பன்கள், துண்டுகள், kulebyaki, cheesecakes, pretzels ... ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பேஸ்ட்ரிகளின் பட்டியல் முடிவற்றது.
ஈஸ்ட் மாவை தயாரிக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும், எவ்வளவு உழைப்பு என்பது தொகுப்பாளினிகளுக்குத் தெரியும்.
ஈஸ்ட் மாவுக்கு எப்போதும் ஒரு தனிப்பட்ட அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது, ஏனென்றால் அது "வாழ்கிறது" மற்றும் "சுவாசிக்கிறது" ஈஸ்ட் பஞ்சுபோன்ற மற்றும் ஒளி, அத்துடன் அதைச் சுற்றியுள்ள போதுமான சூடான காற்றுக்கு நன்றி. ஒரு குளிர் அறையில், ஈஸ்ட் மாவை வெறுமனே உயரவில்லை மற்றும் புளிப்பாக மாறும்.
எனவே, ஈஸ்ட் மாவின் இந்த அம்சத்தை அறிந்து, நீங்கள் அதை மேலும் பயன்பாட்டிற்கு சேமிக்கலாம்: ஒரு நாள், இரண்டு, ஒரு மாதம் ...
ஈஸ்ட் மாவை பேக்கிங் செய்வது ஒரு நாளுக்கு ஒத்திவைக்கப்பட வேண்டும் என்றால், அத்தகைய மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். ஆனால் அதை அலமாரியில் வைத்தால் மட்டும் போதாது.
தொடர்ந்து உயரும் அதன் தனித்தன்மையை அறிந்து, அது குளிர்சாதன பெட்டியில் பெராக்சைடு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். உண்மையில், அதில், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டாலும், நொதித்தல் தொடரும், மெதுவான வேகத்தில் மட்டுமே. ஏற்கனவே எழுந்த மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால், அது அதிகபட்ச உயரத்தை எட்டும், பின்னர் அது விழுந்து புளிப்பாக மாறும்.
அத்தகைய மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் கூட உயர வாய்ப்பில்லை. அதிலிருந்து வலுவாக உச்சரிக்கப்படும் மேஷின் வாசனை வரும், அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிப்புகளை அடுப்பில் சுடாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் பேஸ்ட்ரிகள் வெளிர், கனமான மற்றும் ரப்பர் நிறமாக மாறும். இந்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஆழமாக வறுத்த பைகளுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது.
குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள மாவை பெராக்சைடு செய்யாமல் இருக்க, அதை அகற்றுவதற்கு முன், நீங்கள் அதை மீண்டும் நன்றாக பிசைந்து, அனைத்து கார்பன் டை ஆக்சைடையும் அகற்ற வேண்டும். பின்னர் ஒரு வலுவான பிளாஸ்டிக் பையில் மாவை வைத்து, சுமார் இரண்டு முறை உயரும் இடத்தை விட்டு, நன்றாக கட்டவும். பையில் போதுமான இடம் இல்லை என்றால், மாவு, உயரும், பையை உடைத்து வெளியே வரும்.
ஈஸ்ட் மாவை ஒரு நாளுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியாது. கூடுதல் சேமிப்பு அதன் சுவை மற்றும் தரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
அத்தகைய ஒரு மாவைப் பயன்படுத்த, நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்க வேண்டும், பையில் இருந்து அதை அகற்றி, மாவு தூசி ஒரு மேஜையில் வைத்து நன்றாக சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
பின்னர் மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, ஒரு தடிமனான துண்டு அல்லது ஒரு சிறிய துளை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு.
அத்தகைய மாவிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஆரம்ப தொகுப்பிலிருந்து சுவையில் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் மிகவும் வித்தியாசமானவை, இந்த வித்தியாசத்தை யாரும் கவனிக்க மாட்டார்கள்.
ஈஸ்ட் மாவை எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்த திட்டமிடப்படவில்லை என்றால், அது உறைந்திருக்க வேண்டும்.
இதை செய்ய, அது விரைவில் உறைவிப்பான் வைக்க வேண்டும், அதன் peroxidation தடுக்கும்.
எனவே, ஈஸ்ட் மாவை நன்கு பிசைந்து, அதிலிருந்து அனைத்து கார்பன் டை ஆக்சைடையும் அகற்றி, இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு, தட்டையான வடிவத்தை (வேகமாக உறைய வைக்க) கொடுத்து, அதைக் கட்டவும். உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இதற்கு குளிர்ச்சியான இடத்தை தேர்வு செய்யவும்.
உறைந்த ஈஸ்ட் மாவை மூன்று மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.அவர்களின் சுவை இழக்காமல்.
அத்தகைய ஈஸ்ட் மாவை கரைக்க, நீங்கள் அதை உறைவிப்பான் வெளியே எடுக்க வேண்டும், அதை பையில் இருந்து அகற்றாமல், ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
மாவை மென்மையாகவும், ஆனால் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும் போது, அதை பையில் இருந்து எடுத்து நன்றாக பிசையவும். பின்னர் அவர்கள் எந்த ஈஸ்டையும் போலவே மாவைத் தொடர்கிறார்கள்: அதை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரு மூடி அல்லது பிளாஸ்டிக் பையால் மூடி (காற்றுப்புகாதது, மாவை "சுவாசிக்க" வேண்டும்) மற்றும் அதை ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். உயர்வு.
அத்தகைய ஈஸ்ட் மாவை பன்கள், துண்டுகள், துண்டுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அதிலிருந்து வரும் தயாரிப்புகளை அடுப்பில் சுடலாம், அதே போல் ஒரு பாத்திரத்தில் ஆழமாக வறுக்கவும்.
ஈஸ்ட் கொண்டு மாவை தயாரிப்பது ஒரு கடினமான வேலை என்று இல்லத்தரசிகள் அறிந்திருக்கிறார்கள், எனவே அவர்கள் பெரும்பாலும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மாவை உருவாக்குகிறார்கள், பின்னர் ஈஸ்ட் மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கிறார்கள். நீண்ட கால சேமிப்பு தேவைப்படும் போது, ஒரு உறைவிப்பான் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது எதையாவது விரைவாக சுட உங்களை அனுமதிக்கிறது, தேவைப்பட்டால், ஒரு ஆயத்த மாவைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் அதை நீக்க வேண்டும்.
மாவில் மாவு மற்றும் திரவம் (பால் அல்லது தண்ணீர்) உள்ளது. இந்த பொருட்கள் உறைந்த மற்றும் thawed முடியும். திரவமானது ஒரு திரவத்திலிருந்து ஒரு திட நிலைக்கு செல்கிறது மற்றும் நேர்மாறாக, மற்றும் மாவு துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலைக்கு கூட பயப்படுவதில்லை. எதிர்மறை வெப்பநிலையில் மாவில் இருக்கும் ஈஸ்ட் இறக்காது, ஆனால் அதன் முக்கிய செயல்பாட்டை மட்டுமே நிறுத்தி, "தூங்குகிறது". எனவே, உறைவிப்பான் ஈஸ்ட் வெகுஜனத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க முடியும், மேலும் இது அதன் பண்புகளையும் சுவையையும் பாதிக்காது. இதை உறுதிப்படுத்தும் வகையில், மாவை எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் வெற்றிகரமாக விற்கப்படுகிறது.
உறைந்திருக்கும் போது, ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் காணப்பட்டால், அது மீண்டும் உறைந்திருக்கவில்லை என்றால், அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். ஆனால் குறைந்த (ஆனால் நேர்மறை) வெப்பநிலையில், ஈஸ்டின் நொதித்தல் திறன் மறைந்துவிடாது. இதன் காரணமாக, கலவையான வெகுஜனத்தை நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியாது.
2 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்த இனிப்பு மாவை பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.
மெதுவாக நொதித்தல் புளிப்பை உண்டாக்குகிறது மற்றும் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டி மாவை வெகுஜன நீண்ட கால சேமிப்பை வழங்காது. எனவே, பகலில் பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்க முடியாதபோது, மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உறைவிப்பான் வரை மாற்றுவது நல்லது.
குளிர்சாதன பெட்டியில் ஈஸ்ட் மாவை சேமிக்க முடியுமா என்ற கேள்வி எழுந்தால், பதில் எளிது - இது சாத்தியம், ஆனால் பின்வரும் விதிகளைப் பின்பற்றவும்:
ஈஸ்ட் மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும்? +5…+8 ° C வெப்பநிலையில், அதை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், +2…+3 ° C வெப்பநிலையில், நீங்கள் அதை 2 நாட்களுக்கு வைக்க முயற்சி செய்யலாம்.
ஈஸ்ட் வெகுஜனத்தை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியுமா? இல்லை, அது மதிப்புக்குரியது அல்ல.
நீண்ட சேமிப்புடன், அது புளிக்கவைத்து புளிப்பாக மாறும், அதிலிருந்து ஏதாவது சுடப்பட்டால், பேக்கிங் ஒரு புளிப்பு வாசனை மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவையுடன் இருக்கும்.
ஈஸ்ட் மாவை உறைவிப்பான், குறிப்பாக பஃப் பேஸ்ட்ரியில் சேமிக்க முடியும், இது உறைபனியை பிரச்சினைகள் இல்லாமல் பொறுத்துக்கொள்ளும். ஒரு நல்ல உறைவிப்பான் அதை பல மாதங்களுக்கு வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. சேமிப்பகம் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, இந்த வீடியோவைப் பார்க்கவும்:
ஈஸ்ட் மாவை உறைய வைப்பதற்கு முன், அதை ஒரு முறை பேக்கிங்கிற்கு சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து பின்வரும் விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்:
எந்த இல்லத்தரசியும் ஈஸ்ட் மாவை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை நன்றாக உறைய வைப்பது, பின்னர் defrosting மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு தயார் செய்யும் போது தவறுகளைத் தவிர்க்கவும்.
மாவை நீண்ட நேரம் உறைந்து, ஆழமாக உறைந்துவிட்டது, மேலும் கவனமாக இந்த மாநிலத்திலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட வேண்டும்.
பெரிதும் உறைந்த ஈஸ்ட் வெகுஜனத்தைக் கரைக்க, அதை முன்கூட்டியே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்த வேண்டும், சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெகுஜனத்தை அகற்றி, வரைவுகள் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாத ஒரு அறையில் விடவும்.
நீங்கள் மைக்ரோவேவில் டிஃப்ராஸ்ட் செய்யலாம்
குளிர்ந்த மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஈஸ்ட் "எழுந்து" வரை காத்திருக்க வேண்டும், அது உயரத் தொடங்குகிறது. கரைத்த மாவு உயரும் போது, அதை கைகளால் பிசையக்கூடாது, ஆனால் உடனடியாக உருட்டி, துண்டுகள், பன்கள் அல்லது ரொட்டிகளாக உருவாக்கி சுட வேண்டும். ஈஸ்ட் மாவை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அது அதிகமாக மாறியது என்று நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை, அது மறைந்துவிடாது, ஆனால் சுவையாகவும் புதிய பேஸ்ட்ரிகளாகவும் மாறும்.
இனிப்பு ஈஸ்ட் மாவை புளிப்பில்லாத மாவை வைத்திருக்க முடியாது என்பதை அறிவது முக்கியம், ஏனெனில் சர்க்கரை நொதித்தல் செயல்முறையை பாதிக்கிறது, அதை விரைவுபடுத்துகிறது. இது சம்பந்தமாக, ஜாம், பன்களுடன் கூடிய இனிப்பு துண்டுகள் மாவை தயாரிக்கப்பட்ட நாளில் அல்லது தீவிர நிகழ்வுகளில், அடுத்த நாள் சுட வேண்டும். ஆனால் ஒரு கடாயில் வறுத்த துண்டுகள், பீஸ்ஸா அல்லது குலேபியாகி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்ட நேற்றைய மாவிலிருந்து சுடலாம். 
எக்ஸாஸ்ட் மாவை (பைலோ) ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது. உறைந்திருக்கும் போது, அது மிகவும் உடையக்கூடியது மற்றும் எளிதில் உடைந்துவிடும். defrosting போது, அதை கவனமாக கையாள மற்றும் நீண்ட நேரம் thawed வேண்டும். இது 3 மாதங்கள் வரை ஃப்ரீசரில் வைக்கப்படும்.
defrosting பிறகு, ஈஸ்ட் மாவை உயரும் திறனை இழக்க முடியாது, மற்றும் பேஸ்ட்ரி ஒரு பசுமையான crumb உடன், ruddy, மணம் மாறும்.
அறை வெப்பநிலையில் மாவை எவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்கும்? ஈஸ்ட் காரணமாக அடுக்கு வாழ்க்கை குறைவாக உள்ளது மற்றும் 1 - 2 மணிநேரம் ஆகும், பின்னர் அது புளிப்பாக மாறும். குளிர்சாதன பெட்டியை சேமிக்கவும். எனவே, நீங்கள் எதிர்காலத்திற்காக எந்த ஈஸ்ட் மாவையும் பாதுகாப்பாக வாங்கலாம் அல்லது இருப்பு வைக்கலாம். நீண்ட கால சேமிப்பிற்குப் பிறகும் அது உயிருடன் இருக்கும். மேலும், மாவை குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும் என்று கணக்கிடப்படும் சமையல் வகைகள் உள்ளன.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேக்குகளை விட சுவையானது எது? வாயில் தண்ணீர் ஊற்றும் பை அல்லது மனதைக் கவரும் ஹோம்மேட் கேக் இல்லாமல் எந்த பண்டிகை மேசையும் நிறைவடையாது, மேலும் இதயம் நிறைந்த காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு இனிப்புகள் இல்லாமல் முழுமையடையாது. சமையல் நிபுணர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது ஈஸ்ட் மாவு, இது துண்டுகள், டோனட்ஸ், குலேபியாக், சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் பன்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. ஆனால் தேவையான எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுவது பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது, ஆனால் மூலப்பொருட்கள் இருக்கும். பலருக்கு என்ன செய்வது, ஈஸ்ட் மாவை எவ்வாறு சேமிப்பது என்று தெரியவில்லை. நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிரூட்டலாம் அல்லது உறைய வைக்கலாம், ஆனால் சில விதிகளுக்கு உட்பட்டு.
ஈஸ்ட் மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்
ஈஸ்ட் மூலப்பொருட்களின் கட்டாய பொருட்கள்: தண்ணீர் (பால்), மாவு, ஈஸ்ட். இந்த கூறுகள் குளிரில் எளிதில் சேமிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் விடலாம். அதிகபட்சம் ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சேமிக்க வேண்டும் என்று கேட்கிறீர்கள். காற்றின் வெப்பநிலையில் சிறிது வீழ்ச்சியுடன், ஈஸ்ட் மூலம் வெகுஜனத்தில் தூண்டப்பட்ட நொதித்தல் தொடர்கிறது, இருப்பினும் அது சிறிது நின்றுவிடும். எனவே, அடுத்த நாள் அதை பயன்படுத்த வேண்டும், இல்லையெனில் அது புளிப்பாக மாறும். மாவை சரியாக சேமிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பின்வரும் வெப்பநிலை நிலைகளில் சேமிப்பு சாத்தியமாகும்: + 1 முதல் + 7 °C வரை.
பணிப்பகுதியை நீண்ட நேரம் விட்டுவிடுவது கடினம் அல்ல - அதை உறைய வைத்தால் போதும். நீங்கள் விரும்பிய காற்று வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை பராமரித்தால், உறைந்த நிலையில் கூட வெகுஜன அதன் பண்புகளை இழக்காது. மாவை எவ்வளவு காலம் சேமிக்க முடியும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எளிது: வெப்பநிலை வரம்பு -15-18 C ° ஐ அடைந்தால், அது 2 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டிய விதிகளின் பட்டியல் உள்ளது.
உறைவிப்பான் சேமிப்பு போது, defrosting, thawing மற்றும் மீண்டும் உறைதல் அனுமதிக்கப்படாது.
மாவை பகுதிகளாக உறைய வைக்க வேண்டும்
உறைந்த மூலப்பொருட்கள் மோசமாகக் கரைக்கப்பட்டால் கெட்டுப்போவது எளிது. டிஃப்ரோஸ்டிங் படிப்படியாக, படிப்படியாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உறைந்த மாவை பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்த வேண்டும், இதனால் அது சிறிது கரைந்துவிடும். பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கவும். defrosted workpiece வரைவுகளில் அல்லது சூரியன் கீழ் விட்டு இல்லை அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
சிறிது குளிர்ந்த மாவை ஒரு துணியால் மூடி, ஈஸ்ட் புளிக்கும் வரை காத்திருக்கவும், அது உயரத் தொடங்கும். அது ஏற்கனவே உயர்ந்திருந்தால், நீங்கள் உடனடியாக உருட்டுதல், வடிவமைத்தல் மற்றும் பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்கு செல்லலாம்.
கரைந்த மாவை வரைவுகளிலிருந்து சேமிக்க வேண்டும்
ஈஸ்ட் இல்லாத வெகுஜனத்தின் ஒரு சிறப்பியல்பு அறிகுறி கலவையில் ஈஸ்ட் இல்லாதது: புளிப்பில்லாத, பிஸ்கட், ஷார்ட்பிரெட், நறுக்கப்பட்ட, பஃப், கஸ்டர்ட் மற்றும் பான்கேக் மாவு. இதன் விளைவாக, இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது.
சமையல் செயல்பாட்டில் மீதமுள்ள முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் நீண்ட காலத்திற்கு எளிதாக சேமிக்க முடியும் என்று முடிவு செய்வது எளிது. சேமிப்பகத்தின் விதிமுறைகள் மற்றும் அம்சங்களுக்கு உட்பட்டு, எந்த கூடுதல் முயற்சியும் இன்றி, உங்களையும், நண்பர்களையும், அன்பானவர்களையும் புதிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேக்குகளால் மகிழ்விக்க முடியும்.
ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பேக்கிங் செய்வதற்கான சொந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் பலர் அதைத் தாங்களே செய்கிறார்கள். இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் அதிலிருந்து நீங்கள் உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை சமைக்கலாம். ஆனால் இந்த மாவை, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதா அல்லது ஒரு கடையில் வாங்கப்பட்டாலும், உடனடியாகப் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் சிறிது நேரம் சேமிக்கப்படும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. அதே நேரத்தில், பேக்கிங்கின் சுவை மற்றும் நறுமணம் பாதிக்கப்படாது, அது பசுமையான மற்றும் முரட்டுத்தனமாக இருக்கும்.
அது வெற்றிபெற, இரண்டு முக்கிய கூறுகள் தேவை - உண்மையான ஈஸ்ட் மற்றும் வெப்பம், அது இல்லாமல் வெறுமனே உயராது. இந்த அம்சம்தான் தயாரிப்பை இரவு அல்லது பல நாட்களுக்கு மட்டுமல்ல, மாதங்களுக்கும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும்.
ஈஸ்ட் மாவை கொள்கையளவில் சேமிக்க முடியுமா என்ற கேள்வியைப் பற்றி பலர் கவலைப்படுகிறார்கள். அல்லது கலந்த உடனேயே பயன்படுத்த வேண்டும்.
இப்போது எந்த மளிகைக் கடையிலும் ஈஸ்ட் உட்பட உறைந்த பஃப் பேஸ்ட்ரியைக் காணலாம். எனவே, பொருத்தமான நிலைமைகளின் கீழ் பல மாதங்களுக்கு அதை சேமிக்க முடியும்.
ஜன்னல்களில் அதே கடைகளின் சமையல் துறைகளில் ஆயத்த ஈஸ்ட் மாவு உள்ளது - பணக்கார மற்றும் புளிப்பில்லாத இரண்டும். எனவே, சிறிது நேரம் அது உறைபனி இல்லாமல், குளிர்ச்சியாக சேமிக்கப்படும்.
இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் கலவை பெரும்பாலும் மாவு மற்றும் திரவம் (தண்ணீர், பால், கேஃபிர், தயிர் மற்றும் பல) ஈஸ்ட் கூடுதலாக உள்ளது. உறைதல் மற்றும் உறைதல் இரண்டும் இந்த அனைத்து கூறுகளையும் எதிர்மறையாக பாதிக்காது. குறைந்த அல்லது எதிர்மறை வெப்பநிலையில் ஈஸ்ட் கூட மோசமடையாது - அவற்றின் வாழ்க்கை செயல்முறைகள் வெறுமனே மெதுவாக அல்லது நிறுத்தப்பட்டு, சுற்றுப்புற வெப்பநிலை உயரும் போது அதே வேகத்தில் செல்லத் தொடங்குகின்றன.
நீங்கள் பணக்கார மற்றும் புளிப்பில்லாத ஈஸ்ட் மாவை சேமிக்க முடியும். ஷெல்ஃப் வாழ்க்கை நீங்கள் ஈஸ்ட் மாவை எவ்வாறு சேமிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. அதே நேரத்தில், தயாரிப்பு நீண்ட காலமாக உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்க, சேமிப்பக நிலைமைகளுக்கு (வெப்பநிலை, சுகாதாரம், ஈரப்பதம்) இணக்கத்தை நீங்கள் மிகவும் கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும்.
நேர்மறை வெப்பநிலையில் நொதித்தல் செயல்முறை இன்னும் நிறுத்தப்படவில்லை என்பதால், குளிர்சாதன பெட்டியில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரே இரவில் விடப்படலாம், அதிகபட்சம் ஒரு நாளுக்கு, இல்லையெனில் அது புளிப்பாக மாறும். உறைவிப்பான், அதன் குணங்களை இழக்காமல் பல மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள ஈஸ்ட் மாவை நாளை வரை மோசமடையாமல் இருக்க உத்தரவாதம் அளிக்க, நீங்கள் சில எளிய சேமிப்பு நிலைமைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், தயாரிப்பு மீண்டும் நன்கு பிசைந்து, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, எதையாவது மூடி, அது உயரும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் விட வேண்டும்.
சுமார் -15ºС வெப்பநிலையில் உறைவிப்பான், ஈஸ்ட் மாவை 2-3 மாதங்கள் சேமிக்கப்படும்.
மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி தயாரித்த பிறகு, உறைந்த உணவுகளை சேமிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சிறப்பு வெற்றிட பைகளில் அல்லது ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் சிறிய பகுதிகள் போடப்படுகின்றன. கொள்கலன்கள் உள்ளே சிறிது மாவு தூசி வேண்டும்.
பஃப் ஈஸ்ட் மாவை, அது வறண்டு போகாதபடி, ஒரு கடையில் இருப்பதைப் போல, உறைபனிக்கு முன் நிரம்பியுள்ளது - உணவு தர பிளாஸ்டிக் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்டு ஒரு ரோலில் உருட்டப்படுகிறது.
உறைவிப்பான் மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டது, அதை சரியாக நீக்குவது மிகவும் முக்கியம். அதன்படி, செயல்முறை சிறிது நேரம் எடுக்கும் என்ற உண்மையிலிருந்து தொடரவும்.
உடனடியாக அதை வெளியே எடுக்க வேண்டாம் - முதலில் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். அதன் பிறகு, ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் வைத்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, வரைவுகள் இல்லாத உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், சூரிய ஒளி அதன் மீது விழாது. அறை வெப்பநிலை குறைந்தது 23ºС ஆக இருக்க வேண்டும். 10-12 மணி நேரம் கழித்து, மாவு பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.
நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட பையை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைத்து, வெதுவெதுப்பான (ஆனால் சூடாக இல்லை) தண்ணீரில் ஊற்றலாம், இதனால் வெகுஜன முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். குளிர்ந்த நீரை அவ்வப்போது மாற்ற வேண்டும். தயாரிப்பு 5-6 மணி நேரத்தில் முற்றிலும் உறைந்துவிடும்.
அடுப்பில் உறைவதற்கு அதே அளவு நேரம் எடுக்கும். அதை பையில் இருந்து வெளியே எடுத்து, ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, எரிவாயு பர்னர் அல்லது பர்னருக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக வைக்கவும், சமமாக சூடுபடுத்துவதற்கு அவ்வப்போது அதைத் திருப்பவும். அதை நேரடியாக அடுப்பில் வைக்க வேண்டாம்.
மைக்ரோவேவில் ஈஸ்ட் மாவை உடனடியாக நீக்கிவிடலாம். எடையைப் பொறுத்து, 1-2 நிமிடங்களுக்கு பொருத்தமான பயன்முறையை அமைக்கவும்.
ஏற்கனவே thawed ஈஸ்ட் மாவை மீண்டும் முடக்கம் பயனற்றது. அதன் பிறகு, அது மோசமடைவது உறுதி.
உங்கள் பிரவுனி.
சுடாமல் வாழ்வதே அலுப்பாக இருக்கிறது :) 10 வயசுல இருந்தே ரொம்ப நாளா மாவு வேலை செய்றேன். சூப்கள் மற்றும் பிற "வயதுவந்த" (மிகவும் தீவிரமான) உணவுகளை சமைப்பதை விட, பைகள் மற்றும் பன்களை சுடுவதற்கு அவள் கற்றுக்கொண்டாள்.
பேக்கிங்கின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில், தயாரிக்கப்பட்ட மாவை நிரப்புவதற்கான அளவை என்னால் யூகிக்க முடியவில்லை. வழக்கமாக அது எப்போதும் குறைவாக இருந்தது, மற்றும் மாவை, முறையே, இருந்தது.
அனுபவத்துடன், இந்த சிக்கல் நீங்கியது. ஆனால் இப்போது நான் சில நேரங்களில் மாவை ஒரே நேரத்தில் 2-3 முறை பிசைகிறேன். ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்கள் வித்தியாசத்தில் அனைத்து வகையான பேக்கிங்கையும் செய்ய நான் திட்டமிடும்போது இது எனக்கு மிகவும் வசதியானது. பெரும்பாலும், நான் இதை ஈஸ்ட் மாவுடன் பயிற்சி செய்கிறேன், ஏனென்றால். அதிக நேரம் எடுக்கும்.
1. ஈஸ்ட் மாவை.
ஆனால் நீங்கள் எந்த உணவுப் பொட்டலத்தையும் பயன்படுத்தலாம் - அது ஒரு பொருட்டல்ல. உள்ளே, நான் அதை மாவுடன் தெளிக்கிறேன்.
இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், சோதனையின் வடிவமும் முக்கியமானது. நான் உருட்டப்பட்ட மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்காக வைத்தால், உறைவிப்பான் அதை வித்தியாசமாக செய்ய விரும்புகிறேன். நான் மாவை மிகவும் தடிமனான அடுக்காக உருட்டுகிறேன். பின்னர் நான் அதை சுத்தம் செய்கிறேன்.
எதற்காக? எப்போதாவது மாவை உருண்டையால் உறைய வைக்க முயற்சித்தால் புரியும் :) எனக்கு அப்படி ஒரு அனுபவம் இருந்தது. மாவை, இந்த வடிவத்தில் உறைந்த அனைத்தையும் போல, சமமாக கரைக்கத் தொடங்குகிறது. டிஃப்ராஸ்டிங் வெற்றிகரமாக இருந்தது என்று ஏற்கனவே தெரிகிறது - ஆனால் இல்லை! உள்ளே ஒரு கல் உள்ளது. மற்றும் மேல் மாவை - இப்போது கூட அடுப்பில்!
அடுக்கில், மாவை இன்னும் சமமாக defrosted. இந்த விஷயத்தில் தடிமன் ஒரு சிறப்பு பாத்திரத்தை வகிக்காது. ஆனால், நிச்சயமாக, இந்த அடுக்கு மெல்லியதாக இருக்கும், வேகமாக கரைக்கும் செயல்முறை நடைபெறும்.
முக்கியமானது: மாவை மீண்டும் உறைய வைக்க வேண்டாம்!
உறைதல்
எடுத்துக்காட்டாக, கடையில் வாங்கும் பஃப் பேஸ்ட்ரியை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவை நீக்குவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். எனவே, என் கருத்துப்படி, மாவை உறைவிப்பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாற்றி, ஒரே இரவில் அங்கேயே விட்டுவிட வேண்டும். மற்றும் காலை / மதியம் - பயன்படுத்தவும்.
வேகமான வழிகளும் உள்ளன:
வெதுவெதுப்பான நீரில் போடவும் (பை அப்படியே இருப்பதையும் ஈரப்பதத்தை உள்ளே விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்)
"டிஃப்ராஸ்ட்" பயன்முறையில் மைக்ரோவேவிற்கு அனுப்பவும் (சரியான நேரத்தை நான் உங்களுக்குச் சொல்ல மாட்டேன், ஏனென்றால் என்னிடம் மைக்ரோவேவ் இல்லை, அது எப்போதும் இல்லை)
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் ஏதாவது சமைக்கப்படும் மற்றொரு அடுத்த அடுப்பில் வைக்கவும் (இந்த வழக்கில், மாவுடன் உணவுகள் வெப்பம் இன்னும் சமமாக விநியோகிக்க அவ்வப்போது திரும்ப வேண்டும்).
2. ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை.
அதன் கலவையில் ஈஸ்ட் இல்லாத எந்த மாவும் ஈஸ்ட் இல்லாத மாவைச் சேர்ந்தது - அதாவது. இது பிஸ்கட், மற்றும் பஃப், மற்றும் ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் கஸ்டர்ட். இங்கே எனக்கு சேமிப்பகத்தில் குறைவான அனுபவம் உள்ளது, tk. நான் பொதுவாக பிசைந்த அனைத்தையும் உடனே சமைப்பேன்.
மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயில் இருந்து பிசைந்த ஷார்ட்பிரெட், மென்மையான, நொறுங்கிய மாவையும் சேமிக்க முடியும்.
சில ஆதாரங்களில், இது 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கக்கூடும் என்ற தகவலை நான் சந்தித்தேன். ஆனால் எனக்கு ஒரு சோகமான அனுபவம் இருந்தது - குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்களில், ஷார்ட்பிரெட் மாவு மோசமடைந்தது. அதனால்தான் நான் எப்போதும் அதை வைத்திருக்கிறேன் ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை. இந்த வழக்கில், எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. மாறாக - குக்கீகள் நொறுங்கி, மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
உறைவிப்பான் பெட்டியில், நீங்கள் அதை இறுக்கமாக பேக் செய்யலாம், இரண்டு மாதங்களில் .
இருப்பினும், ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி அதன் சொந்த தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பிட்ட காலத்திற்குள் சுவை மோசமடையவில்லை என்றாலும், கட்டிகள் உருவாகலாம் - கவலைப்பட வேண்டாம், இது முற்றிலும் சாதாரணமானது. நீங்கள் அதை நசுக்க வேண்டும், அவ்வளவுதான். ஆனால் நீங்கள் ஆரம்ப கட்டத்தில் அல்லது defrosting பிறகு நீண்ட நேரம் பிசைய கூடாது - அது நெகிழ்ச்சி இழக்கும்.
நறுக்கப்பட்ட மாவை
நறுக்கப்பட்ட மாவுக்கு, மென்மையாக்கப்படவில்லை, ஆனால் குளிர்ந்த வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது முதலில் உலர்ந்த பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது, பின்னர், ஒரு சிறிய அளவு திரவம் (உதாரணமாக, முட்டை, பால், தண்ணீர், புளிப்பு கிரீம்) இதன் விளைவாக வரும் நொறுக்குத் தீனியில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது துண்டுகள் மற்றும் சீஸ்கேக்குகளுக்கு நல்ல தளங்களை உருவாக்குகிறது.
இந்த மாவை குளிரூட்டலாம். நான் அதிகமாக நினைக்கிறேன் ஒரு நாளுக்கு மேலும் அங்கு விடக்கூடாது. ஆனால் அவருக்கு உறைவிப்பான் சேமிப்பு பொருத்தமானது அல்ல ! கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, அது உறைபனியிலிருந்து மோசமடையாது, ஆனால் பொதுவாக நிலைத்தன்மையும் தரமும் அருவருப்பானதாக இருக்கும், மேலும் அதிலிருந்து எதுவும் சுடப்படுவது சாத்தியமில்லை ...
பி.எஸ்.:கடையில் வாங்கிய மாவை (ஈஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாதது) பற்றி எழுதுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. அதன் சேமிப்பு நிலைமைகள் பேக்கேஜிங்கில் காணலாம். அவை உற்பத்தியாளருக்கு உற்பத்தியாளருக்கு மாறுபடலாம்.
மாவை சேமித்து வைத்த அனுபவம் உள்ளதா? ஒருவேளை அவர்களின் சொந்த ரகசியங்களில் சில? :) பகிருங்கள், சமையல் நண்பர்களே! ;)
சிறந்த கட்டுரைகளைப் பெற, அலிமெரோவின் பக்கங்களுக்கு குழுசேரவும்.
