எல்லோரும் ஒருவேளை சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் சமைத்திருக்கலாம். நான் வழக்கமாக ஒரு சிறிய அளவு தக்காளி சாஸ் சேர்த்து அதை சுண்டவைக்கிறேன்; முட்டைக்கோஸ் உப்பு, புளிப்பு, காரமானதாக மாறும், மேலும் நல்ல சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
மற்றும் கிரீம் கொண்டு சுண்டவைத்த போது, சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவையை உருவாக்குகிறது - மென்மையான மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. மற்றும் வாசனை இனிமையானது - வெண்ணெய் மற்றும் கிரீமி.
பணக்கார கிரீம் (சிறந்த நாட்டு கிரீம்), முட்டைக்கோஸ் சுவையாகவும் அதிக நறுமணமாகவும் இருக்கும். ஆனால் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் அல்லது கிரீம் கூட பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அவை சுருட்டுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் - இது சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் தோற்றத்தை மட்டுமே.
சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸில் முட்டைகளைச் சேர்க்க நான் விரும்புகிறேன் - அவற்றின் சுவை முட்டைக்கோசுடன் மிகவும் இணக்கமானது, மேலும் டிஷ் மிகவும் திருப்திகரமாக மாறும்.
முட்டைக்கோஸை விரும்பியபடி (சதுரங்கள் அல்லது கீற்றுகளாக) வெட்டுங்கள், ஆனால் பெரிதாக இல்லை.
முட்டைக்கோஸ் அடர்த்தியாக இருந்தால், அதாவது. இலையுதிர் அல்லது குளிர்கால வகைகள், பின்னர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற. முட்டைக்கோஸ் மிகவும் உலர்ந்திருந்தால், 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அது மிகவும் தாகமாக இருந்தால், அதை 5-10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் நிற்க விடுங்கள். தண்ணீரை நன்றாக வடிகட்டவும்.
வசந்த வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் அல்லது சீன முட்டைக்கோஸ் மூலம், அத்தகைய கையாளுதல்கள் தேவையில்லை.
அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும்.
5-7 நிமிடங்கள் கிளறும்போது வறுக்கவும்.
கிரீம் அல்லது பாலில் ஊற்றவும்.
முட்டைக்கோஸ் இளமையாக இருந்தால், அதிக வெப்பத்தை விட்டு விடுங்கள். இல்லையெனில், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.
முட்டைக்கோஸை மூடி இல்லாமல், எப்போதாவது கிளறி, மென்மையாகும் வரை வேக வைக்கவும்.
கொதிக்கும் முடிவில் அனைத்து திரவங்களும் முழுமையாக ஆவியாக வேண்டும்.
முட்டைக்கோஸ் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு திரவம் ஆவியாகிவிட்டால், மற்றொரு 1/3 கப் கிரீம் அல்லது பால் அல்லது தண்ணீரைச் சேர்த்து, சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், முட்டைக்கோஸ் சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
விரும்பினால், நீங்கள் 2 அல்லது 3 மூல முட்டைகளை முடிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோசில் வெளியிடலாம். முட்டைகள் தயாராகும் வரை அசை மற்றும் இளங்கொதிவா.
வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் சமையல்:
|
|
|
IN நான் பொதுவாக லேசான நாவல்கள், துப்பறியும் கதைகள் அல்லது காதல் கதைகள் படிக்க விடுமுறை எடுப்பேன். நான் கடற்கரையில் படுத்திருந்தோ அல்லது விமானத்தில் அமர்ந்திருந்தோ படித்தேன் - மறந்துவிட்டேன். ஆனால் பண்டைய இங்கிலாந்தைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கும்போது, கிரீமில் சுண்டவைத்த இளம் கீரை அல்லது முட்டைக்கோஸ் மேஜையில் பரிமாறப்பட்டது என்று அடிக்கடி கூறப்படுகிறது. மேலும் அது என் நினைவில் நின்றுவிட்டது. முட்டைக்கோஸ் ஒரு குளிர்கால காய்கறி, எனவே இந்த செய்முறையை முயற்சிக்க வேண்டிய நேரம் இது. நான் முயற்சித்தேன். நான் ஏன் இதற்கு முன்பு முட்டைக்கோஸை சமைக்கவில்லை? மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. என் பாட்டி முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளை பாலில் வேகவைத்தது எனக்கு நினைவிருக்கிறது, ஆனால் எப்படியோ அந்த முட்டைக்கோஸ் எனக்கு நினைவில் இல்லை. நான் இதை மிகவும் விரும்பினேன், க்ரீமில் சுண்டவைத்தேன். பெரும்பாலும் காய்கறிகளைப் பற்றி அலட்சியமாக இருக்கும் ஆண்கள் கூட இந்த முட்டைக்கோஸை களமிறங்கினார்கள் என்பது சுவாரஸ்யமானது. நான் மூன்று வகையான முட்டைக்கோஸ் செய்வதை மாற்றினேன். அவை வித்தியாசமாக ருசித்தாலும், நான் அவற்றை ஒரு செய்முறையாக இணைத்தேன்: ருசியில் காட்டு முட்டைக்கோஸ், ஆனால் மிகவும் ஆரோக்கியமானது (காலே), மென்மையான சவோய் (சவோய் முட்டைக்கோஸ்) மற்றும் பாரம்பரிய வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்.
6-10 பரிமாணங்கள் (முட்டைக்கோசின் தலையின் அளவைப் பொறுத்து)
தேவையான பொருட்கள்
தயாரிப்பு
முட்டைக்கோசுக்கு:
இலைகளைக் கழுவி, கடினமான தண்டுகளை துண்டிக்கவும்.
வெங்காயத்தை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பரந்த, ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான வாணலியில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சுமார் 7 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயம் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறி பொன்னிறமாக மாற வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் இலைகள், உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி.
2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியை அகற்றவும் - இந்த நேரத்தில் முட்டைக்கோஸ் "குடியேறும்". எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறி சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
முட்டைக்கோஸ் சமைக்கும் வரை தரையில் கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், சூடான மிளகு செதில்களாக, கிரீம், மூடி மற்றும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா சேர்க்கவும். குண்டு இறுதியில், நீங்கள் கிரீம் சிறிது ஆவியாகி அனுமதிக்க ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்க முடியும்.
சவோய் முட்டைக்கோசுக்கு:
சவோய் முட்டைக்கோசின் தலையை பாதியாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பாதியையும் 4-6 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். பகுதிகள் பிரிந்துவிடாதபடி நீங்கள் தண்டுடன் வெட்ட வேண்டும்.
வெள்ளை முட்டைக்கோசுக்கு:
முட்டைக்கோசின் தலையை பாதியாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பாதியையும் 4-6 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். பகுதிகள் பிரிந்துவிடாதபடி நீங்கள் தண்டுடன் வெட்ட வேண்டும்.
தண்ணீர் கொதிக்க, உப்பு மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து முட்டைக்கோஸை சுமார் 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
ஆழமான வாணலி அல்லது ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு அகலமான அடிப்பகுதியுடன் சூடாக்கி, முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளை வைத்து 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.
உப்பு, கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், கெய்ன் மிளகு, கிரீம் சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் மூடி, முட்டைக்கோஸை சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். குண்டு இறுதியில், நீங்கள் கிரீம் சிறிது ஆவியாகி அனுமதிக்க ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்க முடியும்.
துருவிய பாலாடைக்கட்டி அல்லது பால்சாமிக் கிளேஸ் (அல்லது நல்ல தரமான சிவப்பு பால்சாமிக் வினிகரின் சில துளிகள்) தூவி பரிமாறவும்.
முட்டைக்கோஸ் கிரீம் கொண்டு சுண்டவைக்கப்படுகிறது
கிரீம் கொண்டு முட்டைக்கோசு சுண்டவைப்பது மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவையை உருவாக்குகிறது. மற்றும் வாசனை இனிமையானது - வெண்ணெய் மற்றும் கிரீமி. பணக்கார கிரீம் (சிறந்த நாட்டு கிரீம்), முட்டைக்கோஸ் சுவையாகவும் அதிக நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
ஆனால் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் அல்லது கிரீம் கூட பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அவை சுருட்டுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் - இது சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் தோற்றத்தை மட்டுமே.
சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸில் முட்டைகளைச் சேர்க்க நான் விரும்புகிறேன் - அவற்றின் சுவை முட்டைக்கோசுடன் மிகவும் இணக்கமானது, மேலும் டிஷ் மிகவும் திருப்திகரமாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
50 கிராம் வெண்ணெய்,
1 கிலோ வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்,
2/3 கப் கிரீம் அல்லது பால்,
2/4 தேக்கரண்டி. உப்பு,
மிளகு விருப்பமானது
தயாரிப்பு:
முட்டைக்கோஸை விரும்பியபடி (சதுரங்கள் அல்லது கீற்றுகளாக) வெட்டுங்கள், ஆனால் பெரிதாக இல்லை. முட்டைக்கோஸ் அடர்த்தியாக இருந்தால், அதாவது. இலையுதிர் அல்லது குளிர்கால வகைகள், பின்னர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற.முட்டைக்கோஸ் மிகவும் உலர்ந்திருந்தால், 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அது மிகவும் தாகமாக இருந்தால், அதை 5-10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் நிற்க விடுங்கள். தண்ணீரை நன்றாக வடிகட்டவும். வசந்த வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் அல்லது சீன முட்டைக்கோஸ் மூலம், அத்தகைய கையாளுதல்கள் தேவையில்லை.
அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும்.
5-7 நிமிடங்கள் கிளறும்போது வறுக்கவும். கிரீம் அல்லது பாலில் ஊற்றவும்.
முட்டைக்கோஸ் இளமையாக இருந்தால், அதிக வெப்பத்தை விட்டு விடுங்கள். இல்லையெனில், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.
முட்டைக்கோஸை மூடி இல்லாமல், எப்போதாவது கிளறி, மென்மையாகும் வரை வேக வைக்கவும். கொதிக்கும் முடிவில் அனைத்து திரவங்களும் முழுமையாக ஆவியாக வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு திரவம் ஆவியாகிவிட்டால், மற்றொரு 1/3 கப் கிரீம் அல்லது பால் அல்லது தண்ணீரைச் சேர்த்து, சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், முட்டைக்கோஸ் சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு. கலக்கவும்.
முட்டைக்கோஸ் பாலில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது
பாலில் சுண்டவைத்ததற்கு நன்றி, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். இறைச்சி உணவிற்கு இது ஒரு சிறந்த பக்க உணவாகும். அதை தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல - எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அணுகக்கூடியது! மெதுவான குக்கரில் சமைப்பதற்கு செய்முறையை ஏற்றது, ஆனால் உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான பிரையரில் எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம்.
4 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
முட்டைக்கோஸ் - 1 பிசி.
தாவர எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். எல்.
டேபிள் உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.2 தேக்கரண்டி.
மசாலா - 0.2 தேக்கரண்டி.
ஜாதிக்காய் - 1 கிராம்
பால் - 0.5 கப்.
புதிய மூலிகைகள் - 0.5 கொத்து
வெண்ணெய் - 50 கிராம்
தயாரிப்பு:
வெள்ளை முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கவும்.
முட்டைக்கோஸில் உப்பு, அரைத்த மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். கலக்கவும்.
மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். "வறுக்க" அல்லது "பேக்கிங்" திட்டத்தை இயக்கவும், ஒரு கிண்ணத்தில் மசாலா சேர்த்து துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும். நிரலைத் தொடங்கிய பிறகு, முட்டைக்கோஸ் மென்மையான வரை வறுக்கப்படும். சமைக்கும் போது, கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் போது, பால் சேர்த்து, மல்டிகூக்கரை "குண்டு" திட்டத்திற்கு மாற்றவும்.
மற்றொரு 20-25 நிமிடங்களுக்கு முட்டைக்கோஸ் சமைக்க தொடரவும். இந்த நேரத்தில், பால் கிட்டத்தட்ட ஆவியாகிவிடும், மற்றும் முட்டைக்கோஸ் வழக்கத்திற்கு மாறாக தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
இறுதியில், மூலிகைகள் (உலர்ந்த முடியும்), வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, அத்துடன் வெண்ணெய், கலவை எல்லாம் சேர்க்க.
பாலில் சுண்டவைத்த மென்மையான, தாகமாக மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான முட்டைக்கோஸ் தயாராக உள்ளது. பொன் பசி!
http://findfood.ru/recept/kapusta-tushenaya-v-moloke
துண்டுகளை நிரப்புதல் "முட்டையுடன் முட்டைக்கோஸ்"
நான் முட்டைக்கோஸை நன்றாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து அரைத்து, பால் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
தனித்தனியாக, வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். முட்டைக்கோஸ் மென்மையாக மாறியதும், வெங்காயம் சேர்த்து, கிளறி, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் நான் வேகவைத்த முட்டைகள், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து, சிறிது நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்க. மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும்!
நான் சார்க்ராட்டை வித்தியாசமாக நிரப்புகிறேன். நான் உப்புநீரில் இருந்து முட்டைக்கோஸை பிழிகிறேன். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், நான் தங்க பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெய் வெங்காயம் இளங்கொதிவா. நான் அங்கு முட்டைக்கோஸ் வைத்து, சிறிது கொதிக்கும் நீர், சர்க்கரை, வளைகுடா இலை, தரையில் கொத்தமல்லி சேர்க்க. முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை, ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நான் சார்க்ராட்டில் முட்டைகளை வைப்பதில்லை. உங்களுக்கு சுவையான துண்டுகள்!
***
என் அம்மாவின் எளிய செய்முறை: முட்டைக்கோசின் அரை தலையை நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அரை கிளாஸ் பால் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை அனைத்து திரவமும் கொதிக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சிறிது குளிர்ந்து, வெண்ணெய், நறுக்கப்பட்ட 2 முட்டை மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக, நீங்கள் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்க முடியும். நானும் அவ்வாறே செய்கிறேன், நிரப்புதல் பிரகாசமாகவும், தாகமாகவும், சுவையாகவும் மாறும்)))
***
நான் முட்டைக்கோஸை வெட்டி கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுகிறேன். பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரின் கீழ். தண்ணீர் வற்றியவுடன், வாணலியில் போட்டு, வெண்ணெயில் வதக்கி, சிறிது பால் சேர்க்கவும். உப்பு. பின்னர் நான் வேகவைத்த முட்டைகளை முட்டைக்கோஸாக நறுக்குகிறேன். என் பாட்டி இதைச் செய்தார், அவளுடைய முட்டைக்கோஸ் துண்டுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
