சுட்ட பன்றி இறைச்சி பாரம்பரியமாக ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது மற்றும் விடுமுறை நாட்களில் பெரும்பாலும் வழங்கப்படுகிறது. ஆனால் எந்த காரணமும் இல்லாமல் வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதைத் தடுப்பது எது? எடுத்துக்காட்டாக, நான் ஏற்கனவே பல சமையல் குறிப்புகளில் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளேன், மேலும் எனது குடும்பத்தை ருசியான இறைச்சியுடன் தொடர்ந்து வளர்க்கிறேன்.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை புத்தாண்டு அட்டவணைக்கு தயார் செய்யலாம். இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சமையல் குறிப்புகளின் பெரிய தேர்வு உள்ளது, நீங்கள் நிச்சயமாக ஏதாவது எடுப்பீர்கள்)))

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கலாம். ஆனால் நான் பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சியை விரும்புகிறேன். பசியை சுவையாக மாற்ற, இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் சில நுணுக்கங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• பின்புறம், ஹாம், கழுத்து அல்லது மார்பகம் சிறந்தது.
• பன்றி இறைச்சியிலிருந்து நல்ல வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை செய்யலாம். இது மென்மையானது மற்றும் மிகவும் க்ரீஸ் இல்லை. கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு காயப்படுத்தாது.
• நீங்கள் 2 - 2.5 கிலோ எடையுள்ள ஒரு முழு பகுதியையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
• இறைச்சியை வேக வைக்கக் கூடாது. அது பழுக்க வேண்டும், இல்லையெனில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி சுவையற்றதாக மாறும். ஒரு விதிவிலக்காக, நீங்கள் defrosted இறைச்சி பயன்படுத்த முடியும்.

இறைச்சியைத் தேய்க்க நீங்கள் எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் குறைக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் இறைச்சி உங்களுக்குத் தேவையான பல மசாலாப் பொருட்களை எடுக்கும், மேலும் ஒரு கிராம் அல்ல.

வீட்டில் பன்றி இறைச்சி குண்டு

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், வீட்டில் தயார் செய்யலாம். விடுமுறை அட்டவணைக்கு இது ஒரு சிறந்த அலங்காரமாக இருக்கும். அதே நேரத்தில், இது மிகவும் சுவையாகவும் ஏற்கனவே குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கிறது. காலையில் சாண்ட்விச்களில் இது நன்றாக இருக்கும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• பூண்டு - 5 பல்;
• லாரல்;
• உப்பு - 2 நிலை தேக்கரண்டி;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி;
• பட்டாணியில் மசாலா - 1 தேக்கரண்டி;
• ஆர்கனோ - 1 தேக்கரண்டி;
• துளசி - 1 டீஸ்பூன்.

தயாரிப்பு:

1. இறைச்சி தயார். இதைச் செய்ய, தண்ணீரில் உப்பு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். நாங்கள் அதில் இறைச்சியை வைத்து ஒரு நாளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.
2. நேரம் முடிந்ததும், உப்புநீரை வடிகட்டி, இறைச்சியை உலர வைக்கவும். நாங்கள் அதில் பஞ்சர் செய்கிறோம், அதில் பூண்டு துண்டுகளை வைக்கிறோம்.
3. பன்றி இறைச்சியை படலத்தின் பல அடுக்குகளில் போர்த்தி விடுங்கள். துண்டை வடிவில் வைத்திருக்கவும், வீழ்ச்சியடையாமல் இருக்கவும், அதை கயிறு அல்லது வலுவான நூல்களால் கட்டவும். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்த பிறகு அவற்றை அகற்ற வேண்டும்.
4. பேக்கிங் நேரம் துண்டின் எடையைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, இது 1.5-3 மணி நேரம் ஆகும். அடுப்பில் வெப்பநிலை 160 - 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும்.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை வெட்டும்போது துண்டுகளாக உடைவதைத் தடுக்க, இறைச்சி குளிர்ச்சியடையும் போது எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்.

படலத்தில் சுடப்பட்ட இறைச்சி - ஒரு எளிய செய்முறை

அடுத்த செய்முறை வெங்காய இறைச்சியில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி. அவை பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை மூடுவதற்கு ஏற்றவை.

தேவையான பொருட்கள்:

• இறைச்சி துண்டு - 2 கிலோ;
• பூண்டு - தலை;
• வெங்காயம் - தலை;
• கடுகு (உலர்ந்த) - ½ தேக்கரண்டி;
• மசாலா.

தயாரிப்பு:

1. பூண்டு பீல் மற்றும் துண்டுகளாக அதை வெட்டி, நாம் உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு கலவை ரோல் இது. வெங்காயத்தை ஒரு கிரைண்டர் வழியாக ஒரு பேஸ்ட் செய்து கடுகு சேர்த்து கலக்கவும்.
2. நாங்கள் இறைச்சியை எடுத்து, ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, அதில் ஆழமான வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், அதில் தயாரிக்கப்பட்ட பூண்டு துண்டுகளை வைக்கிறோம். பின்னர் வெங்காயம்-கடுகு சாஸ் கொண்டு துண்டு கோட் மற்றும் பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை வைத்து. இந்த நேரத்தில், இறைச்சி செய்தபின் marinate.
3. பின்னர் நாம் அதை உணவுப் படலத்தின் பல அடுக்குகளில் போர்த்தி, 180 ° C வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கிறோம். சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தைத் திறக்கவும், இதனால் இறைச்சி அழகாக இருக்கும்.

உப்புநீரில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைத்தல்

இந்த செய்முறைக்கு, எலும்பு இல்லாத இறைச்சியை வாங்கவும் - ஹாம், கழுத்து அல்லது பட். மசாலா எதுவும் இருக்கலாம் - உங்கள் விருப்பங்களில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி - 800 கிராம் துண்டு;
• மசாலா; பூண்டு - 1 தேக்கரண்டி;
• தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர்;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன்;
• லாரல்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள்.

தயாரிப்பு:

1. புரோவென்சல் மூலிகைகள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை தண்ணீரில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெதுவெதுப்பான வரை ஆற விடவும்.
2. அதில் இறைச்சியை வைக்கவும், அது முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும். இதை ஒரே இரவில் அப்படியே விடவும்.
3. காலையில், இறைச்சியை ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தி, மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும். படலத்தின் பல அடுக்குகளில் அதை போர்த்தி, 1.5 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். சமையல் வெப்பநிலை 200 °C.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை குளிர்ந்த பசியாக பரிமாற நீங்கள் திட்டமிட்டால், அதை நேரடியாக படலத்தில் குளிர்விக்க விடுங்கள்.

அடுப்பில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது - ஒரு விடுமுறை செய்முறை

கிளாசிக் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி செய்முறையில் சில சிறிய மாற்றங்களைச் செய்து உண்மையான பண்டிகை உணவைப் பெறுவோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கழுத்து - 1.2 கிலோ;
• அன்னாசி வளையங்கள்;
• வாழை;
• வெள்ளை ஒயின் (அரை உலர்) - 50 மில்லி;
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு;
• ஆர்கனோ - 1 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

1. இறைச்சியைக் கழுவி உலர வைக்கவும். ஒரு துருத்தி போல் அதை வெட்டி: துண்டின் தடிமன் 1 செ.மீ. சுவையை கெடுக்காமல் இருக்க மிகவும் ஆர்வமாக இருக்க வேண்டாம். இறைச்சியின் மேல் ஆர்கனோவை தெளிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளை படத்தில் போர்த்தி, 3 - 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. பேக்கிங் தாளின் அடிப்பகுதியை படலத்தால் மூடி, அதன் மீது இறைச்சியை வைக்கவும். ஒவ்வொரு வெட்டிலும் ஒரு வாழைப்பழ மோதிரம் மற்றும் ஒரு துண்டு அன்னாசிப்பழம் வைக்கவும். மேலே உள்ள எல்லாவற்றிலும் மதுவை ஊற்றவும்.
3. நாங்கள் இறைச்சியை படலத்தில் அடைத்து 1.1 - 1.2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கிறோம். பின்னர் நாம் படலத்தைத் திறந்து இந்த வடிவத்தில் விட்டு விடுங்கள், அதனால் அது பழுப்பு நிறமாகிறது. முதலில் அன்னாசி பழச்சாற்றை துண்டின் மீது ஊற்றவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி வறுத்த பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது

வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைக்க அடுத்த வழி வறுத்த பையைப் பயன்படுத்துவது. இறைச்சி தயாரிப்பது உன்னதமானது, நீங்கள் அதை அடுப்பில் சமைப்பது போல. ஸ்லீவில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி தாகமாகவும், மென்மையாகவும், நம்பமுடியாத சுவையாகவும் மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி கழுத்து - 1.5-2 கிலோ;
• வளைகுடா இலை - 6 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 6 பல்;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தரையில் மிளகு - 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. வளைகுடா இலையை உங்கள் கைகளால் அரைக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் அழுத்தப்பட்ட பூண்டு கலந்து. ஒரு கரண்டியால் அனைத்து பொருட்களையும் முடிந்தவரை நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும்.
2. இறைச்சியில் ஆழமான துளைகளை உருவாக்கி, ஒவ்வொன்றையும் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் நிரப்பவும். 25 பஞ்சர்கள் போதும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவில் வைக்கவும் மற்றும் விளிம்புகளைக் கட்டவும், முதலில் குழாயிலிருந்து அனைத்து காற்றையும் அகற்றவும்.
4. 220 ° C வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைக்கவும். இறுதியில், இறைச்சி நன்றாக சுடப்பட்டு, மிருதுவாக இருக்கும், பையை வெட்டுங்கள்.

கடுகு உள்ள பன்றி இறைச்சி வறுத்த, அடுப்பில் சுடப்படும்

கடுகு பெரும்பாலும் இறைச்சியை சமைக்கும் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அதன் சுவையை நன்கு வலியுறுத்துகிறது, அசாதாரண புளிப்பு-காரமான குறிப்பைச் சேர்க்கிறது. அடுப்பில் சுடப்படும் கடுகு கொண்ட பன்றி இறைச்சி மிகவும் சுவையாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ;
• பூண்டு - 5-7 கிராம்பு;
• கடுகு - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு மிளகு.

சமையல் முறை:

1. பூண்டை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒரு கத்தியால் துளையிடவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு பூண்டு கிராம்பு வைக்கவும்.
2. பன்றி இறைச்சியில் மிளகு மற்றும் உப்பு. பிறகு அதில் கடுகு பூசவும். இறைச்சியை பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. பின்னர் பன்றி இறைச்சியை படலத்தின் பல அடுக்குகளில் போர்த்தி, 200 ° C வெப்பநிலையில் 1.5 மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும்.

நேரம் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தைத் திறக்கவும். இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் சாறுகளை ஊற்றவும். பரிமாறும் முன், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை குளிர்வித்து, பகுதிகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.

வீடியோ: வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான செய்முறை

பொன் பசி! மற்றும் புதிய சமையல் வரை!

வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஒரு பண்டிகை உணவாகும், இது டிங்கர் செய்ய 15 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். பின்னர் நீங்கள் அதை 60 நிமிடங்களுக்கு உங்கள் அடுப்பில் ஒப்படைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, காரமான காரமான இறைச்சியின் துண்டுகள் தட்டில் இருந்து உடனடியாக மறைந்துவிடும். சில கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் கிளாசிக் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான வழக்கமான சூழலாகும். வார நாட்களில், இது சலிப்பான தொத்திறைச்சியை மாற்றியமைக்கும்;
நீங்கள் ஒருபோதும் வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை ஒரு ஸ்லீவில் அடுப்பில் சமைக்கவில்லை என்றால், கீழே உள்ள படிப்படியான செய்முறையைப் படித்து, உங்கள் அடுத்த விடுமுறையில் உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள்.

நேரம்: 1 மணி 30 நிமிடம்.

சுலபம்

சேவைகள்: 6

தேவையான பொருட்கள்

• பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ,
• தேன் - 1 தேக்கரண்டி,
• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்.,
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்,
• தண்ணீர் - 300 மில்லி,
• உலர் புரோவென்சல் மூலிகைகள் - 1 டீஸ்பூன்.,
• கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி ஒரு பையில் சுடப்படும் போது, ​​இறைச்சி சாறு ஆவியாகும் நேரம் இல்லை. எந்த இறைச்சியும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், எனவே கொழுப்பு அடுக்கு இருப்பதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. ஆரோக்கியமான உணவு முறையானது "மெலிந்த" பன்றி இறைச்சியை மிதமாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, எனவே அனைத்து கொழுப்பு துண்டுகளையும் கத்தியால் கவனமாக துண்டிக்கவும்.
அறை வெப்பநிலையில் உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும். சிறந்த விருப்பம் கரடுமுரடான கனிமமயமாக்கப்பட்ட கடல் உப்பு ஆகும், நீங்கள் வழக்கமான பாறை உப்பைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் நன்றாக அரைப்பது விரும்பத்தகாதது, "கூடுதல்" இறைச்சிக்கு விரும்பத்தகாத புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது.


பன்றி இறைச்சியைக் கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, உப்பு நீரில் தெளிக்கவும். சிரிஞ்சை தண்ணீரில் நிரப்பி, ஊசியின் முழு நீளத்திலும் ஒரு பஞ்சர் செய்யுங்கள். அறுவை சிகிச்சையின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், இறைச்சியின் வெளிப்புறம் உலர்ந்திருக்கும், மேலும் முழு உப்பு கரைசலும் துண்டின் உள்ளே இருக்கும். நீங்கள் இறைச்சியில் 200-250 மில்லி உப்பு கரைசலை "ஊற்ற வேண்டும்".


காய்ந்த மிளகாயை ஒரு உருட்டல் முள் அல்லது ஒரு பூச்சி மற்றும் மோட்டார் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். தரையில் ப்ரோவென்சல் மூலிகைகள் விளைவாக மணம் தூள் கலந்து. புரோவென்சல் மூலிகைகளின் கலவையின் கலவை: தைம், மார்ஜோரம், ஆர்கனோ, துளசி, ரோஸ்மேரி.


கடுகுடன் தேன் கலந்து கொள்ளவும். இந்த தயாரிப்புகளின் விகிதம் எப்போதும் 1: 2 ஆக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.


காரமான கலவையுடன் இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கவும். இதை கவனமாக செய்யுங்கள், இறைச்சி அடுக்கு அதிகமாக அழுத்தினால், உப்பு கரைசல் அதிலிருந்து வெளியேறும்.

இப்போது பன்றி இறைச்சியை தேன் கடுகு சாஸுடன் தாராளமாக பூசவும்.


ஒரு சமையல் ஸ்லீவில் இறைச்சியை வைக்கவும், படத்தின் விளிம்புகளை கிளிப்புகள் மூலம் இறுக்கவும். உங்கள் பேக்கிங் கிட்டில் கிளிப்புகள் இல்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான பருத்தி நூல் அல்லது உலோக கம்பியைப் பயன்படுத்தலாம்.


அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்கி அதில் பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும். இறைச்சியை ஒரு மணி நேரம் சுட வேண்டும். சில நேரங்களில் ஒரு சுவையான மேலோடு தோன்றும் என்ற உண்மையை மேற்கோள் காட்டி, பேக்கிங்கின் கடைசி கட்டங்களில் சமையல் ஸ்லீவ் வெட்டுவதற்கு அறிவுறுத்தப்படுகிறது. ஸ்லீவ் வெட்டுவது பழச்சாறு இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் மசாலா மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றின் மேலோடு "காற்றுப்புகாத" பேக்கிங் முறையுடன் கூட சரியாக உருவாகிறது.


நீங்கள் வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சூடாக பரிமாறினால், துண்டுகள் ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் அதை முழுமையாக குளிர்ந்து வரை பையில் விட்டு நீங்கள் குறிப்பாக தாகமாக மற்றும் சுவையான வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கிடைக்கும். அடுத்த நாள், இறைச்சி மீள் மற்றும் நெகிழ்வானதாக மாறும், அதை ஒளிஊடுருவக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். ஸ்லீவ் கீழே, இறைச்சி சாறு கடினமாக்கும் மற்றும் மசாலா ஒரு பழுப்பு நிறம் கொடுக்கும்; நீங்கள் இந்த ஜெல்லியை ஒரு கிண்ணத்தில் சேகரித்து பின்னர் காரமான கெட்டியான சாஸாக பயன்படுத்தலாம்.

பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்:

• அடுப்பில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சுடுவதற்கு, விலா எலும்புகள், ஒரு ஹாம் அல்லது ஒரு மெலிந்த கழுத்துடன் ஒரு இடுப்பு எடுக்க சிறந்தது. பன்றி இறைச்சி, நிச்சயமாக, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானது, ஆனால் நீங்கள் இளம் வியல், மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
• அத்தகைய வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை நீங்கள் ஒரு ஸ்லீவ் இல்லாமல் சமைக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அவ்வப்போது அடுப்பைத் திறந்து இறைச்சியின் மீது சாற்றை ஊற்ற வேண்டும்.
• ஸ்லீவில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான இறைச்சியில் தேன் மற்றும் கடுகு மட்டுமல்ல. பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: அரைத்த இஞ்சி வேர், பால்சாமிக் வினிகர், டேபிள் ஒயின், புளிப்பு கிரீம், சோயா சாஸ், க்வாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, தக்காளி. காலப்போக்கில், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த, சிறந்த இறைச்சி செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.
• வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை நீங்கள் பல வெட்டுக்களைச் செய்து, சிறிய கேரட் குச்சிகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை காலாண்டுகளாக வெட்டினால், அது இன்னும் கசப்பானதாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்

• பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ,
• தேன் - 1 தேக்கரண்டி,
• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்.,
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்,
• தண்ணீர் - 300 மில்லி,
• உலர் புரோவென்சல் மூலிகைகள் - 1 டீஸ்பூன்.,
• கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன். எல்.

அடுப்பில் ஒரு ஸ்லீவில் சுட்ட பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அறை வெப்பநிலையில் உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும். சிறந்த விருப்பம் கரடுமுரடான கனிமப்படுத்தப்பட்ட கடல் உப்பு ஆகும், நீங்கள் வழக்கமான பாறை உப்பைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் நன்றாக அரைப்பது விரும்பத்தகாதது, "கூடுதல்" இறைச்சிக்கு விரும்பத்தகாத புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது.

பன்றி இறைச்சியைக் கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தி, உப்பு நீரில் தெளிக்கவும். சிரிஞ்சை தண்ணீரில் நிரப்பி, ஊசியின் முழு நீளத்திலும் ஒரு பஞ்சர் செய்யுங்கள். அறுவை சிகிச்சையின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், இறைச்சியின் வெளிப்புறம் உலர்ந்திருக்கும், மேலும் முழு உப்பு கரைசலும் துண்டின் உள்ளே இருக்கும். நீங்கள் இறைச்சியில் 200-250 மில்லி உப்பு கரைசலை "ஊற்ற வேண்டும்".

காய்ந்த மிளகாயை ஒரு உருட்டல் முள் அல்லது ஒரு பூச்சி மற்றும் மோட்டார் பயன்படுத்தி அரைக்கவும். தரையில் ப்ரோவென்சல் மூலிகைகள் விளைவாக மணம் தூள் கலந்து. புரோவென்சல் மூலிகைகளின் கலவையின் கலவை: தைம், மார்ஜோரம், ஆர்கனோ, துளசி, ரோஸ்மேரி.

கடுகுடன் தேன் கலந்து கொள்ளவும். இந்த தயாரிப்புகளின் விகிதம் எப்போதும் 1: 2 ஆக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

காரமான கலவையுடன் இறைச்சியை அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கவும். இதை கவனமாக செய்யுங்கள், இறைச்சி அடுக்கு அதிகமாக அழுத்தினால், உப்பு கரைசல் அதிலிருந்து வெளியேறும்.

இப்போது பன்றி இறைச்சியை தேன் கடுகு சாஸுடன் தாராளமாக பூசவும்.

ஒரு சமையல் ஸ்லீவில் இறைச்சியை வைக்கவும், படத்தின் விளிம்புகளை கிளிப்புகள் மூலம் இறுக்கவும். உங்கள் பேக்கிங் கிட்டில் கிளிப்புகள் இல்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான பருத்தி நூல் அல்லது உலோக கம்பியைப் பயன்படுத்தலாம்.

அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்கி அதில் பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும். இறைச்சியை ஒரு மணி நேரம் சுட வேண்டும். சில நேரங்களில் அது ஒரு சுவையான மேலோடு தோன்றும் என்ற உண்மையை மேற்கோள் காட்டி, பேக்கிங்கின் கடைசி கட்டங்களில் சமையல் ஸ்லீவ் வெட்ட அறிவுறுத்தப்படுகிறது. ஸ்லீவ் வெட்டுவது பழச்சாறு இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் மசாலா மற்றும் கடுகுகளின் மேலோடு "காற்றுப்புகாத" பேக்கிங் முறையுடன் கூட சரியாக உருவாகிறது.

நீங்கள் வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சூடாக பரிமாறினால், துண்டுகள் ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் அதை முழுமையாக குளிர்ந்து வரை பையில் விட்டு நீங்கள் குறிப்பாக தாகமாக மற்றும் சுவையான வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கிடைக்கும். அடுத்த நாள், இறைச்சி மீள் மற்றும் நெகிழ்வானதாக மாறும், அதை ஒளிஊடுருவக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். ஸ்லீவ் கீழே, இறைச்சி சாறு கடினமாக்கும் மற்றும் மசாலா ஒரு பழுப்பு நிறம் கொடுக்கும்; நீங்கள் இந்த ஜெல்லியை ஒரு கிண்ணத்தில் சேகரித்து பின்னர் காரமான கெட்டியான சாஸாக பயன்படுத்தலாம்.

• அடுப்பில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சுடுவதற்கு, விலா எலும்புகள், ஒரு ஹாம் அல்லது ஒரு மெலிந்த கழுத்துடன் ஒரு இடுப்பு எடுக்க சிறந்தது. பன்றி இறைச்சி, நிச்சயமாக, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானது, ஆனால் நீங்கள் இளம் வியல், மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

அத்தகைய வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை நீங்கள் ஒரு ஸ்லீவ் இல்லாமல் சமைக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அவ்வப்போது அடுப்பைத் திறந்து இறைச்சியின் மீது சாற்றை ஊற்ற வேண்டும்.

ஸ்லீவில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கான இறைச்சியில் தேன் மற்றும் கடுகு மட்டுமல்ல. பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: அரைத்த இஞ்சி வேர், பால்சாமிக் வினிகர், டேபிள் ஒயின், புளிப்பு கிரீம், சோயா சாஸ், க்வாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, தக்காளி. காலப்போக்கில், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த, சிறந்த இறைச்சி செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.

வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை நீங்கள் பல வெட்டுக்களைச் செய்து, சிறிய கேரட் குச்சிகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை காலாண்டுகளாக வெட்டினால், அது இன்னும் கசப்பானதாக மாறும்.

புஜெனினா என்பது பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்ட ஒரு உணவாகும். முழு துண்டுகளாக இறைச்சியை தயாரிக்கும் இதே போன்ற முறைகள் மற்ற நாடுகளிடையே பிரபலமாக உள்ளன.

ரஷ்யாவில், வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கரடி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இத்தகைய இறைச்சி உணவுகள் ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்கு சிறந்தவை, மேலும் வார நாட்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நிச்சயமாக, நீங்கள் சில்லறை சங்கிலிகளில் அல்லது வீட்டு சமையலறைகளில் ஆயத்த வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை வாங்கலாம். ஒரு ஸ்லீவில் அடுப்பில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை எப்படி சுடுவது என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

இந்த உணவு பொதுவாக பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: இறைச்சியின் முழு துண்டும் மசாலா மற்றும் உப்பு கலவையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது, பின்னர் எண்ணெயுடன் பூசப்பட்டு அடுப்பில் அல்லது ரஷ்ய அடுப்பில் சுடப்பட்டு, மாவின் மெல்லிய அடுக்கில் அல்லது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். அல்லது செலோபேன் ஸ்லீவ்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அடுப்பில் ஒரு ஸ்லீவில் சுடப்படும் - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• ஹாம் அல்லது கழுத்தில் இருந்து புதிய எலும்பு இல்லாத பன்றி இறைச்சி - 1.5-2 கிலோ (ஒரு துண்டு);
• தரையில் (கருப்பு மிளகு, சிவப்பு சூடான மிளகு, ஜாதிக்காய், சீரகம், பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி, கிராம்பு);
• கல் உப்பு;
• உருகிய வெண்ணெய்;
• கடுகு;
• வலுவான வெள்ளை ஒயின் அல்லது பழ பிராந்தி;
• பூண்டு.

தயாரிப்பு

ஒரு குறுகிய கத்தி மற்றும் கூர்மையான முனை கொண்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பூண்டு துண்டுகளுடன் இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை அடைக்கிறோம்.

உப்பு, உருகிய வெண்ணெய், ஒயின் மற்றும் கடுகு சேர்த்து அரைத்த மசாலாவை கலக்கவும். நன்கு கலந்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி துண்டுகளை தாராளமாக பூசுவதற்கு ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும். நாங்கள் ஒரு செலோபேன் சமையல்காரரின் ஸ்லீவில் இறைச்சியை அடைத்து, அதில் பல பஞ்சர்களைச் செய்கிறோம். செலோபேன், சூடாகும்போது, ​​மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை வெளியிடுவதால், படலத்தில் இருந்து ஒரு ஸ்லீவ் தயாரிப்பது இன்னும் சிறந்தது.

தொகுக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு நிலையான பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அதை வெப்பமடையாத அடுப்பில் குறைந்தது 1.5 அல்லது இன்னும் சிறப்பாக 2 மணி நேரம் வைக்கவும். 2.5 மணி நேரம் சுடுவது இன்னும் சிறந்தது, ஆனால் வெப்பம் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

அடுப்பை அணைத்த பிறகு, 30 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, பன்றி இறைச்சியை எடுத்து மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்கவும், இப்போது நீங்கள் இறைச்சியை அவிழ்த்து துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

ஆயத்த மென்மையான காரமான வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, ஒரு ஸ்லீவில் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது, ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, ஒரு பண்டிகை அட்டவணையை பரிமாறும் போது அழகாக இருக்கிறது, மேலும் எந்த பசியுடன் நன்றாக செல்கிறது. வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் கருப்பு ரொட்டி சுவையானவை. வலுவான திராட்சை ஒயின், பெர்ரி மதுபானங்கள், பிராந்தி அல்லது பீர் போன்ற லேசான மதுபானங்களுடன் இந்த சுவையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

படி 1: இறைச்சியை மரைனேட் செய்ய தயார் செய்யவும்.

தொடங்குவதற்கு, சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், சிறந்த வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி எலும்பு இல்லாத இடுப்பு, கழுத்து மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் தோலில் இருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த செய்முறையானது பன்றியின் கழுத்து பகுதியைப் பயன்படுத்துகிறது. முதலில், ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சியை துவைக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற காகித சமையலறை துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். பின்னர், பன்றி இறைச்சியை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து, ஒரு கத்தியால் சாஃப் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றவும். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் 1 துண்டு இறைச்சியை 2 சம பாகங்களாக வெட்டலாம். இப்போது பூண்டின் 1 தலையை உரிக்கவும், ஒவ்வொரு கிராம்பையும் 2 - 3 பகுதிகளாக வெட்டவும், அல்லது பூண்டில் சிறிய கிராம்புகள் இருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம். பூண்டு ஒரு கிராம்பை ஒதுக்கி வைக்கவும்; பின்னர், ஒரு கூர்மையான, மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பன்றி இறைச்சியின் அனைத்து பக்கங்களிலும் 6 சென்டிமீட்டர் ஆழத்தில் செங்குத்து துளைகளை உருவாக்கவும். இறைச்சியை பூண்டுடன் அடைத்து, ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்.

படி 2: இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.

ஒரு கொத்து கொத்தமல்லியை எடுத்து, சுண்ணாம்பு சேர்த்து ஓடும் நீரில் கழுவவும். அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற மடுவின் மீது கீரைகளை அசைக்கவும், சிட்ரஸை காகித சமையலறை துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் கொத்தமல்லி மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு வைக்கவும் மற்றும் நடுத்தர வேகத்தில் 30 விநாடிகளுக்கு சிறிய துண்டுகளாக அரைக்கவும்.
பின்னர் எலுமிச்சையை 2 பகுதிகளாக வெட்டி, அதன் சாற்றை நேரடியாக மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் கையால் பிழியவும்.
10 முதல் 15 விநாடிகளுக்கு பிளெண்டரை மீண்டும் இயக்கி, முடிந்தவரை சாறு வெளியிடும் வரை பொருட்களைக் கிளறவும்.
சமையலறை உபகரணத்தை அணைத்து, வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், சிவப்பு மிளகு துகள்கள், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் அயோடின் இல்லாத கரடுமுரடான உப்பு ஆகியவற்றை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.
தேவையான அளவு தேனை அங்கு ஊற்றவும்.
அதன் பின்னால் தாவர எண்ணெய் உள்ளது.
மிதமான வேகத்தில் பிளெண்டரை இயக்கி, அதில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் மென்மையான வரை கலக்கவும். 1 - 2 நிமிடங்கள்.நொறுக்கப்படாத மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் சிறிய துண்டுகள் திரவ வெகுஜனத்தில் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி தயாராக உள்ளது, இது marinating தொடங்க நேரம்!

படி 3: இறைச்சியை marinate செய்யவும்.

ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவ் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அது எப்படி இருக்கும் என்பது உங்கள் விருப்பத்தை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. இது ஒரு தொடர்ச்சியான ஸ்லீவ் ஆக இருக்கலாம், நீங்கள் இருபுறமும் சிறப்பு கிளிப்புகள் மூலம் வெட்டி பாதுகாக்க வேண்டும். அல்லது வழக்கமான ஒரு பக்க ஸ்லீவ் ஒரு பக்கத்தில் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும், இதுவே இந்த செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்லீவில் இறைச்சியை வைத்து, அதன் விளைவாக இறைச்சியை ஊற்றவும். இடைவெளிகள் இல்லாதபடி உடனடியாக ஸ்லீவை கிளிப்களால் மூடவும், இறைச்சியை ஆழமான கிண்ணத்தில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 1 மணி நேரத்திற்கு, பன்றி இறைச்சியை marinate செய்ய அனுமதிக்கிறது.

படி 4: இறைச்சியை சுடவும்.

15-20 நிமிடங்களில்நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றுவதற்கு முன், அடுப்பிலிருந்து நான்-ஸ்டிக் பானை அகற்றி, அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். 190 டிகிரிசெல்சியஸ். தேவையான நேரம் கடந்துவிட்டால், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, குளிர்ந்த நான்-ஸ்டிக் பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், குளிர்ந்த பேக்கிங் தாளில் டிஷ் வைக்கவும். பின்னர், இந்த முழு அமைப்பையும் ஒரு சூடான அடுப்பில் நிறுவவும், இறைச்சியை சுடவும் 1 மணி நேரம்.பின்னர் அடுப்பைத் திறந்து, வீங்கிய பேக்கிங் ஸ்லீவை மிகவும் கவனமாக கத்தியால் வெட்டி, அதன் விளிம்புகளை கவனமாகத் திருப்பவும், சமையலறை துண்டுடன் உங்களுக்கு உதவவும், நறுமணமுள்ள பன்றி இறைச்சியை மூடிய அடுப்பில் தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு பெறவும். 30 நிமிடம்.
பின்னர் அடுப்பை அணைத்து இறைச்சியை அதில் உட்கார வைக்கவும் 7-10 நிமிடங்கள்மற்றும் ஒரு சமையலறை துண்டு பயன்படுத்தி அடுப்பில் இருந்து அதை நீக்க. இப்போது மிக முக்கியமான விஷயம்! பேக்கிங் போது, ​​இறைச்சி நிறைய சாறு வெளியிடப்பட்டது, அதை வெளியே ஊற்ற வேண்டாம், கவனமாக ஒரு சமையலறை ஸ்பேட்டூலா பயன்படுத்தி ஒரு பெரிய தட்டையான டிஷ் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி மாற்ற, மற்றும் ஒரு கிரேவி படகு ஸ்லீவ் எஞ்சியிருக்கும் சாறு ஊற்ற. சிறிது குளிர்ந்த பன்றி இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தட்டில் வைத்து, சாஸ் படகில் இருந்து நறுமண சாற்றை ஊற்றவும்.

படி 5: வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை ஸ்லீவில் பரிமாறவும்.

ஸ்லீவில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறப்படுகிறது, பிந்தைய பதிப்பில் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சேவை செய்வதற்கு முன், இறைச்சி மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டப்பட்டு, பேக்கிங் போது பன்றி இறைச்சி வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் ஊற்றப்படுகிறது.
வேகவைத்த பாஸ்தா, அரிசி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, சாலட் அல்லது சுண்டவைத்த காய்கறிகள் போன்ற எந்த சைட் டிஷுடனும் இந்த இறைச்சி உணவு நன்றாக இருக்கும்.
மேலும், குளிர்ந்த போது, ​​வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி கடையில் வாங்கும் sausages ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும், அது பீஸ்ஸா சேர்க்கப்படும், அல்லது பாஸ்தா மற்றும் தானியங்கள் ஒரு சாஸ் போன்ற வேகவைத்த இறைச்சி தயார். சரி, அத்தகைய இறைச்சியுடன் கூடிய சாண்ட்விச்கள் களமிறங்குகின்றன! மகிழ்ச்சியுடன் சமைத்து மகிழுங்கள்! பொன் பசி!

- இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஏற்ற வேறு எந்த மசாலா மற்றும் மூலிகைகளுடன் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள மசாலாப் பூச்செண்டுகளை நீங்கள் கூடுதலாக வழங்கலாம்.

- – இறைச்சியை பூண்டுடன் மட்டுமல்ல, நறுக்கிய கேரட், வெங்காயம் மற்றும் புதிய வெந்தயம், துளசி, எலுமிச்சை மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றிலும் அடைக்கலாம்.

- – நீங்கள் இறைச்சியில் புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே, கெட்ச்அப் அல்லது கடுகு ஒரு ஜோடி ஸ்பூன் சேர்க்க முடியும்.

-– இறைச்சி வாங்கும் போது கவனமாக இருங்கள்! உங்களுக்குத் தேவையான துண்டைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, நூரை வாங்காமல் இருக்க விற்பனையாளரிடம் தீ வைக்கச் சொல்லுங்கள். எரிந்த இறைச்சி சிறுநீர் வாசனையாக இருந்தால், அதை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது, அத்தகைய இறைச்சியை மறுவாழ்வு செய்ய முடியாது மற்றும் உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் விரும்பத்தகாத வாசனையாக இருக்கும்!

- – சுண்ணாம்புக்கு பதிலாக எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு பயன்படுத்தலாம்.