நீங்கள் கேள்விப்பட்டிராத ரகசிய வகை சீஸ். புகைப்படங்களுடன் ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் ஆடு பால் சீஸ் செய்வது எப்படி ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறை

இன்று நாம் JARLSBERG CHEESE (சுவிஸ் போல) செய்கிறோம். இது மிகவும் சுவையாகவும் கிரீமியாகவும் மாறும். சுவிஸை விட மோசமாக இல்லை. அழகான துளைகளுடன்)) JARLSBERG® CHEESE (சுவிஸ் போன்றது) 17 l பால் 1/4 தேக்கரண்டி MM101 1/16 தேக்கரண்டி. ப்ரோபியோனிக் பாக்டீரியா 1/2 டீஸ்பூன் ரென்னெட் திரவம் (2.5 மிலி) ½ தேக்கரண்டி கால்சியம் குளோரைடு துடைப்பம் தயிர் கட்டர் துணி 2 அச்சுகளை வடிகட்டி கலை பால் 36C க்கு வெப்பமடைந்தவுடன், கலாச்சாரங்கள் மற்றும் குளோரைடு சேர்த்து, சுமார் 45 நிமிடங்கள் பாலில் பாக்டீரியா வேலை செய்ய அனுமதிக்கவும். பால் இந்த நேரத்தில் 36C நிலையான வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். ரென்னெட்டுடன் உறைதல்: பின்னர் சுமார் 1/2 டீஸ்பூன் (2.5 மிலி) திரவ ரென்னெட்டைச் சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், கலாச்சாரம் இயங்கும் மற்றும் ரென்னெட் தயிரை உறைய வைக்கிறது. தயிரை வெட்டுதல்: நீளமான கத்தியைப் பயன்படுத்தி மேற்பரப்பை சுமார் 2 செமீ சதுரங்களாக கட்டம் வடிவில் வெட்டவும். வெட்டுக்களில் சீரம் உயரும் போது 3-5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். தயிரை பெரிய பட்டாணியாக வெட்டுவதற்கு நீங்கள் ஒரு கரண்டி, கரண்டி அல்லது துடைப்பம் பயன்படுத்தலாம். சுமார் 20 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். சமையல் பாலாடைக்கட்டி: மெதுவாக 39C க்கு சூடாக்கவும். பாலாடைக்கட்டி பான் கீழே குடியேறியவுடன், 30% மோர் நீக்கவும். தயிரை மீண்டும் கிளறவும். இந்த நடவடிக்கையானது பெரும்பாலான லாக்டோஸை செயல்முறையிலிருந்து நீக்கி, பாக்டீரியா வளர்ச்சி மற்றும் அமில உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்தும் (பாலாடைக்கட்டியை இனிமையாக்கும்). பின்னர் சூடான நீரை சேர்க்கவும். அளவு நீக்கப்பட்ட மோரில் தோராயமாக 1/2 ஆகும். வெப்பநிலை தோராயமாக 60 C. இந்த தண்ணீரை மெதுவாக கிளறி தயிரில் சேர்க்க வேண்டும். தண்ணீர் சேர்த்து சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும். (ஒரே நேரத்தில் அனைத்து நீரையும் சேர்த்தால், வெப்பநிலை 40 டிகிரிக்கு மேல் கடுமையாக உயர்ந்து பாக்டீரியாவைக் கொல்லும்). வெப்பநிலை தோராயமாக 38-40C இருக்கும். எப்போதாவது கிளறி, 30-45 நிமிடங்கள் இந்த வெப்பநிலையில் தயிர் வைக்கவும். இறுதியில், உடைந்த தயிர் உறுதியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் அழுத்தும் போது மிதமான எதிர்ப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இந்த புள்ளியை அடையும் போது, மோர் அகற்றப்படலாம். மோர் நீக்குதல்: இதைச் செய்ய, பெரும்பாலான மோரை அகற்றி, தயிர் மேலே சுமார் 3-5 செ.மீ. பின்னர், ஒரு பெரிய துணியைப் பயன்படுத்தி, சீஸ் நேரடியாக மோரில் சேகரிக்கிறோம், மூலைகளால் துணியை எடுத்து, அச்சுக்குள் சீஸ் வைக்கிறோம். அச்சு, துணி மற்றும் தயிர் நிறை தற்போது மோரில் மூழ்கியுள்ளது. முதலில், நீங்கள் நேரடியாக சீரம் உள்ள 10-15 நிமிடங்கள் 5 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பத்திரிகை வைக்க வேண்டும். அழுத்தி: இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை வெளியே எடுக்க வேண்டும், துணியை மாற்றி, சீஸ் அழுத்தப்படும் இடத்தில் பத்திரிகையின் கீழ் வைக்க வேண்டும். ஆரம்ப எடை மீண்டும் 20-30 நிமிடங்களுக்கு 5 கிலோ ஆகும். பிறகு மீண்டும் மடக்கி 4 மணி நேரம் 12 கிலோ போடவும். சீஸ் ஒவ்வொரு மணி நேரமும் திரும்ப வேண்டும். பாக்டீரியா இன்னும் வேலை செய்வதால், பாலாடைக்கட்டி சூடாக இருக்க வேண்டும், முடிந்தால் 24-26 C வெப்பநிலையில் மற்றொரு 2-3 மணி நேரம், பின்னர் வெப்பநிலை ஒரே இரவில் 18-20 C ஆக குறையும், எடை இல்லாமல் ஆனால் அச்சில் . நான் 2 அச்சுகளைப் பயன்படுத்தினேன் - அவை ஒருவருக்கொருவர் நன்றாகப் பொருந்துகின்றன, மேலும் அச்சுக்கு எனக்கு ஒரு மூடி தேவையில்லை. ஊறுகாய்: இந்த பாலாடைக்கட்டியை ஊறுகாய் செய்ய நீங்கள் ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலை வைத்திருக்க வேண்டும். எளிய உப்பு கலவை: 3.8 லிட்டர் தண்ணீர், அதில் 1 கிலோ உப்பு, 1 தேக்கரண்டி கால்சியம் குளோரைடு (30% கரைசல்) மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். வெள்ளை வினிகர். 8 மணி நேரம் உப்புநீரில் வைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் மிதக்கும், எனவே பாலாடைக்கட்டியின் மேல் 1-2 டீஸ்பூன் உப்பை தெளிக்கவும். பாலாடைக்கட்டியைத் திருப்பி, மேற்பரப்பை மீண்டும் உப்பு செய்யவும். கரைத்த பிறகு, மேற்பரப்பை துடைத்து, ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு சீஸ் உலர விடவும். இந்த நேரத்தில் மேற்பரப்பு சற்று கருமையாக இருக்கும். முதுமை: கட்டம் 1: பாலாடைக்கட்டி உப்புநீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு உலர்த்திய உடனேயே ஆரம்ப கட்டம் தொடங்கும். முதுமை 11-13 C வெப்பநிலையிலும் 92-95% ஈரப்பதத்திலும் ஏற்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், புரதங்கள் அவற்றின் ஆரம்ப முறிவைத் தொடங்கும் மற்றும் சீஸ் அதன் வசந்த அமைப்பை உருவாக்கத் தொடங்கும். அடுத்த கட்டத்தில் வாயு உருவாக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய இது மிகவும் முக்கியமானது. இது 7-10 நாட்களுக்கு தொடர வேண்டும், ஆனால் 14 நாட்களுக்கு நீட்டிக்கப்படலாம். கட்டம் 2: இந்த கட்டம் புரோபியோனிக் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியின் தூண்டுதலாகும், வெப்பநிலை இப்போது அறை வெப்பநிலை 20-22 C மற்றும் 92-95% ஈரப்பதத்திற்கு அதிகரிக்கப்பட வேண்டும். மூடிய பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் பாலாடைக்கட்டி வைப்பதன் மூலமும், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஒரு சூடான இடத்திற்கு சீஸ் நகர்த்துவதன் மூலமும் நான் இதைச் செய்கிறேன். இது 4-5 வாரங்களுக்கு தொடரும். இந்த காலகட்டத்தில், பாலாடைக்கட்டி தினமும் திரும்ப வேண்டும், மேலும் சீஸ் வீங்குவதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். கட்டம் 3: இறுதியாக பாலாடைக்கட்டி கட்டம் 1 க்கு திரும்ப வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில் சீஸ் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை வளர்த்துக்கொண்டே இருக்கும், ஏனெனில் நொதி செயல்பாடு காரணமாக கொழுப்பு மற்றும் புரதங்கள் உடைந்து கொண்டே இருக்கும்.சீஸ் 3-4 மாதங்களில் தயாராகிவிடும். . ஆனால் அதிக சுவைக்காக, நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் விடலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியும், சீஸ் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் பண்டைய காலங்களிலிருந்து எங்களிடம் வந்துள்ளது. இது தற்செயலாக திறக்கப்பட்டதாக விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். விலங்குகளின் வயிறுகள் முன்பு பால் சேமிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டதால், ரென்னெட் என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ் அது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்ட ஒரு பொருளாக மாறியது. காலப்போக்கில், இந்த செயல்முறையை இன்னும் விரிவாகப் படித்து, மக்கள் சீஸ் தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெற்றனர். இன்று மிகப்பெரிய சீஸ் உற்பத்தியாளர்கள் நியூசிலாந்து, அமெரிக்கா, சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் பிரான்ஸ். ஆனால் சமமான சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள பாலாடைக்கட்டிகளைப் பற்றி பெருமை கொள்ளக்கூடிய பிற நாடுகளும் உள்ளன. எனவே இவை என்ன வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் அவை எந்த நாடுகளில் இருந்து எங்களிடம் வந்தன? படிக்கவும்.

போர்த்துகீசிய ரெக்யூஜாவோ சீஸ்

இந்த சீஸ் ரிக்கோட்டாவைப் போன்ற ஒரு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது மோர் மற்றும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவை உப்பு, ஆனால் கிரீமி பிந்தைய சுவை கொண்டது.

மூரிஷ் சீஸ் கேரவன்

இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒட்டக பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்று பெயரிலிருந்து நீங்கள் யூகிக்க முடியும். இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் வெள்ளை மேலோடு உள்ளது. பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, கேரவன் ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு சுவை மற்றும் கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

பிலிப்பைன்ஸ் சீஸ் கேசோங் புடி

இந்த அசாதாரண சீஸ் பசு மற்றும் எருமை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கேசோங் புடி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கேரவனைப் போலவே, கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சற்றே உப்புச் சுவை எந்த சிற்றுண்டியாக இருந்தாலும் நன்றாக இருக்கும்.

மெக்சிகன் சீஸ் அனெஜோ

இந்த மெக்சிகன் சீஸ் ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மெக்சிகோ ஒரு காரமான நாடு என்பதால், சமையல் முடிவில் அனெஜோ மிளகுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. இந்த நடைமுறைக்கு நன்றி, பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிவப்பு மேலோடு மற்றும் ஒரு தீவு சுவை கொண்டது. முந்தைய வகை பாலாடைக்கட்டிகளைப் போலல்லாமல், அனேஜோ கடினமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது பெரும்பாலும் பேக்கிங் அல்லது கிரில்லுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நார்வேஜியன் ஜார்ல்ஸ்பெர்க் சீஸ்

ஜார்ல்ஸ்பெர்க் தயாரிக்க, நீங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால் மற்றும் ரென்னெட்டைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்கும் நேரம் 1 முதல் 16 மாதங்கள் வரை இருக்கும் என்ற போதிலும், ஜார்ல்ஸ்பெர்க்கை 12 மாதங்களுக்கும் மேலாகக் கண்டறிவது மிகவும் அரிது. இந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, இது லேசான கசப்பான குறிப்புகளால் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது.

பெல்ஜிய ஹெர்வ் சீஸ்

நோர்வே ஜார்ல்ஸ்பெர்க் போலல்லாமல், பெல்ஜிய எர்வ் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சீஸ் குறைந்தது 3 மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும். மேலும் அது அதிக நேரம் எடுக்கும், அதன் சுவை பணக்காரராக இருக்கும். 3 முதல் 5 மாதங்கள் பழமையான பாலாடைக்கட்டிகள் மென்மையான, மென்மையான மற்றும் சற்று இனிமையான சுவை கொண்டவை. ஆனால் வயதான பாலாடைக்கட்டிகளின் சுவை காரமானது முதல் காரமானது வரை இருக்கும்.

திபெத்திய சீஸ் Chkhurpi

ஒரு அசாதாரண திபெத்திய சீஸ், சுர்பி, யாக் பால் மற்றும் சௌரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அல்லது மாறாக, மோர் இருந்து மீதமுள்ள "sergem" இருந்து. செர்ஜெம் துணியில் மூடப்பட்டு, அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற பிழிந்து, பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு புகைபிடிக்கப்படுகிறது.

எத்தியோப்பியன் சீஸ் அயிபே

அயிபேவின் அமைப்பு ஃபெட்டா சீஸ் போன்றது. இது பெரும்பாலும் காரமான உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, இது சுவையை சற்று மென்மையாக்குகிறது. பல்வேறு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்ப்பதன் மூலம் இது ஒரு சுயாதீனமான தயாரிப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

இஸ்ரேலிய சீஸ் சேஃப்ட்

இந்த பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, செம்மறி ஆடு பால் கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், பாலாடைக்கட்டி வைக்கோலால் செய்யப்பட்ட சிறப்பு கூடைகளில் வைக்கப்பட்டு, அவ்வப்போது அதைத் திருப்புவதன் மூலம் மீதமுள்ள மோர் முழுவதுமாக வெளியேறும். பாலாடைக்கட்டி ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுவதால், இது குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் உப்பு சுவை கொண்டது.

பிரேசிலிய சீஸ் மினாஸ்

இந்த காய்ச்சிய பால் தயாரிப்பு பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர், இது ஒரு தானிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. மினாஸ் உப்புக் குறிப்புகளுடன் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது, எனவே இது பெரும்பாலும் சாண்ட்விச்களுக்கு கூடுதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுவையான பாலாடைக்கட்டிகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிய விரும்பினால், எங்களிடம் வாருங்கள்! சுவையான சீஸ் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து ரகசியங்களையும் நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்!

நீங்கள் பயன்படுத்தும் அனைத்து சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் (ஸ்பூன்கள், பானைகள், அளவிடும் கொள்கலன்கள் போன்றவை) கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நீங்கள் சமையலறை பாத்திரங்களை வைக்கும் வேலை மேற்பரப்புகளை சூடான சோப்பு நீரில் நன்கு கழுவவும், பின்னர் சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவவும் மற்றும் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
வெந்நீர் குளியலில் பாலுடன் பான் வைக்கவும், சிறிது கிளறி, பாலை மிதமான தீயில் 33 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
லாக்டிக் அமில கலாச்சாரங்கள் மற்றும் பாக்டீரியாவை பாலின் மேற்பரப்பில் வைத்து, அதை 5 நிமிடங்கள் தயிர் ஆக்க வைக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பாலை அசைக்காமல், மேல்-கீழ் இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, கலாச்சாரங்களை மெதுவாக கீழே நகர்த்தவும். பாலை ஒரு துண்டுடன் மூடி, 45 நிமிடங்கள் விட்டு, 33 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்.
கால்சியம் குளோரைடை 1/4 கப் (50 மில்லி) குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து, கீழ்நோக்கி பாலில் சேர்க்கவும்.
ரென்னெட் ஸ்டார்ட்டரை 1/4 கப் (50 மில்லி) குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து, பாலில் சேர்க்கவும். மேலிருந்து கீழாக இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, ஸ்டார்ட்டரை கீழே நகர்த்தி கலவையை நன்றாகக் கிளறவும். பாலை ஒரு துண்டுடன் மூடி, 33 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுமார் 40 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
பாலாடைக்கட்டி கத்தியின் நீளமான, தட்டையான கத்தியை தயிரில் 30° கோணத்தில் செருகி, மெதுவாக தயிரின் மேற்பரப்பை நோக்கி உயர்த்தவும். தயிர் பிளந்தால் அல்லது உடைந்தால், நீங்கள் அதை வெட்டலாம். இடைவெளி சீரற்றதாகவும் சிறியதாகவும் இருந்தால், தயிரை மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு விட்டுவிட்டு, மீண்டும் வெட்ட முயற்சிக்கவும்.
நீளமான கத்தி மற்றும் துளையிட்ட கரண்டியால் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, சட்டியில் உள்ள பாலாடைக்கட்டியை 0.5 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டவும், இதைச் செய்ய, முதலில் செங்குத்தாக 0.5 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டவும். , ஆனால் முதல்வற்றுக்கு செங்குத்தாக, அதனால் பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பில் நீங்கள் சதுரங்களைப் பெறுவீர்கள். இதற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டியின் மேல் அடுக்கை 0.5 செ.மீ ஆழத்தில் துண்டிக்க ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தவும், இதனால் நீங்கள் க்யூப்ஸ் கிடைக்கும். மீதமுள்ள பாலாடைக்கட்டியை அதே வழியில் வெட்டுங்கள். மோர் பிரித்தெடுக்க தயிரை 5 நிமிடங்கள் விடவும். பாலாடைக்கட்டியை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் 20 நிமிடங்கள் கலக்கவும் அல்லது பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் அளவு சுருங்கி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளத் தொடங்கும் வரை. தயிர் கரைய விடவும்.
ஒரு கோப்பையைப் பயன்படுத்தி, மோரில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை தயிரின் மேற்பரப்பில் வடிகட்டவும், மேலும் 60 °C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக ஊற்றவும், இதனால் தயிரின் வெப்பநிலை 38 °C ஆக இருக்கும்.
பாலாடைக்கட்டியை ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கி, கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 42 ° C க்கு 30 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் செய்யவும். விரைவாக சூடாக்க வேண்டாம். தயிர் கரைய விடவும்.
பாலாடைக்கட்டியை நெய்யால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் (திரவத்தை சேகரிக்க ஒரு கோப்பையில் வைக்கவும்) அது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு திடமான வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் வரை நிற்கவும்.
20 செ.மீ விட்டம் மற்றும் 10 செ.மீ உயரம் கொண்ட பெரிய துளையிடப்பட்ட சீஸ் மோல்டை நெய்யால் கோடு செய்து அதில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும். நெய்யின் முனைகளைத் தூக்கி, பாலாடைக்கட்டி மீது சேகரித்து அவற்றைக் கட்டவும். அச்சுகளை விட சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு மூடியுடன் அச்சை மூடவும்.
ஒரு சீஸ் பிரஸ்ஸில் அச்சை வைக்கவும், 30 நிமிடங்கள் நடுத்தர அழுத்தத்தில் சீஸ் வைக்கவும். அச்சகத்தில் இருந்து சீஸ் கொண்டு அச்சு நீக்க, காஸ் அவிழ்த்து, மற்றும் சீஸ் வெளியே போட. சுத்தமான துணியால் அச்சுகளை வரிசைப்படுத்தவும். பாலாடைக்கட்டியைத் திருப்பி, அதை அச்சுக்குள் வைக்கவும் மற்றும் இலவச முனைகளை நெய்யுடன் மடிக்கவும். மீண்டும் பத்திரிகையில் வைக்கவும், பல மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் தீவிரமாக அழுத்தவும்.
உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, 5: 1 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலக்கவும். உப்பு கரையும் வரை தண்ணீரை சூடாக்கவும், பின்னர் 12 ° C க்கு குளிர்விக்கவும்.
பாலாடைக்கட்டியை (அச்சு அல்லது துணி இல்லாமல்) 12 மணி நேரம் உப்புநீரில் ஊறவைத்து, 6 மணி நேரம் கழித்து திருப்பவும்.
உப்புநீரில் இருந்து சீஸ் நீக்கவும். 2 முதல் 3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு உலோக பேக்கிங் ரேக்கில் வைக்கப்படும் ஒரு சீஸ் மேட்டில் உலர வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் 1-2 முறை திரும்பவும்.
சீஸ் மெழுகு 2-3 அடுக்குகளை கொண்டு சீஸ் மூடி. (பாரஃபின் பயன்படுத்த வேண்டாம்!) குறைந்த தீயில் சமைக்காத பாத்திரத்தில் மெழுகு உருகவும். உங்கள் விரல்களால் பாலாடைக்கட்டியை மேல் மற்றும் கீழ் பக்கவாட்டாகப் பிடித்து, பாலாடைக்கட்டியின் பக்கத்தின் அடிப்பகுதியை சூடான மெழுகில் நனைக்கவும். பாலாடைக்கட்டியை ஒரு அச்சில் தலையை சுழற்றுவது போல் மெதுவாக திருப்பவும், அதன் பக்க மேற்பரப்பு முற்றிலும் மெழுகால் மூடப்பட்டிருக்கும். மெழுகு சொட்டுவதை நிறுத்தும் வரை சில விநாடிகள் பான் மீது சீஸ் வைத்திருங்கள், பின்னர் காகிதத்தோலில் வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், செயல்முறை 2-3 முறை செய்யவும். ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்து மெழுகிலும் மூழ்குவதற்கு முன், சீஸ் உலர விடவும். பாலாடைக்கட்டியின் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதியை மெழுகுடன் மூடி வைக்கவும்.
2 வாரங்களுக்கு 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சீஸ் முதிர்ச்சியடையும். தினமும் திருப்பவும். பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் (18 ° C) பாலாடைக்கட்டி மற்றொரு 4-6 வாரங்களுக்கு பழுக்க வைக்கும் வரை, வாரத்திற்கு இரண்டு முறை திருப்பவும். இதற்குப் பிறகு, சீஸ் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

இந்த வீடியோவில் நான் ட்ரெமசோவா சீஸ் தொழிற்சாலையில் ஆடு சீஸ் சமைக்கிறேன்.

உற்பத்தியாளரின் இணையதளத்தில் நீங்கள் சீஸ் தொழிற்சாலையை ஆர்டர் செய்யலாம் - https://sir-tremasov.com/
கவரேஜை வாங்கி ஆலோசனை பெறவும் https://vk.com/id27576904
உண்ணக்கூடிய பூச்சுக்கான ஆர்டர் எண் 951-565-88-03
இயற்கை பசை தரநிலையின் சரியான பயன்பாடு (மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான இயற்கை பசை)
மிளகுத்தூள், மூலிகைகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டிகளில் மற்ற மேல்புறங்களை சரிசெய்து தடுக்கிறது
மேற்பரப்பில் இருந்து அவர்கள் உதிர்வதற்கான சாத்தியம்.
குளியல் ஒரு ஒட்டும் பூச்சு (இயற்கை பசை தரநிலை) இருக்க வேண்டும். சீஸ் தோய்க்க வேண்டும்
இந்த குளியலில், அதிகப்படியான பூச்சு அதே குளியல் மீது 2 க்கு விடவும்
நிமிடங்கள்.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் மிளகு, மூலிகைகள் அல்லது பிற மேல்புறத்துடன் கைமுறையாக சீஸ் தெளிக்க வேண்டும்
அல்லது இயந்திரம் மூலம். மிளகு அல்லது மூலிகைகள் முற்றிலும் சீஸ் மறைக்க வேண்டும்.
பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்கும் பூச்சுகள், அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாப்பு மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது---https://www.lankord.net
லான்கார்ட் எல்எல்சியின் பூச்சு சான்றளிக்கப்பட்டது.
புதியது! - ட்ரேமாஸ்-மிக்ஸ் சீஸ் பால்
- இவை யூரோ யூனியனால் சான்றளிக்கப்பட்ட உணவு வெப்பமானியின் அடிப்படையில் 3 கொள்கலன்கள். பாலாடைக்கட்டி தயிர் பழுக்க வைக்கும் போது சரியான வெப்பநிலையை பராமரிக்க, தண்ணீர் ஜாக்கெட்டை உருவாக்குதல், பால் மற்றும் காற்று ஜாக்கெட்டை மென்மையாக சூடாக்குதல்.
தானாக பால் கிளறி, சீஸ் தானியங்களை கைமுறையாக பிசைவதை விட 3 மடங்கு வேகமாக பிசையவும்.
பரிமாணங்கள் உயரம்: 45 செமீ விட்டம்: 33 செமீ எடை: 8.43 கிலோ
கொள்ளளவு: 8.7 லி, (8 எல் பயன்படுத்தக்கூடிய அளவு)
இணையதளத்தில் நீங்களே சீஸ் தொழிற்சாலைகளை தேர்வு செய்யலாம் - https://sir-tremasov.com/
அதிகாரப்பூர்வ ரெட்மண்ட் வீட்டு உபயோகப் பொருட்கள் கடை
மல்டி-பேக்கர் - https://goo.gl/gykYZi
சீஸ் டெய்ரி ட்ரேமாஸ்-மிக்ஸ் வீட்டு சீஸ் தயாரிப்பதற்கு - https://sir-tremasov.com
வீட்டு சீஸ் தயாரிப்பதற்கான பிராண்டட் கிட்கள் - https://sir-tremasov.com
பாலாடைக்கட்டிகளை பழுக்க வைப்பதற்கும், அவற்றை அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாப்பதற்கும், நீண்ட கால சேமிப்பிற்காகவும் பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட பூச்சுகள் - லங்கார்ட் எல்எல்சி
VK "கிராஃப்ட் ஷாப்பில்" சீஸ் ஆர்டர் செய்வதற்கான குழு - https://vk.com/cheez_lavka
VK பக்கம் ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
யூடியூப் சேனல் விவசாயிக்கு தெரியும் - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
ஆர்கானிக், உயிர் உணவுப் பொருட்கள், மாவு மற்றும் தானியங்கள் உற்பத்தியாளர்களின் தொடர்புகள்.
இந்த உற்பத்தியாளர்களை நாங்கள் நம்புகிறோம்.
எல்எல்சி "கருப்பு ரொட்டி" - பயோ மாவு, தானியங்கள் மற்றும் கரிம உணவுப் பொருட்கள், நவீன உணவுப் பொருட்களின் ஒரு பெரிய வரிசை.--http://www.hlebio.ru/
"Shugurovskaya மாவு" - Krasnoe Poltso, Penza பகுதியில் உள்ள கிராமத்தில் TNV "Pugachevskoye" தயாரிப்புகள். இயக்குனர் - ஷுகுரோவ் அனடோலி இவனோவிச் (தங்க ஆத்மாவின் மனிதன்) - https://vk.com/shugurovskaymuka
பயோ-ஃபார்ம் "பெட்ரோவ்ஸ்கி" என்பது பயோ, ஆர்கானிக் பொருட்கள், தானியங்கள், தானியங்கள், பேக்கிங் கலவைகள் ஆகியவற்றின் குடும்ப நிறுவனமாகும்.
அனைத்து உற்பத்தியாளர்களுக்கும் BIO சான்றிதழ்கள் உள்ளன! ரஷ்யாவில் பயோடைனமிக் விவசாயத்தின் தன்னார்வ சான்றிதழ். - http://bio-xutor.ru
"ரொட்டி கிரைண்டர்கள்" - ஸ்டோர் பேக்கர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் நபர்களுக்கான ஒரு போர்டல் ஆகும். உயர்தர தொழில்நுட்பம்.
ரஷ்யாவில் ஆரோக்கியமான உணவுக்கான உபகரணங்களின் முதல் இறக்குமதியாளர். - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#பாலாடைக்கட்டி #பாலாடைக்கட்டி #வீட்டில் #செய்வது #சமையல்கள் #youtube #Emmental #செய்முறை #ஆடு #ஆடு #பால் #வீடியோ #Emental #pasteurized #அடிப்படையில் #சீஸ் #வீட்டு #நிபந்தனைகள் #சீஸ்மேக்கிங் #பால் #சமையல் #fermer #znaet #httpsvkcomid245

"சீஸ்" தொடரின் இந்த கட்டுரை ஜார்ல்ஸ்பெர்க் பிராண்டின் நல்ல நோர்வே சீஸ்க்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜார்ஸ்பெர்க் எனக்கு மிகவும் பிடித்த பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும் - அதன் வாசனை, சுவை மற்றும் தோற்றம் சிறந்தது; தைலத்தில் உள்ள ஒரே ஈ அதிக விலை. ஜார்ல்ஸ்பெர்க்கை அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகளின் "உறவினர்" என்று அழைக்கலாம், ஆனால் அது இன்னும் அதன் குறிப்பிட்ட பூச்செடியில் இருந்து வேறுபடுகிறது.

ஒரு சிறிய கோட்பாடு மற்றும் வரலாறு

ஜார்ல்ஸ்பெர்க் என்பது ரென்னெட் மற்றும் லாக்டிக் அமில கலாச்சாரங்கள் சேர்த்து பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அரை-கடினமான சீஸ் ஆகும். இரண்டு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடையவர்கள். கடைகளில் நீங்கள் பெரும்பாலும் இளம் ஜார்ல்ஸ்பெர்க்கை (2-3 மாதங்களுக்கு வயதானவர்) காணலாம், அதே சமயம் பழைய சீஸ் (12-15 மாதங்கள்) ஜார்ல்ஸ்பெர்க் ஸ்பெஷல் ரிசர்வ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது குறைந்த அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, விலை உயர்ந்தது மற்றும் அரிதாக விற்பனையில் காணப்படுகிறது. இளம் பாலாடைக்கட்டி இரண்டு பதிப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது - கிளாசிக் (உலர்ந்த பொருளில் கொழுப்பின் வெகுஜனப் பகுதி 45%; சிவப்பு லேபிள்) மற்றும் ஒளி (உணவு; உலர்ந்த பொருளில் கொழுப்பின் நிறை பகுதி 30%; நீல லேபிள்).

ஜார்ல்ஸ்பெர்க் ஒரு பாரம்பரிய நோர்வே சீஸ் என்று நினைக்க வேண்டாம். ஒருவேளை மிகவும் பொதுவான பதிப்பின் படி, நோர்வேஜியர்கள் 1820 களில் சுவிட்சர்லாந்தில் இதேபோன்ற சீஸ் தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டனர். நோர்வேஜியர்கள் புதிய பாலாடைக்கட்டியை விரும்பினர், ஆனால் நீண்ட காலமாக சந்தையில் இருந்து மறைந்துவிட்டனர்: செய்முறை இழந்தது.

மற்றொரு பதிப்பு உள்ளது, அதன்படி ஜார்ல்ஸ்பெர்க் சீஸ் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் நோர்வே விவசாயி ஆண்டர்ஸ் லார்சன் பக்கே என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது - சுயாதீனமாக, எந்த சுவிஸ் பங்கேற்பு இல்லாமல். முதல் ஜார்ல்ஸ்பெர்க் சீஸ் 1855 இல் சந்தையில் தோன்றியது (குற்றச்சாட்டப்படுகிறது). இருப்பினும், 1899 இல் ஆண்டர்ஸ் பேக்கே இறந்த பிறகு, இந்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி நிறுத்தப்பட்டது, ஏனெனில் சில காரணங்களால் அதன் உற்பத்தியின் ரகசியத்தை அவர் யாருக்கும் தெரிவிக்க முடியவில்லை.

எவ்வாறாயினும், 1956 ஆம் ஆண்டு வரை, நார்வேஜியன் விவசாய பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த நார்வேஜியர்கள் பெர் சாக்ஷாக் மற்றும் ஓலே மார்ட்டின் லுங்ஸ்கார்ட் ஆகியோருக்கு நன்றி தெரிவிக்கப்பட்டது, மேலும் ஜார்ல்ஸ்பெர்க் மீண்டும் தயாரிக்கத் தொடங்கியது; வெளிநாடுகளுக்கு இந்த சீஸ் ஏற்றுமதி 1961 இல் தொடங்கியது. ஜார்ல்ஸ்பெர்க் நகரத்தின் நினைவாக இது "ஜார்ல்ஸ்பெர்க்" என்ற பெயரைப் பெற்றது, அங்கு அது முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று ஜார்ல்ஸ்பெர்க் செய்முறை நோர்வேயில் ஒரு மாநில ரகசியம்.

இப்போதெல்லாம், ஜார்ல்ஸ்பெர்க் சீஸ் 1928 இல் நிறுவப்பட்ட நோர்வே நிறுவனமான டைனால் தயாரிக்கப்படுகிறது (இப்போது இது நோர்வேயில் பால் பொருட்களின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக உள்ளது). டைன் என்பது 1811 இல் நிறுவப்பட்ட நோர்வேயின் முதல் பால் கூட்டுறவுக்கு வாரிசாகக் கருதப்படும் ஒரு கூட்டுறவு ஆகும். டைன் கூட்டுறவு 15 ஆயிரம் நோர்வே விவசாயிகளுக்கு சொந்தமானது.

ஜார்ல்ஸ்பெர்க் சீஸ் குறிப்பாக அமெரிக்காவில் பிரபலமானது; அங்கு (மேலும், அயர்லாந்தில்) அவர்கள் அதை சுயாதீனமாக உருவாக்குகிறார்கள் - நோர்வே உரிமத்தின் கீழ். ஜார்ல்ஸ்பெர்க் பல ஐரோப்பிய நாடுகள் மற்றும் ரஷ்யா உட்பட உலகின் பல நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.

ஜார்ல்ஸ்பெர்க் சீஸ் நிலையான பதிப்பின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 28%, ஒளி - 16%. உலர்ந்த பொருளில் கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதி - 45%. ஒரு இலகுவான பதிப்பும் உள்ளது: கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதி 30% மட்டுமே. ஜார்ல்ஸ்பெர்க்கில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால், உப்பு, லாக்டிக் அமில கலாச்சாரம் மற்றும் விலங்கு ரென்னெட் ஆகியவை உள்ளன. நிலையான பதிப்பின் ஆற்றல் மதிப்பு 364 கிலோகலோரி/100 கிராம், ஒளி பதிப்பு 268 கிலோகலோரி/100 கிராம்.

ஜார்ல்ஸ்பெர்க் மூன்று முக்கிய "வடிவங்களில்" விற்கப்படுகிறது: எடை மூலம்; ஏற்கனவே தொகுக்கப்பட்ட 250 கிராம் துண்டுகள் மற்றும் வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் (150 கிராம் எடையுள்ள) துண்டுகள் வடிவில்.

தனிப்பட்ட பதிவுகள்

ஜார்ல்ஸ்பெர்க் பாலாடைக்கட்டி மிதமான தீவிரத்தின் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, லேசான நட்டு மற்றும் இனிப்பு-பால் குறிப்புகளுடன். சுவை இனிமையானது மற்றும் மிகவும் பணக்காரமானது, இனிப்பு மற்றும் சற்று காரமானது; ஜார்ல்ஸ்பெர்க்கில் உப்பு மிகக் குறைவு; சுவை மிகவும் மென்மையானது.

இந்த பாலாடைக்கட்டியின் நிலைத்தன்மையும் மென்மையானது, ஆனால் அது அடர்த்தியானது மற்றும் கத்தியால் எளிதாக வெட்டப்படலாம். ஜார்ல்ஸ்பெர்க் தோற்றத்தில் மிகவும் அழகாக இருக்கிறார்: இனிமையான மஞ்சள் நிறம், பெரிய உன்னத துளைகள். பிந்தைய சுவை நடுத்தர கால அளவு, இனிப்பு மற்றும் சத்தானது.

கிளாசிக் அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகளை விரும்புவோர் அனைவருக்கும் ஜார்ல்ஸ்பெர்க்கை பரிந்துரைக்கிறேன். மாஸ்டம் மற்றும் எமென்டல் சீஸ்களின் ரசிகர்கள் இதை விரும்ப வேண்டும். பொதுவாக, ஜார்ல்ஸ்பெர்க் இந்த பாலாடைக்கட்டிகளை மிகவும் நினைவூட்டுகிறார், மேலும் மாஸ்டமின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் சுவை மற்றும் நறுமண குணங்களில் ஜார்ல்ஸ்பெர்க்குடன் நெருக்கமாக பொருந்துகின்றன, மேலும் நல்ல எமென்டல் அதை விட முற்றிலும் உயர்ந்தது என்று சொல்ல வேண்டும்.

எங்கே வாங்குவது, எவ்வளவு செலவாகும்

ஜார்ல்ஸ்பெர்க் சீஸ் ரஷ்யாவில் பல பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது: பெரெக்ரெஸ்டாக், லென்டா, ஏழாவது கண்டம், கொணர்வி, அஸ்புகா வ்குசா மற்றும் சில. நீங்கள் அதை சிறிய கடைகளில் கண்டுபிடிக்க வாய்ப்பில்லை. இதற்கு நிறைய செலவாகும் - கடையின் பசியைப் பொறுத்து ஒரு கிலோவுக்கு 650 முதல் 950 ரூபிள் வரை. உணவு பதிப்பு, ஒரு விதியாக, வழக்கமான ஒன்றை விட சற்று அதிகமாக செலவாகும், மேலும் வயதான ஜார்ல்ஸ்பெர்க் (ரிசர்வ்) இன்னும் விலை உயர்ந்தது: ஆயிரம் ரூபிள்களுக்கு மேல்.

இன்னிங்ஸ்

இந்த பாலாடைக்கட்டி "தனி" (உதாரணமாக, ஒரு சிற்றுண்டியாக) அல்லது சாண்ட்விச்களின் ஒரு பகுதியாக சாப்பிடலாம்; இது பல்வேறு சூடான உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம் மற்றும் கேனப்ஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம். ஜார்ல்ஸ்பெர்க் ஒரு சீஸ் தட்டில் அதன் சரியான இடத்தை எடுக்க முடியும். சேவை செய்வதற்கு முன், ஜார்ல்ஸ்பெர்க்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முன்கூட்டியே (சுமார் ஒரு மணி நேரம்) அகற்றுவது நல்லது, இதனால் சுவை மற்றும் நறுமணம் சிறப்பாக வெளிப்படும்.

கருப்பொருள் பொருட்கள்: