சமையல் குறிப்புகள்
10 நிமிடங்கள் அச்சு
1. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காக, மீட் பாயிண்ட் ஹலால் மாட்டிறைச்சியை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது, மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தங்களை உருட்டுகிறது - நீங்கள் ஃபில்லட்டிலிருந்து கொழுப்பை துண்டித்து, நரம்புகளை கவனமாக அகற்ற வேண்டும். பின்னர் இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை கடந்து, ஆட்டுக்குட்டி வால், உப்பு, சீரகம் மற்றும் சுவைக்கு மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக உருவாக்கி, கிரில்லில் சுமார் நான்கு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கருவி மின்சார இறைச்சி சாணை ஒரு நல்ல இறைச்சி சாணை சக்தி வாய்ந்தது, நிலையானது மற்றும் அதிக சத்தம் இல்லை. மற்ற எளிமையான பயன்பாடுகள் "தலைகீழ்" செயல்பாடு ஆகும், இது எதிர் திசையில் சிக்கிக்கொண்ட துண்டுகளை உருட்ட அனுமதிக்கிறது, வெவ்வேறு இணைப்புகள் மற்றும் அதிக வெப்ப பாதுகாப்பு. Afisha-Food இதழின் 12வது இதழில் வெளியிடப்பட்ட சோதனை முடிவுகளின்படி, Kenwood MG 510 இறைச்சி சாணை ஒரு நல்ல தேர்வாக மாறியது.
2. தக்காளி - பாகு அல்லது உஸ்பெக் - தடிமனான வட்டங்களில் வெட்டப்பட வேண்டும், வெள்ளை கீரை - அரை வளையங்களாக, மிளகாய் வெட்டப்பட வேண்டும். நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் தவிர்க்கலாம் அல்லது நீங்கள் விரும்பியபடி மேலும் சேர்க்கலாம். கீரை இலைகளை அகலமான நூடுல்ஸாக நறுக்கவும். கருவி சமையல்காரரின் கத்தி ஒரு சமையல்காரரின் கத்தி என்பது ஒரு உலகளாவிய மற்றும், பொதுவாக, எந்தவொரு வெட்டு வேலையையும் சமாளிக்கக்கூடிய ஈடுசெய்ய முடியாத கருவியாகும் - ஒரு பெரிய இறைச்சியை வெட்டுவது முதல் வோக்கோசுவை மிக நேர்த்தியாக வெட்டுவது வரை. பல தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் விருப்பமான, ஜப்பானிய குளோபல் துரு அல்லது கறைக்கு ஆளாகாது, மிகவும் கூர்மையான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அது அஞ்சும் ஒரே விஷயம் முறையற்ற கூர்மைப்படுத்தல், இது நிபுணர்களுக்கு சிறந்தது.
3. பாலாடைக்கட்டியை மென்மையாக்க சுலுகுனி பிளாட்பிரெட்களை சிறிது வறுக்க வேண்டும். நீங்கள் உப்பு அல்லது புதியதைத் தேர்ந்தெடுப்பது தனிப்பட்ட விருப்பம். பிடா ரொட்டியும் சிறிது உலர்த்தப்பட வேண்டும், பின்னர் சமமான செவ்வகத்தை உருவாக்க விளிம்புகளில் ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். கிரில் பான் கருவி நகரத்திற்கு வெளியே வழக்கமான கிரில்லில் இறைச்சி அல்லது கோழியை வறுப்பது நல்லது, ஆனால் வீட்டில், ஒரு பள்ளம் கொண்ட ஒரு கிரில் பான் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - வார்ப்பிரும்பு செய்யப்பட்ட நல்ல சதுரமானவை, எடுத்துக்காட்டாக, லு க்ரூசெட்டிலிருந்து கிடைக்கின்றன. கீழே உள்ள பள்ளங்களில் பாயும் அனைத்து அதிகப்படியான எண்ணெயும் பக்கங்களில் உள்ள சிறப்பு வடிகால் ஸ்பவுட்களுக்கு நன்றி எளிதில் வடிகட்டப்படலாம்.
கோஃப்டேதுருக்கியில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். அவர்கள் அந்த வார்த்தையை தானே சொல்கிறார்கள் " கோஃப்டே" (köfte) என்பது பாரசீக "க்யுஃப்தா" (کوفتن) இலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது, அதாவது அடிப்பது (இறைச்சி) அல்லது அரைப்பது. இதையொட்டி, கோஃப்தா என்பது ஒரு வகை மீட்பால் ஆகும், இது மத்திய கிழக்கு மற்றும் தெற்காசியா நாடுகளில் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். எனவே, அரேபிய மொழியில் உள்ள பிரபலமான சமையல் புத்தகங்களின் பழங்கால சமையல் குறிப்புகளில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் இறைச்சியை பூசிய பிறகு, முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து கோஃப்தாவைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. துருக்கிய கோஃப்டேஅவை தயாரிக்கும் முறையிலும், சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களிலும், மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாட்டின் அளவிலும், அளவு, வடிவம் மற்றும் வட்டாரத்திலும் வேறுபடுகின்றன. வழக்கமாக, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அல்லது உருட்டப்பட்ட இறைச்சி மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கைமுறையாக சிறிய கட்லெட்டுகள் அல்லது உருண்டைகளாக வடிவமைத்து, கிரில் மீது போடப்பட்டு, ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைக்கவும் அல்லது சுடவும். ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில்.
வழக்கமாக இருந்தாலும் கோஃப்டேதுண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி) இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சமையல் அறியப்படுகிறது கோஃப்டேவெள்ளை இறைச்சியிலிருந்து (கோழி, வியல்), அல்லது அது இல்லாமல் கூட, எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பருப்பு. எத்தனை சமையல் வகைகள் அறியப்படுகின்றன? கோஃப்டேஒருவேளை யாருக்கும் உறுதியாகத் தெரியாது. உதாரணமாக, துருக்கியில் நீங்கள் குறைந்தது 291 வெவ்வேறு வகைகளை ருசிக்கலாம் என்று நம்பப்படுகிறது கோஃப்டே. கீழே சில வகைகள் மட்டுமே உள்ளன கோஃப்டேஇருப்பினும், இது பெரும்பாலும் மெனுக்களில் காணப்படுகிறது மற்றும்.
"குரு" என்ற வார்த்தை "உலர்ந்த" என்று பொருள்படும் மற்றும் ஒரு சுவையான மற்றும், மிக முக்கியமாக, ஜூசி டிஷ் உடன் பொருந்தாது. வெறும் குருவிஷயம் என்கிறார்கள் கோஃப்டேகுழம்பு அல்லது சாஸ்கள் பயன்படுத்தப்படவில்லை. மேலும், குரு கோஃப்டேஒரு அடிப்படை, உன்னதமான உணவாகக் கருதலாம், இதில் பின்வரும் பொருட்கள் அடங்கும்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, வெங்காயம், முட்டை, முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைத்த மற்றும் பிழிந்த ரொட்டி ("குரு" முழு புள்ளியும் உலர்ந்த அரைத்த ரொட்டியை மட்டுமே பயன்படுத்துவதாக சிலர் நம்புகிறார்கள்), வோக்கோசு , மிளகு மற்றும் கோஃப்டேபஹாரி (köfte baharı - மசாலாப் பொருட்களின் ஒரு சிறப்பு கலவை கோஃப்டே) சீரகம் மற்றும் பூண்டு விருப்பமானது.
இந்த உணவின் பெயர் பெரும்பாலும் மாகாணத்தில் உள்ள அதே பெயரில் உள்ள நகரத்துடன் தொடர்புடையது, இருப்பினும் சிறப்பு உண்மைகள் அல்லது சான்றுகள் எதுவும் தெரியவில்லை. தயாரிப்பு கோஃப்டேகோழி போல் தெரிகிறது கோஃப்டே, ஆனால் இங்கே துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளாக பிரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு பெரிய ரோலில் உருட்டப்படுகிறது, அதன் உள்ளே கேரட், பட்டாணி மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டைகள் கூட வைக்கப்படுகின்றன. டிஷ் அடுப்பில் சுடப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
க்கு கோஃப்டேநீங்கள் முதலில் கோழியை தயார் செய்ய வேண்டும் கோஃப்டே, இது கிரில் மீது முன் வறுத்த மற்றும் பின்னர், உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், பச்சை மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து, அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் ஒரு தொட்டியில் சமைக்கப்படும்.
மெலிந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட (உருட்டப்பட்ட) இறைச்சி நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை (புல்குர் - சிறிய புல்கர்), வெங்காயம், தக்காளி அல்லது சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட், அத்துடன் அதிக அளவு மசாலாப் பொருட்கள் (சீரகம், மிளகு, மிளகு, புதினா, கொத்தமல்லி, இலவங்கப்பட்டை போன்றவை) சேர்த்து பிசையப்படுகிறது. .)). தென்கிழக்கு அனடோலியாவில் வழக்கம் போல், சிக் கோஃப்டேபச்சையாக (çiğ - பச்சையாக) சாப்பிட்டு, கீரை சாலட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் ஒரு ஸ்டார்ட்டராக பரிமாறப்படுகிறது - உணவின் போது முதல் உணவு. துரதிர்ஷ்டவசமாக, புதிய விதிகளின்படி, மூல இறைச்சியுடன் உணவுகளை வழங்குவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது (குறைந்தபட்சம்), எனவே பெருநகரத்தில் நீங்கள் உண்மையான சிக்ஸுக்கு சைவ மாற்றுடன் திருப்தியடைய வேண்டும். கோஃப்டே.
பெயரால் ஆராயும்போது (எலாசிக் நகரம் குர்துகளால் ஹார்புட் என்று அழைக்கப்படுகிறது), இந்த இனம் கோஃப்டேகிழக்கு அனடோலியாவைச் சேர்ந்தவர். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு கூடுதலாக வேகவைத்த கோதுமை (புல்கூர்), வெங்காயம், வோக்கோசு, மிளகுத்தூள் மற்றும் இனிப்பு துளசி ஆகியவை அடங்கும், இது வெண்ணெய், தக்காளி மற்றும்/அல்லது சிவப்பு மிளகு பேஸ்டில் சமைக்கப்படுகிறது.
சிவப்பு பருப்பு (மெர்சிமெக்) மற்றும் வேகவைத்த கோதுமை (புல்குர்) வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் தக்காளி விழுதுடன் கலக்கப்படுகிறது. மெர்ஜிமெக் கோஃப்டேகீரை அல்லது அருகுலா (முட்டைக்கோஸ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மூலிகை) உடன் பரிமாறப்பட்டது.
Yzgara கோஃப்டேகுருவைப் போலவே கிட்டத்தட்ட அதே பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது கோஃப்டே, முட்டைகள் தவிர. கிரில் (Izgara) மீது பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது.
இந்த டிஷ் கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, அன்று. - இது ஒரு மிருதுவான புல்கர் மேலோட்டத்தில் அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்த்து பாரம்பரிய இறைச்சி கட்லெட்டுகளின் சுவை.
நன்கு பிசைந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் சோடா (சோடியம் பைகார்பனேட்) ஆகியவற்றை ஒரு அடுப்பில் அல்லது ஒரு கிரில்லில் சமைக்க வேண்டும். இறைச்சியின் உண்மையான சுவையை அனுபவிக்க, இனெகோலுக்குச் செல்லவும் கோஃப்டேமிகக் குறைவான மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் அவை வெறுமனே பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பல்கேரியாவிலிருந்து இனெகோல் (மாகாணம்) நகருக்கு குடிபெயர்ந்த ஒரு குறிப்பிட்ட முஸ்தபா எஃபெண்டிக்கு துருக்கியர்கள் இந்த உணவிற்கான செய்முறையை கடன்பட்டுள்ளனர்.
இந்த உணவின் பெயர் பொதுவாக "பெண்களின் தொடை" என்று மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது. உண்மையில், குண்டான கட்லெட்டுகளின் வட்ட வடிவம் பெண்களில் மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக ஒத்திருக்கிறது. வறுத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெங்காயம் மற்றும் வேகவைத்த அரிசியுடன் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் கட்லெட்டுகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, முதலில் மாவுடன் தாக்கப்பட்ட முட்டைகளில் நனைக்கப்படுகின்றன.
ருமேலியாவில் உள்ள டெகிர்டாக் அதன் தேசிய பானத்திற்கு மட்டுமல்ல, அதன் செய்தபின் தயாரிக்கப்பட்டதற்கும் பிரபலமானது கோஃப்டே, இனங்களில் ஒன்று நகரத்தின் பெயரைக் கூட பெற்றது. டெகிர்டாக் கோஃப்டேவழக்கமான கோழி போல் சமைக்கவும் கோஃப்டே, ஆனால் ஊறவைத்த மற்றும் பிழிந்த ரொட்டிக்கு பதிலாக, உலர்ந்த ரொட்டி துண்டுகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இந்த உணவு சூப் (சுலு - தண்ணீர்) போன்றது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, வேகவைத்த கோதுமை (புல்கூர்) அல்லது அரிசி, வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு, வெண்ணெய், தக்காளி விழுது மற்றும் தண்ணீரில் சமைக்கப்பட்ட சிறிய பந்துகள். சிலர் கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் சிறிய க்யூப்ஸை சாஸில் சேர்க்கிறார்கள்.
எக்ஷிலி கோஃப்டே"டெர்பியேலி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது கோஃப்டே"(terbiyeli köfte), இது "அருமையானது" அல்லது "குறிப்பிட்டது" என மொழிபெயர்க்கலாம். கோஃப்டே. இது சுலுவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது கோஃப்டே. முழு வித்தியாசமும் கூடுதல், புளிப்பு (ekşi) சுவையில் உள்ளது. இந்த டிஷ் பொருட்கள் மத்தியில், முட்டை மற்றும் மாவு கலவை கூடுதலாக, எலுமிச்சை மற்றும் தயிர் தோன்றும்.
இறைச்சியுடன் என்ன சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லையா? கோஃப்டே (துருக்கிய கட்லெட்டுகள்) முழு குடும்பத்திற்கும் விரைவான இரவு உணவிற்கு சிறந்த உணவாகும். புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை. வீடியோ செய்முறை.
செய்முறை உள்ளடக்கம்:
துருக்கிய உணவுகள் முதல் பத்து தேசிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது மிகவும் பல்துறை ஆகும், மேலும் சமையல் தொழில்நுட்பம் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பொருந்தும். துருக்கிய உணவுகள் உலகம் முழுவதும் வேரூன்றியுள்ளன, ஏனெனில் ... சமையல் வகைகள் வேறுபட்டவை மற்றும் மிகவும் எளிமையானவை. மலிவு மற்றும் எளிமையான பொருட்களின் கலவையால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை வழங்கப்படுகிறது. இந்த மதிப்பாய்வு துருக்கிய கட்லெட்டுகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்படும் - கோஃப்டே.
துருக்கிய கோஃப்டே வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வரலாம். சமையலின் முக்கிய ரகசியம் நன்கு பிசைந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. அவை பல்வேறு வகையான பாரம்பரிய இறைச்சியிலிருந்தும், தானிய தானியங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. துருக்கியின் மக்கள் வசிக்கும் ஒவ்வொரு பகுதியும் விருந்தளிப்பு மற்றும் ஒரு தனித்துவமான செய்முறையைத் தயாரிப்பதில் அதன் ரகசியங்களை வைத்திருக்கிறது. நம்பமுடியாத நறுமணம் மற்றும் சுவையான கட்லெட்டுகளுக்கான முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையை வீட்டிலேயே செய்வது எளிது. உணவு ஒரு அசாதாரண சுவை, நம்பமுடியாத ஜூசி மற்றும் மென்மை உள்ளது.
நடுத்தர கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி சமைக்க தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. அதிக மெலிந்த இறைச்சி கோஃப்டேவை மிகவும் உலர்த்தும். இறைச்சி இன்னும் ஒல்லியாக இருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது முறுக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட துருக்கிய கட்லெட்டுகள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பல்வேறு தயாரிப்புகளுடன் சேர்க்கலாம்: சாஸ், கொட்டைகள், காய்கறிகள், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, முதலியன. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, பிரஞ்சு பொரியல், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த பக்வீட் கஞ்சி, துருக்கிய புல்கூர் பிலாஃப், முதலியன: வறுத்த தக்காளி மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் கொண்டு துருக்கிய கட்லெட்டுகளை பரிமாறுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
ரா கட்லெட் அல்லது சிஹ் கோஃப்டே (என்னுடைய துருக்கியை மன்னியுங்கள்) என்பது எனது துருக்கிய சமையல் சேகரிப்பில் இருந்து மற்றொரு உணவு. இது பயமாகவும் அசாதாரணமாகவும் தெரிகிறது. ஆனால், உண்மையில், இது ஒரு டார்ட்டர் மாமிசத்தை விட அசாதாரணமானது அல்ல. டார்டார் மாமிசத்தை விட இது மிகவும் இனிமையானது என்று நான் கூறுவேன். சுருக்கமாக, யாராவது தயாரிக்கப்பட்ட உணவை விரும்பவில்லை என்றால், அதை எப்படி சரிசெய்வது என்பதை இறுதியில் எழுதுவேன். ஆம், என்னைப் பற்றி மோசமான விஷயங்களை எழுத வேண்டாம் - இது துருக்கிய உணவுக்கான ஒரு செய்முறை மட்டுமே. நான் யாரையும் கொடுமைப்படுத்தப் போவதில்லை. உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால் கடந்து செல்லுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள் (4 சிறிய பரிமாணங்களுக்கு):
மாட்டிறைச்சி 200 கிராம். இறைச்சி மிகவும் புதியதாக இருக்க வேண்டும். விற்பனையாளர்களிடமிருந்து உரையாடல்கள்: "கேளுங்கள், காலையில் தளிர் புல் மற்றும் மைக்கல்" வேலை செய்யாது. உங்களுக்கு உண்மையில் புதிய இறைச்சி தேவை. ஒரு "ஊட்டி" கசாப்பு இருந்தால், அவர் வர்க்கம் தான்;
புல்கூர் (கிழக்கு கோதுமையின் சிறப்பு வகை) - 200 கிராம்;
நடுத்தர அளவிலான பல்பு;
பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
1 தேக்கரண்டி சீரகம்;
1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;
150 கிராம் தக்காளி விழுது அல்லது 200 கிராம் இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி தங்கள் சொந்த சாற்றில்;
50-70 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்
ஆப்பிள் அல்லது பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி
அரை எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு
சமைக்க எளிதானது. செயல்முறைக்கு உங்களைப் பற்றிய கவனமான அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது.
புல்கூர் சமைக்கட்டும். சமைக்க சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகும், மேலும் சிறிது குளிர்விக்க நேரம் தேவைப்படுவதால், எல்லாவற்றையும் தயார் செய்ய எங்களுக்கு நேரம் கிடைக்கும். புல்கரை அதன் அளவை விட இரண்டு மடங்கு தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒரு கப் புல்கரை வைக்கவும், ஒரே மாதிரியான இரண்டு கப் தண்ணீரை ஊற்றி நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். அது அங்கேயே நின்று ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சட்டும். நாம் பிஸியாக இருக்க ஏதாவது இருக்கிறது.
நாங்கள் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை மூன்று அல்லது நான்கு முறை ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் நன்றாக கண்ணி மூலம் கடந்து செல்கிறோம். இது கிட்டத்தட்ட இறைச்சி பேஸ்ட் போல இருக்க வேண்டும்.
அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு சாந்தில் போட வேண்டும், பூண்டை மேலே நசுக்கி ஒரு பூச்சியால் சரியாக அனுப்ப வேண்டும், இதனால் பூண்டு நசுக்கப்பட்டு அதன் எண்ணெயை வெளியிடுகிறது, இது நொறுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, அற்புதமான நறுமணங்களின் நிலத்திற்கு நம்மை அழைத்துச் செல்லும். நொறுக்கப்பட்ட மசாலா மீது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். இந்த நறுமண எண்ணெய்கள் அனைத்தையும் எண்ணெய் உறிஞ்சட்டும். இந்தக் கலவையில் உப்பு சேர்க்கலாம் அல்லது சேர்க்காமலும் இருக்கலாம்.
புல்கர் தயாரா? வாணலியில் தண்ணீர் இல்லை மற்றும் தானியங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் இதை தீர்மானிக்க முடியும். ஆம், உங்கள் நாக்கில் ஓரிரு தானியங்களை முயற்சி செய்யலாம்.
இப்போது - இந்த டிஷ் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் மிக முக்கியமான விஷயம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ப்யூரி, புல்கர், சுவையான வெண்ணெய் ஆகியவற்றை மசாலா துண்டுகள் மற்றும் தக்காளி விழுது அல்லது நறுக்கிய தக்காளியுடன் இணைக்கவும். நீங்கள் பால்சாமிக் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகரையும் சேர்க்கலாம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மிகவும் நன்றாக கலக்கவும். நான் சுமார் 15 நிமிடங்கள் கிளறினேன். நீங்கள் சூப்பர் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும். கலக்கும்போது, நறுமண எண்ணெயில் உப்பு சேர்க்கவில்லை என்றால், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கலாம்.
அடிப்படையில், பிசைதல் செயல்முறையின் முடிவில், உங்களிடம் ஒரு முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உள்ளது.
உங்கள் கைகளால் ஒரு பாட்டியை உருவாக்குங்கள். கீரை இலையுடன் அல்லது இல்லாமல் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அது ஒரு பொருட்டல்ல. எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்புகளை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
ஒவ்வொரு கட்லெட் துண்டிலும் எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு பிழிந்து பயன்படுத்தவும்.
இது உண்மையில் ஒரு சுவையான உணவு. மிகவும் நறுமணம் மற்றும் காரமான.
மிக முக்கியமான விஷயம் புதிய இறைச்சி. எனது இறைச்சியின் புத்துணர்ச்சியைப் பற்றி எனக்கு உறுதியாகத் தெரியவில்லை, எனவே நானும் என் மனைவியும் இந்த கட்லெட்டின் சில துண்டுகளை முயற்சித்தோம். எந்த விளைவுகளும் இல்லை என்று நான் இப்போதே கூறுவேன்.
ஆனால், நீங்கள், என் மனைவி மற்றும் என்னைப் போலவே, விளைந்த அனைத்து உணவையும் சாப்பிட முடியாவிட்டால், அல்லது நீங்கள் அதை விரும்பவில்லை என்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல!
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், தக்காளி சாற்றில் ஊற்றவும், அதில் இரண்டு முட்டைகளை உடைத்து, அதன் மேல் சீஸ் சேர்த்து அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். அரை மணி நேரத்தில் உங்களுக்கு சுவையான கேசரோல் கிடைக்கும்! சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் சாப்பிடவும் சுவையாக இருக்கும்.
உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை சந்தோஷப்படுத்துங்கள் - அவர்கள் உங்களை மகிழ்விப்பார்கள்! ©
புகைப்படங்கள் கிளிக் செய்யக்கூடியவை - நீங்கள் அவற்றைக் கிளிக் செய்யும் போது அவை பெரிதாகின்றன. ©
அசல், Chig Kofte (துருக்கியில் "chii kofte" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது பச்சையான சிறிய புல்கரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட துருக்கிய கட்லெட்டுகள் மற்றும்பச்சை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிதக்காளி விழுது மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நீண்ட காலமாகவும் முழுமையாகவும் பிசையப்படுகிறது, எனவே மூல இறைச்சி உங்கள் கைகளின் வெப்பத்தால் "சுண்டவைக்கப்படுகிறது" மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் வெப்பத்தால் "புகைக்கப்படுகிறது". ஆனால் என்னிடம் இறைச்சி இல்லாமல் மற்றும் குறைந்த முயற்சியுடன் ஒரு செய்முறை உள்ளது. இறைச்சிக்கு பதிலாக - நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு. :)
குறிப்பு: டீஸ்பூன் துருக்கிய இனிப்பு ஸ்பூன்
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும், கொதிக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கிலிருந்து சிறிது தண்ணீரை ஒரு கண்ணாடிக்குள் வடிகட்டவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், உருளைக்கிழங்கை நசுக்கி, ஒரு கிளாஸ் குழம்பில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை சேர்த்து, ப்யூரி மிகவும் திரவமாக இருக்கும். (வைட்டமின்களை சிறப்பாகப் பாதுகாக்க நான் அதை "அதன் ஜாக்கெட்டில்" வேகவைத்தேன், கிட்டத்தட்ட சூடாக தோலுரித்து, ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் மூன்றில் ஒரு பங்கை பவுண்டில் சேர்த்தேன்.) சூடான பவுண்டில்நன்றாக புல்கர் ஒரு கண்ணாடி சேர்க்க. விரைவாக கலக்கவும். வெகுஜன உடனடியாக மிகவும் தடிமனாக மாறிவிடும்.
செய்முறையின் படி, நீங்கள் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது வெகுஜனத்தை நன்கு பிசைய வேண்டும், ஆனால் நான் மூடியை இறுக்கமாக மூடிவிட்டு அரை மணி நேரம் புல்கரை விட்டு விடுகிறேன்.வீங்கும் சிறிது பிசைந்து, நீங்கள் ஒரு "செங்குத்தான மாவை" பெறுவீர்கள். மீண்டும் ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும், இதனால் புல்கர் அதன் சரியான நிலையை அடையும்.
இதற்கிடையில், நாம் கீரை இலைகள் மற்றும் வோக்கோசு கழுவி. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை ஒரு உணவு செயலியில் ஒரு கூழ் வரை அரைக்கவும் (அல்லது வெங்காயத்தை தட்டி பூண்டு ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும்). கூழ் சிறிது பிழிந்து கொள்ளவும். எங்களுக்கு சாறு தேவையில்லை.
வெங்காயம்-பூண்டு கூழ், தக்காளி மற்றும் மிளகு பேஸ்ட், மாதுளை சிரப் (இல்லையென்றால், அது இல்லாமல்), ஆலிவ் (அல்லது வேறு ஏதேனும் காய்கறி) எண்ணெய் சேர்த்து புல்கூர் "மாவை", சூடான மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள், சீரகம், உப்பு மற்றும் ஐசோட் சேர்க்கவும். இல்லை, பின்னர் அது இல்லாமல்). கட்லெட்டுகள் மிகவும் சூடாகவும் காரமாகவும் இருக்க வேண்டும். என்னிடம் இரட்டை டோஸ் மசாலா உள்ளது. அதை சுவைப்போம்.இப்போது கடினமான பகுதி வருகிறது. தக்காளி விழுது மற்றும் வெங்காயத்தின் சுவை மறைந்துவிடும் வகையில் கலவையை நன்கு பிசைய வேண்டும். 30-40 நிமிடங்கள். இல்லையெனில், அது சுவையாக இருக்காது, மேலும் உங்களுக்கு நெஞ்செரிச்சல் கூட ஏற்படலாம். :) மூலம், ஒரு இருண்ட நிறத்திற்கு நீங்கள் தக்காளி பேஸ்ட்டை அதிகம் சேர்க்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் நீண்ட நேரம் பிசைய வேண்டும்.
Chii kofte வழக்கமாக ஒரு கீரை இலையில் சாப்பிட்டு எலுமிச்சை தூவப்படுகிறது. இஸ்தான்புல்லில், ஒரு விதியாக, இது பிடா ரொட்டியில் வழங்கப்படுகிறது. பிடா ரொட்டியில் ஓரிரு கீரை இலைகள், ஒரு கைப்பிடி வோக்கோசு இலைகள், மேலே வரிசையாக கட்லெட்டுகள் + சிறிது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ரோல் போல உருட்டவும். நான் அதை மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன். :)
