நான் ஏற்கனவே மத்திய தரைக்கடல் சமையல் மரபுகள் பற்றி நிறைய எழுதியுள்ளேன். உண்மையில், எங்கள் வலைப்பதிவில் திரட்டப்பட்ட அனைத்து பொருட்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு, இந்த தலைப்புக்கு அர்ப்பணித்துள்ளது என்று நாம் பாதுகாப்பாக சொல்லலாம். குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, என்னுள் வேரூன்றியிருந்த காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களும் சுவைகளும், பொதுவாக உணவைப் பற்றிய பொதுவான கருத்துக்கள், மறைமுகமாக இருந்தாலும், இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
இங்கே, நான் பிறந்து வளர்ந்த நிலங்களில், ஓல்பியாவின் ஒரு பெரிய பண்டைய கிரேக்க காலனி இருந்தது, இது கிமு 647 இல் மிலேட்டஸைச் சேர்ந்த மக்களால் நிறுவப்பட்டது. மேலும், பண்டைய கிரேக்கர்கள் இறுதியில் உள்ளூர் மக்களுடன் இணைந்தாலும், அவர்களின் மொழி கிரேக்கம் மற்றும் சித்தியன் ஆகியவற்றின் கலவையாக மாறினாலும், அந்த காலகட்டத்தின் கிரேக்கத்தின் பணக்கார கலாச்சாரம், சமையல் மரபுகள் உட்பட. உண்மையில், இந்த மரபுகள் இறுதியில் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் முழு கருத்தும் கட்டமைக்கப்பட்டது.
தெற்கு உக்ரைனின் பழங்குடி மக்களின் மரபுகளில் பண்டைய கிரேக்க கலாச்சாரத்தின் செல்வாக்கைப் பற்றி பேசுகையில், மற்றொரு பண்டைய கிரேக்க காலனியைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது (இதன் மூலம், நான் பிறந்த இடத்திற்கு மிக அருகில் நிறுவப்பட்டது) - டாரியன் செர்சோனெசோஸ் (ஐந்தாவது கிமு நூற்றாண்டு).
மூலம், கிரேக்கர்கள் எங்கள் பகுதிக்கு மாற்றப்படவில்லை (எனது வகுப்பில் மட்டும் இரண்டு கிரேக்க பையன்கள் இருந்தனர் என்பது எனக்கு நினைவிருக்கிறது). எனவே, எங்கள் சமையலில் எந்த இட ஒதுக்கீடும் இல்லாமல், மத்திய தரைக்கடல் என வகைப்படுத்தக்கூடிய பல உணவுகள் இருப்பது மிகவும் இயற்கையானது.
அதன் இருப்பு நீண்ட வரலாற்றின் காரணமாக, பாரம்பரிய மத்திய தரைக்கடல் மெனு எப்போதுமே பொருட்களின் பல்துறை மற்றும் அதே நேரத்தில் பல்வேறு வகையான உணவுகளால் வேறுபடுகிறது, ஏனெனில், ஒருபுறம், மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையில் வாழும் மக்கள் ஒப்பீட்டளவில் ஒத்திருந்தனர். தட்பவெப்ப நிலைகள், வளர்ந்தது, உற்பத்தி செய்து அதே தயாரிப்புகளை உட்கொண்டது, மறுபுறம், சில சமயங்களில் முற்றிலும் வேறுபட்ட மதங்களை அறிவித்தது, ஒருவருக்கொருவர் வேறுபட்ட மனநிலைகள், அத்துடன் முற்றிலும் மாறுபட்ட பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் மரபுகள்.
மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளின் தோற்றம் பண்டைய எகிப்து மற்றும் பண்டைய கிரேக்கத்தில் காணப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், இந்த சமையல் நிகழ்வுக்கான கருத்தியல் அணுகுமுறை மிக சமீபத்தில் வடிவம் பெறத் தொடங்கியது. "மத்தியதரைக் கடல் உணவு" என்ற சொல் முதன்முதலில் 1950 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்க சமையல் எழுத்தாளர் எலிசபெத் டேவிட் தனது சர்வதேச விற்பனையான "தி புக் ஆஃப் மெடிடரேனியன் ஃபுட்" இல் பயன்படுத்தப்பட்டது. இங்கே, இந்த புத்தகத்தின் பக்கங்களில், புகழ்பெற்ற எழுத்தாளர் அத்தகைய சமையலறையின் முதல் விரிவான கருத்தை முன்மொழிந்தார்.
மிஸ் டேவிட் குறிப்பிடப்பட்ட உணவு வகைகளின் அடிப்படையை மூன்று முக்கிய கிளாசிக்கல் பொருட்களை அழைத்தார்: ரொட்டி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின், இது மத்தியதரைக் கடலில் வாழும் அனைத்து மக்களின் உணவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது. இந்த பிராந்தியத்தின் பண்டைய மக்களால் அவர்கள் "கடவுளின் உணவு" என்றும் அழைக்கப்பட்டனர்.
ஒயின், வெண்ணெய் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய உணவுகள் மத்தியதரைக் கடலின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நாடுகளிலும் பொதுவானவை. புதிய உலகின் கண்டுபிடிப்பு, எனவே புதிய பொருட்களின் முழு அளவிலான இந்த உணவு வகைகளின் ஏற்கனவே விரிவான மெனுவை நிறைவு செய்தது.
பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட காரமான ஆடு பாலாடைக்கட்டிக்கான எங்கள் இன்றைய செய்முறையானது, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஒரு சாதாரண விவசாயி மற்றும் ஒரு உன்னத பிரபுக்களின் இரவு உணவு மேஜையில் கட்டாயமாகக் கருதப்பட்ட உணவுகளின் பட்டியலில் பழமையான ஒன்றாகும். சுவையூட்டப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி இது, சூடான பிளாட்பிரெட் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்பட்டது, இது இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு பொதுவான மத்திய தரைக்கடல் உணவாகக் கருதப்பட்டது!
(நான்கு முதல் ஆறு பரிமாணங்களுக்கு)
நீங்கள் அனைத்து சீஸ் சாப்பிட்ட பிறகு, சாலடுகள் செய்ய மீதமுள்ள மூலிகை எண்ணெய் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் ஒரு ஜோடி சீஸ் துண்டுகளை எண்ணெயில் விட்டு, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்தால், நீங்கள் ஒரு சிறந்த சாலட் டிரஸ்ஸிங் கிடைக்கும்.
வீட்டில் குழந்தைகள் இருந்தால், சீஸ் குறைந்த காரமான மற்றும் மிளகு செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள்.
Marinated Adyghe சீஸ் அதன் சொந்த அல்லது ஒரு லேசான காய்கறி சாலட் ஒரு சுவையான கூடுதலாக ஒரு அற்புதமான பசியின்மை உள்ளது.
Marinated cheese என்பது ஜெர்மனி, கிரீஸ், பிரான்ஸ் மற்றும் பிற ஐரோப்பிய நாடுகளில் பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். பொதுவாக மென்மையான வகைகள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் கடினமான, வயதான பாலாடைக்கட்டிகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
சாலடுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயாரிக்க, நீங்கள் சீஸ் marinated இதில் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்.
விரும்பினால், அதில் ஒரு சீஸ் துண்டுகளை பிசைந்து கொள்ளலாம்.
ஆலோசனை:
இந்த செய்முறையில் நீங்கள் அடிகே சீஸ் மட்டுமல்ல, சுலுகுனியையும் பயன்படுத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
செய்முறை:
1. பாலாடைக்கட்டியை 1-1.5 செமீ பக்கத்துடன் க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.புதினா, துளசி, மிளகு, பூண்டு ஆகியவற்றை அரைக்கவும்.
2. பாலாடைக்கட்டி, புதினா, துளசி, பூண்டு, மிளகு மற்றும் அனுபவம் ஆகியவற்றை பொருத்தமான அளவு ஜாடியின் அடுக்குகளில் வைக்கவும்.
3. சீஸ் முழுவதுமாக மூடுவதற்கு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். குறைந்தது ஒரு நாளாவது விடுங்கள்.
புதிய ரொட்டி, காய்கறிகள் மற்றும் மதுவுடன் பரிமாறலாம்.
நீங்கள் ஃபெட்டா சீஸ், ரஷ்ய சீஸ் மற்றும் மொஸரெல்லா போன்றவற்றையும் இந்த வழியில் மரைனேட் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
1. க்யூப்ஸ் மீது சீஸ் வெட்டு. பூண்டை தோலுரித்து மெல்லிய இதழ்களாக வெட்டவும். மசாலாவை ஒரு சாந்தில் அரைக்கவும் அல்லது வேறு வழியில் அரைக்கவும்.
2. சூடான மிளகு கழுவி, ஒரு துடைக்கும் அதை உலர் மற்றும் மெல்லிய மோதிரங்கள் வெட்டி.
3. எல்லாவற்றையும் ஒரு ஜாடியில் மாற்றவும், எண்ணெய் சேர்த்து, மூடியை மூடி, 1-2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இதனால் சீஸ் நன்றாக மரினேட் ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
எப்படி செய்வது:
1. பாலாடைக்கட்டியை 1-3 சென்டிமீட்டர் பக்கத்துடன் சுத்தமாக க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
2. marinade தயார். வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அங்கு பூண்டை நறுக்கி, உப்பு, உலர்ந்த வெந்தயம், ஆர்கனோ, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
3. மசாலா கலவையை 1 தேக்கரண்டி வினிகருடன் ஊற்றவும், எண்ணெயில் ஊற்றவும். மீண்டும் கிளறவும். பாலாடைக்கட்டியை ஒரு ஜாடி போன்ற மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அதில் முழு சிவப்பு மிளகாய்களைப் போட்டு இறைச்சியை ஊற்றவும், பின்னர் அதை ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
வெண்ணெயில் உள்ள சீஸ் பற்றி எல்லோருக்கும் தெரியும். வெண்ணெய் பீப்பாய்களில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கும் பாரம்பரியத்திலிருந்து வந்ததாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள், பின்னர் அனைத்து பக்கங்களிலும் பாலாடைக்கட்டியை பூசுவதற்கு உருட்டப்பட்டது, எனவே அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும். பால்கனில் இதேபோன்ற முறை பயன்படுத்தப்பட்டது - இப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை நான் சமீபத்தில் அறிந்தேன். ஆனால் ஸ்லாவிக் சகோதரர்களிடையே இது ஒரு தேனீ, அதாவது தாவர எண்ணெய், இது சீஸ் ஊற்ற பயன்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பாதுகாப்பதில் சிக்கல் கடந்த காலத்தின் ஒரு விஷயம் என்றாலும், செர்பியா, குரோஷியா, மாண்டினீக்ரோ, போஸ்னியா மற்றும் பிற நாடுகளில் "தேனீக் கூட்டில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி" இன்னும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இன்று இது ஒரு பாதுகாப்பு முறை அல்ல, ஆனால் பாலாடைக்கட்டிக்கு புதிய சுவைகளைச் சேர்க்கும் ஒரு வழியாகும். சில நேரங்களில் பாலாடைக்கட்டி வெறுமனே எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகிறது, சில சமயங்களில் பல்வேறு நறுமணப் பொருட்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு மரினேட் செய்யப்பட்ட சீஸ் skewers உடன் பிடித்து ஒரு சிற்றுண்டியாக சாப்பிடப்படுகிறது - எளிமையானது ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சில தரமான ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த பயப்பட வேண்டாம் - சீஸ் போன பிறகு, எண்ணெயை சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்ய பயன்படுத்தலாம் அல்லது புதிய ரொட்டியில் நனைக்கலாம்.
குறைந்த
5 நிமிடம்
தேவையான பொருட்கள்
4 பரிமாணங்கள்
200 கிராம் கடின சீஸ்
100 மி.லி. ஆலிவ் எண்ணெய்
ரோஸ்மேரியின் சில கிளைகள்
1/2 தேக்கரண்டி. மசாலா
எண்ணெயில் மரினேட் செய்யப்பட்ட சீஸ் செய்முறை மிகவும் எளிதானது: ஆரம்பத்தில் இந்த முறை பால்கனில் ஒரு பாதுகாப்பு முறையாக பயன்படுத்தப்பட்டது, இப்போது சீஸ் புதிய சுவைகளுடன் அதை வளப்படுத்துவதற்காக marinated. மரினேட் சீஸ் எந்த பானங்களுடனும் சிற்றுண்டியாக வழங்கப்படலாம், மீதமுள்ள இறைச்சியை புதிய ரொட்டியில் நனைக்கலாம்.
அலெக்ஸி ஒன்ஜின்
இந்த சிற்றுண்டிக்கு கடினமான, வயதான பசு அல்லது ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தவும். நான் கடையில் ஒரு செர்பியன் ஒன்றைக் கண்டுபிடித்தேன், நம்பகத்தன்மையைப் பாதுகாக்க அதை வாங்கினேன், ஆனால் இப்போது, அதிர்ஷ்டவசமாக, ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்பட்ட கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் தோன்றியுள்ளன. பாலாடைக்கட்டியை 1 செமீ அகலத்தில் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
தின்பண்டங்களில் சீஸ் முதன்மையானது. விருந்தோம்பல் மேசையில் அவருக்கு எப்போதும் ஒரு இடம் இருக்கிறது. இது தினசரி உணவிலும் உள்ளது. கடினமான, அரை-கடினமான, மென்மையான மற்றும் ஊறுகாய் வகைகள் அவற்றின் பன்முகத்தன்மையால் மகிழ்ச்சியடைகின்றன. இன்னும், பாலாடைக்கட்டி பற்றி நிறைய அறிந்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் புதிய சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுவதை நிறுத்த மாட்டார்கள். Gourmets ஒரு அசாதாரண பசியின்மை marinated சீஸ் இருக்கும், இது தயார் செய்ய 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் எடுக்கும். ஒருவேளை இது உங்கள் கையொப்ப உணவாக மாறும்.
Marinated சீஸ் அதன் சொந்த மற்றும் சாலடுகள் ஒரு கூடுதலாக நல்லது. அதன் பணக்கார காரமான சுவை ஒரு கிளாஸ் ஒயின் மூலம் தங்களைப் பற்றிக்கொள்ள விரும்புபவர்களால் பாராட்டப்படும். ஒரே நேரத்தில் 2 இறைச்சி விருப்பங்களை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம், ஒவ்வொன்றும் சீஸ் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க முடியும்.
பாலாடைக்கட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, பூண்டு மற்றும் மிளகு வெட்டவும், எலுமிச்சையை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும், மசாலா தயார் செய்யவும்.
பாலாடைக்கட்டியை 2 பகுதிகளாகப் பிரித்து ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
சீஸ் மீது இறைச்சியை ஊற்றவும், குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சீஸ் இறைச்சியில் எவ்வளவு காலம் இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.
நீங்கள் சீஸ் விருப்பங்கள் மற்றும் marinades உடன் முடிவில்லாமல் பரிசோதனை செய்யலாம். மென்மையான வகைகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக ஆலிவ்கள் அல்லது நறுக்கப்பட்ட வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி இருக்கும். அவற்றை அடுக்குகளில் ஒரு ஜாடியில் வைப்பது நல்லது.
