சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகள் (லாரல், வோக்கோசு, முதலியன) கொண்ட ஜாடிகளில் புதிய தக்காளியை வைக்கவும், கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி, கருத்தடை செய்யப்பட்ட மூடிகளுடன் உருட்டவும்.
3 லிட்டர் ஜாடிக்கான தயாரிப்புகள்
நடுத்தர அளவிலான தக்காளி - 1.5 கிலோகிராம்
வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்
கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி
வெந்தயம் - விதைகளுடன் 3 குடைகள்
பூண்டு - 5 பல்
குதிரைவாலி - 1 சிறிய இலை
திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 3 துண்டுகள்
செர்ரி இலைகள் - 3 துண்டுகள்
உப்பு - 1 குவியல் தேக்கரண்டி
சர்க்கரை - 1-2 தேக்கரண்டி
வினிகர் எசன்ஸ் - 2 தேக்கரண்டி
உணவு தயாரித்தல்
1. 1.5 கிலோகிராம் நடுத்தர அளவிலான தக்காளி, தோராயமாக 12 துண்டுகள் கழுவவும்.
2. உலர்ந்த தோல்களில் இருந்து 5 கிராம்பு பூண்டுகளை அகற்றி, ஒவ்வொன்றையும் 4 பகுதிகளாக வெட்டவும்.
3. குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளின் இலைகளை (கூடுதலாக சுவைக்கு செலரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும்) கத்தியால் நறுக்கவும் அல்லது அவற்றை உங்கள் கைகளால் கிழிக்கவும்.
5. மூன்று லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு, வெந்தயம் குடைகள், குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளை வைக்கவும். 10 கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 2 வளைகுடா இலைகளை அங்கே வைக்கவும்.
6. தக்காளியை ஜாடியில் ஒன்றுக்கு ஒன்று வைக்கவும்.
இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
1. உப்புநீரின் தேவையான அளவை தீர்மானிக்க தக்காளி ஒரு ஜாடி குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.
2. ஜாடியிலிருந்து தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டி, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1-2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
3. நடுத்தர வெப்பத்தில் இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தக்காளியுடன் ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும்.
4. ஒரு மூடி கொண்டு ஜாடி மூடி, ஆரம்பத்தில் தக்காளி சூடு 15 நிமிடங்கள் விட்டு.
தக்காளி ஊறுகாய்
1. குளிர்ந்த உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், தக்காளி ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும்.
2. உப்புநீரானது ஜாடியின் மேல் விளிம்பை அடைய வேண்டும். குறைந்த உப்பு இருந்தால், கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும், இது இந்த நேரத்தில் தயாராக இருக்க வேண்டும்.
3. ஒரு ஜாடியில் 2 டீஸ்பூன் வினிகர் சாரத்தை ஊற்றவும், அது உடனடியாக ஒரு உலோக மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
4. ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும். அதிலிருந்து காரம் கசிகிறதா என்று பார்க்கவும். மூடியுடன் ஜாடியை கீழே வைக்கவும், அதை ஒரு சூடான துணியில் போர்த்தி வைக்கவும். 8 மணி நேரம் குளிர்விக்க விடவும்.
ஜாடியைத் திருப்பி, சேமித்து வைக்கவும்.
விரைவான ஊறுகாய் தக்காளி தயாரித்தல்
1. 15 நடுத்தர அளவிலான தக்காளியை ஒரு டூத்பிக் கொண்டு கழுவி குத்தவும்.
2. பூண்டு 5 பல் தோலுரித்து, ஒவ்வொரு கிராம்பையும் 4 துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. 1 புதிய சூடான சிவப்பு மிளகு கழுவவும் மற்றும் விதை பெட்டியுடன் சேர்த்து வளையங்களாக வெட்டவும். நீங்கள் ஒரு உலர்ந்த காய் எடுத்து துண்டுகளாக உடைக்கலாம்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்து, இறைச்சியை நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்க வைத்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும்.
5. தக்காளியை இறுக்கமாக, ஒன்றுக்கு ஒன்று, மற்றொரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இறைச்சி மீது ஊற்றவும். கடாயை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, குமிழிகளைத் தவிர்த்து, தக்காளியை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. சமைப்பதை நிறுத்துங்கள், உலர்ந்த வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு சேர்க்கவும். 1 தேக்கரண்டி வினிகர் எசென்ஸில் ஊற்றவும்.
7. கடாயில் ஒரு பிரஷர் பிளேட்டை வைக்கவும் - பொருத்தமான அளவு ஒரு தட்டு, அதனால் தக்காளி முற்றிலும் இறைச்சியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
8. தக்காளியுடன் பான் குளிர்ந்து, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
ஒரு நாளில், ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் ஊறுகாய் தக்காளி தயாராக இருக்கும்.
தக்காளியை ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும், ஆனால் அவற்றை நசுக்க வேண்டாம். தக்காளி நிரப்பப்பட்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடி சுமார் 1.2 லிட்டர் உப்புநீரைக் கொண்டுள்ளது.
கொதிக்கும் உப்புநீரில் வினிகர் சாரத்தை சேர்க்கலாம், ஆனால் மூடுவதற்கு முன் உடனடியாக அதை ஜாடியின் மூடியின் கீழ் ஊற்றுவது நல்லது. இந்த வழக்கில், அறையில் வினிகர் வாசனை பரவுவதைத் தவிர்க்க முடியும். 80% வினிகர் சாரத்தை 9% வினிகருடன் மாற்றலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை 9 மடங்கு அதிகமாக எடுக்க வேண்டும். நீங்கள் முற்றிலும் வினிகர் இல்லாமல் செய்யலாம்; தக்காளியில் இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் 3 லிட்டர் ஜாடியில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும்.
ஊறுகாய்க்கு, விதைகளுடன் கூடிய வெந்தயம் குடைகள் எடுக்கப்படுகின்றன - அவை மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொடுக்கும். நிறைய பைட்டான்சைடுகள் மற்றும் டானின்கள் கொண்ட செர்ரி இலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் தக்காளி அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது.
ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகளை சூடான நீர் மற்றும் சமையல் சோடாவுடன் முன்கூட்டியே கழுவ வேண்டும். நன்கு கழுவப்பட்ட ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை சீமிங் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி உலோக இமைகளால் மூட வேண்டும்.
நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக தக்காளியை ஊறுகாய் செய்யும் போது, இரட்டை நிரப்புதல் முறை (செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது) மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் கருத்தடை. இதைச் செய்ய, சூடான உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட தக்காளி ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, அவற்றை ஒரு பரந்த வாணலியில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், அதனால் அது ஜாடியின் தோள்களை அடையும். குறைந்த தீயில் 15 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும், பின்னர் ஜாடிகளை அகற்றவும், வினிகர் எசென்ஸில் ஊற்றவும் மற்றும் மூடிகளை மூடவும். இந்த தயாரிப்பு முறையால், சூடான ஜாடிகளை ஒரு போர்வையில் போர்த்த வேண்டிய அவசியமில்லை.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 16 கிலோகலோரி/100 கிராம் ஆகும்.
ஊறுகாய் தக்காளியை அளவோடு சாப்பிட்டால் ஆரோக்கியம்... லைகோபீன், ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் கொண்ட சிவப்பு கரோட்டினாய்டு நிறமி உள்ளது.
நீங்கள் செய்முறையில் முழு பூண்டு போடலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை வெட்டினால், அது இறைச்சிக்கு அதன் அனைத்து காரத்தையும் விட்டுவிடும்.
இறைச்சிக்கு: 3 லிட்டர் தண்ணீர்
மிளகுத்தூள் - 2 துண்டுகள்
பூண்டு - 5 பல்
சூடான மிளகு - அரை மிளகு
வெந்தயம் - 1 துளிர்
வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்
தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
உப்பு - 3 தேக்கரண்டி
வினிகர் 9% - 200 மில்லிலிட்டர்கள்
சர்க்கரை - 7 தேக்கரண்டி
தக்காளியை சுவையாக மரைனேட் செய்வது எப்படி
1. ஒரு பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு 2 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 7 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். 2. நெருப்பில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், எப்போதாவது கிளறி (உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும்).
3. தக்காளியைக் கழுவி, துடைப்பால் உலர வைக்கவும்.
4. ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் வினிகரை ஊற்றவும் (அதனால் பான் இருந்து வழிதல் இல்லை), marinade அசை மற்றும் வெப்ப அணைக்க.
5. பூண்டு பீல் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி.
6. மிளகு கழுவவும், தண்டுகள், சவ்வுகள் மற்றும் விதைகளை அகற்றி, மெல்லிய சவரன்களாக வெட்டவும்.
7. சிறிது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
8. ஜாடியின் விட்டத்தை விட பெரிய விட்டம் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தை ஒரு துண்டுடன் வரிசையாக, தண்ணீரில் நிரப்பி தீயில் வைக்கவும்.
9. இந்த பாத்திரத்தில் இறைச்சியின் ஜாடியை கவனமாக வைக்கவும் - இறைச்சியை “தோள்கள் வரை” ஊற்றிய ஜாடி பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படும் தண்ணீருடன் சமமாக இருப்பது அவசியம். ஜாடி மற்றும் பாத்திரத்தில் உள்ள நீரின் வெப்பநிலை தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருப்பதும் முக்கியம்.
10. நீராவி உருவாகும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கவும், பின்னர் 3 லிட்டர் ஜாடிகளை 15 நிமிடங்கள், 2 லிட்டர் ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
11. தக்காளி, மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
13. ஜாடிகளை மூடி, சிறிது குளிர்ந்து சேமித்து வைக்கவும்.
ஆசிரியர்/ஆசிரியர் - லிடியா இவனோவா
படிக்கும் நேரம் - 6 நிமிடம்.
நாம் என்ன சமைக்கிறோம்?
பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி எவ்வளவு சுவையாக மாறும் என்பது பெரும்பாலும் உப்புநீரைப் பொறுத்தது. ரஸ்ஸில், நீண்ட காலமாக அதை வடிகட்டாமல் சாப்பிடுவது வழக்கம். இது ஊறுகாய் அல்லது ஹாட்ஜ்பாட்ஜ், பேக்கிங் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் ஒரு சுயாதீன பானமாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். ஒரு ஹேங்ஓவருக்குப் பிறகு நல்வாழ்வை மேம்படுத்துவதற்கான முதல் தீர்வாக உப்புநீர் கருதப்படுகிறது. உண்மையில், இது அறிகுறிகளில் ஒன்றை மட்டுமே சமாளிக்க உதவுகிறது - நீரிழப்பு, இது எந்த நச்சுத்தன்மையுடன் வருகிறது.
உப்புநீரின் கூறுகள் இல்லாமல் பதப்படுத்தல் சாத்தியமற்றது, ஆனால் வீட்டில் இந்த தயாரிப்பு தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மூலிகைகள் தக்காளியின் சுவையை பிரகாசமாக்குகின்றன, மேலும் வினிகர் ஒரு பாதுகாப்பின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, காய்கறியின் நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் சிதைவதைத் தடுக்கிறது. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட தக்காளிக்கான இல்லத்தரசிகள் உப்புநீரின் எளிய மற்றும் மிகவும் பிரியமான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
ஆலோசனை: தக்காளியின் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றும்போது அதன் தோல் உரிக்கப்படாமல் இருக்க, தக்காளியின் மேல் ஒரு திராட்சை வத்தல் அல்லது குதிரைவாலி இலையை வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்
பரிமாறல்:- + 5
ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும்
கலோரிகள்: 16 கிலோகலோரி
புரதங்கள்: 1.1 கிராம்
கொழுப்புகள்: 0.1 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 1.6 கிராம்
15 நிமிடங்கள்.வீடியோ செய்முறை அச்சு
இரண்டு பாத்திரங்களில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒன்றில் நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்வீர்கள், மற்றொன்று முதலில் தக்காளியை ஊற்றுவதற்குத் தேவைப்படும்.
குதிரைவாலி, பூண்டு, திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
தண்ணீர் கொதித்ததும், அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
காய்கறிகளுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். முதலில் சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நேரத்திற்கு பணிப்பகுதி நிற்கட்டும், திரவத்தை வடிகட்டவும்.
அடுப்பிலிருந்து உப்புநீரை அகற்றி, அதில் வினிகர் சேர்த்து, கிளறவும். ஜாடிகளை நிரப்பி இறுக்கவும்.
அறிவுரை:பாதுகாப்பின் சிறந்த சுவைக்காக, நீரை வசந்த காலத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும் அல்லது வடிகட்டிகளைப் பயன்படுத்தி சுத்திகரிக்க வேண்டும். உப்பு கரடுமுரடானதாக மட்டுமே இருக்க வேண்டும், எந்த விஷயத்திலும் அயோடைஸ் செய்யக்கூடாது.
இந்த செய்முறை உன்னதமானது, ஆனால் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. வினிகர் சாரம், சிட்ரிக் அமிலம், ஆஸ்பிரின் மற்றும் ஆல்கஹால் கூட ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களையும் பல்வகைப்படுத்தலாம் - வெந்தயம் குடைகள், சூடான மற்றும் மசாலா பட்டாணி, காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும் - செலரி, கேரட், இனிப்பு மிளகுத்தூள்.
ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு தேவையான பொருட்களின் அளவை நாங்கள் குறிப்பிட்டுள்ளோம். தக்காளி நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடியில் உள்ள நீர் அதன் அளவின் சுமார் 40% எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. உதாரணமாக, மூன்று லிட்டர் கொள்கலனுக்கு சுமார் 1.2 லிட்டர் உப்புநீரும், 2 லிட்டர் கொள்கலனுக்கு 0.8 லிட்டர்களும், ஒரு லிட்டர் கொள்கலனுக்கு 0.4 லிட்டர்களும் தேவை. இந்த செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தி, உங்களிடம் உள்ள கொள்கலனுக்கு தேவையான அளவு உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றைக் கணக்கிடலாம்.
தக்காளிக்கு உப்புநீரை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. காய்கறிகளில் ஊறவைத்த பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான வாசனையையும் சுவையையும் பெறுகிறது. இருப்பினும், இந்த திரவத்தை குடிப்பது வெறுமனே விரும்பத்தகாதது - இது தாகத்தை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். ஆனால் உப்புநீரை பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
இந்த கலவையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டிருக்கும் மற்றும் முடிந்தவரை அவற்றின் நிறத்தையும் வடிவத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் விரும்பியபடி மசாலா சேர்க்கலாம், இது உப்பு மற்றும் தக்காளியின் சுவையை இன்னும் சுவாரஸ்யமாக்கும். மகிழ்ச்சியான பதப்படுத்தல்!
கலோரிகள்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
தக்காளி வெவ்வேறு அளவிலான ஜாடிகளில் பதிவு செய்யப்படும் போது ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) ஒரு இறைச்சியை தயாரிப்பது வசதியானது. ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் விகிதாச்சாரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - உடனடியாக தேவையான அளவு இறைச்சியை உருவாக்கவும், தக்காளியை ஊற்றி உருட்டவும். இந்த செய்முறையில், தக்காளிக்கான இறைச்சி வினிகருடன் 9% வலிமையுடன் தயாரிக்கப்பட்டு 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சரியாக கணக்கிடப்படுகிறது. வினிகர் இறைச்சியை வளமாகவும் புளிப்பாகவும் ஆக்குகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு பாதுகாப்பாளராகவும், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். பயன்படுத்தப்படும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகள் உள்ளன. விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சில கிராம்பு அல்லது கடுகு விதைகள், மற்ற மசாலா அல்லது மூலிகைகள் சேர்க்க முடியும். தண்ணீர், வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை விகிதங்கள் மாறாது. நீங்கள் தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளின் வகைப்படுத்தலை மறைக்க விரும்பினால், பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
- கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல். ஒரு ஸ்லைடுடன்;
- சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
- வினிகர் 9% - 100 மில்லி;
- வளைகுடா இலை - 3-4 பிசிக்கள்;
- மசாலா - 5-6 பிசிக்கள்;
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10-12 பிசிக்கள்;
- பூண்டு - 4-5 கிராம்பு.
படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் செய்முறை:
கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும், சில நிமிடங்கள் நிற்கவும். பின்னர் சோடா அல்லது பிற சோப்புடன் கழுவவும் மற்றும் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். தக்காளி மற்றும் கீரைகளை கழுவவும். ஜாடிகளை மேலே நிரப்பவும், தக்காளியை இறுக்கமாக வைக்கவும், ஆனால் அவற்றை சேதப்படுத்தாமல் இருக்கவும்.
இறைச்சி தயார். இந்த செய்முறையில், தக்காளி உடனடியாக தண்ணீரை விட இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, அதை சூடாக்கி, சர்க்கரை சேர்க்கவும். அசை.
உப்பு சேர்க்கவும். குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கு, கரடுமுரடான அல்லாத அயோடைஸ் டேபிள் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மிளகுத்தூளை இறைச்சியில் ஊற்றவும். நாங்கள் வளைகுடா இலைகளை உடைத்து, அவற்றை இறைச்சியில் சேர்க்கிறோம்.
பூண்டை துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டவும். இறைச்சியுடன் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும், அது கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். ஐந்து நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை சமைக்கவும்.
தக்காளி மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும், மிளகு மற்றும் பிற சேர்க்கைகளை சமமாக விநியோகிக்க முயற்சிக்கவும், இதனால் அவை ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் கிடைக்கும்.
அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் marinade வாய்க்கால், தக்காளி ஜாடிகளில் மசாலா வைத்து பின்னர் marinade ஊற்ற. இமைகளால் மூடி வைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
துளைகளுடன் ஒரு மூடியைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியை மீண்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். மசாலா ஜாடிகளில் இருக்கும்.
ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வினிகர் சேர்க்கவும். தீயை அணைக்கவும்.
கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் இரண்டாவது ஊற்றவும். இந்த நேரத்தில் நாம் முதலில் நிரப்பும்போது மூடிய அதே இமைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டுகிறோம். கேன்களை அவற்றின் பக்கங்களில் வைப்பதன் மூலம் திருப்பத்தின் இறுக்கத்தை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம்.
தக்காளியின் ஜாடிகளை ஒரு சூடான போர்வையால் மூடி அல்லது ஒரு தடிமனான துண்டில் போர்த்தி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் நாங்கள் அவற்றை சரக்கறைக்கு மாற்றுவோம் அல்லது அவை முழுமையாக பழுத்த வரை ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்கள் வரை அடித்தளத்தில் வைக்கிறோம். உங்கள் ஆயத்தங்கள் சிறப்பாக அமைய வாழ்த்துக்கள்!
நீங்கள் ஆர்வமாகவும் இருக்கலாம்
கோடையின் இரண்டாம் பாதி குளிர்காலத்திற்கான உணவைத் தயாரிக்க சிறந்த நேரம். இந்த காலகட்டத்தில், இல்லத்தரசிகள் தக்காளியை பதப்படுத்துவதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறார்கள். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி பல அன்றாட மற்றும் விடுமுறை உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, இது அவற்றின் தயாரிப்பிற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்க பங்களிக்கிறது.
100 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியில் சுமார் 109 கிலோகலோரி உள்ளது.
நீங்கள் முதல் முறையாக பதப்படுத்தல் தொடங்க முடிவு செய்தால், அனைத்து வகைகளிலிருந்தும் சரியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
பல ஆண்டுகளாக சிக்கனமான இல்லத்தரசிகளால் பயன்படுத்தப்படும் உன்னதமான தயாரிப்பு முறையை நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம். கீழே உள்ள செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் முதல் முறையாக அதைச் செய்பவர்களுக்கு கூட சிரமத்தை ஏற்படுத்தாது.
மணி மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் துண்டுகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றுடன் முக்கிய பொருட்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம். சுவைக்கு ஏற்ப அளவை தீர்மானிக்கவும்.
உங்கள் குறி:
சமைக்கும் நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
அளவு: 1 சேவை
முதலில், தக்காளியை நன்கு கழுவி, அதே அளவிலான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, கெட்டுப்போன பகுதிகளை சரிபார்க்கவும்: புழுக்கள் இருந்தால், அவற்றை தக்காளியில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
நீங்கள் "Slivka" வகையைப் பயன்படுத்தினால், மையம் பொதுவாக மோசமாக marinates மற்றும் கடினமாக உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்க. இதைத் தவிர்க்க, ஒவ்வொரு தக்காளியின் தண்டிலும் ஒரு டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும். 2-3 பஞ்சர் செய்தால் போதும்.
ஓடும் நீரின் கீழ் ஜாடிகளை கழுவவும். ஒரு துப்புரவு முகவராக வழக்கமான சோடாவை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்! இதற்குப் பிறகு, கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
இது பல வழிகளில் செய்யப்படலாம்: கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில், இரட்டை கொதிகலன், மைக்ரோவேவ், அடுப்பில்.
இந்த நேரத்தில், மீதமுள்ள பொருட்களை தயார் செய்யவும்.
அனைத்து கொள்கலன்களும் பதப்படுத்தப்பட்டவுடன், தேவையான அளவு மூலிகைகள், வெங்காயம், பூண்டு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையை கீழே வைக்கவும்.
தக்காளியுடன் மேலே நிரப்பவும். கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, திரவம் ஓரளவு குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.
இப்போது கழுத்தில் துளைகள் கொண்ட ஒரு மூடியை வைத்து அதை மீண்டும் கடாயில் ஊற்றவும். மீண்டும் கொதிக்க, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒரு பகுதியை சேர்க்க. நன்கு கலக்கவும்.
இறைச்சி கொதித்ததும், பழங்கள் மீது ஊற்றவும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் வினிகரை சேர்த்து மூடியால் மூடி வைக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உருட்டவும்.
உங்களிடம் சீமிங் இயந்திரம் இல்லையென்றால், வெப்ப அல்லது திருகு இமைகளைப் பயன்படுத்தவும். பிந்தைய வழக்கில், நீங்கள் ஒரு திரிக்கப்பட்ட கழுத்து ஒரு சிறப்பு கொள்கலன் வேண்டும்.
இறுக்கமாக மூடப்பட்ட ஜாடிகளைத் திருப்பி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி, அதன் கீழ் 24 மணி நேரம் இருக்கவும். இந்த கட்டத்தில், தக்காளியை பதப்படுத்துதல் முழுமையானதாக கருதலாம்.
கருத்தடை இல்லாமல் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியின் ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடி தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
எப்படி பாதுகாப்பது:
இதற்குப் பிறகு, அதை அதன் இயல்பான நிலைக்குத் திருப்பி, 2-3 வாரங்களுக்கு தெரியும் இடத்தில் வைக்கவும், அதன் பிறகு அதை ஒரு சேமிப்பு இடத்திற்கு நகர்த்தலாம்.
ருசியான பச்சை தக்காளியின் 2 லிட்டர் ஜாடி தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
என்ன செய்ய:
இந்த செய்முறைக்கு, சிறிய விதை அறைகளுடன் பெரிய மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள தக்காளியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது; ஒழுங்கற்ற வடிவ பழங்களும் பொருத்தமானவை.
ஐந்து லிட்டர் ஜாடிகளைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
செயல்முறை படிப்படியாக:
தயாரிப்புகளின் கணக்கீடு ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் வழக்கமாக உப்புநீரின் அளவு சுமார் மூன்று ஜாடிகளாக இருக்கும், எனவே உடனடியாக மூன்று அளவுகளில் காய்கறிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. ஒரு சேவைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
செயல்களின் அல்காரிதம்:
பூண்டுடன் தக்காளியை விரைவாக ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
எப்படி சேமிப்பது:
தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தின் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
என்ன செய்ய:
தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்க நீங்கள் எடுக்க வேண்டும் (3 லிட்டருக்கு):
படிப்படியான செயல்முறை:
அழகான வகைப்படுத்தலின் 5 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
உருட்டப்பட்ட ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையால் மூடி, குளிர்ந்து போகும் வரை வைக்கவும்.
கீழே உள்ள பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றினால், வீட்டில் தக்காளி தயாரிப்புகள் சுவையாக இருக்கும்:
போர்வையின் கீழ் ஜாடிகளை குளிர்வித்து, அவற்றின் இயல்பான நிலைக்குத் திரும்பிய பிறகு, அவற்றை அவற்றின் சேமிப்பக இடத்திற்கு நகர்த்த அவசரப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. உப்புநீரின் மேகமூட்டம் அல்லது சரியான நேரத்தில் மூடியின் வீக்கத்தைக் கவனிக்க சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு அதை பார்வையில் வைத்திருப்பது நல்லது.
உங்கள் கருத்துகள் மற்றும் மதிப்பீடுகளை நாங்கள் எதிர்நோக்குகிறோம் - இது எங்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது!
ஸ்டாவ்ரோபோல் பிரதேசத்தில் உள்ள கிராமங்களில் ஒன்றில் இந்த தக்காளி செய்முறையை நான் கேட்டேன், அது முற்றிலும் தெரியவில்லை. இருப்பினும், எனது பரிந்துரையின் பேரில் யார் அதைப் பயன்படுத்தினாலும், எல்லோரும் தங்களுக்குத் தெரிந்த முறைகளை விட்டுவிட்டு, இந்த வழியில் மட்டுமே சமைக்கிறார்கள் - இது ஒரு உண்மையான பிரத்தியேகமானது.
ஐந்து மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை நிரப்பும் அளவு தக்காளி,
3 நடுத்தர கேரட்,
4 சிவப்பு மிளகுத்தூள்,
சூடான சிவப்பு மிளகு 2 காய்கள்,
பூண்டு 2 தலைகள்,
6.5 லிட்டர் தண்ணீர்,
200 கிராம் உப்பு அவசியம் இல்லைஅயோடின் கலந்த,
300 கிராம் சர்க்கரை,
0.5 லிட்டர் 6% டேபிள் வினிகர் (ஒவ்வொரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கும் 100 மில்லி 6% வினிகர்).
தக்காளியைக் கழுவி உலர வைக்கவும், உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், ஒவ்வொரு தக்காளியையும் துடைக்கலாம். நாங்கள் கேரட்டை சுத்தம் செய்து கழுவுகிறோம். சிவப்பு மிளகாயைக் கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், ஒருவேளை இரண்டு பகுதிகளாகவும். நாங்கள் பூண்டு தோலுரித்து கழுவுகிறோம். மிளகுத்தூள் போலவே சூடான சிவப்பு கேப்சிகத்தையும் கழுவி சுத்தம் செய்யவும். மிளகு மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இவை அனைத்தும் தயாரானதும், எல்லாவற்றையும் ஒரு இறைச்சி சாணையில் அரைக்கிறோம்.
முதலில் பூண்டு
பின்னர் சூடான மற்றும் மணி மிளகுத்தூள், பின்னர் கேரட்.
இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை தண்ணீரில் ஊற்றி தீயில் வைக்கவும், மென்மையான வரை சமைக்கவும், கேரட் மென்மையாக மாறும் போது தயார்நிலை வரும்.
இவை அனைத்தும் சமைக்கும் போது, தக்காளியை சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஜாடிகளில் வைக்கவும். தக்காளி உலர்ந்ததாகவும், ஜாடிகளை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும், அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதை மீண்டும் வலியுறுத்துகிறேன்.
நேரம் வந்து, கேரட் மென்மையாக மாறியதும், இந்த கலவையை தக்காளி ஜாடிகளில் ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, 20 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் ஜாடிகளில் இருந்து marinade மீண்டும் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் தீ மீது, இப்போது நாம் தேவையான அனைத்து மசாலா சேர்க்க. மசாலாப் பொருட்கள் பின்வருமாறு: உப்பு, சர்க்கரை, 1 வளைகுடா இலை மற்றும் ஒரு ஜாடிக்கு 4-5 மசாலா பட்டாணி. இறைச்சி கொதித்ததும், அதில் 0.5 லிட்டர் வினிகரை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றி அதை திருகவும். நாங்கள் சூடான ஜாடிகளை நன்றாக போர்த்தி, 2 நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் வைத்திருக்கிறோம்.
கருத்தடை இல்லை.
பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, நான் இப்போதே கூறுவேன், ஐந்து ஜாடிகளுக்கான இந்த செய்முறை எனக்குத் தெரியும், மேலும் விகிதாச்சாரத்தை மாற்றுவதில் எனக்கு ஆபத்து இல்லை, ஆனால் கோட்பாட்டளவில் 1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு - அனைத்து பொருட்களையும் 5 ஆல் வகுக்கவும்.
