1. பாடம் தலைப்பு செய்தி:

பிஸ்கட் மாவு. கிரீம் மற்றும் சிரப் தயாரிப்பதற்கான முறைகள். கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் துண்டுகள் அலங்கரிக்க வழிகள்.

2. பாடத்தின் நோக்கங்களின் தொடர்பு:

இன்று பாடத்தில் பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தைப் பார்ப்போம், மாவின் வகைகளைப் படிப்போம், பிஸ்கட் மாவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளை நினைவில் கொள்வோம். கிரீம் மற்றும் சிரப் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிக. கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை அலங்கரிப்பதற்கான வழிகளைப் பற்றி நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

3. செயலில் கற்றல் நடவடிக்கைகளுக்கு மாணவர்களைத் தயார்படுத்துதல்.

உங்கள் பிறந்த நாள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களை நினைவில் கொள்ளுங்கள், வீட்டில் உள்ள அனைத்தும் பிரகாசிக்கும்போது, ​​​​பைஸ் வாசனை சுவையாக இருக்கும், மேலும் இந்த வாசனை உங்களை வசதியாகவும் பண்டிகையாகவும் உணர வைக்கிறது. நீங்கள் நிச்சயமாக, கடையில் கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளை வாங்கலாம். ஆனால் இந்த சுவையான பொருட்களை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொள்வது அவ்வளவு கடினம் அல்ல!

நீங்கள், நான் நினைக்கிறேன், ஏற்கனவே தெரியும் மற்றும் நிறைய செய்ய முடியும். இன்று நாங்கள் இதைச் சரிபார்க்க முயற்சிப்போம், மாவு வகைகள், உணவுகள் மற்றும் மாவுப் பொருட்கள் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிந்த தகவலை மீண்டும் மீண்டும் சுருக்கமாகக் கூறுவோம், மேலும் புதிதாக ஒன்றைக் கற்றுக்கொள்வோம்.

4.புதிய பொருளின் விளக்கம்:

A) சோதனை வகைகள்:

1) ஈஸ்ட்: கடற்பாசி முறை மற்றும் நேரான முறை.

2) ஈஸ்ட் இல்லாத (புளிப்பில்லாத): பிஸ்கட், ஷார்ட்பிரெட், கஸ்டர்ட், பஃப் பேஸ்ட்ரி, பான்கேக் மாவு, பாலாடை மாவு.

பி) பிஸ்கட் மாவு .

தயாரிப்புகள்:முட்டை, மாவு (டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்க மாவு சில மாவு மாற்ற முடியும்), சர்க்கரை.

லீவிங் ஏஜெண்டுகள் சேர்க்கப்படவில்லை. ஒரு நுண்துளை அமைப்பு கொடுக்க, அடிக்கப்பட்ட முட்டை அல்லது முட்டை வெள்ளை மாவை சேர்க்கப்படும். சில மாவுகளை உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மூலம் மாற்றலாம். பிஸ்கட் மாவு ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது எண்ணெய் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றப்பட்டு 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் நேரம் 20-40 நிமிடங்கள்.

பிஸ்கட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள்:கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், துண்டுகள்.

பயன்படுத்திய கேக் பான்கள்:கேக் அச்சுகளை தொழில்துறை ரீதியாக தயாரிக்கலாம் அல்லது சுயாதீனமாக செய்யலாம்: உலோகம் அல்லது பேக்கிங் பேப்பரில் இருந்து. அவை சுற்று, ஓவல், செவ்வக அல்லது சதுரமாக இருக்கலாம்.

மிட்டாய்களில் கேக்குகளின் தோற்றம்:

"விடுமுறையின் தலையாயது கேக்!" - எனவே, நன்கு அறியப்பட்ட வெளிப்பாட்டை விளக்குவதற்கு, கேக்கைப் பற்றிய நமது அணுகுமுறையை சுருக்கமாக வகைப்படுத்தலாம்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் அதைப் பற்றி சிந்தித்தால், உண்மையில், இந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பு இல்லாமல் என்ன கொண்டாட்டம் அல்லது ஆண்டு நிறைவடையும்?

கேக்கில் மெழுகுவர்த்தியை அணைக்காமல் எந்த குழந்தை தனது பிறந்தநாளை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியும்? அதிர்ஷ்டவசமாக, இன்றைய தின்பண்டங்கள் ஒவ்வொரு சுவை மற்றும் வண்ணத்திற்கும் கேக்குகளை வழங்குகின்றன, மேலும் அசல்களுக்கு பிறந்தநாள் சிறுவனின் உருவத்துடன் ஒரு இனிமையான ஆச்சரியத்தை ஆர்டர் செய்ய வாய்ப்பு உள்ளது. ஆனால் அத்தகைய அழகு மிட்டாய்களால் மட்டுமல்ல, சாதாரண இல்லத்தரசிகளாலும் உருவாக்கப்படுகிறது என்பது பலருக்குத் தெரியாது. எனவே, நீங்கள் ஒவ்வொருவரும் சமையல் கலையின் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க முடியும்.

கேக்குகளின் வரலாற்று தோற்றத்தின் பல பதிப்புகள் உள்ளன.

அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, முதல் கேக் இத்தாலியில் சுடப்பட்டது. இந்த மிட்டாய் தயாரிப்பின் பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "டோர்டா" என்பதிலிருந்து வந்தது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை, அதாவது முறுக்கப்பட்ட, கடினமான மற்றும் சிக்கலான கிரீம் அலங்காரங்களை குறிக்கிறது.

மற்றொரு பதிப்பின் படி, கேக் கிழக்கு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. சில எகிப்திய ஆய்வுகளின்படி.

கேக் என்பது ஒரு பாரம்பரிய விடுமுறை உணவாகும், ஆண்டுவிழாக்கள், விருந்துகள் மற்றும் குடும்ப கொண்டாட்டங்களுக்கான அலங்காரம்.

கேக்குகளின் வரலாற்று தோற்றத்தின் பல பதிப்புகள் உள்ளன. அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, முதல் கேக் இத்தாலியில் சுடப்பட்டது. இந்த மிட்டாய் தயாரிப்பின் பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "டோர்டா" என்பதிலிருந்து வந்தது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை, அதாவது முறுக்கப்பட்ட, கடினமான மற்றும் சிக்கலான கிரீம் அலங்காரங்களை குறிக்கிறது. மற்றொரு பதிப்பின் படி, கேக் கிழக்கு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. சில எகிப்திய ஆய்வுகளின்படி.

19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் தொடக்கத்தில் கேக் வெகுஜன தேவை மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றின் தயாரிப்பு ஆனது. இந்த நேரம் வரை, கேக்குகள் சிலரால் வாங்கக்கூடிய ஒரு ஆடம்பரமாக இருந்தன.

செய்முறை மற்றும் உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து, கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

ஷார்ட்பிரெட், பிஸ்கட், பஃப், பாதாம்-நட், வாப்பிள், பஃப்டு, ஒருங்கிணைந்த;

கேக்குகள், கூடுதலாக, இதில்: நொறுக்குத் தீனிகள், கஸ்டர்ட் கேக்குகள், சர்க்கரை கேக்குகள் மற்றும் கூடை கேக்குகள்.

சி) கிரீம் மற்றும் சிரப் தயாரிப்பதற்கான முறைகள்.

என அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை முடித்தல்பயன்படுத்த:

பல்வேறுகிரீம்கள் (கிரீமி, கஸ்டர்ட், தட்டை, நட்டு, கிரீமி சாக்லேட் போன்றவை),

பழ ஜெல்லி,

ஃபட்ஜ்(பால் மற்றும் சர்க்கரை),

மிட்டாய் பழம்,

சாக்லேட்மற்றும் பல.

வேகவைத்த பொருட்களை மென்மையாக்க கேக் அடுக்குகளை ஊறவைக்க சிரப்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

D) கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் துண்டுகளை அலங்கரிக்கும் முறைகள்.

பிறந்தநாள் கேக்கை அலங்கரிப்பதற்காக சாக்லேட் – மாற்ற முடியாத விஷயம்:

இது தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

இது கருப்பு முதல் வெள்ளை வரை வெவ்வேறு நிழல்களாக இருக்கலாம்.

இது பலவிதமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே உங்களுக்கான பொருத்தமான விருப்பத்தை நீங்கள் எப்போதும் காணலாம்.

இது மிகவும் வினோதமான கட்டமைப்புகளில் உருகி உறைந்துவிடும்.

கொஞ்சம் கற்பனை - மற்றும் சாக்லேட் மகிழ்ச்சிக்கு நன்றி உங்கள் கேக் நம்பமுடியாத கவர்ச்சிகரமான சக்தியைப் பெறும்.

கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை அலங்கரிக்க, உலோக முனைகள் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன அல்லது சிறப்பு கடைகளில் வாங்கப்படுகின்றன.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சாதனங்களுக்குப் பதிலாக பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தலாம்.

எனது வலைப்பதிவில் கேக் மற்றும் பிஸ்கட் மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஏராளமான மஃபின்கள், பைகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள் உள்ளன. எனவே, இந்த தலைப்பில் தத்துவார்த்த அறிவை முறைப்படுத்த வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது. அதே நேரத்தில், சமையல் செயல்பாட்டின் போது பலர் வைத்திருக்கும் பல "ஏன்" மற்றும் "ஏன்" என்பதற்கு பதிலளிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள் தயாரித்தல்

• உலர்ந்த பொருட்கள் பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

இது மாவுக்கு மட்டுமல்ல, கோகோ, ஸ்டார்ச், சோடா, பேக்கிங் பவுடர், தூள் சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த மசாலாப் பொருட்களுக்கும் பொருந்தும்.

தயாரிப்பில் இருக்கும் கட்டிகள் மற்றும் வெளிநாட்டு பொருட்களை அகற்ற சல்லடை உங்களை அனுமதிக்கிறது - மாவில், எடுத்துக்காட்டாக, பைகளில் இருந்து பஞ்சு, நிலத்தடி கோதுமை தானியங்கள் மற்றும் பிற சேர்த்தல்கள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, மொத்தப் பொருட்கள் பிரிக்கப்பட்டவுடன், குறைந்த நேரத்தில் ஒரே மாதிரியான மாவை பிசையலாம். நீங்கள் மாவை அதிக நேரம் பிசைந்தால், அதில் பசையம் உருவாகிறது, மேலும் இது கேக் மற்றும் பிஸ்கட் மாவின் மென்மையில் சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

உலர்ந்த பொருட்களை சலிப்பதற்கான மற்றொரு காரணம், முடிக்கப்பட்ட கேக் அல்லது ஸ்பாஞ்ச் கேக்கில் சீரான துருவல் அமைப்பை அடைய பேக்கிங் பவுடர் மற்றும்/அல்லது பேக்கிங் சோடாவின் சீரான விநியோகத்தை உறுதி செய்வதாகும்.

சரி, நகர்ப்புற புனைவுகளின் வகையிலிருந்து ஒரு காரணம். சல்லடை மாவு ஆக்ஸிஜனேற்றுகிறது, இதன் விளைவாக இலகுவான, அதிக காற்றோட்டமான மாவு கிடைக்கும் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர். நீங்கள் தர்க்கத்தை இயக்கினால், புள்ளி ஆக்ஸிஜனில் இல்லை என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் பேக்கிங் பவுடரின் சீரான விநியோகம் மற்றும் நான் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள குறுகிய பிசையும் நேரம்.

• அனைத்து பொருட்களும் கலப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.

வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய், வெண்ணெய், பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு - கொழுப்பு கொண்ட மாவுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. ஏதேனும் பொருட்கள் மிகவும் குளிராக இருந்தால், மாவை பிரிக்கலாம்.

சரியான வெப்பநிலைக்கு கூடுதலாக, ஈரமான பொருட்களின் படிப்படியான அறிமுகம் மாவைப் பிரிப்பதைத் தவிர்க்க உதவுகிறது. இந்த காரணத்திற்காகவே, கேக் மாவை பிசையும்போது, ​​முதலில் வெண்ணெயில் முட்டைகளை ஒரு நேரத்தில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்குப் பிறகும் நன்கு பிசைந்து, பின்னர் இரண்டு படிகளில் பால், புளிப்பு கிரீம், கேஃபிர் அல்லது தயிர் சேர்த்து, அவற்றை மாவுடன் மாற்றவும்.

• ஒரு நல்ல முடிவுக்கு, மாவில் காற்று துளைகள் இருப்பது முக்கியம்.

வெண்ணெய் கேக் மாவைப் பொறுத்தவரை, முதல் கட்டத்தில் வெண்ணெய் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் கிரீம் செய்வதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது. முட்டையுடன் கூடிய கடற்பாசி கேக்கிற்கு - சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை அடித்து, பின்னர் வெண்ணெயுடன் கலக்கவும்.

"பேக்கிங் பவுடர் பற்றி என்ன?" சமையல் குறிப்புகளில் பரிந்துரைக்கப்படும் சவுக்கை நீங்கள் புறக்கணிக்காவிட்டால் அது மிகவும் திறமையாக வேலை செய்யும். முடிவில் நீங்கள் ஒரு இலகுவான துருவல் அமைப்பு மற்றும் மையத்தில் ஒரு சிறிய கூம்புடன் வேகவைத்த பொருட்களைப் பெறுவீர்கள்.

பேக்கிங் உணவுகள் தயாரித்தல்

• கிரீஸ்.

கேக் மாவைப் பொறுத்தவரை, அச்சு முற்றிலும் தடவப்படுகிறது - கீழே மற்றும் பக்கங்களிலும். ஒரு சிறந்த முடிவுக்காக, ஒரு தடவப்பட்ட பான் மாவுடன் தூசி போடலாம் - இது கேக் சேதமடையாமல் வெளியே வருவதை உறுதி செய்யும். நான் தூசிக்கு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பயன்படுத்த விரும்புகிறேன் - அவை மாவு போலல்லாமல் மேலோட்டத்தின் நிறத்தை கெடுக்காது. கோகோ பவுடருடன் சாக்லேட் மஃபின்கள் மற்றும் வெண்ணெய் பிஸ்கட்டுகளுக்கான அச்சுகளை தெளிப்பது நல்லது.

அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் கூடிய கடற்பாசி கேக் மாவுக்கு, அச்சுகளின் அடிப்பகுதி மட்டுமே கிரீஸ் செய்யப்படுகிறது, பக்கங்களிலும் தடவப்படாமல் இருக்கும்.

• காகிதத்தோல் பயன்படுத்துதல்.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட இரண்டு வகையான மாவையும் சுட, பான் கீழே காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். மாவு தடிமனாக இருந்தால், அதை ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அதை பரப்பினால், காகிதத்தோலின் கீழ் கீழே எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்வது நல்லது - இந்த வழியில் நீங்கள் மாவை விநியோகிக்கும்போது காகிதத்தோல் நகராது.

அச்சு பக்கங்களிலும், நிலைமை வழக்கமான கிரீஸ் வழக்கில் அதே தான் - கப்கேக்குகள் நாம் பக்கங்களிலும் கிரீஸ், முட்டை பிஸ்கட் - இல்லை, கீழே உள்ள காகிதத்தோல் மட்டும்.

ஒரு விதிவிலக்கு

ஏஞ்சல் பிஸ்கட் என்று அழைக்கப்படுபவைகளுக்கு (அதிக அளவு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்த்து சமைக்கப்படும்), கடாயில் நெய் தடவப்படுவதில்லை. அனைத்தும். பேக்கிங்கின் போது மாவை பக்கவாட்டில் ஒட்டிக்கொள்வது இந்த வகை பேக்கிங்கிற்கு கூடுதல் உறுதிப்படுத்தும் காரணியாக செயல்படுகிறது. கலவையில் சிறிய அளவு மாவு இருந்தபோதிலும், இவை அனைத்தும் ஏஞ்சல் ஸ்பாஞ்ச் கேக் நுண்ணியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க அனுமதிக்கிறது.

• படிவங்களை நிரப்புதல்.

முன்னிருப்பாக, செய்முறை வேறுவிதமாகக் குறிப்பிடாவிட்டால், பாத்திரங்கள் முக்கால்வாசி நிரம்பியிருக்கும். இந்த வழியில், பேக்கிங்கின் போது மாவை விரிவுபடுத்துவதற்கு சில இடங்களை விட்டுவிடுகிறோம்.

பேக்கிங் பவுடருடன் கேக் இடி விஷயத்தில், அடிக்கப்பட்ட முட்டைகள் இல்லாமல், அச்சு நிரப்பப்பட்ட பிறகு அதை மேசையில் தட்டுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். இது மாவை பிரித்து பாத்திரத்தில் விநியோகிக்கும்போது உருவாகும் பெரிய குமிழ்களை அகற்றும்.

குளிர்ச்சியான பிஸ்கட் மற்றும் மஃபின்கள்

அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டவுடன், முடிக்கப்பட்ட கேக் அல்லது கடற்பாசி கேக்கை அச்சுகளில் சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்க வேண்டும் - இதற்கு 10-15 நிமிடங்கள் போதும். இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு அச்சிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.

1. அச்சு மற்றும் பிஸ்கட் / கப்கேக்கின் பக்கத்திற்கு இடையில் ஒரு மெல்லிய கத்தி அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைக் கடந்து, அச்சுக்கு எதிராக கருவியை அழுத்தவும் - வேகவைத்த பொருட்களை சேதப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம்.
2. ஒரு தட்டு, பலகை அல்லது கம்பி ரேக் மீது பான் தலைகீழாக மாற்றவும். நாங்கள் கீழே தட்டுகிறோம் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை குலுக்கி விடுகிறோம்.
3. நீங்கள் காகிதத்தோலைப் பயன்படுத்தினால், அதை அகற்றவும், இதனால் சூடான நீராவி துண்டுகளிலிருந்து சுதந்திரமாக வெளியேறும் - இல்லையெனில் கடற்பாசி கேக் மிகவும் ஈரமாக மாறும். அதே காரணத்திற்காக, வேகவைத்த பொருட்களின் அடிப்பகுதி நெருக்கமாக இருக்கும் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் இல்லாமல் ஒரு கம்பி ரேக்கில் சூடான வேகவைத்த பொருட்களை குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஒரு விதிவிலக்கு

மீண்டும் தேவதை பிஸ்கட். இந்த வகை வேகவைத்த பொருட்கள் கடாயில் முழுமையாக குளிர்ச்சியடைகின்றன. அதற்கான அச்சு சிறிதும் கறைபடாது என்பதை நினைவில் கொள்கிறோம். எனவே, குளிர்விக்கும் போது, ​​அது தலைகீழாக மாறும், அதனால் நீராவி குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​கடற்பாசி கேக்கிற்கும் அச்சின் அடிப்பகுதிக்கும் இடையில் ஈரமான அடுக்கை உருவாக்குகிறது, மேலும் இறுதியில் கடற்பாசி கேக்கை அச்சிலிருந்து அகற்றுவதை எளிதாக்குகிறது.

பிஸ்கட் மற்றும் மஃபின்களை சேமித்தல்

இங்கே எல்லாம் எளிது. முற்றிலும் குளிரூட்டப்பட்ட தயாரிப்பை படத்தில் போர்த்தி அல்லது இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் வேகவைத்த பொருட்கள் 2-3 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும், அவை இல்லாமல் - ஒரு வாரம் வரை.

நீண்ட சேமிப்பிற்காக, நாங்கள் உறைவிப்பான் பயன்படுத்துகிறோம் - மஃபின்கள் மற்றும் பிஸ்கட்கள் தரம் மற்றும் சுவை குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு இல்லாமல் 3 வாரங்கள் வரை சேமிக்கப்படும். அறை வெப்பநிலையில் உறைதல்

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி

கஸ்டர்ட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஒரு அம்சம், பேக்கிங்கின் போது தயாரிப்புக்குள் பெரிய துவாரங்களை உருவாக்குவது ஆகும், அவை கிரீம் அல்லது ஃபில்லிங்ஸால் நிரப்பப்படுகின்றன. அதிக ஈரப்பதம் (53%) கொண்ட மாவு தயாரிப்புகளை சுடும்போது தீவிர நீராவி உருவாக்கம் காரணமாக குழிவுகள் உருவாகின்றன. உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் உள்ள அடர்த்தியான மேலோடு நீர் நீராவி வழியாக செல்ல அனுமதிக்காது, அதன் அழுத்தத்தின் கீழ் தொகுதி அதிகரிக்கிறது. சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிக்கு, சராசரி பசையம் கொண்ட மாவைப் பயன்படுத்தவும் (28...36%). ஒரு சிறிய அளவு புரதம் கொண்ட மாவு மோசமான எழுச்சியுடன் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது.

மாவை தயாரிப்பது இரண்டு செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: மாவு காய்ச்சுவது மற்றும் முட்டை அல்லது மெலஞ்ச் உடன் இணைப்பது.

6.14. மாவு பொருட்கள்

டைஜெஸ்டரில் தண்ணீரை ஊற்றவும், நறுக்கிய வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும், பின்னர், படிப்படியாக ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, மாவில் ஊற்றவும். தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு இனிமையான குக்கீ வாசனையுடன் ஒரே மாதிரியான, கட்டி இல்லாத வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை 5...10 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். வெல்டிங் வெப்பநிலை 80... 85 °C. மாவு மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் 1:1 ஆகும். மாவு ஸ்டார்ச், ஜெலட்டினைசிங், தண்ணீரை பிணைக்கிறது மற்றும் ஒரு பிசுபிசுப்பான மாவை உருவாக்க பங்களிக்கிறது. இதன் விளைவாக வெகுஜனமானது 60 ... 70 ° C க்கு குளிர்ந்து, ஒரு பீட்டருக்கு மாற்றப்பட்டு, குறைந்த வேகத்தில் தொடர்ந்து அடிப்பதன் மூலம், முட்டை அல்லது மெலஞ்ச் சேர்க்கப்படுகிறது, மாவை 15... 20 நிமிடங்கள் பிசையவும். இதன் விளைவாக வரும் மாவை 15 மிமீ விட்டம் கொண்ட மென்மையான அல்லது துருவப்பட்ட குழாயுடன் பேஸ்ட்ரி பையில் வைக்கப்படுகிறது (ஒரு ரம்பம் குழாயைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​பேக்கிங் செய்யும் போது தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பில் கண்ணீர் இருக்காது) மற்றும் பல்வேறு வடிவங்களின் தயாரிப்புகள் டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன. பேக்கிங் தாள்கள், சிறிது எண்ணெய் தடவப்பட்ட. அரை முடிக்கப்பட்ட கஸ்டர்ட் தயாரிப்பு 190 ... 220 ° C வெப்பநிலையில் 30 ... 35 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது: முதல் (12 ... 15 நிமிடங்கள்) - 220 ° C வெப்பநிலையில், பின்னர் 190 ° இல் சி.

ப்ரோபிடெரோல்ஸ், பஃப்டு ரிங்க்ஸ், கிரீமுடன் கூடிய பன்கள் (ʼʼʼShuʼʼ), choux tubes (eclair கேக்குகளுக்கு) போன்றவை சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

லாபம்.ஒரு மென்மையான குழாயுடன் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட மாவை 1 செமீ விட்டம் கொண்ட பந்துகளின் வடிவத்தில் 2 ... 2.5 செமீ தொலைவில் ஒருவருக்கொருவர் மற்றும் 180 வெப்பநிலையில் சுடப்படும். .200 ° C, சாக்லேட்டுடன் பூசப்பட்ட ப்ரோபிடெரோல்ஸ் பெரிய அளவுகளில் ஒரு பக்க டிஷ் பணியாற்றினார்.

காற்று வளையங்கள்.முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு மென்மையான வளைய வடிவ குழாயுடன் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் இருந்து குழாய் மற்றும் சுடப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

கிரீம் கொண்ட ஸ்கோன்ஸ்.அவை லாபகரமாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அளவில் பெரியவை. குளிர்ந்த ரொட்டிகளின் மேற்புறத்தை வெட்டி, ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் இருந்து கிரீம் கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும், வெட்டப்பட்ட மாவை மூடி, தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

பிஸ்கட் மாவை தின்பண்டங்கள் (கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள்) மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் (ஐஸ்கிரீம்) தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

"ஆச்சரியம்", பீச் கொண்ட ஐஸ்கிரீம், முதலியன). பொதுவாக, மெயின், வெண்ணெய் மற்றும் பூச் பிஸ்கட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிஸ்கட் மாவுக்கு, 28 ... 35% பலவீனமான பசையம் கொண்ட கோதுமை மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நடுத்தர மற்றும் வலுவான பசையம் கொண்ட மாவு ஒரு "இறுக்கமான" மாவை மற்றும் ஒரு அடர்த்தியான கடற்பாசி கேக்கை உருவாக்குகிறது. குறைந்த பசையம் கொண்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட ஸ்பாஞ்ச் கேக் நொறுங்குகிறது. பசையம் அளவைக் குறைப்பதற்கும், மாவின் பிளாஸ்டிசிட்டியை அதிகரிப்பதற்கும், உலர்ந்த மற்றும் அதிக நொறுங்கிய நிலைத்தன்மையுடன் வேகவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கு, பிஸ்கட் மாவுக்கான மாவுக்குள் ஸ்டார்ச் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது (20. ..25% மாவு நிறை).

அடிப்படை பிஸ்கட்.இது இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது - குளிர் மற்றும் சூடான (துடைப்பதை விரைவுபடுத்த). ஸ்டார்ச், சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகள் கொண்ட மாவு பிஸ்கட் மாவில் 1: 1: 1.7 என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

மாவைத் தயாரிக்கும் குளிர் முறையுடன், தயாரிக்கப்பட்ட மெலஞ்ச் அல்லது முட்டைகளை ஒரு சவுக்கை இயந்திரத்தின் கெட்டியில் ஏற்றி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, முதலில் குறைந்த மற்றும் அதிக வேகத்தில் 30...40 நிமிடங்கள் நிறை அதிகரிக்கும் வரை அடிக்கப்படுகிறது. தொகுதி 2.5... 3 மடங்கு. அடிப்பதற்கு முன், உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் எசன்ஸ் கலந்த மாவு சேர்த்து 15 வினாடிகளுக்கு மேல் கலக்கவும். மாவு இரண்டு அல்லது மூன்று அளவுகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும். மாவை கட்டிகள் இல்லாமல், சமமாக கலக்க வேண்டும். நியூமேடிக் பீட்டர்களின் பயன்பாடு, மாவை அடிக்கும் நேரத்தை 8... 10 நிமிடங்களாக குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

தயாரிக்கப்பட்ட மாவை உடனடியாக பேக்கிங் தட்டுகள் அல்லது அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் அடிப்பகுதி காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலன்கள் 3/4 உயரத்திற்கு நிரப்பப்படுகின்றன. ரோல்ஸ் மற்றும் சில வகையான கேக்குகளுக்கான பிஸ்கட் மாவை பொதுவாக தாள்களில் சுடப்படும். மாவை 10 மிமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் தாளில் ஊற்றப்படுகிறது.

பிஸ்கட் மாவை 200 ... 220 "C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது. பேக்கிங் நேரம் அடுக்கின் அளவு மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. கேக் டின்களில், பிஸ்கட் மாவை 35... 40 நிமிடங்கள், தாள்களில் - முதல் 10. பேக்கிங் செயல்முறையின் முடிவு மேலோட்டத்தின் நிறம் (வெளிர் பழுப்பு) மற்றும் உங்கள் விரலால் அழுத்துவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, துளை விரைவாக மீட்டமைக்கப்படுகிறது, பிஸ்கட் தயாராக உள்ளது.

6.14. மாவு பொருட்கள்

20 ... 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து, பின்னர் அச்சுகளில் இருந்து நீக்க மற்றும் 15 ... 20 ° C வெப்பநிலையில் 8 ... 10 மணி நேரம் நிற்கவும்.

சூடான மாவை தயாரிக்கும் போது, ​​முட்டை-சர்க்கரை கலவையை அடிப்பதற்கு முன் 45 ... 50 ° C வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், மஞ்சள் கருவில் உள்ள கொழுப்பு உருகும், வெகுஜன சவுக்கை வேகமாக மற்றும் ஒரு நிலையான அமைப்பு பெறுகிறது. மாவை பிசைந்து பேக்கிங் செய்வது குளிர் முறையைப் போலவே செய்யப்படுகிறது. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் தளர்வான மற்றும் பஞ்சுபோன்றது.

பிஸ்கட் மாவை தயாரிக்கும் போது மாவில் கோகோ பவுடர் சேர்க்கலாம். (கோகோ பவுடருடன் கூடிய கடற்பாசி கேக்)அல்லது நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் (கொட்டைகள் கொண்ட பிஸ்கட்).சேர்க்கைகள் முட்டை எடையில் 10% ஆகும்.

வெண்ணெய் பஞ்சு கேக் (மஃபின் பேட்டர்).வெண்ணெய் கடற்பாசி கேக்கிற்கான மாவில் கணிசமான அளவு எண்ணெய் உள்ளது, இதன் விளைவாக இந்த மாவின் அமைப்பு உற்பத்தி மற்றும் பேக்கிங்கின் போது குறைவாகவே பாதுகாக்கப்படுகிறது. புரோட்டீன்கள் மட்டும் போதாது, எனவே, அம்மோனியம் பைகார்பனேட் ஒரு கூடுதல் புளிப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பின்வரும் வழியில் மாவை தயார் செய்யவும்: 7 ... 10 நிமிடங்கள் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அடித்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து மற்றொரு 5 ... 7 நிமிடங்கள் அடித்து, படிப்படியாக மெலஞ்சில் ஊற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை, எசன்ஸ், அம்மோனியம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைத் தட்டிவிட்டு, நன்கு கலந்து, மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். முடிக்கப்பட்ட மாவின் ஈரப்பதம் 23 ... 25% ஆகும். மாவை அச்சுகளில் தீட்டப்பட்டது, முன்பு எண்ணெய் தடவப்பட்ட அல்லது காகிதத்துடன் வரிசையாக, மற்றும் 25 ... 30 நிமிடங்கள் 205 ... 215 ° C வெப்பநிலையில் சுடப்படும். வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த கப்கேக்குகள் தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

பவுச்சர், அல்லது சுற்று கடற்பாசி கேக்.அதை தயார் செய்ய, வெள்ளையர் மஞ்சள் கருவிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த வெள்ளையர்களை 6...7 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை அடிக்கவும். சாட்டையின் முடிவில், நுரை இன்னும் நிலையானதாக இருக்க சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும். 20 ... 25 நிமிடங்களுக்கு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் மஞ்சள் கருவை அடித்து, சாரம், மாவு சேர்த்து, மற்றொரு 5 ... 8 விநாடிகளுக்கு அடித்து, பின்னர் கவனமாக தட்டிவிட்டு வெள்ளையர்களைச் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கலக்கவும். மாவின் ஈரப்பதம் 44...46%. முடிக்கப்பட்ட மாவை உடனடியாக கேக் டின்களில் சுடலாம் அல்லது பேஸ்ட்ரி பையில் இருந்து மென்மையான குழாய் மூலம் பேக்கிங் தாள்களில் காகிதத்தால் வரிசையாக வைத்து கேக்கைத் தயாரிக்கலாம்.

6. முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி

புதர் 190 ... 200 ° C வெப்பநிலையில் 20 ... 25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். வெற்றிடங்கள் கேக் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பிஸ்கட் மாவு: கிளாசிக் அல்லது நவீனமா? GBOU NPO சமையல் கலையின் தொழில்முறை லைசியம் சோல்டாடென்கோவா I.A. - சிறப்புப் பிரிவுகளின் ஆசிரியர் குழு 179 GBOU NPO சமையல் கலைகளின் தொழில்முறை லைசியம் சோல்டாடென்கோவா I.A. - சிறப்புத் துறைகளின் ஆசிரியர் குழு 179

பாடம் கேள்விகள் 1. கடற்பாசி மாவின் வரலாறு 2. சமையல் தொழில்நுட்பம் சமையல் தொழில்நுட்பம் 3. பிஸ்கட்களின் ஒப்பீட்டு பண்புகள் 4. மிட்டாய் கலவைகளின் பயன்பாடுகள் மிட்டாய் கலவைகளின் பயன்பாடு 1. கடற்பாசி மாவின் வரலாறு. பிஸ்கட்கள் 4. மிட்டாய் கலவைகளின் பயன்பாடுகள் மிட்டாய் ஸ்கை கலவைகளின் பயன்பாடு

பாடம் நோக்கங்கள் I. கல்வி நவீன தேவைகளுக்கு ஏற்ப தத்துவார்த்த மற்றும் நடைமுறை அறிவை முறைப்படுத்துதல் II. இடைநிலை இணைப்புகளின் கட்டமைப்பிற்குள் அறிவை மேம்படுத்துதல் III. கல்வி தொழில்முறை மட்டத்தை உயர்த்துகிறது மற்றும் சுய கல்விக்கான விருப்பத்தைத் தூண்டுகிறது

அநேகமாக, எந்த நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களும் கடற்பாசி கேக்கை மறுக்க மாட்டார்கள் அல்லது ஒரு கப் நறுமண தேநீருடன் உருட்ட மாட்டார்கள்! தற்போது, ​​பிஸ்கட் மாவு மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல்வேறு நிரப்புதல்கள், கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளுடன் ரோல்ஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரபலமான "குடிந்த செர்ரி" யைப் பாருங்கள்!

ஆனால், இதற்கிடையில், பிஸ்கட் பல நூற்றாண்டுகளின் ஆழத்தில் இருந்து அதன் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். பிஸ்கட் மாவை முதலில் தயாரித்தவர் யார், அது எப்படி நடந்தது, துரதிர்ஷ்டவசமாக, அதை இனி கண்டுபிடிக்க முடியாது. 15 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பிஸ்கட் தேதிகளின் முதல் குறிப்பு. ஆங்கில மாலுமிகளின் கப்பல்களின் இதழ்களில் இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒரு நீண்ட, நீண்ட பயணத்திற்கு முன், கப்பலின் சமையல்காரர் எப்போதுமே லேசாக உலர்ந்த பிஸ்கட்டை கப்பலின் பிடிப்பில் ஏற்றினார், இது “கப்பல் கேக்” என்றும், சில சமயங்களில், “கடல் குரூட்ஸ்” என்றும் அழைக்கப்பட்டது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பிஸ்கட்டில் வெண்ணெய் எதுவும் இல்லை. இந்த அம்சம், போதுமான ஈரமான கடல் நிலைகளில் நீண்ட நேரம் பூசப்படாமல் இருக்க அனுமதித்தது, மீதமுள்ளவை பயணத்தின் முழு நேரத்திலும் நுகர்வுக்கு ஏற்றது. கூடுதலாக, பிஸ்கட் அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் அதே நேரத்தில், ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு, இது பயணிகளுக்கு உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமான தயாரிப்பாக அமைகிறது.

ஆனால் பிஸ்கட் ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு. மற்றும் மதச்சார்பற்ற gourmets இதை புறக்கணிக்க முடியவில்லை. வெளிப்படையாக, பயணத்தின் போது, ​​தேவை அல்லது ஆர்வத்தின் காரணமாக, அவர்களில் ஒருவர் மாலுமியின் மெனுவிலிருந்து இந்த உணவை முயற்சித்தார் மற்றும் அதன் இடம் காலியில் இல்லை, ஆனால் அரச அரண்மனையில் உள்ளது என்று முடிவு செய்தார். ஆங்கில ராணி விக்டோரியாவின் நீதிமன்றத்தில் பிஸ்கட் அதன் புதிய "உன்னதமான" பிறப்பைப் பெற்றது. அது இனி காய்ந்த மாவாக இருக்கவில்லை. கடற்பாசி கேக் ஜாம் அடுக்குகளுடன் புதிய மற்றும் மென்மையான கேக் ஆனது. காலப்போக்கில், "விக்டோரியன்" கேக்குகள் அரச அரண்மனையை "மக்களுக்கு" விட்டுவிட்டு உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்யத் தொடங்கின. இங்கிலாந்தில் அவை பரவலாகிவிட்டன. பின்னர், 17ஆம் நூற்றாண்டில் ஆங்கிலக் கால்வாயைக் கடந்து பிரான்சில் குடியேறினர். மேலும் மேலும். பிஸ்கட் கடலை கடந்தது, ஆங்கிலேய காலனிகள் அவை இல்லாமல் தங்களை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அவர்கள் ஆஸ்திரேலியர்களால் விரும்பப்பட்டனர். நிச்சயமாக, அத்தகைய ஆஸ்திரேலிய மிட்டாய் நிறுவனத்தின் பெயரை பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள் - அர்னாட். இது 1865 இல் திறக்கப்பட்டது, பின்னர் ஒரு சிறிய கூடாரமாக இருந்தது. இப்போது Arnott உலகின் மிகப்பெரிய பிஸ்கட் உற்பத்தியாளர் ஆகும், அதன் தயாரிப்புகளை உலகம் முழுவதும் உள்ள நாற்பது வெவ்வேறு நாடுகளுக்கு வழங்குகிறது. மேலும் ஆஸ்திரேலியர்கள் பிஸ்கட்டையே தங்கள் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக கருதுகின்றனர்.

பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம் (சூடாக்கப்பட்ட) மாவு மாவுச் சர்க்கரை சாரம் வடிகட்டுதல் கலவை முதன்மை சிகிச்சை T A (15 – 2 0 S E K.) ஏமாற்றத்தின் முடிவில்

பிஸ்கட் மாவை (குளிர்ச்சி முறை) தயாரிப்பதற்கான மாவு தொழில்நுட்பத் திட்டத்தைப் பிசைதல் - 3 முறை அடித்தல், அளவு அதிகரிக்கும் வரை 5 - 6 முறை கலக்கவும் 1/4 பாகம் பிசையவும் மாவு மீதமுள்ள பகுதி ஒரே மாதிரியான நிறை வரை கலக்கப்படுகிறது

உடற்பயிற்சி - வார்ம் அப் செய்தால் என்ன நடக்கும்... மாவில் நீண்ட பிசைந்தால் என்ன நடக்கும்? கடற்பாசி கேக் அடர்த்தியாகவும், சிறிய அளவில், குறைந்த நுண்துளைகளாகவும் இருக்கும். ஸ்பாஞ்ச் கேக் துருப்பிடித்த பகுதிகளைக் கொண்டிருக்கும். கடற்பாசி கேக் ஒரு வெளிர் மேலோடு மாறும், மாவை அதிக பசையம் கொண்ட மாவைப் பயன்படுத்துங்கள். கடற்பாசி கேக் அடர்த்தியாகவும், சிறிய அளவிலும், பதில்கள் குறைவாகவும் இருக்கும், முட்டைகளை அடிக்க இது போதாதா? கடற்பாசி கேக் அடர்த்தியாகவும், அளவு சிறியதாகவும், சற்று நுண்துளையாகவும் இருக்கும்.

கலவைகளின் நன்மைகள்: வேகம் - கலவை 10 நிமிடங்களில் தட்டிவிட்டு; வேகம் - கலவை 10 நிமிடங்களில் தட்டிவிட்டு; தயாரிப்பது எளிது - அனைத்து கூறுகளும் கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில் அளவிடப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன; தயாரிப்பது எளிது - அனைத்து கூறுகளும் கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில் அளவிடப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன; நிலைப்புத்தன்மை - தட்டிவிட்டு வெகுஜன பல மணி நேரம் சேமிக்கப்படும்; நிலைப்புத்தன்மை - தட்டிவிட்டு வெகுஜன பல மணி நேரம் சேமிக்கப்படும்; தரம் - விளைவாக பிஸ்கட் சீரான போரோசிட்டி வகைப்படுத்தப்படும்; தரம் - விளைவாக பிஸ்கட் சீரான போரோசிட்டி வகைப்படுத்தப்படும்; சுவை உச்சரிக்கப்படுகிறது; சுவை உச்சரிக்கப்படுகிறது; சேமிப்பு - நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியைத் தக்கவைக்கிறது; சேமிப்பு - நீண்ட காலத்திற்கு புத்துணர்ச்சியைத் தக்கவைக்கிறது; சேமிப்பு - ஆற்றல், உற்பத்தி இடம் மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகள் சேமிக்கப்படும். சேமிப்பு - ஆற்றல், உற்பத்தி இடம் மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகள் சேமிக்கப்படும்.

ஆதாரங்களின் பட்டியல் Buteykis N.G. மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்: ஆரம்பநிலைக்கு ஒரு பாடநூல். பேராசிரியர். கல்வி: Proc. சுற்றுச்சூழலுக்கான கொடுப்பனவு. பேராசிரியர். கல்வி / N.G.Buteikis, A.A.Zhukova. – 3வது பதிப்பு., அழிக்கப்பட்டது. - எம்.: பப்ளிஷிங் சென்டர் "அகாடமி", - 304 பக். கார்சென்கோ என்.இ. உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு: பாடநூல். ஆரம்பநிலைக்கான வழிகாட்டி பேராசிரியர். கல்வி / நெல்லி எரெவ்னா கர்சென்கோ. - எம்.: வெளியீட்டு மையம் "அகாடமி", ப.

விளக்கக்காட்சி மாதிரிக்காட்சிகளைப் பயன்படுத்த, Google கணக்கை உருவாக்கி அதில் உள்நுழையவும்: https://accounts.google.com

ஸ்லைடு தலைப்புகள்:

பாடம் தலைப்பு: பிஸ்கட் மாவை தயாரித்தல் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் தயாரித்தல்: Master p / o - KANGASH O. A.

சோதனை பணி (நிறைவு நேரம் - 5 நிமிடங்கள்) எண். கேள்வி பதில்களின் விருப்பங்கள் 1 மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் வெப்ப சிகிச்சையின் முக்கிய முறை அ) கொதித்தல் ஆ) பேக்கிங் இ) பேக்கிங் 2 அரை தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் வெப்ப சிகிச்சை முறை - முடிக்கப்பட்ட செதில் தயாரிப்பு: அ) முக்கிய ஆ) தொடர்பு c) இணைந்த 3 பசையம் a) கரையக்கூடிய புரதங்கள் b) தண்ணீரில் வீங்கிய புரதங்கள் c) ஜெலட்டினைஸ் செய்யப்பட்ட ஸ்டார்ச் 4 எந்த தயாரிப்பு இல்லாதது ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளின் சுறுசுறுப்புக்கு பங்களிக்கிறது: a) தண்ணீர் b ) கொழுப்பு c) முட்டைகள் 5 ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி சோதனையில் பயன்படுத்தப்படும் தளர்த்தும் முறை: a) உயிரியல் b) இயந்திர c) இரசாயனம்

எண். கேள்விகள் பதில்களின் விருப்பங்கள் 6 நீங்கள் பிசையும் நேரத்தை அதிகரித்தால் மாவுக்கு என்ன நடக்கும்: அ) அது திரவமாக மாறும்; b) இழுத்துச் செல்லும்; c) எதுவும் நடக்காது. 7 ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கான பேக்கிங் வெப்பநிலை: a) 260 – 270 ˚С b) 190 – 220 ˚С c) 200 – 210 ˚С 8 ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியைத் தயாரிக்க, மாவைப் பயன்படுத்தவும்: a) அதிக பசையம் கொண்டது; b) குறைந்த பசையம் உள்ளடக்கம்; c) இரண்டாம் வகுப்பு. முழுமையான வாக்கியம் 9 அப்பளம் மாவின் நிலைத்தன்மை மாவைப் போன்றது ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… 10 டெம்பரிங் என்பது …………………………………………………… ……………………………………………………………………………………….

நிலையான பதில்கள் 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 V B B A V B A B பான்கேக்குகள், தயாரிப்புகளுக்குள் சமைக்கப்படாத இடங்கள்

1 முதல் 8 வரையிலான மதிப்பீட்டு அளவுகோல்கள் - 1 புள்ளி, 9,10 - 2 புள்ளிகள், அதிகபட்ச புள்ளிகள் - 12 புள்ளிகள்

பாடம் நோக்கங்கள்: பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள் மற்றும் முறைகள், மோல்டிங் முறைகள், இந்த மாவிலிருந்து பேக்கிங் பொருட்கள் பற்றிய அறிவை உருவாக்குதல்.

பிஸ்கட் மாவை தயாரிப்பதற்கு என்ன முக்கிய பொருட்கள் தேவை?

சாரம்

முக்கிய மூலப்பொருட்கள் மாவு பீசோ சர்க்கரை முட்டை ஸ்டார்ச் சாரம்

கூடுதல் மூலப்பொருட்கள் கோகோ, காபி, கொட்டைகள், காய்கறிகள், வெண்ணெய்

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை இணைத்து, கிளறி, தண்ணீர் குளியல் 45 o C க்கு சூடாக்கவும்.

அளவு 2.5-3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை முட்டை-சர்க்கரை கலவையை அடிக்கவும் மற்றும் மேற்பரப்பில் ஒரு நிலையான வடிவம் தோன்றும் வரை, 20 o C வரை குளிர்விக்கவும்.

மாவு ஸ்டார்ச் மற்றும் விரைவாக (ஆனால் திடீரென அல்ல) முட்டை-சர்க்கரை வெகுஜனத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. பிசைந்த பிறகு, சாரம் சேர்க்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் மாவை காப்ஸ்யூல்கள், பேக்கிங் தாள்கள் அல்லது அச்சுகளில் 200-210 o C வெப்பநிலையில் 10-30 நிமிடங்கள், பயன்படுத்தப்படும் படிவத்தைப் பொறுத்து சுடப்படுகிறது.

பேக்கிங் உணவுகள்

பேக்கிங் செயல்முறையின் முடிவு மேலோடு மற்றும் நெகிழ்ச்சியின் வெளிர் பழுப்பு நிறத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த கடற்பாசி கேக் குளிர்ந்து, மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, அச்சுகளின் பக்கங்களின் முழு சுற்றளவிலும் வெட்டப்பட்டு மேசையில் வீசப்படுகிறது.

தர குறிகாட்டிகள் தோற்றம் நிறம் நிலைத்தன்மை சுவை

தரமான தேவைகள்: தோற்றம்: a) வடிவம் - பாதுகாக்கப்பட்ட, சரியான; b) மேற்பரப்பு - மென்மையான c) மேலோடு நிறம் - ஒளி பழுப்பு, crumb - மஞ்சள் d) நிலைத்தன்மை - பஞ்சுபோன்ற, நுண்துகள்கள்; சுவை - இனிப்பு; ஈரப்பதம் - 25 ± 3%

கடற்பாசி கேக்குகள்

தொழில்நுட்ப கட்டளை (நிறைவு நேரம் - 7 நிமிடங்கள்) எண். அறிக்கை பதில் "ஆம்" அல்லது "இல்லை" 1 கடற்பாசி மாவு இரசாயன ரீதியாக தளர்த்தப்படுகிறது. 2 பிஸ்கட் மாவை ஒரு சூடான வழியில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். 3 பிஸ்கட் மாவை பேக்கிங் பான்களின் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது. 4 பேக்கிங் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது, ​​"கடினப்படுத்துதல்" ஏற்படும். 5, உங்கள் விரலால் அழுத்திய பிறகு, கடற்பாசி கேக்கின் மேற்பரப்பில் ஒரு மனச்சோர்வு இருந்தால், கடற்பாசி கேக் சுடப்படும். 6 கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த, பிஸ்கட் முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். 7 பிஸ்கட் பேக்கிங் வெப்பநிலை 240 - 260˚С 8 சுவையை மேம்படுத்த, பிஸ்கட் மாவில் வெண்ணிலின் சேர்க்கப்படுகிறது. 9 அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பு கேக் தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. 10 பிஸ்கட் பஞ்சுபோன்ற, லேசான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், அதைச் செயலாக்குவது மிகவும் எளிதானது.

மாதிரி பதில்கள் எண். அறிக்கை பதில் "ஆம்" அல்லது "இல்லை" 1 கடற்பாசி மாவு இரசாயன ரீதியாக தளர்த்தப்படுகிறது. இல்லை 2 பிஸ்கட் மாவை சூடான முறையில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். இல்லை 3 பிஸ்கட் மாவை பேக்கிங் பான்கள் பயன்படுத்த வேண்டும். ஆம் 4 பேக்கிங் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது, ​​"கடினப்படுத்துதல்" ஏற்படும். ஆம் 5, உங்கள் விரலால் அழுத்திய பிறகு, கடற்பாசி கேக்கின் மேற்பரப்பில் ஒரு மனச்சோர்வு இருந்தால், கடற்பாசி கேக் சுடப்படும். எண் 6 கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த, பிஸ்கட் முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். ஆம் 7 பிஸ்கட் சுடுவதற்கான வெப்பநிலை 240 – 260˚С no 8 சுவையை மேம்படுத்த, பிஸ்கட் மாவில் சாரம் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆம் 9 அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பு கேக் தயாரிக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இல்லை 10 பஞ்சு கேக் பஞ்சுபோன்ற, ஒளி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதை செயலாக்குவது மிகவும் எளிதானது. ஆம்

மதிப்பீட்டு அளவுகோல் ஒவ்வொரு சரியான பதிலுக்கும் - 1 புள்ளி

மதிப்பீட்டு அளவுகோல் புள்ளிகளின் எண்ணிக்கை 5 20 - 25 4 15 - 19 3 10 - 14 2 10க்கும் குறைவானது

மாணவரின் முழுப் பெயரின் கட்டுப்பாட்டு அட்டை gr. 315/316 …………………………………………. பாடத்திற்கான தரம்

பிரதிபலிப்பு சோதனை எனக்குத் தெரியும், எனக்குத் தெரிந்த மற்றவருக்கு விளக்குகிறேன், எனக்குத் தெரியாது என்று எனக்குத் தெரியுமா என்று சந்தேகிக்கிறேன்

வீட்டுப்பாடம்: அரை முடிக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத் திட்டத்தை வரையவும்.

உங்கள் கவனத்திற்கு நன்றி!