பிரபலமான தாய்லாந்து கடல் உணவு சூப் டாம் யம் செய்முறையை இன்று உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வோம். டாம் யம் சூப்சூடான புளிப்பு-காரமான சூப்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சூப்பின் பெயரை "சமைத்த காரமான சாலட்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். சமையல் டாம் யம் சூப்இறால், மீன் அல்லது பிற கடல் உணவுகளுடன் கோழி குழம்பு அடிப்படையில்.
உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டிய பல முக்கிய கூறுகள் உள்ளன. இவை இறால், தேங்காய் பால் மற்றும் காரமான டாம் யம் பேஸ்ட். நீங்கள் அதை வாங்கலாம் அல்லது பூண்டு, மிளகாய் மிளகு, கலங்கல் வேர், சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து அதை நீங்களே செய்யலாம். இறால் பேஸ்ட் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காளான்கள், எலுமிச்சை மற்றும் வேறு சில பொருட்களும் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கொதிக்கும் நீர், கோழி அல்லது மீன் குழம்பில் குறிப்பிட்ட அளவு பேஸ்ட்டை சேர்த்து, தேங்காய் பால் மற்றும் பிற பொருட்களை சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
நீங்கள் எப்போதாவது தாய்லாந்திற்குச் சென்றிருந்தால், அற்புதமான கடல் மற்றும் முடிவற்ற சுத்தமான கடற்கரைகள் மட்டுமல்ல, தாய்ஸின் சமையல் மகிழ்ச்சியையும் நீங்கள் பாராட்டியிருக்கலாம். அவர்களின் உணவு வகைகளின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் கடல் உணவுகளின் பரவலான பயன்பாடு ஆகும் (அவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாய் உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன), அத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் காரமான சுவை. ஒருவேளை உணவுகளின் இந்த பண்புகள்தான் தாய்லாந்து பெண்களை மிகவும் மெலிதாகவும் அழகாகவும் ஆக்குகின்றன, மேலும் ஆண்களை நம்பமுடியாத வளமானதாகவும் ஆக்குகின்றன.
இதற்கிடையில், டாம் யாம் சூப் தாய்லாந்திற்கு வெளியேயும் அறியப்படுகிறது. ஓரியண்டல் உணவுகளை வழங்கும் உலகில் உள்ள எந்த உணவகமும் இந்த சூப்பை உங்களுக்கு வழங்கும். இங்கு மட்டும் ஒரு சிறிய சங்கடம் ஏற்படலாம்: தாய்லாந்தில் உள்ள டாம் யம் சூப், துபாய் அல்லது இஸ்தான்புல்லில் உள்ள டாம் யாம் சூப்பில் இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும். என்ன விஷயம்? காரணம், இந்த டிஷ் நீண்ட காலமாக உலகப் புகழ்பெற்றது, மேலும் ஒவ்வொரு தேசமும் அதன் சொந்த செய்முறையை கொண்டு வந்துள்ளது. கிளாசிக் தாய் ரெசிபி மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளுக்கு ஏற்ற ரெசிபிகளின்படி டாம் யம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொள்வோம்.
தாய் சூப்பின் வகைகள்
இந்த பிரபலமான தாய் என்ட்ரீயில் பல வகைகள் உள்ளன. சேர்க்கப்பட்ட கூறுகளின்படி அவை வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:
அத்தகைய மர்மமான ஓரியண்டல் பெயரைக் கொண்ட ஒரு டிஷ் என்ன? டாம் யாம் ஒரு கிரீம் இறால் சூப். கிரீம்க்கு பதிலாக, தாய்லாந்தில் தேங்காய் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் மூலிகைகள் வடிவில் பல்வேறு சேர்க்கைகள் இங்கு வளரவில்லை மற்றும் அரிதாக விற்பனையில் காணப்படுகின்றன என்பது சிறப்பு. அதிர்ஷ்டவசமாக, இங்கே இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன. முதல் விருப்பம் என்னவென்றால், "டாம் யாம் சூப்பிற்கான பொருட்கள்" என்று அழைக்கப்படும் சிறிய பெட்டிகள் நீண்ட காலமாக பெரிய நகரங்களில் உள்ள ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் தோன்றியுள்ளன, அதில் நீங்கள் (மிகவும் நியாயமான கட்டணத்தில்) செய்முறைக்கு தேவையான அனைத்தையும் கண்டுபிடிப்பீர்கள். இரண்டாவது விருப்பம் என்னவென்றால், நமக்கு அறிமுகமில்லாத பொருட்கள் ஒவ்வொன்றும் நமது அட்சரேகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒத்த ஒன்றை மாற்றலாம்.
எனவே, டாம் யாம் சூப்பிற்கு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து (தாய் சூப்பின் உன்னதமான பதிப்பு) ஒரு தளத்தை உருவாக்க வேண்டும்: கலங்கல் வேர் (இஞ்சி வேரை மிகவும் நினைவூட்டும் கடினமான தாவரம்) 100 கிராம், எலுமிச்சை, எலுமிச்சை இலைகள், கிராச்சாய் (இது தாய்லாந்து வகை இஞ்சி). ஒரு பாத்திரத்தை தண்ணீரில் (2 லிட்டர்) நிரப்பி, நறுக்கிய பொருட்களை அங்கே வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும் பின்வரும் பொருட்களை வாணலியில் சேர்க்கவும்.
மேலே உள்ள தாவரங்களை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், டாம் யம் சூப்பின் அடிப்படையை உருவாக்க என்ன பயன்படுத்தலாம் என்பதை இப்போது பார்க்கலாம். எலுமிச்சம்பழம், கலங்கல் வேர், கிராச்சாய் மற்றும் சுண்ணாம்பு இலைகளுக்கு பதிலாக, 150 கிராம் இஞ்சி வேர் மற்றும் எலுமிச்சை இலைகளை எடுத்து, அதே நடைமுறையைச் செய்யுங்கள். நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் எலுமிச்சை இலைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும்.
இந்த மூலிகைப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, ஒரு உன்னதமான தாய் சூப்பிற்கு உங்களுக்கு தேங்காய் பால், இறால், மிளகாய் விழுது, மீன் சாஸ் மற்றும் காளான்கள் தேவைப்படும். மற்ற டாம் யம் சூப் ரெசிபிகளுக்கு, கடல் உணவு மற்றும் சில வகையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
டாம் யம் சூப் ரெசிபிகள்:
தாய்லாந்துக்காரர்கள் பாத்திரத்தில் போடும் அனைத்து பொருட்களையும் பயன்படுத்தி கிளாசிக் டாம் யம் சூப்பை தயார் செய்வோம். வெறுமனே, நீங்கள் ராஜா இறால்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் (நீங்கள் ஒரு சூப்பின் சேவைக்கு 3-4 இறால்களைப் பெற வேண்டும்), ஆனால் நீங்கள் வழக்கமானவற்றையும் வாங்கலாம், பின்னர் அவை அதிகமாக இருக்க வேண்டும். மீன் சாஸ் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது மற்றும் உப்புக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், அதை சாதாரண உப்பு அல்லது சோயா சாஸுடன் மாற்றலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சூப் அடிப்படை தயாரித்தல்
முதலில், டாம் யம் சூப்பிற்கான பேஸ்ட்டை தயார் செய்யவும். பாஸ்தா செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, எனவே அதை வீட்டில் எளிதாக தயாரிக்கலாம்.
பூண்டை எடுத்து, தோலுரித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மிளகாயை தண்ணீரில் கழுவி மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டவும். இப்போது நூடுல் பானை எடுத்து கொள்ளவும் சுஷி வோக்(அல்லது வேறு ஏதேனும் ஆழமான அடிப்பகுதி) மற்றும் தீயில் வைக்கவும். தாவர எண்ணெய் சேர்த்து பூண்டு வறுக்கவும் (சில நொடிகள் போதும்). பூண்டை நீக்கி, அதே எண்ணெயில் மிளகாய் வளையங்களை வறுக்கவும். மேலும் மிளகாயை அகற்றி, வறுத்த பூண்டுடன் ஒரு பிளெண்டரில் மென்மையான வரை அரைக்கவும்.
அடுத்த கட்டத்திற்கு உங்களுக்கு எலுமிச்சை பழம் தேவைப்படும். நன்றாக grater பயன்படுத்தி அதை நீக்க முடியும். எலுமிச்சம்பழத் தோலின் மேல் பகுதியை மட்டும் நீக்கி, கசப்பான வெள்ளை வெளிப் படலத்தை அப்படியே விட்டுவிட நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
ஒரு தனி கோப்பையில் எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, புதிய இஞ்சியை அரைக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கப்படுகிறது பான் விளைவாக கலவையை சேர்க்கவும். சர்க்கரை சேர்த்து எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். நன்கு கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும். வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை கொதிக்க வேண்டும். இந்த பேஸ்ட் எங்கள் டாம் யம் சூப்பின் அடிப்படையாக மாறும்.
கோழி குழம்பு தீயில் வைக்கவும், கொதிக்க வைக்கவும். தேங்காய் பால் மற்றும் டாம் யம் பேஸ்ட் சேர்க்கவும். பாஸ்தா செய்முறை பாரம்பரியத்திலிருந்து வேறுபடலாம். அசல் டாம் யாம் பேஸ்டை பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணலாம் அல்லது ஆர்டர் செய்ய வாங்கலாம்.
குழம்பு அசை மற்றும் மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கழுவப்பட்ட காளான்களை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, இறால் சேர்த்து சூப்பில் சேர்க்கவும். மற்றொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும் மற்றும் வெப்பத்தை அணைக்கவும். சூப் 10-15 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். டாம் யாம் தயார். நாங்கள் உங்களுக்கு நல்ல பசியை விரும்புகிறோம்!
சமையல் நேரம்: 55 நிமிடம். சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள். உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 84.0 கிலோகலோரி. நோக்கம்: மதிய உணவு. உணவு: தாய். தயாரிப்பதில் சிரமம்: எளிதானது.
டாம் யாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் அல்லது அதைச் சிறப்பாகச் செய்ய முடியும் என்று தெரியாவிட்டால், முதலில் அதை ஒரு பையில் வாங்க முயற்சிக்கவும். இது குழம்புக்கு ஒரு சிறப்பு அடிப்படையாகும். இந்த சமையல் விருப்பம் குறிப்பிட்ட தாய் தயாரிப்புகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியாதவர்களுக்கும் ஏற்றது, ஏனெனில் அவை ஒவ்வொரு கடையிலும் விற்கப்படவில்லை. அடிப்படையைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் எளிதானது.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிக்கும் முறை: இறாலை உரிக்கவும். பூண்டை துண்டுகளாகவும், தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை துண்டுகளாகவும், காளான்களை பெரிய துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். வாணலியில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கவும். காய்கறிகளில் தண்ணீர் ஊற்றவும். பான் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். டாம் யம் தளத்தை உள்ளிடவும். காளான்கள், இறால், கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், தேங்காய் பால் சேர்க்கவும்.
நீங்கள் துபாய் உணவகங்களில் டாம் யாம் சூப்பை முயற்சிக்க விரும்பினால், நீங்கள் சற்று ஆச்சரியப்படுவீர்கள் - இந்த டிஷ் மீனாக மாறும், ஆனால் காளான்கள் இல்லாமல். டாம் யம் துபாய் ஸ்டைலிலும் சமைக்க முயற்சிக்கவும்!
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
துருக்கிய சூப் சிவப்பு மீன் துண்டுகளைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் வேறுபடுகிறது, இது டிஷ் ஒரு தனித்துவமான மீன் வாசனையை அளிக்கிறது. துருக்கியர்கள் தாராளமாக டிஷ் மூலிகைகள் சேர்க்க - வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம். துருக்கிய டாம் யாம் சூப் கிளாசிக் ஒன்றை விட மிகவும் அரிதானது, ஆனால் இது குறைவான சுவையானது அல்ல.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஐரோப்பிய தரத்தின்படி தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ், மிகவும் காரமானதாக இல்லை (அதில் மிளகாய் சாஸ் இல்லை என்பதால்), மேலும் அதிக காய்கறி, கேரட், தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றின் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேங்காய் பாலுக்குப் பதிலாக, 15-20 சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட வழக்கமான கிரீம் பயன்படுத்தலாம். சிப்பி காளான்களை சாம்பினான்களுடன் மாற்றவும் மற்றும் ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளுடன் தாய் சூப்பை அனுபவிக்கவும்!
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
டாம் யம் சூப் (டாம் யம் குங்) என்பது ஒரு மீன் சூப் ஆகும், இது கசப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட மிகவும் பிரபலமான தாய் உணவுகளில் ஒன்றாகும். சூப்பின் முக்கிய பொருட்கள் ஆசிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா. இந்தக் கட்டுரையில் தாய் டாம் யம் சூப் தயாரிப்பது எப்படி என்று தெரிந்து கொள்ளலாம். படிப்படியான செய்முறை விளக்கங்களைப் பெற்ற பிறகு, இந்த கவர்ச்சியான சூப்பை யார் வேண்டுமானாலும் வீட்டில் சமைக்கலாம்.
தாய்லாந்து விஞ்ஞானியும் ஜோதிடருமான பிரயோன் உரோசாட்டின் கூற்றுப்படி, சூப் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது. தாய்லாந்தின் ஷேக்ஸ்பியராகக் கருதப்பட்ட கவிஞர் சாந்தோர்ன் பூவின் உரையில் டாம் யாம் சூப் பற்றிய முதல் குறிப்பு உள்ளது. இந்த உணவை சமைக்கும் திறன் எந்தவொரு பெண்ணுக்கும் அழகை சேர்க்கும் முக்கியமான குணங்களில் ஒன்றாக கருதப்பட்டது. இராமா V இன் ஆட்சியின் போது, டாம் யாம் சூப் அரச குடும்பத்தின் அனைத்து உறுப்பினர்களாலும் விரும்பப்பட்டது.
முதலில் உலர்ந்த மீனைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது. பின்னர், பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகள் சந்தை அலமாரிகளில் தோன்றியபோது, அவர்கள் இந்த உணவிற்கு மிகவும் பொதுவான தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர் - இறால். காலப்போக்கில், டாம் யம் சூப்பின் பல மாறுபாடுகள் தோன்றின.
இந்த கவர்ச்சியான சூப்பை தயாரிப்பதில் மிகவும் கடினமான விஷயம் சரியான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது. பல நகரங்களில், ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகள் இந்த கவர்ச்சியான உணவுக்கான அனைத்தையும் விற்கின்றன. நீங்கள் அவற்றை உறைவிப்பான்களில் காணலாம் அல்லது பெரிய சங்கிலிகளில் மற்ற மூலிகைகளுக்கு அருகில் படுத்துக் கொள்ளலாம். சிறிய நகரங்களில் வசிப்பவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்திற்கான பொதுவான தயாரிப்புகளுடன் தயாரிப்புகளை மாற்றலாம்.
டாம் யம் சூப் செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:
உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கூடுதல் தயாரிப்புகள் பின்வருமாறு:
டாம் யாம் பேஸ்ட் கிடைக்கவில்லை என்றால், பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி அதைத் தயாரிக்கலாம்.
செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்:
படிப்படியாக பாஸ்தா செய்முறை:
இப்போது பாஸ்தா டிஷ் ஒரு அடிப்படை பயன்படுத்த முடியும்.
தாய்லாந்தில் சூப்பை அழகாக பரிமாற, உலர் ஒயின் க்யூப்ஸ் மற்றும் ஒரு மெழுகுவர்த்திக்கு ஒரு சிறப்பு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். டாம் யாம் பீங்கான் கிண்ணங்களைப் போலவே சிறப்பு கிண்ணங்களில் பகுதிகளாக பரிமாறப்படுகிறது.
டாம் யாம், ஒரு உன்னதமான சூப் ரெசிபி, தாய் சமையலில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். பொதுவாக ஆசிய மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்ப்பதால் இது நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். தயாரிப்பது எளிது. உங்களுக்குப் பிடித்த உணவுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சில பொருட்களை மாற்றி பரிசோதனை செய்யலாம்.
உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஒரு சேவைக்கு 121 கிலோகலோரி மட்டுமே. எனவே, உணவில் இருப்பவர்களுக்கும் டிஷ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வீட்டில் எட்டு பேருக்கு ஒரு உன்னதமான செய்முறையின் படி ஒரு கவர்ச்சியான உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
படிப்படியாக சமையல் செய்முறை:
துபாயில், இந்த கவர்ச்சியான உணவு விரும்பப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்க்கிறது: கடல் உணவுகள், மீன் முதல் டாம் யாம் சூப். இந்த துபாய் பாணி சூப் செய்முறையில் காளான்கள் இல்லை. இது ஒருவேளை இந்த உணவின் முக்கிய அம்சமாகும். இந்த உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 32 கிலோகலோரி ஆகும்.
ஐந்து பேருக்கு சூப் தயாரிக்க, செய்முறைக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
துபாய் ஸ்டைல் டாம் யாம் செய்முறை, படிப்படியான செய்முறை:
இந்த கடல் உணவு டாம் யாம் சூப் செய்முறையை வீட்டிலேயே எளிதாக இனப்பெருக்கம் செய்யலாம். இந்த உணவிற்கான மொத்த கலோரிகள்: 33 கிலோகலோரி. ஆறு நபர்களுக்கு சூப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
செய்முறை:
இந்த விளக்கத்தில் சூப்பின் முக்கிய அம்சம் ஒரு பெரிய அளவு கீரைகள் மற்றும் சிவப்பு மீன் ஆகும். சூப்பில் கலோரிகள் இல்லை என்ற போதிலும் (50 கிலோகலோரிகள் மட்டுமே), இது மிகவும் பணக்கார, நறுமணம் மற்றும் சத்தானது.
நான்கு பேருக்கு சூப் தயாரிக்க, செய்முறைக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
முந்தைய சமையல் குறிப்புகளுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த டிஷ் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 290 கிலோகலோரிகளாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
ஒன்பது நபர்களுக்கான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறைக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
வீட்டு சமையல் செயல்முறை:
டாம் யாம் சிக்கன் சூப் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் நேரடியானவை. டிஷ் தயாரிக்க முப்பது நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. ஒரு பரிமாண சூப் 340 கிலோகலோரி.
நான்கு பேருக்கு சூப் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
வீட்டில் செய்முறை:
இந்த விருப்பத்தை வீட்டில் எளிதாக இனப்பெருக்கம் செய்யலாம். இந்த செய்முறையில் உப்பு குறைவாகவும், கொழுப்பு மிகவும் குறைவாகவும் உள்ளது. இந்த உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 55 கிலோகலோரி மட்டுமே.
நான்கு பேருக்கு சூப் பரிமாற, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு:
இந்த செய்முறையின் படி சூப் மிகவும் சத்தானதாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும். ஒரு சேவையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 538 கிலோகலோரி ஆகும்.
எனவே, எட்டு நபர்களுக்கு சூப் தயாரிக்க, செய்முறைக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
8 பேருக்கு டாம் யாம் சூப்பின் செய்முறை:
டாம் யம் சூப் செய்முறையில் மிகவும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன. இந்த அறிவுறுத்தல்களின்படி தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் குறைந்த கலோரி ஆகும். ஒரு உணவில் உள்ள கிலோகலோரிகளின் எண்ணிக்கை 53 ஆகும்.
ஆறு பேருக்கு டாம் யாம் சூப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
வீட்டில் படிப்படியான செய்முறை:
இந்த கவர்ச்சியான டிஷ் செய்முறை குறிப்பாக மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் வசிப்பவர்களிடையே பிரபலமானது. டிஷ் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 39 கிலோகலோரி ஆகும்.
வீட்டில் செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்:
வீட்டில் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள்:
டாம் யம் சூப் தயாரிப்பதற்கான சில சமையல் குறிப்புகள் இவை. முயற்சி செய்து பரிசோதித்து, உங்களுடையதைச் சேர்ப்பதன் மூலம், உங்கள் விவரங்களை திருப்திப்படுத்தும் அசல் உணவை நீங்கள் தயார் செய்யலாம்.
டாம் யாம் ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு காரமான தாய் சூப் ஆகும், இது பெரும்பாலும் கோழி குழம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இறால், பிற கடல் உணவுகள், காளான்கள் அல்லது கோழிகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. பட்டியலிடப்பட்ட முக்கிய கூறுகளுக்கு கூடுதலாக, டாம் யம் சூப்பில் சில கவர்ச்சியான பொருட்கள் உள்ளன, அவை நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது, மேலும் எங்கள் கடைகளில் வாங்குவதில் சிக்கல் உள்ளது.
ஆனால் எப்போதும் ஒரு வழி இருக்கிறது. காணாமல் போன எக்ஸோடிக்ஸ் சிறப்பு ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் ஆர்டர் செய்யப்படலாம், பின்னர் உங்கள் டாம் யம் சூப்பை தாய் உணவகங்கள் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு வழங்கப்படும் அசல் ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியாது.
தேவையான பொருட்கள்:
நான்கு பரிமாணங்களுக்கான கணக்கீடு:
தயாரிப்பு
முதலில் நீங்கள் தாய் சூப்பிற்கு குழம்பு தயார் செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு தனி பாத்திரத்தில், தேங்காய் பால், சிக்கன் குழம்பு, இறால் சாஸ் மற்றும் வடிகட்டிய தண்ணீர் சேர்த்து கலவையை அடுப்பில் வைக்கவும். கொதிநிலையின் முதல் அறிகுறிகள் தோன்றும்போது, வெப்பத்தை மிகக் குறைந்த அமைப்பிற்குக் குறைத்து, கடல் உணவு டாம் யம் சூப்பிற்கான அடிப்படை தயாராகும் போது சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.
ஒரு ஆழமான வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட உலர்ந்த லெமன்கிராஸ், சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட கலாங்கா மற்றும் எலுமிச்சை இலைகளை சேர்க்கவும். பொருட்களை இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, பின்னர் இறால், ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் நறுக்கிய ஸ்க்விட் சேர்த்து இறால் நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். செர்ரி தக்காளியை துவைத்து பாதியாக வெட்டி வாணலியில் சேர்க்கவும். வறுத்த ஒன்றரை நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பச்சை வெங்காய இறகுகளைச் சேர்த்து, பல துண்டுகளாக வெட்டவும். மற்றொரு நிமிடம் சூப் கூறுகளை வறுக்கவும், பின்னர் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு ஊற்றவும், ஒரு காரமான தடித்த சாஸ் சேர்த்து, எலுமிச்சை இருந்து சாறு பிழி, மொழியில் ஒரு நிமிடம் வெப்ப மற்றும் வெப்ப இருந்து நீக்க.
தேவையான பொருட்கள்:
ஆறு பரிமாணங்களுக்கான கணக்கீடு:
தயாரிப்பு
இந்த டாம் யம் சூப்பின் கலவை மற்றும் அதன் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் கிளாசிக் பதிப்பிலிருந்து சற்றே வித்தியாசமானது.
இந்த முறை கூறுகளை வறுக்காமல் செய்வோம். முதலில் கொதிக்கும் கோழிக் குழம்பில் பொடியாக நறுக்கிய கலாங்கா அல்லது இஞ்சி வேரைச் சேர்க்கவும், மேலும் உலர்ந்த லெமன்கிராஸ் (எலுமிச்சை) மற்றும் சுண்ணாம்பு இலைகளையும் சேர்க்கவும். சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் மிதமான கொதிநிலைக்குப் பிறகு, டாம் யம் சூப்பிற்கு மிளகு விழுதைச் சேர்த்து, கடாயில் உள்ளவற்றை மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும். இப்போது மீன் சாஸ் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கான நேரம் வந்து மீண்டும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுத்த கட்டமாக உரிக்கப்படும் புதிய இறால் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய சாம்பினான்கள் சேர்க்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், மிளகாய் மிளகு (முழு அல்லது நறுக்கியது) சேர்க்கவும், மேலும் தேங்காய் பால் ஊற்றவும்.
மீண்டும் கொதித்த பிறகு, சூப்பில் சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிந்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து, அது மீண்டும் கொதித்ததும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
எனது வாசகர்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் தாய்லாந்திற்கு ஒரு முறையாவது சென்றிருக்கிறார்கள் என்று சொன்னால் நான் தவறாக நினைக்க மாட்டேன். தூர கிழக்கில் வசிப்பவர்களுக்கு, தாய்லாந்து பொதுவாக மாஸ்கோ குடியிருப்பாளர்களுக்கு எகிப்து போல மாறிவிட்டது - விரைவான விமானம், மலிவான விடுமுறை மற்றும் பார்க்க நிறைய. மேலும் இந்த நாட்டு உணவுகள் பற்றி யாரிடமாவது கேட்டால், கவர்ச்சியான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை பட்டியலிட்ட பிறகு, "டாம் யம் சூப்" என்று சொல்வார்கள்.
உரிமையாளருக்கு குறிப்பு.
டாம் யம் (லாவோஷியன்; தாய் ต้มยำ,) - இறால், கோழி, மீன் அல்லது பிற கடல் உணவுகளுடன் கோழிக் குழம்பு அடிப்படையில் சூடான மற்றும் புளிப்பு சூப். லாவோஸ் மற்றும் தாய்லாந்தின் தேசிய உணவு. மலேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் இந்தோனேசியாவில் உள்ள அண்டை நாடுகளிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது.
உண்மையில், சூப்பின் பெயர் "டாம்" மற்றும் "யாம்" என்ற இரண்டு தாய் வார்த்தைகளைக் கொண்டுள்ளது. "டாம்" (ต้ม) என்பது "சமையல்" அல்லது "கொதி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. யாம் (ยำ) ஒரு தாய் காரமான சாலட். எனவே, தாய்லாந்து மற்றும் லாவோஸில், "டாம் யம்" என்பது சூடான புளிப்பு மற்றும் சூடான சூப்களுக்கான பொதுவான பெயர். இன்னும் துல்லியமான பெயருக்கு, இறைச்சி அல்லது குழம்பு வகை இறுதியில் சேர்க்கப்படும். "டாம் யாம் காய்" - கோழியுடன் டாம் யம், "டாம் யாம் தலே" - கடல் உணவுகளுடன் டாம் யாம், "டாம் யம் கை நம் கோன்" - தேங்காய் பாலில் கோழியுடன் டாம் யம், மற்றும் பல.
சிங்கப்பூர், மலேசியா மற்றும் இந்தோனேசியா போன்ற அண்டை நாடுகளிலும், உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களிலும், "டாம் யம்" என்ற பெயர் பல்வேறு தாய் காரமான சூப்களைக் குறிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அசலில் இருந்து பெரிதும் வேறுபடலாம், இது பெரும்பாலும் குழப்பத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, பெரும்பாலான மக்கள் இந்த சூப்பின் சொந்த தனிப்பட்ட சங்கங்கள் மற்றும் சுவை பதிவுகள் உள்ளன. இந்த சூப்பின் மாறுபாடுகளில் ஒன்றை நாங்கள் செய்வோம் என்பதை இப்போதே ஒப்புக்கொள்வோம், இருப்பினும், நீங்கள் அதை என்ன அழைத்தாலும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
நீங்கள் வலைப்பதிவு அல்லது Instagram ஐ கவனமாகப் படித்தால், நான் சமீபத்தில் விளாடிவோஸ்டாக்கிலிருந்து திரும்பினேன், அங்கு நான் ஒரு உணவகத்தில் விருந்தினராக இருந்தேன். இது பான்-ஆசிய உணவு வகைகளின் புதுப்பாணியான வளாகம், மற்றும் இங்கே இல்லையென்றால், இந்த குளிர் உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறியலாம். நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், நான் தாய்லாந்தில் சூப்பை முயற்சித்ததில்லை, இருப்பினும் நான் 2 அல்லது 3 முறை அங்கு சென்றிருக்கிறேன். நான் இதை ரஷ்யாவில் மட்டுமே முயற்சித்தேன், என் ரசனையின்படி, ஜுமாவில் இது மிகவும் சரியானது, பல்வேறு ஆதாரங்களில் அடிக்கடி விவரிக்கப்படும் அந்த சுவை எதிர்வினைகளைத் தூண்டியது யாம் இந்த தொகுதி.
டாம் யம் என்பது மிதமான காரமான சூப் ஆகும், இது சுண்ணாம்பு புளிப்பு, தேங்காய் பால் வாசனை மற்றும் ஒரு இனிமையான கலவையாகும். டிஷ் மிகவும் திருப்திகரமாக உள்ளது மற்றும் அதை கனமாக விட்டுவிடாது. பொதுவாக, ஆசியர்களுக்கு இதுபோன்ற விஷயங்களைப் பற்றி நிறைய தெரியும் என்பதை நாங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறோம்.
சரி, ஒரு முக்கியமான விலகல். ஜூமா உணவகத்தில் இருந்து சூப்பிற்கான அசல் செய்முறையை நான் தருகிறேன்; வெளிப்படையாக, ஏதேனும் மாற்றீடு அல்லது சில பொருட்களைத் தவிர்த்து விடுவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, ஆனால் நீங்கள் செய்முறைக்கு நெருக்கமாக இருந்தால், முடிக்கப்பட்ட உணவு மிகவும் சரியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இப்போது பல பல்பொருள் அங்காடிகளில் டாம் யம் சூப்பிற்கான சிறப்பு கருவிகளை (காய்கறி துறைகளில்) காணலாம், அதில் தேவையான அனைத்து கவர்ச்சியான பொருட்கள் உள்ளன.
நான் உங்களுக்கு பொருட்களைக் காட்டுகிறேன், ஏனென்றால் பலர் கருத்துகளில் கேட்கிறார்கள்.
எலுமிச்சம்பழம் 
கலங்கா 
இறால் சாஸ் 
சுண்ணாம்பு இலைகள் 
முதலில், ஒரு பாத்திரத்தில் தேங்காய் பால் (90 கிராம்), சிக்கன் குழம்பு (15 கிராம்), இறால் சாஸ் (3 கிராம்), தண்ணீர் (120 கிராம்) கலந்து குழம்பு தயார் செய்யவும். சிறிய குமிழ்கள் தோன்றும் வரை இவை அனைத்தும் நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடேற்றப்படுகின்றன (கொதிக்கும் முதல் நிலை). அதை சூடாக்கி, கிளறி, வெப்பத்தை குறைத்து, அடுப்பில் வைக்கவும்.
அடுத்து, ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் (16 கிராம்) சூடாக்கவும். 
உலர்ந்த எலுமிச்சம்பழம் (4 கிராம்), மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், கலங்கல் (5 கிராம், இஞ்சியுடன் மாற்றலாம்), மேலும் துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு ஜோடி சுண்ணாம்பு இலைகளைச் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, 2 நிமிடங்களுக்கு இதையெல்லாம் வறுக்கவும். 
அடுத்து, இறால் (25 gr.), ஸ்காலப் (20 gr.) மற்றும் squid (25 gr.) ஆகியவற்றை அனுப்பவும். அனைத்து கடல் உணவுகளும் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், ஸ்க்விட்கள் சிறிய சதுரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. இறால் சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை இவை அனைத்தும் வறுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ரெடிமேட் இறாலைப் பயன்படுத்தினால், 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இனி இல்லை. 
செர்ரி தக்காளியை (3 பிசிக்கள்) பாதியாக வெட்டி, வறுத்த பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மற்றொரு ஒன்றரை நிமிடம் வறுக்கவும். 
தக்காளி வறுக்கும்போது, 2-3 பச்சை வெங்காயத்தை குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். மேலும் அனைத்து பொருட்களிலும் சேர்க்கவும். 
ஒரு நிமிடம் கழித்து, 220 கிராம் குழம்பு வாணலியில் ஊற்றவும், அது அடுப்பில் அதன் அருகில் நின்று கொண்டிருந்தது. 
6 கிராம் சிவப்பு காரமான தடித்த மசாலா சேர்க்கவும். இது டாம் யம், தபாஸ்கோ சாஸ், மிளகாய் அல்லது ஸ்ரீராச்சாவிற்கு காரமான அடிப்படையாக இருக்கலாம். மேலும் அரை சுண்ணாம்பு சாற்றை பிழியவும். இதோ முதலாளி சொன்ன ஒரு முக்கியமான தந்திரம். நீண்ட நேரம் சூடுபடுத்தும் போது, எலுமிச்சை சாறு அதன் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கிறது, அதனால்தான் சாறு கடைசி நேரத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சூப்பின் ஒரு சேவைக்கு (சுமார் 350-400 கிராம்) பொருட்கள் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு போதுமானது. சூப் நம்பமுடியாத சுவையானது மற்றும் தட்டில் இருந்து உண்மையில் மறைந்துவிடும். நீங்கள் விருந்தினர்களைப் பெற திட்டமிட்டால், குழம்பு முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டு இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். மற்றும் விருந்தினர்கள் வந்ததும், வறுத்த பொருட்களை தயார் செய்து, குழம்புடன் சேர்த்து பரிமாறவும். 
டாம் யாம் தாய்லாந்து மக்களிடையே மிகவும் விரும்பப்படும் சூப் மற்றும் உலகின் பிரபலமான தாய் உணவாகும். இஞ்சி மற்றும் லெமன்கிராஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு குறிப்பிட்ட புளிப்பு நிறம், இனிமையான நறுமணம் கொண்ட அதன் கடுமையான சுவை, பல ஆசிய உணவு வகைகளை பைத்தியமாக்கியது.
டாம் யம் சூப்பின் உன்னதமான பெயர். இருப்பினும், சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களைப் பொறுத்து, அதன் பெயர் மாறுகிறது. உதாரணமாக, இறால் சூப் டாம் யம் குங், காய்கறி சூப் - மஞ்சவிரட்; கோழி இறைச்சியுடன் காய் என்ற வார்த்தையும், மீன் - பிளாவுடன் சேர்க்கப்படும், மற்றும் கடல் காக்டெய்லின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட டாம் யாம் தாலே என்று அழைக்கப்படும்.
டாம் யம் சூப்பின் வகைகள்:
கிளாசிக் செய்முறை
| தேவையான பொருட்கள் | அளவு |
|---|---|
| தண்ணீர் - | 1.5 லிட்டர் |
| இறால் - | 15 பிசிக்கள். |
| கோழி அல்லது காளான் கன சதுரம் - | 1 பிசி. |
| எலுமிச்சம்பழம் - | 2 தண்டுகள் |
| உலர் துளசி - | 2-3 சிட்டிகைகள் |
| பச்சை வெங்காயம் - | தண்டு |
| புதிய இஞ்சி - | 10 சிறிய துண்டுகள் |
| சர்க்கரை - | 5 கிராம் |
| வெங்காயம் - | 0.5 பிசிக்கள். |
| எலுமிச்சை சாறு - | 7 டீஸ்பூன். எல். |
| சிப்பி காளான்கள் - | 4 விஷயங்கள். |
| ஆயத்த மீன் சாஸ் - | 7 டீஸ்பூன். எல் |
| தக்காளி - | 1 பிசி. |
| மிளகாய் விழுது - | 4 தேக்கரண்டி |
| தேங்காய் பால் - | 12 டீஸ்பூன். எல். |
| சமைக்கும் நேரம்: 40 நிமிடங்கள் | 100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம்: 126 கிலோகலோரி |
நீங்கள் வீட்டில் பாரம்பரிய தாய் உணவான டாம் யாம் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அதன் தொழில்நுட்ப செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது என்று சொல்வது மதிப்பு, எனவே சமையல் உலகில் ஒரு "தேநீர்" கூட அதை சமைக்க முடியும்.
முடிக்கப்பட்ட டாம் யத்தை தட்டுகளில் சூடாக ஊற்றவும், துளசி மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும்.
குங் சூப்பின் மற்றொரு, ஆனால் மிகவும் எளிமையான பதிப்பு, எந்த இல்லத்தரசியும் அதைத் தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெறலாம்.
தேவையான கூறுகள்:
தயாரிப்பில் செலவழித்த நேரம்: அரை மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக.
கலோரிகளின் எண்ணிக்கை: 130 கிலோகலோரி.
படிப்படியான தொழில்நுட்ப செயல்முறை:
பல்பொருள் அங்காடிகளில் நீங்கள் விரும்பும் எதையும் வாங்கலாம் என்பது இரகசியமல்ல. பாரம்பரிய தாய் சூப்பை தயாரிப்பதற்கான மிளகு பேஸ்ட் விதிவிலக்கல்ல, இது உலகப் புகழ்பெற்ற "காஸ்ட்ரோனமிக் ஹிட்" தயாரிப்பதற்கான ஏற்கனவே எளிதான செயல்முறையை கணிசமாக எளிதாக்குகிறது.
தேவையான கூறுகள்:
தயாரிப்பில் செலவழித்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
கலோரிகளின் எண்ணிக்கை: 293 கிலோகலோரி.
படிப்படியான தொழில்நுட்ப செயல்முறை:
முந்தைய விருப்பத்தைப் போலவே, செய்முறையும் ஆயத்த மிளகு பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது, கோழி மட்டுமே முக்கிய மூலப்பொருள்.
தேவையான கூறுகள்:
தயாரிப்பில் செலவழித்த நேரம்: கால் மணி நேரம்.
கலோரிகளின் எண்ணிக்கை: 200 கிலோகலோரி.
படிப்படியான தொழில்நுட்ப செயல்முறை:
செய்முறையில் தேங்காய் பால் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், அதை அடுப்பிலிருந்து சூப்பை அகற்றிய பின் சேர்க்க வேண்டும்.
தாய்லாந்து பாரம்பரியத்தின் படி, அரிசி எப்போதும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சூடான டாம் யாம் சூப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. மூலப்பொருள் ரொட்டியை மாற்றுகிறது மற்றும் உணவின் காரமான தன்மையைக் குறைக்கிறது.
எனவே, கிளாசிக் டிஷ் செய்முறையில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் என்ன உள்நாட்டு பொருட்களை மாற்றலாம்:
