புதிய பச்சை பட்டாணி ஒப்பீட்டளவில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 81 கிலோகலோரி.புதிய பீன்ஸின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:
இறைச்சி புரதத்தைப் போலவே பட்டாணி புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும் என்பதற்கு கூடுதலாக, இது பல பயனுள்ள சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. காய்கறியின் சுருக்கமான கலவை:
பட்டாணி புரதங்களில் நம் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் தேவையான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. தக்காளி, வெள்ளரிகள், மூல ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் சோளத்திலும் பயனுள்ள பொருட்கள் காணப்படுகின்றன - இந்த தயாரிப்புகளின் ஆற்றல் மதிப்பு அதிகமாக உள்ளது. மைக்ரோலெமென்ட்களின் அளவு மற்றும் உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும், அதே போல் பழத்தின் வயதைப் பொறுத்து மாறுபடும் - எடுத்துக்காட்டாக, இளம் பட்டாணியில் முதிர்ந்தவற்றை விட ஒன்றரை மடங்கு வைட்டமின் சி உள்ளது. இந்த தயாரிப்பின் மருத்துவ குணங்களைப் பொறுத்தவரை, இது கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது, வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது, மேலும் அதிகரிக்கும் போது உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகளுக்கு உதவுகிறது.
மூளை வகைகள் மற்றும் மென்மையான தானிய வகைகள் உள்ளன. மென்மையான தானியங்களைக் கொண்ட வகைகள் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஸ்டார்ச் ஆக விரைவாக மாற்றுவதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன. மூளை வகைகளில், இதற்கு நேர்மாறானது உண்மை - சர்க்கரைகளின் சதவீதம் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் அவை மெதுவாக ஸ்டார்ச் ஆக மாறும். பதப்படுத்துதலுக்கு, மூளை வகைகள் முக்கியமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும், நீண்ட காலமாகப் பாதுகாக்கத் தேவையான நிபந்தனையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
பதப்படுத்தலுக்கு, ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் பட்டாணி வகைகள் பொதுவாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. பால் முதிர்ச்சியடையும் போது காய்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, அவை மிகவும் மென்மையாகவும், தோல் மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
காய்கறி வழக்கமாக வசந்த காலத்தில் அல்லது முதல் கோடை மாதங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது - கடையில் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். உலர்ந்த அல்லது புதிய, பட்டாணி எந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள். உலர் இறைச்சி பாதுகாப்பிற்கு முன் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இந்த கட்டத்தில் அது பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கிறது.
பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 58 கிலோகலோரி மட்டுமே. காய்கறிகளைத் தயாரிக்கும் இந்த முறையின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், இது ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் பெரும்பகுதியைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. உதாரணமாக, இது வைட்டமின்கள் பி, சி, இரும்பு, பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் போன்றவற்றைப் பாதுகாக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி புதியவற்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது:
பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி புதியவற்றை விட குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருந்தாலும், அவற்றில் சில சர்க்கரையிலிருந்து வரலாம், இது பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சேகரிக்கப்பட்ட காய்கள் உமி மற்றும் பீன்ஸ் நிறம், அளவு மற்றும் வடிவம் மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. பட்டாணி நீராவி அல்லது தண்ணீரில் வெளுத்து, பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது, இதில் குறைந்தது 2% உப்பு மற்றும் 2-3% சர்க்கரை உள்ளது. உப்புநீரின் வெப்பநிலை சுமார் 80 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். ஜாடிகள் சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளன. பின்னர் பட்டாணி கொண்ட கொள்கலன் ஒரு ஆட்டோகிளேவில் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது - கால அளவு மற்றும் வெப்பநிலை கொள்கலனின் வகையைப் பொறுத்தது. முடிவில், ஜாடிகள் ஓடும் நீரில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன.
வீட்டில், பச்சை பட்டாணி பதப்படுத்தல் செயல்முறை அதே படிகளை உள்ளடக்கியது: வரிசைப்படுத்துதல், வெளுத்தல், சூடான உப்புநீரை ஊற்றுதல். பின்னர் ஜாடிகளை மூடி, தண்ணீர் குளியல் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். அதன் பிறகு ஜாடிகள் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஒரு வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.
ஊறுகாய் பட்டாணி முற்றிலும் தன்னிறைவு மற்றும் ஆயத்த தயாரிப்பு ஆகும். இது சாலடுகள், சூப்கள், சிற்றுண்டிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது; பக்க உணவாக பரிமாறப்பட்டது. அதன் உயர் புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது பசியை நன்கு திருப்திப்படுத்துகிறது, இது அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் இணைந்து, உணவு மெனுவின் முக்கிய அங்கமாக அமைகிறது. இது இறைச்சி, பிற காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த அல்லது வேகவைத்த முட்டை போன்றவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணியின் சுவையில் நீங்கள் சோர்வடைந்தால், வேகவைத்த பட்டாணி உணவுகளை மெனுவில் சேர்க்கலாம், இதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 60 கிலோகலோரி ஆகும், மேலும் நன்மைகள் பதிவு செய்யப்பட்டவற்றிலிருந்து சமம்.
பட்டாணி உப்புநீரை, பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதிலும் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சூப்கள் - சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.
இரைப்பை குடல் நோய்கள் மற்றும் வாய்வுக்கான போக்கு உள்ளவர்கள் பருப்பு வகைகளை அதிகமாக பயன்படுத்தக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
, இது இல்லாமல் விடுமுறை உணவுகளை தயாரிப்பது இன்றியமையாதது. பட்டாணி கலோரிகளில் குறைவாக இருப்பதால், அவை உணவாகக் கருதப்படுகின்றன.
பாதுகாப்பில் பணக்கார வைட்டமின் கலவை மற்றும் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் உள்ளன. நீங்கள் பட்டாணி சாப்பிடத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் முரண்பாடுகளைப் படிக்க வேண்டும்.
ஒரு உயர்தர தயாரிப்பில் பாதுகாப்புகள் அல்லது சுவையை மேம்படுத்தும் பொருட்கள் இருக்கக்கூடாது, மேலும் ஜாடி அப்படியே மற்றும் பற்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
பதப்படுத்தலுக்கு இரண்டு வகையான பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது: மூளை பீன்ஸ் மற்றும் மென்மையான பீன்ஸ். .
முதல் வகை ஒரு மென்மையான, மென்மையான சுவை மற்றும் அழகுபடுத்த ஏற்றது. இரண்டாவது சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது; இது கடினமானது, அடர்த்தியானது மற்றும் இனிப்பு இல்லாதது.
பட்டாணி கலவை பணக்காரமானது:
உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பை அட்டவணை காட்டுகிறது:
உணவில் உள்ளவர்கள் பட்டாணி சாப்பிடலாம்: அவை நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன. தயாரிப்பு நிறைய புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.
பீன்ஸ் கொழுப்பை எரிப்பதைத் தூண்டுகிறது மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணியின் பயனுள்ள பண்புகள்:
பீன்ஸின் நன்மை என்னவென்றால், அவற்றை தொடர்ந்து உட்கொள்வது பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தை குறைக்கிறது மற்றும் இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.
அவை சிறுநீரக கற்களை அகற்றவும், தூக்கத்தை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன. கலவையில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, இதற்கு நன்றி தோல் மிகவும் மெதுவாக வயதாகிறது.
பட்டாணி தீங்கு விளைவிக்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை உட்கொள்ளக்கூடாது:
உங்களுக்கு வயிறு மற்றும் குடலில் பிரச்சினைகள் இருந்தால், அறுவைசிகிச்சைக்குப் பிந்தைய காலத்தில் பருப்பு வகைகளை சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் உட்கொள்வதற்கான பரிந்துரைகள் புறக்கணிக்கப்பட்டால் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்:
உறைந்த பட்டாணி கூட பதிவு செய்யலாம். இது மீளுருவாக்கம் மற்றும் ஆன்டிடூமர் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். குடல் கோளாறுகளுக்கு முரணாக உள்ளது.
பெரிய அளவில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிப்பதற்கு, சில தரமான தரநிலைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. அவை மாநிலங்களுக்கு இடையேயான தரநிலை (GOST) மற்றும் அனைத்து ரஷ்ய தயாரிப்பு வகைப்படுத்தி (OKPD) ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகின்றன.
GOST இன் விதிகள் குறிப்பிடுகின்றன:
OKPD தரநிலைக்கு நன்றி, நீங்கள் உயர்தர பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தேர்வு செய்யலாம்.
இதைச் செய்ய பின்வரும் அளவுகோல்கள் உங்களுக்கு உதவும்:
பட்டாணி சாப்பிடுவதன் மூலம் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, நீங்கள் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:
சாலட்களில் பயன்படுத்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வாங்கப்பட்டிருந்தால், உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணியை உட்கொள்வதற்கு கர்ப்பம் ஒரு முரண்பாடு அல்ல. தயாரிப்பில் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது.
. பெண்கள் ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம் பட்டாணி வரை சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். மதிய உணவுக்கு முன் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பாதுகாப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது மிகவும் பொறுப்புடன் இருக்க வேண்டும். கண்ணாடி கொள்கலன்களில் பீன்ஸ் வாங்குவது நல்லது. இந்த வழக்கில், உற்பத்தியின் தரத்தை அதன் தோற்றத்தால் உடனடியாக தீர்மானிக்க முடியும்.
பட்டாணி குடல் அழற்சியின் வளர்ச்சியையும் குடலில் நோய்க்கிருமிகள் குவிவதையும் தடுக்கிறது.
பட்டாணி ஆண்களின் மரபணு அமைப்பிலிருந்து நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களை அகற்ற உதவுகிறது, இது சிறுநீர்க்குழாய் மற்றும் புரோஸ்டேடிடிஸின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.
பட்டாணி ஒரு காய்கறி உணவில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஒரு இறைச்சி, சாலட், அல்லது மீன் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தானியம் அதனுடன் நன்றாக செல்கிறது.
சிறு குழந்தைகளுக்கான பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி சிறப்பு ப்யூரி வடிவில் கிடைக்கிறது. தயாரிப்பு 6 மாதங்களிலிருந்து குழந்தையின் உணவில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. முதலில், ஒரு ஸ்பூன் நிரப்பு உணவுகள் கொடுக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் மருந்தளவு ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம் வரை அதிகரிக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் பல்வேறு காய்கறிகள், மீன், இறைச்சியுடன் கூழ் கலந்து, கஞ்சியில் சேர்க்கலாம். முழு பட்டாணி குழந்தைக்கு மெல்லும்போது கொடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பாதுகாப்பை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். சமையல் செயல்முறை 50 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
பீன்ஸ் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக உணவில் உள்ளவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. காய்கறி புரதத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, பட்டாணி நீண்ட நேரம் பசியை உணராமல் இருக்க அனுமதிக்கிறது.
பீன்ஸ் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையை விரைவுபடுத்த உதவுகிறது மற்றும் சுற்றுச்சூழலின் எதிர்மறை தாக்கங்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. தினமும் பட்டாணி சாப்பிட்டு வந்தால் அதிகப்படியான திரவம் போய்விடும்.
கணைய அழற்சிக்கான உணவில் பட்டாணி சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், தயாரிப்பை பல முறை உட்கொண்ட பிறகு, நாள்பட்ட நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளி நன்றாக உணர்ந்தால், ஒவ்வொரு 7 நாட்களுக்கும் 1-2 முறை பட்டாணி சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பீன்ஸ் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை குறைக்கும். அவை குடல்களால் குளுக்கோஸ் உறிஞ்சும் செயல்முறையையும் மெதுவாக்குகின்றன. இது வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு பொருந்தும், ஏனெனில் தயாரிப்பு கிளைசீமியாவின் வளர்ச்சியை அனுமதிக்காது.
. வயதானவர்களுக்கு காய்கறியின் நன்மை, பலவீனமான தசைகளை பயனுள்ள பொருட்களுடன் நிறைவுசெய்து அவற்றின் முந்தைய தொனியை மீட்டெடுப்பதாகும்.
வைட்டமின்கள் கே மற்றும் சி, அத்துடன் மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் இருப்பதால், பட்டாணி நுகர்வு எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகளில் நன்மை பயக்கும்.
பாதுகாப்பிற்காக, இளம் பீன்ஸ் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை செயலாக்கத்தின் போது அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது. அறுவடை செய்யும் போது, அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் 23 கிலோகலோரி குறைகிறது.
பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 53 கிலோகலோரி ஆகும். இதன் பொருள், தயாரிப்பு உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.
பச்சை பட்டாணியை உள்ளடக்கிய பருப்பு பயிர், கிமு 6000 இல் தோன்றியது. இந்த ஆலை முதலில் கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் தோன்றியது என்று நம்பப்படுகிறது.
பச்சை பட்டாணி பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:
பட்டாணி ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவு, ஆனால் அவற்றை சாப்பிடுவதால் அனைவருக்கும் நன்மை இல்லை.
இருப்பவர்கள்:
உங்களுக்கு யூரோலிதியாசிஸ் இருந்தால் பீன்ஸ் நுகர்வு கட்டுப்படுத்துவது மதிப்பு. தயாரிப்பு சிறுநீரக பெருங்குடல் தோற்றத்திற்கு பங்களிக்கலாம்.
பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி ஒரு நிரப்பு மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு. வயதானவர்கள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களின் உடலில் பீன்ஸ் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. அவை இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகின்றன மற்றும் குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்கின்றன.
பட்டாணியில் பல மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன, அவை எலும்புகள், மூட்டுகளை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் தோல் வயதைத் தடுக்கின்றன.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் பேக்கேஜிங் கவனமாக பரிசோதிக்க வேண்டும் மற்றும் அது சேதமடையவில்லை மற்றும் தேவையான அனைத்து அடையாளங்களையும் கொண்டுள்ளது என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
பட்டாணி மிகவும் பிரபலமான பருப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். அதிக அளவு புரதம் இருப்பதால் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இதை விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். கஞ்சி மற்றும் அதை அடிப்படையாகக் கொண்ட பிற உணவுகள் பெரும்பாலும் மடங்களில் உணவில் காணப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை உண்ணாவிரதத்தின் போது உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலைப் பெற உதவுகின்றன.
பலன்
ஆரோக்கியமான பீன்ஸ் வகைகளில் இதுவும் ஒன்று. இதில் மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், தாமிரம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, அயோடின் மற்றும் கோலின் ஆகியவை உள்ளன. மேலும் இதில் பி வைட்டமின்கள், பாந்தோதெனிக் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. அதனுடன் பலவகையான உணவுகளை வழக்கமாக உட்கொள்வது நம் உடலுக்கு மறுக்க முடியாத நன்மைகளைத் தருகிறது:
எடை இழப்புக்கு
எடை இழப்பின் போது அதன் மதிப்பு லிபோலிசிஸை இயல்பாக்குகிறது என்பதில் உள்ளது - கொழுப்பு இனி இருப்பில் சேமிக்கப்படாத ஒரு செயல்முறை, ஆனால் தீவிரமாக உடைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது நீண்ட கால திருப்தி உணர்வைத் தருகிறது, அதன் பிறகு நீங்கள் விரைவில் சாப்பிட விரும்ப மாட்டீர்கள், இது ஒரு நாளைக்கு உட்கொள்ளும் கலோரிகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்கும்.
அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு கூடுதலாக, பட்டாணி ஒரு உணவில் செல்ல முடிவு செய்யும் எவருக்கும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும். இது சராசரி கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்க முடியும். அதில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், சரியான பதிலைக் கொடுப்பது கடினம், ஏனெனில் இது தயாரிக்கும் முறை மற்றும் பருப்பு வகைகளைப் பொறுத்தது.
100 கிராமுக்கு பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி:
உணவுமுறை
இன்று நீங்கள் பட்டாணி உணவுக்கு பல விருப்பங்களைக் காணலாம். இது பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது கொழுப்பு திரட்சியை மட்டுமே இழக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் தசை வெகுஜனத்தை விட்டு விடுகிறது. இது விளையாட்டுகளுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பயிற்சிக்கான போதுமான அளவு ஆற்றலை வழங்குகிறது மற்றும் புரதக் கூறு காரணமாக தசை வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.
ஆனால் இது காலை முதல் நேற்று வரை நீங்கள் பிரத்தியேகமாக பட்டாணி சாப்பிட வேண்டும் என்று அர்த்தம் இல்லை!
மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு கண்டிப்பாக ஒரு பட்டாணி டிஷ் இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக, மதிய உணவிற்கு நீங்கள் பட்டாணி சூப் மற்றும் காய்கறி சாலட்டின் ஒரு பகுதியை சாப்பிடலாம், பின்னர் இரவு உணவிற்கு நீங்கள் வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த மீன் அல்லது கோழி மார்பகத்தை சாப்பிடலாம். காய்கறிகள் (சீமை சுரைக்காய், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி) கூடுதலாக தண்ணீர் அல்லது கோழி மார்பக குழம்பு உள்ள பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி இருந்து சூப் சிறந்தது.
நீங்களும் சமைக்கலாம் லேசான இரவு உணவு பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த உலர்ந்த பட்டாணியை ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்துதல். பெட்டைம் முன் 1 மணி நேரம், அது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் kefir அல்லது குடிநீர் தயிர் ஒரு கண்ணாடி குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
என தின்பண்டங்கள்கொட்டைகள் (பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட்ஸ் ஆரோக்கியமானவை), அதே போல் பழங்களையும் பயன்படுத்தவும். இது ஆப்பிள்கள், டேன்ஜரைன்கள், பிளம்ஸ் அல்லது பாதாமி பழங்கள் என்றால் நல்லது. தக்காளி, வெள்ளரிகள் அல்லது கீரை போன்ற புதிய, பதப்படுத்தப்படாத காய்கறிகள், குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸ் மற்றும் லேசான தயிர் டிரஸ்ஸிங் ஆகியவை சிற்றுண்டியாக இருந்தால் நல்லது.
அத்தகைய உணவின் நன்மை உடலில் அதன் நேர்மறையான விளைவு ஆகும்:
அனைத்து பருப்பு வகைகள் வாய்வு ஏற்படலாம் என்ற உண்மையை கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. எனவே, உண்ணும் போது, உங்கள் உணவில் இருந்து மாவு (ரொட்டி கூட), இனிப்புகள் (விதிவிலக்கு மிட்டாய் பழங்கள் மற்றும் மர்மலாட்), வறுத்த மற்றும் கொழுப்பு உணவுகளை விலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பட்டாணி எடை இழப்புக்கு தலையிடாது, அதே நேரத்தில் அவை உடலை ஆரோக்கியமாக மாற்றும் பயனுள்ள பொருட்கள் நிறைய உள்ளன. பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும், அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளையும் கண்டுபிடித்து, இந்த காய்கறியை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்!
பட்டாணி பருப்பு குடும்பத்தின் மிகவும் பொதுவான பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகும், இதன் பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் அனைத்து நிலைகளிலும் புதிய மற்றும் சமைத்த இரண்டும் உண்ணப்படுகின்றன. இந்த காரணிகளைப் பொறுத்து, பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வரம்புகளுக்குள் மாறுபடும் - புதிய பச்சை பட்டாணியில் 55 கிலோகலோரி/100 கிராம் முதல் 300 கிலோகலோரி அல்லது உலர்ந்த பழுத்த தானியங்கள் மற்றும் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில். மலிவு விலையில், தாவர புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்த, இந்த தயாரிப்பு உலகளாவியது மற்றும் உலகின் பல மக்களின் உணவு வகைகளில் அதிக தேவை உள்ளது. கூடுதலாக, பட்டாணி என வகைப்படுத்தப்படும் பருப்பு வகைகளில் சிறப்பு வகைகள் உள்ளன - இவை வெண்டைக்காய் மற்றும் கொண்டைக்கடலை. அவை ஏற்கனவே வறண்ட நிலையில் ரஷ்ய நுகர்வோரை அடைவதால், அவை மிக அதிக ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன - முறையே 300 மற்றும் 364 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
பட்டாணி வகைகளால் வேறுபடுகிறது:
பழுத்த பட்டாணியில் கடினமான மஞ்சள் தானியங்கள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் முழுவதுமாக உலர்த்தப்படுகின்றன அல்லது சேமிப்பிற்காக பிரிக்கப்படுகின்றன. இன்னும் உருவாக்கப்படாத பட்டாணி கொண்ட பச்சை பட்டாணி காய்கள் பச்சையாக, சுண்டவைக்கப்பட்டு, சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் கஞ்சிகள், ப்யூரிகள் மற்றும் முதல் உணவுகள் முழுமையாக பழுத்தவற்றிலிருந்து சமைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் பலரால் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் விரும்பப்படுவது கடினப்படுத்த நேரம் இல்லாத பச்சை பட்டாணி ஆகும், இது குறைந்தபட்ச கலோரி உள்ளடக்கம் (55 கிலோகலோரி / 100 கிராம்) மற்றும் வெப்பமாக பதப்படுத்தப்படாமல் பச்சையாக உட்கொள்ளக்கூடியது மட்டுமே. பச்சை பட்டாணி சொந்தமாக உண்ணப்படுகிறது, சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் நசுக்கப்படும் போது, புதிய சாஸ்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது.
முக்கியமான! குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், புதிய அல்லது உறைந்த பச்சை பட்டாணி மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். இந்த தயாரிப்பு மிகவும் கடினமான உணவாகும், முக்கியமாக நார்ச்சத்து கொண்டது, இது இரைப்பைக் குழாயின் சளி சவ்வை காயப்படுத்துகிறது மற்றும் அதிகரித்த வாயு உருவாவதையும் ஏற்படுத்தும்.
மருத்துவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பட்டாணி உட்கொள்ளல் ஒரு வயது வந்தவருக்கு ஒரு நாளைக்கு 120-180 கிராம் ஆகும். எடையை இயல்பாக்குவதற்கு முக்கியமான பல பண்புகள் காரணமாக எடை குறைப்பின் போது பட்டாணியை உணவில் சேர்ப்பது குறிப்பாக அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அவற்றுள்:
பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி என்பது பால்-பழுத்த மூளை வகைகளிலிருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், அவை சோவியத் காலங்களில் பதப்படுத்தல் தொழில்நுட்பத்தின் வருகைக்குப் பிறகு உடனடியாக மீண்டும் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கின. ஆனால் இன்றுவரை இந்த தயாரிப்பு நுகர்வோர் மத்தியில் தொடர்ந்து பிரபலமாக உள்ளது. பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் உற்பத்தியாளரால் பயன்படுத்தப்படும் சில சேர்க்கைகள் இருப்பதைப் பொறுத்தது. சுவையை மேம்படுத்த மற்றும் அதிக இனிப்பு சேர்க்க, சர்க்கரை அடிக்கடி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன்படி கலோரிகளின் எண்ணிக்கை அதிகரிக்கிறது. ஜாடியில் உள்ள பீன்ஸ் மற்றும் உப்புநீரின் விகிதம் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. இந்த எல்லா காரணிகளையும் பொறுத்து, பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணியின் ஆற்றல் மதிப்பு 38 முதல் 70 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை மாறுபடும்.
பாதுகாப்பின் போது, நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதி இழக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அத்தகைய பட்டாணியில் நிறைய வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, ஆனால் முக்கிய நன்மை காய்கறி புரதத்தின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தில் உள்ளது, இது உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை மற்றும் ஒரு தனி டிஷ் அல்லது பல்வேறு சாலடுகள், appetizers, மற்றும் சூப்கள் ஒரு அங்கமாக சாப்பிட முற்றிலும் தயாராக உள்ளது.
முக்கியமான! தவறாக எடுத்துச் செல்லப்பட்டால், சேமிப்பக நிலைமைகள் மீறப்படும், அல்லது காலாவதி தேதி மீறப்பட்டால், பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி அவற்றின் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் குணங்களை இழப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்திற்கும் ஆபத்தானது. எனவே, அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், கலவை மற்றும் விற்பனையின் இறுதி தேதியை கவனமாக ஆய்வு செய்திருக்க வேண்டும்.
கண்ணாடி ஜாடிகளில் தயாரிப்பு வாங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் நீங்கள் பட்டாணியின் தரத்தை பார்வைக்கு தீர்மானிக்க முடியும். கலவையில் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (குழம்புகள், இனிப்புகள், சுவைகள், சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்) தவிர வேறு எதுவும் இருக்கக்கூடாது. காய்களின் துண்டுகள், உப்பு மற்றும் வண்டல் ஆகியவற்றில் கொந்தளிப்பு இல்லை என்பதையும், பட்டாணிகளின் எண்ணிக்கை மொத்த உள்ளடக்கத்தின் 70% ஆக இருப்பதையும் நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும். ஒரு டின் கேனில் இது குலுக்கல் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
தரமான பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணியின் வழக்கமான, மிதமான நுகர்வு உடலில் பல நேர்மறையான விளைவுகளை வழங்குகிறது, அவற்றுள்:
அதே நேரத்தில், இந்த நன்மை பயக்கும் விளைவுகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணியின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், சிறுநீரகங்களில் கூடுதல் சுமையை உருவாக்காதபடி அவை அளவுகளில் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். இது ப்யூரின்களின் உள்ளடக்கத்தால் விளக்கப்படுகிறது, அதன் முறிவுக்குப் பிறகு யூரிக் அமிலம் உருவாகிறது, மேலும் அதன் உயர் நிலை சிறுநீரக கற்கள் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது, கீல்வாதத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் மூட்டுகளின் சரிவு.
பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி வீட்டில் உங்களை தயார் செய்வது எளிது, இது குறைந்தபட்ச கலோரிகளையும் அதிக நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் சேமிக்கும். இதை செய்ய, பீன்ஸ் உப்பு நீரில் 3 நிமிடங்கள் blanched, கருத்தடை ஜாடிகளை வைக்கப்பட்டு மற்றும் marinade நிரப்பப்பட்ட. இறைச்சியைத் தயாரிக்க, வெளுக்கும் பிறகு தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும், அதில் 1 லிட்டர் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு, ½ தேக்கரண்டி. சர்க்கரை மற்றும் 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது 1 தேக்கரண்டி. வினிகர். நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை 10-15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, இமைகளால் சுருட்டி, திருப்பி, குளிர்விக்க விடப்படும். அறுவடை செய்யும் இந்த முறையால், பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகரிக்காது, ஆனால் கணிசமாகக் குறையும் - 38 கிலோகலோரி / 100 கிராம் கூடுதலாக, இந்த கலவையுடன் ஒரு உப்புநீரானது திரும்பப் பெறுதல் (ஹேங்கொவர்) நோய்க்குறிக்கு ஒரு சிறந்த சிகிச்சையாகும்.
உலர்ந்த பட்டாணி முற்றிலும் வேறுபட்ட நோக்கம் கொண்டது. சமையலில், இது பெரும்பாலும் ஒரு பருப்பு வகையாக அல்ல, ஆனால் ஒரு தானியமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது உயிரியல் பார்வையில் இருந்து முற்றிலும் சரியானது அல்ல, ஆனால் இது தயாரிப்பு மற்றும் நுகர்வு முறைகளுடன் முழுமையாக ஒத்துப்போகிறது. உலர்ந்த பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஈரப்பதத்தை முழுவதுமாக அகற்றுவது மற்றும் உலர்ந்த வெகுஜனத்தின் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றின் காரணமாக கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, இது 298-323 கிலோகலோரி / 100 கிராம் கொண்டிருக்கும், இது பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் பல்வேறு மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்து. ஆனால் சமைக்கும் போது தானியங்கள் மீண்டும் திரவத்துடன் நிறைவுற்றது மற்றும் அளவு அதிகரிப்பதால், கலோரிகளின் எண்ணிக்கையும் புதிய நிலைக்கு குறைக்கப்படுகிறது.
அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பின் கலவையில், அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் அதிகரித்த செறிவு, இது உலர்ந்த பட்டாணி தானியத்தை ஒரு வழக்கமான மற்றும் உணவு உணவில் மட்டுமல்ல, ஒரு மருத்துவ உணவின் மதிப்புமிக்க அங்கமாக ஆக்குகிறது. இது பல நோய்களுக்கான சிக்கலான சிகிச்சையின் ஒரு பகுதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றுள்:
மேலும், பட்டாணி உணவுகளின் வழக்கமான நுகர்வு நகங்கள் மற்றும் முடியின் வளர்ச்சி, தோலின் நிலை மற்றும் உடல் எடையை இயல்பாக்குதல் ஆகியவற்றில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.
உலர்த்துவதற்கு, பச்சை மற்றும் முதிர்ந்த மஞ்சள் பட்டாணி தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை ஒரே நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் சுவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பில் வேறுபடுகின்றன. இவ்வாறு, பால் பழுத்த பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மூல வடிவத்தில் 55 கிலோகலோரி / 100 கிராம் மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் 298 கிலோகலோரி / 100 கிராம். மஞ்சள் நிறத்தில் முறையே 60 கிலோகலோரி மற்றும் 100 கிராமுக்கு 300 கிலோகலோரி உள்ளது. பொதுவாக, உலர்ந்த பட்டாணி தானியம் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளின் ஒரு அங்கமாக செயல்படுகிறது; ப்யூரிகள் மற்றும் கஞ்சிகள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
உலர் பட்டாணி பீன்ஸ் 1-2 ஆண்டுகளுக்கு சேமிக்கப்படும், ஆனால் இதற்காக ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாக்கும், பொருத்தமான நிலைமைகளை வழங்குவது அவசியம். வாங்கும் போது, நீங்கள் மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் பட்டாணியின் வடிவம் மற்றும் நிறத்திற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஆனால் அளவு சிறியதாக இருக்க வேண்டும் (4 மிமீ விட்டம்), கறை, வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் மற்றும் முற்றிலும் உலர்ந்தது. உலர்ந்த பட்டாணி தானியங்கள் முழுவதுமாக மட்டுமல்லாமல், ஷெல், பிளவு அல்லது நசுக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பருப்பு வகைகள் மற்றும் பருப்பு பயிர்கள் ( கொண்டைக்கடலை, வெண்டைக்காய்) இன்னும் சில வகைகள் உள்ளன, அவற்றின் பட்டாணி சற்று வித்தியாசமான தோற்றம் மற்றும் சுவையில் வேறுபடுகிறது.
பட்டாணி பீன்ஸ் தோலுரிக்கப்பட்ட மற்றும் மென்மையான மேற்பரப்புடன் ஷெல்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த சிகிச்சையின் பின்னர் பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் சிறிது அதிகரிக்கிறது - 299-323 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை, இது குறைந்தபட்ச கலோரி பகுதியை அகற்றுவதன் காரணமாகும்.
நார்ச்சத்து அகற்றப்படுவதால், ஓடு செய்யப்பட்ட பட்டாணி தானியங்களின் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை முழு தானியங்களை விட சற்றே ஏழையாகிறது, ஆனால் அது மிக வேகமாகவும் சிறப்பாகவும் கொதிக்கிறது. இத்தகைய மூலப்பொருட்கள் பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் மாவு தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதில் இருந்து பல்வேறு வேகவைத்த பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
முக்கியமான! அனைத்து வகையான பட்டாணிகளிலும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், ஷெல் செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் உணவு ஊட்டச்சத்தில் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. அவை விரைவாக நிறைவுறுவது மட்டுமல்லாமல், இரைப்பைக் குழாயின் சளி சவ்வை நடைமுறையில் எரிச்சலூட்டுவதில்லை என்பதே இதற்குக் காரணம்.
ஓட்டப்பட்ட பட்டாணி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் எடை குறைப்பின் போது உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அத்துடன் இதயம், இரத்த நாளங்கள், கல்லீரல் மற்றும் இரைப்பை புண்களின் நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பின் வழக்கமான, ஆனால் அளவான பயன்பாடு வீரியம் மிக்க கட்டிகள், மாரடைப்பு மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றை உருவாக்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது, தோல் வயதானதைத் தடுக்கிறது மற்றும் தோற்றத்தில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக ஆக்குகிறது. கொதிப்பு, புண்கள், கடின வீக்கமடைந்த ஊடுருவல்கள் மற்றும் பருக்கள் ஆகியவற்றைப் போக்க பட்டாணி மாவில் இருந்து தூள் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இன்று சில்லறை விற்பனைச் சங்கிலியில் மிகவும் பொதுவான தானியமானது, பிரிக்கப்பட்ட பட்டாணி தானியமாகும், இது சமையல் நேரத்தைக் குறைக்க ஒவ்வொரு பட்டாணியையும் பாதியாகப் பிரித்து ஓடு தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய உற்பத்தியின் கழிவுகளிலிருந்து, நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி பெறப்படுகிறது - இன்னும் மெல்லிய தானிய தயாரிப்பு, இது பெரும்பாலும் பட்டாணி தானியம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம், ஷெல் செய்யப்பட்ட பட்டாணியின் ஆற்றல் மதிப்புக்கு ஒத்திருக்கிறது மற்றும் 299-323 கிலோகலோரி/100 கிராம் ஆகும், இது பயன்படுத்தப்படும் வகை மற்றும் முதன்மை மூலப்பொருளின் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது.
கூடுதலாக, நறுக்கப்பட்ட மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி பீன்ஸ் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை ப்ரிக்யூட்டுகள் அல்லது சமையல் பைகள் வடிவில் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இதன் தெளிவான நன்மை பயன்பாட்டின் எளிமை மற்றும் தயாரிப்பின் வேகம். ஆனால் இந்த சந்தர்ப்பங்களில், உற்பத்தியாளர்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்தும் சேர்க்கைகள் காரணமாக பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 350 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை அதிகரிக்கும். இருப்பினும், அத்தகைய தயாரிப்பு ஆரோக்கியமான மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் உயர்தர காய்கறி புரதத்தின் மூலமாகும், ஆனால் அதில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை, இது உணவு மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு மெனுக்களில் குறிப்பாக பிரபலமான அங்கமாக அமைகிறது.
தயாரிப்பின் வேகத்திற்கு நன்றி, பிளவுபட்ட மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி பீன்ஸ் சூப்கள் மற்றும் கஞ்சிகளை மட்டும் தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது, ஆனால் துண்டுகள், அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை நிரப்புதல். முன் ஊறவைக்க அவர்களுக்கு குறைந்த நேரம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் விஷயத்தில், அவர்களுக்கு அது தேவையில்லை. அத்தகைய பட்டாணிகள் அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் நன்றாக கொதிக்கும்.
கொண்டைக்கடலை என்பது அதே பெயரில் உள்ள பருப்பு தாவரத்தின் விதைகள் ஆகும், அவை ஆட்டுக்குட்டியின் தலையைப் போல தோற்றமளிக்கின்றன, இதற்காக அவை பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி பட்டாணி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கொண்டைக்கடலை பீன்ஸ் ஒரு வெளிர் மணல் அல்லது அடர் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் விட்டம் 0.5-1.5 செ.மீ., உலர்ந்த நிலையில் கொண்டைக்கடலையின் ஆற்றல் மதிப்பு 364-378 கிலோகலோரி / 100 கிராம், மற்றும் சமைத்த பிறகு இந்த எண்ணிக்கை 3 மடங்குக்கு மேல் குறைகிறது. 100 கிராமுக்கு 105-114 கிலோகலோரி.
கொண்டைக்கடலை எந்த வடிவத்திலும் மனிதர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அவற்றின் முளைகள் மிகக் குறைந்த கலோரிகளுடன் மிகப்பெரிய மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. முளைத்த கொண்டைக்கடலையில், முளைகளின் நிறை மற்றும் அளவு அதிகரிக்கும் விகிதத்தில் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைகிறது. இந்த தயாரிப்பு 100 கிராம் சராசரியாக 30-40 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. அதே நேரத்தில், முளைத்த கொண்டைக்கடலை ஜீரணிக்க எளிதானது மற்றும் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் மற்றும் முழு உடலிலும் சக்திவாய்ந்த குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. முளைகள் காய்கறி சாலடுகள் மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட காக்டெய்ல்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை ஹம்முஸ் மற்றும் சமைத்த கஞ்சிகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை தானியங்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய சேர்க்கை கொண்ட உணவுகளின் உயிரியல் மதிப்பு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் கலோரிகளின் எண்ணிக்கை சற்று குறைகிறது.
கொண்டைக்கடலையின் முக்கிய கூறு மிக உயர்ந்த தரம் கொண்ட எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய காய்கறி புரதமாகும், இது கோழி மற்றும் பிற உணவு இறைச்சிகளின் புரதத்திற்கு இணையாக உள்ளது. இது சைவ, சைவ மற்றும் மூல உணவுகளில் கொண்டைக்கடலையை பிரதான மூலப்பொருளாக ஆக்குகிறது. பழங்காலத்திலிருந்தே, கொண்டைக்கடலை பிரியர்கள் சிறந்த தோலைக் கொண்டிருப்பது கவனிக்கப்படுகிறது - மென்மையானது, சுத்தமானது, வீக்கம் மற்றும் தடிப்புகள் இல்லாமல். கூடுதலாக, மனித ஆரோக்கியத்தில் கொண்டைக்கடலையின் நன்மை விளைவுகள் பின்வருமாறு:
முக்கியமான! அனைத்து பருப்பு வகைகளைப் போலவே, கொண்டைக்கடலை, சாப்பிட்ட பிறகு, அடிக்கடி வயிற்றில் அசௌகரியம் மற்றும் குடலில் வாயு உருவாக்கம் அதிகரிக்கிறது. எனவே, "பலவீனமான" செரிமானத்துடன், இந்த பீன்ஸ் குறைந்த அளவுகளில் உட்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் நீண்ட (குறைந்தது 10-12 மணிநேரம்) ஊறவைத்த பிறகு மட்டுமே.
உலர்ந்த கொண்டைக்கடலை வாங்கும் போது, கருப்பு புள்ளிகள், சேதம் அல்லது வெண்மையான பூச்சு இல்லாததால் பட்டாணியை கவனமாக பரிசோதிக்க வேண்டும். அத்தகைய ஒரு பொருளை வாங்க மறுக்க இந்த அறிகுறிகளில் ஒன்று கூட போதுமானது. மேலும், நீங்கள் சுருக்கம் அல்லது மிகவும் உலர்ந்த பட்டாணி தேர்வு செய்ய கூடாது. உயர்தர புதிய கொண்டைக்கடலை சீரான நிறத்துடன் மென்மையான, சமமான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது.
வெண்டைக்காய் (மங்) பருப்பு வகை பயிர்களுக்கு சொந்தமானது மற்றும் பச்சை நிற தோலைக் கொண்ட சிறிய ஓவல் பீன் ஆகும். வெண்டைக்காய் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நிறைய நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. வெண்டைக்காயில் உள்ள கலோரி உள்ளடக்கம்:
அதன் மதிப்புமிக்க உயிர்வேதியியல் கலவை, கொழுப்புகள் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இல்லாதது மற்றும் உயர்தர காய்கறி புரதம் இருப்பதால், வெண்டைக்காய் ஒப்பீட்டளவில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், ஒரு சிறந்த உணவுப் பொருளாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் பிந்தைய காரணி முக்கியமானது என்றால், எடுத்துக்காட்டாக, எடை இழப்பு காலத்தில், பீன்ஸ் முளைத்து இந்த வடிவத்தில் அவற்றை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முளைத்த வெண்டைக்காய் சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் மூல உணவுப் பிரியர்களின் உணவில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், ஏனெனில் இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மட்டுமல்ல, காய்கறி புரதத்தின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும், இது விலங்கு புரதத்திற்கு தகுதியான போட்டியாளராக உள்ளது.
வெண்டைக்காய் பெரும்பாலான ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் அடிப்படையில், "வெளிப்படையான" நூடுல்ஸ் மற்றும் சிறப்பு ஜெல்லி தயாரிக்கப்படுகின்றன. மற்ற உணவுகளைத் தயாரிக்க, உலர்ந்த வெண்டைக்காய் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மென்மையான வரை வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கஞ்சி மற்றும் சூப்களில் சமைக்கப்படுகிறது, வேகவைத்த அரிசி, கோழி, பன்றி இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
வெண்டைக்காயின் வழக்கமான நுகர்வு அதிக வகை மற்றும் மதிப்புமிக்க பொருட்களுடன் உணவின் செறிவூட்டலுக்கு மட்டுமல்ல, மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெண்டைக்காயின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் உடலில் பல நன்மை பயக்கும் விளைவுகளால் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றுள்:
முக்கியமான! குறிப்பிட்ட மதிப்புடையது வெண்டைக்காயின் உச்சரிக்கப்படும் ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகள் ஆகும், இதன் செயலில் உள்ள கூறுகள் தொற்றுநோய்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கும் இரைப்பைக் குழாயில் நம்பகமான ஷெல் உருவாக்குகின்றன. எனவே, குளிர் காலத்தில், இந்த பீன்ஸ் இருந்து பல்வேறு உணவுகள் தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றும் இன்னும் சிறப்பாக, அவர்களின் மூல, முளைத்த வடிவத்தில் அவற்றை நுகர்வு.
வெண்டைக்காய் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது சாதாரண இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது. கூடுதலாக, குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வது, அதிக கலோரிகள் உள்ள உணவுகள் கூட, உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் இது உடலில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக, வெண்டைக்காய் எடை இழப்புக்கான சிறந்த மெனு உருப்படியாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பல எடை இழப்பு உணவுகளில் இறைச்சிக்கு மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்தவை.
வெண்டைக்காயின் மேலே உள்ள நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், இந்த வகை பட்டாணியில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே துஷ்பிரயோகம் எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும். கூடுதலாக, குடல் இயக்கம் பலவீனமாக இருந்தால் அல்லது உங்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இருந்தால் வெண்டைக்காய் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
சமையலில் பட்டாணி பீன்ஸ் பயன்பாட்டின் நோக்கம் பல்வேறு மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது. மூளை மற்றும் டேபிள் சர்க்கரை வகைகள், அவை பாதுகாக்கப் பயன்படுகின்றன மற்றும் பச்சையாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, அவை குறைந்தபட்ச கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஷெல் செய்யப்பட்ட பட்டாணி வகைகளில், கலோரிக் உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் எடை இழப்பு காலத்தில் கூட முக்கியமானதல்ல, ஏனெனில் சமைத்த பிறகு அது கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. எனவே, உயர்தர காய்கறி புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த பட்டாணி உணவுகள், உணவு, விளையாட்டு, மருத்துவம் மற்றும் வெறுமனே ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தின் சிறந்த அங்கமாக கருதப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஒரு செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, சமையல் முறை மற்றும் கூடுதல் கூறுகளைப் பொறுத்து பட்டாணி கலோரி உள்ளடக்கம் கணிசமாக மாறுபடும் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, எண்ணெய் இல்லாத பட்டாணி கூழ் 60-80 கிலோகலோரி / 100 கிராம் மட்டுமே கொண்டிருக்கும், மேலும் கொழுப்பைச் சேர்த்த பிறகு இந்த எண்ணிக்கை இரட்டிப்பாகும் - 120-150 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை, கூடுதலாக, எந்த பட்டாணி உணவின் கலோரி உள்ளடக்கமும் பாதிக்கப்படுகிறது. தடிமன் அளவு: அது தடிமனாக இருந்தால், அதிக கலோரிகள் இருக்கும்.
கொதித்தது
தண்ணீரில் வேகவைத்த பட்டாணி தானியமானது மிகவும் ஆரோக்கியமான, எளிமையான, மலிவு மற்றும் அதே நேரத்தில் உயர்தர புரத உணவில் நிறைந்துள்ளது, இது பெரும்பாலும் "ஏழைகளின் இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, தயாரிப்பில் செரிமானத்திற்கு பயனுள்ள பல வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே, அளவான அளவுகளில் தவறாமல் உட்கொள்ளும்போது, இது இருதய அமைப்பில் ஒரு நன்மை பயக்கும், வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது. மேலும், வேகவைத்த பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 60 கிலோகலோரி / 100 கிராம், இது புதியவற்றைப் போலவே உள்ளது மற்றும் உலர்ந்தவற்றை விட பல மடங்கு குறைவாக உள்ளது.
சமைப்பதற்கு முன், பட்டாணி தானியங்கள் குளிர்ந்த நீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அது வடிகட்டிய, புதிய தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் மட்டுமே வேகவைக்கப்படுகிறது. ஊறவைத்தல் மற்றும் சமைக்கும் நேரம் பயன்படுத்தப்படும் பீன்ஸைப் பொறுத்தது - முழு பீன்ஸ் குறைந்தது 10-12 மணி நேரம் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் 60 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் நறுக்கப்பட்ட அல்லது நொறுக்கப்பட்ட பீன்ஸ் முறையே 5-6 மணி நேரம் மற்றும் 45 நிமிடங்கள் போதும். . வேகவைக்க, ஊறவைத்த தண்ணீரில் 1-2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சமையல் சோடா.
அனைத்து பட்டாணி உணவுகளிலும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட வேகவைத்த பட்டாணி ஒரு சிறந்த உணவுப் பொருளாகும், குறிப்பாக பல்வேறு காரணங்களுக்காக, இறைச்சி மற்றும் மீன் உட்கொள்ளப்படாத சந்தர்ப்பங்களில். இந்த ஆரோக்கியமான கஞ்சி நறுமண மூலிகைகள், வெங்காயம் மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
முக்கியமான! வேகவைத்த பட்டாணிக்கு விலங்குகளின் கொழுப்புகளைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இது வயிற்றில் கனமாக இருக்கும் மற்றும் அசல் சுவையை கெடுத்துவிடும். வெண்ணெய் மற்றும் எந்த தாவர எண்ணெயும் பீன்ஸ் சுவையூட்டுவதற்கு ஏற்றது, மேலும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் அத்தகைய சேர்க்கைகளை முற்றிலுமாக தவிர்ப்பது நல்லது.
வேகவைத்த பட்டாணி அனைவருக்கும் ஏற்றது அல்ல என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். அதிகப்படியான வாயு உருவாவதைத் தவிர்ப்பதற்காக வயதான காலத்தில், கர்ப்ப காலத்தில் மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது உணவில் அத்தகைய உணவின் அளவைக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம். மேலும், தயாரிப்பு யூரிக் அமிலத்தின் அளவையும் உப்புகளின் திரட்சியையும் அதிகரிக்கும், எனவே நீங்கள் சிறுநீரக நோய், கீல்வாதம், கோலிசிஸ்டிடிஸ் மற்றும் சில குடல் நோய்க்குறியியல் இருந்தால், பட்டாணி உணவுகளில் ஈடுபடக்கூடாது.
வறுத்த
வறுக்கும்போது, பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள நார்ச்சத்து அதிக அளவில் எண்ணெயை உறிஞ்சுகிறது. எனவே, ஒரு வறுத்த தயாரிப்பில் சுமார் 490 கிலோகலோரி / 100 கிராம் உள்ளது, இது வேகவைத்த தயாரிப்பை விட பல மடங்கு அதிகம். ஆனால் அதன் சுவை மிகவும் அசல், மற்றும் அமைப்பு முறுமுறுப்பான கொட்டைகளை ஒத்திருக்கிறது, இது உங்களை நீங்களே கிழிப்பது கடினம்.
இந்த தயாரிப்பு முறைக்கு கொண்டைக்கடலை மிகவும் பொருத்தமானது, இருப்பினும் வழக்கமான ஷெல் செய்யப்பட்ட பட்டாணியையும் பயன்படுத்தலாம். மேலே உள்ள செய்முறையின் படி பீன்ஸ் முதலில் ஊறவைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, முழுமையாக வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் இறுதியாக ஒரு காகிதம் அல்லது வழக்கமான துண்டு மீது உலர்த்தப்படுகிறது. அதிக அளவு தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும் (500 கிராம் பட்டாணிக்கு 1 கிளாஸ் எண்ணெய் தேவைப்படும்). அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கவும்.
கஞ்சி
பட்டாணி கஞ்சி ஒரு இதயம், மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் எளிதாக தயாரிக்கும் உணவு. அடிப்படையில், இவை அதே வேகவைத்த பீன்ஸ், ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட டிரஸ்ஸிங், இது சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மட்டுமல்ல, பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் அவற்றின் முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் தீர்மானிக்கிறது.
பாரம்பரிய
1 கப் பீன்ஸை ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, 2 கப் தண்ணீரில் கழுவி, ஒரு மெல்லிய நிறை கிடைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். ருசிக்க உப்பு, ப்யூரி வரை ப்யூரி, வெண்ணெய் 50 கிராம் சேர்க்க. அவை ஒரு சுயாதீனமான உணவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, ஆனால் மிதமான அளவில், அத்தகைய கஞ்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 135-140 கிலோகலோரி / 100 கிராம் ஆகும்.
அலங்காரத்திற்காக
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சி இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பதற்கு, வீங்கிய மற்றும் கழுவப்பட்ட பட்டாணி தானியங்கள் 1: 2 என்ற விகிதத்தில் சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (இந்த செய்முறையில் - 1 கப் பீன்ஸ் 2 கப் தண்ணீர்). மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, கிளறி, மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக, 1 டீஸ்பூன் சிறிய க்யூப்ஸ் ஒரு வெங்காயம் வறுக்கவும். எல். தாவர எண்ணெய். பட்டாணி கஞ்சி பிசைந்து, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் 50 கிராம் அசை, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி கஞ்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 190-210 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
வெள்ளரிகள் மற்றும் ஆலிவ்களுடன்
பட்டாணி தானியங்கள் 1.5 கப் பீன்ஸ் முதல் 4 கப் தண்ணீருக்கு விகிதத்தில் வழக்கமான முறையில் சமைக்கப்படுகின்றன. சமையலின் நடுவில், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் அரைத்த கேரட் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், 4 ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளைச் சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், 8 ஆலிவ்களை பாதியாக வெட்டவும். உப்பு தேவையில்லை. விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது ஜாதிக்காய் சேர்க்கலாம். இந்த கலவையில் பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 317.7 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை அதிகரிக்கும்.
சூப்
பட்டாணி சூப் பல சமையல் விருப்பங்களைக் கொண்ட ஒரு பல்துறை உணவாகும். இந்த டிஷ் இறைச்சி அல்லது மெலிந்ததாக இருக்கலாம், மீட்பால்ஸ் அல்லது சீஸ் உடன், ஆனால் சிறந்த கலவையானது புகைபிடித்த இறைச்சிகளுடன் உள்ளது. எவ்வாறாயினும், சூப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் உட்பொருளைப் பொறுத்தது, ஆனால் எளிமையான காய்கறி பதிப்பில் ஆடை இல்லாமல், இந்த எண்ணிக்கை 29-32 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை மாறுபடும்.
செந்தரம்
பாரம்பரிய பட்டாணி சூப்பை இறைச்சி குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் புதிய பச்சை பட்டாணி அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ் கொண்டு செய்யலாம். பழுக்காத பட்டாணி மற்ற அனைத்து வகையான பீன்ஸ்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிகக் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருப்பதால், ஒல்லியான பச்சை பட்டாணி சூப் குறைந்தபட்ச ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது - 100 கிராம் இந்த தயாரிப்பில் 32 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது.
தயார் செய்ய, 3 லிட்டர் தண்ணீரில் 3 உருளைக்கிழங்கு, 1 கேரட் மற்றும் 1 வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டவும். உருளைக்கிழங்கை பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், 500 கிராம் பச்சை பட்டாணி சேர்த்து, உப்பு மற்றும் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும். பரிமாறும் முன், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
குறிப்பிட்ட அளவு புதிய பீன்ஸுக்கு பதிலாக, நீங்கள் 1 கப் உலர் பீன்ஸ் எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் பின்னர் சமையல் தொழில்நுட்பம் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும்: முதலில், முன் ஊறவைத்த பட்டாணி தானியங்கள் அரை சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மீதமுள்ள கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், சூப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் மாறாமல் இருக்கும்.
செய்முறையில் சில மாற்றங்களைச் செய்தால் பட்டாணி சூப்பில் அதிக கலோரிகள் அடங்கியிருக்கும்:
சில கூறுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது விலக்குவதன் மூலம் உங்கள் விருப்பப்படி ஒரு சூப் செய்முறையில் பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் மாற்றலாம். ஆனால் நீங்கள் மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் காய்கறி எண்ணெயில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் கோழி குழம்பில் சூப் சமைக்க வேண்டும். ஆனால் அத்தகைய ஒரு பொருளின் ஆற்றல் மதிப்பு ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக இருக்கும் - சுமார் 75 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
புகைபிடித்தது
இந்த செய்முறையானது 29.8 கிலோகலோரி/100 கிராம் கலோரிகள் கொண்ட சைவ பட்டாணி சூப் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறது.இதை செய்ய, 100 கிராம் உலர் பட்டாணி பீன்ஸை, முன் ஊறவைத்து, பின்னர் 3 லிட்டர் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் 1 துருவிய கேரட்டை லேசாக வதக்கி, 200 கிராம் டோஃபு க்யூப்ஸ் மற்றும் 200 கிராம் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் சேர்த்து, தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 8-10 நிமிடங்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகவைக்கவும். டோஃபுவுடன் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் ஆயத்த பட்டாணி தானியங்களுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. ருசிக்க உப்பு, குடை மிளகாய், உலர்ந்த பூண்டு மற்றும் புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
சலாதா
134 கிலோகலோரி/100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட லென்டன் பட்டாணி சாலட் மிகவும் திருப்திகரமாகவும் அதே நேரத்தில் முடிந்தவரை ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். தயாரிப்பதற்கு, 450 கிராம் உலர் பட்டாணி ஊறவைக்கப்பட்டு வழக்கமான வழியில் வேகவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒவ்வொன்றின் ஒருமைப்பாட்டையும் பாதுகாக்கும் வகையில். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும். டிரஸ்ஸிங் செய்ய, ½ எலுமிச்சை சாறு, 2 டீஸ்பூன் கலந்து. எல். ஆலிவ் எண்ணெய், ½ தேக்கரண்டி. உப்பு மற்றும் தரையில் சிவப்பு மிளகு. இதன் விளைவாக கலவை குளிர்ந்த பீன்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் பச்சை வெங்காயம் சேர்க்கப்படும். கவனமாக கலக்கவும். திருப்தி அடைய, 2 டீஸ்பூன் மட்டும் சாப்பிட்டால் போதும். எல். அத்தகைய சாலட், இதில் 60 கலோரிகள் மட்டுமே இருக்கும்.
பட்டாணி தானியமானது ஒரு தனித்துவமான கலவையைக் கொண்டுள்ளது, இதில் அதிக அளவு மதிப்புமிக்க பொருட்கள் மற்றும் அதிக செறிவுகள் உள்ளன. கூடுதலாக, இதில் நிறைய புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, இது ஒட்டுமொத்தமாக இந்த பருப்பு வகைகளின் தானியங்களை மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.
புரத உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, பட்டாணி பீன்ஸ் இறைச்சிக்கு அருகில் உள்ளது. மேலும், இந்த தாவர புரதம் மனிதர்களுக்கு தேவையான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உட்பட கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது. மேலும், பட்டாணி வெகுஜனத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி ஆரோக்கியமான சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, இதன் காரணமாக விரைவான மற்றும் நீண்ட கால செறிவு படிப்படியாக ஆற்றலின் வெளியீட்டில் அடையப்படுகிறது. இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தான் பட்டாணியில் உள்ள கலோரிகளின் முக்கிய ஆதாரம்.
கூடுதலாக, பட்டாணியில் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது, இது குடல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உடலையும் சுத்தப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. உணவு நார்ச்சத்து கழிவுகள், நச்சுகள், அதிகப்படியான திரவம் மற்றும் "கெட்ட" கொழுப்பை அகற்றுவதை உறுதி செய்கிறது, மேலும் குடல் இயக்கத்தை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் மலச்சிக்கலை எதிர்த்துப் போராடுகிறது.
பல்வேறு வகையான பட்டாணிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவுகள் BZHU இன் படி பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்படுகின்றன:
100 கிராம் பச்சை பட்டாணி கொண்டுள்ளது:
முதிர்ந்த உலர்ந்த நிலையில்:
ஷெல்லில் (முழு, நறுக்கி நசுக்கப்பட்டது):
உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையில்:
உலர்ந்த மேஷில்:
உகந்த உயிர்வேதியியல் கலவை, பட்டாணியின் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய கலோரி உள்ளடக்கத்துடன், இது ஒரு சிறந்த ஆரோக்கியமான, விளையாட்டு மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்து தயாரிப்பு ஆகும், இது தசை வெகுஜனத்தின் விரைவான வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, அதே நேரத்தில் தோலடி கொழுப்பு அடுக்கின் தடிமன் குறைக்கிறது.
பட்டாணி பீன்ஸின் மற்றொரு சிறந்த நன்மை மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய பட்டியல் ஆகும், அவை தற்போதுள்ள அனைத்து குழுக்களாலும் குறிப்பிடப்படுகின்றன. கனிம கலவை மனிதர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமான மற்றும் நன்மை பயக்கும் பல பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது, அவற்றில் வல்லுநர்கள் முதன்மையாக முன்னிலைப்படுத்துகின்றனர்:
இது போரான், அயோடின் மற்றும் வெனடியம், சிலிக்கான், கோபால்ட் போன்ற அரிய சேர்மங்களையும் கொண்டுள்ளது. மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து கூறுகளுக்கும் நன்றி, பட்டாணி திசுக்கள் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் ஒரு நன்மை பயக்கும், ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் உடலில் மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, பீன்ஸில் கரிம அமிலங்கள் மற்றும் சில தனித்துவமான கலவைகள் நிறைந்துள்ளன. குறிப்பாக, இனோசிட்டால் என்ற பொருள் கல்லீரலில் இருந்து கொழுப்பு படிவுகளை அகற்றும் திறன் கொண்டது.
பட்டாணி தானியங்களின் வைட்டமின் கலவை கனிம கலவையைப் போலவே வேறுபட்டது. இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து பி வைட்டமின்களையும் கொண்டுள்ளது (பி 12 தவிர), இது தயாரிப்பை ஒரு இயற்கையான மனச்சோர்வு மற்றும் ஒட்டுமொத்த மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் தூண்டுதலாக ஆக்குகிறது. இத்தகைய பண்புகள், ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட உணவு வகைகளில் பட்டாணியின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் இணைந்து, பெரும்பாலான எடை இழப்பு உணவுகளில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாக ஆக்குகின்றன, ஏனெனில் அவை குறைந்த கலோரி உணவின் பின்னணியில் மனச்சோர்வு மற்றும் நரம்பு கோளாறுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.
பின்வரும் வைட்டமின்கள் பட்டாணியில் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகின்றன:
அத்தகைய பணக்கார வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை இருந்தபோதிலும், பட்டாணி சிறந்த நற்பெயரைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இது முதன்மையாக அதிகரித்த வாயு உருவாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் திறன் காரணமாகும். கூடுதலாக, அனைத்து பருப்பு வகைகள் பொதுவாக உயர் கலோரி உணவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன, இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. கொழுப்புகள் மற்றும் பிற சத்தான கூறுகளைச் சேர்க்காமல் சரியாகத் தயாரிக்கும்போது, பட்டாணியின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஒரு உணவு உணவுக்கு கூட சராசரி அளவுருவை விட அதிகமாக இருக்காது. ஒரு விதியாக, கலோரிகளின் எண்ணிக்கை 100 கிராமுக்கு 30-60 க்கு இடையில் வேறுபடுகிறது, இது இந்த பீன்ஸின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது உகந்த குறிகாட்டியாக கருதப்படுகிறது. பொதுவாக, பட்டாணி சைவம், உணவு மற்றும் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தின் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும், இது பெரியவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் சமமாக மதிப்புமிக்கது. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்பட்டால் மற்றும் எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை என்றால், உங்கள் தினசரி மெனுவில் அத்தகைய பயனுள்ள கூறுகளை நீங்கள் கண்டிப்பாக சேர்க்க வேண்டும்.
பலர் பட்டாணியை விரும்புகிறார்கள். ஆனால் உடல் எடையை குறைக்க முடிவு செய்பவர்கள் இதை பயன்படுத்தலாமா? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த தயாரிப்பு மிகவும் நிரப்புகிறது. அவை பயன்படுத்தப்படும் பட்டாணி மற்றும் உணவுகளில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன? கூடுதல் கிலோகிராம் பெறாமல் இருக்க இந்த பருப்பு வகைகளை எந்த வடிவத்தில் உட்கொள்வது நல்லது?
உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவு வகைகளின் மெனுவில் பட்டாணி உணவுகளை நீங்கள் காணலாம். இது ஒரு மலிவான, சத்தான தயாரிப்பு, மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த, அதிக அளவு புரதங்களைக் கொண்டிருப்பதால் இத்தகைய புகழ் ஏற்படுகிறது. மேலும், அவை மெலிந்த மாட்டிறைச்சி புரதங்களைப் போலவே இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை தனித்துவமான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளன.
சமையலில், இந்த தாவரத்தின் 3 வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - மூளை, உரிக்கப்பட்ட மற்றும் சர்க்கரை. இத்தகைய பல்வேறு வகையான நுகர்வோர் பரந்த வெகுஜனங்களின் சுவைகளை திருப்திப்படுத்த முடியும். அதே நேரத்தில், காய்கறி (அது சரி: பட்டாணி பருப்பு குடும்பத்தில் இருந்து ஒரு காய்கறி பயிர்) சராசரி ஆற்றல் மதிப்பு மூலம் வேறுபடுகிறது. எனவே, காரணத்திற்குள் அதன் நுகர்வு உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.
பட்டாணி எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் பதப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது மனித உடலின் செல்களுக்கு ஒரு சிறந்த கட்டுமானப் பொருளாகும். இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது (அஸ்கார்பிக் அமிலம் இருப்பதால்) மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, புற்றுநோய் செல்கள் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. பட்டாணி கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குவதோடு, நீங்கள் மெலிதாக மாற உதவுவது மட்டுமல்லாமல், உங்களை இளமையாகவும் மாற்றும். பட்டாணி மாவு ஸ்க்ரப் நன்றாக சுருக்கங்களை நீக்கி உங்கள் முகத்தை பொலிவாக்கும்.
பெரும்பாலும், இந்த பருப்பு வகைகள் சூப் மற்றும் பக்க உணவுகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பச்சை பட்டாணி சாலட்களுக்கு ஒரு சுவையான சுவை சேர்க்கிறது. பச்சை பட்டாணியை மிதமாக உட்கொள்ள மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர் - ஒரு நாளைக்கு 150 முதல் 180 கிராம் வரை. உலர் தானியத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு அது பெறுவதில் இருந்து கடுமையாக வேறுபடுகிறது. கூடுதலாக, கலோரிகளின் எண்ணிக்கை பல்வேறு வகையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, சர்க்கரை பட்டாணி, பலரால் விரும்பப்படும் (குறிப்பாக குழந்தைகள்), ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில் சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும்.
பட்டாணி கலோரிகளில் எவ்வளவு தாராளமாக இருக்கிறது? 100 கிராமுக்கு கலோரி உள்ளடக்கம் பின்வரும் குறிகாட்டிகளால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது:
எனவே, பட்டாணியில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் சரியாகத் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்றால், நீங்கள் பல்வேறு வகைகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்: புதிய ஷெல், இது சூப்கள் மற்றும் ப்யூரிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, 290-311 கிலோகலோரி. மூளை (இது பாதுகாப்பிற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) மற்றும் சர்க்கரை குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதாவது அவை உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, இது பின்வரும் வழியில் பொருளால் விநியோகிக்கப்படுகிறது: புரதங்கள் - 20.5 கிராம், கொழுப்புகள் - 2 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 49.5 கிராம், ஃபைபர் - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 11.2 கிராம்.
பட்டாணி கொண்டிருக்கும் தனித்துவமான சொத்தை உடனடியாக கவனிக்க வேண்டியது அவசியம்: அவை சமைத்த பிறகு, தானியங்களின் ஆற்றல் மதிப்பு கூர்மையாக குறைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பயனுள்ள கூறுகளின் அளவு அப்படியே உள்ளது.
எங்கள் மெனுவில் பெரும்பாலும் இருக்கும் உணவுகளில், கலோரிகளின் எண்ணிக்கை பின்வருமாறு இருக்கும்:
எனவே, பட்டாணி எந்த மெனுவையும் உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கும் - சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவை விரும்புபவர்களுக்கும், அவர்களின் உருவத்தின் அளவுருக்களைப் பற்றி கவலைப்படுபவர்களுக்கும்.
அதன் கலவை மற்றும் கலோரிகளின் மிதமான விநியோகம் காரணமாக, பட்டாணி எடை இழப்பு தயாரிப்புகளின் பங்கை நன்றாக சமாளிக்கும். கூடுதலாக, இது நடைமுறையில் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தாது, மேலும் இந்த காய்கறியுடன் கூடிய உணவுகளின் ஒரு சிறிய பகுதி பசியை நன்கு பூர்த்தி செய்கிறது. பச்சை பருப்பு வகைகள் உங்கள் உணவை சமநிலைப்படுத்தவும், சுத்தப்படுத்தும் விளைவை அளிக்கவும் உதவும்.
