ஏழு முக்கிய எக்லேர் ஃபில்லிங்ஸ் உள்ளன, மீதமுள்ள அனைத்தும் நிபந்தனைக்குட்பட்ட எட்டாவது முதல் மகிழ்ச்சியானவை. பிரபலத்தின் வரிசையில் முக்கியமானவை இங்கே:
ஒவ்வொன்றாக சமைப்போம்.
கஸ்டர்டுக்கான கஸ்டர்ட் வகையின் உன்னதமானது. விதிகளின்படி சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஒரு விவேகமான வெண்ணிலா வாசனை உள்ளது. இது விரைவாக சமைக்கிறது, 20 நிமிடங்கள் போதும், நீங்கள் தேர்வு செய்யும் செய்முறை விருப்பத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், அவற்றில் பல உள்ளன. கிளாசிக் மற்றும் இலகுரக - இரண்டில் கவனம் செலுத்துவோம். கிளாசிக் கஸ்டர்ட் பாட்டிஸர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அல்லது ஆங்கில கிரீம்.
நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பால் கொதிக்க முடியாது, எல்லாம் குறைந்த வெப்பத்தில் செய்யப்படுகிறது.
சமையல்.நாம் வெண்ணிலா காய்களுடன் பாலை சூடாக்குகிறோம். மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் அரைத்து, ஒரு துடைப்பத்துடன் துடைக்கத் தொடங்குங்கள். சாட்டையடிப்பதை நிறுத்தாமல், ஒரு காய் இல்லாமல் பாலை ஊற்றி சூடான நீரில் குளிக்கவும். நாங்கள் அடிப்பதை நிறுத்த மாட்டோம், எங்கள் பணி கிரீம் தடிமனாக உள்ளது. மஞ்சள் கருவைத் தடுக்க, சூடான குளியலில் இருந்து ஐஸ் வாட்டர் குளியல் வரை கொள்கலனை மாற்றவும்.
முட்டை மற்றும் சர்க்கரையை மிக்சியுடன் கலக்கவும் (அவசியம் இல்லை) சர்க்கரை கரையும் வரை, முட்டைகளின் அளவு இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும் மற்றும் நிறை கெட்டியாகும். மாவு சேர்த்து கலக்கவும். பாலில் ஊற்றி மீண்டும் கலக்கவும். மிகச் சிறிய தீயில் வைக்கவும். எல்லா நேரத்திலும் கிளறி, கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும் (கொதிக்காதே!). இறுதியில், ஏற்கனவே தீ இருந்து நீக்கப்பட்டது, vanillin சேர்க்க, கலந்து. குளிர்ந்து எக்லேயர்களை நிரப்பத் தொடங்குங்கள். .
முடிக்கப்பட்ட கிரீம் ஒரு துண்டுடன் மூடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் அது காற்று வீசாது.
குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எண்ணெயைப் பெறுங்கள், ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதனால் அது தானாகவே மென்மையாகிவிடும் (மூழ்காதீர்கள்!). இதேபோல், அமுக்கப்பட்ட பால் தயார் செய்யவும். ஒரு பசுமையான வெகுஜனத்தில் ஒரு கலவையுடன் வெண்ணெய் அடிக்கவும், படிப்படியாக அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கவும், அடிப்பதை நிறுத்த வேண்டாம். முடிவில், நீங்கள் வெண்ணிலாவுடன் சுவைக்கலாம் அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் இனிப்பு செய்யலாம் (நீங்கள் மிகவும் இனிப்பு விரும்பினால்). கிரீம் தயாராக உள்ளது.
சில நேரங்களில் புதிய சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு பிரச்சனை உள்ளது: கிரீம் தானியங்களாக மாறிவிடும். அது பரவாயில்லை! கிண்ணத்தை மைக்ரோவேவில் 15 விநாடிகள் தண்ணீர் குளியலில் வைத்தால் தானியங்கள் எளிதில் கரையும்.
தூள் சர்க்கரையுடன் முட்டையை அடித்து, கிரீம் சூடாக்கி, முட்டை வெகுஜனத்துடன் இணைக்கவும். தீயில் சூடுபடுத்துங்கள், இதனால் வெகுஜன தடிமனாக இருக்கும். மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை மிக்சியுடன் நன்கு வெண்மையாக்கும் வரை அடித்து, கிரீமி-முட்டை கலவையுடன் பகுதிகளாக இணைக்கவும்.
மெரிங்குவின் அடிப்படையில், கிரீம் ஒரு பசுமையான அடர்த்தியான தொப்பி பெறப்படுகிறது. இந்த வகை கிரீம் சில சமயங்களில் "ஈரமான மெரிங்கு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் கேக்குகள் மற்றும் கேக்குகளை அடைப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (கஸ்டர்டுகளைத் தவிர, இது கூடைகள் மற்றும் கொம்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது).
சர்க்கரையை தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கேரமல் நூல்கள் என்று அழைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும் - தொழில்நுட்ப ரீதியாக இது 121 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். இணையாக, வெள்ளையர்களை அடித்து, மென்மையான சிகரங்கள் தோன்றும் போது, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சிரப்பை ஊற்றவும். தடித்த, மீள் நிலைத்தன்மை வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும், நீங்கள் முடிவில் சுவைக்கலாம்.
விப் கிரீம் 33% கடினமான நுரை வரை, தூள் சர்க்கரை அரை சேவை சேர்க்க. ஒரு சல்லடையில் அரைக்கவும் அல்லது பாலாடைக்கட்டியை பிளெண்டருடன் அடிக்கவும், அதனால் அதில் தானியங்கள் எதுவும் இல்லை. தூள் சர்க்கரையின் மற்ற பாதியுடன் கலக்கவும். கிரீம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கலக்கவும். 1-2 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். ஒரு பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு எக்லேயரிலும் கிரீம் ஒரு பகுதியை செலுத்தவும்.
ஒரு நிலையான முடிவுக்கு, கொள்கலன், துடைப்பம், கிரீம், சீஸ் ஆகியவற்றை முன்கூட்டியே குளிர்விக்கவும்.
தூள் சர்க்கரை மற்றும் சீஸ் தனித்தனியாக கிரீம் விப். கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு இரண்டும். பின்னர், ஒரு சிலிகான் ஸ்பேட்டூலாவுடன் மடிப்பதன் மூலம், மஸ்கார்போனில் கிரீம் கலக்கவும். வெகுஜன வீழ்ச்சியடையும் என்பதால், நாங்கள் மிகவும் கவனமாக செயல்படுகிறோம். எல்லாவற்றையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பலாம்.
இயற்கையாக மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - இது கிரீம் அடிப்படையாகும். மென்மையான நெகிழ்ச்சி வரை அடிக்கவும், பின்னர் கோகோ சேர்த்து கலக்கவும். விரும்பினால், இறுதியில் நறுமணப்படுத்தவும். உதாரணமாக, காக்னாக்.
முட்டை, பால், சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றை அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் வேகவைக்கவும் ("கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் போன்றவை"), இறுதியாக நறுக்கிய சாக்லேட்டைச் சேர்த்து, சூடான கஸ்டர்ட் வெகுஜனத்தில் கரைக்கவும். பளபளப்பான அடர்த்தியான சிகரங்கள் வரை கிரீம் மற்றும் சவுக்கை குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த கலவையை மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து அடித்து, இறுதியில் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிரீம் கிரீம் சேர்த்து கிளறவும்.
அமுக்கப்பட்ட பால் கிரீம் எளிமையானதாக அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும். இது வெவ்வேறு பதிப்புகளில் பிரபலமாக உள்ளது: வழக்கமான அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் வேகவைத்த பால், வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் அடிப்படையில்.
ஒரு தடிமனான கிரீம், வெண்ணிலாவுடன் சுவை, காபி சாறு, காக்னாக் விரும்பினால் அவற்றை ஒரு கலவையுடன் அடிக்கவும். எக்லேயர்களை உருவாக்குங்கள்.
0.5 எல் கனமான கிரீம்க்கு, 70 கிராம் தூள் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு பை (5 கிராம்) வெண்ணிலா சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில் தயாரிப்புகளை இணைக்கவும், அடிக்கவும், குறைந்த வேகத்தில் தொடங்கி, படிப்படியாக வேகத்தை அதிகரிக்கவும். இறுதியில் வெண்ணிலா சர்க்கரையை ஊற்றவும், மீண்டும் சிறிது அடிக்கவும், இதனால் நறுமணமும் கிரீமி வெகுஜனமும் இணைக்கப்படும். கிரீம் இனிமையாக இல்லை!
பிரகாசமான மரகத நிரப்புதல் எக்லேயர்களை ஆடம்பரமான கேக்குகளாக மாற்றுகிறது, குறிப்பாக அவை சாக்லேட் ஐசிங்கால் மூடப்பட்டிருந்தால். மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் சுவையானது!
ஸ்டார்ச் பால் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி கலந்து. மீதமுள்ள பாலை சர்க்கரையுடன் கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில், தொடர்ந்து கிளறி, ஸ்டார்ச் வெகுஜனத்தை சேர்க்கவும். கிரீம் "பஃபிங்" நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தீயை அணைக்கவும். முழுமையான குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கொண்டு வெகுஜனத்தை அடித்து, பின்னர் கொட்டைகள் கலக்கவும். தனித்தனியாக, கிரீம் விப், பால்-ஸ்டார்ச் வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும்.
சமையல் நேரம்: 1 மணி 30 நிமிடங்கள்
4 பரிமாணங்களின் விலை: 376 ரூபிள்
1 பகுதியின் விலை: 94 ரூபிள்
சோதனைக்கு:
பால் 125 மில்லி - 6 ரூபிள்
தண்ணீர் 125 மில்லி
வெண்ணெய் 100 கிராம் - 67 ரூபிள்
மாவு 160 கிராம் - 6 ரூபிள்
5 முட்டைகள் - 30 ரூபிள்
நிரப்புவதற்கு:
பிளாக்பெர்ரி உறைந்த 100 கிராம் - 40 ரூபிள்
பாலாடைக்கட்டி 400 கிராம் - 104 ரூபிள்
கிரீம் 22% 100மிலி - 38 ரூபிள்
தூள் சர்க்கரை 50 கிராம் - 16 ரூபிள்
படிந்து உறைவதற்கு:
சுண்ணாம்பு 1pc - 22 ரூபிள்
தூள் சர்க்கரை 200 கிராம் - 47 ரூபிள்
மாவு:
சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு:
ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கஸ்டர்ட் மாவை பிசைவது சிறந்தது - இந்த நிலைத்தன்மைக்கு சுவையானது தேவை.
சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு:
ஒரு இருண்ட மார்க்கருடன், ஒருவருக்கொருவர் சமமான தூரத்தில் (சுமார் 5 செமீ) காகிதத்தோலில் 12 செமீ நீளமுள்ள 8 கீற்றுகளை வரையவும் - இது எதிர்கால எக்லேயர்களுக்கான குறிப்பாகும். கோடுகளுடன், மாவை நேராக கீற்றுகளை உருவாக்குவது உங்களுக்கு எளிதாக இருக்கும். கூடுதலாக, அனைத்து எக்லேயர்களும் நிச்சயமாக ஒரே அளவாக மாறும் மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டாது. அதன் பிறகு, காகிதத்தை கீழே கோடுகளுடன் திருப்புங்கள், இதனால் அந்த மாதிரி மாவுடன் தொடர்பு கொள்ளாது.
சமையல்காரரின் உதவிக்குறிப்பு:
மெதுவாக, ஒரு நேர் கோட்டில் மாவை வெளியேற்ற முயற்சிக்கவும். கூம்பு / பையில் உள்ள வெகுஜனத்திற்கு சீரான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் ஒவ்வொரு எக்லேயரும் சமமாக இருக்கும் மற்றும் அனைத்து வெற்றிடங்களும் அகலத்தில் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
நிரப்புதல்:
முதலாளியிடமிருந்து குறிப்பு:
கிரீம் அடர்த்தியில் நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும்: திரவமாக இல்லை மற்றும் மிகவும் தடிமனாக இல்லை. வெகுஜன மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், இன்னும் சிறிது கிரீம் ஊற்றவும்.
படிந்து உறைதல்:
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
நீண்ட காலமாக நான் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியை சமைக்கவில்லை, இப்போது நான் நினைவில் வைத்திருக்கிறேன், உண்மையில் எக்லேயர்களை விரும்பினேன். அவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான கிரீம் பாலாடைக்கட்டி இருக்கும். மென்மையான, கிரீம், மிகவும் சுவையானது.
பாலாடைக்கட்டி வித்தியாசமாக இருக்கலாம், ஆனால் மென்மையான அமைப்புடன் கூடிய தயிர் கிரீம்க்கு, அனைத்து வகையான தயிர் பாலாடைக்கட்டிகள், பேஸ்டி பாலாடைக்கட்டி, தயிர் இனிப்புகள் அல்லது கிரீம் சீஸ் ஆகியவை பொருத்தமானவை. சாதாரண பாலாடைக்கட்டி கூட வேலை செய்யலாம், ஆனால் அதை மூழ்கும் கலவையைப் பயன்படுத்தி மென்மையான பேஸ்டாக மாற்ற வேண்டும்.
இந்த கிரீம் உள்ள சர்க்கரையும் அதன் கரைக்கப்படாத தானியங்களுக்கு பயந்து பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, தூள் சர்க்கரை மட்டுமே.
எக்லேயர்களுக்கு தயிர் கிரீம் தயாரிக்க, பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
தயிரை ஒரு வசதியான கொள்கலனில் வைக்கவும். அவள் இனிப்பு என்னிடம் உள்ளது.
தூள் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்காமல், சாட்டையடிக்கும் போது முயற்சி செய்து, இனிப்பு உங்களுக்கு ஏற்ற வரை படிப்படியாகச் சேர்ப்பது நல்லது.
பின்னர் கனமான கிரீம் சேர்க்கவும். கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 33% இருக்க வேண்டும்.
பஞ்சுபோன்ற மற்றும் அடர்த்தியான வெகுஜன வரை கிரீம் அடிக்கவும். வெண்ணெய் அடிக்காமலும், கிரீம் உரிக்கப்படாமலும் இருக்க அதை அடிக்க வேண்டாம். எக்லேயர்களுக்கான தயிர் கிரீம் தயார். எக்லேயர்களைத் தயாரிக்கும் போது அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
எக்லேயர்களுக்கு, பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை சூடாக்கி, உப்பு, சர்க்கரை, வெண்ணெய் சேர்க்கவும். உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் கரைக்க ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வேகவைத்த கலவையின் கீழ் தீயை அணைக்கவும்.
உடனடியாக sifted மாவு சேர்த்து விரைவில் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஒரு மர கரண்டியால் அதை விரைவாக கிளறி.
பின்னர் முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாக சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு முட்டைக்கும் பிறகு, மாவை மென்மையான வரை நன்கு பிசையவும். இது மிகவும் கடினமான பகுதியாகும், ஏனென்றால் மாவை பிரிப்பது போல் தெரிகிறது. கலக்கும்போது, அது ஒரே மாதிரியாக மாறும்.
அனைத்து முட்டைகளும் கலக்கப்படும் போது, மாவை இந்த நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது, அது கனமான ரிப்பன்களில் கரண்டியிலிருந்து விழும்.
மாவை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைத்து, எக்லேயர்களை காகிதத்தோலில் பிழிந்து, ஒருவருக்கொருவர் ஒரு பெரிய உள்தள்ளலை விட்டு விடுங்கள். எக்லேயர்கள் நீள்வட்டமாகவும், லாபகரங்கள் வட்டமாகவும் இருப்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் எக்லேயர்களை சுடவும். முதல் 15-20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம். பின்னர், எக்லேயர்கள் ஏற்கனவே பழுப்பு நிறமாகி, அளவு அதிகரித்திருந்தால், அடுப்பை அணைத்து, பேக்கிங் தாளை எக்லேயர்களுடன் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும். அடுப்பு மின்சாரமாக இருந்தால், அதை அணைக்காமல், வெப்பநிலையை 100 டிகிரிக்கு குறைத்து, சமைக்கும் வரை எக்லேர்களை உலர வைக்கவும்.
இவை எனக்கு கிடைத்த நீர்யானைகள்)). அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.
பின்னர் ஒரு மெல்லிய முனை மற்றும் பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி பாலாடைக்கட்டி கிரீம் கொண்டு எக்லேயர்களை நிரப்பவும். இதைச் செய்ய, எக்லேரில் ஒரு துளை செய்து, பையில் இருந்து கிரீம் பிழியவும். பை மற்றும் முனை இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தலாம்.
ஆயத்த எக்லேர்களை திரவ சாக்லேட்டுடன் தயிர் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும் அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
இனிய தேநீர்!
மிக அடிக்கடி நீங்கள் அதே நேரத்தில் இனிப்பு மற்றும் சுவையான ஏதாவது வேண்டும், உருவம் தீங்கு இல்லை. குறைந்த கலோரி கொண்ட சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி எக்லேயர்கள் கடையில் வாங்கும் கேக்கிற்கு சிறந்த மாற்றாகும். இலகுரக பதிப்பானது உங்கள் வாயில் உருகும் மென்மையான மற்றும் காற்றோட்டமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. உணவு செய்முறை விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது.
எக்லேயர்களைத் தயாரிப்பதற்கு, தயாரிப்புகளின் விகிதம் மற்றும் பேக்கிங்கின் வெப்பநிலை ஆட்சி ஆகியவற்றைக் கடைப்பிடிப்பது மிகவும் முக்கியம். ஒரு படிப்படியான முறையைப் பின்பற்றி, பேக்கிங்கை ஒருபோதும் கையாளாத ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட ஒரு பொக்கிஷமான விருந்தை சுட முடியும்.
வெளியீடு - 9 பிசிக்கள்.
KBJU 1 pc.:
கஸ்டர்ட் கேக்குகளை உருவாக்க, உங்களுக்கு மிகவும் எளிமையான தயாரிப்புகள் தேவைப்படும். திராட்சையும் சேர்த்து தயிர் நிறை கொண்டு எக்லேயர்களை ஆரம்பிப்போம். விரும்பினால், செய்முறையை மற்ற உலர்ந்த பழங்களுடன் சேர்க்கலாம் - உலர்ந்த பாதாமி, தேதிகள், கொடிமுந்திரி. இந்த பதிப்பில் நாங்கள் கஸ்டர்டைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் அதை உருவாக்கவும்.
சோதனைக்கு:
நிரப்புவதற்கு:
சாக்லேட் படிந்து உறைவதற்கு:
அனைத்து! உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
பாலாடைக்கட்டி நிரப்புதலுடன் கஸ்டர்ட் மாவிலிருந்து பிபி எக்லேயர்ஸ் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். கடை பதிப்பிலிருந்து நடைமுறையில் வேறுபட வேண்டாம். இருப்பினும், ஒரு பயனுள்ள, குறைந்த கலோரி கலவை அவர்கள் எண்ணிக்கை பற்றி கவலைப்படாமல் சாப்பிட அனுமதிக்கிறது.
என் குழந்தைகளுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எக்லேயர்கள் சிறந்த உபசரிப்பு, ஆனால் அவர்கள் வாங்கியவற்றைத் தொட மாட்டார்கள். ஒரு பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது, நிச்சயமாக! எங்காவது ஒரு கடையில் வாங்கினாலும், அவை சிறப்பாக அலங்கரிக்கப்பட்டு மிகவும் நேர்த்தியானவை, ஆனால் சுவையில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவற்றுடன் ஒப்பிட முடியாது!
நான் எக்லேயர்களை எல்லா நேரத்திலும் சமைப்பேன், ஆனால் பெரும்பாலும் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன். புதிய கிராமத்தில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் இருப்பதால், இன்று நான் தயிர் நிரப்ப முடிவு செய்தேன், மேலும் எனக்கு பலவகைகள் தேவைப்பட்டன.
எனவே, இன்று தயிர் நிரப்புதலுடன் எக்லேயர்களுக்கான செய்முறை உள்ளது.
20 பெரிய எக்லேயர்களைத் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை:
சோதனைக்கு:
தயிர் நிரப்புவதற்கு:
முதலில், நான் நிரப்புதலை தயார் செய்கிறேன்.
நான் புளிப்பு கிரீம் உடன் பாலாடைக்கட்டி கலக்கிறேன்:
நான் தூள் சர்க்கரை (சர்க்கரை கூட பயன்படுத்தலாம்), வெண்ணிலின் ஒரு பை, கொக்கோ தூள் சேர்க்கிறேன். நிறை ஒரே மாதிரியாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறும் வரை எல்லாவற்றையும் மிக்சியுடன் அடிக்கிறேன்:
சுவை சாக்லேட் ஐஸ்கிரீம் போல மாறியது, ஒன்றுக்கு ஒன்று.
உதாரணமாக, குழந்தைகள் பெர்ரிகளுக்கு மிகுந்த மரியாதை வைத்திருக்கிறார்கள், ஆனால் தயிர் அல்லது நிரப்புகளில் அவற்றைத் தாங்க முடியாது. இன்று எனது நண்பர்கள் வருகைக்காக நான் காத்திருப்பதால், நான் விரும்பும் வழியில் சமைக்க என்னால் முடியும்.
தயிர் கிரீம் தயாராக உள்ளது, நான் அதை குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன்.
இப்போது நான் எக்லேயர்களுக்கான மாவை உருவாக்குகிறேன். சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி, என் கருத்துப்படி, அனைத்து தயாரிப்பிலும் எளிதானது. இது மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதன் உற்பத்தியில், தயாரிப்புகளை பேக்கிங் செய்யும் போது உருவாகும் நீராவி, பேக்கிங் பவுடராக செயல்படுகிறது. வெண்ணெய் (மார்கரைன்) உடன் கொதிக்கும் நீரில் மாவு காய்ச்சும்போது, மாவு மிகவும் அடர்த்தியாகவும் மீள்தன்மையுடனும் மாறும், தயாரிப்பின் உள்ளே இருக்கும் நீராவி வெளியேறாது மற்றும் தயாரிப்பை தளர்த்தும் வெற்றிடங்களை உருவாக்குகிறது.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி, கொள்கையளவில், தயாரிப்பதற்கான ஒரே ஒரு முறை மட்டுமே உள்ளது. அதைப் பற்றி இப்போது சொல்கிறேன்.
முதலில், வெண்ணெயை (அல்லது வெண்ணெய்) சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்:
ஒரு சிறிய வாணலியில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், வெண்ணெய் (அல்லது வெண்ணெய்) சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை காத்திருக்கவும்:
மார்கரைன் கரைந்தது:
பின்னர் நான் எப்பொழுதும் அடுப்பை அணைக்கிறேன், என்னிடம் மின்சாரம் உள்ளது, அது உடனடியாக குளிர்ச்சியடையாது, மேலும் தீவிரமாக கிளறிக்கொண்டே படிப்படியாக மாவு (முன்னுரிமை பிரிக்கப்பட்ட) சேர்க்க ஆரம்பிக்கிறேன். மாவு தடிமனாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் மாற வேண்டும்:
இப்போது நாம் குளிர்விக்க அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி, ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நான்கு முட்டைகளை மாவில் அறிமுகப்படுத்தத் தொடங்குகிறோம்:
ஒவ்வொரு முட்டைக்குப் பிறகும் மாவை மென்மையான வரை அடிக்கவும்.
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கூடிய எக்லேயர்களுக்கான முந்தைய செய்முறையில், நான் மூன்று முட்டைகளைச் சேர்த்தேன், ஆனால் அங்கு நிரப்புவது அமுக்கப்பட்ட பால் மட்டுமே, அது மிகவும் அடர்த்தியாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும், எனவே மாவு மிகவும் திடீரென இருக்க வேண்டும்.
இங்கே, நிரப்புதல் முறையே மென்மையாகவும், காற்றோட்டமாகவும் இருக்கும், மேலும் எங்கள் மாவை இலகுவாகவும் அற்புதமாகவும் இருக்கும். இதன் விளைவாக, அது சீரானதாகவும், பளபளப்பாகவும், தடிமனாகவும் மாற வேண்டும், அது பேக்கிங் தாளில் மங்கலாக இருக்காது.
மாவை முழுவதுமாக குளிர்ந்து போகும் வரை எக்லேயர்களை உடனடியாக சுட ஆரம்பிக்கிறோம். வழக்கமாக நான் அதை ஒரு டீஸ்பூன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் பரப்பினேன், ஆனால் இன்று விருந்தினர்களுக்காக நான் அதை இன்னும் அழகாக மாற்ற விரும்பினேன், நான் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தினேன். எங்களுக்கு இந்த சுருட்டை கிடைத்தது:
இப்போது நீங்கள் சரியான eclairs தயார் செய்ய நிச்சயமாக உதவும் முக்கிய குறிப்பு. சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகள் உயர்ந்து லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சுடவும். என் அடுப்பில், இது ஒரு விதியாக, பத்து நிமிடங்களில் நடக்கும்.
பின்னர் நாம் தீயை 150 டிகிரிக்கு குறைத்து, அவை காய்ந்து போகும் வரை உள்ளே வைத்திருக்கிறோம், இது மற்றொரு இருபது நிமிடங்கள் ஆகும்.
பின்னர் நாங்கள் நெருப்பை முழுவதுமாக அணைக்கிறோம், அடுப்பு கதவைத் திறக்கிறோம், ஆனால் பேக்கிங் தாளை அகற்ற வேண்டாம், எக்லேயர்ஸ் சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
இப்படிச் செய்தால், அவை உட்புறம் குழியாகவும், வெளியில் காற்றோட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும். மற்றும் மிகவும் அழகாக:
இப்போது அவற்றை எங்கள் தயிர் கிரீம் கொண்டு நிரப்புவோம். இங்கே எல்லாம் எளிது. நாங்கள் எக்லேரில் ஒரு சிறிய குறுக்குவெட்டு செய்து, ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது ஒரு பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்ச் மூலம் நிரப்புதலை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். இது இப்படி இருக்க வேண்டும்:
எங்கள் எக்லேயர்களை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், ஏற்கனவே செல்லும் நண்பர்களுக்காக காத்திருக்கவும் மட்டுமே இது உள்ளது:
ஒவ்வொரு எக்லேருக்கும் மேலே ஒரு பெர்ரியையும் சேர்க்கலாம்:
எனது சமையல் வேலையை அவர்கள் எவ்வாறு பாராட்டுவார்கள் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் நானே ஏற்கனவே அதை முயற்சித்தேன், நான் சொல்ல விரும்புகிறேன், பெர்ரிகளைச் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம், அவை இனிப்பு தயிர் கிரீம் மற்றும் சுவைக்கு அற்புதமான புளிப்பைக் கொடுக்கின்றன. மிகவும் காரமானது! எனவே நான் அதை மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன் (புதிய பெர்ரி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சிறிய திராட்சை வத்தல் ஜாம் சேர்க்க முடியும்).
