வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. சிறந்தவை இதோ!

பழைய மரைனர் செய்முறையின் படி உப்பு கானாங்கெளுத்தி

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு:
மீன் சிறிது உருகியவுடன், நான் அதைக் கழுவி, தலை, வால், துடுப்புகளை துண்டித்து, தோலை அகற்றி, கவனமாக துண்டித்து, முதுகெலும்புடன் 2 ஃபில்லட்டுகளாக வெட்டி, முதுகெலும்பு மற்றும் அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்றினேன்.
உப்பு (சுமார் 1 டீஸ்பூன்) மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மீன் பிடித்தது கேவியர் - அதுவும் அதுதான்!
குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். காலை வரை.
காலையில் (12 மணி நேரம் கடந்துவிட்டது), ஓடும் நீரின் கீழ் மீனை லேசாகக் கழுவி உலர காகித நாப்கின்களில் வைத்தேன். இதற்கிடையில், நான் இறுதியாக பூண்டு (1 ஃபில்லட்டுக்கு 1 மீ கிராம்பு) மற்றும் வெந்தயத்தை வெட்டினேன்.
நான் ஃபில்லட் பகுதிகளின் உட்புறத்தில் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, பூண்டு, வெந்தயம், மற்றும் வளைகுடா இலைகளின் துண்டுகளை தெளித்தேன். நீங்கள் அங்கேயே நிறுத்தலாம், ஆனால் கூடுதல் சுவையைச் சேர்க்க, சூடான கடுகு, மயோனைசே மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மீன்களை லேசாக பூசலாம். நான் கேவியரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்தேன், மேலும் அதை ஃபில்லட்டில் சமமாக பரப்பினேன்.
அடுத்து, ஃபில்லட்டின் இரண்டு பகுதிகளையும் ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக அழுத்தி, ஒவ்வொரு “ஜோடியையும்” தனித்தனியாக ஒரு பையில் மடிக்கவும். மாலை வரை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
மாலையில், ஃப்ரீசரில் இருந்து மீனை அகற்றவும். லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி தயார்! வெட்டுவது எளிது, அடர்த்தியானது. உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும். ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு அல்ல, அது விரைவாக உண்ணப்படுகிறது.
பொன் பசி!
வீட்டில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி!

அது எவ்வளவு சுவையாக மாறியது என்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது!
தேவைப்படும்
2 மீன்.
தலையை வெட்டி குடுங்க... (என் மகனிடம் இதைச் செய்யச் சொன்னேன், என்னால் அதைச் செய்ய முடியவில்லை, என் கை உயரவில்லை. நான் கூட பார்க்காதபடி சமையலறையிலிருந்து ஓடிவிட்டேன் ...).
நன்றாக கழுவவும்.
1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு பெரிய கண்ணாடி (என்னிடம் சுமார் 300 மில்லி) தண்ணீரை ஊற்றவும், 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
உப்பு கரையும் வரை நன்கு கிளறவும்.
எங்கள் மீன் துண்டுகளை அங்கே வைக்கவும், நானும் ஓரிரு வளைகுடா இலைகளை வைத்தேன்.
ஒரு தட்டில் மூடி, மேலே சிறிது எடை வைக்கவும். மீனை உப்புமா விடுவோம். ஒரே இரவில் விட்டுவிட்டேன். நான் அதை மாலையில் வைத்தேன், காலையில், சுமார் 10 மணியளவில், நான் ஏற்கனவே அதை வெளியே எடுத்தேன். 12 மணி நேரம் உப்பு...
இன்று காலை அப்படி ஒரு படம் இருந்தது.
அனைத்து திரவத்தையும் வடிகட்டவும் ...
மீனை மீண்டும் அதே கிண்ணத்தில் வைக்கவும். பின்னர், அதே கிண்ணத்தில், வைக்கவும்:
வினிகர் (9% என்றால், 3 டீஸ்பூன், 5% என்றால், என்னுடையது போல, 4-5 டீஸ்பூன்);
கருப்பு மிளகு, சூடான மிளகு - ருசிக்க;
வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது - 1 பெரிய வெங்காயம்;
பூண்டு 2 கிராம்பு (ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தவும்);
ராஸ்ட். எண்ணெய் - 1 கண்ணாடி.
எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
அதே தட்டில் மீண்டும் மூடி வைக்கவும் (அனைத்து மீன்களும் இறைச்சியில் இருக்க வேண்டும்), கீழே அழுத்தி மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும். பின்னர் மாலை வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து நன்றாக marinate செய்யவும். நீங்கள் அதை அவ்வப்போது கிளறலாம்.
மற்றும் மாலையில் நீங்கள் சாப்பிடலாம்!
கானாங்கெளுத்தி மிகவும் சுவையாக மாறியது, அதை வார்த்தைகளால் வெளிப்படுத்த முடியாது! இது மத்தியை விட ருசியாக... கொழுப்பாகவோ, என்னவோ... வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஊறுகாய் வெங்காயத்துடன்... பொதுவாக, என் வாயில் ஏற்கனவே மீண்டும் தண்ணீர் வருகிறது.
பொன் பசி!
கானாங்கெளுத்தி ஊறுகாய் எப்படி - சமையல் சமையல்!

இந்த இறைச்சியில், கானாங்கெளுத்தி சிவப்பு மீனை விட சுவையாக மாறும்!
மென்மையான ஊறுகாய் கானாங்கெளுத்தி உங்கள் வாயில் வெறுமனே உருகும் ...
அற்புதமான உப்பு கானாங்கெளுத்தி வீட்டில் தயார் செய்யலாம். பல சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் சிலவற்றை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.
செய்முறை எண். 1
தேவையான பொருட்கள்:
கானாங்கெளுத்தி - 1 கிலோ.
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க:
உப்பு - 5 சூப் கரண்டி;
தானிய சர்க்கரை - 3 சூப் கரண்டி;
உலர் கடுகு - 1 சூப் ஸ்பூன்;
வளைகுடா இலை - 6 துண்டுகள்;
கிராம்பு - 2 துண்டுகள்;
தாவர எண்ணெய் - 2 சூப் ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு:
மீன் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், குடல் மற்றும் தலையை அகற்ற வேண்டும், வால் மற்றும் துடுப்புகள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும்.
ஒரு தனி கடாயில், முன்மொழியப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து இறைச்சியை சமைக்கவும், இது குளிர்விக்கப்பட வேண்டும்.
மாரினேட் ஆறிய பிறகு, அதில் மீனைப் போட்டு, கானாங்கெளுத்தியின் மேல் ஒரு தட்டில் வைத்து அழுத்தவும், குளிரில், இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களில் மீன் தயாராகிவிடும். மீன்களை அவ்வப்போது திருப்பலாம்.
செய்முறை எண். 2

தேவையான பொருட்கள்:
கானாங்கெளுத்தி - 3 துண்டுகள்.
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சிக்கு:
தேயிலை இலைகள் - 4 சூப் கரண்டி;
உப்பு - 4 சூப் கரண்டி;
தானிய சர்க்கரை - 2 சூப் ஸ்பூன்;
திரவ புகை - 4 சூப் ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு:
முதலில், உறைந்த கானாங்கெளுத்தியை நீக்கி, பின்னர் வால், தலையை துண்டித்து, குடல்களை சுத்தம் செய்து, நன்கு துவைக்கவும், இரண்டு லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும், வால்கள் மேலே இருக்க வேண்டும்.
தனித்தனியாக marinade தயார்.
இதைச் செய்ய, தண்ணீரில் தேயிலை இலைகள், தானிய சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பிறகு நீங்கள் வடிகட்ட வேண்டும், அதை குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் இறைச்சியில் திரவ புகை சேர்க்கவும். மீன் மீது இந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியால் மூடி, சுமார் மூன்று நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும். அவ்வப்போது, ​​கானாங்கெளுத்தி ஜாடி அசைக்கப்பட வேண்டும். நேரம் கடந்த பிறகு, மீன் துண்டுகளாக வெட்டி நுகரப்படும்.
செய்முறை எண். 3

தேவையான பொருட்கள்:
கானாங்கெளுத்தி - 500 கிராம்;
உப்பு - 3 சூப் கரண்டி;
சர்க்கரை - 3 சூப் கரண்டி;
கருமிளகு.
தயாரிப்பு:
புதிய உறைந்த மீனைக் கரைத்து, பின்னர் அதை சுத்தம் செய்து, தலை, வால் மற்றும் குடல்களை அகற்றவும். அதன் பிறகு, அதை நன்கு துவைக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டவும்.
பின்னர் ஒவ்வொரு மீனையும் உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு ஜாடியில் அல்லது மீன் உப்புக்காக வேறு ஏதேனும் கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு வரிசைக்கும் இடையில், மீன் உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். நீங்கள் கானாங்கெளுத்தியை குளிரில் வைக்க வேண்டும், ஓரிரு நாட்களில் மீன் தயாராகிவிடும்.
செய்முறை எண். 4

தேவையான பொருட்கள்:
கானாங்கெளுத்தி - 3 கிலோகிராம்.
இறைச்சி:
தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
தானிய சர்க்கரை - 3 சூப் கரண்டி;
உப்பு - 6 சூப் கரண்டி;
வளைகுடா இலை - 3 துண்டுகள்;
கருப்பு மிளகுத்தூள் - 9;
மசாலா - 3 பட்டாணி;
கொத்தமல்லி - அரை தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு:
கானாங்கெளுத்தியை நீக்கி சுத்தம் செய்வது அவசியம், அதாவது குடல்களை அகற்றி, தலை, துடுப்புகள் மற்றும் வால் ஆகியவற்றை அகற்றவும். இதற்குப் பிறகு, மீனை நன்கு துவைத்து, ஒரு ஜாக்கில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
முன்மொழியப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். ஆறவைத்து மேலே கானாங்கெளுத்தி ஊற்றவும்; போதுமான தண்ணீர் இல்லை என்றால், வேகவைத்த உப்பு மற்றும் ஆறிய தண்ணீரை சேர்க்கலாம். மீனின் மேல் ஒரு தட்டு மற்றும் எடையை வைக்கவும். 5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
பொன் பசி!
வீட்டில் உப்பு கானாங்கெளுத்தி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

இந்த செய்முறை ருசியான உப்பு கானாங்கெளுத்தி பிரியர்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இது எளிமையானது; சிறப்பு சமையல் திறன் இல்லாத ஆர்வமுள்ள இளங்கலை கூட இதைப் பயன்படுத்தி கானாங்கெளுத்தியை உப்பு செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கானாங்கெளுத்தி;
தேநீர்;
உப்பு;
சர்க்கரை.
தயாரிப்பு:
எனவே, நாங்கள் இரண்டு பெரிய உறைந்த கானாங்கெளுத்தியை எடுத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் அதை நீக்கி, கழுவி, தலையை துண்டித்து, உட்புறத்தை நேரடியாக குப்பைத் தொட்டியில் அகற்றுவோம். நாங்கள் மீன்களை உள்ளேயும் வெளியேயும் கழுவுகிறோம், காகித துண்டுகளால் ஈரப்பதத்தை அகற்றி, உப்புநீரை சமைக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.
உப்புநீரை எப்படி சமைக்க வேண்டும், இது இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது: ஒரு லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் நான்கு தேக்கரண்டி தேநீர் ஊற்றவும். இது ஒரு வலுவான தேநீராக மாறிவிடும், அதில் எங்கள் defrosted கானாங்கெளுத்தி நீந்தும். தேநீரில் நான்கு டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு மற்றும் அதே அளவு சர்க்கரை சேர்த்து (ஆறவைத்து) கிளறவும். கானாங்கெளுத்தியை இந்த உப்பு-இனிப்பு தேநீர் உப்புநீரில் வைத்து நான்கு நாட்கள் முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். பின்னர் நாங்கள் அதை இறைச்சியிலிருந்து அகற்றி, ஒரே இரவில் சமையலறையில் மடுவில் தொங்கவிடுகிறோம், காலையில் அதை அகற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, முதலில் மீனை ஒரு காகிதப் பையில் போர்த்தி விடுகிறோம். அனைத்து. மீன் தயார்! அதை வெட்டி முயற்சிக்கவும்.
பொன் பசி!
கானாங்கெளுத்தியை மரைனேட் செய்வோம்! உண்மையான ஜாம்!
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு:
உறைந்த கானாங்கெளுத்தியின் 3 துண்டுகளை எடுத்து, கழுவி, சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த விஷயத்தில் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன் UNFROST ஐ விடக்கூடாது, உறைந்த கானாங்கெளுத்தி மூலம் அனைத்து கையாளுதல்களையும் நாங்கள் மேற்கொள்கிறோம் !!!
3 வெங்காயம் மற்றும் 3 கிராம்பு பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் கானாங்கெளுத்தி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 3 தேக்கரண்டி வினிகர், 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய், தரையில் சூடான மிளகு, மசாலா, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
கவனமாக கலக்கவும். ஒரு ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஒரு நாள் குளிரூட்டவும். ஒரு நாள் கழித்து நாங்கள் எங்கள் மீனை வெளியே எடுத்து சாப்பிடுகிறோம்.
பொன் பசி!
வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் + marinades மற்றும் brines!

தேவையான பொருட்கள்:
ஹெர்ரிங்
நீங்கள் ஒரு தடித்த முதுகில் (கொழுப்பு) மீன் வாங்க வேண்டும். அது உறைந்திருந்தால், உப்பு போடுவதற்கு முன்பு அதை முழுமையாக நீக்க வேண்டும். மேலும் அதை கழுவாமல் இருப்பது நல்லது.
இப்போது சில சமையல் குறிப்புகள்:
மரினேட் 1:

வேகவைத்த நீர் (1 கண்ணாடி);
தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்;
கருப்பு மிளகுத்தூள்;
வளைகுடா இலை அல்லது பல;
ருசிக்க உப்பு.
அனைத்தையும் வேகவைத்து, ஆறவைத்து சிறிது வினிகர் சேர்க்கவும். ஹெர்ரிங் வைக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு இறுக்கமாக மூடி 4-5 மணி நேரம் அறையில் விட்டு, பின்னர் மற்றொரு 5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஒரே இரவில் அதை விட்டு.
மரினேட் 2:

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 1.5 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி;
1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன்;
பிரியாணி இலை;
கருப்பு மிளகுத்தூள்;
ஏலக்காய்;
பூண்டு;
1-2 பூக்கள் (உலர்ந்த) கிராம்பு.
இதையெல்லாம் கொதிக்க வைத்து ஆறவிடவும். ஹெர்ரிங் மீது ஊற்றவும், அது முற்றிலும் இறைச்சியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலனை வைக்கவும் (குளிர்காலத்தில், நீங்கள் அதை பால்கனியில் வைக்கலாம்). இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சாப்பிடலாம்.
ஊறுகாய் 3:

4 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி;
2 டீஸ்பூன். 1 லிட்டருக்கு சர்க்கரை கரண்டி. தண்ணீர் (இது சுமார் 2-3 ஹெர்ரிங்).
1 நாள் குளிர்ந்த உப்புநீரில் மீன் வைக்கவும். அடிப்படையில், எந்த தொந்தரவும் இல்லை.
இந்த முறை ஹெர்ரிங் மட்டும் உப்பு, ஆனால் கானாங்கெளுத்தி பயன்படுத்த முடியும்.
ஊறுகாய் 4:

2 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி;
1 டீஸ்பூன். 0.5 லிட்டர் சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரையை கரைக்கவும்;
வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்;
மசாலா பட்டாணி;
கொத்தமல்லி (கொத்துகள்).
எல்லாவற்றுக்கும் வழக்கு போடுங்கள். ஹெர்ரிங் நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி, அதன் பக்கத்தில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சி மீது ஊற்றவும். ஒரு தட்டில் மூடி, ஒரு ஜாடி தண்ணீரை அழுத்துவது போல மேலே வைக்கவும். 1 நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.
இரண்டாவது செய்முறை:
6 அட்டவணை. உப்பு கரண்டி;
1 அட்டவணை. சர்க்கரை ஸ்பூன்;
மசாலாப் பொருட்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரே மாதிரியானவை.
மீதமுள்ளவை அதே வழியில் செய்யப்படுகின்றன.
வெட்டப்படாத மீனை மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைத்து உப்புநீரில் நிரப்பவும்: 1 லிட்டர் வேகவைத்த குளிர்ந்த நீருக்கு 5 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 2-3 வளைகுடா இலைகள், 1 டீஸ்பூன் மசாலா பட்டாணி தேவை. உப்பு ஏற்கனவே ஜாடிக்குள் ஊற்றப்பட்டால், 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு மேலே வைக்கவும்.
பொன் பசி!
எங்கள் சொந்த உப்பு மத்தி!

தேவையான பொருட்கள்:
புதிய உறைந்த ஹெர்ரிங் - (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு 3-4 துண்டுகள்);
உப்பு - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
சர்க்கரை - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
லாரல் - 2 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு:
1 லிட்டர் கொதிக்கவும். தண்ணீர்.
கொதிக்கும் நீரில் 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு கரண்டி மற்றும் சர்க்கரை 5 தேக்கரண்டி.
இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை ஒரு ஜன்னல் அல்லது பால்கனியில் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை வைக்கவும்.
ஹெர்ரிங் முற்றிலும் பனிக்கட்டி மற்றும் கழுவவும்.
2 அல்லது 3 லிட்டர் ஜாடியில் ஹெர்ரிங் வைத்து உப்புநீரை நிரப்பவும். 2 வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 2 நாட்களுக்கு பிறகு, ஹெர்ரிங் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.
பி.எஸ். தனிப்பட்ட முறையில், நான் நார்வேஜியன் ஹெர்ரிங் பயன்படுத்துகிறேன், என் கருத்துப்படி இது அட்லாண்டிக் ஹெர்ரிங் விட சுவையாக இருக்கிறது. பொதுவாக, இந்த உப்பு கடையில் விற்கப்படும் குளிர் ஹெர்ரிங் விட மோசமாக மற்றும் சிறந்த மாறிவிடும்.

இந்த செய்முறையை பல முறை பயன்படுத்தி ஹெர்ரிங் உப்பு செய்துள்ளோம், இதன் விளைவாக நாங்கள் எப்போதும் மகிழ்ச்சியடைகிறோம் !!!
நாங்கள் 1 கிலோ எடுத்துக்கொள்கிறோம். நல்ல தரமான புதிய உறைந்த ஹெர்ரிங். குடல், தோலை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும். மீனை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
நிரப்புதலை முன்கூட்டியே தயாரிக்கவும்:
3 வெங்காயம் மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்டது;
10-12 டீஸ்பூன். தண்ணீர்;
1 தேக்கரண்டி சஹாரா;
1-2 டீஸ்பூன். உப்பு (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்);
0.5 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
1 டிச. எல். வினிகர் (சாரம்);
2 டீஸ்பூன். எல். கெட்ச்அப்;
1/2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
வெங்காயத்துடன் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வேகவைத்து, குளிர்ந்து மீன் மீது ஊற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு நாளில், சுவையான ஹெர்ரிங் தயாராகிவிடும்!
சரி, மிகவும் சுவையானது!!!
நான் டேபிள் வினிகரைப் பயன்படுத்தினேன்.
பொன் பசி!
சுவையான மற்றும் விரைவான marinated ஹெர்ரிங்!

தேவையான பொருட்கள்:
● ஹெர்ரிங் - 2 பிசிக்கள்.,
● வெங்காயம் - 1-2 பெரிய அளவுகள்,
●ஆப்பிள் வினிகர் - 5 டீஸ்பூன்.,
●உப்பு - 2 டீஸ்பூன்,
●சர்க்கரை - 0.5 தேக்கரண்டி,
●தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி,
●மிளகாய் - 10 பிசிக்கள்.,
●ஒரு சிட்டிகை கொத்தமல்லி விதைகள்.
தயாரிப்பு:
முதலில், இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும் - சர்க்கரை, உப்பு, ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை தண்ணீரில் சேர்த்து, அதில் உள்ள பொருட்கள் கரைக்கும் வரை சிறிது (கொதிக்க வேண்டாம்) சூடாக்கவும். இறைச்சி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​ஹெர்ரிங் சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டவும், மேலும் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டவும். நாங்கள் ஒரு ஜாடியை எடுத்து அதில் ஹெர்ரிங் வைக்கிறோம், அதை வைக்கும்போது வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லியை மாறி மாறி சேர்க்கவும். இப்போது குளிர்ந்த இறைச்சியை அதன் மேல் ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு நாள் எங்காவது விட்டு விடுங்கள். ஒரு நாளில், சுவையான ஊறுகாய் மத்தி தயாராகிவிடும்.
பொன் பசி!
மென்மையான உப்பு கலந்த மத்தி!

தேவையான பொருட்கள்:
5 துண்டுகள் புதிய உறைந்த ஹெர்ரிங்
உப்புநீர்:
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்
5 தேக்கரண்டி (நிலை) உப்பு
3 தேக்கரண்டி (நிலை) சர்க்கரை
கருப்பு மிளகு 12-15 தானியங்கள்
1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கடுகு விதைகள் (நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கடுகு பயன்படுத்தலாம்) - கடுகு கடினத்தன்மை அல்லது நெகிழ்ச்சித்தன்மையை ஹெர்ரிங் கொடுக்கிறது; நாம் சில நேரங்களில் கடையில் வருவதால், அது மென்மையாக இருக்காது.
6 வளைகுடா இலைகள்
தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி.
ஹெர்ரிங் ஐந்து துண்டுகள் 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு பொருந்துகின்றன, வால்கள் இன்னும் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பது பரவாயில்லை, அவற்றை கீழே அழுத்துவோம்.
இது 2 லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்தது, எனவே நாங்கள் இரட்டை கணக்கீடு செய்கிறோம்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
ஆற விடவும்.
அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீருக்கு அடியில் வால்களை அழுத்தி ஒரு மூடியுடன் மூடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
நாளை சாப்பிடலாம்.
கிராம்பு சேர்த்தால் காரமான உப்பு கலந்த மத்தி.. ஆனால் நமக்கு அது பிடிக்காது. எங்களுக்கு மென்மையான உப்பு தேவை.
பொன் பசி!
ஸ்ப்ராட்
காரமான உலர் உப்பு ஸ்ப்ராட்!

தேவையான பொருட்கள்:
ஸ்ப்ராட் (புதியது) - 1 கிலோ;
கொத்தமல்லி (தானியங்கள்) - 0.25 தேக்கரண்டி;
உப்பு (ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன்; ஆழமற்ற கரண்டியால்) - 3 டீஸ்பூன்;
கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 1 தேக்கரண்டி;
மசாலா (பட்டாணி) - 4-5 பிசிக்கள்;
வளைகுடா இலை - 3-4 பிசிக்கள்;
இஞ்சி (தரை; சிட்டிகை);
கிராம்பு (மொட்டுகள்) - 4-5 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு:
ஓடும் நீரின் கீழ் ஸ்ப்ராட்டை நன்கு துவைக்கவும்.
ஊறுகாய் கலவையை தயார் செய்யவும்:
ஒரு மோட்டார் உள்ள மசாலா நசுக்க, ஆனால் மிகவும் நன்றாக இல்லை, பின்னர் உப்பு கலந்து. மீனை உப்பிடுவதற்கு அயோடின் அல்லது மெல்லிய உப்பு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
ஸ்ப்ராட்டை ஊறுகாய் கலவையுடன் தூவி கிளறவும்.
ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணம் போன்ற பரந்த கொள்கலனில் இதைச் செய்வது நல்லது. ஜாடிகளையோ அல்லது பிற குறுகிய உணவுகளையோ பயன்படுத்த வேண்டாம்; அவற்றில் உள்ள ஸ்ப்ராட் சமமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டு விரைவாக மோசமடைகிறது.
ஒரு தட்டில் மீனை மூடி, மேலே ஒரு சிறிய எடையை வைக்கவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
12 மணி நேரத்தில் சுவையான மீன் ரெடி!

உப்புநீருக்கான பொருட்கள் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
3 டீஸ்பூன். உப்பு;
2 டீஸ்பூன். சஹாரா;
5 வளைகுடா இலைகள்;
தலா 1 டீஸ்பூன் மசாலா, கிராம்பு மற்றும் கொத்தமல்லி.
தயாரிப்பு:
கேப்லினைக் கழுவி ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
பின்னர் குளிர் மற்றும் ஜாடிகளில் மீன் ஊற்ற.
நீங்கள் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம். 1 லிட்டர் ஜாடி மீனுக்கு வினிகர் சாரம். அப்போது தூதுவர் காரமாக இருப்பார்.
ஆனால் நீங்கள் சேர்க்க வேண்டியதில்லை.
ஒரு ஜோடி டீஸ்பூன் சிறந்தது. சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
மற்றும் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில்.
பொன் பசி!

மனித உடலின் செயல்பாட்டிற்கு தேவையான பயனுள்ள பொருட்களின் ஆதாரமாக மீன் உள்ளது. இதை உப்பு, புகை, ஊறுகாய், வேகவைத்த, வறுத்த, வேகவைத்து மற்ற உணவுகளில் சேர்க்கலாம். உணவுக்குப் பயன்படுத்தப்படாத மீன்களைத் தவிர, பல வகையான மீன்கள் உப்புக்கு ஏற்றவை.

ஆனால் அவை அனைத்தும் வீட்டில் சமைப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல. உதாரணமாக, ஸ்டர்ஜன் இனங்களுக்கு சில குளிரூட்டும் கருவிகள் மற்றும் சிறப்பு திறன்கள் தேவை. எந்த வகையான மீன்களை வீட்டில் உப்பு செய்யலாம் மற்றும் அதை எவ்வாறு சரியாக தேர்வு செய்வது என்பது இல்லத்தரசிகளுக்கு மட்டுமல்ல, மீனவர்களுக்கும் தெரிந்து கொள்வது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

எப்படி சரியான தேர்வு செய்வது மற்றும் எதைப் பயன்படுத்துவது

மீன் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் கேவியர் ஆகியவை சுயாதீனமான தயாரிப்புகளாகவும், பல்வேறு உணவுகளுக்கு கூடுதலாகவும் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், சமையல் முறைகளில் ஊறுகாய் தேர்வு செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, மீன் பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு உலர்த்தப்படலாம்.

சால்மன், ஹெர்ரிங் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி ஆகியவை "பழுக்கும்" இனங்கள், எனவே அவை உப்புக்கு நன்கு கடன் கொடுக்கின்றன. இந்த வகை மீன்கள் சுவையான மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புகளை வழங்குகின்றன.

மீன் இறைச்சி குறைந்த கலோரி மற்றும் உணவாக கருதப்படுகிறது. சராசரியாக இது 190 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. அதிக அளவு பாஸ்பரஸ், ஃவுளூரின், சல்பர், மாலிப்டினம் ஆகியவை மனித உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

அட்டவணை 1 - உப்பு உள்ளடக்கத்தில் உப்பு மீன் சார்ந்திருத்தல்

நடுத்தர உப்பு மற்றும் வேர் - பயன்படுத்துவதற்கு முன் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. சிறிது உப்பு - இந்த செயல்முறைக்கு உட்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.

மீன்களை சரியாக உப்பு செய்ய, நீங்கள் சில எளிய விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

• உணவுகளின் தேர்வுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். இது கண்ணாடியால் செய்யப்பட வேண்டும் அல்லது பற்சிப்பி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்;
• கரடுமுரடான பாறை உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் அது ஒரு மேலோடு உருவாக்காது மற்றும் உள் அடுக்குகளில் நன்றாக ஊடுருவுகிறது;
• புதிய பிடியை விட, சேதமின்றி மீன்களை உப்பு செய்வது சிறந்தது. இது முடியாவிட்டால், புதிதாக உறைந்த சடலங்கள் மைக்ரோவேவ் அல்லது சூடான நீரில் சூடாக்கப்படாது. அவை அறை வெப்பநிலையில் இயற்கையாகவே பனிக்கட்டி நீக்கப்படுகின்றன;
• அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஆரம்ப சுத்தம் மற்றும் கழுவுதல் ஆகியவற்றை அழைக்கவில்லை.

அறிவுரை! சேமிப்பக காலம் நீங்கள் தேர்வு செய்யும் முறையைப் பொறுத்தது.

வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, அனைத்து உதவிக்குறிப்புகளையும் பின்பற்றுவதன் மூலம், உப்பு சுவையானது அதன் மென்மையான சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்துடன் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

சிறிய இனங்கள் உப்பு

சிறிய மீன்கள் மிக வேகமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டு உடனடியாக உட்கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ மீன்;
• 150-300 கிராம். உப்பு, உப்பு வகையைப் பொறுத்து.

சடலங்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். மிகச் சிறிய மாதிரிகள் வெட்டப்படக்கூடாது. ஒரு ஆழமான கோப்பையில் வைக்கவும், நன்கு உப்பு மற்றும் கலக்கவும். மேலே ஒரு தட்டையான தட்டை வைத்து அழுத்தம் கொடுக்கவும். அதன் சொந்த சாறு உருவாக வேண்டும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். சிறிது உப்பு மீன்களுக்கு, ஒரு நாள் போதும், வலுவான உப்புக்கு, மூன்று நாட்கள் வயதான தேவை. டிஷ் ஒரு காரமான சுவை கொடுக்க, பல்வேறு மசாலா விரும்பியபடி சேர்க்கப்படும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பசியை வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கலாம்.

பெரிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மாதிரிகளை உப்பு செய்யும் முறை

பெரிய மீன்களை துண்டுகளாகவும், நடுத்தர மீன் - முழுதாக, ஆனால் தலை, வால், துடுப்புகள் மற்றும் குடல்கள் இல்லாமல் உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்க மறக்காதீர்கள். சிறிய மாதிரிகளின் சதைப்பகுதிகளில் பல வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன. அத்தகைய சடலங்கள் முற்றிலும் உப்பில் மூடப்பட்டிருக்கும், செவுள்களுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துகின்றன, மேலும் அவற்றின் பின்புறத்துடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. கொள்கலன் நிரம்பும் வரை ஒவ்வொரு வரிசையும் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, 5-10 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும். சுமை வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு மீன் உப்பு திரவத்தில் கழுவப்படுகிறது. ஒரு வடிகட்டியில் உலர்த்தி, ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் வைக்கவும். ஒரு துடைக்கும் மேல் மூடி மற்றும் குளிர் அதை சேமிக்க. கொழுப்புள்ள நபர்கள் கீழே அழுத்தப்படுகிறார்கள்.

சிவப்பு வகைகள் சமையல்

வெள்ளை மீன் இன்னும் தயாராக வாங்க முடியும் என்றால், பின்னர் சிவப்பு மீன் வீட்டில் உப்பு மிகவும் மலிவான இருக்கும். இது ஒரு சுவையானது மற்றும் பெரும்பாலும் விடுமுறை மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ சிவப்பு மீன்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். கரடுமுரடான கல் உப்பு;
• 4 டீஸ்பூன். எல். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• மிளகு சுவை;
• பல லாரல் இலைகள்;
• ருசிக்க எலுமிச்சை சாறு.

தலை, அனைத்து துடுப்புகள், வால், மேடு ஆகியவற்றை அகற்றி, சடலங்களை குடலிறக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு மீனிலிருந்தும் நீங்கள் இரண்டு நீளமான பகுதிகளைப் பெற வேண்டும். நன்கு கழுவி, உலர்ந்த துணியால் உலர வைக்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து தாளிக்கவும். முன் தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை அதனுடன் நிரப்பவும். ஃபில்லட் பக்கத்துடன் மீனை வைக்கவும். எலுமிச்சை சாறுடன் முதல் பாதியை தெளிக்கவும், வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் தெளிக்கவும். மீதமுள்ள சடலங்களை தோலின் பக்கவாட்டில் வைத்து, மசாலா கலவையுடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, குளிர்விக்க விடவும். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை வடிகட்டி, ஒரு துண்டு அல்லது துடைக்கும் துணியால் துடைக்கவும். சுவையான சிவப்பு மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

உப்பு மீன் இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. இது உப்பு முறை மட்டுமல்ல, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாதிரியையும் சார்ந்துள்ளது.

வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வது எப்போதும் லாபகரமானது, சுவையானது மற்றும் நம்பகமானது. நீங்கள் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் உங்கள் விருப்பப்படி தயாரிப்பைத் தயாரிக்கலாம். அதே நேரத்தில், உங்கள் மீன் புதியது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லை என்று முழு நம்பிக்கையுடன் இருங்கள். இந்த appetizers எந்த பஃபேக்கும் ஏற்றது மற்றும் மற்ற உணவுகளை பூர்த்தி செய்யும். சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் அதன் இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவையான மென்மையான ஃபில்லட்டால் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

எல்லோரும், விதிவிலக்கு இல்லாமல், உப்பு மீன்களை விரும்புகிறார்கள். ஆனால் இதை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. இதற்கிடையில், மீன் உப்பு என்பது எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் தேர்ச்சி பெறக்கூடிய ஒரு எளிய செயல்முறையாகும். எங்கள் கட்டுரையில் நாம் எப்படி உப்பு மீன் பற்றி பேச வேண்டும்.

செயல்முறை அம்சங்கள்

உங்கள் வாழ்க்கையில் நீங்கள் ஒருபோதும் மீன் உப்பு சேர்க்கவில்லை என்றாலும், செயல்முறையை மாஸ்டர் செய்வது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. முதலாவதாக, செயல்முறை சிக்கலானது அல்ல, இரண்டாவதாக, மீன்களுக்கு நல்ல உப்புநீருக்கான செய்முறையை அறிந்து கொள்வது முக்கிய விஷயம். கூடுதலாக, கண்டிப்பாக விகிதாச்சாரத்தை பராமரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. பல முறை பயிற்சி செய்த பிறகு, எந்த செய்முறையையும் உங்களுக்கு ஏற்றவாறு சரிசெய்வதன் மூலம் மேம்படுத்தலாம்.

உப்புக்கு பல முறைகள் உள்ளன என்று சொல்வது மதிப்பு: உப்புநீரில், உலர்ந்த மற்றும் உப்புநீரில். இந்த வழக்கில் நாம் கடல் மீன் பற்றி பேசுகிறோம். ஆற்றை இன்னும் வலுவாக செயலாக்க வேண்டும். அதை புகைபிடிக்க வேண்டும் அல்லது குணப்படுத்த வேண்டும். எங்கள் கட்டுரை ஈரமான உப்பு மீது குறிப்பாக கவனம் செலுத்தும். மீன் உப்புநீர் குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ இருக்கலாம். குளிர்ந்த உப்புநீரில், தயாரிப்பு சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், குறைந்தது மூன்று நாட்கள். ஆனால் அதே நேரத்தில், மீன் அதன் அனைத்து ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

மீன்களுக்கு சூடான உப்புநீர் நல்லது, ஏனெனில் தீர்வு குளிர்ந்த நேரத்தில் தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. சுவை மற்றும் விருப்பத்தின் அடிப்படையில் உப்பு செறிவு தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம். ஆனால் மீன்களை உப்பிடுவதற்கான உப்புநீரானது, அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

இருப்பினும், ஒரு அற்புதமான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் சிறிய தந்திரங்கள் உள்ளன. நீங்கள் மீனை அதிக உப்பு செய்திருந்தால், நீங்கள் அதை பல மணி நேரம் பாலில் வைத்திருக்க வேண்டும், இது அதிகப்படியான உப்பை நடுநிலையாக்கும். அதே நேரத்தில், மீன் மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

நீங்கள் உப்புநீரில் ஒரு அமிலத்தைச் சேர்த்தால், உதாரணமாக அது எலுமிச்சை, ஒயின், தக்காளி அல்லது வினிகர் ஆக இருக்கலாம், இதன் விளைவாக உப்பு மீன் அல்ல, ஆனால் மரைனேட் மீன். மசாலாப் பொருட்கள் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன (சீரகம், மிளகுத்தூள், கடுகு, கொத்தமல்லி, கிராம்பு, பூண்டு போன்றவை). எனினும், நீங்கள் உப்பு இல்லாமல் மீன் marinate முடியும், எடுத்துக்காட்டாக மது. ஆனால் ஒரு விதியாக, தயாரிப்பு முதலில் உப்பு.

விடுமுறைக்கு முன்னதாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சுவையான மற்றும் விசேஷமான ஒன்றைத் தயாரிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். ஒரு அட்டவணை அலங்காரம், எடுத்துக்காட்டாக, சால்மன் இருக்க முடியும். வீட்டில் உப்பிடுவதன் மூலம், நீங்கள் நிறைய சேமிக்க முடியும். சிவப்பு மீன் தயாரிப்பதற்கான சரியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பதே முக்கிய விஷயம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சால்மன் (இரண்டு கிலோ),
• (ஐந்து டீஸ்பூன்.),
• சர்க்கரை (இரண்டு டீஸ்பூன்.).

உறைந்த மீன்களிலிருந்து தோலை அகற்றி, ஓடும் நீரில் கழுவவும். அடுத்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட ஊறுகாய் கலவையுடன் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தேய்க்கவும்.

அடுத்து, துண்டுகளை இறுக்கமாக ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். பாத்திரத்தை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். எட்டு மணி நேரம் கழித்து, மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது. மூலம், இந்த செய்முறை இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது.

உப்புநீரில் மீன் உப்பு செய்வது எப்படி? சமையல் குறிப்புகள் மிகவும் எளிமையானவை. தயாரிக்க, நீங்கள் எந்த சால்மன் மீனையும் வாங்க வேண்டும்: இளஞ்சிவப்பு சால்மன், ட்ரவுட், சம் சால்மன், சினூக் சால்மன் போன்றவை.

சிவப்பு மீன் உப்புக்கான உப்புநீரில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு உள்ளது. மேலும், அதன் செறிவின் அளவு வேறுபட்டிருக்கலாம். சிவப்பு மீன்களுக்கு அதிக தேவை உள்ளது மற்றும் கெளரவமான முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இது பெரும்பாலும் பண்டிகை அட்டவணைகளுக்கு appetizers பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீனை சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். மீன் உப்புக்காக உப்புநீரை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. ஆனால் விளைவு எப்போதும் சிறந்தது. முழு சடலத்தையும் உப்பு செய்வது மிகவும் வசதியானது அல்ல என்று சமையல் நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். அதிக நேரம் எடுக்கும். மேலும் மீன்களுக்கு அதிக காரம் தேவைப்படுகிறது. எனவே, சடலத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, கூடுதல் எலும்புகளை முழுவதுமாக அகற்றுவது விரும்பத்தக்கது.

மீன்களுக்கான உப்புநீருக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான விரைவான விருப்பம் மிகவும் பிரபலமானது. ஒரு மணி நேரத்தில் மீன் தயாராக உள்ளது. இதை வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் பரிமாறலாம்.

சிவப்பு மீன்: உப்பு எப்படி

சிவப்பு மீன்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான உப்புநீர் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோ மீன்,
• பிரியாணி இலை,
• உப்பு (மூன்று டீஸ்பூன்.),
• மிளகுத்தூள் (7 பிசிக்கள்.),
• கலை. எல். மேஜை வினிகர்,
• பல்பு,
• தாவர எண்ணெய் (60 மிலி).

உங்களிடம் புதிய மீன் இருந்தால், அதை உடனடியாக வெட்ட வேண்டும். ஆனால் ஐஸ்கிரீம் முதலில் defrosted வேண்டும், ஆனால் முற்றிலும் இல்லை. இது அதை வெட்டுவதை எளிதாக்குகிறது. தலையை துண்டித்து துடுப்புகளை அகற்றுவது அவசியம். நாங்கள் சடலத்தை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், எலும்புகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளை அகற்றுவோம். இதன் விளைவாக, நாம் ஃபில்லட்டைப் பெறுகிறோம். நீங்கள் கத்தியால் தோலை வெட்ட வேண்டும்; எங்களுக்கு அது தேவையில்லை. அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டை துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.

இப்போது அனைத்து ஆயத்த வேலைகளும் முடிந்துவிட்டதால், நீங்கள் சிவப்பு மீன்களுக்கு உப்புநீரை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

ஒரு தனி பாத்திரத்தில் அரை லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். அதில் உப்பு சேர்த்து முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கரண்டியால் நன்கு கலக்கவும். சிவப்பு மீன்களுக்கான உப்புநீர் தயாராக உள்ளது. அதை ஃபில்லட்டுடன் கொள்கலனில் ஊற்றவும். மீனை மேலே மிதக்காதபடி அழுத்தத்துடன் மேலே இருந்து அழுத்துகிறோம்.

அறை வெப்பநிலையில் ஒன்றரை மணி நேரம் உப்புநீரில் ஃபில்லட்டை விடவும். பின்னர் பழைய கரைசலை வடிகட்டி, புதிய ஒன்றை தயார் செய்கிறோம். இதை செய்ய, ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க. மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு மீன் மீது கலவையை ஊற்றவும். இதற்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டவும்.

அடுத்து, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி மீனில் சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்கள் விடவும். சிறிது உப்பு மீன் தயாராக உள்ளது.

இது சாண்ட்விச்கள், பசியின்மை, சாலடுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் வெறுமனே பரிமாறப்படலாம். ஏராளமான விருப்பங்கள் உள்ளன.

மற்றொரு ஊறுகாய் விருப்பம்

முந்தைய விருப்பத்தை பாதுகாப்பாக விரைவாக அழைக்க முடிந்தால், இந்த செய்முறைக்கு அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் உள்ளன, இதற்கு நன்றி மீன்களை எண்ணெய் மற்றும் வினிகரில் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோ மீன்,
• உப்பு (நான்கு டீஸ்பூன்.),
• தரையில் மற்றும் மசாலா மிளகு,
• பிரியாணி இலை.

முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, மேலும் சமையலுக்கு மீனை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். அடுத்து, 700 மில்லி தண்ணீரை எடுத்து, அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். திரவ கொதித்த பிறகு, மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை கலவையை சேர்க்கவும். தீர்வு சுமார் ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வேண்டும். பின்னர் உப்புநீரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். மீன் ஃபில்லட்டை ஒரு பரந்த கொள்கலன் அல்லது பேசினில் வைக்கவும், அதை கரைசலில் நிரப்பவும். ஒரு மூடி கொண்டு மேல் மூடி மற்றும் அரை நாள் ஒரு குளிர் இடத்தில் மீன் அனுப்ப. குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, ஃபில்லட்டை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும். நீங்கள் மீனை சேமிக்க திட்டமிட்டால், நீங்கள் அதை தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அதை கரைசலில் நிரப்ப வேண்டும். இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: ஒரு டீஸ்பூன் வினிகரை ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் நீர்த்தவும். ஃபில்லட்டை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைத்து, மேலே வினிகர் கரைசலை ஊற்றவும்.

முதல் வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மீனை சில நாட்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்க முடியும் என்றால், இரண்டாவது செய்முறையானது குளிர்காலம் முழுவதும் குளிர்ச்சியில் நிற்கக்கூடிய வகையில் தயாரிப்பை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இரண்டு விருப்பங்களும் அவற்றின் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெவ்வேறு சந்தர்ப்பங்களில் தேவைப்படுகின்றன.

விரைவான உப்பு

மீன்களுக்கு உப்புநீரை எவ்வாறு தயாரிப்பது? மற்றொரு செய்முறை இல்லத்தரசிகள் மீன்களை மிக விரைவாக ஊறுகாய் செய்ய அனுமதிக்கிறது. இந்த விருப்பம் மீன்களுக்கு சூடான உப்புநீரைப் பயன்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மீன் ஸ்டீக்ஸ் (ஐந்து துண்டுகள்),
• உப்பு (மூன்று டீஸ்பூன்.),
• லிட்டர் தண்ணீர்,
• சர்க்கரை (டீஸ்பூன்.),
• பிரியாணி இலை,
• வினிகர் (டீஸ்பூன்.),
• கொத்தமல்லி,
• மிளகுத்தூள்.

ஓடும் நீரில் ஸ்டீக்ஸைக் கழுவுகிறோம். ஒரு பாத்திரத்தை தீயில் வைத்து ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, சர்க்கரை, கொத்தமல்லி, உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கரைசலை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அடுத்து, எரிவாயுவை அணைக்கவும். உப்புநீரில் வினிகர் சேர்க்கவும். தீர்வு முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை இப்போது நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். ஒரு கொள்கலனில் மீன் ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும், குளிர்ந்த கரைசலில் நிரப்பவும். மீன் குறைந்தது இரண்டு நாட்களுக்கு உப்பு என்று நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

சூடான புகைபிடிப்பதற்கான உப்புநீர்

நீங்கள் வீட்டில் புகைபிடித்த மீன் சமைக்க முடியும். இருப்பினும், சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், சடலத்தை தயார் செய்ய வேண்டும். மீன் சுத்தம் செய்யப்பட்டு கழுவப்படுகிறது. சிறிய மீன்கள் தலை மற்றும் அனைத்து குடல்களுடன் சேர்த்து புகைபிடிக்கப்படுகின்றன. பெரிய சடலங்கள் வெட்டப்பட்டு தலைகள் அகற்றப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பெரிய மீனை வாங்கியிருந்தால், அதை கண்டிப்பாக வெட்ட வேண்டும். ஸ்டீக்ஸ் மேஜையில் நன்றாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• உப்பு (இரண்டு டீஸ்பூன்.),
• லிட்டர் தண்ணீர்,
• பிரியாணி இலை,
• கலை. எல். சஹாரா,
• கலை படி. எல். இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிளகு கலவை,
• வெங்காயம், ஒரு சிட்டிகை ரோஸ்மேரி, முனிவர், தைம்,
• அரை ஆரஞ்சு மற்றும் ஒரு எலுமிச்சை.

புகைபிடிக்கும் மீன்களுக்கான உப்புநீரானது மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் திரவத்தில் உப்பு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, வெங்காயம் மற்றும் பிற பொருட்களையும் சேர்க்கிறோம். ஐந்து நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை தயார் செய்யவும். பின்னர் வெப்பத்தை அணைத்து, தீர்வு குளிர்விக்க காத்திருக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மீனை உப்புநீருடன் ஊற்றி 12 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் சடலங்களை நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் இரண்டு மணி நேரம் வரைவில் விடுகிறோம். பின்னர் அவர்கள் சூடான புகைபிடிக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட மீன் சிட்ரஸ் குறிப்புகளுடன் ஒரு காரமான வாசனை உள்ளது.

மதுவுடன் இறைச்சி

வெள்ளை ஒயின் மற்றும் சோயா சாஸ் கொண்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி நறுமண மீன் தயாரிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சோயா சாஸ் (120 கிராம்),
• உப்பு (120 கிராம்),
• எலுமிச்சை சாறு (140 கிராம்),
• பூண்டு,
• சர்க்கரை (95 கிராம்),
• இரண்டு லிட்டர் திரவம்,
• சர்க்கரை (95 கிராம்),
• உலர் வெள்ளை ஒயின் (220 கிராம்),
• ஒரு சிட்டிகை கொத்தமல்லி, துளசி மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவை.

உப்புநீரை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. ஒரு பானை தண்ணீரை அடுப்பில் வைத்து, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வெப்பத்திலிருந்து திரவத்தை அகற்றவும். முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு, சோயா சாஸ், ஒயின் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஊற்றவும். நாங்கள் பூண்டு மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் இறைச்சியில் சேர்க்கிறோம். தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலை மீன் மீது ஊற்றவும், 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். நேரம் கழித்து, திரவ வடிகட்டி மற்றும் மீன் உலர். அதன் பிறகு, நீங்கள் புகைபிடிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

காரமான ஊறுகாய்

காரமான குறிப்புடன் மீன் தயாரிக்க, நீங்கள் இயற்கை தேனைப் பயன்படுத்தலாம். தயாரிப்புகள் பொருந்தாது என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• தாவர எண்ணெய் (170 கிராம்),
• எலுமிச்சை சாறு (90 மிலி),
• பசுமை,
• மீனுக்கு மசாலா,
• ஒரு தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு,
• தேன் (110 கிராம்),
• பூண்டு.

ஒரு கொள்கலனில் அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும். இந்த அசாதாரண கலவையை சடலத்தின் மீது ஊற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவுகளை வைக்கவும். குறைந்தது பத்து மணி நேரம். கொடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் அளவு ஒரு கிலோகிராம் சடலத்திற்கு கணக்கிடப்படுகிறது. உங்களிடம் அதிக மீன் இருந்தால், நீங்கள் பொருட்களை விகிதாசாரமாக அதிகரிக்க வேண்டும்.

சிவப்பு ஒயினில் மென்மையான மீன்

மதுபானங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட இறைச்சிகள் நீண்ட காலமாக இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளன. எந்தவொரு உணவிற்கும் பொருத்தமற்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட குறிப்புகளை சேர்க்கும் மது இது. மற்றும் marinades விதிவிலக்கல்ல.

தேவையான பொருட்கள்:

• கிராம்பு (ஐந்து துண்டுகள்),
• தண்ணீர் (1.5 லி.),
• உப்பு (மூன்று டீஸ்பூன்.),
• உலர் சிவப்பு ஒயின் (190 மிலி),
• சீரகம் (டீஸ்பூன்.),
• மசாலா (டீஸ்பூன்).

திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உப்பு மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து, பத்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, தண்ணீர் குளிர்விக்க காத்திருக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். மீன்களை பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும், அதை உப்புநீரில் நிரப்பவும். தயார் செய்ய குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் ஆகும். செய்முறை நம்பமுடியாத எளிமையானது. ஒயின் மீன் இறைச்சிக்கு மென்மை மற்றும் சாறு தருகிறது. ஆனால் கிராம்பு ஒரு தனித்துவமான வாசனையை உருவாக்குகிறது.

கேஃபிர் இறைச்சி

கேஃபிர் அடிப்படையில் ஒரு அசாதாரண செய்முறையை நீங்கள் தாகமாக மீன் பெற அனுமதிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிளாஸ் கேஃபிர்,
• புதினா,
• பூண்டு,
• தாவர எண்ணெய் (60 கிராம்),
• உப்பு (டீஸ்பூன்.),
• சர்க்கரை (ஸ்பூன்),
• கருமிளகு.

இறைச்சி எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. கேஃபிரில் பூண்டு, நறுக்கிய புதினா மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். மீன் மீது கேஃபிர் கலவையை ஊற்றி, ஆறு முதல் எட்டு மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும்.

நதி மீன்: உப்பு எப்படி

ஆற்று மீன்களுக்கான உப்புநீரில் பெரிய அடிப்படை வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர்,
• உப்பு (480 கிராம்),
• கருமிளகு,
• பிரியாணி இலை.

மூன்று கிலோகிராம் மீன் உப்புக்காக இந்த அளவு பொருட்கள் கொடுக்கப்படுகின்றன. நடுத்தர அளவிலான சடலங்களை முதலில் அகற்றி கழுவ வேண்டும். முழு மீனையும் உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சடலங்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. அடக்குமுறையைப் பயன்படுத்துவது கட்டாயமாகும். உப்புநீரை கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் மீன்கள் முழுவதுமாக ஆறிய பின்னரே மீனின் மீது ஊற்றுகிறார்கள். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே உட்கொள்ள முடியும். ஸ்ப்ராட், நெத்திலி, மத்தி மற்றும் ஹெர்ரிங் ஆகியவற்றை உப்பு செய்வதற்கு செய்முறை பொருத்தமானது. சிறிய மீனை முழுவதுமாக உப்பிடலாம். சமைத்த பிறகு தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

குளிர் இறைச்சி

நதி மற்றும் கடல் மீன்கள் இரண்டும் குளிர்ந்த வழியில் மரைனேட் செய்யப்படுகின்றன. சமையலுக்கு, பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தவிர்ப்பதற்கு சரியான விகிதாச்சாரத்தை பராமரிப்பது மிகவும் முக்கியம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெங்காயம் (நான்கு பிசிக்கள்.),
• வினிகர் (380 மிலி),
• உப்பு (110 கிராம்),
• சர்க்கரை (190 கிராம்),
• பிரியாணி இலை,
• தண்ணீர் (580 மிலி),
• மிளகுத்தூள்,
• கொத்தமல்லி (இரண்டு தேக்கரண்டி),
• வெந்தயம் விதைகள்.

நாங்கள் சிறிய மீன்களை குடல் மற்றும் சுத்தம் செய்கிறோம். தலைகளை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் செவுள்களை அகற்ற வேண்டும். பெரிய சடலங்களை பகுதிகளாக வெட்டுவது பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, வெந்தயம், கொத்தமல்லி விதைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும். கலவையை சுமார் பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உப்புநீரை குளிர்விக்க வேண்டும். அப்போதுதான் வினிகர் அதில் ஊற்றப்பட்டு மீதமுள்ள குளிர்ந்த நீர் சேர்க்கப்படுகிறது.

மீனை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும். வெங்காய வளையங்களுடன் அடுக்குகளை அடுக்கி வைக்கவும். மேலே இறைச்சியை ஊற்றவும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், ஒருவேளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் ஃபில்லட்டை marinate செய்தால், அது மூன்று நாட்களில் தயாராகிவிடும், ஆனால் சடலங்களை உப்பு செய்வது குறைந்தது ஐந்து நாட்கள் ஆகும். இந்த நேரத்தில் மீன் பல முறை திரும்ப பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அது சமமாக உப்பு.

முடிக்கப்பட்ட சடலங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். மீன்களை கொள்கலனில் இறுக்கமாக மேலே வைத்து, அதே இறைச்சியுடன் நிரப்பவும். இந்த வடிவத்தில், இது மூன்று முதல் நான்கு மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

சூடான இறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்:

• மூன்று வெங்காயம்,
• அதே அளவு கேரட்
• பிரியாணி இலை,
• வினிகர் (180 மிலி),
• உப்பு (மூன்று டீஸ்பூன்.),
• மிளகுத்தூள்,
• சர்க்கரை (4 டீஸ்பூன்.),
• தண்ணீர் (இரண்டு லிட்டர்).

நாங்கள் மீனை சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். பின்னர் துவைக்க மற்றும் உலர். சடலங்களை உப்பில் உருட்டி நாற்பது நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் வெங்காயத்தையும், அரை வளையங்களாக வெட்டி, கேரட் துண்டுகளை கொள்கலனில் வைக்கிறோம். பத்து நிமிடங்களுக்கு மேல் திரவத்தை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சர்க்கரை, வினிகர், உப்பு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு மற்றும் மீன் சேர்க்கவும். மீன் கொதித்த பிறகு, குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால், நுரை அகற்றவும்.

சமைத்த பிறகு, கடாயில் இருந்து மீனை மிகவும் கவனமாக அகற்றி ஜாடிகளில் வைக்கவும், இது முதலில் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். சூடான இறைச்சியை மேலே ஊற்றுவதற்கு கொள்கலன்கள் 2/3 மட்டுமே நிரப்பப்பட வேண்டும். அடுத்து, ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். மற்றும் முழுமையான குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு, அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு மீனை உட்கொள்ளலாம்.

நீங்கள் சம் சால்மன் அல்லது டுனாவை சமைத்தால், இறைச்சி குளிர்ந்த உடனேயே அத்தகைய மீன்களை பரிமாறலாம். உண்மை என்னவென்றால், சிவப்பு மீன் இறைச்சி மிக வேகமாக சமைக்கிறது. எனவே, நீண்ட நேரம் காத்திருப்பதில் அர்த்தமில்லை.

ஒரு பின்னூட்டத்திற்கு பதிலாக

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, உப்பு மீன் தயாரிக்க சில வழிகள் உள்ளன. பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கான நேரம் ஆகியவற்றில் சமையல் வகைகள் வேறுபடுகின்றன. அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் நன்மைகள் உள்ளன. ஒரு விருப்பத்தின் தேர்வு அல்லது மற்றொன்று பெரும்பாலும் உங்களிடம் உள்ள மீனைப் பொறுத்தது. சிவப்பு மீனை உப்பு செய்வதற்கான எளிதான வழி என்னவென்றால், அது மிகக் குறைந்த உப்பு நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை பரிசோதனை செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். பொதுவாக, அனைத்து கடல் மீன்களும் மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் நதி மீன்களுடன் நீங்கள் கவனமாகவும் துல்லியமாகவும் விகிதாச்சாரத்தை பராமரிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் மென்மையான மீன் சதை மற்றும் மசாலா வாசனை விரும்பினால், நீங்கள் நிச்சயமாக நாங்கள் கொடுத்த marinades ஒரு பயன்படுத்த வேண்டும். உலர் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்துவதன் மூலம் குறிப்பாக சுவாரஸ்யமான கலவை வழங்கப்படுகிறது. உப்புநீரைப் பயன்படுத்துவது உலர்ந்த உப்புக்கு மாறாக மிதமான உப்பு மற்றும் சுவையான மீன்களைத் தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது. ஆனால் இன்னும், செய்முறையின் தேர்வு உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வது நீங்கள் நினைப்பதை விட எளிதானது. மேலும், பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒன்று அல்லது அதிகபட்சம் இரண்டு கூடுதல் பொருட்கள் மட்டுமே தேவைப்படும். மேலும் இது உப்பு மற்றும் தண்ணீர். ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நாம் எளிமையான, பழமையான உப்பு முறை பற்றி பேசுவோம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் உப்பு செய்முறைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஐந்து பொருட்கள்:

காய்கறி எண்ணெய், சர்க்கரை, தேன், தரையில் மிளகு, கறி, பூண்டு, வெங்காயம், மூலிகைகள்: உப்பு மீன் பல்வேறு சமையல் உள்ளன, மற்ற பொருட்கள் இருக்கலாம். இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன: உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான. முதலில், உலர் மசாலா மற்றும் மசாலா கலவையானது உப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது - உப்பு. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், மீன்களை மெல்லிய அல்லது சற்று தடிமனாக கீற்றுகளாக வெட்டுவது நல்லது. மீன் சிறியதாக இருந்தால் நீங்கள் அதை முழுவதுமாக உப்பு செய்யலாம் (உதாரணமாக, நெத்திலி).

சிவப்பு மீன் உப்புக்கான சமையல் குறிப்பாக பிரபலமானது. ரெடிமேடை விட கடையில் பச்சையாக வாங்குவது மலிவானது. கூடுதலாக, வீட்டில் சமையல் என்பது நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்த உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, இரசாயனங்கள் இல்லை. கடையில் வாங்கிய உப்பு மீன்களில் முற்றிலும் பயனற்ற கூறுகள் இருக்கலாம் (ஆனால் அவை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்).

மீன் உப்பு அல்லது சிறிது உப்பு செய்யப்படலாம் - உங்கள் விருப்பப்படி. மதிப்புமிக்க வணிக வகைகளை ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் வெட்டுவது நல்லது, அதனால் அவற்றை இறுதியில் கெடுக்க முடியாது. வழக்கமான கண்ணாடி குடுவையில் ஊறுகாய் செய்யும் முறை பிரபலமானது. மீன் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உலர்ந்த கலவையுடன் தெளித்து, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. கடைசி லேயராக வெங்காயத்தைச் சேர்க்கலாம். பின்னர் எல்லாவற்றையும் கச்சிதமாக மூடி, இரண்டு நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

குறைந்த கலோரி சமையல் ஐந்து வீட்டில் மீன் உப்பு எப்படி:

மீன் உப்புக்கு ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் முறையும் உள்ளது, இது சுமார் இரண்டு மணி நேரம் ஆகும். இதைச் செய்ய, மீன் ஃபில்லெட்டுகள் (முன்னுரிமை சிவப்பு) உறைவிப்பான் பெட்டியில் உறைந்திருக்க வேண்டும், பின்னர் அதை மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டலாம். ஒவ்வொரு அடுக்கும் மூன்று மில்லிமீட்டருக்கு மேல் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது. அவை ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு கலவையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, சிற்றுண்டி தயாராக இருக்கும். இங்கே சுவையானது ஃபில்லட் எவ்வளவு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது.

மனித உணவில் இன்றியமையாத உணவுகளில் ஒன்று மீன். இதில் ஏராளமான அத்தியாவசிய சுவடு கூறுகள், கொழுப்பு அமினோ அமிலங்கள், புரதங்கள் மற்றும் பரந்த அளவிலான வைட்டமின்கள் உள்ளன. எனவே, மீன் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: வேகவைத்த, வேகவைத்த, புகைபிடித்த, உலர்ந்த மற்றும் உப்பு. பிந்தைய முறை மிகவும் சுவையான மற்றும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் ... இது கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை.

விடுமுறை அட்டவணையில் உப்பு மீன் ஒரு பொதுவான பசியாகும். இது ஒரு காய்கறி சைட் டிஷ் உடன் ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் உண்ணலாம். உப்பு மீன் வீட்டில் எளிதாக செய்ய முடியும், ஆனால் இந்த செயல்முறையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மட்டுமே சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான சுவையாக மாறும்.

சரியான உப்பு போடுவதற்கான அடிப்படைகள்

வீட்டில் உப்பு மீன் ஆறு மற்றும் கடல் மீன் மூலம் செய்ய முடியும். வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், நீங்கள் எப்போதும் அடிப்படைத் தேவைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்.

• மீன் உயர் தரமானதாக இருக்க வேண்டும்: நதி மீன் புதியதாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் கடல் மீன் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
• அசுத்தங்கள் அல்லது அயோடின் இல்லாத தூய உப்பு மட்டுமே இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர் உப்புக்கு, கரடுமுரடான உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் பொருத்தமான கொள்கலனையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும், அது சுத்தமாகவும் நீர்ப்புகாவாகவும் இருக்கும். சில்லுகள் இல்லாத பற்சிப்பி கொள்கலன்கள், மரப்பெட்டிகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் உணவுப் பெட்டிகள் பொருத்தமானவை.

முக்கிய பாதுகாப்பு - உப்பு - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது அடுப்பில் பயன்படுத்த முன் சூடு.

சிறிய மீன்கள் முழுவதுமாக உப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் பெரியவை வயிற்றை வெட்டாமல், பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

சடலங்களை உப்புடன் சிகிச்சையளிக்கும்போது, ​​செதில்கள், வாய்வழி குழி மற்றும் செதில்களின் கீழ் உள்ள இடத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

பெரிய நபர்களின் உப்பை விரைவுபடுத்துவது அவசியமானால், சடலம் உப்பு கரைசலுடன் ஒரு சிரிஞ்ச் மூலம் குத்தப்பட்டு, அடிவயிற்று மற்றும் ஆசனவாய் பகுதியில் துளைகளை உருவாக்குகிறது.

பெரிய மற்றும் சிறிய மீன் உப்புகளுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்

உப்பு போடுவதற்கான பொதுவான கொள்கைகள் இருந்தபோதிலும், அனைத்து மீன்களும் வித்தியாசமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சடலத்தின் அளவைப் பொறுத்து மீன் உப்பு செய்வது எப்படி? சிறிய மற்றும் பெரிய மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான முக்கிய வேறுபாடுகளைப் பார்ப்போம்:

• சிறிய மீன் உப்பு பெரியவற்றை விட வேகமாக;
• சிறிய மீன்களை வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் பெரிய மீன்கள் வெட்டப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன;
• சிறிய மாதிரிகள் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள எந்த முறையையும் பயன்படுத்தி உப்பு செய்யலாம், ஆனால் பெரிய அளவிலான மீன்களுக்கு காரமான அல்லது ஈரமான முறைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

உப்பு வகைகள்

வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வதற்கு பல முக்கிய வழிகள் உள்ளன:

• உலர் - உலர் உப்பு;
• ஈரமான - உப்பு உப்பு (உப்பு);
• காரமான - உப்பு அல்லது உலர்ந்த உப்பு மூலிகைகள் அல்லது மசாலா கூடுதலாக;
• தொங்கும் - கிடைமட்ட தொங்கும், அரைத்த உப்பு, மீன்.

உலர்

உலர் உப்பு மீன் எளிதானது, எனவே இது மிகவும் பொதுவான முறையாகும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• மீன்;
• கீழே துளைகள் கொண்ட கொள்கலன்.

வெளியிடப்பட்ட சாறுகளை சேகரிக்க பெட்டி அல்லது கூடையின் கீழ் ஒரு தட்டில் வைக்க வேண்டியது அவசியம்.

1. கூடை அல்லது பெட்டியின் அடிப்பகுதியை தடிமனான துணியால் மூடி, தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களை அவற்றின் முதுகில் கீழே வரிசையாக வைக்கவும்.
2. ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உலர்ந்த கரடுமுரடான உப்பு (10 கிலோ மீனுக்கு 1.5 கிலோ) தெளிக்கவும்.
3. நாங்கள் அடக்குமுறையை மேலே நிறுவி 7-10 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் விடுகிறோம். உப்பு சடலங்களிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை இடமாற்றம் செய்கிறது, மேலும் அது துளைகளிலிருந்து வெளியேறுகிறது.

ஈரமானது

இந்த முறைக்கும் முதல் முறைக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், மீன் ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• மீன்;
• உப்பு;
• 1 டீஸ்பூன். மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• ஆக்ஸிஜனேற்றாத நீர்ப்புகா கொள்கலன்.

உப்புநீரை (ஈரமான உப்பு) சிறப்பு அடர்த்தியான பாலிஎதிலீன் பைகளில் தயாரிக்கலாம்

1. மீன்களை அடுக்குகளில் பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும். உலர் உப்புடன் அடுக்குகளை தெளிக்கவும் (நுகர்வு: 10 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 1 கிலோ).
2. ஒரு மரப் பலகையுடன் தயாரிப்பை மூடி, சிறிது அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
3. சூரிய ஒளிக்கு எட்டாத குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு சாற்றை வெளியிடுகிறது. உப்பு அதில் கரைந்து, உப்புநீரை உருவாக்குகிறது, அது இறுதியில் உள்ளடக்கங்களை உள்ளடக்கும்.
4. 3-8 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு முடிவடைகிறது. சடலங்கள் கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, சேமிக்கப்படுகின்றன.

சிறிய மீன்களை ஆயத்த உப்புநீரில் (3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிலோ உப்பு) உப்பு செய்யலாம். அத்தகைய உப்புக்கான நேரம் மீன்களின் அளவு, அளவு மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது.

காரமான

காரமான மீன் மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் இனிமையான குறிப்பிட்ட குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அடிப்படைப் பொருட்களில் கூடுதல் நறுமண மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது இந்த முறை ஆகும்.

பெரும்பாலும், ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ராட், கேப்லின், இவாஷி மற்றும் நடுத்தர மற்றும் சிறிய அளவிலான பிற கடல் மீன்கள் காரமான உப்புடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ மீன்;
• 0.5 டீஸ்பூன். கல் உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மசாலா (அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்கள்) கலவை.

1. மேலே உள்ள பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றி நாங்கள் மீன் தயார் செய்கிறோம்.
2. மசாலா மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் உப்பு கலக்கவும்.
3. நாங்கள் சடலங்களை பொருத்தமான நீர்ப்புகா கொள்கலனில் வைக்கிறோம், தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த கலவையுடன் அவற்றை தெளிக்கவும், மேல் அழுத்தம் வைக்கவும்.
4. இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு குளிர் அறையில் கட்டமைப்பை விட்டு விடுகிறோம்.

ப்ரோவெஸ்னி

மீன்களின் இந்த உப்பு பெரும்பாலும் கொழுப்பு வகைகளை உப்பு செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்புக் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட சடலங்கள் 5-7 நாட்களுக்கு தண்டுகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன.

மீன்களை தொங்கவிட வசதியாக, சிறப்பு கொக்கிகள் வாய் மற்றும் செவுள்கள் மூலம் திரிக்கப்பட்டன.

தயாரிப்பைப் பாதுகாப்பாக வைக்க, நீங்கள் தொங்கும் சடலங்களை நெய்யில் மடிக்க வேண்டும். ஈக்கள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிகள் தயாரிப்புக்குள் வருவதைத் தடுக்க இது உதவும்.

சரியான சேமிப்பு நிலைமைகள்

சரியாக உப்பு செய்வது மட்டுமல்லாமல், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சரியாக சேமிப்பதும் முக்கியம். அடுக்கு வாழ்க்கை உப்பு முறை மற்றும் வெப்பநிலை நிலைகளைப் பொறுத்தது.

ஈரமான உப்பு மீன்களை 6-8 டிகிரியில் ஒரு மாதத்திற்கு மேல் உப்புநீரில் மட்டுமே சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உப்புநீரானது ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் சுரப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிப்பைப் பாதுகாக்கும். ஆனால் மீன் ஒரு ஆக்கிரமிப்பு உப்பு சூழலில் நீண்ட காலம், உற்பத்தியின் சுவை மோசமாகிவிடும்.உப்பு இல்லாமல், மீன் 2-3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

உலர்ந்த உப்பு மீன் - தரங்கா - நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். இது தடிமனான காகிதத்தில் (செய்தித்தாள் அல்ல) மூடப்பட்டு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

உப்பு மீன் சமையல்

மீன் உப்பு செய்வதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் எளிமையானவை, ஆனால் அனைத்து விகிதாச்சாரங்களையும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். உப்புடன் யூகிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனென்றால் ... உப்பு குறைந்த மீன் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது, மேலும் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் அதன் சுவையை இழந்து பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். மிகவும் பிரபலமான உப்பு மீன் சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன்

வீட்டில் நீங்கள் மிகவும் சுவையான இளஞ்சிவப்பு சால்மன் உப்பு செய்யலாம். ஃபில்லட் மிகவும் மென்மையாகவும், பசியாகவும் மாறும், மேலும் இந்த சுவையுடன் சாண்ட்விச்களில் இருந்து உங்களை கிழிப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன் 5 மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்கும்.

லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு சால்மன்

• 300 கிராம் புதிய இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஃபில்லட்;
• 1 டீஸ்பூன். நன்றாக உப்பு;
• 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்;
• 1 தேக்கரண்டி இனிப்பு மணல்.

தயாரிப்பு:
மீன் ஃபில்லட் தயாரிக்க, இளஞ்சிவப்பு சால்மனை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு துண்டையும் எண்ணெயில் நனைத்து, சிறிது குலுக்கி, ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் சீசன் செய்யவும்.

கிண்ணத்தின் மேற்புறத்தை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 5 மணி நேரம் கழித்து, இளஞ்சிவப்பு சால்மன் உப்பு சேர்க்கப்படும்.

உப்புநீரில் ஹெர்ரிங்

ஹெர்ரிங் ஒரு மலிவான மற்றும் மிகவும் சுவையான மீன்; பெரும்பாலும் இது உப்பு சேர்த்து விற்கப்படுகிறது. உங்கள் சமையலறையில் சமமாக சுவையான ஹெர்ரிங் சமைக்கலாம். அடுத்து நாம் உப்புநீரில் புதிய உறைந்த ஹெர்ரிங் ஊறுகாய் எப்படி பற்றி பேசுவோம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங்

சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய ஹெர்ரிங் 3-4 சடலங்கள்;
• 1 லிட்டர் குடிநீர்;
• 3 டீஸ்பூன். டேபிள் உப்பு;
• 1.5 தேக்கரண்டி. இனிப்பு மணல்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• கருப்பு மிளகு 3-5 தானியங்கள்;
• 2-3 கிராம்பு inflorescences.

தயாரிப்பு:
புதிதாக உறைந்த மீன்களை உப்பு செய்வதற்கு முன் defrosted வேண்டும். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது. மைக்ரோவேவ் அல்லது சூடான நீரில் ஹெர்ரிங் நீக்க வேண்டாம்.

தொப்பையை வெட்டாமல் முழு ஹெர்ரிங் சடலத்தையும் உப்பு செய்வது சரியானது. இது மிகவும் சுவையாகவும், ஜூசியாகவும், அதிக நறுமணமாகவும் இருக்கும், குறிப்பாக இது உப்புநீரில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படலாம் மற்றும் இதன் விளைவாக உப்பாக மாறாது.

மீன் defrosting போது, ​​உப்புநீரை தயார். ஒரு கடாயில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அனைத்து படிகங்களும் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கொதிக்கவும். பின்னர் ஒதுக்கி வைத்து, திரவத்தை முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.

உப்புநீரில் thawed, கழுவி ஹெர்ரிங் மூழ்கடித்து, மேல் அழுத்தம் வைக்க, மற்றும் முன் உப்பு ஒரு நாள் விட்டு.

பின்னர் நாங்கள் சடலங்களை ஒரு மூடியுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் மாற்றி, அவற்றை உப்புநீரில் நிரப்பி, மற்றொரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடுகிறோம்.

இந்த மீனை ஒரு வாரத்திற்கு உப்புநீருடன் சேமித்து வைக்கலாம்.

Marinated வெள்ளி கெண்டை

இந்த முறை கொழுப்பு மீன்களை சமைக்க நல்லது: வெள்ளி கெண்டை, கெண்டை, இளஞ்சிவப்பு சால்மன், டிரவுட் மற்றும் பிற. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை விட மரைனேட் செய்யப்பட்ட மீன் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். எனவே, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மீன் உணவுகளை சேமித்து வைப்பதே சிறந்த வழி.

சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• 2 வெள்ளி கார்ப் ஸ்டீக்ஸ்;
• 1 பூண்டு கிராம்பு;
• 1 வெங்காயம்;
• மசாலா 5 தானியங்கள்;
• 5 டீஸ்பூன். ஒல்லியான வெண்ணெய்;
• தலா 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் இனிப்பு மணல்;
• 5 டீஸ்பூன். டேபிள் வினிகர் (9%).

தயாரிப்பு:
ஸ்டீக்ஸைக் கழுவி, அவற்றை நிரப்பவும். ஃபில்லட்டுகளை 8 மிமீ கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.

உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் இருக்கும் இடத்தில் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் தெளிக்கவும். துண்டுகளை இறுக்கமாக வைத்து மேலே உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தெளிக்கவும். இவ்வாறு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், அனைத்து மீன்களையும் வைக்கவும்.

கிண்ணத்தை ஒரு தட்டில் மூடி வைக்கவும், அதில் நாம் அழுத்தம் கொடுக்கிறோம். நாங்கள் பணியிடத்தை சுமார் 5 மணி நேரம் உப்புக்கு விடுகிறோம். இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான உப்பின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவுகிறோம்.

இப்போது இறைச்சியை தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, வெங்காய அரை மோதிரங்கள், நறுக்கிய பூண்டு, மிளகுத்தூள், வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை டிஷ் கீழே வைக்கவும், அங்கு வெள்ளி கெண்டை மரினேட் செய்யப்படும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, அங்கு மீன் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

மீன் குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் இறைச்சியில் செலவிட வேண்டும். சதை வெண்மையாக மாறும் போது, ​​வெள்ளி கெண்டை பரிமாறலாம்.

உலர்த்துவதற்கு கரப்பான் பூச்சியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

வோப்லாவை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம், ஏனென்றால்... பல இல்லத்தரசிகள், பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் மிகவும் பிரபலமான சுவையானது உலர்ந்த கரப்பான் பூச்சி ஆகும். ஒரு சுவையான, ஆரோக்கியமான உலர்ந்த மீன் செய்ய, மீன் உலர்த்துவதற்கு முன் உப்பு.

சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• தயாரிக்கப்பட்ட கரப்பான் பூச்சி;
• உப்பு;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 25 கிராம் வினிகர்.

தயாரிப்பு:
உப்பு போடுவதற்கு முன், கரப்பான் பூச்சியை அகற்றி, கழுவி, செவுள்களை அகற்றவும். பெரிய மாதிரிகள் பின்புறத்தில் 2-3 முறை வெட்டப்படுகின்றன.

நாங்கள் சடலங்களை உப்புடன் தேய்க்கிறோம், வயிறு மற்றும் வெட்டுக்களில் உப்பு ஊற்றி, செதில்கள் மற்றும் செதில்களை தேய்க்கிறோம். நாங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் சடலங்களை வைத்து, அவர்கள் மீது அழுத்தம் மற்றும் 2-3 நாட்கள் காத்திருக்கவும்.

உப்புக்குப் பிறகு, கரப்பான் பூச்சியை தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் கலவையில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஊறவைக்கும் நேரம் சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது: 1 மணி நேரம் ஊறவைத்தல் = 1 நாள் உப்பு.

பின்னர் ஒவ்வொரு மீனின் வயிற்றிலும் ஒரு ஸ்பேசரை (டூத்பிக்) செருகி, வெயில், காற்று வீசும் இடத்தில் உலர வைக்கிறோம்.

நீங்கள் எந்த வகையான ஆற்று மீன்களையும் அதே வழியில் உப்பு செய்யலாம்.

மீன் ஒரு மலிவு மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு. மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் உயர்தர உப்பு தயாரிப்புடன் சுயாதீனமாக வழங்கலாம்.