சோயாபீன்ஸ் பண்டைய காலங்களிலிருந்து பூமியில் வளர்ந்து வருகிறது. இது 3-4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயிரிடத் தொடங்கியது. சோயாபீன்ஸ் பயிரிடத் தொடங்கிய முதல் நாடு சீனா. சிறிது நேரம் கடந்து, கலாச்சாரம் கொரியாவுக்கு வந்தது. அங்கிருந்து கி.மு.5ஆம் நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு. அவள் ஜப்பானில் தோன்ற ஆரம்பித்தாள்.
இந்த தாவரத்தின் முதல் விளக்கங்களில் ஒன்று, ஒரு காலத்தில் கிழக்கு நாடுகளுக்கு பயணம் செய்த ஜெர்மன் இயற்கை ஆர்வலர் ஈ. ஐரோப்பாவில், சோயாபீன் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நாற்பதுகளில் பிரபலமடைந்தது. இந்த காலகட்டத்தில், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அதை தங்கள் அன்றாட உணவில் சேர்த்துக் கொண்டனர்.
அமெரிக்காவில், சோயாபீன் தாவரங்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் தோன்றின. இந்த நிகழ்வுடன், சோயாபீன்களின் முதல் ஆய்வுகள் தொடங்கியது. விரைவில், சோயாபீன்களின் சிறந்த வகைகள் வட அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்பட்டு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. செயல்முறை விரைவாக தொழில்துறை அளவை அடைந்தது.
ரஷ்யாவில், சோயாபீன் செடிகளை முதலில் விவரித்தவர் ரஷ்ய ஆய்வாளர் V.D. போயார்கோவ் ஆவார். ஓகோட்ஸ்க் கடலில் ஒரு பயணத்தின் போது, ஆராய்ச்சியாளர்கள் குழு ஒரு உள்ளூர் மக்களைச் சந்தித்தது, அவர்கள் வளமான மண்ணில் சோயாபீன்களை விதைத்தனர். பின்னர் அற்புதமான ஆலை ரஷ்ய மனிதர்களுக்கு ஆர்வம் காட்டவில்லை. 2 நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் மக்கள் சோயாபீன்களுக்கு கவனம் செலுத்தினர். 1873ல் நடந்த உலகக் கண்காட்சி இதில் முக்கியப் பங்கு வகித்தது. இது ஆஸ்திரியா - வியன்னாவின் மையத்தில் நடந்தது.
இன்று, சோயாபீன்கள் அவற்றின் உயர் புரத உள்ளடக்கத்திற்காக உலகம் முழுவதும் மதிப்பிடப்படுகின்றன. இது இறைச்சி மற்றும் விலங்கு தோற்றத்தின் பிற பொருட்களுக்கு மாற்றாக எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோயாபீன்களில் 40%(!) புரதங்கள், 20% கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 20% கொழுப்புகள், 5% காய்கறி நார்ச்சத்து, 5% சாம்பல் மற்றும் 10% தண்ணீர் உள்ளது.
உலகில் உள்ள அனைத்து தேசிய உணவு வகைகளிலும் சோயா உள்ளது, ஆனால் இது குறிப்பாக சீன மற்றும் ஜப்பானிய மொழிகளில் பரவலாக உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே குறைவான பிரபலமாக இல்லை.
சோயாபீன்ஸ் பெரும்பாலும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட பொருட்களுக்கு மாற்றாக உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தாவர அடிப்படையிலான மற்றும் சைவ தயாரிப்புகளாகவும் இருக்கலாம். சோயாபீன்களை பதப்படுத்துவதன் விளைவாக, அவற்றின் அழுத்தி, கேக் எஞ்சியுள்ளது. பசுக்கள், பன்றிகள் மற்றும் பிற பண்ணை விலங்குகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த தீவனமாக செயல்படுகிறது.
பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு
சோயாபீன் மாவுபலவகையான உணவுகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களைச் செய்ய சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புரதத்தின் சிறந்த சமையல் குணங்கள் காரணமாக அதன் பரந்த பயன்பாடு சாத்தியமாகும். இது நன்கு கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது, வீங்கி, வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதன் அசல் வடிவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் திறனைக் கொண்டுள்ளது.
சோயா மாவில் அனபோலிக் விளைவைக் கொண்ட ஐசோலெக்டர்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, அவை செல் ஊடுருவலை அதிகரிக்க முனைகின்றன. அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது, தனிமைப்படுத்திகள் அவற்றின் அனைத்து நன்மையான பண்புகளையும் இழக்கின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக சோயா தயாரிப்புகளை உணவில் சேர்த்துக் கொண்டவர்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. நினைவில் கொள்ளுங்கள், சோயா கொண்ட தயாரிப்புகளை வெப்ப சிகிச்சை செய்ய முடியாது. நிச்சயமாக, சோயா மாவு சேர்த்து ருசியான வேகவைத்த பொருட்களை யார் வேண்டுமானாலும் தயாரிக்கலாம், ஆனால் விளைவு ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. ரொட்டியில் சிறந்த உணவுப் பண்புகள் இருக்கும், ஆனால் மருத்துவ குணங்கள் இழக்கப்படும். ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்பு அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்டிருக்கும்.
சோயா மாவுகோதுமை அல்லது கம்பு மாவுக்கான சேர்க்கைகளில் ஒன்றாக மட்டுமே பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பேக்கிங்கில் இது முக்கிய மூலப்பொருள் அல்ல, ஏனென்றால்... இதில் ஸ்டார்ச் அல்லது பசையம் இல்லை.
நிச்சயமாக, அதை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்ற கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது சோயா மாவு. தங்கள் வணிகத்தின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் அறிந்த அனுபவம் வாய்ந்த பேக்கர்களிடமிருந்து அதற்கான பதில்களைத் தேடுவது சிறந்தது.
பேக்கரி தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் சோயா மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான சில அம்சங்கள் மற்றும் விகிதாச்சாரங்கள்:
விஞ்ஞானிகள் பல ஆய்வுகளை மேற்கொண்டுள்ளனர், அதன் முடிவுகள் கோதுமை மாவுக்கு நன்மைகள் மட்டுமல்ல என்பதை நிறுவியுள்ளன. மாற்றாக, மளிகைக் கடைகளில் சோள மாவு, அரிசி மாவு, சோயா மாவு மற்றும் பிற வகைகளைக் காணலாம். முதல் இரண்டு விருப்பங்களைப் பற்றி பலர் கேள்விப்பட்டிருந்தால், கடைசியாக அதிக கவனம் செலுத்துவது நல்லது.
சோயா மாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளைப் பற்றி பேசுவதற்கு முன், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் படிப்பது மதிப்பு.
சோயா மாவின் வேதியியல் கலவை:
100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் 291 கிலோகலோரி ஆகும்.
சோயா மாவின் நிலைத்தன்மை நடைமுறையில் கோதுமை பதிப்பிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் நன்மைகள் மிக அதிகம். இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, ஈ, தாதுக்கள், நார்ச்சத்து, இரும்புச்சத்து மற்றும் புரதச்சத்து நிறைந்துள்ளது, மேலும் பசையம் இல்லை.
மேலே உள்ள கலவைக்கு நன்றி, சோயா மாவு:
கூடுதலாக, வேகவைத்த பொருட்கள் அதன் சேர்க்கையுடன் நீண்ட காலத்திற்கு பழையதாக இருக்காது. கலவையில் பசையம் இல்லாததால், வேகவைத்த பொருட்கள் நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருக்கும்.
உற்பத்தியின் முக்கிய தீங்கு என்னவென்றால், இது வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, எனவே அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு உடலின் மிக விரைவான வயதான மற்றும் அல்சைமர் நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.
கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இந்த மூலப்பொருள் கொண்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். பிந்தையது சோயாவுக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம்.
அத்தகைய மென்மையான மற்றும் மெல்லிய வட்டங்களை ஒரு முறை முயற்சித்த எவரும் இனி பாரம்பரிய பதிப்பில் இதே போன்ற தயாரிப்புகளை சாப்பிட முடியாது.
இரண்டு பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
காலை உணவுக்கு, பான்கேக்குகளுடன் வாழைப்பழத்தில் இருந்து கொக்கோவுடன் துடைக்கப்பட்ட சுவையான சாஸ் இருக்க வேண்டும்.
சோயா மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் டயட்டரி பேக்கிங்கிற்கான சமையல் குறிப்புகளில் அப்பத்தை மட்டுமல்ல. உங்களுக்கு அதிக புரதம் மற்றும் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட கலவை தேவைப்பட்டால், நீங்கள் பின்வரும் மாறுபாட்டைச் செய்ய வேண்டும்.
இதை உறுதிப்படுத்த, கையில் இருந்தால் போதும்:
உணவு உபசரிப்பு பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:
எனவே, உங்களுக்கு சில ரகசியங்கள் தெரிந்தால், சோயா மாவைப் பயன்படுத்தி, சுவையான மற்றும் குறைந்த கலோரி விருந்துகளை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.
சோயா மாவு என்பது உணவு அல்லது விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும். மற்ற வகை மாவுப் பொருட்களுடன் ஒப்பிடுகையில், இது தாதுக்கள் மற்றும் புரதத்தின் அதிக உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. சோயா மாவு உற்பத்தி தானியங்களிலிருந்து தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியிலிருந்து சில வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: சோளம், அரிசி, கம்பு. இந்த விதைகளில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது மற்றும் அவற்றை செயலாக்க பூர்வாங்க தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.
சோயா மாவு என்பது பருப்பு வகை குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒருவரிடமிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது, ஆனால் இது உண்மையல்ல. தரையில் சோயாபீன்ஸ் தவிர, உணவு மற்றும் கேக் மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கிழக்கு ஆசிய பிராந்தியத்தில் உள்ள நாடுகளில் சோயாபீன்ஸ் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் அதிக அளவில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
முன்னதாக, இந்த தயாரிப்பு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உணவளிப்பதற்கும் ஆரோக்கியமான உணவைப் பின்பற்றுவதற்கும் உகந்ததாகக் கருதப்பட்டது, ஏனெனில் இது எந்த பக்க விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது மற்றும் சிறப்புத் தேவைகள் உள்ள வயதானவர்கள் மற்றும் சிறு குழந்தைகளின் உணவில் சேர்க்கப்படலாம்.
கலவையின் அம்சங்கள் பயன்பாட்டில் உள்ள வேறுபாட்டை பாதிக்கின்றன. சோயாபீன் விதைகளில் 40 சதவீதம் புரதம் உள்ளது, இது அமினோ அமில கலவையில் இறைச்சி பொருட்களுடன் ஒத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் செரிமானத்தின் அடிப்படையில் பால் கேசீனுடன் ஒப்பிடலாம். உற்பத்தியில், சமையல் தாவர எண்ணெய் சோயாபீன்களில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கேக் எச்சம் ஒரு இன்சுலேட்டர் மற்றும் புரத செறிவு செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. புளித்த பால் பொருட்கள் பல நாடுகளில் பரவலாக உள்ளன.
நன்மைகளில், முதலில், அதன் பணக்கார இரசாயன கலவையை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு. முக்கிய நுண்ணுயிரிகளுக்கு கூடுதலாக, சோயாபீன்களில் இரும்பு, சோடியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் பிற உள்ளன. மேலும், பலர் வைட்டமின்களின் தொகுப்பால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள்: தியாமின், பீட்டா கரோட்டின், வைட்டமின்கள் ஈ, பிபி, ஏ.
சோயா மாவு உற்பத்தி செய்யும் போது, அதிகபட்ச அளவு நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை பாதுகாப்பதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், பீன்ஸ் ஓட்டை அகற்றுவதற்காக மட்டுமே உரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு வெறித்தனமான சுவையை ஏற்படுத்துவதன் மூலம் சேமிப்பை பாதிக்கலாம். நார்ச்சத்து என்பது மனித உடலை சுத்தப்படுத்தவும், நச்சுகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் குடல்களை அகற்றவும் உதவும் ஒரு முக்கிய உறுப்பு.
சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் அவர்களின் உணவைக் கட்டுப்படுத்தும் நபர்களின் உணவில், சோயா அதிக புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக ஒரு தவிர்க்க முடியாத உதவியாளராகிறது. இந்த பீன்ஸ் சாதாரண கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுப்பதில் பங்கேற்கிறது, இது உடல் எடை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
இந்த சத்தான தயாரிப்பில் வைட்டமின் பி 4 உள்ளது, இது பித்தப்பை நோய்களின் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது.
விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, சோயா மாவில் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உள்ளன, இது கர்ப்பிணிப் பெண்களில் கருச்சிதைவு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் குழந்தையின் மூளையின் வளர்ச்சியை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
இனப்பெருக்க வயதுடைய பெண்கள் இத்தகைய மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை உட்கொள்ளும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிகப்படியான நுகர்வு மாதவிடாய் முறைகேடுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
எந்தவொரு நபருக்கும், சோயா பொருட்களில் மிகவும் சுறுசுறுப்பான ஆர்வம், இனப்பெருக்க மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களில் இடையூறுகள், பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் விரைவான முதுமை ஆகியவற்றால் நிறைந்துள்ளது.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எல்லாவற்றிலும் மிதமாக ஒட்டிக்கொள்ள அறிவுறுத்துகிறார்கள். சோயா மாவு விதிவிலக்கல்ல; அதிலிருந்து வரும் உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, ஆனால் இன்னும் ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையை உருவாக்கக்கூடாது.
இன்று சோயாபீன் மாவு உற்பத்தியில், மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட, அரை சறுக்கப்பட்ட மற்றும் நீக்கப்படாத. பிந்தையது முழு சோயாபீன் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நடுத்தர பதிப்பு எண்ணெயை அழுத்திய பின் உற்பத்தி செய்யப்படும் எச்சங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. சோயாபீன் ஸ்ப்ராட் குறைந்த கொழுப்பு மாவை உற்பத்தி செய்யும், அதன் அடிப்படையானது பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய் உற்பத்திக்குப் பிறகு மீதமுள்ள பொருட்கள் ஆகும். ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், இரண்டு தரங்களை வேறுபடுத்துவது மதிப்பு - முதல் மற்றும் உயர்ந்தது.
கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் பெறப்பட்ட கொழுப்பு இல்லாத சோயா மாவு டியோடரைஸ் செய்யப்படாதது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, இது சோயாவின் சுவை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைப் பெறுகிறது.
துர்நாற்றம் நீக்கப்பட்ட மாவு சூடான நீராவியுடன் முன் சிகிச்சை செய்யப்பட்ட விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையால் நறுமணப் பொருட்கள் அழிக்கப்படுவதால், சோயாபீன் வாசனை இல்லை; கூடுதலாக, பீன்ஸின் வெளிப்புற வாசனையோ சுவையோ இல்லை. அரை சறுக்கப்பட்ட மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மாவு வாசனை நீக்கப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.
விளக்கம்
சோயா மாவு என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன் விதைகள் (சோயாபீன்ஸ்), கேக் மற்றும் உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். சோயா மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் கிழக்கு ஆசியாவின் பிராந்தியங்களில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன.
சோயா மாவு உற்பத்தி பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: சோயாபீன் தானியங்கள் உலர்த்தப்பட்டு தோராயமாக நசுக்கப்பட்டு, மாவுகளின் விரைவான வெறித்தனத்திற்கு பங்களிக்கும் ஓடுகள் மற்றும் விதை கிருமிகளை அகற்றும். ஆயத்த நடவடிக்கைகள் முடிந்த பிறகு, ரோலர் அல்லது பர் ஆலைகளில் சோயாபீன்களை நன்றாக அரைப்பது மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
சோயா மாவு, மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் அனைத்து சோயா பொருட்களிலும் மிகக் குறைவான சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது நச்சுகளின் மனித குடலைச் சுத்தப்படுத்தும் நார்ச்சத்து ஆதாரமாக செயல்படுகிறது. இது 54% வரை புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் பால் ஆகியவற்றின் புரதங்களை மாற்றுவதற்கு நன்றி, இது இறுதி உற்பத்தியின் விலையில் குறைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
உற்பத்தியின் வகை மற்றும் முறையைப் பொறுத்து, சோயா மாவு வெவ்வேறு நிழல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: தூய வெள்ளை, கிரீம், வெளிர் மஞ்சள் முதல் பிரகாசமான ஆரஞ்சு வரை.
தொழில்நுட்ப செயல்முறைக்குப் பிறகு மீதமுள்ள ஓடுகள் (உமிகள்) பேக்கரி உற்பத்தியில் சத்தான உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் கால்நடை தீவனத்தின் ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சோயா மாவின் கலவை
உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் சோயா மாவின் வேதியியல் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. இதில் கால்சியம் (212 மி.கி.), சோடியம் (5 மி.கி.), மெக்னீசியம் (145 மி.கி.), பாஸ்பரஸ் (198 மி.கி.), பொட்டாசியம் (1600 மி.கி.), அத்துடன் வைட்டமின் பிபி (2.3 மி.கி.), வைட்டமின் ஏ (3 எம்.சி.ஜி. ), பீட்டா கரோட்டின் (0.02 மி.கி.), பி வைட்டமின்கள் (தியாமின் மற்றும் ரிபோஃப்ளேவின்), வைட்டமின் ஈ (1 மி.கி). சோயா மாவிலும் இரும்பு (9.2 மி.கி.) உள்ளது.
தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 291 கிலோகலோரி/100 கிராம்.
சோயா மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:புரதங்கள் - 48.9 கிராம்; கொழுப்புகள் - 1 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட் - 21.7 கிராம்
உணவுப் பொருட்களில் சோயா மாவைச் சேர்த்த பிறகு, இறுதி தயாரிப்பு தாதுக்கள், புரதங்கள், லெசித்தின் மற்றும் வைட்டமின்களின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இரத்தத்தில் உள்ள "கெட்ட" கொழுப்பின் செறிவை சாதகமாக பாதிக்கிறது.
சோயா மாவில் உள்ள வைட்டமின் பி 4 பித்தப்பைக் கற்கள் தோன்றுவதைத் தடுக்கிறது, சாதாரண கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்கிறது, இதனால் இயற்கையான எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது.
சோயா மாவு பயன்பாடுகள்
சோயா மாவு உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: இது கூடுதல் மூலப்பொருட்களின் தேவையை குறைக்கிறது (அதன் விளைவாக, உற்பத்தி செலவு), வெப்ப சிகிச்சையின் போது தயாரிப்பு எடை இழப்பு, அதன் தரத்தை சரியான அளவில் பராமரிக்கிறது.
சோயா மாவு தொத்திறைச்சிகள், காலை உணவு தானியங்கள், குக்கீகள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், ரொட்டி, பாஸ்தா, தானியங்கள் மற்றும் முழு பாலில் உள்ள கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் மற்றும் சில பொருட்களுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோயா மாவின் தீங்கு
மனித உடலுக்கு பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், சோயா மாவு சாப்பிடுவது அதன் முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. சோயா மாவில் உள்ள ஐசோஃப்ளேவோன்கள் பெண் பாலியல் ஹார்மோன்களுக்கு மாற்றாக உள்ளன, அவை பெண் இனப்பெருக்க அமைப்பில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் கர்ப்ப காலத்தில் கருவின் மூளையின் வளர்ச்சியை எதிர்மறையாக பாதிக்கின்றன, கருச்சிதைவு அபாயத்தை அதிகரிக்கும். கூடுதலாக, விஞ்ஞானிகளின் ஆராய்ச்சி சோயா பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு மற்றும் இனப்பெருக்க வயதுடைய பெண்களின் மாதவிடாய் முறைகேடுகளுக்கு இடையேயான தொடர்பை வெளிப்படுத்தியுள்ளது.
சோயா மாவு கொண்ட தயாரிப்புகளின் துஷ்பிரயோகம் செரிப்ரோவாஸ்குலர் விபத்துக்களை ஏற்படுத்தும், அல்சைமர் நோயின் தொடக்கத்தைத் தூண்டும் மற்றும் உடலின் வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும். சோயா மாவின் தீங்கு எண்டோகிரைன் அமைப்புக்கும் பரவுகிறது, இது மனித நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, நரம்பு மற்றும் இனப்பெருக்க அமைப்புகளில் தொந்தரவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.
3 வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு சோயா மாவு தயாரிப்புகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - தயாரிப்பு தைராய்டு நோய்கள் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளைத் தூண்டும்.
சோயா மாவு பற்றிய சமையல் உண்மைகள்
சோயா மாவு பயன்படுத்தலாம்:
மிட்டாய், துண்டுகள், மஃபின்கள், டோனட்ஸ், கேக்குகள் மற்றும் பன்கள், ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தா, கேக் மாவு மற்றும் உறைந்த இனிப்புகள் ஆகியவற்றைச் செய்வதற்கு;
விரைவான வீட்டில் சோயா பால் செய்முறையில்; குழம்பு அல்லது சாஸ் ஒரு தடிப்பாக்கியாக;
கோழி முட்டைகளுக்கு மாற்றாக பேக்கிங்கிற்கு (1 முட்டை அதே அளவு தண்ணீரில் நீர்த்த 1 தேக்கரண்டி சோயா மாவுக்கு சமம்).
சோயா மாவின் பின்வரும் குணங்கள் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு இனிமையான சமையல் சேர்க்கைகளாக கருதப்படலாம்:
வேகவைத்த பொருட்களை மிகவும் மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் ஆக்குகிறது; வேகவைத்த பொருட்கள் பழுதடைவதைத் தடுக்கிறது; சோயா மாவு கொண்ட பொருட்கள் விரைவாக ஒரு அழகான பழுப்பு நிற மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், இது பேக்கிங் நேரத்தை குறைக்கவும், சமையல் வெப்பநிலையை சிறிது குறைக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது;
டோனட்ஸ் போன்ற எண்ணெய் அதிகம் உள்ள வறுத்த உணவுகளில், சோயா மாவு அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது.
சேமிப்பு
சேமிப்பு குறிப்புகள்: சோயா மாவை பல மாதங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஒரு வருடம் வரை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். இந்த கட்டுரையை இறுதிவரை படித்தவர்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் விதமாக, மாவிலிருந்து சோயா பால் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளைப் படிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.
சோயா மாவிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோயா பால் செய்முறை
வாணலியில் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். அதிக வெப்பத்தை அமைத்து, அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
கொதிக்கும் நீரில் 1 கப் சோயா மாவு சேர்க்கவும். இது மெதுவாக செய்யப்பட வேண்டும், தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். தண்ணீர் மற்றும் மாவு முழுமையாக சேரும் வரை கிளறவும்.
வெப்பத்தை குறைத்து, பாலை 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறவும். சீக்கிரம் கெட்டியானால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
நெய்யால் மூடப்பட்ட ஒரு வடிகட்டி மூலம் கலவையை வடிகட்டவும். தயாராக சோயா பால் உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல்வேறு சோயா பொருட்கள் மிகவும் பிரபலமாகி வருகின்றன. அவை காய்கறி புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இறைச்சி அல்லது பால் பொருட்களுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். எனவே நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவராகவோ அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராகவோ இருந்தால் அத்தகைய தேவை எழலாம். சோயா மாவு நீண்ட காலமாக எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் தோன்றியது. ஆனால் பெரும்பாலான மக்கள் அதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துவதில்லை, இந்த தயாரிப்பு என்னவென்று தெரியாமல், அது நம் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் அல்லது மாறாக, தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த கேள்விகளுக்கு முடிந்தவரை விரிவாக பதிலளிக்க முயற்சிப்போம்.
சோயா மாவில் என்ன நிறைந்துள்ளது? தயாரிப்பு கலவை
சோயா மாவு கோதுமை மாவிலிருந்து கட்டமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தில் நடைமுறையில் வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் அதன் நிறம் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நிறம் உற்பத்தி அம்சங்களையும், பல்வேறு வகைகளையும் சார்ந்துள்ளது. கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் கிரீமி சோயா மாவைக் காணலாம், சில நேரங்களில் அது பழுப்பு அல்லது ஆரஞ்சு. இந்த பொருளின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் அதன் பணக்கார இரசாயன கலவை ஆகும். சோயா மாவில் கணிசமான அளவு புரதம் உள்ளது, இதில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. எனவே இந்த தயாரிப்பு பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவற்றின் மூலமாகும். மற்றவற்றுடன், இது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
சோயா மாவு, அதன் குறிப்பிட்ட தன்மையால், மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் அனைத்து சோயா பொருட்களிலும் மிகக் குறைவான சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். இது நார்ச்சத்து ஒரு அற்புதமான மூலமாகும், இது மனித குடல்களை பல்வேறு நச்சுகளிலிருந்து சுத்தப்படுத்துகிறது. இந்த பொருளில் ஐம்பது சதவீதத்திற்கும் அதிகமான புரதம் உள்ளது, எனவே இது கோழி, மீன் அல்லது பாலை மாற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். உற்பத்தியில், அத்தகைய சேர்க்கை இறுதி தயாரிப்பு செலவில் ஒரு தானியங்கி குறைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
சோயா மாவு எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது? விண்ணப்பம்
சோயா மாவு உற்பத்திக்கு, முன் சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் வெப்ப-சிகிச்சை செய்யப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மற்ற உணவு பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு மூலப்பொருள் உணவை வளப்படுத்த முடியும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள், அதனால்தான் இது பொதுவாக தொழில்துறையில் வைட்டமின் சப்ளிமெண்ட் ஆக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அன்றாட வாழ்க்கையில், பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது சோயா மாவு முட்டைகளுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம்; ஒரு முட்டைக்கு பதிலாக, நீங்கள் இந்த பொருளின் இரண்டு தேக்கரண்டி எடுக்க வேண்டும்.
சோயா மாவு நமக்கு என்ன தரும்? தயாரிப்பு நன்மைகள்
எனவே, சோயா மாவு சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தாது கூறுகள், புரதம், லெசித்தின் மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இத்தகைய சேர்த்தல்கள் "கெட்ட" கொழுப்பின் உடலை திறம்பட சுத்தப்படுத்துகின்றன.
மாவில் வைட்டமின் பி 4 போன்ற பயனுள்ள உறுப்பு உள்ளது, இது பித்தப்பைக்குள் கற்கள் உருவாவதைத் தடுக்கும். கூடுதலாக, இந்த பொருள் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை (குறிப்பாக கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றம்) இயல்பாக்குகிறது, இது விரைவான மற்றும் இயற்கையான எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது.
சோயா மாவு உள்ளிட்ட சோயா பொருட்கள், விலங்கு புரதத்திற்கு ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்பட்ட அனைத்து மக்களுக்கும் ஒரு உண்மையான கடவுள். மேலும், இத்தகைய உணவு இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் பல்வேறு நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு மட்டுமே பயனளிக்கும் - உயர் இரத்த அழுத்தம், ஸ்களீரோசிஸ், கரோனரி நோய். மாரடைப்புக்குப் பிறகு உடலின் மீட்பு கட்டத்தில் அவற்றை உட்கொள்ள வேண்டும். நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் உடல் பருமனால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு சோயாவை நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
கோலிசிஸ்டிடிஸ், வாங்கிய ஊட்டச்சத்து மலச்சிக்கல் மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்பின் பல்வேறு நோய்க்குறிகள், எடுத்துக்காட்டாக, ஆர்த்ரோசிஸ் அல்லது கீல்வாதம் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு சோயா மாவு பயனளிக்கும்.
சோயா மாவு யாருக்கு ஆபத்தானது? தயாரிப்புக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்
சோயா நாளமில்லா அமைப்பின் செயல்பாட்டில் மிகவும் மனச்சோர்வை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே குழந்தைகள் இதை சாப்பிட்டால், இந்த உணவு தைராய்டு சுரப்பியில் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, குழந்தை பருவத்தில் இந்த தயாரிப்பு அடிக்கடி ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகிறது.
பல்வேறு சோயா பொருட்கள் அதிகப்படியான அளவு உட்கொண்டால் உடலின் வயதான செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்தும். கூடுதலாக, அவை பெருமூளைச் சுழற்சிக் கோளாறுகளைத் தூண்டி, அல்சைமர் நோயை உருவாக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கும்.
சோயா மாவில் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உள்ளன, இதன் கலவை பெண் பாலியல் ஹார்மோன்களின் கட்டமைப்பைப் போன்றது. இத்தகைய பொருட்கள் பெண் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும், குறிப்பாக மாதவிடாய் காலத்தில். இருப்பினும், அவை வளரும் குழந்தையின் மூளையின் வளர்ச்சியை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம். மேலும், இத்தகைய கூறுகள் கருச்சிதைவுகளின் வாய்ப்பை அதிகரிக்கின்றன, எனவே எதிர்பார்ப்புள்ள தாய்மார்கள் பொதுவாக சோயா பொருட்களையும் குறிப்பாக சோயா மாவையும் உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
அதிக எடை கொண்ட மனிதன் கணிசமான அளவு சோயா பொருட்களை உட்கொண்டால், அத்தகைய ஊட்டச்சத்து இனப்பெருக்க செயல்பாட்டில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.
எனவே, சோயா மாவு மிதமாக உட்கொள்ளும் போது மட்டுமே நன்மைகளை அளிக்கும். அத்தகைய தயாரிப்பு துஷ்பிரயோகம் உடலின் செயல்பாட்டை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
