தேசிய கசாக் உணவு வகைகள் நாடோடி மக்களின் வாழ்க்கைப் பொக்கிஷத்தின் விளைபொருளாகும். ஆரம்பத்தில், கசாக்ஸிடம் இன்றுள்ள பல சமையல் குறிப்புகள் இல்லை: அடிக்கடி பயணம் செய்வதால், மக்கள் உணவுகள் மற்றும் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் திறந்த நெருப்பில் சமைத்த உணவை, கொப்பரைகளில் இறைச்சியை வேகவைத்து, சிறப்பு பைகளில் புளித்த பால் பானங்களை தயாரித்தனர்.
நவீன கசாக் உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்கியது, மக்கள் படிப்படியாக உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைக்கு மாறத் தொடங்கினர். சிறிய மற்றும் பெரிய கால்நடைகளை வளர்ப்பதன் மூலம் வாழ்ந்த கசாக்ஸின் முந்தைய தலைமுறையினரின் வாழ்க்கையின் குறிப்பிட்ட பண்புகள் காரணமாக, கஜகஸ்தானின் தேசிய உணவு முக்கியமாக இறைச்சி, தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கசாக் மக்களும் மீன்பிடித்தல் மற்றும் சேகரிப்பதன் மூலம் வாழ்ந்தனர், எனவே கசாக் உணவுகளில் மீன், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் அடிப்படையில் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.
ஒவ்வொரு கசாக் விருந்திலும் அவசியம் பின்வருவன அடங்கும்: இறைச்சி சூப், ஒரு முக்கிய உணவு, சுவையான பேஸ்ட்ரிகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி, தேன் மற்றும் பால் சார்ந்த இனிப்புகள், அத்துடன் கசாக்ஸால் விரும்பப்படும் புளிப்பு-பால் பானங்கள். மிகவும் பிரபலமான கசாக் உணவுகளின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு வகையையும் பார்ப்போம்.
தஸ்தர்கானின் அடிப்படை இறைச்சி - ஒரு பாரம்பரிய கசாக் விருந்து. பழைய நாட்களிலும் இப்போதும், மேஜையில் இறைச்சி உணவுகள் இருப்பது வீட்டின் நல்வாழ்வை தீர்மானிக்கப் பயன்படுகிறது. கசாக் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான சில இறைச்சி உணவுகள் இங்கே:
கஜகஸ்தான் பலவிதமான புளிக்க பால் பானங்களுக்கு பிரபலமானது:
கசாக் மக்கள் பல்வேறு வீட்டில் இனிப்புகளுடன் தேநீர் குடிக்க விரும்புகிறார்கள்:
கஜகஸ்தானில் மிகவும் பொதுவான பானம், நிச்சயமாக, கிரீம் அல்லது பாலுடன் கருப்பு தேநீர் ஆகும். கைப்பிடிகள் இல்லாமல் ஆழமான கிண்ணங்கள் - கசாக்ஸ் கிண்ணங்கள் இருந்து இரவு உணவு பிறகு அதை குடிக்க. சீன பச்சை தேயிலை கஜகஸ்தானிலும் மிகவும் பிரபலமானது.
மற்றொரு பிரபலமான கசாக் பானம் குமிஸ். இது மாரின் பாலில் இருந்து நொதித்தல் மற்றும் உட்செலுத்துதல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கசாக் தேசிய உணவு ஒப்பீட்டளவில் இளமையாக உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் சொந்த ஆழமான வேரூன்றிய மரபுகள் உள்ளன.நாடோடி மக்களின் பிற உணவு வகைகளைப் போலவே, கஜகஸ்தானின் தேசிய உணவு முக்கியமாக இதயமான இறைச்சி உணவுகள், மாவு இனிப்புகள் மற்றும் புளித்த பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, அவை பல்வேறு உணவுகளில் மற்றும் தனித்தனியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சோகிம்
பாரம்பரியத்தின் படி, ஒவ்வொரு ஆண்டும் கசாக் மக்கள் குளிர்காலத்தில் கால்நடைகளை படுகொலை செய்கிறார்கள் - சோஜிம்; அவர்கள் கோடையில் இந்த சடங்கிற்குத் தயாராகிறார்கள்: அவர்கள் பெரிய கால்நடைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, பணக்கார குடும்பங்களில் 2-4 கால்நடைத் தலைகள் உள்ளன, அவற்றை கொழுக்க வைக்கின்றன. சிறப்பு கவனிப்பு வழங்கும். சடங்கைச் செய்ய, ஒரு நாள் நியமிக்கப்படுகிறது, ஒரு தொழில்முறை கசாப்புக் கடைக்காரர் - “கசாப்ஷி” அழைக்கப்படுகிறார், அவர் சடலத்தை வெட்டுகிறார், சடங்கின் அனைத்து தேவைகளையும் கவனிக்கிறார். ஒவ்வொரு எலும்பிற்கும் ஒரு சிறப்பு அர்த்தம் இருப்பதால், எலும்புகளை சேதப்படுத்தாமல், மூட்டுகளில், சடலம் வெட்டப்படுகிறது. பெண்கள் ட்ரைப் மற்றும் குடல்களைக் கையாளுகிறார்கள், சேதமடைந்த பகுதிகள் இல்லாதபடி அவை செயலாக்கப்பட வேண்டும். குதிரை குடல்களுக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, அதில் இருந்து நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சாசேஜ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - காஸி மற்றும் கர்தா. கால்நடைகளின் எலும்புகள் (ஜிலிக்) மற்றும் விலா எலும்புகள் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு இரண்டு தட்டையான உணவுகளில் (தபக்) போடப்படுகின்றன. குதிரைகள் மற்றும் ஒட்டகங்களின் தலைகள் வெட்டப்படுவதில்லை, அவை முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன - அவை புனிதமாகக் கருதப்படுகின்றன. மாட்டிறைச்சி தலை வெட்டப்பட்டு பகுதிகளாக சமைக்கப்படுகிறது.
பாரம்பரியத்தின் படி, அனைத்து நெருங்கிய மற்றும் உறவினர்களும் சோகத்தை ருசிக்க வேண்டும், எனவே உரிமையாளர் அவர்களை, வயதானவர்கள், பக்கத்து வீட்டுக்காரர்கள், கசாப்புக் கடைக்காரர்களை அழைக்கிறார் மற்றும் விருந்தினர்களை புதிய கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குய்ர்டாக் சாப்பிடுகிறார்.
உரிமையாளர் கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் தனது பணிக்கான உரிய கட்டணத்தை வழங்குகிறார் - “கொல்கேசர்”.
எட் யஸ்டௌ
குடியரசின் வடக்குப் பகுதிகளில் (Kokshetau, வடக்கு கஜகஸ்தான்), நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக சோகிம் இறைச்சி புகைபிடிக்கப்படுகிறது (et - இறைச்சி, ystau - புகைபிடித்தது). அதே நேரத்தில், இறைச்சியின் சுவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அது மென்மையாக இருக்கும். இளம் பிர்ச் பட்டை இறைச்சியை புகைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கசாக்ஷா மற்றும் (கசாக் மொழியில் இறைச்சி)
இது ஒரு தேசிய உணவு; கெளரவ விருந்தினர்களுக்காக ஒரு ஆட்டுக்கடா வெட்டப்படுகிறது, குறிப்பாக மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களுக்காக ஒரு ஸ்டாலியன் அல்லது குட்டி வெட்டப்படுகிறது. அதிக எண்ணிக்கையிலான விருந்தினர்கள் இருக்கும் போது, ஒரு மலட்டு மேர் படுகொலை செய்யப்படுகிறது, அதனால் காசி கந்தகத்தில் தடிமனாக இருக்கும் (கொழுப்பின் தடிமன் 20 செ.மீ.). வேகவைத்த இறைச்சி பொதுவாக ஒரு தட்டையான டிஷ் - தபாக்கில் பரிமாறப்படுகிறது. புகையிலையை சரியாக வழங்குவது ஒரு கலை. ஒவ்வொரு புகையிலையும் விருந்தினர்களின் வயது, அவர்களின் சமூக நிலை மற்றும் குடும்ப உறவுகளுக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும். இறைச்சியுடன் கூடிய தபாகி பாஸ் (பிரதானம்), சை (கௌரவ), குயு (மருமகன்), கெலின் (மருமகள்கள்), ழஸ்டர் (இளைஞர்களுக்கு), ஜாய் (எளிய) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு தபாக்கிலும் குறிப்பிட்ட இறைச்சித் துண்டுகள் (கஞ்சி) வைக்கப்படுகின்றன. முஷாவை மாற்ற முடியாது. பாஸ் தபாக்கில் அவர்கள் பாஸ் (தலை), ஜம்பாஸ் (இடுப்பு எலும்பு), ஓமிர்ட்கா (முதுகெலும்பு), காசி, கர்தா, ஸ்டிங் ஆகியவற்றை வைக்கிறார்கள். இவ்வாறு, மணம், சுவையான, தாகமாக இறைச்சி அனைத்து புகையிலை மீது வைக்கப்படுகிறது, விருந்தினர்கள் தொகுதி மற்றும் எண்ணிக்கை கணக்கில் எடுத்து. ஒவ்வொரு முஷ்ஷுக்கும் (எலும்பு) அதன் சொந்த அர்த்தம் உள்ளது. ஒரு வயதான நபருக்கு பாஸ் மற்றும் ஜம்பாஸ் வழங்கப்படுகிறது; நடுத்தர வயது மக்கள் - ஓமிர்ட்கா, ஓர்டா ஜிலிக், மருமகன்கள், பெண்கள் - அசிக்டி ஜிலிக், டாஸ் (பிரிஸ்கெட்). மரியாதைக்குரியவர்களுக்கு zhauryn (தோள்பட்டை கத்தி), காரி zhilik (ஆரம் எலும்பு) வழங்கப்படக்கூடாது, இது அவமரியாதையின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. புண்படுத்தப்பட்ட விருந்தினர் ஐப் (அபராதம்) கோரலாம். Moyyn omyrtka (கர்ப்பப்பை வாய் முதுகெலும்புகள்), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (கால்) விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படுவதில்லை.
மக்கள் மத்தியில் ஒரு பிரபலமான வெளிப்பாடு உள்ளது: "நீங்கள் என்னை சந்திக்கும் போது, உங்கள் தோற்றத்தால் நான் உங்களை அடையாளம் காண்கிறேன்; உங்கள் கோப்பை மூலம் நீங்கள் என்னை எவ்வளவு மதிக்கிறீர்கள் என்பதை நான் அறிவேன். விருந்தினர்களை மகிழ்விக்கும் திறன் ஒரு உண்மையான கலை. இந்த அம்சங்களை அறிந்தவர்கள் தபக்ஷி என்றும், இறைச்சி சமைக்கத் தெரிந்தவர்கள் கஜான்ஷி என்றும் அழைக்கப்படுகிறார்கள்.
புகையிலை டார்ட்டு ஒரு கலை, இறைச்சியை வெட்டுவதும் ஒரு கலை. சாப்பிடும் துருஷி (இறைச்சியை வெட்டுபவர்) யாருக்கு எந்த எலும்பை கொடுக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிய, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. Kazy, zhal, karta, kuyryk (கொழுப்பு வால்), shuzhyk கடைசியாக வெட்டி இறைச்சி மேல் வைக்கப்படும். காஸி, ஸ்டிங்ஸ் அரை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, கர்தா - மோதிரங்களாக. மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்கள் புகையிலையிலிருந்து இறைச்சியை முதலில் எடுப்பார்கள். சாப்பிடும் போது அதிகம் பேச மாட்டார்கள். வீட்டின் உரிமையாளர், விருந்தோம்பலைக் காட்டி, தனது விருந்தினர்களை தடையின்றி நடத்த முயற்சிக்கிறார். இறைச்சிக்குப் பிறகு, சோர்பா (குழம்பு) பரிமாறப்படுகிறது. உணவின் முடிவில், விருந்தினர்கள் தஸ்தர்கானை ஆசீர்வதிப்பார்கள்.
பாஸ் டார்டு
மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்கள் மற்றும் தூரத்திலிருந்து வரும் மக்கள் தலையுடன் (பாஸ் - தலை, டார்டு - தற்போது) பரிமாறப்படுகிறார்கள். கொதிக்கும் முன், குதிரை அல்லது பசுவின் தலையில் இருந்து தோல் அகற்றப்படுகிறது; ஆட்டு தலை, 
ஆடுகள், மற்றும் சில நேரங்களில் மாடுகள் எரிக்கப்படுகின்றன. தலையின் கீழ் பகுதி பிரிக்கப்பட்டுள்ளது (தாடைகள்), மற்றும் பற்கள் தட்டப்படுகின்றன. முன்னதாக, இந்த விலங்குகளை புனிதமானதாகக் கருதி, குதிரை மற்றும் ஒட்டகத்தின் தலை முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டது. பசுவின் தலையை பகுதிகளாகப் பிரித்த பிறகு வேகவைக்கப்படுகிறது. விருந்தினர்களுக்கு ஆட்டு இறைச்சி சமைக்கப்படுவதில்லை.
புகையிலை தலையை முன்னோக்கி கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது, மற்றும் கத்தி கைப்பிடியின் பக்கத்திலிருந்து பரிமாறப்படுகிறது. விருந்தினர் தலையை வெட்டி அதன் பாகங்களை விநியோகிக்கிறார், ஒரு குறிப்பிட்ட சடங்கைக் கடைப்பிடிக்கிறார், இது தஸ்தர்கானில் அமர்ந்திருப்பவர்களுக்கு மரியாதை செலுத்தும் பண்டைய வழக்கத்தை பிரதிபலிக்கிறது: வயதானவர்கள், குழந்தைகள், நெருங்கிய மற்றும் தொலைதூர உறவினர்கள். ஒரு கண் கொண்ட தலை வீட்டின் உரிமையாளரிடம் திருப்பித் தரப்படுகிறது. ஒரு விருந்தாளியின் தந்தை உயிருடன் இருப்பவர் தனது தலையை வெட்டக்கூடாது, ஏனெனில் பிரபலமான நம்பிக்கையின்படி அவரது தந்தை இறக்கக்கூடும் என்று நம்பப்படுகிறது. புகையிலையில் மீதமுள்ள இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மரியாதைக்குரிய விருந்தினர் அல்லது வயது வந்தவர் முதலில் இறைச்சியை ருசிப்பார்.
மிபலாவ்
மூளை பிலாஃப் (மை - மூளை, பலாவ் - பிலாஃப்). மூளை வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி தலையில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, வேகவைத்த, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட கல்லீரல், வால் மற்றும் உச்சந்தலையில் கலக்கப்படுகிறது. குமிஸ், அய்ரான் அல்லது சுஸ்பே (பச்சையான பாலாடைக்கட்டி) மிபாலாவில் சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் சோர்பாவுடன் (கொழுப்பு குழம்பு) ஊற்றப்படுகிறது, இது உணவை மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றுகிறது. Mipalau ஒரு ஆழமான கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்பட்டு விருந்தினர்களுக்கு, மூத்தவர்களில் தொடங்கி, சுவைக்க கொடுக்கப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம், இந்த உணவு மிகவும் அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஷுஜிக்
ஷுஜிக் ஒரு மதிப்புமிக்க இறைச்சி தயாரிப்பு; அதைத் தயாரிக்க, மூல இறைச்சி மற்றும் குதிரை இறைச்சியின் உள் கொழுப்பு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயம், பூண்டு, உப்பு, கருப்பு மிளகு ஆகியவை சுவைக்கு சேர்க்கப்பட்டு குதிரை குடலில் இறுக்கமாக அடைக்கப்பட்டு, முன்பு உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இரு முனைகளும் கயிறுகளால் கட்டப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சிறிது நேரம் தொங்கவிடப்படும். கோடையில், கிராமங்களில், shuzhyk மாவில் சேமிக்கப்படுகிறது, அங்கு அது நீண்ட காலமாக கெட்டுவிடாது. குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் Shuzhyk வறண்டு போகாது மற்றும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது, shuzhyk சுவை மோசமடைகிறது.
மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களுக்கு Shuzhyk வழங்கப்படுகிறது. மற்ற இறைச்சியின் மேல் புகையிலையை வைக்கவும். குறிப்பாக மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்கள், தீப்பெட்டிகள், உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களுக்காக சேமிக்கப்படுகிறது.
குயர்டாக்
பாரம்பரியத்தின் படி, ஒவ்வொரு குடும்பமும் குளிர்காலத்திற்காக கால்நடைகளை படுகொலை செய்கின்றன - சோகிம். முதலில், ஒரு பிரார்த்தனை வாசிக்கப்படுகிறது, பின்னர் விலங்கின் தலை மேற்கு நோக்கி (மக்காவை நோக்கி) இயக்கப்பட்டு, "பிஸ்மில்லா" என்ற வார்த்தைகளால் தொண்டை வெட்டப்படுகிறது. இரத்தம் வடிந்த பிறகு, தோல் பிரிக்கப்பட்டு குடல்கள் அகற்றப்படுகின்றன. குய்ர்டாக் தயாரிக்க, இறுதியாக நறுக்கிய கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி, டிரிப், குடல், நுரையீரல் மற்றும் கல்லீரல் அதன் சொந்த சாற்றில் வறுக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து. இந்த உணவு பால் குய்ர்டக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கசாப்புக் கடைக்காரர்கள், குய்ர்தாக்கை நிரம்பச் சாப்பிட்டு, உரிமையாளருக்கு நன்றி தெரிவிக்கின்றனர்.
குயர்டாக் புதிய இறைச்சியிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. கசாக்ஸ் கூறுகிறார்கள்: "நீங்கள் அடிக்கடி இறைச்சியை வறுத்தால், உங்கள் பொருட்கள் விரைவில் தீர்ந்துவிடும்."
மனஸ் குய்ர்தக்
குய்ர்தக்கில் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று, இப்போது கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டது, மனஸ் குய்ர்தக். இது காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - சைகாஸ், அர்காலி, ரோ மான். இறைச்சி, மிகவும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இல்லை, உப்பு, சமைத்த வரை ஒரு கொப்பரை வறுத்த மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது முடிவில், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் மாவு தெளிக்கப்படுகின்றன. தயார் நிலைக்கு கொண்டு வந்து, கிளறி ஒரு தட்டில் பரிமாறவும்.
கிஸ் குய்ர்தக்
பழைய நாட்களில், ஒவ்வொரு ஜுஸ், ஒவ்வொரு ரு (குலம்), ஒவ்வொரு தைபா (பழங்குடி) பழக்கவழக்கங்கள், வாழ்க்கை மற்றும் ஆடைகளில் மட்டுமல்ல, சில உணவுகளை தயாரிப்பதில் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டிருந்தன. இந்த அம்சங்கள் இன்றுவரை சில இடங்களில் பாதுகாக்கப்பட்டு வருகின்றன. உதாரணமாக, இப்போது சீனாவில் வசிக்கும் கெரேஸ்களால் கிஸ் குய்ர்டிக் மிகவும் சுவையாக சமைக்கப்படுகிறது. புதிய நுரையீரல், கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், ட்ரிப் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட குடல் ஆகியவற்றிலிருந்து இந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. சிறிய இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது, பூண்டு மற்றும் பெக் (மசாலா) சுவை சேர்க்கப்படுகிறது.
காசி-கர்தா, ஸ்டிங்-ஜாயா
படுகொலை செய்யப்பட்ட குதிரையின் சடலத்தின் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பாகங்கள் காஸி-கர்தா, சல்-ஜாயா என்று கசாக் மக்கள் கருதுகின்றனர். பளபளப்பான காஸி, வடிவிலான கர்தா, ஃபேட்டி கேரின் (டிரைப்), கெர்ட்பே ழல் (ஸ்டிங் - குதிரையின் கழுத்தின் கீழ் மேனியில் கொழுப்பு படிவு), சாரியாலா ஜாயா (கொழுப்புடன் அடுக்கப்பட்ட இறைச்சி) - கசாக் தஸ்தர்கானின் அலங்காரம்.
மரியாதைக்குரியவர்களுக்கு முஷ் (எலும்புகளுடன் கூடிய இறைச்சித் துண்டுகள்) வழங்கப்படுகிறது. Kazy-karta, zhal-zhaya ஆகியவை வெட்டப்பட்டு மற்ற இறைச்சியின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன.
காஸியைத் தயாரிக்க, கொழுப்பு அடுக்கு கொண்ட இறைச்சி சடலத்தின் விலா எலும்புகளிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, மிளகுத்தூள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு விரும்பினால் சேர்த்து, இருபுறமும் கட்டப்பட்டிருக்கும் ஐனால்டிராட்களில் (குடல்கள்) வைக்கப்படுகிறது.
கர்தா மற்றும் கேரின் ஆகியவை புதியதாக மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட காசி விழுந்து புகைக்கப்படுகிறது.
புக்பா
இளம் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியிலிருந்து கோடையில் புக்பா தயாரிக்கப்படுகிறது. மரியாதைக்குரியவர்கள் எதிர்பாராத விதமாக வீட்டிற்கு வரும்போது, பாரம்பரியமாக அவர்களுக்கு விருந்து அளிக்கப்படுகிறது. குமிஸ் சாட்டையால் அடித்து, சமோவர் போடும் போது, உரிமையாளர்கள் ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியை வெட்டுகிறார்கள். புக்பாவைத் தயாரிக்க, இறைச்சி எலும்புகளை ஒரு கூர்மையான தொப்பியுடன் நறுக்கி, ஒரு கொப்பரையில் வைக்கவும், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும். அதன் சொந்த சாற்றில் சமைத்த ஒரு டிஷ் மிகவும் சுவையாக மாறும். அனுபவம் வாய்ந்தவர்கள் மட்டுமே புக்பாவை நன்றாக சமைக்க முடியும். தென் பிராந்தியங்களில் இந்த உணவு sirne என்று அழைக்கப்படுகிறது.
சிர்னே
கால்நடைகளை வலுக்கட்டாயமாக படுகொலை செய்யும் போது, 2-4 நாட்கள் பழமையான ஆட்டுக்குட்டிகளின் இறைச்சி தூக்கி எறியப்படுவதில்லை, ஆனால் அவற்றிலிருந்து சாமோயிஸாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சடலங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு, மாரின் பால் அல்லது புதிய கிரீம் நிரப்பப்படுகின்றன. ருசிக்க உப்பு சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடவும். அதே நேரத்தில், பால் (கிரீம்) இறைச்சியில் உறிஞ்சப்பட்டு, எலும்புகள் மென்மையாக மாறும். டிஷ் குறிப்பாக வயதானவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
டொமிர்ட்கா
டோமிர்ட்கா ஒரு தேசிய உணவாகும், இது சமீபத்தில் கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டது. குளிர்காலத்தில், கொழுப்பு மற்றும் இதயமான உணவுக்குப் பிறகு, விருந்தினர்களுக்கு சோர்பா வழங்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு பனிக்கட்டியை சூடான சோர்பாவில் வீசினால், உங்களுக்கு குளிர்ந்த பானம் கிடைக்கும் - டோமிர்ட்கா, இது உணவாகவும் தாகத்தைத் தணிக்கவும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. டோமிர்ட்காவுக்கு ஒரு விசித்திரமான வாசனை உள்ளது, அது கசாக்ஸை அவர்களின் வீட்டை நினைவூட்டுகிறது.
டோஸ்டிக்
ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் டோஸ்ட் பிணத்திலிருந்து வெட்டப்பட்டு, பின்னர் வறுக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் பல நாட்களுக்கு நிழலில் வைக்கப்பட்டு, நேரடி சூரிய ஒளி (உலர்ந்த) தவிர்க்கப்படுகிறது. உப்பு உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, ப்ரிஸ்கெட் தீயில் வறுக்கப்படுகிறது. இது இன்னும் சுவையாக மாறும் மற்றும் மற்ற கொழுப்பு இறைச்சிகளைப் போல சலிப்பை ஏற்படுத்தாது. ஆனால் சமீபகாலமாக இந்த உணவு மறந்து விட்டது.
அக்ஷோர்பா
பழைய நாட்களில், ஒரு குதிரை அல்லது மாடு சோகைக்காக படுகொலை செய்யப்பட்ட குடும்பங்களில், அதிலிருந்து இறைச்சி வெட்டப்பட்ட பிறகு எலும்புகள் தூக்கி எறியப்படுவதில்லை. வசந்த காலத்தில், சிறிய இறைச்சி எஞ்சியிருக்கும் போது, அவர்கள் பணக்கார சோர்பாவை சமைக்க பயன்படுத்தப்பட்டனர், இது வெள்ளை நிறத்தில் (அக்ஸோர்பா) இருந்தது. படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்கின் அனைத்து பகுதிகளையும் பயன்படுத்தி கசாக்ஸ் எப்போதும் பலவிதமான சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க முடிந்தது.
சல்மா
சல்மா அல்லது கெஸ்பே ஒரு கசாக் தேசிய உணவாகும். அதைத் தயாரிக்க, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு எலும்புகள் வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அதை ஒரு கொப்பரையில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். புளிப்பில்லாத மாவை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, சோர்பாவில் நனைத்து, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. விரும்பினால், சோர்பாவில் வெங்காயம் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். அவர்கள் நகரத்திலும் கிராமத்திலும் சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.
Tuzdyk
இது கசாக் மக்கள் இறைச்சி அல்லது மீனுடன் சாப்பிடும் சாஸ். அதைத் தயாரிக்க, வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி, கொழுப்பு சோர்பாவில் ஊற்றவும், உப்பு, விரும்பினால் கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். Tuzdyk உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. தனித்தனியாகவும் உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகவும் பரிமாறப்பட்டது.
Shyzh-myzh
சோகிமில் படுகொலை செய்யப்பட்ட குதிரையின் சிறுநீரகத்திலிருந்து கசாக் மக்கள் shyzh-myzh ஐ தயார் செய்கிறார்கள். இந்த உணவைத் தயாரிக்க, சிறுநீரகங்கள் உட்புற கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு தீ மீது வறுத்த மற்றும் உடனடியாக சாப்பிட வேண்டும்.
ஒரு பிரபலமான வெளிப்பாடு உள்ளது: "ஆயிரம் siz-biz ஐ விட ஒரு shizh-myzh சிறந்தது (மரியாதைக்குரிய முகவரி "நீங்கள்"). ஒரு விருந்தினருக்கு ஆயிரம் முறை மரியாதையுடன் பேசுவதை விட ஒரு முறை தஸ்தர்கானுக்கு சேவை செய்வது சிறந்தது என்பதே இதன் பொருள். ஒரு உபசரிப்பு - அணை டாட்டிசு - ஒரு நல்ல உறவின் ஆரம்பம், நட்பின் அடையாளம், கசாக்ஸின் பண்டைய பாரம்பரியம்.
Karyn bortpe
Karyn bortpe (டிரைப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது). ட்ரிப்பில் தயாரிக்கப்பட்ட தேசிய இறைச்சி உணவு. புதிய இறைச்சி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு எலும்புகள் வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவர்கள் உப்பு, மிளகு, வெங்காயம் சேர்த்து சுத்தம், தலைகீழ் ட்ரிப் இறுக்கமாக வைக்கவும். துளை இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, இந்த வடிவத்தில் அது உப்பு நீரில் ஒரு குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சிறப்பு சுவை, வழக்கமான வேகவைத்த இறைச்சி போல் அல்ல. மணம், தாகம் மற்றும் மிகவும் மென்மையானது.
காரா ஆலா shyzhyk
புதிய இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு சேர்த்து வறுக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு அடர் பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது, இது பிரபலமாக காரா ஆலா shyzhyk என்று அழைக்கப்படுகிறது (காரா - கருப்பு, ஆலா - pockmarked, shyzhyk - பெரிட்டோனியத்தின் கொழுப்புப் பகுதியை வறுத்த பிறகு மிருதுவான மேலோடு, கொழுப்பு வால்).
அதை பற்றி எப்படி செல்ல வேண்டும்
தலை இல்லாமல் கொல்லப்பட்ட விலங்கின் சடலம் முற்றிலும் பாடப்பட்டது. இந்த முறை பழங்காலத்திலிருந்தே உள்ளது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, ஒரு இளம், கொழுப்பு, வெள்ளை அல்லது சாம்பல் ராம் பொதுவாக தேர்வு செய்யப்படுகிறது. பின்னர் சடலம் தோலுடன் வெட்டப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி சிறந்த சுவை பெறுகிறது. பெரிய பொம்மைகளில், அத்தகைய இறைச்சி பெரும்பாலும் வழங்கப்படுவதில்லை. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் நிகழ்வின் தனித்துவத்தையும், தஸ்தர்கானின் மிகுதியையும், புரவலர்களின் மென்மையான சுவையையும் வலியுறுத்துகின்றன. குட்டி, காளை மற்றும் பசு மாடுகளின் இறைச்சியும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் அசல் செய்முறையாகும்.
பர்மா
இறைச்சியை புதியதாக வைத்திருக்க ஒரு வழி. இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில், வைக்கோலைக் காப்பாற்றவும், இறப்பைத் தவிர்க்கவும் கால்நடைகள் வெட்டப்படுகின்றன. புதிய அல்லது முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சடலத்தின் இறைச்சி, முழு அல்லது வெட்டப்பட்ட, ஒரு தோலில் வைக்கப்படுகிறது, இது காற்று உள்ளே வராதபடி கவனமாக தைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி குளிர்காலம் முழுவதும் புதியதாக இருக்கும். பர்மாவின் பிரேத பரிசோதனை ஒரு சிறப்பு நிகழ்வு. அக்கம்பக்கத்தினர் உரிமையாளர்களை வாழ்த்துகிறார்கள் மற்றும் புதிய இறைச்சியுடன் தங்களை நடத்துகிறார்கள்.
கோம்பே
பழங்காலத்திலிருந்தே நாடோடி வாழ்க்கையின் கடுமையான நிலைமைகளுக்குப் பழக்கப்பட்ட ஸ்டெப்பி கசாக்ஸ், தங்களுக்கு சுவையான உணவைத் தயாரிப்பதற்காக பாத்திரங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியும். இந்த முறை கோம்பே என்று அழைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சில இடங்களில் - zherkazan (மண் கொப்பரை).
இதைச் செய்ய, ஒரு சிறிய துளை தோண்டி, அதில் ஒரு நெருப்பு எரிகிறது மற்றும் எல்லா பக்கங்களிலும் இருந்து நன்றாக சூடாகிறது. சாம்பலை அகற்றிய பிறகு, ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் இறைச்சி, அதன் சொந்த டிரிப்பில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சூடான குழியில் வைக்கப்படுகிறது. டிரிப் நீராவி வெளியேற அனுமதிக்க நாணல் வைக்கோல் செருகப்பட்டு, ஒரு துளைக்குள் இறக்கி, சூடான மணலால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதனால் வைக்கோல் வெளியே வரும். மணலின் மேல் நெருப்பு கட்டப்பட்டுள்ளது. வைக்கோலில் இருந்து நீராவி தோன்றிய பிறகு, நெருப்பைப் பராமரிப்பதை நிறுத்துங்கள். 2-3 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியை உண்ணலாம். இயற்கையில் அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறந்த சுவை கொண்டது.
மற்றொரு வகை கொம்பே கொய் கொம்பே என்று அழைக்கப்படுகிறது. தோலை அகற்றாமல், செம்மறி ஆடுகளை அகற்றி, கொழுத்த வால் வெட்டப்பட்டு, உப்புக்குப் பிறகு, தோல் பாதுகாக்கப்படுகிறது. பின்னர் சடலம் ஒரு தடிமனான களிமண்ணால் பூசப்பட்டு, ஒரு சூடான குழிக்குள் இறக்கி, மேல் நெருப்பு எரிகிறது. 2-3 மணி நேரம் கழித்து இறைச்சி தயாராக உள்ளது.
சில நேரங்களில் இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் வெங்காயம் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகிறது, இந்த முறை zhauzhumyr என்று அழைக்கப்படுகிறது.
காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சியிலிருந்தும் கோம்பை தயாரிக்கலாம்.
ஜௌபிரெக்
Zhaubuirek - சிறுநீரகங்கள், கசாக் தேசிய, தனிப்பட்ட உணவு. சல்பரின் (அமைதியான குளிர்கால நாட்களில் பாரம்பரிய வேட்டை) அல்லது வெற்றிகரமான தனி வேட்டைக்குப் பிறகு, வேட்டைக்காரர்கள் அர்காலி, சைகா அல்லது மலை ஆடுகளின் சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள். அவர்கள் skewers மீது வைத்து ஒரு தீ மீது வறுத்த, காட்டு வெங்காயம் பதப்படுத்தப்பட்ட. கிராமங்களில் சிறிய கால்நடைகளை வெட்டும்போது Zhaubuirek தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த டிஷ் சமீபத்தில் அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது.
கிமாய்
மாட்டிறைச்சியின் கொழுப்பான குடல் சுத்தம் செய்யப்பட்டு இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றால் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு முனைகளும் நூலால் கட்டப்பட்டுள்ளன. வெளிப்புறமாக, qimai shuzhyk போன்றது, இருப்பினும், இது ஒரு தனி இறைச்சி உணவாகும், இது அதன் சொந்த தனித்துவமான சுவை கொண்டது.
போர்ஷா
மாட்டு இறைச்சி மெல்லிய நீள்வட்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது (போர்ஷா - இறைச்சியுடன் வெட்டுங்கள்), உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க, ஒரு சறுக்கு மீது வைத்து, பின்னர் சூடான நிலக்கரி மீது வறுக்கவும், சீரான வறுக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு சிறந்த சுவை மற்றும் அற்புதமான வாசனை உள்ளது, koumiss பருவத்தில் மிகவும் பொருத்தமானது.
Buzhy (buzhygy)
மக்கள் இந்த உணவை வித்தியாசமாக அழைக்கிறார்கள்: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. இதைத் தயாரிக்க, சிறிய கால்நடைகளின் இறைச்சி, கொழுப்பு, கல்லீரல், இதயம், நுரையீரல் ஆகியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மாவு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, வயிற்றில் இந்த வெகுஜனத்தால் நிரப்பப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. டிஷ் சிறந்த சுவை கொண்டது.
ஆசிப்
இறுதியாக நறுக்கிய கொழுத்த வால் கொழுப்பு, நுரையீரல், கல்லீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் கூழ் ஆகியவற்றை அரிசி, வெங்காயத்துடன் கலந்து, உப்பு சேர்த்து வயிற்றில் அல்லது குடலில் வைத்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி மற்றும் சோர்பா மிகவும் சுவையாக மாறும்.
துய்மேஷ்
இறைச்சியைப் பாதுகாக்க, அது வெட்டப்பட்டு, உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. சில சமயங்களில் ஒரு காய்ந்த இறைச்சியை மரத்தூள் கொண்டு அடித்து உப்பிடுவார்கள். இந்த வகையான இறைச்சி துய்மேஷ் (துயு - பீட்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. Tuymesh விரைவாக சமைக்கிறது, இது மிகவும் சுவையாகவும் பசியாகவும் இருக்கும்.
டன் மே
டன் மாய் என்பது உறைந்த கொழுப்பு, உருகிய உள் கொழுப்பு, அதில் baursaks அல்லது பிற மாவு பொருட்கள் வறுக்கப்படுகின்றன.
டோன் மாய் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். கொழுப்பு உருகும்போது, மெல்லிய மிருதுவான மேலோடுகள் பெறப்படுகின்றன - shyzhyk (வறுக்கவும்), இது சுவை சேர்க்க தோலில் சேர்க்கப்படுகிறது.
நவ்ரிஸ் விடுமுறைக்கு முன்னதாக, கஜகஸ்தானில் சில தேசிய மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவுகளை பலருக்கு அறிமுகப்படுத்த விரும்புகிறேன். நான் இணையத்தில் புகைப்படங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை சேகரித்தேன்.
நான் பல உணவுகளை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை முயற்சித்தேன், எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும், மேலும் சிலவற்றை நாமே வீட்டில் சமைப்போம்.
இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தேசிய தஸ்தர்கான்: irimshik, zhent, balkaimak, sary May, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, card, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, National flatbreads, baursaks, beshbardmak, etc. ... தேர்வு செய்ய உணவுகள்.
1.குயர்டாக்:
சமையல் முறை:
ஒரு மாட்டிறைச்சி நுரையீரல்
அரை மாட்டிறைச்சி கல்லீரல்
அரை மாட்டிறைச்சி இதயம்
200 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு
4 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு
2 பெரிய வெங்காயம்
இரண்டு கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு
வளைகுடா இலை - ஒரு ஜோடி இலைகள்
உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள்
வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை 1.5x1.5 செமீ அளவுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சிறிய கொழுப்பு வால்.
சூடான கொப்பரைக்குள் கொழுப்பு வால் வைக்கவும். கொழுப்பை விடாது. வெடிப்புகளை அகற்றவும்.
கொதிக்கும் கொழுப்பில் இதயத்தை வைத்து 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெந்ததும் இதயத்தை நீக்கி தனியாக வைக்கவும். இதற்கிடையில், மீதமுள்ள கொழுப்பில் நுரையீரலை வறுக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதையும் ஒதுக்கி வைக்கவும். கல்லீரலை ஒரு குழம்பில் வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இதயம் மற்றும் நுரையீரல், நறுக்கிய வெங்காயத்தை கல்லீரலில் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். குழம்பு உள்ள ஊற்ற. 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கை வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 20 நிமிடம் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்ட குய்ர்டாக்கில் ஓரிரு வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும், பரிமாறும் போது, மூலிகைகளால் டிஷ் அலங்கரிக்கவும்.
2. பெஷ்பர்மக் 
சமையல் முறை -
நீங்கள் பழகிய எந்த இறைச்சியையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம் (மாட்டிறைச்சி, குதிரை இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, முன்னுரிமை இளம்). இறைச்சி, எலும்பு இல்லாத, ஒருவேளை விலா எலும்புகள் வேகவைத்து, அவ்வளவுதான், சுமார் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் மாவை பிசையவும் (மாவை கால் கிளாஸ் ஐஸ் தண்ணீர், 1 முட்டை, சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் மாவு. முடிக்கவும். மேசையில் பிசைந்து, மாவு சேர்த்து - மாவை மிகவும் செங்குத்தானதாக இருக்க வேண்டும்.) மற்றும் பெரிய வட்டங்களை உருட்டவும், மெல்லியதாகவும், ஆனால் யாரையும் பிடிக்கும்). பின்னர் இந்த வட்டங்களை 10x15cm செவ்வகங்களாக வெட்டுங்கள். இந்த செவ்வகங்கள் சிறிது வறண்டு போவது நல்லது. பின்னர் நீங்கள் வேகவைத்த இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, மாவை கொதிக்கும் இறைச்சி குழம்பில் எறிந்து, அது மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு பெரிய டிஷ் மீது, பின்னர் இந்த மாவின் மேல், வேகவைத்த இறைச்சியை அரை முஷ்டியால் துண்டுகளாக வெட்டி, மேலே சிறிது குழம்பு (சோர்பா) ஊற்றவும், வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் மற்றும் கீரைகள் - mmm - சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு சாஸ் போன்ற ஏதாவது செய்யலாம்: வெங்காயம் வெட்டி ஒரு சிறிய குழம்பு + கருப்பு மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் ஊற்ற மற்றும் இந்த அழகு மீது ஊற்ற! மிகவும் நவீனமான சிலர், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, தோராயமாக புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல, தட்டில் சுற்றி வைக்கவும். உங்களிடம் காஸி (குதிரை தொத்திறைச்சி) இருந்தால், அது முற்றிலும் அழகாக இருக்கும். கூடுதலாக, சோர்பா (குழம்பு) கிண்ணத்தில் ஊற்றப்பட்டு அனைவருக்கும் பேஷ்பர்மக் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. திறந்த நெருப்பில் சமைப்பது நல்லது, மற்றும் ஒரு சிறப்பு கொப்பரையில் - இது மிகவும் சுவையாகவும் கசாக்.
3. Baursaks
சமையல் முறை:
ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தொத்திறைச்சிகளைச் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை உருண்டைகளாக உருட்டி, சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், பின்னர் அதிக அளவு தாவர எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கவும், ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கிளறி, பழுப்பு நிறமானதும், அகற்றவும். நிச்சயமாக உணவு அல்ல, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
4. Bauyr-kuyryk
குய்ரிக்-பௌர் (கொழுப்பு வால் கொழுப்பு கொண்ட கல்லீரல்)
கொழுப்பு வால் கொழுப்பு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, விரைவாக கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்த கொதிநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கல்லீரலைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும், அதன் பிறகு கல்லீரல் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு குளிர்ந்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் கொழுப்பு வால் ஒரு துண்டு வைக்கவும். அழகுபடுத்த - தக்காளி, வெள்ளரிகள், பட்டாணி மற்றும் வெங்காயம். மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.
கல்லீரல் 150, கொழுப்பு வால் பன்றிக்கொழுப்பு 50, பச்சை பட்டாணி 25, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 30, தக்காளி 30, பச்சை வெங்காயம் 10, மிளகு, மூலிகைகள், உப்பு.
5. காஸி (குதிரை இறைச்சி தொத்திறைச்சி) மிகவும் சுவையான தொத்திறைச்சி!
குதிரை இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு 2-3 செ.மீ அகலம், 8-10 செ.மீ நீளமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, 10 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் கொழுப்பைத் தொடாமல் படத்தைத் துடைத்து, குளிர்ந்த மற்றும் சூடாக 4-5 முறை கழுவவும். தண்ணீர், சளியை மீண்டும் துடைத்து, குடல்கள் 50 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.துண்டுகள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பால் நிரப்பப்பட்டு, முனைகள் கட்டப்பட்டுள்ளன. தொத்திறைச்சிகள் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, நுரை நீக்க, பல இடங்களில் sausages துளை மற்றும் சுமார் 2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க தொடர.
குதிரை இறைச்சி (பக்கப்பகுதி) 500, குதிரை பன்றிக்கொழுப்பு 250, குடல் 40 செ.மீ., கருப்பு மிளகு 5, உப்பு 10.
படுகொலை செய்யப்பட்ட குதிரையின் சடலத்திலிருந்து விலா எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சி துண்டிக்கப்பட்டு, இரத்தம் 5-7 மணி நேரம் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. குடல்கள் நன்கு கழுவப்பட்டு 1-2 மணி நேரம் உப்பு நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. சற்று உலர்ந்த காஸி விலா எலும்புகளுடன் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. குருத்தெலும்புகளை அகற்றி, கொழுப்பை சிதைக்காமல், இண்டர்கோஸ்டல் திசு கூர்மையான கத்தியால் வெட்டப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, மிளகுத்தூள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு விரும்பினால் சேர்க்கப்பட்டு 2-3 மணி நேரம் கேன்வாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி குடலில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் முனைகள் கட்டப்பட்டுள்ளன. ஆயத்த காஸியை உலர்த்தலாம் அல்லது புகைக்கலாம். வேகவைத்ததை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சூடான காலநிலையில் காஸியை உலர்த்துவது நல்லது, ஒரு சன்னி, காற்றோட்டமான இடத்தில் ஒரு வாரம் அவற்றை தொங்கவிடுங்கள். காஸி 12-18 மணி நேரம் 50-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் தடிமனான புகையுடன் புகைபிடிக்க வேண்டும், 12 டிகிரியில் 4-6 மணி நேரம் உலர்த்த வேண்டும். குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் காஸி சமைக்கவும். சமைக்கும் போது காசி வெடிப்பதைத் தடுக்க, அவை பல இடங்களில் துளைக்கப்பட வேண்டும். சமைத்த காசி 1 சென்டிமீட்டரை விட தடிமனாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
நீங்கள் வீட்டில் KAZY சமைக்க விரும்புகிறீர்களா? இதோ உங்களுக்காக செய்முறை.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ குதிரை இறைச்சி, 500 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு, 40-50 செ.மீ குடல், 1.5 கிராம் தரையில் கருப்பு மிளகு, 25 கிராம் சீரகம், உப்பு. குதிரை இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை 10-15 செ.மீ நீளம், 3-4 செ.மீ அகலம் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டி, ஒரு கோப்பையில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, கருப்பு மிளகு, சீரகம் தூவி, நன்றாக தேய்க்கவும், இதனால் மசாலா இறைச்சியில் நன்றாக உறிஞ்சப்படும்.
தயாரிப்பு:
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை நெய்யுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் பல மணி நேரம் விடவும். குளிர்ந்த நீரில் குதிரை குடலை துவைக்கவும், உப்பு துடைக்கவும், மூன்று அல்லது நான்கு முறை குளிர்ந்த மற்றும் சூடான நீரில் துவைக்கவும். குடலின் ஒரு முனையை ஒரு குச்சியால் துளைத்து, அதை ஒரு வலுவான நூலால் கட்டவும்; மற்றொரு முனையில் நிரப்புதலை வைக்கவும், பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளுடன் இறைச்சி துண்டுகளை மாற்றவும். 45-50 செமீ நீளமுள்ள குடலை துண்டிக்கவும். குடலை நிரப்பி, மறுமுனையை கட்டி, ஒரு கோப்பையில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இது ஏற்கனவே பாதி முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. காஸியை சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்த, அது வேகவைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை ஒரு கொப்பரையில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து, 1.5-2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தண்ணீர் கொதித்ததும், நுரையை அகற்றி, ஊசியால் பல இடங்களில் காசியைத் துளைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காசியை குளிர்வித்து, 1 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமனாக இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டவும். வினிகருடன் தெளிக்கப்பட்ட இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் காஸியை பரிமாறவும்.
6. குதிரை அல்லது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தின்பண்டங்கள்: காஸி, ஷுஜாக், ழல், ஜாயா, கர்தா, கபிர்கா.
அவற்றை எப்படி செய்வது என்று நான் விவரிக்க மாட்டேன், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எல்லாம் கொழுப்பாக இருப்பதால் நீங்கள் அதிகம் சாப்பிட முடியாது.
7. பானங்கள்:ஷுபத்
தேவையான பொருட்கள்: இயற்கை ஒட்டக பால், லாக்டிக் பாக்டீரியா கலாச்சாரங்கள் (புளிப்பு). அதன் உயிரியல் பண்புகளின்படி, ஷுபத் ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, வைட்டமின்கள் ஏ, பி 1, பி 2, சி ஆகியவற்றின் மூலமாகவும் உள்ளது. இவ்வாறு, வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, சி, ஒட்டக பால் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் பல மடங்கு பசுவின் பாலை விட உயர்ந்தது. ஒரு லிட்டர் ஷுபத் மனித உடலின் தினசரி வைட்டமின் சி, தியாமின் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றைப் பூர்த்தி செய்யும். Kefir ஐ விட Shubat கணிசமாக அதிக கொழுப்பு, புரதம், சில தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.
அரேபியர்கள் இதை நித்திய இளமையின் அமுதம், ஆசையைத் தூண்டும் பாலுணர்வு, உணவு மற்றும் மருந்து என்று கருதுகின்றனர், இது பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆஸ்துமா, காசநோய், கல்லீரல் அழற்சி, நீரிழிவு மற்றும் தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு உதவுகிறது. இது கோடையில் உங்களை குளிர்விக்கும் என்றும் குளிர்காலத்தில் உங்களை வெப்பப்படுத்துவதாகவும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். பானம், அதே போல் ஒட்டக பால் தன்னை, கால்சியம், தாமிரம், இரும்பு, மெக்னீசியம், சோடா, துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற கூறுகள் உள்ளன. வைட்டமின் சி மற்றும் டி பசும்பாலில் உள்ளதை விட மூன்று மடங்கு அதிகம். மேலும் அதிக சர்க்கரை லாக்டோஸ் உள்ளது, இது மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்திற்கு ஊட்டச்சத்தை வழங்குகிறது. ஆனால் மிகவும் குறைவான கேசீன் உள்ளது, இது பால் பொருட்களை உறிஞ்சுவதை உடலுக்கு கடினமாக்குகிறது, மேலும் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் சிறந்ததாக மதிப்பிடப்படுகிறது.
குமிஸ் என்பது மாரின் பால்.
குமிஸில் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன - பி 1 (தியாமின்), பி 2 (ரைபோஃப்ளேவின்), பி 12, பிபி (நிகோடினிக் அமிலம்), எச் (பயோட்டின்), சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்), ஃபோலிக் அமிலம், பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் மற்றும் பிற. இந்த வைட்டமின்கள் அனைத்தும் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.
கௌமிஸின் வேதியியல் கலவை: (%) நீர் - 87.8, கொழுப்பு - 1.0 -1.9, புரதம் - 2.0-2.5, லாக்டோஸ் - 2.6 - 4.4, சாம்பல் - 0.4 -0 .5, லாக்டிக் அமிலம் - 1.1 - 1.5, ஆல்கஹால் -0.7 - 2.4 . மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக குமிஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான செயல்முறை மருத்துவர்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த, உணவுக்கு முன் 50-200 கிராம் குடிக்கவும், தீவிர நோய் அல்லது அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு வலிமையை மீட்டெடுக்கவும் - உணவுக்கு இடையில் 0.5 லிட்டர் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது.
நீங்கள் ஒரு நாள் குமிஸ் குடிக்கிறீர்கள் - இது ஒரு இனிமையான பானம், தொடர்ச்சியாக 30 நாட்கள் - இது மருந்து. வலுவான, பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பானது. குமிஸ் நம் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் கொண்டுள்ளது - புரதங்கள் முதல் மைக்ரோலெமென்ட்கள் வரை. உண்மையான குமிஸை முறையாக அல்லது வருடத்திற்கு மூன்று மாதங்களாவது குடிப்பவர் அமைதியானவர், ஆற்றல் மிக்கவர், உடல் வலிமையானவர், மனநலம் மிக்கவர், நம்பிக்கை நிறைந்தவர், உருவாக்க வேண்டும், வாழ வேண்டும் என்ற ஆசை உள்ளவர் என மருந்து அறிவியல் துறையின் துணை இயக்குநர் ருஸ்தம் மரடோவிச் முகமெட்சியானோவ் கூறுகிறார். மருந்து தரக் கட்டுப்பாட்டுக்கான குடியரசுக் கட்சியின் மையம்
8.இரிம்ஷிக் ஒரு மஞ்சள் நிற பாலாடைக்கட்டி.
இரிம்ஷிக் வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் விற்கப்படுகிறது, இது இயற்கையான பசு, ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நன்கு உறிஞ்சப்பட்ட கால்சியத்தின் மூலமாகும்.
கர்ட் - உப்பு உபசரிப்பு. வேகவைத்த செம்மறி ஆடு, ஆடு அல்லது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு பால் கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த வெகுஜன திரவத்தை வெளியேற்ற ஒரு கேன்வாஸ் பையில் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது. மென்மையான கர்ட்டில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, அதிலிருந்து சிறிய கட்டிகள் தயாரிக்கப்பட்டு மர பலகைகளில் உலர வைக்கப்படுகின்றன. சாலையில் உங்களுடன் அழைத்துச் செல்ல மிகவும் வசதியானது.
சமையல் முறை:
அய்ரானின் அமுக்கப்பட்ட பால் வெகுஜனத்திலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதன் மூலம் கர்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, அய்ரனுடன் கூடிய பை நிழலில் தொங்கவிடப்பட்டது மற்றும் ஈரப்பதம் பல நாட்களுக்கு துணி வழியாக வடிகட்டப்பட்டது. இதன் விளைவாக உருவாகும் தடிமனான ஊட்டச்சத்து நிறை கேடிக் (கசாக்: қ atyk) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தனி உணவுப் பொருளாகும். அடுத்து, காடிக்கில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் 1-5 செமீ விட்டம் கொண்ட பந்துகள் கையால் உருட்டப்படுகின்றன, இந்த பந்துகளும் நிழலில் உலர்த்தப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் கடினமான கல் நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. கர்ட் கடினமானது, அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், இது நீண்ட பயணங்களின் போது மிகவும் சாதகமான சொத்தாக மாறும்.
11.பால்கேமாக் - இது தேன் புளிப்பு கிரீம் போன்றது
100 கிராம் சேவைக்கான தயாரிப்புகள்:
புளிப்பு கிரீம்... 200 கிராம்.
மாவு 80-72% ... 10 கிராம்.
சர்க்கரை 20 கிராம்
எப்போதாவது கிளறி, புரதம் மற்றும் வெண்ணெய் உடைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் புளிப்பு கிரீம் வறுக்கவும். இது நடக்கும் போது, சல்லடை மாவை சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
இனிப்புப் பற்கள் உள்ளவர்கள், சமையல் செயல்முறை முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு ஒரு சேவைக்கு சுமார் 20 கிராம் அளவு சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்க்கலாம்.
பாலைமாக் பொதுவாக கிண்ணங்களில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
கசாக் உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் இறைச்சி மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளின் ஆதிக்கம், அத்துடன் இறைச்சி மற்றும் மாவு ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.உரிமையாளர் உடனடியாக இறைச்சியை வெட்டி, எலும்புகளுடன் விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறுகிறார்.
ஆட்டுக்கடாவின் தலை மிகவும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினருக்கு வழங்கப்பட்டது, அவர் அதிலிருந்து காதுகளை வெட்டி இளைஞர்களுக்குக் கொடுக்கிறார், பின்னர் அண்ணத்தைப் பிரித்து சிறுமிகளுக்குக் கொடுக்கிறார்.
இதற்குப் பிறகு, மரியாதைக்குரிய விருந்தினர் அவர் தலையில் இருந்து வெட்டிய இறைச்சித் துண்டுகளை மேஜை உணவகங்களுக்கு அனுப்புகிறார், பின்னர் தலை ஒரு விருந்தினரிடமிருந்து மற்றொரு விருந்தினருக்கு ஒரு வட்டத்தில் செல்கிறது.
பெஷ்பர்மக் விருந்தினர்கள் குடிக்கிறார்கள் சொர்பா - வலுவான குழம்பு பெரிய கிண்ணங்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
வெவ்வேறு ஃபில்லிங்ஸ் கொண்ட சோர்பா மிகவும் பிடித்த முதல் உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
கசாக்கியர்களும் விரும்புகிறார்கள் குய்ர்தக் - உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி கல்லீரல், நுரையீரல் மற்றும் இறைச்சி.
கசாக்களிடையே தேசிய வகை இறைச்சி குதிரை இறைச்சியாக கருதப்பட வேண்டும், இருப்பினும் தற்போது இது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை விட குறைவாகவே உட்கொள்ளப்படுகிறது.
குதிரை இறைச்சி பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, புகைபிடித்த மற்றும் கொதிக்க-புகைபிடித்தவை உட்பட.
எடுத்துக்காட்டாக, மிகவும் சுவையான மூல புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - kazy மற்றும் muzhuk.
கசாக் சமையலில் உள்ள இறைச்சியை 1.5-2 கிலோ துண்டுகளாக வெட்டி வேகவைத்து, சாப்பிடுவதற்கு முன்பே நறுக்கி, அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.
மற்ற மக்களிடமிருந்து கடன் வாங்கிய சில நவீன தயாரிப்புகளைத் தவிர, தரையில் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் நடைமுறையில் கசாக் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக இறைச்சியை தயாரிப்பதில் கசாக்ஸ் சிறந்த மாஸ்டர்கள்.
இது பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது - உலர்த்துதல், உப்பு, புகைத்தல்.
இறைச்சியுடன், கசாக் உணவு வகைகளில் ஆஃபல் (நுரையீரல், கல்லீரல், சிறுநீரகம், மூளை, நாக்கு) பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உஸ்பெக்ஸிடமிருந்து கடன் வாங்கிய ஷுர்மாவைத் தவிர கசாக் உணவுகளுக்கு சூப்கள் தெரியாது.
இது உணவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றின் நிலைத்தன்மையில், சூப்கள் மற்றும் முக்கிய படிப்புகளுக்கு இடையில் ஒரு இடைநிலை நிலையை ஆக்கிரமிக்கிறது.
இத்தகைய உணவுகளில் நிறைய இறைச்சி, மாவு அல்லது தானியங்கள் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட வலுவான, கொழுப்பு குழம்பு ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு ஆகியவை அடங்கும்.
வித்தியாசமான உணவுகள் மீன் ஹெஹ் (மரினேட் செய்யப்பட்ட மீன்) மற்றும் இறைச்சி ஹெஹ் (மாரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி).
மீன் ஃபில்லெட்டுகள் (பைக் பெர்ச், ஹேக்) மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (3-4 செ.மீ. நீளம்), வினிகர், கேரட், வெங்காயம், பூண்டு, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றுடன் தெளிக்கப்பட்டு 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
பின்னர் உப்பு, குளிர்ந்த சூடான தாவர எண்ணெய் மற்றும் நன்கு கலக்கவும்.
பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு, உணவு சிறிய க்யூப்ஸ், கீற்றுகள் அல்லது வைரங்களாக வெட்டப்படுகிறது.
இந்த வழக்கில், வெட்டும் சீரான தன்மைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, இது சரியான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உகந்த நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.
பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, செலரி, ரைகான் ஆகியவை சாலடுகள், சூடான பசியின்மை மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் நொறுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
மாவு உணவுகள் கசாக் உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக உஸ்பெக் உணவுகளைப் போலவே பல்வேறு பிளாட்பிரெட்கள், ஆனால் பொதுவாக வெங்காயம் அல்லது காட்டு பூண்டுடன் அதிக அளவில் சுவைக்கப்படுகின்றன.
அவை நன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சுடப்படும் உணவின் வடிவம் மற்றும் வகைகளில் வேறுபடுகின்றன: கசான் ஜான்பை நன் (ஒரு கொப்பரை அளவுள்ள தட்டையான ரொட்டி), தபானன் (தபா வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் இருந்து).
மிகவும் பொதுவானது பெரிய கோதுமை பிளாட்பிரெட்கள் (ஒவ்வொன்றும் 200-300 கிராம்) டோகாஷ் அல்லது தபானன் மற்றும் அக் நன், புளிப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு ரொட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெங்காயம் அல்லது எள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் அக் னன் தபானனிலிருந்து வேறுபடுகிறது.
இந்த பிளாட்பிரெட்கள் தந்தூரில் சுடப்படுகின்றன.
கவிர்லா பிளாட்பிரெட்கள் ஒரு வகை ரஷ்ய டோனட்ஸ் ஆகும் - அவை ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஆழமாக வறுத்தவை.
மற்ற இரண்டு வகையான மாவுப் பொருட்கள் மிகவும் அசலானவை: batsyrsaki (நூல் பாலாடை கிட்டத்தட்ட அனைத்து இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது) மற்றும் கசான் ஜான்பாய் நன் (மெதுவான பேக்கிங் முறையைப் பயன்படுத்தி கிட்டத்தட்ட எண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு கொப்பரையில் தயாரிக்கப்பட்ட மெல்லிய பிளாட்பிரெட்).
மற்ற மாவு உணவுகளும் பரவலாக அறியப்படுகின்றன: சாம்சா, மந்தி, மே கஷான், மோன்பார், முதலியன. கசாக் மக்கள் பெரும்பாலும் தாரா - வறுக்கப்பட்ட தானியங்கள், தேநீர் அல்லது பாலுடன் கழுவி சாப்பிடுகிறார்கள்.
கோடையில், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குடும்பமும் சமைக்கிறது அய்ரன் - தண்ணீரில் நீர்த்த புளிப்பு பால்.
இது ஒரு குளிர்பானமாக குடிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு தானிய குண்டுகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. கர்ட் மற்றும் ப்ரிம்ஷிக் ஆகியவை அய்ரானில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கர்ட் - இது பாலாடைக்கட்டி உருண்டைகளாக உருட்டப்பட்டு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது, மேலும் ப்ரிம்ஷிக் என்பது கொழுப்பான நொறுங்கிய பாலாடைக்கட்டி.
கசாக் மக்களின் விருப்பமான பானம் koumiss.
இது ஒரு சிறப்பு முறையில் புளிக்க வைக்கப்படும் மாரின் பால், அதன் சுவை மற்றும் மருத்துவ குணங்களுக்கு பெயர் பெற்றது. இதேபோல், ஷுபக்கெட் ஒட்டக பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேநீர் ஒரு பிரபலமான சூடான பானம்.
இது வேகவைத்த பால், கிரீம் மற்றும் உப்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
கசாக் பண்டிகை இரவு உணவு தனித்துவமானது.
இது குமிஸுடன் தொடங்குகிறது, பின்னர் கிரீம் உடன் தேநீர் வருகிறது, இது திராட்சை, கொட்டைகள், உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி, பர்சாக்ஸ் (வறுத்த வெண்ணெய் மாவின் சிறிய பந்துகள்) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இதற்குப் பிறகுதான் குதிரை இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து பல்வேறு புகைபிடித்த, உப்பு, வேகவைத்த தின்பண்டங்கள் வரும். முள்ளங்கி, தக்காளி, வெள்ளரிகள் ஆகியவற்றின் பிளாட்பிரெட்கள் மற்றும் சாலட்களுடன் உண்ணப்படுகிறது.
பின்னர் குய்ர்தக் பரிமாறப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து சம்சா மற்றும் மதிய உணவின் முடிவில் மட்டுமே - பெஷ்பர்மக்.
இது குமிஸ் மூலம் கழுவப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து மீண்டும் தேநீர், இந்த முறை கிரீம் அல்லது பால் இல்லாமல்.
கசாக் உணவு வகைகள்
கொழுப்பு வால் கொழுப்பு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, விரைவாக கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்த கொதிநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.
பின்னர் கல்லீரலைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும், அதன் பிறகு கல்லீரல் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு குளிர்ந்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் கொழுப்பு வால் ஒரு துண்டு வைக்கவும்.
அழகுபடுத்த - தக்காளி, வெள்ளரிகள், பட்டாணி மற்றும் வெங்காயம். மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.
கல்லீரல் 150, கொழுப்பு வால் பன்றிக்கொழுப்பு 50, பச்சை பட்டாணி 25, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 30, தக்காளி 30, பச்சை வெங்காயம் 10, மிளகு, மூலிகைகள், உப்பு.
டர்லிட்டர்
வறுத்த இறைச்சி, வேகவைத்த கோழி, வேகவைத்த நாக்கு மற்றும் காஸி (தொத்திறைச்சி) அல்லது குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, பின்வருமாறு தயாரிக்கப்பட்ட சார்க்ராட்டால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன: நறுக்கிய வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள், திராட்சையும் பிழிந்த சார்க்ராட்டில் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து காய்கறி எண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு.
மாட்டிறைச்சி 60, கழுத்து இல்லாத நாக்கு 55, காஸி (குதிரை இறைச்சி தொத்திறைச்சி) அல்லது புகைபிடித்த ஆட்டுக்குட்டி 35, கோழி 55, விலங்கு கொழுப்பு 5, சார்க்ராட் 70, ஊறவைத்த ஆப்பிள் அல்லது கேரட் 20, திராட்சை அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் 20, வெங்காயம் 15, சர்க்கரை 5, பருத்தி விதை எண்ணெய் 15, மிளகு, உப்பு.
கசாக் ரோல்
மாட்டிறைச்சி, வியல் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் கூழ் ஒரு சிறந்த கட்டத்துடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, வெண்ணெய், பால், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து மீண்டும் இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, நன்றாக அடிக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட துணியில் 1 செமீ அடுக்கில் பரவுகிறது.
பின்னர், மேலே, ஒரு விளிம்பில் இருந்து, வேகவைத்த கொழுப்பு வால் கொழுப்பு தொகுதிகள் இடுகின்றன மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அதை போர்த்தி, ஆம்லெட் தொகுதிகள் போட மற்றும் அதை போர்த்தி.
முழு ரோலும் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை மாறி மாறி தொடரவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட ரோல் துணியால் மூடப்பட்டு, கயிறு கட்டி, ஒரு நீளமான பாத்திரத்தில் கவனமாக வைக்கப்பட்டு, இறைச்சி குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு, மிளகு, வோக்கோசு வேர், வெங்காயம் சேர்த்து, விரைவாக கொதிக்க அனுமதிக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
முடிக்கப்பட்ட ரோல் ஒளி அழுத்தத்தின் கீழ் குளிர்ச்சியடைகிறது.
இறைச்சி 150, பால் 30, வெண்ணெய் 10, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., கொழுப்பு வால் பன்றிக்கொழுப்பு 35, வோக்கோசு 10, வெங்காயம் 20, கருப்பு மிளகு (தரையில் மற்றும் பட்டாணி), உப்பு.
காசி (தொத்திறைச்சி)
குதிரை இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு 2-3 செ.மீ அகலம், 8-10 செ.மீ நீளமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, 10 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் கொழுப்பைத் தொடாமல் படத்தைத் துடைத்து, குளிர்ந்த மற்றும் சூடாக 4-5 முறை கழுவவும். தண்ணீர், சளியை மீண்டும் துடைத்து, குடலை வெளியே திருப்பி 50 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும்.
துண்டுகள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பால் நிரப்பப்பட்டு, முனைகள் கட்டப்பட்டுள்ளன.
தொத்திறைச்சிகள் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, நுரை நீக்க, பல இடங்களில் sausages துளை மற்றும் சுமார் 2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க தொடர.
குதிரை இறைச்சி (பக்கப்பகுதி) 500, குதிரை பன்றிக்கொழுப்பு 250, குடல் 40 செ.மீ., கருப்பு மிளகு 5, உப்பு 10.
ஷுசுக் (தொத்திறைச்சி)
குதிரை இறைச்சி 300-400 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு, பூண்டு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் தேய்க்கப்பட்டு, ஒரு மர அல்லது பீங்கான் கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, 2-4 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சியில் 3 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது.
உப்பு சமைத்த இறைச்சி 2 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, மெல்லிய குதிரை குடல்களை அடைத்து, ஒரு காஸிக்காக தயார் செய்து, குளிர்ந்த அறையில் 3-4 மணி நேரம் தொங்கவிடப்படுகிறது.
இதற்குப் பிறகு, shuzhuk வேகவைக்கப்படுகிறது, உலர்ந்த அல்லது புகைபிடிக்கப்படுகிறது.
குதிரை இறைச்சி 250, குதிரை குடல் (மெல்லிய) 20 செ.மீ., சர்க்கரை 5, பூண்டு, உப்பு.
அசிப் (ரோல்)
ஆட்டுக்குட்டியின் கூழ், நுரையீரல், இதயம் மற்றும் கல்லீரல் ஆகியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், இறுதியாக நறுக்கிய கொழுப்பு வால் கொழுப்பு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், வரிசைப்படுத்தி கழுவப்பட்ட அரிசி, உப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தவும். .
தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் நன்கு கழுவிய ஆட்டுக்குட்டி குடலில் அடைத்து, இருபுறமும் கட்டி, பின்னர் ஊசியால் பல இடங்களில் துளைத்து, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.
ஆட்டுக்குட்டி (கூழ்) 50, இதயம் 50, நுரையீரல் 60, கல்லீரல் 35, அரிசி 35, வெங்காயம் 75, ஆட்டுக்குட்டி குடல் (பெரியது) 50, கொழுப்பு வால் பன்றிக்கொழுப்பு 50, மிளகு, உப்பு.
அலங்காரத்துடன் கபிர்கா (ஆட்டுக்குட்டி ரோல்)
விலா எலும்புகள் ஆட்டுக்குட்டியின் மார்பகத்திலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றின் முனைகள் கூழில் இருக்கும்.
ப்ரிஸ்கெட்டை லேசாக அடித்து, உப்பு போட்டு, மிளகு தூவி, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் ரோல் வடிவில் மூடப்பட்டு, விலா எலும்புகளின் முனைகளை மறைக்காமல், பின்னர் கட்டி, வறுத்த மற்றும் சமைக்கும் வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
பரிமாறும் போது, கபிர்கா பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சாலட் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன.
ஆட்டுக்குட்டி 160, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 50, தக்காளி 30, புதிய முட்டைக்கோஸ் 30, வெங்காயம் 10, கேரட் 10, பருத்தி விதை எண்ணெய் 5, சர்க்கரை 2, வினிகர் 3% 5, பூண்டு, மிளகு, மூலிகைகள், உப்பு. .
சொர்பா (குழம்பு)
எலும்புடன் கூடிய ப்ரிஸ்கெட்டின் இரண்டு துண்டுகள் ஒரு களிமண் பானையில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, உப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
தயார் செய்வதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் சொர்பா பரிமாறப்படுகிறது.
Baursak தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
மாட்டிறைச்சி 220, வெங்காயம் 20, கேரட் 15, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை; Baursak க்கு: கோதுமை மாவு 35, முட்டை 1/8 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 5, டேபிள் மார்கரின் 5, சர்க்கரை 3, உப்பு.
அஷ்ஷி சோர்பா (சூப்)
மாட்டிறைச்சி இறைச்சி 10-15 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு, மிளகு தூவி மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை மாட்டிறைச்சி அல்லது வால் கொழுப்பு வறுத்த; பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் முள்ளங்கி சேர்த்து, தொடர்ந்து வறுக்கவும், வினிகர் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து மென்மையான வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
தனித்தனியாக, வேர்கள் கொண்டு எலும்பு குழம்பு கொதிக்க, வடிகட்டி, வெங்காயம் மற்றும் முள்ளங்கி, புதிய தக்காளி, துண்டுகளாக வெட்டி, முட்டை ஆம்லெட், க்யூப்ஸ் வெட்டி, குழம்பு கொண்டு சுண்டவைத்த இறைச்சி சேர்த்து, மற்றும் 10 நிமிடங்கள் அனைத்து இந்த சமைக்க.
பரிமாறும் போது, நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
மாட்டிறைச்சி 170, மூல மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு அல்லது வால் கொழுப்பு 25, முள்ளங்கி 25, வெங்காயம் 50, ஒயின் வினிகர் 15, குழம்புக்கு எலும்புகள் 100, வேர்கள் 20, தக்காளி 40, பூண்டு 2, முட்டை 1 பிசி., மிளகு, மூலிகைகள், உப்பு.
கசாக் இறைச்சி (பெஷ்பர்மக்)
2-3 கிலோ எடையுள்ள இறைச்சி துண்டுகள் சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
பின்னர் இறைச்சி மெல்லிய அகலமான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட மூல வெங்காயம் மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது.
நூடுல்ஸைப் போலவே தயாரிக்கப்பட்ட மாவை, ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டப்பட்டு, குழம்பில் வேகவைக்கப்படும் வைரங்களாக (8x8 செ.மீ.) வெட்டப்படுகிறது.
வேகவைத்த சாறுகள் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட இறைச்சி அவர்கள் மீது வைக்கப்படுகிறது.
குழம்பு ஒரு கிண்ணத்தில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி 220, அல்லது மாட்டிறைச்சி 250, அல்லது குதிரை இறைச்சி 270, வெங்காயம் 50, கீரைகள் 5, கோதுமை மாவு 80, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., குழம்பு 150, மிளகு 0.1, மூலிகைகள், உப்பு.
குயர்டாக் (கசாக் வறுவல்)
நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் ஆஃபல் (நுரையீரல், கல்லீரல் மற்றும் இதயம்), சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொழுப்பு வால் கொழுப்புடன் வறுக்கப்படுகிறது.
சிறிது குழம்பு, உப்பு, மிளகு சேர்த்து, முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
இந்த உணவை மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குதிரை இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம்.
நுரையீரல் 170, கல்லீரல் (மாட்டிறைச்சி) 110, இதயம் 60, கொழுப்பு வால் கொழுப்பு 90, வெங்காயம் 40, மிளகு 0.5, உப்பு.
கசாக் பாணியில் ஷிஷ் கபாப்
ஆட்டுக்குட்டியின் மென்மையான பகுதி (இடுப்பு, பின்னங்கால்) உப்பு மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் 2-3 மணி நேரம் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் 15 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு சறுக்கலில் நூல் செய்யவும்.
சமைக்கும் வரை கிரில்லில் சூடான நிலக்கரி மீது வறுக்கவும், அவ்வப்போது உப்பு மற்றும் மிளகு கரைசலை ஊற்றவும்.
பரிமாறும் போது, மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் தூவி பரிமாறவும்.
ஆட்டுக்குட்டி 110, வெங்காயம் 15, மிளகு, உப்பு.
கசாக்கில் பஸ்துர்மா
ஆட்டுக்குட்டி (இடுப்பு, பின்னங்கால்) துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு மண்வெட்டியால் லேசாக அடித்து, உப்பு, மிளகுத்தூள், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து, வினிகருடன் ஊற்றப்பட்டு, குளிர்ந்த இடத்தில் 3-4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
புதிய அல்லது சிவப்பு உப்பு தக்காளி துண்டுகள் மற்றும் இறைச்சி marinated கொண்டு வெங்காயம் வெட்டி இறைச்சி நடுவில் வைக்கப்படும்.
இறைச்சி ஒரு தொத்திறைச்சி வடிவ குழாயில் மூடப்பட்டிருக்கும், இரண்டு அல்லது மூன்று குழாய்கள் மற்றும் ஒரு முழு தக்காளி ஒரு skewer மீது திரிக்கப்பட்ட மற்றும் சூடான நிலக்கரி மீது வறுத்த, அவ்வப்போது இறைச்சி கிரீஸ். பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்பட்டது.
ஆட்டுக்குட்டி 240, வெங்காயம் 60, வினிகர் 3% x 20, ரெண்டர் செய்யப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி பன்றிக்கொழுப்பு 5, தக்காளி 50, பச்சை வெங்காயம் 20, மிளகு, உப்பு.
கொழுப்பு (பிரிஸ்கெட்)
கொழுப்பு அடுக்கு கொண்ட இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி மார்பகத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, விலா எலும்புகளுடன் 10 செமீ அகலமுள்ள பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
ஒவ்வொரு துண்டு ஒரு skewer மீது வைக்கப்பட்டு ஒரு கிரில் சூடான நிலக்கரி மீது வறுத்த. உப்பு, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை அரைத்து, பேஸ்டாக அரைக்கவும்.
இந்த கலவையானது கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட தடிமனான இறைச்சியில் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தடிமனான இறைச்சி skewers இருந்து நீக்கப்பட்டது மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி. பழைய ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து டிஷ் தயாரிக்கப்பட்டால், அது முதலில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட் 250, வெங்காயம் 30, பூண்டு, உப்பு.
மி பலாவ்
ஆட்டுக்குட்டியின் தலை தோலை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாகப் பாடப்படுகிறது, கொம்புகள் அகற்றப்பட்டு, தலையை சுத்தம் செய்து நன்கு கழுவி, மேல் மற்றும் கீழ் தாடைகளாகப் பிரித்து, குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது.
சமைப்பதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
தனித்தனியாக கொழுப்பு வால் கொழுப்பு மற்றும் கல்லீரல் கொதிக்க.
மூளை வேகவைத்த தலையில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது.
தோலுடன் இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது.
கல்லீரல், கொழுப்பு வால் கொழுப்பு மற்றும் தோல் நாக்கு ஆகியவையும் வெட்டப்படுகின்றன. அனைத்து தயாரிப்புகளும் கலக்கப்பட்டு, சூடான களை (குழம்பு) கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, குழம்பு உள்ள simmered நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கப்படும், மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
4 பரிமாணங்களுக்கு: 1 துண்டு ஆட்டுக்குட்டி தலை, 150 கல்லீரல், 100 வால் கொழுப்பு, 300 வெங்காயம், 500 குழம்பு, கருப்பு மிளகு (தரை மற்றும் மிளகுத்தூள்), மூலிகைகள் (வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு), வளைகுடா இலை, உப்பு.
பலாவ் (கசாக் பிலாஃப்)
நான் விருப்பம்.
வெங்காயம் ஒரு கொப்பரையில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆட்டுக்குட்டி கூழ், உப்பு, மிளகு, கேரட், கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு சேர்த்து வறுக்கப்படுகிறது.
பிறகு பொடியாக நறுக்கிய காய்ந்த பெருங்காயம், கழுவிய அரிசியைச் சேர்த்து, நடுவில் ஒரு மேடாக வதக்கி, தண்ணீர் (1 கிலோ அரிசி - 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்) சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
சமைக்கும் போது, கொழுப்பை சமமாக விநியோகிக்க பிலாஃப் பல இடங்களில் கீழே ஒரு துடுப்பால் துளைக்கப்படுகிறது.
சமைக்கும் போது பிலாஃப் அசைக்க வேண்டாம்.
முடிக்கப்பட்ட பிலாஃப் கவனமாக ஒரு துடுப்புடன் கலக்கப்படுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி 80, அரிசி 100, கொடுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி பன்றிக்கொழுப்பு 40, வெங்காயம் 30, உலர்ந்த ஆப்ரிகாட் அல்லது உலர்ந்த ஆப்பிள்கள் 15, கேரட் 40, மிளகு, உப்பு.
விருப்பம் II.
ஆட்டுக்குட்டி க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, அரை சமைக்கும் வரை கொழுப்பில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட கேரட் ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன.
10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து, வளையங்களாக வெட்டவும், 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கழுவப்பட்ட அரிசியைச் சேர்க்கவும்.
பூண்டின் தலையை கழுவி, முழுவதுமாக (உரிக்கப்படாமல்) நடுவில் இருந்து கீழே தள்ளி, சிறிது தண்ணீர், வளைகுடா இலை சேர்த்து அடுப்பில் சமைக்கவும்.
ஆட்டுக்குட்டி 100, வெண்ணெயை 20, கேரட் 75, வெங்காயம் 60, பூண்டு 30, அரிசி 100, வளைகுடா இலை, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு.
மன்பார் (இறைச்சியுடன் கூடிய டோர்னெட்டுகள்)
நூடுல்ஸ் போன்ற மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மாவை பிசைந்து, ஈரமான துண்டுடன் மூடி, 1.5-2 மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
பின்னர் இரண்டு விரல்களால் மாவிலிருந்து மெல்லிய துண்டுகளை கிழித்து, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஒரு கொப்பரைக்குள் இறக்கி, அவை மிதக்கும் வரை சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட பாலாடை (ராண்ட்ஸ்) ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவப்படுகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் கூழ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, சூடான ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பில் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் ஒன்றாக வறுக்கப்படுகிறது.
பின்னர் உப்பு, கீற்றுகள் முன் scalded முள்ளங்கி சேர்க்க, துண்டுகளாக வெட்டி புதிய தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, மிளகு, வளைகுடா இலை, ஒரு சிறிய குழம்பு மற்றும் இளங்கொதிவா.
இதற்குப் பிறகு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள குழம்பில் ஊற்றி, சாஸை தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.
பரிமாறும் போது, சூடான பாலாடை ஒரு ஆழமான டிஷ் வைக்கப்பட்டு, இறைச்சி காய்கறி சாஸ் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் கீற்றுகள் வெட்டப்பட்ட ஆம்லெட் மேல் வைக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
சோதனைக்காக : கோதுமை மாவு 110, தண்ணீர் 50, உப்பு; சாஸுக்கு: இறைச்சி 150, ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு அல்லது உருகிய வெண்ணெய் 25, வெங்காயம் 50, தக்காளி 100, முள்ளங்கி 160, உருளைக்கிழங்கு 75, இறைச்சி குழம்பு 500, பூண்டு, மூலிகைகள் (வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்), வளைகுடா இலை, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு;
ஆம்லெட்டுக்கு: முட்டை 1 பிசி., பால் 20, வெண்ணெய் 5.
காஸ்பியன் பாணியில் செபுரெக்ஸ்
மீன் ஃபில்லட் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக வெங்காயம், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, ஒரு சிறிய மீன் குழம்பு அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து, எல்லாம் கலக்கப்படுகிறது.
மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மாவை பிசைந்து, தலா 40 கிராம் துண்டுகளாகப் பிரித்து, மெல்லிய வட்டமாக உருட்டவும்.
அரைத்த மீனை நடுவில் வைத்து, செபுரெக்கை பிறை வடிவில் கிள்ளவும். ஒரு பெரிய அளவு தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
சூடாக பரிமாறவும்.
பைக் பெர்ச் ஃபில்லட் அல்லது பிற புதிய மீன் 125, வெங்காயம் 55, தாவர எண்ணெய் 5, மிளகு, உப்பு; மாவுக்கு: கோதுமை மாவு 80, தண்ணீர் 40, உப்பு.
பெல்யாஷி
புளிப்பு மாவை தட்டையான கேக்குகளாக வெட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் வைக்கப்படுகிறது, மாவின் விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டு, துண்டுகளைப் போல, தட்டையான வடிவத்தைக் கொடுத்து, அவை வறுக்கப்படுகின்றன.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: இறைச்சி ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக வெங்காயம், உப்பு, மிளகு, தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது.
கோதுமை மாவு 80, மாவுக்கு தண்ணீர் அல்லது பால் 40, ஈஸ்ட் 2, சர்க்கரை 2, கொழுப்பு மாட்டிறைச்சி 110, வெங்காயம் 20, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான தண்ணீர் 15, விலங்கு கொழுப்பு 15, மிளகு, உப்பு.
டேட்மேன் (டங்கன் நூடுல்ஸ்)
நடுத்தர தடிமன் கொண்ட மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஆதாரம் 3-4 மணி நேரம் அதை விட்டு, பின்னர் அதை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும் சோடா ஒரு அக்வஸ் தீர்வு மேற்பரப்பில் ஈரப்படுத்த.
மாவை உயர்ந்த பிறகு, அதை மீண்டும் பிசைந்து, ஒரு சோடா கரைசலில் ஈரப்படுத்தி, ஒரு நீண்ட கயிற்றை உருட்டவும்.
முனைகளால் டூர்னிக்கெட்டை எடுத்து, எடை மூலம் அதை வெளியே இழுக்கவும், ஒவ்வொரு நீட்டிக்கும் பிறகு முடிச்சு போடவும். டூர்னிக்கெட் தடிமன் ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை அறுவை சிகிச்சை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவை மேசையில் வைத்து மீண்டும் வெளியே இழுத்து, நூடுல்ஸ் 2 மிமீ தடிமன் மற்றும் 1-1.5 மீ நீளமாக வெட்டப்படுகிறது.
பின்னர் நூடுல்ஸ் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி மெல்லிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, உப்பு, தரையில் சிவப்பு மிளகு, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, வினிகர், குழம்பு சேர்க்கப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
சேவை செய்வதற்கு முன், நூடுல்ஸ் சூடுபடுத்தப்பட்டு ஆழமான தட்டில் வைக்கப்படுகிறது; மேலே சமைத்த இறைச்சி மற்றும் சாறு வைக்கவும்.
மாட்டிறைச்சி 110, தாவர எண்ணெய் 10, வெங்காயம் 20, பூண்டு 1, தரையில் சிவப்பு மிளகு 2, வினிகர் 3% 15; மாவிற்கு: கோதுமை மாவு 130, தூசி 10, சோடா 2, தாவர எண்ணெய் 2, மாவை பிசைவதற்கு தண்ணீர் 70, குழம்பு (எலும்பு), உப்பு உட்பட.
