பால் நன்மைகள் பற்றி அனைவருக்கும் தெரியும் - பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும். இந்த தயாரிப்பு பல்வேறு வகையான உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருள் மற்றும் நிறைய பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்களின் கருத்தின்படி, ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் அனைத்து நீண்ட கால சேமிப்பு தொகுப்புகளும் "திட இரசாயனங்கள்" ஆகும். மாநில தரநிலைகள் (GOST) படி, செயலாக்க வகையைப் பொறுத்து பல வகையான பால் உள்ளன, மேலும் அவை எதுவும் ஆரோக்கியமற்றவை என்று அழைக்கப்படாது. தூள் பாலுக்கும் இதுவே செல்கிறது. இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதில் என்ன பண்புகள் உள்ளன என்பதைக் கண்டறிய பரிந்துரைக்கிறோம்.
பால் பவுடர் ஒரு இயற்கையான தயாரிப்பு என்று நாம் தொடங்க வேண்டும், ஏனெனில் தூள் பசுவின் பாலில் இருந்து 150-170 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சிறப்பு உபகரணங்களில் உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அடிப்படையில், இது ஒரு பால் செறிவு, அதன் அசல் தோற்றத்தை கொடுக்க தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டும். இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து பானத்தை நீண்டகாலமாக சேமிப்பதற்கான ஒரு முறையாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, இன்று இது உணவு உற்பத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் போதுமான அளவு புதிய பால் வழங்குவது சாத்தியமில்லாத பகுதிகளில் உள்ளது. எனவே, பால் பவுடர் தயாரிக்கப்படும் ஒரே மூலப்பொருள் இயற்கையான பசுவின் பால் மட்டுமே.
உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இது அனைத்தும் அதன் குறிப்பிட்ட வகையைப் பொறுத்தது. இவ்வாறு, ஒரு முழு உலர் தயாரிப்பு 100 கிராமுக்கு 550 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம், மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு தயாரிப்பு தோராயமாக 370 கலோரி உள்ளது. அதன் அசாதாரண வடிவம் இருந்தபோதிலும், இந்த பால் அதன் கலவையில் பயனுள்ள கூறுகளின் முழு தொகுப்பையும் கொண்டுள்ளது:
ஒரு தூள் பால் தயாரிப்பின் கொள்கை அப்படியே உள்ளது, ஆனால் குறிப்பிட்ட குணாதிசயங்களைப் பொறுத்து, அத்தகைய தூளின் பல வகைகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:
தூள் பால் குடிக்க அல்லது அது இல்லாத நிலையில் வழக்கமான பாலுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்த, தூள் அதன் அசல் வடிவத்திற்கு திரும்ப வேண்டும், அதாவது, தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். கிளாசிக் நீர்த்த விகிதம் 3 முதல் 1 வரை (ஒரு பகுதி பால் - மூன்று பாகங்கள் சூடான நீர்). குறிப்பிட்ட இலக்குகளைப் பொறுத்து, இந்த விகிதம் மாறுபடலாம்.
இந்த நடைமுறையிலிருந்து ஒரு நல்ல முடிவைப் பெற, நீங்கள் பல விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:
உணவு உற்பத்தியில் வழக்கமான பாலை பால் பவுடருடன் மாற்றுவது தொடர்பான விவாதங்கள் அடிக்கடி ஊடகங்களில் காணப்படுகின்றன. இருப்பினும், புதிய பானத்திற்கும் தூளில் இருந்து மறுகட்டமைக்கப்பட்ட பானத்திற்கும் உள்ள வித்தியாசம் அற்பமானது என்று ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது. தூள் தயாரிப்பின் நன்மைகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், இது வழக்கமான பாலின் நன்மைகளைப் போலவே இருக்கும், ஏனெனில் இது அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் உலர்ந்த பாலில் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் காரணமாக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக உள்ளது. தயாரிப்பின் நன்மைகளைப் பற்றி விவாதிக்கும்போது, பின்வரும் அம்சங்களை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு:
வழக்கமான, புதிய பானத்தைப் போலவே, ஒரு நபர் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால், தூள் பால் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அத்தகைய சூழ்நிலையில், வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம், வயிற்று வலி மற்றும் பிற அறிகுறிகளை நிராகரிக்க முடியாது. தூள் பாலின் நன்மைகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அது உயர் தரமானதாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் தூள் ஆபத்தானதாக மாறக்கூடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, தயாரிப்புக்கு பால் கொழுப்பை சேர்க்காத, ஆனால் குறைந்த தரம் வாய்ந்த டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகளை சேர்க்கும் நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்களால் தீங்கு ஏற்படலாம், இது முக்கியமான கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் பானத்தை முற்றிலுமாக இழக்கிறது. அதனால்தான், தூள் பால் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, நீங்கள் கலவையை கவனமாக ஆய்வு செய்ய வேண்டும் மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புகளுக்கு மட்டுமே முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.
விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தின் வருகைக்கு முன்பும் இன்றும், அதன் வரம்பு மிகவும் பரந்ததாக இருக்கும்போது, புரதத்தின் வளமான ஆதாரமாக தசை வெகுஜனத்தைப் பெற விளையாட்டு வீரர்களால் தூள் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, பாடி பில்டர்கள் தசையை உருவாக்க சிறப்பு உணவைப் பின்பற்றுகிறார்கள், இதில் முக்கியமாக புரத ஊட்டச்சத்தை உள்ளடக்கியது, எனவே கேள்விக்குரிய தயாரிப்பு பெரும்பாலும் அத்தகைய உணவில் காணப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை. சுறுசுறுப்பான எடை அதிகரிப்பின் போது, இந்த பொருள் ஒட்டுமொத்த கலோரி உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் பால் புரதத்தின் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்கிறது, இது சகிப்புத்தன்மையிலும் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு விளையாட்டு வீரருக்கு தூள் பாலின் நிலையான பகுதி ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம், மற்றும் எடை அதிகரிக்கும் காலத்தில் - 2-3 மடங்கு அதிகம். நவீன விளையாட்டு கலவைகளின் கலவையில் தூள் பால் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்பட்டாலும், சிலர், பணத்தை மிச்சப்படுத்துவதற்காக, முழு உலர் தயாரிப்பையும் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.
தூள் பால் என்பது தொழில்துறைக்கான ஒரு மூலப்பொருள் மட்டுமல்ல, இது சேமிப்பதற்கும் கொண்டு செல்வதற்கும் வசதியானது; இதுபோன்ற ஒரு மூலப்பொருள் ஒரு சாதாரண சமையலறையில் எளிதாகப் பெறலாம், இது பல வீட்டு சமையல் குறிப்புகளின் முக்கிய அங்கமாகும்.
அப்பத்தை அல்லது அப்பத்தை தயாரிக்க, முதலில் பால் பவுடரை தனித்தனியாக நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. எனவே, தொடங்குவதற்கு, ஒரு ஜோடி முட்டைகளை அடித்து, பால் பவுடர் (5 தேக்கரண்டி), ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சுவைக்க போதுமானதாக இருக்கும். எல்லாம் கலந்தவுடன், நீங்கள் 300 மில்லி சூடான சுத்தமான தண்ணீரைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாதபடி நன்கு கலக்க வேண்டும். திரவக் கூறுகளில் பிரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு (சுமார் இரண்டு கண்ணாடிகள்) மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயைச் சேர்ப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது. இந்த கட்டத்தில், மாவை மேலும் அப்பத்தை தயாரிப்பதற்கு முற்றிலும் தயாராக உள்ளது; வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடாக்கி, அதன் விளைவாக கலவையை பகுதிகளாக ஊற்ற வேண்டும்.
பர்ஃபி என்பது பழங்கால இந்திய செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு வகையான இனிப்பு. இது பல்வேறு வகையான மசாலாப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்ட பாலை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மிட்டாய் செய்முறை எளிது, ஆனால் சுவை வெறுமனே தனித்துவமானது.
எனவே, பர்ஃபியைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு 400 கிராம் பால் பவுடர், 200 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 250 கிராம் கனரக கிரீம், கொட்டைகள், வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் (200 கிராம்) தேவைப்படும். சமையல் செயல்முறை வெகுஜனத்தை கொதிக்க வைக்கிறது. எனவே, முதலில் நீங்கள் வெண்ணெய் உருக வேண்டும், முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சர்க்கரை சேர்க்கவும், பின்னர் கிரீம் சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வெகுஜன அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க வேண்டும், அதன் பிறகு நீங்கள் உலர்ந்த பால் சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்க தொடங்க வேண்டும். இதன் விளைவாக தடிமனான வெகுஜன தயாரிக்கப்பட்ட பான் மீது வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் கடினமாக்கும் வரை அரை மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்க வேண்டும். தனித்தனி மிட்டாய்களாக அடுக்கை வெட்டி ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு நட்டு வைப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது.
தேநீருக்கு சுவையான ஒன்றை விரைவாக தயாரிக்க வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டால், இல்லத்தரசி தனது திறமையை வெளிப்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்ட உண்மையான சவாலை எதிர்கொள்கிறார். குறைந்த நேரத்தில் நீங்கள் ஒரு சிறந்த இனிப்பு தயார் செய்யலாம் - தூள் பால் செய்யப்பட்ட ஒரு ரோல்.
இந்த உணவை உருவாக்க உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
பேக்கிங் தாளை முன்கூட்டியே அடுப்பில் வைத்து சூடாக்க வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் மாவை பிசையலாம்: முட்டைகளை சர்க்கரையுடன் அடித்து, மாவு மற்றும் உலர்ந்த பால் சேர்த்து, ஒரு சல்லடை மூலம் பிரித்து, இறுதியில் - சோடா. எல்லாவற்றையும் மென்மையான வரை பிசைந்த பிறகு, நீங்கள் மாவை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக சூடான பேக்கிங் தாளில் ஊற்றலாம். கேக் மிக விரைவாக சுடப்படுகிறது - 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே. முடிக்கப்பட்ட அடுக்கு ஒரு துண்டுடன் ஒரு ரோலில் உருட்டப்பட்டு, குளிர்ந்து விடப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது கிரீம் கொண்டு பூசப்படலாம். நிரப்புவதற்கு, நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தலாம் - 200 கிராம் தடிமனான புளிப்பு கிரீம் மற்றும் 150 கிராம் தூள் சர்க்கரையை அடித்து, சில பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும்.
இப்போதெல்லாம் அலமாரிகளில் உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகளில் நீங்கள் "பால்" என்ற கல்வெட்டுடன் பல்வேறு ஜாடிகள், பைகள் மற்றும் பிற பிரகாசமான பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றைக் காணலாம். ஆனால் உள்ளே குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் தெரிந்த மற்றும் பழக்கமான ஒரு தயாரிப்பு இல்லை, ஆனால் தெரியாத வெள்ளை தூள். எனவே அது உண்மையில் என்ன? ஆனால் உண்மையில், இது உண்மையில் பால், சாதாரண இயற்கை பசுவின் பாலை உலர்த்துவதன் மூலம் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிலிருந்து ஒரு சுவையான பானம் பெற, இந்த உலர்ந்த கலவை வெறுமனே வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. மூலம், பல வகையான குழந்தை உணவு கூட பிரபலமான தயாரிப்பு ஒரு உலர் அனலாக் கொண்டிருக்கும்.
பால் என்பது அனைவருக்கும் பிடித்த மற்றும் ஆரோக்கியமான பானம். அதன் பயன்பாடு உடலில் ஒரு அற்புதமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. அதனால்தான் கேள்வி அடிக்கடி எழுந்தது: இந்த அற்புதமான பானத்தின் அடுக்கு ஆயுளை எவ்வாறு அதிகரிப்பது, ஏனென்றால் இயற்கையான முழு பால் மிக விரைவாக புளிக்கிறது. பல்வேறு நீண்ட இராணுவ பிரச்சாரங்கள் அல்லது பயணங்களில் அதை உங்களுடன் எடுத்துச் செல்வது நடைமுறைக்கு மாறானது. 1802 ஆம் ஆண்டில், இந்த பகுதியில் ஒரு திருப்புமுனை ஏற்பட்டது, ஒரு குறிப்பிட்ட மருத்துவர் ஒசிப் கிரிச்செவ்ஸ்கி ஒரு முழு தயாரிப்பிலிருந்து உலர்ந்த மாற்றீட்டை உற்பத்தி செய்தார், இது அதன் இயற்கையான எண்ணை விட ஊட்டச்சத்து மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் தாழ்ந்ததல்ல.
ஆனால் அவரது முயற்சிகள் காற்றில் இருந்து எடுக்கப்படவில்லை, ஏனென்றால் 1792 ஆம் ஆண்டில் இவான் எரிச்சின் "ஃப்ரீ எகனாமிக் சொசைட்டியின் செயல்முறைகள்" அறிவியல் படைப்புகளில் அத்தகைய பால் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சில கிழக்கு பிராந்தியங்களில் வசிப்பவர்கள் சாதாரண பசுவின் பாலை உறைய வைப்பதன் மூலம் இந்த தயாரிப்பைப் பெற்றதாக ஒரு பதிவு உள்ளது. இவ்வாறு, அவர் கூறியது போல், "பால் தொகுதிகளின் பெரும் இருப்புக்களை" பெறுதல். கிரிச்செவ்ஸ்கியின் வளர்ச்சியின் அடிப்படையில், 1832 ஆம் ஆண்டில் பிரபல ரஷ்ய வேதியியலாளர் டிர்ச்சோவ் வணிக நோக்கங்களுக்காக பால் பவுடரை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினார், சிறிது நேரம் கழித்து, 1855 இல், அதன் உற்பத்தி செயல்முறை இங்கிலாந்தில் காப்புரிமை பெற்றது. இந்த தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மட்டுமே தொழில்துறை அளவை எட்டியது.
இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்தி செயல்முறையின் அடிப்படையானது வழக்கமான பாலில் இருந்து நீரின் ஆவியாதல் ஆகும். உற்பத்திக்கு முன், புதிய பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, போதுமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட. பின்னர், தயாரிப்பு ஒரே மாதிரியாக மாற்றப்பட்டு, பின்னர் ஸ்ப்ரே அல்லது ரோலர் உலர்த்திகளில் உலர்த்தப்படுகிறது. மேலும், தொழிலதிபர்களிடையே முந்தையவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவற்றின் உற்பத்தித்திறன் பல மடங்கு அதிகமாக உள்ளது, மேலும் உற்பத்தியின் தரம் இழக்கப்படவில்லை. அத்தகைய நிறுவல்களில், உலர்த்துதல் 150 முதல் 180 டிகிரி வரை வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
ஆனால் ஆரம்பத்தில் ரோலர் ட்ரையர்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது, இந்த செயல்முறை கடத்தும் உலர்த்தலைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்பட்டது. இதைச் செய்ய, மல்டிசைக்ளோன் சாதனங்களில் ஆவியாகிய செறிவூட்டப்பட்ட முழு தயாரிப்பு, உலர்த்திக்கு அளிக்கப்படுகிறது. இந்த பாலில் உள்ள திடப்பொருள்கள் தோராயமாக 40% ஆகும். இவ்வாறு பெறப்பட்ட தூள் தோராயமாக 3% எஞ்சிய ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது. உலர்த்தியின் சூடான மேற்பரப்புடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது அமுக்கப்பட்ட பால் கேரமலைஸ் செய்கிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான கேரமல் சுவை கொண்டது. இது நிறைய இலவச கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இதன் காரணமாக இது சாக்லேட் உற்பத்தியில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும். இந்த கேரமல் பால் விலையுயர்ந்த கோகோ வெண்ணெயை மாற்றுகிறது. ரோலர் ட்ரையர்களைப் பயன்படுத்தி பால் உற்பத்தி செய்வதன் ஒரே தீமை குறைந்த உற்பத்தித்திறன்.
எந்த வகையான பால் உலர்த்திய பிறகு, அது sifted மற்றும் குளிர்விக்கப்படுகிறது. அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, தயாரிப்பு வெற்றிட அல்லது மந்த வாயுக்களைப் பயன்படுத்தி தொகுக்கப்படுகிறது. உலர் பானம் உற்பத்திக்கு, இரண்டு GOST தரநிலைகள் உள்ளன: 4495-87 "முழு பால் பவுடர்" மற்றும் R 52791-2007 "பதிவு செய்யப்பட்ட பால். தூள் பால். தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்".
பால் பவுடர் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: முழு பால் பவுடர் (WMP) மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (SMP). வகையைப் பொறுத்து, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் மாறுபடும்.
இரண்டு வகையான தயாரிப்புகளிலும் உள்ள கனிம வளாகம் ஒன்றுதான், ஆனால் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் பொருட்களின் உள்ளடக்கம் சற்று அதிகமாக உள்ளது.
அட்டவணையில் இருந்து பார்க்க முடிந்தால், பாலில் பொட்டாசியம் (தினசரி மதிப்பில் சுமார் 48%), கால்சியம் (100%), பாஸ்பரஸ் (சுமார் 98.8%) போன்ற கனிமங்கள் நிறைந்துள்ளன.
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 350 கிலோகலோரி முதல் 479 கிலோகலோரி வரை ஆற்றல் மதிப்பு வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
வைட்டமின் கலவை வழங்கப்படுகிறது:
தயாரிப்பு புரத தொகுப்பு, நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களுக்கு தேவையான அனைத்து முக்கிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, தூள் பாலின் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை இயற்கையான பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பின் கலவையை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல என்று நாம் கூறலாம்.
இரண்டு வகையான பால் பவுடரைக் கலந்து பெறப்படும் உடனடி பால் பவுடரும் உள்ளது. இந்த கலவையானது பின்னர் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒட்டும் கொத்துகளை உருவாக்குகிறது. பின்னர் அது மீண்டும் உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.
அடுக்கு ஆயுளைப் பொறுத்தவரை, முழு பால் பவுடர் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலை விட குறைவாக உள்ளது. இதில் உள்ள கொழுப்புகள் சீர்குலைவுக்கு ஆளாகின்றன, இதுவே அவற்றின் விரைவான கெட்டுப்போவதற்கு காரணமாகிறது. இந்த பால் 10 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உற்பத்தியின் சராசரி அடுக்கு வாழ்க்கை 8 மாதங்கள். குறைந்த கொழுப்புள்ள தயாரிப்பு மூன்று ஆண்டுகளுக்கு சேமிக்கப்படும்.
பால் பவுடர் வாங்கும் போது, நீங்கள் பல குறிகாட்டிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை, பேக்கேஜிங்கின் ஒருமைப்பாடு மற்றும் கலவையில் செயற்கை பாதுகாப்புகள் மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகள் இல்லாததை சரிபார்க்கவும். ஒரு உயர்தர தயாரிப்பு முழு இயற்கை பசுவின் பால் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
தூள் பால் ஒரு வெள்ளை அல்லது வெளிர் கிரீம் நிற தூள். இது மற்ற வண்ணங்களின் அசுத்தங்களைக் கொண்டிருந்தால், இது தயாரிப்புக்கு சேதம் அல்லது மோசமான தரமான உற்பத்தியைக் குறிக்கிறது. தூள் ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளவோ அல்லது கட்டிகளாகவோ இருக்கக்கூடாது. தண்ணீரில் கரைந்தால், மழைப்பொழிவு அனுமதிக்கப்படாது.
தூள் பாலின் நன்மைகள் அதன் இயற்கையான எண்ணைப் பயன்படுத்துவதால் கிடைக்கும் நன்மைகளுக்கு சமம். முதலாவதாக, இது நிச்சயமாக, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் தடுப்பு ஆகும். இந்த தயாரிப்பின் பயன்பாடு எலும்புகள் மற்றும் பற்களை கணிசமாக பலப்படுத்துகிறது.
உலர் தயாரிப்பில் பி சிக்கலான வைட்டமின்கள் இருப்பதால், இது நரம்பு மண்டலத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் அமைதியான மற்றும் மன அழுத்த எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இதில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் தூக்கமின்மை மற்றும் தலைவலிக்கு எதிராக தீவிரமாக போராடுகின்றன. கார்டியோவாஸ்குலர் அமைப்பு மற்றும் பார்வை உறுப்புகள் இரண்டிற்கும் பால் நல்லது.
பால் பவுடரின் பயன்பாடு உடல் கட்டமைப்பில் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்க விளையாட்டு வீரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் புரத குலுக்கல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான தாயின் பாலின் அனலாக் ஆகும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து குழந்தை சூத்திரங்களும் உலர்ந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் அழகுசாதன நிபுணர்களால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது.
இந்த பானத்தை குடிப்பது இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது:
உலர் தயாரிப்பு பெரும்பாலும் பாலை மறுசீரமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அதை வழக்கமான இயற்கை பால் பயன்படுத்தலாம். பல்வேறு வேகவைத்த பொருட்கள், மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் கிரீம்கள் தயாரிக்க பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சாக்லேட் தொழிலில் இன்றியமையாதது, விலையுயர்ந்த கோகோ வெண்ணெய் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.
உலர்ந்த கலவையிலிருந்து பாலை நீர்த்துப்போகச் செய்ய அல்லது மீட்டெடுக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு ஒன்று முதல் மூன்று என்ற விகிதத்தில் நீர்த்தப்பட வேண்டும், படிப்படியாக தூளில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒட்டுதல் மற்றும் கட்டிகளின் தோற்றத்தைத் தவிர்க்க கிளறவும். அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள புரதங்கள் வீக்க அனுமதிக்க பாலை உட்செலுத்துவதற்கு விட்டு விடுங்கள்.
குறைந்த கொழுப்புள்ள தயாரிப்பு உணவு அடிப்படையில் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படுகிறது. இது உண்ணாவிரத நாட்களில் உண்மையான பாலுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் சிக்கலான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு உணவு உணவுகள் பெரும்பாலும் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: கஞ்சி, கேக்குகள், அனைத்து வகையான சாஸ்கள் மற்றும் பானங்கள்.
உணவு நோக்கங்களுக்காக, மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் பவுடரை இரவில் உட்கொள்வது பயனுள்ளது. இது உடலால் விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு மூளையில் ஓய்வு மையங்களை செயல்படுத்துகிறது. இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது பசி இல்லாமல் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தூங்க உதவும்.
தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு கலப்பான் மூலம் பழங்கள் மற்றும் பால் அடிக்கவும். இந்த தயாரிப்பு வைட்டமின் சி மற்றும் கால்சியம் மிகவும் நிறைந்துள்ளது. இது பயிற்சிக்கு முன் மற்றும் சிற்றுண்டியாக பயன்படுத்தப்படலாம். நீங்கள் இரவு உணவை முழுமையாக மாற்றலாம்.
தூள் பால் ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து தோல் வகைகளுக்கும் மற்றும் அனைத்து வயதினருக்கும் பல்வேறு முகமூடிகளை தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருளாக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மென்மையான வரை அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் அதை கெமோமில் உட்செலுத்துதல் அல்லது சூடான பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பை உங்கள் முகத்தில் தடவி 15 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். செயல்முறை முடிந்ததும், மீதமுள்ள கலவையை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும்.
இந்த தயாரிப்பு வறண்ட மற்றும் சாதாரண சருமம் உள்ளவர்களை ஈர்க்கும்.
இந்த கலவையின் பயன்பாடு உங்கள் முகத்தின் தோலை பிரகாசமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றும்.
அதை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பொருட்கள் கலந்து தண்ணீர் சேர்த்து, தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் கலவை கொண்டு. கலவையை உங்கள் முகத்தில் தடவி 15 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். நேரம் கடந்த பிறகு, சூடான நீரில் மீதமுள்ள தயாரிப்புகளை துவைக்கவும். உங்கள் தோல் மிகவும் வறண்டிருந்தால், கலவையில் ஒரு டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
நீங்கள் ஒரு தடிமனான கலவையைப் பெறும் வரை தண்ணீர் அல்லது பாலுடன் பொருட்களை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். இதை உங்கள் முகத்தில் தடவி 15 நிமிடம் கழித்து வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும்.
இந்த தயாரிப்பு கணிசமாக சுருக்கங்களை மென்மையாக்குகிறது, சருமத்தை ஊட்டச்சத்துக்களுடன் நிறைவு செய்கிறது மற்றும் வயதான அறிகுறிகளை நீக்குகிறது.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் உணவில் அதன் இயற்கையான இணையைப் போலவே தூள் பால் சேர்க்கப்படக்கூடாது. பால் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை இருப்பதாக நீங்கள் சந்தேகித்தால் அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நிச்சயமாக, நீங்கள் உயர்தர தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், காலாவதியான பொருட்கள் அல்ல. இது தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் இங்கே ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.
உலர் தயாரிப்பில் இயற்கையான பாலை விட அதிக அளவு கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பில் உள்ள பொருட்கள் இரத்த நாளங்களுக்கு கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தூண்டுதலைத் தூண்டும். பாலுக்கு ஆதரவாக, அத்தகைய கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது என்று நாம் கூறலாம். உதாரணமாக, முட்டை தூளில் சுமார் 6 மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.
தூள் பால் என்பது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பாலின் ஒரு அனலாக் ஆகும். இது ஒரு உண்மையான பானத்தில் உள்ளார்ந்த அனைத்து பயனுள்ள மற்றும் மதிப்புமிக்க கூறுகள் மற்றும் குணங்களை வைத்திருக்கிறது. இந்த தயாரிப்பு வெற்றிகரமாக சமையல், மருத்துவம் மற்றும் அழகுசாதனவியல் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் உதவியுடன், குழந்தை சூத்திரம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தாயின் பாலுக்கு முழுமையான மாற்றாகும். குறைந்த கொழுப்பு பானம் உணவு மெனுவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் கொழுப்பான இயற்கை எண்ணை மாற்றுகிறது. வீட்டு அழகுசாதனத்தில், ஊட்டமளிக்கும், உரித்தல் மற்றும் வயதான எதிர்ப்பு முகமூடிகள் உலர்ந்த பால் பொருட்களின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை அல்லது பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இந்த தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
பால் ஆரோக்கியமான மற்றும் அதே நேரத்தில் பிரபலமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் உணவில் இருக்க வேண்டும்; இது சொந்தமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் பலவகையான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இருப்பினும், சாதாரண பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் எப்போதும் பயன்படுத்த வசதியாக இல்லை, எனவே விஞ்ஞானிகள் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தூள் பால் உருவாக்கத் தொடங்கினர். www.site என்ற இந்தப் பக்கத்தில், பால் பவுடர் என்றால் என்ன, அது சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிப் பேசுவோம், மேலும் தூள் பாலில் இருந்து பால் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற கேள்விக்கும் பதிலளிப்போம்.
தூள் பாலில் என்ன இருக்கிறது, அதன் கலவை என்ன என்பது பற்றி
தூள் பால் உண்மையில் வழக்கமான பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய செறிவு ஆகும். இது உலர்த்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.
இப்போது நீங்கள் முழு, நீக்கப்பட்ட மற்றும் உடனடி பால் விற்பனையில் காணலாம். அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு பல பொருட்களின் சதவீதத்திலும், பயன்பாட்டுத் துறையிலும் உள்ளது.
பால் பவுடர் கலவை. முழு பாலில் நான்கு சதவீதம் ஈரப்பதம், இருபத்தி ஆறு சதவீதம் புரதம், இருபத்தைந்து சதவீதம் கொழுப்பு, முப்பத்தேழு சதவீதம் லாக்டோஸ் மற்றும் பத்து சதவீதம் தாதுக்கள் உள்ளன. கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலைப் பொறுத்தவரை, அதில் ஐந்து சதவீதம் ஈரப்பதம், முப்பத்தாறு சதவீதம் புரதம், ஒரு சதவீதம் கொழுப்பு, ஐம்பத்திரண்டு சதவீதம் பால் சர்க்கரை மற்றும் ஆறு சதவீதம் தாதுக்கள் உள்ளன.
நூறு கிராம் பால் சில வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் ஈ, டி மற்றும் பிபி, அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் (பி1, பி2, பி9 மற்றும் பி12) ஆகியவற்றின் மூலமாகும். இந்த தயாரிப்பு நிறைய கோலின், கால்சியம், சோடியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, பால் பவுடரில் சிறிய அளவு மெக்னீசியம், கோபால்ட், மாலிப்டினம், செலினியம், மாங்கனீசு, அத்துடன் இரும்பு, அயோடின், சல்பர் மற்றும் குளோரின் ஆகியவை உள்ளன. இந்த தயாரிப்பு இருபது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது.
பால் பவுடரின் நன்மைகள்
பல்வேறு தயாரிப்புகளில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலில் பால் பவுடரைப் பார்க்கும்போது பயனர்கள் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பற்றி அடிக்கடி சிந்திக்கிறார்கள். ஆனால் பல ஆய்வுகள் முழு பால் மற்றும் உலர்ந்த தூளில் இருந்து மறுசீரமைக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு இடையே நடைமுறையில் வேறுபாடுகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன. தூள் பாலின் நன்மையான குணங்கள் முதன்மையாக உயர்தர பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இயற்கையான பசுவின் பால் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது என்பதை அங்கீகரிப்பது மதிப்பு, இது புரதங்கள், வைட்டமின் கூறுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் விளக்கப்படுகிறது. கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளும் கிட்டத்தட்ட சமமானவை.
தூள் பால் கணிசமான அளவு வைட்டமின் பி 12 இன் ஆதாரமாக உள்ளது, இது இரத்த சோகைக்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். அத்தகைய தூளில் இருந்து ஒரு நூறு கிராம் மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் இந்த வைட்டமின் ஒரு நபரின் தினசரி தேவையை ஈடுசெய்யும்.
தூள் பாலின் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நன்மை என்னவென்றால், அதற்கு வெப்ப சிகிச்சை (கொதித்தல்) தேவையில்லை, ஏனெனில் இது தயாரிப்பின் போது நேரடியாக செயலாக்கப்பட்டது. தசை வெகுஜனத்தைப் பெற விரும்பும் பாடி பில்டர்களுக்கு இத்தகைய தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த பானத்தை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முதல் மூன்று முறை அவர்கள் குடிக்க வேண்டும்.
எனவே, தூள் பால் ஒரு புதிய தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். இது உடலை ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களுடன் முழுமையாக நிறைவு செய்கிறது, எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் செரிமானப் பாதையை சுமைப்படுத்தாது. மறுசீரமைக்கப்பட்ட பாலை நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்களால் உட்கொள்ளலாம்.
தூள் பாலின் நன்மை குணங்கள் பெரும்பாலும் அதன் தரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. இயற்கையான பசும்பாலுக்கு தற்காலிக மாற்றாக உயர்தர தயாரிப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும்.
தூள் பால் ஆபத்தா?அதனால் ஏதேனும் பாதிப்பு உண்டா?
தூள் பால் (அதே போல் இயற்கை பால்) உடலில் ஒரு சிறப்பு பொருள் இல்லாத மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் - லாக்டோஸை உடைப்பதற்கான ஒரு நொதி. அத்தகைய நோயியல் மூலம், பால் பவுடர் எடுத்து வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம் மற்றும் பெரிட்டோனியத்தில் வலி ஏற்படலாம். இத்தகைய அறிகுறிகள் அதன் நுகர்வுக்கு முரணாக உள்ளன.
உற்பத்தியாளர்கள் இந்த பானத்தின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப தரநிலைகளுக்கு இணங்கவில்லை என்றால், தூள் பால் மனிதர்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, சில உற்பத்தியாளர்கள் பால் கொழுப்பை அல்ல, ஆனால் போதுமான உயர்தர டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகளைச் சேர்க்கிறார்கள், இது மிகவும் மதிப்புமிக்க கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் இறுதி தயாரிப்பை இழக்கிறது. இருப்பினும், அத்தகைய மீறல் ஆய்வகத்தில் மட்டுமே கண்டறியப்படும். அதனால்தான், தூள் பால் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, நீங்கள் பிரபலமான மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட பிராண்டுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்.
முழு பாலில் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அதன்படி, நீங்கள் எடை அதிகரிக்க விரும்பவில்லை என்றால், இந்த பானத்தை தவறாக பயன்படுத்த வேண்டாம்.
கூடுதலாக, பால் பவுடரின் தரம் பெரும்பாலும் அதன் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு இணங்குவதைப் பொறுத்தது. காற்றின் ஈரப்பதம் 85% க்கு மேல் உயரக்கூடாது, மேலும் உகந்த வெப்பநிலை 0 முதல் 10C வரை இருக்கும்.
பால் பவுடரில் இருந்து பால் தயாரிப்பது எப்படி?
உலர் தூளில் இருந்து எளிதாக பால் தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை வெதுவெதுப்பான, முன் வேகவைத்த தண்ணீருடன் இணைக்க வேண்டும், 1: 3 என்ற விகிதத்தை பராமரிக்க வேண்டும். தொடர்ந்து கிளறி, படிப்படியாக தண்ணீர் மற்றும் தூள் சேர்த்து. அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை உட்செலுத்த சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
உயர்தர பால் பவுடர் இயற்கையான பசும்பாலுக்கு சிறந்த தற்காலிக மாற்றாகும். இது சமையல், குழந்தை உணவு உற்பத்தி மற்றும் அழகுசாதனத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பால் பவுடர் என்பது இயல்பாக்கப்பட்ட பசும்பாலில் இருந்து தேக்கி உலர்த்துவதன் மூலம் பெறப்படும் கரையக்கூடிய தூள் ஆகும். தூள் பால் பல்வேறு உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், பால் பவுடர் வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தப்பட்டு வழக்கமான பால் போல் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இயற்கை பால் பவுடர் பல வகையான குழந்தை உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. வழக்கமான பாலுடன் ஒப்பிடும்போது, பால் பவுடர் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, இது அதன் முக்கிய நன்மையாகும். அதே நேரத்தில், வழக்கமான பசுவின் பாலில் இருக்கும் அனைத்து தாதுக்களையும் சில வைட்டமின்களையும் தூள் பால் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
தூள் பாலில் கொழுப்புகள், புரதங்கள், பால் சர்க்கரை மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. சறுக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (SMP) முழு பால் பவுடரை விட (WMP) கணிசமாக குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, அதே நேரத்தில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரில் அதிக புரதங்கள் மற்றும் பால் சர்க்கரை உள்ளது.
பால் பவுடரை உருவாக்கும் கனிம பொருட்களில், பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம், மெக்னீசியம் ஆகியவை அதிக அளவிலும், செலினியம், துத்தநாகம், தாமிரம், இரும்பு மற்றும் மாங்கனீஸ் ஆகியவை சிறிய அளவிலும் உள்ளன.
தூள் பாலில் சி, பி வைட்டமின்கள் (பி1, பி2, பி5, பி6), கே மற்றும் ஏ போன்ற வைட்டமின்கள் உள்ளன.
கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரின் (SMP) கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 373 கிலோகலோரி மற்றும் முழு பால் பவுடர் (WMP) 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 549 கிலோகலோரி ஆகும்.
தூள் பசுவின் பாலை 3 வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:
இந்த வகையான பால் முக்கியமாக அவை கொண்டிருக்கும் பொருட்களின் சதவீதத்தில் வேறுபடுகின்றன. உடனடி பால் பவுடர் அதன் உற்பத்தியின் போது மேற்கொள்ளப்படும் கூடுதல் செயல்பாடுகள் மூலம் முக்கியமாக நீக்கப்பட்ட பால் பவுடரிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இதன் காரணமாக பால் பவுடர் அதிக ஹைட்ரோஃபிலிக் ஆகும்.
முழு பால் பவுடர் (WMP) 25% கொழுப்பு கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் சதவீதம்:
கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (SMP) கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் சதவீத உள்ளடக்கம்:
முழு பால் பவுடர் (WMP) மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் (SMP) ஆகியவை முக்கியமாக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன. ஸ்கிம் பால் பவுடரில் ஒரு சதவீதம் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது, முழு பால் பவுடரை விட குறைவான தாதுக்கள், ஆனால் அதிக புரதம், ஈரப்பதம் மற்றும் பால் சர்க்கரை உள்ளது. கொழுப்பு இல்லாததால், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் முழு பால் பவுடரை விட நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் பால் பவுடரில் உள்ள மற்ற பொருட்களை விட கொழுப்புகள் வேகமாக கெட்டுவிடும்.
தூள் பால் GOST R 52791-2007 "பதிவு செய்யப்பட்ட பால் பொருட்களின் படி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தூள் பால். தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்" மற்றும் GOST 4495-87 "முழு பால் பவுடர்".
பால் பவுடர் உற்பத்தி செயல்முறை 9 நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:
பால் பவுடரை எவ்வாறு சரியாக நீர்த்துப்போகச் செய்வது என்பதற்கான வழிமுறைகள் வழக்கமாக தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் இருக்கும், ஆனால் சில உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்பில் பால் பவுடரை எவ்வாறு சரியாக நீர்த்துப்போகச் செய்வது என்பது குறித்த வழிமுறைகளை வைப்பதில்லை. பால் பவுடரை நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்கான வழிமுறைகள் தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் இருந்தால், இல்லையெனில், கீழே உள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
பொதுவாக, பால் பவுடர் 1 முதல் 8 என்ற விகிதத்தில் நீர்த்தப்படுகிறது. 200 மில்லிலிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு கிளாஸ் பால் பெற, உங்களுக்கு 5 தேக்கரண்டி பால் பவுடர் அல்லது 1 டீஸ்பூன் தேவை. முதலில், பால் பவுடரை ஒரு கிளாஸில் ஊற்றவும், பின்னர் படிப்படியாக வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்த்து, பால் பவுடர் தண்ணீரில் முழுமையாகக் கரையும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். இந்த விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி, பால் பவுடரை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்தால், 2.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் குடிப்பழக்கம் கிடைக்கும். தண்ணீரைச் சேர்ப்பதற்கு முன், சூடான வரை கொதிக்க மற்றும் குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஒரு டீஸ்பூன் பால் பவுடர் 5 கிராம் உள்ளது, மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி 20 கிராம் உள்ளது. 2.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் குடிக்க 1 முதல் 8 விகிதத்தை அறிந்து, பால் பவுடரில் இருந்து எவ்வளவு குடிக்க பால் பெற முடியும் என்பதை நீங்கள் மதிப்பிடலாம். எனவே, ஒரு தேக்கரண்டி தூள் பாலில் 160 மில்லிலிட்டர்கள் குடிக்கும் பால் உள்ளது, மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் 2.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் 40 மில்லிலிட்டர் குடிநீர் உள்ளது.
சேமிப்பக நிலைமைகள் சரியாக கவனிக்கப்பட்டால், முழு பால் பவுடரின் அடுக்கு வாழ்க்கை 8 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை, மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் - 3 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை. தூள் பால் 0 முதல் 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 85% க்கு மிகாமல் ஈரப்பதத்துடன் சேமிக்கப்பட வேண்டும். பால் பவுடரை காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.
தூள் பால் இயற்கையான பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது வழக்கமான பாலில் உள்ள அனைத்து நன்மையான குணங்களையும் கொண்டுள்ளது. தூள் பாலில் கால்சியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவை அதிக அளவில் உள்ளன. மனித உடலில் இந்த கூறுகளின் இருப்பு அனைத்து உறுப்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு போதுமான அளவு அவசியம். கால்சியம் நகங்கள், பற்கள் மற்றும் பிற மனித எலும்பு திசுக்களை பலப்படுத்துகிறது. மனித மூளை, தசைகள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு பொட்டாசியம் அவசியம். பல் ஆரோக்கியம், சரியான வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள் மற்றும் மனித உடலின் மறுசீரமைப்பு ஆகியவற்றிற்கு பாஸ்பரஸ் அவசியம். மெக்னீசியம் எலும்பு வளர்ச்சி, இருதய அமைப்பின் செயல்பாடு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை ஒழுங்குபடுத்துவதில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.
கூடுதலாக, மனித உடலுக்கு தூள் பாலின் நன்மை என்னவென்றால், அதில் வைட்டமின்கள் சி, பி, கே, ஏ. வைட்டமின் சி உடலுக்கு நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, இது உடலை பல்வேறு தொற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. பி வைட்டமின்கள் மனித உடலில் ஒரு சிக்கலான நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது நரம்பு மண்டலம் மற்றும் மூளையின் சரியான செயல்பாடு, மேம்பட்ட நினைவக செயல்முறைகள், நல்ல வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மன சமநிலை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின் கே சாதாரண இரத்த உறைதலை உறுதி செய்கிறது, மேலும் வைட்டமின் ஏ கண்களுக்கு மிகவும் நல்லது.
சாதாரண பசும்பாலைப் போலவே தூள் பால் மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும். தூள் பால் பெரும்பாலும் குழந்தை உணவு தயாரிக்க பயன்படுகிறது, எனவே இது பெரியவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, குழந்தைகளுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் தூள் பால் வழக்கமான பால் ஒரு பதப்படுத்தும் தயாரிப்பு என்பதால், இது அசல் தயாரிப்பின் தீமைகளையும் கொண்டுள்ளது, அதாவது தூள் பால் வழக்கமான பாலைப் போலவே தீங்கு விளைவிக்கும்.
பால் பவுடரால் மனித உடலுக்கு எந்தத் தீங்கும் இல்லை. தூள் பால் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களைக் கொண்ட தரம் குறைந்த பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டால் தீங்கு விளைவிக்கும், பின்னர் அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களும் தூள் பாலில் இருக்கும். பால் பவுடர் தயாரிக்க உயர்தர பசுவின் பால் பயன்படுத்தப்பட்டால், பால் பவுடர் பாதிப்பில்லாததாக மாறும்.
அதன் உற்பத்தியின் போது தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளைச் சேர்க்கும் நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தூள் பால் தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, தூள் பால் வாங்கும் போது, அதன் கலவையை தொகுப்பில் படிக்க வேண்டியது அவசியம்.
கூடுதலாக, பசுவின் பால் போலவே லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு தூள் பால் தீங்கு விளைவிக்கும். மனித உடல் பால் பொருட்களை பொறுத்துக்கொள்ளவில்லை என்றால், உலர் பால் குடல் வருத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
பால் மிகவும் முக்கியமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். வாழ்க்கையின் முதல் நாளிலிருந்து, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பாலூட்டிகள் தாயின் பால் மட்டுமே உண்ணும் வகையில் இயற்கை செயல்படுகிறது. இது வளர்ந்து வரும் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. ஆனால், ஒருவருக்கு வயது வந்தாலும், அவர் பால் கைவிடுவதில்லை. நாங்கள் அதை அதன் இயற்கையான வடிவத்திலும், பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்திலும் (ரியாசெங்கா, தயிர், கிரீம், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய்) பயன்படுத்துகிறோம். குறைந்த கொழுப்பு, வேகவைத்த மற்றும் சுடப்பட்ட, அமுக்கப்பட்ட மற்றும் ... உலர் உள்ளது. எல்லாம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தெளிவாக இருந்தால், கடைசி இரண்டு குறிப்பாக குழந்தைகளிடையே ஆர்வத்தைத் தூண்டும். "பால் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?" என்ற கேள்வியால் சிறிய ஃபிட்ஜெட் உங்களைத் தொந்தரவு செய்தது. இந்த கட்டுரையில் நாம் பதிலைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம் மற்றும் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நமக்குத் தெரிந்த ஒரு தயாரிப்பு பற்றி நிறைய கற்றுக்கொள்வோம்.
நிச்சயமாக, நீங்கள் அதைப் பற்றி சிந்தித்தால், "பால் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது" என்ற கேள்வி முட்டாள்தனமாகத் தெரிகிறது. ஆனால் அது மட்டும் தெரிகிறது. நிச்சயமாக, நாம் இயற்கை பொருட்கள் பற்றி பேசவில்லை. மற்றொரு விஷயம் கடையில் பால். இது எதனால் ஆனது? நகரக் குழந்தையின் உதடுகளிலிருந்து இதேபோன்ற கேள்வியை நீங்கள் அடிக்கடி கேட்கலாம், ஆச்சரியப்படுவதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை. முக்கியமாக, இது அதே பசுவின் பால், அது நம் மேசைக்கு வருவதற்கு முன்பு செயலாக்கத்தின் மூலம் செல்கிறது. சில நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் அதை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம் அல்லது அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க சேர்க்கலாம். ஆனால் இது மிகவும் அரிதானது. பெரும்பாலான பால் இயற்கை மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
மக்கள் பசுவின் பால் மட்டுமல்ல - சில பிராந்தியங்களில் பெண் மான்கள், ஆடுகள், மாடுகள், எருமைகள் மற்றும் ஒட்டகங்களிலிருந்தும் பெறப்படுகின்றனர் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த பொருட்களின் வேதியியல் கலவை இயற்கையாகவே வேறுபடுகிறது. மாட்டு இறைச்சியில் கவனம் செலுத்துவோம், ஏனெனில் இதுவே எங்கள் மேஜையில் பெரும்பாலும் இருக்கும். எனவே, இதில் தோராயமாக 85% நீர், 3% புரதம் (இது கேசீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது), பால் கொழுப்பு - 4.5% வரை, 5.5% வரை பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்), அத்துடன் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. பால் தயாரிக்கப்படும் தொழிற்சாலைகள் மற்றும் பால் பண்ணைகளில் (இன்னும் துல்லியமாக, பதப்படுத்தப்பட்டவை), கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் புரத உள்ளடக்கத்தில் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. அசல் உற்பத்தியின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன், வெண்ணெய் விளைச்சல் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பல்வேறு பாலாடைக்கட்டிகள் உற்பத்தியில் புரதம் முக்கியமானது.
பல கடைகளின் அலமாரிகளில் நீங்கள் எப்போதும் பால் காணலாம். ஆனால் அது அங்கு செல்வதற்கு முன், அது செயலாக்கத்திற்கு செல்கிறது. தயாரிப்பைப் பாதுகாக்க இது அவசியம். நிச்சயமாக, நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இழக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சில இன்னும் உள்ளன. இந்த செயல்முறைகளை வரிசையாகக் கருதுவோம். ஆலைக்குள் நுழையும் பச்சை பால் முதலில் குளிர்ந்து பின்னர் ஒரே மாதிரியாக மாற்றப்படுகிறது. பாலை பைகளில் ஊற்றும்போது, கிரீம் மேற்பரப்பில் குடியேறாமல் இருக்க ஒரே மாதிரியானமயமாக்கல் அவசியம். அடிப்படையில், இது பால் கொழுப்பு, இது ஒரு ஹோமோஜெனிசரில் சிறிய உருண்டைகளாக உடைக்கப்பட்டு, பால் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. இது அசல் தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் அதன் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது. அடுத்து வெப்ப சிகிச்சை வருகிறது (பாலை கிருமி நீக்கம் செய்வது அவசியம், ஏனெனில் அதில் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மட்டுமல்ல, நோய்க்கிருமிகளும் இருக்கலாம்) - இது பேஸ்டுரைசேஷன், அல்ட்ரா பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது கருத்தடை.
முதல் முறை மிகவும் பொதுவானதாகக் கருதப்படுகிறது. இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் சுவை மற்றும் வாசனையை மட்டுமல்ல, நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, இது வழக்கத்தை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. நவீன தொழில்துறையில், அல்ட்ரா பேஸ்டுரைசேஷன் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறை அதி-உயர் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதில் முந்தைய முறையிலிருந்து வேறுபடுகிறது. நிச்சயமாக, அதில் பயனுள்ள பண்புகள் எதுவும் இல்லை. ஸ்டெர்லைசேஷன் அதிக வெப்பநிலை செயலாக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பால் மிக நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது (6 மாதங்கள் வரை அல்லது ஒரு வருடம் வரை). ஒரு விதியாக, வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, அது பாலிஎதிலீன் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் நிரப்பப்பட்டு சில்லறை சங்கிலிகள் மூலம் விற்கப்படுகிறது.
வழக்கமான பால் தவிர, தூள் பால் உள்ளது. தூள் பால் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது நம் ஒவ்வொருவருக்கும் தெரியாது. இந்த தயாரிப்பு முதன்முதலில் 1832 இல் மீண்டும் அறியப்பட்டது, ரஷ்ய வேதியியலாளர் எம். டிர்ச்சோவ் அதன் உற்பத்தியை நிறுவினார். உண்மையில், கேள்விக்கு: "தூள் பால் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?" பதில் எளிது: இயற்கை மாட்டு இறைச்சியிலிருந்து. செயல்முறை 2 நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதல் கட்டத்தில், பால் உயர் அழுத்த இயந்திரங்களில் ஒடுக்கப்படுகிறது. அடுத்து, இதன் விளைவாக கலவை சிறப்பு சாதனங்களில் உலர்த்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, ஒரு வெள்ளை தூள் உள்ளது - இது தூள் பால், அல்லது அதன் அளவு (தண்ணீர்) 85% இழந்துவிட்டது. முழு பால் மீது அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமே நன்மை அதன் நீண்ட கால சேமிப்பு சாத்தியம் உள்ளது. கூடுதலாக, இது சிறிய இடத்தை எடுக்கும், இது போக்குவரத்து போது மிகவும் முக்கியமானது. தூள் பாலின் கலவை முழு பாலைப் போன்றது, அதில் தண்ணீர் இல்லை. பவுடர் பால் எதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது இப்போது தெளிவாகிறது. அதன் பயன்பாட்டின் நோக்கத்திற்கு செல்லலாம்.
பால் பவுடர் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம், இப்போது அது எங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பார்ப்போம். ஒரு முழு இயற்கை தயாரிப்பு பெற முடியாத பகுதிகளில் பெரும்பாலும் இது பொதுவானது. தூள் வெறுமனே வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கப்படுகிறது (1 முதல் 3 விகிதத்தில்), பின்னர் அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குழந்தை உணவு (உலர்ந்த பால் கஞ்சி) மற்றும் சிறிய கன்றுகளுக்கு தீவனம் தயாரிப்பதற்கும் தூள் பால் அடிப்படையாகும். தயாரிப்பு திறந்த சந்தையில் காணலாம்.
மனிதர்களுக்கு இந்த இன்றியமையாத தயாரிப்பு மற்றொரு வகை உள்ளது - வேகவைத்த பால். அவர்கள் அதை எப்படி செய்கிறார்கள் என்று நம்மில் பலர் ஒருவேளை யோசித்துக்கொண்டிருக்கலாம்.முழு இறைச்சியிலிருந்தும் வித்தியாசம் பேஸ்சுரைசேஷன் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் ஒரு கிரீமி நிறத்தின் முன்னிலையில் உள்ளது. செயல்முறை பின்வரும் படத்தை முன்வைக்கிறது: மூலப்பொருளில் கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதி 4 அல்லது 6% ஆகும் வரை முழு பால் கிரீம் உடன் கலக்கப்படுகிறது (இந்த செயல்முறை இயல்பாக்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது). பின்னர் கலவையானது ஒத்திசைவு (இந்த செயல்முறை மேலே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது) மற்றும் நீண்ட கால வயதானவுடன் பேஸ்டுரைசேஷன் (95-99 ºC வெப்பநிலையில் சுமார் 4 மணி நேரம்) உட்பட்டது. இந்த வழக்கில், மூலப்பொருள் அவ்வப்போது கலக்கப்படுகிறது, இதனால் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்பின் ஒரு படம் அதன் மேற்பரப்பில் உருவாகாது. இது அமினோ அமிலங்களுடன் தீவிரமாக தொடர்பு கொள்ளும் கிரீமி சர்க்கரையின் தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கும் வெப்பநிலைக்கு நீண்டகால வெளிப்பாடு ஆகும், இதன் விளைவாக மெலனாய்டின் உருவாகிறது, இது இந்த நிழலை அளிக்கிறது). இறுதி நிலை குளிர்ச்சி மற்றும் சுடப்பட்ட பாலை கொள்கலன்களில் ஊற்றுகிறது. அவ்வளவுதான் ஞானம். வேகவைத்த பால் (இதைத்தான் மக்கள் இந்த வகை பால் என்று அழைக்கிறார்கள்) புளித்த வேகவைத்த பால் மற்றும் கட்டிக் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் (அவற்றின் தயாரிப்பில், பல்வேறு தொடக்கங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக ஒரு கெட்டியான நிலைத்தன்மையுடன் புளித்த பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சுட்ட பால் சுவை).
கடைகளின் பால் துறைகளில் பெரும்பாலும் "தோல் நீக்கப்பட்ட பால்" என்று பெயரிடப்பட்ட பேக்கேஜிங் காணலாம். அது என்ன? அடிப்படையில், இது வழக்கமான பால், கொழுப்பு இல்லாமல், அதாவது கிரீம் இல்லாமல். ஒரு விதியாக, இங்கே கொழுப்பின் சதவீதம் 0.5% க்கு மேல் இல்லை. கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது? முழு தயாரிப்புகளையும் சிறப்பு சாதனங்களில் பிரிப்பதன் மூலம் இது பெறப்படுகிறது - பிரிப்பான்கள். அங்கு கிரீம் மையவிலக்கு சக்திகளின் செல்வாக்கின் கீழ் பாலில் இருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கொழுப்பு இல்லாத திரவம்.
பால் பேக்கேஜிங் எப்போதும் தயாரிப்பில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் சரியான அளவைக் குறிக்கிறது. ஒரு பசுவிலிருந்து ஒரு குறிப்பிட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பால் பெறுவது சாத்தியமற்றது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த காட்டி வெவ்வேறு பருவங்களில் ஒரு மாட்டுக்கு கூட ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. GOSTக்களுக்கு அவற்றின் சொந்த தரநிலைகள் மற்றும் தேவைகள் இருப்பதால், தேவையான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை (2.5%, 3.2% அல்லது 6%) பெறுவதற்கு, பால் நீக்கப்பட்டதாகத் தரப்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த பால் குறைந்த கொழுப்புள்ள கேஃபிர், பாலாடைக்கட்டி அல்லது தயிர் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை எந்த கடையிலும் தொகுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் வாங்கலாம். இது வழக்கத்தை விட மலிவானது, நிச்சயமாக.
பால் மற்றும் அதன் நன்மைகள் பற்றி நாம் முடிவில்லாமல் பேசலாம். குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நாம் எப்போதும் கூறப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை: "பால் குடிக்கவும் - அது மிகவும் ஆரோக்கியமானது." அது உண்மைதான், நம் வாழ்க்கை அதனுடன் தொடங்குகிறது - குழந்தை பிறந்த உடனேயே, அதை மார்பில் வைப்பது அவசியம், இதனால் அது சத்தான கொலஸ்ட்ரமின் முதல் பகுதியைப் பெறுகிறது. தாயின் பால் நன்றி, குழந்தையின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி பலப்படுத்தப்படுகிறது, குழந்தை வளரும் மற்றும் வளரும். ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், வாழ்க்கையின் முதல் மாதங்களில் இது குழந்தையின் தண்ணீர், ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுக்கான தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. ஆரோக்கியமான மற்றும் சரியான உணவின் அடிப்படை எப்போதும் பால் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்கள் என்பதை நம்மில் எவரும் நிச்சயமாக கவனித்திருக்கிறோம். வளரும் குழந்தைகளுக்கு பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்; இதில் நிறைய கால்சியம் உள்ளது, இது எலும்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான பற்களின் வளர்ச்சிக்கு அவசியம். வயதானவர்கள் தங்கள் உணவில் பால் சேர்க்க வேண்டும் என்று மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இந்த காலகட்டத்தில் எலும்புகள் விரைவாக கால்சியத்தை இழக்கின்றன. ஒருவர் என்ன சொன்னாலும், இந்த தயாரிப்பு ஈடுசெய்ய முடியாதது. இந்த கட்டுரையில் பால் எதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் என்ன வகைகள் உள்ளன, அது எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நாங்கள் பார்த்தோம். நிச்சயமாக நீங்கள் உங்களுக்காக நிறைய புதிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைக் கற்றுக்கொண்டீர்கள். ஆரோக்கியமாயிரு!
