வீட்டில் பிலாஃப் சரியாக தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். அனைவருக்கும் ஒரு கொப்பரை இல்லை, அனைவருக்கும் புதிய காற்றில் சமைக்க முடியாது. ஆனால் இன்னும்…
(நீங்கள் இந்த நீண்ட அறிமுகத்தைத் தவிர்த்துவிட்டு, உடனடியாக பிலாஃப் செய்முறையைப் பார்த்துத் தயாரிக்கத் தொடங்கலாம், அதில் எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது. இருப்பினும், அறிமுகம் உண்மையான பிலாஃப் பற்றிய முக்கியமான விவரங்களை விவரிக்கிறது, இது நிச்சயமாக கைக்கு வரும்...)
உரையாடல் பிலாஃப் மாறும் போது, கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் இந்த உணவின் உஸ்பெக் பதிப்பு மனதில் உள்ளது. சில வகையான பிலாஃப்கள் இருந்தபோதிலும், உஸ்பெக் இன்னும் மிகவும், உண்மையான, சரியான மற்றும் உண்மையானதாகக் கருதப்படுகிறது. ஒரு பெரிய டிஷ் மீது ஒரு குவியலில் போடப்பட்ட அதே பிலாஃப், அதைச் சுற்றி பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் போடப்பட்டுள்ளன, மையத்தில் பூண்டு தலை உள்ளது, உமியில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. இந்த பிலாஃப் மிகவும் நொறுங்கியதாகவும், நறுமணமாகவும், பிரகாசமான சன்னி நிறமாகவும் இருக்கிறது. மற்றும் மிகவும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், இதற்கு பெரிய அளவிலான தயாரிப்புகள் தேவையில்லை, ஆனால் அதற்கு சில அறிவு தேவைப்படுகிறது.
உஸ்பெக் தயாரிப்பதில் மிக முக்கியமான பகுதி, அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, ஃபெர்கானா பிலாஃப் அரிசியின் தேர்வு. எனவே, அரிசி என்று தேவ்-ஜிரா, பெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் வளரும். இந்த அரிசி உறுதியானது, குறைந்த மாவுச்சத்து மற்றும் பஞ்சுபோன்ற நிலையில் இருக்கும் போது நிறைய தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெயை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது. போன்ற அரிசி வகைகளும் பொருத்தமானவை சுங்கரா, தஸ்தர்-சாரிக், கோரா-கோல்டக், புக்டே-குருஞ்ச், அர்ப-ஷோலி, கோனிலிக். ஆனால் அத்தகைய அரிசியை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்பதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது, பின்னர் "பேல்லாவிற்கு" ஸ்பானிஷ் வகை அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவர்கள் அங்கு இல்லை என்றால், பாஸ்மதி உள்ளது - இது தவறு, ஆனால் இன்னும் "கிராஸ்னோடர்" அல்லது "ரிசொட்டோவிற்கு" விட சிறந்தது. பாஸ்மதி என்பது ஒப்பீட்டளவில் மாவுச்சத்து இல்லாத அரிசி. ஒரே எச்சரிக்கை என்னவென்றால், இது “பிலாஃப்” வகைகளை விட மிக வேகமாக சமைக்கிறது - 10 நிமிடங்கள் மட்டுமே. நிறைய ஸ்டார்ச் கொண்ட அரிசி வகைகள் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முற்றிலும் பொருந்தாது - அவற்றுடன் பிலாஃப் ஒருபோதும் நொறுங்காது. பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், அரிசியை சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒன்றரை மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு பல தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.
இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, பாரம்பரிய பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற இறைச்சிகளும் மிகவும் சுவையாக மாறும். வீட்டில், ஆட்டுக்குட்டியை விட கோழி மிகவும் பிரபலமானது - நாங்கள் அதை சமைப்போம். பிலாஃபிற்கான உலர் அரிசி மற்றும் இறைச்சியின் விகிதம் ஒன்றுக்கு ஒன்று.
பிலாஃப் தயாரிக்க, நீங்கள் நிறைய கேரட் எடுக்க வேண்டும்.. உங்களுக்கு கேரட் தேவை, அவை சுண்டவைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, விழாமல் இருக்க வேண்டும்; அவை கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். வெங்காயம் பெரும்பாலும் பிலாப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது - இது டிஷ் சுவை சேர்க்கிறது.
பிலாஃபுக்கு மிக முக்கியமான மசாலா சீரகம்.. சீரகத்திற்கு கூடுதலாக, பல மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படவில்லை - பொதுவாக சூடான மிளகு, பூண்டு தலை, மற்றும் barberry. வளைகுடா இலைகள் பிலாப்பில் வைக்கப்படவில்லை.
பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான பாத்திரங்களின் தேர்வு முக்கியமானது. வெறுமனே, இது ஒரு கொப்பரையாக இருக்க வேண்டும். ஆனால், நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், அனைவருக்கும் வீட்டில் அத்தகைய உணவுகள் இல்லை. எனவே, நீங்கள் ஒரு wok, ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது தடித்த சுவர்கள் பான் உள்ள pilaf சமைக்க முடியும்.
அரிசி சமையல் நுட்பங்கள் ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு குழப்பமாகத் தோன்றலாம். ஆனால் நீங்கள் இரண்டு முறை பிலாஃப் சமைத்தவுடன், நீங்கள் அதிக வம்பு இல்லாமல் அதை செய்ய முடியும். எனவே, அனைத்து பொருட்களும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் எண்ணெய் சூடாகிறது, அதில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி வறுத்தெடுக்கப்படும்.
சிர்வாக் தயாரானதும், மசாலா அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு அரிசி சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் இது முடிவல்ல: அரிசி சுண்டவைத்தவுடன், பிலாஃப் தயாரிக்கும் செயல்முறை தொடரும்: பிலாஃப் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு அரை மணி நேரம் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக ஒரு மணி நேரம் பழுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகுதான் "சரியான பிலாஃப்" என்று அழைக்கப்படும் அந்த மந்திர மற்றும் தனித்துவமான உணவைப் பெறுவீர்கள்.
சமையல் நேரம்: சுமார் 2 மணி நேரம்
முதலில், அரிசியை சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் (45-50 டிகிரி) ஊற வைக்கவும்.
இப்போது மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் நறுக்கவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
கேரட்டை தோலுரித்து கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். தொடங்குவதற்கு, தாவர எண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும் - வெள்ளை புகை அதிலிருந்து வெளியேற வேண்டும்.
சூடான எண்ணெயில் வெங்காயத்தை கவனமாக வைக்கவும். வெங்காயத்தை சமமாக வறுக்க தொடர்ந்து கிளற வேண்டியது அவசியம். ஓரிரு நிமிடங்களில் அது ரோஸியாக மாறும்.
இந்த கட்டத்தில், இறைச்சியை பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
அது மேலோடு கூட ஆரம்பிக்க வேண்டும்.
இது நடந்தவுடன், கேரட்டை பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உள்ளடக்கங்களை அசை, ஆனால் அதை மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் செய்யுங்கள்.
எல்லாவற்றையும் 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், பின்னர் 500 மில்லி தண்ணீரில் ஊற்றவும், பூண்டு முழு தலையையும் சேர்க்கவும். இது சிர்வாக் தயாரிப்பதற்கான இறுதி கட்டத்தின் தொடக்கமாகும். அதை கொதிக்க விடவும், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, 30 நிமிடங்கள் சிர்வாக்கை இளங்கொதிவாக்கவும்.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பூண்டை அகற்றி, சிர்வாக்கில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
பின்னர் கழுவிய அரிசியை அனுப்பவும். அரிசி அதிக அளவு திரவத்தில் மிதக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் பிலாஃப் நொறுங்காது.
நீங்கள் அரிசியைச் சேர்த்தவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்க வேண்டும், ஆனால் திரவம் இன்னும் சிறிது குமிழ்கிறது.
மற்றொரு தந்திரம்: சமைக்கும் போது அரிசி எரிவதைத் தடுக்க, கீழே உள்ள இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளைத் தொடாமல், மேலே இருந்து கிளறவும், லேசான அசைவுகளுடன்.
10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், அதிலிருந்து ஒரு மேட்டை உருவாக்கி, பூண்டின் தலையை மையத்தில் வைக்கவும், இது முன்பு ஜிர்வாக்கில் சுண்டவைக்கப்பட்டது.
பின்னர் ஒரு இறுக்கமான மூடி கொண்டு பாத்திரத்தை மூடி, வெப்பத்தை அணைத்து, குறைந்தது அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பிலாஃப் இறுதியாக தயாரானதும், பூண்டு மற்றும் அனைத்து இறைச்சித் துண்டுகளையும் வெளியே எடுத்து, அரிசியை ஒரு துளையிட்ட ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி புழுதிக்கவும், இதனால் அது காற்றோட்டமாகவும் வெளிச்சமாகவும் மாறும்.
ஒரு பெரிய டிஷ் மீது அரிசியை வைக்கவும், பூண்டின் மேல் அலங்கரிக்கவும், அதைச் சுற்றி இறைச்சியை அழகாக ஏற்பாடு செய்யவும். நீங்கள் அதை ஒரு காய்கறி சாலட் மற்றும் ஒரு கப் கிரீன் டீயுடன் மட்டுமே சேர்க்க முடியும் - அதுவே முழு விருந்து. பொன் பசி!
பிலாஃப் என்பது விதிவிலக்கு இல்லாமல் எல்லோரும் விரும்பும் ஒரு உணவு. ஜூசி, திருப்திகரமான, நறுமணம். இது விடுமுறை அட்டவணையில் அழகாக இருக்கிறது, மேலும் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன, எது தெரியாமல் நீங்கள் உண்மையிலேயே சுவையான பிலாஃப் சமைக்க முடியாது. பல இல்லத்தரசிகள் நொறுங்குவதற்குப் பதிலாக ஒட்டும் தன்மையை எதிர்கொள்கின்றனர். ஆம், இறைச்சியுடன் கூடிய அரிசி கஞ்சியும் நல்லது, ஆனால் நான் விரும்புவது இல்லை. எனவே, பொருட்களின் தேர்வு மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். பிலாஃபுக்கு எந்த இறைச்சி சிறந்தது என்பதைப் பற்றி இன்று பேசுவோம்.
அரிசி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு பிலாஃப் மிகவும் தேவைப்படுகிறது. கஞ்சிக்கு குறுகிய தானிய அரிசி மட்டுமே இருந்தால் சுவையான உணவை சமைக்க முயற்சிக்காதீர்கள். இது நன்றாக சமைத்து சுவையான பால் கஞ்சியாக இருக்கும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் அரிசி தானியங்களை அப்படியே வைத்திருக்க வேண்டும். எனவே நீண்ட தானியத்தை தேர்வு செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள், மேலும் இறைச்சி பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்! பிலாஃபுக்கு எது சிறந்தது?
இது சம்பந்தமாக, டிஷ் மிகவும் ஜனநாயகமானது. உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும் எந்த இறைச்சியும் இந்த நோக்கத்திற்காக வேலை செய்யும். சில நேரங்களில் கூட ... மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை தேர்வைப் பொறுத்தது என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. இளம் விலங்குகளின் இறைச்சியைத் தவிர்க்கவும், இது விரைவாக நார்களாக சிதைந்து அதன் சுவையை இழக்கிறது.
பாரம்பரியமாக, இந்த விலங்குகளின் இறைச்சி சுவையான பிலாஃப் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இருப்பினும், அனைவருக்கும் குறிப்பிட்ட வாசனை பிடிக்காது. நீங்கள் இந்த வகையைச் சேர்ந்தவராக இருந்தால், பரிசோதனை செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் உடனடியாக அதை மாற்றுவது நல்லது, இது குறைவான சுவையாக மாறும், இருப்பினும், விளைவு சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும்.
பொதுவாக, பிலாஃபுக்கு எந்த இறைச்சி சிறந்தது என்ற கேள்வி தெளிவற்றது. இது நீங்கள் விரும்பும் இறுதி முடிவைப் பொறுத்தது. ஆனால் நீங்கள் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து அந்த கிளாசிக் பிலாஃப் சரியாக சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டிக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும். இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நகரத்திலும் விற்கப்படுகிறது, இருப்பினும் தேர்வு அதே மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை விட மோசமாக இருக்கலாம்.
நீங்கள் நிச்சயமாக, சந்தையில் விற்பனையாளர்களிடம் கேட்கலாம். ஆனால் அவர்களுக்கு சற்று வித்தியாசமான பணி உள்ளது - கிடைக்கும் அனைத்து இறைச்சியையும் விற்பது. எனவே, உங்களுக்குத் தேவையானதை நீங்கள் பெறாமல் போகலாம்.
எனவே, நிகழ்ச்சி நிரலில் ஆட்டுக்குட்டி பிலாஃப் உள்ளது. எந்த வகையான இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது? பின் காலை நிராகரிக்கவும் - இங்கே கடினமான தசைகள் நிறைய உள்ளன. விலா எலும்புகள், தோள்பட்டை கத்தி அல்லது கழுத்தை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. பிலாஃப்பில் சில விலா எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பைச் சேர்த்தால் நல்ல சுவை கிடைக்கும்.
பாரம்பரிய சமையல் படி, இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, சுமார் 150 கிராம் ஒவ்வொன்றும் முதல், துண்டுகள் பழுப்பு வரை வறுக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, கொப்பரையில் தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை அவற்றை இளங்கொதிவாக்கவும். அதன் பிறகுதான் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும், அரிசி சேர்க்கவும். 180 டிகிரி எண்ணெய் வெப்பநிலையில் இறைச்சியை வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், அது மேலே எரிந்து உள்ளே பச்சையாக இருக்கும்.
எந்த இறைச்சியிலிருந்து பிலாஃப் தயாரிப்பது சிறந்தது என்பதை நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள். இதற்கிடையில், உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிக்கும் செயல்முறையைப் பார்ப்போம். முதலில் நீங்கள் பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும்:
"ஒரு பகுதி" என்றால் என்ன? நீங்கள் தன்னிச்சையாக அளவை தேர்வு செய்யலாம். ஆனால் 300 கிராம் முகக் கண்ணாடியை எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் வசதியானது, சமையல் செயல்பாட்டின் போது இந்த சிக்கலுக்கு நீங்கள் திரும்ப வேண்டியதில்லை, உடனடியாக அனைத்து தயாரிப்புகளையும் அளவிடவும்.
அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் அதை துவைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். இது அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை கழுவிவிடும். தானியத்தை வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும். அதிகப்படியான திரவம் முழு உணவையும் அழிக்கக்கூடும், எனவே நீங்கள் இதை குறிப்பாக கவனமாக பார்க்க வேண்டும்.
இப்போது நீங்கள் refried தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, வாணலியை மிகவும் சூடாக சூடாக்கி, எண்ணெயை ஊற்றி, புகைபிடிக்கும் வரை சூடாக்கவும். இதற்குப் பிறகு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தை மோதிரங்களாகவும், நறுக்கிய கேரட்டை கீற்றுகளாகவும் வறுக்கவும். காய்கறிகளின் தயார்நிலையில் கவனம் செலுத்துங்கள். இது மிகவும் கடினம் அல்ல; பொதுவாக கேரட் மென்மையாக மாறும் போது இல்லத்தரசிகள் நன்றாக புரிந்துகொள்கிறார்கள்.
நீங்கள் மேலே அரிசியை ஊற்ற வேண்டும். எதையும் கலக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. தண்ணீர் சேர்க்கவும், நீங்கள் அரிசி எவ்வளவு சரியாக வேண்டும். ஸ்பூனின் கைப்பிடியைப் பயன்படுத்தி ஐந்து துளைகளை கீழே போடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பூண்டு கிராம்பு அவற்றில் வைக்கப்படுகிறது. இப்போது மிக முக்கியமான விஷயம். மிகவும் இறுக்கமான மூடியுடன் கொப்பரையை மூடி, வெப்பத்தை மிகக் குறைக்கவும். உள்ளடக்கங்கள் சிறிது சலசலக்க வேண்டும். மேலும் ஒரு நொடி கூட திறக்க வேண்டாம். 70 நிமிடங்களுக்கு டைமரை அமைத்து உங்கள் வணிகத்தைப் பற்றிச் செல்லுங்கள்.
நேரம் கடந்த பிறகு, pilaf அசை, மூடி மற்றொரு மணி நேரம் விட்டு.
இது ஏன் மிகவும் முக்கியமானது? பாத்திரம் எரிகிறதா என்று பார்த்து சரிபார்ப்பது உண்மையில் முடியாததா? நீங்கள் செய்முறையின் படி எல்லாவற்றையும் செய்தால், கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. எதுவும் எரிக்காது. அதனால்தான் இறுக்கமான மூடி தேவைப்படுகிறது. வெப்பநிலை 75 டிகிரியை எட்டும்போது, பிலாஃப் தானியங்களில் ஸ்டார்ச் உருவாகத் தொடங்குகிறது, இது கஞ்சியின் பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மைக்கு காரணமாகிறது. ஆனால் வெப்பநிலை அதிகமாக உயரும் போது, 96 டிகிரிக்கு, ஸ்டார்ச் உடைந்து குளுக்கோஸாக மாறும், இது தானியங்களில் உறிஞ்சப்படுகிறது. மூடியை மூடியவுடன், நீராவி மேலே உயரும். இது ஸ்டார்ச் அழிவை ஏற்படுத்தும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எல்லாம் மிகவும் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளது. உஸ்பெக்ஸ் பிலாப்பை நெருப்பில் கொப்பரைகளில் சமைக்கிறார்கள். அங்கு வெப்பநிலை முற்றிலும் வேறுபட்டது, அதனால் எதுவும் ஒன்றாக ஒட்டவில்லை.
எந்த இறைச்சியிலிருந்து பிலாஃப் சமைக்க சிறந்தது என்பதை நாங்கள் தொடர்ந்து கருதுகிறோம். ஆட்டுக்குட்டியுடன் எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது, இது ஒரு உன்னதமானது, ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் கையில் இல்லை. பன்றி இறைச்சி பிலாஃப் செய்ய முயற்சிக்கவும். உணவின் நறுமணம் முற்றிலும் மாறுபட்டதாக மாறும், ஆனால் இது மீண்டும் சுவைக்குரிய விஷயம். இந்த இறைச்சி கொஞ்சம் இனிப்பு என்பதை நினைவில் கொள்க. இது பார்பெர்ரி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் ஈடுசெய்யப்பட வேண்டும்.
பன்றி இறைச்சியில் இருந்து சரியாக எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்? பிலாஃபுக்கு என்ன இறைச்சி சிறந்தது? இந்த வழக்கில், பின் கால், தோள்பட்டை அல்லது கழுத்துக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். ஆனால் இடுப்பு சுண்டவைக்க ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் அது சமைக்கும் போது அதன் சாறுகளை இழந்து உலர்ந்ததாக மாறும். விலா எலும்புகள் மிகவும் நன்றாக இருக்கும். கொழுப்பு அடுக்கு இறைச்சியிலிருந்து துண்டிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், ஏனென்றால் அதிகப்படியான கொழுப்பு பயனளிக்காது.
பன்றி இறைச்சி உறைந்திருந்தால், defrosting செயல்முறை அறை வெப்பநிலையில் நடைபெற வேண்டும். வெதுவெதுப்பான நீரின் கீழ் அல்லது மைக்ரோவேவில் இந்த செயல்முறையை துரிதப்படுத்துவது இறைச்சியின் தரத்தை குறைக்கிறது, எனவே நேரத்தை மிச்சப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் பிடித்த இறைச்சி. மணம், சுவையானது, மிகவும் க்ரீஸ் இல்லை, ஒரு குண்டு சிறந்த. மாட்டிறைச்சி கூட பிலாஃப் ஏற்றது. எந்த வகையான இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது? சுண்டவைப்பதற்கு, ஷாங்க், தோள்பட்டை, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் ஷாங்க் ஆகியவை விருப்பமானவை. ஆட்டுக்குட்டியைப் போலவே, பின்னங்கால் வெளியே விடுவது நல்லது. இங்குள்ள இறைச்சி நார்ச்சத்து மற்றும் கடினமானது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அதைத் திருப்புவது மற்றும் மென்மைக்காக சிறிது பன்றி இறைச்சியைச் சேர்ப்பது நல்லது.
சமையலுக்கு வியல் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். உண்மையில், ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் வயதான மாட்டிறைச்சி வியல் சுவையில் கணிசமாக உயர்ந்தது. இது குறைந்தது 3 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகுதான் அதன் விளைவாக பிலாஃப் சமைக்க முடியும். இல்லையெனில், முடிக்கப்பட்ட உணவில் இறைச்சி கடினமாக இருக்கும், மற்றும் குண்டு வாசனை உருவாக்க நேரம் இல்லை.
நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்தம் உள்ளது. சிலர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள டிஷ் சமைக்க, மற்றவர்கள் நம்பிக்கை, மற்றும் நியாயமற்ற இல்லை, சிறந்த pilaf ஒரு cauldron உள்ளது. இதற்கு என்ன இறைச்சியைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று நாங்கள் ஏற்கனவே விவாதித்தோம். இந்த கேள்விக்கு திட்டவட்டமான பதில் இல்லை மற்றும் இருக்க முடியாது. ஆனால் பல மதிப்புரைகளின் அடிப்படையில், இந்த செய்முறை எப்போதும் வெற்றிகரமாக மாறி விருந்தினர்களை மகிழ்விக்கிறது. எனவே, நாங்கள் மற்றொரு சமையல் விருப்பத்தை எழுதி, மிக விரைவில் எதிர்காலத்தில் முயற்சி செய்கிறோம். உனக்கு தேவைப்படும்:
தோள்பட்டை கத்தியை வெள்ளை கொழுப்புடன் எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது மற்றும் மிகவும் இருண்ட இறைச்சி அல்ல. அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்வோம். இது அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் பகுதியாகும்.
காய்கறிகள் தயாராக இருக்கும் போது, இறைச்சி மீது தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் மிளகுத்தூள் நீக்க. இப்போது நீங்கள் இறைச்சி மென்மையாகவும், தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை கொப்பரை (பான்) உள்ளடக்கங்களை வேகவைக்க வேண்டும். திரவத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும். இறைச்சி ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது மற்றும் இன்னும் தண்ணீர் இருந்தால், நீங்கள் வெப்பத்தை அதிகரிக்க வேண்டும் மற்றும் அதை ஆவியாக வேண்டும். இப்போது அரிசியை ஊற்றவும், 1: 2 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து மூடியை மூடவும், ஒரு சிறிய துளை விட்டு. 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் மூடியை அகற்றி பூண்டு சேர்க்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில் தண்ணீர் ஆவியாகிவிட்டால், நீங்கள் வெப்பத்தை அணைத்து பிலாஃப் அசைக்கலாம். இதற்குப் பிறகு, அதை போர்த்தி 20-30 நிமிடங்கள் ஆவியாக வைக்க வேண்டும். விரைவில் நீங்கள் மிகவும் சுவையான பிலாஃப் அனுபவிக்க முடியும்.
பிலாஃபுக்கு எந்த வகையான இறைச்சி சிறந்தது என்பதைப் பற்றி பேசும்போது, கோழியைப் பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. ஆனால் தொழிற்சாலை கோழிகளை மறந்து விடுங்கள். உங்களுக்கு பெரிய மற்றும் கொழுத்த உள்நாட்டு கோழி தேவை. கொப்பரையின் அளவைப் பொறுத்து, நீங்கள் பாதி சடலத்தை வெட்டலாம். இங்கே நாம் இறக்கைகள், கால்கள் மற்றும் மார்பகத்தை முன்னிலைப்படுத்த மாட்டோம். பாதி சடலத்தை சம துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கொப்பரையில் வறுக்க வேண்டும். துண்டுகள் தங்க நிறத்தைப் பெற்ற பிறகு, அவை கொப்பரையிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் இறைச்சி மற்றும் அரிசியை மீண்டும் வைக்கவும். சுண்டவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது மென்மையான இறைச்சி இழைகளாக மாறாமல் இருக்க இது அவசியம்.
பிலாஃபுக்கு என்ன வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள்? வீட்டில் ஒரு குதிரை இறைச்சி இருக்கிறதா? நன்று. இது மிகவும் சுவையான பிலாஃப் செய்யும். ஒரே விதி: அதை வறுக்க முடியாது, இல்லையெனில் இறைச்சி சாப்பிட முடியாததாகிவிடும். நன்கு வதக்கி, பின்னர் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டில் சேர்க்கவும். இந்த கட்டத்தில், வறுக்கவும் தயாராக கருதலாம்.
ஒரு மென்மையான முயல் கூட பிலாஃப் அடிப்படையாக மாறும். ஆனால் இனிப்பு இறைச்சி மிக விரைவாக சமைக்கிறது மற்றும் வறுக்கவும் தேவையில்லை. எனவே, முதலில் நாம் காய்கறிகளை சமைக்கிறோம், பின்னர் நாம் முயல் வெளியே போட மற்றும் கிட்டத்தட்ட உடனடியாக அரிசி சேர்க்க. மசாலாப் பொருட்களுடன் கூட, சுவை மிகவும் மென்மையானது. எல்லோரும் இந்த விருப்பத்தை விரும்புவதில்லை, ஆனால் முயல் இறைச்சி பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி போலல்லாமல் உணவு இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது.
பிலாஃப் மிகவும் மர்மமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். பல இல்லத்தரசிகள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், அவர்கள் சொல்கிறார்கள், நான் எதிர்பார்த்தபடி எல்லாவற்றையும் செய்கிறேன் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் அது இறைச்சி மற்றும் கேரட்டுடன் கஞ்சியாக மாறிவிடும். இன்று நாம் அனைத்து ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்தினோம். எந்த இறைச்சியைத் தேர்வு செய்வது, எந்த வரிசையில் தயாரிப்புகள், விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் நேரத்தைச் சேர்க்க வேண்டும் - எல்லாம் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. ஒரு முறை செய்முறையின் படி அதை சரியாக சமைக்க முயற்சிக்கவும் - இதன் விளைவாக நிச்சயமாக உங்களை மகிழ்விக்கும்.
நல்ல பிலாஃப் மிதமான கொழுப்பு, நொறுங்கிய மற்றும் பிரகாசமானது. மூலம், நீங்கள் அரிசி மட்டும் பயன்படுத்த முடியும். பிலாஃப் புல்கூர், பருப்பு, பட்டாணி மற்றும் கொண்டைக்கடலை, மற்றும் பக்வீட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அதாவது, கிட்டத்தட்ட எந்த தானியங்களுடனும். முழு ரகசியம் என்னவென்றால், தானியங்கள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் வேகவைக்கப்பட்டு, அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும். எந்த இறைச்சியிலிருந்து பிலாஃப் தயாரிப்பது நல்லது என்பதை நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்.
முதலில், இறைச்சியை பல பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், ஒரு முஷ்டி அளவு, அவை கொப்பரையில் மட்டுமே திரும்ப முடியும். இத்தகைய துண்டுகள் மிகச்சிறிய ஆவியாதல் மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவை ஈரமாக இருந்தால், அவற்றை உலர வைக்கவும் அல்லது துடைக்கும் துணியால் துடைக்கவும். இது சூடான எண்ணெயின் தெறிப்பிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் பிலாஃப் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தும்.
வறுக்கப்படுவது சமையலின் முதல் முக்கியமான கட்டமாகும். வறுத்தலின் நோக்கம் விரைவாக ஒரு மிருதுவான மேலோடு இறைச்சியை மூடுவதாகும், இது நுரை வடிவில் கொதிக்கும் குழம்பிலிருந்து நீங்கள் மீண்டும் மீண்டும் தூக்கி எறியப்பட்ட மிகவும் மதிப்புமிக்க கரையக்கூடிய புரதங்களை இழக்காமல் பாதுகாக்கிறது. எனவே, முதலில் எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கி, வெப்பத்தை அதிகப்படுத்தி, இறைச்சியைச் சேர்த்து, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அதைத் திருப்பவும், அதனால் அது சமமாக வறுக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கும் இறைச்சியை கிளறவும். அதே நேரத்தில், அது எரியாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் பிலாஃப் ஒரு விரும்பத்தகாத கூர்மையான சுவை கொண்டிருக்கும்.
இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது போது, நீங்கள் முன் உரிக்கப்படுவதில்லை வெங்காயம் அறுப்பேன் 10 நிமிடங்கள். மெல்லிய அரை வளையங்களாக அதை வெட்டி, இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு மிருதுவான பழுப்பு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ஒரே நேரத்தில் கொப்பரை உள்ள வெங்காயம் வைக்கவும். சுடர் இன்னும் அதிகபட்சமாக பராமரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கும் பானையை அசைக்க தொடரவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் போது (வறுக்க முடியாது, ஆனால் வெறுமனே சுறுசுறுப்பாக மாறும்), நறுக்கிய கேரட் சேர்த்து, கொப்பரை உள்ளடக்கங்களை அசை. இந்த கட்டத்தில், கேரட்டை உடைக்காதபடி முடிந்தவரை சிறிது கிளற வேண்டும், ஒவ்வொரு 5-7 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக அவற்றை எரிக்கக்கூடாது. கேரட் வாடிவிடும் வரை தொடர்ந்து வெப்பத்தை அதிகமாக வைத்திருக்கவும்.
சுண்டவைத்தல் என்பது சமையலின் அடுத்த கட்டம். இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் காய்கறிகளை கூட்டு செயலாக்கத்தின் விளைவாக பிலாஃபின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்குவதே சுண்டவைத்தலின் நோக்கம். எனவே, நடவடிக்கை தொடங்கி சுமார் அரை மணி நேரம் கடந்துவிட்டது. பானையில் உள்ள கேரட் தளர்வானது (மென்மையானது அல்ல, ஆனால் தளர்வானது). சுடரைக் குறைத்து, கொதித்த பிறகு, கொதிக்கும் நீரை ஒரு விரலால் திரவம் உள்ளடக்கும் அளவிற்கு கொதிக்க வைக்கவும். சுண்டவைக்கும் போது, உணவின் அளவு குறையும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். பொதுவாக 0.5 லிட்டர் (ஒரு ஜோடி கண்ணாடி) கொதிக்கும் நீர் போதுமானது. அரை தேக்கரண்டி உப்பு, அரை டீஸ்பூன் கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகுத்தூள் சேர்த்து, தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, கொப்பரையில் உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் 2-3 சிட்டிகை zra தேய்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கவனமாக கலந்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, 30-40 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். வன்முறை கொதிநிலை ஏற்படாதவாறு சுடர் முடிந்தவரை குறைவாக இருக்க வேண்டும். இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் கேரட் முடிந்தவரை முழுமையாக இருக்க வேண்டும். எனவே, இந்த காலகட்டத்தில் கிளற வேண்டிய அவசியமில்லை.
சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் கொண்ட தடிமனான குழம்பு zirvak என்று அழைக்கப்படுகிறது. சிர்வாக் வேகவைக்கும்போது, அரிசி தூசி இல்லாமல், கழுவிய பின் தண்ணீர் சுத்தமாக மாறும் வரை, 5-7 தண்ணீரில் அரிசியை துவைக்கவும். இது அரிசி தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்கும். பயன்படுத்துவதற்கு தயாராகும் வரை அரிசியை 1 விரல் தடிமன் கொண்ட குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும்.
அடுத்த கட்டம் அரிசியை இடுவதும் சமைப்பதும் ஆகும். அரை ஸ்பூன் உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ, ஒரு கைப்பிடி பார்பெர்ரி அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மெதுவாக கிளறவும். பூண்டு தலைகளில் இருந்து அதிகப்படியான தோல்களை அகற்றி, வேர்களை கவனமாக ஒழுங்கமைக்கவும். சுத்தம் செய்யாதே! காய்கறிகளுடன் மட்டும் கலக்கவும். மேலே மற்றொரு சிட்டிகை zra தேய்க்கவும்.
அரிசி இருந்து அதிகப்படியான தண்ணீர் வாய்க்கால், பின்னர் சமமாக, நான் சமமாக மீண்டும், ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் பயன்படுத்தி, விளைவாக வெகுஜன மேல் முன் கழுவி மற்றும் ஊறவைத்த அரிசி வைக்கவும். வெறுமனே, குழம்பு அரிசியை 1cm வரை மூடி வைக்க வேண்டும், அது சிறிது குமிழிகள் வரும் வரை வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும் மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு பானையை இறுக்கமாக மூடவும். ஒவ்வொரு 8-10 நிமிடங்களுக்கும் ஒரு முறைக்கு மேல் நீங்கள் அதைச் சரிபார்க்க வேண்டும். நீங்கள் அடிக்கடி மூடியைத் திறந்தால், இதன் விளைவாக வரும் நீராவி வெறுமனே கஷாயத்தை விட்டு வெளியேறுகிறது, இதன் மூலம் அரிசி சமையல் தொழில்நுட்பத்தை சீர்குலைக்கிறது. படிப்படியாக அரிசியின் அளவு மிகவும் உயர்ந்து அனைத்து அரிசியும் வெளிப்படும்.
இங்கே சமையலின் அடுத்த கட்டத்திற்கு ஒரு மென்மையான மாற்றம் வருகிறது - வேகவைத்தல். வேகவைத்தல் அரிசியை நன்கு வேகவைத்து, தேவைப்பட்டால் அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற வேண்டும். இது மிகவும் கடினமான கட்டமாகும், ஏனெனில் அதன் செயலாக்கம் அரிசியின் வகை மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்தது, இது துரதிர்ஷ்டவசமாக, வாங்குவதற்கு வாங்குவதற்கு மாறுபடும்.
எனவே, அரிசி மிகவும் வீங்கும்போது, அது அனைத்து திரவத்தையும் உறிஞ்சிவிடும், நீங்கள் அதை ஒரு தாழ்வான மலை அல்லது "மேட்டில்" கொப்பரையின் மையத்தில் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சேகரிக்க வேண்டும். 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு வட்ட குச்சியைப் பயன்படுத்தி, நீராவியை வெளியிட ஸ்லைடில் 3-4 துளைகளை உருவாக்கி, கொதிகலனை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, மேல் காப்பிடவும். இப்போது கொதிகலன் குறிப்பாக இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும், இதனால் அனைத்து நீராவியும் உள்ளே தக்கவைக்கப்படும். இதைச் செய்ய, நான் மூடியை ஒரு சமையலறை துண்டில் போர்த்தி, காப்புக்காக மேலே இன்னொன்றைக் கொண்டு மூடுகிறேன். ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் நீங்கள் அரிசியை சரிபார்த்து, நீராவி வெளியேறுவதற்கு அதில் உள்ள துளைகளை மீட்டெடுக்க வேண்டும். குழம்பு, எண்ணெய் அல்ல, இந்த துளைகளில் குமிழிகிறது மற்றும் நீராவி வெளியேறுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
25-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கவனமாக, அடிப்படை அடுக்கைத் தொடாமல், அரிசியை மாற்றவும், இதனால் உலர்ந்த பகுதி மையத்தில் இருக்கும். அதை மீண்டும் கீழே வைத்து துளைகளை உருவாக்கவும். அரை தேக்கரண்டி அரிசியை முயற்சிக்கவும். அது இன்னும் பச்சையாக இருந்தால், போதுமான திரவம் இல்லை என நீங்கள் உணர்ந்தால், நீங்கள் செய்த துளைகளில் சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும்.
கொதிகலனை மீண்டும் இறுக்கமாக மூடு. ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் அரிசியின் தயார்நிலையைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் அரிசியின் துளைகளுக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும். நிறைய தண்ணீர் இருப்பதாக உங்களுக்குத் தோன்றினால், கொதிகலனை சிறிது நேரம் (10-15 நிமிடங்கள்) திறந்து விடுங்கள், இதனால் அது வேகமாக ஆவியாகும். அரிசி உங்களுக்கு தயாராகத் தோன்றும் தருணம் வருகிறது, ஆனால் சிறிது உலர்ந்தது. இது முற்றிலும் சாதாரணமானது. வெப்பத்தை அணைத்து, பிலாப்பை நன்கு கிளறவும். இறைச்சித் துண்டுகள் மிகப் பெரியதாகத் தோன்றினால், இறைச்சியை அகற்றி, உங்கள் தேவைக்கு ஏற்ற அளவில் வெட்டி, மீண்டும் கலக்கவும்.
கலப்பு பிலாஃப் மற்றொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கு நிற்கட்டும், விருந்தினர்களை அமைதிப்படுத்துங்கள், அதனால் அரிசி "அடைந்து" பரிமாறவும். இப்போது உங்களை நீங்களே சரிபார்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் மஞ்சள் தங்க நிறமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட பிலாஃப் வாசனை இருக்க வேண்டும் (இங்கே நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்துவதில் குறைந்தபட்சம் அனுபவம் பெற்றிருக்க வேண்டும்). அரிசி மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது. பிலாஃபில் உள்ள கேரட் தெளிவாகத் தெரியும் மற்றும் முடிந்தால், முழு வைக்கோல் வடிவில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் வெங்காயம் எதுவும் தெரியவில்லை.
மற்ற நாள் நான் வெவ்வேறு ஆதாரங்களைப் பார்த்தேன் பிலாஃப் சமையல். இந்த உணவை அநேகமாக நூற்றுக்கணக்கான முறை சமைத்த ஒருவர் என்ற முறையில், "இயற்கை பிலாஃப்" சமைப்பதை மட்டுமே என்னால் சுருக்கி பரிந்துரைக்க முடியும். இன்னும் துல்லியமாக, உஸ்பெக் பிலாஃப். இன்னும் துல்லியமாக - உஸ்பெக் பிலாப்பின் ஃபெர்கானா பதிப்பு, இது இயற்கையில் "மிகவும் இயற்கையானது" என்று இல்லை (விரிவான இனவியல் மற்றும் சமையல் தகவல்களிலிருந்து நான் விலகி இருப்பேன்).
நிச்சயமாக, சராசரி நகரவாசிகளுக்கு உண்மையில் அணுகக்கூடிய தயாரிப்புகளின் தொகுப்பை நான் முன்வைத்தவுடன், உடனடியாக "கிளாசிக்ஸுக்கு மன்னிப்பாளர்கள்" இருப்பார்கள்: அவர்கள் கூறுகிறார்கள், பருத்தி விதை எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, மஞ்சள் நிறத்திற்கு பதிலாக சிவப்பு கேரட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. , பிலாஃப் ஒரு நெருப்பில் அல்ல, ஆனால் ஒரு அடுப்பில், மற்றும் பல. இருப்பினும், உண்மையான பிலாஃப் சமைக்க விரும்புவோருக்கு, நான் சொல்வேன்: "மன்னிப்புக் கேட்பவர்களை" கேட்காதீர்கள். பிலாஃப் என்பது முக்கியமற்ற விவரங்களில் சுதந்திரத்தை மன்னிக்கும் ஒரு உணவு. ஆனால் அவர் அடிப்படை தவறான கணக்கீடுகளை மன்னிப்பதில்லை. பிலாப்பின் அடிப்படை கூறுகளில் ஒன்று, பிலாஃப் ஒரு உயிரினம், ஆண் அல்ல, ஆனால் பெண், எனவே தன்னைப் பற்றிய பொருத்தமான அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது.
இந்த சூழ்நிலையைப் பற்றிய தீவிரமான புரிதலுடன் (அதன் சாரத்தை நான் தெளிவாக கீழே விளக்குகிறேன்), நாங்கள் பாதுகாப்பாக வணிகத்தில் இறங்கலாம்.
தொடங்குவதற்கு, சிறிய அளவிலான பொருட்களின் அடிப்படையில் பிலாஃப் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். அத்தகைய பிலாஃப் மூலம் 5-6 பேருக்கு முழுமையாக உணவளிக்க முடியும் மற்றும் அதைத் தயாரிக்கும் போது கிட்டத்தட்ட ஒரு அடிப்படை தவறையும் செய்ய முடியாது. பின்னர், விரும்பினால், விகிதாச்சாரத்தை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் பெற்ற அனுபவத்துடன், நீங்கள் குறைந்தபட்சம் 20 பேருக்கு, குறைந்தது 100 பேருக்கு பிலாஃப் தயார் செய்யலாம்.
எனவே, ஒரு "சிறிய" பிலாஃப் நமக்குத் தேவைப்படும்:
1. ஒரு கிலோ அரிசி, முன்னுரிமை துரும்பு வகைகள். எடுத்துக்காட்டாக, டெவ்சிரா அரிசி, இப்போது கிட்டத்தட்ட எந்த சந்தையிலும் கிலோ ஒன்றுக்கு 200-250 ரூபிள் வரை கிடைக்கிறது (புகைப்படம் கீழே வைக்கப்படும்), அல்லது அதன் வகைகள், சுங்கரா போன்றவை. அல்லது - மத்திய ஆசிய பிலாஃப்களில் தங்களை நன்கு நிரூபித்த பிற அரிசி வகைகள் - லேசர், அலங்கா, பாஸ்மதி போன்றவை. நான் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை சொன்னதை உங்களுக்கு மீண்டும் நினைவூட்ட விரும்புகிறேன்: பிலாஃபுக்கான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கவனமாக அணுகப்பட வேண்டும், இது உணவின் முக்கிய கூறு என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், நேரம் மற்றும் தொழில்நுட்ப செலவுகளின் அடிப்படையில் டிஷ் ஒப்பீட்டளவில் உழைப்பு மிகுந்ததாகும். உங்களுக்கு இது தேவை - நிறைய முயற்சி செய்து, எந்த ஸ்டேஷன் கடையில் எந்த வகையான அரிசியை நீங்கள் வாங்கியதால், இறுதிக் கோட்டில் ஏமாற்றமடைவதா? நான் இல்லையென்று எண்ணுகிறேன்.
2. சுமார் ஒரு கிலோகிராம் நடுத்தர கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி, அதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு எலும்புகள், மூன்றில் இரண்டு பங்கு இறைச்சி. மூலம், ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து பிரத்தியேகமாக பிலாஃப் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றிய பேச்சு பேச்சைத் தவிர வேறில்லை. மற்றும் செயலற்ற நேரம். குறிப்பாக இந்த உணவில் அரிசியின் மறுக்க முடியாத முதன்மையை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், அதில் மிகவும் விரும்பப்படும் இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி.
3. ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு 100 கிராம், முன்னுரிமை வால் கொழுப்பு, எனினும் (அது இல்லாத நிலையில்) அது பிணத்தின் மற்ற பகுதிகளில் இருந்து கொழுப்பு வெட்டு பதிலாக முடியும். பன்றிக்கொழுப்பு பயன்படுத்துவதை நீங்கள் கண்டிப்பாக தவிர்க்க வேண்டும் - அதன் உச்சரிக்கப்படும் "வெளிநாட்டு" தரம் மற்றும், லேசாகச் சொல்வதானால், சிறந்த சுவை இல்லை.
4. சிவப்பு ஜூசி கேரட் ஒரு கிலோகிராம். நீங்கள் மஞ்சள் நிறத்தைக் கண்டால் (எனக்கு சந்தேகம்) - மிகவும் நல்லது.
5. மூன்று நடுத்தர வெங்காயம்.
6. பூண்டு இரண்டு தலைகள்.
7. 150 கிராம் தாவர எண்ணெய் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட).
8. கட்டாயம்: ஒன்றரை முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி சீரகம் (சீரகம்). இது இல்லாமல், பிலாஃப் கூட முயற்சி செய்ய வேண்டாம்.
9. சூடான மிளகு 1-2 முழு காய்கள் (விரும்பினால்).
10. சுவைக்கு உப்பு.
11. ஒரு விருப்பமாக, நீங்கள் உலர் barberry பல தானியங்கள் பயன்படுத்த முடியும், ஆனால் அது எதிர்கால pilaf சுவை முற்றிலும் எந்த விளைவும் இல்லை.
என்னிடம் கேஸ் அடுப்பு இருப்பதால், இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு பாரம்பரியமான வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் பிலாஃப் சமைப்பேன், இருப்பினும் மற்ற பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்படவில்லை. இது உங்களுக்கு இருக்கும் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது - அது நெருப்பு, எரிவாயு அல்லது மின்சார அடுப்பு. உங்களுக்கு தேவையான "கருவி" ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன். ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது, குறிப்பாக, ஒரு ஸ்பூன் சிரமமாக மட்டுமல்ல, சில கட்டங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும்.
எனவே, முதலில், நாங்கள் பிலாஃப் தயாரிப்புகளை 100% தயாரிப்போம் - வறுக்கும்போது வெட்டுவதற்கு நேரமில்லை.
1. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், கௌலாஷ் போல. நாங்கள் எலும்புகளை தூக்கி எறியவில்லை.
2. பன்றிக்கொழுப்பை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் - சுமார் ஒரு சென்டிமீட்டர் சென்டிமீட்டர்.
3. வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக நறுக்கவும்.
4. கேரட்டை (நாங்கள் தோலைத் துடைக்க மாட்டோம், ஆனால் அதை துண்டித்து) மெல்லிய கீற்றுகளாக, கையால், எந்த சமையலறை சாதனங்களின் உதவியையும் நாடாமல் வெட்டுங்கள். சில நேரங்களில், pilaf அலங்கரிக்க, ஒன்று அல்லது இரண்டு முழு கேரட் நறுக்கப்பட்ட கேரட் சேர்க்கப்படும், இது முக்கிய விட சற்று வித்தியாசமான வழிமுறை படி வறுத்த. சில நேரங்களில் தவறான புரிதல்கள் "சராசரி" கேரட்டுடன் எழுகின்றன, அதாவது, பெரும்பாலும் எங்கள் அலமாரிகளில் விற்கப்படுகின்றன (வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை நொறுங்கி, அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்காது), நான் இந்த தந்திரத்தை பயிற்சி செய்ய ஆரம்பித்தேன். நான் நறுக்கிய கேரட்டை எலுமிச்சை சாறுடன் தூவி, சில சிட்டிகை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கலந்து 15-20 நிமிடங்கள் "உட்கார்ந்து" விடுகிறேன். இதனால், இது வெப்பநிலைக்கு அதிக எதிர்ப்பைப் பெறுகிறது மற்றும் வீழ்ச்சியடையாது. இருப்பினும், அவதானிப்புகள் காட்டியுள்ளபடி, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கேரட்டின் சில வகைகளுக்கு மட்டுமே இது பொருந்தும்.
5. பூண்டிலிருந்து வேர்த்தண்டுக்கிழங்கை அகற்றி, தோலை அகற்றி, பற்களை வெளிப்படுத்தவும்.
அனைத்து பொருட்களையும் (அரிசி மற்றும் மசாலா தவிர) ஒரு பரந்த தட்டில் கலக்காமல், அவை கையில் இருக்கும்படி வைக்க முயற்சிக்கிறோம்.
அரிசி சமையல். தேவ்சிரா அரிசி இன்னும் மகரந்தத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது இப்படித்தான் இருக்கும்.
பல தண்ணீரில் கழுவிய பின் இது போல் தெரிகிறது. பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு குறைந்தது இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன்பே அரிசியை கழுவி, கற்களை அகற்றி வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அது சிறிது உப்பு நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். இது அரிசியின் பண்புகளை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது.
எனவே, எல்லாம் தயாராக உள்ளது, நாங்கள் உணவுகளை முழுமையாக சூடேற்ற ஆரம்பிக்கிறோம்.
கொப்பரையில் 150-200 கிராம் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் வீசப்பட்ட வெங்காயத்தின் வட்டம் சில நொடிகளில் பழுப்பு நிறமாக மாறும் அளவுக்கு எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகியவுடன், ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பை அதில் விடுங்கள். ஆனால் நீங்கள் இதற்கு நேர்மாறாக செய்யலாம் - முதலில் பன்றிக்கொழுப்பை உருக்கி, அதை அகற்றிய பின், உருகிய கொழுப்பில் எண்ணெயை ஊற்றவும். இரண்டாவது முறை வசதியானது, ஏனெனில் கொழுப்புகளை இன்னும் துல்லியமாக அளவிட முடியும். வெவ்வேறு வகையான அரிசிகள் கொழுப்பை உறிஞ்சும் வெவ்வேறு திறன்களைக் கொண்டிருப்பதால், நீங்கள் உணவுகள் மற்றும் பயன்படுத்திய அரிசி இரண்டிலும் போதுமான அளவு "பொருந்தியிருக்க" முடிந்தது.
பன்றிக்கொழுப்பை புகையாக மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, அதன் முக்கிய நோக்கத்தை மனதில் வைத்து, நிச்சயமாக, கொழுப்பு ஒரு பிட் சேர்க்க அல்ல, ஆனால் தாவர எண்ணெய் சுவை.
பன்றிக்கொழுப்பு பொன்னிறமாக மாறியவுடன், அதைப் பிடித்து ஒரு தனி தட்டுக்கு மாற்றவும் - அது இனி பிலாஃப் தேவைப்படாது. விதைகளை சூடான எண்ணெயில் வைக்கவும், தீவிரமாக கிளறவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சீரகம் சேர்க்கவும். கவனம்! ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை நினைவில் கொள்வோம்: எதிர்கால பிலாப்பின் நிறம் பெரும்பாலும் விதைகளை வறுக்கும் அளவை தீர்மானிக்கிறது. வறுத்தலின் சரியான அளவு எலும்புகளில் மீதமுள்ள இறைச்சியின் நிலையான பழுப்பு நிறமாகும்.
இப்போது வெங்காயத்திற்கான நேரம் வந்துவிட்டது. இது தீவிரமாக கிளறி வறுக்கவும் வேண்டும். அதன் தயார்நிலை நிறத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாற வேண்டும்.
வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியவுடன், நறுக்கிய ஆட்டுக்குட்டியை கொப்பரையில் சேர்த்து கலக்கவும்.
இறைச்சியை கவனமாக வறுக்கவும். அது மேலோட்டமாக இருப்பதை நாங்கள் விரும்பவில்லை. இது எண்ணெயுடன் எரிக்க போதுமானது (நேரத்தில் - 7-10 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை).
இறைச்சி குறிப்பிட்ட நிலையை அடைந்தவுடன், கேரட்டை கீற்றுகளாக நறுக்கிய கொப்பரையில் சேர்த்து, உடனடியாக மற்ற பொருட்களுடன் நன்கு கலக்கவும்.
ஒரு விதியாக, தீவிர கிளறி கொண்டு, கேரட் 10 நிமிடங்களில் விரும்பிய நிலையை அடைகிறது. நன்கு தளர்வானது, இது ஒரு புதிய கட்டத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது - வெதுவெதுப்பான நீரை கொப்பரையில் ஊற்றி, பிலாஃப் - சாஸின் முக்கிய அங்கமாக மாறுகிறது, இது அறிவியல் ரீதியாக ஜிர்வாக் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
தண்ணீரில் தவறு செய்யாதது மிகவும் முக்கியம் - அதை நிரப்புவதை விட அதைச் சேர்க்காமல் இருப்பது நல்லது. நான் வழக்கமாக கண்ணால் தண்ணீரை ஊற்றுவேன், ஆனால் இந்த முறை நான் ஒரு அளவிடும் கோப்பையைப் பயன்படுத்தினேன், சுட்டிக்காட்டப்பட்ட உணவின் மீது 1.2 லிட்டர் உணவை ஊற்றினேன். அடுத்து என்ன நடந்தது என்பது நான் தேவையான அளவில் இருந்தேன் என்பதைக் காட்டுகிறது. அரிசியைச் சேர்க்கும்போது மீதமுள்ளவற்றைச் சேர்க்கலாம் என்பதால், ஒரு லிட்டருக்கு மேல் ஊற்ற வேண்டாம் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன். மேல் விளிம்பில் சேர்த்து வறுக்கப்படும் நீர் நிலை சுமார் ஒன்றரை சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்.
இப்போது நாம் சிர்வாக் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கிறோம், இது நடந்தவுடன், அதில் பூண்டு மற்றும் குடைமிளகாய் போடுகிறோம் (கவனம்! கசிவுகள் இல்லாதபடி மிளகு முற்றிலும் முழுமையாக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், நீங்கள் பிலாஃப் சாப்பிட வேண்டும். தீயணைப்பு படை). வெப்பத்தைக் குறைத்து, சிறிதளவு கொதித்து, சிர்வாக் உங்கள் கண்களுக்கு முன்பாக நிறத்தைப் பெறுவதைப் பார்க்கவும்.
30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சிர்வாக் குறைந்த கொதிநிலைக்குப் பிறகு, நாங்கள் அதை உப்புக்காகச் சுவைத்து, அதைச் சரிசெய்து, அது சிறிது உப்பு சுவையாக இருக்கும். பின்னர், ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, விதைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு தனி தட்டில் அகற்றவும், அதனால் அவை நமக்கு இடையூறு ஏற்படாது. நாங்கள் கொப்பரையின் கீழ் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கிறோம் மற்றும் அரிசியை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கவனமாக மாற்றுகிறோம், அதில் இருந்து தண்ணீர் முன்பு வடிகட்டப்பட்டது.
முதலில், நாங்கள் அரிசியை சமன் செய்கிறோம், தேவைப்பட்டால் (பிலாஃப் அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டால்), கொப்பரையின் முழு சுற்றளவிலும் zirvak ஒரே மாதிரியான கொதிநிலையை உறுதிசெய்கிறோம்.
பிலாஃப் மெதுவாக ஒரு உயிரினமாக மாறும் போது அந்த முக்கியமான தருணம் வருகிறது. பிலாஃபின் மற்ற உள்ளடக்கங்களுடன் அரிசியை கலக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில், பிலாஃப்பின் அரிசியின் சிறப்பியல்புகளின் வேகமான மற்றும் இயங்கும் தன்மையை உறுதி செய்வதற்காக, அதை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் மிகவும் மெதுவாக அடிக்க வேண்டும். அதன் மூலம் தனது சொந்த மின்சாரத்தை அரிசிக்குள் மாற்றுகிறது. விளிம்புகளிலிருந்து அடிக்கத் தொடங்குவது நல்லது.
படிப்படியாக, செறிவான இயக்கங்களுடன், நாம் நடுப்பகுதியை அடைந்து மெதுவாக பின்தொடர்கிறோம், அதே நேரத்தில் அரிசி நீண்டுகொண்டிருக்கும் சாஸை தீவிரமாக உறிஞ்சுகிறது. பெரும்பாலும், அதை இன்னும் சமமாக சமைக்க, அரிசியை கொப்பரையின் விளிம்புகளிலிருந்து நடுத்தர மற்றும் பின்புறம் வரை சேகரிப்பது நல்லது.
நீங்கள் அரிசியிலிருந்து ஒரு வகையான நம்பர் ஒன் பெண்ணின் மார்பகங்களை உருவாக்கலாம் மற்றும் "மார்பகம்" உண்மையானது மற்றும் துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் உங்கள் கை என்பது போல் துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் ஒவ்வொரு "மார்பகத்தையும்" மெதுவாகத் தடவலாம். இது அரிசியை காயப்படுத்தாது.
கவனம், இது மிகவும் முக்கியமானது! சிர்வாக் குறைவதால் (அரிசியால் உறிஞ்சப்படுகிறது), காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை எரிப்பதைத் தவிர்க்க, கொப்பரையின் கீழ் வெப்பநிலையை தொடர்ந்து குறைக்க வேண்டியது அவசியம். இது கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், ஒருபுறம், அரிசியால் ஜிர்வாக்கை உறிஞ்சும் செயல்முறையை முழுவதுமாக "குறைக்கக்கூடாது", மறுபுறம், எரிவதைத் தடுக்கவும். சுருக்கமாக, சில தங்க வெப்பநிலை "நடுத்தர நிலத்தை" தேர்வு செய்வது அவசியம்.
விளிம்புகளிலிருந்து நடுப்பகுதி வரை அரிசியை எடுத்து, நாங்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு வீக்கத்தை உருவாக்கி, திடீர் அசைவுகளைச் செய்யாமல், குறைந்தபட்சம் ஒரு நிமிடம் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அதைத் தொடர்கிறோம்.
மற்றொரு முக்கியமான தருணம் வருகிறது - அரிசியின் தயார்நிலையை ருசித்தல். சோதிப்பதற்கு, அரிசி அடுக்கில் ஓரிரு சென்டிமீட்டர் ஆழத்திற்குச் சென்று, அரிசியின் சில தானியங்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தயாராக அரிசி, நீங்கள் அதை கடித்தால், மீள் இருக்க வேண்டும், ஆனால் உள்ளே கடினமாக இல்லை. நீங்கள் சிறிதளவு கடினத்தன்மையைக் கண்டறிந்தால், அரிசியின் மேற்பரப்பில் ஒரு கிளாஸ் வெந்நீரை விட அதிகமாக ஊற்றி, மேட்டை சமன் செய்து, அரிசியை விளிம்பிலிருந்து நடுவில் மீண்டும் இணைக்கவும், தண்ணீர் உள்ளே விழ வாய்ப்பளிக்கிறது. இதற்குப் பிறகு, அரிசி அடுக்கின் நடுவில் ஒரு “துளை” தோண்டி, சீர்வாக்கில் சமைத்த விதைகள், பூண்டு மற்றும் குடைமிளகாய் ஆகியவற்றை கவனமாக திருப்பி, அங்கு, ஒன்றரை முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி சீரகம் சேர்க்கவும்.
... மேலும் கவனமாக முழு விஷயத்தையும் அரிசியால் மூடி, பிலாப்பை அதன் அசல் கோள வடிவத்திற்குத் திருப்புகிறோம், இந்த வடிவத்தை முழுமையாகத் தாக்க மறக்கவில்லை.
பிலாஃப் ஒரு மின்சார அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டால், கொப்பரையின் கீழ் வெப்பநிலையை குறைந்தபட்சமாக விடவும். எரிவாயு அடுப்பில் இருந்தால், மூடியை மூடிய 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு குறைந்தபட்ச தீயை அணைக்கவும். அது நெருப்பில் இருந்தால், எல்லாவற்றையும் அகற்றுவோம், புகைபிடிக்கும் நிலக்கரி கூட, அதனால் பிலாஃப் அடுப்பின் உள் வெப்பத்திலிருந்து பிரத்தியேகமாக வருகிறது. குறைந்தது 25 நிமிடங்களுக்கு நாங்கள் எதையும் தொட மாட்டோம் மற்றும் பிலாஃப் முழுமையாக பழுக்க வைக்கிறோம். இதற்கிடையில், ஒரு ஜோடி தக்காளியை இறுதியாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி, வெங்காயத்தை பல முறை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். பின்னர் அதை தக்காளியில் சேர்த்து, சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு (சிவப்பு மிளகு மட்டும்) மற்றும் நன்கு கலக்கவும் (இந்த சாலட்டை தயாரிப்பதற்கான வீடியோ நடைமுறையை நீங்கள் பார்க்கலாம், இது பிலாஃப் உடன் நன்றாக செல்கிறது).
பிலாஃப் தயார்நிலையை அடைந்ததும், அதைத் திறந்து, மிளகு, பூண்டு மற்றும் விதைகளை எடுத்து, அவற்றை ஒரு தனி தட்டில் வைத்து, துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி பிலாப்பை நன்கு கலக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு குவியலில் ஒரு பெரிய தட்டில் வைத்து, விதைகள், பூண்டு தலைகள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மேலே வைத்து, படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியின் தயாரிக்கப்பட்ட சாலட் மூலம் சுற்றளவை அலங்கரிக்கவும். அவ்வளவுதான்.
நீங்கள் அறியாத நுணுக்கங்கள்
1. நீங்கள் பிலாஃப் சமைக்கப் போகும் கொள்கலனில் எண்ணெயை ஊற்றுவதற்கு முன்பு நன்றாக சூடாக்க வேண்டும். நல்ல வெப்பம் அரிசியை நிறுத்தி வைத்த பிறகு இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை எரிப்பது போன்ற விரும்பத்தகாத விஷயங்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. நிச்சயமாக, அரிசி சமைக்கும் போது, நீங்கள் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வெப்பநிலையை கடைபிடிக்க வேண்டும். உண்மையைச் சொல்வதானால், நன்கு சூடாக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கும் எதிர்காலத்தில் காய்கறிகள் எரிக்கப்படாது என்பதற்கும் இடையிலான உறவு எனக்கு முற்றிலும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. ஆனால் அது உள்ளது, நிச்சயமாக, அது என்னால் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை.
2. பிலாஃப் ஒரு மின்சார அல்லது எரிவாயு அடுப்பில் சமைக்கப்படும் போது, அரிசி சமமாக சமைக்கிறது. ஆயத்த உணவிற்கு இதுவும் மிகவும் விரும்பத்தகாத விஷயம். இது நிகழாமல் தடுக்க, அரிசியை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும் (சிர்வாக் கொதிக்கும் கட்டத்தில்), ஆனால் மிகவும் கவனமாக கிளறி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை மேற்பரப்பில் "உயர்த்த" முயற்சிக்காதீர்கள். கலவை அல்காரிதம் தோராயமாக இதுதான்: முதலில், அரிசியின் மேற்பரப்பை சமன் செய்ய வேண்டும், பின்னர், ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவாகப் பயன்படுத்தி, அரிசியை டிஷ் விளிம்பிலிருந்து நடுத்தரத்திற்கு (ஒரு வட்டத்தில்) ஸ்கூப் செய்வது போல. மீண்டும் சிறிது நேரம் கழித்து, செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும். அதனால் - குறைந்தது மூன்று அல்லது நான்கு முறை. பிலாஃப் தயாரிப்பில் எலும்புகள் ஈடுபட்டிருந்தால், அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அவற்றை அகற்றி, அரிசியை ஸ்டாண்டில் வைப்பதற்கு முன் அவற்றை பிலாஃபில் திருப்பி விடுவது நல்லது.
3. நீங்கள் அரிசியை நிறுத்தி வைப்பதற்கு முன் (அதாவது, ஒரு மூடி அல்லது பொருத்தமான கொள்கலனுடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்), ஈரப்பதம் முற்றிலும் ஆவியாகிவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். அரிசி மவுண்ட் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு இந்த சரிபார்ப்பு சிறந்தது. இதைச் செய்ய, பாத்திரத்தின் கீழ் ஒரு கொதிநிலையை உருவாக்கக்கூடிய வெப்பநிலையை பராமரித்தல், ஆனால் எரிவதைத் தவிர்த்து, அரிசி அடுக்கில் ஒரு குச்சி அல்லது ஒரு மர கரண்டியின் கைப்பிடியால், நீங்கள் பல துளைகளை உருவாக்க வேண்டும். டிஷ், அதனால் திரவம் துளைகளில் சேகரிக்கிறது. வெளிப்படையானதாக இருந்தால், ஈரப்பதம் இல்லாமல் கொழுப்பாக உள்ளது என்று அர்த்தம், அரிசியை ஒரு மேட்டில் சேகரித்து ஸ்டாண்டில் வைக்கலாம். திரவம் மேகமூட்டமாக இருந்தால், கொழுப்பில் இன்னும் ஈரப்பதம் உள்ளது மற்றும் அது ஆவியாக வேண்டும். அரிசியில் அதிகப்படியான மற்றும் ஈரப்பதம் இருப்பது, நடைமுறையில் சமைத்து மீள்தன்மை அடைந்து, அரிசியை ஊறவைக்கும் போது, அதை "செரித்து" மற்றும் எதிர்கால பிலாஃப்பின் ஒட்டுமொத்த நிலைத்தன்மையை சீர்குலைக்கும் என்று சொல்லலாம். நான் மீண்டும் சொல்கிறேன், அரிசி கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்பட்டால் மட்டுமே அதிகப்படியான ஈரப்பதம் அகற்றப்பட வேண்டும்.
4. பெரும்பாலும், பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது மற்ற தயாரிப்புகளுடன் தொடர்புடைய எண்ணெய் (கொழுப்பு) விகிதாச்சாரத்தில் ஏற்படும் பிழைகள் பிலாஃப் "உலர்ந்த" அல்லது மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கும் என்ற உண்மைக்கு வழிவகுக்கும். போதுமான அனுபவம் இல்லாத கொழுப்பின் சரியான அளவை "கணக்கிடுவது" மிகவும் கடினம், குறிப்பாக பல்வேறு வகையான அரிசி ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு உறிஞ்சுதலின் வெவ்வேறு குணகங்களைக் கொண்டிருப்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது. எனவே, துரம் அரிசி வகைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அடிப்படை மதிப்புகளை விட சற்று அதிகமாக கொழுப்பைச் சேர்க்க நான் அறிவுறுத்துகிறேன், ஏனெனில் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அதிகப்படியான கொழுப்பை எப்போதும் அகற்றலாம், ஆனால் அதன் குறைபாட்டை ஈடு செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. பிற தயாரிப்புகளுக்கு கொழுப்பின் உகந்த விகிதத்தின் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தெளிவான “படம்” பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான இறுதி கட்டத்தால் வழங்கப்படுகிறது - சமையலுக்கு அரிசி தயாரிக்கும் நிலை. இதைச் செய்ய, நீங்கள் அரிசியின் மேற்பரப்பை சமன் செய்ய வேண்டும் மற்றும் மேற்பரப்பு உலர்ந்ததாகவும், கொழுப்பு இல்லாததாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். பின்னர், மேற்பரப்பின் நடுவில், ஒரு துளை செய்ய ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும் - சுமார் ஒரு சென்டிமீட்டர் முதல் ஒன்றரை சென்டிமீட்டர் ஆழம் வரை. துளையின் அடிப்பகுதி சிறிது கொழுப்பால் நிரப்பப்பட்டிருந்தால், உகந்த அளவு எண்ணெய் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது; கொழுப்பு இல்லை என்றால், பிலாஃப் "உலர்ந்ததாக" மாறும், மேலும் இந்த பிழை எதிர்காலத்தில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். தெளிவாக அதிக கொழுப்பு இருந்தால், அது அரிசி அடுக்கின் மேற்பரப்பில் வந்தால், நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் உங்களைக் கையிலெடுத்து, அரிசி அடுக்கை நடுவில் தள்ளி, அதிகப்படியான கொழுப்பைக் கரண்டியால் பிடித்து அகற்ற முயற்சிக்கவும்.
பை தி வே
"நேற்றைய" பிலாஃப் "இன்றைய" ஆக்கப்படலாம்
நன்கு சமைத்த பிலாஃப் அடுத்த நாள் மோசமாக இல்லை - சூடுபடுத்திய பிறகு. இன்னும் அவர் முந்தைய நாளிலிருந்து கொஞ்சம் "வித்தியாசமாக" இருக்கிறார். நேற்றைய பிலாஃப் அதன் அசல் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்குத் திரும்பும் ஒரு முறையை சமீபத்தில் என்னால் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது. நான் இந்த முறையை விரும்பினேன், ஏற்கனவே அதை எனது "நேற்றைய பிலாஃப்" இல் பயன்படுத்தினேன். வாய்ப்பு இருந்தால் முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
அவர்கள் அதை இந்த வழியில் செய்கிறார்கள் (ஒரு சேவைக்கு). முதலில், பாதி நடுத்தர வெங்காயத்தின் தலை நன்றாக நொறுங்கியது.
சூடாக்க வேண்டிய பிலாஃப் பகுதி ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மாற்றப்படுகிறது, வெங்காயம் pilaf கலந்து மற்றும் டிஷ் பல நிமிடங்கள் (மென்மையான கிளறி கொண்டு) அதிக வெப்ப மீது சூடு. பின்னர் வெப்பநிலை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது, உணவுகள் இறுக்கமாக ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் விட்டு.
வெங்காயத்தின் இரண்டாவது பாதியை தக்காளியுடன் ஒரு சிறிய சாலட்டுக்கு பயன்படுத்தலாம். அதுதான் முழு முறை.
மேலும் வழி
பிலாஃப் புராணங்களைப் பற்றி அல்லது பிலாஃப் தயாரிப்பைச் சுற்றி எழுந்த தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் வேடிக்கையான ஸ்டீரியோடைப் பற்றி
எண்பதுகளின் முற்பகுதியில், எனது மாணவர் செய்தித்தாள் பயிற்சி முக்கியமாக நான் வளர்ந்த இடத்தில் - ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் நடந்தது. பல காரணங்களுக்காக இது எனக்கு வசதியாக இருந்தது. முதலில், நான் மாஸ்கோவிலிருந்து வீட்டிற்கு வந்தேன். இரண்டாவதாக, நான் "இரண்டாவது" இருந்த ஆண்டிஜன்ஸ்கயா பிராவ்தாவின் அப்போதைய ஆசிரியர் என் தந்தையின் நல்ல நண்பர், ஒரு வகையில் எனக்கு ஒரு சுதந்திரமான மனிதர் இருந்தார். மூன்றாவதாக, (எனக்கு ஃப்ரீமேன் ஏன் முக்கியமானது) நான் இனவியல், இனவியல் அறிவியல் மற்றும் பரஸ்பர உறவுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றேன், எனவே, நான் தேர்ந்தெடுத்த தலைப்பில் பணிபுரிய அனுமதிக்கப்பட்டேன், நடைமுறையில் தலையங்க விற்றுமுதலில் ஈடுபடாமல், அப்பால் சென்ற பகுதிகளுக்கான பயணங்களுடன். பிராந்திய கட்சி செய்தித்தாள் செல்வாக்கு, மற்றும் பல.
நான் ஏன் இதைப் பற்றி பேசுகிறேன்? தவிர, அந்த ஆண்டுகளில் (ஒருவேளை அது இன்னும் இருக்கலாம், எனக்குத் தெரியாது) பிலாஃப் சமையல்காரர்களின் (ஓஷ்போஸ்) போட்டிகள் மிகவும் பொதுவானவை, அதில், அந்த நேரத்தில் எனது நிபுணத்துவம் காரணமாக, என்னால் வெறுமனே பங்கேற்க முடியவில்லை. இந்த நடவடிக்கை பொதுவாக பொழுதுபோக்கு பகுதிகளிலோ அல்லது பெரிய டீஹவுஸ்களிலோ நடைபெறும் - சிறப்பு அடுப்புகளில் 8-10 கொதிகலன்கள் பொருத்தப்பட்டிருந்தன, ஒரு வட்டத்தில் ஒரு கூரையின் கீழ் ஒரு மைய புகைபோக்கி கொண்டு அமைந்துள்ளது. 8-10 ஓஷ்போஸ் ஒவ்வொன்றும், நிச்சயமாக, பிலாப்பின் ஃபெர்கானா பதிப்பை உருவாக்கியது (தேவ்சிரா-பாலோவ், கவுர்மா-பலோவ், முதலியன - நிறைய உள்ளூர் பெயர்கள் உள்ளன), தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் விருந்தினர்களுக்கு கொண்டு வரப்பட்டன, மேலும் அவர்கள் பாராட்டினர். அவர்கள் - நகைச்சுவைகள், நகைச்சுவைகள் மற்றும் ஓட்காவுடன், நிச்சயமாக , — தயாரிக்கப்பட்ட பிலாஃப் தரம்.
மீண்டும் - நான் ஏன் இதைப் பற்றி பேசுகிறேன்? தவிர, பிலாஃப் பற்றி எனக்கு புத்தகங்களிலோ அல்லது ஒருவரின் வார்த்தைகளிலோ தெரியாது, ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் இந்த கைவினைப்பொருளின் உண்மையான எஜமானர்களை நேரடியாகக் கவனிப்பதில் இருந்தும், ஓஷ்போஸ் போட்டிகளில் பங்கேற்பதில் இருந்தும், ஒருமுறை பரிசு இடங்களில் ஒன்றைப் பிடித்ததிலிருந்தும் கூட எனக்குத் தெரியாது. பிலாஃப் பற்றி எனக்குத் தெரியும், பிலாப்பின் வரலாற்று தாயகத்தின் உண்மைகளை அறிவேன். மேலும், யதார்த்தங்களை அறிந்துகொள்வதன் மூலம், இந்த உணவை தயாரிப்பதில் எழுந்த ஷாமனிசத்தின் எல்லையில் உள்ள பல கட்டுக்கதைகளைப் பற்றி நான் நன்றாக பேச முடியும். ஷாமனிசம் மற்றும் புராணங்கள் முதல் பார்வையில் தோன்றும் அளவுக்கு பாதிப்பில்லாதவை அல்ல. அவர்கள் மிகவும் சாதாரணமான பிலாஃபிற்கான சாதாரணமான சமையல் குறிப்புகளைத் தயாரிப்பது மட்டுமல்லாமல், அனுபவமற்ற பொதுமக்களால் அடிப்படையாகக் கருதப்படுகிறார்கள். புராணங்கள் வெறுமனே பலரின் கைகளைத் தாக்குகின்றன, மேலும் பிலாஃபுக்கு பதிலாக, பிலாஃப்பின் பரிதாபகரமான கேலிக்கூத்துகள் அவர்களின் விடுமுறை அட்டவணையில் தோன்றும், அதன் பிறகு அவர்கள் இந்த உணவைத் தயாரிக்கும் பணியை ஏற்க விரும்பவில்லை.
இந்த கட்டுக்கதைகளைப் பார்ப்போம், அவற்றை வரிசைப்படுத்திய பின், அவற்றின் இருப்பை மறந்துவிடுவோம்.
முதல் கட்டுக்கதை என்னவென்றால், சரியான பிலாஃப் ஒரு கொப்பரையில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட முடியும், மேலும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு ஒன்றை மட்டுமே தயாரிக்க முடியும், அதற்காக நீங்கள் இந்த கொப்பரையுடன் தந்திரங்களை விளையாட வேண்டும். இல்லையெனில், அவர்கள் சொல்வது போல், அதிர்ஷ்டம் இருக்காது.
குறிப்பாக பிலாஃப் மற்றும் பொதுவாக உஸ்பெக் உணவு வகைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட புத்தகங்களின் ஆசிரியர்களிடம் கைக்கு வரும் எந்தப் பாத்திரத்திலும் பிலாஃப் சமைக்க முன்வருவார்கள் என்று எதிர்பார்ப்பது முட்டாள்தனமானது. ஆம், ஒரு கொப்பரை, குறிப்பாக ஒரு வார்ப்பிரும்பு, பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் உகந்த மற்றும் மிகவும் வசதியான “கொள்கலன்” ஆகும், குறிப்பாக பிலாஃப் நெருப்பில் சமைக்கப்பட்டு, கொப்பரை சரியாக நிறுவப்பட்டால். உகந்தது, ஆனால் எந்த வகையிலும் பிலாஃப்பின் "சரியான" சிக்கலைத் தீர்ப்பது, உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் சிக்கலைத் தீர்ப்பது மிகவும் குறைவு. பிலாஃப் தவறாமல் சமைக்கும் எவருக்கும் (மாதத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை, ஏனெனில் பிலாஃப் ஆரோக்கியமாக இருப்பதால் ஆரோக்கியமானதற்கு நேர்மாறான உணவாக எளிதில் மாறும்), மற்றும் நெருப்பில், ஒரு கொப்பரை பெற ஒரு காரணம் உள்ளது - வார்ப்பிரும்பு அல்லது duralumin (அவற்றுக்கு இடையே ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது, ஆனால் புராண ரீதியாக மிகவும் கொடூரமானது அல்ல). ஆனால், பெரிய விடுமுறை நாட்களில், தீயில் அல்ல, ஆனால், மின்சார அடுப்பில், சமையலறை அலமாரியில் கனமான 8 லிட்டர் கொள்கலனை வைத்திருக்க விரும்பாத ஒருவர் இதை மிகக் குறைவாகவே என்ன செய்ய வேண்டும்? அல்லது "பிலாஃப் செய்ய" யாரிடமாவது செல்கிறார், ஆனால் அங்கு குழம்பு இல்லையா? துடுப்புகளை உலர்த்தவா? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சரியான பிலாஃப் ஒரு கொப்பரையில் மட்டுமே சமைக்க முடியுமா?
ஒரு வாதமாக, ஒரு சாதாரண (ஒப்புக்கொள்ளப்பட்ட எஃகு) பாத்திரத்தில் சரியான பிலாஃப் சமைப்பதை விட எனது சொந்த உதாரணத்தை என்னால் கொடுக்க முடியும், மேலும் பரந்த தட்டையான அடிப்பகுதி மற்றும் கிட்டத்தட்ட செங்குத்து சுவர்கள் கொண்ட எனது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அலுமினிய கொப்பரை (என்னிடம் மின்சார அடுப்பு உள்ளது) ஒரு கொப்பரையை விட பான். ஆனால் இந்த வாதம், நிச்சயமாக, வேலை செய்யாது. எனவே, பார்ப்போம்: உண்மையில், ஒரு கொப்பரையில் அல்ல நல்ல பிலாஃப் தயாரிப்பதைத் தடுக்கலாம்.
பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய தொழில்நுட்ப நிலைகள், நிச்சயமாக, அனைவருக்கும் தெரியும். இது அ) விதைகள், இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும், ஆ) ஒரு சிர்வாக் (சாஸ்) உருவாக்கி, அதில் வறுத்ததை சுண்டவைத்து, இ) ஒரு சிர்வாக்கில் அரிசியை வேகவைத்து, இறுதியாக அணையின் கீழ் (நீராவி) சமைப்பது. அரிசியை வேகவைப்பது என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சமையல் கிளாசிக் மூலம் மிகவும் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த நிலைகள் அனைத்தையும் எளிதாக ஒரு பாத்திரத்தில் (எஃகு பான், மெல்லிய அல்லது தடிமனாக, ஒரு பாத்திரத்தில் மற்றும் மற்றொரு பொருத்தமான கொள்கலனில்) இணைக்கலாம் அல்லது ஒரு பெரிய வாணலியில் வறுக்கவும் மற்றும் ஒரு எஃகு பாத்திரத்தில் மற்ற எல்லா படிகளையும் தொடரவும்.
நிச்சயமாக, பிலாஃபிற்கான பாரம்பரியமற்ற பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு வெப்பநிலையை மிகவும் கவனமாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் (ஒரு பாத்திரத்தில் பிலாஃப் சமைக்கும் தீ முறை பற்றி நாங்கள் பேசவில்லை) மற்றும் உபகரணங்கள் மற்றும் அடுப்பு இரண்டிலும் பிற கையாளுதல்கள். ஆனால் துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் (கப்கிர்) மற்றும் உணவுகளுக்கு இடையே உள்ள "கேஸ்கெட்" ஒரு முழுமையான சமையல்காரர் என்று நாங்கள் கருதுகிறோம். ஏனென்றால், ஒரு ஐந்து நட்சத்திர வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை கூட ஒரு ஏழை சமையல்காரருக்கு உதவாது என்று நான் பயப்படுகிறேன். எனவே, ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் மட்டுமே நல்ல பிலாஃப் தயாரிக்க முடியும் என்ற அறிக்கை ஒரு கட்டுக்கதை.
இரண்டாவது கட்டுக்கதை, உண்மையான மற்றும் சரியான பிலாஃப் கொழுப்பு வால் கொழுப்புடன் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது என்று கூறுகிறது.
இந்த கட்டுக்கதை உண்மையான உஸ்பெக் யதார்த்தங்களின் அறியாமையிலிருந்து "வளர்ந்தது", இது ஐயோ, சோவியத் அதிகாரத்தின் ஆண்டுகளில் வளர்ந்தது (மார்க்சிஸ்டாக நான் என் தலையில் சாம்பலை தெளிக்கிறேன்) - முந்தைய காலங்களுக்கு ஆழமாக செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. முரண்பாடாகத் தோன்றினாலும், உஸ்பெகிஸ்தானில் பருத்தி விதை எண்ணெயை விட கொழுப்பு வால் கொழுப்பை வாங்குவது சில நேரங்களில் எளிதாக (மற்றும் மலிவானது) இருந்தது, இது மோசமான தரம் வாய்ந்தது. கிஷ்லாக் மக்களுக்கு, தாவர எண்ணெய் (பருத்தி எண்ணெய், மற்றவர்கள் இல்லை) சில நேரங்களில் ஒரு ஆடம்பரமாகக் கருதப்பட்டது, குறிப்பாக ஒவ்வொரு பொதுக் கடையிலும் அது இல்லை. ஆனால் பன்றிக்கொழுப்பு - புதியது அல்லது உருகியது - மிகவும் அணுகக்கூடியதாக இருந்தது.
இது ஒரு உலகளாவிய நிகழ்வு என்று நான் சொல்லவில்லை, ஒரு காலத்தில் மக்கள் தொத்திறைச்சி வாங்க மாஸ்கோவிற்குச் சென்றிருந்தாலும் - சில காரணங்களால் அது சுற்றளவில் கிடைக்கவில்லை. ஆனால் உண்மை நடந்தது. மற்றும் தூய கொழுப்பு வால் கொழுப்பு சமைத்த பிலாஃப் மிகவும் பொதுவானது. ஆனால் இது பரவலாக இருந்தது, ஏனெனில் கொழுப்பு-வால் பிலாஃப் சரியானது மற்றும் சிறந்தது, ஆனால் சில நேரங்களில் வேறு வழியில்லை என்பதால் (நான் இப்போது ஜிகிரோக் (சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட ஆளி விதை எண்ணெய்) உடன் தொடர்புடைய கவர்ச்சியான தன்மைக்கு செல்ல மாட்டேன்).
தூய கொழுப்பு வால் கொழுப்பு சமைத்த பிலாஃப் இருந்து தனிப்பட்ட உணர்வுகளை இருந்து. சுற்றிலும் நாற்பது டிகிரிக்கும் அதிகமான வெப்பம் இருந்தாலும், உள்ளே டிகிரி இல்லை (நன்றாக, இரண்டு அல்லது மூன்று கிண்ணங்கள் இருக்கலாம்) என்றாலும், அது கிட்டத்தட்ட நம் கண்களுக்கு முன்பாக உறைகிறது. வயிற்றில் கடினமாக உள்ளது. இது (மன்னிக்கவும்) அடுத்த நாள் முழுவதும் மிகவும் இனிமையான பர்ப்க்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. “கொழுத்த இறைச்சியை விட கொழுத்த வால் மோசமானது; அது மோசமாக ஜீரணிக்கப்படுகிறது” - இது அபு அலி இப்னு சினா (“மருத்துவ அறிவியலின் நியதி”, புத்தகம் இரண்டு, ப. 379.)
நவீன கிளாசிக் பைப்பிங்கின் மேற்கோளுடன் நான் முடிக்கிறேன் - கரீம் மக்முடோவ் ("ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பிலாஃப்" 1987 பதிப்பின் படி, ப. 25): "அதிக அளவு கொழுப்பு அற்புதமான பூச்செடியின் வளர்ச்சிக்கு பெரிதும் தடையாக இருக்கும். இந்த தயாரிப்புகளின் வாசனை (சீரகம், பார்பெர்ரி மற்றும் பிற, பிலாஃப் பருவகால கூறுகள் உட்பட - என் குறிப்பு). கொழுப்பு நிறைந்த பிலாஃபில் நீங்கள் கேப்சிகத்தின் வெப்பத்தையும் அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சரியாக உணர முடியாது; சாதாரண உப்புத்தன்மையின் உணர்வும் அதில் இழக்கப்படுகிறது.
தூய கொழுப்பு வால் கொழுப்பு குறைந்த கொழுப்பு கொண்டு பிலாஃப் செய்ய முடியுமா? நீங்கள் என்னை அனுமதித்தால் நான் உங்களிடம் வருவேன் :) ஆனால் தீவிரமாக: சரியான பிலாஃப் தூய கொழுப்பு வால் கொழுப்புடன் மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது என்ற அறிக்கை ஒரு கட்டுக்கதை.
கட்டுக்கதை மூன்று, இது பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன், தாவர எண்ணெயை ஒரு நீல நிற மூடுபனிக்கு சூடாக்க வேண்டும் என்றும், சரியான பிலாஃபுக்கு நீங்கள் பருத்தி விதை எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் என்றும் கூறுகிறது.
மேலே பருத்தி விதை எண்ணெயை ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளேன். இந்த எண்ணெயைக் கையாளும் எவரும் உங்களை பொய் சொல்ல விடமாட்டார்கள்: தற்போதுள்ள மிக மோசமான தாவர எண்ணெய் இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் வாசனை நீக்கப்பட்ட பதிப்பில் கூட, இந்த எண்ணெய் பருத்தியைப் போல உணர்கிறது - ஒரு குணாதிசயமான வெறித்தனமான சுவை, புளிப்பு டோன்கள் மற்றும் அண்டர்டோன்களின் பூச்செண்டு சூடுபடுத்தப்பட்ட பிறகு மட்டுமே தீவிரமடைகிறது. பிலாஃப்பின் வரலாற்று தாயகத்தில், தற்போதுள்ள அனைத்து வறுத்தலும் அதன் மீது மட்டுமே மேற்கொள்ளப்பட்டது, நான் நினைக்கிறேன், புரிந்துகொள்ளக்கூடியது: பருத்தி ஒரு உள்ளூர் பயிர், எனவே அதன் விதைகளிலிருந்து வரும் எண்ணெய் (இப்போது கூட) மிகவும் அணுகக்கூடியதாக உள்ளது. கிடைக்கும் மற்றும் விலை. இந்த தயாரிப்பின் அருவருப்பான தரத்திற்கு பெரிதும் “நன்றி”, பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு முன்பு அது வலுவாக சூடாக்கப்பட்டது - மேற்கூறிய நீல நிற மூட்டம் வரை, எண்ணெயின் சுவையை எப்படியாவது மென்மையாக்குவதற்கும், குறைவாக உச்சரிக்கப்படுவதற்கும். மேலும், மீண்டும், விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் மற்றும் சுவைகளை அகற்றுவதற்காக, எண்ணெய் விலங்குகளின் கொழுப்புகளுடன் அல்லது அதில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
இந்த நுட்பங்கள், பெரும்பாலும் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணெயின் சுவை திருத்தத்துடன் தொடர்புடையது, பின்னர் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளைப் பொருட்படுத்தாமல், பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது கட்டாய நுட்பத்தின் வடிவத்தில் பிலாஃப் இலக்கியத்திற்கு இடம்பெயர்ந்தது. சரி, பிலாஃப்பைச் சுற்றியுள்ள இலக்கியங்கள் ஏற்கனவே "நீல மூட்டம்" மற்றும் பருத்தி விதை எண்ணெய் பற்றி மேலும் கட்டுக்கதைகளை உருவாக்குவதற்கு வழிவகுத்துள்ளன, இது இல்லாமல் பிலாஃப் "உண்மையானதல்ல."
தீவிர வெப்பத்திற்குப் பிறகு எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு என்ன நடக்கிறது, அவற்றின் வேதியியல் கலவை எவ்வாறு மாறுகிறது மற்றும் இது ஆரோக்கியத்திற்கு எவ்வளவு ஆபத்தானது என்பதைப் பற்றி நான் வாழ மாட்டேன் - இந்த கேள்வியில் ஆர்வமுள்ளவர்கள், பதிலை எங்கு தேடுவது என்று நான் நினைக்கிறேன். எல்லாவற்றிலும் விகிதாச்சார உணர்வு அவசியம், மேலும் தயாரிப்புகளின் ஆரம்ப தீவிர வறுத்தலை உறுதி செய்யும் மதிப்புகளுக்கு மட்டுமே எண்ணெயை சூடாக்க வேண்டும், ஆனால் "நீல மூட்டம்" அல்ல. இரண்டாவதாக: சூரியகாந்தி, சோளம் அல்லது ஆலிவ் என இருக்கும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த எண்ணெய்களில் இருந்து தேர்வு செய்ய ஏதாவது இருந்தால் - நீங்கள் தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்ட நம்பகத்தன்மையில் விழுந்து மோசமான விருப்பத்தைத் தேட அவசரப்படக்கூடாது (மற்றும் அத்தகைய பருத்தி விதை எண்ணெய். ஏற்கனவே இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, மற்றும் பருத்தி அல்லாத பகுதிகள் அல்ல).
எனவே, பருத்தி விதை எண்ணெயில் மட்டுமே சரியான பிலாஃப் தயாரிக்க முடியும் மற்றும் பிலாஃப் எந்த எண்ணெயையும் அதிக சூடாக்க வேண்டும் என்ற அறிக்கை ஒரு கட்டுக்கதை, மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் கட்டுக்கதை.
கட்டுக்கதை நான்கு: அரிசி, அதை ஒரு சிர்வாக்கில் வைத்த பிறகு, அதைத் தொடர்ந்து சமைக்கும் போது, எந்த சூழ்நிலையிலும் பிலாஃப் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை, குறிப்பாக இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் கலக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், அரிசி சமமாக சமைக்கப்படும்.
புராணக்கதைகளை உருவாக்குபவர்கள் மட்டுமல்ல, சமையலின் உன்னதமானவர்களும் அரிசியை ஒரு சிர்வாக்கில் வைத்த பிறகு "இழுக்க" விரும்பத்தகாததைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், இருப்பினும், துல்லியமாக, கிளாசிக்ஸ் இந்த விரும்பத்தகாததை வலியுறுத்தவில்லை, அதே நேரத்தில் புராணக்கதை தயாரிப்பாளர்கள் கடுமையாக உள்ளனர். அரிசியின் மீற முடியாத தன்மையை வாதிடுங்கள் (நிச்சயமாக, அவை தனித்தனியாக சமைக்கப்படும் பிலாஃப்களைக் குறிக்கவில்லை அல்லது பிலாஃப் பரிமாறும் புள்ளி ஒரு அடுக்கு கேக் போல இருக்க வேண்டும் என்றால்).
கிளாசிக்ஸை ஒருவர் புரிந்து கொள்ள முடியும்: உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் பிலாஃப் (சில வகையான மாஷ்கிச்சிரி, எடுத்துக்காட்டாக, அல்லது ஷாவ்லி) போன்றே தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உள்ளன, அங்கு மற்ற பொருட்களுடன் அரிசியை கலப்பது விரும்பத்தக்கது மட்டுமல்ல, கட்டாயமாகும். அரிசி முக்கிய அங்கமாக இருக்கும் ஒரு உணவில் வழக்கத்திற்கு மாறான எதுவும் நடக்காது. அரிசி மிகவும் சமமாக சமைக்கிறது மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டாது (இது தொழில்நுட்பத்தால் வழங்கப்பட்டால், எடுத்துக்காட்டாக, நொறுங்கிய மாஷ்கிச்சிரியில்). எந்த நேரத்தில், என்னை மன்னிக்கவும், அரிசியுடன் தேவையற்ற உருமாற்றங்கள் பிலாஃபில் ஏற்படுமா?
தாங்களே கண்டுபிடித்த கட்டுக்கதையின் தீண்டாமையால் கண்மூடித்தனமான கட்டுக்கதைகளை உருவாக்குபவர்களிடையே இதற்கான நியாயமான விளக்கத்தை அரிதாகவே காண முடியாது. பாவம்! முக்கியமாக, சிர்வாக்குடன் அரிசியைக் கலப்பதைத் தவிர்க்கும் நுட்பம் பாரம்பரியத்திற்கான அஞ்சலி அல்லது சமையல் கலாச்சாரம் என்று சொல்லலாம், இது நிச்சயமாக எங்கிருந்தும் எழவில்லை, ஆனால் பெரும்பாலும் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான நிபந்தனைகளால் கட்டளையிடப்பட்டது. குறிப்பிடப்பட்ட பாரம்பரியத்தின் பின்னணியில் உள்ள முக்கிய நிபந்தனைகளில் ஒன்று ஒரு சிறப்பு வெப்பநிலை ஆட்சி, சிறப்பு ஏனெனில் பிலாஃப் ஒரு தீ மற்றும் ஒழுங்காக நிறுவப்பட்ட கொப்பரையில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த நிலைமைகள் கொடுக்கப்பட்டால், குறிப்பாக அவை சரியாக உருவாக்கப்பட்டால், அரிசிக்கு உண்மையில் கிளறல் தேவையில்லை.
எவ்வாறாயினும், பிலாஃப் ஒரு எரிவாயு அல்லது மின்சார அடுப்பில் சமைத்தால் நிலைமை வியத்தகு முறையில் மாறுகிறது, மேலும் கொப்பரை இதற்கு ஏற்றதாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், வெப்ப இழப்பையும் அனுபவிக்கிறது (கால்ட்ரானின் அளவைப் பற்றி நாம் பேசத் தேவையில்லை. மற்றும் பெரிய அளவு பிலாஃப்). அரிசி, குறைந்த பட்சம் அதை கிளறி, விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைய "உதவி" இல்லை மற்றும் அதன் சமையலின் சீரான தன்மையை உறுதி செய்யவில்லை என்றால், அது ஒரு பிரியோரியில் ஓரளவு சமைக்கப்படும், ஆனால் ஓரளவு அது அரை-பச்சையாக இருக்கும். மேலும் எத்தகைய பழிச்சொல்லும் அவரை நிலைக்கு கொண்டு வர முடியாது. அது நடந்தால், சமைக்க முடிந்த அரிசியின் அந்த பகுதி அதிகமாக வேகவைக்கப்படலாம்.
எனவே, “சரியான பிலாஃப்” இல் அரிசி அசைக்கப்படவில்லை என்ற கட்டுக்கதை தயாரிப்பாளர்களின் கூற்றுகளை நிபந்தனையின்றி பின்பற்றுவது, பிலாஃப் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக மாறிவிடும், மேலும் உங்கள் விருந்தினர்களின் மனநிலை கெட்டுவிடும்.
(எல்லோரையும் கிளாசிக் என்று அழைக்க முடியாது)
பிலாஃப் என்பது இறைச்சிக்கு அதிக தேவை இல்லாத ஒரு உணவு.
பிலாஃப் கிட்டத்தட்ட எதையும் தயாரிக்கலாம் - ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, இதை இறைச்சி என்று கூட அழைக்க முடியாது.
பிலாஃப் இளம் விலங்குகளிடமிருந்து இறைச்சியை எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. பாரம்பரிய மத்திய ஆசிய சமையல் முதிர்ந்த விலங்குகளின் இறைச்சிக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி, வியல் மற்றும் இளம் கோழி தயாரிப்பு சிறப்பு அணுகுமுறைகள் தேவை; பிலாஃபில், அத்தகைய இறைச்சி அதிகமாக சமைக்கப்பட்டதாக மாறிவிடும் - உலர்ந்த, இழைகளாக நொறுங்கி சுவையற்றது.
பிலாஃப் சிறந்த வெட்டுக்கள் தேவையில்லை - டெண்டர்லோயின் அல்லது இடுப்பு. மாறாக, ஒரு பார்பிக்யூ அல்லது கிரில்லில் சுவையாக இருக்கும் கொப்பரையில் இறைச்சியைக் கெடுக்காதபடி, உங்களுக்கு நியாயமான அளவு அனுபவமும் அறிவும் இருக்க வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் சூப் இறைச்சியையும் எடுக்கக்கூடாது. உங்கள் உதடுகளை ஒட்ட வைக்கும் வலுவான குழம்பு இறைச்சியை உருவாக்கினால், அது பிலாஃப்களுக்கு ஏற்றது அல்ல.
எனவே, பின்னங்காலில் இருந்து கூழ், தோள்பட்டை கத்தி, நல்லது. சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக, நீங்கள் கூழில் ஒன்று அல்லது இரண்டு ஷாங்க்ஸ் அல்லது சில விலா எலும்புகளை சேர்க்கலாம். இருப்பினும், பின்னங்கால் எலும்பால் வெட்டப்பட்டால், இது போதும்.
பெரும்பாலான பாரம்பரிய சமையல்களில், இறைச்சி முதலில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு அது சுண்டவைக்கப்படுகிறது அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த இரண்டு தொழில்நுட்ப நிலைகள்தான் இறைச்சியின் இறுதி சுவை மற்றும் அது பிலாஃப் முழுவதையும் எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.
சில வகையான பிலாஃப்களுக்கு, இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வறுக்கப்பட்டு, பரிமாறும் போது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, மற்றவர்களுக்கு இறைச்சி 20-30 கிராம் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் முதலில் இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக வைத்து, பின்னர் வெங்காயம் சேர்க்கவும். மற்ற சமையல்காரர்கள் முதலில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும் பின்னர் இறைச்சி சேர்க்கவும்.
மூன்று விருப்பங்களைப் பார்ப்போம்:
1 பெரிய துண்டுகளாக வறுத்த இறைச்சி,
2 சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி வறுக்கவும், வெங்காயம் சேர்த்து தொடர்ந்து
3 முதலில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாகவும்.
இறைச்சி வெகுஜனத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களை நாங்கள் கண்காணிப்போம் மற்றும் ஜிர்வாக்கில் அதன் விளைவை மதிப்பீடு செய்வோம்.
மூன்று சோதனைகளிலும், 600 கிராம் இறைச்சி மற்றும் 200 கிராம் வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த விகிதம் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் நியாயமானது: அனைத்து இறைச்சியையும் மூடுவதற்கு அல்லது இறைச்சியின் அதிகபட்ச மேற்பரப்புடன் தொடர்பை உறுதிப்படுத்த போதுமான எண்ணெய் இருக்க வேண்டும். வெப்பம் முதலில் எண்ணெய்க்கு மாற்றப்படுவது விரும்பத்தக்கது, பின்னர் எண்ணெயிலிருந்து இறைச்சிக்கு மாற்றப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கொப்பரை தீவிரமாக சூடேற்றப்பட்டால், சில பகுதிகள் மிகவும் சூடாக இருக்கலாம், மேலும் எண்ணெய் வெப்பநிலையை சமன் செய்து வெப்ப மந்தநிலையை உருவாக்குகிறது - வறுக்கும் செயல்முறை மிகவும் சமாளிக்கக்கூடியதாகிறது.
சோதனையின் போது, வெள்ளை பற்சிப்பியால் மூடப்பட்ட கொப்பரை ஏன் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
நிச்சயமாக, இறைச்சியை வறுக்கும் செயல்முறை எண்ணெயின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. மிகவும் சூடான சூழலில், இறைச்சி உடனடியாக எரியத் தொடங்குகிறது. வெப்பமானது துண்டுக்குள் ஆழமாக ஊடுருவிச் செல்ல நேரமில்லை; இதன் விளைவாக, உள்ளே இருக்கும் இறைச்சித் துண்டு இன்னும் பச்சையாகவும் இரத்தப்போக்குடனும் இருக்கிறது, ஆனால் வெளிப்புறம் ஏற்கனவே கருப்பு நிறத்தில் உள்ளது. ஆனால் வறுத்த இறைச்சி அதன் மேற்பரப்பு வெப்பநிலை சுமார் 150C ஐ அடையும் போது மிகவும் கவர்ச்சிகரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போன்ற நிறத்தைப் பெறுகிறது.
எனவே, எண்ணெயை சூடாக்குவதற்கான சரியான, நியாயமான தேர்வு 180C, அதிகபட்சம் 200C, அல்லது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், ஒரு ஒளி, ஒளி புகை எண்ணெய் மீது தோன்றும்.
ஆனால் இறைச்சி, முக்கியமாக தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும், எண்ணெயுடன் ஒரு கொப்பரைக்குள் நுழையும் போது, வெப்பநிலை கடுமையாக குறைகிறது. எனவே, இந்த கட்டத்தில் வெப்பமூட்டும் இருப்பு வைத்திருப்பது முக்கியம். எப்படியிருந்தாலும், இறைச்சியின் அளவிற்கு விகிதத்தில் வெப்பநிலை குறையும், எனவே எளிதான வழி கொப்பரையை ஓவர்லோட் செய்வது அல்ல, ஆனால் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.
ஆனால் அனுபவம் என்ன முடிவுகளைக் காட்டியது?
பெரிய துண்டுகளாக இறைச்சி, 180C எண்ணெய் வெப்பநிலையில் வறுத்த, அதன் எடை தோராயமாக 10% இழந்தது. 600 கிராம் இருந்தது, இன்னும் 534 கிராம் உள்ளது.
சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி, அதே வெப்பநிலையில் வறுத்த, அதன் எடை கிட்டத்தட்ட 40% இழந்தது. 372 கிராம் இறைச்சி மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. 228 கிராம் இறைச்சி சாறு எண்ணெயில் வெளியிடப்பட்டது மற்றும்... எங்கே போனது?
இறைச்சியின் இந்த பகுதியை வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெய் வெளிப்படையானது மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லை. இறைச்சி சாற்றில் எஞ்சியிருக்கும் அனைத்தும் குழம்பில் சூட் ஆகும், இது பிலாஃப் தயாரிப்பின் போது கவனிக்கப்படாமல் போகலாம். ஆனால் இந்த கார்பன் வைப்பு, கீழே இருந்து துடைக்கப்படாவிட்டால் மற்றும் தண்ணீரில் கரைக்க அனுமதிக்கப்படாவிட்டால், இறுதி கட்டத்தில் எரியும். மேலும், அடுத்த முறை அரிசி, அல்லது உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஸ்டார்ச் கொண்ட பிற பொருட்கள் இந்த தீக்காயத்தில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், இப்போது கொப்பரையில் உள்ள அனைத்தும் எரியத் தொடங்குகின்றன.
நீங்கள் ஒரு கொப்பரையில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை முன்கூட்டியே வறுத்தால், எண்ணெய் வெப்பநிலை 150C ஆக குறைகிறது. வெங்காயத்தில் ஈரப்பதம் இல்லாமலும் கருப்பாக மாறும்போதும்தான் அதிக சூடு பிடிக்கும். எனவே, மூன்றாவது பரிசோதனையில், இறைச்சி 150C க்கு சூடேற்றப்பட்ட எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்டது.
வறுக்க சிறிது நேரம் எடுத்தது, ஆனால் இறைச்சி அதன் எடையில் 24% மட்டுமே இழந்தது, அது 456 கிராம் வரை குறைந்தது, மேலும் வறுத்த பிறகு கொப்பரை சுத்தமாக இருந்தது. நிச்சயமாக, சாறு இன்னும் இறைச்சி வெளியே வந்தது, ஆனால் அது cauldron இல் இல்லை என்பதால், அது இறைச்சி மீது குடியேறினார் என்று அர்த்தம் - எனவே, இறைச்சி அதன் சுவை அதிகபட்ச தக்கவைத்து.
அடுத்து, மூன்று சோதனைகளிலும், இறைச்சியில் 400 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டது, இது ஒரு உண்மையான ஜிர்வாக்கில் தண்ணீரில் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வெப்பநிலை குறைவதை உருவகப்படுத்தியது. இறைச்சி 40 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்பட்டது.
இதற்குப் பிறகு, பெரிய துண்டுகளாக இறைச்சி அதன் அசல் எடையில் மற்றொரு 30% இழந்தது - 356 கிராம் மட்டுமே இருந்தது.
சிர்வாக்கின் காட்சி மதிப்பீடு எண்ணெய் மிதமான நிறத்தில் இருப்பதைக் காட்டுகிறது, மேலும் குழம்பு தெளிவானது மற்றும் அழகான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது அரிசியின் நிறத்தை சிறிது பாதிக்கும்.
அதிக வெப்பநிலையில் சிறிய துண்டுகளாக வறுத்த இறைச்சி (வெங்காயம் வரை வறுத்த இறைச்சியைப் பின்பற்றுவது) கொதிக்கும் போது சிறிது இழந்தது - சுமார் 4%, 346 கிராம் விட்டு.
சிர்வாக்கின் காட்சி மதிப்பீட்டில் அதிக கொழுப்பு இருப்பதைக் காட்டியது - இறைச்சியில் மீதமுள்ள கொழுப்பு வழங்கப்பட்டுள்ளது.
குழம்பு ஒளிபுகா மற்றும் பழுப்பு நிறமாக மாறியது. நீங்கள் வெங்காயத்தையும் அப்படியே வறுத்தால், எண்ணெய் அதே நிறத்தை எடுக்கும், இதன் விளைவாக அரிசி அடர் சிவப்பு நிறத்தை எடுக்கும்.
குறைந்த வெப்பநிலையில் சிறிய துண்டுகளாக வறுத்த இறைச்சி (வெங்காயத்திற்குப் பிறகு வறுத்த இறைச்சியைப் பின்பற்றுவது) கொதிக்கும் போது அதன் அசல் எடையில் 20% இழந்து, 344 கிராம் விட்டுச் சென்றது.
சிர்வாக்கில் உள்ள எண்ணெயின் அளவு சற்று அதிகரித்தது, எண்ணெயின் நிறம் கிட்டத்தட்ட மாறவில்லை, மற்றும் குழம்பு பிரகாசமான மஞ்சள் மற்றும் மிதமான வெளிப்படையானதாக மாறியது. நீங்கள் வெங்காயத்தை உண்மையான பிலாப்பில் இரண்டாவது டிகிரிக்கு வறுத்தால், அரிசி ஒரு அழகான தங்க நிறத்தைப் பெறும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, zirvak இல் வேகவைத்த இறைச்சி எடை இழப்பு சமன், பொருட்படுத்தாமல் ஆரம்ப வறுக்கப்படுகிறது முறை.
ஆனால் வறுக்கப்படும் முறையே ஜிர்வாக்கின் பண்புகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களை கணிசமாக பாதிக்கிறது.
இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி இறைச்சி மற்றும் எண்ணெய் இடையே தொடர்பு பகுதியில் அதிகரிக்கிறது, வறுக்கப்படுகிறது வெப்பநிலை அதிகரித்து இறைச்சி சாறுகள் வெளியீடு வேகம்.
இறைச்சிக்குப் பிறகு வெங்காயத்தை வறுப்பது இறைச்சியை அதிகமாக சமைக்காமல் வெங்காயத்தை இரண்டாவது அல்லது மூன்றாம் நிலைக்கு வறுக்க உங்களை அனுமதிக்காது, எனவே ஒழுங்காக வறுத்த வெங்காயத்தின் கவர்ச்சியான சுவை பிலாப்பில் குறைந்த அளவிற்கு உணரப்படும்.
100C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், கொதிக்காமல், இறைச்சியின் எடையை நன்றாகப் பாதுகாக்கலாம், ஆனால் இறைச்சியின் சாறு ஸிர்வாக்கிற்குள் எவ்வளவு குறைவாகச் செல்கிறதோ, அவ்வளவு குறைவாக இறைச்சியின் சுவை அரிசியில் உணரப்படும்.
