முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தண்ணீரில் நிரப்பவும், குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். குழம்பு 1.5-2 மணி நேரம் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக? ஆம், இல்லையெனில் நாம் போதுமான நிலைத்தன்மையைப் பெற மாட்டோம். ஒரு சல்லடை மூலம், பின்னர் மீன் மீண்டும் பான் மீது ஊற்ற மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.

சமைத்த மீனை அகற்றவும் (இறைச்சி வெள்ளை நிறமாக மாறும்) மற்றும் ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். முடிந்தால் எலும்புகள் அகற்றப்பட வேண்டும் (சாமணம் கொண்டு), தயாரிப்பு வடிவத்தை தொந்தரவு செய்யாமல்!

நீங்கள் சிறிது வினிகருடன் மீன் தெளிக்கலாம். அல்லது எலுமிச்சை சாறு.

குழம்பை வெளிப்படையானதாக மாற்ற, அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளை கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது குழம்பிலிருந்து அனைத்து வண்டல்களையும் சேகரிக்கும். இதற்குப் பிறகு, திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டலாம். பின்னர் ஜெலட்டின் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்!

மீன் மீது குழம்பு ஊற்றவும், ஒரு டிஷ் வைக்கப்பட்டு காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். ஓரிரு மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு சுவையான, அழகான மற்றும் மிகவும் சுவையான சிற்றுண்டி கிடைக்கும்!

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கார்ப் ஆஸ்பிக் செய்முறை மிகவும் எளிது. இந்த டிஷ் சமையல் நேரம் சுமார் 2.5 மணி நேரம் இருக்கும். உங்கள் விருந்தினர்களையும் அன்பானவர்களையும் உண்மையில் மகிழ்விக்க சிறிது வேலை செய்வது மதிப்பு! ஜெல்லி செய்யப்பட்ட கார்ப் புகைப்பட ரெசிபிகளை இங்கே பார்க்கலாம்.

காரமான ஜெல்லி கெண்டை

செலரி வேர்கள் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு வேகவைத்த குழம்பு தயாரிப்பதில் ஜெல்லிட் கார்ப் ரெசிபி எண் 2 இன் ரகசியம் உள்ளது. இதன் விளைவாக ஒரு இனிமையான சுவையுடன் மிகவும் மென்மையான ஆஸ்பிக் இருக்கும்.

நாங்கள் ஏற்கனவே ஒரு எளிய கார்ப் ஆஸ்பிக் செய்முறையை விரிவாக மதிப்பாய்வு செய்துள்ளோம், எனவே பொதுவான பரிந்துரைகளுக்கு நம்மை மேலும் கட்டுப்படுத்துவோம்.

முதலில், கெண்டையின் தலை மற்றும் வால் மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் கொதித்தது மற்றும் நீங்கள் நுரை நீக்கப்பட்ட பிறகு, குழம்பு வேர்கள் சேர்க்க.

20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மீதமுள்ள துண்டுகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம்.

ஆஸ்பிக்கை அலங்கரிக்க, முட்டைகள் (கடின வேகவைத்த) மற்றும் கேரட்டை தனித்தனியாக தயார் செய்யவும், அதை வெவ்வேறு வடிவங்களில் வெட்டலாம். முட்டை மற்றும் காய்கறிகள் மீன் மேல் ஒரு அச்சில் வைக்கப்பட்டு குழம்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். அதன் பிறகு டிஷ் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

மேலும் மேலும். ஒரு உண்மையான மாஸ்டர் நிச்சயமாக அசல் மசாலா வடிவில் தனது சொந்த திருப்பத்தை சேர்ப்பார். உதாரணமாக, ஜெல்லி மீன் புளிப்பு பெர்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது - லிங்கன்பெர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் போன்றவை. அவர்களுடன் முடிக்கப்பட்ட உணவை அலங்கரித்து, உங்கள் சமையல் கற்பனை ஐந்து பிளஸ் என மதிப்பிடப்படும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்!

பொன் பசி!

எங்கள் இணையதளத்தில் இதுபோன்ற மேலும் சமையல் குறிப்புகள்:

1. 
   ஜெல்லி மீனைப் பொறுத்தவரை, புத்தாண்டு திரைப்படமான “தி ஐரனி ஆஃப் ஃபேட்” என்பதை ஒருவர் நினைவுபடுத்தாமல் இருக்க முடியாது. அதனால்தான் சிலர் இந்த உணவை சமைக்க பயப்படுகிறார்கள், திரும்பக் கேட்காதபடி ...
2. 
   அடுப்பில் சுடப்படும் அடைத்த கெண்டை மீன் உங்கள் விடுமுறை அட்டவணையில் முக்கிய மீன் உணவுகளில் ஒன்றாக மாறும்.
3. 
   கிழக்கின் அனைத்து கவர்ச்சியான சமையல் பின்னணியிலும் கூட கொரிய உணவுகளை அசல் என்று அழைக்கலாம். இருப்பினும், பொருட்கள் மிகவும் சாதாரணமாக இருக்கலாம். சில்வர் கெண்டையில் இருந்து ஹெஹ் சமைப்பது எப்படி...
4. 
   வீட்டிலேயே மாரினேட் செய்யப்பட்ட சில்வர் கெண்டை பல வாரங்களுக்கு சேமிக்கக்கூடிய சுவையான ஆயத்த மீன்களின் சிறந்த விநியோகமாக இருக்கும்.

கெண்டையின் தலையை வெட்டி, செவுள்களை அகற்றவும். 6-7 செமீ தடிமனான துண்டுகளாக கெண்டை வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் தலை மற்றும் வால் வைக்கவும், 1 வெங்காயம் மற்றும் 1 கேரட் சேர்த்து, 2.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, நுரை நீக்கவும். வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து, 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். திரிபு.

குழம்பு சமைக்கும் போது, ​​துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்யவும். தோல் மற்றும் எலும்புகள் அப்படியே இருக்கும் வகையில் கெண்டையின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் கவனமாக நிரப்பவும். எலும்புகளை துண்டிக்க கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்தவும், முதுகெலும்பின் அடிப்பகுதியில் சுமார் 1 செமீ எலும்பை விட்டு விடுங்கள்.

ரொட்டிகளிலிருந்து மேலோடுகளை துண்டித்து, நொறுக்குத் தீனியை பாலில் ஊற வைக்கவும். மீதமுள்ள வெங்காயத்தை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில், வெண்ணெய் சேர்த்து காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், 10 நிமிடங்கள், குளிர்.

ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கார்ப் ஃபில்லட் மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்தின் 2/3 ஐ அனுப்பவும். பால், முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கருவில் ஊறவைத்த ரொட்டியைச் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு, நன்றாக சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.

மீதமுள்ள வெங்காயத்தின் பாதியை ஆழமான, அகலமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உங்கள் கையில் கெண்டைத் தோலின் ஒரு துண்டை எடுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அதன் மீது வைக்கவும், இதனால் ஒரு பகுதி எலும்பின் தோலின் மீதும், மற்றொரு பகுதி அதன் மேல் தோலின் மேல் பகுதியால் எளிதில் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு "பட்டை" உருவாக்கி அதை தோலுடன் போர்த்தி விடுங்கள். மீதமுள்ள கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும். மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து வழக்கமான கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி அவற்றை அங்கே வைக்கவும். மீதமுள்ள வறுத்த வெங்காயத்தை மூடி வைக்கவும். கவனமாக பக்க கீழே மிகவும் சூடான குழம்பு ஊற்ற - அது முற்றிலும் மீன் மறைக்க வேண்டும். 1 மணி நேரம் மூடி இல்லாமல் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

உலகில் உள்ள அனைத்து உணவு வகைகளிலும் சில வகையான கையொப்ப உணவுகள் உள்ளன. நாட்டின் சமையல் அழைப்பு அட்டை என்ன. யூதர்களுக்கு அது அடைக்கப்பட்ட கெண்டை மீன். இந்த டிஷ் சுவையானது, பண்டிகை, அழகானது மட்டுமல்ல, சடங்கும் கூட. "ஜிஃபில்ட் மீன்", அடைத்த மீன், பொதுவாக இரவு உணவில் பரிமாறப்படுகிறது, ஏன் இந்த உணவை நாம் சாப்பிடக்கூடாது. இதற்கு பல பொருட்கள் தேவையில்லை. சமையல் செயல்முறை முதலில் கடினமாகத் தோன்றலாம். ஆனால் காலப்போக்கில், சில திறன்கள் வளரும் போது, ​​நீங்கள் அதை வேகமாகவும் வேகமாகவும் சமாளிப்பீர்கள். அது எபிரேய மொழியில் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அது முழுமையாக வழங்கப்பட வேண்டும். நீளவாக்கில் நறுக்கி வைத்தால் மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். இந்த டிஷ் உக்ரேனிய போர்ஷ்ட் போன்ற பல வேறுபாடுகள் இல்லை, ஆனால் இன்னும் சில உள்ளன. இந்த கட்டுரையில் நாம் Zhytomyr செய்முறையைப் பார்ப்போம்.

முதல் படி. மீன் தயாரித்தல்

"Gefilte மீன்," யூத பாணியில் அடைத்த கெண்டை, Sephardim ஒரு டிஷ் அல்ல, ஆனால் அவர்களின் அதிக வடக்கு உறவினர்கள். இது குறிப்பாக ரஷ்ய பேரரசின் "பேல் ஆஃப் செட்டில்மென்ட்" என்று அழைக்கப்படுவதில் வேரூன்றியது. ஜிட்டோமிர் என்பது யூதர் அல்லாதவர்கள் தேசிய சிறுபான்மையினராக இருந்த ஒரு நகரமாகும். அங்கு, டிஷ் இரண்டு மீன் தேவை - கெண்டை மற்றும் பைக். பிந்தையவற்றின் இனிப்பு இறைச்சி ஒரு நிரப்புதலாக செயல்படும். ஒவ்வொரு சுய மரியாதைக்குரிய Zhytomyr இல்லத்தரசியும் ஒரு "ஸ்டாக்கிங்" மூலம் கெண்டையில் இருந்து தோலை நீக்குகிறார். இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் மீன்களை செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பின்னர் உள்ளே இருந்து, வயிற்றில் சுத்தமாக வெட்ட வேண்டும். பின்னர் நாங்கள் கெண்டையை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி, இருபுறமும் ஒரு மர மேலட்டால் அடிப்போம். ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த நுட்பம் மீன்களிலிருந்து தோலை எளிதாக அகற்ற அனுமதிக்கும்.

படி இரண்டு. காலுறைகளுடன் தோலை நீக்குதல்

நாங்கள் தயாரிப்பின் மிகவும் கடினமான கட்டத்தை எதிர்கொள்கிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, முழு யூத பாணியில் அடைத்த கெண்டை விடுமுறை மேஜையில் வழங்கப்பட வேண்டும். இந்த மீனுக்கு கடினமான தோல் உள்ளது, ஆனால் நாம் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அடிவயிற்றின் உட்புறத்தில், முந்தைய நாள் கெண்டைக் கத்தரிக்கப்பட்ட வெட்டிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை, நாங்கள் இரண்டு புதியவற்றை உருவாக்குகிறோம். இயற்கையாகவே, சருமத்தை அப்படியே விட்டுவிடுகிறோம். நாங்கள் எங்கள் விரல்களால் கூழ் எடுத்து அதை பின்புறம் நோக்கி தள்ள ஆரம்பிக்கிறோம். ரிட்ஜை அடைந்ததும், கத்தரிக்கோலால் தலை மற்றும் வாலில் இருந்து முதுகெலும்பை வெட்டினோம். தோலை ஒரு ஸ்டாக்கிங் போல உள்ளே திருப்புகிறோம். இதன் விளைவாக இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. பைக்கிலும் இதைச் செய்யலாம். பணியை எளிதாக்க, நீங்கள் இந்த மீனை வேகவைத்து, தேவையான தோலை அகற்றலாம். நாங்கள் எலும்புகளை தூக்கி எறிய மாட்டோம் - யூத குடும்பத்தில் எல்லாம் செய்யும்.

படி மூன்று. நிரப்புதல்

யூத பாணியில் அடைக்கப்பட்ட கெண்டை மீன் மியூஸில் அல்ல, ஆனால் இறைச்சியால் நிரப்பினால் சுவையாக இருக்கும். எனவே, நாங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கார்ப் மற்றும் பைக் ஃபில்லெட்டுகளை அனுப்புகிறோம். மேலும் சைட்டோமிரின் உன்னதமான இல்லத்தரசிகள் அவரை கத்தியால் நன்றாக வெட்டினார்கள். அடுத்து, கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் எறியும் அனைத்தையும் நிரப்புகிறோம்: எண்ணெயில் வறுத்த இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பாலில் ஊறவைத்த ஒரு ரொட்டி, மூன்று முட்டைகள். மீன்களுக்கு மசாலா மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்றாக அடிக்க வேண்டும். நாங்கள் அதை எங்கள் கையால் எடுத்து, அதை மீண்டும் கிண்ணத்தில் வலுக்கட்டாயமாக வீசுகிறோம். இந்த வழியில் மீன் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அமைப்பு கெண்டை தோலைக் கிழிக்காது. அது இன்னும் இறுக்கமாக இருந்தால், பால் சேர்க்கவும். வெறி இல்லாமல் கெண்டையை அடைக்கிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமைக்கும் போது, ​​நிரப்புதல் வீங்கி, தவிர்க்க முடியாமல் தோலைக் கிழித்துவிடும். மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து மீன் கட்லெட்டுகளை மற்றொரு முறை செய்யலாம். மீனின் வயிற்றை தைப்போம்.

படி நான்கு. சமையல் கெண்டை மீன்

ஒரு கிலோ வெங்காயம், நான்கு அல்லது ஐந்து கேரட், ஒரு வோக்கோசு, ஒரு பெரிய செலரி வேரின் கால் பகுதியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். ஜிட்டோமிரில், தேசிய உணவான "ஜிஃபில்ட் மீன்" "யூத பாணியில் பீட்ஸுடன் நிரப்பப்பட்ட கெண்டை" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வேர் காய்கறி ஜெல்லிக்கு அற்புதமான ரூபி நிறத்தை அளிக்கிறது. நாங்கள் நான்கு நடுத்தர அளவிலான பீட்ஸை சிறிய துண்டுகளாகவும், ஒரு தனி கிண்ணத்தில் மூன்றாகவும் சுத்தம் செய்து வெட்டுகிறோம். நாங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து அதன் அடிப்பகுதியை கழுவிய வெங்காயத் தோல்களால் வரிசைப்படுத்துகிறோம் (ஒரு யூத இல்லத்தரசி, நாம் நினைவில் வைத்திருப்பது போல், எதையும் தூக்கி எறியவில்லை). எலும்புகள் மற்றும் துடுப்புகளை நெய்யின் பல அடுக்குகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு பையில் வைக்கிறோம், அதை ஒரு நீண்ட நூலால் கட்டுகிறோம், அதன் முடிவு கடாயில் இருந்து தொங்கும் (வசதிக்காக, அதை கைப்பிடியில் கட்டலாம்). காய்கறிகளில் பாதியுடன் உமிகளை மூடி வைக்கவும். கேரட், வெங்காயம், வேர்கள் மற்றும் பீட்ஸை ஒவ்வொன்றாக வைக்கவும். இதன் மீது கெண்டையை வைக்கிறோம். மீதமுள்ள பாதி காய்கறிகளுடன் மூடி வைக்கவும். மேல் எல்லைக்கு தண்ணீர் ஊற்றவும். நாங்கள் அதை தீயில் வைத்தோம். அது கொதித்ததும், நுரை விட்டு, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கவும்.

"யூத அடைத்த கெண்டை" என்ற உணவை தயாரிப்பதில் இறுதி கட்டம்

ஜிட்டோமிரின் செய்முறை ஜெல்லி ரூபி நிறத்தில் இருக்க வேண்டும் என்று அறிவுறுத்துகிறது. இதைச் செய்ய, துருவிய பீட்ஸில் சிறிது வினிகரைச் சேர்த்து, ஒரு சிறிய அளவு (அரை கரண்டி போதும்) குழம்புடன் நீர்த்தவும். பின்னர் நாம் கவனமாக cheesecloth மூலம் திரவ கஷ்டப்படுத்தி. மற்றும் பீட் கூழ் கடைசி துளி வரை பிழியவும். இந்த திரவம் உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் "kvass" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது போர்ஷ்ட் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. "பேல் ஆஃப் செட்டில்மென்ட்டில்" இரண்டு தேசிய சமையல் மரபுகள் ஒருவருக்கொருவர் எவ்வாறு வளப்படுத்தப்பட்டன என்பதை இங்கே நாம் ஒரு சுவாரஸ்யமான நிகழ்வைக் காண்கிறோம். யூத அடைத்த கெண்டை சமைக்கப்படும் குழம்பில் உக்ரேனிய kvass ஐ ஊற்றவும். ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விடவும், வெப்பத்தை அணைக்கவும். நீங்கள் நீண்ட நேரம் சமைத்தால், நீங்கள் ஒரு அழகான நிறத்தைப் பெற மாட்டீர்கள்.

மேசைக்கு கெண்டைப் பரிமாறுதல்

குழம்பு குளிர்விக்கட்டும். நாம் நூல் மூலம் எலும்புகள் கொண்ட துணி பையை வெளியே இழுக்கிறோம். சில காய்கறிகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். கெண்டையை மேலே வைக்கவும். நூல்களை கவனமாக அகற்றவும். சடலத்தின் மீது தலையையும் வாலையும் சாய்ப்போம். வடிகட்டிய குழம்பை மீன் மீது ஊற்றவும். மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு நாங்கள் அதை பரிமாறுகிறோம். யூத பாணியில் அடைக்கப்பட்ட கெண்டை, அதன் புகைப்படம் மிகவும் அசலாகத் தெரிகிறது, இது ஒரு கையொப்ப உணவாக இருக்கும் மற்றும் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். வசதிக்காக, நீங்கள் மீன்களை பகுதிகளாக வெட்டலாம். ஆனால் இது ஆச்சரியப்படும் விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் செய்யப்பட வேண்டும்.

1.20 கிலோ கெண்டை மீன் (1 மீன்) குழம்பு: 1 1/2 லிட்டர் தண்ணீர் மீன் டிரிம்மிங்ஸ் 200 கிராம் காய்கறிகள் 2 பே இலைகள் 5 மசாலா பட்டாணி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி: 250 கிராம் மீன் ஃபில்லட் 50 கிராம் வெங்காயம் 30 கிராம் கொழுப்பு 50-100 கிராம் சாம்பினான்ஸ் 20 கிராம் ரவை 30 கிராம் ரொட்டி 1/16-1/8 எல் பால் 1 முட்டை உப்பு மிளகு ஜெல்லி: 1 எல் குழம்பு 10 கிராம் ஜெலட்டின் 2 முட்டை வெள்ளை 1 ஸ்பூன் வினிகர்

செதில்களிலிருந்து கெண்டை சுத்தம் செய்து, அதை கழுவவும், துடுப்புகள் மற்றும் வால் துண்டிக்கவும். உணவுக்குழாயை வெட்டாமல் தலையைச் சுற்றியுள்ள தோலில் ஒரு கீறல் செய்யுங்கள், தலையை குடல்களுடன் சேர்த்து அகற்றவும். குடல்களை தூக்கி எறியுங்கள். கெண்டை கழுவவும், அகலம் குறுக்கு துண்டுகளாக வெட்டவும் 2 செமீ திணிப்புக்கு தோராயமாக அதே அளவிலான மிக அழகான துண்டுகளை ஒதுக்கி வைக்கவும்; சிறிய துண்டுகளிலிருந்து கூழ் அகற்றவும் (வால் இருந்து), சீரற்றவை (தலையிலிருந்து) எலும்புகளிலிருந்து மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தவும். உரிக்கப்படுகிற, கழுவப்பட்ட காய்கறிகள், தண்ணீர், எலும்புகள், தலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து குழம்பு சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில் உப்பு சேர்க்கவும். சாம்பினான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், தோலை அகற்றவும், வேர்களை துண்டிக்கவும், முடிந்தவரை மெல்லியதாக வெட்டவும். சூடான கொழுப்பில் வைக்கவும், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், உப்பு, மிளகு சேர்த்து 10 க்கு இளங்கொதிவாக்கவும்நிமிடங்கள். அப்பத்தை பாலில் ஊற வைக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயார். தலையில் இருந்து கூழ் நீக்க, மூல கூழ் கலந்து, ஊறவைத்த மற்றும் அழுத்தும் ரொட்டி சேர்க்க, வெங்காயம் கொண்டு சுண்டவைத்த சாம்பினான்கள், மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து. முட்டை, ரவை மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் அல்லது பாலுடன் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க. ஒரு பஞ்சுபோன்ற வெகுஜனத்தை உருவாக்க நன்றாக அரைக்கவும் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தடிமனாக இருக்க வேண்டும்). ஒரு மேலோட்டமான தட்டில் துண்டுகளை வைக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்பவும், கத்தியால் ஒழுங்கமைக்கவும். மீன் பகுதிகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வெதுவெதுப்பான, வடிகட்டிய குழம்புடன் சமைக்கும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சுமார் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும் 25 நிமிடங்கள். முற்றிலும் குளிர்ந்த வரை குழம்பில் விடவும். மீனை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஜெல்லியை ஒளிரச் செய்யுங்கள் (ஜெல்லி மீனைப் பார்க்கவும்). உறைந்த ஜெல்லியை இரண்டு படிகளில் மீன் பகுதிகளாக ஊற்றவும், முட்டை, வெள்ளரிகள், கேரட் போன்றவற்றின் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட குளிர். சாம்பினான்களுக்கு பதிலாக நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் 100 கிராம் புதியது அல்லது 10 கிராம் உலர்ந்த, ஊறவைத்ததுவி பால் மற்றும் வேகவைத்த பொலட்டஸ். சூடான குளிர்ந்த சாஸுடன் பரிமாறவும்.

கூடுதலாக, மேஜையில் மற்றொரு மீன் பெரும்பாலும் இருக்கும் - ஹெர்ரிங். அதனுடன் - வைபோரோவா ஓட்கா. 14 ஆம் நூற்றாண்டில், ஹெர்ரிங் மற்றும் ஓட்கா ஒரே நேரத்தில் போலந்தில் தோன்றின. இந்த உண்மையை ஒரு வரலாற்று விபத்தாக கருதுவோம். போலந்தில் கிறிஸ்மஸில் கூட அவர்கள் பீர் குடிக்கிறார்கள் - பழமையான பிராண்டுகளின் வரட்ஸ்கோ மற்றும் க்ரோட்ஜின்ஸ்கோ.

மீன் உணவுக்கு கூடுதலாக, பாரம்பரிய பழைய போலந்து முட்டைக்கோஸ், காளான் உணவுகள், பழ உட்செலுத்துதல் மற்றும் கம்போட்கள், சடங்கு குட்டியா மற்றும் துண்டுகள் ஆகியவை மேஜையில் தோன்றும். முட்டைக்கோஸ் செரிமானத்தை எளிதாக்கும் காய்கறி என்று நினைக்கிறீர்களா? முறைப்படி, இது உண்மைதான். சரி, முயற்சிக்கவும். இந்த டிஷ் சார்க்ராட், புதிய முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மீட்பால்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். மேலும் முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் மசாலா.

இனிப்பு குக்கீகளில் முதல் இடம் "பெர்னிக்", "மகோவ்ட்ஸி", "பாபா" மற்றும் காரமான குக்கீகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. Toruń இலிருந்து மிகவும் பிரபலமான கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள் "Katarzynka" - "Katerinka" ஆகும். இப்போதெல்லாம், அவற்றில் குறைந்தது இரண்டு டன்கள் ஆண்டுதோறும் நுகரப்படுகின்றன - பலர் அவற்றை வாங்கவில்லை என்ற போதிலும், குடும்ப சமையல் குறிப்புகளின்படி அவற்றை வீட்டில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். "Katarzynki" நுணுக்கமான செதுக்கப்பட்ட அச்சுகளில் சுடப்படுகிறது, அவற்றில் சில 1640 க்கு முந்தைய அசல்களிலிருந்து நகலெடுக்கப்பட்டன! அந்தக் காலத்தில் மாவு தயாரிப்பது ஒரு முழுச் செயல். மாவு மெதுவாக முதிர்ச்சியடைகிறது மற்றும் மாதங்கள் பச்சையாக சேமிக்கப்படும். மாவின் ஒரு தொட்டி பெரும்பாலும் உன்னத மற்றும் நகர்ப்புற குடும்பங்களைச் சேர்ந்த போலந்து பெண்களின் வரதட்சணையின் ஒரு பகுதியாகும். மிகவும் காரமான ஜிஞ்சர்பிரெட்கள் (இனிப்பு சேர்க்கப்படாதவை) ஓட்காவுடன் ஒரு பசியை உண்டாக்கும், இனிப்பு மற்றும் வெண்ணெய் போன்றவை இனிப்புக்கு செல்கின்றன.

டோருன் கதாழிங்கி (கோவ்ரிஷ்கி) வகை
மாவு பொருட்கள்
பாதாம் பருப்பில் இருந்து
தொழில்நுட்பம்
சூளைஒரு நாடு
போலந்து குடியரசுநபர்களின் எண்ணிக்கை
10 சமைக்கும் நேரம்
நீண்ட (20 நிமிடங்களுக்கு மேல்)தேவையான பொருட்கள்:

அரை மாவை மேசையில் ஊற்றி, மாவில் ஒரு அழுத்தத்தை உண்டாக்கி, அதில் இலவங்கப்பட்டை, அனுபவம், கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் கலந்து உருகிய தேனை ஊற்றவும். மாவை பிசையவும். இன்னும் சூடான மாவுடன் வெண்ணெய் சேர்த்து, அது ஆறியதும் நன்கு பிசையவும்.

ஒரு கிளாஸ் ரம்மில் சோடாவை நீர்த்து மாவில் சேர்க்கவும். அடித்த முட்டையுடன் சர்க்கரை கலந்து, மாவில் சேர்க்கவும், பின்னர் படிப்படியாக மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து, குறைந்தது ஒரு மணி நேரத்திற்கு உங்கள் கைகளால் மாவை பிசையவும்.

பின்னர் அதை எண்ணெய் தடவிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மேற்பரப்பை ஒரு கத்தியால் சமன் செய்து, ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு வாரம் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் கிங்கர்பிரெட்களை பேஷன் செய்யலாம், அரைத்த பாதாம் பருப்புகளுடன் தெளிக்கலாம் மற்றும் நடுத்தர வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடலாம்.

அடைத்த கெண்டை ஒரு விடுமுறை உணவாகும், மேலும் இது ஒரு குடும்ப செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது. கெண்டைத் துண்டுகள் அடைக்கப்படுகின்றன, முதுகெலும்பு அகற்றப்படவில்லை, நீண்ட சுண்டவைக்கும் போது சிறிய எலும்புகள் கொதித்து, இயற்கையான ஜெல்லிங் முகவர்கள் காரணமாக அனைத்தும் ஜெல் செய்யப்படுகின்றன.

நாங்கள் 1 கிலோவிலிருந்து புதிய மீனைத் தேர்வு செய்கிறோம், செய்முறையில் 1.3-1.5 கிலோ கார்ப் தயாரிப்புகள் உள்ளன. பிடிப்பில் ஒரு பெரிய மீன் இருந்தால், காய்கறிகளின் அளவை அதிகரிக்கிறோம்.

ரொட்டியை பால் நிரப்பவும்.

நாங்கள் மீனை சுத்தம் செய்கிறோம், கழுவுகிறோம், துடுப்புகள் மற்றும் வாலை துண்டிக்கிறோம் - அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம், இது ஜெல்லிக்கு மதிப்புமிக்க மூலப்பொருள்.

மீன்களை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான "பாக்கெட்டுகளை" வெட்டுவதற்கும், ஃபில்லட்டை வெட்டுவதற்கும் மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் கடினமான செயல்முறையாகும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கிறோம், தோலை தூக்கி எறிய வேண்டாம். 1 வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை நறுக்கவும்.

வெங்காயத்தில் ஃபில்லட்டைச் சேர்த்து நறுக்கவும்.

உப்பு, மிளகு, முட்டை மற்றும் அழுத்தும் ரொட்டி சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். முட்டை விருப்பமானது;

துண்டுகள், தலை மற்றும் வால் ஆகியவற்றை அடைக்கவும்.

கொப்பரையின் அடிப்பகுதியில் உமி, துடுப்புகள், மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, எண்ணெயில் ஊற்றவும்.

வேர் காய்கறிகளை வைக்கவும், துண்டுகள், தலை மற்றும் வால் வெட்டவும்.

மீன் மேல் காய்கறிகள் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும்.

மீன் அடுக்கு - மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் துண்டுகளை நிரப்பவும், ஈரமான கையால் சரிசெய்யவும். நேர்த்தியாக மடிக்கப்பட்ட அடைத்த கெண்டை துண்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கின்றன.

மீதமுள்ள காய்கறிகளை மேலே வைக்கவும். நீங்கள் பீட் நிற மீன் துண்டுகளை விரும்பவில்லை என்றால், அனைத்து பீட்ஸையும் கீழே வைக்கவும்.

மெதுவாக அதன் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், திணிப்புக்கு இடையூறு ஏற்படாதவாறு துண்டுகளுக்கு இடையில் தண்ணீர் ஊற்றவும். தீயில் வைக்கவும், கொதிக்க விடவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

ஒரு மணி நேரம் கழித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு திரவம், மற்றொரு 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்க, தேவைப்பட்டால் கவனமாக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

சேவை செய்வதற்கு முன், அடைத்த கெண்டையை குளிர்விக்கவும், அது முழுவதுமாக குளிர்ந்த பின்னரே அதை அகற்றவும், இல்லையெனில் துண்டுகள் எளிதில் உடைந்து விடும். இதன் விளைவாக வரும் ஜெல்லியை நிரப்பவும்.

பொன் பசி!