மஸ்கார்போன் சீஸ் என்பது ஒரு மென்மையான கிரீமி வெகுஜனமாகும், இது உலகம் முழுவதும் இனிப்புகளை (டிராமிசு, சீஸ்கேக்) தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகிறது. தயாரிப்பு பற்றிய முதல் குறிப்பு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் இத்தாலியின் வடக்குப் பகுதியில் (லோம்பார்டி) பதிவு செய்யப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டியின் இந்த பிராந்திய இணைப்பு இந்த பகுதியின் நிலைமைகளில் நன்கு வளர்ந்த விவசாயத்துடன் தொடர்புடையது. இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதைத் தவிர்க்கும் பொருட்டு செயலாக்க வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டது.
மஸ்கார்போன் என்றால் ஸ்பானிஷ் மொழியில் "நல்லதை விட சிறந்தது" என்று பொருள். உண்மையில், மென்மையான பாலாடைக்கட்டி சுவை மிகைப்படுத்துவது கடினம். இது புளிப்பு இல்லை, இனிமையான நுட்பமான கிரீம் குறிப்புகள்.
இது ஒரு அழியக்கூடிய தயாரிப்பு. தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு, சீஸ் 3 நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்கும்.
பயனுள்ள அம்சங்கள்:
கிரீமி மஸ்கார்போன் சீஸ் இருதய நோய்கள், திடீர் மனநிலை மாற்றங்கள், மூட்டு வீக்கம், மனச்சோர்வு, அதிகரித்த எரிச்சல், தூக்கக் கோளாறுகள், அடிக்கடி சளி, மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போக்கு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். கிரீமி பேஸ்ட்டை உறைய வைக்க முடியாது, ஏனெனில் எதிர்மறை வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் அது அதன் நிலைத்தன்மையையும் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவையையும் இழக்கிறது.
முறையான கருத்தடை மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இல்லாததால், பலவீனமான செரிமான அமைப்பு கொண்ட 3 வயதுக்குட்பட்ட இளம் குழந்தைகளுக்கும், பால் சகிப்புத்தன்மை, அதிக அளவு கொழுப்பு, அதிக உடல் எடை, ஹெபடைடிஸ் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கும் தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உயர் இரத்த அழுத்தம், சிறுநீரகம் மற்றும் குடல் நோய்கள்.
மஸ்கார்போன் ஒரு விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு (0.5 கிலோவிற்கு 400 ரூபிள்), ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையை நினைவூட்டுகிறது, இது எப்போதும் கடை அலமாரிகளில் காண முடியாது. இந்த வழக்கில், இத்தாலிய கிரீம் தயாரிப்பை வீட்டிலேயே தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது அல்லது வாடகைக்கு வாங்கவும்.
"ரிக்கோட்டா", "போன்ஜர்", "பிலடெல்பியா", "அல்மெட்", "ராமா".
மஸ்கார்போன் முழு கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், கிரீம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். தேர்வு செய்ய மூன்று சமையல் குறிப்புகளில் எது தனிப்பட்ட விருப்பங்களை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. எளிதான வழியைப் பார்ப்போம்.
சீஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்: (1 துண்டு) மற்றும் கிரீம், 25% கொழுப்பு (500 மில்லி).
வேலையின் வரிசை:
எலுமிச்சை சாறு பால் புரதத்தின் உறைதல் செயல்முறைகளைத் தொடங்குகிறது.
சீஸ் வடிகால் நீண்டது, அடர்த்தியான கட்டமைப்பைப் பெறுகிறது. மோரில் இருந்து முழுமையாக பிழியப்படாத மென்மையான பேஸ்டிலிருந்து கிரீம் தயாரிப்பது எளிது.
ரெடி மஸ்கார்போன் 3-4 நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்கும். காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு சாப்பிடக்கூடாது.
புளித்த பால் பொருட்களில் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் விரைவாக உருவாகத் தொடங்குகின்றன, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
நீங்கள் காலாவதியான மஸ்கார்போனை உட்கொண்டால், உங்களுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினை, விஷம் மற்றும் இரைப்பை குடல் கோளாறு ஏற்படலாம். இந்த நிலைமைகள் குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி, அதிகரித்த உடல் வெப்பநிலை, காய்ச்சல், பலவீனம், தாங்க முடியாத, கடுமையான பெருங்குடல் ஆகியவற்றுடன் இருக்கும். உடலின் போதை அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால், சிகிச்சை உடனடியாக ஆரம்பிக்கப்பட வேண்டும்: வயிற்றை துவைக்க, ஒரு சர்பென்ட் குடிக்கவும், சுத்தப்படுத்தும் எனிமா செய்யவும், நிறைய திரவங்களை குடிக்கவும், மருத்துவரை அழைக்கவும்.
வீட்டில் புளிப்பு கிரீம், 40% கொழுப்பு இருந்து Mascarpone செய்ய முடியும். இந்த வழக்கில், இது நெய்யில் போடப்பட்டு 5-8 மணி நேரம் அழுத்தத்தில் விடப்படுகிறது. வெளியீடு, உண்மையில், ஒரு நீரிழப்பு சீஸ் நிறை, மென்மையான சீஸ் தெளிவற்ற நினைவூட்டுவதாக நிலைத்தன்மையும் உள்ளது.
மென்மையான, கிரீமி மஸ்கார்போன் சீஸ் இனிப்புகளுடன் மட்டுமல்லாமல், பழங்கள், காளான்கள், காரமான மூலிகைகள், கடல் உணவுகள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த மீன் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது என்று இத்தாலியர்கள் நீண்ட காலமாக குறிப்பிட்டுள்ளனர். தயாரிப்புகளுக்கு மிகவும் மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்க இது சூடான உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சமையலில் மஸ்கார்போனின் பயன்பாடு:
வெள்ளை மற்றும் ரோஜா ஒயின்கள் மென்மையான, கிரீமி மஸ்கார்போனின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன. இதில் அடங்கும்: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. அவர்கள் ஒரு பேஸ்ட்ரி கடை பாணியில் ஒரு unobtrusive நுட்பமான சுவை, ஒளி, வேண்டும்.
பசு அல்லது எருமை பால் கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படும் இத்தாலிய சீஸ் பேஸ்ட் ஐஸ்கிரீம், புட்டிங், மியூஸ், ஜெல்லி, பேஸ்ட்ரி கிரீம்கள் மற்றும் பழ சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மிலனீஸ் சீஸைப் பயன்படுத்தும் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகள் டிராமிசு மற்றும் சீஸ்கேக் ஆகும். அவற்றின் தயாரிப்பின் கொள்கையை கருத்தில் கொள்வோம்.
இது ஒரு இத்தாலிய பல அடுக்கு இனிப்பு ஆகும், இது உலகம் முழுவதும் பரவலான புகழ் பெற்றது. உண்மையில், டிராமிசு ("திரா", "மை", "சு") என்ற பெயரை "என்னை மேலே தூக்குங்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். தற்போது, இனிப்புப் பெயரின் விளக்கத்தில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. சிலர் இது மனநிலையை உயர்த்துகிறது, மற்றவை அதிக கலோரி உள்ளடக்கம், இன்னும் சில அதன் தூண்டுதல் விளைவு (காபி மற்றும் சாக்லேட் கலவையின் காரணமாக) ஆகியவற்றுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றன. ஒரு வழி அல்லது வேறு, டிராமிசு என்பது பிரபுத்துவ வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு நேர்த்தியான இத்தாலிய இனிப்பு. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் டியூக் கோசிமோ III டி மெடிசியின் நினைவாக இது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது, இருப்பினும் இந்த உண்மைக்கான ஆவண ஆதாரங்கள் எஞ்சியிருக்கவில்லை.
டிராமிசுவின் சுவை நேரடியாக மஸ்கார்போனின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்தது, இது கிரீம் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகிறது. 100 கிராம் இனிப்பு குறைந்தது 300 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் கொள்கை:
சவோயார்டியை சமன் செய்ய, அச்சின் பக்கங்களைத் தட்டவும்.
மஸ்கார்போன் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட டிராமிசு வெட்டப்பட்டு பகுதிகளாக குளிர்ந்து பரிமாறப்படுகிறது. கிரீம் அறை வெப்பநிலையில் வெப்பமடைந்தால், அது திரவமாகி உருக ஆரம்பிக்கும்.
கிரீமி இனிப்புக்கு நட்டு சுவையை சேர்க்க, பெண் விரல்கள் (சவோயார்டி) நறுக்கப்பட்ட பிஸ்தாவுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. குக்கீகளை பிஸ்கட் மூலம் மாற்றலாம். டிராமிசு தயாரிப்பதற்கு முன் உடனடியாக காபி மற்றும் குளிர்ச்சியை காய்ச்சவும். இந்த வழியில் அது சுவையாகவும், பணக்கார வாசனையுடன் மாறும்.
இது ஒரு பாலாடைக்கட்டி இனிப்பு, இது ஒரு சோஃபிள் அல்லது பாலாடைக்கட்டி கேசரோலை நினைவூட்டுகிறது. முதல் சீஸ்கேக் பண்டைய கிரேக்கத்தில் தோன்றியது. தற்போது, ஒரு ஒளி இனிப்பு தயாரிப்பதில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் அதன் முக்கிய கூறு எப்போதும் கிரீம் சீஸ் (பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி, மஸ்கார்போன்) உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள் (அறை வெப்பநிலை):
சமையல் கொள்கை:
கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த, முடிக்கப்பட்ட சீஸ்கேக்கை 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு தளிர் மற்றும் புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கவும்.
நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், பேக்கிங் செய்யும் போது, சீஸ் இனிப்பு விரிவடைந்து அல்லது விரிசல் கூடாது. இது நடப்பதைத் தடுக்க, சீஸ்கேக்கின் கிரீமி அடித்தளத்தை ஒரு துடைப்பம் மூலம் பிரத்தியேகமாக அடிக்க வேண்டும். ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தும் போது, அதிக காற்று வெகுஜனத்திற்குள் நுழைகிறது, இது கேக்கின் எழுச்சியை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது, இதன் விளைவாக, குளிர்ச்சியான செயல்பாட்டின் போது அதன் மேற்பரப்பில் பிளவுகள் உருவாகின்றன. கூடுதலாக, குறைந்த வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் பிரத்தியேகமாக இனிப்புகளை சுடுவது முக்கியம், அது குளிர்ந்த பிறகு மட்டுமே அதை அகற்றவும். இது மேல் அடுக்கின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் கண்ணீரின் வாய்ப்பைக் குறைக்கும்.
மஸ்கார்போன் சீஸ் கொண்ட சீஸ்கேக் - கிரீமி பால் சுவை மற்றும் குறிப்புகள் கொண்ட மென்மையான சீஸ் சூஃபிள். பலவிதமான சுவைக்காக, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பழங்கள் (திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி) அல்லது ஜாம், வைட்டமின்கள் ஏ, பி, டி, பிபி, சி மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
மாஸ்கார்போன் தயாரிக்க, எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் புதிய கனமான கிரீம் கலந்து, கலவையை 90 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அதிகப்படியான மோர் வடிகட்ட கைத்தறி பைகளில் வைக்கப்படுகிறது. கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், புளிப்பு மற்றும் ரெனெட் இதில் சேர்க்கப்படுவதில்லை. இதன் காரணமாக, தயாரிப்பு ஒரு அடர்த்தியான உறைவை உருவாக்காது, ஆனால் தடிமனான புளிப்பு கிரீம் அல்லது எண்ணெய் அமைப்புடன் கிரீம் கிரீம் போன்றது.
சீஸ் வழக்கமான நுகர்வு உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது, எலும்புகள், பற்கள், நகங்கள் மற்றும் முடிகளை பலப்படுத்துகிறது.
மஸ்கார்போன் என்பது கொழுப்பு நிறைந்த தயாரிப்பு ஆகும், இது செரிமான அமைப்பின் நோய்கள் (கல்லீரல், குடல், வயிறு), உடல் பருமன் அல்லது 2 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளால் உட்கொள்ளக்கூடாது.
நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட மஸ்கார்போன் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, கிரீம் மற்றும் புதிய பால் நறுமணத்தை வெளியிடுகிறது, நுட்பமான கிரீமி பின் சுவையுடன் புளிப்பு இல்லை.
மஸ்கார்போன் ஒரு கிரீம் சீஸ் ஆகும், அதன் லேசான சுவை உயர்தர புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்த சுட்ட பால் போன்றது. அதிலிருந்து பல சுவையான இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இது பல்வேறு கடல் உணவுப் பொருட்களுக்கு சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவற்றை தனி உணவாகவும் உண்ணலாம். அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிக்கு தகுதியான மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதான பணி அல்ல, ஆனால் அதை தீர்க்க முடியும். கிரீமி சுவையை மாற்றுவதற்கான சிறந்த வழி எது என்பதை அடுத்து நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
பிரபலமான சமையல்காரர்கள் மற்றும் திறமையான இல்லத்தரசிகள் ருசியான கிரீம் பாலாடைக்கட்டிக்கு பல்வேறு சுவாரஸ்யமான மாற்றுகளை கொண்டு வந்துள்ளனர். சிறந்தவை இதோ.
1. புட்டு மற்றும் கஸ்டர்ட். பல்வேறு இனிப்புகளுக்கு மஸ்கார்போனை மாற்ற, புட்டு பவுடர் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கலந்த வழக்கமான கஸ்டர்ட் போதுமானதாக இருக்கும். கலவையை 3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் - நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!
2. கனமான கிரீம் மற்றும் வெண்ணிலா தயிர். இந்த மாற்றீடு இனிப்பு இனிப்புகளுக்கு சிறந்தது. நீங்கள் வழக்கமான பேபி சீஸ் தயிர்களை வெண்ணிலா அல்லது வெண்ணிலா தயிர் வெகுஜனத்துடன் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், அவற்றை கிரீம் கொண்டு அடிக்கவும் (விகிதம் 2.5 முதல் ஒன்று வரை இருக்க வேண்டும்). கொழுப்புள்ள கிரீம், சிறந்தது. இதோ ஒரு சிறந்த டிரஸ்ஸிங் தயார்.
3. ரிக்கோட்டா சீஸ். ரிக்கோட்டா ஒரு சிறந்த சீஸ் ஆகும், இது மிகவும் மென்மையான சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது பல்வேறு இனிப்புகளில் மஸ்கார்போனுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம். உங்களுக்குத் தேவை:
நீங்கள் ரிக்கோட்டாவுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இந்த பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பல்துறை - இது இனிப்பு மற்றும் உப்பு இரண்டும் இருக்கலாம். எனவே இங்கே சரியான குறிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம், இதனால் ரிக்கோட்டாவின் சுவை மஸ்கார்போனுக்கு முடிந்தவரை ஒத்ததாக இருக்கும்.
4. பிலடெல்பியா சீஸ்". பிலடெல்பியா மிகவும் மென்மையான சீஸ். நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவை அடிப்படையில், இது பல வழிகளில் மஸ்கார்போனைப் போன்றது:
பிலடெல்பியாவைத் தவிர, ராமா போஞ்சூர் என்றழைக்கப்படும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் உன்னதமான சீஸ் ஒன்றையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
5. கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி. செய்முறை மிகவும் எளிது:
இதன் விளைவாக கலவை போதுமான தடிமனாக இல்லாவிட்டால், சிறிது ஜெலட்டின் சேர்க்கவும்.
6. நுடெல்லா (புளிப்பு கிரீம்). இது, நிச்சயமாக, mascarpone போன்ற மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவை இல்லை, ஆனால், எனினும், அது பிரபலமான Nutelle சீஸ் இருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை. வழக்கமான கேக்குகளுக்கு ஏற்றது.
மஸ்கார்போன் இல்லை, ஆனால் உங்களுக்கு உண்மையிலேயே டிராமிசு வேண்டுமா? எந்த பிரச்சினையும் இல்லை. வெறும்:
பாலாடைக்கட்டி கேக் தயாரிக்கும் போது, மஸ்கார்போன் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்:
1. உயர்தர புளிப்பு கிரீம்(அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்டது). அத்தகைய புளிப்பு கிரீம் ஒரு கிலோகிராம் தோராயமாக 750 கிராம் மஸ்கார்போனுக்கு ஒத்திருக்கிறது.
2. அல்மெட் சீஸ். செய்முறை எளிது:
3. இன்னும் அதே அல்மெட் பிளஸ் சிறுமணி பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பிளஸ் மத்திய தரைக்கடல் கிரீம்("ஃபிடாகி க்ரீம்"). இதை இப்படி தயார் செய்வோம்:
சுவையைப் பொறுத்தவரை, இதன் விளைவாக வரும் சீஸ் மற்றும் தயிர் கலவை மஸ்கார்போனை விட மோசமாக இல்லை.
மஸ்கார்போனை நீங்களே உருவாக்குவதும் ஒரு விருப்பமாகும், குறிப்பாக இங்கே சிக்கலான எதுவும் இல்லை. வெறும்:
அடுத்த நாள், மஸ்கார்போனின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, சிக்கனமான பதிப்பு தயாராக இருக்கும்!
மஸ்கார்போன் போன்ற ஒரு ஆடம்பர பாலாடைக்கட்டி கடை அலமாரிகளில் காணப்படாவிட்டால் அல்லது அதன் விலை மிக அதிகமாக இருக்கும் போது, ஒரு தகுதியான மாற்றீட்டை எளிதாக தயாரிக்க முடியும்.
பெரும்பாலும், "சீஸ்" என்ற வார்த்தையை நீங்கள் கேட்கும்போது, உங்கள் தலையில் ஒரு மஞ்சள் நிற முக்கோண துண்டு படம் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உள்ளே சிறிய துளைகளுடன் ஒரு படத்தை நினைவூட்டுகிறது. இந்த தயாரிப்பு உருகும், வெட்டு மற்றும் செய்தபின் grates. இருப்பினும், வழக்கமான சீஸ் விட கிரீம் நினைவூட்டும் வகைகள் உள்ளன. அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு மாஸ்கார்போன் சீஸ் ஆகும், இது முதலில் இத்தாலியில் லோம்பார்டி பகுதியில் தோன்றியது.
அதன் நிகழ்வின் வரலாறு தூய வாய்ப்போடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதில் இத்தாலியர்கள் உறுதியாக உள்ளனர். பிரபலமான கடினமான பார்மேசன் சீஸ் செய்ய, நீங்கள் குடியேறிய மற்றும் கிரீம் மேலே சேகரிக்கப்பட்ட பால் தேவை. இந்த கிரீம் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை தயாரிப்பதற்கு பொருத்தமற்றதாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் விரைவாக கெட்டுப்போனது, எனவே அதை சாதாரண பிளாட்பிரெட்களில் பரப்புவதற்காக ஒரு பயிற்சியாளரால் சேகரிக்க அனுமதிக்கப்பட்டது. இவ்வாறு முதல் இத்தாலிய கிரீம் சீஸ் பிறந்தது. இந்த பெயர் லோம்பார்டி வார்த்தையான "மாஸ்கார்பா" என்பதிலிருந்து வந்தது, இது வெறுமனே "பாலாடைக்கட்டி" என்று பொருள்படும்.
மஸ்கார்போன் அதன் தயாரிப்பில் மோர் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்ற உண்மையின் காரணமாக நாம் பயன்படுத்தும் மென்மையான தயிர் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது. கிரீம் மற்றும் தயிர் தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு வெளிப்படையானது: அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி ஒரு தானிய தயிர் வெகுஜனத்தை விட தடிமனான தட்டிவிட்டு, மென்மையான மற்றும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை நினைவூட்டுகிறது. இது வழக்கமான மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளிலிருந்து வேறுபட்ட சுவை கொண்டது, அவை பெரும்பாலும் புளிப்பு மற்றும் உப்பு. மஸ்கார்போன் பிலடெல்பியா கிரீம் சீஸ் போலவே உள்ளது, இது அதே பெயரில் பிரபலமான ரோலை உருவாக்க பயன்படுகிறது. மென்மையான பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி தொழில்துறையிலும் வீட்டிலும் ஒரே மாதிரியானது மற்றும் மிகவும் கடினம் அல்ல.
ஃப்ரெஷ் க்ரீமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மஸ்கார்போன், பல பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இதில் லாக்டிக் அமிலம், கால்சியம் மற்றும் புரதம் ஆகியவை அடங்கும் - வழக்கமான புதிய பாலில் பெரிய அளவில் காணப்படும் அனைத்தும். குறைந்த வெப்பநிலையில் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் உப்பு கரைசல் இல்லாதது அதன் கலவையில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது:
உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் BJU ஆரம்ப கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கிரீம் தரத்தை சார்ந்துள்ளது. உண்மையான மஸ்கார்போனின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 80% ஆகும், மேலும் 100 கிராம் கிரீமி டெலிசிசியில் 430 கிலோகலோரி, 6.2 கிராம் புரதம், 5.8 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 45 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. இது நடைமுறையில் அதன் தூய வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை, ஆனால் மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுவதால், இது 100 முதல் 300 கிராம் வரை எடையுள்ள சிறிய பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் விற்கப்படுகிறது.
மென்மையான பாலாடைக்கட்டியில் அதிக கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், சமையல்காரர்கள் மற்றும் மருத்துவர்கள் இருவரும் அதை எப்போதாவது சாப்பிட பரிந்துரைக்கின்றனர். இது உயர்தர மஸ்கார்போனின் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாகும்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, எல்லா மக்களும் தங்கள் மெனுவில் இந்த மிக நுட்பமான கிரீம் தயாரிப்பை சேர்க்க முடியாது. அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மஸ்கார்போனை உணவு உடல் பருமனால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை கடைபிடிப்பவர்களுக்கு தடைசெய்யப்பட்ட சுவையாக ஆக்குகிறது.
நீரிழிவு நோயாளிகள், வயிற்றுப் புண்கள் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்கள் உள்ளவர்கள் இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உங்களுக்கு கல்லீரல் பிரச்சினைகள் மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இருந்தால், உங்கள் உணவில் பாலாடைக்கட்டிகள் எவ்வளவு சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருந்தாலும், அவற்றை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும். சீஸ் இனிப்புகளை இரண்டு வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட குழந்தைகள் சாப்பிடலாம், ஆனால் குழந்தைகளுக்கான நிரப்பு உணவுகளில் அத்தகைய சீஸ் சேர்க்கக்கூடாது; வழக்கமான பாலாடைக்கட்டிக்கு உங்களை கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.
மஸ்கார்போன் ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. சீல் செய்யப்பட்ட தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு, அதை 5 முதல் 10 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் 2-3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் அதை மேசையில் அல்லது சூடான அலமாரியில் விடக்கூடாது - இது சில மணிநேரங்களில் சீஸ் புளிப்பை ஏற்படுத்தும். வழக்கமான அடர்த்தியான சீஸ் போலல்லாமல், உறைந்திருக்கும், கிரீமி தயாரிப்பு உறைவிப்பான் சேமிக்க முடியாது. குறைந்த வெப்பநிலையில் இருந்து, பனிக்கட்டி படிகங்கள் அதன் கட்டமைப்பில் உருவாகின்றன, இது, defrosted போது, தண்ணீராக மாறி, பாலாடைக்கட்டி திரவமாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும்.
அருகிலுள்ள கடைகளில் எளிதாக வாங்க முடிந்தால், அத்தகைய கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பை மொத்தமாகவும் முன்கூட்டியே வாங்காமல் இருப்பது நல்லது. புதிய தயாரிப்புக்கான அணுகல் இல்லாதவர்களுக்கு, அதைப் பயன்படுத்த மறுப்பது அல்லது அனலாக்ஸுடன் மாற்றுவது நல்லது. உதாரணமாக, கிரீமி ரிக்கோட்டா சீஸ், மென்மையான பிலடெல்பியா அல்லது அல்மெட் தயிர் சீஸ்.
பல இல்லத்தரசிகளின் மதிப்புரைகளின்படி, அவர்கள் பல இனிப்புகளில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மஸ்கார்போனில் இருந்து நடைமுறையில் பிரித்தறிய முடியாது.
இத்தாலியில், மஸ்கார்போன் பெரும்பாலும் மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளுடன் இணைந்து வலுவான சுவையை அளிக்கிறது. பெரும்பாலும் இது கோர்கோன்சோலா ஆகும், இதில் ஒரு சிறப்பு நீல அச்சு அடங்கும். பாலாடைக்கட்டிகளின் கலவையானது மதுவுடன் ஒரு பசியை உண்டாக்குகிறது, இது புருஷெட்டா அல்லது குக்கீகளில் வைக்கப்படுகிறது. மஸ்கார்போனின் தாயகத்தில், லோம்பார்டியில், இது நறுக்கப்பட்ட நெத்திலி மற்றும் மூலிகைகள், ஆலிவ்கள் மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. பல்வேறு சூப்கள், ரிசொட்டோ மற்றும் ப்யூரிகள் அதைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இருப்பினும், பெரும்பாலும் கிரீமி தயாரிப்பு இனிப்பு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இவை "சீஸ்கேக்" அல்லது "டிராமிசு" என்று அழைக்கப்படும் பிரபலமான இனிப்புகள், எக்லேயர்ஸ் மற்றும் கேக்குகளுக்கான பல்வேறு கிரீம்கள். இது மதுபானங்கள் மற்றும் சிரப், பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், சாக்லேட் மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. இத்தகைய பரவலான பயன்பாடு அதன் அம்சங்களில் ஒன்றாகும்: அதிக வெப்பநிலையில், மென்மையான சீஸ் அதன் வடிவத்தை மாற்றாது, கடின சீஸ் போலல்லாமல், எனவே எந்த பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றது.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, உயர்தர பொருட்களை மலிவு விலையில் வாங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, சில நகரங்களில் இந்த வெளிநாட்டு சுவையான உணவைக் கண்டுபிடிப்பது பொதுவாக கடினம். இதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு உயர்தர ஹெவி கிரீம் (குறைந்தது 30% கொழுப்பு) தேவை, இது ஒரு வழக்கமான கடையில் கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினம். எனவே, பல இல்லத்தரசிகள் வழக்கமான கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் இருந்து வீட்டில் Mascarpone ஒரு அனலாக் செய்ய கற்று. இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
புளிப்பு கிரீம் பாலுடன் இணைக்கப்பட்டு மென்மையான வரை கிளறப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்ப மீது வைக்கப்படும். வெப்பநிலை 70-75 டிகிரியை அடைந்ததும், பால்-புளிப்பு கிரீம் கலவையில் முதல் குமிழ்கள் தோன்றியவுடன், நீங்கள் அதில் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி எல்லாவற்றையும் கலக்க வேண்டும். தீ அணைக்கப்பட்டு, பான் இறுக்கமாக ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அரை மணி நேரம் குளிர்விக்க விட்டு. குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, வெகுஜனத்தை இரண்டு அடுக்குகளில் நெய்யால் வரிசையாக ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதை பல மணி நேரம் காய்ச்சவும், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஒரே இரவில்.
பாலாடைக்கட்டியில் சிறிய கட்டிகள் இருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு பிளெண்டர் மூலம் அதிக வேகத்தில் கலக்கலாம்.
கடையில் வாங்கிய அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மஸ்கார்போனைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி பிரபலமான நியூயார்க் சீஸ்கேக்கை உருவாக்குவதாகும். இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பேக்கிங்கிற்கு, உங்களுக்கு 20-24 செமீ விட்டம் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 6 செமீ உயரம் கொண்ட ஒரு ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பான் தேவைப்படும். அனைத்து பொருட்களும் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் வெண்ணெய் உருக வேண்டும், எனவே நீங்கள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்ற வேண்டும். முன்கூட்டியே. அடுக்கு சீஸ்கேக்கை அடித்தளத்துடன் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். இதைச் செய்ய, ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகள் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன, ஒரு கலப்பான் மூலம் நொறுக்கப்பட்டன அல்லது ஒரு சாதாரண உருட்டல் முள் கொண்டு உடைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் ஷார்ட்பிரெட் crumbs உருகிய வெண்ணெய் இணைந்து மற்றும் காகிதத்தோல் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு அச்சு கீழே வைக்கப்படும். போடப்பட்ட அடித்தளம் கையால் அல்லது ஏதேனும் கண்ணாடி கோப்பையைப் பயன்படுத்தி நன்கு சுருக்கப்பட வேண்டும்.
அத்தகைய பிளாஸ்டிக் வெகுஜனத்திலிருந்து நீங்கள் பக்கங்களை உருவாக்கலாம் அல்லது அடித்தளத்திற்கு உங்களை கட்டுப்படுத்தலாம். சுருக்கப்பட்ட வடிவம் 200 டிகிரியில் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் குக்கீகள் "செட்" மற்றும் ஒரு திடமான கேக் போல மாறும்.
கிரீம் சீஸ் மென்மையான வரை சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது; குறைந்தபட்ச வேகத்தில் ஒரு சமையலறை இயந்திரம் அல்லது கலவையுடன் இதைச் செய்வது நல்லது. கோழி முட்டைகள் ஒரு நேரத்தில் கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு கிரீம் பிறகு நீங்கள் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் நன்றாக கலக்க வேண்டும். முட்டைக்குப் பிறகு, கனமான கிரீம் சேர்க்கப்பட்டு, கலவை மீண்டும் கலக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அடிக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும், ஆனால் சீஸ் கிரீம் மட்டுமே கலக்கவும், இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட பையில் சிறிய குமிழ்கள் இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட கிரீம் கேக் மேல் அச்சு ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் 200 டிகிரி 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, வெப்பநிலை 105-110 டிகிரிக்கு குறைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மற்றொரு அரை மணி நேரம் சீஸ்கேக்கை சுட வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட கேக்கை உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, இல்லையெனில் அது விரைவாக குடியேறும்.அது குளிர்விக்க 40 நிமிடங்கள் காத்திருக்க சிறந்தது, பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் மேசையில் நிற்கட்டும். கடாயில் இருந்து பாலாடைக்கட்டியை வெளியிட, பான் உள் விளிம்பில் ஒரு கூர்மையான கத்தியை இயக்கவும் மற்றும் கவனமாக திறக்கவும்.
டிஷ் ஒரு பெரிய தட்டையான தட்டில் பகுதிகளாக பரிமாறப்படுகிறது; நீங்கள் துண்டின் மேல் சாக்லேட்டை ஊற்றலாம், அதன் மீது ஒரு ஸ்கூப் ஐஸ்கிரீம் போடலாம் அல்லது ஏதேனும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கலாம்.
ஒவ்வொரு கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி அத்தகைய மென்மையான கிரீமி அமைப்பைப் பெருமைப்படுத்த முடியாது. ஆனால் இத்தாலிய மஸ்கார்போன் தயிர் சீஸ் விதிக்கு விதிவிலக்காகும், இது கனமான கிரீம் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டது.
மென்மையான மஸ்கார்போன் சீஸ் உற்பத்தியின் உண்மையான பிறப்பிடம் இத்தாலிய மாகாணமான லோம்பார்டி (இன்னும் துல்லியமாக, மிலனின் தென்மேற்கு பகுதி) ஆகும். இங்குதான் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் பால் ஒரே இரவில் குடியேறிய பிறகு மீதமுள்ள கிரீம்க்கு நேரடிப் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்தனர், மேலும் பிரபலமான கூடுதல்-கடினமான பர்மேசனைத் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு அதை நீக்க வேண்டும். ஸ்கிம்ம் செய்யப்பட்ட கிரீம் சிட்ரிக் அல்லது அசிட்டிக் அமிலத்துடன் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, சூடேற்றப்பட்டு, இப்போது உலகப் புகழ்பெற்ற மஸ்கார்போன் தயிர் சீஸ் பெறப்பட்டது.
மஸ்கார்போன் என்பது 60 முதல் 75 சதவீதம் வரை அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட மென்மையான சீஸ் ஆகும். இதன் விளைவாக வரும் சீஸ், டிராமிசு மற்றும் சீஸ்கேக்குகள் போன்ற பிரபலமான இத்தாலிய சமையல் வகைகளில் முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.
பாலாடைக்கட்டியின் அமைப்பு மென்மையான, கிரீம், தானியங்கள் இல்லாமல், வெண்ணெய் வரை, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்து மாறுபடும். வெளிப்புறமாக, மஸ்கார்போன் நன்கு தட்டிவிட்டு கிரீம் போல் தெரிகிறது, அதில் இருந்து வெண்ணெய் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
சீஸ் அனைத்து தரநிலைகளுக்கும் இணங்க தயாரிக்கப்பட்டால், அதன் நிறம் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து கிரீம் வரை மாறுபடும். முழு கொழுப்புள்ள பாலின் நறுமணப் பண்புடன் சுவை மென்மையாகவும் பாலாகவும் இருக்க வேண்டும்.
மூலம், மென்மையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டு, புதிய பாலின் அனைத்து பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, பாதுகாப்புகள் இல்லை மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை. ரென்னெட் உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படவில்லை.
பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட பல பாலாடைக்கட்டிகள், அத்தகைய கொழுப்பு, வெண்ணெய் சுவை மற்றும் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஒரு பெரிய அளவிலான இரசாயன கூறுகளை பெருமைப்படுத்த முடியாது. இந்த வகை சீஸ் கொண்டுள்ளது:
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் (மிகப்பெரிய அளவு ஆக்ஸிஜனேற்ற டிரிப்டோபான் ஆகும்);
வைட்டமின் ஏ;
பி வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக, நிகோடினிக் அமிலத்தின் தினசரி தேவை இதில் உள்ளது);
அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி);
Phylloquinoane (ஹீமாடோபாய்டிக் வைட்டமின் கே);
பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற முக்கியமான தாதுக்கள்.
இதில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு 50 சதவிகிதம், 3 சதவிகிதம் புரதம் மற்றும் 5 சதவிகிதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை எட்டும். அத்தகைய கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன், இது குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு இருக்க முடியாது. எனவே, அத்தகைய மென்மையான சீஸ் சுவையின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 412 கிலோகலோரி ஆகும்.
தயிர் வெகுஜனத்திற்கு ஒத்ததாக இல்லாத இத்தாலிய கிரீம் பாலாடைக்கட்டியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் விலைமதிப்பற்றவை.
உண்மை, மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க குணங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட பட்டியல் உள்ளது, இதில் பின்வருவன அடங்கும்:
அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக (அதன் விதிவிலக்கான இயல்பான தன்மை இருந்தபோதிலும்), மஸ்கார்போன் நேரடி நுகர்வுக்கு மிகவும் பரந்த அளவிலான முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் முன்னிலைப்படுத்த வேண்டியது அவசியம்:
மஸ்கார்போன் ஒரு மென்மையான, மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் பல சமையல்காரர்கள் இதை கிரீம் வெண்ணெய் சீஸ் என்று அழைக்கிறார்கள்.
இயற்கையாகவே, இது ஒரு தட்டையான ரொட்டி அல்லது ஒரு துண்டு ரொட்டி மீது எளிதாக பரவுகிறது. அவர்கள் அதை சூப்கள், பாலாடைகள், ரிசொட்டோவில் சேர்க்கிறார்கள், சில சமயங்களில் வேகவைத்த பொருட்களில் வெண்ணெய் பதிலாக.
மஸ்கார்போன் சீஸ் பயன்படுத்தலாம்:
கிரீம், பால் அல்ல, பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் செய்யக்கூடிய சீஸ். அதன் தயாரிப்பிற்கு சிறப்பு சீஸ் ரெனெட் பயன்படுத்தப்படவில்லை. உங்களுக்கு தேவையானது கிரீம், சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது வினிகர். ஆனால் முதலில், அதன் தாயகத்தில் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் பார்ப்போம் - இத்தாலி.
இதன் விளைவாக ஒரு கிரீமி "பாலாடைக்கட்டி" ("மாஸ்கார்போன்" என்ற வார்த்தை இவ்வாறு மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது), இது அதிகபட்சம் ஒரு நாளுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.
இன்று பால் தொழிற்சாலைகளில் எல்லாம் எளிமையானது:
வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி சரியாக அதே வழியில் செயல்படுகிறது. சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படும் கிரீம், 85 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இந்த வெப்பநிலையில் அவை நொதித்து, ஒரு தயிர் வெகுஜனத்தை உருவாக்குகின்றன. இப்போது நீங்கள் மோரில் இருந்து தயிர் பிரிக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக நெய்யில் உள்ள தயிர் நிறை 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.
சமையல் குறிப்புகளில் மஸ்கார்போன் சீஸுக்கு இதேபோன்ற மாற்றாக ரிக்கோட்டா சீஸ் இருக்கலாம், இது பசுவின் பால் அல்லது கிரீம் மென்மையான சீஸ்.
மஸ்கார்போன் சீஸ் மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. எனவே, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க வேண்டும். வெற்றிட பேக்கேஜிங்கைத் திறந்த பிறகு, உடனடியாக அதை உட்கொள்வது நல்லது. குளிர்சாதன பெட்டியில் அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. பின்னர் பாலாடைக்கட்டி பிரிக்க மற்றும் கெட்டுப்போக தொடங்குகிறது.
அத்தகைய பிரபலமான, ஆனால் முற்றிலும் மாறுபட்ட நாடுகளை ஒன்றிணைப்பது எது, அமெரிக்க சீஸ்கேக் ("சீஸ் சுவையானது") மற்றும் புத்திசாலித்தனமான இத்தாலியின் பிரதிநிதி - டிராமிசு ("என்னை உயர்த்துங்கள்") போன்ற இனிப்புகள்?
நம்பமுடியாத சுவை - நீங்கள் சொல்கிறீர்களா? நீங்கள், நிச்சயமாக, சரியாகச் சொல்வீர்கள், கிளாசிக்கல் நியதிகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட இரண்டு உபசரிப்புகளும் நிச்சயமாக சுவைப்பவர் மீது அழியாத தோற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.
ஆனால் அவற்றை இணைக்கும் மற்றொரு புள்ளி உள்ளது - இது மஸ்கார்போன் சீஸ், முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும், இதற்கு நன்றி உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் டிராமிசு மற்றும் சீஸ்கேக்குகளை வணங்குகிறார்கள்.
"மாஸ்கார்போன்" என்ற அழகான பெயரைக் கொண்ட தயாரிப்பு என்னவென்று யாரோ அறியாமல் இருக்கலாம் அல்லது சிந்திக்கவில்லை. இது சீஸ். இத்தாலிய. கிரீமி. பேஸ்டி. மிகவும் சுவையாக. மற்றும் அன்பே ...
பெரும்பாலான நவீன சாதாரண மக்களுக்கு, விளக்கத்தின் கடைசி பண்பு, மஸ்கார்போன் என்றால் என்ன என்பதில் ஆர்வம் காட்டவோ அல்லது நினைவில் வைத்துக் கொள்ளவோ போதுமானது, ஏனென்றால் அதை எப்படியும் வாங்குவது சாத்தியமில்லை.
அத்தகைய ஒரு சுவையான உணவுக்கான அதிக விலைக்கு கூடுதலாக, பல இல்லத்தரசிகள் அதற்கு தகுதியான மாற்றீட்டைத் தேடுவதற்கு மற்றொரு காரணம் உள்ளது - இது அரிதானது. 
மஸ்கார்போன் என்பது மயோனைஸ் அல்ல; ஒரு நல்ல பல்பொருள் அங்காடியில் கூட அதை எப்போதும் கண்டுபிடிக்க முடியாது. நீங்கள் உண்மையிலேயே டிராமிசுவை விரும்பினால், ஆனால் மக்கார்போன் இல்லை என்றால் என்ன செய்வது?
எப்போதும் போலவே: சமயோசிதத்தையும் புத்தி கூர்மையையும் பயன்படுத்தவும், அத்துடன் “பார்வையாளர்களிடமிருந்து உதவி” - விலையுயர்ந்த மஸ்கார்போனை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பது குறித்த தகவல்கள் இருக்கும் ஆதாரங்கள், இதனால் உத்தேசிக்கப்பட்ட உணவு அசலில் இருக்க வேண்டும்.
உண்மையான மஸ்கார்போன் அதிக கொழுப்புள்ள எருமை அல்லது பசுவின் பால் கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது..
அவை சிறப்பு செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டவை, மேலும் ஸ்டார்டர் எதுவும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, இதன் காரணமாக தயாரிப்பு முற்றிலும் சீஸ் அல்லாத அமைப்பு மற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டது.
வெகுஜன காற்றோட்டமான ஒளி வெண்ணெய் போல மாறிவிடும், இது சுவையான இனிப்புகள் மற்றும் தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. ஆனால் இன்று மஸ்கார்போனைப் பற்றியது அல்ல, ஆனால் அது இல்லாமல் எப்படி செய்வது என்பது பற்றியது.
மஸ்கார்போனுக்கு மாற்றாகத் தேடுவதற்கான காரணம் அதன் விலை அல்ல, ஆனால் கடை அலமாரிகளில் இல்லாதது என்றால், ரிக்கோட்டாவை முயற்சிக்கவும். இது ஒரு இத்தாலிய மென்மையான சீஸ் ஆகும், இது எங்கள் கட்டுரையின் ஹீரோவுக்கு நிலைத்தன்மையும் சுவையும் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
இருப்பினும், ரிக்கோட்டா கிரீம் மூலம் அல்ல, மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வெவ்வேறு சுவைகளில் வருகிறது, எனவே, பல்வேறு வகையான ரிக்கோட்டாவைப் பொறுத்தவரை, எந்த உணவுக்கு எது மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
இனிப்புகளுக்கு, இனிப்புகளை வாங்கவும்; புகைபிடித்த மற்றும் உப்பு வகைகள் பசியின்மையில் மஸ்கார்போனை மாற்றும்.
பிலடெல்பியா சீஸ் ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கலாம்.- மஸ்கார்போனின் அமெரிக்க அனலாக். இது பசுவின் பால் கிரீம் மற்றும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சீஸ்கேக்குகளுக்கும், சில சமயங்களில், டிராமிசுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இருப்பினும், ரிக்கோட்டா மற்றும் பிலடெல்பியா இரண்டும் மலிவான இன்பம் அல்ல, மேலும் பெரும்பாலான வாசகர்கள் பிரபலமான மஸ்கார்போனின் பட்ஜெட் பதிப்பில் ஆர்வமாக உள்ளனர்.
அவர்களுக்காகவே வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மஸ்கார்போன் சீஸ் தயாரிப்பதற்கு பல நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை அசலில் இருந்து கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாததாக இருக்கும்.
1.யூலியா வைசோட்ஸ்காயாவின் செய்முறை:பால் கிரீம், குறைந்தது 33% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 1 பகுதி மற்றும் இனிக்காத குழந்தைகளின் தயிர் சீஸ் (மெருகூட்டல் இல்லாமல்) - 2.5 பாகங்கள். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து அடிக்கவும்.
2. உணவகங்களில் ஒன்றின் சமையல்காரரிடமிருந்து செய்முறை.
இந்த செய்முறையின் படி பாலாடைக்கட்டி எந்த இனிப்பு வகைகளையும் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது: 3 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் 25% கொழுப்பு, மலிவான ஆனால் நல்ல கிரீமி சீஸ் ஒரு தொகுப்பு, 2 தேக்கரண்டி கிரீம் 33% கொழுப்பு. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து அடிக்கவும்.
தயாரிப்புகளிலிருந்து: புதிய எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி, மற்றும் கொழுப்பு, குறைந்தது 33%, கிரீம்.
மிதமான வெப்பத்தில் கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், கடாயின் பக்கங்களிலும் கீழேயும் எரிக்காதபடி கிளறவும், இல்லையெனில் இறுதி தயாரிப்பு விரும்பத்தகாத பின் சுவையாக இருக்கும்.
சூடான கிரீம் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, உடனடியாக புதிய எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும்; கிரீம் விரைவாக தயிர் வேண்டும். 
அவை 30-40 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் திரவத்தைப் பிரிக்கவும்: ஒரு வடிகட்டியை எடுத்து, அதை 5-6 அடுக்கு துணி அல்லது தடிமனான துணியால் மூடி, அதில் தயிர் கிரீம் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சீரம் ஒரே இரவில் வடிகட்ட வேண்டும், சுமார் 350 கிராம் துணியில் விட்டுவிட வேண்டும். உண்மையான மஸ்கார்போன்.
கொழுப்புள்ள கிரீம், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பெரிய வெகுஜனப் பகுதி. நீங்கள் காலையில் இந்த சீஸை ரொட்டியில் பரப்பலாம், மேலும் அதை டிராமிசுவில் சேர்ப்பதில் அவமானம் இல்லை.
4. Ryazhenka செய்முறை. கொழுத்த புளிக்கவைக்கப்பட்ட சுடப்பட்ட பால் உறைந்து, பின்னர் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு துணியால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, மெதுவாக பனிக்கட்டிக்கு விடப்பட வேண்டும்.
இந்த நேரத்தில், அதிகப்படியான திரவம் வெளியேறும் மற்றும் மஸ்கார்போனைப் போலவே ஒரு கிரீமி நிறை இருக்கும்.
நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு பரிசோதனை செய்யலாம். கிரீம், புளிப்பு கிரீம், எலுமிச்சை சாறு, வெண்ணிலின் மற்றும் பிற சுவையான சேர்க்கைகளுடன் சீசன், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மென்மையான அமைப்பு மஸ்கார்போனின் அழைப்பு அட்டை என்பதால், கட்டிகள் இல்லை.
