உதவிக்குறிப்பு: பால் காளான்களை சமைக்கும் அனைத்து நிலைகளுக்கும், சரியான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சில்லுகள், விரிசல்கள் மற்றும் துரு, கண்ணாடி ஜாடிகள், மரத்தாலான தொட்டிகள், பீங்கான் கொள்கலன்கள், பிளாஸ்டிக் வாளிகள் இல்லாமல், பற்சிப்பி பான்கள் அல்லது பேசின்கள் சரியானவை. கால்வனேற்றப்பட்ட உணவுகளை எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள் - அவை விரும்பத்தகாத எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும், காளான்களின் சுவையை மாற்றமுடியாமல் கெடுக்கும்.
காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, மிகவும் தேவையான கூறுகள் பால் காளான்கள் மற்றும் கரடுமுரடான உப்பு ஆகும். இது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி காளான்களில் இருந்து கசப்பை வெளியேற்றுகிறது. நன்றாக உப்பு வேலை செய்யாது, குறிப்பாக அயோடின் உப்பு. வழக்கமான சமையலறைதான். மற்ற பொருட்கள் விருப்பமானது ஆனால் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவற்றுடன், உங்கள் காளான்கள் காரமான சுவைகளைப் பெறும், அவை மிகவும் சாதுவாக இருக்காது.
ஒரு குளிர் வழியில், நீங்கள் வெள்ளை பால் காளான்கள் மட்டும் உப்பு முடியும், ஆனால் மற்றவர்கள் - மஞ்சள், ஓக், ஆஸ்பென், கூட கருப்பு. ஒளி இனங்கள் மிகவும் அழகாகத் தெரிந்தாலும், அவை உப்புக்குப் பிறகு அவற்றின் நிறத்தை மாற்றாது. எதிர்காலத்தில், அத்தகைய காளான்களை ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாக வழங்கலாம், காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் பதப்படுத்தலாம், மேலும் பல்வேறு சாலட்களின் ஒரு பகுதியாகவும் பயன்படுத்தலாம், காளான் கேவியர் மற்றும் கட்லெட்டுகள், மணம் கொண்ட சூப்கள், வீட்டில் பீஸ்ஸாவை சமைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
புதிய காளான்களைக் கழுவவும், அனைத்து குப்பைகளையும் அகற்றி, ஒரு பெரிய பேசின் அல்லது வாளியில் 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும், ஒரு சுமையுடன் ஒரு மூடியுடன் மேல் மூடி வைக்கவும். அறை குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு 6 மணி நேரத்திற்கும் நாங்கள் தண்ணீரை மாற்றுகிறோம். பின்னர் மீண்டும், ஓடும் நீரில் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஒரு கொள்கலனை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். உணவுகள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும். ஒரு மர தொட்டி அல்லது பீப்பாய், ஒரு பற்சிப்பி வாளி சரியானது. குளிர் உப்பு என்பது ஒரு நீண்ட செயல்முறையாகும், இது 30 முதல் 45 நாட்கள் வரை ஆகும், எனவே நாங்கள் முதலில் காளான்களை ஒரு தனி கொள்கலனில் உப்பு செய்கிறோம், பின்னர் அவற்றை ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்கிறோம்.
உதவிக்குறிப்பு: உப்பிடுவதற்கு 1 கிலோ காளான்களுக்கு எவ்வளவு உப்பு தேவைப்படுகிறது? நாங்கள் சூத்திரத்திலிருந்து தொடர்கிறோம்: காளான்களின் மொத்த எடையிலிருந்து 4-5 சதவிகிதம் உப்பு. அதாவது, 1 கிலோ காளான்களுக்கு, 40-50 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு தேவை. சூடான உப்பு முறை மூலம், உப்பின் அளவை 6 சதவீதம் வரை அதிகரிக்கலாம் - 1 கிலோ காளான்களுக்கு 50-60 கிராம் உப்பு.
இப்போது நாம் ஒவ்வொரு காளானையும் உப்பில் உருட்டி, உப்புப் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் தொப்பிகளுடன் வைக்கிறோம். உப்பு 2 தேக்கரண்டி, உரிக்கப்பட்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, grated அல்லது நறுக்கப்பட்ட horseradish ரூட் ஒவ்வொரு அடுக்கு தெளிக்க. அனைத்து காளான்களும் போடப்பட்டவுடன், அவற்றை பல அடுக்குகளில் அல்லது மெல்லிய துணியில் மடிந்த துணியால் மூடி வைக்கவும். மேலே நாம் செர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி, அத்துடன் வெந்தயம் தண்டுகள் கழுவி இலைகள் இடுகின்றன.
நாங்கள் ஒரு பரந்த தட்டு அல்லது மூடி கொண்டு உணவுகளை மூடி, ஒரு சுமை வைக்கிறோம் - உதாரணமாக, தண்ணீர் ஒரு ஜாடி. நாங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம் (வெப்பநிலை - 10 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இல்லை). சில மணிநேரங்களில் காளான்கள் சாற்றை வெளியிடும். உப்புநீரானது அவற்றை முழுமையாக மூடி, அச்சு உருவாகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். போதுமான சாறு இல்லை என்றால், நீங்கள் சிறிது அத்தகைய உப்புநீரை சேர்க்கலாம்: 1 லிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீருக்கு - 50 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு (முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்).
இப்போது பொறுமையாக இருப்போம். பால் காளான்கள் குறைந்தது ஒரு மாதத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்படும். மேல் அடுக்கு உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது, எனவே காளான்களை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும்.
30-40 நாட்கள் கடந்துவிட்டால், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை இறுக்கமாக அடைப்போம். உப்பு போது ஒரு தொட்டி அல்லது கடாயில் உருவாக்கப்பட்ட குளிர் உப்பு, அவற்றை மேல் ஊற்ற. கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்ட பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடுகிறோம். நாங்கள் ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கிறோம்.
இப்போது, குளிர்ந்த வழியில் வெள்ளை காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை அறிந்தால், இந்த காளானின் மற்ற சமையல் வகைகளை நீங்கள் சமைக்கலாம்.
தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு: பால் காளான்கள் பரிமாறப்படும் போது மிகவும் உப்பு இருந்தால், குளிர்ந்த நீரில் அல்லது பாலில் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
சூடான முறை குளிர் முறையை விட குறைவான நேரத்தை எடுக்கும், மேலும் சமைத்த காளான்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். உண்மை, அவை வேகவைக்கப்படுவதால், அவை இனி மிகவும் கவர்ச்சியாக நசுக்கப்படாது. ஆனால் அவர்களின் மென்மையான சுவை ஒரு உண்மையான சுவையாக ஒத்திருக்கிறது. குளிர்காலத்திற்கான இத்தகைய தயாரிப்பு பல்வேறு விரைவான தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்கும் போது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உங்களுக்கு உதவும். குறிப்பாக செய்முறை எளிமையாகவும் புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாகவும் இருப்பதால், சூடான முறையில் பால் காளான்களை எப்படி சுவையாக ஊறுகாய் செய்யலாம் என்பதற்கான ரகசியங்களை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
உதவிக்குறிப்பு: போட்யூலிசத்தின் ஆபத்தைத் தவிர்க்க காளான் ஜாடிகளை உலோக மூடிகளுடன் உருட்டாமல் இருப்பது நல்லது.
கருப்பு பால் காளான்கள் அவற்றின் வெள்ளை சகாக்களைப் போல அழகாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் கொதித்த பிறகும் அவை மீள் தன்மையுடன் இருக்கும், மேலும் குணப்படுத்தும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் எந்த வகையிலும் அவற்றை உப்பு செய்யலாம். நான் சூடான உப்பை விரும்புகிறேன், இது மிகவும் எளிமையானது, மற்றும் பால் காளான்கள் வியக்கத்தக்க சுவையாக இருக்கும். எனவே, குளிர்ந்த குளிர்காலம் முழுவதும் வெற்றிடங்களுக்கு ஜாடிகளில் கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வது எவ்வளவு சுவையானது மற்றும் எளிதானது என்பதற்கான எளிய செய்முறை.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு: நீங்கள் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்களை ஒன்றாக, ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய் செய்யலாம். நிச்சயமாக, அவர்கள் முதலில் தண்ணீரை மாற்றுவதன் மூலம் ஊறவைக்க வேண்டும். கருப்பு மற்றும் வெள்ளை காளான்கள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான சுவை கொண்டவை, மேலும் அவை ஜாடிகளில் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.
உலர்ந்த பால் காளான்கள் (வேறுவிதமாகக் கூறினால், வெள்ளை பூட்ஸ்) அவற்றின் சகாக்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவற்றின் தொப்பி ஒட்டும் அல்ல, ஆனால் உலர்ந்தது. இது தடிமனாகவும் கொஞ்சம் கரடுமுரடாகவும் இருக்கும். இத்தகைய காளான்கள் பெரும்பாலும் பிர்ச்கள், ஓக்ஸ், ஆஸ்பென்ஸ், நதிகளின் கரையில் வளரும்.
பல காளான் எடுப்பவர்கள் உலர்ந்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைக்க விரும்பவில்லை, ஏனெனில் அதில் கசப்பான பால் சாறு இல்லை. எனவே, உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான பாதுகாப்பு அதிக நேரம் எடுக்காது. ஆனால் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் காளான்களை 3-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். இந்த நீர் நடைமுறைக்குப் பிறகு, அனைத்து குப்பைகளும் அவர்களிடமிருந்து எளிதாக சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.
மேலே உள்ள எந்த வழியிலும் நீங்கள் உலர்ந்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம், இது எப்போதும் மிகவும் சுவையாக மாறும், ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது! இந்த காளான்களிலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களுக்கான எனது விருப்பமான செய்முறையையும் நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். இது ஒரு குளிர் வழி, பால் காளான்கள் நீண்ட நேரம் உட்செலுத்தப்படும், ஆனால் இதன் விளைவாக அது மதிப்புக்குரியது.
தேவையான பொருட்கள்:
பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், 3 முதல் 6 மணி நேரம் (அல்லது அதற்கு மேல்) ஊற வைக்கவும். பின்னர் நாம் திரவத்தை வடிகட்டி, காளான்களை ஓடும் நீரில் கழுவவும், அனைத்து குப்பைகளையும் தூரிகை மூலம் துலக்குகிறோம்.
ஒரு பானை அல்லது பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில், அனைத்து மசாலா மற்றும் இலைகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை வைக்கவும். பின்னர் பால் காளான்களை தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும், உப்புடன் நன்றாக தெளிக்கவும் (மூன்றாவது பகுதியும்).
காளான்களை குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும், அவற்றை உப்பு செய்யவும். ஒவ்வொரு நாளும், பால் காளான்கள் முற்றிலும் சாறுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை சரிபார்க்கவும். போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், மேலே உப்புநீரை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீருக்கு 40 கிராம் உப்பு).
40 நாட்களில் பால் காளான்கள் தயாராகிவிடும். நாங்கள் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து மூடிகளை மூடுகிறோம். நாங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கிறோம்.
பால் காளான்களை மற்ற காளான்களுடன் சேர்த்து உப்பு சேர்க்க முடியுமா என்று நான் அடிக்கடி கேட்கப்படுகிறேன், எடுத்துக்காட்டாக, காளான்கள் அல்லது வோல்னுஷ்கி? ஏன் இல்லை, நீங்கள் ஒரு சுவையான காளான் தட்டு பெற விரும்பினால். பால் காளான்கள் போன்ற அலைகள் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் (ஒரு தனி கிண்ணத்தில்). பால் காளான்கள் போன்ற அதே நேரத்திற்கு அவற்றை ஊறவைக்கிறோம், பின்னர் அவற்றை ஒன்றாக சமைக்கிறோம். நாங்கள் ஒரு நாளைக்கு பல முறை தண்ணீரை மாற்றுகிறோம்.
காளான்களைப் பொறுத்தவரை, அவை ஊறவைக்க தேவையில்லை. எனவே, முதலில் நாம் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்கிறோம், மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு ஊறவைத்த பால் காளான்களை அவற்றில் சேர்க்கிறோம். நாம் உப்பு தொடர்கிறோம்.
உப்பு எவ்வளவு?
ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்: 1 கிலோ காளான்களுக்கு 40 கிராம்.
முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கிறோம். அவர்கள் மிகவும் appetizing பார்க்க, மற்றும் சுவை நன்றாக உள்ளது.
குளிர் மற்றும் சூடான வழியில் வீட்டில் ஜாடிகளில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளை இப்போது நீங்கள் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கிறீர்கள். எல்லாம் உங்களுக்காக வேலை செய்யும் என்று நான் நம்புகிறேன், மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவர்கள் குளிர்காலத்தில் சுவையான காளான்களை சாப்பிட மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
அனைத்து கோடைகாலத்திலும் நாம் விடாமுயற்சியுடன் செய்யும் பல்வேறு தயாரிப்புகளில், உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. பல காளான் பிரியர்கள் பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த காளான்களில் ஒன்றாகும் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். காளான் ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளானாக மட்டுமே கருதப்பட்டாலும், ஆரம்ப காளான் எடுப்பவர்களுக்கு கூட அதை எடுப்பதில் எளிமை, அத்துடன் பணக்கார சுவை, காளானை நம் நாட்டில் குறிப்பாக பிரபலமான காளானாக மாற்றியது. மிக சமீபத்தில், பெரிய மர பீப்பாய்களில் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டபோது, குளிர்காலத்தில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மேஜையிலும் உப்பு பால் காளான்கள் காணப்படுகின்றன. இருப்பினும், இப்போது, காளான் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் யாருக்கும் ரகசியமாக இல்லாதபோது, எல்லா வகையான தின்பண்டங்களின் மிகுதியிலும், உப்பு பால் காளான்கள் குறைவாகவும் குறைவாகவும் உள்ளன. ஆனால் குளிர்காலத்தில் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட உண்மையான உப்பு பால் காளான்களை சாப்பிடுவதன் மகிழ்ச்சியை நீங்கள் மறுக்க மாட்டீர்கள், இல்லையா?
பால் காளான்களை சேகரிப்பது ஒரு மகிழ்ச்சி என்ற போதிலும், அவை பெரிய குழுக்களாக வளர்வதால், கசப்பான பால் சாற்றில் இருந்து இந்த காளான்களை அகற்றுவதற்கும், பூமி, ஊசிகள் மற்றும் இலைகளிலிருந்தும் அவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கும் நீங்கள் கடினமாக உழைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துலக்கப்பட்டு, ஊறவைத்து வெள்ளை நிறத்தில் கழுவப்படுகின்றன. புதிதாக எடுக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு, அழுக்கு மற்றும் இலைகளிலிருந்து சிறிது கழுவி, தண்ணீரில் துவைக்கவும், தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யவும். உரிக்கப்படுகிற காளான்களைக் கொண்டு, ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி புழு உள்ள இடங்களை அகற்றவும், தண்டுகளின் அடிப்பகுதி மற்றும் குளிர்காலத்தில் உங்கள் தட்டில் நீங்கள் பார்க்க விரும்பாத அனைத்து அசிங்கமான இடங்களையும் துண்டிக்கவும். அனைத்து காளான்களும் தயாரிக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம் - ஊறவைத்தல். ஊறவைக்கும் செயல்பாட்டின் போதுதான் காளான்களிலிருந்து முக்கிய நச்சுப் பொருட்கள் அகற்றப்படுகின்றன, இது பெரிய, ஏற்கனவே நடுத்தர வயது காளான்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது, அவர்கள் தங்களுக்குள் அதிகப்படியான பொருட்களைக் குவிக்க முடிந்தது.
தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு பேசின் அல்லது வாளியில் வைத்து சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். காளான்கள் எப்போதும் தண்ணீரில் முழுமையாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதற்காக நீங்கள் ஒரு தட்டையான மூடியைக் குறைத்து, அவற்றை ஒரு சிறிய அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்க வேண்டும். இந்த நிலையில், ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு பால் காளான்களை விட்டு, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும். ஊறவைக்கும் போது, காளான்கள் அளவு வெகுவாகக் குறைக்கப்படுகின்றன, இந்த வடிவத்தில் அவர்களிடமிருந்து வெற்றிடங்களை உருவாக்குவது எளிதாகிறது. காளான்கள் ஊறவைக்கப்பட்ட வாளி அல்லது பேசினில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், மேலும் பால் காளான்களை சுத்தமான, குளிர்ந்த நீரில் பல முறை துவைக்கவும். இந்த நடைமுறைகளுக்குப் பிறகுதான் பால் காளான்கள் உப்புக்கு தயாராக இருக்கும்.
உப்பு பால் காளான்கள் (குளிர் உப்பு) 
தேவையான பொருட்கள்:
1 வாளி புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள்,
2 டீஸ்பூன். உப்பு,
கருப்பு மிளகுத்தூள் 1 தொகுப்பு,
20 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
10 வெந்தயம் குடைகள்,
பூண்டு 12 பெரிய கிராம்பு
1 தொகுப்பு வளைகுடா இலை.
சமையல்:
மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையில் பால் காளான்களை தயார் செய்யவும், அதாவது. தலாம், ஊற மற்றும் அவற்றை துவைக்க. ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது வாளியில், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அடுக்குகளில், தட்டுகளில் வைக்கவும். பெரிய காளான்கள் முன் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் 1-3 டீஸ்பூன் சமமாக உப்பு. எல். உப்பு. உப்பு அளவு டிஷ் விட்டம் சார்ந்துள்ளது. காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் சில வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் பூண்டு வெட்டப்பட்ட கிராம்புகளை வைக்கவும். காளான்களின் மேல் அடுக்கில், கூடுதலாக வெந்தயம் குடைகளை இடுங்கள், எல்லாவற்றையும் ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். காளான்கள் சாறு கொடுக்க வேண்டும், இது அவற்றை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும், இது நடக்கவில்லை என்றால், மேல் ஒரு கனமான எடையை வைத்து 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள், முடிந்தவரை இறுக்கமாக காளான்களை பேக் செய்ய முயற்சிக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியின் மேல் உப்புநீரை ஊற்றி வெந்தயம் குடைகளை இடுங்கள். ஜாடியில் எஞ்சியிருக்கும் காற்று குமிழ்களை அகற்ற முயற்சிக்கவும், ஒரு மலட்டு பிளாஸ்டிக் மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
உப்பு பால் காளான்கள் (சூடான உப்பு)
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ காளான்கள்,
2 வளைகுடா இலைகள்,
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
வெந்தயத்தின் 4-5 கிளைகள்,
5-6 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
குதிரைவாலி வேர் துண்டு
உப்பு.
சமையல்:
உப்புக்காக பால் காளான்களை தயார் செய்யவும், அதாவது. அவற்றை சுத்தம் செய்து ஊறவைக்கவும். காளான்களிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும், அவை உப்புக்கு பயன்படுத்தப்படாது. 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 2-3 டீஸ்பூன் இருந்து ஒரு உப்புநீரை தயார் செய்யவும். உப்பு. இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை வேகவைத்து, அதில் காளான்களை 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். பின்னர் காளான்களை வெளியே எடுத்து, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் சிறிது உப்பு தெளிக்கவும். காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் சுமார் 5 செமீ அடுக்கில் இடவும். ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் மசாலா மற்றும் உப்பை 5% உப்பு வீதம் தீட்டப்பட்ட காளான்களின் எடையில் தெளிக்கவும். ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் மேல் அடுக்கை மூடி, ஒடுக்குமுறையை அமைக்கவும். சூடான உப்பு நீரில் அவ்வப்போது அடக்குமுறையை துவைக்கவும். 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களை ஒரு குளிர் அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு சுவையான உப்பு பால் காளான்களை மேசையில் பரிமாற முடியும்.
கடுகுடன் உப்பு காளான்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ புதிய காளான்கள்,
2 டீஸ்பூன் உப்பு,
500 மில்லி தண்ணீர்
1 வெந்தயம் குடை
1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்,
பூண்டு 2 கிராம்பு
குதிரைவாலி இலைகள்,
மசாலா 2 பட்டாணி.
சமையல்:
காளான்களை சுத்தம் செய்து ஊற வைக்கவும். தண்ணீரில் உப்பு, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி இலைகள், மிளகு, கடுகு, காளான்கள் மற்றும் வெந்தயம் குடை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும், முதலில் தண்டு துண்டிக்கப்பட வேண்டும், சிறிது நேரம் கழித்து அது கைக்கு வரும். காளான்கள் முழுவதுமாக வைக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க, அவற்றின் கால்கள் துண்டிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் காளான்களை இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், நறுக்கிய பூண்டுடன் தெளிக்கவும். ஜாடியின் கழுத்தின் விட்டத்தை விட 3-4 மிமீ நீளமுள்ள வெந்தயத் தண்டை துண்டுகளாக வெட்டி, அதன் விளைவாக வரும் பகுதிகளை குறுக்காக அமைக்கவும், இதனால் வெந்தயம் காளான்கள் மேற்பரப்பில் மிதப்பதைத் தடுக்கிறது. பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ காளான்கள்,
3 டீஸ்பூன் உப்பு,
பூண்டு 5-6 கிராம்பு
ஒரு குடையுடன் 1 கொத்து வெந்தயம்,
3 ஓக் இலைகள்
3 செர்ரி இலைகள்
குதிரைவாலி 1 பெரிய தாள்
5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்.
சமையல்:
உப்புக்காக காளான்களை தயார் செய்து, 5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு, தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும், அதே நேரத்தில் உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை. ஓடும் நீரில் காளான்களைக் கழுவி, தண்டுகளை துண்டிக்கவும். பெரிய காளான்களை பாதி அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பூண்டை உரிக்கவும், குதிரைவாலி இலைகளுடன் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான கொள்கலனை வைக்கவும், குதிரைவாலி மீது காளான்களை தொப்பிகளுடன் பல அடுக்குகளில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் ஓக் மற்றும் செர்ரி இலைகள், அத்துடன் பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை மாற்ற வேண்டும். காளான்களின் மேல் அடுக்கை சுத்தமான நெய்யுடன் மூடி, ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து, அதன் மேல் அதிக எடையை வைத்து, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் சுத்தமான துணியால் மூடி, டை. அதிக உப்பு இருந்தால், நீங்கள் அதை வடிகட்டலாம், போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் அதிக சுமை வைக்க வேண்டும். 25-30 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 வாளி புதிய காளான்கள்,
வெங்காயம்,
1.5 ஸ்டம்ப். உப்பு.
சமையல்:
ஊறுகாய்க்கு காளான்களை தயார் செய்யவும். ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்களை உப்புக்காக ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்களுடன் தெளிக்கவும். பால் காளான்களை ஒரு மாதத்திற்கு அடக்குமுறையின் கீழ் விட்டு, ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
5 கிலோ காளான்கள்,
1 குதிரைவாலி வேர்
1 ஸ்டம்ப். அயோடின் அல்லாத உப்பு
பூண்டு 1 தலை
20 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
20 செர்ரி இலைகள்
1 கொத்து வெந்தயம்,
6-8 முட்டைக்கோஸ் இலைகள்.
சமையல்:
காளான்களை சுத்தம் செய்து, 5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். 10 லிட்டருக்கு உப்பு. தண்ணீர். 3-4 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு நீரை வடிகட்டி, ஓடும் நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், மற்றொரு 5 மணி நேரம் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். கீரைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேரை கழுவவும், பூண்டு துண்டுகளாக பிரிக்கவும், ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் பாதியாக வெட்டவும். குதிரைவாலி வேரை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். முட்டைக்கோஸ் இலைகளை பல பெரிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பேசினில் அடுக்குகளில் காளான்களை வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கு உயரம் இரண்டு காளான் தொப்பிகளுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, மசாலா மற்றும் இலைகளுடன் இடுங்கள். ஒரு தட்டையான மூடியுடன் காளான்களை மூடி, மேல் அழுத்தத்தை வைத்து, அறை வெப்பநிலையில் 30-40 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இந்த நேரத்தில் காளான்களை 2-3 முறை கலக்கவும். காளான்கள் போதுமான சாறு கொடுக்கும் போது, அவற்றை ஜாடிகளுக்கு மாற்றி பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, அவ்வப்போது திருப்பி, அசைக்கவும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை உப்பு போட்ட 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு ஏற்கனவே மேஜையில் பரிமாறலாம், பயன்படுத்துவதற்கு முன், அவை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவப்பட வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ சிறிய கருப்பு காளான்கள் உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்டது,
5 குடைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகள்,
பூண்டு 5 கிராம்பு
தாவர எண்ணெய்,
தண்ணீர்,
2.5 டீஸ்பூன் அயோடின் அல்லாத உப்பு.
சமையல்:
தண்ணீரை வேகவைத்து, அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை அதில் நனைத்து 7-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, தண்ணீர் முழுவதுமாக வடியும் வரை காத்திருக்கவும். காளான்களுக்கு உப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் குடைகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கவனமாக கலக்கவும். வெந்தயத் தண்டுகளை 5 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டி ஒதுக்கி வைத்தால், அவை பின்னர் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் காளான்களை வைத்து, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும். 12 மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் காளான்களை விட்டு விடுங்கள், பின்னர் அழுத்தத்தை நீக்கி, கலந்து 12 மணி நேரம் மீண்டும் அழுத்தத்தின் கீழ் விட்டு விடுங்கள். அதன் பிறகு, காளான்களை ஜாடிகளில் மிகவும் இறுக்கமாக வைத்து, குறுக்காக மடிந்த வெந்தயத் தண்டுகளால் கீழே அழுத்தவும், காளான்கள் ஒடுக்கப்பட்ட காலத்தில் உருவாக்கப்பட்ட உப்புநீருடன் முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஊற்றவும். பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 30 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்களை சுவைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
5 கிலோ புதிய காளான்கள்,
250 கிராம் உப்பு.
சமையல்:
ஓடும் நீரின் கீழ் ஒவ்வொரு காளானையும் நன்கு துவைக்கவும், காலின் கீழ் பகுதியையும், அத்துடன் அனைத்து அசிங்கமான மற்றும் சந்தேகத்திற்கிடமான இடங்களையும் துண்டிக்கவும். கழுவிய பால் காளான்களை ஒரு பெரிய பேசின் அல்லது வாளியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை நிரப்பி, மேலே ஒரு சிறிய எடையை வைக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு காளான் முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும். அடுத்த நாள், தண்ணீரில் நுரை தோன்றும், அதாவது காளான்களை மீண்டும் கழுவ வேண்டும், மீதமுள்ள அசுத்தங்களை அகற்றி, புதிய தண்ணீரில் ஊற்ற வேண்டும். காளான்களை ஊறவைக்கும் செயல்முறை 5 நாட்கள் நீடிக்கும், அதாவது. தினமும் பழைய தண்ணீரை வடித்துவிட்டு புதியதாக ஊற்ற வேண்டும். இந்த நேரத்தில், காளான்கள் கணிசமாக அளவு குறையும். ஐந்தாவது நாளில், பால் காளான்கள் அவற்றின் கசப்பை இழக்க வேண்டும், அதாவது அவை உப்புக்கு முற்றிலும் தயாராகிவிடும். ஒவ்வொரு காளானையும் 6-8 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் துண்டுகளை அடுக்குகளில் ஒரு பேசினில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். மேலே ஒரு தட்டையான மூடி மற்றும் அதன் மீது கடுமையான அடக்குமுறையை வைக்கவும். காளான்களை 3 நாட்களுக்கு அடக்குமுறையின் கீழ் விடவும், அதே நேரத்தில் தினமும் கிளறவும். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம். வங்கிகள் மிகவும் இறுக்கமாக காளான்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பால் காளான்களுடன் ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், 1.5-2 மாதங்களில் காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.
பால் காளான்கள் நீண்ட காலமாக குறிப்பாக மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை வெறுமனே வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் இணைக்கப்படுகின்றன, ரஷ்ய மக்களால் விரும்பப்படுகின்றன, ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக செயல்படுகின்றன, மேலும் அவை மேசையின் உண்மையான அலங்காரமாகும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் புளிப்பு கிரீம், மூலிகைகள், வெண்ணெய், வெங்காயம், பல சாலடுகள், முக்கிய உணவுகள் மற்றும் சூப்கள் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அத்தகைய மகிழ்ச்சியை நீங்களே மறுக்காதீர்கள். காளான் சீசன் முழு வீச்சில் இருக்கும் போது, இந்த தருணத்தை தவறவிடாதீர்கள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை சில ஜாடிகளை உருவாக்குங்கள்!
காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள், வகை மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.
மற்றும் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் காளான்களை துவைக்கவும்.
பின்னர் மீண்டும் ஒரு முறை பால் காளான்களை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் போட்டு (2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு) கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
நாங்கள் காளான்களைக் கழுவி, அதிகப்படியான திரவம் வெளியேறும் வரை அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் விடுகிறோம். இந்த நேரத்தில், நாங்கள் உப்புநீரை சமைக்கிறோம்: வாணலியில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, தீ வைத்து, தண்ணீர் கொதித்ததும், ஒரு பெரிய ஸ்லைடுடன் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் மசாலா (வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி) போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உப்பு படிகங்களை கரைக்க கொதிக்கவும்.
மிளகுத்தூள், மசாலா, வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை சுத்தமான லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும்.
பின்னர் நாங்கள் பால் காளான்களை இறுக்கமாக பரப்பி, காளான்களை ஒருவருக்கொருவர் அழுத்தி, சூடான உப்புநீரை ஊற்றுகிறோம்.
அடுத்து, பால் காளான்களின் ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, மற்றொரு 10-12 நாட்களுக்கு உப்புக்கு விடவும்.
உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
இணையதளத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு பாவம் செய்ய முடியாத முயற்சித்த மற்றும் சோதிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்வு செய்யவும். வெவ்வேறு உப்பு முறைகளை முயற்சிக்கவும். கருப்பு மற்றும் வெள்ளை பால் காளான்களை தயார் செய்யவும். ஊறுகாய் காளான்கள் கூடுதலாக பல்வேறு சாலடுகள், appetizers, caviar மற்றும் கூட கட்லெட்டுகள் அசல் பாராட்ட. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள், அவற்றின் சதைப்பற்றுள்ள மிருதுவான கூழ் மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்கு நன்றி, மேஜையில் வரவேற்பு விருந்தினர்களாக மாறும்!
காளான்கள் மிகவும் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்! பழைய, மென்மையான, புழுக்கள் மற்றும் எந்த உயிரினங்களுடனும் பொருந்தாது. தோராயமாக அதே அளவிலான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. பெரிய காளான்கள் சிறப்பாக வெட்டப்படுகின்றன. அழுக்கு இருந்து ஒவ்வொரு காளானை சுத்தம், சேதம் நீக்க, கிட்டத்தட்ட தொப்பி கீழ் கால்கள் வெட்டி. ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும் (குறிப்பாக தொப்பியின் கீழ் உள்ள இடைவெளிகள்). மென்மையான தூரிகை மூலம் உள் பகுதியின் தட்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள அழுக்குகளை சுத்தம் செய்வது வசதியானது. சூடான உப்பு முறை வேகமானது மற்றும் பாதுகாப்பானது. குளிர் உப்பு பால் காளான்களின் தனித்துவமான சுவையை முழுமையாகப் பாராட்ட உங்களை அனுமதிக்கும்.
சுவாரஸ்யமான செய்முறை:
1. பால் காளான்களை குறைந்தது 3-4 நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு பல முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.
2. உப்புத் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயக் குடைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை வைக்கவும். காளான்களை மேலே, தலையை கீழே, ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். உப்பு (ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 30 மி.கி கரடுமுரடான உப்பு).
3. பூண்டு, குதிரைவாலி வேர், கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கவும்.
4. அடுக்குகளில் இடுங்கள், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்க்கான சுவையூட்டிகள், அனைத்து பால் காளான்களுடன் காளான்களை மாற்றவும்.
5. குதிரைவாலி இலைகளை மேலே வைக்கவும்.
6. அடுக்குகளில் போடப்பட்ட காளான்கள் மீது லேசான எடையை வைத்து, 35-40 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் (குளிர்சாதன பெட்டி, பாதாள அறை, அடித்தளம்) வைக்கவும்.
பயனுள்ள குறிப்புகள்:
. ஊறவைக்கும் போது உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் தண்ணீரில் சேர்க்கப்பட்டால், இந்த செயல்முறை வேகமாக இருக்கும்.
. பால் காளான்களை உப்பு போடுவதற்கு முன் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்தால், கசப்பு நீங்கும், மேலும் 25 நாட்களில் காளான் சிற்றுண்டி தயாராகிவிடும்.
. ஒரு நாள் கழித்து, நுகத்தின் கீழ், காளான்களிலிருந்து சிறிய திரவம் வெளியிடப்பட்டால், நீங்கள் உப்பு உப்புநீரை சேர்க்கலாம்.
பாரம்பரியமாக, பால் காளான்களின் சூடான உப்பு பிரபலமானது, ஏனெனில் இது பாதுகாப்பைத் தயாரிப்பதற்கான ஒப்பீட்டளவில் விரைவான விருப்பமாகும். சூடான உப்பு காளான்கள் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு சிறப்பு கவனம் தேவையில்லை மற்றும் பருவத்தில் பெரிய அளவில் அறுவடை செய்யலாம். நீங்கள் ஜாடிகள் மற்றும் மர பீப்பாய்கள் (தொட்டிகள்) சூடான உப்பு பால் காளான்கள் சமைக்க முடியும். இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய சேமிப்பக விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ஒரு பாதாள அறை இருந்தால், குளிர்காலத்திற்கான சூடான வழியில் காளான்களின் தூதர், தொட்டிகளில் பேக்கேஜிங் செய்வதன் மூலம், காளான்களின் அனைத்து ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கும். வீட்டில் சேமிப்பதற்காக, பால் காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்கான சாத்தியத்துடன் சூடான உப்புக்கான செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அறை நிலைமைகளின் கீழ், இந்த பாதுகாப்பு நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படாது. பால் காளான்களின் சூடான உப்புக்கான சரியான படிப்படியான செய்முறையை பக்கத்தில் தேர்ந்தெடுத்து, உங்கள் சமையலறையில் இந்த அற்புதமான பாதுகாப்பை சமைக்கவும்.
பால் காளான்களை சூடான வழியில் உப்பு செய்வதற்கான இந்த செய்முறையானது காளான்களின் சத்தான மற்றும் மதிப்புமிக்க பண்புகளை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உட்பட்டவை அல்ல. அறுவடைக்குப் பிறகு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, அவற்றின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சாறு ஆகியவற்றை இழந்து, நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக மாறும்.
எனவே, காளான்கள் பொருத்தமான வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் அல்லது நிலையான உணவுப் பொருட்களாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது பதிவு செய்யப்பட்ட, அறுவடைக்கு சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு. சூடான வழியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையானது காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரிய பழைய முறையாகும். எளிமையான அறுவடை முறையானது ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில் டேபிள் உப்பின் பாதுகாப்பு விளைவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், உப்பின் செல்வாக்கின் கீழ், காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது மற்றும் மற்ற அறுவடை முறைகளை விட அதிக அளவில், அவற்றின் சுவை மோசமடைகிறது.
பெரிய அளவில் அறுவடை செய்யும் போது பால் காளான்களின் சூடான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, நனைத்த (கசப்பான பால் சாறு முன்னிலையில்), கழுவப்பட்ட காளான்கள், கால்கள் வழக்கமாக துண்டிக்கப்படுகின்றன (அவை தனித்தனியாக உப்பு). பெரிய தொப்பிகள், அவை சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் நீர் பற்சிப்பி உணவுகளில் ஊற்றப்படுகிறது (1 கிலோ காளான்களுக்கு 0.5 கப்), உப்பு சேர்க்கப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது. தண்ணீர் கொதித்ததும், காளான்களை அதில் இறக்கி கொதிக்கவைத்து, எரிவதைத் தவிர்க்க மெதுவாக கிளறவும். கொதிக்கும் செயல்பாட்டில், நுரை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களிலிருந்து கவனமாக அகற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு சுவையூட்டல்கள் போடப்படுகின்றன. 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு செலவிடுங்கள்:
பால் காளான்கள் மற்றும் podgrudki 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க. காளான்கள் கீழே மூழ்கத் தொடங்கும் போது தயாராக இருக்கும் மற்றும் உப்புநீரானது தெளிவாகிறது. வேகவைத்த காளான்கள் கவனமாக ஒரு பரந்த கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகின்றன, இதனால் அவை விரைவாக குளிர்ந்து, பின்னர், உப்புநீருடன் சேர்ந்து, பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். உப்புநீரானது காளான்களின் வெகுஜனத்தில் 1/5 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பால் காளான்கள் 40-45 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். சூடான முறை சற்று மாற்றியமைக்கப்பட்ட வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காளான்கள் மசாலா இல்லாமல் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு சல்லடை போட்டு, குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவை குளிர்ந்த முறையைப் போலவே உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, காளான்கள், சுவையூட்டிகள் (வெந்தயம், கருப்பட்டி இலை, பூண்டு, மிளகு போன்றவை) மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் உப்பு. ருசுலா, கிரீன்ஃபிஞ்ச்ஸ், வோல்னுஷ்கி மற்றும் பிற காளான்களை மிகவும் உடையக்கூடிய கூழுடன் வேகவைப்பது குறிப்பாக விரும்பத்தக்கது, இது சமைத்த பிறகு மீள்தன்மை கொண்டது, உடையக்கூடியது அல்ல, உப்பு செய்வதற்கு முன்.
தேவையான பொருட்கள்:
சூடான வழியில் காளான்களை விரைவாக உப்பிடுவதற்கு, காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, சிறிது வேகவைத்து, நுரை நீக்க வேண்டும்.
அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதை காளான்களுடன் பறிக்கவும்.
உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும், சுவை உங்களுக்கு பொருந்தவில்லை என்றால், உங்கள் விருப்பப்படி உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
காளான்களை 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
குளிர்ந்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக உண்ணலாம்.
கருப்பு காளான்களை சூடான வழியில் உப்பு செய்வதற்கான பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள்:
தரையில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட காளான்கள், இலைகள் மற்றும் ஊசிகளை ஒரு நாளைக்கு உப்பு நீரில் ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-35 கிராம் உப்பு), அதை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வடிகால். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு தூவி, மசாலா, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றை மாற்றவும். காளான்களின் மேல் இலைகளையும் இடுங்கள். நெய்யால் மூடி, லேசான அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும், இதனால் ஒரு நாளில் காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும். டைவ் இல்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
பால் காளான்களை உப்புநீருடன் சூடான உப்பு சேர்க்க, நீங்கள் உரிக்கப்படும் மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை வெளுக்க வேண்டும்: ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், அதன் மீது ஏராளமான கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு ஜோடிக்கு வைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் வைக்கவும். காளான்கள் மீள் தன்மை கொண்டவை, உடையக்கூடியவை அல்ல. பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும் அல்லது வரைவில் வைக்கவும். புதிய காளான்களைப் போலவே உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் உப்பு மற்றும் நுகர்வுக்கு ஏற்றது.
இந்த வழியில், ருசுலா, மோதிர தொப்பிகள், வரிசைகளை உப்பு செய்வது நல்லது.
மற்றொரு வழி
குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஒரு நாள் காளான்களை ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி). இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை கழுவி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சமைத்த பிறகு, காளான்களை குளிர்வித்து, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, 1 கிலோ காளான்களுக்கு 45-50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கவும். கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் மசாலாவை டிஷ் கீழே மற்றும் காளான்கள் மேல் வைக்கவும்.
உலர்ந்த காளான்களின் சூடான உப்புக்காக, காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு). ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். திரவ பிரிக்க ஒரு வடிகட்டி அவற்றை தூக்கி, ஜாடிகளை அவற்றை வைத்து மற்றும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட marinade ஊற்ற (காளான்கள் 1 கிலோ, marinade பூர்த்தி 250-300 கிராம்). இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்:
போடு:
இந்த கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, 9% வினிகரை ⅓ கப் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு கீழே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு சிறிது கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக காளான்களை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இந்த தயாரிப்பின் மூலம், குறைந்த காரமான காளான்கள் பெறப்படுகின்றன, ஆனால் அவை குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் சூடான உப்பு பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டவும். சல்லடையில் தண்ணீர் வடிய விடவும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு கலந்து, ஒரு துணி மற்றும் அடக்குமுறை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் காளான்களை சரியான அளவு உப்புடன் சேர்க்க வேண்டும்.
உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு உள்ளது, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் - குறைவாக.
சுவையூட்டிகள் உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாரம் கழித்து, அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.
முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் உப்புநீரானது அச்சுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக காளான்களை முழுவதுமாக மூட வேண்டும். சிறிய உப்பு மற்றும் அது காளான்களை மூடவில்லை என்றால், குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (50 கிராம், அதாவது 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது). சேமிப்பின் போது, பூஞ்சைகளை அவ்வப்போது பரிசோதித்து, அச்சு அகற்றப்பட வேண்டும். மூடி, கல்-அடக்குமுறை மற்றும் துணி சோடா நீரில் அச்சு இருந்து கழுவி மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது, டிஷ் உள் விளிம்பில் உப்பு அல்லது வினிகர் ஒரு தீர்வு ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துடைக்கும் துடைக்கப்படுகிறது.
உப்பு கலந்த காளான்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன: ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, ஏராளமான கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கவும், காளான்கள் மீள் தன்மையை உருவாக்குகின்றன. பின்னர் அவை விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன அல்லது வரைவில் வைக்கப்படுகின்றன. புதிய காளான்கள் அதே வழியில் உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்களின் உப்பு
பல பால் காளான்கள் கசப்பான, கடுமையான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. காளான்களை 2-3 நாட்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அல்லது நன்கு வேகவைத்தால் இந்த குறைபாடுகள் நீங்கும். காளான்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் போடப்பட்டு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்). ஒரு துடைக்கும் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டத்துடன், மேல் - ஒரு சுமை. ஊறவைத்த காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை புளிப்பு இல்லை என்று ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியை வைத்திருப்பது நல்லது. காளான்களின் வகையைப் பொறுத்து, ஊறவைக்கும் நேரம் 1 முதல் 3 நாட்கள் வரை. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஊறவைப்பதை ஊறவைத்தல் மூலம் மாற்றுவது நல்லது. தொடர்ந்து விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட பால் காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு 5 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு சமைத்த பிறகும் அல்லது வெந்த பிறகும் தண்ணீர் ஊற்றப்பட வேண்டும். காளான்களை சமைத்த பிறகு, பான் உலர்ந்த உப்புடன் நன்றாக துடைக்க வேண்டும், நன்கு கழுவி உலர துடைக்க வேண்டும்.
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சூடான வழி
தேவையான பொருட்கள்:
உப்புநீருக்கு:
காளான்களை பல தண்ணீரில் கழுவவும், குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும். கருப்பு பால் காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்றவும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு கரைத்து ஒரு உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும். குழம்பு வெளிப்படையானதாகி, காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்விக்க விடவும். ஒரு ஜாடியில் காளான்களை வைத்து, உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து மாற்றவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 30-35 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
வீடியோவில் சூடான உப்பு பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பாருங்கள், இது முழு செயல்முறையையும் படிப்படியாகக் காட்டுகிறது.
