பீக்கிங் வாத்து சீன உணவு வகைகளில் ஒரு தனித்துவமான உணவாகும். இந்த உணவின் தனித்துவம் எல்லாவற்றிலும் உள்ளது: அரை நூற்றாண்டு வரலாற்றிலிருந்து வாத்தின் தரம் மற்றும் அதன் தயாரிப்பு முறை வரை. இந்த டிஷ் ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை மற்றும் பொறுமை தேவை. அத்தகைய உணவை அவசரமாக தயாரிப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது.
பீக்கிங் வாத்து தயாரிக்க, தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும்:
கரடுமுரடான உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
எள் எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன்.
தயாரிப்பு:
நான் ஒரு வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடியில் பறவையை வாங்குகிறேன், இது சீனாவில் இந்த நோக்கத்திற்காக சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட வாத்துகளின் அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்யாமல் போகலாம், ஆனால் என் கருத்துப்படி, இறுதியில் அது மோசமாக இருக்காது))) இப்போது நீங்கள் இரண்டாக அமைக்க வேண்டும். வாத்து வறுக்க தயார் செய்யும் நாட்கள்.
முதலில், பறவையை நீக்கவும் (அது உறைந்திருந்தால்). சாமணம் பயன்படுத்தி, தோலுக்கு அடியில் இருந்து மீதமுள்ள இறகு ஸ்டம்புகளை அகற்றவும். சரியாகத் தயாரிக்கப்படாத ஒரு வாத்தை நான் பெற்றேன், சுமார் ஒரு மணி நேரம் பிடில் செய்ய வேண்டியிருந்தது. நீக்குதல் செயல்முறைக்குப் பிறகு))) வாத்து தோல் மென்மையாகவும் சுத்தமாகவும் மாறியது. 
நான் மீதமுள்ள அனைத்து குடல்களையும் அகற்றி, கழுத்து மற்றும் வால் பகுதியில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை கத்தியால் வெட்டி, இறக்கைகளின் வெளிப்புற பகுதிகளை வெட்டினேன்.
வசதிக்காக, நான் வாத்தை ஒரு ஜாடியில் வைத்து அதை மடுவில் வைத்தேன். நான் ஒரு கெட்டிலில் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்தேன். நான் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் வாத்து மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றினேன். இந்த சூடான நடைமுறைக்கு நன்றி, சடலத்தின் மீது தோல் நீட்டப்பட்டு வெண்மையாக மாறியது.
சூடான குளியலுக்குப் பிறகு, நான் வாத்தை உள்ளேயும் வெளியேயும் கரடுமுரடான உப்புடன் தேய்த்தேன். பறவையை மீண்டும் குடுவையின் மீது வைத்து ஆழமான கிண்ணத்தில் வைத்தாள். பறவை 10-12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்கும். இந்த நேரத்தில், மீதமுள்ள இரத்தமும் தண்ணீரும் அதிலிருந்து கிண்ணத்தில் வெளியேறும்.
12 மணி நேரம் உலர்த்திய பிறகு, பறவை தேன் மசாஜ் பெற்றது. 2.5 கிலோ எடையுள்ள பறவைக்கு, 4-5 டீஸ்பூன் போதும். நல்ல தரமான திரவ தேன்.
தன் கைகளால் வாத்தின் தோலில் எல்லாப் பக்கங்களிலும் தேனை மெதுவாகத் தடவினாள்.
நான் மீண்டும் ஜாடி மீது பறவை வைத்து மற்றொரு 12 மணி நேரம் ஒரு குளிர் இடத்தில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்தேன்.
பெறப்பட்ட நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு, வாத்து ஒரு தங்க பழுப்பு நிறத்தை உருவாக்கும் செயல்முறைக்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்டது)))))
அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நான் பேக்கிங் தாளில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, பேக்கிங் தாளின் மேல் ஒரு கம்பி ரேக்கை வைத்து, வாத்து மார்பகத்தை மேலே வைத்தேன். முழு அமைப்பும் படலத்தால் மூடப்பட்டிருந்தது. நான் வாத்தை 1.5 மணி நேரம் சுட விட்டுவிட்டேன்.
இந்த நேரத்தில் நான் சீன மாண்டரின் அப்பத்தை தயாரிக்க ஆரம்பித்தேன், அதனுடன் பீக்கிங் வாத்து பரிமாறப்படுகிறது.
1.5 மணி நேரம் கழித்து, நான் சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய், இஞ்சி மற்றும் அரைத்த மிளகு ஆகியவற்றை கலந்து வாத்துக்கான இறைச்சியை தயார் செய்தேன்.
நான் வாத்திலிருந்து படலத்தை அகற்றி, சிலிகான் தூரிகை மூலம் வாத்தின் முழு மேற்பரப்பிலும் இறைச்சியை சமமாகப் பயன்படுத்தினேன். நான் வெப்பநிலையை 250 டிகிரிக்கு அதிகரித்து, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு படலம் இல்லாமல் வாத்து சுடினேன். மீதமுள்ள இறைச்சி கலவையில் மேலும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கப்பட்டது. தேன், கிளறி மீண்டும் வாத்து பிரஷ். கிரில்லை இயக்கி மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நான் ஒரு முறை வாத்து திரும்பினேன்.
வாத்து தயாரிக்கும் செயல்முறை சமைப்பதற்கு ஒரு நாள் முன்பு தொடங்க வேண்டும். வாத்திலிருந்து அனைத்து பட்டைகள் மற்றும் முடிகளை கவனமாக அகற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். இறக்கைகளின் மேல் ஃபாலாங்க்களை துண்டிக்கவும், மேலும் வால் பகுதியில் உள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும்.
மேலும் கழுத்து பகுதியில் உள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். ஒரு ஜாடி மீது வாத்து வைக்கவும் (எனக்கு 2 லிட்டர் ஜாடி உள்ளது). துடைக்காமல், கரடுமுரடான உப்புடன் சடலத்தை நன்றாக தேய்க்கவும். இந்த (மிகவும் கவர்ச்சிகரமான இல்லை) வடிவத்தில், ஒரு செங்குத்து நிலையில், ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு தட்டில் வாத்து கொண்டு ஜாடி வைக்கவும் மற்றும் 12 மணி நேரம் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கவும். கிண்ணத்தில் வடியும் திரவத்தை அவ்வப்போது வடிகட்ட வேண்டும்.
12 மணி நேரம் கழித்து, ஜாடியில் இருந்து வாத்தை அகற்றாமல், அரை தேன் (அதாவது 2 தேக்கரண்டி) உடன் அனைத்தையும் பூசவும். மீண்டும் வாத்தை இந்த நிலையில் மற்றொரு 12 மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வாத்து அதிக தேனை உறிஞ்சிவிடும். கேனில் இருந்து வாத்தை அகற்றி, அதை நேரடியாக கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், மார்பகப் பக்கம் மேலே வைக்கவும், ரேக்கை தண்ணீருடன் பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். பேக்கிங் தாளை வாத்து கொண்டு முழுவதுமாக படலத்தால் மூடி, பேக்கிங் தாளின் கீழ் படலத்தின் விளிம்புகளை இழுக்கவும். 70 நிமிடங்களுக்கு 190 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வாத்துடன் இந்த முழு அமைப்பையும் வைக்கவும். வாத்து உள்ளே வறுக்கும்போது, அழகான சருமத்திற்கு கலவையை தயார் செய்யவும்: பாதி சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய், இஞ்சி மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
அடுப்பில் இருந்து வாத்து கொண்டு பேக்கிங் தாளை அகற்றவும் (70 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு), படலத்தை அகற்றவும். ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் முழு வாத்தையும் துலக்கவும். பேக்கிங் தாளை அகற்றி, வாத்தை கம்பி ரேக்கில் மட்டும் விட்டு விடுங்கள் (அடுப்பின் அடிப்பகுதி படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஏனெனில் வாத்திலிருந்து கொழுப்பு சொட்டு மற்றும் எரியும்). வாத்து (இறக்கைகள் மற்றும் கால்களின் விளிம்புகளை படலத்தால் போர்த்துவது நல்லது) அடுப்பில் அனுப்பவும், வெப்பநிலையை 250-260 டிகிரிக்கு 25 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கவும், ஆனால் வாத்து எரியாதபடி கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
வறுத்த வாத்தை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, தேன் மற்றும் சோயா சாஸ் கலவையுடன் பல முறை துலக்கி, மீண்டும் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும், "கிரில்" பயன்முறையை (கிடைத்தால்) அமைக்கவும். மேலோடு ஒரு பணக்கார வெண்கல நிறமாக மாற வேண்டும். எனக்கு அத்தகைய ஆட்சி இல்லை, நான் 250 டிகிரியில் 10 நிமிடங்கள் வாத்து சுடினேன்.
சமைத்த, சுவையான, நறுமணமுள்ள பீக்கிங் வாத்தை துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும். பொதுவாக, உணவகங்கள் இந்த வாத்துக்கு முட்டை அப்பம், வெங்காயம் மற்றும் பிளம் சாஸ் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. மிகவும் சுவையாக!
பொன் பசி!
08.01.2015
தேவையான பொருட்கள்:
சாஸுக்கு:
தயாரிப்பு:அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வாத்து சடலத்தை கழுவி உலர வைக்கவும். பின்னர் உப்பு, உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் மிளகு வெளியே மற்றும் உள்ளே தேய்க்க. ஒரே இரவில் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். சமைப்பதற்கு முன், இறக்கைகள் மற்றும் கழுத்தை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு பெரிய முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சடலத்தின் முழு மேற்பரப்பிலும் தோலைத் துளைக்கவும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், சடலத்தை ஒரு கண்ணாடி ஜாடி தண்ணீரில் வைக்கவும், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சூடான நீரை சேர்க்கவும். உரிக்கப்பட்ட முழு காய்கறிகளையும் (வெங்காயம், கேரட், செலரி) தண்ணீரில் வைக்கவும். கடாயை படலத்தால் மூடி வைக்கவும். சுமார் அரை மணி நேரம் வாத்து நீராவி குளியலில் வைக்கவும்.
சாஸ் தயார்:இரண்டு ஆரஞ்சு பழங்களில் இருந்து தோலை நீக்கி சாற்றை பிழியவும். சர்க்கரையை தண்ணீரில் சிறிது நீர்த்துப்போகச் செய்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் ஊற்றவும், தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். சுவையுடன் ஆரஞ்சு சாறு சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
ஒரு பேக்கிங் தாளில் வாத்து வைக்கவும், உள்ளே ஆரஞ்சு தோல்களை வைக்கவும். பாதங்களை சமையலறை நூலால் கட்டி, படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். எலுமிச்சை சாறுடன் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் பிணத்தை கிரீஸ் செய்யவும். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் சிறிது குழம்பு ஊற்றவும்.
முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தேவையான குழம்பு சேர்க்கவும். கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட வாத்து மீது சாஸை ஊற்றவும், அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, வெப்பநிலையை 200 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கவும், 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மீண்டும் படிந்து உறைந்திருக்கும்.
வாத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அரை மணி நேரம் ஓய்வெடுத்து, செதுக்கி பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வாத்து சடலத்தை கழுவி உலர வைத்து, உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். 3-4 நறுக்கிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உள்ளே வைத்து, வெட்டப்பட்டதை தைக்கவும். பேக்கிங்கின் போது அதிகப்படியான கொழுப்பு வெளியேறும் வகையில் வாத்து தோலில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பல துளைகளை செய்யுங்கள்.
வாத்து அடுப்பில் வைத்து 1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வறுக்கும்போது உருவாகும் கொழுப்புடன் அவ்வப்போது வாத்து அடிக்கவும். அடுப்பு வெப்பநிலையை 160 டிகிரிக்கு குறைக்கவும், மீதமுள்ள ஆப்பிள்களை வாத்து சுற்றி வைக்கவும். மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். அரை மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
ஆப்பிள்களுடன் வாத்து சூடாக பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:வாத்து ஃபில்லட்டை ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், தோல் பக்கத்தில் 4 நிமிடங்கள், திருப்பிப் போட்டு, மறுபுறம் மற்றொரு 2 நிமிடங்கள், ஒரு சூடான அடுப்பில் வைத்து மற்றொரு 6-8 நிமிடங்கள் (190 டிகிரி) சமைக்கவும்.
அடுப்பிலிருந்து ஃபில்லட்டை அகற்றி, கரடுமுரடான உப்பு சேர்த்து, படலத்தால் மூடி (விரும்பினால்) ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டவும். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பீன்ஸ் எறியுங்கள். 3-5 நிமிடங்கள் பிளான்ச் செய்யவும்.
சாஸ் தயார்.ஒரு தட்டில் சிறிது பச்சை சாலட், பீன்ஸ், டேன்ஜரைன்கள், வாத்து ஆகியவற்றை வைக்கவும், அதன் மீது நிறைய சாஸ் ஊற்றவும், கரடுமுரடான மிளகுடன் மிளகு சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு: வாத்து சடலத்தை கழுவி, உலர வைக்கவும், இறக்கைகளின் நுனிகளை ஒழுங்கமைக்கவும். வாத்தில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை வெட்டி, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். ஒரு பெரிய தட்டில் வாத்து வைக்கவும். சடலத்தை உள்ளேயும் வெளியேயும் ஷெர்ரியுடன் தேய்த்து, 10 நிமிடங்கள் விடவும். வாத்து உப்புடன் தேய்த்து, 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட திரவத்தை அகற்றவும். 12 மணி நேரம் கழித்து, வாத்தை தேனுடன் சமமாக பூசி மீண்டும் 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
அடுப்பை 180˚C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், பேக்கிங் தட்டில் தண்ணீரை ஊற்றவும். வாத்து மார்பகத்தை கிரில் தட்டி மீது வைக்கவும், அதன் கீழ் நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளை தண்ணீரில் வைக்க வேண்டும். இந்த கட்டமைப்பை படலத்தின் அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். வாத்தை ஒரு மணி நேரம் வறுக்கவும்.
இதற்கிடையில், சாஸ் தயார்: இஞ்சி, எள் எண்ணெய், மிளகு மற்றும் சோயா சாஸ் கலக்கவும். சமைத்த ஒரு மணி நேரம் கழித்து வாத்து அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் இப்போது செய்த சாஸுடன் அதை துலக்கவும்.
பேக்கிங் தாளை தண்ணீருடன் அகற்றி, வாத்தை மீண்டும் அடுப்பில் கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், முன்பு வெப்பநிலையை 260˚C அல்லது அதிகபட்சமாக அமைத்த பிறகு. சுமார் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பறவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
தேன் மற்றும் சோயா சாஸ் கலவையுடன் வாத்தை மீண்டும் துலக்கவும். அடுப்பில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் கிரில் முறையில் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பீக்கிங் வாத்து பழுப்பு நிறமாகி, மிருதுவான மேலோடு கிடைக்கும். முடிக்கப்பட்ட வாத்தை அகற்றி சிறிது குளிர்விக்கவும். எலும்புகளை அகற்றி, பறவையை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அவை ஒவ்வொன்றிலும் மேலோடு இருப்பது முக்கியம்.
பீக்கிங் வாத்து தயார்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் 48 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வாத்து கால் தேய்க்க, பின்னர் உப்பு நீக்க. குளிர்ந்த வாத்து கொழுப்பு, தைம், பூண்டு, மிளகு மற்றும் வாத்து கால் ஆகியவற்றை ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் இரண்டு மணி நேரம் வேகவைக்கவும், பின்னர் இரவு முழுவதும் குளிர்விக்க விடவும். இந்த வடிவத்தில், கால் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், அது முற்றிலும் கொழுப்பு மூடப்பட்டிருக்கும் என்று மட்டுமே முக்கியம். பரிமாறும் முன், ஒரு வாணலியில் கால்களை மிருதுவாக வறுக்கவும்.
என்ன சாஸ் பரிமாற வேண்டும்: வழக்கமாக, பரிமாறும் முன், வாத்து காலில் சமைக்கும் போது உருவாகும் பழுப்பு நிற குழம்பு கொண்டு அடிக்கப்படுகிறது. சிலர் கிரேவியை தேனுடன் சுவைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர்.
எதை அலங்கரிக்க வேண்டும்: பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு (கிளாசிக் பதிப்பு), இளம் காய்கறிகள், முன்னுரிமை வாத்து கொழுப்பு வறுத்த.
என்ன குடிக்க வேண்டும்: நிச்சயமாக, சிவப்பு ஒயின். அப்போதுதான் நீங்கள் உணவின் அழகைப் பாராட்டுவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:வாத்து மார்பகத்தை கழுவி உலர வைக்கவும். தோலில் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை செய்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு, வறுக்கப்படுகிறது பான் மார்பக தோல் பக்க கீழே வைக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை இருபுறமும் வறுக்கவும். பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்றி, 180 C க்கு 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு அடுப்பில் சமைக்கவும்.
மார்பகம் வறுத்த பாத்திரத்தில் மதுவை ஊற்றவும், பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தேவையான தடிமனாக குறைந்த வெப்பத்தில் திரவத்தை வேகவைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட வாத்து மார்பகத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, சாஸில் வைக்கவும், 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். ஃபில்லட் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் மாற்றி, சாஸ் மீது ஊற்றி பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:வாத்து கால்களை கழுவி, உலர்த்தி, ஒயின் வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு தெளிக்கவும். 15 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும்.
நன்கு சூடான உலர்ந்த வாணலியில், இருபுறமும் கால்களை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உனகி சோயா சாஸ் மற்றும் குறைந்த உப்பு சோயா சாஸ் கலந்து, தரையில் ஏலக்காய் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும்.
அதனுடன் கால்களை உயவூட்டுங்கள். 30-40 நிமிடங்கள் வெப்பச்சலனம் இல்லாமல் ஒரு preheated அடுப்பில் 190 டிகிரி சுட்டுக்கொள்ள. பேக்கிங்கின் போது வாத்து எரிவதைத் தடுக்க நீங்கள் கடாயில் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். விரும்பினால், நீங்கள் வாத்தை கிரில்லின் கீழ் ஐந்து நிமிடங்களில் கூட தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு வைக்கலாம். அவ்வப்போது சாஸ் கலவையுடன் கால்களை துலக்கவும்.
வாத்து வேகும் போது, காலிஃபிளவரை கழுவி, பூக்களாகப் பிரித்து, உப்பு நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சீசன் செய்யவும். சில்லி பெப்பர் ஃப்ளேக்ஸ் தூவி அனைத்தையும் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:அரை எலுமிச்சையில் இருந்து சாறு பிழிந்து கொள்ளவும். தயாரிக்கப்பட்ட வாத்தை ஒரு விசாலமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உப்பு நீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் முழு சடலமும் அதில் மூழ்கிவிடும். அங்கு எலுமிச்சை சாறு ஊற்றவும், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் ஒரு சில மிளகுத்தூள் எறியுங்கள். 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வாத்து வைக்கவும்.
ஆப்பிள்களை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அவற்றை உப்பு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தெளிக்கவும். மீதமுள்ள பாதி எலுமிச்சையை தோலுடன் சேர்த்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஆப்பிள்களுடன் கலக்கவும்.
இறைச்சி மற்றும் உலர் இருந்து வாத்து நீக்க. உப்பு புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் கொண்டு உள்ளே மற்றும் வெளியே கிரீஸ். ஆப்பிள்-எலுமிச்சை கலவையுடன் வயிற்றை நிரப்பவும் மற்றும் வயிற்றை தைக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வாத்து வைக்கவும், 180 C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:எனவே, வாத்தை கழுவி, துடைக்கும் துணியால் நன்கு உலர வைக்கவும். ஒரு பெரிய ஆரஞ்சு பழத்தை உரித்து, கூழ் துண்டுகளாக வெட்டி வாத்துக்குள் அடைக்கவும். வாத்தை தைக்கவும்.
ஒரு வாத்து பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் வாத்து வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. வாத்து வறுத்தலில் வெட்டப்பட்ட மற்றும் சுடப்பட்ட ஆரஞ்சு தோலை வைக்கவும். உலர் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் இறைச்சி குழம்பு சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 1.5 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். வாத்து தயாரானதும், வாத்து குட்டியிலிருந்து அதை அகற்றவும், ஆனால் அதை சூடாக வைத்து, அதை குளிர்விக்க அனுமதிக்காது.
மேலும் 2 ஆரஞ்சு பழங்களை உரிக்கவும். சுவையை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். வாத்து பானையில் ஆரஞ்சுகளில் இருந்து சாற்றை பிழிந்து, தயாரிக்கப்பட்ட அனுபவம், 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை, 50 கிராம் மதுபானம் சேர்க்கவும். சாஸ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, கிளறி. வாத்து வெட்டி, ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கவும் மற்றும் மேல் சாஸ் ஊற்றவும். மீதமுள்ள சாஸை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:ஒரு தனி கிண்ணத்தில், இலவங்கப்பட்டை, உப்பு, சர்க்கரை கலக்கவும். பின்னர் ஸ்டார்ச், மதுபானம் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக கலக்கவும்.
வாத்து மார்பகங்களை, தோலின் பக்கவாட்டில் வைத்து, 10 நிமிடம் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கடாயில் இருந்து மார்பகங்களை அகற்றி, இலவங்கப்பட்டை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். கொழுப்பின் பெரும்பகுதியை வடிகட்டவும்.
மார்பகங்களை வாணலியில் திருப்பி, அவற்றை தோல் பக்கமாக வைக்கவும். மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அல்லது விரும்பும் வரை சமைக்கவும். மேலும் சிறிது சர்க்கரை கலவையை சேர்த்து 1 நிமிடம் வேகவைத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். வாணலியில் மதுபானம் மற்றும் ஸ்டார்ச் உடன் மதுவை ஊற்றவும். சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சுமார் 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ராஸ்பெர்ரி சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மார்பகங்களை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், ராஸ்பெர்ரி சாஸ் மீது ஊற்றவும்.
பொன் பசி!
கேரட்டை உரிக்கவும், தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். பெருஞ்சீரகத்தை பாதியாக வெட்டி, கடினமான மையத்தை அகற்றி, தடிமனான அரை வளையங்களாக வெட்டவும். லீக்ஸை நீளமாக பாதியாக வெட்டி, கழுவி, அரை வளையங்களாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து பாதியாக வெட்டவும்.
வாத்து கால்களில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை நீக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். ஒரு வாத்து பாத்திரத்தில், 1 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். எல். ஆலிவ் எண்ணெய். முருங்கைக்காயை தோல் பக்கவாட்டில் வைத்து, மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். கால்களை புரட்டி, மறுபுறம் 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கால்களை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.
வாத்துகளிலிருந்து கொழுப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும், சுமார் 2 தேக்கரண்டி ஒதுக்கவும். எல். கேரட், பெருஞ்சீரகம், லீக்ஸ் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மிதமான தீயில், கிளறி, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சாதத்தில் ஊற்றவும், தைம், டாராகன் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வாத்து கால்களை வாத்து பானையில் திருப்பி, கடாயை மூடி, வாத்து மென்மையாகும் வரை, 1 மணி நேரம் 15 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேக வைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து 4 பகுதிகளாக வெட்டவும். அரை சமைக்கும் வரை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கின் மீது வாத்து கொழுப்பை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். முடியும் வரை, 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
காளான்களை 2-4 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பன்றி இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, 1 டீஸ்பூன் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். எல். வாத்து கொழுப்பு, 5 நிமிடம். பன்றி இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், கடாயில் காளான்களைச் சேர்க்கவும், உப்பு சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். காளான்களை பன்றி இறைச்சிக்கு மாற்றி சூடாக வைக்கவும்.
வேகவைத்த வாத்து கால்களுக்கான அற்புதமான செய்முறையை நான் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன். கடையில் இருந்து தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட வோக் சாஸ் உங்களுக்கு சிறிது நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும், மேலும் அதைத் தயாரிக்கும் போது, அது ஆசிய வழியில் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், கசப்பாகவும் மாறும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வாத்து கால்கள் எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் ஒரு சூடான உணவாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும். சீன 5-மசாலா கலவை ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு, ஆனால் அதை வாங்குவது அல்லது வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. அதன் கலவை மிகவும் எளிமையானது: இது காசியா (சீன இலவங்கப்பட்டை), நட்சத்திர சோம்பு (நட்சத்திர சோம்பு), சிச்சுவான் மிளகு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை சம விகிதத்தில் உள்ளன. சிச்சுவான் மிளகு கருப்பு அல்லது பச்சை மிளகு பதிலாக, மற்றும் அதற்கு பதிலாக பெருஞ்சீரகம், பயன்படுத்த, எடுத்துக்காட்டாக, தரையில் இஞ்சி.
வோக் சாஸை ஸ்டார்ச் மற்றும் மசாலா கலவையுடன் கலக்கவும். வாத்து கால்கள் மீது marinade ஊற்ற மற்றும் 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில்.
சூடான காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை மாரினேட் செய்யப்பட்ட வாத்து கால்களை இருபுறமும் வறுக்கவும். அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
வறுத்த கால்களை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், அவை மரைனேட் செய்யப்பட்ட சாஸ் மீது ஊற்றவும். கடாயில் படலம் போட வேண்டிய அவசியமில்லை, சமைத்த பிறகு பான் கழுவுவது எளிது.
20-25 நிமிடங்கள் ஒரு preheated அடுப்பில் கால்கள் சுட்டுக்கொள்ள.
ஆசிய சாஸில் சுடப்பட்ட வாத்து கால்கள் தயார். அவற்றை சூடாக பரிமாறவும்.
