சர்க்கரை நிறம், கேரமல் அல்லது உணவு சேர்க்கை E150 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது முக்கியமாக எரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கிய காலத்திலிருந்தே மனிதகுலத்திற்குத் தெரியும். இது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டது, அதன் பட்டப்படிப்பைப் பொறுத்து, மென்மையான கேரமல் நிறை அல்லது ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை கொண்ட திடப்பொருளைப் பெறுகிறது. இது சிறிது நேரம் கழித்து கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பொருளின் வண்ணமயமாக்கல் பண்புகள் ஆகும், மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து அவை உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தத் தொடங்கின. இன்று உணவுத் தொழில் உணவுக்கு பொருத்தமான வண்ணத்தைப் பெற E150 கேரமலைப் பயன்படுத்துகிறது.

சேர்க்கையைப் பெறுவதற்கான முறைகள், அதன் இரசாயன பண்புகள்

பொருள் வீட்டில் பெற மிகவும் எளிதானது - வழக்கமான சர்க்கரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது கரைத்து. விரும்பினால், நீங்கள் சேர்க்கலாம் அல்லது. கலவையை அடுப்பில் வைத்து நீண்ட நேரம், கேரமல் மிகவும் கசப்பான மற்றும் இருண்டதாக மாறும். இந்த வழியில் பெறப்பட்ட சர்க்கரை நிறம் தண்ணீரில் கரைக்கப்படலாம், மேலும் அது பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறத்தை பெறுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பை பானங்கள் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களை சாயமிட பயன்படுத்தலாம்.

தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காக, பொருள் மால்ட் சிரப்பில் இருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது அல்லது.

அதன் வேதியியல் கட்டமைப்பின் படி, E150 சேர்க்கை ஒரு சிக்கலான கட்டமைப்பைக் கொண்ட இயற்கையான ஹீட்டோரோபாலிமர் நிறமிகளுக்கு சொந்தமானது.

பொருள் ஒரு திடமான, தடித்த அல்லது திரவ நிலையில் இருக்கலாம்: ஒரு தூள், துகள்கள், சிரப் அல்லது திரவ கரைசல் வடிவில். நிறம்: பழுப்பு, மஞ்சள்-பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு. சர்க்கரை நிறம் அல்லது கேரமல் எரிந்த சர்க்கரையின் சிறப்பியல்பு வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

சேர்க்கையானது வெப்பநிலை மற்றும் ஒளி, அத்துடன் அமிலத்துடன் எதிர்வினைகளுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது.

சர்க்கரை நிறத்தின் உருகும் வெப்பநிலை அது பெறப்பட்ட மூலப்பொருளைப் பொறுத்தது: குளுக்கோஸுக்கு 145-149 டிகிரி செல்சியஸ், பிரக்டோஸுக்கு 98-102 டிகிரி, சுக்ரோஸுக்கு 160-185 டிகிரி, அதன்படி, கேரமலுக்கு அதே உருகும் அளவுருக்கள், இந்த கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

முக்கிய கூறுகளுக்கு கூடுதலாக, சல்பூரிக், பாஸ்போரிக், சிட்ரிக் அமிலங்கள், அம்மோனியம், சோடியம், கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் காரங்கள் ஆகியவை கேரமலில் சேர்க்கப்படலாம்.

நீரில் கரையும் தன்மைக்கு கூடுதலாக, ஒரு பொருளுக்கு மேலும் ஒரு அளவுரு உள்ளது: எத்தனாலில் கரைதிறன் அளவு மற்றும்.

இந்த கட்டத்தில் ஒரு முன்பதிவு செய்யப்பட வேண்டும் - உண்மை என்னவென்றால், “E150” என்ற பெயர் பல வகையான கேரமல்களை மறைக்கிறது, ஏனெனில் அதன் தயாரிப்பின் முறை அமிலங்கள், காரங்கள், அம்மோனியம், சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் உப்புகளைச் சேர்க்கலாம்.

எனவே, அவை வேறுபடுகின்றன:

• வெற்று கேரமல் (E150a);
• ஆல்காலி-சல்பைட் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட கேரமல் (E150b);
• அம்மோனியா தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் கேரமல் (E150c);
• கேரமல், இது அம்மோனியா-சல்பைட் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது (E150d).

முதல் வகை, 150a, கொழுப்புகளில் கரையாததாக இருந்தால், மற்ற அனைத்து வகைகளும் ஆல்கஹால்களில் கரையாதவை. இந்த குணாதிசயங்கள் எந்த வகையான கேரமல் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதை நேரடியாக பாதிக்கிறது.

பொருள் முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• சாயம் (தயாரிப்பு நிறத்தை மாற்றுகிறது, அதிக செறிவூட்டலை அளிக்கிறது);
• குழம்பாக்கி (குளிர்பானங்களில் இது வண்டல் மற்றும் கொந்தளிப்பைத் தடுக்கிறது).

தொழில்துறை பயன்பாடுகள்

சர்க்கரை நிறத்தின் முக்கிய "நுகர்வோர்" உணவு உற்பத்தித் தொழில் ஆகும். உணவு சேர்க்கை E150 பல்வேறு தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது. 150a இதில் காணப்படுகிறது:

• கருப்பு ரொட்டி, மாவை மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்;
• பால் பொருட்கள்;
• மிட்டாய் பொருட்கள்;

150பி ஸ்பிரிட்ஸ் மற்றும் குளிர்பானங்கள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. 150c - புரதம் கொண்ட பானங்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பீர் ஆகியவற்றிற்கான மூலப்பொருள். 150டி கோகோ கோலா, மதுபானங்கள் மற்றும் கால்நடை தீவனம் போன்ற இனிப்பு சோடாக்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, சர்க்கரை நிறம் உலர்ந்த குழம்புகள், பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள், sausages மற்றும் frankfurters ஒரு அங்கமாகும்.

பொருளின் ஒளி-பாதுகாப்பு பண்புகள் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அனுமதிக்காது; மது அல்லாத பொருட்களில், சர்க்கரை நிறம் செதில்கள் மற்றும் வண்டல் தோற்றத்தை தடுக்கிறது.

மனித ஆரோக்கியத்தில் கூடுதல் விளைவு

உணவு வண்ணம் E150 உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த விஷயத்தில் கடுமையான தடைகள் அல்லது கட்டுப்பாடுகள் எதுவும் இல்லை, இருப்பினும், அமெரிக்காவில் E150d துணை வகை தொடர்பான தேவை உள்ளது - தயாரிப்பில் அதன் இருப்பு குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

சர்க்கரை நிறத்தை உட்கொள்வதன் நன்மைகள் குறித்து விஞ்ஞானிகளிடம் தற்போது உறுதிப்படுத்தப்பட்ட தரவு எதுவும் இல்லை. மேலும் பொருளின் புகழ் மற்றும் பரவலான பயன்பாடு மனித உடலுக்கு கிட்டத்தட்ட முழுமையான பாதிப்பில்லாததன் காரணமாகும். அதிலிருந்து ஏற்படக்கூடிய தீங்கு வழக்கமான சர்க்கரையைப் போன்றது - இது ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளைத் தூண்டும் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முரணாக உள்ளது. அதிக எடை கொண்டவர்கள் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள், கேரமல் மற்றும் அதைக் கொண்ட பொருட்களின் நுகர்வு குறைக்க நல்லது. சேர்க்கையின் கலவையில் உள்ள ஆபத்து அமிலங்கள், காரங்கள் மற்றும் உப்புகளின் எஞ்சிய தடயங்களாக இருக்கலாம்.

E150d சாய வகை ஒரு புற்றுநோயாகும் என்ற தகவல் உள்ளது, மேலும் சில அளவுகளில் வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் தோற்றத்தைத் தூண்டுகிறது, ஆனால் அறிவியலுக்கு இந்தத் தரவை அதிகாரப்பூர்வமாக உறுதிப்படுத்தவில்லை.

உணவு சேர்க்கையான "சர்க்கரை நிறம்" என்பது மனிதனுக்குத் தெரிந்த மிகப் பழமையான சாயங்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கிய தருணத்திலிருந்தே, மக்கள் அதன் பண்புகளைப் படிக்கத் தொடங்கினர், அதை சூடாக்க முயன்றனர், இறுதியில் கேரமல் பெறுகிறார்கள். இயற்கை தோற்றம் கொண்ட ஒரு எளிய மற்றும் மலிவான பொருள் உணவு உற்பத்தியாளர்களால் கவனிக்கப்படாமல் போக முடியாது. ஏற்கனவே 19 ஆம் நூற்றாண்டில், தொழிற்சாலைகளில் உணவு தயாரிக்கத் தொடங்கியபோது, ​​​​சாயம் "சர்க்கரை நிறம்" முதலில் மிட்டாய்களிலும், பின்னர் பானங்கள் மற்றும் பிற உணவுகளிலும் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது.

இந்த பொருள் மனிதர்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்பதால், சுகாதார காரணங்களுக்காக சில விதிவிலக்குகளுடன், குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களால் குறைந்த அளவில் உட்கொள்ளலாம்.

பீப்பாய்களில் நீண்ட கால வயதான பிறகும், காக்னாக் (விஸ்கி) வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம், இது சாதாரணமானது. நிறத்தை மாற்ற, எரிந்த சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இயற்கை சாயம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கோல். பெரும்பாலான பிரஞ்சு காக்னாக்ஸின் உற்பத்தி அதன் சேர்த்தலை உள்ளடக்கியது. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட கேரமல் வண்ணம் பானத்தின் சுவையை பாதிக்காது மற்றும் மேகமூட்டத்தை ஏற்படுத்தாது. இதையொட்டி, சர்க்கரை வண்ணத்தைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் எளிமையானது மற்றும் வீட்டில் இனப்பெருக்கம் செய்வது எளிது.

கேரமல் கலர் என்பது இயற்கையான உணவு வண்ணமாகும், இது அமிலத்தன்மை மற்றும் சூரிய ஒளியில் ஏற்படும் மாற்றங்களை எதிர்க்கும், இது நிறத்தை மாற்ற பானங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. கேரமலின் சுவை மற்றும் (அல்லது) வாசனையானது மிக அதிக செறிவுகளில் அல்லது பீர் போன்ற குறைந்த மதுபானங்களில் மட்டுமே உணரப்படுகிறது.

சர்க்கரை வண்ணத்தை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காக்னாக்ஸ் அல்லது விஸ்கியில் மட்டும் பயன்படுத்த முடியாது; மற்ற பண்புகளை (சுவை மற்றும் வாசனை) மாற்றாமல் மூன்ஷைன், ஆல்கஹால் அல்லது டிங்க்சர்களை வண்ணமயமாக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

சர்க்கரை வண்ண செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• பாட்டில் தண்ணீர் - 130 மில்லி;
• ஓட்கா (வடிகட்டுதல், ஆல்கஹால் 40) - 100 மில்லி;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 5-6 தானியங்கள்.

சிட்ரிக் அமிலம் கேரமல் நிலைத்தன்மையை மேலும் சீரானதாக ஆக்குகிறது, எனவே ஒரு ஜோடி படிகங்களைச் சேர்ப்பது நல்லது.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

1. ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை சம விகிதத்தில் (100 மில்லி மற்றும் 100 கிராம்) கலக்கவும்.

2. தீயில் வைக்கவும், கொதிக்க வைக்கவும்.

3. நுரை தோன்றி, குமிழ்கள் பிசுபிசுப்பாக மாறியவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். நீர் ஆவியாகிய பிறகு, சர்க்கரை கருமையாகத் தொடங்கும் மற்றும் ஒரு கேரமல் நிறம் தோன்றும். சர்க்கரையை எரிக்காதபடி நீங்கள் தொடர்ந்து செயல்முறையை கண்காணிக்க வேண்டும்.

கேரமல் நிறத்தை தயாரிப்பதற்கான சரியான வெப்பநிலை 190-200 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். இது அதிகமாக இருந்தால், சாயம் சேர்க்கப்படும் போது, ​​மதுபானம் மேகமூட்டமாக அல்லது மிகவும் இருட்டாக மாறும்.

4. நன்கு காய்ச்சப்பட்ட ஆனால் வலுவான தேநீர் நிறம் தோன்றும்போது, ​​அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றவும். தண்ணீர் ஆவியாகும் தருணத்திலிருந்து விரும்பிய நிறம் கிடைக்கும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்க வேண்டிய நேரம் இது

5. அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். சர்க்கரை கடினமாக மாற வேண்டும்.

6. கெட்டியான கேரமலில் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். நீங்கள் சாயமிடத் திட்டமிடும் அதே பானத்தில் நிறத்தைக் கரைப்பது நல்லது.

7. ஆல்கஹால் அடிப்படை கிட்டத்தட்ட அனைத்து கேரமலையும் கரைக்கும் வரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும். செயல்முறை நீண்டது.

கேரமல் கரையவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை இரண்டு நிமிடங்கள் தீயில் வைத்து சிறிது மென்மையாக்கலாம். நீங்கள் 40% வலிமையுடன் ஒரு திரவத்தை சூடாக்குகிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எல்லாவற்றையும் கவனமாக செய்யுங்கள்!

8. நிறத்தின் வலிமையை 20-25 டிகிரிக்கு குறைக்க, இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பில் 30 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (கீழே கேரமல் எச்சம் இருக்கும், இது சாதாரணமானது).

தொழில்நுட்பத்தின் படி, எரிந்த சர்க்கரை 40-45 டிகிரி வலிமை கொண்ட ஒரு திரவத்தில் கரைக்கப்பட வேண்டும் என்பதால், இப்போது தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

9. வண்ணமயமாக்கல் கீழே மீதமுள்ள கேரமலைக் கரைப்பதை நிறுத்தும்போது, ​​முடிக்கப்பட்ட வண்ணத்தை ஒரு சேமிப்பு கொள்கலனில் (முன்னுரிமை கண்ணாடி) ஊற்றவும். மீதமுள்ள எரிந்த சர்க்கரையை நொறுக்கி, நிறத்துடன் ஒரு கொள்கலனில் எறியுங்கள் (விரும்பினால்).

இதன் விளைவாக ஒரு சிறிய கேரமல் நறுமணத்துடன் பணக்கார கருப்பு நிறத்தின் சர்க்கரை நிறம் (செறிவு) ஆகும்.

நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் ஹெர்மெட்டிக் சீல் நிறத்தை சேமிக்கலாம். ஒரு நுண்ணுயிரி கூட கேரமலைசேஷன் தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதில்லை, எனவே சர்க்கரை நிறம் நடைமுறையில் மோசமடையாது.

காய்ச்சி மற்றும் ஆல்கஹாலுக்கு வண்ணத்தைச் சேர்ப்பதற்கான தெளிவான விகிதாச்சாரங்கள் இல்லை; அளவு விரும்பிய நிறத்தைப் பொறுத்தது. ஒரு லிட்டர் பானத்திற்கு இரண்டு சொட்டு சாயத்தைப் பயன்படுத்தவும், கிளறி, 3-5 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், பின்னர் விரும்பினால் மீண்டும் சாயமிடவும் நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

முழு தொழில்நுட்பமும் வீடியோவில் காட்டப்பட்டுள்ளது.

27.04.2018

பீப்பாய்களில் காய்ச்சி வயதானால், டிஸ்டில்லர்கள் பெரும்பாலும் பானத்தின் நிறத்தில் சிக்கலை எதிர்கொள்கின்றனர்; விஸ்கி, ரம் அல்லது கால்வாடோஸ் ஆகியவற்றின் வெளிர் வைக்கோல் நிறப் பண்புகளில் அனைவரும் மகிழ்ச்சியடைவதில்லை, அதில் மற்றொரு பானம் முன்பு பழையதாக இருந்தது. பீப்பாயின் வளங்கள் படிப்படியாக குறைந்து வருகின்றன, மேலும் சுவை மற்றும் வாசனை தேவையான அளவு பானத்திற்கு மாற்றப்பட்டால், நிறம் பெரும்பாலும் வெளிர் நிறமாக இருக்கும்.

வணிக உற்பத்தியில், இந்த பிரச்சினை ஒரு பொதுவான நிகழ்வு மற்றும் இது வண்ணத்தின் உதவியுடன் தீர்க்கப்படுகிறது, இது மிக நீண்ட வயதான காலத்துடன் காக்னாக் அல்லது தானிய ஆல்கஹால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிக உன்னதமான பானங்களில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது.

அத்தகைய பானங்களின் பின்புறத்தில் சாயம் E150a இன் உள்ளடக்கம் குறிக்கப்படுகிறது. மூன்றாம் தரப்பு பொருட்களைச் சேர்க்காமல் சர்க்கரையிலிருந்து சாயம் தயாரிக்கப்படுவதாகவும், அதில் ஒரு சிறிய அளவு பானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் நிறத்தை பாதித்து, ஆழமாகவும் கருமையாகவும் மாறும் என்று “a” குறியீடு கூறுகிறது. . உங்கள் வீட்டுப் பட்டியில் உள்ள பாட்டில்களைப் பாருங்கள், உங்களுக்குப் பிடித்த பானங்களில் இந்த மூலப்பொருள் இருப்பதைக் கண்டறிவீர்கள்.

அதை நீங்களே உருவாக்க ஏன் முயற்சி செய்யக்கூடாது, குறிப்பாக எங்களிடம் பல மாதிரிகள் இருப்பதால், சிறிய வண்ண சரிசெய்தல் இரண்டு டோன்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

வண்ணத்தை உருவாக்க, நாங்கள் 150 கிராம் வழக்கமான சர்க்கரை மற்றும் 150 மில்லி தண்ணீரை எடுத்துக் கொண்டோம்.

சர்க்கரையை தண்ணீரில் கிளறி ஒரு சிரப்பை உருவாக்கி, அதை தீவிரமாக சூடாக்க ஆரம்பித்தோம், தண்ணீரை ஆவியாக்கினோம். இந்த கட்டத்தில், சிரப்பின் மேற்பரப்பில் சிறிய வெள்ளை குமிழ்கள் உள்ளன.

கணிசமான அளவு நீர் ஆவியாகிய பிறகு, குமிழ்கள் அதிகரித்து, சிரப் கருமையாகத் தொடங்குகிறது.

இங்கே நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் கேரமலைசேஷன் வெப்பநிலை சுமார் 190-200 டிகிரியாக இருக்க வேண்டும், மேலும் இந்த வெப்பநிலைக்கு மேல் சர்க்கரை எரியத் தொடங்குகிறது. நிறத்தில் எரிந்த சர்க்கரை தேவையற்ற கசப்பைக் கொடுக்கும் மற்றும் பானத்தில் மேகமூட்டத்தை ஏற்படுத்தும்.

மூலம், குறிப்பிட்ட வரம்பிற்குள் சிரப்பை வைத்திருக்க முடியவில்லை மற்றும் பல நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலை 200 டிகிரியை தாண்டியது, மேலும் எரிந்த சர்க்கரையை நாங்கள் வாசனை செய்தோம்.

வெப்பநிலை வரம்பை அடைந்த பிறகு, சிரப்பின் நிறத்தை கண்காணித்து, அது அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறிய பிறகு, சூடாவதை நிறுத்தி, சிரப்பை 60-70 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க விடவும்.

குளிர்ந்த பிறகு, அதில் 100-150 மில்லி மதுபானம் சேர்க்கவும், இது எதிர்காலத்தில் சாயமிட திட்டமிட்டுள்ளோம். நாங்கள் விஸ்கியைச் சேர்த்துள்ளோம், ஆனால் இந்த வண்ணம் போர்பனுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

அதிக வெப்பநிலையில் ஆல்கஹால் பற்றவைக்கும் அபாயம் இருப்பதால், வெப்பநிலையுடன் புள்ளியைத் தவறவிடாதீர்கள், மேலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சிரப் மிகவும் கடினமாகிவிடும், மேலும் அதை ஆல்கஹாலில் கரைப்பது மிகவும் கடினம். இது கலக்க 30 நிமிடங்கள் எடுத்தது, இது உற்பத்தி செயல்பாட்டில் மிக நீண்ட செயல்முறையாக இருக்கலாம்.

கேரமல் கரைந்த பிறகு, தண்ணீருடன் வண்ண அளவைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதை ஏன் செய்ய வேண்டும் என்று எங்களுக்கு புரியவில்லை, ஆனால் நாங்கள் 100 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்த்தோம்.

இந்த கட்டத்தில் உற்பத்தி செயல்முறை முடிந்தது, எங்களுக்கு சுமார் 180 மில்லி சாயம் கிடைத்தது. இந்த நிறத்தை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்; ஆல்கஹாலில் கரைந்த கேரமல் படிகமாக்கப்படாது மற்றும் சிரப் திரவமாக இருக்கும்.

இந்த சிரப்பை சோதிக்க நாங்கள் எடுத்தோம்

500 மிலி கார்ன் போர்பன் 65% வலிமை, நடுத்தர வறுத்த ஓக் க்யூப்ஸில் சுமார் 1 மாதம் பழமையானது,

புகைபிடித்த மால்ட் கொண்ட 500 மில்லி விஸ்கி, 42% வலிமை, நடுத்தர எரிந்த ஓக் பீப்பாயில் 6 மாதங்கள்

500 மில்லி சாதாரண சுத்தமான குடிநீர்

உணவு வண்ணம் e150a ஐப் பயன்படுத்தும் போது, ​​1 லிட்டர் பானத்திற்கு 1-3 மில்லி அளவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, நாங்கள் அரை லிட்டருக்கு 1 மில்லி எடுத்துக் கொண்டோம்.

மதுபானங்களில் சாயத்தை சேர்க்கும்போது, ​​நிறத்தில் சிறிது மாற்றத்தைக் கண்டோம்; அது வியத்தகு முறையில் மாறவில்லை, ஆனால் ஆழமான நிழலைப் பெற்றது. எங்கள் கருத்துப்படி, வண்ணத்தைச் சேர்ப்பது சுவை மற்றும் வாசனையை பாதிக்கவில்லை; இந்த பானங்களின் ஆரம்ப சுவை மற்றும் நறுமண பண்புகள் மிகவும் வலுவாக இருந்தன.

தண்ணீருடன் ஒரு கட்டுப்பாட்டு குடுவையில் சாயத்தை சேர்க்கும்போது, ​​நிறத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தை நாங்கள் கவனித்தோம்; இந்த மாற்றத்தின் அடிப்படையில், ஏற்கனவே ஓக் நிறத்தில் இருக்கும் பானங்களில் நிறம் உண்மையில் என்ன விளைவை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை தீர்மானிக்க முடியும். தண்ணீரின் வாசனையில் கூடுதல் குறிப்புகள் எதையும் நாங்கள் கவனிக்கவில்லை, ஆனால் சுவையில் அவை சிறிது தோன்றின, ஆனால் அவை தோன்றின; கொடிமுந்திரி மற்றும் உலர்ந்த செர்ரிகளின் நுட்பமான நிழல்களை நாங்கள் உணர்ந்தோம்.

சுருக்கமாக, எங்கள் கருத்துப்படி, உங்கள் பானத்திற்கு ஆழமான மற்றும் இருண்ட நிறம் தேவைப்பட்டால், அத்தகைய சாயத்தைப் பயன்படுத்தலாம்; புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தினால் அது கூடுதல் குறிப்பிடத்தக்க சுவை அல்லது நறுமணக் குறிப்புகளை வழங்காது. மேலும், நீங்களே வண்ணத்தைத் தயாரித்தால் அதைப் பயன்படுத்த பயப்படத் தேவையில்லை; இது உங்கள் சொந்த கைகளால், ஆன்மா மற்றும் கற்பனையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட கைவினைப் பானங்களின் யோசனையுடன் மிகவும் ஒத்துப்போகிறது.

அத்தகைய சாயத்தைத் தயாரித்து சோதிக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் இன்னும் விரிவாகக் காணலாம் சேனல்.

பொதுவான பண்புகள் மற்றும் ரசீது

E150 இன் வகைகள் அவற்றின் உற்பத்தி முறையின்படி பிரிக்கப்படுகின்றன. E150a கேரமலைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது தயாரிக்கப்படுகிறது - கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்புகளின் வலுவான வெப்பம். E150b மற்றும் E150d உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் அம்மோனியம், பொட்டாசியம் அல்லது சோடியம் உப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. E150c ஐப் பெற, கரிம அல்லது கனிம அமிலங்கள் (சல்பூரிக், சிட்ரிக், முதலியன) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல்வேறு வகைகளைப் பொருட்படுத்தாமல், சேர்க்கையானது எரிந்த சர்க்கரையின் வாசனை மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. நிறம் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு வரை மாறுபடும் (அட்டவணை 1).

அட்டவணை 1 - E150 சேர்க்கையின் வகைகள்

உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் அமிலங்கள், உப்புகள் அல்லது காரங்களைப் பொறுத்து, சேர்க்கை மூலக்கூறுகள் நேர்மறை அல்லது எதிர்மறை கட்டணத்தைப் பெறுகின்றன. தயாரிப்புகளின் வெவ்வேறு குழுக்களுக்கு உகந்த சர்க்கரை வண்ண விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், கேரமலைசேஷன் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும் இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.

E150 ஐப் பெறுவதற்கான ஆதாரம் இயற்கையான மூலப்பொருட்கள்:

• சோளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கிலிருந்து வெல்லப்பாகு மற்றும் ஸ்டார்ச்;
• பார்லி மால்ட் சிரப்;
• கோதுமை தானிய குளுக்கோஸ்;
• தலைகீழ் சர்க்கரை (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸின் சம பாகங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிரப்);
• பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை மூலப்பொருட்களிலிருந்து சுக்ரோஸ்;
• தேன் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு பழ பொருட்களிலிருந்து பிரக்டோஸ்.

நோக்கம்

E150 இன் அனைத்து வகைகளின் முக்கிய செயல்பாடு உணவு மற்றும் பானங்களை வண்ணமயமாக்குவதாகும். இந்த பொருள் உடலுக்கு வேதியியல் ரீதியாக பாதுகாப்பானது மற்றும் நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக நிலையானது. எனவே, இது எந்த தயாரிப்புகளிலும் சேர்க்கப்படலாம் (அட்டவணை 2).

அட்டவணை 2 - E150 சேர்க்கையின் பொதுவான நோக்கம்

குளிர்பானங்களில் E150d ஒரு குழம்பாக்கியாக செயல்படுகிறது. பொருள் உற்பத்தியை வண்ணமயமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், மேகமூட்டம் மற்றும் வண்டல் உருவாவதையும் தடுக்கிறது.

மனித உடலில் ஏற்படும் விளைவு: நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

சேர்க்கையின் நன்மை பயக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் குணங்கள் அதன் தயாரிப்பிற்கான அடிப்படை கூறுகளின் இயல்பான தன்மையுடன் தொடர்புடையவை.

மனித ஆரோக்கியத்தில் E150 இன் தாக்கம் பற்றிய ஆய்வுகள் எந்த ஆபத்தையும் காட்டவில்லை. அமெரிக்க அமைப்பான எஃப்.டி.ஏவின் பார்வையில், சேர்க்கை பாதுகாப்பானது, எனவே பயன்படுத்தும்போது கட்டாய சான்றிதழ் தேவையில்லை. மனித ஆரோக்கியத்திற்கான எந்தவொரு பொருளின் இரசாயன பாதுகாப்பிற்கும் பொறுப்பான சர்வதேச அமைப்பு IPCS, 2010 இல் E150a மற்றும் E150b இன் பண்புகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேரமல் போன்றது என்று ஒரு தீர்மானத்தை வெளியிட்டது. சேர்க்கை E150 இல் புற்றுநோய் அல்லது பிறழ்வு பண்புகள் இல்லை.

E150 ஐ உற்பத்தி செய்வதற்கான அடிப்படை கூறுகள் (பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகள், கோதுமை, மாவுச்சத்துக்கள்) பெரும்பாலும் இந்த தயாரிப்புகளை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளாத நபர்களுக்கு ஒவ்வாமை வளர்ச்சி மற்றும் அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது. சப்ளிமெண்ட் பசையம் சகிப்புத்தன்மையை மோசமாக்கலாம்.

பயன்பாடு மற்றும் பயன்பாடு

கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரை பழங்காலத்திலிருந்தே பானங்கள், இனிப்புகள் மற்றும் தின்பண்ட கிரீம்களுக்கு வண்ணமயமாக்குவதற்கான வழிமுறையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்களுக்கு வண்ணம் சேர்க்க பொருள் சேர்க்கப்படுகிறது.

E150 தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள், சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள், ரொட்டி மற்றும் பிஸ்கட்கள், சிற்றுண்டிகள் மற்றும் காலை உணவு தானியங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வண்ணமயமாக்க பயன்படுகிறது. பல வகையான பானங்கள் அல்லது உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கையைக் காணலாம்.

மருந்துகள், தோல் பராமரிப்பு மற்றும் அலங்கார அழகுசாதனப் பொருட்களை வண்ணமயமாக்குவதற்கு இந்த பொருள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

உணவு சேர்க்கைகள் மீதான கூட்டு FAO/WHO நிபுணர் குழு (JECFA) நிறமியின் வகுப்பைப் பொறுத்து, உணவு வண்ணம் E150 இன் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை 160 முதல் 200 mg/kg உடல் எடையில் நிறுவியுள்ளது. E150a க்கு, உடலுக்கான சேர்க்கையின் பாதுகாப்பு காரணமாக அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளல் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை (அட்டவணை 3).

அட்டவணை 3 - மே 26, 2008 தேதியிட்ட SanPiN 2.3.2.1293-03 இன் படி தயாரிப்புகளில் உணவு சேர்க்கை E150 (a, b, c, d) இன் நிலையான உள்ளடக்கம்

உணவு தயாரிப்பு	தயாரிப்புகளில் E150 உள்ளடக்கத்தின் அதிகபட்ச நிலை (a, b, c, d).
பீர், சைடர்	TI படி
	TI படி
ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படும் சில ஒயின்கள் மற்றும் சுவையான ஒயின் அடிப்படையிலான பானங்கள்	TI படி
ஜாம்கள், ஜெல்லிகள், மர்மலேடுகள் மற்றும் குறைந்த கலோரிகள் உட்பட பிற ஒத்த பதப்படுத்தப்பட்ட பழ பொருட்கள்	TI படி
தொத்திறைச்சி, sausages, வேகவைத்த sausages, பேட்ஸ், வேகவைத்த இறைச்சி	TI படி
	TI படி
கசப்பான சோடா பானங்கள், கசப்பான ஒயின், ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது.	TI படி

அட்டவணை 4 - கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் (FAO மற்றும் WHO, 2007) படி தயாரிப்புகளில் E150c மற்றும் E150d உணவு சேர்க்கைகளின் அனுமதிக்கப்பட்ட உள்ளடக்கம்

உணவு தயாரிப்பு	தயாரிப்புகளில் E150 (c, d) உள்ளடக்கத்தின் அதிகபட்ச நிலை
பானங்களில் பால் சேர்க்கைகள், அமுக்கப்பட்ட கிரீம், பால் பவுடர் மற்றும் கிரீம் மாற்றீடுகள், புதிய மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள், சீஸ் மாற்றீடுகள்	GPP (நல்ல உற்பத்தி நடைமுறை) படி
பால் இனிப்புகள் (புட்டிங்ஸ், பழ யோகர்ட்ஸ் மற்றும் சுவையான தயிர்
வினிகர், எண்ணெய் அல்லது உப்புநீரில் உள்ள பழங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது பாட்டில், மிட்டாய்	ஆர்.பி.பி
ஜாம்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் மர்மலேடுகள், பழங்கள் சார்ந்த இனிப்புகள்	ஆர்.பி.பி
பழ தயாரிப்புகள், கூழ், ப்யூரிகள், பழங்கள் மற்றும் தேங்காய் பால், பழம் பேக்கிங் ஃபில்லிங்ஸ் உட்பட
காய்கறிகள் (காளான்கள், வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகள், பீன்ஸ் மற்றும் பருப்பு வகைகள், அலோ வேரா உட்பட), கடற்பாசி, விதைகள், கொட்டைகள் - வினிகர், எண்ணெய், உப்பு அல்லது சோயா சாஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது பாட்டில், கூழ் அல்லது பேஸ்ட் வடிவத்தில்	ஆர்.பி.பி
கோகோ அடிப்படையிலான பேஸ்ட்கள் மற்றும் ஃபில்லிங்ஸ், மிட்டாய் பொருட்கள் (கேரமல், மிட்டாய்கள், நௌகட் உட்பட), பேக்கிங் அலங்காரங்கள், பழம் அல்லாத மேல்புறங்கள் மற்றும் இனிப்பு சாஸ்கள், முட்டை மற்றும் பால் சார்ந்த இனிப்பு வகைகள்	ஆர்.பி.பி
ஓட்ஸ் உட்பட காலை உணவு தானியங்கள்
வெண்ணெய் பேக்கரி பொருட்கள் (இனிப்பு, உப்பு, காரமான) மற்றும் கலவைகள், தானியங்கள் மற்றும் மாவுச்சத்து அடிப்படையிலான இனிப்புகள்	ஆர்.பி.பி
இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் (கோழி மற்றும் விளையாட்டு உட்பட). மீன் மற்றும் மீன் பொருட்கள் (மொல்லஸ்கள், ஓட்டுமீன்கள் மற்றும் எக்கினோடெர்ம்கள் உட்பட) - புதிய மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட. சால்மன் மீன் அனலாக்ஸ், கேவியர் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள்	ஆர்.பி.பி
பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது புளிக்கவைக்கப்பட்ட, மீன் மற்றும் மீன்பிடி பொருட்கள், மட்டி மற்றும் ஓட்டுமீன்கள் உட்பட, சாப்பிட தயாராக உள்ளது
மசாலா மற்றும் டிரஸ்ஸிங், கடுகு, சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள், சாலடுகள் மற்றும் சாண்ட்விச் பரவல்கள்	ஆர்.பி.பி
சாஸ்கள் மற்றும் ஒத்த பொருட்கள்
சிறப்பு மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக உணவு பொருட்கள், எடை இழப்பு, ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்	ஆர்.பி.பி
காய்கறி தேன் மற்றும் அவற்றுக்கான செறிவு. நீர் சார்ந்த மற்றும் சுவை கொண்ட பானங்கள். பீர் மற்றும் மால்ட் அடிப்படையிலான பானங்கள், சைடர் மற்றும் பெர்ரி. ஒயின்கள் மற்றும் மதுபானங்கள், குறைந்த ஆல்கஹால் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானங்கள். 15% க்கும் அதிகமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட காய்ச்சி வடிகட்டிய மதுபானங்கள், மதுபான குளிர்பானங்கள்	ஆர்.பி.பி

சட்டம்

உணவு சேர்க்கும் சர்க்கரை நிறம் (a, b, c, d) உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில் நுகர்வுக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதன் உள்ளடக்கம் தயாரிப்பு லேபிள்களில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

மே 26, 2008 தேதியிட்ட SanPiN 2.3.2.1293-03 அடிப்படையில் உணவுப் பொருட்களில் E150ஐப் பயன்படுத்துவதை ரஷ்ய சட்டம் ஒழுங்குபடுத்துகிறது:

• பி.பி. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. குறிப்பிட்ட சாயங்கள் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படும் உற்பத்தியில் உள்ள உணவுப் பொருட்களின் பட்டியல்;
• பிரிவு 3.11.3. சாயங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான சுகாதார விதிகள்;
• உணவு சேர்க்கை E150 இன் பயன்பாடு GOST R 52481-2010 “உணவு சாயங்களால் வழங்கப்படுகிறது. நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்".

சாயத்தைப் பெறுவதற்கான கேரமலைசேஷன் செயல்முறை பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, கீழே உள்ள வீடியோவைப் பார்க்கவும்.