தோசை அல்லது அட்டா தோசை தென்னிந்தியா, மலேசியா மற்றும் சிங்குபுராவில் இருந்து மெல்லிய, மிருதுவான பிளாட்பிரெட்கள் அல்லது அப்பங்கள். தோசைகள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் முழுக்க முழுக்க பருப்பு, கொண்டைக்கடலை, அரிசி அல்லது கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தோசைகள் பெரும்பாலும் ரொட்டிக்குப் பதிலாக மற்ற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன - சட்னி, கறி, தலா, முதலியன அல்லது காய்கறிகள், வெங்காயம், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து பல்வேறு வகையான நிரப்புதல்களுடன் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக. இந்தியாவின் சில மாநிலங்களில் தோசைகள் தினசரி உணவுப் பொருளாகும்.
மஸ்லெனிட்சாவுக்காக, உலகம் முழுவதிலுமிருந்து ஆரோக்கியமான அப்பத்துக்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் ஒரு புத்தகத்தை உங்களுக்காக தயார் செய்துள்ளேன்! ஆரோக்கியம் மற்றும் மகிழ்ச்சிக்கான 25 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகள்!!!
பாரம்பரிய விருந்துகளுடன் கூடிய இந்த அன்பான விடுமுறை மகிழ்ச்சியையும் வேடிக்கையையும் தியாகம் செய்யாமல் கொஞ்சம் ஆரோக்கியமானதாக மாற்றலாம்.
அட்டா-தோசா என்பது இந்திய பிளாட்பிரெட்டின் பெயராகும், ஆனால் பொதுவாக நிரப்புதல் அல்லது சிறப்புப் பொருட்களின் பெயர் அதில் சேர்க்கப்படும்:
தோசைகள் சைவ செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன: இவை முட்டை, பால், சர்க்கரை மற்றும் சில சமயங்களில் மாவு இல்லாத அப்பங்கள். அதிக எண்ணிக்கையிலான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் செரிமான செயல்முறை மற்றும் பயனுள்ள கூறுகளை உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கின்றன. தோசைகள் சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் விரதம் இருப்பவர்களுக்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
தோசை:
சட்னி:
தோசை தயாரிப்பு:
சட்னி தயாரிப்பு:
சேவை செய்வது எப்படி:
தோசைகள் எலுமிச்சை சாறுடன் தூவி, நறுக்கிய கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
தக்காளி சட்னி மற்றும் புதிய காய்கறி சாலட் உடன் பரிமாறவும்.
ஒரு நல்ல ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான மஸ்லெனிட்சா!
_____________
வாழ்த்துக்கள் ॐ
ஜூலியா
இந்திய பிளாட்பிரெட்கள் மற்றும் பல்வேறு விருப்பங்களை தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள்: சப்பாத்தி, பூரி, பராத்தா, பூசணிக்காயுடன், கொண்டைக்கடலை மாவுடன்
2018-05-26 கலினா க்ரியுச்ச்கோவாதரம்
செய்முறை
நேரம்
(நிமிடம்)
பகுதிகள்
(நபர்கள்)
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் 100 கிராம்
7 கிராம்
1 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
33 கிராம்178 கிலோகலோரி.
தட்டையான மற்றும் புளிப்பில்லாத ரொட்டி சப்பாத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிரத்யேகமாக அரைக்கப்பட்ட மாவு, மசாலா மற்றும் சிறப்பு பாத்திரங்கள் இல்லாமல் இந்திய பிளாட்பிரெட்களை இனப்பெருக்கம் செய்வது கடினம். இந்திய உணவுக் கண்காட்சிகளில் பொருட்களைக் கேளுங்கள். இருப்பு வைத்து வாங்கவும். டிஷ் தயாரிப்பது எளிது என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் அது முதல் முறையாக வேலை செய்யாமல் போகலாம். உங்களுக்கு திறன்கள், திறமை மற்றும் எங்கள் படிப்படியான பரிந்துரைகள் தேவை.
தேவையான பொருட்கள்:
கிளாசிக் இந்திய பிளாட்பிரெட்களுக்கான படிப்படியான செய்முறை
தண்ணீரை சூடாக்கவும்.
ஒரு தட்டில் மாவு வைக்கவும்.
மாவு மேட்டின் மையத்தில் ஒரு துளை செய்யுங்கள்.
அதில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு துளைக்கு சிறிய பகுதிகளில் மாவு சேர்க்கவும்.
கெட்டியான மாவை பிசையவும்.
இப்போது இந்திய பிளாட்பிரெட் மாவை மாவுடன் துடைத்து, சுத்தமான ஈரமான டவலில் போர்த்தி சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
மாவை ஒன்பது துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
பிளாட்பிரெட்களை உருட்டவும்.
இந்தியாவில், சப்பாத்திகள் ஒரு தாவியில் போடப்பட்டு வறுக்கப்படுகின்றன. நாம் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்துவோம். அதை தீயில் வைத்து நன்கு சூடுபடுத்தவும்.
ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியின் அடிப்பகுதியில் சிறிது மாவு வைக்கவும்.
சப்பாத்திகளை வைக்கவும். ஒரு நிமிடம் நீங்களே நேரம் ஒதுக்குங்கள்.
பின்னர் இந்திய தட்டையான ரொட்டியை மறுபுறம் திருப்பலாம்.
பிளாட்பிரெட்களை வைத்து இருபுறமும் ஒரு நிமிடம் சுடவும். சாஸ் அல்லது காய்கறி சூப்புடன் சூடாக பரிமாறவும்.
எந்த வகையான இந்திய தட்டையான ரொட்டியையும் தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்காது. முழு சமையல் செயல்முறையும் மூன்று நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: மாவை பிசைதல், தயாரிப்புகளை வடிவமைத்தல் மற்றும் பேக்கிங் செய்தல். நீங்கள் ஏமாற்றலாம் மற்றும் உடனடி ஈஸ்ட் சேர்க்கலாம், அதனால் மாவை வேகமாக உயரும்.
தேவையான பொருட்கள்:
இந்திய பிளாட்பிரெட்களை விரைவாக சமைப்பது எப்படி
ஒரு கோப்பையில் சோம்பு, உப்பு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் மாவு ஊற்றவும்.
உலர்ந்த கலவையை கலக்கவும்.
சேர்க்கைகளுடன் மாவில் சூடான பாலை ஊற்றவும்.
மாவை கெட்டியாகும் வரை பிசையவும்.
காய்கறி எண்ணெயுடன் மாவை பூசவும்.
மாவை ஐந்து அல்லது ஆறு துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
கீரைகளை நறுக்கவும்.
மாவின் ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் கீரைகளைச் சேர்க்கவும்.
பகுதியளவு பிளாட்பிரெட்களை உருட்டவும்.
அடுப்பை இயக்கவும். அது சூடாகட்டும், இந்த நேரத்தில் தயாரிப்புகள் உருகும்.
சூடான பேக்கிங் தாளில் 5 நிமிடங்கள் சுடவும்.
சூடான இந்திய ஃபிளாட்பிரெட்களை நெய்யுடன் தடவி பலவிதமான சாஸ்களுடன் பரிமாறவும்.
சுவாரஸ்யமானது: இந்திய எண்ணெய் ரகசியம் என்ன? உங்களுக்கு தெரியும், இது ரஷ்ய வெண்ணெயில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல. ஒரு தண்ணீர் குளியல் அதை உருக, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, அதை உட்கார்ந்து மற்றும் ஒரு சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஜாடி ஊற்ற. குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லாமல் உப்பு மற்றும் சேமிக்க முடியும்.
இவை மிருதுவான சிறிய பிளாட்பிரெட்கள். அவை அதிக அளவு எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன, இது கர்ஹாயில் ஊற்றப்படுகிறது. தடிமனான சுவர்கள் அல்லது மெதுவான குக்கரில் "ஃப்ரையிங்" திட்டத்தைப் பயன்படுத்தி பூரியை சமைப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்:
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
வழக்கமான புளிப்பில்லாத மாவை பிசையவும். உங்களுக்கு மாவு, வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் உப்பு தேவைப்படும்.
பிசையும் போது, பகுதிகளாக சூடான நெய் சேர்க்கவும். இது மாவை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் மாற்றும்.
மாவை நன்கு பிசைய வேண்டும். பூரியை உருவாக்கும் செயல்முறை உங்களுக்கு இந்திய தியானத்தில் ஒரு பாடமாக மாறட்டும், உங்கள் வீட்டிற்கு சுவையான இந்திய தட்டையான ரொட்டிகளை வழங்குவதற்கான விருப்பத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
மாவை உருண்டையாக உருட்டி ஈரமான டவலில் போர்த்தி வைக்கவும்.
மாவை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், அரை மணி நேரம் கழித்து, துண்டுகளை அகற்றி, கேக்குகளை உருவாக்க தயாராகுங்கள்.
இதைச் செய்ய, மாவை ஏழு சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். முதலில் சிறிய உருண்டைகளை உருட்டி, எண்ணெய் தடவி பின் உருட்டவும்.
ஒரு வசதியான கொள்கலனில் எண்ணெயை ஊற்றவும்: ஆழமான பிரையர், மல்டிகூக்கர் கிண்ணம், வாத்து பானை அல்லது வழக்கமான ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.
சூடான எண்ணெயில் ஒரு நொறுக்குத் தீனியை மெதுவாக இறக்கவும்.
மாவு பொன்னிறமாக மாறி குமிழியாகி விட்டதா? டோனட்டை விரைவாக திருப்பவும்.
அனைத்து க்ரம்ப்ட்களையும் வறுக்கவும்.
மிருதுவான குமிழி டோனட்ஸை விரும்பாதவர்கள் யாரும் இல்லை. நீங்கள் ஒருவரின் ஆதரவைப் பெற வேண்டும் என்றால், வீட்டில் பூரிகளை அவர்களுக்கு வழங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
இந்த வகை இந்திய ரொட்டி சப்பாத்திகளைப் போன்றது, ஆனால் வெண்ணெய் மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகிறது. இந்த செய்முறையில், நான் உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு அடுக்கு செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன்.
தேவையான பொருட்கள்:
படிப்படியான செய்முறை
உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை மசாலா தண்ணீரில் வைக்கவும். எதிர்கால நிரப்புதல் சமையல் போது, மாவை செய்ய.
மாவு மற்றும் தண்ணீரை ஒரு மென்மையான, மீள் மாவாக பிசையவும்.
மாவை ஒரு துண்டு அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி விடுங்கள்.
மாவை ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
இந்திய பிளாட்பிரெட்களுக்கு, உங்களுக்கு சில சுவையான நிரப்புதல் தேவை. உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்த சூடான நீரை வடிகட்டவும்.
உருளைக்கிழங்குடன் வெண்ணெய் சேர்த்து மசிக்கவும்.
வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, வெந்தயம், புதினா, துளசி: உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப பூர்த்தி செய்ய மூலிகைகள் தேர்வு செய்யவும்.
பூண்டை நறுக்கி, மூலிகைகளை நறுக்கவும்.
மூலிகைகளுடன் கூழ் கிளறவும்.
மாவை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.
மாவின் அனைத்து துண்டுகளையும் உருட்டவும்.
ஒவ்வொரு தட்டையான ரொட்டியையும் வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கவும்.
தட்டையான ரொட்டிகளின் மையத்தில் கூழ் மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும்.
தட்டையான ரொட்டியின் விளிம்புகளை ஒன்றாகச் சேகரித்து கிள்ளவும்.
ரொட்டியைத் திருப்பி, மடிப்பு பக்கம் கீழே.
நிரப்பப்பட்ட பந்தை உங்கள் கைகளால் லேசாக அழுத்தவும், பின்னர் அதை உருட்டவும்.
வாணலியை சூடாக்கவும்.
தட்டையான ரொட்டியின் மேல் பக்கத்தை எண்ணெயுடன் துலக்கவும்.
பராத்தாவைத் திருப்பி எண்ணெய் தடவிய பக்கவாட்டில் வைக்கவும்.
வேகவைக்காத பக்கத்தை எண்ணெயால் துலக்கி மீண்டும் திருப்பவும்.
ரொட்டி மற்றும் ஒரு பக்க உணவுக்குப் பதிலாக சூடான பிளாட்பிரெட்களை எந்த டிஷ் உடன் பரிமாறவும். நிரப்புவதற்கு பல பிரபலமான விருப்பங்கள் உள்ளன: வெங்காயம், பட்டாணி, காலிஃபிளவர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு. மாறாமல் இருக்கும் ஒரே விஷயம் சமையல் கொள்கை.
பூசணிக்காயுடன் கஞ்சி சமைக்கலாம் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் வெப்பத்திற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான செய்முறை உள்ளது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். வேகவைத்த பொருட்களுக்கான இந்த இந்தியப் பெயர் "சூடான" என்ற ரஷ்ய வார்த்தைக்கு ஒத்ததாகும். இந்த தட்டையான ரொட்டிகள் சுவை நன்றாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
படிப்படியான அறிவுறுத்தல்
பூசணிக்காயில் இருந்து தோலை வெட்டி விதைகளை அகற்றவும்.
மூல பூசணி கூழ் தட்டி.
அரை மாவு, உப்பு, மசாலா மற்றும் தண்ணீர் ஒன்றாக கலந்து.
நறுக்கிய பூசணி, தாவர எண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள மாவை மாவில் சேர்க்கவும்.
மாவை 9-10 பந்துகளாக பிரிக்கவும்.
ஒவ்வொரு மாவையும் ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும்.
ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் கிரீஸ்.
சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது தட்டையான பிரட்களை ஒரு நேரத்தில் வைக்கவும். இருபுறமும் விரைவாக வறுக்கவும், அடுக்கவும்.
பூசணி மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
இந்த வகை தேசிய பேஸ்ட்ரி புட்லா என்று அழைக்கப்படுகிறது. மாவில் இரண்டு வகையான மாவுகள் உள்ளன: கோதுமை மற்றும் கொண்டைக்கடலை. பிசையும் செயல்பாட்டின் போது, பல்வேறு காய்கறிகள், பீன்ஸ் மற்றும் மூலிகைகள் துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவர்களிடமிருந்து மெல்லிய தோலை அகற்றவும். கூழ் நறுக்கவும்.
சீமை சுரைக்காய் தோலுரித்து பின்னர் நறுக்க வேண்டும்.
பேக்கிங் பவுடருடன் இரண்டு வகையான மாவுகளை கலக்கவும்.
மாவு கலவையில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
மாவை பிசையத் தொடங்குங்கள். படிப்படியாக காய்கறிகள் மற்றும் பட்டாணி சேர்க்கவும். சுவைக்க மசாலா, பூண்டு மற்றும் சில மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
கெட்டியான மாவை சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
பிளாட்பிரெட்களை உருட்டவும்; அவை ரஷ்ய அப்பத்தை ஒத்தவை.
ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி தெளிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் வைக்கவும்.
ஒவ்வொரு பூடில் இருபுறமும் வறுக்கவும்.
பிளாட்பிரெட்களை ஒன்றாக வைத்து சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும். தயாரிப்புகள் நன்கு வறுத்திருந்தால், கடைசி முனை விருப்பமானது.
தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.
வெஜிடபிள் வெஜிடேரியன் உணவுகள்
ALU - உருளைக்கிழங்கு:
ALU GOBI - காலிஃபிளவருடன் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு
ஆலு ஜிரா - நெய்யில் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீரகத்துடன் தாளிக்கப்பட்டது
ஆலு பாலக் - கீரை மற்றும் கிரீம் கொண்டு சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு
ஆலு சப்ஜி - காய்கறிகளுடன் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு
பிந்தி மசாலா - பெண் விரல்கள் (அல்லது காவி) வெங்காயம், கொத்தமல்லி, தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுண்டவைக்கப்பட்டது
வாடா - ஆழமாக வறுத்த பருப்பு மாவு டோனட்ஸ்
DAL - மசாலாப் பொருட்களுடன் பட்டாணி சூப். துவரம் பருப்பு, பட்டாணி, சோயாபீன்ஸ், வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
URAD - கருப்பு மற்றும் வெள்ளை பீன்ஸ்
மசூர் - சிவப்பு மற்றும் பழுப்பு பீன்ஸ்
MUNG - பச்சை மற்றும் மஞ்சள் பருப்பு
ARKHAR - ஆரஞ்சு பருப்பு
DAL MAKKHANI - கொத்தமல்லி மற்றும் தக்காளியுடன் கூடிய காரமான பருப்பு உணவு
தோசை என்பது அரிசி அல்லது பருப்பு மாவில் நிரப்பப்பட்டோ அல்லது நிரப்பாமலோ செய்யப்பட்ட ஒரு உறை. ஒரு கிண்ணத்தில் காரமான காய்கறி சூப் (சாம்பார்) மற்றும் சட்னி சாஸ் (துருவிய தேங்காய் பருப்புடன்) பரிமாறப்பட்டது:
மசாலா தோசை - வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் அடைத்து, வறுத்த வெங்காயம், வேர்க்கடலை மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து பிசைந்தது.
சப்ஜி தோசை - வறுத்த காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்டது
பனீர் சப்ஜி தோசை - வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வறுத்த காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்டது
IDLI - தேங்காய் விழுது (சட்னி) மற்றும் காரமான காய்கறி சூப் (சாம்பார்) ஆகியவற்றுடன் உண்ணப்படும் கெட்டியான வேகவைக்கப்பட்ட அரிசி கேக்குகள்
கமல் காக்ரி - தாமரை வேர், காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது
கரேலா பூசணி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கசப்பான காய்கறி. ஒரு விதியாக, இது வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் காய்கறி எண்ணெயில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
KHIR - திராட்சை, கொட்டைகள், தேங்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காய் கொண்ட அரிசி புட்டு
கிச்சாரி - வெண்டைக்காய் (முங் பருப்பு), சுத்திகரிக்கப்பட்ட பசு வெண்ணெய் (நெய்), சில சமயங்களில் மசாலா மற்றும் காய்கறிகள் சேர்த்து சுண்டவைத்த அரிசி கலவை. இது ஆயுர்வேத சமையலின் முக்கிய உணவாகும், இது சிறந்த செரிமானம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் சமநிலை, புரதம் நிறைந்தது. கிச்சாரி ஜீரணிக்க எளிதானது, வலிமையையும் உயிர்ச்சக்தியையும் தருகிறது, உடலின் அனைத்து திசுக்களுக்கும் ஊட்டமளிக்கிறது, செல்களை சுத்தப்படுத்தவும் புத்துயிர் பெறவும் உதவுகிறது, எனவே இது சுத்தப்படுத்தும் நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு ஹத யோகாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
MALAY KOFTA - காய்கறி மற்றும் கிரீமி சாஸுடன் மாவில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் வறுத்த பந்துகள்
MOMO - காய்கறி நிரப்புதல், வேகவைத்த அல்லது தாவர எண்ணெயில் வறுத்த பாலாடை:
பாலக் மோமோ - பாலாடை கீரையால் அடைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த அல்லது தாவர எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது
ALU MOMO - வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பப்பட்ட பாலாடை, வேகவைத்த அல்லது தாவர எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது
பகோரா - முழுக்க முழுக்க பட்டாணி மாவு, வறுத்த வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட மாவில் ஆழமாக வறுத்த காய்கறிகள்:
ஆலு பகோரா - முழுக்க முழுக்க பட்டாணி மாவு, வறுத்த வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட மாவில் ஆழமாக வறுத்த உருளைக்கிழங்கு
மிர்ச் பகோரா - பட்டாணி மாவில் ஆழமாக வறுத்த மிளகாய், வறுத்த வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய் மற்றும் மசாலா
கோபி பகோரா - காலிஃபிளவர் துண்டுகள், பட்டாணி மாவில் ஆழமாக வறுத்த, வறுத்த வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய் மற்றும் மசாலா
தஹி பகோரா - தயிரில் பருப்பு மாவு உருண்டை
பனீர் - இளம் புளிப்பில்லாத (அடிகே வகை) சீஸ்:
ஷாஹி பணிர் - மசாலாப் பொருட்களுடன் கிரீமி சாஸில்
பாலக் பனீர் - கீரையுடன்
பனீர் பட்டர் மசாலா - வெண்ணெய்-தக்காளி சாஸில்
மாதர் பனீர் - பச்சை பட்டாணி மற்றும் கறி சாஸுடன்
பூரி - மெல்லிய, மிருதுவான, நன்கு ஆழமாக வறுத்த மாவின் உள்ளே உள்ள வெற்று உருண்டைகள்
RAITA - மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் தயிர் பால்
சப்ஜி - மசாலாப் பொருட்களுடன் சுண்டவைத்த அல்லது வறுத்த காய்கறிகள்
சமோசா - உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றின் காரமான நிரப்புதலுடன் பஃப் பேஸ்ட்ரி பை
சனா மசாலா - கொண்டைக்கடலை (பெரிய வெள்ளை பட்டாணி), வெங்காயம், கொத்தமல்லி, தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுண்டவைக்கப்பட்டது
தாலி என்பது ஒரு பெரிய உருண்டையான உலோகத் தட்டு ஆகும், அதில் சிறிய கோப்பைகள் (கடோரி) வேகவைத்த அரிசி, பருப்பு, மசாலா மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள் பரிமாறப்படுகின்றன.
UPMA என்பது கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் ரவையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான கஞ்சி ஆகும். காரமான காய்கறி சூப் (சாம்பார்) மற்றும் சட்னி சாஸ் ஒரு கிண்ணத்துடன் பரிமாறப்பட்டது.
உதபம் - பாலாடைக்கட்டி, தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகளுடன் அரிசி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்திய ஈஸ்ட் பீட்சா
CHAT என்பது காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் அல்லது முளைத்த பருப்புகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான குளிர்ந்த சிற்றுண்டியாகும், மிளகு, இஞ்சி மற்றும் புளி ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
சட்னி - முக்கிய உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும் சாஸ்கள்; அவை காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சட்னிகளை பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்த மூலப்பொருட்களில் இருந்து ஒரு மென்மையான பேஸ்டாகத் தயாரிக்கலாம்:
புதினா சட்னி - புதினா சாஸ்
சுண்டா சட்னி - இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாம்பழ சாஸ்
லஸ்ஸி என்பது தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்ட தயிர் சார்ந்த பானமாகும். வாழைப்பழம், மாம்பழம், பப்பாளி போன்றவற்றுடன், இனிப்பு, உப்பு அல்லது இயற்கையானவை. விரைவாக அடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது:
கேசர் லஸ்ஸி - குங்குமப்பூ சுவை கொண்ட லஸ்ஸி
மசாலா டீ - பால் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய கருப்பு தேநீர்
நிம்பு பானி - புதிய எலுமிச்சைப்பழம்
பானி - குடிநீர்
RUKH AFZA - மூலிகை சிரப்
தேநீர் - பாலுடன் கருப்பு தேநீர்
சப்பாத்தி - மெல்லிய பிடா ரொட்டி போன்ற கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்திய ரொட்டி. பிளாட்பிரெட்கள் காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் பருப்பு சூப் போன்ற பல்வேறு உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, ஒரு ஸ்பூனுக்கு பதிலாக, தயாரிக்கப்பட்ட உணவை அதில் போர்த்தி.
மசாலா ரொட்டி - சூடான மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் முழு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கோதுமை பிளாட்பிரெட்
தந்தூரி ரொட்டி - களிமண் அடுப்பில் சுடப்படும் முழு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோதுமை பிளாட்பிரெட் (தந்தூரி)
தவா ரொட்டி - உலர்ந்த வாணலியில் சுடப்படும் முழு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோதுமை பிளாட்பிரெட்
NAAN - பிளாட்பிரெட் அடிப்படையானது ஈஸ்ட் கொண்ட புளிப்பில்லாத கோதுமை மாவாகும். காய்கறிகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற பல்வேறு சேர்க்கைகளை நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தலாம். கருவேப்பிலை அல்லது பூண்டை மேலே தூவலாம்.
பராத்தா - உருட்டப்பட்ட கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தட்டையான ரொட்டி, பொதுவாக நிரப்பப்படுகிறது:
ALO PARATHA - உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலுடன்
முளி பராத்தா - முள்ளங்கி அடைத்தது
பனீர் பராத்தா - வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அடைக்கப்பட்டது
பாப்பாட் - கரடுமுரடான பட்டாணி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிருதுவான மெல்லிய பிளாட்பிரெட், பொதுவாக மிகவும் காரமானது
பூரி - ஆழமாக வறுத்த பிளாட்பிரெட்
இனிப்புகள்
பாதாம் அல்வா - பாதாம் அல்வா
BARF - தேங்காய்கள் கொண்ட பந்துகள்
கஜர் ஹல்வா - கேரட் அல்வா
குலாப் ஜாமூன் - நுண்ணிய பாதாம் உருண்டைகள் தேன் சிரப் மற்றும் ரோஸ் வாட்டரில் நனைத்து பரிமாறப்படுகிறது
ஜலேபி - "பிரஷ்வுட்", சர்க்கரை பாகு நிரப்பப்பட்ட ஒரு பேஸ்ட்ரி
குல்ஃபி - ஏலக்காய், பிஸ்தா மற்றும் குங்குமப்பூ கொண்ட ஐஸ்கிரீம்
ரஸ்குல்லா - ரோஸ் சிரப்பில் கிரீம் கொண்டு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் பந்துகள்
ராஸ்மலை - அமுக்கப்பட்ட பாலில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் பந்துகள்
KHIR - தேங்காய், பாதாம், ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் பிற காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் இனிப்பு அரிசி புட்டு
ஷாஹி துக்ரா - மிருதுவான ரொட்டி புட்டு
மரபுகள்
பான் - இறுதியாக நறுக்கிய வெற்றிலை (SUPARI), கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு இலையில் சுற்றப்பட்டது. வாய்க்கு புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. உணவுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான பல்வேறு பேக்கரி பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றில் இந்தியா உலகின் முதல் இடங்களில் ஒன்றாகும். சைவ உணவு இங்கே மிகவும் பரவலாக உள்ளது, எனவே இந்தியாவில் புதிய பாரம்பரிய வகை ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் எந்த உணவின் போதும் தவிர்க்க முடியாத பொருட்கள். இந்த நாட்டில் உணவுப் பிரச்சினை எப்போதுமே முதலிடம் வகிக்கிறது, இதற்குக் காரணம் மக்கள் தொகை, ஏற்கனவே ஒரு பில்லியனைத் தாண்டியுள்ளது. இந்தியாவில், எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக ரொட்டி தயாரிப்பது வழக்கம் அல்ல; இங்கே ரொட்டி சுடப்பட்டு ஒரு உணவுக்காக மட்டுமே வாங்கப்படுகிறது. இந்த அட்சரேகைகளின் மிகவும் ஈரப்பதமான மற்றும் வெப்பமான காலநிலை சமைத்த உணவை ஒரு நாள் கூட பாதுகாக்க அனுமதிக்காது, எனவே இந்தியர்கள் ஒரு நாளைக்கு பல முறை சமைக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர். இந்தியாவில் பேக்கிங் மாவு கலவை மற்றும் செய்முறையில் வேறுபட்டது, மேலும் பெரும்பாலான மாவு தயாரிப்புகளின் தோற்றம் தட்டையானது, பிளாட் கேக்குகளை நினைவூட்டுகிறது. திறந்த பிரேசியர்கள் மற்றும் அசாதாரண அடுப்புகள், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் தெருவில் அமைந்துள்ளன, மாவை தயாரிக்கவும், வறுக்கவும், சுடவும், உடனடியாக சூடான துண்டுகள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் ரொட்டிகளை வாங்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தியாவில் உள்ள அனைத்து ரொட்டிகளிலும் உள்ளது "அட்டா" என்று அழைக்கப்படும் சிறப்பு மாவு. நாட்டின் வடக்கில், எண்ணெய் "லடாக் சம்பீர்", இது பாதாமி ஜாமுடன் உண்ணப்படுகிறது அல்லது தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் கிழக்கில் அவர்கள் எள் மற்றும் பாப்பி விதைகளுடன் சிறிய வட்டமான ரொட்டிகளை விரும்புகிறார்கள்.
இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான ரொட்டி வகை, இந்த நாட்டில் மிகவும் பிரபலமானது, இது "நான்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்தியாவில் தேசிய பேஸ்ட்ரிகள் கோதுமை பிளாட்பிரெட் "நான்"பாகிஸ்தான், ஆப்கானிஸ்தான், உஸ்பெகிஸ்தான், ஈரான் ஆகிய நாடுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. இந்த பிளாட்பிரெட்கள் அசல் தயாரிக்கப்படுகின்றன இந்திய களிமண் அடுப்பு - "தந்தூரி". நான் சுடுவதற்கு, புளிப்பில்லாத கோதுமை மாவை எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து வகையான காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி - பல்வேறு நிரப்புதல்களை மடிக்க இந்த பிளாட்பிரெட்களைப் பயன்படுத்த இந்தியர்கள் விரும்புகிறார்கள். நான் பல்வேறு சூப்கள், பிலாஃப் மற்றும் அனைத்து வகையான முக்கிய உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பல சந்தர்ப்பங்களில், இந்த தயாரிப்புகள் உணவுகளுக்கான உலகளாவிய நிலைப்பாடாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அவை தட்டுகளைப் பயன்படுத்தாமல் பிலாஃப் கூட வைக்கின்றன. இனிப்பு நானும் உண்டு, அதைச் சாப்பிட்டு தேநீருடன் கழுவிவிடுவார்கள். கிராமப்புறங்களில், குறிப்பாக வட இந்தியாவில், சப்பாத்தி பிளாட்பிரெட்கள் பிரபலமாக உள்ளன - ஒரு தட்டையான ஃபிளாட்பிரெட், முழு மாவு, தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் மாவு. பாரம்பரியமாக, பண்டைய காலங்களைப் போலவே, சப்பாத்திகளை ஒரு வழக்கமான தந்தூரி களிமண் அடுப்பில் அல்லது மிகவும் பழமையான முறையில் சுடலாம், மாவை நேரடியாக எரியும் மாட்டு சாணம் கேக் மீது வைக்கலாம். ஒரு வகை பாரம்பரிய பிளாட்பிரெட் - "குல்ச்சா" - தயிர் பால், அதிக அளவு வெண்ணெய், சோடா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து வெள்ளை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட குல்ச்சாவின் மேல் தாராளமாக கருப்பு வெங்காய விதைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட மாவை அதிக அளவு கொதிக்கும் எண்ணெயில் நனைத்து பூரி பிளாட்பிரெட்கள் ஒரு சிறப்பு வழியில் சுடப்படுகின்றன. இந்தியாவில் பாரம்பரிய காலை உணவானது சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் கூடிய உன்னதமான பூரி ஆகும். மிருதுவான பிளாட்பிரெட்கள் "பபடம்" பீன்ஸ் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறப்பு வகை கருப்பு பீன்ஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவில் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் தயாரிப்பு மிகவும் மெல்லிய தட்டையான கேக்கில் உருட்டுவதன் மூலம் வடிவமைக்கப்பட்டு திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. ஒரு உன்னதமான தென்னிந்திய காலை உணவு பேஸ்ட்ரி, அப்பம் தேங்காய் பாலுடன் புளித்த அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தோற்றத்திலும் தயாரிப்பின் முறையிலும் இது ரஷ்ய அப்பத்தை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், உற்பத்தியின் ஒரு பக்கம் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கப்படுகிறது.
இந்தியாவில் ரொட்டிக்கு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை உருவாகியுள்ளது. பண்டைய காலங்களில், இந்த நாட்டில் ஒரு சட்டம் இருந்தது, அதன் சாராம்சம் பின்வருமாறு: ஒரு குற்றவாளி ஒரு காலத்திற்கு ரொட்டியை உணவில் இருந்து விலக்கி தண்டிக்கப்பட்டார். அவர் செய்த குற்றத்தின் தீவிரத்தைப் பொறுத்தே காலம் நீடித்தது. ரொட்டி சாப்பிடாதவர்கள் உடல்நலம் குன்றியவர்களாக இருப்பார்கள், அவர்களின் தலைவிதி மகிழ்ச்சியற்றதாக இருக்கும் என்று இந்தியர்கள் உண்மையாக நம்பினர். நவீன உலகில், இந்தியாவில் ரொட்டி பண்டைய காலத்தில் இருந்த அதே மரியாதையுடன் நடத்தப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலுடன் ஆலு பராத்தா
பராதா என்பது தட்டையான ரொட்டிக்கான இந்தியப் பெயர். மூலம், பராத்தா முற்றிலும் மாறுபட்ட நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம்: நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் கூடுதலாக, பிளாட்பிரெட்களை கறி மசாலாவுடன் காய்கறிகளின் கலவையுடன் நிரப்பலாம், சீஸ் நிரப்புதல், பூசணி, காளான், பச்சை பட்டாணி மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து நொறுக்கப்பட்ட காலிஃபிளவர், அல்லது, வட இந்தியர்கள் உண்மையில் சமைக்க விரும்புகிறார்கள் - அஜ்வைன் விதைகளுடன் (காட்டு செலரி விதைகள்).
பராத்தா முழு தானிய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். மாவு மாவுடன் வேலை செய்யும் திறன் உங்களிடம் இல்லையென்றால், முதல் முறையாக மாவை உருட்டுவது கடினமாக இருக்கும், இதனால் அது கிழிக்காது மற்றும் முடிந்தவரை மீள்தன்மை கொண்டது. எனவே, நீங்கள் முழு தானிய மாவின் பகுதியை கோதுமை மாவுடன் (1/3 அல்லது 1/2) மாற்றலாம். இவ்வாறு செய்தால் மாவு உடையாமல் எளிதாக உருளும்.
ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளில் இந்திய பிளாட்பிரெட்களுக்கு ஒப்புமை இல்லை; நிச்சயமாக, பராத்தாவை உருளைக்கிழங்குடன் அப்பத்தை ஒப்பிடலாம், ஆனால் பான்கேக் மாவு மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும், மேலும் இது முட்டை மற்றும் பாலுடன் சமைக்கப்படுகிறது (கணக்கிடப்படவில்லை). ஒருவர் பைகளுடன் ஒரு ஒப்புமையையும் வரையலாம், ஆனால் அது மிக அதிகம்! பொதுவாக, பராத்தா தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் மிகவும் சுவையானது, யூகிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - இதை ஒரு முறை முயற்சி செய்து, இந்த இந்திய உணவு ஏதேனும் ஒத்ததா, உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது மதிப்புள்ளதா என்பதை உறுதியாக முடிவு செய்வது நல்லது. அனைத்தும்.
அடைத்த பராத்தா உருகிய வெண்ணெயில் சமைக்கப்படுகிறது என்பதையும் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டுவர விரும்புகிறேன். நீங்கள் விலங்கு பொருட்களை உட்கொள்ளவில்லை என்றால், வெண்ணெயை காய்கறி எண்ணெயுடன் மாற்றலாம். எனவே, நமக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் 2-3 டீஸ்பூன் இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. தாவர எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய்.
வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோல்களில் வேகவைத்து, அவற்றை உரிக்கவும். ப்யூரி செய்ய உருளைக்கிழங்கை உங்கள் கைகளால் பிசைந்து கொள்ளவும் (இந்தியர்கள் காய்கறி மஷ்ஷரைப் பயன்படுத்துவதில்லை; பெரும்பாலானவர்கள் உருளைக்கிழங்கை தங்கள் கைகளால் பிசைவார்கள்). ப்யூரியை மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும்: கரம் மசாலா, கறி, கொத்தமல்லி, மிளகாய், இறுதியாக நறுக்கிய சூடான மிளகு, வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
புதிய காய்கறிகளை லேசாக வேகவைக்கவும் அல்லது இளங்கொதிவாக்கவும் (1-2 நிமிடங்கள் போதும்) ப்யூரியில் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். கேக்குகளுக்கான நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது, இப்போது நீங்கள் அதை குளிர்விக்க வேண்டும்.
மாவை 10 பந்துகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பந்தையும் ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும். உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலை மையத்தில் வைக்கவும்.
மாவிலிருந்து ஒரு "பை" செய்வதன் மூலம் நிரப்புதலை மூடு.
பின்னர் கவனமாக "பையை" ஒரு மெல்லிய கேக்கில் உருட்டவும். சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
தட்டையான ரொட்டி இருபுறமும் பொன்னிறமானதும், உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலுடன் கூடிய ஆலு பராத்தா ரெடி!
பொன் பசி!
