Хулууны соус бол зуслангийн байшингийн практик гэрийн эзэгтэй нарын зохион бүтээсэн саяхан алдартай хоол юм. Хулууны амтлагч нь хүн амын янз бүрийн давхаргад түгээмэл байдаг нь дэмий хоосон зүйл биш юм, учир нь жимсний ашиг тус олон зууны өмнө батлагдсан.
Целлюлозын өвөрмөц үнэр, тааламжтай улбар шар өнгө, эслэг, зөөлөн бүтэц нь зөвхөн эмээгийн будаа төдийгүй соусанд тохирсон байв.
Бусад ногоотой хослуулан хулууны соус нь залуу үеийнхэнд маш их хэрэгтэй байдаг. Үүнээс гадна, энэ жимсгэний үр нь онцгой ач холбогдолтой юм. Тэд өөр нэг амттан бэлтгэхэд ашиглагддаг - хулууны үрийн соус.
Идэх боломжтой, нэлээд амттай жимс бүхий ургамлын тухай дурьдах нь анх цэцэрлэгтээ тарьж сурсан Ацтекүүдийн дунд гарч ирэв. Тиймээс Хойд Америк нь хулууны төрсөн газар гэж тооцогддог. Олон төрлийн сорт байдаг боловч хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой нь аварга том самар, самар юм. Сүүлийнх нь өмнөд орнуудад жигнэмэг, үндэсний амтат хоол хийхэд илүү их хэрэглэгддэг байв.
Эрт дээр үед өргөн цар хүрээтэй худалдааны харилцааны ачаар хулуу нь славян ард түмний дунд үндэслэж, өвлийн хатуу ширүүн нөхцөлд зайлшгүй шаардлагатай болсон.
Өнөө үед нарийн төвөгтэй гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл (хүнсний процессор, шүүс шахагч, холигч, талх үйлдвэрлэгч, олон тогооч, индукцийн агшаагч гэх мэт) хөгжсөнөөр энгийн бүтээгдэхүүнээс эрүүл, амттай хоолыг бие даан, ямар ч онцгой асуудалгүйгээр бэлтгэх боломжтой болсон.
Түүхий эд. Хулууны соусыг бүрдүүлдэг гол найрлага нь онцгой анхаарал болгоомжтой сонгогддог. Жимс сонгохдоо хальсны чанарт анхаарлаа хандуулаарай - ингэснээр аль болох бага хохирол учруулах болно. Ялзрах, хагарах шинж тэмдгүүдээс зайлсхий. Зүссэний дараа үр нь боловсорч гүйцсэн, сайн нөхцөлд байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв бүх үзүүлэлтүүд нь хангалттай байвал та бизнесээ эхлүүлж болно.
Нэмэлтүүд Хулууны ойр дотны хамаатан нь цуккини бөгөөд үндсэн бүтээгдэхүүн дутагдалтай үед жорыг төгс нөхдөг.
Ихэнхдээ исгэлэн амттай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь соусын хамтрагчаар сонгогддог. Энэ нь өвлийн улиралд бэлтгэх боломжийг танд олгоно. Хэрэв та нөөцлөхийг илүүд үздэг бол технологийн тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой: цуу (нимбэгийн хүчил), давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Ургамал, халуун ногоо хэрэглэх нь зөвхөн ашиг тусаа өгөх болно (соусыг юугаар үйлчилж байгаагаас хамаарна, жишээлбэл, гоймонгийн хувьд - анхилуун чинжүү, дилл, карри, кардамон, задийн). Мах, загасны хулууны амтлагч нь илүү идэвхтэй амтыг шаарддаг: сармис, cumin, хар ба улаан чинжүү, булан навч, цагаан гаа.
Чухал! Жинхэнэ хулууны соус нь ямар ч хэсэг, бөөгнөрөл агуулаагүй болно. Энэ нь нэг төрлийн тууштай, дунд зэргийн нягтралтай байдаг. Амтлагчийн ул мөр харагдахгүй байх ёстой.
Жишээ болгон, та үргэлж сайжруулж, өөрийн гараар хийж болох цөөн хэдэн энгийн үндсэн жоруудыг энд оруулав. Тэд ургац хураалтын үеэр маш их хэрэгтэй болно.
Хоол хийх арга:
Энэхүү чихэрлэг, исгэлэн соус нь зөвхөн мах, загас, хиам төдийгүй үйрмэг будаа, Сагаган, спагетти ба гоймон, төмс, шош зэрэгтэй сайн нийлдэг.
Энэ жор нь гар хийцийн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд илүү тохиромжтой.
Нөөцөө авцгаая:
Соусыг хөргөгчинд 48 цагаас илүүгүй цэвэр, битүүмжилсэн саванд хадгална.
Энэ соус нь маш ховор байдаг, гэхдээ үүнийг туршиж үзсэн хүмүүс үргэлж буцаж ирдэг. Хулууны амтлагч нь анхны амттай маш уян хатан байдаг. Өнөөдөр бид үүнийг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.
Найрлага:
Бэлтгэл
Сонгино цагираг болгон хайчилж, ургамлын тосонд хуурна. Хулуугаа шоо дөрвөлжин хэрчиж хайруулын тавган дээр нэмээд том жижиглэсэн алим болон бусад бүх орцуудаа нэмээд 15 минут буцалгана. Хоол хийх явцад алимыг бүрэн буцалгах хэрэгтэй, харин хулууг бүрэн буцалгаж болохгүй. Бэлэн болсон соуснаасаа нимбэгний хальсыг аваад амтлаарай.
Найрлага:
Бэлтгэл
Хулууны целлюлозыг хутгагчаар жигд болтол нь цохино. Том хайруулын тавган дээр сармисны хумсыг оливын тосонд 5 минут хуурна. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, сүү, хулуу, ганга зэргийг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар хутгана. Хайруулын тавган дээр анхилуун үнэр гарч иртэл 10 минут байлгана. Дараа нь давс, перец, жижиглэсэн самар нэмээд соусыг хольж, хийг унтраа. Бэлтгэсэн соус дээрээ хийнэ.
Найрлага:
Бэлтгэл
Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сармисаа цавчих. Сонгино, сармисаа халуун саванд хийж, сонгино тунгалаг болтол хуурна. Алимыг хальсалж, том зүсмэл болгон хуваана. Хулууг 1-ээс 1 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Бидний хайруулын тавган дээр алим, хулууг хийж, бүгдийг нь хэдэн минутын турш хуурч, 50 мл ус нэмээд хулуу, алим зөөлөн болтол нь хаалттай таган дор буцалгана. Үүнд 20 минут орчим хугацаа шаардагдана. Үүний дараа үлдсэн найрлагыг нь нэмээд хутгана. Галыг унтраа. Савны агуулгыг гөлгөр болтол нь хутгагчаар цохино. Соус бэлэн боллоо.
Аливаа соусын жорны гол зорилго нь анхны, цэвэршүүлсэн амтыг өгөх явдал юм. Хамгийн сонирхолтой нь амттай, амны устай шүүсийг бараг бүх зүйлээс бэлтгэж болно. Хамгийн сонирхолтой, амттай зүйлсийн нэг бол хулууны амтлагч юм.
Хулуу бол маш эрүүл бүтээгдэхүүн, амин дэмийн жинхэнэ агуулах юм. Уг үйлдвэр халуун Мексикээс бидэнд ирсэн. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар 7 мянган жилийн настай хулууны үр байдаг.
Хулуу нь эдгээх ургамал юм - энэ нь зүрх судасны өвчинд тусалдаг, элэгийг сэргээж, холестериныг бууруулдаг. Булчингийн аяыг хадгалахын тулд натри, кали агуулсан байдаг. Тэд бие махбодид усны тэнцвэрийг зохицуулахад тусалдаг. Хулууг хоолны жоронд аюулгүйгээр нэмж болно - 100 гр целлюлоз нь зөвхөн 25 калори агуулдаг.
Хулуу нь олон төрлийн хавтгай талх, будаа, махтай хослуулсан маш сайн соустай жор хийдэг. Ийм соусыг маш ховор олж болно, гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг нэг удаа бэлтгэвэл дахин дахин эргэж ирэхийг хүсэх болно.
Ихэвчлэн хүүхдүүд хулуунд тийм ч дуртай байдаггүй тул та тэднийг хулууны соус гэж төсөөлж, эрүүл мэндэд тустай бүтээгдэхүүнээр хооллож бага зэрэг арга хэрэглэж болно. Жор нь маш энгийн. Энэхүү хоолыг хүйтэн эсвэл халуунаар нь махан хоолоор үйлчилж, янз бүрийн халуун ногоотой амтлагчаар амталж болно.
Маханд хулууны соус бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Хулууны соус сайн хадгалагддаг тул та нэг дор их хэмжээгээр бэлдэж, хүссэн үедээ үйлчилж болно.
Жор:
Соусыг үргэлж аяга таваг дээр боловсронгуй, анхны амт нэмэхэд ашигладаг байсан. Энэ нь бараг бүх бүтээгдэхүүнээс, тэр ч байтугай хулуунаас ч бэлтгэгдэж болно.
Энэхүү эрүүл хүнсний ногоо нь мах, будаа, төрөл бүрийн хавтгай талхтай хослуулан хэрэглэхэд маш сайн амтлагч болдог. Ийм сүмс нь бидний ширээн дээр нэлээд ховор зочин байдаг, гэхдээ үүнийг дахин дахин туршиж үзсэн хүмүүс дахин дахин ирдэг. Хэрэв танай гэр бүлийн хэн нэгэн хулуунд дургүй, харин түүнээс соус хийвэл та хоёр шувууг нэг чулуугаар алах болно, учир нь та гэр бүлээ ер бусын амтаар гайхшруулаад зогсохгүй эрүүл хоолоор хооллох болно. Соусын бэлтгэхэд хялбар, амт нь танд туйлын тааламжтай мэдрэмжийг үлдээх болно. Энэ нь халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно, мөн янз бүрийн ургамал, халуун ногоо амтлах боломжтой.
Батлагдсан жорыг уншсаны дараа та цэсийг хэрхэн төрөлжүүлэх, гэр бүлээ эрүүл хоол хүнсээр хэрхэн тэжээх талаар мэдэх болно.
Найрлага:
Ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгино, сармисаа хуурч, хулуу, алимны шоо дөрвөлжин нэмээд 2 минут хуурч, нэг халбага ус нэмээд таган дор 20 минут буцалгана. Соусандаа цагаан гаа, шанцай, задийн самар, кориандра, улаан перцээ хийж хутгаад хутгагчаар нунтаглана. Махан хоолтой халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Зууханд хулуугаа жигнэж, хутгагч ашиглан нухаш болгоно. Чидун жимсний тосонд жижиглэсэн сонгино, сармисыг хуурч, хулуу, жүрж, нимбэгний шүүс, хальс, лаврын, жижиглэсэн улаан лооль, чинжүү, улаан чинжүү нэмнэ. Бүгдийг 10-15 минутын турш буцалгана.
Авах:
Хулуу, шохойн шүүс, оливын тос, гаа, давс, перцийг жигд өнгө, тууштай болтол холино. Бид энэхүү оригинал соусыг далайн өөхтэй загасаар үйлчилдэг.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурч, хулуу шоо, сармис нэмээд 15 минут буцалгана. Хулуу зөөлөн болсон үед эхлээд хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой хушга нэмнэ. Мөн жижиглэсэн ганга, перец, давс нэмээд нухаш хийнэ. Шаардлагатай бол соусандаа бага зэрэг ус нэмээд гоймонтой хамт үйлчилнэ.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
Хулууг шоо болгон хайчилж, цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй хольж, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Хулуугаа 30 минутын турш зууханд хийж, дараа нь маскарпоне бяслагтай хамт хутгагчаар нунтаглана. Хүссэн зузааныг авахын тулд бага зэрэг шөл, цөцгий эсвэл энгийн ус нэмнэ. Энэхүү соус нь тахианы мах, махан бөмбөлөгтэй маш сайн нийцдэг.
Эрчүүдийн эрх чөлөөг ашиглан, ямар ч дур хүслээ биелүүлэхэд бэлэн байсан тул өчигдөр би амтлагчтай хулууны соус, ямар ч соусын чинжүүний суурь гэсэн сэдвээр хоёр хувилбар хийж, өнөөдөр өөр сүмс хийхээр бүхэл бүтэн аяга ногоо тавив.
Би хулууны соусын жорыг аль эрт уншсан, аль сэтгүүлийг санахгүй байна. Надад зарчмын хувьд таалагдсан, гэхдээ бичвэрт алдаа гарсан. Дашрамд хэлэхэд, энэ жор Интернет дээр ижил алдаатай хөвж байна, i.e. Дистрибьютерүүд өөрсдөө энэ соусыг хийхийг оролдоогүй ч жорыг нь анхааралтай уншсангүй, эс тэгвээс найрлагын жагсаалтын тайлбартай зөрүүтэй байгааг хэрхэн тайлбарлах вэ.
Гэхдээ би удаан хугацааны турш соусыг арай өөрөөр чанаж байсан. Түүнээс гадна хулуу, алимны чанараас шалтгаалан найрлага нь байнга өөрчлөгдөж байдаг. Хулуу нь чихэрлэг байх тусам элсэн чихэр бага, хамгийн исгэлэн, шүүслэг алим хэрэгтэй.
Гэхдээ дарааллаар нь.
1 кг хулууны целлюлозын хувьд би 500 гр исгэлэн алим (Антоновка хамгийн тохиромжтой, модноос шинэхэн түүсэн, хуучирдаггүй), 300 гр сонгино, 75-175 гр элсэн чихэр, нэг нимбэгний хальс, 1 цайны халбага нунтаг авна. болон бүхэл бүтэн кориандра, ½ халбага нунтагласан шанцай, 1 халбага амтат чинжүү, 1 халбага нунтаг цагаан гаа, 3 tbsp. чинжүү суурийн халбага, 2-3 tbsp. ургамлын тос халбага, амт нь давс. 
Чинжүүний суурь гэж юу болохыг би шууд хэлье. Би өвлийн улиралд аджика болон бусад халуун ногоотой амтлагч бэлдээгүй удаж байна. Би зүгээр л чинжүүний суурь хийж, зочдыг ирэхээс өмнө сараалжтай самар, жижиглэсэн ургамал, эсвэл жижиглэсэн сармис нэмнэ. Суурь нь өөрөө давстай халуун чинжүү, бага хэмжээний улаан лоолийн оо, нухаш, жижиг лонхтой болгон өнхрүүлэн чанаж болгосон. Энэ нь аймшигтай халуун ногоотой, учир нь би ердийн халуун чинжүүгээс гадна хэдэн Ямайк, Жолопено чинжүүг хаядаг. Үнэн, би үргэлж үрийг арилгадаг. Тэд хэт халуун ногоотой учраас төдийгүй гэдэсний үйл ажиллагаанд асуудал үүсгэдэг.
Хэрэв танд ийм чинжүү суурь байхгүй бол хулууны соусын хувьд 1-2 дунд хэмжээний маш халуун чинжүү хэрэглээрэй.
Би хулууны целлюлозыг шоо болгон хувааж, алимыг хальсалж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Нилээд жижиглэсэн нимбэгний хальс, элсэн чихэр нэмнэ. Миний хулуу чихэрлэг болсон тул одоохондоо 1 кг тутамд 50 гр элсэн чихэр нэмсэн. Бүгдийг сайтар хольж, 2 цаг байлгана.
Алимны хальс, цөм дээр нэг аяга ус хийнэ, 5-6 минут буцалгана. Би шөлийг хулуу, алимтай саванд хийнэ. Ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино ил тод болтол хуурна.
Бэлтгэсэн савыг бага дулаан дээр тавиад буцалгаад авчирна. Удаан хугацааны турш хараа хяналтгүй орхихгүй байх, массыг хутгах нь чухал юм. Буцалмагц би сонгино нэмсэн. 20-30 минутын дараа би халуун ногоо нэмсэн - нунтагласан болон бүхэл бүтэн кориандра, шанцай, цагаан гаа, анхилуун чинжүү, вандуй, давс буталсаны дараа. Халуун масс нь хөргөсний дараа байхаас илүү амттай байдаг, гэхдээ би үүнийг туршиж үзсэн. Соус нь хангалттай чихэрлэг эсэх, эсвэл илүү их элсэн чихэр нэмэх боломжтой эсэхийг шийдэх нь чухал юм. Бэлэн болсон соусын амт нь чихэрлэг, хурц халуун ногоотой амт, үнэртэй байх ёстой. Хэрэв энэ нь хэтэрхий чихэрлэг юм шиг санагдвал хагас нимбэгний шүүсийг шахаж болно. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв танд өндөр чанартай цагаан гааны нунтаг байхгүй бол 2 tbsp авах нь дээр. сараалжтай шинэ үндэс халбага.
Алимыг бүрэн буцалгаж, хулуу зөөлрөхөд би зуухнаас хайруулын тавган дээрээс авч, хольцыг дүрэх хутгагчаар нунтаглана. Гэхдээ гөлгөр биш, харин зарим жижиг хэсгүүд, хэсэгчлэн бүхэлд нь кориандрын үр тариа үлдэх болно. Энэ нь маш чухал бөгөөд ингэснээр та энэ амтлагчаас хэлэн дээрээ хүйтэн мэдрэмжийг мэдрэх болно.
Үүний дараа соусыг дуусгах хоёр арга бий. Та үүнийг буцалгаад авчирч, саванд хийж, өнхрүүлж болно. Дараа нь та тахианы мах, загасны бялуу, хайруулын тавган дээр маш сайхан амтлаг, халуун ногоотой соустай болно. Хүүхдүүд үүнийг ялангуяа үнэлэх болно. Эсвэл та ийм соусын дорно дахины тэмдэглэлийг сайжруулж, халуун, халуун ногоотой болгож болно. Тэгээд дараа нь зөвхөн тахиа, цацагт хяруул төдийгүй шарсан гахайн маханд сайн байх болно.
Хэрэв та чинжүүний суурьгүй бол хальсалж, нилээд жижиглэсэн чинжүүг хайруулын тавган дээр маш бага хэмжээний усанд хийж, тагийг нь таглаад 5-7 минут байлгана. Дараа нь соус руу шилжүүлж, бага дулаанаар 10 минут буцалгаж, хутгагчаар дамжуулж, дахин буцалгана.
Би үүнийг хийдэг: Би массын хагасыг саванд хийж, өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр үлдсэн чинжүүний суурийг нэмээд сайтар хольж, 5-10 минутын турш бага дулаанаар хийнэ. Би үүнийг саванд хийж, өнхрүүлэн, халуун сумс гэж тэмдэглэхээ мартуузай.
Хулууны амтлагч нь зөвхөн сонирхолтой амттай төдийгүй маш тод амттай байдаг. Та үүнтэй хамт нэг ширхэг тахианы мах идсэн юм шиг санагдаж байна, энэ нь тааламжтай бөгөөд амттай боловч хэдхэн секундын дараа та бүдүүн шанцай, хүйтэн кориандра, халуун чинжүү, цитрусын шинэлэг амт хүртэл бүхэл бүтэн амтыг хэлээрээ мэдэрч эхэлдэг. . Мэдээжийн хэрэг, улбар шар өнгө нь тод, хоолны дуршил, сайхан сэтгэлийг төрүүлдэг. Энэ нь бидний урт өвлийн улиралд маш чухал юм.
Энэ бол миний дуртай соус юм. Харин өчигдөр миний хальсалж хийсэн сармисыг яах вэ? Мөн сармис, чинжүү болон бусад зүйлийг өөр хулууны соус хийхэд ашигласан. Илүү нарийвчлалтай, өчигдөр бүгдийг нь цэвэрлэж, жижиглэсэн, хольж, marinade дүүргэсэн. Зөвхөн өнөөдөр л хамт унтсаны дараа тэд соус болж эхэлнэ. Гэхдээ маш халуун ногоотой!
