Гэртээ pilaf зөв бэлтгэх нь нэлээд хэцүү байдаг. Хүн бүр тогоотой байдаггүй, хүн бүр цэвэр агаарт хоол хийх боломжгүй байдаг. Гэхдээ одоо ч…
(Та энэ урт танилцуулгыг алгасаад тэр даруйд БҮХ ЗҮЙЛ ТОДОРХОЙ байгаа пилафын жорыг үзэж, бэлдэж эхлэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч танилцуулгад жинхэнэ пилафын тухай чухал нарийн ширийн зүйлийг тайлбарласан байгаа бөгөөд энэ нь мэдээж хэрэг хэрэг болно...)
Яриа pilaf руу шилжихэд бараг бүх хүн энэ хоолны Узбек хувилбарыг санадаг. Цөөн хэдэн төрлийн пилаф байдаг ч Узбекийнх нь хамгийн, жинхэнэ, зөв, жинхэнэ гэж тооцогддог. Энэ бол том таваг дээр овоолж тавьсан ижил пилаф, эргэн тойронд нь том ширхэг мах, голд нь хальсан дээр нь чанаж болгосон сармисны толгой байдаг. Энэхүү пилаф нь маш үйрмэг, анхилуун үнэртэй, тод нарлаг өнгөтэй. Хамгийн гайхалтай нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн шаарддаггүй ч тодорхой мэдлэг шаарддаг...
Узбек, эсвэл илүү нарийн, Фергана пилафыг бэлтгэх хамгийн чухал хэсэг бол будаа сонгох явдал юм. Тиймээс, будаа гэж нэрлэдэг дев-зира, Ферганы хөндийд ургадаг. Энэхүү будаа нь хатуу, цардуул багатай, хөвсгөр хэвээр үлдэж ус, тосыг их хэмжээгээр шингээх чадвартай. Мөн цагаан будааны сортууд тохиромжтой чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиг. Гэхдээ та ийм будаа олохгүй байх магадлал өндөр байна, дараа нь "паелла" будааны испани сортуудыг сонгоорой. Хэрэв тэд байхгүй бол басмати хэвээр үлдэнэ - энэ нь буруу, гэхдээ "Краснодар" эсвэл "рисотто" -оос хамаагүй дээр. Басмати бол харьцангуй цардуулгүй будаа юм. Цорын ганц анхааруулга бол энэ нь "пилаф" сортуудаас хамаагүй хурдан хоол хийдэг - ердөө 10 минут. Цардуул ихтэй цагаан будааны сортууд нь пилаф бэлтгэхэд тохиромжгүй байдаг - тэдэнтэй хамт пилаф хэзээ ч үйрмэг болохгүй. Пилаф бэлтгэхийн өмнө будаагаа нэг цаг хагасын турш бага зэрэг бүлээн усанд дэвтээж, дараа нь хэд хэдэн усанд угаана.
Махны хувьд уламжлалт pilaf нь хурганы махаар хийгдсэн боловч бусад мах нь маш амттай болдог. Гэртээ тахианы мах хурганы махнаас илүү алдартай байдаг - бид үүнээс хоол хийх болно. Хуурай будаа, махны эзлэх хувь нь нэгээс нэг юм.
Пилаф бэлтгэхийн тулд та маш их лууван авдаг.. Хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалж, задрахгүй лууван хэрэгтэй, тэдгээрийг тууз болгон хуваасан байх ёстой. Сонгино нь ихэвчлэн pilaf-д нэмдэг - энэ нь хоолонд амт нэмдэг.
Пилафын хамгийн чухал амтлагч бол cumin юм.. Куминаас гадна олон халуун ногоо нэмдэггүй - ихэвчлэн халуун чинжүү, сармисны толгой, barberry. Лаврын навчийг pilaf-д тавьдаггүй.
Пилаф бэлтгэх сав суулга сонгох нь чухал юм. Хамгийн тохиромжтой нь энэ нь тогоо байх ёстой. Гэхдээ хүн бүр гэртээ ийм хоол байдаггүй гэдгийг та хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Тиймээс та пилафыг вок, гүн хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийж болно.
Цагаан будаа хийх арга нь эхлэгчдэд төөрөгдөл мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ та пилафыг хэд хэдэн удаа чанаж идвэл та үүнийг хэт их бухимдалгүйгээр хийж чадна. Тиймээс бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Дараа нь тосыг халааж, хүнсний ногоо, махыг шарсан болно.
Зирвак бэлэн болмогц халуун ногоо оруулж, будаа нэмнэ. Гэхдээ энэ нь төгсгөл биш юм: будаа чанаж дуусмагц пилаф бэлтгэх үйл явц үргэлжлэх болно: пилафыг таглаатай таглаад хагас цаг, бүр илүү сайн боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрнө. Үүний дараа л та "зохистой пилаф" гэж нэрлэгдэх ид шидтэй, өвөрмөц хоолыг хүлээн авах болно.
Хоол хийх цаг: ойролцоогоор 2 цаг
Юуны өмнө будаагаа бага зэрэг бүлээн усанд (45-50 градус) дэвтээнэ.
Одоо бусад бүх найрлагыг нь цавчих. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Махыг том хэсэг болгон хайчилж ав.
Лууванг хальсалж, тууз болгон цавчих.
Одоо та хоол хийж эхлэх боломжтой. Эхлэхийн тулд ургамлын тосыг аяганд хийнэ, тосыг нэлээд өндөр дулаанаар халаана - цагаан утаа гарч эхлэх ёстой.
Халуун тосонд сонгино болгоомжтой хийнэ. Сонгино нь жигд шарсан байхын тулд байнга хутгах шаардлагатай байдаг. Хэдхэн минутын дараа тэр ягаан өнгөтэй болно.
Энэ үед махыг аяганд хийнэ.
Энэ нь мөн царцдас болж эхлэх ёстой.
Ийм зүйл болмогц луувангаа таваг руу хийнэ. Агуулгыг хутгана, гэхдээ үүнийг маш нарийн, зөөлөн хий.
Бүгдийг 5 минутын турш хуурч, дараа нь 500 мл ус асгаж, бүхэл бүтэн сармис нэмнэ. Энэ бол zirvak бэлтгэх эцсийн шатны эхлэл юм. Үүнийг буцалгаж, галыг дунд хүртэл бууруулж, zirvak-ийг 30 минутын турш буцалгана.
Энэ хугацааны дараа сармисаа аваад zirvak дээр давс, халуун ногоо нэмнэ.
Тэгээд дараа нь угаасан будаа илгээнэ үү. Цагаан будаа их хэмжээний шингэнд хөвж болохгүй, эс тэгвээс pilaf нь үйрмэг болж хувирахгүй.
Будаа нэмэнгүүт дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах хэрэгтэй, гэхдээ шингэн нь бага зэрэг хөөстэй хэвээр байх болно.
Өөр нэг арга: хоол хийх явцад будаа шатаахгүйн тулд дээрээс нь байгаа юм шиг, доод талын мах, хүнсний ногоог хөндөхгүйгээр хөнгөн илбэх хөдөлгөөнөөр хутгана.
10 минутын дараа будаа бараг бэлэн болмогц тэндээс овоо гаргаж, өмнө нь zirvak-д чанаж болгосон сармисны толгойг голд нь тавь.
Дараа нь таваг сайтар таглаад галыг унтрааж, дор хаяж хагас цагийн турш буцалгана.
Эцэст нь пилаф бэлэн болмогц сармис болон бүх махыг гаргаж аваад, будаагаа нүхтэй халбага эсвэл хусуур ашиглан хөвсгөрөөр нь агаартай, хөнгөн болно.
Том тавган дээр овоо будаа тавиад оройг нь сармисаар чимэглээд, махыг нь тойруулан сайхан байрлуулна. Та үүнийг зөвхөн ногооны салат, аяга ногоон цайгаар нөхөж болно - энэ бол бүхэл бүтэн баяр юм. Сайхан хооллоорой!
Пилаф бол хүн бүрийн дуртай хоол юм. Шүүслэг, сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй. Энэ нь баярын ширээн дээр маш сайхан харагддаг бөгөөд маш хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Гэхдээ та үнэхээр амттай пилаф хийж чадахгүй гэдгийг мэдэхгүй олон нарийн зүйл байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар үйрмэг байхын оронд наалдамхай болж хувирдаг гэсэн асуудалтай тулгардаг. Тиймээ, махтай будааны будаа бас сайн, гэхдээ миний хүссэн зүйл огт биш юм. Тиймээс найрлагыг сонгохдоо маш нухацтай хандах хэрэгтэй. Өнөөдөр бид pilaf-д ямар мах илүү тохиромжтой болохыг ярилцах болно.
Пилаф нь будаа, амтлагчийн хувьд маш их шаарддаг. Хэрэв та зөвхөн будаагаар богино будаатай бол амттай хоол хийхийг бүү оролдоорой. Энэ нь сайн чанаж, амттай сүүтэй будаа хийдэг. Гэхдээ энэ тохиолдолд та будааны үр тариаг бүрэн бүтэн байлгах хэрэгтэй. Тиймээс урт үр тариа сонгохыг хичээгээрэй, махны талаар бүү мартаарай! Аль нь pilaf хийхэд илүү дээр вэ?
Үүнтэй холбогдуулан таваг нь нэлээд ардчилсан байдаг. Таны хөргөгчинд байгаа бараг бүх мах энэ зорилгоор ажиллах болно. Заримдаа бүр ... загас хэрэглэдэг. Гэхдээ эцсийн тавагны амт нь сонголтоос хамаарна гэдгийг мартаж болохгүй. Залуу малын махнаас зайлсхий. Энэ нь хурдан ширхэгт задарч амт чанараа алддаг.
Уламжлал ёсоор эдгээр амьтдын махыг амттай pilaf бэлтгэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр өвөрмөц үнэрт дургүй байдаг. Хэрэв та энэ ангилалд багтдаг бол туршилт хийхгүй байх нь дээр, гэхдээ тэр даруй солих нь илүү амттай байх болно, гэхдээ үр дүн нь арай өөр байх болно.
Ерөнхийдөө pilaf-д ямар мах хамгийн тохиромжтой вэ гэсэн асуулт хоёрдмол утгатай байдаг. Энэ нь таны хүссэн эцсийн үр дүнгээс хамаарна. Гэхдээ хэрэв та Төв Азийн сонгодог пилафыг яг хоол хийхийг хүсч байвал хурганы махыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Энэ нь бараг бүх хотод зарагддаг боловч сонголт нь ижил үхрийн мах эсвэл гахайн махнаас илүү муу байж болох юм.
Мэдээжийн хэрэг та зах дээр байгаа худалдагчдаас асууж болно. Гэхдээ тэд арай өөр даалгавартай - бэлэн байгаа бүх махыг зарах. Тиймээс та хэрэгтэй зүйлээ огт авч чадахгүй байж магадгүй юм.
Тиймээс, хэлэлцэх асуудлын жагсаалтад хурганы махтай pilaf байна. Ямар төрлийн мах авах нь дээр вэ? Арын хөлөө хая - энд маш олон хатуу булчингууд байдаг. Хавирга, мөрний ир эсвэл хүзүүг авах нь хамгийн сайн арга юм. Пилафт хэдэн хавирга, сүүлний өөх тос нэмбэл сайхан амттай болно.
Уламжлалт жорын дагуу махыг том хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь ойролцоогоор 150 гр байна.Эхлээд хэсэг хэсгүүдийг бор болтол нь шарсан байна. Үүний дараа тогоонд ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Зөвхөн дараа нь сонгино, лууваныг хуурч, будаа нэмж болно. 180 градусын тосны температурт махыг хуурч авахыг зөвлөж байна. Температур нь өндөр байвал дээд талдаа шатаж, дотор нь түүхий хэвээр үлдэнэ.
Аль махнаас pilaf хийх нь дээр вэ гэдгийг та өөрөө шийднэ. Энэ хооронд жинхэнэ Узбек пилаф бэлтгэх үйл явцыг харцгаая. Эхлээд та найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй:
"Нэг хэсэг" гэж юу гэсэн үг вэ? Та хэмжүүрийг дур зоргоороо сонгож болно. Гэхдээ 300 гр хэмжээтэй шилэн аяга авах нь маш тохиромжтой. Хоол хийх явцад энэ асуудалд эргэж орохгүйн тулд бүх бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хэмжинэ.
Цагаан будааг хүйтэн усанд 2 цагийн турш дэвтээнэ. Нэг цагийн дараа та үүнийг зайлж, дараа нь дахин хүйтэн усаар дүүргэх хэрэгтэй. Энэ нь илүүдэл цардуулыг угаах болно. Үр тариа ус зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ. Илүүдэл шингэн нь таваг бүхэлд нь сүйтгэж болзошгүй тул та үүнийг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй.
Одоо та шарсан мах бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр маш халуун халааж, тос асгаж, бараг тамхи татах хүртэл халаана. Үүний дараа хэсэг болгон хуваасан махыг хуурч, дараа нь жижиглэсэн сонгино цагираг, жижиглэсэн лууваныг тууз болгон хуурна. Хүнсний ногооны бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь тийм ч хэцүү биш, ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар лууван зөөлөн болоход сайн ойлгодог.
Дээрээс нь будаа асгах хэрэгтэй. Юу ч холих шаардлагагүй. Ус нэмнэ, танд яг л будаа шиг хэрэгтэй. Халбагын бариулыг ашиглан ёроол хүртэл таван нүх гаргахаа мартуузай. Тэдэнд сармисны хумс тавьдаг. Тэгээд одоо хамгийн чухал зүйл. Тогоог маш нягт таглаатай таглаад галыг маш бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Агуулга нь бага зэрэг чимээ шуугиантай байх ёстой. Нэг секунд ч гэсэн нээх хэрэггүй. Цаг хэмжигчийг 70 минутын турш тохируулаад ажлаа хий.
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа пилафыг хутгаж, хааж, дахин нэг цаг байлгана.
Энэ яагаад ийм чухал вэ? Дотогшоо хараад таваг шатаж байгаа эсэхийг шалгах үнэхээр боломжгүй гэж үү? Хэрэв та бүх зүйлийг жорын дагуу хийвэл санаа зовох шаардлагагүй болно. Юу ч шатахгүй. Ийм учраас нягт тагтай байх шаардлагатай. Температур 75 градус хүрэхэд цардуул нь пилафын үр тариа дээр үүсч эхэлдэг бөгөөд энэ нь будаа нь зуурмаг шиг тууштай байх шалтгаан болдог. Харин температур 96 хэм хүртэл өсөхөд цардуул задарч глюкоз болж хувирдаг бөгөөд энэ нь үр тарианд шингэдэг. Тагийг нь хаах үед уур нь дээд тал руу гарна. Энэ нь цардуулыг устгахад хүргэнэ. Таны харж байгаагаар бүх зүйл хоорондоо маш их холбоотой байдаг. Узбекчууд пилафыг тогоонд хийж гал дээр чанаж өгдөг. Тэндхийн температур огт өөр тул юу ч наалддаггүй.
Мөн бид аль махнаас pilaf хоол хийх нь дээр вэ гэдгийг үргэлжлүүлэн авч үзэх болно. Хурганы маханд бүх зүйл ойлгомжтой, энэ бол сонгодог, гэхдээ таны гарт үргэлж байдаггүй. Гахайн махан пилаф хийж үзээрэй. Хоолны анхилуун үнэр нь огт өөр болж хувирдаг боловч энэ нь дахин амтлах асуудал юм. Энэ мах нь бага зэрэг чихэрлэг гэдгийг анхаарна уу. Үүнийг barberry болон бусад амтлагчаар нөхөх шаардлагатай болно.
Гахайн махнаас яг юу сонгох ёстой вэ? Пилафт ямар мах хамгийн тохиромжтой вэ? Энэ тохиолдолд арын хөл, мөр, хүзүүнд давуу эрх олгоно. Харин ууц нь чанах явцад шүүсээ алдаж, хуурай болж хувирдаг тул чанахад тохиромжгүй. Хавирга нь маш сайн байх болно. Илүүдэл өөх нь ашиггүй тул махнаас өөхний давхаргыг таслах ёстой гэдгийг бүү мартаарай.
Хэрэв гахайн мах хөлдөөсөн бол гэсгээх үйл явц тасалгааны температурт явагдах ёстой. Энэ процессыг урсгал бүлээн ус эсвэл богино долгионы зууханд түргэсгэх нь махны чанарыг доройтуулдаг тул цаг хэмнэхгүй байх нь дээр.
Энэ бол бараг бүх гэр бүлд дуртай мах юм. Анхилуун үнэртэй, амттай, хэтэрхий тослоггүй, шөл хийхэд тохиромжтой. Үхрийн мах нь pilaf хийхэд тохиромжтой. Ямар төрлийн мах авах нь дээр вэ? Шөл бэлтгэхийн тулд бариул, мөр, өвчүү, бариулыг илүүд үздэг. Хургатай адил хойд хөлийг нь орхих нь дээр. Энд байгаа мах нь эслэг, хатуу байдаг. Үүнийг татсан мах болгон мушгиж, зөөлөн болгохын тулд бага зэрэг гахайн мах нэмэх нь дээр.
Хоол хийхэд зөвхөн тугалын мах хэрэглэдэг гэж олон хүн үздэг. Үнэн хэрэгтээ, зөв бэлтгэж, хөгшрүүлсэн үхрийн мах нь тугалын махнаас хамаагүй илүү амттай байдаг. Үүнийг дор хаяж 3 цаг буцалгах шаардлагатай бөгөөд үүний дараа л үр дүнд үндэслэн pilaf хоол хийх боломжтой болно. Үгүй бол бэлэн хоолонд байгаа мах нь хатуу байх болно, шөлний анхилуун үнэр гарч ирэх цаг байхгүй болно.
Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй болгонд өөрийн гэсэн байдаг. Зарим хүмүүс таваг саванд хийж, зарим нь хамгийн сайн пилаф нь тогоонд байдаг гэдэгт үндэслэлгүй итгэдэг. Үүний тулд ямар мах хэрэглэх талаар бид аль хэдийн ярилцсан. Энэ асуултад тодорхой хариулт байхгүй бөгөөд байж ч чадахгүй. Гэхдээ олон тооны тоймыг харахад энэ жор үргэлж амжилттай болж, зочдод таалагддаг. Тиймээс бид өөр хоол хийх сонголтыг бичиж, тун ойрын ирээдүйд туршиж үзээрэй. Танд хэрэгтэй болно:
Мөрний ирийг цагаан өөх тос, хэт бараан мах биш харин авах нь дээр. Бүх найрлагыг нь бэлдье. Энэ бол хамгийн их цаг зарцуулдаг хэсэг юм.
Хүнсний ногоо бэлэн болмогц махыг ус асгаж, чинжүүгээ арилгана. Одоо та махыг зөөлөн болгож, ус нь уурших хүртэл тогоо (тогоо) агуулгыг буцалгах хэрэгтэй. Шингэний хэмжээг зохицуулах. Хэрэв мах аль хэдийн бэлэн болсон бөгөөд ус байгаа бол та дулааныг нэмэгдүүлж, ууршуулах хэрэгтэй. Одоо будаагаа асгаж, 1: 2 харьцаатай ус нэмээд тагийг нь таглаж, жижиг нүх үлдээнэ. 40 минутын дараа та тагийг нь авч, сармисаа нэмэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ үед ус ууршсан бол та галаа унтрааж, пилафыг хутгаж болно. Үүний дараа үүнийг боож, 20-30 минутын турш ууршуулна. Удахгүй та хамгийн амттай пилафыг амтлах болно.
Ямар төрлийн мах pilaf-д хамгийн тохиромжтой талаар ярихдаа тахианы махыг мартаж болохгүй. Гэхдээ үйлдвэрийн тахиагаа март. Гэрийн тахиа, том, тарган мах хэрэгтэй. Тогооны хэмжээнээс хамааран та гулуузны хагасыг нь тайрч болно. Энд бид далавч, хөл, хөхийг тодруулахгүй. Хагас гулуузыг ижил хэсгүүдэд хувааж, тогоонд шарсан байх ёстой. Хэсэг нь алтан өнгө олж авсны дараа тэдгээрийг тогооноос гаргаж аваад лууван, сонгино хуурна. Дараа нь мах, будаагаа буцааж тавь. Энэ нь зөөлөн махыг жигнэх явцад ширхэгт хуваахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Та пилаф хийхэд ямар төрлийн мах хэрэглэхийг хүсч байна вэ? Гэртээ адууны мах байна уу? Агуу их. Энэ нь маш амттай pilaf хийх болно. Цорын ганц дүрэм: шарсан байж болохгүй, эс тэгвээс мах идэх боломжгүй болно. Сайн буцалгаад шарсан сонгино, лууван дээрээ нэмнэ. Энэ үед шарсан махыг бэлэн гэж үзэж болно.
Зөөлөн туулай нь пилафын үндэс болж чаддаг. Гэхдээ амтат мах нь маш хурдан чанаж, шарсан махыг огт шаарддаггүй. Тиймээс бид эхлээд хүнсний ногоог чанаж, дараа нь туулайгаа тавиад бараг тэр даруй будаа нэмнэ. Халуун ногоотой байсан ч амт нь маш нарийн байдаг. Энэ сонголт нь хүн бүрт таалагддаггүй, гэхдээ туулайн махыг гахайн мах, хурганы махнаас ялгаатай нь хоолны дэглэмд тооцдог.
Пилаф бол хамгийн нууцлаг хоолнуудын нэг юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар гайхаж байна, би бүх зүйлийг санаснаараа хийж байгаа юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ нь мах, луувантай будаа болж хувирдаг. Өнөөдөр бид бүх нууцыг илчилсэн. Ямар махыг сонгох, ямар дарааллаар бүтээгдэхүүн нэмэх, хувь хэмжээ, цаг хугацаа - бүх зүйл үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнийг жорын дагуу яг нэг удаа хоол хийж үзээрэй - үр дүн нь танд таалагдах нь гарцаагүй.
Сайн pilaf нь дунд зэргийн өөх тос, үйрмэг, тод өнгөтэй байдаг. Дашрамд хэлэхэд, та зөвхөн будаа төдийгүй хэрэглэж болно. Пилафыг булгур, сэвэг зарам, вандуй, вандуй, Сагаганаар хийдэг. Энэ нь бараг ямар ч үр тариатай. Бүх нууц нь үр тариа нь усанд буцалгадаггүй, харин уураар жигнэж, бүх амтыг шингээдэг. Аль махнаас pilaf хийх нь дээр вэ гэдгийг өөрөө шийдээрэй.
Эхлээд махыг нударганы хэмжээтэй хэд хэдэн том хэсэг болгон хувааж, зөвхөн тогоонд эргүүлж болно. Ийм хэсгүүд нь хамгийн бага ууршилтын гадаргуутай байдаг. Хэрэв нойтон байвал хатааж эсвэл салфеткааар арчина. Энэ нь таныг халуун тос цацахаас хамгаалж, пилафын амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулах болно.
Шарсан мах бол хоол хийх эхний чухал үе шат юм. Хайруулын зорилго нь махыг шаржигнууртай царцдасаар хурдан хучих бөгөөд энэ нь буцалж буй шөлөөс хөөс хэлбэрээр олон удаа хаясан хамгийн үнэ цэнэтэй уусдаг уургийг алдахаас хамгаалдаг. Тиймээс эхлээд тосыг сайтар халааж, галыг нь эргүүлж, махаа нэмээд зүссэн халбагаар эргүүлж жигд шарна. 3-4 минут тутамд махыг үргэлжлүүлэн хутгана. Үүний зэрэгцээ, энэ нь шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс pilaf нь тааламжгүй хурц амттай болно.
Махыг хуурч байх үед та урьдчилан хальсалж сонгино цавчих 10 минут байна. Нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, махыг бүх талаас нь шаржигнуур хүрэн царцдасаар бүрхэж, сонгиноыг нэг дор саванд хийнэ. Галын дөлийг дээд зэргээр хадгалсаар байна. Савыг 3-4 минут тутамд үргэлжлүүлэн хутгана. Сонгино зөөлрөхөд (шарсан биш, харин зүгээр л сулрах) жижиглэсэн лууван нэмээд тогооны агуулгыг хутгана. Энэ үе шатанд та лууваныг шатаахгүйн тулд 5-7 минут тутамд эвдэхгүйн тулд аль болох бага хутгах хэрэгтэй. Лууван ч хатах хүртэл галаа өндөр байлгана.
Шарах нь хоол хийх дараагийн шат юм. Хоол хийх зорилго нь хүнсний ногоог мах, халуун ногоотой хамт боловсруулсны үр дүнд пилафын амт, үнэрийг бий болгох явдал юм. Ингээд арга хэмжээ эхэлснээс хойш хагас цаг орчим хугацаа өнгөрчээ. Саванд байгаа лууван доголон (зөөлөн биш, харин доголон) болсон. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, буцалгасны дараа буцалж буй ус нэмнэ, шингэн нь нэг хуруугаараа агуулгыг бүрхэнэ. Шарах үед хоолны хэмжээ багасах болно гэдгийг анхаарна уу. Ихэвчлэн 0.5 литр (хоёр шил) буцалж буй ус хангалттай байдаг. Хагас халбага давс, тал цайны халбага нунтагласан хар цагаан перец нэмээд улаан лоолио жижиг хэрчээд тогоондоо 2-3 чимх зра хурууныхаа завсраар үрнэ. Бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь сайтар таглаад 30-40 минут байлгана. Хүчтэй буцалгахгүйн тулд дөл нь аль болох бага байх ёстой. Лууван аль болох бүхэлд нь үлдэх ёстой тул энэ нь чухал юм. Тиймээс энэ хугацаанд огт хутгах шаардлагагүй.
Үр дүнд нь чанасан мах, ногоотой өтгөн шөлийг zirvak гэж нэрлэдэг. Цирвакыг чанаж байх үед будаагаа 5-7 удаа усаар зайлж угаасны дараа ус нь будааны тоосгүй цэвэр болтол зайлна. Энэ нь будааны үр тариа хоорондоо наалдахаас сэргийлнэ. Будаагаа 1 хурууны зузаантай хүйтэн усаар таглаад хэрэглэхэд бэлэн болтол нь үлдээгээрэй.
Дараагийн шат бол будаа тавих, хоол хийх явдал юм. Хагас халбага давс, нэг халбага гүргэмийн халбага, цөөн тооны barberry эсвэл нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Зөөлөн хутгана. Сармисын толгойноос илүүдэл хальсыг авч, үндсийг нь сайтар тайрч ав. Битгий цэвэрлэ! Зүгээр л хүнсний ногоотой холино. Дээрээс нь өөр нэг чимх zra үрнэ.
Будаанаас илүүдэл усыг зайлуулж, дараа нь жигд, жигд халбагаар давтаж, урьдчилан угааж, дэвтээсэн будаагаа үүссэн массын дээр тавина. Шөл нь будаагаа 1 см-ээр таглаж, бага зэрэг хөөс болтол галаа асааж, тагийг нь сайтар таглана. Та 8-10 минут тутамд нэгээс илүүгүй удаа шалгах хэрэгтэй. Хэрэв та тагийг нь олон удаа онгойлговол үүссэн уур нь зүгээр л исгэж орхиж, ингэснээр будаа хоол хийх технологийг эвддэг. Аажмаар будааны түвшин маш их өсдөг тул бүх будаа ил гардаг.
Энд хоол хийх дараагийн үе шат руу жигд шилжилт ирдэг - уураар жигнэх. Уураар жигнэх нь будаагаа сайтар жигнэж, шаардлагатай бол илүүдэл усыг зайлуулна. Энэ нь хамгийн хэцүү үе шат юм, учир нь түүний хэрэгжилт нь будааны төрөл зүйл, чанараас ихээхэн хамаардаг бөгөөд харамсалтай нь худалдан авалт бүр өөр өөр байдаг.
Тиймээс, будаа маш их хавдаж, бүх шингэнийг шингээж авбал та үүнийг тогооны голд нүхтэй халбага ашиглан намхан толгод эсвэл "дов" цуглуулах хэрэгтэй. 1.5-2 см зузаантай дугуй саваа ашиглан гулсуурт 3-4 нүх гаргаж, уур гаргах ба бойлерыг таглаагаар сайтар таглаж, дээрээс нь дулаална. Одоо уурын зуухыг сайтар хаах ёстой бөгөөд ингэснээр бүх уурыг дотор нь хадгалах болно. Үүнийг хийхийн тулд би тагийг нь гал тогооны алчуураар боож, дулаалах зорилгоор дээрээс нь өөр алчуураар таглана. 10 минут тутамд та будаагаа шалгаж, уур гарахын тулд нүхийг нь сэргээх хэрэгтэй. Эдгээр нүхэнд тос биш шөл нь хөөсөрч, уур гарч байгаа эсэхийг шалгаарай.
25-30 минутын дараа хамгийн хуурай хэсэг нь төвд байхаар будаагаа доод давхаргад хүрэлгүйгээр болгоомжтой шилжүүлнэ. Дахин тавиад нүх гарга. Хагас халбага будаа хийж үзээрэй. Хэрэв энэ нь түүхий хэвээр байгаа бөгөөд хангалттай шингэн байхгүй юм шиг санагдаж байвал хийсэн нүхэндээ бага зэрэг буцалж буй ус нэмнэ.
Бойлерыг дахин сайтар хаа. 10 минут тутамд будаа бэлэн эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол будааны нүхэнд ус нэмнэ. Хэрэв танд ус их байгаа юм шиг санагдаж байвал уурын зуухыг хэсэг хугацаанд (10-15 минут) онгойлгож, хурдан ууршихад хангалттай. Тэгээд дараа нь будаа танд бэлэн мэт санагдах мөч ирдэг, гэхдээ бага зэрэг хуурай. Энэ бол туйлын хэвийн үзэгдэл. Галыг унтрааж, пилафыг сайтар хутгана. Хэрвээ мах хэтэрхий том юм шиг байвал махыг аваад өөрийн хэрэгцээнд нийцүүлэн хэрчиж, дахин холино.
Холимог пилафыг дахин 5-10 минут байлгаад зочдыг тайвшруулж, будаа "хүрч" үйлчилнэ. Одоо өөрийгөө шалга. Дууссан пилаф нь шар алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд пилафын өвөрмөц үнэртэй байх ёстой (энд та дор хаяж ашиглах туршлагатай байх хэрэгтэй). Будаа зөөлөн, үйрмэг байх ёстой, гэхдээ хуурай биш. Пилаф дахь лууван нь тодорхой харагдах ёстой бөгөөд боломжтой бол бүхэл бүтэн сүрэл хэлбэрээр байх ёстой, гэхдээ сонгино нь огт харагдахгүй байх ёстой.
Нөгөө өдөр би янз бүрийн эх сурвалжуудыг харлаа pilaf жор. Энэ хоолыг хэдэн зуун удаа хийж байсан хүний хувьд би мөрөө хавчаад л "байгалийн пилаф" хийхийг санал болгож чадна. Илүү нарийн, Узбек пилаф. Бүр илүү нарийвчлалтай - Узбекийн пилафын Фергана хувилбар нь байгальд "илүү байгалийн" гэж байдаггүй (би угсаатны зүй, хоолны талаархи өргөн хүрээний мэдээлэлээс татгалзах болно).
Мэдээжийн хэрэг, би энгийн хотын оршин суугчдад хүртээмжтэй бүтээгдэхүүнүүдийн багцыг танилцуулмагц тэр даруй "сонгодогчдыг уучлал гуйх хүмүүс" гарч ирэх болно: хөвөн үрийн тосыг хэрэглэдэггүй, шар оронд улаан лууван хэрэглэдэг гэж хэлдэг. , пилафыг гал дээр биш, харин зууханд хийдэг гэх мэт. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ пилаф хийхийг үнэхээр хүсч буй хүмүүсийн хувьд би "уучлал гуйгчдыг" бүү сонсоорой. Пилаф бол эрх чөлөөг чухал бус нарийн ширийн зүйлийг уучилдаг хоол юм. Гэхдээ тэр үндсэн буруу тооцоог уучлахгүй. Пилафын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол пилаф нь амьд организм бөгөөд эрэгтэй биш, харин эмэгтэй хүн байдаг тул өөртөө зохих хандлагыг шаарддаг.
Энэ нөхцөл байдлын талаар нухацтай ойлголттой болсноор (би түүний мөн чанарыг доор тайлбарлах болно) бид ажилдаа аюулгүй орж чадна.
Эхлэхийн тулд би бага хэмжээний бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн pilaf бэлтгэхийг санал болгож байна. Ийм пилафын тусламжтайгаар 5-6 хүнийг бүрэн хооллох боломжтой бөгөөд үүнийг бэлтгэхдээ бараг нэг үндсэн алдаа гаргахгүй байх болно. Хожим нь хэрэв хүсвэл пропорцийг нэмэгдүүлж, олж авсан туршлагаараа хамгийн багадаа 20 хүнд, дор хаяж 100 хүнд зориулж пилаф бэлтгэх боломжтой.
Тиймээс, "жижиг" pilaf-ийн хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:
1. Нэг килограмм будаа, илүү сайн хатуу сорт. Жишээлбэл, бараг бүх зах зээлд нэг кг нь 200-250 рублийн үнэтэй байдаг девзира будаа (зураг доор байрлуулна), эсвэл түүний сортууд, жишээлбэл, чунгара. Эсвэл - Төв Азийн пилафуудад өөрсдийгөө сайн харуулсан будааны бусад сортууд - лазер, аланга, басмати гэх мэт. Би нэг бус удаа хэлсэн зүйлээ дахин сануулахыг хүсч байна: pilaf-д зориулсан будаа сонгохдоо энэ нь тавагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг харгалзан үзэхээс гадна маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй. таваг нь цаг хугацаа, технологийн зардлын хувьд харьцангуй хөдөлмөр их шаарддаг. Энэ нь танд хэрэгтэй байна - маш их хүчин чармайлт гаргасны дараа та аль ч станцын дэлгүүрээс ямар ч төрлийн будаа худалдаж авсан тул барианд урам хугарах уу? Үгүй гэж бодож байна.
2. Дунд зэргийн өөх тостой хонины нэг кг орчим, үүний гуравны нэг нь яс, гуравны хоёр нь мах юм. Дашрамд хэлэхэд, би зөвхөн хурганы махнаас pilaf хэрхэн бэлтгэдэг тухай яриа ярианаас өөр зүйл биш гэдгийг нэмж хэлье. Мөн сул зогсолт. Ялангуяа энэ хоолонд будаа нь маргаангүй давуу талыг авч үзвэл. Гэсэн хэдий ч хонины мах нь хамгийн их таалагддаг мах юм.
3. 100 грамм хурганы өөх, сүүлний өөх нь илүү тохиромжтой, гэхдээ (байхгүй бол) гулуузны бусад хэсгүүдээс зүссэн өөх тосоор сольж болно. Та гахайн өөхийг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй - энэ нь "гадаад" чанараараа тод харагддаг бөгөөд зөөлөн хэлэхэд хамгийн сайн амт биш юм.
4. Нэг килограмм улаан шүүслэг лууван. Хэрэв та шарыг олж авбал (үүнд би эргэлзэж байна) - маш сайн.
5. Гурван дунд сонгино.
6. Сармисын хоёр толгой.
7. 150 грамм ургамлын тос (цэвэршүүлсэн).
8. ЗААВАЛ: нэг ба хагасаас хоёр цайны халбага cumin (cumin). Үүнгүйгээр пилафыг бүү оролдоорой.
9. 1-2 ширхэг халуун чинжүү (заавал биш).
10. Амтлахын тулд давс.
11. Сонголт болгон та хуурай barberry-ийн хэд хэдэн үр тариа хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь ирээдүйн pilaf-ийн амтанд огт нөлөө үзүүлэхгүй.
Би хийн зуухтай тул бусад сав суулга хэрэглэхийг хориглодоггүй боловч энэ хоолыг бэлтгэх уламжлалт цутгамал төмрийн тогоонд пилаф хийх болно. Энэ нь таны нөхцөл байдлаас шалтгаална - энэ нь гал, хий эсвэл цахилгаан зуух байна. Танд хэрэгтэй "хэрэгсэл" бол нүхтэй халбага юм. Хусуур эсвэл ялангуяа халбага нь зөвхөн тохиромжгүй төдийгүй тодорхой үе шатанд хортой байдаг.
Тиймээс, юуны түрүүнд бид pilaf-д зориулж бүтээгдэхүүнийг 100% бэлтгэдэг - хайруулын явцад огтлох цаг гарахгүй.
1. Махыг яснаас нь салгаж, гуляштай адил жижиг хэсэг болгон хуваана. Бид ясыг нь хаядаггүй.
2. Гахайн өөхийг жижиг шоо болгон хайчилж ав - нэг см см орчим.
3. Сонгиногоо нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
4. Лууванг (бид арьсыг хусдаггүй, харин тайрч ав) нимгэн тууз болгон гараар, ямар ч гал тогооны төхөөрөмжийн тусламжгүйгээр хайчилж ав. Заримдаа, пилафыг чимэглэхийн тулд жижиглэсэн лууван дээр нэг эсвэл хоёр бүхэл бүтэн лууван нэмдэг бөгөөд тэдгээрийг үндсэн нэгээс арай өөр алгоритмын дагуу шарсан байдаг. Заримдаа "дундаж" лууван, өөрөөр хэлбэл манай тавиур дээр зарагддаг (дулааны боловсруулалтын явцад тэдгээр нь сүйрч, хэлбэрээ хадгалахаа больсон) талаар үл ойлголцол үүсдэг тул би энэ заль мэхийг хийж эхлэв. Би жижиглэсэн лууваныг нимбэгний шүүсээр цацаж, хэдэн чимх нунтагласан элсэн чихэр нэмээд хольж, 15-20 минутын турш "суух" болно. Тиймээс энэ нь температурт илүү их тэсвэртэй болж, нурж унахгүй. Гэсэн хэдий ч ажиглалтаас харахад энэ нь зөвхөн импортын луувангийн зарим сортуудад хамаарна.
5. Сармиснаас үндэслэг ишийг авч, арьсыг нь салгаж, шүдийг нь ил гарга.
Бид бүх бүтээгдэхүүнийг (цагаан будаа, амтлагчаас бусад) нэг өргөн тавган дээр холихгүйгээр байрлуулахыг хичээдэг бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг гартаа байлгах болно.
Будаа хоол хийх. Дэвзира будаа цэцгийн тоосонцортой хэвээр байхад ийм л харагддаг.
Тэгээд хэд хэдэн усанд угаасны дараа ийм л харагддаг. Цагаан будааг бага зэрэг давсалсан усанд байлгахын тулд пилафыг бэлтгэхээс дор хаяж хоёр цагийн өмнө чулууг арилгахын тулд угааж, ангилах хэрэгтэй. Энэ нь будааны шинж чанарыг ихээхэн сайжруулдаг.
Тиймээс бүх зүйл бэлтгэгдсэн тул бид аяга тавгаа сайтар дулаацуулж эхэлдэг.
Тогоондоо 150-200 грамм ургамлын тос асгаж, тосоо халааж, дотор нь хаясан тойрог сонгино хэдхэн секундын дотор хүрэн өнгөтэй болно. Тос дулаармагц хонины өөхийг дусаана. Гэхдээ та эсрэгээр хийж болно - эхлээд гахайн өөхийг хайлуулж, арилгасны дараа хайлсан өөхөндөө тос хийнэ. Хоёр дахь арга нь өөх тосыг илүү нарийвчлалтай тунгаар хэрэглэх боломжтой тул тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, янз бүрийн төрлийн будаа нь өөх тосыг шингээх чадвартай байдаг тул аяга таваг, хэрэглэсэн будаа хоёрын аль алинд нь хангалттай "зохицож" чадсан юм.
Гахайн өөхийг утаа болгон хувиргах шаардлагагүй, гол зорилго нь мэдээжийн хэрэг бага зэрэг өөх тос нэмдэггүй, харин ургамлын тосыг амтлах явдал юм.
Гахайн өөх алтан өнгөтэй болмогц түүнийг барьж аваад тусдаа таваг руу шилжүүлээрэй - энэ нь pilaf хийхэд шаардлагагүй болно. Үрийг нь халуун тосонд хийж сайтар хутгана. Бага зэрэг давс, чимх cumin нэмнэ. АНХААР! Нэг чухал зүйлийг санацгаая: Ирээдүйн пилафын өнгө нь үрийг шарах түвшинг ихээхэн тодорхойлдог. Шаржны зөв зэрэг нь ясан дээр үлдсэн махны байнгын хүрэн өнгө юм.
Одоо сонгино хийх цаг болжээ. Энэ нь бас хүчтэй хутгах замаар шарсан байх ёстой. Түүний бэлэн байдал нь мөн өнгөөр тодорхойлогддог: сонгино алтан болж хувирах ёстой.
Сонгино алтан өнгөтэй болмогц жижиглэсэн хонины нухашыг тогоонд хийж хутгана.
Махыг сайтар хуурч ав. Бид үүнийг царцдастай болгохыг хүсэхгүй байна. Үүнийг тосоор шатаахад хангалттай (цаг хугацааны хувьд - 7-10 минутаас ихгүй).
Мах тогтоосон хэмжээнд хүрмэгц тууз болгон хуваасан луувангаа саванд хийж, бусад найрлагатай нь сайтар холино.
Дүрмээр бол, эрчимтэй хутгах үед лууван 10 минутын дотор хүссэн төлөвт хүрдэг. За, доголон, энэ нь тогоонд бүлээн ус асгаж, шинжлэх ухааны үүднээс циркак гэж нэрлэгддэг пилафын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох шинэ үе шат эхэлж байгааг илтгэнэ.
Усанд алдаа гаргахгүй байх нь маш чухал бөгөөд үүнийг хэт дүүргэхээс илүүтэй нэмэхгүй байх нь дээр. Би ихэвчлэн нүдээр ус асгадаг, гэхдээ энэ удаад би хэмжих аяга хэрэглэж, заасан хэмжээний хоолонд 1.2 литр хоол асгав. Дараа нь юу болсон нь би яг шаардлагатай хэмжээнд байгааг харуулсан. Будаа нэмэхэд үлдсэн хэсгийг нь нэмж болох тул нэг литрээс илүүгүй асгахыг зөвлөж байна. Дээд талын ирмэгийн дагуу шарсан махнаас гарах усны түвшин нэг см хагас орчим байх ёстой.
Одоо бид зирвакыг буцалгахыг хүлээж, ийм зүйл болмогц сармис, чинжүү хийнэ (АНХААР! Чинжүү нь гоожихгүйн тулд туйлын бүхэлд нь байх ёстой. Үгүй бол та пилафыг дагалдан идэх хэрэгтэй болно. гал команд). Дулааныг багасгаж, бага зэрэг, жигд буцалгаж, зирвак таны нүдний өмнө өнгө олж авахыг ажиглаарай.
Зирвакийг 30 минутын турш бага зэрэг буцалгасны дараа бид давсны амтыг амталж, бага зэрэг давслаг амттай байхаар тохируулна. Дараа нь нүхтэй халбага ашиглан үр, сармис, чинжүүг тусад нь тавган дээр гаргаж аваад бидэнд саад болохгүй. Бид тогоон доорх температурыг нэмэгдүүлж, өмнө нь усыг зайлуулж байсан будаагаа нүхтэй халбагаар сайтар шилжүүлнэ.
Нэгдүгээрт, бид будаагаа тэгшлээд, циркакийг бүхэл бүтэн тойргийн дагуу жигд буцалгаж, шаардлагатай бол (хэрэв пилафыг зууханд чанаж болгосон бол) тогоог тойруулан эргүүлнэ.
Пилаф аажмаар амьд организм болж хувирах тэр чухал мөч ирдэг. Будааг пилафын бусад найрлагатай хольж хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн пилафын будаа нь дараа нь сэвсгэр, жигд байхын тулд үүнийг нүхтэй халбагаар зөөлөн цохих хэрэгтэй. түүгээр дамжуулан өөрийн цахилгааныг будаа руу шилжүүлдэг. Захын ирмэгээс цохиж эхлэх нь дээр.
Аажмаар төвлөрсөн хөдөлгөөнөөр бид дунд хэсэгт хүрч, аажмаар буцаж ирдэг бол будаа нь цухуйсан соусыг эрчимтэй шингээдэг. Ихэнхдээ жигд болгохын тулд будаагаа тогооны ирмэгээс дунд болон ар тал руу нь цуглуулах нь зүйтэй.
Тэр ч байтугай будаагаар нэг номерын охины хөхийг хийж, "хөх" нь жинхэнэ, халбага нь таны гар юм шиг "хөх" тус бүрийг нүхтэй халбагаар зөөлөн илж болно. Энэ нь будаагаа гэмтээхгүй.
Анхаар, энэ нь маш чухал юм! Цирвак багасах тусам (цагаан будаагаар шингэдэг) хүнсний ногоо, махыг шатаахгүйн тулд тогоон доорх температурыг тогтмол бууруулах шаардлагатай. Үүнийг нэг талаас зирвакийг будаагаар шингээх үйл явцыг бүрэн "муфель" болгохгүйн тулд, нөгөө талаас шатаахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Товчхондоо, алтан температурыг "дунд газар" сонгох шаардлагатай болно.
Будаагаа ирмэгээс дунд хүртэл нь түүж, бид өвөрмөц товойсон хэлбэрийг гаргаж, гэнэтийн хөдөлгөөн хийхгүйгээр дор хаяж нэг минутын турш нүхтэй халбагаар үргэлжлүүлэн цохино.
Өөр нэг чухал мөч ирдэг - будааны бэлэн байдлыг амтлах. Туршилт хийхийн тулд будааны давхарга руу хэдэн см-ийн гүн рүү орж, хэдэн үр тариа авч болно. Бэлэн будаа, хэрэв та түүнд хазуулсан бол уян хатан байх ёстой, гэхдээ дотор нь хатуу биш байх ёстой. Хэрэв та бага зэрэг хатуулаг анзаарсан бол будааны гадаргуу дээр нэг аяга халуун ус асгаж, толгодыг тэгшлээд, ирмэгээс дунд хүртэл нь угсарч, ус дотор нь унах боломжийг олгоно. Үүний дараа будааны давхаргын дундуур "нүх" ухаж, зирвакт чанаж болгосон үр, сармис, чинжүүгээ сайтар буцааж, тэнд нэг ба хагасаас хоёр цайны халбага зира нэмнэ ...
... мөн адил болгоомжтойгоор бид бүх зүйлийг будаагаар бүрхэж, пилафыг анхны бөмбөрцөг хэлбэрт нь буцааж өгч, энэ хэлбэрийг сайтар цохихоо бүү мартаарай.
Хэрэв пилафыг цахилгаан зууханд чанаж болгосон бол тогоон доорх температурыг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй. Хэрэв хийн зууханд байгаа бол тагийг хаасны дараа 10 минутын дараа хамгийн бага дулааныг унтраа. Хэрэв гал дээр байгаа бол бид бүх зүйлийг, тэр дундаа шатаж буй нүүрсийг хүртэл зайлуулж, пилаф нь зөвхөн галын дотоод дулаанаас гардаг. Дор хаяж 25 минутын турш бид юу ч хүрдэггүй бөгөөд пилафыг бүрэн боловсорч гүйцээ. Энэ хооронд хоёр улаан лоолийг нилээд хэрчиж, сонгиноо цагираг болгон хэрчиж, сонгиноо хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа угаана. Дараа нь улаан лооль, бага зэрэг давс, чинжүү (зөвхөн улаан чинжүү) нэмээд сайтар холино (та энэ салатыг бэлтгэх видео процедурыг үзэж болно, энэ нь pilaf-д маш сайн нийцдэг).
Пилаф бэлэн болмогц онгойлгож, чинжүү, сармис, үрийг нь салгаж, тусдаа таваг дээр тавиад, пилафыг нүхтэй халбагаар сайтар холино. Дараа нь бид том тавган дээр овоолон тавьж, дээр нь үр, сармис, чинжүүний толгойг хийж, зурагт үзүүлсэн шиг сонгино, улаан лоолийн бэлтгэсэн салатаар периметрийг чимэглэнэ. Тэгээд л болоо.
Таны мэдэхгүй байж болох нюансууд
1. Пилаф хийх гэж байгаа саванд тосоо хийхээсээ өмнө маш сайн халаах хэрэгтэй. Сайн халаалт нь будаагаа зогсоосны дараа мах, хүнсний ногоо шатаах гэх мэт таагүй зүйлээс хамгаалдаг. Мэдээжийн хэрэг, будаа хоол хийхдээ жороор заасан температурыг дагаж мөрдөх ёстой. Үнэнийг хэлэхэд, сайн халаасан аяга таваг, хүнсний ногоо ирээдүйд шатахгүй байх хоорондын хамаарал надад бүрэн тодорхойгүй байна. Гэхдээ энэ нь байгаа бөгөөд мэдээжийн хэрэг, үүнийг би зохион бүтээгээгүй.
2. Пилафыг цахилгаан эсвэл хийн зууханд чанах үед будаа жигд бус чанаж болдог. Энэ нь бас бэлэн тавагны хувьд маш тааламжгүй зүйл юм. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд будаагаа үе үе хутгах хэрэгтэй (zirvak буцалгах үе шатанд), гэхдээ мах, хүнсний ногоог гадаргуу дээр "өсгөхгүй" байхыг хичээж маш болгоомжтой хутгана. Холих алгоритм нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: эхлээд будааны гадаргууг тэгшлэх хэрэгтэй, дараа нь будаагаа тавагны ирмэгээс дунд хүртэл (тойрог хэлбэрээр) хутгуур болгон нүхтэй халбага ашиглан тэгшлэнэ. дахин, хэсэг хугацааны дараа үйлдлийг давтана. Тиймээс - дор хаяж гурав, дөрвөн удаа. Хэрэв яс нь пилаф бэлтгэхэд оролцдог бол будаа нэмэхээсээ өмнө тэдгээрийг арилгаж, будаагаа тавиур дээр тавихаас өмнө пилаф руу буцааж өгөх нь дээр.
3. Та будаагаа түр зогсоохын өмнө (өөрөөр хэлбэл таглаатай эсвэл тохиромжтой саваар сайтар таглаад) чийг нь бүрэн ууршсан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Энэ шалгалтыг будаа овоолохоос өмнө хийх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд тавагны доорх температурыг хадгалахын тулд буцалгах боломжтой боловч шатаахгүй байхын тулд будааны давхаргад саваа эсвэл модон халбаганы бариулаар ёроол хүртэл хэд хэдэн нүх гаргах хэрэгтэй. таваг, ингэснээр шингэн нь нүхэнд хуримтлагдана. Хэрэв тунгалаг байвал чийг үлдэгдэлгүй тарган, будаагаа овоолон түүж, тавиур дээр тавьж болно гэсэн үг. Хэрэв шингэн нь үүлэрхэг байвал энэ нь өөхөнд чийг хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг ууршуулах шаардлагатай гэсэн үг юм. Будаа шингээх явцад бараг чанаж, уян харимхай болсон будаа дахь илүүдэл, тэр ч байтугай чийгтэй байх нь түүнийг "шингээх" болон ирээдүйн пилафын ерөнхий тууштай байдлыг алдагдуулдаг гэж хэлье. Би давтан хэлэхэд, будаа бараг чанаж болгосон тохиолдолд л илүүдэл чийгийг арилгах хэрэгтэй.
4. Ихэнх тохиолдолд пилафыг бэлтгэхдээ бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад тос (өөх) -ийн харьцааг алдаа нь пилафыг "хуурай" эсвэл хэт өөх тостой болгодог. Туршлага багатай өөх тосыг яг нарийн "тооцох" нь маш хэцүү байдаг, ялангуяа янз бүрийн сорт будаа нь чийг, өөх шингээлтийн өөр өөр коэффициенттэй байдаг гэж үзвэл маш хэцүү байдаг. Тиймээс, ялангуяа хатуу будааны сортуудыг хэрэглэж байгаа бол өөх тосыг үндсэн хэмжээнээс бага зэрэг нэмэхийг зөвлөж байна, учир нь хоол хийх явцад илүүдэл өөх тосыг арилгах боломжтой боловч түүний дутагдлыг нөхөх бараг боломжгүй юм. Өөх тосыг бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах оновчтой "зураг" -ийг пилаф бэлтгэх эцсийн шат буюу хоол хийхэд будаа бэлтгэх үе шат өгдөг. Үүнийг хийхийн тулд будааны гадаргууг тэгшлээд гадаргуу нь хуурай, өөх тосгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Дараа нь гадаргуугийн хамгийн дунд хэсэгт нэг халбагаар нэг см-ээс нэг см хагас хүртэл нүх гарга. Хэрэв нүхний ёроол нь бага зэрэг өөх тосоор дүүрсэн бол тосыг оновчтой хэмжээгээр сонгосон бөгөөд хэрэв өөх тос байхгүй бол пилаф "хуурай" болж хувирах бөгөөд ирээдүйд энэ алдааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв хэт их өөх тос илт гарч, будааны давхаргын гадаргуу дээр гарч ирвэл та шанагаар зэвсэглэж, дундуур нь будааны давхаргыг түлхэж, илүүдэл өөхийг шанагаар барьж аваад арилгахыг хичээ.
ДАГДАМД
"Өчигдрийн" пилафыг "өнөөдөр" хийж болно.
Сайн чанасан pilaf өөрөө маргааш нь муу биш - халаасны дараа. Тэгсэн хэрнээ өмнөх өдрөөсөө арай л “өөр” болжээ. Саяхан би өчигдрийн пилафыг анхны амт, анхилуун үнэр рүү нь эргүүлж өгөх аргыг олж мэдсэн. Би энэ аргад дуртай байсан бөгөөд үүнийг "өчигдрийн пилаф" дээрээ аль хэдийн хэрэглэсэн. Хэрэв танд боломж байвал туршаад үзээрэй.
Тэд үүнийг ингэж хийдэг (нэг үйлчлэлээр). Нэгдүгээрт, дунд сонгины толгойн хагас нь нилээд буталсан байна.
Халах шаардлагатай пилафын хэсгийг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, сонгиноыг пилафтай хольж, таваг нь хэдэн минутын турш өндөр дулаанаар халаана (зөөлөн хутгана). Дараа нь температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, аяга таваг нь тагийг нь таглаад 15 минутын турш үлдээнэ.
Сонгины хоёр дахь хагасыг улаан лоольтой жижиг салатанд ашиглаж болно. Энэ бол бүхэл бүтэн арга юм.
ИЛҮҮ ДЭЭР
Пилафын домог зүй, эсвэл пилаф бэлтгэхтэй холбоотой үүссэн хор хөнөөлтэй, хөгжилтэй хэвшмэл ойлголтын тухай
Наяад оны эхээр миний оюутны сонины дадлага ихэвчлэн миний өссөн газар - Фергана хөндийд явагддаг байв. Энэ нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас надад тохиромжтой байсан. Нэгдүгээрт, ядаж Москвагаас гэртээ ирсэн. Хоёрдугаарт, тэр үеийн “Андижанская правда” сонины эрхлэгч, миний “хоёр дахь” хүн аавын сайн найз, нэг ёсондоо эрх чөлөөтэй хүн байсан. Гуравдугаарт, (Яагаад Фриман миний хувьд чухал байсан бэ) би угсаатны зүй, угсаатны улс төр, үндэстэн хоорондын харилцааны чиглэлээр мэргэшсэн тул сонгосон сэдвээрээ редакцийн эргэлтэд бараг оролцоогүйгээр, бусад бүс нутгуудаар аялах боломжийг олгосон. нөлөөллийн бүс нутгийн намын сонин гэх мэт.
Би яагаад энэ тухай яриад байгаа юм бэ? Түүнээс гадна, тэр жилүүдэд (магадгүй байсаар байгаа, би мэдэхгүй) пилаф тогоочдын (ошпоз) тэмцээн маш түгээмэл байсан бөгөөд тэр үед миний мэргэшсэн байдлаас болж би оролцохгүй байж чадахгүй байв. Энэ арга хэмжээ нь ихэвчлэн амралтын газар эсвэл том цайны газруудад явагддаг - тусгай зуух нь төв яндантай нэг дээвэр дор тойрог хэлбэрээр байрладаг 8-10 бойлероор тоноглогдсон байдаг. 8-10 ошпоз тус бүр нь мэдээжийн хэрэг пилафын Фергана хувилбарыг бий болгосон (девзира-палов, кавурма-палов гэх мэт. - орон нутгийн олон нэр байдаг), бэлтгэсэн хоолыг зочдод авчирч, тэд үнэлэв. тэднийг - хошигнол, хошигнол, архи дагалддаг, мэдээжийн хэрэг, - бэлтгэсэн pilaf чанар.
Дахин хэлэхэд би яагаад энэ тухай яриад байгаа юм бэ? Нэмж дурдахад би пилафын талаар номноос эсвэл хэн нэгний үгнээс биш, тэр байтугай Фергана хөндийд энэ гар урлалын жинхэнэ мастеруудыг шууд ажиглаж, ошпозын тэмцээнд оролцож, нэг удаа шагналын байр эзэлж байснаас ч мэддэггүй. Би пилафын түүхэн эх орны бодит байдлыг мэдэхийн тулд pilaf-ийн талаар мэддэг. Бодит байдлыг мэдэхийн тулд би энэ хоолыг бэлтгэхтэй холбоотой бөө мөргөлтэй хиллэдэг олон домгийн талаар сайн ярьж чадна. Бөөгийн шашин ба домог нь анх харахад гэмгүй мэт санагдахгүй. Тэд зөвхөн маш дунд зэргийн пилаф хийх дунд зэргийн жор үйлдвэрлэдэггүй бөгөөд үүнийг туршлагагүй олон нийт үндсэн зүйл гэж үздэг. Үлгэр домог олон хүний гарт орж, баярын ширээн дээр пилафын оронд өрөвдмөөр элэглэл гарч ирдэг бөгөөд үүний дараа тэд энэ хоолыг бэлтгэх ажлыг өөрөө хийхийг хүсэхгүй байна.
Эдгээр домогуудыг харцгаая, мөн тэдгээрийг цэгцэлсний дараа тэдгээрийн оршин тогтнолыг мартцгаая.
Эхний домог бол зөв пилафыг зөвхөн тогоонд, зөвхөн цутгамал төмрөөр бэлтгэх боломжтой бөгөөд үүний тулд та яг энэ тогоонд заль мэх хийх хэрэгтэй. Үгүй бол тэдний хэлснээр аз гарахгүй.
Ялангуяа пилаф, ерөнхийдөө Узбекийн хоолны тухай ном бичсэн зохиолчдоос гарт ирсэн ямар ч саванд пилаф хийхийг санал болгоно гэж хүлээх нь тэнэг хэрэг болно. Тийм ээ, тогоо, ялангуяа цутгамал төмөр нь пилаф бэлтгэх хамгийн оновчтой, хамгийн тохиромжтой "сав" юм, ялангуяа пилафыг гал дээр чанаж, тогоог зөв суурилуулсан бол. Хамгийн оновчтой, гэхдээ пилафын "зөв" байдлын асуудлыг шийдэхгүй, аяга таваг сонгох асуудлыг шийдэхээс хамаагүй бага юм. Пилафыг тогтмол чанаж хийдэг хэн бүхэнд (сард нэг юмуу хоёр удаа, учир нь пилаф нь эрүүл байхаасаа эрүүл хоолны эсрэг хоол болж хувирдаг) гал дээр тогоо авах шалтгаан байдаг - цутгамал төмөр эсвэл duralumin (тэдгээрийн хооронд ялгаа байдаг, гэхдээ домгийн хувьд тийм ч аймшигтай биш). Гэхдээ гал дээр биш, харин гал дээр биш, харин цахилгаан зуух дээр, гал тогооны тавиур дээр 8 литрийн багтаамжтай хүнд сав байхыг хүсэхгүй байгаа хүн үүнийг хамаагүй бага хийдэг хүн яах ёстой вэ? Эсвэл хэн нэгэнд очиж "пилаф хийх" гэтэл тогоо байхгүй юу? Сэлүүрийг хатаах уу? Эцсийн эцэст, зөв пилафыг зөвхөн тогоонд хийж болох уу?
Аргумент болгон би жирийн (мэдээж ган) хайруулын тавган дээр пилаф хийхээс илүүтэйгээр хоол хийх жишээг өгч болох бөгөөд өргөн хавтгай ёроолтой, бараг босоо ханатай (би цахилгаан зуухтай) гар хийцийн хөнгөн цагаан тогоо нь илүү амттай байдаг. тогооноос илүү тогоо. Гэхдээ энэ маргаан мэдээж хэрэг болохгүй. Тиймээс, харцгаая: үнэндээ тогоонд биш сайн пилаф бэлтгэхэд юу саад болж болохыг харцгаая.
Пилаф бэлтгэх технологийн үндсэн үе шатууд нь мэдээжийн хэрэг хүн бүрт мэдэгддэг. Энэ нь а) үр, мах, сонгино, лууван шарах, б) зирвак (соус) хийж, шарсан махыг нь жигнэх, в) будаагаа зирваканд буцалгаж, эцэст нь далан (уур) дор чанах. будаа буцалгах гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг сонгодог хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарласан байдаг. Эдгээр бүх үе шатыг нэг саванд хялбархан нэгтгэж болно (ган тогоо, нимгэн эсвэл зузаан, ган таваг болон өөр тохиромжтой саванд) эсвэл том хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр хуурч, бусад бүх алхмуудыг ган саванд үргэлжлүүлнэ.
Мэдээжийн хэрэг, пилаф хийхэд уламжлалт бус сав суулга ашиглах нь температурыг илүү болгоомжтой хянах шаардлагатай (бид саванд пилаф хоол хийх галын аргын тухай яриагүй) болон тоног төхөөрөмж, зуухны аль алиныг нь ашиглан бусад заль мэхийг шаарддаг. Гэхдээ бид нүхтэй халбага (капгир) болон аяга тавагны хоорондох "жийргэвч" нь бүрэн төгс тогооч гэж таамаглаж байна. Яагаад гэвэл таван одтой ширмэн тогоо ч ядуу тогоочдод тус болохгүй гэж би айж байна. Тиймээс, сайн пилафыг зөвхөн цутгамал төмрийн тогоонд хийж болно гэсэн үг бол домог юм.
Жинхэнэ, зөв пилафыг зөвхөн сүүлний өөх тосоор хийдэг гэсэн хоёр дахь домог.
Энэхүү домог нь Зөвлөлт засгийн үед үүссэн (Марксист хүний хувьд би толгой дээрээ үнс цацдаг) Узбекийн жинхэнэ бодит байдлыг үл тоомсорлож байснаас "ургасан" байх магадлалтай - өмнөх үе рүү гүнзгий орох шаардлагагүй юм. Хачирхалтай мэт санагдаж болох ч Узбекистанд өөхний сүүлний өөхийг хөвөнгийн тосноос худалдаж авах нь заримдаа илүү хялбар (мөн хямд) байсан бөгөөд энэ нь чанар муутай байдаг. Кишлакчуудын хувьд ургамлын тос (хөвөнгийн тос, өөр байдаггүй) заримдаа тансаг хэрэглээ гэж тооцогддог байсан, ялангуяа бүх дэлгүүрт байдаггүй. Гэхдээ шинэхэн эсвэл хайлсан гахайн өөх нь илүү хүртээмжтэй байсан.
Нэгэн цагт хүмүүс Москвад хиам худалдаж авахаар очдог байсан ч зарим шалтгааны улмаас захын захад байдаггүй байсан ч энэ нь бүх нийтийн үзэгдэл байсан гэж би хэлэхгүй. Гэвч баримт болсон. Мөн цэвэр өөхний сүүлний өөхөнд чанаж болгосон пилаф их түгээмэл байсан. Гэхдээ энэ нь тарган сүүлтэй пилаф зөв бөгөөд хамгийн сайн нь биш, харин заримдаа сонголт байхгүй байсан учраас өргөн тархсан байсан (би одоохондоо зигирог (тусгайлан бэлтгэсэн маалингын тос) -тай холбоотой чамин үзлийг ярихгүй).
Цэвэр өөхний сүүлний өөхөнд чанаж болгосон pilaf-аас хувийн мэдрэмжээс. Эргэн тойронд дөч гаруй градус дулаан, дотор нь градус байхгүй (за, хоёр, гурван аяга ч байж магадгүй) байсан ч бидний нүдний өмнө бараг хөлддөг. Энэ нь ходоодонд хэцүү байдаг. Энэ нь (уучлаарай) дараагийн өдөр нь тийм ч тааламжгүй хөхрөлтийг баталгаажуулдаг. “Өөх сүүл нь өөхний махнаас муу; Энэ нь шингэц муутай” - Энэ бол Абу Али Ибн Сина (“Анагаахын шинжлэх ухааны канон”, хоёрдугаар дэвтэр, 379-р тал.)
Би орчин үеийн сонгодог хоолойны ишлэлээр төгсгөх болно - Карим Махмудов ("Амт бүрт тохирсон пилаф" 1987 оны хэвлэл, хуудас 25): "Илүү их хэмжээний өөх тос нь гайхамшигтай баглааг хөгжүүлэхэд ихээхэн саад болдог. эдгээр бүтээгдэхүүний анхилуун үнэр (цагаан зулзага, barberry болон бусад, үүнд пилафын улирлын бүрэлдэхүүн хэсгүүд - миний тэмдэглэл). Өөх тостой пилафт та улаан чинжүүний халуун, өвөрмөц үнэрийг мэдэрч чадахгүй, ердийн давсны мэдрэмж алдагддаг."
Та цэвэр өөхний сүүлний өөх тос багатай пилаф хийж чадах уу? Хэрэв та зөвшөөрвөл би чам дээр очно :) Гэхдээ нухацтай хэлэхэд: зөв пилафыг зөвхөн цэвэр өөхний сүүлний өөхөөр чанаж болгосон гэдэг нь домог юм.
Гурав дахь домог нь пилаф бэлтгэхийн өмнө ургамлын тосыг шаргал өнгөтэй болтол халааж, зохих пилаф хийхэд зөвхөн хөвөнгийн тос хэрэглэх шаардлагатай байдаг.
Хөвөн үрийн тосыг би дээр дурдсан. Энэ тостой харьцаж байсан хэн ч таныг худал хэлэхийг зөвшөөрөхгүй: одоо байгаа хамгийн муу ургамлын тосыг хараахан зохион бүтээсэн байх ёстой. Маш сайн цэвэрлэсэн, цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн хувилбарт ч гэсэн энэ тос нь хөвөн мэт санагддаг - өвөрмөц үнэртэй амттай, исгэлэн өнгө, доод тонтой баглааг халаасны дараа л эрчимждэг. Пилафын түүхэн эх оронд одоо байгаа бараг бүх шарсан махыг зөвхөн үүн дээр хийж байсан нь ойлгомжтой: хөвөн бол орон нутгийн ургац тул түүний үрнээс гаргаж авсан тос нь (одоо ч гэсэн) хамгийн хүртээмжтэй, тэр дундаа нэр томъёоны хувьд хамгийн хүртээмжтэй хэвээр байна. олдоц, үнэ. Энэ бүтээгдэхүүний жигшүүртэй чанарын "баярлалаа" нь пилафыг бэлтгэхээс өмнө тосны амтыг ямар нэгэн байдлаар зөөлрүүлж, бага зэрэг тод болгохын тулд дээр дурдсан хөхрөлт манан хүртэл хүчтэй халаадаг. Түүгээр ч зогсохгүй, тааламжгүй үнэр, амтыг арилгахын тулд тосыг амьтны гаралтай өөх тосоор амтлах эсвэл сонгино хуурч байсан.
Эдгээр аргууд нь ихэвчлэн тодорхой нэг тосны амтыг засахтай холбоотой байдаг бөгөөд хожим нь ашигласан тос, өөх тосноос үл хамааран pilaf бэлтгэхдээ заавал хэрэглэх арга хэлбэрээр пилафын уран зохиолд шилжсэн. Пилафыг тойрсон зохиолууд нь "цэнхэр манан" ба хөвөнгийн тосны тухай домог яриаг аль хэдийн бий болгосон бөгөөд үүнгүйгээр пилаф нь "бодит биш" юм.
Хэт халалтын дараа тос, өөх тосонд юу тохиолддог, тэдгээрийн химийн найрлага хэрхэн өөрчлөгдөж, энэ нь эрүүл мэндэд хэр аюултай болох талаар би ярихгүй - энэ асуултыг сонирхож буй хүмүүс хариултыг хаанаас хайхаа олох болно гэж би бодож байна. Пропорциональ мэдрэмж нь бүх зүйлд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд тосыг "цэнхэр манан" биш харин бүтээгдэхүүнийг эхний эрчимтэй шарж өгөхөд л халаах хэрэгтэй. Хоёрдугаарт: хэрэв одоо байгаа цэвэршүүлсэн, хайруулын тосноос сонгох зүйл байгаа бол - наранцэцэг, эрдэнэ шиш эсвэл чидун ч бай - та худал ойлгосон жинхэнэ байдалд автаж, хамгийн муу сонголтыг (мөн хөвөн үрийн тос гэх мэт) хайж яарах хэрэггүй. аль хэдийн импортолж байгаа бөгөөд ямар ч тохиолдолд хөвөн бус бүс нутаг).
Тиймээс зөв пилафыг зөвхөн хөвөнгийн тосоор л бэлдэж болно, ямар ч тосыг хэт халах хэрэгтэй гэсэн мэдэгдэл нь домог бөгөөд хортой домог юм.
Дөрөв дэх домог: будаа, zirvak-д хийж, дараа нь хоол хийх явцад ямар ч тохиолдолд пилафыг бүрэн чанаж дуустал, ялангуяа мах, хүнсний ногоотой хольж болохгүй. Үгүй бол будаа жигд бус хоол хийх болно.
Зөвхөн домог зохиогчид төдийгүй хоол хийх сонгодог хүмүүс будаагаа циркаканд хийснийхээ дараа "татах" нь зохисгүй байдлын талаар ярьдаг боловч сонгодог хүмүүс үүнийг хүсээгүй гэж үздэг ч домог бүтээгчид хатуу ширүүн ярьдаг. цагаан будааны халдашгүй дархан байдлыг дэмжих (Мэдээжийн хэрэг, тэдгээр нь тусад нь чанаж болгосон pilafs гэсэн үг биш юм уу эсвэл pilaf үйлчлэх гол зорилго нь үүнийг давхар бялуу шиг болгох явдал юм).
Сонгодог зүйлийг ойлгож болно: Узбекийн хоолонд пилафтай төстэй хоол (зарим төрлийн машкичири, жишээлбэл, шавли) байдаг бөгөөд будаа нь бусад найрлагатай холилдох нь зүйтэй төдийгүй заавал байх ёстой. Мөн будаа нь гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох хоолонд ер бусын зүйл тохиолддоггүй. Цагаан будаа нэлээд жигд чанаж, хоорондоо наалддаггүй (хэрэв үүнийг технологид заасан бол, жишээлбэл, үйрмэг машкичири гэх мэт). Уучлаарай, палавд будаатай хүсээгүй метаморфоз ямар үед тохиолдож болох вэ?
Өөрсдийнхөө зохиосон үлгэр домгийн халдашгүй дархан цаагуур сохорсон домог бүтээгчдийн дунд үүний үндэслэлтэй тайлбар бараг олдохгүй. Харамсалтай юм! Голчлон будаа, циркактай холилдохгүй байх арга техник нь уламжлал, эсвэл хоолны соёлд хүндэтгэл үзүүлэх явдал бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг гэнэт гарч ирээгүй боловч пилаф бэлтгэх нөхцлөөс ихээхэн хамаардаг. Дээр дурдсан уламжлалын үндсэн нөхцлүүдийн нэг бол пилафыг гал дээр, зөв суурилуулсан тогоонд чанаж болгосон тул тусгай температурын горим юм. Эдгээр нөхцлүүдийг харгалзан, ялангуяа тэдгээрийг зөв хийсэн бол будаа үнэхээр хутгах шаардлагагүй болно.
Гэсэн хэдий ч пилафыг хийн эсвэл цахилгаан зууханд чанаж, тогоо нь үүнд дасан зохицохгүй төдийгүй дулааны алдагдалд орвол нөхцөл байдал эрс өөрчлөгдөнө (тогооны хэмжээг ярих шаардлагагүй болно. болон их хэмжээний пилаф). Хэрэв будаа, ядаж хэсэгчлэн хутгаж, хүссэн температурт хүрэхэд "тусламжгүй" бөгөөд хоол хийх жигд байдал нь хангагдаагүй бол түүнийг хэсэгчлэн априори болгосон боловч хэсэгчлэн хагас түүхий хэвээр үлдэнэ. Мөн ямар ч зэмлэл түүнийг нөхцөл байдалд оруулж чадахгүй. Хэрэв ингэвэл чанаж амжсан будааны хэсэг нь хэт шатаж магадгүй юм.
Тиймээс "зохистой pilaf" -д будаа хутгахгүй гэсэн домог зохиогчдын хэлснийг болзолгүйгээр дагаж мөрдөх нь пилаф нь өөрөө болзолт хоол болж хувирах бөгөөд зочдын сэтгэл санааг муутгах болно.
(Хүн бүрийг сонгодог гэж нэрлэж болохгүй)
Пилаф бол маханд тийм ч их шаардлага тавьдаггүй хоол юм.
Пилафыг бараг бүх зүйлээс бэлтгэж болно - хурга, үхрийн мах, шувууны махыг мах гэж нэрлэж болохгүй.
Пилафын хувьд залуу малаас мах авах шаардлагагүй. Төв Азийн уламжлалт жор нь боловсорсон амьтдын маханд зориулагдсан гэдгийг санах нь зүйтэй. Хурга, тугал, залуу шувууны мах бэлтгэхэд тусгай арга барил шаардлагатай; pilaf-д ийм мах хэт чанаж, хуурай, эслэг болж бутарч, амтгүй болдог.
Pilaf нь хамгийн сайн зүслэгийг шаарддаггүй - хонгил эсвэл бэлхүүс. Үүний эсрэгээр, шарсан мах эсвэл шарсан маханд амттай байж болох тогоонд махыг муутгахгүйн тулд та хангалттай туршлага, мэдлэгтэй байх ёстой. Гэхдээ та бас шөлтэй мах авч болохгүй. Хэрэв мах нь таны уруулыг наалдуулах хүчтэй шөл үүсгэдэг бол энэ нь пилаф хийхэд тохиромжгүй юм.
Тиймээс хойд хөл, мөрний ир нь сайн байдаг. Амт, үнэрийн хувьд та целлюлоз дээр нэг эсвэл хоёр бариул эсвэл зарим хавирга нэмж болно. Гэсэн хэдий ч, хойд хөл нь ясаар таслагдсан бол энэ нь хангалттай юм.
Ихэнх уламжлалт жороор махыг эхлээд шарж, дараа нь ус нэмж, чанаж эсвэл буцалгана. Махны эцсийн амт, энэ нь бүхэлдээ pilaf-д хэрхэн нөлөөлөхийг тодорхойлдог эдгээр хоёр технологийн үе шат юм.
Зарим төрлийн пилафын хувьд махыг том хэсэг болгон шарж, үйлчлэхдээ жижиг хэсэг болгон хуваасан бол заримд нь махыг 20-30 граммаар эсвэл бүр жижиг хэсэг болгон хуваадаг. Зарим тогооч эхлээд махаа шарж, дараа нь сонгино нэмнэ. Бусад тогооч эхлээд сонгиноо хуурч, дараа нь мах нэмнэ.
Гурван сонголтыг авч үзье:
1 том хэсэг болгон шарсан мах,
2 махыг жижиг хэсэг болгон хуурч, дараа нь сонгино нэмнэ
3 эхлээд сонгино, дараа нь махыг жижиг хэсэг болгон хуурна.
Бид махны массын өөрчлөлтийг хянаж, zirvak-д үзүүлэх нөлөөг үнэлэх болно.
Гурван туршилтанд 600 грамм мах, 200 грамм цөцгийн тос ашигласан. Энэ харьцаа нь уламжлалт жороор хэрэглэгддэг бөгөөд нэлээд үндэслэлтэй байдаг: бүх махыг бүрхэхэд хангалттай хэмжээний тос байх ёстой эсвэл махны хамгийн дээд гадаргуутай холбоо барихыг баталгаажуулах ёстой. Дулаан нь эхлээд тос руу шилжиж, дараа нь тосноос мах руу шилжих нь зүйтэй юм. Эцсийн эцэст, тогоо эрчимтэй халах үед зарим газар хэт халуун байж болох бөгөөд тос нь температурыг тэнцүүлж, дулааны инерцийг бий болгодог - хайруулын үйл явц илүү хялбар болдог.
Туршилтын явцад та цагаан паалангаар бүрхэгдсэн тогоог яагаад ашигласан болохыг ойлгох болно.
Мэдээжийн хэрэг, махыг хуурах үйл явц нь газрын тосны температураас ихээхэн хамаардаг. Хэт халуун орчинд мах нэн даруй шатаж эхэлдэг. Дулаан нь зүгээр л хэсэг рүү гүн нэвтэрч амждаггүй тул доторх мах нь түүхий, цус алдалт хэвээр байгаа боловч гадна тал нь аль хэдийн хар өнгөтэй байна. Гэхдээ шарсан мах нь гадаргын температур 150С хүрч, зураг дээрх шиг өнгө олж авах үед хамгийн сэтгэл татам үнэртэй байдаг.
Тиймээс тосыг 180С, дээд тал нь 200С, өөрөөр хэлбэл, тос дээр хөнгөн, хөнгөн утаа гарч ирмэгц халаах зөв, боломжийн сонголт юм.
Гэхдээ гол төлөв уснаас бүрддэг мах нь тостой тогоонд ороход температур огцом буурдаг. Тиймээс энэ үе шатанд халаалтын нөөцтэй байх нь чухал юм. Ямар ч тохиолдолд температур нь махны хэмжээтэй харьцуулахад буурах тул хамгийн хялбар арга бол тогоог хэт ачаалахгүй, харин дунд зэргийн халуунд хоол хийж эхлэх явдал юм.
Гэхдээ туршлага ямар үр дүнг харуулсан бэ?
180С-ийн тосны температурт шарсан махыг том хэсэг болгон хувааж, жингийнхээ 10 орчим хувийг алдсан. 600 грамм байсан, 534 грамм үлдсэн.
Жижиг хэсгүүдэд хуваасан махыг ижил температурт шарсан нь жингийн бараг 40% -ийг алдсан байна. 372 грамм мах л үлдсэн. 228 грамм махны шүүс тосонд ялгарч, ... хаашаа явсан бэ?
Махны энэ хэсгийг хуурсны дараа үлдсэн тос нь тунгалаг бөгөөд чийггүй байдаг. Махны шүүсээс үлдсэн бүх зүйл нь тогоон дээрх хөө тортог бөгөөд энэ нь пилафыг бэлтгэх явцад анзаарагдахгүй байж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нүүрстөрөгчийн ордыг ёроолоос нь хусахгүй, усанд уусгахгүй бол эцсийн шатанд шатах болно. Түүгээр ч зогсохгүй дараагийн удаа будаа, төмс эсвэл цардуул агуулсан бусад бүтээгдэхүүн энэ түлэгдэлтэнд наалдаж, одоо тогоонд байгаа бүх зүйл шатаж эхэлнэ.
Хэрэв та жижиглэсэн сонгиноыг хайруулын тавган дээр шарсан бол тосны температур 150С хүртэл буурдаг. Сонгино дотор чийг үлдэхгүй, хар өнгөтэй болсон үед л илүү халах болно. Тиймээс гурав дахь туршилтаар махыг 150С хүртэл халаасан тосонд шарсан байна.
Шарсан мах бага зэрэг удсан ч мах нь жингийнхээ 24 хувийг л алдаж, 456 грамм болтлоо буурч, тогоо нь шарсаны дараа цэвэрхэн хэвээр үлджээ. Мэдээжийн хэрэг, шүүс нь махнаас гарсан хэвээр байгаа боловч энэ нь тогоонд байхгүй тул энэ нь маханд суурьшсан гэсэн үг юм - тиймээс мах хамгийн их амтыг хадгалсан.
Дараа нь бүх гурван туршилтаар маханд 400 мл ус нэмсэн бөгөөд энэ нь жинхэнэ зирвак дахь ус руу хүнсний ногоо нэмсэнээс температур буурч байгааг дуурайлган хийсэн. Махыг буцалж буй усанд 40 минутын турш чанаж болгосон.
Үүний дараа том ширхэгтэй мах анхны жингийнхээ 30% -ийг алдсан - ердөө 356 грамм үлдсэн.
Цирвакийн харааны үнэлгээ нь тос нь дунд зэргийн өнгөтэй, шөл нь тунгалаг, сайхан алтан өнгөтэй байдаг нь будааны өнгөнд бага зэрэг нөлөөлнө.
Өндөр температурт жижиг хэсгүүдэд шарсан мах (сонгино хүртэл шарсан махыг дуурайлган) буцалгах явцад бага зэрэг алдаж, ойролцоогоор 4%, 346 грамм үлддэг.
Цирвакийн харааны үнэлгээ нь илүү их өөх тос байгааг харуулсан - маханд үлдсэн өөх тосыг боловсруулсан.
Шөл нь тунгалаг, хүрэн өнгөтэй болсон. Хэрэв та сонгинотой адил хатуу шарсан бол тос нь ижил өнгөтэй болж, үр дүнд нь будаа нь бараан улаан өнгөтэй болно.
Бага температурт жижиг хэсэг болгон шарсан мах (сонгины дараа шарсан махыг дуурайлган) буцалгах явцад анхны жингийн 20 орчим хувийг алдаж, 344 грамм үлддэг.
Цирвак дахь тосны хэмжээ бага зэрэг нэмэгдэж, тосны өнгө бараг өөрчлөгдөөгүй бөгөөд шөл нь тод шар, дунд зэргийн тунгалаг болжээ. Хэрэв та сонгиноыг хоёр дахь зэрэгт жинхэнэ пилафаар хуурч авбал будаа нь сайхан алтан өнгө олж авах болно.
Таны харж байгаагаар махыг zirvak-д буцалгах нь анхны хайруулын аргаас үл хамааран жингээ хасахад хүргэдэг.
Гэхдээ энэ нь zirvak-ийн шинж чанарын өөрчлөлтөд ихээхэн нөлөөлдөг шарсан арга юм.
Нилээд жижиглэсэн мах нь мах, тосны хоорондох холбоог нэмэгдүүлж, хайруулын температурыг нэмэгдүүлэх нь махны шүүсийг хурдасгадаг.
Махны дараа сонгино хуурч авснаар махыг хэт чанахгүйгээр хоёр, гуравдугаар зэрэгт сонгино хуурах боломжгүй тул зохих ёсоор шарсан сонгины дур булаам амтыг пилафт бага хэмжээгээр мэдрэх болно.
100С-аас доош температурт буцалгахгүйгээр буцалгах нь махны жинг илүү сайн хадгалах боломжтой боловч махны шүүс zirvak руу бага орох тусам будаа дахь махны амт бага мэдрэгдэх болно.
