மிதமான உப்பு, அதைத் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது: இறைச்சியில் நிறைய மதிப்புமிக்க பொருட்கள் தக்கவைக்கப்படுகின்றன - இந்த டைமென் மூலம் நீங்கள் தின்பண்டங்கள், சாலடுகள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கலாம்.
சால்மன் மீன்களில், டைமனை ஒரு மாபெரும் என்று அழைக்கலாம்: அது வாழ்கிறது - அது வெற்றியடைந்தால் - 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, அதன் வாழ்நாள் முழுவதும் வளர்கிறது. ரஷ்யாவில், டைமென் வெவ்வேறு பகுதிகளில் காணப்படுகிறது - ரஷ்ய வடக்கிலிருந்து தூர கிழக்கு வரை; அல்தாய் மற்றும் கஜகஸ்தானில் உள்ளது. இப்போதெல்லாம், மிகப்பெரிய டைமன் சுமார் 60-80 கிலோ எடையுள்ளதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் முன்பு பெரிய நபர்களும் சந்தித்தனர்: எடுத்துக்காட்டாக, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் 40 களில், 100 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள இரண்டு மீட்டர் டைமன் ஒன்று பிடிபட்டது. கிராஸ்நோயார்ஸ்க் பிரதேசத்தின் ஆறுகள். நவீன பெரிய டைமென் ஒரு நபரை படகில் இருந்து வால் அடியால் தட்டலாம், எனவே மீன்பிடி ஆர்வலர்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும் - அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களால் கூட எப்போதும் அவர்களை சமாளிக்க முடியாது.
டைமனின் நிறம் பிரகாசமான வெள்ளி, புள்ளிகளுடன், ஆனால் முட்டையிடும் காலத்தில் அதன் தோல் செப்பு-சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த மீன் வடக்கு ஆறுகளிலும், குறிப்பாக பெரியவற்றிலும் வாழ விரும்புகிறது, ஆனால் இது ஆர்க்டிக் பெருங்கடலில் காணப்படவில்லை - துருவ கோடை உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல.
டைமென், மற்ற சால்மன்களைப் போலவே, ஒரு வணிக மீன், அனுமதியின்றி அதைப் பிடிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. சில சமயங்களில் அனுமதி பெறுவது சாத்தியம், ஆனால் எல்லா பிராந்தியங்களிலும் இல்லை; அமெச்சூர்களுக்கு தொடர்புடைய உள்ளூர் அதிகாரிகளால் அனுமதி வழங்கப்படுகிறது - வழக்கமாக டைமென் நூற்பு கம்பியைப் பயன்படுத்தி பிடிபடுகிறது.
டைமனின் கலவையை பணக்காரர் என்று அழைக்க முடியாது, ஆனால் எல்லா வகையான சால்மன் மீன்களும் மிகவும் மதிக்கப்படும் ஒன்றைக் கொண்டுள்ளது. இவை ஒமேகா -3 உள்ளிட்ட பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFAs), அத்துடன் முழுமையான புரதம், இது இறைச்சி புரதங்களை விட ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது. டைமனில் வைட்டமின் பிபி, மேக்ரோலெமென்ட்கள் சல்பர் மற்றும் குளோரின், மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிக்கல் மற்றும் மாலிப்டினம் ஆகியவை உள்ளன - சிறிய அளவில், குரோமியம் மற்றும் ஃவுளூரின் - அவற்றில் அதிகமானவை உள்ளன, மேலும் துத்தநாகம் - அவற்றில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது. ஆனால் சில கலோரிகள் உள்ளன - சால்மன் மற்ற பிரதிநிதிகள் அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கத்திற்கு அறியப்பட்டாலும், டைமென் குறைவாக உள்ளது - 100 கிராமுக்கு 88 கிலோகலோரி மட்டுமே.
டைமனின் தசைகளுக்கு இடையில் கொழுப்பு அடுக்குகள் உள்ளன, எனவே அதன் இறைச்சி மென்மையானது. PUFAகள் நிறைந்த இந்த கொழுப்புதான் டைமனை ஆரோக்கியமான பொருளாக மாற்றுகிறது. டைமென் கொழுப்பு, அதன் ஜிப்லெட்டுகளில் இருந்து வழங்கப்படுகிறது, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த பாஸ்தா மற்றும் கஞ்சி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: இது சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட ஆரோக்கியமானது மற்றும் குறிப்பிட்ட "மீன்" வாசனை இல்லை.
முட்டையிடும் போது பிடிபட்ட மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்க வாய்ப்பில்லை - இந்த காலகட்டத்தில் கொழுப்பு விரைவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. பொதுவாக, டைமென் நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு மீனாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் வல்லுநர்கள் இது சால்மனை விட குறைவான சுவையாக இல்லை என்று குறிப்பிடுகின்றனர். மிகவும் சத்தான டைமென் நடுத்தர வயதுடையவராகக் கருதப்படுகிறது, மிகவும் இளமையாக இல்லை மற்றும் மிகவும் வயதானவராக இல்லை.
நிச்சயமாக, டைமனின் சமையல் மற்றும் உணவுப் பண்புகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம். மிதமான உப்பு, அதைத் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது: இறைச்சியில் நிறைய மதிப்புமிக்க விஷயங்கள் தக்கவைக்கப்படுகின்றன - இந்த டைமன் மூலம் நீங்கள் தின்பண்டங்கள், சாலடுகள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கலாம்.
சைபீரிய மீனவர்களின் "ஆசிரியர்" டிஷ் "படிக" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குழம்பு ஆகும். அதற்காக, அவர்கள் மீனின் தலைகள் மற்றும் துடுப்புகளை மட்டுமே எடுத்து, அவற்றை சமைக்கிறார்கள் - பொதுவாக அதிக வெப்பத்தில் மென்மையான வரை - சுமார் 15 நிமிடங்கள். இதன் விளைவாக குழம்பு குளிர்ந்து, வடிகட்டப்பட்டு, மூல கோழி புரதம், சிறிது அழுத்தப்பட்ட கேவியர் சேர்க்கப்படுகின்றன - குழம்பு வெளிப்படையானது, சூடான மிளகு காய்கள் மற்றும் வெந்தயம் ஒரு ஜோடி. கிரிஸ்டல் குழம்பு கரண்டியால் உண்ணப்படுவதில்லை, ஆனால் பானையில் இருந்து நேரடியாக குவளைகளில், பட்டாசுகள் அல்லது மிருதுவான ரொட்டியுடன் கடித்தால் குடிக்கப்படுகிறது. டைமென், சால்மன், பிரவுன் டிரவுட், ஸ்டெர்லெட் மற்றும் "உன்னத" மீன் என்று அழைக்கப்படும் பிற மீன்களின் துண்டுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த குழம்புடன் "எலைட்" மீன் சூப்பை சமைக்கலாம்.
சைபீரியாவில், டைமன் தலைகளும் சாப்பிடப்படுகின்றன, முற்றிலும், அதே போல் ஜிப்லெட்டுகள், இது சுவாரஸ்யமானது - நாங்கள் வழக்கமாக மீன் ஜிப்லெட்டுகளை தூக்கி எறிகிறோம். ஆனால் அவை, தலைகளைப் போலவே, டைமன் மிகவும் புதியதாக இருந்தால் சாப்பிடலாம். மீனைக் கரைத்த பிறகு, அவை இதயம் மற்றும் கல்லீரலை மட்டுமல்ல, சுத்தம் செய்யப்பட்ட வயிறு மற்றும் நீச்சல் சிறுநீர்ப்பையையும் கழுவி, எண்ணெய் மற்றும் சுவைக்க உப்பு சேர்த்து, மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
நீங்கள் உறைந்த டைமனை வாங்கியிருந்தால், அதை கொதிக்க அல்லது கிரில் செய்வது நல்லது. கொதிக்க, நீங்கள் மிகவும் பெரிய மற்றும் கொழுப்பு மீன் எடுக்க வேண்டும். இது பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு, கேரட், நறுக்கிய வெங்காயம், வோக்கோசு, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பச்சை சாலட், காட்டு பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் சூடாக பரிமாறவும். நீங்கள் குளிர்ந்த மீன்களை விரும்பினால், ரஷ்ய டேபிள் ஹார்ஸ்ராடிஷ் மற்றும் வறுத்த போர்சினி காளான்கள் அதனுடன் நன்றாக இருக்கும்.
ஒரு துப்பினால், டைமன் பெரிய துண்டுகளாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் அரைத்த மசாலாவுடன், அவ்வப்போது உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது. காட்டு பூண்டு, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் ஏதேனும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது - இது மிகவும் சுவையாக மாறும்.
அடுப்பில் சுடப்பட்ட டைமனும் நல்லது: இது உப்பு மற்றும் மிளகு இல்லாமல் கடுகு விதைகளால் சுடப்படுகிறது. புதிய மீன் ஃபில்லெட்டுகள் சுமார் 3 செமீ தடிமன் மற்றும் 100 கிராமுக்கு சற்று குறைவான எடையுள்ள ஸ்டீக்ஸில் வெட்டப்படுகின்றன. 2 ஸ்டீக்ஸ் ஒன்றாக கடுகு விதைகளுடன் அடர்த்தியாக தெளிக்கப்படுகின்றன - இது ஒரு பகுதி, பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு. மீன் ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் மெல்லிய துண்டுகள் மேல் வைக்கப்பட்டு, அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, 180 ° C க்கு சூடேற்றப்படுகிறது. சிறிது நேரம் சுட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 7-9 நிமிடங்கள், உடனடியாக பரிமாறவும்.
புகைபிடித்த டைமென் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. சிறப்பு உபகரணங்கள் இல்லாமல் கூட நீங்கள் புகைபிடிக்கலாம். அவர்கள் வழக்கமாக உப்பு தைமனை புகைக்கிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் புதியவற்றை புகைபிடிக்கலாம், பின்னர் உப்பு, மிளகு மற்றும் சாப்பிடலாம் - நீங்கள் விரும்பியபடி. ஃபில்லட்டின் மெல்லிய துண்டுகள் ஒரு மரப் பலகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன - ஒருவேளை ஒரு வெட்டு பலகை - மற்றும் நெருப்புக்கு அருகில் வைக்கப்படுகின்றன - புகை மீன்களை முழுமையாக மூட வேண்டும். ஜூனிபர் கிளைகளை நெருப்பில் சேர்ப்பது நல்லது. இன்னும் ஒரு மணி நேரத்தில் மீன் தயாராகிவிடும்.
உடல் எடையை குறைப்பதில் டைமென் என்ன பங்கு வகிக்கிறது? சால்மன் உணவு அறியப்பட்டாலும், நீங்கள் டைமன் உணவைக் கண்டுபிடிக்க வாய்ப்பில்லை - எடுத்துக்காட்டாக, ஹாலிவுட் பிரபலம் ஜூலியா ராபர்ட்ஸ் அதை பொது மக்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறார். சால்மன் உணவுகள் நட்சத்திரம் எப்போதும் வடிவத்தில் இருக்க உதவுகின்றன, மேலும் தோல் தொய்வு மற்றும் சுருக்கங்கள் தோன்றுவதைத் தடுக்கிறது, இது ஆச்சரியமல்ல: கொலஸ்ட்ரால் அளவை இயல்பாக்கும் மற்றும் நமது செல்களைப் பாதுகாக்கும் ஒமேகா -3 PUFA களின் அதிக உள்ளடக்கம், சால்மனை ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாக ஆக்குகிறது. இளமை மற்றும் அழகு. உணவில் கனிம நீர், ஓட்மீல், பச்சை சாலட், ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஹேசல்நட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்; வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு உணவிலும் சால்மன் சேர்க்கப்படுகிறது: காலை உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு - 100 கிராம், மதிய உணவிற்கு - 250 கிராம். எழுந்தவுடன், நீங்கள் மினரல் வாட்டர் குடிக்க வேண்டும் - குறைந்தது 350 மில்லி.
சால்மன் மீன்களில் டைமென் மிகக் குறைந்த கலோரி கொண்ட மீன்களில் ஒன்றாகும், எனவே இந்த உணவின் போது, 3-4 நாட்களுக்கு, நீங்கள் விரும்பினால், 200-350 கிராம் வரை அதிகமாக சாப்பிடலாம். மற்றும் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறி சாலடுகள் டைமனின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை மேம்படுத்துகின்றன - அத்தகைய ஊட்டச்சத்து மனச்சோர்வு மற்றும் மோசமான மனநிலையை எப்போதும் மறக்க அனுமதிக்கிறது.
கலினா கட்டௌலினா
டைமென் டிஷ் அசல் மற்றும் திருப்திகரமானது. இந்த சுவையான செய்முறையை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது. அதனால்…
மீன்களுக்கு சரியான தக்காளி சாஸைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். இது சிறிய துண்டுகளாக காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை டைமனின் கசப்பான தன்மையை வலியுறுத்தும், ஆனால் கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் எளிய தக்காளி பேஸ்டை வாங்கி சேர்க்கலாம்.
சுண்டவைத்த மற்றும் ஊறவைத்த டைமன் உணவுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
இறைச்சிக்கு நாங்கள் பயன்படுத்தினோம்:
முதலில், மீனை தயார் செய்வோம்: அது செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் உட்புறங்களை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் மீனை 1.5 - 2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், மீனை உப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை - இது ஒரு வகையான தந்திரம், இது டைமன் இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக மாற்றும். கூடுதலாக, உப்பு இறைச்சியில் இருக்கும் மற்றும் முழு மீனையும் நிறைவு செய்யும், இது இன்னும் ஜூசியாக மாறும்.
ஒரு வாணலியில் டைமனை சமைப்போம்: மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக மாவு பூச்சுக்குள் உருட்டவும், அதிகப்படியான மாவு விழும்படி குலுக்கவும். ஒரு சூடான வாணலியில் மீன் துண்டுகளை வைக்கவும், 150 கிராம் தாவர எண்ணெய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
மீன் விரைவாக சமைக்கிறது மற்றும் முக்கிய விஷயம் வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை அதிகமாக இல்லை. நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்கள் ஆகும்.
வெங்காயத்தை மிகப் பெரியதாக இல்லாமல் துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை பச்சையாக தயார் செய்யப்பட்ட டைமினுடன் ஒரு கொள்கலனில் அனுப்பவும்.
மீன் குளிர்ச்சியடையும் போது, மீன்களை marinating செய்ய சாஸ் தயார் செய்வோம்.
இறைச்சியுடன் இந்த வேலை சுமார் 3 நிமிடங்கள் எடுக்கும். நாங்கள் தயாரித்த பொருட்கள் கலக்கப்பட வேண்டும்: தண்ணீர் (தண்ணீர் வேகவைத்து சூடாக இருக்க வேண்டும்), தக்காளி சாஸ், தாவர எண்ணெய், சர்க்கரை, ஒயின் வினிகர் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு. ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் பயன்படுத்தி மென்மையான வரை அனைத்தையும் அரைக்கவும்.
நீங்கள் ஒரு காரமான சாஸ் விரும்பினால், நீங்கள் இறைச்சியில் சிறிது மிளகாய் சேர்க்கலாம். இறைச்சி தயாராக உள்ளது, அடுத்து நீங்கள் அதை வறுத்த மீன் மற்றும் மூல வெங்காயத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். மற்றும் ஒரு கரண்டியால் இறுக்கமாக கீழே அழுத்தவும், சாஸ் அடுக்குகளை வைத்து, ஒரு ஒற்றை அடுக்கு (காய்கறிகள் கீழ் டைமன்), சிறந்த marinating அமைக்க.
டைமென் மிகவும் சுவையான மீன், இது எங்கள் கடைகளில் அடிக்கடி காணப்படவில்லை. எனவே, இறுதியாக இந்த மீனைக் கண்டுபிடித்தவர்கள் டைமனை சுவையாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அடிக்கடி கேட்கிறார்கள். இந்த தயாரிப்பிலிருந்து உணவுகளை உருவாக்க ஏராளமான வழிகள் உள்ளன, இன்று எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் தனது வசதியான சமையலறையில் யதார்த்தமாக மாற்றக்கூடிய மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி விவாதிப்போம்.
சுவையான மீன் சூப் தயாரிக்க டைமென் பயன்படுத்தப்படலாம் என்று யார் நினைத்திருப்பார்கள்?! இந்த புதுப்பாணியான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புக்கு உங்களுக்கு மீன், உப்பு, இரண்டு பெரிய வெங்காயம், 3 வளைகுடா இலைகள், உலர்ந்த வெந்தயம் தேவைப்படும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சில பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் இது இந்த உணவை மிகவும் சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருப்பதைத் தடுக்காது.
எனவே, டைமனை சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை செதில்களிலிருந்து துடைக்க வேண்டும், உறுப்புகளை சுத்தம் செய்து, தலையை துண்டிக்க வேண்டும். மீனை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்க வேண்டும், அதில் நீங்கள் சுமார் 4 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்ற வேண்டும். பாத்திரங்களை நெருப்பில் வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
டைமன் மீனை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாவிட்டால், இந்த முறைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், எல்லாமே முடிந்தவரை விரிவாகவும் தெளிவாகவும் இங்கே வழங்கப்படுகின்றன. அடுத்த கட்டமாக வெங்காயத்தை உரித்து, அரை வளையங்களாக வெட்டி, சூப் பானையில் சேர்க்கவும். கூடுதலாக, நீங்கள் மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
சூப் கொதிக்க ஆரம்பித்ததிலிருந்து 30 நிமிடங்கள் கடந்துவிட்டால், நீங்கள் அதில் ஒரு சிறிய அளவு உலர்ந்த மூலிகைகள் (வெந்தயம்) சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் மற்றொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கு சூப்பை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உணவை உடனடியாக வழங்க முடியாது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், ஏனென்றால் அது காய்ச்சுவதற்கு சுமார் 6 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் பாதுகாப்பாக கிண்ணங்களில் சூப்பை ஊற்றி உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்கலாம்.
வறுத்த மீன் பிடிக்குமா? டைமன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லையா? இந்த வறுத்த மீன் செய்முறை இப்போது உங்களுக்கு உதவும்!
எனவே, முக்கிய பொருட்களில் டைமன், 100 கிராம் வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கம்பு மாவு ஆகியவற்றை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சில பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் இது டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் மாறுவதைத் தடுக்காது.
வறுத்த டைமன் தயாரிக்க, இந்த கட்டுரையின் முதல் செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி நீங்கள் முதலில் மீனை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பின்னர் சடலத்தை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், அதன் தடிமன் 4 சென்டிமீட்டர் வரை மாறுபடும். பிரபல சமையல்காரர்கள் இந்த மீனை வார்ப்பிரும்பு செய்யப்பட்ட தடிமனான வாணலியில் பிரத்தியேகமாக வறுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். உங்களிடம் அத்தகைய பாத்திரங்கள் இல்லையென்றால், தடிமனான விளிம்புகளைக் கொண்ட வேறு எந்த வாணலியையும் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் முதலில் ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிதளவு கம்பு மாவை ஊற்றி, அதில் ஒவ்வொரு மீனையும் வறுக்கும் முன் உருட்டவும்.
கூடுதலாக, டைமன் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். 20-30 நிமிட நேரத்தை செலவழித்து, எந்த சிரமமும் இல்லாமல் வீட்டிலேயே அத்தகைய உணவை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.
எந்த இல்லத்தரசியும் அடுப்பில் மீன் சமைக்கலாம். டிஷ் சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் மாறும். எனவே, கிரீமி சாஸுடன் அடுப்பில் சுவையான வேகவைத்த டைமன் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 2 கிலோ ஃபில்லட், அரை கிளாஸ் குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம், கடின சீஸ், ஒரு பெரிய எலுமிச்சை, வெண்ணெய், கடுகு மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான பிற பொருட்கள் தேவை.
முதலில், வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை நறுக்கவும், நீங்கள் இதை மிக நேர்த்தியாக செய்ய வேண்டும். மீன் ஃபில்லட்டை உலர்த்தி உலர்ந்த துணியால் துடைக்க வேண்டும். அதை உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் தட்டி மறக்க வேண்டாம், பின்னர் டைமன் ஒவ்வொரு துண்டு ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைக்க வேண்டும், இது முதலில் வெண்ணெய் தடவப்பட வேண்டும். மேலும், இந்த ஆடம்பரமான உணவை தயாரிப்பதற்கு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கிரீம் கொண்டு பொருட்களை மேலே போட மறக்காதீர்கள்.
இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் உடனடியாக அதை நினைவில் கொள்வது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. எனவே, அடுப்பை 220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். மீனுடன் பேக்கிங் தட்டு சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் அங்கு வைக்கப்பட வேண்டும், இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் அதை வெளியே எடுக்க வேண்டும், அரைத்த பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அரை தயார் டிஷ் தூவி, அடுப்பில் மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். அதே வெப்பநிலை.
இப்போது நீங்கள் எந்த சிரமமும் இல்லாமல் அடுப்பில் டைமனை சமைக்கலாம், ஆனால் இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு கற்பிப்போம்!
இந்த டிஷ் தயாரிக்க குறைந்தபட்ச நேரம் தேவைப்படுகிறது. முக்கிய பொருட்களில், சிறிய டைமன், மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு, அத்துடன் உப்பு இருப்பதை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு.
நிச்சயமாக, நீங்கள் எந்த தொந்தரவும் இல்லாமல் விரும்பியபடி உங்கள் சொந்த பொருட்களை சேர்க்கலாம்.
முதலில், மீன்களை அகற்றி, சுத்தம் செய்து, செவுள்களை அகற்ற வேண்டும். அடுத்த கட்டமாக டைமனை கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கவும், தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தட்டி செய்யவும், இவை அனைத்தும் வெளியில் மட்டுமல்ல, உள்ளேயும் செய்யப்பட வேண்டும்.
இதற்குப் பிறகு, மீன் உள்ளே ஒரு சிறிய அளவு உப்பு வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்க வேண்டும். டைமனை படலத்தில் வைத்து கவனமாக மடிக்கவும். மீன்களை இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்கு படலத்தில் போர்த்துவது சிறந்தது என்பதை நினைவில் கொள்க. தர்க்கரீதியாக, நீங்கள் பயன்படுத்தும் படலத்தின் அதிக அடுக்குகள், மீன் எரியும் வாய்ப்பு குறைவு. இப்போது மீன் 15-20 நிமிடங்களுக்கு உப்பை உறிஞ்சட்டும்.
இந்த சமையல் செய்முறையானது அடுப்பு மற்றும் வழக்கமான நெருப்பு இரண்டிற்கும் ஏற்றது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் டைமனை சுட வேண்டும். நீங்கள் நெருப்பின் நிலக்கரியில் சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் சுடுவீர்கள்.
டைமென் மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? மற்றும் சிறந்த பதில் கிடைத்தது
க்சேனியா[குரு]விடமிருந்து பதில்
டைமெனி என்பது சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன் வகை. 1.5 மீ வரை நீளம், 60 கிலோ வரை எடை. 4 இனங்கள், கொரிய தீபகற்பத்தின் ஆறுகளில் ஒன்று, ரஷ்யாவின் ஆறுகளில் 3 இனங்கள், டானூப் படுகையில், வோல்காவின் மேல் பகுதிகளிலிருந்து அமுர் மற்றும் ஜப்பான் கடல் வரை, சகலின் தீவுக்கு அருகில். எந்த சிவப்பு மீன் போல தயார். நான் பின்வரும் செய்முறையை விரும்புகிறேன் ... கேரட் மற்றும் வெங்காயம் ஒரு பெரிய அளவு வறுத்த, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படும், பின்னர் மீன் பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை, மற்றும் மயோனைசே கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மீன் தயாராக உள்ளது.
இருந்து பதில் கவனம் செலுத்து[குரு]
நல்ல பசி
இருந்து பதில் யெர்கி பிடிச்சின்[குரு]
க்ளோகா வெட்டப்பட்டது, குடல்கள் வாய் வழியாக வெளியே இழுக்கப்படுகின்றன, பெரிட்டோனியம் முழுவதும் உப்பு நிரப்பப்பட்டு, மீன் கேன்வாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும், சமைக்கும் நேரம் தோராயமாக நெருப்பில் மீன் சூப் சமைப்பதைப் போன்றது, யாருக்கு பிடிக்காது அது பச்சையாக, உப்பு கலந்த மீன் நீண்ட காலம் நீடிக்கும், அனைவருக்கும் இல்லை. கழுவி, வளையங்களாக வெட்டவும். இறைச்சியை உள்ளே திருப்பி, 150 கிராம் பார்லிமென்ட் வோட்காவைக் குடித்துவிட்டு, மீனைக் கடிக்கவும். மேடு நோக்கி, உப்பானது அருகில் உள்ளது. தோல், பச்சை... இரத்தம் மற்றும் உங்கள் காதுக்கு கீழ் ஓட்காவின் இரண்டாவது பகுதி
இருந்து பதில் பாரம்பரியம்[குரு]
மற்றும் கட்லெட்டுகள் அற்புதமாக வெளியே வருகின்றன, அவை வழக்கமான மீன்களைப் போல தயாரிக்கப்படுகின்றன. கொழுப்பு, தூக்கம்!! மிமீ!!
இருந்து பதில் ஆடை அவிழ்ப்பு[செயலில்]
உங்களால் சமைக்கவே முடியாது. இது சிவப்பு புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
இருந்து பதில் பதிவு[குரு]
டைமன் எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்படலாம். உதாரணமாக, மீன் சூப்பை வறுத்த அல்லது சுடலாம். அல்லது தோலு செய்து - உறைந்த மீனை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வினிகரில் நனைத்து சாப்பிடலாம்.
இருந்து பதில் தண்ணீர் பந்தாட்டம்[குரு]
நெல்மா அல்லது டைமென், கிரில்லில் வறுக்கப்படுகிறது
800 கிராம் மீன், 1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் ஸ்பூன், 1.5 டீஸ்பூன். நீர்த்த சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரண்டி, 1.5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 1/4 எலுமிச்சை, வோக்கோசு; உப்பு, ருசிக்க தரையில் மிளகு.
தயாரிக்கப்பட்ட மீனை தோலுடன் பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பற்சிப்பி அல்லது பீங்கான் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, தாவர எண்ணெய் மற்றும் நீர்த்த சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தெளிக்கவும், நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும். 30-40 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். தட்டி மற்றும் சூடான நிலக்கரி மீது மீன் வறுக்கவும். எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறலாம்.
லேசாக உப்பிட்ட டைமன்
நாங்கள் புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
அடிவயிற்றில் ஒரு வெட்டு செய்வதன் மூலம் குடல்கள் மற்றும் செவுள்களை அகற்றுவோம்.
சடலத்தை தலையிலிருந்து வால் வரை முகடு வரை தோலுக்கு (அதைத் துளைக்காமல்) வெட்டுகிறோம்.
சடலத்தை (இதன் விளைவாக வரும் இரண்டு பகுதிகள்) ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில், தோல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும். நாங்கள் ஒருவருக்கொருவர் ஒரு சென்டிமீட்டர் தொலைவில் ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், ஆனால் கவனமாக, தோலை வெட்டாமல். முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகளை அகற்றலாம்.
நான் உப்புக்கு ஒரு ஹீட்டரைப் பயன்படுத்துகிறேன், அரைப்பது மிகவும் கரடுமுரடானதாக இல்லை (உப்பு மிகப்பெரிய துண்டு ஒரு தீப்பெட்டி தலையின் அளவு). மீன் வறுக்கப் போவது போல் உப்பு போடுகிறோம். சடலத்தின் அனைத்து வெட்டுக்களிலும் உப்பை கவனமாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
அடுத்து, சடலத்தை அதன் அசல் நிலைக்கு மீண்டும் உருட்டவும். சடலத்தின் வெளிப்புறத்தை உப்புடன் லேசாக தேய்க்கவும் (நாங்கள் டைமனில் இருந்து செதில்களை அகற்றவில்லை, ஆனால் நாங்கள் சால்மன் செய்தபோது, நான் செதில்களை சுத்தம் செய்தேன்).
நாங்கள் சடலத்தை (கிடைத்தால், ஒரு பேசின்) அதன் பின்புறத்துடன் கீழே வைத்து குளிர்ந்த இடத்தில் விடுகிறோம்.
குறிப்பாக பொறுமையற்றவர்கள் 30-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உப்பை உண்ணலாம், ஆனால் பெரிய மீன்களில், நீளமான வெட்டுக்கள் இன்னும் அடிக்கடி செய்யப்பட வேண்டும். துடுப்பு எலும்புகளைத் தவிர அனைத்து எலும்புகளையும் அழகியல் நீக்குகிறது! என் பிறந்தநாளின் போது மேசைக்கு மட்டும் இப்படி மீன் சமைத்தேன். முகாம் நிலைமைகளில், நிச்சயமாக, நீங்கள் மீன்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் உணவு வாளியில் அல்லது நீடித்த பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்க வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உப்பிடுவதன் விளைவாக உப்புநீரானது சடலத்திலிருந்து வெளியேறாது. அதாவது, மீனை அதன் முதுகைக் கீழேயும், அதன் வயிற்றை பக்கம் மேலேயும் வைத்திருக்கும்.
குளிர்ச்சியாக வைக்க வேண்டும். வெப்பமான காலநிலையில், அத்தகைய தயாரிப்பு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.
இவ்வாறு, ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, நான் சமைத்த மீனை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்தேன், பின்னர், தேவைக்கேற்ப, அதை வெளியே எடுத்து சிறிய சில்லுகளாக திட்டமிடினேன். அற்புதம்! சரியாகச் சமைத்த மீனைத் துண்டுகளாக வெட்டி... பிறகு விரல்களை நக்குங்கள்!
மூலிகைகள் கொண்ட ஃபர் கோட்டின் கீழ் டைமென் (ஏரி டிரவுட், சால்மன்).
1 எலுமிச்சை, 4 ஏரி டிரவுட் ஃபில்லெட்டுகள் தலா 200 கிராம், உப்பு, மிளகு.
மூலிகை கோட்: உருளைக்கிழங்கு 1 கிலோ, உப்பு நீர் 1/4 லிட்டர், வோக்கோசு 1 கொத்து, வெங்காயம் 1 கொத்து, உப்பு, மிளகு, 2 முட்டை வெள்ளை, 2 பிசிக்கள். நறுக்கிய வெங்காயம், 50 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், 1/8 எல் உலர் வெள்ளை ஒயின், 200 கிராம் விப்பிங் கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு, ஒரு மசாலா கிரைண்டரில் அரைக்கவும்.
சிட்ரஸ் பழச்சாறு பயன்படுத்தி எலுமிச்சையை பிழியவும். எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ட்ரவுட் ஃபில்லட்டை தெளிக்கவும். உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், வடிகட்டி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். மூலிகைகளை கழுவி, உலர்த்தி, மல்டிமிக்சரில் அரைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், மென்மையான வரை கூழ், உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி. ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஊற்றி, அடர்த்தியான நிறை உருவாகும் வரை அடிக்கவும். மூலிகைகள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு கலவையில் சேர்க்கவும். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். முதலில் அதன் மீது வெங்காயம், ட்ரவுட் போடவும். மேலே உருளைக்கிழங்கு கலவையுடன் மூடி வைக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் மதுவுடன் தூறல். கடாயை அடுப்பில் வைத்து சுடவும். மீனை அகற்றி ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். குழம்பை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, கிரீம் சேர்த்து, கிளறி, அசல் அளவு 1/4 இருக்கும் வரை சமைக்கவும், மசாலா சேர்த்து, ட்ரவுட் ஃபில்லட்டுடன் பரிமாறவும். அழகுபடுத்த: ஊசி வடிவ பழுப்பு அரிசி.
சால்மன் அல்லது டைமன் புகைத்தல்
செய்முறை எளிமையானது மற்றும் பெரிய மீன் வெட்டு பலகையைத் தவிர வேறு எந்த சிறப்பு உபகரணங்களும் தேவையில்லை. பிடிபட்ட மீன் கவனமாக ரிட்ஜ் வழியாக இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டு, எலும்புகள் மற்றும் ரிட்ஜ் அகற்றப்படுகின்றன. ஃபில்லட் தோலில் உள்ளது. இந்த ஃபில்லட் (தோல் உள்ளே) சிறப்பு மர நகங்கள் கொண்ட பலகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அது நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளது. ப கொண்ட பலகை
ரஷ்யாவின் நன்னீர் நீர்த்தேக்கங்கள் பெரிய சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த டைமென் என்ற மீனின் தாயகமாகும். இது பல சுவாரஸ்யமான அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது, சமையல் நிபுணர்களால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது மற்றும் விரும்பத்தக்க மீன்பிடி பொருளாகும்.
டைமென் இனத்தில் பின்வரும் இனங்கள் உள்ளன:
அனைத்து இனங்களும் தோற்றத்தில் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல: தலை மேலேயும் பக்கங்களிலும் சற்று தட்டையானது, ஒரு பைக்கை நினைவூட்டுகிறது, ஒரு பெரிய சக்திவாய்ந்த வாய் கில் பிளவுகளை அடையும், 2 வரிசை பெரிய கூர்மையான பற்கள், கொக்கிகள் போல வளைந்திருக்கும். டைமென் என்பது உள்ளூர் மக்கள் "சிவப்பு பைக்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மீன்.
பெரியவர்கள் பொதுவாக அரை மீட்டர் மற்றும் ஒரு மீட்டர் நீளம் மற்றும் 5-10 கிலோ எடை கொண்டவர்கள். ஆனால் இரண்டு மீட்டர் நீளம் மற்றும் 60-80 கிலோ எடையுள்ள உண்மையான ராட்சதர்கள் உள்ளன. டைமென் என்பது சைபீரியர்களிடையே புராணக்கதைகளைக் கொண்ட ஒரு மீன். யெனீசியின் நீரில் பிடிபட்ட 105 கிலோ எடையுள்ள ஒரு மாதிரியைப் பற்றி பழைய காலவர்கள் பேசுகிறார்கள், ஆனால் இந்த உண்மைக்கு எந்த ஆவண ஆதாரமும் இல்லை.
மீனின் உடல் குறுகியதாகவும் நீளமாகவும் இருக்கும். சிறிய செதில்களின் நிறம் பெரும்பாலும் பிரகாசமான வெள்ளி, தொப்பை எப்போதும் பக்கவாட்டு மற்றும் பின்புறத்தை விட மிகவும் இலகுவாக இருக்கும், பக்கவாட்டு கோட்டிற்கு மேலேயும் கீழேயும், முக்கியமாக உடலின் பின்புறத்தில், ஒரு பெரிய பட்டாணி அளவு ஏராளமான கரும்புள்ளிகள் உள்ளன. , மற்றும் சில நேரங்களில் கோடுகள். துடுப்புகள் வெவ்வேறு வண்ணங்களில் உள்ளன: காடால் மற்றும் குத துடுப்புகள் சிவப்பு, முதுகு துடுப்புகள் அடர் சாம்பல், பெக்டோரல் மற்றும் வென்ட்ரல் துடுப்புகள் வெளிர் சாம்பல்.
இந்த மீன்களின் இனப்பெருக்க வயது சுமார் 60 சென்டிமீட்டர் உடல் நீளத்தில் நிகழ்கிறது, வசந்த காலத்தில், முட்டையிடும் போது, இளம் பெண்கள் 10-15 ஆயிரம் முட்டைகளை இடுகின்றன, பழையவை - 5.5-6 மிமீ விட்டம் கொண்ட 30-35 ஆயிரம் முட்டைகள் வரை. . வீசுவதற்கு, பெண்கள் ஆறுகள் மற்றும் துணை நதிகளின் மேல் பகுதிகளுக்கு உயர்கிறார்கள். கூடு கட்ட - ஒரு சிறிய துளை - சுத்தமான கூழாங்கல் மண் ஏற்றது. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, முட்டைகள் குஞ்சு பொரிக்கின்றன, அவை விரைவாக வளர்ந்து கோடையின் முடிவில் பெற்றோரின் வாழ்விடத்திற்குத் திரும்புகின்றன.
சுவாரஸ்யமாக, முட்டையிடும் போது, டைமென் அதன் வெள்ளி "செயின் மெயிலை" செம்பு-சிவப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது. எறிந்த பிறகு, சில நாட்களுக்குள் செதில்கள் அவற்றின் இயல்பான நிறத்தைப் பெறுகின்றன.
ichthyofuna இன் இந்த பிரதிநிதி நன்னீர் நதி மற்றும் ஏரி நீரை விரும்புகிறார். டைமன் எங்கு வாழ்கிறார்? இந்த மீன் யூரல்ஸ், அல்தாய், யாகுடியா, சைபீரியா மற்றும் தூர கிழக்கு நதிகளில் காணப்படுகிறது: இவை அல்டன், யானா, உடா, அமுர், லீனா, யெனீசி, ஓகா மற்றும் பிற. இது காகசஸின் வடக்கே உள்ள நீர்த்தேக்கங்களிலும், பைக்கால் ஏரியிலும், டிரான்ஸ்பைக்கால் நதிகளிலும் காணப்படுகிறது.
சுவாரஸ்யமாக, குறிப்பாக மங்கோலியாவில் இந்த மீன் நிறைய உள்ளது. டைமென் துரதிர்ஷ்டத்தைத் தருகிறது என்று மங்கோலியர்கள் நம்புவதே இதற்குக் காரணம், எனவே உள்ளூர்வாசிகள் அதைப் பிடிப்பதில்லை, இது தடையின்றி இனப்பெருக்கம் செய்ய அனுமதிக்கிறது.
இந்த மீனை ஆர்க்டிக் பெருங்கடலில் காண முடியாது, ஏனெனில் குறுகிய துருவ கோடையில் அமைதியான குளிர்காலத்திற்கு போதுமான கொழுப்பைப் பெற நேரம் இல்லை.
சகலின் டைமென் போன்ற ஒரு இனம் உள்ளது. மீன் நன்னீரில் காணப்படவில்லை, ஆனால் ஜப்பான் கடலின் நீரில். இந்த இனம் சகலின் மற்றும் ப்ரிமோரி நதிகளிலும் உருவாகிறது.
டைமென் ஒரு வேட்டையாடும், "வடக்கு நதியின் மாஸ்டர்." இது முக்கியமாக சிறிய மீன்களுக்கு உணவளிக்கிறது: சாம்பல், வெள்ளை மீன், பெர்ச், குட்ஜியன், ரோச் மற்றும் பிற சிறிய விஷயங்கள். இது தவளைகளை வெறுக்காது; தண்ணீரில் மிதக்கும் ஒரு எலி அல்லது அணில், ஒரு சிறிய நாயைக் கூட அது பிடிக்கும். பெரும்பாலும் வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளை வேட்டையாடுகிறது.
கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் கொழுத்த நிலையில், வேட்டையாடும் குளிர்காலத்திற்காக ஆழத்திற்கு இறங்குகிறது. வேகமான நீரோட்டத்துடன் குளிர்ந்த நீரில் மீன் குறிப்பாக வசதியாக உணர்கிறது. குளிர்ச்சியைத் தேடி, அது கணிசமான தூரத்திற்கு இடம்பெயர்ந்து, குளிர்ந்த நிலத்தடி நீரூற்றுகளுக்கு அருகில் இறங்குகிறது. வெதுவெதுப்பான நீரில் அது மந்தமாகவும் மெதுவாகவும் மாறும், கொழுப்பை இழக்கிறது. இது ஒரு கூட்டு மாதிரி அல்ல. வேட்டையாடுபவர்கள் தனியாக இருப்பார்கள், அரிதாக இரண்டாக இருக்கும்.
டைமென் என்பது விஞ்ஞானிகள் நீண்ட காலம் வாழும் ஒரு மீன். இது 30 ஆண்டுகள் வரை வாழக்கூடியது, இருப்பினும் 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான எந்த மாதிரிகளும் இயற்கையில் இதுவரை சந்திக்கப்படவில்லை. பொதுவாக, ஒரு நபர் 15-18 ஆண்டுகள் வரை வாழ்கிறார் மற்றும் அதன் வாழ்நாள் முழுவதும் வளர்கிறார், தசை வெகுஜன மற்றும் கொழுப்பைக் குவிப்பார். எனவே, அவளுடைய எடை அவளது வயதுக்கு நேர் விகிதாசாரமாக இருக்கும்.
டைமென் ஏன் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறார்? மீன்களின் சால்மன் குடும்பத்தை உயரடுக்கு என்று அழைக்கலாம். அதன் அனைத்து பிரதிநிதிகளும் சுவையான மென்மையான இறைச்சி, மதிப்புமிக்க கேவியர் மற்றும் மருத்துவ கொழுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர்.
டைமென் மிகவும் பெரிய மற்றும் வலுவான மீன். ஒரு பெரியவர் படகிலிருந்து ஒரு மீனவரை அதன் வால் அடியால் எளிதாகத் தட்டலாம். இந்த ஆபத்து வேட்டைக்கு ஆர்வத்தையும் மசாலாவையும் சேர்க்கிறது. அவர்கள் அதை ஒரு கரண்டியால் அல்லது சுழலும் கம்பியால் பிடிக்கிறார்கள். இந்த வேட்டையாடும் இடங்கள் மீனவர்களுக்குத் தெரியும்: ரேபிட்கள், நீர்ச்சுழல்கள், நீருக்கடியில் முகடுகள் மற்றும் ஆழம் மாறும் இடங்களுக்கு அருகில்.
5 செமீ நீளம் மற்றும் 3 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு செயற்கை தூண்டில், மரம், கார்க் அல்லது நுரை மற்றும் நம்பகத்தன்மைக்காக, துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் சில சமயங்களில் அணில் தோலுடன் - எலி மூலம் டைமனைப் பிடிப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.
டைமனை முழுமையான அழிவிலிருந்து காப்பாற்றுவதற்காக, இந்த இனம் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சிவப்பு புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் மீன்வளம் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. மீன்பிடித்தல் சிறப்பு உரிமங்களின் கீழ் பிரத்தியேகமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் 5-6 கிலோ வரை எடையுள்ள சிறிய மீன்களை மட்டுமே பிடிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மீனவர்கள் பெரிய, குறிப்பாக கோப்பை, டைமனை விடுவிக்க வேண்டும், ஏனெனில் வயது வந்த நபர்கள் குறிப்பாக ஏராளமாக முட்டையிடுகிறார்கள், இது இயற்கை வாழ்விடங்களில் மக்கள்தொகையை மீட்டெடுக்க பங்களிக்கிறது.
டைமென் மற்ற சால்மன் இனங்களைப் போலவே மதிப்புமிக்கது. அதன் சிவப்பு நிற மென்மையான இறைச்சி மிகவும் சுவையானது மட்டுமல்ல, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது. குறிப்பிட்ட மதிப்பு ஒமேகா -3 அமிலங்கள், அவை இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன, செல் சவ்வுகளை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, மேலும் உடலுக்கு இளமை மற்றும் அழகை மீட்டெடுக்கின்றன.
சல்பர், குளோரின், நிக்கல், மாலிப்டினம், குரோமியம், ஃவுளூரின்: மீனில் உடல், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களால் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் முழுமையான புரதங்கள் பெரிய அளவில் உள்ளன. இதில் துத்தநாகம் நிறைந்துள்ளது மற்றும் போதுமான வைட்டமின்கள், குறிப்பாக பிபி உள்ளது.
அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் டைமன் சமைப்பதற்கான பின்வரும் பொதுவான உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குகிறார்கள்:
டைமென் என்பது ஒரு மீன், அதில் இருந்து நீங்கள் பல சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். முதலாவதாக, இது வெறுமனே உப்பு மற்றும் அதன் தூய வடிவில் அல்லது சாலடுகள் மற்றும் குளிர் பசியை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படலாம். லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட டைமென் வெப்ப சிகிச்சையின் போது இழக்கப்படும் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் வைத்திருக்கிறது.
இரண்டாவதாக, வேகவைத்த மீன் மிகவும் சுவையாக மாறும். தயாரிக்க, பகுதியளவு துண்டுகளை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் எளிமையான சுவையூட்டிகள் (வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், வோக்கோசு வேர் மற்றும் கீரைகள்) சேர்க்கப்பட்டு 25-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது வறுத்த காளான்களுடன் வேகவைத்த டைமனை தனித்தனியாக பரிமாறவும், சால்மன், டிரவுட், ஸ்டெர்லெட், சால்மன், கேட்ஃபிஷ், சில தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளைச் சேர்த்து ஒரு சுவையான சூப்பை சமைக்க மீன் குழம்பைப் பயன்படுத்தவும் சமையல்காரர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
நிலக்கரியில் சுடப்படும் டைமென் மீன் யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. இந்த உணவை எப்படி தயாரிப்பது? பெரிய துண்டுகள் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், ஒரு கம்பி ரேக் மீது வைக்கப்பட்டு, அவ்வப்போது வெண்ணெய் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.
நீங்கள் ஒரு அச்சில் அடுப்பில் மீன் சுட மற்றும் அதை புகைபிடிக்கலாம். மிருதுவாக வறுத்த ஜிப்லெட்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
அனைவருக்கும் டைமன் (மீன்) பிடிக்கும். அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் எளிமையானவை மற்றும் சிக்கலற்றவை.
இது சைபீரியர்களின் கையொப்ப உணவாகும், இது டைமனின் தலை மற்றும் துடுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை 15-20 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு குளிர்ந்து வடிகட்டப்படுகிறது. பின்னர் அவை மூல முட்டையின் வெள்ளை நிறத்துடன் வெளிப்படையான வரை தெளிவுபடுத்தப்படுகின்றன. வெந்தயம், கொத்தமல்லி, சூடான மிளகு ஆகியவை "படிக" குழம்புக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. அவர்கள் அதை குவளைகளில் இருந்து குடிக்கிறார்கள், பட்டாசுகளுடன் சாப்பிடுகிறார்கள்.
டைமென் மீன் எண்ணெயில் ஒமேகா -3 அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, இது எந்த தாவர எண்ணெயையும் விட ஆரோக்கியமானது, எனவே மருத்துவர்கள் இதை உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். கொழுப்புக்கு விரும்பத்தகாத குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லை, இது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, கஞ்சி மற்றும் பாஸ்தா உள்ளிட்ட இரண்டாவது படிப்புகளை சீசன் செய்ய உதவுகிறது.
டைமென் என்பது சால்மன் அல்லது சால்மன் மீன்களைக் காட்டிலும் குறைவான கொழுப்புள்ள மீன். அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு - 100 கிராமுக்கு 90 கிலோகலோரி மட்டுமே.எனவே, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எடை இழக்கும்போது இறைச்சிக்கு மாற்றாக இந்த குறிப்பிட்ட மீனைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
பின்வரும் காரணிகளால் டைமென் இன்று குறைவாகவும் குறைவாகவும் காணப்படுகிறது:
மக்கள்தொகையை புதுப்பிக்க, கடுமையான மாநில மீன்பிடி கட்டுப்பாடு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது இன்று ஒரு சிறப்பு உரிமத்துடன் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த ஒதுக்கீடு மற்றும் உயரடுக்கு மீன்களின் அதிக சுவை ஆகியவை விலை உயர்ந்தவை.
டைமனுக்கு எவ்வளவு செலவாகும்? மீன் (ஒரு கிலோ மாமிசத்தின் விலை 1700-2000 ரூபிள் வரை) அனைவருக்கும் மலிவு இல்லை. உறைந்த சடலம் கொஞ்சம் மலிவானது - 1 கிலோவிற்கு 1200 முதல் 1500 ரூபிள் வரை.
கூடுதலாக, டைமென், அதன் விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, இது சாதாரண கடைகளின் அலமாரிகளில் இல்லை, மேலும் அதை சந்தைகளில் காண முடியாது. இது ஒரு துண்டு பொருள். இது விலையுயர்ந்த உணவகங்களுக்கு, தனித்தனியாக அல்லது சிறப்பு கடைகளுக்கு சிறப்பு ஆர்டர் மூலம் வழங்கப்படுகிறது.
