயத்தை மென்மையாகவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், ஆனால் அதிகமாக எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம்.
வெங்காயம் வறுக்கும்போது, கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்
வெங்காயத்துடன் இறைச்சியைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை வறுக்கவும்
மிளகாயையும் கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம்
மேலும் காய்கறிகளுடன் இறைச்சியைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
நாம் பூண்டை நறுக்கும் போது
இறைச்சியில் பூண்டு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும்
இது நமக்குக் கிடைக்கும் ஒரு அற்புதமான படம்
பூண்டு தொடர்ந்து, மொழியில் உடனடியாக, தக்காளி விழுது மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து இறைச்சியை ருசிக்கவும், மாட்டிறைச்சி மென்மையாகவும், எல்லாவற்றிலும் நீங்கள் திருப்தி அடைந்தால், இரண்டு நிமிடங்கள் சூடாக்கி, ஒதுக்கி வைக்கவும். இல்லையெனில், இறைச்சி சற்று கடினமாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். என்னிடம் வீட்டில் தக்காளி உள்ளது, அதில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்தேன். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, இறைச்சி தயாராக இருக்கும் வரை வெப்பத்தை குறைக்கவும், நூடுல்ஸ் செய்வோம்.
தீ மீது வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க. ஒரு கோப்பையில் இரண்டு முட்டைகளை அடித்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, சூடான வாணலியில் வறுக்கவும், நான் சிறிது மிளகுத்தூள் சேர்த்தேன் (இது சுவையாக இருக்கும்)
முட்டை பான்கேக் மெல்லியதாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது. இதுதான் எனக்கு கிடைத்தது. இருபுறமும் வறுக்கவும்
நீங்கள் விரும்பியபடி கேக்கை சிறிய சதுரங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீர் கொதிக்க, lagman நூடுல்ஸ் குறைக்க மற்றும் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி மென்மையான வரை சமைக்க.
நூடுல்ஸ் வெந்ததும், ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். அடுப்பில் வாணலியை வைக்கவும், ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், நறுக்கிய முட்டை பான்கேக் மற்றும் நூடுல்ஸ் சேர்க்கவும்
நீங்கள் விரும்பியபடி வறுக்கவும்.
நாங்கள் நூடுல்ஸை முட்டையுடன் சமைத்து வறுத்தபோது, எங்கள் குழம்பு கொதித்தது. ஒரு தட்டில் சில நூடுல்ஸை வைக்கவும், அதன் மேல் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வைக்கவும்
"லாக்மேன் நூடுல்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும் லாக்மேனுக்கான சிறப்பு நூடுல்ஸை சந்தைகள் விற்கின்றன. உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், நீங்கள் எந்த பரந்த நூடுல்ஸையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், உதாரணமாக லிங்குயின். கூடுதலாக, எங்களுக்கு இறைச்சி (முன்னுரிமை ஆட்டுக்குட்டி), தக்காளி விழுது மற்றும் காய்கறிகள் - வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு மணி மிளகு தேவைப்படும்.
முதலில் இறைச்சியை தயார் செய்யவும். அதை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் அல்லது நான் செய்தது போல் கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். கொப்பரையை சூடாக்கி, ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும் (நான் ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறேன் - இது நன்றாக இருக்கும்), ஆனால் வால் கொழுப்பு நன்றாக இருக்கும்)). இறைச்சி துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில் எறிந்து, அதிக வெப்பத்தில் தங்க பழுப்பு வரை விரைவாக வறுக்கவும், இறைச்சி அதன் சாறுகளை வெளியிட அனுமதிக்காது. இறைச்சி சாற்றை வெளியிடுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதை பகுதிகளாக வறுக்க வேண்டும். இறுதியில் ஒரு சிட்டிகை சீரகம் சேர்த்தால் நன்றாக இருக்கும். அடுத்து, நறுக்கிய வெங்காயத்தை இறைச்சியில் சேர்த்து, வெங்காயம் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வறுக்கவும் (4-5 நிமிடங்கள்), சிவப்பு பெல் மிளகு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி விடவும். முடிவில், ஒரு முழு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சிறிது வறுக்கவும் மற்றும் சூடான நீரில் ஊற்றவும். கொப்பரையை மூடி, இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். ஆனால் குழம்பு முழுவதுமாக ஆவியாகி விடாதீர்கள்; இறுதியில் கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் சிறிது திரவத்தை (சுமார் அரை கண்ணாடி) விடவும்.
இறைச்சி முழுவதுமாக சமைத்தவுடன், நூடுல்ஸை நன்கு உப்பு நீரில் தனித்தனியாக வேகவைக்கவும். அதை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்! தண்ணீரில் எண்ணெய் சேர்க்க தேவையில்லை! முடிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
கிட்டத்தட்ட எல்லாம் தயாராக உள்ளது மற்றும் நீங்கள் lagman சேவை செய்யலாம். நீங்கள் அதை இரண்டு வழிகளில் பரிமாறலாம்: ஒரு தட்டில் நூடுல்ஸை வைத்து, மேல் இறைச்சியை வைத்து, அதன் மீது திரவத்தை ஊற்றவும். அல்லது மற்றொரு, மிகவும் சுவையான விருப்பம்: வேகவைத்த நூடுல்ஸை நேரடியாக இறைச்சியுடன் கொப்பரையில் வைக்கவும், கவனமாக கலந்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக பரிமாறவும். இருப்பினும், எந்த வித்தியாசமும் இல்லை, அது எப்படியும் சுவையாக இருக்கிறது.
லக்மேனை விரும்புவோருக்கு, நான் மற்றொரு வகையை அறிமுகப்படுத்த விரும்புகிறேன் - வறுத்த லக்மேன். இந்த வழக்கில், குழம்பு இல்லை; எல்லாம் ஒரு கொப்பரையில் சுமார் 2 மணி நேரம் வறுக்கப்படுகிறது. டிஷ் வேகமாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். லக்மானில் ஏராளமான வகைகள் உள்ளன, ஏனெனில் அதன் செய்முறை சீனாவிலிருந்து எங்களிடம் வந்தது மற்றும் ஆசியாவின் வெவ்வேறு மக்களின் சுவைகளுக்கு ஏற்றது. எங்கள் குடும்பத்தில் லக்மேன் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை இங்கே காண்பிப்பேன்.
உண்மையான லாக்மேனுக்கு, மாவை ஒரு நீண்ட மற்றும் மெல்லிய கயிற்றில் இழுத்து, பின்னர் நூல்களைப் போல மடித்து, வெளியே இழுத்து காயப்படுத்தும்போது, உங்களுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் தேவை. எங்களிடமிருந்து ஆயத்த இழுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸை வாங்குவது ஒரு பிரச்சனையல்ல, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஸ்பாகெட்டியைப் போலவே பாஸ்தாவுடன் மாற்றலாம், ஆனால் நடுவில் ஒரு துளையுடன். பாஸ்தா வகை துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், கிளறும்போது உடைக்கக்கூடாது.
பொன் பசி! லாக்மானுடன் புதிய காய்கறிகளை வழங்குவது நல்லது.
உண்மையான லாக்மேன் அடுப்பில் உள்ள ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வெளிப்படையாக, உய்குர்கள் பாலைவனங்களில் அலைந்து திரிந்தபோது இப்படித்தான் செய்தார்கள். உங்கள் கடையில் கிடைக்காத பல காய்கறிகள் இதில் உள்ளன. எனவே, இந்த உணவைத் தயாரிக்க, எங்கள் சில்லறை சங்கிலிகளில் கிடைக்கும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். இன்று நாம் வீட்டில் வறுத்த லாக்மேன் தயாரிப்பதற்கான எளிய செய்முறையைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்வோம், மேலும் உஸ்பெக் பாணியில் வறுத்த லாக்மனை தயாரிப்போம்.
இந்த உணவின் தோற்றத்தை விளக்கும் ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. மூன்று பயணிகள் பல சாலைகளின் குறுக்கு வழியில் சந்தித்தனர். மூவரும் தங்கள் சொந்த வழிகளையும் தங்கள் சொந்த விவகாரங்களையும் பின்பற்றினர், ஆனால் ஒரு விஷயத்தில் அவர்கள் ஒரே மாதிரியாக இருந்தனர் - அவர்கள் பசியுடன் இருந்தனர், ஆனால் அவர்களால் இரவு உணவைத் தயாரிக்க முடியவில்லை, ஏனென்றால் ஒருவருக்கு கொஞ்சம் இறைச்சி மற்றும் ஒரு கைப்பிடி மாவு இருந்தது, மற்றவருக்கு சில காய்கறிகள் இருந்தன. , மற்றும் மூன்றாவது இல்லை, ஒரு கொதிகலன் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை, தவிர, அவர் ஒரு உதவி சமையல்காரர். ஒப்புக்கொண்ட பிறகு, அவர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை ஒன்றாக இணைத்தனர், மேலும் சமையல்காரர் தயாரிப்புகளிலிருந்து லக்மானைத் தயாரித்தார். நான் மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து நூடுல்ஸ் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து குழம்புகளை உருட்டினேன். டிஷ் தயாரானதும், பயணிகள் அதை முயற்சித்தபோது, அவர்கள் மகிழ்ச்சியடைந்தனர். ஒரு சீன வணிகர் அந்த வழியாகச் சென்றார், அவர் உணவின் செய்முறையைக் கேட்டு, அதை சீனா முழுவதும் விற்கும் பொருட்டு காப்புரிமை பெற முன்வந்தார்.
இந்த புராணக்கதை உண்மையிலிருந்து வெகுதூரம் செல்லவில்லை - லக்மேன் ஒரு சர்வதேச உணவு மற்றும் ஒரே நேரத்தில் பல நாடுகளுக்கு சொந்தமானது. ஒருவேளை நவீன மக்கள் பொருட்களின் கலவை மற்றும் சமையல் செயல்முறையை சிறிது மாற்றியிருக்கலாம், ஆனால் கொள்கை அப்படியே உள்ளது.
"சரியான" மாவை பிசைய, திரவத்தை விட இரண்டு மடங்கு மாவு பயன்படுத்தவும், அதாவது முட்டை மற்றும் தண்ணீர்
இந்த வகை லேக்மேன் பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்பது எளிது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக, நீங்கள் கோழி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் டிஷ் இலகுவாக இருக்கும், மேலும் சமையல் குறைந்த நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் கோழி இறைச்சி வேகமாக சமைக்கிறது. காய்கறிகளுக்கும் இது பொருந்தும்; நீங்கள் வறுக்க பல்வேறு விருப்பங்களைச் சேர்க்கலாம் - டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி (அவற்றுடன் லாக்மானில் உள்ள இறைச்சி ஜூசியாகவும், சுவை அதிகமாகவும் இருக்கும்), லீக்ஸ், வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி. சரி, நீங்கள் ரஷ்ய கடைகளில் ஜூசாய் வெங்காயத்தைப் பெற முடிந்தால், உங்கள் லக்மேன் அசலுக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருக்கும், ஏனெனில் உண்மையான கோவூர்மா லக்மானில் ஜூசாய் வெங்காயம் முக்கிய மூலப்பொருள்.
நான் என்ன சொல்ல முடியும், லக்மானின் நன்மைகள் மிகச் சிறந்தவை, ஏனென்றால் காய்கறிகள் அதில் விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, நடைமுறையில் வறுக்கப்படாமல், அவை வெறுமனே ஒரு கொப்பரையில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, வறுத்த லாக்மேன் பல கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை (குறிப்பாக ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை என்றால்). வறுத்த லாக்மேன் ஒரு பெரிய தட்டில், ஒரு பெரிய தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, அதில் பங்கேற்பாளர்கள் அனைவரும் உணவை தங்கள் தட்டுகளில் வைக்கிறார்கள், உஸ்பெகிஸ்தானில் லக்மேன் இப்படித்தான் சாப்பிடுகிறார்கள். உங்கள் மேஜையில் ஒரு ஆசிய சுவையை நீங்கள் தெரிவிக்க விரும்பினால், மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி, வெள்ளரிகள் மற்றும் வெங்காயத்தின் காய்கறி சாலட் உடன் லக்மானுக்கு பரிமாறவும்.
வறுத்த லாக்மேன் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளில் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். லக்மேன் என்பது உஸ்பெக் ஸ்பாகெட்டியின் தனித்துவமான மாறுபாடு. அதற்கான சிறப்பு நூடுல்ஸை நீங்கள் கடையில் காணலாம் அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம். லாக்மானின் நான்கு பரிமாணங்களைத் தயாரிக்க சுமார் மூன்று மணி நேரம் ஆகும். நீங்கள் கடையில் நூடுல்ஸ் வாங்க முடிவு செய்தால், சமையல் மிகவும் குறைவான நேரத்தை எடுக்கும்.
| தயாரிப்பு | அளவு |
| மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி (விருப்பம்) | 500 கிராம் |
| தாவர எண்ணெய் | 150 மி.லி |
| வெங்காயம் | 0.3 கி.கி |
| பூண்டு | 7 கிராம்பு |
| தக்காளி விழுது | 70 மி.லி |
| கோழி முட்டைகள் | 3-4 பிசிக்கள். |
| உப்பு மற்றும் சீரகம் | தலா 1 டீஸ்பூன் |
| கருமிளகு | 2 தேக்கரண்டி |
| வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் | 1 கொத்து |
| நூடுல்ஸுக்கு | |
| பிரீமியம் மாவு | 650 கிராம் |
| தண்ணீர் | 250 மி.லி |
| முட்டை | 1 பிசி. |
| உப்பு | 1 தேக்கரண்டி |
முதலில் நீங்கள் நூடுல் மாவை செய்ய வேண்டும். முட்டையை தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் உடைத்து, உப்பு சேர்த்து, கவனமாக மாவில் சேர்க்கவும். மாவை கையால் பிசையலாம் அல்லது கலவையை மிதமான வேகத்தில் பிளெண்டரில் செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு கலப்பான் இல்லாமல் செய்ய முடிவு செய்தால், பிசைந்த பிறகு, சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை மூடி மற்ற விஷயங்களைச் செய்யுங்கள்.
முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும். அதன் தடிமன் 3 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. அதை நூடுல்ஸாக நறுக்கவும். விரும்பினால், இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் ஒரு சிறப்பு வெட்டுதல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம். மூலம், நூடுல் மாவை வேறு செய்முறையின் படி செய்யலாம் - தண்ணீர் அல்லது முட்டைகளை சேர்க்காமல். இது அனைத்தும் உங்கள் சுவை சார்ந்தது.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைத்து உப்பு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், மென்மையான வரை சமைக்கவும். பின்னர் கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, நூடுல்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் அதை துவைக்கவும், ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் கலக்கவும். இறைச்சியை நன்கு துவைத்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வெங்காயம் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பூண்டு கிராம்புகளையும் இறுதியாக நறுக்கவும். 
உங்கள் வறுத்த லக்மானில் நீங்கள் எந்த காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம்! ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து (ஒரு குழம்பு பயன்படுத்த நல்லது) மற்றும் தாவர எண்ணெய் சூடு. இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம், உப்பு, மிளகு மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தக்காளி விழுதை ஒரு கொப்பரை அல்லது வாணலியில் வைக்கவும். அசை. நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். மீண்டும், கிளற மறக்காதீர்கள். 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும். ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், முட்டைகளை உப்பு சேர்த்து அடிக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி முட்டைக் கலவையைச் சேர்க்கவும். இருபுறமும் வறுக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் ஆம்லெட்டை இறுதியாக நறுக்கவும். அதில் நூடுல்ஸ் சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் இறைச்சி சாஸ் சேர்க்கவும். சுமார் 7-10 நிமிடங்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக வறுக்கவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்களை தொடர்ந்து கிளற நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
இது உண்மையில் முழு சமையல் செயல்முறை. முடிக்கப்பட்ட உணவை புதிய மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்க மறக்காதீர்கள். வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் செய்யும். வறுத்த லக்மனை புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும். சில சமையல்காரர்கள் கோழி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி இந்த சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவைச் செய்கிறார்கள். ஆனால் இது இனி உண்மையான வறுத்த லாக்மேன் அல்ல, ஏனெனில் கோழி முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவைகளை அளிக்கிறது.
