உப்பு ... இந்த அற்புதமான பொருள் சிறுவயதிலிருந்தே நம் ஒவ்வொருவருக்கும் நன்கு தெரிந்திருக்கிறது: நமது முதல் பிடித்த உணவுகளின் சுவையை நாங்கள் நினைவில் கொள்கிறோம், இது நிச்சயமாக உப்பு இல்லாமல் சமைக்க முடியாது. உப்பு எங்களுக்கு புரிந்துகொள்ளக்கூடியது மற்றும் சாதாரணமானது, இன்று எந்த இல்லத்தரசியின் சமையலறையிலும் நீங்கள் பல வகையான உப்பைக் கூட அடிக்கடி காணலாம். ஆனால் ஒரு காலத்தில், உப்பு ஒரு விலையுயர்ந்த பொருளாக இருந்தது, அதில் சில சிறிய துண்டுகளுக்கு நீங்கள் ஒரு நபரின் வாழ்க்கையை வாங்க முடியும் - உதாரணமாக, அபிசீனியாவில், அத்தகைய விலைக்கு நீங்கள் ஒரு நல்ல ஆரோக்கியமான அடிமையை வாங்கலாம். அந்த தொலைதூர காலங்களில், உப்பு தங்கத்தில் அதன் எடைக்கு மதிப்புள்ளது - உலகின் சில நாடுகளில் இது ஒரு பண அலகு பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதற்கு நம்பகமான வரலாற்று சான்றுகள் உள்ளன (உதாரணமாக, சீனாவில், உப்பு ஒரு வகையான நாணயங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன, அடுப்பில் அதிக உடைகள் எதிர்ப்புக்காக அவற்றை பேக்கிங் செய்தல்). ஐரோப்பாவில் இடைக்காலத்தில், உணவின் போது மிகவும் மரியாதைக்குரிய மற்றும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினரின் முன் மேஜையில் உப்பு ஷேக்கரை வைக்க ஒரு அசைக்க முடியாத பாரம்பரியம் இருந்தது. புகழ்பெற்ற ஃபைக் - பேரரசி கேத்தரின் தி கிரேட் தனது விருந்தினர்களுக்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு-ராஸ்பெர்ரி சாயலின் உப்பைக் கொடுக்க விரும்பினார் என்பதும் நம்பத்தகுந்த வகையில் அறியப்படுகிறது, இது ராஸ்பெர்ரி ஏரியில் உள்ள அரச மேசைக்காக குறிப்பாக வெட்டப்பட்டது - அரியணையின் எஜமானியின் சொத்து. .
நிச்சயமாக, நம் காலத்தில், உப்பு தங்கத்துடன் சமமாக இல்லை மற்றும் அத்தகைய அற்புதமான பணத்திற்கு மதிப்பு இல்லை. இருப்பினும், எங்கள் சமையலறையில் டேபிள் உப்பு மட்டுமே "பரிந்துரைக்கப்பட்ட குடிமகனாக" இருக்க முடியும் என்று நினைப்பவர்கள் ஆழமாக தவறாக நினைக்கிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஆழமாக தோண்டினால், டேபிள் உப்பு நம் உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது தெளிவாகிறது. எங்களுடன் மிகவும் பிரபலமான உண்ணக்கூடிய உப்பு வகைகளைப் பற்றிய ஒரு கண்கவர் ஆய்வை நடத்த நாங்கள் உங்களை அழைக்கிறோம், அத்துடன் மனித உணவில் உள்ள முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றைப் பற்றிய பல சுவாரஸ்யமான உண்மைகளையும் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்!
அனைவரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய முக்கிய உப்பு உண்மைகள்
உப்பு பற்றிய பொதுவான கட்டுக்கதைகளில் ஒன்று மனித உடலுக்கு அதன் தீங்கு பற்றிய கட்டுக்கதை. இருப்பினும், உண்மையில் உப்புநமது உடலுக்குத் தேவை கிட்டத்தட்ட காற்று போன்றது, ஏனெனில் அதன் உதவியுடன் நீர்-உப்பு சமநிலையின் கட்டுப்பாடு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. கூடுதலாக, செல்லுலார் மட்டத்தில் சரியான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கும், உடலின் செரிமான மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களின் நல்ல செயல்பாட்டிற்கும் உப்பு முக்கியமானது.
நீங்கள் உணவில் இருந்து உப்பை முற்றிலுமாக விலக்கினால் (அதை சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், அதை ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் உள்ள எந்த உணவுகளையும் விலக்கினால்), ஒரு நபர் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு இறந்துவிடுவார் என்பது சிலருக்குத் தெரியும். உடலில் போதுமான அளவு உட்கொள்வதால், செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டில் சரிவு, வலிப்பு, மூச்சுத் திணறல், இதய பிரச்சினைகள் மற்றும் பிற விரும்பத்தகாத அறிகுறிகள் இருக்கும்.
ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஆனால் உண்மை: மனித இரத்த பிளாஸ்மாவின் கலவை கடல் நீரின் கலவைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
ஒரு வயது வந்தவரின் உடலில் சுமார் 250 கிராம் உப்பு உள்ளது (இது சுமார் 3-4 முழு உப்பு ஷேக்கர்களுக்கு சமம்) என்பது மிகச் சிலருக்குத் தெரியும். ஆனால் இந்த "இருப்புக்கள்" தொடர்ந்து குறைந்து வருவதால், அவற்றை தொடர்ந்து நிரப்ப வேண்டும்.
உண்ணக்கூடிய எந்த உப்பும் நம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று தவறாக நம்பப்படுகிறது. உண்மையில், இது டேபிள் உப்புக்கு மட்டுமே பொருந்தும், ஏனென்றால் அவள்தான் எங்கள் மேசைக்கு வருவதற்கு முன்பு வெப்ப மற்றும் இரசாயன செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறாள். இந்த சிகிச்சையின் விளைவாக, உப்பில் உள்ள அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் (Ca, K, Mg, Fe, Cu) மற்றும் இயற்கை அயோடின் உப்புகள் முற்றிலும் அழிக்கப்படுகின்றன, அதற்கு பதிலாக தீங்கு விளைவிக்கும் ப்ளீச்கள், ஈரப்பதம் ஆவியாக்கிகள் மற்றும் பொட்டாசியம் அயோடைடு ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன (பிந்தையது மிகவும் அதன் உள்ளடக்கம் அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறையை மீறினால் மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானது).
ஒரு வயது வந்தவரின் சாதாரண வாழ்க்கைக்கு தேவையான தினசரி உப்பு உட்கொள்ளல் தோராயமாக 5-6 கிராம் ஆகும் (நிச்சயமாக, ஏற்கனவே உப்பு கொண்டிருக்கும் அனைத்து உணவுப் பொருட்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது). அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்ளல் மற்றும் அதன் பற்றாக்குறை மிகவும் எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்க.
ஒவ்வொரு நபருக்கும் உயிருக்கு ஆபத்தான ஒற்றை டோஸ் உப்பு தனிப்பட்டதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது அவரது உடலின் எடையின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்படுகிறது (பல்வேறு ஆதாரங்கள் 1 கிலோ எடைக்கு 1 முதல் 3 கிராம் வரையிலான எண்ணிக்கையைக் குறிக்கின்றன). பண்டைய சீனாவில், பிரபுக்கள் வாழ்க்கையின் கணக்குகளைத் தீர்ப்பதற்கான ஒரு நேர்த்தியான வழியாக உப்பு இருந்தது என்பது அறியப்படுகிறது (இந்த இறக்கும் முறை மிகவும் பணக்காரர்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தது, ஏனெனில், அந்த நேரத்தில் உப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது).
உப்பு- நம் ஒவ்வொருவருக்கும் தெரிந்தவர், ஏனென்றால் அவள்தான் எங்கள் சமையலறைகளில் மிகவும் பொதுவான "குடியிருப்பு". ஃபைன் டேபிள் உப்பு நுகர்வோருக்கு மிகவும் மலிவு உப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். அதே சமயம், இந்த உப்பு தான், நாம் ஏற்கனவே மேலே கருதியது போல், மிகவும் ஆரோக்கியமற்றது. பிரித்தெடுக்கும் முறையின் படி, அது கல் (சுரங்கங்களில் வெட்டப்பட்டது) மற்றும் கூண்டு (இந்த பிரித்தெடுக்கும் முறை மூலம், கடல் அல்லாத உப்பு நீரில் இருந்து நீர் ஆவியாகிறது). இது தூய்மையானதாகக் கருதப்படும் தோட்ட உப்பு (97% இலிருந்து தூய்மை), மற்றும் வெள்ளை டேபிள் உப்பைப் பார்க்கப் பழகிய வடிவத்தில் அதைப் பெறுவதற்காக, உப்புநீரானது மீண்டும் மீண்டும் படிகமயமாக்கலுக்கு உட்படுகிறது. கல் உப்பு, மாறாக, அத்தகைய தூய்மையில் வேறுபடுவதில்லை - ஒரு விதியாக, அதன் கலவையில் பல்வேறு அசுத்தங்கள் உள்ளன (எடுத்துக்காட்டாக, சிறிய களிமண் அல்லது கற்கள்) இது உற்பத்தியின் சுவை பண்புகளை பாதிக்கலாம். முக்கிய நன்மை மற்றும் அதே நேரத்தில் டேபிள் உப்பின் தீமை அதன் உச்சரிக்கப்படும் உப்பு சுவை: பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது துல்லியமான அளவின் சாத்தியம் ஒரு திட்டவட்டமான பிளஸ் ஆகும், அதே நேரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு சில சீரான தன்மை மற்றும் சுவை "தட்டையானது" ஆகும்.
கோஷர் உப்பு(சமையல் வகைகளில் ஒன்று) கோஷரிங்கில் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதால் அதன் பெயர் வந்தது. ஆனால், அதன் "பெற்றோர்" போலல்லாமல், இந்த உப்பில் பெரிய துகள்கள் (தட்டையான அல்லது பிரமிடு) உள்ளது, அவை ஆவியாதல் செயல்முறையின் தனித்தன்மை மற்றும் படிகங்களின் ஓரளவு மாற்றியமைக்கப்பட்ட வடிவம் காரணமாக பெறப்படுகின்றன. துகள்களின் சிறப்பு வடிவம் காரணமாக, கோஷர் உப்பு விரல்களால் உணர எளிதானது, அதனால்தான் இது தொழில்முறை சமையல்காரர்களிடையே பரவலான வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளது. சுவையைப் பொறுத்தவரை, அத்தகைய உப்பு டேபிள் உப்புக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அது ஒருபோதும் அயோடினுடன் செறிவூட்டப்படுவதில்லை.
கல் உப்புஉப்பு மிகப்பெரிய "குடும்பங்களில்" ஒன்றாகும். பெரும்பாலும், இந்த பிரிவில் வெள்ளை டேபிள் உப்பு அடங்கும், இது உக்ரேனியர்களிடையே பிரபலமானது, சுரங்கங்களில் வெட்டப்பட்டது (உக்ரைனில் உள்ள மிகப்பெரிய வைப்புகளில் ஒன்று ஆர்டெமிவ்ஸ்கே). நிறம் வெள்ளை, சில நேரங்களில் சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறத்துடன் இருக்கும். மிகவும் பிரகாசமான அசுத்தத்தைக் கொண்ட உப்பு அதன் சொந்த பெயரைக் கூட பெறலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது (எடுத்துக்காட்டாக, கருப்பு இமயமலை உப்புக்கு இது பொருந்தும்). இந்த வகை உப்பு பெரும்பாலும் வீட்டுத் தேவைகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பனிக்கட்டி தெருக்களில் தெளித்தல், குளத்தில் உள்ள தண்ணீரை உப்பு செய்தல் போன்றவை.
கடல் உப்புபல வழிகளில் பெறலாம்: இயற்கையாக (சூரிய ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் நீர் ஆவியாகிறது), ஆவியாதல் மற்றும் சில நேரங்களில் உறைபனி மூலம் கூட. அத்தகைய உப்பு கடலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுவதால், நம் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள தாதுக்கள் உள்ளன. தோற்ற இடத்தைப் பொறுத்து, கடல் உப்பு பல கிளையினங்கள் உள்ளன. எந்தவொரு கடலிலும் உள்ள நீர் அதற்கு மட்டுமே உள்ளார்ந்த "வேதியியல் சுயவிவரம்" இருப்பதால், ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலிருந்தும் கடல் உப்பு பிரத்தியேக சுவை பண்புகளையும் தனித்துவமான கலவையையும் கொண்டிருக்கும். தேவைப்பட்டால், மறுபடிகமயமாக்கல் மூலம் கடல் உப்பில் இருந்து டேபிள் உப்பைப் பெறலாம். கடல் உப்பின் முக்கிய நன்மைகள் பரந்த அளவிலான சுவைகளாகவும், கலவையில் பல்வேறு அசுத்தங்கள் இருப்பதாகவும் கருதப்படுகிறது, இது இந்த வகை உப்பின் "சுவை பெட்டியை" வளப்படுத்தலாம்.
ஃப்ளூர்deசெல். இந்த வகை உப்பு ஹாட் சமையல் நிபுணர்களால் மட்டுமல்ல, அமெச்சூர் சமையல்காரர்களாலும் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. தோற்றத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த தயாரிப்பின் தோற்றம், செதில்களின் வடிவம், ஈரப்பதம் மற்றும் உப்புத்தன்மையின் அளவு ஆகியவற்றை இது தீர்மானிக்கிறது. பெரும்பாலும், Fleur de Sel கடல் தோற்றம் கொண்டது: அதன் படிகங்கள் உப்பு குளியல் விளிம்பில் வளர்கின்றன, அங்கு அவை படிப்படியாக நீரின் மெதுவான ஆவியாதல் இருந்து சிக்கலான வளர்ச்சியாக வளரும். பின்னர், எந்த வகையான செதில்களின் அளவு முடிவடையும் என்பதைப் பொறுத்து (கரடுமுரடான உப்பு முதல் ஈர்க்கக்கூடிய செதில் அளவுகள் வரை), வளர்ச்சிகள் அவற்றின் வளர்ச்சியின் பல்வேறு கட்டங்களில் கையால் சேகரிக்கப்படுகின்றன. உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் Fleur de Sel வெட்டப்படலாம், இருப்பினும், 3 பெரிய வைப்புத்தொகைகள் உள்ளன: பிரெஞ்சு தீவான ரீ, இங்கிலாந்தின் தென்கிழக்கு (மால்டன் வகை) மற்றும் போர்ச்சுகலில்.
மால்டன்(ரஷ்ய மொழியில் சரியான உச்சரிப்பு "மால்டன்") புகழ்பெற்ற ஃப்ளூர் டி செல் மிகவும் பிரபலமான "பிரதிநிதிகளில்" ஒருவர். 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக வெற்றிகரமாக வெட்டியெடுக்கப்பட்ட எசெக்ஸ் (இங்கிலாந்தின் தென்கிழக்கு) கவுண்டியில் அதே பெயரில் உள்ள பகுதிக்கு அதன் பெயர் கிடைத்தது. Fleur de Sel ஐப் போலவே, மால்டனும் ஒரு கடல் வம்சாவளியைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும், இது அதன் பிரபலமான "உறவினர்" இலிருந்து வேறுபடுகிறது, முதலில், செதில்களின் பெரிய அளவு (1 செமீ வரை) மற்றும் அவற்றின் அசாதாரண வடிவம் (தட்டையான படிகங்கள்). மற்றொரு வித்தியாசம் பணக்கார உப்பு சுவை மற்றும் அதன் வெளிப்பாட்டின் தனித்தன்மையில் உள்ளது: மிகவும் மென்மையான உப்பு என்பதால், மால்டன் மொழியில் ஆயிரம் உப்பு தீப்பொறிகளுடன் நாக்கில் "வெடிக்கிறது", இது மிகவும் இனிமையான உணர்வை உருவாக்குகிறது. இத்தகைய விதிவிலக்கான குணாதிசயங்களுக்கு நன்றி, மால்டோனியன் உப்பு பல்வேறு வகையான சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு ஒரு அற்புதமான பூச்சு!
அமாபிடோஇல்லைமோஷியோ.ரைசிங் சன் நிலத்திலிருந்து வரும் இந்த உப்பு உலகின் மிகப் பழமையானதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் காமி-காமகாரி தீவில் இருந்து நவீன ஜப்பானியர்கள் 2.5 ஆயிரம் ஆண்டுகளாக அறியப்பட்ட பழைய தொழில்நுட்பத்தின்படி கண்டிப்பாக அதை உருவாக்குகிறார்கள். இந்த தொழில்நுட்பத்தின்படி, ஜப்பான் கடலின் நீரிலிருந்து உப்பு ஆவியாகிறது, பாசியுடன் ஒரு பெரிய களிமண் தொட்டியில் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது (அதற்கு முன், பாசியை வெயிலில் உலர்த்த வேண்டும்). இந்த நடைமுறையின் விளைவாக, நீர் ஆவியாகி, பாசித் துகள்களுடன் கலந்த உப்பு படிகங்கள் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் இருக்கும். அமாபிடோ நோ மோஷியோ ஒரு வெண்ணெய் அமைப்பு மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது, இது இறைச்சி மற்றும் அரிசி உணவுகள், அத்துடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் (வியக்கத்தக்க வகையில்!) சாக்லேட் சூஃபிள் ஆகியவற்றிற்கு சிறந்த துணையாக அமைகிறது. இந்த ஜப்பானிய உப்பு தற்போதுள்ள மிகவும் விலையுயர்ந்த உப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.
சுக்போ அசிn- பிரபலமான உப்பு, இது பிலிப்பைன்ஸால் உலக உப்பு சந்தைக்கு வழங்கப்படுகிறது (அதாவது, பங்கசினன் மாகாணம்). ஒவ்வொரு, விதிவிலக்கு இல்லாமல், பிலிப்பைன்ஸ் இல்லத்தரசி இந்த உப்பைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பது சுவாரஸ்யமானது, குடியரசிற்கு வெளியே, அத்தகைய உப்பு முக்கியமாக விலையுயர்ந்த உணவகங்களின் "சமையல்காரர்களால்" மட்டுமே ஆர்டர் செய்யப்படுகிறது. சுக்போ அசினின் முக்கிய அம்சங்கள் அசாதாரண இறால் சுவை மற்றும் நறுமணம். இதற்கான காரணம் எளிதானது: பிலிப்பைன்ஸ் அரசர் இறால் பண்ணைகள் ஒரு பக்க உற்பத்தியைக் கொண்டுள்ளன - அவை உப்பை உருவாக்குகின்றன. அதே நேரத்தில், அத்தகைய உப்பு உற்பத்தி ஒரு வருடத்திற்கு சில மாதங்கள் மட்டுமே சாத்தியமாகும் (மழைக்காலத்தின் முடிவில்) - ஒரு விதியாக, இது டிசம்பர்-மே ஆகும். முதலில், உப்பு ஆழமற்ற குளியல் நேரடி சூரிய ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் ஆவியாகி, பின்னர் வினோதமான வடிவ படிகங்கள் கை மற்றும் தரையில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் என்ன சொன்னாலும், சுக்போ அசின் கடல் உணவின் உன்னதமான சுவையை வலியுறுத்தும் அற்புதம்!
கருப்பு இமயமலை உப்புமிகவும் பிரபலமானது. இது மற்ற வகை உப்புகளிலிருந்து அசாதாரண பழுப்பு-வயலட் சாயல் (இரும்பு சல்பைட்டின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது) மற்றும் ஹைட்ரஜன் சல்பைட்டின் விசித்திரமான வாசனை (சல்பர் கலவைகள் இருப்பதால்) ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது, இது உக்ரேனியர்களுக்கு கூர்மையாகத் தோன்றலாம். . பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த வகை உப்பு முக்கியமாக இமயமலையில் வெட்டப்படுகிறது. கூடுதலாக, நேபாளம் மற்றும் இந்தியாவும் இத்தகைய உப்பு வைப்புகளில் நிறைந்துள்ளன.
இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்புநமது சக குடிமக்கள் உட்பட உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது தனித்துவமான நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது: எடுத்துக்காட்டாக, இது நமது உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான குறைந்தது 25 மதிப்புமிக்க மக்ரோனூட்ரியன்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உப்பு நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளை நன்கு நீக்குகிறது, நீரிழப்பு தடுக்கிறது மற்றும் ஒரு சிறந்த சுத்தப்படுத்தி மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாக அழகுசாதனத்தில் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இளஞ்சிவப்பு இமாலய உப்பு கரடுமுரடான அரைத்தல் மற்றும் கண்ணுக்கு இனிமையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் வேறுபடுகிறது, இது பொட்டாசியம் குளோரைடு மற்றும் இரும்பு ஆக்சைடு போன்ற அசுத்தங்களால் வழங்கப்படுகிறது (மொத்தத்தில், இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பில் பல்வேறு அசுத்தங்களில் சுமார் 5% இருக்கலாம்). அழகான வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்திற்கு நன்றி, இந்த உப்பு மிகவும் நேர்த்தியான உணவுக்கு கூட தகுதியான முடிவாக இருக்கும்! இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு உற்பத்தியின் முக்கிய இடம் பஞ்சாப் பகுதி (பாகிஸ்தான் மற்றும் இந்தியா). ஆரம்பத்தில், அத்தகைய உப்பு பெரிய தொகுதிகள், பின்னர் வெட்டப்படுகின்றன. இந்த தொகுதிகளின் தனித்துவமான தோற்றம் பெரும்பாலும் மிகவும் தைரியமான வடிவமைப்பு முடிவுகளை உருவாக்குவதற்கான ஒரு கருவியாக அமைகிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.
இளஞ்சிவப்பு ஹவாய் உப்பு.ஒருவேளை, இந்த வகை உப்புதான் மிக அழகான உப்பின் "தலைப்பை" வரவேற்கலாம்! களிமண் அசுத்தங்கள் காரணமாக அதன் அதிர்ச்சியூட்டும் பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்திற்கு நன்றி, இந்த வண்டல் கடல் உப்பு பெரும்பாலும் உலகப் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்களால் மிகவும் அதிநவீன மற்றும் விலையுயர்ந்த உணவுகளை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு ஒரு விலையில் மிகவும் "கடிக்கிறது" என்பது கவனிக்கத்தக்கது, எனவே சராசரி உக்ரேனியர் அதை எல்லா நேரத்திலும் வாங்க முடியாது. இந்த வகை உப்பின் மற்ற சிறப்பியல்பு அம்சங்களும் சற்று இரும்புச் சுவை மற்றும் நடுத்தர அளவிலான படிகங்களாகும். சுவாரஸ்யமாக, இது இளஞ்சிவப்பு ஹவாய் உப்பு ஆகும், இது பல அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இப்போதெல்லாம், இது முக்கியமாக கலிபோர்னியாவில் வெட்டப்படுகிறது, இருப்பினும் கடந்த காலத்தில் ஹவாய் உற்பத்தியின் முக்கிய இடமாக கருதப்பட்டது.
இறுதியாக, எங்கள் பட்டியலில் கடைசி இடத்தில் உள்ளன சுவை உப்புகள்.அவற்றின் வகைகள் ஏராளமானவை, அவை அனைத்தும் விதிவிலக்கு இல்லாமல் மனித கைகளின் படைப்புகள். சுவையான உப்பு முற்றிலும் எந்த தோற்றத்திலும் இருக்கலாம் (இது அவ்வளவு முக்கியமல்ல என்பதால்). அத்தகைய உப்பின் முக்கிய செயல்பாடுகள் டிஷ் உப்பு மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை கொடுக்கும். உப்புக்கு தேவையான சுவையை வழங்குவதற்காக, அது சிறப்பு சேர்க்கைகள் (பூக்கள், மசாலா, மூலிகைகள், பெர்ரி, ஒயின் போன்றவை) அல்லது புகைபிடிக்கப்படுகிறது. சுவையான உப்புகளின் ஒரு தனி கிளையினத்தை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும் வியாழன் உப்பு , அதன் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் மிகவும் சிக்கலானது என்பதால்: சாதாரண வேகவைத்த உப்பு kvass மைதானம் அல்லது கம்பு ரொட்டியுடன் 50/50 கலக்கப்படுகிறது (நீங்கள் முதலில் அதை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்), பின்னர் கலவையை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் (சில நேரங்களில் கலவையை ஒரு வாணலியில் சூடாக்கலாம்). மேலே விவரிக்கப்பட்ட கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு ஒற்றை ஒற்றைத் துண்டின் வடிவத்தில் உப்பைப் பெறுவீர்கள், இது முதலில் பிரிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு மோட்டார் கொண்டு நசுக்கப்பட வேண்டும். ஆரம்பத்தில் இந்த வகை சுவை உப்புகள் ஒரு சடங்கு உப்பாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், இன்று அதன் அசாதாரண சுவை காரணமாக அது அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவையான உப்புகளை மூங்கில் உப்பு மற்றும் உப்பின் பிரகாசமான "பிரதிநிதிகள்" என்றும் அழைக்கலாம், அதில் கரி சேர்க்கப்படுகிறது (ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவில் மிகவும் பிரபலமானது).
இறுதியாக, உக்ரைனின் வரைபடத்தில் ஒரு தனித்துவமான புவியியல் புள்ளியைப் பற்றி சில வார்த்தைகளைச் சொல்ல விரும்புகிறேன் - டொனெட்ஸ்க் பிராந்தியத்தில் உள்ள சோலிடார் நகரம். உக்ரைனின் மிகப்பெரிய உப்பு சுரங்க நிறுவனங்களில் ஒன்று இங்கு அமைந்துள்ளது என்பதற்கு இந்த நகரம் அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், சோலிடார் இதற்கு மட்டுமல்ல குறிப்பிடத்தக்கது! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இங்குதான் உப்புத் தொழில்துறையின் புகழ்பெற்ற அருங்காட்சியகம் அமைந்துள்ளது, அல்லது, மக்களால் வெறுமனே அழைக்கப்படுவது போல், உப்பு அருங்காட்சியகம். இந்த அருங்காட்சியகம் ஆழமான நிலத்தடி (ஆழம் 228 மீ) செலவழிக்கப்பட்ட உப்பு நிலத்தடி சுரங்கமான "ஆர்டெம்சோலி" இல் அமைந்துள்ளது. அருங்காட்சியகத்தைப் பார்வையிடுவதன் பதிவுகள் விவரிக்க முடியாதவை என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறோம்! எடுத்துக்காட்டாக, கற்பனையை வியக்கவைக்கும் தனித்துவமான சிற்பங்களை இங்கே மட்டுமே நீங்கள் காண்பீர்கள், முற்றிலும் உப்பால் ஆனது: ஒரு புதுப்பாணியான, தொலைதூர நாடுகளில் இருந்து வருவது போல், பனை மரம், நிலவறையின் மந்திர இறைவன் - ஒரு வகையான குள்ள, அல்லது நித்திய பரஸ்பர அன்பின் சின்னங்கள். - ஒரு ஜோடி வெள்ளை ஸ்வான்ஸ், அவர்களின் அழகான கழுத்தை வளைக்கும் அழகான வில்.
மற்றொரு அற்புதமான அதிசயம் சால்ட் சிம்பொனி ஸ்பெலியாலாஜிக்கல் சானடோரியம் ஆகும், இது மூச்சுக்குழாய் நோய்கள் (மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமா, ஆஸ்துமா மூச்சுக்குழாய் அழற்சி, நிமோனியா போன்றவை) மற்றும் தைராய்டு நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. ஒவ்வாமை நாசியழற்சி, தோல் அழற்சி மற்றும் சொரியாசிஸ் ஆகியவையும் சானடோரியத்தில் நன்கு சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சிகிச்சை விளைவுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு சானடோரியத்தில் தங்கியிருப்பதன் மூலம் அழகியல் இன்பத்தையும் பெறுவீர்கள் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, ஏனென்றால் அது இங்கே நம்பத்தகாத அழகாக இருக்கிறது!
மேலும், சுரங்கத்தின் முக்கிய ஈர்ப்புகளில் ஒன்று, அருங்காட்சியகம் மற்றும் ஸ்பெலியோசனடோரியம் தவிர, நம்பமுடியாத உப்பு அறை, இதில் ஒரு புகைப்படத்தைப் போலவே, பல மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வீசிய பண்டைய காற்று கைப்பற்றப்பட்டது. இயற்கையின் மாறுபாடுகளைப் பற்றி நிறைய சொல்லக்கூடிய தனித்துவமான "பண்டைய வானிலை நாட்காட்டியை" நீங்கள் இங்கே காண்பீர்கள். மூலம், இந்த மண்டபம்தான் முழுமையான கின்னஸ் சாதனை புத்தகத்தில் இடம்பிடித்துள்ளது - வெப்ப காற்று பலூன் பறக்கும் போது முதல் பதிவு இங்கு அமைக்கப்பட்டது, மேலும் டான்பாஸ் சிம்பொனியின் செயல்திறனுக்காக மண்டபம் இரண்டாவது சாதனையை "சம்பாதித்தது" ஆர்கெஸ்ட்ரா (நடத்துனர் புகழ்பெற்ற ஆஸ்திரிய கர்ட் ஷ்மிட் ஆவார்).
அன்புள்ள வாசகர்களே, பல்வேறு வகையான உப்பின் வகைகள் மற்றும் குணாதிசயங்கள் பற்றிய இந்த அறிமுகக் கட்டுரையானது, முதல் பார்வையில், ஒரு சாதாரண தயாரிப்பு தொடர்பாக மிகவும் விழிப்புணர்வுடன் தேர்வு செய்ய உதவும் என்று நம்புகிறோம்! உப்பு வித்தியாசமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் சேமிக்க வேண்டிய கடைசி விஷயம் உப்பு என்று மாறியது!
நிறுவனம் "Eco-Rus-2012" எங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோரில் ஒரு சிறந்த மனநிலையையும், இனிமையான ஷாப்பிங்கையும் விரும்புகிறது, அதே போல் "உப்பு என்ன" என்பதை எப்போதும் உடனடியாக தீர்மானிக்கும் திறனையும் விரும்புகிறது! :)
பெரும்பாலும், ஏதாவது ஒரு சுவையை விவரிக்கும் போது, நாம் சொல்கிறோம் - உப்பு. ஆனால் உப்பின் சுவையை எப்படி விவரிப்பது? ஒரு படிக உப்பை நாக்கில் வைத்தால், கசப்பு என்று தொலைவில் சொல்லக்கூடிய ஒன்றை உணருவோம். நீங்கள் நிறைய உப்பை சாப்பிட முடியாது, ஆனால் நீங்கள் அதை உணவில் சேர்த்தால், உணவு சுவையின் புதிய அம்சங்களைக் கொண்டிருக்கும். கடற்கரையில் நடக்கும்போது காற்றில் நாம் அதை உணர முடியும். தற்செயலாக நம்மை நாமே காயப்படுத்தி, ஒரு சொட்டு இரத்தத்தை நக்கி, நாமும் முயற்சி செய்கிறோம். உப்பு என்பது வாழ்க்கையின் சுவை.
உப்பு தொடர்பான பல சொற்கள் மற்றும் அறிகுறிகள் உள்ளன. "வரலாற்றின் உப்பு" - இந்த கதையின் பொருள், சாராம்சம். உப்பு கொட்டுவது துரதிர்ஷ்டவசமானது. பழங்காலத்திலிருந்தே விருந்தினர்கள் ரொட்டி மற்றும் உப்புடன் வரவேற்கப்படுகிறார்கள். ரொட்டி என்பது வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாக இருந்தால், விருந்தினர்கள் விருந்தினர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள முன்வந்தால், உப்பு இந்த வாழ்க்கையை பிரகாசமாக்குகிறது மற்றும் நிரப்புகிறது. உணர்வுகள், உணர்ச்சிகள், உணர்வுகள். நம் வாழ்வில் உப்பு இல்லாவிட்டால் பல விஷயங்கள் வித்தியாசமாக இருக்கும். ஆனால் நம் காலத்தில், உப்பு பெருகிய முறையில் "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இது உண்மையா? உணவில் உப்பைப் பயன்படுத்தாத வடநாட்டு மக்களுக்கு இருதய நோய்கள் வராது. 1960-6 இல், உயர் இரத்த அழுத்தம், சிறுநீரக செயலிழப்பு, கரோனரி இதய நோய் மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றிற்கு உப்பு குற்றம் சாட்டப்பட்டது. ஓரளவுக்கு இது உண்மைதான். ஆனால் உப்பை உணவில் இருந்து விலக்குவதும் மிகவும் ஆபத்தானது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். எனவே இது ஏன் மற்றும் நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்?
பிரபல அமெரிக்க நிபுணர் பால் ப்ராக் மனித உடலுக்கு முற்றிலும் டேபிள் உப்பு தேவையில்லை என்று நம்பினார், மேலும் அதை விஷம் என்று அழைத்தார். இத்தகைய கருத்துகளின் பிழையானது இப்போது முழுமையாக நிரூபிக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது.
உப்பு பற்றிய பல சுவாரசியமான தகவல்களை தெரிந்து கொள்வோம்...
1. டேபிள் சால்ட் மனித வாழ்க்கைக்கும், மற்ற எல்லா உயிரினங்களுக்கும் இன்றியமையாதது. இது உடலில் உள்ள நீர்-உப்பு சமநிலை, சோடியம்-பொட்டாசியம் அயனி பரிமாற்றம் ஆகியவற்றை பராமரிப்பதிலும் ஒழுங்குபடுத்துவதிலும் ஈடுபட்டுள்ளது. நுட்பமான உயிரியல் வழிமுறைகள் இரத்தம் மற்றும் பிற உடல் திரவங்களில் NaCl இன் நிலையான செறிவை பராமரிக்கின்றன. கலத்தின் உள்ளேயும் வெளியேயும் உள்ள உப்புச் செறிவில் உள்ள வேறுபாடு, உயிரணுவுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதற்கும் அதன் கழிவுப் பொருட்களை அகற்றுவதற்கும் முக்கிய வழிமுறையாகும். உப்பு செறிவு பிரித்தலின் அதே பொறிமுறையானது நியூரான்களால் நரம்பு தூண்டுதல்களின் உருவாக்கம் மற்றும் பரிமாற்றத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இரைப்பை சாற்றின் முக்கிய அங்கமான ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் உற்பத்திக்கான முக்கிய பொருளாக உப்பில் உள்ள Cl அயன் உள்ளது.
2. மறுபுறம், உப்பு ஒரு முறை அதிகமாக சாப்பிட்டால் மரணம் தவிர்க்க முடியாதது. 1 கிலோ உடல் எடையில் 3 கிராம் என்பது கொடிய அளவு. உதாரணமாக, 80 கிலோ எடையுள்ள ஒரு நபர், ஒரு வேளையில் தோராயமாக 240 கிராம் சாப்பிடுவது ஆபத்தானது. மூலம், ஒரு வயது வந்தவரின் உடலில் அதே அளவு உப்பு தொடர்ந்து உள்ளது.
3. ஒரு வயது வந்தவரின் சராசரி தினசரி உப்பு உட்கொள்ளல் குளிர் நாடுகளில் 3-5 கிராம் உப்பு மற்றும் சூடான நாடுகளில் 20 கிராம் வரை. வெப்பமான மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையில் வெவ்வேறு வியர்வை விகிதங்களால் வேறுபாடு ஏற்படுகிறது.
4. பல்வேறு உப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் சில உண்ணலாம். ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சோடியம் குளோரைடு (NaCl) சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றது, அதன் சுவையை நாம் உப்பு என்று அழைக்கிறோம். மற்ற உப்புகள் விரும்பத்தகாத கசப்பு அல்லது புளிப்பு சுவை கொண்டவை, இருப்பினும் அவை மனித உணவில் சில மதிப்புடையதாக இருக்கலாம். குழந்தை உணவுக்கான பால் கலவையில் மூன்று உப்புகள் உள்ளன - மெக்னீசியம் குளோரைடு, பொட்டாசியம் குளோரைடு மற்றும் சோடியம் குளோரைடு.
5. இரைப்பை சாற்றின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கும் ஹைட்ரோகுளோரிக் (ஹைட்ரோகுளோரிக்) அமிலம் வயிற்றில் உருவாகும் ஆதாரமாக டேபிள் உப்பு செயல்படுகிறது.
6. குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன், மருத்துவர்கள் நோயாளிக்கு ஹைட்ரோகுளோரிக் (ஹைட்ரோகுளோரிக்) அமிலத்தின் பலவீனமான அக்வஸ் கரைசலை பரிந்துரைக்கின்றனர், மேலும் அதிக அமிலத்தன்மையுடன், அவர் நெஞ்செரிச்சல் அனுபவிக்கிறார் மற்றும் குடி சோடாவை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது அதிகப்படியான அமிலத்தை நடுநிலையாக்குகிறது.
7. டேபிள் உப்பு பலவீனமான ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது; 10-15% உப்பு உள்ளடக்கம் புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இது உணவுப் பாதுகாப்பாளராக அதன் பரவலான பயன்பாட்டிற்கு காரணம்.
8. பண்டைய காலங்களில், சில தாவரங்களை நெருப்பில் எரிப்பதன் மூலம் உப்பு பெறப்பட்டது; இதன் விளைவாக வரும் சாம்பல் சுவையூட்டலாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
9. பழங்கால மக்கள் உப்பின் எடையை தங்கத்தில் மதிப்பிட்டனர். உதாரணமாக, ரோமானிய வீரர்களின் சம்பளத்தின் ஒரு பகுதி (lat. salarium argentum) உப்பு (lat. sal) வழங்கப்பட்டது; எனவே, குறிப்பாக, ஆங்கிலேயர்கள் வந்தனர். சம்பளம் ("சம்பளம்").
10. ஏற்கனவே இரண்டாயிரம் ஆண்டுகள் கி.மு. கடல் நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் டேபிள் உப்பை எவ்வாறு பெறுவது என்று சீனர்கள் கற்றுக்கொண்டனர்.
11. கடல் நீர் உறையும் போது, பனிக்கட்டி உப்பற்றதாக மாறி, மீதமுள்ள உறைந்த நீர் மிகவும் உப்பாக மாறும். பனியை உருகுவதன் மூலம், கடல் நீரிலிருந்து புதிய நீரைப் பெறுவது சாத்தியமாகும், மேலும் குறைந்த ஆற்றல் செலவில் உப்புநீரில் இருந்து டேபிள் உப்பு வேகவைக்கப்பட்டது.
12. தூய சோடியம் குளோரைடு ஹைக்ரோஸ்கோபிக் அல்ல; ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது. மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் குளோரைடுகள் ஹைக்ரோஸ்கோபிக் ஆகும். அவற்றின் அசுத்தங்கள் எப்போதும் டேபிள் உப்பில் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை இருப்பதால்தான் உப்பு ஈரமாகிறது.
13. உலகின் மிகப்பெரிய உப்பு சதுப்பு நிலம் பொலிவியாவில் உள்ள யுயுனி உப்பு சதுப்பு நிலமாகும் (கீழே உள்ள புகைப்படம்). அதன் பெரிய அளவு, தட்டையான மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு நீர் முன்னிலையில் அதிக பிரதிபலிப்புத்தன்மை காரணமாக, Uyuni உப்பு சுற்றுப்பாதை செயற்கைக்கோள்களில் தொலை உணர் கருவிகளை சோதனை செய்வதற்கும் அளவீடு செய்வதற்கும் ஒரு சிறந்த கருவியாகும்.
14. டேபிள் உப்பின் உலக நுகர்வு ஆண்டுக்கு 22 மில்லியன் டன்களை தாண்டியுள்ளது. ஒவ்வொருவரும் ஆண்டுக்கு சராசரியாக 8 கிலோ உப்பை உட்கொள்கிறார்கள். உற்பத்தி செய்யப்படும் உப்பில் மூன்றில் ஒரு பங்கு கடல் நீரில் இருந்து ஆவியாகிறது.
15 . கடைகளில், உப்பு NaCl இன் 97% வரை உள்ளது, மீதமுள்ளவை பல்வேறு அசுத்தங்களால் கணக்கிடப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், அயோடைடுகள் மற்றும் கார்பனேட்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன; சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஃவுளூரைடுகள் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகின்றன. பல் நோய்களைத் தடுக்க, ஃவுளூரைடுடன் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. 1950 களில் இருந்து, சுவிட்சர்லாந்தில் ஃவுளூரைடு உப்பில் சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் கேரிஸுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் நேர்மறையான முடிவுகளின் காரணமாக, 1980 களில் பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில் ஃவுளூரைடு உப்பில் சேர்க்கப்பட்டது. ஜெர்மனியில் விற்கப்படும் உப்பில் 60% வரையிலும், சுவிட்சர்லாந்தில் 80% வரையிலும் ஃவுளூரைடு கொண்ட உப்பு உள்ளது. பொட்டாசியம் ஃபெரோசயனைடு (உணவு சேர்க்கைகளுக்கான ஐரோப்பிய குறியீட்டு அமைப்பில் E536; நச்சுத்தன்மையற்ற சிக்கலான உப்பு) போன்ற பிற துணைப்பொருட்கள் சில நேரங்களில் டேபிள் உப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
16 . உடலியல் விதிமுறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது அதிகப்படியான உப்பை முறையாக உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தம் அதிகரிப்பதற்கு வழிவகுக்கிறது. அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வதால் இதயம் மற்றும் சிறுநீரக நோய் ஏற்படுகிறது. 1648 வசந்த காலத்தில், உப்புக் கலவரம் மாஸ்கோவில் நடந்தது, உப்புக்கு அதிக வரி விதிக்கப்பட்டது. ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, உப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது, அதன் மீது போர்கள் நடந்தன. இப்போது உப்பு என்பது தண்ணீரைத் தவிர, அறியப்பட்ட அனைத்து உணவு சேர்க்கைகளிலும் மலிவானது.
17 . பல வகையான "குறைக்கப்பட்ட சோடியம் உள்ளடக்கம்" (குறைந்த சோடியம் உப்பு) அமெரிக்காவில் விற்கப்படுகிறது. முரண்பாடாகத் தோன்றினாலும், அது உண்மைதான்! இந்த தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலானவை பொட்டாசியம் அல்லது மெக்னீசியம் குளோரைடுகளுடன் சோடியம் குளோரைடு (குறைந்தது 50% எடை) கலவையாகும். இருப்பினும், சால்ட் சென்ஸ் அவற்றில் தனித்து நிற்கிறது, அத்தகைய தந்திரங்கள் இல்லாமல் "குறைக்கப்பட்ட சோடியம்" வழங்குகிறது: காப்புரிமை பெற்ற தொழில்நுட்பத்திற்கு நன்றி, சோடியம் குளோரைடு பண்புப் பட்டகங்களின் வடிவத்தில் அல்ல, ஆனால் "ஸ்னோஃப்ளேக்ஸ்" வடிவத்தில் படிகமாக்குகிறது, இதன் விளைவாக அதன் மொத்த அடர்த்தி குறைவாக உள்ளது (0.76 g/cm³ மற்றும் "வழக்கமான" உப்புக்கு 1.24 g/cm³). இதன் விளைவாக, ஒரு ஸ்பூன் சால்ட் சென்ஸில், உண்மையில், சோடியம் (மற்றும் உப்பு) மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைவாக உள்ளது.
பழைய நாட்களில் அவர்கள் சொன்னார்கள்: "ஒரு கரண்டியால் ஒரு பவுண்டு உப்பைப் பிரித்தெடுக்கும் போது ஒரு நபரை நீங்கள் அடையாளம் காண்பீர்கள்" மற்றும் காரணமின்றி அல்ல. உப்பு மிக முக்கியமான உணவுப் பொருளாகும், இது இல்லாமல் மக்கள் மற்றும் விலங்குகளின் இயல்பான வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது, இருப்பினும், உப்புக்கான முக்கியமற்ற தினசரி தேவை ஒரு பவுண்டு உப்பை சாப்பிடுவதற்கு தேவையான உறவின் காலத்தை குறிக்கிறது. உப்பு பற்றி நீங்கள் வேறு என்ன கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்கள்?
இப்போது உங்களுக்கு மேலும் தெரியும் :)
பழைய நாட்களில் அவர்கள் சொன்னார்கள்: "ஒரு கரண்டியால் ஒரு பவுண்டு உப்பைப் பிரித்தெடுக்கும் போது ஒரு நபரை நீங்கள் அடையாளம் காண்பீர்கள்" மற்றும் காரணமின்றி அல்ல. உப்பு மிக முக்கியமான உணவுப் பொருளாகும், இது இல்லாமல் மக்கள் மற்றும் விலங்குகளின் இயல்பான வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது, இருப்பினும், உப்புக்கான முக்கியமற்ற தினசரி தேவை ஒரு பவுண்டு உப்பை சாப்பிடுவதற்கு தேவையான உறவின் காலத்தை குறிக்கிறது. உப்பு பற்றி நீங்கள் வேறு என்ன கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்கள்?
பழைய நாட்களில் அவர்கள் சொன்னார்கள்: "ஒரு கரண்டியால் ஒரு பவுண்டு உப்பைப் பிரித்தெடுக்கும் போது நீங்கள் ஒரு நபரை அடையாளம் காண்பீர்கள்" மற்றும் காரணமின்றி அல்ல. உப்பு- மிக முக்கியமான உணவு தயாரிப்பு, இது இல்லாமல் மக்கள் மற்றும் விலங்குகளின் இயல்பான வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது, இருப்பினும், உப்புக்கான முக்கியமற்ற தினசரி தேவை ஒரு பவுண்டு உப்பு சாப்பிடுவதற்கு தேவையான உறவின் காலத்தை சுட்டிக்காட்டுகிறது.
1.
பிரபல அமெரிக்க நிபுணர் பால் ப்ராக் மனித உடலுக்கு முற்றிலும் டேபிள் உப்பு தேவையில்லை என்று நம்பினார், மேலும் அதை விஷம் என்று அழைத்தார்.
2. இருப்பினும், உப்பு மனிதர்களுக்கு மட்டுமல்ல, அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் இன்றியமையாதது. இது உடலில் நீர்-உப்பு சமநிலையை பராமரிப்பதிலும் ஒழுங்குபடுத்துவதிலும் ஈடுபட்டுள்ளது. ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து துறையில் வல்லுநர்கள் ஒரு நபருக்கு உணவில் இருந்து போதுமான உப்பு இருப்பதாக நம்புகிறார்கள், மேலும் உணவில் சேர்க்கப்படும் உப்பு உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கு மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும்.
3. டேபிள் உப்பு (சோடியம் குளோரைடு, NaCl; "டேபிள் சால்ட்", "ராக் சால்ட்" அல்லது "உப்பு" என்ற பெயர்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன) ஒரு உணவுப் பொருளாகும்.
4. தரையில் உள்ள உப்பு ஒரு சிறிய வெள்ளை படிகமாகும். இயற்கை தோற்றம் கொண்ட டேபிள் உப்பு எப்போதுமே மற்ற தாது உப்புகளின் அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது வெவ்வேறு வண்ணங்களின் (பொதுவாக சாம்பல்) நிழல்களைக் கொடுக்கும்.
5. இது பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது: சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத (பாறை உப்பு), கரடுமுரடான மற்றும் நன்றாக அரைத்தல், தூய மற்றும் அயோடைஸ், கடல் உப்பு போன்றவை.
6. ஒரு நபர் அதன் தூய வடிவத்தில் உட்கொள்ளும் ஒரே தாது உப்பு டேபிள் உப்பு ஆகும்.
7. தினசரி உணவில் சேர்த்து 20 கிராம். உப்பு, ஒரு நபர் ஆண்டுக்கு சராசரியாக 7-8 கிலோகிராம் உப்பு சாப்பிடுகிறார். 70 வயதிற்குள், இந்த எண்ணிக்கை 500 கிலோவாக இருக்கும்.
8. மனித உடலுக்கு அதிக அளவு உப்பு ஆபத்தானது, 1 கிராம் மட்டுமே. 1 கிலோ உப்பு. உடல் எடை மரணத்திற்கு அவசியம்.
9. ஏற்கனவே இரண்டாயிரம் ஆண்டுகள் கி.மு. கடல் நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் டேபிள் உப்பை எவ்வாறு பெறுவது என்று சீனர்கள் கற்றுக்கொண்டனர்.
10. கடல் நீர் உறைந்தால், பனிக்கட்டி உப்பற்றதாக மாறும், மீதமுள்ள உறைந்த நீர் மிகவும் உப்பாக மாறும். பனியை உருகுவதன் மூலம், கடல் நீரிலிருந்து புதிய நீரைப் பெறுவது சாத்தியமாகும், மேலும் குறைந்த ஆற்றல் செலவில் உப்புநீரில் இருந்து டேபிள் உப்பு வேகவைக்கப்பட்டது.
11. இடைக்காலத்தில், உப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இதன் காரணமாக இது சில நேரங்களில் "வெள்ளை தங்கம்" என்று அழைக்கப்பட்டது.
12. பண்டைய காலங்களில், சில தாவரங்களை நெருப்பில் எரிப்பதன் மூலம் உப்பு பெறப்பட்டது; இதன் விளைவாக வரும் சாம்பல் சுவையூட்டலாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
13. 20 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, எத்தியோப்பியாவில் கிலோகிராம் உப்பு முக்கிய நாணயமாக இருந்தது, இன்றுவரை, உப்பு நட்பின் அடையாளமாகக் கருதப்படுகிறது: நண்பர்கள் சந்திக்கும் போது, அவர்கள் தங்கள் பாக்கெட்டிலிருந்து உப்பை எடுத்து ஒருவருக்கொருவர் நக்கக் கொடுக்கிறார்கள். !
14. பண்டைய ரோமில், நட்பின் அடையாளமாக ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் உப்பு வழங்கப்பட்டது.
15. இந்தியாவில், "நான் அவருடைய உப்பை சாப்பிடுகிறேன்" என்பது "அவர் என்னை ஆதரிக்கிறார், அவருக்கு நான் கடமைப்பட்டிருக்கிறேன்" என்பதாகும்.
16. ரஷ்யாவில் 1818 முதல் 1881 வரை உப்புக்கு வரி இருந்தது. அதன் ஒழிப்புக்குப் பிறகு, உப்பு விலை பல ஆண்டுகளில் மூன்று மடங்கு குறைந்தது, மற்றும் நுகர்வு பல மடங்கு அதிகரித்தது.
17. 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, ரஷ்யாவில் "தண்ணீரை சுத்திகரிக்கும்" வழக்கம் இருந்தது. அவர் ஆற்றில் மீன்களைக் காத்து, வலைகளைக் கிழிக்காமல், நல்ல பிடியை உறுதிசெய்து, நீரில் மூழ்கியவரைக் காப்பாற்றும் வகையில் அவர் ஊக்கப்படுத்தப்பட்டார். ஒரு குதிரை விருந்தாகப் பரிமாறப்பட்டது - அதன் தலையை தேன் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, ஆற்றின் நடுப்பகுதிக்கு எடுத்துச் சென்று தண்ணீரில் வீசப்பட்டது.
18. 1800 களின் முற்பகுதியில், உப்பு மாட்டிறைச்சியை விட 4 மடங்கு அதிகமாக இருந்தது.
19. 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் கரீபியனில் இருந்து வட அமெரிக்காவிற்கு உப்பு முக்கிய சரக்கு. இது சர்க்கரை தோட்டங்களில் அடிமைகளுக்கு உணவாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
20. இறைச்சி மற்றும் மீனை உப்பு செய்யும் கலை பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது. ஹெரோடோடஸின் கூற்றுப்படி, எகிப்தில் இது மிகவும் பொதுவானது, அங்கு சிறப்பு மீன் உப்பு வசதிகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டன. கூடுதலாக, எகிப்தியர்கள் காடைகள், வாத்துகள் மற்றும் பிற சிறிய பறவைகள் உப்பு.
21. ரோமானிய வீரர்களின் சம்பளத்தில் ஒரு பகுதி உப்பு (லத்தீன் சால்) வழங்கப்பட்டது, எனவே ஆங்கிலேயர்கள். சம்பளம் (சம்பளம்).
22. பழங்கால டியூடன்கள், ஒரு சத்தியத்தை உச்சரித்து, உப்பு பாத்திரத்தில் தங்கள் விரலை நனைத்தனர்.
23. பண்டைய மெக்ஸிகோவில், உப்பு ஒரு முக்கியமான பொருளாகக் கருதப்பட்டது, ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு அழகான பெண் உப்பு கடவுளுக்கு பலியிடப்பட்டது.
24. ஐரோப்பாவிலிருந்து அமெரிக்காவிற்கும் இந்தியாவிற்கும் உப்பு கொண்டுவரப்பட்டது.
25. சில நாடுகளில் உப்பு மீதான தடைகளும் இருந்தன. உதாரணமாக, கலிபோர்னியாவில் உள்ள இந்தியர்கள் விடுமுறைக்குப் பிறகு உப்பு சாப்பிடவில்லை, அங்கு அவர்கள் கடவுள்களுடன் தொடர்பு கொண்டனர்.
26. மத்திய ஆபிரிக்காவின் மக்களிடையே, பிரச்சாரங்கள் மற்றும் மாற்றங்களின் போது உப்பு பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டது.
27. அரேபிய மற்றும் துருக்கிய பழங்குடியினர் ஒரு உப்பு பாத்திரத்தில் உடன்படிக்கை செய்து, ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சத்தியத்தை சாப்பிட்டனர்.
28. நோய்கள், தூக்கமின்மை மற்றும் குழந்தைகளின் விருப்பங்களை வெளிப்படுத்தும் தீய சக்திகளிடமிருந்து அவர்களைப் பாதுகாப்பதற்காக, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளை "உப்பு" வைப்பதை பல மக்கள் வழக்கமாக கொண்டிருந்தனர்.
29. ஒருமுறை பிரெஞ்சு மன்னர் லூயிஸ் XIV இன் மனைவி மேடம் மைண்டெனான் கோடையின் நடுவில் பனியில் சறுக்கி ஓடும் வாகனத்தில் சவாரி செய்ய விரும்பினார். அடுத்த நாள் காலை, வெர்சாய்ஸ் சாலைகளில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் பல கிலோமீட்டர் "பனி" பாதை அவளுக்கு வழங்கப்பட்டது.
30. சமீப காலம் வரை, நீண்ட கால உணவை சேமிப்பதற்கான முக்கிய முறையாக உப்பு இருந்தது.
31. உயிருள்ள தவளையிலிருந்து அனைத்து இரத்தமும் வெளியிடப்பட்டால், அது "இறந்துவிடும்" - அது நகரும், சுவாசம் நிறுத்தப்படும் மற்றும் இதயம் நின்றுவிடும். ஆனால் அவளுடைய இரத்த நாளங்கள் உப்புக் கரைசலில் நிரப்பப்பட்டால், முக்கியமாக தண்ணீரில் சோடியம் குளோரைடு கரைசலைக் கொண்டிருக்கும், "இறந்த மனிதன்" உயிர்ப்பிக்கப்படும். தசைகள் எரிச்சலுக்கு வினைபுரியும், இதயம் துடிக்கத் தொடங்கும், சுவாசம் மீட்டமைக்கப்படும்.
32. பனியில் இருபதில் ஒரு பங்கு உப்பைச் சேர்த்தால், அது பனியைக் கரைத்து, தண்ணீரை விட குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைந்து ஒரு கரைசலை உருவாக்குகிறது. பனிக்கட்டியின் போது உறைந்த பனி அல்லது பனியை உருகுவதற்கு அவசியமான போது, சாலை மற்றும் நடைபாதைகளில் உப்பு தூவுவதற்கு இதுவே அடிப்படையாகும்.
33. சோடியம் ஒரு துண்டு குளோரின் நீரோட்டத்தில் வைக்கப்பட்டால், சோடியம் விரைவாக குளோரினுடன் இணைகிறது, மேலும் ஒரு பளபளப்பான வெள்ளி துண்டுக்கு பதிலாக, சோடியம் குளோரைட்டின் வெள்ளை படிக தூள் - டேபிள் உப்பு பெறப்படுகிறது.
34. உலக உப்பு நுகர்வு ஆண்டுக்கு 25 மில்லியன் டன்களை எட்டுகிறது. இதன் பொருள் சராசரியாக, ஒரு வயது வந்தவர் ஆண்டுக்கு சுமார் 8 கிலோகிராம் உப்பை உட்கொள்கிறார்! உப்பின் மொத்த எடையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு கடல் நீரிலிருந்து, ஆவியாதல் மூலம் எடுக்கப்படுகிறது.
35. மிகப்பெரிய உப்பு குகைகள் செக் குடியரசில், வெலிச்கா கிராமத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ளன.
36. கருப்பு உப்பு இந்தியாவில் வெட்டப்படுகிறது!
37. உலகில், 6% உப்பு மட்டுமே உணவுக்காகவும், 17% குளிர்காலத்தில் சாலை சிகிச்சைக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீதமுள்ள 77% தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
38. குளிர் நாடுகளில் தினசரி உப்பின் அளவு 3-5 கிராம், வெப்ப நாடுகளில் 20 கிராம். இந்த வேறுபாடு அதிகரித்த வியர்வையுடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில். வியர்வையுடன், நிறைய உப்பு மனித உடலை விட்டு வெளியேறுகிறது.
39. டேபிள் உப்பு பலவீனமான ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது; 10-15% உப்பு உள்ளடக்கம் புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
40. கடல் உப்பு முற்றிலும் உலர்ந்ததை விட சற்று ஈரமாக இருந்தால் மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது.
42. சமீபத்தில், உப்புக்கான சர்வதேச வர்த்தகம் நடைமுறையில் நிறுத்தப்பட்டது. ஜப்பான், ஸ்வீடன் மற்றும் பின்லாந்து ஆகியவை பெரிய அளவில் உப்பை இறக்குமதி செய்கின்றன, மற்ற நாடுகள் தாங்களாகவே உப்பை வழங்குகின்றன.
