ஜாம்... குழந்தைப் பருவத்தின் அடையாளம்! மணம், மணம், இனிப்பு மற்றும் பிசுபிசுப்பு. ஜாடியிலிருந்து ரகசியமாகப் பருகலாம், மூக்கு மற்றும் காதுகளின் நுனியில் தடவி, தற்செயலாக நெரிசல் வெளியேறும்போது, ஒரு கண்ணை இமைக்காமல், நான் அந்த ஜாமை முயற்சிக்கவில்லை என்பதை உறுதியாக நிரூபிக்கவும்! ஜாம்... கோடை, கிராமப்புறம், விடுமுறை, திறந்தவெளி மற்றும் சுதந்திரத்தின் வாசனை... இந்த சுவையான உணவை விரும்பாதவர்களில் நீங்களும் ஒருவராக இருந்தாலும், அவ்வப்போது ஒரு ஜாடியை எடுத்து, அதைத் திறந்தவுடன், மகிழ்ச்சியுடன் வெதுவெதுப்பான ரொட்டித் துண்டில் பரப்பி, குளிர்ந்த, முழு கொழுப்புள்ள பாலில் கழுவவும்... ஆனால் உங்களுக்குத் தெரியுமா? நீங்கள் அடிப்படை நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெற்றிருக்கிறீர்களா மற்றும் பயிற்சியின் முக்கிய கட்டங்களை முடித்திருக்கிறீர்களா?
Bash-org இலிருந்து:
என் மாமியார் ஒரு கணிதவியலாளர், அவர் சமீபத்தில் ஓய்வு பெற்றார் மற்றும் டச்சா தயாரிப்புகளை மேற்கொண்டார்.
ஜாம் ஜாடிகளில் ஸ்டிக்கர்கள் ஒரு மகிழ்ச்சி.
"ராஸ்பெர்ரி 35% + திராட்சை வத்தல் 65%", அல்லது "ஸ்ட்ராபெர்ரி 60% + ராஸ்பெர்ரி 40%".
நான் இன்னும் சாலட் ஜாடிகளைப் படிக்கவில்லை, ஆனால் அங்குள்ள இயற்கை மடக்கைக் குறியைப் பார்த்தேன் என்று நினைக்கிறேன்.
ஒரு அனுமானத்தை செய்வோம் - எந்த நிலையான ஜாம், அது ஸ்ட்ராபெரி அல்லது செர்ரி, பாதாமி அல்லது திராட்சை வத்தல், அதே கொள்கைகளின்படி காய்ச்சப்படுகிறது. நிச்சயமாக, மாறுபாடுகள் மற்றும் விருப்பங்கள் உள்ளன, கிளாசிக்கல் அல்லாத பதிப்புகள் மற்றும் சேர்க்கைகள் உள்ளன, தந்திரங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களுடன் சமையல் வகைகள் உள்ளன, இருப்பினும், சரக்கறையின் தொலைதூர மூலையில் இருந்து மிகவும் சாதாரண பாட்டி ஜாம் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம் என்றால், நீங்கள் தயார் செய்யலாம். இது பொது விதிகளால் வழிநடத்தப்படுகிறது. அவர்களைப் பற்றி பேசலாமா? வெட்டுக்கு கீழே 10 குறிப்புகள் உள்ளன.
1. பெர்ரி மற்றும் பழங்களை தேர்வு செய்யவும்
நீங்கள் ஜாம் ஆகப் போகும் பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் சரியானதாக இருக்க வேண்டும். முதல் பார்வையில் மட்டுமே நீங்கள் ஒரு ஜாடிக்குள் எதையும் அடைக்க முடியும் என்று தோன்றுகிறது; எல்லாம் அங்கே கலக்கப்படும், எதுவும் தெரியவில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் தெளிவாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும்: எதுவும் எதையும் மாற்றும். அழகான மற்றும் சுவையான ஜாம் தயாரிப்பதற்கான இலக்கை நீங்கள் பின்பற்றினால், அதற்கான மூலப்பொருட்கள் உயர் தரத்தில் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். முழு பெர்ரி, நொறுக்கப்பட்ட பழங்கள் இல்லை, கெட்டுப்போகவில்லை மற்றும் எந்த விஷயத்திலும் கெட்டுப்போகத் தொடங்கும். புதிய, முழுமையான, உறுதியான மற்றும் அழகானது மட்டுமே.
2. கழுவி உலர வைக்கவும்
அரிதான விதிவிலக்குகளுடன் (எடுத்துக்காட்டாக, ராஸ்பெர்ரி), நீங்கள் ஜாம் பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ள பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் நன்கு கழுவி உலர வேண்டும். அதிகப்படியான நீர் ஜாமில் அதிகப்படியான திரவமாகும், அதாவது சுவையில் ஒரு கழித்தல். சிரப் ஒரு தடிமனான, மெதுவாக துளி கரண்டியில் பாயும் போது அனைவருக்கும் பிடிக்கும் - இந்த நிலைத்தன்மையைப் பெற, நீங்கள் ஜாமில் வைத்த பெர்ரி உலர்ந்ததா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
3. சர்க்கரை சேர்க்கவும்
நீங்கள் நிச்சயமாக, பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் மீது சர்க்கரை பாகை ஊற்றுவதன் மூலம் ஜாம் செய்ய முடியும், ஆனால் உன்னதமான விருப்பம் வழக்கமான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை. நாம் மூலப்பொருட்களை சமமாக ஊற்றி, அனைத்து சர்க்கரையும் (நன்றாக, கிட்டத்தட்ட அனைத்தும்) கரைந்து போகும் வரை காத்திருக்கிறோம். இதற்குப் பிறகுதான் ஜாம் செய்ய ஆரம்பிக்க முடியும்.
4. விகிதாச்சாரத்தை பராமரிக்கவும்
ஜாம் செய்யும் போது உன்னதமான விகிதம் 1: 1 ஆகும். நீங்கள் மாறுபடலாம், ஆனால் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைப்பது தவிர்க்க முடியாமல் நிலையான பதிப்பை விட மெல்லியதாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் தெளிவாக அறிந்திருக்க வேண்டும்.
5. நுரை நீக்கவும்
நீங்கள் பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் இருந்து கழுவப்படாத சிறிய குப்பைகள், அத்துடன் தொழில்துறை சர்க்கரையில் ஏராளமாக இருக்கும் அதிகப்படியான அசுத்தங்கள், நுரையுடன் சேர்ந்து உயரும் என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக (சுத்தம் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும்), அது ஜாம் இருந்து நுரை நீக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நான் உங்களுக்கு ஒரு ரகசியத்தைச் சொல்கிறேன், நான் இதை ஒருபோதும் செய்ய மாட்டேன் - முதலாவதாக, எனது பெர்ரிகளின் தரத்தில் எனக்கு நம்பிக்கை உள்ளது (நான் பொதுவாக வீட்டில் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறேன்), இரண்டாவதாக, சர்க்கரையிலிருந்து வரும் அசுத்தங்களின் அளவு என்று நான் நம்புகிறேன். நுரை மிகவும் குறைவாக உள்ளது, அது முயற்சிக்கு மதிப்பு இல்லை. இந்த விஷயத்தில், அழகியல் பக்கம் என்னைத் தொந்தரவு செய்யவில்லை, ஏனெனில் ஜாம் தயாராகி, சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்ட பிறகு, நுரையின் தடயங்கள் எதுவும் தெரியவில்லை.
6. சமையல் - படி படி!
பொதுவாக, ஜாம் மூன்று நிலைகளில் சமைக்கப்படுகிறது: மெதுவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 5-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, முழுமையாகவும் முழுமையாகவும் குளிர்ந்து (பொதுவாக ஒரே இரவில்) விடவும். மூன்று அணுகுமுறைகளுக்குப் பிறகு ஜாம் உங்களுக்குத் தயாராக இல்லை என்று தோன்றினால், நான்காவது முறையாக கொதிக்க வைக்கவும், அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அதை குளிர்விக்க விடவும்.
7. தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கவும்
ஜாமின் தயார்நிலை பல்வேறு வழிகளில் சரிபார்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு சாஸரில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சிரப்பைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு ஸ்பூன் அல்லது விரல் நகத்தால் நடுவில் ஒரு பட்டையை இயக்கவும் - வெள்ளை குறி மறைந்துவிடவில்லை என்றால், ஜாம் தயாராக உள்ளது. ஒரு துளி மூலம் சரிபார்க்க ஒரு வழி உள்ளது - ஆணி மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும், அது பரவக்கூடாது. பொதுவாக, நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன, முக்கிய விஷயம் பொதுவான கொள்கையைப் புரிந்துகொள்வது: ஜாமின் தயார்நிலை அதன் சிரப்பின் தயார்நிலையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
8. ஜாம் ரன்னியாக மாறினால், வருத்தப்பட வேண்டாம்.
ஐயோ, சில நேரங்களில் அது நடக்கும், அனைத்து விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகளை பின்பற்றி கூட, ஜாம் தடிமனாக விரும்பவில்லை. வருத்தப்பட வேண்டாம், இது நடக்கும். பழம் பெக்டின் அடிப்படையில் நிறைய இயற்கை தடிப்பாக்கிகள் விற்பனைக்கு உள்ளன - இது ஜாம் தடிமனாவதற்கு காரணமாகும். கடைக்கு ஓடி, ஜாமில் சேர்க்கவும், யாரிடமும் சொல்லாதே - என்னை நம்புங்கள், யாரும் எதையும் யூகிக்க மாட்டார்கள்.
9. செய்தபின் சுத்தமான ஜாடிகளில் ஊற்றவும்
முடிக்கப்பட்ட ஜாம், சூடான (கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும்), கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு அது பல போர்வைகளின் கீழ் வைக்கப்பட்டு முற்றிலும் குளிர்ந்து (குறைந்தது ஒரு நாள்) வரை விடப்படுகிறது.
10. சரியாக சேமிக்கவும்
எந்த கொள்கலனில் நீங்கள் ஜாம் சமைக்க வேண்டும், அதனால் அது எரியாது, அது சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும் மற்றும் சரக்கறை அல்லது பாதாள அறையில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியுமா?
பொருள், வடிவம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் வகை தேர்வில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இனிப்பு ஆப்பிள்களுக்கு வெவ்வேறு விருப்பங்கள் பொருத்தமானவை என்றால், அதிக அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளுக்கு நீங்கள் சில வகைகளுக்கு மட்டுமே உங்களை கட்டுப்படுத்த வேண்டும். சரியான கொள்முதல் செய்ய கோட்பாட்டைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
பெரிய அளவில், மென்மையான பெர்ரி நசுக்கப்படும், எனவே அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் ஒருபோதும் 6-10 கிலோ ஜாம் தயாரிக்க மாட்டார்கள். முக்கிய மூலப்பொருள் மிகவும் மென்மையானது, சிறிய பகுதி இருக்க வேண்டும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளை சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது அதிகபட்சம் 2 கிலோ, மற்றும் பாதாமி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் பிளம்ஸ் - தலா 3 கிலோ.
ஜாமின் ஒரு சிறிய பகுதிக்கு, 4-4.5 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலன் போதுமானது. நீங்கள் பெரிய தொகுதிகளில் வெற்றிடங்களை உருவாக்க விரும்பினால், ஆறு லிட்டர் கொள்கலனைப் பாருங்கள். இரண்டு தொகுதிகளில் அதிக நேரம் செலவிடுவது நல்லது, ஆனால் குளிர்காலத்திற்கான சுவையான தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும்.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கு சரியான பாத்திரங்கள் இருக்க வேண்டும் ஆழமற்ற ஆனால் பரந்த- இடுப்பு வகையின் படி. அத்தகைய கொள்கலனில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வேகமாக ஆவியாகிவிடும், மேலும் பழத்தின் துண்டுகள் சேதமடையாது, அவை சமமாக சூடாகவும், சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படும். உயரமான பானைகள் மற்றும் பக்கவாட்டை விட கீழ் மற்றும் மேல் மிகவும் குறுகலான வடிவ உணவுகள் பொருத்தமானவை அல்ல.
சமையல் செயல்பாட்டின் போது மூடிகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் பெர்ரிகளை பல மணி நேரம் சர்க்கரை அல்லது ஜாம் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சிரப்பில் உட்செலுத்தப்படும் கட்டத்தில் அவை பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் பொருத்தமான கொள்கலனில் மூடி இல்லை என்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல, நீங்கள் அதை ஒரு துண்டுடன் மூடலாம் அல்லது மற்றொரு மூடியைத் தேர்வு செய்யலாம்.
கைப்பிடிகள் அடுப்பில் ஜாம் திரும்ப மற்றும் அடுப்பில் இருந்து அதை நீக்க எளிதாக்குகிறது. அவர்கள் இல்லை என்றால், அடுப்பு மிட்ஸைப் பயன்படுத்தி உங்கள் கைகளால் பிடிக்கக்கூடிய ஒரு கழுத்து இருக்க வேண்டும்.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கு சரியான கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, செய்முறையின் பிரத்தியேகங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். ஒரு படியில் சமையல் முறைகள் உள்ளன, மற்றும் கொதிக்கும் இடையில் மூன்று முறை உட்செலுத்துதல் தேவைப்படும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒரே இரவில் ஜாமை கிண்ணத்தில் விட முடியாவிட்டால், ஒவ்வொரு முறையும் வேறு பாத்திரத்தில் ஊற்ற வேண்டும்.
பழங்கால சமையல் புத்தகங்களில், ஜாமிற்கு செப்பு பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பரிந்துரைகளை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். இது பாட்டியிடம் இருந்து பேத்திக்கு கடத்தப்பட்டது. நன்மைகள்:
இருப்பினும், இன்று அவர்கள் தாமிரத்தை வித்தியாசமாகப் பார்க்கிறார்கள், மேலும் செப்புப் பேசின் பாதுகாப்பிற்கும் பாதுகாப்பிற்கும் சிறந்த தேர்வு என்று சொல்ல முடியாது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, செப்பு அயனிகள் அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து, வைட்டமின்களை அழிக்கின்றன. தரம் குறைந்த சமையலறை பாத்திரங்களில், ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான காப்பர் ஆக்சைடுகள் சமைக்கும் போது உணவில் சேரலாம்.
ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்புற பூச்சு கொண்ட டின் செய்யப்பட்ட செப்பு கிண்ணங்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். பெரும்பாலும் பூச்சுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது தகரம்- உலோகத்தை மீட்டெடுக்க வேண்டும். நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, உற்பத்தியாளர்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகுடன் தாமிரத்தை பூச கற்றுக்கொண்டனர். இது அமிலங்களுக்கு பயப்படுவதில்லை. ஆனால் அனைத்து செப்பு பொருட்களும் கவனமாக கையாளுதல் மற்றும் கவனமாக கழுவுதல் தேவை.
செப்பு பேசின்கள் மற்றும் கோப்பைகளின் விலை மற்ற உலோகங்களால் செய்யப்பட்ட ஒத்தவற்றை விட பல மடங்கு அதிகம். எனவே, ஜாம் தயாரிப்பதற்கு செப்பு பாத்திரங்களை வாங்குவது நல்லதல்ல. செம்பு-துத்தநாக கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பித்தளை பேசின்கள் மலிவானவை. நீங்கள் மரபுரிமையாக செப்புப் பாத்திரங்களைப் பெற்றிருந்தால், பூச்சு அப்படியே இருப்பதையும், தேவைப்பட்டால், அதை சரிசெய்யவும்.
துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட ஜாம் தயாரிப்பதற்கான பாத்திரங்கள் அனைத்து பாதுகாப்புத் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கின்றன மற்றும் கருதப்படுகின்றன கருதப்பட்ட அனைத்திலும் சிறந்ததுசெர்ரிகளுக்கு, currants, apricots, cranberries. துருப்பிடிக்காத எஃகு என்பது முற்றிலும் செயலற்ற பொருளாகும், இது ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்யாது மற்றும் தயாரிப்புகளுடன் வினைபுரியாது.
ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு பேசின் அமிலங்களுடன் தொடர்பு கொள்வதற்கு பயப்படுவதில்லை, எனவே பல நிலைகளில் புளிப்பு பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து ஜாம் தயாரிக்க ஏற்றது. நீங்கள் அதில் சர்க்கரையுடன் பெர்ரிகளை தெளிக்கலாம், எந்த ஆபத்தும் அல்லது பயமும் இல்லாமல் பல மணிநேரங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் அவற்றை விட்டுவிடலாம். துருப்பிடிக்காத எஃகு தயாரிப்புகளில் பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம், ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை ஓரளவு மறைந்துவிடும்.
மேட் மற்றும் பாலிஷ் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்கள் உணவு தர எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது நுகர்வோர் சொத்துக்களை பாதிக்காது. ரசனைக்குரிய விஷயம். பளபளப்பானது ஸ்டைலாகத் தெரிகிறது, ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக உலராமல் துடைக்காவிட்டால் நீர் கறை மேற்பரப்பில் இருக்கும்.
கவனம் செலுத்துவது இன்னும் முக்கியமானது உலோக தடிமன், குறிப்பாக கீழ் பகுதியில். ஒரு மெல்லிய அடிப்பகுதி நெரிசல்கள் மற்றும் நெரிசல்களுக்கு ஏற்றது அல்ல, குறிப்பாக நீண்ட கால சமையலுக்கு. மெல்லிய சுவர் தயாரிப்புகளை நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய அதிகபட்ச விஷயம், "ஐந்து நிமிட" ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் நீண்ட சமையல் தேவையில்லாத பிற பெர்ரிகளைத் தயாரிப்பதாகும்.
காப்ஸ்யூல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்ட பல அடுக்கு பாட்டம் கொண்ட பேசின்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன. இந்த அடிப்பகுதி பல வகையான உலோகங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது வெப்பத்தை மிகவும் சீரானதாக ஆக்குகிறது, சிதைப்பிலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களின் ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கு அலுமினிய பாத்திரங்களைத் தேர்வு செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் இந்த உலோகம் அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யும். இந்த தொடர்பு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் தயாரிப்புக்குள் நுழைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
இருப்பினும், பல இல்லத்தரசிகள் அலுமினியப் பேசின்களில் பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஜாம்களை சமைக்கிறார்கள், பின்வரும் முன்னெச்சரிக்கைகளை கவனிக்கிறார்கள்:
குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம்கள், மர்மலேட்கள், கான்ஃபிச்சர்ஸ் மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி இனிப்புகளுக்கான பாத்திரங்கள் எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பற்றிய நல்ல யோசனையைப் பெற இந்த குறுகிய மதிப்பாய்வு உதவும்.
பிரெஞ்சு நிறுவனமான Mauviel இன் துருப்பிடிக்காத எஃகு ஜாம் கிண்ணம் 36 செமீ விட்டம் கொண்டது, இது வீட்டு சமையலறை அடுப்புக்கு ஏற்றது. சுவர்களின் உயரம் 12 செ.மீ.. உள் மேற்பரப்பு மேட், வெளிப்புற மேற்பரப்பு பிரதிபலிக்கிறது. இரண்டு வசதியான கைப்பிடிகள். டிஷ் செர்ரிகளில் இருந்து ஜாம் ஏற்றது, cranberries, currants மற்றும் பிற புளிப்பு பெர்ரி.
4.5 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு செப்பு பேசின் சிறிய பகுதிகள் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது. பான் கீழே மேல் விட்டம் விட சிறியதாக உள்ளது, இது கொதிக்கும் வேகத்தை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் கிளறி தேவைப்படுகிறது.
உள்நாட்டு உற்பத்தியாளரிடமிருந்து மலிவான கலிட்வா ஜாம் கிண்ணம் அலுமினியத்தால் ஆனது. விரைவான ஒரு-படி சமையலுக்கு ஏற்றது. இனிப்பு பழங்களுக்கு சிறந்தது. அளவு - 12 லிட்டர். பழங்களைத் தயாரிப்பதற்கு வசதியானது - கழுவுதல், வெட்டுதல், பயிர் வரிசைப்படுத்துதல். பெரிய கீழ் விட்டம் அனைத்து அடுக்குகளுக்கும் ஏற்றது அல்ல!
3 லிட்டர் பித்தளை பேசின், அகற்றக்கூடிய மர கைப்பிடியுடன், தூண்டல் தவிர எந்த அடுப்பிலும் வீட்டில் சமையலுக்கு ஏற்றது. நீண்ட கைப்பிடி உள்ளடக்கங்களை அசைக்க வசதியாக இருக்கும், இதனால் சிரப் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் துண்டுகளை சமமாக மூடுகிறது.
வெவ்வேறு கடைகளில் உள்ள பொருட்களின் விலையை சரிபார்க்கவும். ஒரே கட்டுரை எண்ணைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் கூட வெவ்வேறு விலைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகள் எப்போதும் உள்நாட்டு மற்றும் ஆசிய பொருட்களை விட விலை அதிகம். ரஷ்ய பிராண்டுகள் பல நல்ல சலுகைகளைக் கொண்டுள்ளன.
நீங்கள் ஒரு முறை தயார் செய்ய திட்டமிட்டால், ஒரு சிறப்பு பேசின் வாங்குவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. நீங்கள் பெற்ற கோட்பாட்டு அறிவைப் பயன்படுத்தி, எந்த கொள்கலனில் ஜாம் சமைக்க சிறந்தது என்பதை தேர்வு செய்யவும்.
நான் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே இந்த செயல்பாட்டை விரும்பினேன், நான் உண்மையில் என்னை சமைக்கவில்லை, ஆனால் என் அம்மா மற்றும் பாட்டிக்கு மட்டுமே உதவினேன். இதில் ஒருவித இயல்பான தன்மையும், திடகாத்திரமும், அமைதியும் இருக்கிறது. நீங்கள் ஒரு செப்புப் பாத்திரத்தில் ஜாம் சமைத்தால், ஏன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஒரு உண்மையான பெண்ணாக உணர்கிறீர்கள்.
அம்மாவும் பாட்டியும் எப்போதும் சமைப்பார்கள்" நீளமானது". சிரப் தெளிவாக இருப்பதையும், பெர்ரி அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்வதையும் அவர்கள் உறுதி செய்தனர். இதைச் செய்ய, இது பல நாட்களுக்கு வேகவைக்கப்படுகிறது - ஒவ்வொரு முறையும் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுத்த வெப்பத்திற்கு முன் உட்செலுத்த விட்டு விடுங்கள். நான் இந்த வகையான ஜாம் விரும்புகிறேன், ஆனால் ஒரு கட்டத்தில் நான் மற்ற விருப்பங்களைப் பற்றி யோசித்தேன்.
முதலாவதாக, நான் எப்போதும் அரிதான, விழுந்த பெர்ரிகளை அதிகம் விரும்பினேன். குக்கீ துண்டுகள் அல்லது எலும்பில் எஞ்சியிருக்கும் இறைச்சியைப் போல, அவை தவிர்க்கமுடியாத அழகைக் கொண்டுள்ளன. இரண்டாவதாக, சீசன் முழு வீச்சில் இருக்கும்போது, நீங்கள் நிறைய பழங்களை சமைக்க வேண்டும், நீங்கள் வேகத்தைப் பற்றி கவலைப்படத் தொடங்குகிறீர்கள். அதனால் நான் விரைவான ஜாமுக்கு சென்றேன்.
இந்த முறை ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆப்ரிகாட் மற்றும் பிளம்ஸுக்கு சிறப்பாக செயல்படுகிறது. இது பீச் மற்றும் நெக்டரைன்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. பழத்தின் அளவைப் பொறுத்து, செயல்முறை 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஆகும். இதன் விளைவாக அசல் தயாரிப்பின் மிகவும் பிரகாசமான நிறம் மற்றும் சுவை கொண்ட ஒரு தடிமனான, பன்முகத்தன்மை கொண்ட தயாரிப்பு ஆகும். தேவையான பொருட்கள் மட்டுமே பழங்கள் / பெர்ரி தங்களை மற்றும் சர்க்கரை.
வகைகளைப் பொறுத்தவரை, சிவப்பு பீப்பாய்கள் கொண்ட நடுத்தர அளவிலான பிரகாசமான ஆரஞ்சு பாதாமி பழங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை ( அவை மிகவும் புளிப்பு மற்றும் தாகமாக இருக்கும், ஜாம் இதிலிருந்து பயனடைகிறது) பிளம்ஸிலிருந்து - கொடிமுந்திரி ( பனி போன்ற நீல பூச்சு கொண்ட கருமையான நீள்வட்ட பிளம்ஸ்) எந்த ஸ்ட்ராபெரியும் பொருத்தமானது, சற்று பழுக்காதவை கூட.
பலரைப் போலவே நானும் தொடர்ந்து சேர்க்க முயற்சிக்கிறேன் ஜாம்குறைவான சர்க்கரை. ஆனால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இல்லாமல் ஆண்டு முழுவதும் நன்றாக சேமித்து வைப்பது எனக்கு முக்கியமான விஷயம் என்பதால், பழங்கள்/பெர்ரிகளின் எடையில் 70% க்கும் குறைவாக வைக்க முடியாது. உங்களிடம் பெரிய குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறை இருந்தால், நீங்கள் விகிதத்தை 50% அல்லது 25% ஆகக் குறைக்கலாம்.
உணவுகள்
பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரைக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் சேமிப்பு கொள்கலன்கள் தேவைப்படும். சமையல் பாத்திரங்களில், அளவு முக்கியம். பரந்த பான், சிறந்தது. இந்த வழக்கில், மெல்லிய அடுக்கு மற்றும் பெரிய ஆவியாதல் பகுதிக்கு நன்றி, ஜாம் வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் அதிகபட்ச நிறத்தையும் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. உங்களிடம் செப்புப் பேசின் இருந்தால், சிறந்தது. இல்லையெனில், எஃகு மற்றும் அலுமினிய பாத்திரங்களும் மிகவும் பொருத்தமானவை.
என் கருத்துப்படி, சாதாரண திருகு தொப்பிகளுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது, அவற்றில் எப்போதும் வீட்டில் நிறைய உள்ளன. எளிமையான வீட்டு கருத்தடை மூலம், அவை மிகவும் நம்பகமான கொள்கலனாக மாறும்.
முதலில் நீங்கள் பழத்தை தயார் செய்ய வேண்டும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுக்கு, தண்டுகளை கிழிக்கவும்; ஆப்ரிகாட் மற்றும் பிளம்ஸுக்கு, விதைகளை அகற்றி பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டவும். சற்று பழுத்த பீப்பாய்கள் துண்டிக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அச்சு எங்காவது தெரிந்தால், அவை அகற்றப்பட வேண்டும்.
தயாரிக்கப்பட்ட பழங்களை எடைபோட வேண்டும் மற்றும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய சர்க்கரையை அளவிட வேண்டும் ( உங்கள் விருப்பப்படி, அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ஜாமுக்கு 700 கிராம் - 1 கிலோ, மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் ஜாமுக்கு 250 - 700 கிராம்).
28-30 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில், ஒரு நேரத்தில் 3 கிலோவுக்கு மேல் பழங்களை சமைப்பது நல்லது. மற்றும் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில், அதற்கேற்ப குறைவாக உள்ளது. நீங்கள் அனைத்து பழங்களையும் ஒரு சேவையில் பொருத்த முடியாவிட்டால், அவற்றை இரண்டு அல்லது மூன்று பரிமாறல்களாகப் பிரிப்பது நல்லது. இல்லையெனில் ஜாம்நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும், இது பழுப்பு நிறமாக மாறும் மற்றும் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கும்.
பழத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றி தீ வைக்கவும். முதலில் அதிக, மற்றும் தண்ணீர் கொதித்ததும், குறைந்த அளவு குறைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பழம் குடியேற வேண்டும் மற்றும் நிறைய சாறு வெளியிட வேண்டும். உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மூடியை அகற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். இப்போது, எப்போதாவது கிளறி, ஜாம் ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்கப்பட வேண்டும். பழங்கள்/பெர்ரிகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் அடுக்கின் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, இது 20 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை ஆகும். அது சமைக்கும்போது, நிறம் ஆழமாகி, சிரப் தெளிவாக மாறும். பார்ப்பதில் மகிழ்ச்சி! நீங்கள் போகும்போது வெல்லத்தை சுவைத்து, விரும்பினால் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க, சாஸரை 15 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் ஜாம் சிரப்பை குளிர்ந்த சாஸரில் இறக்கி, 30 விநாடிகள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்து அகற்றவும். சிரப் ஒரு உறுதியான ஜெல்லியாக அமைக்கப்பட்டு, சாஸரை சாய்க்கும் போது பாயவில்லை என்றால், அது தயாராக உள்ளது. தீயை அணைக்கவும்.
ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் தயார் செய்யவும். அளவின் அடிப்படையில் - 1 கிலோ சர்க்கரையுடன் வேகவைத்த 1 கிலோ பழத்திலிருந்து, தோராயமாக 1.6 லிட்டர் ஜாம் பெறப்படுகிறது. கேன்களின் அளவு ஒரு பொருட்டல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இமைகள் சேதமடையவில்லை மற்றும் இறுக்கமாக திருகப்படுகின்றன. கெட்டியை வேகவைத்து, ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் சுடவும் ( முதலில் - நூலைச் சுற்றி உள்ளேயும் வெளியேயும்) ஒரு பாத்திரத்தில் மூடிகளை வைக்கவும், மேலும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். உண்மையான கருத்தடை அடிப்படையில் இந்த செயல்முறை கண்டிப்பானது அல்ல, ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் சேமிப்பதற்கு இது போதுமானது.
கசிவு ஜாம்ஜாடிகள் சூடாக இருக்க வேண்டும். அது குளிர்ந்திருந்தால், மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஜாடிகளை முழுமையாக நிரப்பவும். பின்னர் தொப்பிகளை இறுக்கமாக திருகவும். ஒரு முழு ஜாடிக்குள் கிட்டத்தட்ட காற்று வராது. ஜாம் ஏற்கனவே மூடிய ஜாடியில் குளிர்ச்சியடைவதால், மூடி உள்நோக்கி இழுக்கப்பட்டு மிகவும் நம்பகமான பூட்டு பெறப்படுகிறது, இது ஒரு சிறப்பியல்பு கிளிக் மூலம் திறக்கிறது. முடிந்தவரை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பது நல்லது.
பின்னர், குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில், அதை வெளியே எடுத்து, அதை ரொட்டியில் பரப்பி, வெண்ணெய் சேர்த்து டோஸ்ட் செய்து, அதை வீட்டில் உள்ள பைகளில் சேர்த்து, கஞ்சியில் ஊற்றவும் அல்லது ஜாடிகளில் ஒரு நாடாவைக் கட்டி, புன்னகையுடன் நல்லவர்களுக்கு கொடுக்கவும்.
சர்க்கரை பாகில் வேகவைத்த பழங்கள். ஜாம் தயாரிக்க, நீங்கள் நல்ல தரம் மற்றும் சேதம் இல்லாத பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை எடுக்க வேண்டும், ஆனால் பொருத்தமான அளவு பழுக்க வைக்க வேண்டும்: பழுக்காத பழங்கள் போதுமானதாக தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் இல்லை, அதே நேரத்தில் அதிக பழுத்தவை மென்மையாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை பாகு பழங்களை சமமாக நிறைவு செய்வது முக்கியம் - பின்னர் அவை சிதைவதில்லை மற்றும் மிதக்காது. நீங்கள் அதிக வெப்பத்தில் ஜாம் சமைக்கக்கூடாது: அதிக வெப்பநிலையில், பழத்தின் உள்ளே உள்ள சாறு கொதிக்கத் தொடங்குகிறது, இது சர்க்கரை பாகின் ஊடுருவலைத் தடுக்கிறது.
ஜாம் சரியானதாக இருக்க, பல நுட்பங்கள் உள்ளன. சில பழங்கள் வெளுத்து, உரிக்கப்பட்டு, பெர்ரி (உதாரணமாக, நெல்லிக்காய்) குத்தப்படுகிறது. முதலில் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டு 8-10 மணி நேரம் விடப்படும் பெர்ரி உள்ளன. சில நேரங்களில் மீண்டும் மீண்டும் சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்: அனைத்து சமையலின் மொத்த கால அளவு 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் அதிக ஜாம் செய்ய விரும்பினாலும், ஒரு பெரிய கடாயை எடுத்து அதை முழுமையாக ஏற்றுவதற்கான தூண்டுதல் சிறந்தது, நினைவில் கொள்ளுங்கள்: ஒரு நேரத்தில் 2 கிலோவுக்கு மேல் பழங்கள் சமைக்கப்படுவதில்லை!
ஜாம் தயாரா இல்லையா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, ஒரு பழைய முறை உள்ளது: ஒரு துளி ஜாம் ஒரு குளிர் சாஸரில் பரவவில்லை என்றால், அது தயாராக உள்ளது.
மூன்று முறைகள் உள்ளன: சூடான நிரப்புதல், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் குளிர் நிரப்புதல். ஜாம் பாதுகாக்கும் ஒவ்வொரு முறைக்கும் அதன் நன்மைகள் உள்ளன - ஆனால், நீங்கள் எதை தேர்வு செய்தாலும், உங்கள் ஜாம் காத்திருக்கும் ஆபத்துகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
ஜாம் தவறாக சமைக்கப்பட்டாலோ அல்லது ஜாடி மலட்டுத்தன்மையற்றதாக இருந்தாலோ, ஜாம் கெட்டுவிடும். நீங்கள் போதுமான சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளவில்லை அல்லது பேக்கிங் செய்யும் போது ஜாடி ஈரமாக இருந்தால், ஜாம் பூஞ்சையாக மாறக்கூடும். நீங்கள் ஜாம் அதிகமாக சமைத்தால், அது சர்க்கரையாக மாறும், ஆனால் இதை சரிசெய்யலாம்: ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் சர்க்கரை ஜாம் வைக்கவும், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். 1 கிலோ ஜாம் ஒன்றுக்கு தண்ணீர், ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும்.
கருப்பு திராட்சை வத்தல்
ப்ளாக் கரண்ட் ஜாம் ரெசிபி
1 கிலோ கருப்பு திராட்சை வத்தல்
1.5 கிலோ சர்க்கரை
4 கிளாஸ் தண்ணீர்
1. பெர்ரிகளை கொதிக்கும் நீரில் 3-5 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்யவும்.
2. பெர்ரி வெளுக்கப்பட்ட தண்ணீரை வடிகட்டி, பின்னர் சிரப் தயாரிக்க பயன்படுத்தவும்.
3. பெர்ரிகளை கொதிக்கும் பாகில் வைக்கவும்.
4. 5-7 நிமிடங்களுக்கு 3-4 தொகுதிகளில் ஜாம் சமைக்கவும், கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரத்தை அளவிடவும். சமையல் இடையே, 6-8 மணி நேரம் ஜாம் விட்டு.
பிளம் ஜாம்
பிளம் ஜாம் செய்முறை
1 கிலோ பிளம்
1.5 கிலோ சர்க்கரை
1 கண்ணாடி தண்ணீர்
1. பழுத்த ஆனால் உறுதியான பிளம்ஸை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பகுதிகளாகப் பிரித்து விதைகளை அகற்றவும்.
2. சர்க்கரை பாகில் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. பிளம்ஸை சிரப்பிற்கு மாற்றவும். பிளம் முழுவதுமாக சிரப்பால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்; இதைச் செய்ய, ஜாம் சமைக்கப்பட்ட கொள்கலனை அவ்வப்போது வட்ட இயக்கத்தில் அசைக்கவும்.
4. ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. ஜாமை ஒதுக்கி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் முடியும் வரை சமைக்கவும்.
6. ஜாம் சூடாக இருக்கும் போது ஜாடிகளில் அடைக்கவும்.
ஆப்பிள் ஜாம்
ஆப்பிள் ஜாம் ரெசிபி
1 கிலோ ஆப்பிள்கள்
1 கிலோ சர்க்கரை
2 கிளாஸ் தண்ணீர்
2-3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
வெண்ணிலா சர்க்கரை ஒரு சிட்டிகை
1-2 எலுமிச்சை பழங்கள்
1. சர்க்கரை பாகை தயார் செய்யவும். தடிமனான சொட்டுகள் உருவாகும் வரை சிரப்பை வேகவைக்கவும்.
2. ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், மையத்தை வெட்டவும். சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி சிரப்பில் வைக்கவும்.
3. ஆப்பிள்களை சிரப்பில் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
வழியில்:ஜாம் தடிமனாக இருந்தால், அது சிறந்தது. ஜாம் லேசாக இருக்க வேண்டும் - இது சரியாக சமைக்கப்பட்டதற்கான அறிகுறியாகும்.
