ஈசிக்-ஃபிளீஷ் என்று அழைக்கப்படும் யூத இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி, யூத உணவு வகைகளின் பொதுவான உணவாகும். இந்த மெனு எவ்வாறு வேறுபட்டது? உலகெங்கிலும் யூதர்கள் வாழ்கிறார்கள் என்ற உண்மையின் காரணமாக, அவர்களின் உணவுகள் வெவ்வேறு நாடுகளிடமிருந்து கடன் வாங்கப்படுகின்றன. இது பல்வேறு தயாரிப்புகளைக் கொண்ட மிகவும் சுவாரஸ்யமான, பெரும்பாலும் எதிர்பாராத அசல் உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலும் மலிவானது மற்றும் உலகில் எங்கும் கிடைக்கும்.
யூத சமையலின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளின் முக்கிய நோக்கம் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவை குறைந்தபட்ச செலவில் வழங்குவதாகும். அவை பெரும்பாலும் ஏழைகளின் உணவு என்று அழைக்கப்படுகின்றன. யூத இறைச்சி, இந்த கட்டுரையில் விவரிக்கப்படும் செய்முறை, இந்த விளக்கத்திற்கு முழுமையாக பொருந்துகிறது. கிடைக்கும் பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் எளிமையான மசாலா, எதிர்பாராத மேல்புறங்கள், ரொட்டி, கிங்கர்பிரெட், தேன் அல்லது ஜாம், டிஷ் சுவை மிகவும் சுவாரசியமான செய்ய.
esik fleisch க்கான செய்முறையானது ஆசிய மக்களிடையே பிலாஃப் போன்றது. ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் ரகசியம் உள்ளது. ஆகையால், நீங்கள் இந்த உணவை எங்காவது முயற்சித்தீர்கள் என்று திடீரென்று மாறிவிட்டால், ஆனால் அதில் "ஏதோ தவறு" இருந்தது, உறுதியாக இருங்கள், அது அப்படியே! ஆனால் அந்த குறிப்பிட்ட செய்முறை சரியானது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.
"Esik-fleisch" என்பது "இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. விவாதிக்கப்படாத இறைச்சி வகை - நிச்சயமாக, கோஷர் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் சிறிது கொழுப்பு மற்றும் முன்னுரிமை விலா மீது. மற்றும் பால் பொருட்கள் இல்லை, எனவே நாங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம். காய்கறி அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு மட்டுமே - உருகிய விலங்கு கொழுப்பு.
எதை வைத்து சமைக்க வேண்டும்? நீங்கள் ஒரு தடிமனான சுவர் கொண்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு வார்ப்பிரும்பு பானை தேவைப்படும், ஏனெனில் நீங்கள் உணவை நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
மற்ற உணவைப் போலவே, யூத இறைச்சியையும் மெதுவான குக்கரில் சமைக்கலாம். அதே செய்முறை இதற்கு வேலை செய்யும். சுண்டவைக்கும் கட்டத்தில், மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் உணவை வைத்து, "ஸ்டூ" பயன்முறையை இயக்கவும். இந்த வழியில் டிஷ் இன்னும் சுவையாக மாறும் மற்றும் நீங்கள் குறைந்த நேரத்தை செலவிட முடியும்; ஸ்மார்ட் மல்டிகூக்கர் உங்களுக்கான செயல்முறையை கட்டுப்படுத்தும்.
அதிக எண்ணிக்கையிலான படிகள் காரணமாக சமையல் செயல்முறை சிக்கலானதாகத் தோன்றலாம். உண்மையில், எல்லாம் வேகமாக இல்லை, ஆனால் அது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மலிவானது. யூத இறைச்சியை ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பரிமாறலாம், ஏனென்றால் அதில் இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி இருப்பதால் இது மிகவும் திருப்தி அளிக்கிறது. அல்லது நீங்கள் அதை ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறலாம், அது எதுவாகவும் இருக்கலாம்: உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது பிற தானியங்கள்.
இஸ்ரேலுக்குச் சென்று கேளுங்கள்: யூத உணவு என்றால் என்ன?
இல்லை இல்லை நீ போய் கேள்! யூத உணவு என்றால் என்ன என்று குறைந்தது இரண்டு யூதர்களிடம் கேட்பதற்கும், மூன்று பரஸ்பர பிரத்தியேக பதில்களைப் பெறுவதற்கும் உங்களைத் தடுப்பது எது?
ஒரு யூத மொரோக்கன் மக்ரெபின் பிசுபிசுப்பான, நறுமண உணவுகளைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்வார், மேலும் கூஸ்கஸ் இல்லாமல் கோயிம் மட்டுமே சாப்பிடுவார் என்று விளக்குவார்.
ஒரு புகாரிய யூதர் பக்ஷாவைப் பற்றியும், பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் வறுத்த மீன் எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறது என்று உங்களுக்குச் சொல்வார்.
கிழக்கு ஐரோப்பாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு யூதர், இத்திஷ் மொழியில் கூட நுட்பமாகப் பழகிய பெயர்களைக் கொண்டு உங்களுக்குப் பொழிவார்.
சரி, உண்மையில், ASIC ஃபிளாஷ் என்றால் என்ன என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லையா?
Eisik என்பது புளிப்பு, அமிலம், மற்றும் fleisch என்பது இறைச்சி! ஆனால் ரஷ்ய மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இந்த உணவின் பெயர் அதன் சாரத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகிறது: இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி.
புதிய, ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்று, "ஒற்றை சரியான" தயாரிப்பு விருப்பம் உள்ளது, இது பெரும்பாலும் மிகவும் விகாரமானதாக இருக்கும்.
பழைய உணவுகள் சரியான வடிவங்களைப் பெறுகின்றன, காலத்தால் மெருகூட்டப்படுகின்றன மற்றும் மில்லியன் கணக்கான மக்களின் அனுபவத்தால் மெருகூட்டப்படுகின்றன. ஆனால் சில சமயங்களில் சமையல் பழங்கால பொருட்கள் மரமாக மாறுகின்றன, ஏனெனில் அவை அதிக அளவில் வளர்ந்திருக்கும் டஜன் கணக்கான வகைகள். அதே நேரத்தில், எந்த கிளைகளும் இணக்கமாகவும் கவர்ச்சியாகவும் தெரிகிறது.
Eisik Fleisch க்கான எந்த எழுதப்பட்ட செய்முறையும் அதே சொற்றொடருடன் தொடங்குகிறது: கொழுத்த மாட்டிறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த சொற்றொடர் ஒரு தண்டு போன்றது, ஒரு அடித்தளம் போன்றது. மேலும் இந்த மூன்று வார்த்தைகளில் எவ்வளவு ஞானம் இருக்கிறது தெரியுமா? இந்த சொற்றொடரை ஹீப்ருவில் இருந்து வேறு எந்த மொழிக்கும் எப்படி மொழிபெயர்க்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒரு பெரிய குடும்பம் தவக்கால உணவில் ஒருபோதும் திருப்தி அடையாது! உங்கள் பையன்கள் புத்திசாலியாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் இருக்க வேண்டும் என்றும், உங்கள் மகள்கள் மெலிந்தவர்களாகவும், கடினமாக உழைக்கக்கூடியவர்களாகவும் இருக்க வேண்டும் என நீங்கள் விரும்பினால், கசாப்பு கடைக்காரரிடம் இருந்து ப்ரிஸ்கெட்டை வாங்குங்கள், டெண்டர்லோயின் அல்ல. கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் கசாப்புக் கடைக்குச் செல்லத் தாமதமாகிவிட்டால், விலா எலும்புகளையோ அல்லது வறுக்கக்கூடிய அந்தத் துண்டையோ எடுத்து, நீண்ட நேரம் சுண்டவைத்து, உணர்வோடு, வீட்டை செழுமையின் வாசனையுடன் நிரப்பவும்.
இப்போது, நீங்கள் விலா எலும்புகளை மாட்டிறைச்சி அல்ல, அங்கு கொழுப்பு அடுக்கு இறைச்சியின் அடுக்கு வழியாக செல்கிறது, ஆனால் வியல், நீங்கள் நிறைய கோழி பன்றிக்கொழுப்பு செலவழிக்க வேண்டும், அல்லது பாத்திரத்தில் தாவர எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஏற்கனவே அவற்றை சுண்டவைக்கலாம், ஆனால் அவை மிகவும் மெலிந்தவை!
இது நிகழாமல் தடுக்க விலா எலும்புகளை கரடுமுரடான உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றை முன்கூட்டியே உப்பு சேர்த்து வினிகர் அல்லது புளிப்பு ஒயின் கொண்டு ஊற்ற வேண்டும். நீங்கள் மரபுகளைப் பின்பற்றினால், உப்பு போட்ட பிறகு இறைச்சியைக் கழுவ வேண்டும்.
இந்த கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு அது நீண்ட நேரம் வறுக்கப்படாது என்பது ஒரு பொருட்டல்ல, ஆனால் எண்ணெய் தெளிக்கத் தொடங்கும் - நேரத்தை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்! எல்லாம் சரியாகிவிடும், நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.
ஆனால் இறைச்சியை வறுத்ததாக அழைக்கப்படும் நேரத்தில், அது ஏற்கனவே பாதி சமைக்கப்படும்.
பின்னர் நீங்கள் நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, வளைகுடா இலை, ஒரு சில கிராம்பு மொட்டுகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இறைச்சியில் சேர்க்க வேண்டும்.
வெப்பத்தை குறைத்து, டிஷ் மூடி - வெங்காயம் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகளிலிருந்து இந்த நுட்பத்தை நீங்கள் நன்கு அறிந்திருக்கிறீர்கள்.
வெங்காயம் சாறு வெளியிடும் போது, நான் பொதுவாக மஞ்சள் மற்றும் துருவிய உலர்ந்த இஞ்சி சேர்க்க. மஞ்சள் எனது பொழுது போக்கு, நான் வெங்காயம் அதிகம் உள்ள உணவை சமைப்பதாக இருந்தால் எப்போதும் மஞ்சள் சேர்த்துக் கொள்வேன். உலர்ந்த துருவல் இஞ்சியை ஏன் சேர்க்கிறேன் என்பதை பின்னர் விளக்குகிறேன்.
உங்களிடம் நல்ல புதிய தக்காளி இருந்தால், தோலை விட்டு, அவற்றைத் தட்டவும்.
இல்லையெனில், டின்னில் உள்ளவற்றை மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.
கடாயில் பிசைந்த தக்காளியை ஊற்றவும், அதை கொதிக்க விடவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும், அது இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடிவிடும்.
தண்ணீர் கொதித்ததும் உப்பு சேர்த்து ருசித்து முடிவு செய்யுங்கள் - குழம்பு புளிப்பு போதுமா? இல்லையெனில், நிலைமையை மேம்படுத்த ஏதாவது சேர்க்கவும். உதாரணமாக, நான் நர்-ஷராப் எடுத்தேன்.
நீங்கள் தக்காளி இல்லாமல் செய்யலாம், அதை சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பலாம், ஆனால் பின்னர் ஏதாவது புளிப்பு சேர்க்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, தக்காளி விழுது.
ஆனால் தக்காளி விழுது மற்றும் தக்காளி சமைப்பதில் மிகவும் புதியது, இதற்கு முன்பு, ஆசிக் ஃப்ளஷ் ஆப்பிள் மார்ஷ்மெல்லோ - லாவாஷ் அல்லது வேறு சில புளிப்பு தயாரிப்புகளுடன், புளிப்பு உலர்ந்த பழங்களுடன் கூட புளிப்பாக இருந்தது.
டிஷ் போதுமான புளிப்பாக மாறிய பிறகு, அது ... இனிப்புடன் இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக, தேன். லேசான நறுமணத்துடன் தேனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - இது எனது ஆலோசனை. தேன் இல்லை என்றால், சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
இறைச்சி உணவுகளுக்கு வரும்போது சில சமையல்காரர்கள் "சர்க்கரை" என்ற வார்த்தைக்கு எப்படி பயப்படுகிறார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியும். சர்க்கரை உணவை சுவையற்றதாக மாற்றும் என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள். அனுபவமின்மையுடன் தொடர்புடைய சந்தேகங்களை அகற்ற நான் என்ன சொல்ல முடியும்? அமைதியாக இருப்பது நல்லது - நேரம் எல்லாவற்றையும் நேராக்கிவிடும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு சுவையான சாஸைப் பெற, முதலில் புளிப்பு மற்றும் பின்னர் இனிப்பு சேர்க்க வேண்டும் என்று யூதர்களுக்கு கற்றுக் கொடுத்தது நேரமும் அனுபவமும்.
நேரம், அனுபவம் மற்றும் சிக்கனம் ஆகியவை யூதர்களுக்கு ஒரு மெல்லிய குழம்பை எப்படி தடிமனான மற்றும் திருப்திகரமான சாஸாக மாற்றுவது என்று கற்றுக் கொடுத்தன.
அநேகமாக, யாரோ ஒரு முறை ரொட்டியை ஒரு தட்டில் நொறுக்கினர், பலர் சூப் மட்டுமே சாப்பிட விரும்பும்போது செய்வது போல, ஆனால் அதே நேரத்தில் சரியாக திருப்தி அடைய வேண்டும். ஆனால், பெரும்பாலும், இந்த முறை மிகவும் பழமையான உணவுகளுக்கு செல்கிறது, அதில் இருந்து ரஷ்ய சிறை, ஈரானிய-துருக்கிய ஹலீம் மற்றும் மக்ரெப் ஹரிசா ஆகியவை அவற்றின் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நிச்சயமாக, தானியங்களை உட்கொள்வதற்கான முதல் வழி, அவற்றை இறைச்சிக் கஷாயத்தில் சேர்ப்பதாகும், மேலும் ரொட்டியைச் சேர்ப்பது பின்னர் நவீனமயமாக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில், பழைய ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியாகும். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் பற்றிய விளக்கங்களை நான் கண்டிருக்கிறேன், அங்கு மாவு கூட கெட்டியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. அதாவது, தானியம் - தானியங்கள் - மாவு - ரொட்டி ஆகியவற்றின் பாதையில் மனித அனுபவம் தொடர்ந்து கடந்து சென்றது.
ஆனால் மிகவும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், துருவிய தேன்-கிங்கர்பிரெட் ஐசிக் ஃபிளீஷில் சேர்ப்பது, மேலோடு இல்லாத கருப்பு ரொட்டி அல்ல. இந்த படத்தை உங்களால் கற்பனை செய்ய முடியுமா? யாரோ ஒருவர் குடும்பத்திற்கு விலையுயர்ந்த பரிசைக் கொண்டு வந்தார் - அச்சிடப்பட்ட கிங்கர்பிரெட். அவர்கள் அதை நீண்ட காலமாக குழந்தைகளுக்குக் காட்டினார்கள், அவர்களைக் கீழ்ப்படிந்து விடாமுயற்சியுடன் படிக்க வைக்க முயற்சித்தார்கள், பின்னர், ஒரு நல்ல நாள், ஒரு தாய் அல்லது தாத்தா கூச்சலிட்டார், "யாரும் உங்களைப் பெற அனுமதிக்காதீர்கள்!" இந்த கிட்டத்தட்ட ஐகானை ஒரு இறைச்சி பாத்திரத்தில் தேய்த்தேன்!
அதனால் என்ன? இதோ உங்களுக்காக ரொட்டி, இதோ உங்களுக்காக தேன், இதோ இஞ்சி (நான் ஆரம்பத்தில் சேர்த்தது) மற்றும் எல்லாம் சரியான இடத்திற்குச் செல்லும் - நாங்கள் இன்னும் சாப்பிடுவோம், குழந்தைகளே? அழ வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சி கிங்கர்பிரெட் அல்லது ரொட்டியை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அரைக்கும் வரை நீங்கள் கடாயில் கிளற வேண்டும்.
நீங்கள் பெற வேண்டிய தடிமனான சாஸ் கிடைக்கும் வரை, ஒரு பாத்திரத்தில் எவ்வளவு ரொட்டியை நொறுக்க முடியும் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்! இப்போது கொடிமுந்திரிக்கான நேரம் வந்துவிட்டது, சாஸ் மற்றும் இறைச்சி எரிவதைத் தடுக்க ஏதாவது செய்ய வேண்டும். கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் தடிமனாக இருந்தால், வெப்பச்சலனம் மூலம் உள்ளடக்கங்கள் முழுவதும் வெப்பம் விநியோகிக்கப்படுகிறது. எனவே, ஒரு பிரிப்பானை நிறுவவும் அல்லது 100-120C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பாத்திரத்தை முழுவதுமாக அகற்றவும். ஆனால் சில சமயங்களில் நீங்கள் இன்னும் கிளற வேண்டும், குறைந்தபட்சம் எண்ணெய் துண்டிக்கப்படாமல், சாஸ் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். கொடிமுந்திரி மென்மையாக மாறும் போது, சாஸ் மென்மையான மற்றும் ஒரு பணக்கார சிவப்பு நிறம் பெறுகிறது போது, அது தயாராக கருதுகின்றனர்.
நீங்கள் சேவை செய்யலாம். இறைச்சி மற்றும் கொடிமுந்திரி தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது, மற்றும் சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.
அவர்கள் இறைச்சியை சாப்பிட்ட பிறகு, அவர்கள் சாஸ் சாப்பிடத் தொடங்குகிறார்கள், அதில் தோய்த்து சாப்பிடுகிறார்கள் ... ரொட்டி.
வணக்கம் நண்பர்களே! இன்று நான் பிரஷர் குக்கரில் யூத (இன்னும் துல்லியமாக, அஷ்கெனாசி) உணவு வகைகளை தயார் செய்தேன். இது esik-fleisch அல்லது கொடிமுந்திரி கொண்ட யூத பாணி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சி.
வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு உணவு, இடைக்காலத்தில் உருவானது. இது ஏழைகளின் உணவாகக் கருதப்பட்டது. இப்போது அதிகமான இல்லத்தரசிகள் யூத இறைச்சியை மெதுவான குக்கரில் சமைக்கிறார்கள். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சி மிகவும் சுவையாக மாறும், மேலும் சமையல் செயல்முறை பாரம்பரிய சமையல் விட மிகவும் எளிமையானது.
வெவ்வேறு சமையல் ஆதாரங்களில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சியின் வெவ்வேறு பதிப்புகள் உள்ளன. அதாவது, சமையல் முறை அதே தான், ஆனால் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள், இறைச்சி தவிர, மாறலாம்.
எனவே, உதாரணமாக, கருப்பு ரொட்டிக்கு பதிலாக எங்காவது அவர்கள் கிங்கர்பிரெட் அல்லது கிங்கர்பிரெட் பிளஸ் ரொட்டியுடன் சமைக்கிறார்கள். எங்காவது, கொடிமுந்திரிக்குப் பதிலாக, திராட்சை அல்லது கொடிமுந்திரி மற்றும் திராட்சைகளை வைக்கிறார்கள். சிலர் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கு பதிலாக புதிய அல்லது தக்காளி விழுதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சில மசாலாப் பொருட்கள் கருப்பு மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன, மீதமுள்ளவை, குறிப்பாக இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை "பிரபுத்துவ நடத்தை" என்று கருதப்படுகின்றன.
இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, விலையுயர்ந்த டெண்டர்லோயின் வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நான் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பழங்காலத்திலிருந்தே esik-fleisch ஏழைகளின் உணவாகக் கருதப்பட்டது. நம் காலத்தில், டெண்டர்லோயின் சுண்டவைப்பது பகுத்தறிவற்றது.
என் செய்முறை ஒரு வகையான கூட்டுவாழ்வு. ஸ்டாலிக் கான்கிஷீவ், யூரியல் ஸ்டெர்ன், பிஞ்சாஸ் ஸ்லாபோட்னிக் மற்றும் ருஸ்டம் டாங்கிரோவ் ஆகியோரிடமிருந்து நான் கடன் வாங்கிய உதவிக்குறிப்புகளின் அடிப்படையில் செய்முறையானது. சரி, நான் யூத இறைச்சியை Redmond RMC-PM380 மல்டி பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கிறேன்.
1. esic flushக்கு தேவையான அனைத்து கூறுகளையும் நாங்கள் சேகரிக்கிறோம். அடுத்து, சமையலுக்கு அனைத்து தயாரிப்புகளையும் தயார் செய்யவும். இது பின்வருவனவற்றைக் கொண்டிருக்கும்: கழுவப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை 3 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்; சுத்தமான மற்றும் உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை கத்தியால் க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்; கொடிமுந்திரிகளைக் கழுவவும், மிகப் பெரிய உலர்ந்த பழங்களை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டவும்; எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழியவும்; பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியை பல துண்டுகளாக வெட்டி, தோல்கள் இருந்தால் அவற்றை அகற்றவும்; ரொட்டியிலிருந்து மேலோடுகளை வெட்டி, ரொட்டியை நொறுக்கவும். இயற்கையாகவே, வெட்டப்பட்ட, பிழிந்த, நொறுக்கப்பட்ட அனைத்தையும் வெவ்வேறு கொள்கலன்களில் வைக்கிறோம். வெதுவெதுப்பான வேகவைத்த தண்ணீரை அல்லது புதிய தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து சிறிது குளிர்விக்க விடவும்.
2. இப்போது நாம் மல்டிகூக்கர்-பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கத் தொடங்குகிறோம். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் வைக்கவும், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். மூடியை மூடிவிட்டு, "ஃப்ரையிங்/டீப் ஃப்ரையிங்" ஆன் செய்து, நேரத்தை 25 நிமிடங்களாக அமைக்கவும் (இயல்புநிலை 18 நிமிடங்கள்). நாங்கள் ஒரு சமிக்ஞைக்காக காத்திருக்கிறோம். இதன் பொருள் பிரஷர் குக்கர் விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைந்துள்ளது, மேலும் நாம் இறைச்சியை கிண்ணத்தில் வைக்கலாம். மாட்டிறைச்சி நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். 
3. இறைச்சியில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து தொடர்ந்து வறுக்கவும். 
4. 6-8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு, தேன், அனைத்து மசாலா, கொடிமுந்திரி, தக்காளி, ரொட்டி சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, மல்டிபவுலின் உள்ளடக்கங்களை கலக்கவும். "வறுத்தல் / உலர்த்துதல்" என்பதை நாங்கள் அணைக்க மாட்டோம், எங்களுக்கு இன்னும் ஆறு நிமிடங்கள் தேவைப்படும். இந்த நேரத்தில், ரொட்டி வீங்கி, திரவம் சிறிது கெட்டியாகும். அடுத்து, நிரல் முடிக்கப்படவில்லை என்றால், அதை நாமே அணைக்கிறோம். 
5. மாட்டிறைச்சி மற்றும் எல்லாவற்றையும் விட திரவமானது இரண்டு முதல் மூன்று விரல்கள் அதிகமாக இருக்கும்படி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மூடியை மூடி, பிரஷர் குக்கர் டிஸ்ப்ளேவில் "ஸ்டூ/ஜெல்லிட்" என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், நேரம் 30 நிமிடங்கள். "தொடங்கு" என்பதை இயக்கி, "தானியங்கு வெப்பமாக்கல்" என்பதை இயக்கவும். நிரலின் இறுதி வரை சமைக்கவும் (புகைப்படம் சமைத்த பிறகு உணவைக் காட்டுகிறது) மற்றும் 30-40 நிமிடங்கள் வெப்பத்தில் விடவும் (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எசெக்-ஃபிளீஷ் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து விதிகளின்படி, இறைச்சி நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில்). 
6. முடிக்கப்பட்ட esic fleisch ஐ மேசையில் பரிமாறவும். சாஸில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாட்டிறைச்சி ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் பல்வேறு விருப்பங்களுடன். உதாரணமாக, மாஸ்கோ யூத சமூகத்தின் சமையல்காரர், பிஞ்சாஸ் ஸ்லாபோட்னிக், இறைச்சி மற்றும் கொடிமுந்திரிகளை சாஸுடன் சேர்த்து ஆழமான டிஷ் போடுகிறார். மேலும், இது புதிய ஆரஞ்சு துண்டுகள், புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் (வெட்டப்பட்ட பெர்ரி), மற்றும் புதினா இலைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஸ்டாலிக் காங்கிஷீவ் ஒரு சிறிய தட்டில் கொடிமுந்திரியுடன் மாட்டிறைச்சியை வைக்கிறார். சாஸ் ஒரு குழம்பு படகில் ஊற்றப்பட்டு அதன் அருகில் வைக்கப்படுகிறது. மேலும் இந்த ருசியான உணவுக்கு உருளைக்கிழங்கு முதல் அரிசி வரை எந்த பக்க உணவும் பொருத்தமானது என்று யூரியல் ஸ்டெர்ன் கூறுகிறார். நான் சேர்ப்பேன், எந்த பதிப்பிலும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இன்னும், நாங்கள் (எனது குடும்பம்) ஒரு பக்க உணவை விரும்புகிறோம் - உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா, அரிசி. 
மற்றும் வறுத்தலுடன் அது ஒரு மொத்த பதுங்கியிருந்து! இந்த விஷயத்தில் மக்களும் கூகுளும் முற்றிலும் குழப்பத்தில் உள்ளனர். சிலர் உருளைக்கிழங்குடன் இறைச்சியை சுண்டவைக்கிறார்கள், சிலர் மற்ற காய்கறிகளுடன், சிலர் அதை ஒரே துண்டில் அடுப்பில் சுடுகிறார்கள், சிலர் இது வறுத்த இறைச்சி, மற்றும் வெவ்வேறு வழிகளில் வறுத்ததாக கூறுகிறார்கள் ... ..
என் கணவரின் பாட்டியின் வறுவல் எனக்கு நினைவிருக்கிறது; துரதிர்ஷ்டவசமாக, செய்முறை எனக்கு நினைவில் இல்லை, ஆனால் வெங்காயத்திலிருந்து வந்த ஒரு சாஸில் வெங்காயத்துடன் மிகவும் சுவையான இறைச்சி இருந்தது, மேலும் அவர் வறுக்கப்படுவதற்கு பூண்டுடன் பாலாடை சுட்டார். போர்ஷ்ட்டுக்கு அல்ல, வறுத்தலுக்கு! ஏனெனில் அவர் உக்ரைனை சேர்ந்த யூத பாட்டி.
மேலும் ஒரு யூத இறைச்சி, நான் முதன்முறையாக முயற்சித்தேன், பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கியேவில், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி அல்லது ஈசிக் ஃபிளாஷ்.
ஆனால், கண்டிப்பாகச் சொன்னால், ஒருவேளை நீங்கள் அதை ஒரு வறுவல் என்று அழைக்க முடியாது?
ஆனால் நான் அதை மாட்டிறைச்சியிலிருந்து அல்ல, ஆனால் வான்கோழியிலிருந்து (வான்கோழியின் காலில் இருந்து இறைச்சி) தயார் செய்தேன்.
எனக்கு உரிமை உண்டு, ஏனென்றால் செய்முறை கூறுகிறது - 1 கிலோ இறைச்சி! ஸ்டம்ப் தெளிவானது, பன்றி இறைச்சி அல்ல, ஆனால் மாட்டிறைச்சி இல்லாததால் (அதனுடன், நிச்சயமாக, இது எல்லாவற்றையும் விட சரியானது மற்றும் சுவையானது), வான்கோழி பயன்படுத்தப்பட்டது.
இறைச்சி 1 கிலோ
2 வெங்காயம்
2 டீஸ்பூன் பன்றிக்கொழுப்பு
தேன் கிங்கர்பிரெட்
2 டீஸ்பூன் தக்காளி கூழ்
2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
சிட்ரிக் அமிலம் 0.4 கிராம்
2 தேக்கரண்டி கருப்பு ரொட்டி பட்டாசுகள்
மிளகு
2-3 வளைகுடா இலைகள்
1.5 தேக்கரண்டி உப்பு
இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மிளகு, வளைகுடா இலை, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பின்னர் இறைச்சி வெளியே எடுக்கப்பட்டு சாஸ் வடிகட்டப்படுகிறது. வடிகட்டிய சாஸில் இறைச்சியைத் திருப்பி, கம்பு பட்டாசுகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தேன் கிங்கர்பிரெட், தக்காளி கூழ், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை சாஸில் சேர்க்கவும். எல்லாம் முடியும் வரை ஒன்றாக வேகவைக்கவும்.
மற்றொரு விருப்பம்: நீங்கள் சாஸை வடிகட்ட வேண்டியதில்லை, ஆனால் உடனடியாக மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும். தக்காளி கூழ் மற்றும் சர்க்கரைக்கு பதிலாக, நீங்கள் தேன் மற்றும் திராட்சையும் சேர்க்கலாம்.
மாட்டிறைச்சியை விட வான்கோழி வேகவைக்கிறது, எனவே நான் அதை ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக, சுமார் 40 நிமிடங்கள், சாஸை வடிகட்டாமல் வேகவைத்தேன்.
கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள் இப்போது தேன் என்று அழைக்கப்படுவதால், தேன் பேக்கேஜிங்கில் மட்டுமே உள்ளது, நான் 1 தேக்கரண்டி உண்மையான தேனைச் சேர்த்தேன்.
எனது செய்முறை 1939 இல் வெளியிடப்பட்ட "50 டிஷ் ஆஃப் யூத உணவுகள்" என்ற தனித்துவமான சிற்றேட்டிலிருந்து வந்தது.
(USSR மக்கள் வர்த்தக ஆணையத்தின் வர்த்தக மற்றும் பொது கேட்டரிங் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் வெளியீடு)
யூத உணவுகளைப் பற்றிய எனது அடுத்த புத்தகம் 1990 இல் வெளிவந்தது, அப்போது தாலினில் "120 டிஷ் ஆஃப் யூத உணவுகள்" வெளியிடப்பட்டது. மூலம், Esik Flash 1939 சிற்றேட்டில் இருந்து வார்த்தைக்கு வார்த்தை உள்ளது. இருப்பினும் விருந்தினர்...
மூலம், "50 உணவுகள்" என்ற சிற்றேடு 5,000 பிரதிகள் மட்டுமே புழக்கத்தில் வெளியிடப்பட்டிருந்தால், "120 உணவுகள்" 500,000 பிரதிகள் புழக்கத்தில் வெளியிடப்பட்டது. இது எஸ்தோனியாவின் மக்கள் தொகையில் கிட்டத்தட்ட பாதி!!
எங்கே விற்கப்பட்டது என்று ஆர்வமாக உள்ளீர்களா?
அதுதான், நான் இப்போது சமைப்பதை நிறுத்திவிட்டேன், வேறு எதையாவது பற்றி எழுதுகிறேன். நடைகளைப் பற்றி, கச்சேரிகளைப் பற்றி, இல்லையெனில் நான் ஏற்கனவே சமையலறையிலிருந்து விலகிச் செல்கிறேன். :))
