மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.
அன்று வெளியிடப்பட்டது http://www.allbest.ru/
உடன்உடைமை
அறிமுகம்
1. அடிப்படைகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்
1.1 வரலாற்று பின்னணி
1.2 மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள்
1.3 உபகரணங்கள் இருப்பு
1.4 பொருட்கள்
1.5 அசு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கம்
1.6 ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்
1.7 வடிவமைத்தல் மற்றும் சமர்ப்பித்தல்
2. குக்கீ தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்
2.1 வரலாற்று பின்னணி
2.2 மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள்
2.3 உபகரணங்கள் இருப்பு
2.4 பொருட்கள்
2.5 குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கம்
2.6 ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்
2.7 வடிவமைத்தல் மற்றும் சமர்ப்பித்தல்
தொழில்சார் ஆரோக்கியம் மற்றும் பாதுகாப்பு
நூல் பட்டியல்
விண்ணப்பங்கள்
அறிமுகம்
இறைச்சியில் நிறைய புரதங்கள் உள்ளன - 14.5-23%, கொழுப்பு - 2 முதல் 37 வரை, தாதுக்கள் - 0.5-1.3% (இதில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது பாஸ்பரஸ், கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு உப்புகள்). இறைச்சியில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, பிபி மற்றும் குழு பி உள்ளது.
இறைச்சியின் முக்கிய திசுக்கள்: தசை, இணைப்பு, கொழுப்பு மற்றும் எலும்பு.
தசை திசு ஒரு ஒளிஊடுருவக்கூடிய சவ்வு (சர்கோலெம்மா) மூலம் மூடப்பட்ட தனிப்பட்ட இழைகளைக் கொண்டுள்ளது. தசை திசுக்களின் முக்கிய புரதம் மயோசின் ஆகும். விலங்கு தசை திசு புரதங்கள் முழுமையானவை - அவை மனித தசை திசு புரதங்களுக்கு ஒத்த அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. எலும்புகளுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள உள் தசைகள், முதுகெலும்புடன் அமைந்துள்ள தசை திசுக்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை, ஏனெனில் அவை மென்மையான, நார்ச்சத்து நிறைந்த இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன. கழுத்து மற்றும் அடிவயிற்றில் அமைந்துள்ள தசைகள் அடர்த்தியான இழைகளால் ஆனவை, எனவே அவை கடினமான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.
இணைப்பு திசு குறைபாடுள்ள புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது - கொலாஜன் மற்றும் எலாஸ்டின். இறைச்சியில் அதிக கொலாஜன் மற்றும் எலாஸ்டின் உள்ளது, அது கடினமானது. இது இறைச்சியின் தரத்தின் குறிகாட்டியாகும்.
இறைச்சியின் கொழுப்பு திசு என்பது கொழுப்புத் துளிகளால் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் இணைப்பு திசுக்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் செல்கள் ஆகும். கொழுப்பு இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கிறது.
எலும்பு திசு சிறப்பு உயிரணுக்களைக் கொண்டுள்ளது, இதன் அடிப்படை ஒசைன் ஆகும், இது கொலாஜனுடன் ஒத்த ஒரு பொருள். இடுப்பு எலும்புகள் மற்றும் குழாய் எலும்புகளின் முனைகள் நுண்துளைகள் மற்றும் அவை சர்க்கரை எலும்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை குழம்புக்கு மாற்றப்படும் போது, அதற்கு வலிமை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன.
குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு இறைச்சி வழங்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி - அரை சடலங்கள் மற்றும் காலாண்டுகள்; ஆட்டுக்குட்டி, ஆடு மற்றும் வியல் - சடலங்கள்; பன்றி இறைச்சி சடலங்கள் மற்றும் அரை சடலங்கள். பல கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களைப் பெறுகின்றன: பெரிய துண்டு, பகுதி, சிறிய துண்டு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது.
இறைச்சியை ஏற்றுக்கொள்ளும் போது, முதலில், கொழுப்புக் குறி மற்றும் கால்நடை மற்றும் சுகாதாரக் கட்டுப்பாடு இருப்பது சரிபார்க்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சியின் நல்ல தரம் உறுப்பு ரீதியாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கொழுப்பின் அடிப்படையில், மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆடு இறைச்சி வகைகள் I மற்றும் II, வியல் வகை I, பன்றி இறைச்சி இறைச்சி, டிரிம் மற்றும் கொழுப்பு. நல்ல தரமான குளிர்ந்த இறைச்சி சடலத்தின் மேற்பரப்பில் உலர்ந்த மேலோடு உள்ளது, நிறம் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு முதல் சிவப்பு வரை இருக்கும், நிலைத்தன்மை அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை கொண்டது (ஒரு விரலால் அழுத்தினால், பள்ளம் விரைவாக சமன் செய்யப்படுகிறது). மேற்பரப்பு மற்றும் வெட்டுக்களில் உறைந்த இறைச்சி ஒரு இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, பனிக்கட்டி படிகங்கள் காரணமாக சாம்பல் நிறத்துடன் இருக்கும், நிலைத்தன்மை கடினமாக உள்ளது (தட்டும்போது அது ஒலி எழுப்புகிறது); அது வாசனை இல்லை, ஆனால் அது கரைக்கும் போது, இறைச்சி வாசனை மற்றும் ஈரப்பதம் தோன்றும். உறைந்த இறைச்சியின் தரத்தை நீங்கள் சூடேற்றப்பட்ட கத்தி கத்தியைப் பயன்படுத்தி அல்லது சோதனை சமையல் மூலம் சரிபார்க்கலாம். நிறுவனங்களில் பெறப்பட்ட இறைச்சி இயந்திர சமையலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.
1. டிஅடிப்படைகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்
1.1 வரலாற்றுக் குறிப்பு
நகரங்களின் படங்கள் பல அம்சங்கள் மற்றும் அறிகுறிகளிலிருந்து உருவாகின்றன: அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த முகம், தனித்துவமான தோற்றம் மற்றும் தனித்துவமான தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இந்த படத்தை இன்னும் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் இல்லாமல் கற்பனை செய்வது கடினம் - குடியிருப்பாளர்களின் சாப்பாட்டு மரபுகள் மற்றும் அவர்களின் உள்ளார்ந்த உணவுகள், இது பல்வேறு நகர ஈர்ப்புகளுக்குக் குறையாத பயணிகள் மற்றும் பார்வையாளர்களுக்கு ஆர்வமாக உள்ளது.
கசான் - ஒரு காலத்தில் பல்கேர் நகரம் - ஒரு கோட்டை, கசான் கானேட்டின் முக்கிய நகரம், கசான் மாநிலம், இன்றைய டாடர்ஸ்தானின் தலைநகரம் - நீண்ட காலமாக அதன் சமையல் மரபுகள் மற்றும் பணக்கார சமையல் பாரம்பரியத்திற்காக பிரபலமானது. அதன் பெயர் கூட டாடர் "கால்ட்ரான்" என்பதிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
கிரேட் பல்கேர்களின் மரபுகளின் வாரிசு, வர்த்தக பாதைகளின் குறுக்குவழி, ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் சந்திப்பு இடம், கிழக்கின் மங்காத அழகு. பயணப் பயணிகள் மற்றும் வணிகர்கள், கவிஞர்கள் மற்றும் பத்திரிகையாளர்களிடமிருந்து கசான் என்ன அடைமொழிகளைப் பெற்றார்!
ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் சுவையான, எளிமையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, எளிமையான மற்றும் கண்டுபிடிப்பு - கடந்த காலத்தின் பல பயணிகளின் மதிப்புரைகளில் கசான் உணவு இப்படித்தான் தோன்றுகிறது. கசானில் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் "ஏராளமான உபசரிப்பு" பாரசீக ஷா அப்பாஸ் I இன் தூதரகத்தால் நீண்ட காலமாக நினைவுகூரப்பட்டது; மே 1722 இல் கசானில் தனது 50 வது பிறந்தநாளைக் கொண்டாடிய ரஷ்ய ஜார் பீட்டர் I இன் ஆண்டு விழா அட்டவணை. , கசான் உணவுகள் வழங்கப்பட்டன.
டாடர் மக்களின் சமையல் கலை அதன் தேசிய மரபுகளில் நிறைந்துள்ளது, பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையது. பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றின் செயல்பாட்டில், ஒரு அசல் தேசிய உணவு உருவாக்கப்பட்டது, இது இன்றுவரை அதன் அசல் அம்சங்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது.
டாடர் தேசிய உணவு அண்டை மக்களின் உணவு வகைகளால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டது - ரஷ்யர்கள், மாரி, உட்முர்ட்ஸ், முதலியன, மத்திய ஆசியாவின் மக்கள், குறிப்பாக உஸ்பெக்ஸ் மற்றும் தாஜிக்குகள்.
1.2 மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள்
அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் துண்டுகளின் மேற்பரப்பு குணப்படுத்தப்படாமல் இருக்க வேண்டும், நல்ல தரமான இறைச்சியின் நிறம் மற்றும் வாசனை பண்பு. கரடுமுரடான தசைநாண்கள், குருத்தெலும்பு, இரத்தக் கறையுடன் கூடிய கூழ் துண்டுகள் அல்லது எலும்புகள் இருக்கக்கூடாது.
பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தசை நார்கள் முழுவதும் வெட்டப்பட வேண்டும். நறுக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் சரியான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து). மேற்பரப்பு சமமாக ரொட்டியால் மூடப்பட்டிருக்கும்; கிழிந்த மற்றும் உடைந்த விளிம்புகள் அனுமதிக்கப்படாது. வெட்டப்படும் போது வெகுஜனமானது ஒரே மாதிரியானது, மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய தீங்கற்ற இறைச்சியின் வாசனை பண்புடன் இருக்கும். நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் OST 49121--78 இன் படி உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. கெட்டுப்போன அல்லது தோல் பதனிடுதல் எந்த அறிகுறிகளும் அனுமதிக்கப்படவில்லை.
தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 6 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். பெரிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பேக்கிங் தாள்களில் ஒரு வரிசையில் வைக்கப்பட்டு 48 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும். பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பேக்கிங் தாள்களில் 30° கோணத்தில் விளிம்பில் ஒரு வரிசையில் வைக்கப்படுகின்றன, இயற்கையான அரை- முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 36 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும், ரொட்டி - 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 5 செமீ அடுக்கு கொண்ட பேக்கிங் தாள்களில் வைக்கப்பட்டு 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (பருவமற்றது) ) - 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, கட்லெட் வெகுஜன தயாரிப்புகள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு வரிசையில் வைக்கப்பட்டு, ரொட்டியுடன் தெளிக்கப்பட்டு, 6--8 ° C வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படும். வெட்டப்படாத எலும்புகள் சேமிக்கப்படும். 3-5 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.
1.3 உபகரணங்கள், சரக்கு
கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் என்பது உணவுப் பொருட்கள், உணவுகள் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உணவு மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வசதிகள் ஆகும்.
சுகாதார மேற்பார்வையின் மிக முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள்: நிறுவனத்தின் பிரதேசம்; தொழில்நுட்ப மற்றும் சேமிப்பு வசதிகள்; உள்வரும் மூலப்பொருட்கள்; உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்; முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்; பணியாளர்களின் சுகாதாரம் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதாரம்.
சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்குவது கட்டாயமாகும். பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் மேலாளர்கள் உறுதி செய்ய கடமைப்பட்டுள்ளனர்:
மூலப்பொருட்களை செயலாக்கும்போது சுகாதார விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகளுக்கு இணங்க தேவையான நிபந்தனைகள்;
ஒவ்வொரு பணியாளருக்கும் தனிப்பட்ட மருத்துவப் பதிவுகள், அவ்வப்போது மருத்துவப் பரிசோதனைகளை முடித்ததற்கான குறிப்புகள்;
சுகாதார மற்றும் சீருடை கிடைப்பது;
போதுமான அளவு உற்பத்தி உபகரணங்கள் கிடைப்பது;
பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டுத் துறைகளுடனான ஒப்பந்தத்தின்படி கிருமி நீக்கம் மற்றும் சிதைவு நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வது;
தொற்றுநோயியல் அறிகுறிகளின்படி கூடுதல் தடுப்பு நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வது;
பஸ்டுலர் நோய்களுக்கான தினசரி தேர்வுகளின் பதிவு நிறுவனத்தில் கிடைக்கும்;
முதலுதவி பெட்டிகள் கிடைக்கும்;
சுகாதார கல்வி வேலை அமைப்பு.
உணவுப் பொருட்களைப் பெறுவதற்கான விதிகளுக்கு இணங்குவதற்கான பொறுப்பு, கிடங்கு வளாகத்தின் சரியான சுகாதார பராமரிப்பு, கிடங்கில் உள்ள பொருட்களின் சேமிப்பு நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிமுறைகளுக்கு இணங்குதல் கிடங்கு மேலாளரிடம் உள்ளது.
சமையல் செயலாக்கமானது சிறந்த உடலியல், சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரமான முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இயந்திர மற்றும் வெப்ப செயலாக்கத்தின் விளைவாக, உணவின் சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் செரிமானம் ஆகியவை மேம்படுத்தப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் அதன் உடலியல் முக்கியத்துவம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்கத்தின் சுகாதார மற்றும் சுகாதார முக்கியத்துவம் உணவு மாசுபாடு மற்றும் நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டைக் குறைப்பதாகும். எனவே, தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்கத்தின் போது, நிறுவனத்தின் செயல்திறனுடன் கடுமையான இணக்கத்தை அடைய, மூலப்பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் எதிர் மற்றும் குறுக்கு இயக்கம் தவிர்த்து, செயல்முறையின் தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் அளவு. தற்போதுள்ள சுகாதார விதிகளின்படி, வேலைக்கு முன் மேஜை ஈரமான துணியால் துடைக்கப்பட வேண்டும், மற்றும் வேலை நாளின் முடிவில், சோப்புடன் கழுவி, சூடான நீரில் கழுவ வேண்டும். வேலை செய்யும் போது, உணவுக் கழிவுகள், காலியான சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களை மேசையில் இருந்து உடனடியாக அகற்றி, ஒழுங்கை பராமரிக்கவும். ஒவ்வொரு உற்பத்தி செயல்பாட்டிற்கும் பிறகு, அட்டவணை சூடான நீரில் கழுவப்படுகிறது. வெட்டு பலகைகள் மற்றும் கத்திகள் அவற்றின் நோக்கம் மற்றும் லேபிளிங்கிற்கு ஏற்ப கண்டிப்பாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
உபகரணங்கள், சரக்கு
மூடியுடன் கூடிய குறைந்த பாத்திரம், துருப்பிடிக்காத எஃகு 18/8
பொருள்கள் மற்றும் இமைகளின் கைப்பிடிகள் ரிவெட்டுகளைப் பயன்படுத்தி இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இது இணைப்புக்கு வலிமை அளிக்கிறது.
சமையல் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதி "காப்ஸ்யூல்" கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது - வெப்பத்தை நடத்தும் அலுமினியத்தின் ஒரு அடுக்கு துருப்பிடிக்காத எஃகு இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் அமைந்துள்ளது, இது வெப்பத்தை கீழே மேற்பரப்பில் சமமாக விநியோகிக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் சிதைவைத் தடுக்கிறது.
பானைகளின் தொகுப்பில் ஒரு மூடி அடங்கும். சாஸ்பான்.
துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் நான்-ஸ்டிக் வறுக்கப்படுகிறது, வார்ப்பிரும்பு ribbed வறுக்கப்படுகிறது பான்கள், துருவல் முட்டைகள்.
துருப்பிடிக்காத எஃகு பான்களின் அடிப்பகுதி "காப்ஸ்யூல்" கொள்கையின்படி செய்யப்படுகிறது - வெப்பத்தை நடத்தும் அலுமினியத்தின் ஒரு அடுக்கு துருப்பிடிக்காத எஃகு இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் அமைந்துள்ளது, இது வெப்பத்தை சமமாக அனுமதிக்கிறது.
ஸ்பேட்டூலாக்கள், கரண்டிகள், கரண்டிகள்
சமையலறை பாத்திரங்கள்: ஸ்பேட்டூலாக்கள் (துளையிடப்பட்ட மற்றும் மரக் கைப்பிடியுடன்), ஸ்பேட்டூலாக்கள், ஸ்கிராப்பர்கள், இடுவதற்கான கரண்டிகள், ஸ்கூப்கள்.
1.4 பொருட்கள்
விலங்கு கொழுப்பு - 15.0 (கிராம்)
· தக்காளி விழுது - 20.0 (கிராம்)
· வெங்காயம் - 42.0 (கிராம்)
· கோதுமை மாவு, பிரீமியம் - 6.0 (கிராம்)
· தக்காளி - 47.0 (கிராம்)
ஊறுகாய் வெள்ளரி - 50.0 (கிராம்)
· உருளைக்கிழங்கு - 133.0 (கிராம்)
பூண்டு பல்ப் - 1.0 (கிராம்)
மாட்டிறைச்சி, ப்ரிஸ்கெட் (கூழ்) - 216.0 (கிராம்)
தண்ணீர் - 30.0 (கிராம்)
டேபிள் உப்பு - 2.0 (கிராம்)
வளைகுடா இலை - 0.1 (கிராம்)
1.5 அசு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கம்
10-15 கிராம் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, சூடான குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, தக்காளி கூழ் சேர்க்கப்பட்டு, குறைந்த கொதிநிலையில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் கிட்டத்தட்ட செய்யப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. மீதமுள்ள குழம்பைப் பயன்படுத்தி சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம், மிளகு, உப்பு ஆகியவை வைக்கப்படுகின்றன.இதன் விளைவாக வரும் சாஸ் இறைச்சியின் மீது ஊற்றப்பட்டு, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்பட்டு மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தயார் செய்வதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், புதிய தக்காளி (I நெடுவரிசை), வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட உணவை நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் சீசன் செய்யவும். டிஷ் தக்காளி இல்லாமல் ஒரு நேரத்தில் ஒரு அளவு தயார், 45 கிராம் நிகர மூலம் உருளைக்கிழங்கு அளவு அதிகரிக்கும். எளிதில் பிரித்தெடுக்க, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளியை தனித்தனியாக சுண்டவைக்கலாம். சாஸ் மற்றும் சைட் டிஷ் ஆகியவற்றுடன் அடிப்படைகள் வெளியிடப்படுகின்றன.
3-4 செமீ நீளம் மற்றும் 10-15 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை வறுக்கவும், சூடான குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றவும், இதனால் இறைச்சி திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், வதக்கிய வெங்காயம், வதக்கிய தக்காளி கூழ் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கப்படுகிறது. மற்றும் மூடியுடன் மூடியிருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். சுண்டவைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு அதன் மீது சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த வெள்ளரிகளைச் சேர்த்து, கீற்றுகளாக வெட்டவும், மிளகு, உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை சாஸில் சேர்க்கவும். இறைச்சியின் மீது சாஸை ஊற்றவும், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி, மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தடித்த பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு ஆட்டுக்குட்டியில் வேகவைக்கப்படுகிறது
1.6 உணவுகளின் ஆர்கனோலெப்டிக் தர குறிகாட்டிகள் (தயாரிப்புகள்)
தோற்றம்: இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு - க்யூப்ஸ், கீற்றுகளில் வெள்ளரிகள்
நிலைத்தன்மை: இறைச்சி மென்மையானது, காய்கறிகள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன
நிறம்: வதக்கிய தக்காளி (ஆரஞ்சு)
சுவை: மிதமான உப்பு, காரமான
வாசனை: சுண்டவைத்த இறைச்சி, பூண்டு மற்றும் வதக்கிய தக்காளி மற்றும் காய்கறிகளின் நறுமணம்
1.7 வடிவமைத்தல் மற்றும் சமர்ப்பித்தல்
பக்க உணவாக, நீங்கள் அசுவுடன் நொறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த அரிசியை பரிமாறலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், டிஷ் கலோரிகளில் அதிகமாக இல்லாததால், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை அதிலிருந்து விலக்கலாம்.
2. டிகுக்கீ தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்
2.1 வரலாற்று பின்னணி
வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களில், சமையல் பழமையானது. மக்கள் உள்ளுணர்வாக சில தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்தனர், குறிப்பாக உடலுக்கு அவற்றின் நன்மைகள் அல்லது அவற்றின் செரிமானம் பற்றி கவலைப்படவில்லை. ஆனால், நெருப்பில் தேர்ச்சி பெற்றதால், தானியங்கள் பயிரிடவும், கால்நடைகளை வளர்க்கவும், மண்பாண்டங்கள் செய்யவும் கற்றுக்கொண்ட மனிதன், தனது உணவை மேலும் மேலும் பல்வகைப்படுத்தி, அதைத் தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு வழிகளைக் கண்டுபிடித்தான். நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, மக்கள் உணவு பதப்படுத்தும் நுட்பங்களை மாற்றி மேம்படுத்தியுள்ளனர், ஆயிரக்கணக்கான சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கியுள்ளனர் மற்றும் பொருளாதார, காலநிலை வாழ்க்கை நிலைமைகள் மற்றும் சுவை தேவைகளுக்கு ஏற்ப சமையல் முறைகளை மாற்றியமைத்துள்ளனர். படிப்படியாக, தேசிய உணவு வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன, அவை எந்தவொரு தேசிய கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். அவர்களில் பலர் மற்ற தேசிய உணவு வகைகளை பாதித்து அவற்றை வளப்படுத்தினர். ரஷ்ய மாவு தயாரிப்புகள் உலகளவில் புகழ் பெற்றுள்ளன. ரஷ்ய மக்கள் வெளிநாட்டு சமையலின் ரகசியங்களை விரைவாகவும் வெற்றிகரமாகவும் தேர்ச்சி பெற்றனர் மற்றும் பெரும்பாலும் தங்கள் சக ஊழியர்களை திறமையில் விஞ்சினர்.
2.2 மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள்
முட்டை- இது நான்கு குளியல் சிகிச்சை. முதல் குளியல், முட்டை குளிர்ந்த நீரில் சிகிச்சை, பின்னர் சோடா சாம்பல் ஒரு 0.5% தீர்வு இரண்டாவது. மூன்றாவது குளியலில், 2% ப்ளீச் அல்லது குளோராமைன் கரைசலுடனும், நான்காவது குளியலில் குளிர்ந்த நீருடனும் சிகிச்சையளிக்கவும்.
சர்க்கரை- கரும்பு அல்லது பீட் பைகளில் வருகிறது. பைகள் துடைக்கப்பட்டு, சர்க்கரை சல்லடை செய்யப்படுகிறது.
எண்ணெய்- உள்ளே காகிதத்தோல் வரிசையாக அட்டை பெட்டிகளில் வருகிறது, அல்லது 200 கிராம் காகிதத்தோல் பொதிகளில் வருகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், எண்ணெய் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
மாவு- பைகளில் நிறுவனங்களுக்கு வருகிறது. இது மிக உயர்ந்த, 1, 2 அல்லது 3 வது தரமாக இருக்கலாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன், மாவு பிரிக்கப்படுகிறது.
வினிகர்- 70% 3% ஆக தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது.
2.3 உபகரணங்கள் இருப்பு
சல்லடை
பையில் இருந்து மாவு ஒரு ஹாப்பரில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு அது சுழல் கத்திகளால் கலக்கப்பட்டு, ஒரு சிஃப்டரில் ஒரு ஆகரால் உயர்த்தப்படுகிறது, அங்கு இரண்டாவது சல்லடை நிகழ்கிறது: முதலில், மாவு ஒரு சல்லடை வழியாக வட்ட துளைகளுடன் தேய்க்கப்படுகிறது, பின்னர் அது பிடிக்கப்படுகிறது. சுழலும் கத்திகள். இது ஒரு வெளிப்புற சல்லடை மீது மையவிலக்கு விசையால் வீசப்பட்டு அதன் மூலம் சல்லடை செய்யப்படுகிறது. பிரிக்கப்பட்ட மாவு, ஒரு காந்தப் பொறி வழியாகச் சென்று, சட்டைக்குள் ஊற்றப்படுகிறது; உருளை சல்லடைக்குள் இருக்கும் பெரிய அசுத்தங்கள் வீட்டின் மேற்பரப்பில் ஒரு ஆகர் மூலம் தூக்கி, அங்கிருந்து அவை வெளிநாட்டு பொருட்களுக்கான சேகரிப்பில் வீசப்படுகின்றன. சிறிய அசுத்தங்கள் வெளிப்புற சல்லடை மூலம் சாய்ந்த கத்திகளால் தூக்கி, பின்னர் சேகரிப்பு கொள்கலனில் வீசப்படுகின்றன.
மாவை கலக்கும் இயந்திரம் TMM - 1M
இரண்டு கியர்பாக்ஸ்கள் மற்றும் ஒரு சங்கிலி பரிமாற்றம் மூலம் மின்சார மோட்டார் இருந்து சுழற்சி ஒரே நேரத்தில் நெம்புகோல் மற்றும் கிண்ணம் மூலம் பெறப்படுகிறது. கிண்ணத்தின் ஒரே நேரத்தில் சுழற்சி மற்றும் மாவை கலக்கும் நெம்புகோல் எதிர் திசைகளில் இருப்பதால், ஏற்றப்பட்ட தயாரிப்பு தீவிரமாக கலக்கப்பட்டு காற்றுடன் நிறைவுற்ற ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது.
கோண்டிடெர்ஸ்க்மின்சார உலை KEP - 400
அதன் கட்டமைப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை அறிந்த நபர்கள் அமைச்சரவையுடன் வேலை செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள்.
ஒவ்வொரு நாளும், அமைச்சரவையை இயக்குவதற்கு முன், சரியான தரையையும் சுகாதார நிலையையும் சரிபார்க்கவும்.
தெர்மோஸ்டாட் டயலை தேவையான வெப்பநிலைக்கு அமைக்கவும், அமைச்சரவையை மின்வழங்கலுடன் இணைக்கவும், தொகுதி சுவிட்சுகளைப் பயன்படுத்தி, அதிக வெப்பத்திற்கு வேலை செய்யும் அறையை இயக்கவும். அதே நேரத்தில், எச்சரிக்கை விளக்குகள் எரிகின்றன. அறை செட் வெப்பநிலைக்கு வெப்பமடைந்தவுடன், எச்சரிக்கை விளக்குகள் அணைக்கப்படும். கதவுகளை கவனமாக திறந்து, தயாரிப்புகளுடன் தட்டுகளை வைக்கவும். அமைச்சரவையை குறைந்த வெப்பநிலைக்கு மாற்றும்போது, ஹீட்டர்களை அணைத்து, அமைச்சரவை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, டயல் குறைந்த வெப்ப வெப்பநிலைக்கு மாற்றப்பட்டு நிழல்கள் இயக்கப்படுகின்றன.
2.4 பொருட்கள்
· 100 கிராம் வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது
· 450 கிராம் அரைத்த சீஸ்
· 2 கப் மாவு
· 1 தேக்கரண்டி. உப்பு
· 1/4 தேக்கரண்டி. தரையில் சிவப்பு மிளகு (காரமான, விருப்பத்திற்கு)
2.5 குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கம்
1. அடுப்பை 200 C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும்.
2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அடித்து, சீஸ் சேர்க்கவும். மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்; நன்றாக கலக்கு. லேசாக மாவு தடவப்பட்ட மேற்பரப்பில், மாவை 1.5 செமீ தடிமனாக உருட்டவும், 5 செமீ சதுரங்களாக வெட்டவும், விரும்பினால் மிளகாய் தூள் தூவவும். ஒருவருக்கொருவர் 3 - 4 செமீ தொலைவில் தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் கீற்றுகளை வைக்கவும்.
3. 10 -15 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அல்லது குக்கீகள் மிருதுவாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.
2.6 ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்
குக்கீகள் உலர்ந்த மற்றும் உடையக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; நீண்ட காலம் மிகவும் கடினமானது, சர்க்கரை மிகவும் நொறுங்கியது.
சர்க்கரை மற்றும் கடினமான பிஸ்கட்களின் தரத்தின் முக்கிய ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்: வடிவம்; மேற்பரப்பு; நிறம்; சுவை மற்றும் வாசனை; உடைந்த பார்வை.
குக்கீகளின் வடிவம் சரியாக இருக்க வேண்டும், அவை முழுதாக இருக்க வேண்டும். வடிவமைக்கப்பட்ட குக்கீகளின் வடிவங்கள் பெரும்பாலும் சதுரமாகவும், செவ்வகமாகவும் மற்றும் வட்டமாகவும் இருக்கும். இலைகள், விலங்குகள் போன்ற வடிவங்களில் உருவ குக்கீகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பல்வேறு வகையான குக்கீகளின் தோற்றம் குக்கீயின் வடிவம், அதன் விளிம்புகளின் தோற்றம் ஆகியவற்றை மாற்றுவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது, இது மென்மையான அல்லது உருவ வடிவத்துடன் இருக்கலாம், ஆனால் குக்கீயின் மேற்பரப்பு மற்றும் நிறத்தில் உள்ள வடிவத்தாலும் அடையப்படுகிறது. .
அனைத்து வகையான குக்கீகளிலும் தெளிவான முத்திரை முத்திரை இருக்க வேண்டும். மேற்பரப்பு குறைபாடுகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்; கடினமான குக்கீகளுக்கு இது சர்க்கரை குக்கீகளை விட பளபளப்பாக இருக்கும், மாவுச்சத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, பேக்கிங்கின் போது டெக்ஸ்ட்ரின்கள் உருவாகின்றன.
மெருகூட்டப்பட்ட குக்கீகளின் மேற்பரப்பு மென்மையாகவோ அல்லது சற்று அலை அலையாகவோ சாம்பல் அல்லது வெற்று புள்ளிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
குக்கீகளின் நிறம் மஞ்சள் நிறமாகவும், நீண்ட காலம் நீடிக்கும்வை இலகுவாகவும், சர்க்கரை குக்கீகள் இருண்டதாகவும் இருக்கும். நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். கோகோ போன்ற சேர்க்கைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் குக்கீகளின் நிறத்தை மாற்றலாம். குக்கீகளை தயாரிப்பதில் உணவு வண்ணம் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. நிவாரண வடிவத்தின் நீடித்த பகுதிகள் மற்றும் குக்கீகளின் விளிம்புகள், அத்துடன் குக்கீகளின் அடிப்பகுதி மற்றும் அடுப்பு அல்லது ஸ்டென்சில்களின் கண்ணியிலிருந்து அடர் நிற மதிப்பெண்கள் ஆகியவை அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
குக்கீகளின் சுவை மற்றும் வாசனை இந்த வகையின் சிறப்பியல்பு, குறைபாடுகள் இல்லாமல் இனிமையானதாக இருக்க வேண்டும்.
குக்கீகளின் விரிசல் தோற்றமானது, வெற்றிடங்கள் அல்லது கலக்காத தடயங்கள் இல்லாமல், ஒரே மாதிரியான நுண்துளைகளாக இருக்க வேண்டும்.
குக்கீ தரத்தின் மிக முக்கியமான உடல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகள்:
ஈரப்பதம்;
மொத்த சர்க்கரையின் வெகுஜன பகுதி, கொழுப்பு; சோல், ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் 10% கரைசலில் கரையாதது, கந்தக அமிலம்;
காரத்தன்மை;
¦ நனைகிறது.
சாதாரண தரமான பிஸ்கட்களின் ஈரப்பதம் முக்கியமாக பிஸ்கட் வகை மற்றும் மாவு வகை மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்தது. பிஸ்கட்டின் சமநிலை ஈரப்பதம் முக்கியமானது. குக்கீகள் ஹைக்ரோஸ்கோபிக்; அவற்றின் சமநிலை ஈரப்பதம் காற்றின் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்தது.
குக்கீகளின் ஈரப்பதம் உள்ளடக்கத் தரநிலைகள் மேலே குறிப்பிடப்பட்ட குக்கீகளின் பண்புகளைப் பொறுத்து நிறுவப்பட்டுள்ளன: ஸ்டாம்பிங் மற்றும் ரோட்டரி இயந்திரங்களில் வடிவமைக்கப்பட்ட பிரீமியம் மாவிலிருந்து நீண்ட கால குக்கீகளுக்கு - 3.0 முதல் 9.0% வரை மற்றும் 1 ஆம் வகுப்புக்கு - 3, 0 மற்றும் 8.0% வரை, சர்க்கரை குக்கீகளுக்கு அவை அதிகமாக இருக்கும் - முறையே 5 முதல் 9.0% மற்றும் 5.0 முதல் 8.0% வரை.
குக்கீகளில் சர்க்கரையின் வெகுஜனப் பகுதி எந்த வகையான மாவை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து தரப்படுத்தப்படுகிறது, எனவே சர்க்கரை குக்கீகளில் இது 27.0% க்கும் அதிகமாகவும், கடினமான குக்கீகளில் - 20.0% க்கும் அதிகமாகவும் இருக்கக்கூடாது.
குக்கீகளில் உள்ள கொழுப்பின் நிறை பகுதி 1.0 முதல் 30.0% வரை இருக்கும், மேலும் பயன்படுத்தப்படும் மாவு வகை மற்றும் பெறப்பட்ட மாவின் வகையைப் பொறுத்தது.
அமிலத்தன்மை கொண்ட வேகவைத்த பொருட்களைப் போலல்லாமல், குக்கீகளில் சில காரத்தன்மை உள்ளது, இது ரசாயன புளிப்பு முகவர்கள், பேக்கிங்கின் போது சிதைந்து, கார கலவைகளை அதில் விட்டுவிடுவதால் ஏற்படுகிறது - சோடா, அம்மோனியா. விதிமுறை 2° ஆகும். காரத்தன்மையின் அளவு என்பது 100 கிராம் உற்பத்தியின் காரத்தன்மை ஆகும், இதன் நடுநிலைப்படுத்தலுக்கு ப்ரோமோதிமால் நீலக் காட்டியின் 1 மில்லி சாதாரண தீர்வு தேவைப்படுகிறது.
குக்கீகளின் சாம்பல் உள்ளடக்கம் 0.1% சாம்பலுக்கு மேல் இல்லை, 10% ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தில் கரையாதது, அதாவது மணல்,
குக்கீகளின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு, அவற்றின் ஈரத்தன்மை முக்கியமானது. பிஸ்கட்களின் ஈரத்தன்மை 2 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் உலர்ந்த பிஸ்கட்டின் எடைக்கு ஊறவைத்த பிறகு பிஸ்கட் எடையின் சதவீத விகிதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. சர்க்கரை குக்கீகளுக்கு குறைந்தபட்சம் 150% மற்றும் கடினமான குக்கீகளுக்கு 130% இருக்க வேண்டும்.
2.7 வடிவமைத்தல் மற்றும் சமர்ப்பித்தல்
அடிப்படை குக்கீ தயாரிப்பு
குக்கீகள் இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன:
சாடின் கேரமல் நிறை
ஜெலட்டின் பிளாஸ்டிக்
சாக்லேட் ஏற்பாடுகள்
சர்க்கரை உருவங்களுக்கு கண்டிர்
கேரமல் அலங்காரங்கள்
கேரமல் பசைகள்
பிளாஸ்டிக் கேரமல் நிறை
ஜெல்லி நகைகள்
கிரீம் நகைகள்
ஓவியப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட அலங்காரங்கள்
பழம் வரைதல் நிறை
பற்றிதொழில்சார் சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு
1. வேலை தொடங்கும் முன் பாதுகாப்பு தேவைகள்.
1.1 நீங்கள் அணிந்திருக்கும் சுகாதார ஆடைகளை அனைத்து பொத்தான்களுடனும் கட்டவும் (டைகளை கட்டவும்), ஆடையின் முனைகள் தொங்குவதைத் தவிர்க்கவும். உங்கள் துணிகளை ஊசிகள் அல்லது ஊசிகளால் பொருத்த வேண்டாம், கூர்மையான, உடைக்கக்கூடிய பொருட்களை உங்கள் பைகளில் வைக்க வேண்டாம்.
1.2 உள்ளூர் வெளியேற்ற காற்றோட்டத்தின் செயல்பாட்டைச் சரிபார்த்து, பணியிடத்தில் தேவையான உபகரணங்கள், சரக்குகள், சாதனங்கள் மற்றும் வேலைக்கான கருவிகள் உள்ளனவா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
1.3 பாதுகாப்பான வேலைக்காக பணியிடத்தை தயார் செய்யுங்கள்:
தெளிவான பத்திகள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்;
உற்பத்தி அட்டவணை, ரேக், அடித்தளங்கள் மற்றும் ஸ்டாண்டுகளுக்கு உபகரணங்களை இணைக்கும் வலிமை ஆகியவற்றின் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும்;
டெஸ்க்டாப், ஸ்டாண்ட், மொபைல் கார்ட் ஆகியவற்றில் (பாதுகாப்பான) மொபைல் (போர்ட்டபிள்) உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்குகளை பாதுகாப்பாக நிறுவவும்;
பயன்பாடு மற்றும் நுகர்வு அதிர்வெண்ணுக்கு ஏற்ப மூலப்பொருட்கள், பொருட்கள், கருவிகள், சாதனங்கள் ஆகியவற்றின் பங்குகளை வசதியாகவும் நிலையானதாகவும் வைக்கவும்;
வெளிப்புற ஆய்வு மூலம் சரிபார்க்கவும்:
வேலை செய்யும் மேற்பரப்பின் போதுமான வெளிச்சம்;
மின் வயரிங் தொங்கும் அல்லது வெளிப்படும் முனைகள் இல்லை;
சாதனத்தின் அனைத்து மின்னோட்டம் மற்றும் தொடக்க சாதனங்களின் நம்பகமான மூடல்;
கிரவுண்டிங் இணைப்புகளின் கிடைக்கும் மற்றும் நம்பகத்தன்மை (இடைவெளிகள் இல்லை, உபகரணங்கள் மற்றும் தரையிறங்கும் கம்பியின் உலோக அல்லாத மின்னோட்ட-சுமந்து செல்லும் பாகங்களுக்கு இடையே தொடர்பு வலிமை);
கிடைக்கும், சேவைத்திறன், சரியான நிறுவல் மற்றும் உபகரணங்கள் (கியர், சங்கிலி, வி-பெல்ட் மற்றும் பிற கியர்கள், இணைப்புகள், முதலியன), வெப்பமூட்டும் மேற்பரப்புகளின் நகரும் பகுதிகளுக்கான காவலர்களின் நம்பகமான கட்டுதல்;
உபகரணங்களில் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள வெளிநாட்டு பொருட்கள் இல்லாதது;
பாதுகாப்பு, ஒழுங்குமுறை மற்றும் ஆட்டோமேஷன் சாதனங்களின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் சேவைத்திறன் (ஒரு பிராண்ட் அல்லது முத்திரையின் இருப்பு; சாதனங்களின் பிராண்டிங் விதிமுறைகள்; அழுத்தக் கப்பல்களை ஆய்வு செய்யும் தேதிகள்; பூஜ்ஜிய குறியில் அழுத்தம் அளவீட்டு ஊசியின் இடம்; கண்ணாடியின் ஒருமைப்பாடு; சேதம் பாதிக்காதது கருவிகளின் அளவீடுகள்);
விரிசல், வீக்கம், கப்பல் சுவர்களில் குறிப்பிடத்தக்க தடித்தல், வெல்ட்களில் இடைவெளிகள், ரிவெட் மற்றும் போல்ட் மூட்டுகளில் கசிவுகள், கேஸ்கெட் உடைப்புகள் போன்றவை இல்லை. சமையல் மற்றும் நீர் சூடாக்கும் கருவிகளில்;
மாடிகளின் நிலை (குழிகள் இல்லை, சீரற்ற தன்மை, வழுக்கும் தன்மை);
உற்பத்தி அட்டவணைகளின் வேலை பரப்புகளில் குழிகள், விரிசல்கள் மற்றும் பிற முறைகேடுகள் இல்லாதது;
பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள், சாதனங்கள் மற்றும் கருவிகளின் சேவைத்திறன் (சிறப்பு கொள்கலன்களின் மேற்பரப்பு, வெட்டு பலகைகள், ஸ்கூப்களின் கைப்பிடிகள், ஸ்பேட்டூலாக்கள் போன்றவை சுத்தமாகவும், மென்மையாகவும், சில்லுகள், விரிசல்கள் மற்றும் பர்ஸ்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்; கத்தி கைப்பிடிகள் இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும், அல்லாதவை. கை விரல்களுக்குத் தேவையான ஆதரவுடன், நழுவுவது மற்றும் பிடிக்க எளிதானது, அவை சூடான நீரின் வெளிப்பாட்டிலிருந்து சிதைவதில்லை; கத்திகளின் கத்திகள் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், பற்கள் அல்லது விரிசல்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்).
1.4 உபகரணங்களின் தேவையான அசெம்பிளியை மேற்கொள்ளவும், அகற்றக்கூடிய பாகங்கள் மற்றும் வழிமுறைகளை சரியாக நிறுவி பாதுகாப்பாக இணைக்கவும்.
செயலற்ற வேகத்தில் இயந்திர உபகரணங்கள் மற்றும் நிலைப்படுத்தல்களின் செயல்பாட்டைச் சரிபார்க்கவும்.
2. செயல்பாட்டின் போது பாதுகாப்பு தேவைகள்.
2.1 நீங்கள் பயிற்சி பெற்ற பணி, தொழிலாளர் பாதுகாப்பு குறித்த அறிவுறுத்தல்கள் மற்றும் பணியின் பாதுகாப்பான செயல்திறனுக்காக பொறுப்பான பணியாளரால் உங்களுக்கு அங்கீகாரம் அளிக்கப்பட்ட பணியை மட்டும் செய்யுங்கள்.
2.2 பயிற்சி பெறாத அல்லது அங்கீகரிக்கப்படாத நபர்களை உங்கள் வேலையைச் செய்ய அனுமதிக்காதீர்கள்.
2.3 பாதுகாப்பான வேலைக்குத் தேவையான சேவை செய்யக்கூடிய உபகரணங்கள், கருவிகள் மற்றும் சாதனங்களைப் பயன்படுத்தவும்; அவர்கள் நோக்கம் கொண்ட வேலைக்கு மட்டுமே அவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.
2.4 வளாகத்திலும் அமைப்பின் பிரதேசத்திலும் இயக்க விதிகளைப் பின்பற்றவும், நியமிக்கப்பட்ட பத்திகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.
2.6 பணியிடம், அதற்கான பாதைகள் மற்றும் உபகரணங்களுக்கு இடையே உள்ள பத்திகள், டேபிள்கள், ரேக்குகள், கட்டுப்பாட்டு பேனல்கள், சுவிட்சுகள், தப்பிக்கும் வழிகள் மற்றும் வெற்று கொள்கலன்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான உணவுப் பொருட்களைக் கொண்ட பிற பாதைகளை தடுக்க வேண்டாம்.
2.7 உபகரணங்கள் மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களின் சூடான மேற்பரப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது கை பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்தவும் (ஸ்டவ்டாப் கொதிகலன்களின் கைப்பிடிகள், பேக்கிங் தட்டுகள் போன்றவை).
2.8 வால்வுகளைத் திறக்கவும் மற்றும் குழாய்களில் மெதுவாகத் தட்டவும், ஜெர்க்கிங் அல்லது அதிக முயற்சி இல்லாமல். இந்த நோக்கங்களுக்காக சுத்தியல், குறடு அல்லது பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
2.9 கத்தியுடன் வேலை செய்யும் போது, கவனமாக இருங்கள் மற்றும் வெட்டுக்களிலிருந்து உங்கள் கைகளைப் பாதுகாக்கவும். வேலையில் இருந்து ஓய்வு எடுக்கும்போது, கத்தியை பென்சில் பெட்டியில் (வழக்கு) வைக்கவும். கையில் கத்தியை வைத்துக் கொண்டு நடக்கவோ, குனியவோ கூடாது, கேஸில் இல்லாத கத்தியை (பென்சில் கேஸ்) எடுத்துச் செல்லாதீர்கள்.
2.10 ஒரு சரம் பயன்படுத்தி வெண்ணெய் ஒரு மோனோலித் வெட்டும் போது, கைப்பிடிகள் பயன்படுத்த, உங்கள் கைகளால் சரம் இழுக்க வேண்டாம்.
2.11 வண்டிகள், மொபைல் ரேக்குகள், உருட்டல் கிண்ணங்களை "வெளியே" திசையில் நகர்த்தவும்.
2.12 பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களை சேவை செய்யக்கூடிய கொள்கலன்களில் மட்டுமே கொண்டு செல்லவும். பெயரளவிலான மொத்த எடையை விட அதிகமாக கொள்கலன்களை ஏற்ற வேண்டாம்.
2.13 சீரற்ற பொருட்களை (பெட்டிகள், பீப்பாய்கள், முதலியன) அல்லது உட்காருவதற்கு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
2.14 எலக்ட்ரோ மெக்கானிக்கல் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி வேலை செய்யும் போது:
உபகரண உற்பத்தியாளர்களின் செயல்பாட்டு ஆவணங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பாதுகாப்புத் தேவைகளுக்கு இணங்குதல்;
உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிமுறைகளில் வழங்கப்பட்ட வேலைகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தவும்;
தயாரிப்புடன் உபகரணங்களை ஏற்றுவதற்கு முன், டிரைவ் ஷாஃப்ட் அதன் வீட்டின் மீது அம்புக்குறியால் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட திசையில் சுழலும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்;
உபகரணங்களின் வரவிருக்கும் தொடக்கத்தைப் பற்றி அருகிலுள்ள தொழிலாளர்களை எச்சரிக்கவும்;
உலர்ந்த கைகளால் உபகரணங்களை இயக்கவும் அணைக்கவும் மற்றும் "தொடக்க" மற்றும் "நிறுத்து" பொத்தான்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்;
அதிக முயற்சி அல்லது ஜெர்க்கிங் இல்லாமல், உபகரணங்களின் மாற்று பாகங்களை கவனமாக அகற்றி நிறுவவும்;
செயல்படுத்தும் வழிமுறைகள், வேலை செய்யும் பாகங்கள் மற்றும் கருவிகளை நம்பகத்தன்மையுடன் கட்டுங்கள்;
உற்பத்தியாளரின் இயக்க அறிவுறுத்தல்களால் வழங்கப்படாவிட்டால், மின் மோட்டார் இயக்கப்பட்ட நிலையில், ஏற்றுதல் சாதனத்தின் மூலம் தயாரிப்புடன் சாதனத்தை சமமாக ஏற்றவும்;
உபகரணங்கள் ஏற்றுதல் தரநிலைகளுக்கு இணங்க;
ஒரு சிறப்பு சாதனம் (புஷர், பூச்சி, முதலியன) மூலம் தயாரிப்புகளை ஏற்றுதல் சாதனத்தில் தள்ளுங்கள்;
தயாரிப்பு எச்சங்களை அகற்றவும், மர ஸ்பேட்டூலாக்கள், ஸ்கிராப்பர்கள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தி உபகரணங்களின் வேலை செய்யும் பகுதிகளை சுத்தம் செய்யவும்;
உபகரணங்களின் செயலிழப்பைச் சரிபார்த்தல், சரிசெய்தல், அகற்றுதல், வேலை செய்யும் பாகங்களை நிறுவுதல் (அகற்றுதல்), சிக்கிய தயாரிப்புகளை அகற்றுதல், பயன்படுத்திய உபகரணங்களை "நிறுத்து" பொத்தானைப் பயன்படுத்தி நிறுத்திய பின்னரே சுத்தம் செய்தல், "ஆன் செய்யாதே" அடையாளம் உள்ள தொடக்க சாதனத்தால் அணைக்கப்படும். இடுகையிடப்பட்டது! மக்கள் வேலை செய்கிறார்கள்!”, மற்றும் சுழலும் மற்றும் நகரும் பகுதிகளை முழுவதுமாக நிறுத்திய பிறகு ஆபத்தான செயலற்ற இயக்கம் உள்ளது.
2.15 எலக்ட்ரோ மெக்கானிக்கல் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தும் போது:
திறந்த கதவுகள், கவர்கள், உறைகள் ஆகியவற்றுடன், உபகரணங்களிலிருந்து அகற்றப்பட்ட தடை மற்றும் பாதுகாப்பு சாதனங்களுடன் வேலை செய்யாதீர்கள்;
உபகரணங்கள் செயல்படும் போது பெல்ட்கள், டிரைவ் செயின்களை சரிசெய்யவோ அல்லது காவலர்களை அகற்றவோ அல்லது நிறுவவோ வேண்டாம்;
அனுமதிக்கப்பட்ட இயக்க வேகத்தை மீற வேண்டாம்;
சிக்கிய பொருளை கையால் அகற்ற வேண்டாம்;
ஏற்றும் சாதனம் (கிண்ணம், புனல், ஹாப்பர் போன்றவை) இல்லாமல் உபகரணங்களை இயக்க வேண்டாம்;
மின்சார நெட்வொர்க்குடன் இணைக்கப்பட்ட நிலையான உபகரணங்களை எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம் (நகர்த்தவும்);
இயக்க உபகரணங்களை கவனிக்காமல் விட்டுவிடாதீர்கள், பயிற்சி பெறாத அல்லது அங்கீகரிக்கப்படாத நபர்களை இயக்க அனுமதிக்காதீர்கள்;
கருவிகள் அல்லது தயாரிப்புகளை சாதனத்தில் வைக்க வேண்டாம்.
2.16 உடலில் அகச்சிவப்பு கதிர்வீச்சின் பாதகமான விளைவுகளைத் தடுக்க, அடுப்புகளின் வேலை செய்யும் மேற்பரப்பை முடிந்தவரை உணவுகளால் நிரப்பவும், மின் பெட்டிகள், மின்சார அடுப்புகளின் பகுதிகளை சரியான நேரத்தில் அணைக்கவும் அல்லது குறைந்த சக்திக்கு மாற்றவும்.
2.17 உற்பத்தி வளாகத்தின் காற்றில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் நுழைவதைத் தடுக்க:
மிட்டாய் தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளைப் பின்பற்றவும்;
மாவு மற்றும் தூள் சர்க்கரையை பிரிப்பதற்கான செயல்பாடுகள் சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட பணியிடங்களில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்;
புதிய பான்கள், பான்கள் மற்றும் தாள்களை பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அடுப்பில் சுட வேண்டும். பேக்கிங்கிற்கு கார்பன் வைப்புகளுடன் கூடிய அச்சுகள் அல்லது தாள்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
இலக்கியம்
அன்ஃபிமோவா என்.ஏ.; டாடர்ஸ்காயா எல்.எல்.; சமையல் - எம்., அகாடெமா, 1999
கோலுப்சிகோவா வி.எம்.; Likhacheva L.S.; செர்னிஷோவ் எஸ்.டி.; செர்னிஷேவ் ஏ.டி.; சமையல் - எம்., பிரிண்டிங் யார்டு, 1963
எஃப்ரிமோவ் ஈ.வி.; பயிற்சி வகுப்பு - RnD., பீனிக்ஸ், 2000.
ஜோலின் வி.பி.; பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் - எம்., அகாடெமா, 1999.
கோவலேவ் வி.எம்.; மொகில்னி என்.பி.; ரஷ்ய உணவு: மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள் - எம்.,
கோவலேவ் என்.ஐ.; சோல்னிகோவா எல்.கே.; சமையல் தொழில்நுட்பம் - எம்., பொருளாதாரம், 1978.
கோஸ்லோவ் ஏ.ஐ.; மெல்னிகோவ் V.I.; ஃபர்மன் என்.பி.; வீட்டு அட்டவணைக்கான அனைத்தும் - ஓ., ஆல்பா, 1991.0
குஸ்னெட்சோவா எல்.எஸ்.; சிடானோவா எம்.யு.; மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் - எம்., மாஸ்டர்ஸ்டோ, 2001.
பின் இணைப்பு ஏ
ரூட்டிங்
அரை முடிக்கப்பட்ட பொருளின் பெயர், உணவுகள், பொருட்கள் "Azu po"-டாடர்"
|
ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு (கிராம்) |
மூலப்பொருள் நுகர்வு (நிகர) கிலோ |
|||||||
|
மொத்த, ஜி |
10 பரிமாணங்கள் நிகர |
|||||||
|
மாட்டிறைச்சி |
||||||||
|
தக்காளி கூழ் |
||||||||
|
வெங்காய டர்னிப் |
||||||||
|
கோதுமை மாவு |
||||||||
|
புதிய தக்காளி |
||||||||
|
ஊறுகாய் |
||||||||
|
உருளைக்கிழங்கு |
||||||||
|
குண்டு எடை |
||||||||
|
அழகுபடுத்த மற்றும் சாஸ் எடை |
||||||||
|
முடிக்கப்பட்ட உணவின் மகசூல் |
பின் இணைப்பு பி
ரூட்டிங்
குக்கீகள் "துண்டுகள்"
|
மூலப்பொருட்களின் பெயர் |
1 கிலோவிற்கு நுகர்வு |
சமையல் தொழில்நுட்பம் |
||
|
கோதுமை மாவு |
பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் மாவு தவிர அனைத்து மூலப்பொருட்களும் 3 - 5 நிமிடங்கள் ஒரு மாவு கலவை இயந்திரத்தில் கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மாவு, பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்பட்டு மாவை பிசையப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவில் 15 - 16.5% ஈரப்பதம் உள்ளது. இது 4.5 - 5 மிமீ தடிமன் வரை உருட்டப்பட்டு, குக்கீகள் இடைவெளிகளைப் பயன்படுத்தி செவ்வக அல்லது வட்ட வடிவங்களில் உருவாக்கப்படுகின்றன. மாவை 220 - 240C வெப்பநிலையில் 5 - 6 நிமிடங்கள் சுடவும். அடுப்பின் நிரப்புதல் நிலை மற்றும் அடுப்பின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து பேக்கிங் நேரம் மாறுபடலாம். தயாரிப்பு பண்புகள். வடிவம் துண்டிக்கப்பட்ட விளிம்புகளுடன் செவ்வக அல்லது வட்டமானது. மேற்பரப்பு மென்மையானது, வீக்கம் இல்லாமல். வண்ணம் சீரானது, தடிமன் 8 மிமீக்கு மேல் இல்லை. |
|||
|
மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை |
||||
|
மார்கரின் |
||||
|
வெண்ணிலா தூள் |
||||
|
அம்மோனியம் கார்பனேட் |
||||
|
தலைகீழ் சிரப் |
||||
|
வெளியேறு |
Allbest.ru இல் வெளியிடப்பட்டது
கேனப்ஸ் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல். உணவுகளைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம், அவற்றின் வடிவமைப்பு மற்றும் சேவை விதிகள், தரமான தேவைகள் ஆகியவற்றைப் படிப்பது. உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப திட்டங்களின் வளர்ச்சி. கேட்டரிங் தொழிலாளர்களின் தனிப்பட்ட சுகாதாரம். பொருட்களின் ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்.
பாடநெறி வேலை, 02/11/2014 சேர்க்கப்பட்டது
பொதுவான தயாரிப்பு பண்புகள், ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சர்க்கரை குக்கீகளின் வேதியியல் கலவை, இந்த தயாரிப்பின் தரத்தை வடிவமைக்கும் முக்கிய காரணிகளின் பகுப்பாய்வு, தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம். சர்க்கரை குக்கீகளுக்கான ஆராய்ச்சி முறைகள், கலவை மற்றும் பேக்கேஜிங் மதிப்பீடு.
பாடநெறி வேலை, 05/18/2010 சேர்க்கப்பட்டது
வினிகிரெட் மற்றும் லேயர் கேக் தயாரிப்பதற்கு தேவையான மூலப்பொருட்களின் பொருட்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப பண்புகள். தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்குகளின் விளக்கம். தயாரிப்புகளின் பதிவு மற்றும் வெளியீடு. ஒரு உணவகத்தில் பணியிடத்தின் அமைப்பு.
ஆய்வறிக்கை, 01/21/2015 சேர்க்கப்பட்டது
கிளாசிக்கல் உணவுகளில் நறுக்கப்பட்ட கட்லெட் வெகுஜனத்தை தயாரிப்பதன் தனித்தன்மைகள். வகைப்படுத்தல், சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சமையல் நோக்கம். செய்முறை கலவை மாதிரியின் வளர்ச்சி. உணவுகளின் வடிவமைப்பு, பரிமாறுதல் மற்றும் டிஷ் அலங்காரம் பற்றிய விளக்கம். பக்க உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தேர்வு.
பாடநெறி வேலை, 07/14/2016 சேர்க்கப்பட்டது
சர்க்கரை குக்கீகளின் பண்புகள். உற்பத்தியின் முக்கிய கட்டங்கள் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள். பேக்கிங்கின் போது மாவில் இயற்பியல்-வேதியியல் மாற்றங்கள். சர்க்கரை குக்கீகளின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான அமைப்புகள். ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் தரக் குறிகாட்டிகளின் சிறப்பியல்புகள்.
பாடநெறி வேலை, 04/27/2010 சேர்க்கப்பட்டது
சாஸ்களின் தோற்றம், அவற்றின் பெயர்கள் மற்றும் முன்னேற்றம் பற்றிய வரலாற்றுத் தகவல்கள். கிளாசிக்கல் உணவு வகைகளின் இந்த குழுவின் தயாரிப்பின் அம்சங்கள். வகைப்படுத்தல், சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சமையல் நோக்கம். உணவுகளின் வடிவமைப்பு, பரிமாறுதல் மற்றும் டிஷ் அலங்காரம் பற்றிய விளக்கம்.
பாடநெறி வேலை, 07/14/2016 சேர்க்கப்பட்டது
உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப செயலாக்க நுட்பங்களின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். குளிர் மற்றும் சூடான செயலாக்கத்தின் போது இழப்புகளை தீர்மானித்தல். உணவுகளை தயாரித்தல் மற்றும் வழங்குவதற்கான தொழில்நுட்பம். உபகரணங்கள், சரக்கு மற்றும் கருவிகளின் தேர்வு.
பாடநெறி வேலை, 09/06/2014 சேர்க்கப்பட்டது
டிஷ் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் கூறுகள். தயாரிப்புகளின் இயந்திர மற்றும் வெப்ப சமையல் போது ஏற்படும் இயற்பியல்-வேதியியல் மாற்றங்கள். முட்டைக்கோஸ் கட்லெட்டுகள் மற்றும் பால் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான அல்காரிதம். உணவுகளை வழங்குவதற்கான உணவுகள் மற்றும் உபகரணங்களின் தேர்வு.
சுருக்கம், 07/16/2009 சேர்க்கப்பட்டது
முட்டைகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஏற்படும் இயற்பியல்-வேதியியல் செயல்முறைகள். வகைப்பாடு, சூடான இனிப்பு உணவுகளை தயாரித்தல், வழங்குதல் மற்றும் பரிமாறுதல் ஆகியவற்றின் அம்சங்கள்; விருந்து சிற்றுண்டிகளை பகிர்ந்தளித்தல் மற்றும் பரிமாறுதல். ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்.
சோதனை, 09/15/2013 சேர்க்கப்பட்டது
கடல் உணவு சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் பொருட்களின் பண்புகள், அவற்றின் தயாரிப்பு மற்றும் முதன்மை செயலாக்கம். சாலட்களைத் தயாரிப்பதற்கு டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்களைப் பயன்படுத்துதல். வகைப்படுத்தலின் வளர்ச்சி, கடல் உணவு சாலட்களின் வடிவமைப்பு மற்றும் சேவைக்கான விதிகள்.
டாடரில் உள்ள அசு, எந்த நாட்டுப்புற உணவைப் போலவே, பல பதிப்புகளில் உள்ளது. ஆனால் முக்கிய விஷயம் ஒரே மாதிரியான பொருட்களின் தொகுப்பாகும்: இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் கூடிய காரமான தக்காளி சாஸ், இது அனைத்தையும் ஒரே மாதிரியாக இணைக்கிறது.
இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான, நறுமணமுள்ள, சற்று காரமான (மற்றும் சில நேரங்களில் மிகவும் காரமான) உணவாகும், இது முழு குடும்பமும், குறிப்பாக ஆண் பாதியும் நிச்சயமாக அனுபவிக்கும்.
மாட்டிறைச்சியை 5 செமீ நீளமும் 1 செமீ தடிமனும் கொண்ட துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு ஆழமான வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, அங்கு இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.
நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, அவ்வப்போது திருப்பவும். இதற்கு இருபது நிமிடங்கள் ஆகும்.
சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை இறைச்சியை மூடிவிடும் வரை ஊற்றவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, இறைச்சியை மென்மையாகும் வரை சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு தந்திரம் உள்ளது: நீங்கள் நீண்ட நேரம் இறைச்சியை சுண்டவைத்தால், அது இன்னும் கடினமாக இருந்தால், ஒரு துண்டு கருப்பு கம்பு ரொட்டி அல்லது ஒரு சிட்டிகை சோடா சேர்க்கவும், அது மிக வேகமாக சமைக்கும்.
இறைச்சி தயாரானதும், மூடியைத் திறந்து வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், மீதமுள்ள தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், இறைச்சி பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.
வெங்காயம், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டி, மற்றும் இறைச்சி மாவு, எல்லாம் கலந்து. வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
ஒரு கேனில் இருந்து தக்காளியைச் சேர்க்கவும் (நான் பெரும்பாலும் தோல் இல்லாத தக்காளியை, துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றின் சொந்த சாற்றில், கிரீன் ஜெயண்ட் பிராண்டில் இருந்து எடுக்கிறேன்) அல்லது இரண்டு புதிய தக்காளிகளை பாதியாக நறுக்கிய பிறகு தட்டவும். grater நோக்கி வெட்டப்பட்ட பக்கத்துடன் அவற்றைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் தோல் உங்கள் கைகளில் இருக்கும், மேலும் நொறுக்கப்பட்ட கூழ் மட்டுமே தட்டில் இருக்கும். புதிய தக்காளியுடன் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். இறைச்சி மற்றும் தக்காளியை நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை கீற்றுகளாக வெட்டி இறைச்சியில் சேர்த்து, மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறி சூடாக்கவும்.
இறைச்சி வேகும் போது, உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு தனி வாணலியில், 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும். வறுக்கும்போது உருளைக்கிழங்கை சிறிது உப்பு, சுமார் அரை தேக்கரண்டி உப்பு.
இறைச்சிக்கு உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து 5 நிமிடங்களுக்கு மூடி கீழ் ஒன்றாக இளங்கொதிவாக்கவும். பூண்டு பீல் மற்றும் வெட்டுவது, இறுதியாக கீரைகள் வெட்டுவது. உப்புக்கான அடிப்படையை சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். பின்னர் அடித்தளத்தில் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, கிளறி ஒரு மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். வெப்பத்தை அணைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், அதனால் அது உட்செலுத்துகிறது.
ஒரு உண்மையான டாடர்-பாணி அசு செய்முறை என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி வாதிடுவது மிகவும் கடினம். நாட்டுப்புற உணவு வகைகளைப் போலவே, இது புதிய விவரங்கள், புனைவுகள் மற்றும் மரபுகளை உருவாக்கியது, மாற்றியது மற்றும் வாங்கியது, மேலும் சைபீரியன், கசான், பெர்ம் மற்றும் டஜன் கணக்கான பிற என முடிவில்லாமல் பிரிக்கக்கூடிய டாடர் உணவு வகைகளில், இது பொதுவாக நம்பத்தகாதது. அசல் மூலத்தைக் கண்டறியவும். அதன் இருப்பு ஆண்டுகளில், அசல் செய்முறை நூற்றுக்கணக்கான முறை மாறிவிட்டது, இருப்பினும், அடிப்படைகள் மாறாமல் உள்ளன: இறைச்சி, தக்காளி சாஸ், ஊறுகாய், உருளைக்கிழங்கு. அசு அடிப்படையில் ஒரு சாதாரண குண்டு என்ற உண்மையைப் பற்றி பேசலாம், அதாவது நீங்கள் அதை ஆக்கப்பூர்வமாகவும் விருப்பமாகவும் சமைக்கலாம்.
இன்று, டாடர் அடிப்படைகள் முற்றிலும் மாறுபட்ட விளக்கங்களில் காணப்படுகின்றன. யாரோ ஒருவர் அதை சமைக்கிறார், அதனால் டிஷ் நிலைத்தன்மை இரண்டாவது மற்றும் முதல் இடையே எங்காவது இருக்கும். மற்றவர்கள் குறைந்தபட்ச சாஸ் கொண்ட அடிப்படைகளை விரும்புகிறார்கள், அதிகப்படியான திரவத்தை ஆவியாகி, பொருட்களை கிட்டத்தட்ட "உலர்ந்த" விட்டுவிடுகிறார்கள். ஒவ்வொருவருக்கும் தங்கள் சொந்த "குடும்ப" மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் உள்ளன. சமையல்காரரின் விருப்பங்களைப் பொறுத்து காரமான அளவு சரிசெய்யப்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரியமாக அசு காரமான பதிப்பில் வழங்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் சுண்டவைக்கப்படும் பாத்திரம் நீண்ட நேரம் மற்றும் முழுமையாக சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும் என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, ஆனால் "விரைவான" சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன.
பல்வேறு ஆதாரங்களில், தக்காளி, வெள்ளரிகள், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தவிர, பிற காய்கறிகள் அடிப்படைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன - கேரட், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் காளான்கள், கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் முட்டைக்கோஸ். விவாதத்திற்கான ஒரு தனி தலைப்பு இறைச்சி: பாரம்பரியமாக அசு குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது, ஆனால் இப்போதெல்லாம் அடிப்படை பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி குறைவாகவே உள்ளது (பெரும்பாலான டாடர்கள் கூறுவதால் இந்த புள்ளி உள்ளது. இஸ்லாம்).
பொதுவான தொழில்நுட்பம் எளிதானது: அசுவின் அனைத்து கூறுகளும் தனித்தனியாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு தடிமனான சுவர் குழம்பில் இணைக்கப்பட்டு ஒன்றாக சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் டாடர் அடிப்படைகள் அடுப்பில் களிமண் பானைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் புளித்த பால் கூறு - கிரீம், புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் - இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
பொதுவாக, டாடரில் அடிப்படைகளை எப்படி சமைப்பது என்பது குறித்து உங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால், நீங்கள் விரும்பியபடி அதைச் செய்யுங்கள், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது சுவையானது மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தினர் அதை விரும்புகிறார்கள். இது அவ்வாறு இருக்கக்கூடாது என்று யாராவது சத்தமாக கோபமடைந்தால், நீங்கள் எப்போதும் அதிகாரபூர்வமாக அறிவிக்கலாம் "ஆனால் இங்கே என் பாட்டி இருக்கிறார், அவருடைய பெரிய பாட்டி ஒரு டாடர் மற்றும் கசான் அல்லது அஸ்ட்ராகான் முழுவதும் தனது அடிப்படை அறிவுக்கு பிரபலமானவர் (தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் எதை விரும்புகிறீர்களோ, அதை நான் இந்த வழியில் சமைத்தேன்!
சிலர் இந்த இதயமான இறைச்சி உணவை சோவியத் உணவக கிளாசிக் என்று நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அதன் டாடர் வேர்களைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். ஆனால் ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட வீட்டிலேயே அடிப்படைகளைத் தயாரிக்க முடியும், மேலும் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்காக காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
கிளாசிக் அடிப்படைகள் என பெரும்பாலானவர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த விருப்பம், மாறாக ரஸ்ஸிஃபைட் பதிப்பாகும். எனவே இந்த உணவு பல தசாப்தங்களாக குடும்பத்திலிருந்து குடும்பத்திற்கு, தாய்மார்களிடமிருந்து மகள்களுக்கு அனுப்பப்பட்டது. சுமார் 1975 ஆம் ஆண்டு உணவு விடுதி எண். 1ல் நீங்கள் இதை இப்படித்தான் ருசித்திருப்பீர்கள். செய்முறை எளிது.
உங்கள் பொருட்களை தயார் செய்யவும். இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி உலர விடவும். காய்கறிகளை உரிக்கவும். தக்காளியில் இருந்து தோலை எளிதில் அகற்ற, முதலில் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கவும். குளிர்ந்தவுடன், தோல் எளிதில் வெளியேறும்.
பின்னர் நாங்கள் உணவின் அடிப்பகுதியை செயலாக்குகிறோம் - மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின். மாட்டிறைச்சியை நீளமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெட்டு இழைகள் முழுவதும் ஒரு திசையில் செய்யப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப் செய்யப் பயன்படுத்தப்படுவதைப் போலவே சில சென்டிமீட்டர் அகலமும் ஆறு சென்டிமீட்டர் நீளமும் கொண்ட க்யூப்ஸுடன் நீங்கள் முடிக்க வேண்டும்.
முக்கியமான! சரியான அடிப்படைகளுக்கு, சர்லோயின் அல்லது தோள்பட்டை கத்தி பொருத்தமானது. குறைவான வெற்றிகரமான விருப்பம் பின்புற விளிம்பு ஆகும். மாட்டிறைச்சியின் மெல்லிய மற்றும் க்ரீஸ் பகுதிகளிலிருந்து விரும்பிய முடிவைப் பெறுவது கடினம்: வறுக்கும்போது, நீங்கள் இறைச்சியை கடினமாக்கும் மற்றும் சாற்றை ஆவியாக்கும் அபாயம் உள்ளது.
அடுப்பை அதிகமாக்கி, எண்ணெயை ஒட்டாத வாணலியில் சூடாக்கவும். மறைக்காதே. தொடர்ந்து கிளறி, பத்து நிமிடங்களுக்கு மாட்டிறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வறுக்கும்போது அதிக வெப்பநிலை இறைச்சி சாற்றை மேலும் சுண்டவைக்கும் போது உள்ளே இருப்பதை உறுதி செய்யும்.
மூன்றில் ஒரு பங்கு வெப்பத்தை குறைக்கவும், மாவு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும், மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். மாவு சாஸை தடிமனாக்கி, அடிப்படை சோவியத் செய்முறையிலிருந்து நன்கு தெரிந்த ஒரு நிலைத்தன்மையை வழங்கும். இப்போது ஒரு தடித்த சுவர் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் (ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் செய்யும்) இறைச்சி வைக்கவும் மற்றும் சூடான மாட்டிறைச்சி குழம்பு ஊற்ற. மற்றொரு அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வைக்கவும். குழம்பு இல்லாத நிலையில், வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.
மாட்டிறைச்சி கொதிக்கும் போது, காய்கறிகளுடன் தொடங்கவும். இன்னும் சூடான வாணலியில் மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை வைத்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளியை அரைக்கவும் அல்லது இறுதியாக நறுக்கவும். தக்காளி விழுதுடன் வெங்காய வளையங்களில் சேர்க்கவும். மற்றொரு ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். காய்கறிகளுடன் கடாயில் சேர்த்து மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு சூடாக்கவும். பின்னர் தக்காளியிலிருந்து அதிகப்படியான சாற்றை ஆவியாக்குவதற்கு வெப்பநிலையை சிறிது அதிகரிக்கவும். பின்னர் மாட்டிறைச்சிக்கு காய்கறிகளைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை ஆழமாக வறுக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும். அதிக வெப்பநிலையில் தங்க பழுப்பு வரை ஒரு புதிய கொள்கலனில் வறுக்கவும். லேசாக உப்பு. மாட்டிறைச்சி அசு கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், உருளைக்கிழங்கு வைக்கோல் சேர்த்து கிளறவும்.
நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருள்கள் குறைவாகத் தோன்றினால் சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்து, மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு மூடியின் கீழ் உணவை விட்டு விடுங்கள். ஒரு ஜூசி இறைச்சி இரவு உணவு தயாராக உள்ளது.
நியாயமாகச் சொல்வதானால், "அடிப்படைகள் டாடரில்" என்ற சொற்றொடர் தவறானது. இந்த எளிய செய்முறையை டாடர்களுக்கு நாங்கள் கடமைப்பட்டுள்ளோம், மேலும் எந்த அடிப்படையும் டாடர் ஆகும். மேலும் உணவின் அடுத்தடுத்த மாற்றங்கள் நாடோடிகளின் அசல் பதிப்போடு சிறிய தொடர்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை, பெயர் மற்றும் அடிப்படை தொழில்நுட்பத்தை மட்டுமே தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
வீட்டு சமையலில் அரிதாகவே பொருந்தக்கூடிய டாடர் அசுவின் முக்கிய அம்சம் குதிரை இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதாகும். இப்படித்தான் பாரம்பரியமாக அடிப்படைகள் தயாரிக்கப்பட்டன.
இல்லையெனில், சமையல் தொழில்நுட்பம் அப்படியே இருக்கும். ஒரு பாத்திரத்திற்கு பதிலாக, ஒரு கொப்பரையைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது.
இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது: 
ஓரியண்டல் சுவையான ஒரு பொதுவான மாற்றம் பன்றி இறைச்சி அசுவுக்கான செய்முறையாகும். பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதை இஸ்லாம் தடைசெய்வதால், இந்த உணவை ஒரு டாடருக்கு உணவளிக்க முடியாது, ஆனால் ஒரு ஸ்லாவிக் கணவர் மென்மையான மற்றும் திருப்திகரமான பன்றி இறைச்சியை பாராட்டுவார்.
பன்றி இறைச்சியை நேர்த்தியான கம்பிகளாக வெட்டி, அதிக வெப்பத்தில் பத்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பன்றியின் சதை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பசுவை விட கொழுப்பாக உள்ளது, எனவே பாரம்பரிய செய்முறையை விட குறைவான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் சேர்க்கவும். வெப்பநிலையை சிறிது குறைத்து, மற்றொரு ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மசாலா சேர்த்து தக்காளி சாற்றில் ஊற்றவும். பாதி வேகும் வரை மூடி வேக வைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இறைச்சிக்கு அனுப்பவும். இறுதியில், வளைகுடா இலை, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
மொத்த சமையல் நேரம் மாட்டிறைச்சி அசுவை விட கணிசமாக குறைவாக உள்ளது. எனவே, விருந்தினர்கள் திடீரென்று வந்தால், அல்லது விரைவான இரவு உணவிற்கு இந்த செய்முறை நல்லது.
அசுவின் உணவு மாறுபாட்டின் மூலம் உங்கள் குறைந்த கலோரி உணவை நீங்கள் பல்வகைப்படுத்தலாம்: வான்கோழி அசுவை தயார் செய்யவும்.
வான்கோழியை நீளமான துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு வாணலி அல்லது தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காய அரை மோதிரங்கள் மற்றும் கேரட் கீற்றுகளைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து வறுக்கவும்.
இதற்கிடையில், ஒரு தனி வறுக்கப்படுகிறது பான், உருளைக்கிழங்கு சமைக்க, மேலும் கீற்றுகள் வெட்டப்பட்டது. கோழியுடன் உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து, தக்காளி விழுது, நறுக்கிய ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
எளிய நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், வான்கோழி அடிப்படைகள் குழந்தைகள் மெனுவுக்கு ஏற்றது. இந்த வழக்கில், மசாலாப் பொருட்களின் அளவை குறைந்தபட்சமாக வைத்திருங்கள். தக்காளி விழுது இயற்கையானது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. ஊறுகாயை விலக்குவது அல்லது குறைந்தபட்சமாக குறைப்பது விரும்பத்தக்கது. இந்த வடிவத்தில், வான்கோழி அசு இரண்டு வயது முதல் குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்க ஏற்றது.
அசுவை தயாரிப்பதற்கு சிக்கன் ஃபில்லட் குறைவாகவே பொருத்தமானது, இதற்கு நீண்ட கால சுண்டல் தேவைப்படுகிறது. மென்மையான கோழி இறைச்சி அதன் வடிவத்தை இழக்கும். இருப்பினும், ஒரு இதயமான இரவு உணவிற்கான அழகியல் தேவைகள் முக்கியம் இல்லை என்றால், செய்முறையில் அதே விகிதத்தில் கோழியுடன் துருக்கியை மாற்றவும்.
மிருதுவான நிலைத்தன்மையைப் பெற, செய்முறை தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது முக்கியம். அந்த பிரபலமான காரமான, உப்பு சுவையை அடைய உதவும் இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்.
அடுப்பில் இல்லாத அடிப்படைகளைத் தயாரிப்பதன் மூலம் பாரம்பரிய செய்முறையை நீங்கள் பல்வகைப்படுத்தலாம். உணவு சுவையின் புதிய நிழல்களைப் பெறும்.
பீங்கான் அல்லது களிமண் பேக்கிங் பானைகளைப் பயன்படுத்தி அசல் செய்முறையின் படி அடிப்படைகளைத் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும்.
பொருட்களின் கலவை மற்றும் அளவு கிளாசிக் அடிப்படை செய்முறைக்கு ஒத்ததாக இருக்கும்.
மாட்டிறைச்சியை முதலில் சூடான வாணலியில் வறுக்க வேண்டும். பின்வரும் வரிசையைப் பின்பற்றி, பானைகளில் பொருட்களை விநியோகிக்கவும்: முதல் காய்கறிகள், பின்னர் தக்காளி கூழ் ஒரு அடுக்கு, பின்னர் அரை சமைத்த இறைச்சி பகுதி, மற்றும் மேல் உருளைக்கிழங்கு. தக்காளி கூழ் மீண்டும் பூசவும், மேலும் இந்த விருப்பத்திற்கு அடிப்படை புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கலாம்.
பானையின் நடுவில் பூண்டு நசுக்கிய பல் வைக்கவும். ஒவ்வொரு புதிய அடுக்கிலும் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
ஒரு preheated அடுப்பில், 60 நிமிடங்கள் அடிப்படை சுட்டுக்கொள்ள, 200 டிகிரி வெப்பநிலை பராமரிக்க. பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், வறுக்கும் நேரத்தை 40 நிமிடங்களாக குறைக்கவும்.
அடிப்படைகளை விரைவாகவும், குறைந்தபட்ச தொந்தரவுடனும் சமைப்பதே இலக்காக இருக்கும்போது, மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்தவும். கிளாசிக் அடிப்படை செய்முறையிலிருந்து தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும், பொருட்களின் எண்ணிக்கையை பாதியாக குறைக்கவும்.
முதலில், "ஃப்ரை" செயல்பாட்டிற்கு சாதனத்தை இயக்கவும். கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், சூடாக்கி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி மூடியைத் திறந்து வைக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகளைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் பொன்னிறமாகும் வரை மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும், இதனால் உள்ளடக்கங்கள் திரவத்தின் கீழ் இருந்து சிறிது தெரியும். தக்காளி விழுது, உப்பு மற்றும் மிளகு, பூண்டு சேர்க்கவும். சுண்டவைக்கும் திட்டத்தை 90 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கவும். நிரல் முடிவதற்கு பத்து நிமிடங்களுக்கு முன், மூடியைத் திறந்து, கிளறி, புதிய நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
சோதனை
"நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன்"
(அமைப்பு, நிறுவனம்) ____________________________________
(நிறுவனத்தின் தலைவர், முழு பெயர்)
"__"_________ 200_ கிராம்
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 2
உணவின் பெயர் (தயாரிப்பு) அசு.
ரெசிபி எண். 312 சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பு, 1965.
கேட்டரிங் நிறுவனங்கள், உற்பத்தி ஆலைகள் மற்றும் கல்வி நிறுவனங்களுக்கு விண்ணப்பிக்கும் பகுதி
(இந்த உணவை உற்பத்தி செய்வதற்கும் விற்பனை செய்வதற்கும் உரிமை வழங்கப்பட்டுள்ள நிறுவனங்கள்)
மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்: மாட்டிறைச்சி (இடுப்பின் பக்க மற்றும் வெளிப்புற துண்டுகள்), வழங்கப்பட்ட விலங்கு கொழுப்பு, தக்காளி கூழ், வெங்காயம், கோதுமை மாவு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு.
மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள்: உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள் மற்றும் இந்த உணவை (தயாரிப்பு) தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்குகின்றன மற்றும் இணக்க சான்றிதழ்கள் மற்றும் (அல்லது) தர சான்றிதழ்களைக் கொண்டுள்ளன.
செய்முறை
சமையல் தொழில்நுட்பம்
10 - 15 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, சூடான குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி கூழ் சேர்த்து மூடப்பட்ட கொள்கலனில் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் வரை ஒரு மூடி.
சுண்டவைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்பு வடிகட்டப்பட்டு அதன் மீது ஒரு சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், நறுக்கப்பட்ட அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, மிளகு, உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை சாஸில் சேர்க்கவும். இறைச்சி மீது சாஸ் ஊற்றவும், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து மீண்டும் 15 - 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பதிவு, சமர்ப்பித்தல் மற்றும் செயல்படுத்துவதற்கான தேவைகள்
“அசு” தேவைக்கேற்ப தயாரிக்கப்பட்டு, சமைத்த உடனேயே தயாரிக்கப்பட்ட தொட்டிகளில் விற்கப்படுகிறது; வெளியேறும் போது, நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
SanPin 2.3.6.1079-01 இன் தேவைகளின்படி, பரிமாறும் போது டிஷ் வெப்பநிலை 65 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
SanPiN 2.3.6.1079-01 இன் படி, விற்பனைக்கு முன் Azu உணவின் அனுமதிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை குறைந்தபட்சம் 75 ° C சேமிப்பு வெப்பநிலையில் 2-3 மணிநேரம் ஆகும்.
ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்
தோற்றம்: இறைச்சித் துண்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. படங்கள் மற்றும் தசைநாண்கள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படாது. காய்கறிகளை வெட்டுவது - அதே வடிவம், வேகவைக்கப்படவில்லை, சாஸ் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. மேற்பரப்பு வானிலை அறிகுறிகள் இல்லாமல் உள்ளது, வெப்ப சிகிச்சை சீரானது, வடிவம் சுத்தமாகவும் சமமாகவும் இருக்கும்.
நிறம்: இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் நிறம் அடர் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமானது, மங்காது, டிஷ் செய்முறையில் உள்ள பொருட்களின் சிறப்பியல்பு. வெட்டும்போது இறைச்சியின் நிறம் சாம்பல் நிறமாக இருக்கும்.
நிலைத்தன்மை: இறைச்சியின் நிலைத்தன்மை மென்மையான மேலோடு, சதை தாகமாக மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது. காய்கறிகள் - மிகவும் மென்மையான, மீள், ஸ்மியர் இல்லை, காய்கறிகள் தங்கள் வெட்டு வடிவம் தக்கவைத்து.
சுவை மற்றும் வாசனை: சுவை மற்றும் வாசனை இறைச்சி, காய்கறிகள், சாஸ், மசாலா வாசனையுடன், மிதமான காரமான, உப்பு வகைக்கு ஒத்திருக்கிறது. வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் மற்றும் சேதப்படுத்தும் அம்சங்களிலிருந்து இலவசம்.
தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்
டிஷ் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கும் இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் GOST R 50763-95 "பொது கேட்டரிங். பொது மக்களுக்கு விற்கப்படும் சமையல் பொருட்கள். பொது தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்" இன் பின்னிணைப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவுகோல்களுடன் இணங்குகின்றன.
ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பின் குறிகாட்டிகள்
ஆற்றல் மதிப்பு, 429.4 கிலோகலோரி
தயாரிப்பு இயக்குனர் ____________________________________
டெவலப்பர் ஜரிபோவா டி.ஏ. ____________________________________
சிக்கலான அடைத்த உணவுகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தயாரித்தல்
கடல் ஓநாய் மட்டி மற்றும் குங்குமப்பூ எண்ணெயுடன் காய்கறிகளால் அடைக்கப்படுகிறது 1. விண்ணப்பத்தின் நோக்கம் இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் மட்டி மற்றும் குங்குமப்பூ எண்ணெய் கொண்ட காய்கறிகளால் அடைக்கப்பட்ட கடல் ஓநாய்க்கு பொருந்தும்...
மீன் அல்லாத நீர்வாழ் மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள்
"கடல் உணவுகளுடன் ஸ்பாகெட்டி" 1. மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள் உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் "கடல் உணவுகளுடன் கூடிய ஸ்பாகெட்டி"...
ஜெல்லியுடன் வெண்ணெய் பழத்துடன் கூடிய கோழியின் குளிர் பசியை 1. பயன்பாட்டின் நோக்கம் இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் பெலோச்ச்கா கஃபே மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெல்லியுடன் வெண்ணெய் கொண்ட கோழியின் குளிர் பசிக்கு பொருந்தும் 2. மூலப்பொருட்களின் பட்டியல் 2.1...
ஓம்ஸ்கில் உள்ள உணவகங்களில் விற்கப்படும் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சாலடுகள்: வகைப்படுத்தல், தயாரித்தல் மற்றும் வழங்கல் தொழில்நுட்பங்கள்
ஜெல்லியுடன் கூடிய நண்டு சாலட் 1. பயன்பாட்டின் நோக்கம் இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் பெலோச்ச்கா கஃபே மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லியுடன் கூடிய குளிர் பசியை நண்டு சாலட் 2 மூலப்பொருட்களின் பட்டியல் 2.1...
"பெல்யாஷி" உணவிற்கான அறிவுறுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்
தயாரிப்புகளின் பெயர் நிரப்புதல் விகிதம், 1 சேவை, கிராம் நிரப்புதல் விகிதம், 10 பரிமாணங்கள், கிராம் மொத்த நிகர மொத்த நிகர மாவு பால் வெண்ணெய் ஈஸ்ட் உப்பு மாட்டிறைச்சி வெங்காயம் தண்ணீர் நிலத்தடி மிளகு தாவர எண்ணெய் 350.0 125.0 20.0 25.0 5.0 400, 0 200.0 1
டிஷ் "சர்க்கரை" ரொட்டிக்கான அறிவுறுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்
தயாரிப்புகளின் பெயர் நிரப்புதல் விகிதம், கிராம் 1 சேவை நிரப்புதல் விகிதம், கிராம் 10 பரிமாண மாவு, உலர் ஈஸ்ட் - சர்க்கரை - 125 கிராம். உப்பு வெண்ணெய் வெண்ணெய் பால் முட்டை (2 பிசிக்கள்.) 50.0 0.6-0.8 22.5 0.3 6.0 25.0 6.0 500.0 6.0-8.0 225.0 3, 0 60.0 250.0 60.0- மொத்தம் 110.60110.60
"ஜாதிக்காயுடன் கூடிய ஆரஞ்சு காக்டெய்ல்" பானத்திற்கான அறிவுறுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்
தயாரிப்புகளின் பெயர் நிரப்புதல் விகிதம், கிராம் 1 பரிமாறுதல் நிரப்புதல் விகிதம், கிராம் 10 பரிமாணங்கள் தரமான தேவைகள் 1 ஆரஞ்சு சர்க்கரை பாகில் பால் ஜாதிக்காய் 100.0 30.0 100.0 10.0 1000.0 300.0 1000.0 100.0 அனைத்து பொருட்களும் நல்ல தரமானதாக இருக்க வேண்டும்...
எலுமிச்சை குக்கீகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சி
தயாரிப்புகளின் பெயர் நிரப்புதல் வீதம், ஜி 1 சேவை நிரப்புதல் விகிதம், ஜி 10 பரிமாணங்கள் தரத் தேவைகள் 1 வது தர கோதுமை மாவு தானிய சர்க்கரை வெண்ணெய் வெண்ணிலா தூள் உப்பு சோடியம் பைகார்பனேட் அரைத்த எலுமிச்சை சிரப் 63.6 28.6 9.5 9 4 4.5 10 ,0 5...
சீரான உணவு
மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 பரிமாறும் நிகர எடை, 1 சேவை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 81.9 65.5 1.31 சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் 25 25 0...
சீரான உணவு
மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 பரிமாறும் நிகர எடை, 1 சேவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு வெங்காயம் 13.9 11.66 0.232 சிக்கன் ஃபில்லட் 133.3 83.3 1.666 கருப்பு மிளகு.2 காரட் 0.3 0.30...3 0.30.3.3
சீரான உணவு
மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 சேவைக்கு நிகர எடை, 1 சேவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு வெங்காயம் 32.2 20 0.4 காய்கறி எண்ணெய் 5 5 0.1 புளிப்பு கிரீம் 40 40 0.8 வெந்தயம் 6.75 50...
சீரான உணவு
மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 சேவைக்கு நிகர எடை, 1 சேவைக்கு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி 30 30 0.6 பாதாமி 34.8 30 0.6 கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 5 5 0...
சமையல் தொழில்நுட்பம்
பாலிசாக்கரைடு ஸ்டார்ச் solyanka டிஷ் உணவுகளுக்கான 2 தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப அட்டைகளை உருவாக்கவும்: 1) வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட solyanka (இணைப்பு எண். 1.) 2) Azu (இணைப்பு எண். 2.) இந்த உணவுகளின் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகளைக் குறிப்பிடவும்...
சூடான உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் - "மீன்பிடி சூப்"
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் (TTK) புதிய மற்றும் பிராண்டட் உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்காக உருவாக்கப்பட்டவை - கொடுக்கப்பட்ட நிறுவனத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. TTK இன் செல்லுபடியாகும் காலம் நிறுவனத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. TTK பிரிவுகளை உள்ளடக்கியது: 1...
சாலை கிங்கர்பிரெட் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்
N மூலப்பொருட்களின் பெயர் 1 கிலோவிற்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு 10 கிலோவிற்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு மொத்த நிகர மொத்த...
தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண்.மாட்டிறைச்சியுடன் அசு டாடர், 1 கிலோ(CP-செய்முறை எண். 154)
பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "பொருளாதாரம்", மாஸ்கோ 1983
இந்த தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் பொருந்தும் மாட்டிறைச்சியுடன் டாடர் பாணியில் அடிப்படைகள்,பொருள், நகரம் என்ற பெயரில் உருவாக்கப்பட்டது.
உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவு பொருட்கள் மற்றும் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மாட்டிறைச்சியுடன் டாடர் பாணியில் அடிப்படைகள்,தற்போதைய ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், அவற்றின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்களுடன் இணைந்திருக்க வேண்டும் (இணக்க சான்றிதழ், இணக்க அறிவிப்பு, தர சான்றிதழ் போன்றவை).
பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான தொழில்நுட்பத் தரங்களின் சேகரிப்பு மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்களுக்கான தொழில்நுட்ப பரிந்துரைகளின் பரிந்துரைகளின்படி மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
தசைகளின் தடிமன் வெப்பநிலை t (1-3) ° C ஐ அடைந்தால் இறைச்சியானது பனிக்கட்டியாகக் கருதப்படுகிறது. இறைச்சி (குளிரூட்டப்பட்ட, குளிரூட்டப்பட்ட, உருகிய) மேற்பரப்பு அசுத்தங்களை அகற்றுவதற்காக கழுவப்படுகிறது, கழுவுவதற்கு முன், பல்வேறு மற்றும் கால்நடை அடையாளங்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. மற்றும் மாசுபட்ட பகுதிகள் கத்தியால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.
கழுவிய பின், இறைச்சி உலர்த்தப்படுகிறது. பருத்தி நாப்கின்கள் அல்லது காகித நாப்கின்களால் உலர்த்துவது வேகமான மற்றும் மிகவும் சுகாதாரமான வழி.
உலர்த்திய பிறகு, இறைச்சியை சிதைத்து, ஒழுங்கமைத்து, ஒழுங்கமைக்க வேண்டும்.
| பெயர் | ஒரு சேவைக்கு மூலப்பொருள் நுகர்வு, ஜி | ||||
| மொத்த எடை, ஜி | குளிர் பதப்படுத்தப்படும் போது % | நிகர எடை, ஜி | வெப்ப சிகிச்சையின் போது% | வெளியீடு, ஜி | |
| மாட்டிறைச்சி கூழ் சுத்தம் | 477,0 | 2.00 (ஸ்டாக்) | 467,5 | 37,75 | 291,0 |
| உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம், அரை முடிக்கப்பட்டது | 105,0 | 0,00 | 105,0 | 30,00 | 73,5 |
| தாவர எண்ணெய் | 45,0 | 0,00 | 45,0 | 40,00 | 27,0 |
| தக்காளி விழுது | 60,0 | 5.00 (பகுதி) | 57,0 | 12,28 | 50,0 |
| கோதுமை மாவு | 18,0 | 0,00 | 18,0 | 20,00 | 15,0 |
| ஊறுகாய் | 150,0 | 10,00 | 135,0 | 20,00 | 108,0 |
| தண்ணீர் | 616,7 | 0,00 | 616,7 | 70,00 | 185,0 |
| உப்பு | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு, அரை முடிக்கப்பட்ட | 300,0 | 0,00 | 300,0 | 17,00 | 249,0 |
| உரிக்கப்படும் பூண்டு, p/f | 2,5 | 0,00 | 2,5 | 40,00 | 1,50 |
| வெளியேறு | 1000 | ||||
மாட்டிறைச்சி கூழ் முதலில் இழைகளின் குறுக்கே 10 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஓவல்-நீள்வட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாகவும், பின்னர் 1 செமீ குறுக்குவெட்டு மற்றும் 10-15 கிராம் எடையுடன் 40-50 மிமீ நீளமுள்ள க்யூப்ஸாகவும் வெட்டப்படுகிறது. இடைத்தசை இணைப்பு திசு இருப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது.
உரிக்கப்படுகிற வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தோலுரித்து கீற்றுகளாக வெட்டவும். உருளைக்கிழங்குகள் 40-50 மிமீ நீளமுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, 10 மிமீ குறுக்குவெட்டுடன் உருளைக்கிழங்கு பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது.
ஒரு வாணலி அல்லது வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை இடுங்கள். கடாயில் வெப்பம் அதிகமாக இருக்க வேண்டும், இதனால் இறைச்சி உடனடியாக ஒரு மேலோடு கிடைக்கும். வறுக்கவும் 3-5 நிமிடங்கள் தொடர்கிறது. இறைச்சியின் தொகுதி பெரியதாக இருந்தால், அதை பல பகுதிகளாக பிரிக்க வேண்டும்.
காய்கறி எண்ணெயில் தக்காளி விழுது வறுக்கவும். சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வறுத்த இறைச்சி மீது தண்ணீர் மற்றும் தக்காளி ஊற்றவும். மூடிய மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் 40-50 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வேகவைத்த 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வறுத்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து சுண்டவைக்கவும். உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு பருவம். மிதமான வெப்பத்தில் கொதித்த பிறகு 7-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட டாடர் அசு குளிர்ந்து ஒரு கப்பல் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. குறி (பெயர், எடை, தேதி மற்றும் உற்பத்தி நேரம்).
குளிரூட்டப்பட்ட கார் உடலில் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
தோற்றம்- உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சியைக் கொண்ட ஒரு குண்டு. மாட்டிறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாகவும், வெங்காயம் அரை வளையங்களாகவும், உரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை கீற்றுகளாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. சாஸ் தக்காளி. சாஸின் நிலைத்தன்மை கிரீமி.
சுவை- உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் சாஸில் உள்ள மாட்டிறைச்சி குண்டுக்கு ஒத்ததாக, வெளிநாட்டு சுவை இல்லாமல்.
வாசனை- உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் சாஸில் ஒரு மாட்டிறைச்சி குண்டுக்கு ஒத்திருக்கிறது, எந்த வெளிநாட்டு வாசனையும் இல்லாமல்.
