தொடங்குவதற்கு, உலர்ந்த (சரியாக உலர்த்தப்பட்ட) செய்முறையை நான் உங்களுக்கு தருகிறேன் கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி, ஏனெனில் அதன் சிறிய அளவு, வீழ்ச்சி பெரிய செதில்கள் இல்லாமை, கடல் தோற்றம் மற்றும் பெர்சிஃபார்ம்ஸ் வரிசையைச் சேர்ந்தது, இது செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்ய வசதியான உடல், ஒரு குறிப்பிட்ட காரமான சுவை மற்றும் ஒரு சிறப்பு வாசனை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. "உணவுப் பொருட்களின் கமாடிட்டி ரிசர்ச்" (ND Kudentsov, பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "பொருளாதாரம்", மாஸ்கோ, 1968, ப. 115) படி, "உலர்ந்த மீன் குளிர்ந்த உப்பு அல்லது உலர் உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி பூர்வாங்க உப்பிடுதல் செயல்முறைக்கு உட்பட்ட மீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பின்னர் 38% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதத்தில் தயாராகும் வரை ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஹேங்கர்களில் உலர்த்தவும்.
உலர்த்துவதற்கு, குறைந்தபட்சம் 10 மற்றும் 15 செ.மீ நீளமுள்ள கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, பெலஜிக் இனங்களின் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் நடுத்தர கொழுப்புள்ள கடல் மீன்களை உப்பிடுவதற்கும் பின்னர் உலர்த்துவதற்கும் சிறந்தது. உலர் உப்பு முறை பயன்படுத்த.
முதலில், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற குதிரை கானாங்கெளுத்தி கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் உப்பிடுவதற்கான உணவுகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
தனிப்பட்ட முறையில், எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடிய சாதாரண வீட்டு பத்து லிட்டர் பானைகளை நான் விரும்புகிறேன். உப்பிடுவதற்கு முன், பான் (அல்லது வேறு எந்த டிஷ்) கீழே கரடுமுரடான உப்பு (அவசியம் அல்லாத அயோடைஸ்) 0.5 மிமீ ஒரு அடுக்கு ஊற்ற வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை அடுக்குகளில் போட வேண்டும், மீன்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், இதனால் கொள்கலனின் மேல் விளிம்பில் சுமார் 5 சென்டிமீட்டர் தூரம் இருக்கும்.
மீனின் மேல் அடுக்கு 1.0-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது, குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் உலர் உப்பிடுவதற்கு உப்பு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மீன் எடையில் குறைந்தது 12-15%. குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் கடைசி அடுக்கின் மேல், ஒரு மர வட்டம் (தட்டு, பற்சிப்பி மூடி, முதலியன) வைக்கப்படுகிறது, அதில் மீன்களின் எடையில் குறைந்தது 10-15% எடையுள்ள அடக்குமுறை (சுமை) வைக்கப்படுகிறது.
மீன் இருந்து சுமார் 3-4 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு செல்வாக்கின் கீழ், இயற்கை உப்பு (புரதங்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கொண்ட intercellular சாறு) வெளியிட தொடங்குகிறது.
மீன் கொண்ட உணவுகள் 2-3 நாட்களுக்கு + 3-5 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். உப்பிட்ட பிறகு, குதிரை கானாங்கெளுத்தி குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கவனமாக துவைக்கப்பட வேண்டும், அதிகப்படியான உப்புநீரை அகற்றவும் (இதை நீங்கள் ஒரு பெரிய ட்ரஷ்லாக்கில் செய்யலாம், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்ட மீன்களை அதில் விடவும்).
குதிரை கானாங்கெளுத்தியை வால் அல்லது தலையால் சரியாக எப்படி இணைப்பது என்ற கேள்வி தன்னிச்சையாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, குதிரை கானாங்கெளுத்தியை தொங்கவிட விரும்புகிறேன், அதை ஒரு சாதாரண காகித கிளிப்பைக் கொண்டு கீழ் தாடையில், ஒரு உயரமான கட்டிடத்தின் பால்கனியில் (6-10 தளங்கள்), அங்கு நல்ல மற்றும் நிலையான காற்று சுழற்சி உள்ளது.
ஒரு தனியார் வீட்டின் முற்றத்தில் ஃபிளையர்களுடன் ஹேங்கர்களில் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை நீங்கள் தொங்கவிடலாம், காற்று தொடர்ந்து எங்கு வீசுகிறது என்பதை முன்பே தீர்மானித்த பிறகு.
பிந்தைய பதிப்பில், பாலாடைக்கட்டி ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்க 9% வினிகரில் நனைத்த கானாங்கெளுத்தியைக் கொண்டு கண்ணில் சிக்கிய குதிரை கானாங்கெளுத்தியை மூடுமாறு நான் கடுமையாக பரிந்துரைக்கிறேன். 4-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, 20-26 டிகிரி வெப்பநிலை மற்றும் 80% க்கு மேல் ஈரப்பதம் இல்லாத நிலையில், குதிரை கானாங்கெளுத்தி நன்றாக வாடிவிடும். குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் தயார்நிலை பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது: முடிக்கப்பட்ட உலர்ந்த மீனின் பின்புறம் சுருங்கியது, இறைச்சி மீள்-கடினமானது, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் அது சாம்பல்-மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் கேவியர் ஆரஞ்சு-சிவப்பு.
உலர்ந்த குதிரை கானாங்கெளுத்தியை அஸ்ட்ராகான் கிளாசிக் முறையில் பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், அதன் உரிக்கப்பட்ட கூழ் ஊற்றப்பட்ட கடுகு அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் நனைக்கிறேன்.
கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி டிராச்சுரஸ் மெடிட்டரேனியஸ் பொன்டிகஸ் என்பது மத்திய தரைக்கடல் டிராச்சுரஸ் மெடிட்டரேனியஸின் ஒரு சிறிய கிளையினமாகும்.
குர்சுஃப் அருகே பிடிபட்ட சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இது கருங்கடல்.
புகைப்படம்: http://egenika.gallery.ru/
மக்கள்தொகையின் ஒரு பகுதியிலுள்ள தனிநபர்களின் அளவு குறைவது, ஏதோ ஒரு வகையில், ஒரு சிறிய அளவிலான நீரைக் கொண்ட நீர்த்தேக்கத்தில் நுழைந்தது - அது பெரியதாக இருந்தாலும் - நடைமுறையில் ஒரு உயிரியல் சட்டம்.
இதேபோல், மத்திய தரைக்கடல் நெத்திலியை கருப்பு மற்றும் அசோவ் கடல்களில் நெத்திலிக்க தரையிறக்கியது, பால்டிக்கில் உள்ள அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங் சலாக்கின் கிளையினமாக மாற்றப்பட்டது, மேலும் லடோகா மற்றும் ஒனேகாவில் உள்ள பால்டிக் கடலில் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட பிறகு செம்மை சிக்கியது.
அதே நேரத்தில், புதிய கிளையினங்கள் சுவையில் அசல் இனங்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன - நீர்த்தேக்கத்தின் நீரின் வெவ்வேறு கலவை காரணமாக அவர்களுக்கு தங்குமிடம் கொடுத்தது மற்றும் அதில் உள்ள உணவு விநியோகத்தின் இனங்கள் கலவையில் உள்ள வேறுபாடுகள்.
சில ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அட்லாண்டிக் கடலில் இருந்து மத்தியதரைக் கடலில் குடியேறி, கருங்கடலில் தேர்ச்சி பெற்ற குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஏற்கனவே மாஸ்கோவை அடைந்துள்ளது. அளவில், அது இன்னும் தலைநகரில் இழக்கவில்லை, ஆனால் புதிதாக பிடிபட்டதை விட தரத்தில், இது மிகவும் வெளிப்படையானது. 
லென்ஸ் மேகமூட்டமாகிவிட்டது - மற்றும் முதல் புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல கண்கள் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.
ஆனால் நான் கிரிமியாவில் வசித்தபோது அவளை மிகவும் காதலித்தேன் - அதில், இன்னும் உக்ரேனியம், எனவே அண்டவியல் ரீதியாக பொதுவானது - மற்றும் நான் அவளை மிகவும் இழக்கிறேன், நான் ஒரு மேகமூட்டமான லென்ஸுடன் ஒன்றை வாங்கினேன்.
மேலும், முதலில், தீபகற்பத்தின் வீர இணைப்புக்குப் பிறகு, குதிரை கானாங்கெளுத்தி 1 ஆயிரம் ரூபிள் / கிலோவுக்கு தலைநகரில் வழங்கப்பட்டது - இப்போது நான் அதை பிரஷ்ஸ்காயாவில் 250 ரூபிள் விலையில் பார்த்தேன்: அநேகமாக மஸ்கோவியர்கள் அதைப் புரிந்து கொள்ளவில்லை, புரியவில்லை. அதை ருசிக்கிறார்கள், ஆனால் அவர்கள் அதை இப்போது கிரிமியாவில் பிடிக்கிறார்கள், அதிகபட்சமாக அனுமதிக்கப்பட்ட திரும்பப் பெறுவதற்கான எந்த விதிமுறைகளையும் பொருட்படுத்தாமல், இந்த அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் எங்காவது விற்கப்பட வேண்டும்.
குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் குடல் காலியாக மாறியது, அதனால் அவர் மீன் குடவில்லை - மேலும் வால் கவசங்களைக் கூட கிழிக்கவில்லை. 
ஆடம்பரத்திற்காக மற்றும் அது அவசியமாக இருந்தாலும்.
எனவே, வால் தண்டுகள் சுரண்டும் இல்லாமல், மற்றும் ஒரு நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் தீட்டப்பட்டது 
இப்போதுதான் எண்ணெய் கூட சூடாகிறது - மற்றும் மென்மையான தோல் உடனடியாக வெடித்தது.
ஆனால் இது இன்னும் நல்லது: ஏனென்றால் இந்த முள் கவசங்கள் வாயில் வராமல் இருப்பது நல்லது - அதனால் தோல் இன்னும் அகற்றப்பட வேண்டும். பொதுவாக, எந்த விஷயத்திலும், சலசலப்பு 
ஆனால் நான் எவ்வளவு அவசரப்பட்டாலும், நான் வறுத்த குதிரை கானாங்கெளுத்தியை குளிர்ந்த பீருடன் சாப்பிட்டேன், அதில் சிலவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும் - மற்றும் கூடுதல் உப்புடன் உலர்ந்த உப்பு சேர்த்து உப்பிடவும். 
நான் சடலங்களை ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் குறுக்கு வழியில் வைத்தேன், மற்றும் ஒரு தொகுப்பு - அல்லது இரண்டு கூட - பின்னர் பான் கழுவ எளிதாக இருக்கும்.
ஒரு நாள் கழித்து அவர் குழாயின் கீழ் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றினார்: மீதமுள்ள உப்பைக் கழுவினார் 
மற்றும் அதை பின்புறத்தில் திறந்தார்.
அது நன்றாக மாறியது 
சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சில உடனடியாக உண்ணப்பட்டன, மேலும் பல உலர்ந்தன: அவை குளிர்சாதன பெட்டியின் உள்ளே வளைக்கப்படாத காகித கிளிப்களில் தொங்கி, அலமாரிகளில் ஒட்டிக்கொண்டன. அவர்கள் 6 நாட்கள் தொங்கினர். அவர் தொய்வுற்றவற்றைக் கழற்றினார் - ஆனால் இன்னும் உலரவில்லை: தோல் வறண்டு, இறுக்கமானது, உள்ளே இருக்கும் சதை மீள்தன்மை கொண்டது. 
நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு சற்று முன் - மற்றும் பாராட்ட - உங்கள் தோலை அகற்ற வேண்டும். முதுகுத் துடுப்பின் அடிப்பகுதியில் ஒரு கத்தி கத்தியால் அதை எடு - முதலில் ஒரு பக்கத்திலிருந்து அகற்றவும், பின்னர் மறுபுறம்.
அது அகற்றப்படாவிட்டால், பக்கக் கோட்டில் நீட்டிய கவசங்களுடன், நீங்கள் உங்கள் உதடுகளை சொறிவது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் தொண்டையை காயப்படுத்தலாம் - ஆனால் மூச்சுத் திணறலாம். 
கொழுப்பிலிருந்து தசைகள் பிரகாசிக்கின்றன 
இது நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது, நான் நீண்ட காலமாக மகிழ்ச்சியாக இல்லை.
இப்போதுதான் கண்ணால் உப்பிட்டேன் - அதனால் 1 கிலோ மீனுக்கு எவ்வளவு உப்பு போட வேண்டும் என்று சொல்ல மாட்டேன்.
இது சிறிது உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்.
ஓ, மேலும் ஒரு விஷயம்: பீர், ஒயின் மற்றும் ஓட்கா தேவையில்லை - அவை பொதுவாக அற்புதமாக இருந்தாலும் - கருப்பு இனிப்பு காபி மற்றும் ஒரு பையில் சூடான முட்டையுடன் சற்று உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன்.
இவை நான் மேலே எழுதிய காடால் பூஞ்சையின் கவசங்கள் - அவை சாப்பிட முடியாது, அவை கிழிக்கப்பட வேண்டும். 
இது ஒரு முக்கியமான முறையான அம்சமாகும். காரன்க்ஸ் காரங்கிடே / சின். குதிரை கானாங்கெளுத்தி /, இதில் குதிரை கானாங்கெளுத்தி அடங்கும், மேலும் ஒவ்வொரு முறையும் மக்கள் அவற்றை எவ்வாறு கவனிக்காமல் நிர்வகிக்கிறார்கள் என்று நான் ஆச்சரியப்படுகிறேன் - மேலும் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை மிகவும் வெளிப்படையாகவும் அடிப்படையில் மற்றொரு மென்மையான பக்க கானாங்கெளுத்தியுடன் குழப்பவும்.
சரி, நீங்கள் ஏற்கனவே கிரிமியாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டிருந்தால், இரண்டையும் முயற்சிக்கவும்: அங்கு, புதிதாக பிடிபட்டது, அவை மாஸ்கோவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டதை விட சுவையாக இருக்கும் என்பது தெளிவாகிறது.
கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பமான பெர்சிஃபார்ம்ஸ் வரிசையைச் சேர்ந்தது. அதன் செதில்களின் மிகவும் சிறப்பு அமைப்பு மற்றும் ஏற்பாடு காரணமாக, இந்த மீன் சுத்தம் செய்ய மிகவும் வசதியானது. மீன் அளவு சிறியது, இது வீட்டில் கையாளுவதை எளிதாக்குகிறது. Gourmets நிச்சயமாக அதன் சிறப்பு வாசனை மற்றும் சற்று குறிப்பிட்ட காரமான சுவை பிடிக்கும்.
அதே அளவு உலர்த்தும் மீன் தேர்வு செய்யவும், இது 15 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.முதலில், மீன் உப்பு, பின்னர் அது உலர்த்தப்படுகிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, நடுத்தர கொழுப்பு கடல் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மீன் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. புகைபிடிப்பதற்கு மீன் தயாரிக்க உலர் உப்பு முகவர் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மீனில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற, அதை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்க வேண்டும்.
அதன் பிறகு, உப்பிடுவதற்கான உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு வழக்கமான பத்து லிட்டர் சாஸ்பான் இதற்கு வேலை செய்யலாம். இந்த பானை குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக பொருந்துகிறது. கடாயின் அடிப்பகுதியில் கரடுமுரடான உப்பு தெளிக்கவும். உப்பை அயோடைஸ் செய்யக்கூடாது. உப்பு அடுக்கு 0.5 மிமீ இருக்க வேண்டும். மீன் அடுக்குகளில் போடப்பட்டுள்ளது, மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. மீன் மேல் விளிம்பில் தீட்டப்பட்டது கூடாது, மேலே இருந்து 5 செமீ தூரம் விட்டு உறுதி. மீனின் மேல் அடுக்கு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. அடுக்கு தடிமன் தோராயமாக 1.0 - 1.5 செ.மீ.
குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் கடைசி அடுக்கின் மேல், மரத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு பலகை (மற்றும், முடிந்தால், ஒரு வட்டம்) போடுவது அவசியம். இந்த நோக்கங்களுக்காக, நீங்கள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் இருந்து ஒரு தட்டு அல்லது ஒரு மூடி பயன்படுத்தலாம். வட்டத்தில் ஒரு சுமை வைக்கப்படுகிறது. அதன் எடை கடாயில் உள்ள மீனின் எடையில் குறைந்தது 10-15% ஆக இருக்க வேண்டும். 3-4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் உப்பின் செல்வாக்கின் கீழ் செல்களுக்கு இடையேயான சாற்றை சுரக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த கட்டத்தில்தான் பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் வெப்பநிலை + 3-5 டிகிரி இருக்க வேண்டும். பான் 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். உப்பு பிறகு, மீன் குழாய் கீழ் கழுவி. தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் மீனை ஒரு வடிகட்டியில் துவைக்கலாம், இது மீதமுள்ள தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்காக மடுவின் மீது சரி செய்யப்படுகிறது.
மீனை வால் அல்லது தலையால் சரியாக தொங்கவிடுவது எப்படி என்று பலருக்குத் தெரியாது. மீன்களை கீழ் தாடையில் தொங்கவிடுவது நல்லது. இதைச் செய்ய, வழக்கமான காகித கிளிப்பைப் பயன்படுத்தவும். காகித கிளிப்பை நேராக்க வேண்டும். இருப்பினும், மீன்களை தொங்கவிடுவதற்கு தெளிவான விதிகள் எதுவும் இல்லை; எல்லோரும் அவருக்காக ஒரு வசதியான முறையைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். மீன்களை பால்கனியில் தொங்கவிடுவது நல்லது. மீன் மீது ஈக்கள் இறங்காமல், தூசி பறக்காமல் இருக்க பால்கனியை மூட வேண்டும். அறையை விட பால்கனியில் காற்று சுழற்சி சிறப்பாக இருக்கும்.
நீங்கள் மீன்களை கண்ணுக்கு மேல் ஒரு ஹேங்கரில் தொங்கவிடலாம். மீன்களை வெளியில் உலர்த்த வேண்டியிருந்தால், 9% வினிகரின் கரைசலில் நனைத்த துணியால் துடைக்கவும். குதிரை கானாங்கெளுத்தியை ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாக்க இது அவசியம். 4-5 நாட்களில் மீன் தயாராகிவிடும். ஈரப்பதம் 80% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, வெப்பநிலை 20-26 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.
அத்தகைய அசலை விரைவாக சமைக்க என்ன கேள்வி என்றால், அதே நேரத்தில், மலிவான மற்றும் உழைப்பு இல்லை என்றால், கருங்கடலில் இருந்து உப்பு குதிரை கானாங்கெளுத்தி உங்களுக்கு என்ன தேவை. உப்பிடுவதற்கு மீன் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, அதன் ஒவ்வொரு வகையிலிருந்தும் ஒரு சிறந்த டிஷ் பெறப்படவில்லை என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட ஒன்று மட்டுமே, குறிப்பிட்ட பண்புகளுடன், அதாவது, "பழுக்க" திறன் கொண்டது. இவை முதலில், ஹெர்ரிங், சால்மன், ஒயிட்ஃபிஷ், நோட்டெனியா, கானாங்கெளுத்தி, நெத்திலி மற்றும் குதிரை கானாங்கெளுத்தி மீன் குடும்பங்கள்.
மீன் உப்பு போது, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் 3 குழுக்கள் மொத்த வெளியீட்டில் உப்பு வெகுஜன பகுதிக்கு ஏற்ப வேறுபடுகின்றன. எனவே, சிறிது உப்பு, நடுத்தர உப்பு மற்றும் வலுவான உப்பு மீன்கள் வேறுபடுகின்றன, இதில் உப்பு உள்ளடக்கம் முறையே 6-10%, 10-14% மற்றும் 14% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.
மீன்களின் காரமான உப்பு தயாரிப்பில் கரடுமுரடான அயோடைஸ் அல்லாத உப்பைப் பயன்படுத்துவது அதிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதை உறுதி செய்கிறது. இதனால், தயாரிப்பு எந்த சுவையையும் அதன் பாதுகாப்பையும் தராது, மேலும் மெல்லிய உப்புடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த வெப்பநிலையில் கரடுமுரடான படிகங்களை மெதுவாகக் கரைப்பதால் மீனில் இருந்து ஈரப்பதத்தைப் பிரித்தெடுக்கிறது, இது உடனடியாக கரைந்து நீரிழப்பு இல்லாமல் மீன்களுக்கு விரைவான உப்பினை வழங்குகிறது. உப்பு மற்றும் மீன் கூழின் இயற்கை சாறு ஆகியவற்றின் கரைசலில் இருந்து உப்பிடும் செயல்பாட்டில் உருவாகும் உப்புநீரை உப்புநீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. குதிரை கானாங்கெளுத்தி உப்பு செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமான கொள்கலன் துருப்பிடிக்காத, பற்சிப்பி அல்லது நீடித்த பிளாஸ்டிக் உணவுகள்.
தூதருக்கு முன், குதிரை கானாங்கெளுத்தி குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும். பின்னர் ஈரப்பதம் வடிகால் உறுதி செய்ய அதை விட்டு அவசியம், ஆனால் அது மீன் overdry இல்லை முக்கியம், இல்லையெனில் அது அதன் சுவை இழக்கும். பின்னர் மீன் உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வயிற்றை மடித்து அடுக்கி அடுக்கி உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. உப்பு நுகர்வு 10 கிலோ மீனுக்கு 1 கிலோ ஆகும். ஒவ்வொரு கிலோகிராம் உப்புக்கும் 25-30 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையைப் பயன்படுத்துவது குதிரை கானாங்கெளுத்தி வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான சுவை அளிக்கிறது.
குதிரை கானாங்கெளுத்தியின் நிறுவல் முடிந்ததும், அது உப்பு, சர்க்கரை, பாதுகாப்பு மற்றும் மசாலா கலவையால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வினிகர் அளவிடப்படுகிறது. வினிகரின் பயன்பாடு மீன்களின் உப்பு செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் கூழ் ஒளிருகிறது. பின்னர் மீன் கொண்ட கொள்கலன் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு வெப்பநிலை 3 - 8 டிகிரி செல்சியஸ் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. அடக்குமுறையாக, லிண்டன் அல்லது ஆஸ்பென் பலகைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது ஒரு திடமான மரத்திலிருந்து அல்லது விற்கப்பட்ட கம்பிகளிலிருந்து வட்டங்களின் வடிவத்தில் செய்யப்படுகிறது. இந்த வகையான மரங்களின் பயன்பாடு உப்பு சூழலில் சிதைப்பதற்கு எதிர்ப்பு மற்றும் பிசின் உமிழ்வுகள் இல்லாததால், அதே போல் டானின்கள் ஆகும்.
நான் எந்த வடிவத்திலும் மீன்களை மிகவும் விரும்புகிறேன் மற்றும் நிறைய சமையல் விருப்பங்களை முயற்சித்தேன். என் தந்தை ஒரு மீனவர், எனவே மீன் "மாலைகள்" பெரும்பாலும் பால்கனியில் தொங்கும், மற்றும் சமையலறையில் இருந்து நீங்கள் குண்டு வாசனை மற்றும் பொறித்த மீன்... நான் என் பெற்றோரைப் பார்க்க வந்தவுடன், என் அப்பா எனது மீனவர் நண்பர்களிடமிருந்து இன்னும் இரண்டு வெற்றிகரமான சமையல் குறிப்புகளைச் சொல்வார், மேலும் எனக்கு புதியதைக் கொடுப்பார். ஆனால் இந்த கட்டுரையில் நான் சரியாக உப்பு மீன் எப்படி உங்களுக்கு சொல்கிறேன். இந்த உப்பு செய்முறை வேகமான மற்றும் பல்துறை ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட எந்த நடுத்தர அளவிலான நதி அல்லது கடல் மீன்களையும் சமைக்கும். மற்றும், நிச்சயமாக, இது முயற்சித்த மற்றும் சோதிக்கப்பட்ட அனைத்து முறைகளிலும் சிறந்தது.
கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி எனக்கு மிகவும் பிடித்த கடல் மீன். எண்ணெய், ஜூசி, செதில்கள் இல்லாமல் மற்றும் சில எலும்புகளுடன். சுத்தம் செய்வது எளிது, சாப்பிடுவது மகிழ்ச்சி! கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி பொதுவாக சிறியதாக இருக்கும் மற்றும் உப்பு, வறுக்க அல்லது சுண்டவைக்க சிறந்தது. உதாரணமாக, குதிரை கானாங்கெளுத்திக்கான செய்முறை இங்கே உள்ளது - கருங்கடல் மீனவர்களின் பாரம்பரிய உணவு. மீன் ஒப்பற்றதாக மாறிவிடும்! வறுத்த குதிரை கானாங்கெளுத்திக்கான எளிய செய்முறை இங்கே: விரைவான மற்றும் எளிதானது. அதே செய்முறையில், குதிரை கானாங்கெளுத்தியைப் பயன்படுத்தி வாடிய மீன்களை எவ்வாறு உதாரணமாகக் கூறுவேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
1.எனவே, மீன் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். மீன் கூடுதலாக, நாம் ஒரு வசதியான கொள்கலன் வேண்டும், முன்னுரிமை செவ்வக வடிவத்தில். என் குதிரை கானாங்கெளுத்தி 10-15 செ.மீ நீளம் கொண்டது, அது ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் சரியாக பொருந்துகிறது. குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை நன்கு கழுவுகிறோம். ஒரு அடுக்கில் ஒரு வசதியான கொள்கலனில் மீன் வைக்கிறோம்.
2. தாராளமாக உப்பு தெளிக்கவும், அதனால் அது அனைத்து மீன்களையும் சமமாக மூடி, "மேடுகள்" மட்டுமே இருக்கும். அடுக்கு மூலம் அடுக்கு, மாற்று மீன் மற்றும் உப்பு. கடைசி அடுக்கு உப்பு இருக்க வேண்டும்.
3. ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, மீன் நன்றாக அழுத்தவும். ஒரு வேளை, நீங்கள் மேலே ஒரு சுமை வைக்கலாம். நாங்கள் அதை சரியாக 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
4. மீன் எப்படி சாறு எடுக்க ஆரம்பித்தது, உப்பு கரைசலை உருவாக்குகிறது.
5. நாங்கள் உப்பில் இருந்து குதிரை கானாங்கெளுத்தி எடுத்து குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கிறோம். இப்போது நீங்கள் அதிகப்படியான உப்பை அகற்றி, குதிரை கானாங்கெளுத்தியை ஊறவைக்க வேண்டும். எங்கள் மீன்களை குளிர்ந்த நீரில் ஆழமான கொள்கலனில் சரியாக ஒரு மணி நேரம் நீந்த விடுகிறோம்.
6. தண்ணீரில் இருந்து மீனை எடுத்து, காகித துண்டுகள் அல்லது நாப்கின்களால் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அடிப்படையில், நீங்கள் இப்போதே குதிரை கானாங்கெளுத்தி சாப்பிடலாம், அது தயாராக உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் மீன் வாட விரும்பினால், அது இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு திறந்த வெளியில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் குதிரை கானாங்கெளுத்தியை சமையலறையில் விடலாம் அல்லது பால்கனியில் எடுத்துச் செல்லலாம். மீன் நன்றாக வாடிவிடும் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் வைத்தால் அழுகாது. மீன் அதிக இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருக்க, அதை ஒரு தடிமனான நூல் அல்லது மீன்பிடிக் கோட்டில் தொங்கவிடலாம், இதன் மூலம் கண் துளைகள் வழியாக ஊசி மூலம் நூலைக் கடக்கலாம். நீங்கள் ஒரு இடைநிறுத்தப்பட்ட குதிரை கானாங்கெளுத்தி பெறுவீர்கள். இடைநிறுத்தப்படும் போது, மீன் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து சமமாக காற்று மற்றும் வேகமாக தயாராக இருக்கும். மற்றும், நிச்சயமாக, இந்த வழியில் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.
7. மீனை உலர விடவும். அடுத்த நாளே தோல் காற்று வீசுகிறது, அதே சமயம் குதிரை கானாங்கெளுத்திக்குள் அது வறண்டு போகாது மற்றும் மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் ஒரு தட்டில் மீனை உலர்த்தினால், ஒரு முறையாவது அதை மறுபுறம் திருப்ப வேண்டும்.
