பலர் ஹெர்ரிங் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு உணவுகளை விரும்புகிறார்கள். ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களிடையே கூட, “சரியாக” ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பைக் சிறந்த ஹெர்ரிங் வகைகளை விட சுவையில் தாழ்ந்ததல்ல, ஆனால் பல அளவுகோல்களில் ஹெர்ரிங் விட உயர்ந்தது என்பது சிலருக்குத் தெரியும்!
சுவையான ஊறுகாய் பைக் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன். இந்த உணவை நீங்கள் கண்மூடித்தனமாக முயற்சித்தால், இது பைக் என்று நீங்கள் ஒருபோதும் யூகிக்க மாட்டீர்கள், ஏனென்றால் இவை நார்வேஜியன் அல்லது கம்சட்கா ஹெர்ரிங் சிறந்த வகைகள் என்று நீங்கள் கூறுவீர்கள்.
1 வது தீர்வு தயார்: கொதிக்கும் நீர், தண்ணீர் 1 லிட்டர் ஒன்றுக்கு உப்பு, உப்பு 4 தேக்கரண்டி, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள். கரைசலை சுமார் 40 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும்.
தீர்வு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியடையும் போது, பைக்கைக் கழுவி, சுத்தம் செய்து, குடலிறக்க வேண்டும். மீன்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், அதே வழியில் நீங்கள் பரிமாறும் மத்தியை வெட்டவும். நாங்கள் பைக்கிலிருந்து தோலை அகற்ற மாட்டோம்!
துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பைக்கை 40 டிகிரிக்கு குளிர்ந்த ஒரு கரைசலில் வைக்கவும், அதில் 6 மணி நேரம் விடவும். அனைத்து மீன் துண்டுகளும் கரைசலுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்கிறோம். நாங்கள் அடக்குமுறையை வைக்கவில்லை. 6 மணி நேரம் கழித்து, கரைசலை வடிகட்டவும் (எங்களுக்கு இனி இது தேவையில்லை), மீனில் சளி இருந்தால், அதை சிறிது துவைக்கவும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை : பிபைக்கை துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன், மீனை முதுகெலும்புடன் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது - முதுகுத்தண்டு மற்றும் விலா எலும்புகளை சேதப்படுத்தாமல்!!இந்த வழியில், மீன்களை துண்டுகளாக வெட்டும்போது, முதுகுத்தண்டு மற்றும் விலா எலும்புகளின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து எலும்புகளிலிருந்தும் இறைச்சியை எளிதாக விடுவிக்க முடியும்.
இரண்டாவது தீர்வைத் தயாரிக்கவும்:அறை வெப்பநிலையில் 9% வினிகருடன் 1: 1 விகிதத்தில் தண்ணீரை கலக்கவும். இந்த கரைசலை பைக் துண்டுகள் மீது ஊற்றி 4-5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் (பெரிய பைக்கின் துண்டுகள் அதிக நேரம் எடுக்கும், சிறிய துண்டுகள் - 4 மணி நேரம்...). அனைத்து வெட்டப்பட்ட மீன்களும் தீர்வுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு பிறகு, தீர்வு வாய்க்கால், இப்போது மீன் அலசவேண்டாம்(!!!), அதில் வினிகர் இருக்க வேண்டும் என்பதால் (!!!).
வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி, மீன் துண்டுகளுக்கு வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மசாலாப் பொருட்களை சமமாக விநியோகிக்க கிளறவும். பின்னர் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும் ( வாசனை இல்லாமல்!!!) 1 கிலோவிற்கு ஒரு கண்ணாடி வெண்ணெய் அடிப்படையில். மீன். மீண்டும் கலந்து கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும். நாங்கள் ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் பைக்கை முயற்சி செய்யலாம், விரும்பினால் மசாலா சேர்த்து. குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்களுக்கு பிறகு, ஊறுகாய் பைக் சாப்பிட முற்றிலும் தயாராக உள்ளது.
மரைனேட் செய்யப்பட்ட மீன்களின் தயார்நிலையின் முதல் அறிகுறி என்னவென்றால், பைக் துண்டுகள் இலகுவாக மாறும், மெல்லிய துண்டுகள் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானவை. எண்ணெய் முழுவதுமாக ஜாடியில் உள்ள மீன்களை மறைக்க வேண்டும், மீன் துண்டுகளை சிறிது சுருக்கலாம் அல்லது வெறுமனே எண்ணெய் சேர்க்கலாம்.
முக்கியமான:நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் மிளகு அளவு ஊறுகாய் பைக்கைக் கெடுக்காது என்பதை நாம் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
ஜாடிகளில் வைக்கப்படும் ஊறுகாய் பைக், காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன், சுவை இழக்காமல், 6-8 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் (அது நீண்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் மீன் வயது ..).
ரஸ்ஸில் அவர்கள் ஒருபோதும் உணவைத் தவிர்க்கவில்லை, சந்தர்ப்பத்தில் அல்லது இல்லாமலேயே விருந்துகளை ஏற்பாடு செய்தார்கள், அங்கு நதி வேட்டையாடும் அவள் பெரும்பாலும் சேவை செய்வதில் முக்கிய நபராக இருந்தாள். இந்த பல்வகை மீனில் இருந்து எத்தனை உணவுகளை தயாரிக்க முடியும் என்பதைக் கணக்கிடுவது கடினம், ஆனால் அதன் சுவையின் தனித்தன்மை நேரடியாக பைக்கை எப்படி marinate செய்வது என்பதைப் பொறுத்தது. ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குவது அவ்வளவு கடினமான பணி அல்ல; இங்கே முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நாங்கள் எந்த சமையல் முறையை செயல்படுத்த விரும்புகிறோம்.
பைக் ஓட்ஸ் பாடும் நேரம் இது. இந்த நதி அழகு சுவை மற்றும் நன்மைகளின் உண்மையான பொக்கிஷங்களைக் கொண்டுள்ளது. மென்மையான ஃபில்லட், குறைந்தபட்ச எலும்புகள், அத்துடன் நகங்கள், பற்கள், தசைகள் மற்றும் மூளைக்கு தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் பாஸ்பரஸின் மிகப்பெரிய உள்ளடக்கம் அதை உண்மையிலேயே விலைமதிப்பற்றதாக ஆக்குகிறது.
கூடுதலாக, இந்த மீனின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் உணவு ஊட்டச்சத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, இந்த மெனுவை கணிசமாக வேறுபடுத்துகிறது.
மீன்பிடித்தலின் வளர்ச்சியிலிருந்து, குறிப்பாக பைக், சமையலறை தொழிலாளர்கள் மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான எண்ணற்ற சமையல் குறிப்புகளை கொண்டு வந்துள்ளனர். செதில் மற்றும் வால் கொண்டவை சுடப்பட்டவை, வறுத்தவை, புகைபிடித்தவை, வேகவைத்தவை மற்றும் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கூடுதலாக அவை உலர்த்தப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, கடல் உணவுக்கு வரும்போது சமையல்காரர்கள் தங்கள் கற்பனையை முழு திறனுடன் பயன்படுத்துகின்றனர்.
மற்றும் இந்த சமையல் மிகுதியாக மத்தியில், நாம் ஒரு சிறந்த குளிர் பசியின்மை என marinated பைக் ஃபில்லட் ஒரு சிறப்பு இடத்தை ஆக்கிரமித்து, அங்கு மிகவும் பிரபலமான விருப்பம் வினிகர் ஊறவைத்தல் உள்ளது. அதைத்தான் முயற்சிப்போம்.
இந்த எளிய செய்முறையானது 2 நாட்களுக்குள் உண்மையான மீன் சுவையைப் பெற அனுமதிக்கும்.
அதன் சுவையைப் பொறுத்தவரை, இந்த டிஷ் நன்கு அறியப்பட்ட ஹெஹ் மீனை நினைவூட்டுகிறது, இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் அமிலத்தின் செறிவு குறைவாக இருக்கும், மேலும் மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பு மிகவும் ஏழ்மையானது, இது பொதுவாக எந்த வகையிலும் இல்லை. முடிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியின் நன்மைகளை குறைக்கிறது.
பைக் தானே மிகவும் சுவையான மீன், மேலும் திறமையாக பதப்படுத்தப்பட்டால், அது உண்மையிலேயே விரலை நக்குவது நல்லது.
பைக்கை marinating முன், அது தயாராக இருக்க வேண்டும், அதாவது, சுத்தம், இது, உண்மையில், ஒரு மாறாக மோசமான பணி.
உங்களுக்குத் தெரியும், இந்த வேட்டையாடும் செதில்கள் மிகச் சிறியவை, அடர்த்தியானவை மற்றும் கடினமானவை, மேலும் அவற்றை மீனின் உடலில் இருந்து சுத்தம் செய்வது நம்பமுடியாத கடினம். ஆனால் நமக்கு ஃபில்லெட்டுகள் மட்டுமே தேவைப்படுவதால், இந்த சூழ்நிலையில் பைக்கிலிருந்து "ஷெல்" ஒரு ஸ்டாக்கிங் மூலம் தோலுடன் சேர்த்து இழுக்கலாம், பின்னர் வயிற்றை வெட்டி அதன் உட்புறங்களை குடலாம்.
நீங்கள் தோலுடன் ஃபில்லட்டை விரும்பினால், ஒரு சிறப்பு மீன் கத்தியால் செதில்களை சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது உடனடியாக ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டி ஒவ்வொரு பகுதியையும் சுத்தம் செய்யவும்.
இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் சடலத்தை நன்கு துவைக்கிறோம், துடுப்புகள் மற்றும் தலையை துண்டித்து, பின்னர் அதை 1-1.5 செமீ அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்டி, எலும்புகளை பிரிக்கிறோம்.
இந்த வழியில் marinated மீன் மிகவும் மென்மையான, தாகமாக மற்றும் வாசனை மாறிவிடும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் மிகச்சிறந்த சமநிலை இந்த சிற்றுண்டியின் தனித்துவத்தை வலியுறுத்துகிறது.
இந்த சுவையான உணவை முயற்சித்த பிறகு, இரண்டு நாட்கள் காத்திருப்பு வீண் போகவில்லை என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம். இந்த பைக்கை ஒரு சுயாதீனமான உணவாக உண்ணலாம் அல்லது கிரில்லில் இருந்து பார்பிக்யூ செய்யலாம்.
இருப்பினும், இந்த செய்முறை மட்டும் அல்ல. பைக்கை marinating இன்னும் பல தகுதியான விருப்பங்கள் உள்ளன.
உதாரணமாக, நீங்கள் சிட்ரஸ் உப்புநீருக்கான ஒரு சிறந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம், அங்கு எலுமிச்சை சாறுக்கு கூடுதலாக நீங்கள் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்ட வேண்டும், அத்துடன் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை சுவைக்க வேண்டும், மேலும் இந்த கலவையில் மீன் ஃபில்லட்டை அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
மற்றொரு, குறைவான மதிப்புமிக்க முறை சோயா சாஸ் (50 மில்லி) மற்றும் ஒரு எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அதனுடன் நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி அரைத்த இஞ்சி, அதே அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் 3 கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை கலக்க வேண்டும்.
கூடுதலாக, உங்கள் சொந்த விருப்பங்களின் அடிப்படையில் எந்த செய்முறையிலும் நீங்கள் மாற்றங்களைச் செய்யலாம். பொதுவாக, ஒரு குறிப்பிட்ட கலவையை மேம்படுத்த மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் சிக்கலை நீங்கள் பொறுப்புடன் அணுக வேண்டும்.
மார்ஜோரம் அல்லது கொத்தமல்லி, கருப்பு மற்றும் மசாலா, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா மற்றும் வெள்ளை கடுகு போன்ற சுவையூட்டிகள் மீன்களுக்கு ஏற்றவை. அதே நேரத்தில், கீரைகளும் இந்த உணவில் மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பெற்றுள்ளன, ஏனெனில் வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை கடல் உணவுகளுடன் சரியாகச் செல்கின்றன.
இந்த குறிப்புகள் பயன்படுத்தி, நீங்கள் எளிதாக பைக் marinate எப்படி நுட்பத்தை மாஸ்டர் முடியும். இந்த திறன்களுடன், நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் விருந்தினர்களை ஒரு சிறந்த பசியின்மை மூலம் கவர்ந்திழுக்கலாம்.
குளிர் வீட்டில் பைக் marinating 20 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
இறைச்சியின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் மீன்களின் சுவை மற்றும் அமைப்பில் அசிட்டிக் அமிலத்தின் விளைவு ஆகும். மரைனேட் செய்யப்பட்ட மீன் மென்மையாக மாறும், எலும்புகள் எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன, மீன் வெள்ளை நிறமாக மாறும் மற்றும் புளிப்பு சுவை பெறுகிறது. மீன் இறைச்சியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த, மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகின்றன.
பெரும்பாலான marinades மூன்று கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:
வீட்டில் பைக் Marinatingசெய்முறை:இந்த வகை உப்பு குளிர்ச்சியானது:
சீரான marinating உறுதி செய்ய, மீன் முற்றிலும் பல முறை கலக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மீன் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு மீண்டும் இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது.
2-10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மூடியுடன் ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடுவதன் மூலம் குளிர்ந்த மாரினேட் மீன் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை 3 முதல் 6 மாதங்கள் வரை. தனிப்பட்ட முறையில், நான் இந்த செய்முறையைப் பற்றி வெறுமனே பைத்தியமாக இருக்கிறேன் மற்றும் ஊறுகாய் பைக் தயாரிக்கும் போது எனது விருப்பத்தை கொடுக்கிறேன். மூலம், இந்த செய்முறையானது கார்ப், கெண்டை, பைக் பெர்ச் மற்றும் க்ரூசியன் கார்ப் ஆகியவற்றை marinating செய்வதற்கும் ஏற்றது. இந்த டிஷ் ஒரு பெரிய பக்க டிஷ் தங்கள் ஜாக்கெட்டுகள் உள்ள வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது, இன்னும் சிறப்பாக, பாலில் சமைத்த பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு.
வீட்டில் பைக்குகள்:இந்த வகை உப்பு சூடாக இருக்கும்:
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பைக் மிகவும் சுவையாகவும் நல்ல உணவாகவும் இருக்கிறது, இது விடுமுறைக்கு மேஜையில் பரிமாறப்படலாம்.
அன்பான நண்பர்களே! உங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் பதிவுகளைப் பகிரவும்!
எந்த மீனும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் சுவையானது, ஆனால் ஒழுங்காக ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பைக் ஒரு உண்மையான சுவையாக மாறும், விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்ய நீங்கள் வெட்கப்பட மாட்டீர்கள். மீன் இறைச்சிக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன: தாவர எண்ணெயில், வினிகரில், காய்கறிகளுடன், முதலியன. துல்லியமாக அளவீடு செய்யப்பட்ட செய்முறை, உயர்தர பொருட்கள் மற்றும் கொஞ்சம் பொறுமை ஆகியவை சாதாரண மீன்களை இறைச்சியுடன் தீவிரமாக போட்டியிடும் சிற்றுண்டிகளின் "ராணி" ஆக மாற்ற உதவும்.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பைக்கிற்கான எந்த செய்முறையும் "குட்டட் மீன் எடுக்கப்பட்டது" என்ற வார்த்தைகளுடன் தொடங்குகிறது. ஹேக், பொல்லாக், கானாங்கெளுத்தி, சால்மன் ஆகியவை ஊறுகாய்க்கு தயாராக விற்கப்பட்டால் (ஃபில்லட்டுகள் அல்லது ரிட்ஜில் துண்டுகள்), பின்னர் பைக், ஒரு விதியாக, முழுவதுமாக வாங்கப்படுகிறது அல்லது அருகிலுள்ள நீரில் பிடிபடுகிறது.
எனவே, மேஜையில் ஒரு பைக் சடலம் உள்ளது, அடுத்து என்ன செய்வது? முதலில், செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. பைக் ஒரு துரோக மிருகம்; நீங்கள் அதை ஒரு சாதாரண கத்தியுடன் அணுக முடியாது. நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு ஆயுதம் ஏந்த வேண்டும். ஆம், இது பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகள் ஒட்டும் சளியால் மூடப்பட்ட பிடிவாதமான செதில்களிலிருந்து விடுபட உதவும் ஒரு முட்கரண்டி. ஒரு முட்கரண்டி மூலம் பின்புறத்தின் மேற்பரப்பை இரண்டு முறை சென்று, செதில்களை "உற்சாகப்படுத்தி", நீங்கள் ஒரு கத்தியை எடுத்து எச்சங்களை அமைதியாக சுத்தம் செய்யலாம்.
சுத்தம் செய்த பிறகு, மீன் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது. வயிறு வெட்டப்பட்டது (தலையிலிருந்து வால் வரை) மற்றும் அனைத்து உட்புறங்களும் அகற்றப்படுகின்றன. தலை மற்றும் துடுப்புகள் கத்தி அல்லது சிறப்பு சமையலறை கத்தரிக்கோலால் வெட்டப்படுகின்றன.
நான் எலும்புகளை பிரிக்க வேண்டுமா? நீங்கள் மரைனேட் பைக்கிற்கான செய்முறையை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், ஒரு பார்பிக்யூவுக்குச் சொல்லுங்கள், உங்களுக்கு மீன் ஃபில்லட்டுகள் தேவையில்லை. நீங்கள் வெட்டப்பட்ட சடலத்தை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி மரினேட் செய்யும் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம். நீங்கள் ஒரு சிற்றுண்டி விருப்பத்தை செய்தால், இறைச்சியிலிருந்து எலும்புகளை கவனமாக பிரிப்பது நல்லது. எரிச்சலூட்டும் மற்றும் அரிக்கும் சிறிய எலும்புகளை அகற்ற, வழக்கமான சாமணம் பயன்படுத்தவும்.
மீன் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
இந்த செய்முறையின் படி, வீட்டில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட பைக்கை சில மணிநேரங்களில் தயாரிக்கலாம். மீன், ஏற்கனவே ஜிப்லெட்டுகள், துடுப்புகள் மற்றும் தலையில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மீனை இறைச்சிக்கு அனுப்புவதற்கு முன், ஒரு துண்டுடன் துவைக்க மற்றும் உலர்த்துவது நல்லது.
இறைச்சி தண்ணீர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மசாலாவை தண்ணீரில் எறிந்து, வெங்காயம் சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும். இறைச்சி கொதித்தவுடன், அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். தேவையான அளவு வினிகர் சேர்க்கவும். கிளறி, அது குளிர்விக்க காத்திருக்கவும். மீன் துண்டுகள் ஒரு குளிர் இறைச்சியில் மட்டுமே வைக்கப்படுகின்றன. அதை இரண்டு மணி நேரம் திரவத்தில் விடவும். வீட்டில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட பைக் விரைவில் மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும், சுவையாகவும் மாறும். இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, மீன் ஏற்கனவே சாப்பிடலாம். ஆனால் நீங்கள் ஒரு பணக்கார சுவை பெற விரும்பினால், ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் பைக்கை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த பசியை புதிய வெங்காயம், பச்சை வெங்காயம் அல்லது மூலிகைகள் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட, மேஜையில் அழகாக இருக்கும். ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் வேகவைத்த புதிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது வறுத்த காய்கறிகளை பரிமாறலாம். ஊறுகாய் பைக்கிற்கான இந்த செய்முறையை எக்ஸ்பிரஸ் முறை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. எதிர்பாராத விருந்தினர்கள் வந்தால் இல்லத்தரசிகள் அதைக் கவனிக்கலாம்.
நாட்டின் வீட்டிற்கு அருகிலுள்ள குளத்தில் பைக் பிடிபட்டால், அது புதியது மற்றும் இன்னும் கடிக்க முயற்சிக்கிறது, பின்னர், அவர்கள் சொல்வது போல், உங்களை ஒரு கபாப்பில் நடத்துவது பாவம் அல்ல. இறைச்சி கபாப்பை விட பைக் கபாப் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருப்பதாக பல நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் கூறுகின்றனர்.
இந்த செய்முறையில், பார்பிக்யூவுக்காக வீட்டில் marinated பைக் விரைவில் சமைக்க முடியாது. ஒரு சிறந்த முடிவைப் பெற இது சுமார் மூன்று நாட்கள் ஆகும், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், இதன் விளைவாக எல்லா எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டிவிடும்.
நாம் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பார்பிக்யூவிற்கான மரினேட் பைக்கிற்கான செய்முறைக்கு எலும்பில் பெரிய துண்டுகள் இருக்க வேண்டும். ஃபில்லட் இங்கே இடம் இல்லாமல் இருக்கும். ஒரு தனி கொள்கலனில் சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் உப்பு கலக்கவும். இந்த கலவையில் ஒவ்வொரு மீனையும் நனைத்து, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சம அடுக்குகளாக வைக்கவும். மேலே வெங்காயத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, அரைத்த மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லியைத் தூவி, சிறிது எலுமிச்சை சாறு தெளிக்கவும்.
உங்கள் கபாப்களில் அதிக காரமான தன்மையை நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் இறைச்சியில் 9% வினிகரை இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம். எலுமிச்சை சாறு அது இல்லாமல் செய்தபின் வேலை செய்யும் என்றாலும். உங்கள் மீன் கொஞ்சம் இனிப்பாக இருந்தால், சிறிய கேரட் துண்டுகளுடன் மீன் துண்டுகளை மேலே வைக்கவும்.
மீனை ஒரு தட்டில் மூடி, எந்த அழுத்தத்திலும் மேலே அழுத்தி இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பைக் கெட்டுவிடும் என்று கவலைப்படத் தேவையில்லை. வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு அவற்றின் பொருள் தெரியும். மூலம், சிட்ரிக் அமிலம் சிறிய விதைகளை மென்மையாக்க உதவும், எனவே கபாப் குழந்தைகளுக்கு கூட கொடுக்கப்படலாம்.
மீன்களை மரைனேட் செய்ய காய்கறிகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விருந்தினர்களை எவ்வாறு ஆச்சரியப்படுத்துவது என்பது எல்லாம் எளிமையானது மற்றும் தெளிவானது என்று தோன்றுகிறது. உண்மையில், நீங்கள் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்த தயாரிப்புகளில் நேர்த்தியான நறுமண மசாலா, தேன் அல்லது ஒயின் ஆகியவற்றைச் சேர்த்தால், நீங்கள் ஒரு உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பைப் பெறலாம். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் மரைனேட் செய்யப்பட்ட பைக்கிற்கான நிலையான செய்முறையானது ஒரு தயாரிப்பாகும், இது ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, பின்னர் யாரும் சமையல் கற்பனையை கட்டுப்படுத்துவதில்லை.
பைக்கை marinating முன், நீங்கள் வேலைக்கு மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்ய வேண்டும். வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கேரட்டை கத்தியால் நறுக்கலாம் அல்லது கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கலாம். மீன் துண்டிக்கப்பட்டு, குடல்கள் அகற்றப்பட்டு, துடுப்புகள், வால் மற்றும் தலை ஆகியவை வெட்டப்படுகின்றன. பைக் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒரு சிறிய அளவு மாவு உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு மீனையும் மெதுவாக மாவில் தோய்த்து, ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். பைக் சமைக்கும் போது, நாம் marinade செய்வோம்.
ஒரு தனி சிறிய வாணலியில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். அது சிறிது தங்க நிறத்தை "பிடித்தவுடன்", அதில் கேரட் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மசாலா மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, இந்த கலவையை வறுத்த பைக் மீது ஊற்றவும். மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வேகவைக்கவும், வெப்பத்தை அணைக்கவும். அதன் பிறகு, வளைகுடா இலையை வெளியே எடுக்கவும், அது அதன் வேலையைச் செய்துள்ளது. ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் சேர்த்து மீனை ஆறவிடவும். 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர் ஊறுகாய் பைக்கை வைக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் வீட்டில் பைக் marinate எப்படி இரகசிய தெரியும். நீங்கள் விரும்பும் விருப்பத்தைத் தேர்வுசெய்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம். பொன் பசி!
Pike வீட்டில் marinated Pike பல மேஜையில் ஒரு பிடித்த மீன். அதன் இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது, அதில் நம் உடலுக்குத் தேவையான பாஸ்பரஸ் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைய உள்ளன. ஊறுகாய் பைக் ஒரு சிறந்த பசியைத் தூண்டுகிறது, குறிப்பாக பீர் அல்லது ஓட்கா போன்ற மதுபானங்களுடன். பைக் மிகவும் சுவையான மீன். உண்மை, இது வண்டல் மற்றும் சேற்றின் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஊறுகாய் செய்யும் போது அது முற்றிலும் மறைந்துவிடும். கூடுதலாக, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பைக்கில் நடைமுறையில் சிறிய எலும்புகள் இல்லை, ஏனெனில் செயலாக்கத்தின் போது அவை மிகவும் மென்மையாகவும், வெறுமனே வாயில் உருகும். ஊறுகாய் பைக் மிக விரைவாக வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை கடினம் அல்ல. சமையல் குறிப்புகள் மிகவும் எளிமையானவை. அடிப்படையில், உங்களுக்கு சில பொருட்கள் தேவைப்படும். இது பைக், வெங்காயம், டேபிள் உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, நறுமண சுவையூட்டல்கள், தாவர எண்ணெய், வினிகர். மீன் முழுவதையும் (இதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும் என்றாலும்) மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக, விருப்பத்தைப் பொறுத்து மரைனேட் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. இறைச்சியில் பைக்கிற்கான கிளாசிக் செய்முறை தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்: குறைந்தபட்சம் ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு பைக் சடலம்; ஒரு ஜோடி பெரிய வெங்காயம்; ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் அரை தேக்கரண்டி சர்க்கரை; 4 தேக்கரண்டி டேபிள் வினிகர் அல்லது மூன்று சதவீதம் அரிசி வினிகர்; மூன்று தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்; கருப்பு மிளகு - பட்டாணி. சமையல் அதிக நேரம் எடுக்காது. இந்த செயல்முறை தோராயமாக 15 நிமிடங்கள் எடுக்கும், மீன் ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெட்டப்பட்டிருந்தால். வால் முன் அமைந்துள்ள மீன் இறைச்சி துண்டுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. செயல்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு பைக் சடலத்தை தயார் செய்தல் முதலில், நீங்கள் செதில்கள் மற்றும் குடல்களின் பைக்கை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், துடுப்புகள், தலை மற்றும் வால் ஆகியவற்றை அகற்றவும். அதை துவைக்க, உலர் துடைக்க மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. சடலம் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியும் மேலும் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. பின்னர், எதிர்காலத்தில் இந்த மிக நுட்பமான சுவையை அனுபவிப்பதில் இருந்து எதுவும் உங்களைத் திசைதிருப்பாது, நீங்கள் அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்றி துண்டுகளை ஃபில்லட்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். துண்டுகள் தடிமன் (சுமார் 2 செமீ) சமமாக செய்யப்பட வேண்டும், அதனால் அவை சமமாக உப்பு மற்றும் இறைச்சியில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலாவை தேய்க்க உங்கள் கைகளால் மீன்களை நன்கு கலக்கவும். அடுத்து, மீனில் சர்க்கரை கலந்த உப்பு சேர்க்கவும். இந்த கலவைக்கு நன்றி, ஊறுகாய் பைக் சிறிது உப்பு மாறிவிடும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும், இதனால் பைக்கின் ஒவ்வொரு பகுதியும் உப்புடன் சமமாக பூசப்படும். அடுத்து, வெங்காயத்தை உரித்து தடிமனான வளையங்களாக வெட்டி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகு - பட்டாணி ஆகியவற்றை மீனில் சேர்த்து மீண்டும் அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். நீங்கள் ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த லிட்டர் ஜாடியை எடுத்து அடுக்குகளில் வைக்க வேண்டும்: முதலில் மீன், பின்னர் வெங்காயம், பின்னர் மீண்டும் மீன், அதை இறுக்கமாக சுருக்க முயற்சிக்கவும், இதனால் அனைத்து பைக்கும் ஒரே ஜாடியில் பொருந்தும். இறைச்சி பின்னர் இறைச்சி தயார் நேரடியாக தொடர. மீன்களை மரினேட் செய்யும் ஒவ்வொரு நபரும் தங்கள் சொந்த இறைச்சி சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வரலாம். கிளாசிக் பதிப்பு பின்வருமாறு: சரியான அளவு தாவர எண்ணெய், மசாலா, இஞ்சி, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, அட்ஜிகா, வளைகுடா இலை மற்றும் வினிகர் போன்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களை இணைக்கவும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் டேபிள் உப்பும் இறைச்சியில் தேவை. பைக் மற்றும் வெங்காய துண்டுகள் மீது marinade ஊற்ற. அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் அரிசி வினிகரை மென்மையான வரை இணைக்கலாம். இது மிகவும் நறுமணமுள்ள வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியாக இருக்கும். இது மீன் மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்பட வேண்டும், அடர்த்தியான அடுக்கை சிறிது பரப்பி, இறைச்சி தொலைதூர மூலைகளிலும் மீன் துண்டுகளிலும் ஊடுருவிச் செல்லும். ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, 48 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். Marinating தொடரும் போது, துண்டுகள் படிப்படியாக அடர்த்தியாக மாறும், எனவே ஜாடியில் அதிக இடம் விடுவிக்கப்படும். நாள் முழுவதும் அவ்வப்போது ஜாடியை அசைக்க வேண்டும். இரண்டு நாட்கள் கடந்துவிட்டால், இந்த லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஊறுகாய் பைக்கை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். இது உண்மையிலேயே மிகுந்த மகிழ்ச்சியைத் தரும். ஒரு சிறிய தந்திரம்! பைக் இறைச்சியுடன் முழுமையாக நிறைவுற்றதாக இருக்க, முதலில் அதை பல மணி நேரம் சூடாக வைத்து பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. இந்த வழியில் மீன் முடிந்தவரை பணக்கார சுவையாக இருக்கும். வீட்டில் பைக்கை marinating க்கான சமையல் முயற்சிகள் நிச்சயமாக மதிப்பு. வெங்காயத்திற்கு நன்றி, ஊறுகாய் பைக் வெறுமனே சூப்பர் நறுமணமாகவும், தாகமாகவும், மென்மையாகவும் மாறும், மேலும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவை முற்றிலும் இணக்கமாக இருக்கும். பின்னர் இரண்டு நாட்கள் கடினமான காத்திருப்பு சிறந்த, மென்மையான சுவையால் முழுமையாக திருப்பிச் செலுத்தப்படும். இந்த டிஷ் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளின் உண்மையான சொற்பொழிவாளர்களுக்கு ஒரு முழு அளவிலான தலைசிறந்த படைப்பாக மாறுவதற்கு தகுதியானது. பண்டிகை மேசையில் வைப்பது வெட்கமாக இருக்காது. வீட்டில் பைக் ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. எனவே, சில ரசிகர்கள் பூண்டு அல்லது இஞ்சியை இறைச்சியில் சேர்க்கிறார்கள், இது பைக்கை இன்னும் தனித்துவமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றுகிறது. உன்னதமான முறையின் அடிப்படையில் மற்றும் அவர்கள் விரும்பும் பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டு வரலாம்.
